Hamur tatlısı en iyisidir. Ev yapımı köfte. Çavdar unlu hamur tatlısı

Köfteyi icat edenin önünde dizlerimin üzerine çökmeye hazırım. (Google'da nasıl arattıysam yazarı bulamadım.)

Kim, ne, nerede, neden, ne zaman - Köftelerin "milliyeti", kökenleri ve diğer tartışmalı konular hakkında daha sonra sorular bırakmayı öneriyorum. Şimdi tarihin vahşi derinliklerine inip, hamur parçalarına sarılmış kıymayı haşlama fikrinin ilk olarak hangi ülkede ortaya çıktığını öğrenecek olursak, sohbet uzun, saatler süren bir tartışmaya dönüşecek. bunun sonucunda hiç kimse fikrini değiştirmeyecek, haklı olduklarından emin olacaklar.

Bu nedenle, önce ev yapımı köfte pişireceğiz, masayı kuracağız ve ancak o zaman tartışmalı olan hakkında konuşacağız. Köfte için dolgular ve modelleme yöntemleri, boyutu ve hamuru hakkında. Ve kimin, nerede, nasıl ve neyin hizmet ettiği hakkında. Ve köftelerin kökeni hakkında biraz.

MAKALE NE HAKKINDA?

Köfte için doldurma

Köfte kıyma ile başlar. Başarının% 80'inin ona bağlı olduğu - eğer ürünler kalitesizse ve iş özensizse, köftelerin tadı sadece kötüleşmekle kalmayacak, aynı zamanda korkunç hale gelecektir. Doldurma hamur tatlısının kalbidir, o yüzden onu ruhla pişirelim, içine bir sürü iyi düşünce koyalım ve bu akşam masanıza oturan herkese çok, çok mutluluk ve sağlık dileyin.

Türün klasikleri, kıyılmış etli ev yapımı köftelerdir, ancak klasikler, her zaman iyi olmasına rağmen, genellikle sıkıcı ve sıkıcı hale gelir. Köfte başka nelerin gizlenebileceğini hatırlayalım.

Klasik kıyma

• 0,5 kg domuz bonfile;
• 0,5 kg sığır filetosu;
• 2 büyük soğan;
• tuz, karabiber tadı.

Eti yıkayın, filmlerden temizleyin, soğanla birlikte kıyma haline getirin. Tuz ve karabiberi iyice karıştırın ve yarım saat bekletin. Bu süreden sonra yarım bardak su ekleyin, kıymayı karıştırın ve köfteleri şekillendirmeye devam edin.

kıyılmış balık

• 1 kg balık filetosu;
• 2 soğan;

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Kemikli balığı kıyma makinesinde çevirin ve soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve köfte yapmaya başlayın.

Kıyılmış tavuk

• 1 kg tavuk fileto;
• 3 sanat. ben. Ekşi krema;
• yarım bardak süt;
• tuz biber.

Etlerim ve kıyma makinesinde büküm. Tuz, karabiber, ekşi krema, süt ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyma hazır, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

mantar kıyma

• 1 kg orman mantarı;
• 3-4 ampul;
• bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Mantarları temizliyoruz, yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Rastgele parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda iyice kızartın. Bir kıyma makinesinde büküyoruz.
Soğanı küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Bükülmüş mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bitti, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

peynir kıyma

• 0,8 kg süzme peynir;
• 0,2 kg yumuşak peynir (beyaz peynir, peynir);
• 2 büyük demet ot (dereotu, maydanoz, kişniş);
• tuz, karabiber tadı.

Süzme peynir ve peyniri bir kıyma makinesinde bükün, ince doğranmış otlar ve tuzla karıştırın. Dilerseniz pul biber ekleyebilirsiniz. Her şey, ileriye, makineye, köfteleri şekillendirmeye başlıyoruz.

Listelenen seçeneklere ek olarak, başka herhangi bir doldurma kullanabilirsiniz. Domates ve peynirli ev yapımı köfte, deniz yosunu ve haşlanmış yumurta, patates ve mantar, geyik ve at eti, havuçlu vejetaryen köfte, lahana ve kereviz, balkabağı ve soğan yedim. Yedim, ama en az birinin ruhumda hafif bir huşu ve zevkle yanıt verdiğini söyleyemem: yine de, sadece aynı köfteleri olan bir kase, kıymalı sıradan bir köfte tabağından daha iyi olabilir!

Köfte için hamur

Pişmiş köftelerin başarısının kalan %20'si teste verilecektir. Hayır, elbette, yüzlerce başka faktör önemlidir (hostesin elleri, ruh hali, su, servis, masa, şirket ....), ama konuşma, duyguları atma, kalan% 20 hala tarafından alınır. un ve su - köfte testinin temel bileşenleri. Ayrıca eklerseniz yumurta ve tereyağı.

Hanımlar genellikle kimin hamur tatlısının daha iyi olduğu konusunda tartışırlar. Bence bu, mutfağınızda kök salmış olandan daha iyi. Ailenizin alıştığı, tarifi en ince ayrıntısına kadar çalışılmış ve bu nedenle, Çin porselenleri ve büyük büyükannenin gümüş küpeleri ile birlikte kızımıza veya gelinimize miras kalmaya hazır ve seviyoruz. .

Belki de klasik versiyonla, yumurtasız su üzerinde bir testle başlayacağım. Kayınvalidem böyle yapar. Aşağıda onun doğrudan konuşması var. Sonra size annemin tarifinden bahsedeceğim - yumurtalı köfte tarifi.

Köfte hamuru - su üzerinde bir tarif

"Un ve su. Her şey. Sadece iki malzemeyi düzgün bir şekilde karıştırarak (peki, bu doğru, tuz hala zarar vermez, ama sayılmaz), bölgedeki başka hiç kimsenin eşit olmadığı harika, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edebilirsiniz!

“Doğru” testin sırlarını paylaşan ev hanımları, suya biraz bitkisel yağ, yumurta, süt eklemenizi tavsiye ediyor - her birinin kendi “lezzeti” var, minimalist tarzı tercih ediyorum - onlarca yıldır ve birden fazla nesilde test edildi ailemizdeki yiyiciler. Süt bence tadında değişiklik yapmaz, yumurta aşırı israftır bu da hamurun kabalaşmasına neden olur. Daha fazla yağa izin vermeye hazırım ama aynı zamanda bunun da gereksiz olduğunun tamamen farkındayım. Bu sadece gereksiz - hepsi bu, deneyimlerime inan.

Normal hamur tatlısı
Klasik versiyon, en basit, en uygun fiyatlı ve en yaygın kullanılanıdır.

İçindekiler:

• 1 bardak su;
• 3 su bardağı un;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hamur tatlısı nasıl pişirilir

Unu bir kaseye eleyin, üstüne bir kuyu açın, tuzu ekleyin ve suyu dökün.

Hamuru yoğuruyoruz - çabalarınızın bir sonucu olarak, kesildiğinde bıçak üzerinde iz bırakmayan, yapışmayan ve kesim üzerinde pürüzsüz, parlak bir yüzey veren pürüzsüz, hoş bir top almalısınız. Ayrıca hamur cıvık olmamalı ancak çok sıkı da olmamalıdır.

Biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir - çoğu, kalitesine ve glütenine bağlıdır. Duygularınıza ve sezgilerinize odaklanın - hiç kimse, tek bir tarif bile size tam olarak un ve su oranını vermez.

Bitmiş hamur plastik bir torbaya sarılmalı (veya başka bir şekilde kapatılmalıdır, fotoğrafa bakın) ve 30-40 dakika oda sıcaklığında bırakılmalıdır - bu basit manipülasyon daha pürüzsüz, daha elastik ve çalışmayı daha kolay hale getirecektir.

neye itiraz ediyorsun

Gerçekten harika bir hamur oluyor. Esnek, nazik. Doğru su ve un oranı olağanüstü bir sonuç verir. Ancak, annemi tanımalısın. O aynı fikirde değil:

“İşteki hamur ilgi çekici değil, tadı lastik gibi. Nasıl yiyebilirsin? Tavukların tamamen ortadan kaybolması dışında! Ya da yüksek kolesterol yumurta yemeyi yasaklıyor mu? Klasik tarif benim tarifim, yazın:

Yumurtalı köfte için hamur

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su (orta derecede ılık)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı bitkisel yağ (bazen)
• ½ çay kaşığı tuz

Sonra her şey her zamanki gibi: Unu bir slayta döküyorum, içine huni şeklinde bir oyuk açıyorum ve su, yağ ekliyorum, huniye bir yumurta kırıyorum. Yavaş yavaş yoğurun. Hamur elimin altında kalmaya başlayana kadar un ekliyorum ama hiç soğutmuyorum. Malzemeler oldukça doğru oranları gösterir, özellikle yeni başlayanlar için önemli olan sezgiye sahip olmak gerekli değildir - sezgileri nereden geliyor?

Bitkisel yağ kullanırsam “bir kenar boşluğuyla” şekillendirirsem ve bir parçayı donduracağımı biliyorum - yağla, hamur uzun süre kurumaz ve donduğunda çatlamaz.

"Sert" undan yapılan vejetaryen köfte hamuru

Ben hangi taraftayım? Eskiden annemin yanındaydım ama vejeteryan olduğumdan beri kayınvalidem gibi yemek yapıyorum, bu sadece ... Auchan'dan Fransız durum buğdayı unu alıyorum, birinci sınıf unla karıştırıyorum ve yoğuruyorum 100 gr su başına 250 gr un oranına göre hamur. Hepsi bu kadar: katı matematik bilimi ve mükemmel hamur - "kissel" ipucu yok, "İtalya'dan makarna".

Birkaç popüler hamur tatlısı tarifi

Muhallebi hamur tatlısı

Bu tarife göre hamurla çalışmak daha kolaydır, yuvarlama ve kesme daireleri için pratik olarak ek un gerektirmez, ancak tadı klasikten uzaktır - biraz viskoz, çok hassas, daha "ıslak" ve hatta çiğ görünüyor . Bununla birlikte, denemeye değer - en azından çalışmanın sizin için nasıl daha uygun ve daha kolay olduğunu anlamak için.

İçindekiler:

• 2 su bardağı un;
• 1 su bardağı kaynar su;
• 3 sanat. ben. sebze yağı;
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Köfte için muhallebi hamuru nasıl pişirilir
Unu tuzla karıştırın, eleyin ve bir kaseye dökün. Bir huni yapıyoruz, yağ ve kaynar su döküyoruz. Önce çatalla sonra elinizle yoğurun. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun - yüzeylere hiç yapışmamalı ve ellere çok ama çok hoş gelmeli.

Kefir üzerinde köfte için hamur

Başka bir kolay tarif. Ayrıca iki bileşen, ancak su yerine kefir. Bir bardak kefir için 400 gr un alıyoruz ve acelemiz yok. Kefiri bir kaseye dökün, oraya yarım porsiyon un ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe yoğurun. Sonra kalanını yavaş yavaş dökün ve hamuru elinizle yoğurun. Bu hamur da buzdolabında en az yarım saat, tercihen daha fazla dinlenmelidir.

Kefir köftelerinin özelliği, çok ince açmamanız, ancak çok yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

Modelleme köfte

Bir dağ ev yapımı köfte yapıştırmak için, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayabilir ve bir bardakla daireler kesebilirsiniz. Hamurun geri kalanı tekrar bir topak halinde toplanır ve tekrar yoğrulur, daha sonra yuvarlanır ve tekrar köfteler için boşluklara dönüştürülür. Bu kesinlikle en doğru ve zarif seçenektir, ancak aynı zamanda zaman alıcıdır.

Daha basit bir yoldan gidebilirsiniz - bitmiş hamuru küçük çaplı bir "sosis" haline getirin,

nispeten aynı boyutta parçalar halinde kesin,

her parçayı, bir hamur tatlısını şekillendirmek için küçük bir daireye yuvarlayın.

Öncelikle kıymayı bir kaşıkla yayın (gerekli miktar resimde açıkça görülmektedir),

Pastayı ikiye katladıktan sonra kenarlarını mantı gibi sıkıştırın,

bundan sonra hamur, bir kez daha ikiye kıvrılmış bir jimnastik sınıfı ve ardından birleştirilmiş kenarları olan bir top göstermelidir.

Genel olarak seçenek harika - aynı hamur parçalarını gözle kesebilmeniz şartıyla: farklı büyüklükteki köfteler oldukça dağınık görünüyor.

Üçüncü yol ise her çeşit köfte kullanmaktır.

Basit, hızlı ama görünüş...

Kıyma yerine belirsiz dolgulu mağazadan satın alınan gri köfte yanılsaması sizi rahatsız etmiyorsa, kullanışlı cihazları alın ve gidin!

Boyut önemlidir

Kırım Karaylarını hiç duydunuz mu? Kırım'ın yerli sakinleri ayrıca kendi köfte prototipleriyle övünebilirler - mutfağında "hamur-dolma" adı verilen bir yemek var - minyatür hamur parçaları, küçük kıyma parçalarının gizlendiği zengin et suyunda servis edilir. Bu nedenle, Karaitler hala en az 8 küçük köftenin standart bir çorba kaşığına sığması gerektiğine inanıyor. Sekiz, hayal edebiliyor musun? Bu bir yazım hatası veya abartı değil - gerçek bir Karay hostesi, alyansıyla hamurdan daireler kesiyor.

Ama Sibirya köfteleri hakkında net ve tutarlı bir fikrim yok. Bir zamanlar kocaman olduklarını, neredeyse bir avuç büyüklüğünde olduklarını söylüyorlar. Ama başka kanıtlar da var. Ailem, çocukluğunun önemli bir bölümünü Sibirya'da geçiren büyük büyükannenin anılarını korudu - oradan büyükannelerin kışın bir beze sarılmış olarak sattıkları sütle ilgili hikayeler getirdi (kaselere döktüler, dondurdular, aldılar) Dışarı çıkıp zaten kapları olmayan pazarlara taşıyın), geceleri kuştüyü bir yastığa yatırılan ve kuştüyü bir battaniyeyle örtülen emziren çocuklar hakkında ve tabii ki ev yapımı köfteler hakkında. Bitmiş hamur tatlısının boyutunun küçük parmağın falanksından daha büyük olmaması gerektiğini söylüyorlar. Daha da iyisi, daha az!

Tabii ki, doğru boyutta köfte yapma alıştırması yapmak için hemen uygun süslemeler aramak için acele etmenizi kimse beklemiyor. Yine de, XXXL boyutunda haydutları şekillendirmeye değmez, çünkü hamur işlerinden değil, köftelerden bahsediyoruz.

pişirme sırları

"Ortak" yol hakkındaki sakallı şakayı hatırlıyor musun? Gurme olarak anılmak istiyorsanız, köftelerin pişeceği suya bir defne yaprağı koyun.

Bu nedenle, nerede yaşadığınıza ve bir gurme olarak tanınmayı planlayıp planlamadığınıza bakılmaksızın, “lavrushka” yı unutmamanızı tavsiye ederim - elbette, bitmiş yemeğin tadını kökten değiştirmeyecek, ancak ekleyecektir. genel aromaya zor, ince bir not.

Defne yaprağına ek olarak, ev yapımı köfte pişirmek için suya birkaç bezelye yenibahar eklemek iyi bir fikirdir.

Evet ve en önemlisi - tuz! Köfte için suyu tuzlamayı unutmayın - onları tatlı suda kaynatırsanız, tatsız, ortalama, üzücü ve kasvetli olacaktır.

Yemek pişirmek için büyük bir tencere almalısınız - baylar Pelmeni rahat hissetmeli, hareket özgürlüklerini hiçbir şey kısıtlamamalıdır. Ayrıca, kimsenin mahrem bölgelerini işgal etmemesini severler. Hey, sakince, fanatizm olmadan: kazanı suyla dolu bir küvete indirmeye değmez, sadece büyük bir tencere yeterlidir.

Su topluyoruz - hacmin üçte ikisi, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, bir kapakla örtün ve su kaynayana kadar bekleyin. Ancak bundan sonra köfteleri koyarız - hayır, hayır, hepsi bir kalabalığın içinde değil, tavaya toplu olarak dökmemelisiniz! Herkesin ilgiye ihtiyacı var - bu yüzden her birini elimize alıp tavaya ayrı ayrı atıyoruz.

Ara ara karıştırıyoruz. Abartma! Ufalanan yulaf lapasıyla hala başarılı olamazsınız, köfte dibe yapışmazsa yeterlidir.

Köfteler yüzdü mü? Pekala, bir dakika daha ve…. su kaynadı mı? Ateşi kısıp köfteleri 5-7 dakika kaynattıktan sonra ocaktan almaya başlıyoruz. Dondurulmuş köfte pişirdiyseniz, bir iki dakika daha pişmesine izin verin ve sonra yine de çıkarın. Kendinizi çok ama çok güvensiz hissediyorsanız, tavadaki en büyük mantıyı bulun, balığı çıkarın, bir tabağa koyun ve ortadan ikiye kesin. Hamur pişmiş mi? Et çiğ mi? Pekala, o kadar çabuk yoldaşların geri kalanını alın!

vuruş sayısı

Köfteleri sudan çıkarırken açgözlü olmayın ve bir kaseye birkaç yemek kaşığı tereyağı koyun - tadı önemli ölçüde zenginleştirecek ve akşam yemeğinizin büyük bir "köfteye" yapışmasını önleyecektir.

Ve sonra yaratıcılık başlar. Neden ev yapımı köfte yemiyorlar! Lüks sedef ekşi krema - rustik, yağlı, yumuşak ... Sarı tereyağı - yumuşak, saran, zengin ... Popüler olmayan ve tüm mayonezlerden tamamen rahatsız - baharatlı, kadifemsi, parlak. Viskoz, kokulu hardal - keskin, yanan, gururlu. Parlak domates ketçap - zengin, baharatlı, yumuşak. Sirke, tadı bile düz, ama inanılmaz ekşi, keskin, dikenli sirke - hatta köfte eşliğinde mücadelede binlerce destekçi kazanmayı başardı.

Tembel olmayın - büyük bir aile masada toplanırsa, büyük olasılıkla sarımsaklı yoğurt sosu ve otlar ile domates karışımı ve tereyağı, ekşi krema, mayonez sevenler olacaktır. Sahip olduğun her şeyi taşı! Pişman olmayacaksın.

Köfte oldukça ağır bir yemektir, bu nedenle biraz sebze salatası, yeşillik, et suyu masaya zarar vermez. Herhangi birinin ana yemeği daha hafif seçeneklerle değiştirmesinin pek olası olmadığı açıktır, ancak en azından biraz sebze yeseniz veya sadece biraz et suyu içseniz bile, mide zaten daha iyi hissedecektir. Genel olarak, göreviniz köfte "eşliğinde" imza yemeği kadar iştah açıcı görünmeye çalışmaktır.

Börek tariflerinin seçenekleri ve çeşitleri

Haşlanmış köftelerin geleneksel versiyonuna ek olarak, bu yemeği hazırlamanın bir dizi standart dışı yolunu da bulabilirsiniz. Tabii ki, "klasik köftelerden bıktıysanız" ifadesi biraz ironik ve hatta alaycı geliyor, ama yine de - sıradan köftelerden bıktıysanız veya yeni bir şey denemek istiyorsanız, yukarıdaki tariflerden birini kullanın - ve yapacaksınız. pişman olma!

bir tencerede köfte

Köfte daha da lüks hale getirilebileceğini düşünüyor musunuz? Epeyce! Onları tencerelerde pişirin - ve bir tatil, kutlama ve zevk alacaksınız.

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 hazır köfte, 2-3 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. ben. az yağlı ekşi krema, 50 gr sert peynir, birkaç dal ot, tuz, karabiber.

Tencerede köfte nasıl pişirilir. Köfteleri pişene kadar kaynatın, yağlanmış bir tencereye koyun, kalan yağı ekleyin, doğranmış otları serpin ve ekşi krema dökün. Rendelenmiş sert peynir serpin, bir kapakla örtün ve 15-20 dakika önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.

kızarmış köfte

Ama burada artık kurnaz olamazsınız: yine de kızarmış köfte, Çin-Asya kökenli bir yemektir. Lezzetli ve zengin - yumuşak, sulu kıyma, gevrek bir hamur kabuğunun altına gizlenir. Harika!

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 köfte, 1 su bardağı sıvı yağ.

Kızarmış köfte nasıl pişirilir. Yağı küçük bir kaseye veya tencereye dökün. İyice ısın. Köfteleri içine daldırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tek kullanımlık kağıt havluların üzerine koyun. Sıcak servis yapın.
Soya sosuyla nefis.

tembel köfte

Köfteler istediğiniz kadar korkmuşsa, ancak zaman daralıyorsa ne yapmalısınız? O zaman tembel köfte pişirmelisin!

hamur malzemeleri: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı. tuz.

Kıyma malzemeleri: 400 gr et (domuz eti, sığır eti veya kombinasyonu), 1 soğan, tuz, karabiber tadı.

Sos Malzemeler: 1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema, 0,5 su bardağı su, 3 diş sarımsak, tuz, tadına göre kuru otlar.

Tembel köfte nasıl pişirilir
Kıyma pişirme - eti ve soğanı, tuzu, karabiberi büküyoruz ve iyice yoğuruyoruz.
Bu bileşenlerden yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğuruyoruz, yarım saat “dinlenmeye” bırakıyoruz, ardından uzunluğu genişliğinden çok daha büyük olan bir dikdörtgene yuvarlıyoruz.
Kıymayı hamurun üzerine yayın, geniş kenarlarından 2 cm boşluk bırakarak tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın, rulo haline getirin. Porsiyonlar halinde kesin, bir fırın tepsisine aktarın.
Ekşi kremayı su, sarımsak, tuz ve otlar ile karıştırıyoruz, elde edilen sos ile tembel köfteleri döküyoruz. İhale kadar pişirin - sıcaklık 180 derece, süre - 30 dakika.
Afiyet olsun tembel iştah!

Biliyor musunuz...

Köftelerin kaç adı var?

Gerçekten, ne kadar? Boraki, pozlar, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, büyücüler - bunların hepsi köfte ve herkesin kendi "sakallı" hikayesi var. Sohbet çılgın, argüman yapıcı değil ve yine de en azından biraz konuşmayı öneriyorum, konu çok verimli!

mantı

Bolca parmesan serpilmiş makarna yiyen İtalyanlar, geniş bir şekilde gülümseyecek ve duygusal olarak kesilecek: ilki mantı ve tırnaksız ... köfte! Sonra kendilerine bir kadeh şarap daha doldururlar ve tekrar gülümseyerek konuşmayı başka bir konuya çevirirler: her şey zaten açıksa neden tartışalım: başlangıçta C ... mantıydı!

Khinkali

Gürcüler ve Azeriler sizi her türlü yemekle dolu bir sofraya konuksever bir şekilde davet edecekler. Kalın şarap dökecekler, kadeh kaldıracaklar - elbette, inanılmaz lezzetli bir yemekle gelen harika atalar için - khinkali. Elbette hem kendileri hem de sizin için tekrar dökülecekler ve köfte icat eden daha az harika olmayan atalar hakkında bir kelime eklemeye karar verdiğinizde, hızlı ve çok iyi huylu bir şekilde araya girecekler ve tekrar bir tost yapacaklar - daha da süslü ve kafa karıştırıcı. Sözlü karışıklıkların vahşi doğasında kaybolacaksınız ve iyileşmek için vaktiniz olmadan önce khinkali'nin ilk doğan olduğuna neredeyse inanacaksınız.

Wonton'lar

Özlü Çinli çay yapacak ve susacak, ama bu dünyada wontonlardan daha eski bir şey olmadığını teninizde hissedeceksiniz. Çin'in kendisi hariç.

Gedze

Buna karşılık, Japonlar pirinç unu üzerine hamur yoğuracak, lüks sosu yapıştıracak ve bir şişe sake alarak İmparator hakkında uzun bir konuşma başlatacak, krizantem festivali hakkında konuşacak ve Basa'dan alıntı yapacak. Köfteler hakkında tek bir söz söylenmeyecek, mantı hamuru hakkında yarım bir söz söylenmeyecek, ancak iki saat boyunca tüm tuzun gedzada olduğuna, gerisinin toz olduğuna ikna olduğunuza dair güçlü bir hisle masadan ayrılacaksınız.

Vareniki

Cömert ve neşeli Ukraynalılar size şaşkınlıkla bakacak ve büyük Gogol bir kez ve herkes için köfte nasıl ve ne zaman yeneceğini açık ve net bir şekilde tarif etse bile, ne tür köfteler hakkında konuşabileceğimizi hiç anlamayacaklar. Ve köfte - peki, o zaman sadece ev yapımı köfteler, Ukrayna'da anıtlar diktikleri ev yapımı köfteleri nerede umursarlar!

mantı

Tatarlar ve Moğollar, Kazaklar ve Türkler kıyılmış eti omuzdan kesecek, kalabalık için mantı yapıştıracak ve nasıl keseceklerini söyleyecekler: oraya gelene kadar hiçbir şey yoktu, ama koyun, soğan ve mantı ortaya çıktığında, o zaman, belki, Yanlışlıkla köfte ile geldiğim biri.

Vb.

Aileyi birleştirmenin bir yolu olarak ev yapımı köfte

Üç veya dört kilogram et almaya çalışın (zaman kaybetmeyin, daha az ilginç değil, o patiska değil), kıyma haline getirin. Köfte hamuru yapın. Bütün aileyi toplayın - teyze, amca, vaftiz annesi, vaftiz babası, erkek kardeş, çöpçatan. Baba Olya'yı unutmayın - elbette öğle yemeğinde yüz yaşındadır, ancak onsuz aile o kadar parlak ve neşeli olmayacaktır.

Ve ibadete başlayın. Biri hamur hamurunu açsın, biri daireler çizsin, üçüncüsü hamurun geri kalanını bir topak halinde toplayıp tekrar yoğurun ve dördüncüsü boşlukları kıyma ile doldurur. Beşinci, köfte yapıştırma ve altıncı - onları tahtaya yerleştirme ile emanet edilebilir. 10 dakika sonra, Çılgın Çay Partisi'nde olduğu gibi yerleri, rolleri, görevleri değiştirin. Ve yine - bir daire içinde: yuvarlayın, kesin, doldurun, toplayın, yapıştırın ...

Ev yapımı köfte kalıplama altında, kesinlikle konuşmanız gerekiyor - aile olayını görmezden gelen Katya hakkında dedikodu, çünkü "gerçek bir keçi" ye aşık oldu ve onunla bir tarihte gitti. Verka, Petka, Svetka hakkında. Bütün köydeki dereotu ve en iyi lahana turşusu fiyatları hakkında. Kadın gücü ve ataların bilgisi, yumurtalara falcılık ve nazardan kurtulmanın yolları hakkında konuşabilirsiniz. Yeni rahibi yerel tapınağınızda tartışın ve Rab'bin sofrasını beklerken kilisede gösteri yapan çocuklar hakkında konuşun. Herhangi bir şey hakkında konuşun - asıl mesele, gevezeliğin zevk vermesi ve neşe getirmesidir: aksi takdirde köfte lezzetli olmaz, milyonlarca kez kontrol edildi!

Birkaç köfte içine kıyılmış et yerine bir fındık, birkaç karabiber veya bir dilim çikolata saklamayı unutmayın - ve “şanslı bileti” çeken kişi için bir ödül veya cezayı düşündüğünüzden emin olun. . Masum bir şaka ama aileyi çok fazla bir araya getiriyor! İnanın bana, üst üste bir yıldan fazla bir süre boyunca, büyükbaba Sergei'nin havuçlu bir hamur tatlısı yedikten sonra nasıl yüzünü buruşturduğunu ve genç Vitka'nın içinde kıyma yerine hamur olan “mutlu hamur tatlısını” ısırarak hayal kırıklığı içinde homurdandığını hatırlayacaksınız.

Eh, bir süredir bilgisayar başında oturuyorum. Kendime bir tabak köfte pişireceğim - neyse ki, dondurucuda her zaman insanlığın bu harika icadının bir kaynağı var!

Tarif Bilgileri

• Mutfak:Avrupalı
• Yemeğin türü: İkinci kurslar
• Porsiyon:4
• 15 dakika
• 100 g başına besin değeri:
  • Kalori: 200.87 kcal
  • Yağ: 2.22 gr
  • Proteinler: 6.65 gr
  • Karbonhidratlar: 39.05 gr

İçindekiler:

1. Su - 250 ml;
2. Yumurta - 2 adet;
3. Un - 3 su bardağı;
4. Tuz - ½ çay kaşığı

Pişirme metodu

1. Rahat mutfak eşyalarına ihtiyacımız olacak. Önce içine iki yumurta kırılır.
2. Şimdi yumurtalara su dökün. Suya tuz ekleyin. Bunu bir mikser ile yapmak kolaydır. Kütlenin daha hızlı homojen hale gelmesi için su ve yumurtaların oda sıcaklığında olması gerekir.
3. Test için "ekstra" tuz kullanmak en uygunudur, daha hızlı çözünür ve kaya tuzunda olduğu gibi dibe çökmez.
4. Son olarak un hamurun içine dökülmelidir. Ama önce süzgeçten geçirelim. Böylece bileşenler hava ile doyurulur ve bitmiş yemeği ihale eder.
5. Bitmiş kütle dokunuşa hoş, yumuşak, plastik ve ellere biraz yapışıyor. Köfte hazırlamak için hamurun küçük bir kısmını ayırmanız ve onunla çalışmanız gerekir. Ve geriye kalan her şey - sarılmak filmle kapladığınızdan emin olun. Her şey havada çok çabuk kurur.

Pişirme süresi - 15 dakika.

Bu hamur tadı ve yumurtadan dolayı ortaya çıkan sarımsı tonu ile sizi memnun edecek. Ancak, bu bileşen olmadan köfte kütlesinin hazırlanmasının kolay olduğunu biliyorsunuz. Ve köftelerin tadı hiç acı çekmez.

Köfte için en kolay hamur

İçindekiler:

1. Un - 500 gr;
2. Su - 200 gr;
3. Tuz - 3 gr.

Pişirme metodu

1. Unu eleyin ve büyük bir kaseye dökün.
2. Tepede bir delik açıp içine su dökelim.
3. Suya tuz ekleyin.
4. Suyu bir kaşıkla unla yavaşça karıştırın, her şey tamamen karışana kadar deliği kademeli olarak artırın.
5. Elimizle hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Eziyoruz, geriyoruz, tamamen homojen ve plastik hale gelene kadar bastırıyoruz.
6. Bitmiş hamuru buzdolabında bir film altında saklıyoruz veya yarım saat sonra köfte şekillendirmeye başlıyoruz.

Pişirme süresi - 30 dakika. Miktar - 2 kg köfte için.

Görüldüğü gibi minimum malzeme ile yumurtasız su ile kolayca mantı hamuru yapabilirsiniz.

Acaba hamuru buğday unundan yapmamak mümkün mü acaba bundan sonra köfteler yenilebilir mi? Aşağıdaki yöntemi kullanarak buğday unu olmadan neredeyse klasik bir hamur tatlısı yapabilirsiniz.

Karabuğday unu hamuru

İçindekiler:

1. buğday unu - 1 su bardağı;
2. karabuğday unu - 1 su bardağı;
3. Tuz - 4 gr;
4. Yumurta - 2 adet;
5. Su - ½ bardak.

Pişirme metodu

1. Bir ve ikinci tür unu elek ile eleyin. Hava ile doymuş tam bir kase almamız gerekiyor.
2. İçine bir delik açıp yumurtaları içine süreceğiz.
3. Oraya su döküyoruz.
4. Şimdi müdahale etmeye başladık. Önce büyük bir tahta kaşıkla bu işlemi yapıyoruz daha sonra elimizle hepsini yoğuruyoruz.
5. Bitmiş hamur, 40 dakika sonra köfteleri şekillendirmek için uygundur.

Pişirme süresi - 20 dakika. 1 kg bitmiş köfte başına miktar.

İşte karabuğday unu ile hamur tatlısı yapmanın bir yolu. Buğday kadar yapışkan değildir, bu nedenle ne yazık ki, en yüksek dereceli beyaz unu karabuğday ile tamamen değiştirmek imkansızdır.

Unun her zaman elenmesi gerektiği gerçeğini zaten anladınız. Suda kaynatılmış yumuşak ve hafif hazır hamur ve köfte efekti veren elektir. Unla çalışırken başka neler önerebilirsiniz:

1. Yalnızca en yüksek dereceli unu seçin. Halihazırda birden fazla tabakta test edilmiş olması arzu edilir.
2. Test için ılık su kullanın. Unun hızlı dağılımını sağlayacak ve kütleyi homojen hale getirecektir.
3. Hamuru en az 10 dakika yoğurun. Ellerle yeterince kuvvetli bir şekilde çekilmeli, bastırılmalı, yoğrulmalıdır.
4. Köfteleri şekillendirmeye başlamadan önce, bitmiş hamur filmin altında oda sıcaklığında en az yarım saat dinlenmelidir. Bunun nedeni yine su ve unun birbiriyle iyi reaksiyona girmesi gerektiğidir.
5. Köfte hamurunu hazırlamadan önce çalışma alanınızı hazırlayın, fazlalıkları alın ve yüzeyleri temiz ve kuru olacak şekilde silin.

Sevgi ve nazik düşüncelerle hamurla çalışmaya çalışın. Daha sonra karıştırmak, yuvarlamak kolay olacak ve bitmiş yemekte açılacak ve hacim olarak iyi bir şekilde artacaktır.

Köfte için hazırladığımız hamur, köfte ve köfte için kolayca uygundur. İçindeki sıvı kefir veya peynir altı suyu ile değiştirilebilir ve diğer her şey, hamur tatlısı testinin bir fotoğrafı ile adım adım tarifte açıklandığı gibi bırakılabilir. Ayrıca kıyma biterse ve kütle kalırsa, unlu yemekler için diğer farklı seçeneklerde kullanılabilir.

Artık sizin için her şeyi yoğurabilecek bazı mutfak aletleri var. Bu, çok fazla zaman ve emek tasarrufu sağlar, ancak bileşenleri doğru bir şekilde ölçebilir ve ekleyebilirsiniz. İster ekmek yapma makinesi, ister hamur karıştırıcı olsun, bu tür her cihazın kullanabileceğiniz ve not alabileceğiniz kendi tarif kitabı vardır.

Miktarın yüksek doğrulukla gözlemlenmesi ve hata olmaması önemlidir, o zaman bitmiş hamur, defne yaprağı ile haşlanmış hazır köftelerdeki görünümü ve tadı ile sizi memnun edecektir. Aileniz için pişirin, lezzetli ikramlarla onları memnun edin, sabahları kimsenin aç kalmasına izin vermeyin ve evinizde sıcaklık ve konfor her zaman hüküm sürecek.

Bir büyükannenin geldiği ve üçüncü neslin zaten büyüdüğü tüm ailenin tekrar çizgide yürümeye ve doğru yemeye başladığı zamanlar vardır. Ve Cumartesi akşamı, tüm ailenin sonsuz köfteleri şekillendirmek için büyük bir masada toplandığından emin olun. Ve o anların hala yaşanması güzel. Zaten kızımın büyükanneleri yeni bir öfkeye sahipler ve köfte satın almaları ve birkaç saat üst üste yapmamaları da onlar için daha kolay.

Bu geleneği sürdürmek ve satın alınan yarı mamul ürünleri sevmeyenler için, her zevke ve tercihe göre köfte hamuru için çeşitli tarifler topladım. Bu arada, bu hamurdan mantı ve khinkali yapabilir, hatta kek pişirebilirsiniz.

Ev yapımı köfte için hamur: klasik bir tarif (bir fotoğrafla adım adım)

Köfte hamurunun klasik versiyonu hızlı ve ucuz bir şekilde oluşturulur, ancak her yerde tutarlılık gözetilmelidir. Orijinalinde kulak memeniz kadar yumuşak olması gerektiğini söylüyorlar. Daha yumuşaksa, bu sizin için henüz hazır olmadığının bir işaretidir, ancak daha sert, son kaşık unun gereksiz olduğunu anlıyorsunuz.

Avucunuzun içiyle yoğurmanız gerektiğini bilin, ardından fırçaların çabasını uygulamadan ağırlığınızla yoğurabilirsiniz. Ve doğru yap.

Klasik tarifte, tüm malzemeler mevcuttur ve her ev hanımı için her zaman kullanılabilir.

İçindekiler:

• 600 gr buğday unu
• 1 yumurta
• ½ kaşık tuz
• 1 bardak su

1. Unu bir kaseye eleyin, tuz ekleyin.

2. Bir yemek kaşığı su dökün.

3. Yumurtayı hatırlayın ve hamuru elle yoğurun.

Pürüzsüz bir yapışkan kıvam elde edene kadar gerektiği kadar su ekleyin.

Suyu ortak bir kaba dökmeden önce önceden ısıtın.

Ve unutun, uzanmasına izin verin, streç film veya dış ortamdan bir torba ile kaplayın.

Maden suyunda köfte hamuru nasıl yapılır

Bir sonraki tarif daha lezzetli. Maden suyu hamura ferahlık ve yumuşaklık verir. Ama karbonatlı su almalısın.

İçindekiler:

• Gazlı maden suyu - 1 bardak
• 1 yumurta
• yarım çay kaşığı tuz ve şeker
• 4 yemek kaşığı sebze yağı
• 4 su bardağı un

1. Yumurtaya bir bardak maden suyu dökün.

2. Doğru miktarda bitkisel yağ dökün.

3. Şeker ve tuz karışımı ekleyin, karıştırın.

4. 4 su bardağı unu elek ile eleyin.

Ve testi yirmi dakika bırakıyoruz.

Ekmek makinesinde köfte için hamur

Birçok kadın hamuru pişirmeyi sevmez çünkü tırnaklara, cilde, masanın yüzeyine yapışır. Ben de onlardan biriyim, bu amaçla ekmek makinası alındı. Evet, hayal edin, ekmek pişirmek değil, yemek pişirmek için hazırlanan hamuru çıkarmak.

Mayalı ve mayasız hamur, köfte veya yoğurma işlevi için programlar vardır.

İçindekiler:

• 500 gr un
• 200 gram su veya süt
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı yağlar

Ekmek makinesine önce sıvı malzemeler gönderilir: süt, tereyağı ve yumurta.

Üzerine un ve biraz tuz.

Ekmek yapma makinesini kapatın ve programı seçin. Benim ekmek makinemde buna “Börek Hamuru” deniyor, birisi için “Mayasız Hamur” menüsündeki bir program.

Tüm marka ekmek makineleri için ortalama yoğurma süresi on beş ila yirmi dakika sürer.

Haşlanmış hamur

Hamurun içindeki kaynar su artık kimseyi korkutmayacak, cheburek hamuru elde etmek için kullanıyoruz, ancak köfte yapmak için de uygundur. Bu tam da pişerken sıcak suda dağılıp pul pul dökülmeyecek bir tarif.

Basitçe un kaynar su ile demlenir ve soğudukça yumurtalar eklenir. Yanma korkusu varsa, yoğurmak için bir mikser veya blender (birleştirme) kullanın.

İçindekiler:

• 1 kilo un
• 2 yumurta
• 2 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı tuz

Yumurta, tereyağı ve 1 yemek kaşığı tuzu unun içine çırpın.

Daha sonra kaynar suyu ekleyip karıştırın.

Yumuşak kaynamaması için köfte hamuru nasıl yapılır

Et suyunu ayrı ayrı yüzen meyve sularından ve köfteli bir tavada dolgulardan görmek tatsız olabilir. Bir çeşit çorba var. Bu nedenle, hamurun elastik, elastik ve güçlü olduğu bir tarif öneriyorum.

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sebze yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 bardak ılık su

Hem un hem de su için bir ölçü olacak bir bardak veya kupa ile sınırlandırsanız da, bir kap almak daha iyidir.

Biraz uzanmalı, üstünü plastik bir torba ile örtmelidir.

Suda ve yumurtasız köfte hamuru

Evde yumurta olmadığında veya hayvansal olmayan yiyecekler yeme ilkesine bağlı kaldığınızda, köfte yapmak için en temel tarif vardır. Doğru, havalı olabilir, bu yüzden un konusunda dikkatli olun.

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 bardak su

Unun derecesindeki farklılık nedeniyle, aynı tarifi kullanarak birkaç çeşit hamur elde edebilirsiniz. Her şey içindeki glüten miktarına bağlıdır. Yoğururken ellerinizin altındaki kütlenin pürüzsüz ve homojen hale geldiğini hissedene kadar durmayın.

Hamur her zaman olgunlaşmalıdır, çünkü suyu emen ve şişen proteinler (gluten) içerir.

Bu nedenle, test kütlesi daha esnek ve elastik olacaktır.

Çocuklar için de hamura doğal boyalar ekliyoruz.

Pancar suyu nedeniyle kırmızı köfte, maydanoz suyu nedeniyle yeşil köfte çıkıyor.

Dondurursanız, yaprağa un serpin ve her bir köfteyi birbirinden biraz uzağa yerleştirin, böylece birbirine yapışmazlar ve yüzeyden kolayca düşerler.

Size rahat ortak aile akşamları diliyorum, gelenekleri ve sevdiklerinizi koruyun.

Test tarifinde belirtilen ürün sayısından yaklaşık 70-80 adet elde edilecektir. ev yapımı köfte. Bazı köfteler bir dahaki sefere kadar dondurucuya konabilir.

İçindekiler:

• birinci sınıf buğday unu - 2,6 su bardağı;
• soğutulmuş kaynamış su - 200 ml;
• bitkisel yağ - 3.5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - bir fısıltı;
• yumurtalar - 1 adet.

Ev yapımı köfte için hamur nasıl yapılır

2 su bardağı buğday ununu elekten eleyin. Bu adım çok önemlidir ve atlanmamalıdır. Eleme sürecinde, un oksijenle doyurulur, ilk bakışta fark etmeyeceğiniz fazla safsızlıklar giderilir.

Yumurtayı bir bardağa bölün, tuzlayın, çatalla çırpın. Bitkisel yağ ve soğutulmuş su ekleyin. Her şeyi tekrar iyice çırpın. Bitkisel yağ, hamuru daha pürüzsüz ve daha elastik hale getirecektir. İyi kalıplanmış olacak, hamuru kesmek için yüzeyin artık un serpilmesine gerek kalmayacak.

Bir kaşıkla unun içinde bir kuyu yapın. Yeterince büyük olmalı.

Daha sonra yumurta karışımını kuyuya dökün. Bir kaşıkla dikkatlice karıştırın. Unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Yoğurma işleminde hamurun çok kalın veya sıvı olmamasına dikkat edin. Düzgün yoğrulan hamur ellere yapışmaz, yumuşak ve aynı zamanda elastiktir.

Hamuru yoğurmak 5-10 dakikamı alıyor. Yoğurma işlemi çok önemlidir, ellerinizle hamurun nasıl "nefes almaya" başladığını hissedeceksiniz ve avuç içlerinde hamurun vermeye başlayacağı hafif bir nem belirecektir. Hamuru dinlenmeye gönderebilirsiniz.

Hamuru kuru ve temiz bir kaba aktarın. Kaseyi temiz bir çay havluyla örtün ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamur dinlendikten sonra köfteleri şekillendirmeye başlayın. Bu çok yönlü bir hamur. Ondan köfte ve mantı yapabilirsiniz.

Umarım ev yapımı köfte tarifini beğenmişsinizdir. Hamuru nasıl yoğurursunuz? Herhangi bir sır var mı? Paylaş.

Çoğu ev hanımı köfte yapmayı bilir. Hangisi daha kolay: hamuru yoğurun, eti kıyma makinesinden geçirin, yapıştırın, su kaynatın ve harika bir doyurucu yemek hazır. Ancak hazırlanması çok zaman alıyor. Köftelerinizi bir süpermarketten alınmış gibi göstermemek için nasıl? Mutfak masasında uzun süre ayakta durmak ve sobanın boşa gitmemesini ister misiniz? Tavsiyemize uyarsanız, öyle köfteler yapacaksınız ki, misafirleriniz tüm hayatları boyunca hatırlayacak ve nasıl pişirdiğinizi soracak ve ev halkı, köftelerinizin dünyanın en gerçek ve en lezzetlisi olduğunu bilecek.

En iyi yemek - ev yapımı hamurdan

Çoğu zaman, hazır mağazalardan köfte satın alıyoruz. Ama mağazayla nasıl karşılaştırabilirler ?! Ev yapımı kıyma ve hamur her zaman benzersizdir. Doldurmak için farklı hayvanların etlerini alabilir, sadece biber ve tuz değil, kendi zevkinize göre baharat alabilirsiniz. Hamur o kadar ince ve elastik hale getirilebilir ki, figür böyle bir incelikten hiç zarar görmez. Ayrıca, lezzetli ihale diğer birçok yemek için kullanılabilir. Ve onu hazırlamak çok zor değil. Neden birçok aşçı hamuru gri, esnek olmayan ve kötü kalıplanmış hale getiriyor?

Gerekli ürünler

Çok basit için lezzetli hamur nasıl yapılır.

İçindekiler:

6 bardak birinci sınıf buğday unu;

1.5 bardak su;

1 çay kaşığı tuz.

Lezzetli, esnek bir hamur tatlısının nasıl yapılacağına dair yemek kitaplarında veya yemek pişirme web sitelerinde doğru sırayı bulmak çok nadirdir. Asıl sırrı saklamaya çalışan şefler veya teknoloji uzmanları değil. Sadece malzemelerin doğru oranını vurgularlar, onları işleme teknolojisinin herkes için a priori aşikar olduğunu varsayarlar.

Un seçimi

En lezzetli köfte hamurunu yapmak için önce iyi un satın almanız gerekir. Hepsinden iyisi, en yüksek kalitede durum buğdayından duvar kağıdı. Bu un çok fazla glüten içerir. Ondan ürünler pişirildiğinde sarkmaz. Hamur koyulaşmaz. Bu arada, ortaya çıkan hamurun rengine göre hangi unu aldığınızı belirleyebilirsiniz. Un kadar beyaz kalırsa, şanslısınız - mükemmel ununuz var. Böyle bir ürünün tüketimi azdır. Hamur çok ince, neredeyse şeffaf bir tabaka halinde yuvarlanabilir ve yırtılmaz, sadece gerilir. Bu çeşidin unundan fazla kilo almaktan korkmazsınız.

Oksijen doygunluğu

Köfte için en lezzetli hamur, un oksijenle doyurulursa elde edilir. Buna nasıl ulaşılır? Unu bir saç veya ince metal elekten iki kez elemek gerekir. Bu da hiçbir yerde yazmıyor, ancak bu, iyi bir testin ana sırlarından biridir. Bu işlemi yapmak için çok tembel olmayın, köfte için çok lezzetli bir hamur elde edeceksiniz. Un tüketimi her zaman oldukça şartlı bir sorudur. Her şey ürünün kalitesine ve içindeki glüten içeriğine bağlıdır. Buna göre, tuz ve su miktarı her zaman farklıdır.

Tuzlamak ya da tuzlamamak?

Bir yemek kitabında bulunan lezzetli bir hamur tatlısı için tarifin belirttiği tam sayılara bağlı kalmayın. Tavsiyemizi dinlesen iyi olur. Aşağıdaki gibidir. Unu ve bitmiş hamuru değil, unu seyrelteceğiniz suyu tuzlayın. Bir buçuk bardak kaynamış sıvıyı kabın içine dökün ve tadına göre tuzlayın. Biraz tuzlu olmalı. Bazı aşçılar lezzetli hamur tatlılarına hiç bir şey eklemiyorlar. Yemeğin başarılı olması için hazır köfte pişirdikleri suyu tuzlarlar. Mantıklı. Hamur ürünlerini tuzlu kaynar suya atarsanız, pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmaz ve dağılmazlar. Ancak un yumuşak buğday ise bu önlemler daha uygundur.

hamur esnekliği

Köfte için en lezzetli hamur, birkaç kez dövülür, yani kaldırılır ve masanın üzerine atılırsa elde edilir. Bu tekniği kullanırsanız, hamur hoş olmayan bir gri renk olmasına rağmen iyi bir esneklik kazanacaktır. Lezzetli bir hamur tatlısı tarifi yumurta içermemelidir. Bazen yumurta akı eklenmesi tavsiye edilir, ancak bu yapılmamalıdır, tıpkı yağ eklenmemesi gerektiği gibi, bazen bir kase unun içine dökülmesi tavsiye edilir. Klasik tarif sadece su, un ve bazen tuzdan oluşur. Un her zaman glüten içerir. Farklı bir miktar olabilir, ancak her zaman mevcuttur. Ürüne özelliklerini göstermesi için su ilave edilir. Hamur en yüksek elastikiyeti ancak 20-30 dakika serin bir yerde yoğrulduktan sonra yaşlandırıldıktan sonra kazanır.

muhallebi çeşidi

Burada ortaya çıkan sırları öğrenip ustalaştıktan sonra, kesinlikle lezzetli muhallebi hamurunu pişirmeye çalışmalısınız. Bunu yapmak biraz daha zor. Ancak, kesinlikle pişirilmeyi hak ediyor. Makalede yer alan fotoğraflar kurtarmaya gelecek. Nasıl lezzetli hamur tatlısı yapacağınızı adım adım gösteriyorlar.

Bir buçuk bardağı bir bardak kepçeye dökün ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın, suyu mikrodalgada veya ocakta kaynatın.

Üç bardak dolusu iyi elenmiş unu derin bir kaseye dökün. İnce bir akışta, sürekli karıştırarak, içine tuzlu kaynar su dökün. Topakların oluşmaması için bunu yapmaya çalışmanız gerekir. Oldukça sıvı homojen bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Hala topaklar varsa, bir blender ile parçalayın.

Hamurla birlikte kaseye daha fazla un dökün. Bunu sürekli karıştırarak gruplar halinde yapın. Unu ekleyip kaşıkla kıvam alana kadar karıştırın. Hamur yeterince kalınlaştığında ve kaşığı çevirmek zorlaştığında, masanın üzerine oldukça kalın bir un tabakası dökün. Üzerine hamuru koyun. Bu aşamada, hala çok yapışkan, bu yüzden eksik etmeyin. Hamur gerektiği kadar un alacaktır.

Hamuru her zamanki gibi yoğurun. Masaya yapışmamasına dikkat edin ve zamanında un ekleyin. Artık yapışkan olmadığını hissedene kadar bunu yapın. Köfte için en lezzetli hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Bu aşamada masada 15-20 kez dövülmesi gerekir.

Bitmiş hamuru plastik sargı ile sarın ve yarım saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında yerleşecek ve gerekli esnekliği kazanacaktır. 30 dakika sonra çıkarıp köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Ev yapımı köfteleri şekillendiriyor, pişiriyor ve servis ediyoruz

Masanın üzerine ince bir un tabakası serpin. İlk olarak, kolaylık sağlamak için hamuru bir sosis haline getirin ve birkaç parçaya bölün. Bir parça alın ve çok ince bir tabaka halinde yuvarlamak için bir oklava kullanın. Bardak veya başka bir şekil ile daireler kesip ortasına kıymayı koyup kenarlarını kapatın.

Pelmeni hemen pişirilebilir veya gerektiğinde dondurup kullanabilirsiniz. Hamur tuzlu olduğu için suya tuz ilave etmenize gerek yoktur. İçine bir defne yaprağı ve bir tutam kurutulmuş mercanköşk veya fesleğen koyun. Su kaynayınca içine köfteleri atın. Karıştırın ki dibe yapışmasınlar. Ürünler kaynayıp yüzeye çıktıktan sonra köftelerin boyutuna göre 5-10 dakika pişirin. Hamur biraz kırıştığında, yani kıymaya yapıştığında hazır olacaklar: kabarık ve yuvarlak olmayacaklar, biraz dalgalı olacaklar.

Köfteleri delikli kepçe ile alıp tabaklara dizin. Masanın üzerine tereyağı ve ekşi krema koyun. Soğanlı, ince yarım halkalar halinde kesilmiş ve doğal meyve sirkesi ile doldurulmuş sos teknesini unutmayın.

Hamuru hazırladığınız gün herhangi bir nedenle köfte yapamıyorsanız, kıvam aldıktan sonra dondurucuya koyun. Ona hiçbir şey olmayacak. Ürüne ihtiyacınız olduğunda oda sıcaklığında çözdürün ve kullanmaya hazırsınız.

Köfte hamurundan başka ne hazırlanabilir?

Hamurumuz sadece köfte için uygun değildir, aynı zamanda köfte veya mayasız mayasız olarak da adlandırılır. Chebureks, turta, köfte ve diğer birçok yemek için mükemmeldir. Ondan cannelloni bile yapabilirsiniz. İyi buğdaydan yapılır, tavuk suyunda beşbarmak ve erişte için uygundur. Kiraz, yaban mersini veya diğer meyveli köfte gibi tatlı yemeklere gelince, hamurumuzla dışarı çıkıp akmalarından korkamazsınız. Yumurta ve süt ürünleri içermediği için oruçluyken bile kullanılır.

Bu testten çok lezzetli kekler. Susam, keten tohumu veya diğerleri serpilirse, bağımsız bir yemek olarak sığacak mükemmel bir incelik elde edersiniz. Bu tür kekler sütle yıkanır. Bu lezzetli.

Harika rulolar ve doldurulmuş zarflar yaparlar. Bu durumda hamuru ince bir tabaka halinde açın, üzerine et, sebze veya yumuşak peynir dolgusu koyun, börek gibi sarın ve bitkisel yağlı veya yağsız bir tavada fırında kızartın, üzerine yerleştirin. kağıtla kaplı fırın tepsisine

Ayrıntılı talimatlarımızla çok lezzetli bir köfte hamuru yapacaksınız. Hem normal hem de muhallebi tarifi, aynı miktarda ürünü varsayar ve sadece ilk durumda, unun soğuk kaynamış suyla seyreltilmesi ve ikincisinde - sıcak olması bakımından farklılık gösterir.