เป็ดกับไวน์แดงและน้ำผึ้ง ทำอาหารเป็ดในไวน์ - เรื่อง "เป็ด" สำหรับผู้ใหญ่ เทคนิคการทำเป็ดย่าง

ใครได้ลองเนื้อเป็ดรับรองว่าอร่อยกว่าไก่เยอะ จานเป็ดเป็นของ อาหารไดเอท. เด็กและผู้ป่วยเรื้อรังสามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ ของขบเคี้ยวสำหรับสัตว์ปีกยังดูดีบน ตารางงานรื่นเริง. เป็ดในไวน์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในตัวเอง เครื่องเคียง เครื่องปรุง ซอสต่างๆ ช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน

สูตรทำอาหารที่ดีที่สุด

เนื้อของนกตัวนี้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ดังนั้นเชฟที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ปรุงด้วยเครื่องเทศ เป็ดตุ๋นในไวน์จะออกมานุ่มจนแทบละลายในปาก

1. ล้างผักผลไม้ให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. ซากสัตว์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าสะอาด

ในหมายเหตุ! หางจะต้องถูกลบออก มิฉะนั้นจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ระหว่างการปรุงอาหาร

1. เกลือเครื่องเทศใส่เพื่อลิ้มรส
2. ใช้น้ำขวดเท่านั้น
3. ผักใบเขียวเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในจานขนนก เอาเฉพาะพวงสดไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย

นกธรรมดาในไวน์ธรรมดา

ขนเป็ดจะตุ๋นหรืออบก็ได้

ลูกเกดดำถูกเติมลงในเป็ดตุ๋นในไวน์แดง ส่วนผสมนี้จะทำให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยว

• สัตว์ปีกจะต้องทอดแล้วใส่ลงในชามลึก
• ผัดหัวหอมในกระทะเดียวกัน ขณะทำอาหารให้เติมน้ำ, เกลือ, ไวน์, เบอร์รี่
• ใส่เป็ดลงในหม้อ เพิ่มมาจอแรมและน้ำสลัดไวน์และเบอร์รี่
• ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน

ย่างนก ดีขึ้นทั้งตัว. ขั้นแรกให้ถูด้วยยี่หร่า, เกลือ, พริกไทยดำ, เทไวน์ขาว จากนั้นวางซากบนแผ่นอบและอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เป็ดในไวน์ขาวอบในเตาอบดูน่ารับประทานมาก

ชาโคคบิลิ

ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์สามารถปรุง Chakhokhbili จากเป็ดกับไวน์ได้

• วางเนื้อสัตว์ปีกชิ้นเล็กๆ ในกระทะเทฟลอน
• ใส่หอมใหญ่ ผักชี โหระพา กระเทียม 1 ชิ้นด้านบน พริกขี้หนูไร้เมล็ด มะเขือเทศไร้เปลือก

ในหมายเหตุ! ผลไม้ใส่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกเปลือกออกได้ง่าย

• เกลือทั้งหมด ใส่ฮ็อปซันเนลี เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ และเทไวน์
• ภาชนะใส่ไฟขนาดเล็กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เป็ดหมักไวน์

เพื่อให้เป็ดอร่อยเป็นพิเศษจึงหมักไว้ โป๊ยกั๊ก, โหระพา, แครอท, คื่นฉ่าย, ถั่วดำและออลสไปซ์, เกลือผสมในภาชนะ หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารด้วยไวน์แดง ให้ใส่น้ำผึ้งลงในน้ำดองเป็ด หากน้ำดองเป็ดทำจากไวน์ขาวก็ให้กระเทียม วางชิ้นส่วนของสัตว์ปีกในน้ำดองที่เสร็จแล้วทุกอย่างผสม

ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าจานอบในเตาอบ

การเพิ่มเพื่อนบ้าน

เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ๆ เกมจะปรุงด้วยผักและผลไม้ จากอาหารเรียกน้ำย่อยที่หูคุณจะไม่ลากผู้ใหญ่หรือเด็ก

กับแอปเปิ้ล

เป็ดตุ๋นไวน์กับแอปเปิ้ลมีรสหวานเฉพาะที่ค้างอยู่ในคอ

• นกถูด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• แล้วนำไปทอดในกระทะและใส่ในกระทะ
• แอปเปิ้ลวางอยู่ด้านบนและด้านข้าง

ในหมายเหตุ! มันจะดีกว่าที่จะใช้ผลไม้รสเปรี้ยวของพันธุ์ฤดูหนาวพวกเขาจะไม่กลายเป็นน้ำซุปข้นเมื่อปรุง

• ทุกอย่างถูกเทลงในไวน์และเคี่ยวประมาณ 45-50 นาที
• ก่อนความพร้อม 5 นาที เพิ่มโหระพาและโหระพา

กับมันฝรั่ง

เป็ดตุ๋นไวน์กับมันฝรั่งสักชิ้นสามารถเป็นอาหารจานเดียวสำหรับมื้อกลางวันในวันหยุด

• ชิ้นเป็ดที่ไม่มีหนังและกระดูกคลึงในแป้งผสมกับเกลือ พริกไทยดำ และทอดในกระทะที่มีด้านสูง
• เทไวน์, น้ำ, ใส่กระเทียม, วางมะเขือเทศ, ใบกระวานและสตูว์ประมาณหนึ่งชั่วโมง.
• มันฝรั่งถูกนำมาใช้และเคี่ยวต่อไปประมาณ 25-35 นาที

กับส้ม

สูตรสำหรับเป็ดในไวน์กับส้มถือเป็นสูตรดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและมีรสชาติผิดปกติ

• เนื้อเป็ดผัดใส่ในกระทะที่มีแครอทและหัวหอมราดด้วยไวน์
• เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำส้มคั้นจากส้มขนาดกลาง 2 ผล แล้วเคี่ยวต่อ
• 10 นาทีก่อนความพร้อม แนะนำครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและความเอร็ดอร่อยขูด

กับลูกแพร์

จะไม่เป็นเรื่องน่าละอายที่จะใส่เป็ดในไวน์กับลูกแพร์ต่อหน้าแขก

• ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, ชิ้นส้มที่ปอกเปลือกแล้วลงในไวน์
• หั่นเป็นชิ้นเป็ดแบบแบ่งส่วน
• เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 30-40 นาทีกระจายบนแผ่นอบปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C เป็นเวลา 40 นาที
• ขณะอบเนื้อ ให้เตรียมซอส เทน้ำดองที่ไม่มีส้มลงในกระทะ ใส่ลูกแพร์แล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีบนไฟแรง
• เป็ดเสร็จแล้วราดด้วยซอสผลไม้และเสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตร " ณ สถานที่อยู่อาศัย"

เกมสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะในเตาอบหรือกระทะเท่านั้น ในหม้อหุงช้าหรือลูกเป็ดเนื้อจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

ในหม้อหุงช้า

การทำเป็ดในไวน์ในหม้อหุงช้านั้นง่ายมาก นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการผสมส่วนผสม

• ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกจะถูกทอดและใส่ลงในชามของเครื่องใช้ไฟฟ้าพร้อมกับหัวหอม ลูกพลัม และขิง

ในหมายเหตุ! รากหอม 3-4 ชิ้นก็เพียงพอต่อการให้บริการ

• ทุกอย่างเค็มราดด้วยไวน์ คอนเทนเนอร์ถูกโหลดลงใน multicooker โดยเลือกโปรแกรม "ดับ"

ในบ้านเป็ด

เพื่อให้นกเคี่ยวอย่างถูกต้อง คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ที่ดีที่สุดคือลูกเป็ดเหล็กหล่อ (บางครั้งเรียกว่าห่าน) มันอยู่ในนั้นที่เป็ดในไวน์กลายเป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

• ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกลือพริกไทยดำป่นแล้วทอดในกระทะที่มีผนังหนาโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช
• พวกเขาจะวางในชามเป็ด, แครอท, หัวหอม, กระเทียม
• เทไวน์และน้ำให้พอท่วมส่วนผสมทั้งหมด
• วางภาชนะในเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 170 ° C ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• เติมน้ำลงในกระทะถ้าจำเป็น

คุณสมบัติของการปรุงอาหารสัตว์ปีกป่า

สำหรับคำถาม: "วิธีทำอาหาร เป็ดป่าในไวน์? เชฟมากประสบการณ์ให้คำตอบ: "เฉพาะกับผักเท่านั้น" ในกรณีนี้เนื้อเกมที่ไม่ติดมันและเหนียวจะนิ่มลง

• ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกแช่ค้างคืนในน้ำเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ในตอนเช้าใส่กระทะหนาพร้อมกับความสดและ กะหล่ำปลีดอง(ในอัตราส่วน 1:2), แครอท, หัวหอม, จูนิเปอร์เบอร์รี่
• เทไวน์ น้ำ และสตูว์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

แต่งจานให้อร่อยยิ่งขึ้น : ซอส

ซอสเป็ดไวน์แดงสามารถปรุงได้โดยพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ ท้ายที่สุดมันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายและจานที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์

• ขั้นแรกต้องตัดผิวของชิ้นเนื้อ ถูพวกเขาด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้ววางด้านผิวลงในกระทะที่แห้ง
• ทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนไขมันไหล
• จากนั้นพลิกเนื้อและนำไปครึ่งสุก
• เทไวน์แดงลงในกระทะ ใส่ไทม์และกระเทียมที่บดด้วยมีด ต้มประมาณ 2 ครั้ง
• จากนั้นนำกระเทียมออกแล้วเทลงในน้ำแล้วต้มอีกครั้งครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือ แยม ลูกเกดดำ, เนย.
• ซอสถูกกรองผ่านตะแกรง
• วางเป็ดบนแผ่นอบราดด้วยซอสไวน์แดงใส่ในเตาอบ
• ผลิตภัณฑ์ถูกนำไปพร้อมที่อุณหภูมิ 190 ° C

เป็ดปรุงด้วยไวน์แดงหรือขาวจะดูดีบนโต๊ะเทศกาล เงื่อนไขหลักคือการเตรียมความพร้อม แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้แห้งเกินไป จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก และคุณสามารถกับผักเคียงได้ สูตรอาหารมากมายจะช่วยให้พนักงานต้อนรับสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับเธอได้ และเครื่องปรุงรสและสมุนไพรในแต่ละกรณีให้ เนื้อเป็ดรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสม "ไวน์" ของจาน:

และเตรียมไวน์ชั้นเยี่ยมจากไวน์ที่เหลือ

1. เป็นการดีกว่าถ้าเอานกแช่เย็น: คุณภาพของมันง่ายกว่าในการพิจารณา
2. ผิวควรเป็นสีอ่อนสม่ำเสมอไม่มีรอยช้ำ จุด คราบพลัค รอยบุบ และความเสียหายอื่นๆ เนื้อเป็ดสดควรมีความชื้นเล็กน้อยผิวหนังไม่ควรเหนียว
3. กดนิ้วของคุณไปที่ส่วนที่เป็นเนื้อ ถ้ามีรอยบุบ แสดงว่าเป็ดเหม็นอับ
4. นกแก่จะดูแห้งผาก เลยเอาหนุ่มมาฝาก เป็ดตัวดังกล่าวมีกระดูกอ่อนอยู่ที่ปลายเต้านม จงอยปากเป็นมันเงา สะอาดและค่อนข้างยืดหยุ่น เยื่อหุ้มไม่ติดกันและแยกออกจากกันได้ง่าย เนื้อมีสีแดง ไขมันไม่เข้ม แต่โปร่งใส อุ้งเท้าเป็นสีเหลือง
5. กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือเปรี้ยวส่งสัญญาณว่านกเหม็นอับ

วิธีเตรียมเป็ดย่าง

1. หากคุณซื้อซากสัตว์แช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งแล้ว ในตู้เย็น นกที่มีน้ำหนัก 2 กก. ละลายได้ประมาณหนึ่งวัน อยากทำภายใน 3 ชม. ใส่เป็ดลงในหม้อด้วย น้ำเย็น. สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆครึ่งชั่วโมงและทำให้เย็น
2. ถอดคอและขา (ถ้ามี) และไส้นก ในภายหลังสามารถใช้เครื่องใน เช่น สำหรับน้ำซุป
3. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและหลัง เพื่อไม่ให้ไปรบกวนความกรอบของเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่าตัดผิวหนังส่วนเกินออก: จำเป็นต้องปิดผนึกซากที่ยัดไว้
4. เทน้ำเดือดลงบนเป็ด 2 กก. ต้องใช้น้ำ 5 ลิตร ใช้น้ำเดือดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเทซากอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน เช็ดด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนแห้งสนิท ทำซ้ำ. การลวกจะช่วยอุดตันรูขุมขนเพื่อให้เป็ดสุกมีเปลือกกรอบ แต่ถ้าไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะล้างนกด้วยน้ำเย็นภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้ง
5. เมื่อหรือก่อนปรุงรสเป็ด ให้หั่นผิวเป็นลายกากบาทโดยไม่ทำลายเนื้อ เพื่อให้ไขมันส่วนเกินออกมาในระหว่างกระบวนการปรุง

ภาพ: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

วัตถุดิบ

• แยมส้ม 1 แก้ว
• โหระพา 6 ก้าน;
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยสีชมพู 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซากเป็ด 1 ตัว (มากกว่า 2 กก. เล็กน้อย)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 สื่อ;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• รากขิง 2-3 ซม. หั่นเป็นชิ้น ½ ซม.
• 1 ใบกระวาน;
• โรสแมรี่สด 1 ก้าน;
• 3 แท่งอบเชย;
• เกลือหยาบประมาณ 2 กิโลกรัม (ควรเท่ากับน้ำหนักเป็ด)

การทำอาหาร

อุ่นแยมในกระทะขนาดเล็กจนกลายเป็นของเหลวแล้วกรองลงในชาม ใส่โหระพา 4 ต้น ขิงขูด, พริกไทยสีชมพู และ พักหน้าไอซิ่ง

เตรียมเป็ดตามที่เขียนไว้ด้านบน แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยด้านใน หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ซาก ใส่โหระพา 2 ก้าน, ชิ้น, ใบกระวาน, โรสแมรี่และอบเชย 1 แท่งที่นั่น

ปิดผนึกโดยเย็บหนังร่วมกับเชือกในครัวหรือใช้ไม้จิ้มฟัน มัดขา.

เทเกลือ ⅓ ลงในจานหรือจานอบลึก. วางเป็ดไว้ด้านบน ทาให้ทั่วด้วยเคลือบ แล้วทิ้งแท่งอบเชยไว้ใกล้ๆ โรยด้วยเกลือที่เหลือและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C

นำเนื้อออกหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง 15 นาที หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารใส่เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาอ่าน 70-75 องศาเซลเซียส

ให้ อาหารพร้อมทานเย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกจานและวางเป็ดบนเขียงขนาดใหญ่ นำเกลือและผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

รูปถ่าย: nilswey / Depositphotos

วัตถุดิบ

• เป็ด 2 ตัว ตัวละ 2 กก. มีคอและเครื่องใน
• โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
• 1 ลูกจันทน์เทศ;
• 2 ส้ม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ;
• 3 หัวหอมแดง;
• รากขิง 5 ซม.
• คื่นฉ่ายสองสามต้น
• ½แท่งอบเชย;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• มันฝรั่ง 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตรหรือน้ำซุปไก่
• เครื่องเทศสำหรับมันฝรั่ง - ตามรสนิยมของคุณ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พอร์ต 200 มล.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ด คอ และ เครื่องใน พักไว้ แยกใบโรสแมรี่หนึ่งกิ่งออกจากก้าน ตะแกรงครึ่ง ลูกจันทน์เทศและความเอร็ดอร่อยของส้ม ผสมกับเกลือหนึ่งช้อน

ถูส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอกของเป็ด โอนไปยังชาม ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เป็ดยัดไส้ด้วยโรสแมรี่และส้มที่เหลือ

หั่นหัวหอมปอกเปลือก แครอท ขิง และขึ้นฉ่าย วางในจานอบที่ลึกพร้อมกับอบเชย ใบกระวาน และคอและเครื่องในสับ วางแผ่นอบที่ระดับล่างของเตาอบ

วางอกเป็ดหงายบนตะแกรงด้านบน ไขมันควรหยดลงบนแผ่นอบ

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเกลือเย็น นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำแผ่นอบที่มีผักและเครื่องในออก ให้ใส่อันเปล่าทันทีเพื่อไม่ให้ไขมันเปื้อนเตาอบ

เทไขมันจากกระทะลงในชาม ใส่ผักและส่วนของเป็ดลงในหม้อ แล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อยบนถาดรองอบเพื่อเก็บชิ้นที่ติดอยู่จากด้านล่าง เทของเหลวลงในกระทะพร้อมผักเติมน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟปานกลาง ขจัดไขมันที่ขึ้นสู่ผิว

ใส่ มันฝรั่งต้มบนแผ่นอบที่เหลือในเตาอบ เพิ่มไขมันที่ระบายออกจากผักสักสองสามช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

อุ่นไขมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเนื้อหาของหม้อผักและเทลงในพอร์ต นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

นำมันฝรั่งและเป็ดออกจากเตาอบ วางซากบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

กรองเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงกดผักเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด - นี่คือซอสของคุณ เทลงในชามที่สะอาดและอุ่นบนไฟอ่อนๆ โดยอย่าลืมเอาไขมันออกจากพื้นผิว

เจมี่โอลิเวอร์แนะนำว่าอย่าหั่นเป็ด แต่ใช้ที่คีบแยกเนื้อออกจากกระดูกและฉีกเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส

วัตถุดิบ

• 2¹⁄₂กก. เป็ด;
• เกลือ 1½ ช้อนชา;
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา;
• 5 แอปเปิ้ลขนาดเล็ก
• น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย;
• น้ำส้มคั้นสด ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ด. ในชามขนาดเล็กผสมเครื่องเทศแล้วถูนก

ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่งแล้วยัดเป็ด ปิดผนึกซากด้วยไม้จิ้มฟันมัดขา

วางนกคว่ำหน้าลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส วางถาดไขมันส่วนเกินไว้ด้านล่าง อบ 50 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากันมากขึ้น

ปัดน้ำผึ้ง น้ำส้ม และ. แกะเป็ดออก ทาด้วยน้ำผึ้งเคลือบให้ทั่ว แล้วพักไว้ 20 นาที ฝานและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

ภาพ: Lesya Dolyuk / Shutterstock

วัตถุดิบ

• เป็ด2½กก.
• 5-6 ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว (ส้ม, มะนาว,) ไม่มีเปลือก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 2-4 ช้อนชา;
• ไวน์ขาว 1 แก้ว;
• แยมที่คุณชื่นชอบ 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส เตรียมนก ยัดมันด้วยผลไม้รสเปรี้ยว และปิดผนึกด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน ทำแผลในผิวหนัง ถูซากสัตว์ด้วยเกลือแล้ววางบนตะแกรงโดยหงายขึ้น วางแผ่นอบลง - ไขมันเป็ดจะระบายลงไป

อบจนเป็นสีเหลืองทอง 6-7 ชั่วโมง ถ้าคุณต้องการมากกว่านี้ สีน้ำตาลทองครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพิ่มอุณหภูมิเป็น 260 ° C ค้างไว้อีก 5-10 นาที ปล่อยให้เย็น 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เตรียมซอส. ละลายแป้งในไวน์สองสามช้อนโต๊ะเทส่วนที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เพิ่มแยม คนจนเนียนและนำไปต้ม เพิ่มแยมหรือไวน์ถ้าจำเป็น นำออกจากเตา ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในซอสจนข้นหนืดเล็กน้อย คนตลอดเวลา

นำผลไม้รสเปรี้ยวออกจากซากแล้วหั่นเนื้อ ใส่ซอสลงในจาน ใส่ชิ้นเป็ดลงไป พร้อมเสิร์ฟ

ภาพ: การถ่ายภาพ Bochkarev / Shutterstock

วัตถุดิบ

• เป็ด2¾กก.
• เกลือ;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 1 มะนาวขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก ½ ถ้วย;
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูก;
• น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ด. ปรุงรสทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ วางบนกระดาน โรยด้วยกระเทียมและมะนาวฝานเป็นแว่น ปิดผนึกและมัดขาเข้าด้วยกัน

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางตะแกรงบนแผ่นอบหรือจานลึก วางนกไว้บนเต้านมแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที ระบายไขมันออกจากกระทะ พลิกนกอีกครั้งแล้วทำอาหารต่อ

ทำฟรอสติ้ง. เชื่อมต่อ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมะนาวแล้วแปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทุกๆ 10 นาทีเป็นเวลา 40 นาที

ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะกับส่วนผสมของมะนาว แปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทุกๆ 10 นาที ต่ออีก 40 นาที

คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารได้ 10-15 นาทีเพื่อให้เปลือกโลกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองมากขึ้น

นำเนื้อออกจากเตาอบและรอ 15 นาที นำมะนาวและกระเทียมออก สับเป็ดและเสิร์ฟ

เครดิตภาพ: vsl / Shutterstock

วัตถุดิบ

สำหรับส่วนหลัก:

• เป็ดตัวเล็ก 1 ตัว (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาสำหรับแช่เนื้อสัตว์ + ½ช้อนชาสำหรับทาไขมัน
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• 1½ ช้อนโต๊ะ Shaoxing หรือไวน์ข้าวอื่นๆ
• 1 ช้อนชา ผสมจีน 5 เครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า;
• น้ำเชื่อมมอลโตส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับแพนเค้ก:

• แป้ง1½ถ้วย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ⅔ ถ้วยน้ำเดือด
• น้ำมัน 1 ช้อนชา.

สำหรับการส่ง:

• 2 กระเทียมหอม (ต้องการเฉพาะส่วนสีขาว)
• 1 แตงกวา;
• ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ด. กระบวนการนี้แตกต่างจากตอนต้นของบทความ! เทน้ำลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำส้มสายชู แช่นกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เป็ดแห้งตามธรรมชาติ (หากห้องครัวอนุญาต ให้แขวนไว้ที่หัวหรือคอด้วยตะขอ)

ผสมซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ ½ ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน หล่อลื่นภายในของซากสัตว์

ในชามอีกใบ ผสมกากน้ำตาล น้ำเดือด และน้ำส้มสายชู แปรงเป็ดอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที แล้วเกลี่ยส่วนผสมในชั้นอื่น หมัก 12-24 ชั่วโมงในที่เย็น หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็น แต่ก่อนอื่นให้นำซากศพไปวางไว้บนขวดน้ำ: สิ่งสำคัญคือต้องตั้งให้ตั้งตรงและมีอากาศเข้าจากทุกด้าน

เตรียมแป้งแพนเค้ก. รวมแป้งและเกลือลงในชามทนความร้อนเทลงในน้ำเดือด ผัดด้วยไม้พายจนเนียน เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย นวดเป็นเวลา 8 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้ง คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ปิดผนึกเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ในเตาอบแล้ววางซากไว้บนตะแกรงด้านบน อบด้านหนึ่ง 20 นาที แล้วอีกด้านหนึ่ง 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 ° C แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

กลับมาที่แพนเค้ก รีดแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นลูกกลม แผ่ให้เป็นความหนา 5 ซม. หล่อลื่นครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมัน วางชิ้นที่เหลือลงบนน้ำมัน แผ่แพนเค้กคู่ 6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเท่ากัน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง. วางแพนเค้กลงไป เมื่อฟองอากาศเริ่มก่อตัวระหว่างสองชั้นหลังจาก 30-40 วินาที ให้พลิกแพนเค้ก ควรยังคงเป็นสีขาว มีสีน้ำตาลอ่อนๆ อยู่หลายจุด อีก 30 วินาที ฟองอากาศจะใหญ่ขึ้น ณ จุดนี้ นำแพนเค้กใส่จาน ปล่อยให้เย็นครึ่งนาทีแล้วแบ่งเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง

ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ คุณควรมี 12 แพนเค้ก พักไว้และคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ

กลับไปที่นก ถ้าเสร็จแล้วแต่อยากได้แป้งที่กรอบกว่านี้ ให้ตั้งกลับเป็น 180°C แล้วอบต่ออีก 6-10 นาที หรือนำเป็ดออกมาวางในกระทะก้นลึกแล้วเทให้ร้อนโดยจับที่คอ

หั่นเป็ด: เริ่มจากตรงกลางก่อน แล้วจึงตัดเต้านมแต่ละข้าง ตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ

แปรงแพนเค้กกับซอสฮอยซิน ใส่หัวหอมและแตงกวาและเต้านมสองชิ้นลงบนแต่ละอัน ห่อในซองจดหมายหรือม้วนและเพลิดเพลิน

รูปถ่าย: CandyBoxImages / Depositphotos

วัตถุดิบ

• 4 ขาเป็ด;
• โรสแมรี่ 1 พวง;
• กระเทียม 4 กลีบใหญ่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ½ ช้อนชา เครื่องเทศจีน 5 ชนิด: โป๊ยกั๊ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า
• ไวน์แดงครึ่งขวด
• ลูกเกดแดงหรือมะตูม 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เตรียมขาของคุณ เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส (หรือ 190 องศาเซลเซียส ถ้าเตาเป็นแบบไฟฟ้า) วางโรสแมรี่และกระเทียมลงบนถาดอบ วางก้านไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง

รวมไวน์และแยมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม คนจนส่วนผสมเนียน หลังจากนั้นเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ถอดขา สะเด็ดไขมันออกให้หมด ซอสไวน์. อบต่ออีก 10-15 นาทีจนสุก

อิโกะ / Depositphotos

วัตถุดิบ

• 3 อกเป็ด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 5 แอปเปิ้ล;
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• มาร์ซาลา 50 มล. หรือไวน์เสริมอื่นๆ

การทำอาหาร

เตรียมหน้าอกของคุณ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้

ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในกระทะ เพิ่มและผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนและปรุงอาหารผลไม้ประมาณ 10-15 นาทีให้เป็นสีน้ำตาล เก็บคาราเมลที่ได้ไว้สำหรับเสิร์ฟ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดหน้าอก น้ำมันมะกอกข้างละ 4 นาที เริ่มที่ผิว โอนไปยังแผ่นอบปิดด้วยไวน์และอบประมาณ 10-12 นาที

ตัดเต้านมสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ใส่จานแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป ราดด้วยซอสคาราเมล

เป็ดตุ๋นในไวน์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเป็ดย่าง และวิธีการปรุงให้อร่อยและหอมกรุ่นคุณจะได้เรียนรู้ในบทความนี้
เนื้อหาสูตร:

เป็ดปรากฏตัวบนโต๊ะของเราไม่บ่อยนัก อย่างไรก็ตาม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มันจะกลายเป็นอาหารตีทันที เนื่องจากเนื้อมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมสดใสและเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องก็อร่อยมาก

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับการเลือกและประโยชน์ของเป็ด

คุณสามารถซื้อเป็ดได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ทุกแห่ง ซึ่งขายทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง ซากสัตว์แช่แข็งในการปรุงอาหารไม่ได้เลวร้ายไปกว่าความสด ควรละลายอย่างเหมาะสมเท่านั้น การทำเช่นนี้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนละลายน้ำแข็งหมด

นอกจากนี้ เป็ดไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วย เนื้อของมันประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก (A, C, K, E, กลุ่ม B) และธาตุต่างๆ (ฟอสฟอรัส สังกะสี ซีลีเนียม ฯลฯ) นักโภชนาการเชื่อว่าเป็ดมีผลดีต่อประสิทธิภาพและช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมัน แต่ก็มีข้อห้ามในการกินเป็ดเช่นกัน - การอดอาหาร เบาหวาน และโรคอ้วน

เกี่ยวกับ เป็ดตุ๋นไวน์

ไวน์ขาวใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์สีแดงได้ ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกกับการใช้แอลกอฮอล์ที่นี่ เนื่องจากในกระบวนการดับแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมด และจะไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ในรูปสำเร็จรูป จานนี้สามารถเสิร์ฟได้แม้กระทั่งกับเด็ก แน่นอน คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ไวน์ แต่ในกรณีนี้ รสชาติจะเปลี่ยนไป นอกจากนี้เป็ดจะไม่นุ่มเท่าเนื่องจากแอลกอฮอล์ในของเหลวปรุงอาหารจะทำให้ผลิตภัณฑ์โปรตีนนิ่มลง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 262 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - ครึ่งซาก
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ครึ่งซาก
• ไวน์ - 250 มล. (อะไรก็ได้: แดงหรือขาว, หวาน, แห้งหรือกึ่งหวาน)
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันอื่น ๆ - สำหรับทอด
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ

การทำสตูว์เป็ดในไวน์

1. ล้างซากเป็ดให้สะอาดและเอาขนส่วนเกินออก ถ้ามี เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วผ่าครึ่ง เก็บเป็ดครึ่งหนึ่งไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อใช้ครั้งต่อไป และหั่นเป็ดที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลาง
ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาและด้านข้าง หม้อ กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะก็ใช้ได้ดี เทน้ำมันพืชกลั่นและตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นให้ส่งนกไปทอดโดยจุดไฟขนาดใหญ่ แล้วเป็ดจะเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะเก็บน้ำไว้ในนั้นทั้งหมด

2. ปอกกระเทียมล้างและสับ

3. เมื่อเป็ดทอดเบา ๆ ให้ส่งกระเทียมลงไปแล้วลดอุณหภูมิลงเป็นปานกลาง

4. ย่างเป็ดประมาณ 10 นาที แล้วเทไวน์ขาวลงไป ใส่พริกไทยดำ พริกไทย ใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือ

5. หลังจากเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟที่เล็กที่สุดปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อประมาณ 1.5 ชั่วโมง เป็ดตุ๋นหมักไวน์

เป็ดไวน์แดง

เป็ด - ประมาณ 1.2 กก.
แครอท - 1 ขนาดใหญ่ (หรือสองอันขนาดกลาง)
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - กานพลูสองสามกลีบ
ไวน์ - 300-400 มล
น้ำ - ประมาณ 1 ถ้วย
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เครื่องเทศ - เกลือ สมุนไพรแห้ง พริกไทยดำ ที่เหลือตามชอบ
ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หลายสาขา

หั่นเป็ดเป็นส่วน ๆ ล้างออกด้วยน้ำไหลถ้าจำเป็นให้ขูดผิวด้วยมีด หากมีไขมันมากสามารถตัดส่วนเกินออกได้ ตากนกให้แห้งโรยด้วยเกลือและพริกไทย
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเป็ดบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ทางที่ดีควรทอดในสองถึงสามชุด ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ โดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยระหว่างชิ้น ไขมันจะเริ่มโดดเด่นหลังจากเปลือกสีทองคุณต้องพลิกด้านที่สองแล้วทอด มันจะดีกว่าที่จะทอดด้วยความร้อนสูง แต่ระวังอย่าให้ไหม้
ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพราะในระหว่างการเคี่ยว หัวหอมจะละลายเกือบหมด และแครอทจะนิ่มและอร่อย ปอกกระเทียมแล้วกดกานพลูแต่ละกลีบเล็กน้อย สามารถเลือกตัดได้
โอนเป็ดจากกระทะไปที่เครื่องปิ้งขนมปัง เทไขมัน ใส่ผักและไวน์ อุ่นเครื่องเล็กน้อยเติมน้ำให้พอท่วมทุกชิ้น แต่ไม่มาก ตั้งไฟให้เกือบเดือดและลดความร้อนลง เคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงบนไฟอ่อน เติมน้ำเป็นระยะถ้าจำเป็น สัญญาณของความพร้อม: เนื้อนุ่ม ติดหลังกระดูกได้ง่าย
! อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่มีลูกเป็ด คุณสามารถเคี่ยวนกในกระทะได้
เป็ดตุ๋นเป็นชิ้นในเครื่องปิ้งขนมปังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย รวมทั้งมันฝรั่งต้ม ข้าว และผักตุ๋น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรและราดซอสไวน์ที่เหลือหลังจากเคี่ยว

เป็ดหมักไวน์

คุณสามารถหมักนกทั้งหมดหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หมักเป็ดกับไวน์แดง

สีแดงแห้ง - 200 มล.
น้ำผึ้ง - 50 กรัม
น้ำ - 100 มล.
เครื่องเทศ - เกลือ พริกไทยดำ ยี่หร่าและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ทาน้ำมันเป็ด (หากต้องการคุณสามารถถูน้ำดองใต้ผิวหนังได้ ถ้าเป็นไปได้) ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (5-8) หลังจากนั้นนกสามารถอบในเตาอบ, ตุ๋นในเครื่องปิ้งขนมปัง, ปรุงในหม้อหุงช้าหรือวิธีอื่น คุณยังสามารถเทน้ำดองลงบนเป็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

หมักเป็ดกับไวน์ขาว

สีขาว ไวน์แห้ง- 200 มล.
มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
หัวหอม - 2 หัว
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ใบกระวาน - ใบเล็ก ๆ สองสามใบ
กานพลู - 3 ชิ้น
เกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีการหมักเป็ดในซอสไวน์ขาว

ใส่หัวหอม, เครื่องเทศ, มัสตาร์ดและใบกระวานลงในวงแหวน, เติมน้ำมะนาว, เทเนื้อหาทั้งหมดด้วยไวน์ นำน้ำดองเกือบเดือดปิดและเย็น เทน้ำดองลงบนตัวนกและยืนยันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามที่คุณต้องการ เช่น อบเป็ดในไวน์
อร่อย!