ช็อคโกแลตชนิดใดละลายได้ดีในอ่างน้ำ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำสำหรับเค้ก การสร้างขนมที่สมบูรณ์แบบหรือวิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ? คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในการทำอ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลต

เพื่อเตรียมความพร้อมมากมาย สูตรอาหารต้องใช้ช็อกโกแลตละลาย ช็อกโกแลตเหลวเป็นโซลูชันที่สมบูรณ์แบบในการทำค็อกเทล น้ำพุ คัพเค้ก และลูกอม ได้หลากหลาย ลูกกวาด. แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดมากมาย ช็อคโกแลตจึงไหม้ ม้วนงอ จึงต้องโยนทิ้งไป หยิบขึ้นมา ทางที่ถูก, คุณสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มวลช็อกโกแลตสำหรับของหวานแสนอร่อย

วิธีการเลือกชอคโกแลต

เริ่มต้นใช้งาน คุณต้องเรียนรู้วิธีละลายช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่งจากร้านไม่เหมาะสำหรับการละลาย มีกฎเกณฑ์สำคัญบางประการที่ควรพิจารณาในการเลือกขนม

1. เลือกสินค้าที่มีคำว่า "โรงอาหาร"
2. อย่างน้อย 55% โกโก้ในองค์ประกอบ
3. ปริมาณขั้นต่ำของสารเติมแต่ง, สารตัวเติม: ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้
4. ห้ามใช้ช็อกโกแลตที่มีรูพรุน
5. อย่าใช้ช็อคโกแลตลดราคา
6. คุณสามารถใช้ของหวานได้ แต่คุณไม่สามารถทำไอซิ่งจากมันได้

คุณสามารถใช้เคล็ดลับได้สำเร็จซึ่งคุณสามารถเทของหวานหรือผลไม้ไอศครีมใช้ในการสร้างน้ำพุ

กฎการจุดไฟ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาเป็นมันเงา หอมมาก และที่สำคัญที่สุดคือหนา หากคุณต้องการให้ตรงกับคำอธิบายในรายการ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวด:

• กวนมวลอย่างต่อเนื่องคุณไม่สามารถขยับออกจากเตาได้
• ห้ามปิดฝา
• ใช้ช้อนไม้ซิลิโคนกวน
• อย่าเจือจางด้วยน้ำเฉพาะกับครีม, เนย;
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอน้ำจากกระทะด้านล่างไม่ซึมเข้าไปในช็อกโกแลต
• ก่อนจุดไฟ ให้แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้นเล็กๆ

ของหวานจะออกมาดีกว่าถ้าช็อคโกแลตมีคุณภาพสูง เมื่อคุณต้องการมวลสำหรับเค้ก ให้เติมเนย เพื่อที่จะเรียนรู้ความเงางามที่น่าดึงดูดจากการเคลือบ

งานจะไหลลงท่อระบายน้ำหากมีก้อนปรากฏขึ้นหรือมีแผลไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายนี้ ต้องแน่ใจว่าได้กวนช็อกโกแลตทุก ๆ ยี่สิบวินาที เมื่อปิดฝาภาชนะแล้วคอนเดนเสทจะทะลุเข้าไปตรงกลางต้องไม่อนุญาต หยดที่ตกลงไปในของหวานจะทำให้มันเสียและทำให้มันบางลงมาก เป็นผลให้มวลจะสูญเสียความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด

แม้จะมีกฎง่ายๆ แต่อย่าละเลย สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ว่าจุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์สีขาวไม่เกิน 45 องศา สีดำ - สูงสุด 55 องศา!

อ่างน้ำสำหรับละลายช็อกโกแลต

ความละเอียดอ่อนละลายในอ่างไม่เร็วเกินไป แต่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้ได้รับการยอมรับว่าง่ายที่สุด สะดวกที่สุด และดีที่สุด ดังนั้นจะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำได้อย่างไร?

อัลกอริทึมของการกระทำของเชฟ:

1. คุณจะต้องใช้กระทะสองใบ: อันหนึ่งเล็ก อีกอันคือกระทะขนาดกลาง
2. เทน้ำลงในภาชนะขนาดกลาง ต้มและปิดไฟ
3. ในกระทะขนาดเล็กแบ่งช็อคโกแลตส่งไปยังภาชนะที่สอง ตั้งเตา ตั้งไฟให้น้อยที่สุด
4. นำกระทะออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ของหวาน และขนมอบได้อย่างปลอดภัย เงื่อนไขหลักคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้รสขม ในการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาดวิดีโอแนะนำจะช่วยได้

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟและหม้อหุงช้า

นอกจากอ่างน้ำแล้วยังมีวิธีการจุดไฟเพิ่มเติมอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถเลือกวิธีการที่ใกล้ชิดและง่ายกว่าสำหรับเขา

เจ้าของ Multicooker สามารถทำขนมเหลวได้อย่างง่ายดาย:

1. เทน้ำลงในภาชนะหรือชามของเครื่องใช้ในครัวให้เหลือน้อยที่สุด
2. แตกกระเบื้องวางในถาดนึ่ง
3. ตั้งโหมด - "นึ่ง"
4. ผัดจนสุกเต็มที่

อุปกรณ์นี้รันคำสั่งที่กำหนดทั้งหมดอย่างแน่นอน งานของคุณคือการกวนขนม

วิธีที่สองในไมโครเวฟ:

1. แบ่งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลงในภาชนะที่ต้องนำเข้าไมโครเวฟ คุณสามารถเปิดโหมด "ละลายน้ำแข็ง" สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จะต้องจุดไฟสองนาที คนส่วนผสมทุกนาที
2. คุณสามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย - เปิดโหมดปกติ แต่เปิดประตูทุก ๆ สามสิบวินาทีเพื่อคน

มีความลับเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารในเตาไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ถูบนเครื่องขูดจากนั้นความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอสะดวกและรวดเร็ว ความจำเพาะของความร้อนดังกล่าวคือการเปิดประตู นอกเหนือจากการกวนแล้วจำเป็นต้องได้ชิ้นที่ละลายแล้วไม่เช่นนั้นจะไหม้ได้ จานควรเป็นเซรามิกแก้ว

สูตรมูส

ด้วยช็อกโกแลตละลาย คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ตามใจคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมมูส:

1. ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างใส่น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
2. นำมวลที่ได้ออกจากเตาตีด้วยไข่แดงสี่ฟอง
3. จากนั้นตีให้ขาวขึ้นเพื่อให้ได้โฟมที่แข็งแรงและมั่นคง ผสมกับส่วนผสมของช็อกโกแลต
4. เตรียมชาม แว่น เกลี่ยมูสให้ทั่ว จากนั้นคุณสามารถส่งในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผลไม้ วิปครีม และสะระแหน่

ปั่นกับกล้วย

ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อย:

• ไอศกรีม - 220 กรัม
• นม - 300 มิลลิลิตร
• กล้วย - 1-2 ชิ้น;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 30 กรัม

Frappe สามารถเตรียมได้ดังนี้:

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นใส่ขนมละลาย ต้มต่อไปจนเดือด
3. เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้เทลงในเครื่องปั่น ใส่กล้วยสับและไอศกรีมลงไป ปัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

เทค็อกเทลที่ได้ลงในแก้ว ตกแต่งตามต้องการ

น้ำสลัดครีมช็อคโกแลต

เพื่อเตรียมจัดทำรายการผลิตภัณฑ์:

• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• สุรา - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ช็อคโกแลต - 200 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร น้ำสลัดแสนอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับของหวานใดๆ:

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เพิ่มสุราและครีม
2. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในชาม
3. เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟของหวานอุ่น ๆ เพิ่มคุกกี้ผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลาย

คุณสามารถเลือกซื้ออุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการทำฟองดู เทคโนโลยีช่วยให้ผลิตภัณฑ์หลอมเหลวจากความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากเทียน มันถูกติดตั้งไว้ใต้ชามที่มีผลิตภัณฑ์จากการหลอมเหลว ในมวลที่เกิดขึ้นคุณสามารถจุ่มขนม, ผลไม้, ชีส, แท่งข้าวโพด, คุกกี้

ดังนั้นการละลายอาหารอันโอชะนี้จึงง่ายมาก คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ เตาอบ หรือหม้อหุงช้า วิธีที่ง่ายที่สุดคืออ่างน้ำ สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือคนตลอดเวลา

Glaze ใช้ในการเตรียมของหวานต่างๆ เช่น ขนมหวาน เค้ก ขนมอบ และยังใช้สำหรับตกแต่งอีกด้วย นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหารยอดนิยม - ฟองดู สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการละลายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากมีข้อผิดพลาดหลายประการ ตอนนี้เราจะพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดเพื่อให้ขั้นตอนนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสำหรับคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคืออะไร?

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ เช่น มีรูพรุน สีดำ ฯลฯ แต่ละตัวเลือกมีพัดลม แต่ไม่ใช่ทุกตัวเลือกที่จะจมน้ำตายได้

พิจารณารายละเอียดบางอย่างของขนมยอดนิยมในกระเบื้อง:

คุณไม่ควรบันทึกและซื้อกระเบื้องราคาถูกเพราะคุณจะไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้ เมื่อซื้อ โปรดดูองค์ประกอบที่ควรมีส่วนผสมและสารเติมแต่งให้น้อยที่สุด

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ?

วิธีนี้ถือว่าดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ต้องใช้ถ้าคุณอยากได้ไอซิ่งสำหรับตกแต่งและทาเค้กและของหวานอื่นๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอจะสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

ขอแนะนำให้เตรียมกระเบื้องล่วงหน้าเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสุกช้ากว่าและอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วอาจทำให้ความสม่ำเสมอและรสชาติแย่ลง หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น สารสกัดบางชนิด คุณต้องทำสิ่งนี้ล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต.

วิธีทำอาหาร:

1. นำกระเบื้องมาหั่นเป็นชิ้นๆ และจะดีที่สุดถ้าขนาดเท่ากัน คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความร้อนเร็วขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สามารถคล้อยตามการอบชุบด้วยความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ
2. เตรียมภาชนะที่มีขนาดต่างกันเพื่อให้มีขนาดพอดีกับที่อื่น สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและแห้งสนิท ประเด็นก็คือแม้น้ำเพียงไม่กี่หยดก็สามารถทำให้ผลเสียได้
3. ใส่กระเบื้องที่บดแล้วลงในภาชนะใบหนึ่ง แล้วเทน้ำใส่อีกใบหนึ่ง ใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด วางภาชนะที่บรรจุช็อกโกแลตไว้ไม่ให้โดนน้ำและปิดถาดด้านล่างให้สนิท ประเด็นคือถ้าไอน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ มันจะแยกตัวออกจากกันและใช้ไม่ได้ ผัดมวลด้วยไม้พายเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
4. เมื่อละลายทุกชิ้นแล้ว ให้นำภาชนะออกจาก ห้องอบไอน้ำและคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
5. เพื่อให้ผิวเคลือบมันเงาหลังชุบแข็งต้องใส่นิดหน่อยครับ เนย.

มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตแท่งอย่างถูกต้อง ประการแรก ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามปิดฝาภาชนะเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นเนื่องจากความสม่ำเสมอจะแตกตัว

ช้อนผสมต้องแห้งสนิท ประการที่สอง อุณหภูมิความร้อนสูงสุดที่อนุญาตคือ 50 องศา

วิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ?

อีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยมที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นสีเคลือบ ในไมโครเวฟ กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต.

วิธีทำอาหาร:

1. ทุบหรือขูดกระเบื้องและวางภาชนะในไมโครเวฟ ตั้งค่าพลังงานเป็น 50%;
2. เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นหากน้ำหนัก 30-50 กรัม 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับน้ำหนัก 240 ก. ให้ตั้งเวลาไว้ที่ 3 นาที
3. เพื่อความสม่ำเสมอ การให้ความร้อนสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นหากไม่มีจานหมุน คุณต้องหมุนภาชนะด้วยตนเองหลังจากช่วงเวลาเท่ากัน
4. หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ภาชนะจะยังเย็นอยู่และช็อกโกแลตจะกลายเป็นของเหลว เมื่อชามร้อนและผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป ควรย้ายไปยังชามเย็นทันที เพิ่มอีกสองสามชิ้นและผสมให้ละเอียด

วิธีการละลายช็อคโกแลตในเตาอบ?

อีกทางเลือกหนึ่งซึ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

วิธีการละลายช็อคโกแลตสีขาว?

ตัวเลือกนี้ยากต่อการจมน้ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม เนื่องจากมีเกณฑ์การหลอมที่ต่ำกว่า ใช้ดีที่สุด อ่างอาบน้ำเพราะคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ผลที่ได้คือเคลือบสม่ำเสมอที่จะมีความเงางาม ใช้สำหรับทำขนมตกแต่งต่างๆ

จะทำอย่างไรถ้าช็อกโกแลตร้อนเกินไป?

หากก้อนเริ่มปรากฏขึ้นอย่าอารมณ์เสียเพราะมีหลายทางเลือกในการแก้ไขสถานการณ์ นำไอซิ่งออกจากเตาแล้วใส่เนยหรือเนยลงไป คุณควรเริ่มด้วย 1 ช้อนชา แต่ด้วยเหตุนี้ ปริมาณอาจเพิ่มขึ้นเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนทุกๆ 170 กรัม

คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ด้วยน้ำมันพืชโดยไม่ต้องใช้น้ำหอม นม หรือครีม สิ่งสำคัญคือช็อกโกแลตและของเหลวต้องมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการละลายช็อคโกแลตที่มีอยู่ทั้งหมดแล้ว โดยการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด คุณจะสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้อย่างแน่นอน

ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอน ดังนั้นการทำอาหารจากช็อกโกแลตจึงเป็นศิลปะทั้งตัว "เรื่อง" นี้อาจทำให้แผนการขนาดใหญ่ของคุณเสียไปได้ง่าย ๆ : มันแบ่งชั้น แล้วก็พัง แล้วก็จบลง อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผู้คน มีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนที่ไขความลับทั้งหมดของพฤติกรรมอันละเอียดอ่อนนี้มาเป็นเวลานาน เช่น วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ หรือวิธีทำให้อารมณ์ร้อน นักทำขนมที่มีชื่อเสียงมักกล่าวเสมอว่าไม่เพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หากคุณต้องการให้การสร้างสรรค์ของคุณไม่ "เป็นสีเทา" อันเป็นผลมาจากความพยายามในการทำอาหารทั้งหมด กล่าวคือ ไม่ได้เคลือบด้วยชั้นสีขาว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช็อกโกแลตที่ปรุงแล้วเป็นส่วนผสม

อ่างน้ำและช็อคโกแลต

มีหลายวิธีที่จะละลาย ผู้คนจำนวนมากรู้วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ วิธีนี้คืออะไร? ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และภาชนะขนาดเล็กที่สามารถใส่ลงในถาดแรกได้ ก่อนที่คุณจะละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คุณต้องต้มน้ำและนำออกจากเตา อาหารอันโอชะสีน้ำตาลควรถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้ววางในภาชนะทนความร้อนซึ่งวางบนกระทะ ในกรณีนี้ ชามควรยึดให้แน่น จากนั้นจึงจำเป็นต้องกวนผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบ ผู้ที่สนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำควรรู้ว่าจุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์สีเข้มอยู่ในช่วง 50 ถึง 55 องศาเซลเซียสและสีขาว - จาก 40 ถึง 45 องศาเซลเซียส ไม่แนะนำให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างด้วยน้ำเดือด มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะเริ่มข้น และคุณสามารถถือได้ว่าช็อกโกแลตนั้นยังไม่ละลาย แม้ว่าที่จริงแล้วช็อกโกแลตจะผ่านการต้มแล้วก็ตาม จำเป็นต้องควบคุมไม่ให้น้ำเข้าไปในมวลโดยไม่ได้ตั้งใจ มิฉะนั้น ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำจะไม่ทำงานอย่างถูกต้อง เพราะจะกลายเป็นก้อน

ถัดไป เทผลิตภัณฑ์ละลายจากชามลงบนพื้นผิวเรียบ ถ้ามันเป็นหินอ่อน ให้เหมาะสมที่สุด หินอ่อนร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเหตุการณ์นี้ทำให้นักทำขนมต้องเตรียมของหวานช็อกโกแลตบ่อยๆ การใช้ไม้พายจำเป็นต้องกวนผลิตภัณฑ์จนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ปกติสำหรับการทำงาน เพื่อตรวจสอบความพร้อมของอาหารอันโอชะนี้ คุณควรแตะเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ

ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรรู้สึกเย็นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

เพื่อคุณภาพที่ไร้ที่ติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเตือนว่าแม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งเพียงเล็กน้อยจะเข้าไปในองค์ประกอบของช็อกโกแลตที่ปรุงแล้ว มวลที่หวานจะม้วนงอและคล้ายกับก้อนหิมะ เพื่อให้ผลงานช็อกโกแลตมีคุณภาพไร้ที่ติ ควรใช้ถุงมือยางสำหรับใช้ในทางการแพทย์ นั่นเป็นวิธีเดียวที่จะได้ผล สินค้าที่ต้องการ. ด้วยความเรียบง่ายที่ชัดเจนของกระบวนการ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของการเตรียมการทั้งหมด

ช็อคโกแลตเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับของหวานส่วนใหญ่ ในบางกรณี ใช้ช็อกโกแลตชิป แต่ช็อกโกแลตละลายมักใช้มากกว่า การละลายผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากความผิดพลาดในกระบวนการอาจทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์

เราจะหาวิธีละลายช็อคโกแลตอย่างเหมาะสมในอ่างน้ำเพื่อเตรียมตัวเลือกของหวานต่างๆ

ชั้นวางของในร้านมีช็อกโกแลตให้เลือกมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกแผ่นที่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา วางกระเบื้องด้วยฟิลเลอร์หรืออุดทันที ช็อคโกแลตกับถั่วที่มีชั้นแยมผิวส้มหรือสลับกับคุกกี้ควรรับประทานเช่นนั้นโดยไม่ต้องพยายามละลาย

ช็อกโกแลตมวลเบาที่หลายคนชื่นชอบก็ใช้ไม่ได้ผลเช่นกัน นี้มันมาก อาหารอันโอชะซึ่งละลายในปากอย่างแท้จริงเนื่องจากมีฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ เมื่อละลาย ชอคโกแลตอัดลมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นขนมจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

แต่เหมาะสำหรับการหลอมละลาย เลือกบาร์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% เมื่อละลายแล้ว ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีความหนา สม่ำเสมอ และเป็นมันเงา

คุณสามารถละลายช็อกโกแลตนมได้ แต่ความละเอียดอ่อนของรุ่นนี้ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบ แม้จะละลายแล้ว มวลก็ยังค่อนข้างหนา จึงไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว แต่สำหรับการทำจารึก การสร้าง "เชือกผูกรองเท้า" ช็อกโกแลตที่ตกแต่งด้านข้างของเค้ก และสำหรับของหวาน ช็อกโกแลตรุ่นนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่ง

ละลายได้ดี ไวท์ช็อกโกแลต. ของหวานรุ่นนี้ไม่มีโกโก้ขูด พื้นฐานคือเนยโกโก้ ไวท์ช็อกโกแลตเหมาะสำหรับการทำไอซิ่งสีขาวหรือสี ในกรณีหลังควรเติมสีผสมอาหารสองสามหยดลงในมวลที่หลอมละลาย

Couverture เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบ นี่คือมวลช็อคโกแลตที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการหลอม ขายเป็นก้อน เป็นก้อน หรือหยด มีสีเข้ม มีสีน้ำนมหรือขาว มันแตกต่างจากช็อคโกแลตธรรมดาที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าและการบดโกโก้ที่ละเอียดกว่า เมื่อหลอมเหลวจะได้มวลพลาสติกซึ่งกระจายตัวทั่วพื้นผิวได้ดี

วิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้ก?

เค้กรดน้ำ - สวยและอร่อย ช็อกโกแลตไอซิ่งไม่เพียงแต่ช่วยตกแต่งขนมอบเท่านั้น แต่ยังช่วยปกปิดข้อบกพร่องบางอย่างที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เปลือกเค้กที่ไม่มากเกินไป มาดูวิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กกัน

อ่าน: Eclairs กับนมข้น - 7 สูตร

ดาร์กช็อกโกแลต

วิธีทำช็อกโกแลตนี้เหมาะสำหรับการทำไอซิ่งหรือครีมสำหรับตกแต่งเค้ก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่สวยงามพร้อมความมันวาวที่นุ่มนวล

ช็อกโกแลตแท่งที่จะละลายควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น ให้นำแท่งช็อกโกแลตออกมาอุ่นล่วงหน้า จากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว มวลช็อกโกแลตจะกลายเป็นแบบต่างๆ

แท่งจะต้องแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันเพื่อให้ช็อคโกแลตละลายอย่างเท่าเทียมกัน คุณสามารถขูดกระเบื้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ละลายเร็วขึ้น

ในการทำอ่างน้ำ คุณต้องมีภาชนะสองใบ อันหนึ่งต้องใหญ่กว่าอีกอันหนึ่ง ภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไม่ควรตกเป็นภาชนะขนาดใหญ่ต้องรองรับน้ำหนัก น้ำถูกเทลงในชามขนาดใหญ่ (หม้อ) เพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้นภาชนะขนาดเล็กที่ติดตั้งอยู่ด้านบน มันจะดีกว่าที่จะเทน้ำร้อนเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น

ต้องเช็ดภาชนะด้านบนให้ดีเพื่อไม่ให้ความชื้นหยดลงในช็อกโกแลตสับ ความชื้นที่ซึมเข้าสู่มวลช็อกโกแลตจะทำให้เกิดการแตกตัว โครงสร้างทั้งหมดวางอยู่บนจาน เมื่อน้ำในหม้อใบใหญ่เดือด ให้ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือดมาก

ละลายช็อกโกแลต คนตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ซิลิโคนหรือไม้พายพลาสติกไม่แนะนำให้ใช้ช้อนโลหะ ทันทีที่ช็อคโกแลตละลายหมด ความร้อนจะถูกปิดและปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย

หากคุณกำลังละลายช็อกโกแลตสำหรับไอซิ่ง ทันทีหลังจากนำออกจากเตาแล้ว คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งชิ้นลงในมวล (เนย 20 กรัมต่อช็อกโกแลต 100 กรัม) หลังจากเติมเนยแล้ว คุณต้องคนให้เข้ากันจนเนยกระจายในช็อกโกแลตอย่างสม่ำเสมอ การเคลือบด้วยเนยนั้นสวยงามเป็นพิเศษ เพราะมันจะเปล่งประกายแม้หลังจากชุบแข็งแล้ว

คำแนะนำ! อย่าปิดชามช็อกโกแลตที่ละลายแล้วไม่ว่ากรณีใดๆ เพราะไอน้ำจะควบแน่นบนช็อกโกแลต หยดจะตกลงไปในมวลช็อกโกแลตซึ่งจะทำให้เกิดการแตกตัว

ไวท์ช็อกโกแลต

การละลายช็อคโกแลตสีขาวอย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างยากกว่า กระเบื้องสีขาวละลายเร็วขึ้นจึงทำให้มวลร้อนมากเกินไปได้ง่ายซึ่งจะนำไปสู่ก้อน

กระเบื้องจะต้องถูกบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แนะนำให้ขูดหรือตัดด้วยมีด ช็อคโกแลตชิปวางไว้ในอ่างน้ำด้านบน ในกรณีนี้คุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะด้านล่าง ระยะห่างระหว่างด้านล่างของชามบนกับระดับของของเหลวเดือดต้องมีขนาดใหญ่ มิฉะนั้น มวลจะร้อนมากเกินไปอย่างรวดเร็ว

ละลายไวท์ช็อกโกแลต คนตลอดเวลา หลังจากที่ชิ้นส่วนส่วนใหญ่ละลายหมดแล้ว ให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วคนต่อไปเพื่อละลายชิ้นที่เหลือ หากต้องการเพิ่มลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว สีผสมอาหาร.

อ่าน: ครีมเปรี้ยว - 8 สูตรสำหรับเค้กที่แตกต่างกัน

สำหรับน้ำพุ

น้ำพุช็อกโกแลตมีประสิทธิภาพและอร่อยมาก ช็อคโกแลตสำหรับน้ำพุซื้อได้ดีที่สุดเป็นพิเศษซึ่งออกแบบมาสำหรับเติมน้ำพุ ละลายได้ดีและยังคงความยืดหยุ่น

คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตแท่งธรรมดาก็ได้ จากนั้นคุณต้องใส่เนยลงไปด้วย ควรจะเป็นเนยโกโก้ แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น เพิ่มเนยลงในช็อกโกแลตในอัตราส่วน 1 ถึง 10 นั่นคือต่อ 100 กรัม ช็อคโกแลตคุณต้องใช้ 10 กรัม น้ำมัน

การละลายช็อกโกแลตในอ่างล่างของน้ำพุทำได้โดยใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กมากเท่านั้น สำหรับน้ำพุขนาดกลางและขนาดใหญ่ ช็อคโกแลตต้องละลายในอ่างน้ำก่อน และถ้าคุณใช้กระเบื้องธรรมดาและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เมื่อละลายในอ่างน้ำ คุณต้องเติมน้ำมันอย่างแน่นอน

ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำสำหรับฟองดู

ช็อกโกแลตฟองดูมักผสมกับนม คุณสามารถใช้นมข้นหรือครีมข้นก็ได้ ยิ่งไขมันสูง ผลิตภัณฑ์นมฟองดูยิ่งนุ่ม บางครั้งเพิ่มลงในส่วนผสมที่ละลายแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือกาแฟ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับทำอาหาร

ฟองดูง่าย ๆ

• 350 กรัม ช็อคโกแลตขม;
• ครีม 200 มิล;
• เกลือ 1 หยิบมือ.

ช็อกโกแลตละลายมักใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบ ดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่า แต่พนักงานต้อนรับมักจะประสบปัญหาบางอย่าง ดังนั้นวันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำอย่างถูกต้องเพื่อให้เป็นของเหลว

หากคุณต้องการได้มวลที่หนาปานกลางเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงาที่ทางออกคุณควรเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น ที่ดีที่สุดคือถ้ามันขมซึ่งมีโกโก้อย่างน้อย 70% ให้ความสนใจกับองค์ประกอบ ไม่มีฝ่ามือและ น้ำมันถั่วเหลืองเนยโกโก้เท่านั้น!

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

อ่างน้ำร้อนมักจะทำจากชามที่วางอยู่ในหม้อเพื่อไม่ให้ชามโดนน้ำ

นอกจากนี้ คุณสามารถใช้หม้อหวดแบบพิเศษซึ่งทำงานโดยใช้หลักการเดียวกันโดยประมาณ

ช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำมักจะทำเป็นกานาซ - นี่คือวิธีที่เชฟเรียกว่าส่วนผสมของช็อคโกแลตและครีม บางครั้งมีการเติมน้ำ ช็อคโกแลตพุดดิ้งด้วยศูนย์ของเหลวที่ต้องการน้ำเพื่อให้ช็อคโกแลตละลายได้ดีขึ้นในระหว่างการอบ

อัตราส่วนที่แตกต่างกันของส่วนผสมทั้งสองนี้ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ยิ่งช็อกโกแลตมาก ส่วนผสมก็จะยิ่งแข็ง

ตัวอย่างเช่น,

• ช็อกโกแลตสองส่วนต่อครีมหนึ่งส่วนจะให้มวลที่หนาแน่นและแข็งมาก
• จากครีมและช็อคโกแลตในสัดส่วนที่เท่ากันกานาซจะกลายเป็นหนาแน่น แต่เป็นพลาสติก
• และถ้าคุณเอาช็อกโกแลต 1 ส่วนไปเป็นครีม 2 ส่วน เนื้อสัมผัสจะนุ่มเหมือนมูส

ดังนั้นทรัฟเฟิลหนาแน่นสามารถทำจากกานาชคุณสามารถเติมด้วยเค้กเพื่อให้พื้นผิวเรียบและเงางาม เคลือบช็อคโกแลตหรือแม้กระทั่งเสิร์ฟเป็นของหวาน ช็อกโกแลตละลายยังใช้ทำช็อกโกแลตทาร์ตและคุกกี้ช็อกโกแลตชิป

โดยปกติ ในการทำกานาซ ครีมจะถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด จากนั้นจึงเทช็อกโกแลตลงไปให้ละลาย

แต่จะได้กานาชที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยละลายช็อกโกแลตตามข้างบนก่อน แล้วจึงเติมครีมร้อน (หรือครีมกับน้ำ สำหรับช็อกโกแลตพุดดิ้ง) ลงใน 3 ขั้นตอน ทุกครั้งที่ผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและ ความนุ่มนวลสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตถูกรวมเข้ากับส่วนผสมที่เหลืออย่างสมบูรณ์

รสชาติและเนื้อสัมผัสของกานาซอาจเปลี่ยนไปเมื่อเย็นลง หากคุณใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นเมื่อกานาซถึงอุณหภูมิห้องอีกครั้ง กานาซอาจนิ่มลงมากเกินไปและเป็นเม็ดเล็กๆ

ดังนั้นควรทิ้งกานาซไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงทีละน้อยและสม่ำเสมอ ดังนั้นเนยโกโก้จึงสร้างผลึกที่มั่นคงซึ่งไม่ละลายและนิ่มลงอย่างง่ายดาย จากนั้นสามารถใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสุดท้าย

การทดลองกับกานาชเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก

ทั้งช็อกโกแลตและครีมซึมซับรสชาติได้ดี คุณจึงเลือกได้ตามใจชอบ ของเหลวแช่ที่แตกต่างกันช่วยให้คุณลองส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องการความเอร็ดอร่อยของส้มซึ่งอาจทำให้ครีมแข็งตัว คุณก็ไม่ต้องใส่ครีมแต่ผสมช็อกโกแลต

หากคุณต้องการใช้ส่วนผสมแห้ง - สมุนไพร เมล็ดพืช หรือเครื่องเทศ - คุณต้องใส่ครีมหรือช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด พยายามดูว่ารสชาติเข้มข้นเพียงพอหรือไม่ . เมื่อคุณได้สิ่งที่ต้องการแล้ว คุณจะต้องกรองส่วนผสม - และคุณสามารถใส่ครีมหรือช็อคโกแลตตามลำดับในสามปริมาณตามที่ระบุไว้ข้างต้น

ปลาทูเค็มที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็นกับมันฝรั่ง แต่เราไม่เสมอไป...

มัสตาร์ดแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนที่บ้าน

หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้ผิดปกติจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา อาหารอร่อย, ของขบเคี้ยวและเครื่องปรุงรส และวันนี้เรา...

ซอส Krasnodar ที่บ้าน

ในปีโซเวียต ผู้คนไม่รู้ว่าซอสมะเขือเทศคืออะไร แต่ซอสครัสโนดาร์ชอบความรักและความนิยมเป็นพิเศษ และวันนี้เรา...

วิธีทำแฟนต้าที่บ้าน

เครื่องดื่มสีส้มสดใสหอมกรุ่นเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่เพียงดับกระหาย แต่ยังช่วยยกระดับอารมณ์อีกด้วย แต่หลายคนกลัว...

เต้าหู้เคลือบอาหารที่บ้าน

ชีสเคิร์ดเคลือบที่ซื้อในร้านค้าสามารถทำร้ายไม่เพียง แต่รูปร่างของคุณ แต่ยังรวมถึงสุขภาพของคุณด้วยเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียวที่ ...

วิธีการปรุง ayran ที่บ้าน

Ayran เป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถดับกระหายของคุณได้แม้ในวันที่อากาศร้อนที่สุด แต่เครื่องดื่มนี้ไม่ได้ขึ้นชื่อในเรื่องนี้เท่านั้น…

วิธีทำทรัฟเฟิลที่บ้าน

หากคุณเป็นคนรักช็อคโกแล็ตตัวจริงแล้วล่ะก็ คุณคงชอบชอคโกแลตทรัฟเฟิลเป็นอย่างมาก ใช่ ช็อคโกแลตฝรั่งเศสแท้มีความหนาและบางอย่างน่าประหลาดใจ…

แอร์เมอแรงค์ที่บ้าน

เมอแรงค์เป็นของหวานที่โปร่งสบายอย่างผิดปกติที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ และสำหรับผู้ที่อยู่ใน...

แอร์เมอแรงค์ทำเองที่บ้าน

คุณสามารถสร้างของหวานที่ยอดเยี่ยมจากช่องไข่ซึ่งมีแคลอรีต่ำอีกด้วย ดังนั้นคุณสามารถโดยไม่เสียใจ ...