Tanenler. Tanenler Taninin faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi

Tanenler veya tanik asit, birçok bitkisel gıdada bulunan suda çözünür polifenollerdir (karmaşık doğal organik bileşikler).

Fransızcadan, isim, maddenin ana yeteneklerinden birini belirleyen "cildin bronzlaşması" olarak çevrilir.

Genel özellikleri

Tanenler sarı-kahverengi bir tozdur. Bu madde genellikle bitkilerde, özellikle köklerde, ağaç kabuğunda, yapraklarda ve bazı meyvelerde bulunur. Meşe kabuğunda yüksek konsantrasyonlar bulunur.

Tanen çözeltileri, büzücü bir tada sahip asitlerdir. Gıda sektöründe ürünlere ekşi bir tat, belli bir renk ve aroma verir. Tanik asit, şarap yapımında ve bira yapımında kullanılır. Ve büzücü özellikleri sayesinde tıpta uygulama bulmuştur - bademcik iltihabı, farenjit, deri döküntüleri, hemoroid tedavisi için.

Bileşikleri olan suda çözünür tabaklama maddeleri, koyu mavi veya koyu yeşil bir çözelti oluşturur. Bu özellik, mürekkebin üretimi için tanenlerin kullanılmasına izin verir. Hafif sanayide deri üretiminde, kumaş boyamada kullanılır.

tanenlerin sınıflandırılması

Kimyasal özellikleri göz önüne alındığında, 2 grup tanen vardır: hidrolize edilebilir (suda çözülür) ve yoğunlaştırılmış.

Asitler veya enzimlerle hidrolizden sonra ilk grubun temsilcileri gallik ve ellagik asitler oluşturur. Kimyasal açıdan, fenolik asit esterleridir. Galya - esas olarak ravent, karanfil ve ellagikte bulunur - okaliptüs yapraklarında ve nar kabuğunda bulunur.

Yoğunlaştırılmış tanenler hidrolize karşı dirençlidir ve flavonoidlerden üretilir. Bu maddeler kına kabuğunda, erkek eğrelti otu tohumlarında, çay yapraklarında, yabani kiraz kabuğunda bulunur.

fizyokimyasal özellikler

Tanen bazlı kremler şişlik ve kaşıntıyı giderir ve toz halindeki tanen banyo katkı maddesi olarak kullanılır.

Tıbbi tanen özellikleri:

• kaşıntıyı hafifletir;
• çeşitli iltihapları tedavi eder;
• hastalığa neden olan mikropları yok eder;
• epidermisin kurumasını önler;
• egzama, uçuk, su çiçeği ile virüslerle savaşır;
• ameliyat sonrası yaraları iyileştirir;
• üroloji, jinekoloji, proktolojide kullanılır;
• birinci derece yanıkları iyileştirmek için etkilidir;
• Çocuklarda dermatozlar için etkili bir çare.

Bu arada, ilaç olarak sadece bir maddenin sentetik bir analogunun kullanılmadığını belirtmekte fayda var. Geleneksel tıp genellikle tanik asit bakımından zengin bitkilerin kullanımına başvurur. Örneğin, havlıcan (kök) ishali tedavi eder, kestane kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, okaliptüs soğuk algınlığı için etkili bir çaredir. Ayrıca meşe palamudu (kahve yerine kullanılır) ve sumak (doğu mutfağında baharat olarak kullanılır) vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Tanen bakımından zengin çoğu bitkinin vücut üzerinde benzer olumlu etkileri vardır.

Tanenlerin "karanlık" tarafı

Tanen içeren ürünlerin çok aktif tüketimi, en hoş sonuçlarla dolu değildir. Özellikle sindirim bozuklukları, karaciğer veya böbrek fonksiyon bozukluğu mümkündür. Tanenlerin etkisi altında bağırsak duvarlarının tahriş olması mümkündür. Tanik asit fazlalığı, yararlı minerallerin, özellikle de anemi gelişimi ile dolu olan demirin uygun şekilde emilmesini önler.

Bu maddeleri, vücudu tanen algılamayan insanlara aşırı dikkatle tedavi etmek önemlidir. Aksi takdirde, alerjiler çok ciddi sonuçlarla mümkündür. Tanen içeren gıdalardan kaçınmak, kalp yetmezliği ve dengesiz kan basıncı olan kişiler için de önemlidir. Aşırı tanen tüketimi hazımsızlığa neden olabilir ve iştahı bozabilir.

Tanen açısından zengin ürünler

Muhtemelen, biri tanen içeren ürünlerin tam bir listesini derlemek isterse, neredeyse tüm bitkiler farklı bölümlerinde bir veya başka konsantrasyonda tanenler içerdiğinden, dünya florasının hemen hemen tüm temsilcilerini yeniden yazmak zorunda kalacaklardı. Sadece tanen konsantrasyonunun maksimuma yakın olduğu en popüler ürünleri adlandıracağız.

İçecekler: çay, kakao.

Meyveler: üzüm (koyu çeşitler), frenk üzümü, kızılcık, kuş kirazı, nar.

Meyveler: ayva, hurma.

Sebzeler: ravent, kırmızı fasulye.

Kuruyemişler: ceviz, badem.

Baharatlar: tarçın, karanfil.

Ayrıca meşe palamudu, kestane, okaliptüs, havlıcan kökü ve bitter çikolata, güçlü tanen depolarıdır.

Diyet takviyesi olarak

Gıda endüstrisinde, tanenler katkı maddesi E181 (dengeleyici, emülgatör, boya) olarak bilinir - büzücü bir tat ve belirli bir kokuya sahip sarı-kahverengi bir toz. E181'in hammaddeleri sumak ve gal cinsinden bitki özleridir.

Bu madde, büzücü bir ağızda kalan tat verme kabiliyeti nedeniyle gıda endüstrisinde popülerliğini kazanmıştır. Ayrıca sebze ve meyvelerin kabuklarını çürümeye ve kurumaya karşı koruma özelliğinden dolayı aktif olarak kullanılmaktadır. Tat alma tomurcukları üzerindeki etkisinden bahsedecek olursak, bu madde biraz glutamik asit gibidir ve yemeğe özel bir tuzluluk verir. Ayrıca E181 formundaki tanik asit bira, şarap ve diğer ürünler için arıtıcı olarak kullanılır.

Eğer bir şarap aşığıysanız, muhtemelen sözde tanen içeceklerini duymuşsunuzdur. Mümkün olmasına rağmen, birçokları için bunun ne olduğu - şaraptaki tanen konsantrasyonu ve tanenlerin şarap yapımındaki rolü nedir - bir sır olarak kalıyor. Şimdi şarabın içinde ne olduğunu ve bu içeceklerin bazılarının neden şiddetli baş ağrılarına neden olduğunu açıklamaya çalışalım.

Tanenlerin etkisinin, şarabın ilk yudumundan sonra bile fark edilmesi kolaydır - karakteristik bir ağız kuruluğu ve ağızda büzücü bir tattır. Bu etkilerin tezahürünün yoğunluğuna bağlı olarak, içecekteki tanen konsantrasyonunun seviyesi hakkında konuşabiliriz.

Tanik asit, şarabın bileşimine iki şekilde girer: bazı üzüm çeşitlerinden ve odundan. Üzüm tanen esas olarak meyvenin kabuğunda, tohumlarında ve saplarında bulunur. Kırmızı şaraplarda ise miktarı çok daha fazladır. Ayrıca tanenlerin konsantrasyonu üzüm çeşidine bağlıdır.

Tanenleri bir kadeh şaraba dönüştürmenin bir başka yolu da ahşaptır. Daha doğrusu, içeceğin depolandığı fıçı. Meşe kaplar, içeceğe özel bir tat verdikleri için şarap yapımında en popüler olanlardır. Tanen tadının ne olduğunu daha iyi anlamak için sıradan çay yardımcı olacaktır. Güçlü bir içecek (tatlandırıcısız) demlemek ve normalden biraz daha uzun süre ısrar etmek yeterlidir. Bu çayın ilk yudumu, tanenin tadıyla ilgili her şeyi hemen netleştirecektir. Dilin orta kısmında hafif acılık ve ucunda ekşi kuruluk - bu, tanen eylemidir. Aslında siyah çay, sulu bir tanen çözeltisidir.

Şaraptaki tanik asit konsantrasyonu, yalnızca içeceğin hangi üzüm çeşitlerinden yapıldığına değil, aynı zamanda kabuğun, tohumların ve sapların meyve suyuyla ne kadar süredir temas halinde olduğuna da bağlıdır. Daha derin bir renk için kırmızı şarap üretiminde, meyve kabukları meyve suyunda daha uzun süre yaşlandırılır. Bu, bu tür şarapta neden önemli ölçüde daha fazla tanen bulunduğunu açıklar. Ancak bu, beyaz çeşitlerin tanenlerden yoksun olduğu anlamına gelmez. Tannik asit, her şeyden önce meşe fıçılardan içlerine girer ve benzer şekilde beyaz şaraplara kuruluk, burukluk, acılık verir.

Ancak şarap yapımındaki tanenler sadece tadı iyileştirmek için kullanılmaz. Bu alanda tanenler, diğer şeylerin yanı sıra, üzüm içeceklerinin uzun süre saklanmasına katkıda bulunan doğal olanların rolünü oynar. Bu arada, yıllar içinde, şaraplardaki tanik asit konsantrasyonu kaybolur, bu da içeceğin tadını etkiler ve daha yumuşak hale gelir.

Ancak şarap tanenlerinin de dezavantajları vardır. Bazı insanlar tanik aside şiddetli baş ağrılarıyla tepki verir. Bu, bazı şarap severlerin, içeceğin çok küçük bir kısmından sonra bile muzdarip olduğu migrenleri açıklar. Bu nedenle, tanene duyarlı kişilerin ertesi gün acı çekmemesi için beyaz çeşitlerin tadını çıkarmaları daha iyidir.

çaydaki tanen

Ancak şarap, tanen içeren tek içecek değildir. Çayda bu maddenin konsantrasyonu da oldukça yüksektir. Tannik asit her tür içecekte bulunur, ancak üzümde olduğu gibi bazı çeşitlerde daha fazla bulunur.

Her şeyden önce, bu yeşil çeşitler için geçerlidir. Bazıları %30'dan fazla tanen içerir. Ancak çay bitkilerindeki tanik asit konsantrasyonunun birkaç faktöre bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Öncelikle ürünün hangi iklim ve doğal koşullarda yetiştirildiği önemlidir. Seylan, Hint ve Cava çaylarında tanen konsantrasyonunun daha yüksek olduğuna, dolayısıyla harika ekşi tatlarının olduğuna inanılmaktadır. Ek olarak, Temmuz veya Ağustos aylarında toplanan yapraklarda, madde Mayıs veya Eylül aylarında "doğmuş" içeceklerden çok daha fazladır. İkincisi, bitkinin yaşı da önemlidir: maksimum tanen miktarı genç sürgünlerde değil, yaşlı yapraklarda bulunur.

Bu arada, çayda bulunan tanik asit, kimyasal bileşimde diğer ürünlerden ve sentetik "kardeşten" muadilinden biraz farklıdır. Çay tanenleri, P vitaminine benzer ve kan damarlarını kuvvetlendirici bir etkiye sahiptir.

Tabaklama maddeleri ve sanayi

Tanenlerin Fransızca adının "cildin bronzlaşması" olarak çevrildiğini hatırlarsak, bu maddenin en sık hangi endüstride kullanıldığı netleşir. Soğuk kış günlerinde hepimizin severek giydiği kürklü mont ve kürkler, tanen kullanımının bir sonucudur. Ayrıca çeşitli türde mürekkeplerin üretimi, insanlığın tabaklama maddelerine de mecburdur. Ve tanen içermeyen tekstil liflerinin mordanını da hayal etmek zor.

Diğer maddelerle etkileşim

Bilim adamları tanenin özelliklerini incelemeye devam ediyor, çünkü bu maddenin biyografisinde hala çok fazla bilinmeyen var. Özellikle bilim adamları, tanik asidin vücudu nasıl etkilediğini ve özellikle diğer faydalı elementlerle nasıl “birlikte” olduğunu analiz eder.

Örneğin şu anda, örneğin, (çayda bulunan) tanen ve kafein kombinasyonu belki de en çok çalışılanıdır. Maddelerin bu olağandışı "kokteyli"nde, bilim adamları öncelikle oldukça yüksek konsantrasyonda kafein içeren çayın vücut üzerinde neden rahatlatıcı bir etkiye sahip olduğuyla ilgilendiler. Tüm bunların, kafeinle birlikte vücuda canlandırıcı bir şekilde (kahve gibi) etki etmeyen, daha çok bir gevşeme maddesi olarak ve dinlendirici bir uykuya neden olan tanenin değeri olduğu ortaya çıktı. Ancak tanenler, sinir sistemini etkilemenin yanı sıra karaciğer hücreleri için koruyucu görevi görür. Özellikle vücudun alkol kötüye kullanımından sonra tanik asidin koruyucu etkisine ihtiyacı vardır.

Tanen'in diğer ilaçlarla kombinasyonu hakkında konuşursak, o zaman antimikrobiyaller ve antibiyotiklerle iyi etkileşime girer.

Tanen, yararlı özellikleri hemen hemen herkes tarafından bilinen maddelere ait değildir. Dahası, birçoğu tannik asidin varlığını ve insanlar için rolünü bile bilmiyor. Bu arada tanenler sadece var olmakla kalmaz, hayatımızı büyük ölçüde kolaylaştırır. Ve bu metni sonuna kadar okuduysanız, şimdi bronzlaşma maddelerinin rolü hakkında neredeyse her şeyi biliyorsunuz.

Kaynaklar

1. Kretovich V.L. Bitkilerin biyokimyası: Biol için ders kitabı. üniversitelerin fakülteleri. - M.: Daha yüksek. okul - 1980 - S. 307 - 308.
2. Kurkin V.A. Farmakognozi: Öğrenciler için bir ders kitabı. ilaç üniversiteleri / V.A. Kurkin. - Samara: LLC "Ofort", GOUVPO "SamGMU". - 2004. - S. 867 - 876.

Çay. Bu içecek beş bin yıldan fazla bir süredir insanlık tarafından bilinmektedir. Çin imparatorları tarafından içildi. İngiltere Kraliçesi içiyor. Biz de bu harika içeceğin hayranlarıyız. Kompozisyonuna bir göz atalım.

İçindeki ilk yer, doğal aromatik bileşimler tarafından işgal edilir. İkinci yer tanen tarafından işgal edilir. Aromatik bileşimlerin kimyasal bileşimi, çayın büyüme yerine ve toplanma ve hazırlanma koşullarına bağlıdır.

Bu makalenin adandığı tanene gelince, içeriği hava ve iklim özelliklerine değil, çay yaprağının yaşına bağlıdır. Yaprak ne kadar eskiyse, o kadar fazla tanen içerir.

Tanen açısından zengin besinler:

Tanenlerin genel özellikleri

tanenler nelerdir? Tanen veya gallodubik asit, büzücüdür. Adı, Rusça'ya çevrildiğinde cilt bronzlaşması anlamına gelen Fransızca "tanner" kelimesinden gelir.

Tanenler çay ve kuş kirazında, meşe palamutlarında ve havlıcan rizomlarında bulunur. Kara üzümden yapılan şarapların çok popüler olması tanenler sayesindedir.

Ayrıca tanen, deri eşya imalatında tabaklama maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca ilaç endüstrisinde büzücü anti-inflamatuar ilaçların üretiminde kullanılmaktadır.

Tanen için günlük gereksinim

Tanen vücudumuzda bronzlaşma işlevi gördüğünden günlük alımına dair bir veri yoktur. Tüketilen izin verilen tanen miktarının (ilgili bileşiklerin bir parçası olarak) organizmanın bireysel özelliklerine bağlı olduğuna dikkat edilmelidir.

Tanen ihtiyacı artar:

Gastrointestinal sistem hastalıkları ile. Ayrıca, en hızlı iyileşmeleri için ağlayan yaraları ve ülserleri yağlamak için gliserin içindeki bir tanen çözeltisi kullanılabilir. Ayrıca tanen, hafif diyabet için ve patojenik bakteri ve virüslerin tespiti durumunda kullanılır.

Tanen ihtiyacı azalır:

• tanene bireysel hoşgörüsüzlük durumunda;
• artan kan pıhtılaşması ile.

Taninin faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi

• mide ülserlerinin hızlı yara izini uyarır;
• detoksifiye edici bir bileşene sahiptir;
• patojenleri nötralize edebilen;
• hazımsızlık için kullanılır.

Tanen içeren bazı ürünlerin faydalı özellikleri

Meşe palamudu kahve yerine kullanılır, un, bazı ciddi hastalıkların tedavisi için kullanılır. Ayrıca hayvancılıkta domuzları beslemek için meşe palamudu kullanılır.

Havlıcan kökü (Potentilla erectus) ishale iyi geldiğini kanıtlamıştır. Okaliptüs, halk hekimliğinde ve bitkisel tıpta, deodorant olarak ve soğuk algınlığına çare olarak kullanılmaktadır.

Kestane kan damarlarının duvarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Diğer unsurlarla etkileşim

Tanenler, proteinler ve her türlü diğer biyopolimerlerle iyi etkileşime girer.

Vücutta fazlalık ve tanen eksikliği belirtileri

Tanenlerin koordine edici bileşikler grubuna ait olmaması nedeniyle, eksiklik ve fazlalık belirtisi bulunamadı. Tanen kullanımı, daha çok, bu madde için vücudun epizodik ihtiyaçları ile ilişkilidir.

Güzellik ve sağlık için tanenler

Tanen, biyolojik kökenli büyük miktarda zehiri etkisiz hale getirme yeteneğine sahip olduğundan, onu içeren ürünlerin kullanımı iyi bir ruh hali ve sağlığa yol açar. Ve bu nedenle sağlıklı, enerjik ve güzel bir cilde sahip olmak isteyen herkes mutlaka tanen içeren ürünler kullanmalıdır. Sonuçta, sağlık ve güzellik çok önemli!

Sonuç olarak, tanen içeren ürünlerin tüm avantajlarını hatırlamak istiyorum. Tanen, biyolojik kökenli zehirleri etkisiz hale getirme yeteneğine sahiptir, bunun sonucunda zararlı bileşikler teratojenik güçlerini kaybeder. Tanen, içerdiği ürünlere özel bir büzücü tat verir. Tanen, dahili kullanımının yanı sıra açık yara ve ülser tedavisinde de (gliserin ile kombinasyon halinde) kullanılabilir. Tanen içeren tüm ürünler iyileştirici güce sahiptir.

brüt formül

C 76 H 52 O 46

Tanen maddesinin farmakolojik grubu

Nosolojik sınıflandırma (ICD-10)

CAS kodu

1401-55-4

Tanen maddesinin özellikleri

Mürekkep somunlarından elde edilir (Gallae turcicae), Küçük Asya meşe veya yerli bitkilerin genç sürgünlerinde büyüme - sumak (Rhus coriaria L.) ve skumpii (Cotinus coggygria Scop., Rhus kotinus L.), aile sumak (Anacardiaceae).

Açık sarı veya kahverengimsi sarı amorf toz veya pullar veya hafif tuhaf bir kokuya sahip gözenekli büzücü tada sahip kütle. Havada ve yapay aydınlatma altında kısmen kararır, 210-215 °C'de pirogallol ve karbondioksite ayrışır. Albümin, nişasta, jelatin, çoğu alkali ve metal tuzları ile çözünmeyen bileşikler oluşturur. Suda kolayca çözünür (0.35 ml'de 1 g), ılık gliserin (1 ml'de 1 g) içinde çözünür, alkol ve asetonda serbestçe çözünür. Benzen, kloroform, eter, petrol eteri, karbon disülfür, karbon tetraklorürde pratik olarak çözünmez.

Farmakoloji

farmakolojik etki- detoksifiye edici, büzücü, kompleks yapıcı, anti-inflamatuar lokal.

Büzücü etki, yoğun albüminatların oluşumu ile proteinlerin çökelmesine neden olma yeteneğinden kaynaklanmaktadır. Mukoza zarlarına veya yara yüzeyine uygulandığında, mukus veya yara eksüdasında bulunan proteinlerin kısmi pıhtılaşması meydana gelir, bu da alttaki dokuları ve içlerinde bulunan hassas sinir uçlarını tahrişten koruyan yoğun bir protein filminin oluşumuna yol açar. Lokal vazokonstriksiyona neden olur, ağrıyı azaltır ve inflamatuar yanıtı azaltmaya yardımcı olur.

Tanen Uygulaması

Ağız, burun, farenks, gırtlakta iltihaplanma süreçleri; yanıklar, ülserler, çatlaklar, yatak yaraları; alkaloidler ve ağır metal tuzları ile zehirlenme.