ใครก็ตามที่เคยไปเยือนประเทศในเอเชียอย่างน้อยหนึ่งครั้งมีความคิดว่า baba ghanoush คืออะไร สูตรสำหรับอาหารจานนี้คุ้นเคยกับเชฟชาวตะวันออกทุกคน แม่บ้านสาว เติมความรู้ ลองทำดูนะคะ อาหารจานเดิมโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง
ขนมหอมๆ
ในภาคตะวันออกและในหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เด็กผู้หญิงทุกคนรู้วิธีทำบาบากานุส สูตรสำหรับการเตรียมการจะถูกส่งต่อจากแม่สู่ลูกโดยคำนึงถึงประเพณีท้องถิ่นและรสนิยมส่วนตัว โดยพื้นฐานแล้วมันคือการแพร่กระจายของเหลวหรือซอสเรียกน้ำย่อยที่สามารถทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ทั้งหมดนั้นต้องมีส่วนผสมหลัก 2 อย่างคือ มะเขือม่วงและน้ำพริกจาก (ทาฮินี) บ้านทุกหลังมีวิธีการเตรียมบาบากานุสเป็นของตัวเอง สูตรอาจมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: มะเขือยาว 2 ลูก ผักชี (ผักชีและผักชีฝรั่ง) อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก กระเทียมสองสามกลีบ เครื่องเทศ (เกลือ ผักชีป่น และพริกไทยดำ) งาดำเป็นของตกแต่ง และสำหรับทาฮินีคุณต้องใช้เมล็ดงาธรรมดา 100 กรัมและน้ำมันพืช 35 กรัม
ในกรณีนี้ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยผัก:
- มะเขือยาวที่ล้างแล้วควรวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบในเตาอบซึ่งอุ่นถึง 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์ควรนิ่มพอที่มีดจะเจาะเข้าไปได้ง่าย
- สามารถใช้เวลาว่างในการปรุงอาหารทาฮินี ในการทำเช่นนี้เมล็ดงาจะต้องบดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำมัน
- ปราศจากเปลือกแล้วบดด้วยน้ำมะนาวในน้ำซุปข้นในขณะที่ใส่กระเทียม
- รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งสอง
ก่อนเสิร์ฟควรวาง "บาบานานุส" ลงบนจาน เทน้ำมันปริมาณมาก โรยหน้าด้วยสมุนไพร
ชุดค่าผสมดั้งเดิม
หลายประเทศในแอฟริกาก็รักบาบากานุสเช่นกัน สูตรสำหรับการเตรียมในวันนี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ในครอบครัวสมัยใหม่มักใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับ 2 มะเขือยาว 2 ชิ้น พริกหยวกโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวครึ่งลูก งา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ กระเทียม 3 กลีบ ผักชีและยี่หร่า ½ ช้อนชา พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง 1 กำ
ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารจะเป็นดังนี้:
- มะเขือยาวและพริกย่างบนกองไฟเพื่อให้เนื้อได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถวางบนตะแกรงในเตาอบหรือส่งไปที่ตะแกรง
- หลังจาก 20 นาที สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกไปได้แล้ว
- หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วสับด้านในของมะเขือยาวด้วยมีดแล้วหั่นพริกไทยเป็นก้อน
- ผสมส่วนผสมโดยเติมโยเกิร์ต น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียม
- บดเมล็ดงาในครกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ยี่หร่า พริกไทยและน้ำมัน
เมื่อรวมองค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วจำเป็นต้องปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ครู่หนึ่ง
ตัวเลือกที่ผิดปกติ
สำหรับผู้แสวงหาความตื่นเต้น คุณสามารถเสนอพาสต้า baba ghanoush รุ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน สูตรที่มีรูปถ่ายในกรณีนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง - จะช่วยควบคุมแต่ละขั้นตอนของกระบวนการ
คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้จึงจะใช้งานได้:
- สำหรับมะเขือเทศ 4 ลูก มะเขือยาว 2 ลูก กระเทียม 3 กลีบ พริกครึ่งเม็ด โยเกิร์ตหนา 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว สมุนไพร 1 พวง (โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) และน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
งานเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นต้องอบผักในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่ทาน้ำมันพืช คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้หากต้องการ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก จะใช้เวลาไม่เกิน 9 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปอกเปลือกออกให้หมด
- ขั้นแรกให้บดผักที่ล้างแล้วในเครื่องปั่นกับกระเทียม
- จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทีละอย่าง มะเขือยาวกับพริกไทยต้องแนะนำเป็นครั้งสุดท้าย
- เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะในจานกว้างราดด้วยโยเกิร์ตหรือเนย
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ แม้ว่าชาวบ้านจะคุ้นเคยกับการทานกับขนมปังเป็นหลัก (lavash)
วิธีที่นิยม
ในออสเตรเลียยังมีการจัดเตรียมมะเขือม่วงบาบากานูซ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้แตกต่างจากสูตรที่เชฟชาวตะวันออกใช้เล็กน้อย ที่นี่เป็นส่วนผสมเริ่มต้น เป็นเรื่องปกติที่จะใช้:
- สำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 ลูก, กระเทียมครึ่งกลีบ, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, ผงยี่หร่าหนึ่งในสี่ของช้อนชา, น้ำมะนาว 1/3 ของมะนาวขนาดกลาง, ซอสทาฮินีที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ, หัวหอมขนนกเล็กน้อย (หรือ ผักชีฝรั่ง) และเมล็ดทับทิม
อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีปกติ:
- ขั้นแรกให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นก็วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นทำแผลขนาดใหญ่ด้วยมีด
- ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกัน ตามกฎแล้วควรใช้ส้อม แต่ตอนนี้แม่บ้านใช้เครื่องปั่นมากขึ้น ขั้นแรกให้นำมะเขือยาวทาฮินีกระเทียมยี่หร่าและน้ำมะนาว หลังจากนั้นจะเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร น้ำมันมักจะถูกเทลงในจานโดยตรงที่ด้านบนของมวลสำเร็จรูป
ผักใบเขียวสับและเมล็ดทับทิมใช้สำหรับตกแต่ง บนโต๊ะจานนี้ดูงดงามมาก
บาบากานูชยอดนิยมถูกจัดเตรียมค่อนข้างแตกต่างไปตามสูตรของ David Leibovitz ผู้เขียนตำราอาหารชื่อดังใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา
สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก เขาใช้พริกและกานพลูกระเทียมในปริมาณเท่ากัน น้ำมะนาวลูกเล็ก 1 ลูก ยี่หร่าเล็กน้อย เกลือ และช้อนโต๊ะครึ่ง งาและน้ำมันมะกอก
วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้มากนัก:
- ก่อนอื่นมะเขือยาวที่ล้างและแห้งจะถูกอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
- ในขณะที่กำลังอบ tahini ต้องผสมแยกต่างหากกับน้ำมะนาว จำเป็นต้องบรรลุความเข้มข้นดังกล่าวซึ่งทั้งสององค์ประกอบเสริมซึ่งกันและกัน
- แยกยี่หร่ากับเกลือกระเทียมและพริกในครก
- รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำมันและสะระแหน่สับละเอียด
- บดเนื้อมะเขือยาวด้วยส้อมแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด
จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะในชามสลัดและกินกับขนมปังพิต้าสด
น้ำจิ้มรสเด็ด
ผู้เชี่ยวชาญบางคนมองว่าอาหารยอดนิยมไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นเพียงซอสที่เรียกว่า “บาบากานุส” สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำได้ง่ายที่สุด ในการทำงาน คุณจะต้องใช้มะเขือยาว โยเกิร์ต กระเทียม ซอสทาฮินี เกลือและน้ำมะนาวเท่านั้น
กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสองขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้อบมะเขือยาวเป็นเวลา 50 นาทีบนแผ่นอบในเตาอบ พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ควรเย็นลงตามธรรมชาติ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15 นาที
- ดาวน์โหลดส่วนประกอบทั้งหมด เครื่องเตรียมอาหารและผสมจนกลายเป็นก้อนพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจาน แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและพริกแดงป่น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังพร้อมกับพาสต้าที่หอมกรุ่น โดยหลักการแล้วยังสามารถทาบนขนมปังสดได้อีกด้วย ที่นี่ทุกคนเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในการใช้งานด้วยตนเอง
ตัวเลือกแบบดั้งเดิม
ในตุรกีมีแนวคิดที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการเตรียมพาสต้าบาบากันุช สูตรคลาสสิคซึ่งใช้โดยเชฟในท้องถิ่น โดยมีส่วนประกอบที่จำเป็นดังต่อไปนี้
สำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูก ต้องใช้น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตร ปอกเปลือก 75 กรัม วอลนัทเกลือเล็กน้อย น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร และโยเกิร์ต 1 แก้ว
เตรียมของว่างยอดนิยมดังนี้:
- ก่อนอื่นต้องย่างมะเขือยาว พวกเขาควรจะนุ่มนวลและได้รับ กลิ่นหอมอ่อนๆควัน. หากบ้านไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้เตาอบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักระเบิดเมื่อถูกความร้อน จะต้องแทงด้วยมีดหรือส้อมก่อน
- ใช้ช้อนโต๊ะตักเนื้อออกจากผักที่เย็นแล้วผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้
- สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยและผักชีสับลงในพาสต้า
ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องตกแต่งด้วยถั่วเท่านั้น ระหว่างกินก็จะอิ่มอร่อยอยู่แล้วค่ะ รสชาติที่ละเอียดอ่อน ขนมต้นตำรับ. นี่เป็นทางเลือก แต่สามารถใช้เป็นตัวเลือกได้
Babaganoush เตรียมพร้อมในอิสราเอล เลบานอน ซีเรีย อินเดีย และอีกสองสามประเทศ และแต่ละสูตรก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นแตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์ ตัวอย่างเช่น มะเขือยาวสามารถอบในเตาอบหรือเปิดไฟ บดเป็นผงหรือสับละเอียด อาหารจานนี้สามารถปรุงด้วยเมล็ดงาหรือทาฮิน่าทั้งเมล็ด โดยใส่โยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้ ชีส และเครื่องเทศต่างๆ แต่องค์ประกอบของ babaganush ใด ๆ จำเป็นต้องมีมะเขือยาวอบ, ตาฮิน่าหรืองา, น้ำมะนาว, กระเทียม, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย.
Babaganoush ยังให้บริการแตกต่างกัน คุณสามารถใส่ขนมในจานลึก โรยด้วยน้ำมันพืช และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชิ้นเล็ก ๆ พิต้าชิป แครกเกอร์หรือขนมปังปิ้งขนาดเล็ก และคุณสามารถทาขนมปังพิต้าทั้งชิ้นกับปาเต ห่อเป็นม้วนแล้วให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารตะวันออกแสนอร่อยในรูปแบบนี้
เวลาทำอาหาร: 50 นาที / ผลผลิต: 500 g
วัตถุดิบ
- มะเขือม่วงเล็ก 3-4 ลูก
- งาดำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก
เราเตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น: มะเขือม่วง งา กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย
Babacanoush จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ขั้นแรกให้ย่างมะเขือยาวในเตาอบหรือบนตะแกรงจนนุ่ม ก่อนอบ ให้ทิ่มหลายๆ ที่เพื่อไม่ให้ผิวแตกระหว่างทำอาหาร
ตักเนื้อออกจากมะเขือยาวย่างแล้วใส่ลงในโถปั่น ใส่กระเทียมที่นั่น เลือกปริมาณได้ตามใจชอบ บดมวลจนเนียน
ปิ้งเมล็ดงาในกระทะที่แห้งเบา ๆ จนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ
บดเมล็ดงาในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ลงในมะเขือยาว
ตอนนี้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เทน้ำมะนาวและน้ำมันพืชลงในซอส ปั่นซอสผ่านเครื่องปั่นเป็นครั้งสุดท้ายจนบาบากานูชเนียนสนิท
ของว่างสามารถเสิร์ฟได้ทันที ราดซอสด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยสมุนไพร
คนรักมะเขือยาวจะชอบสูตรนี้ การปรุงอาหารบาบากานูช - หัวอาหรับที่ทำจากมะเขือยาวและงา ฉันได้แสดงสูตรแล้ว
สามารถรับประทาน Babaganoush แบบเดียวกับที่ใช้ทาแซนวิชหรือเป็นซอสสำหรับอาหารจานอื่น
วัตถุดิบ
- มะเขือยาว - 3-5 ชิ้น
- ทาฮินีงา - 2-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
- เกลือ.
- ผักชีป่น.
- พริกไทยป่นร้อน
- คุณยังสามารถใส่กระเทียม ยี่หร่าป่น แกงกะหรี่ และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบใส่บาบากานูช
วิธีทำมะเขือม่วงบาบากานูช - สูตร
ก่อนอื่นคุณต้องอบมะเขือยาว ทางที่ดีควรอบบนตะแกรง แต่ความสุขนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน ดังนั้นเราจะใช้เตาอบ
ปิดชั้นวางเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เราแทงมะเขือยาวที่ล้างด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ ระหว่างอบไอน้ำจะออกมาจากรูที่ทำ หากไม่เจาะมะเขือม่วงก็สามารถระเบิดในเตาอบและสาดผนังได้
เราใส่ตะแกรงมะเขือยาวในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ฉันไม่สามารถบอกเวลาอบได้เพราะมันขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาว
พวกเขาควรจะอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์ ฉันมีมะเขือยาวขนาดใหญ่ ต้องอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น มะเขือยาวขนาดเล็กสามารถทำให้นิ่มใน 20 นาที
มันจะดีกว่าที่จะอบมะเขือยาวในส่วนล่างของเตาอบเร็วกว่า พลิกมะเขือยาวหลาย ๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อให้อบอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน มะเขือยาวพร้อมจะมีรอยเหี่ยวย่นและมีรอยย่นโดยมีรอยสีน้ำตาลเข้มบนผิวหนัง
ผ่ามะเขือยาวผ่าครึ่ง ปล่อยให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อย
จากนั้นเราก็เอาช้อนโต๊ะมาใช้ในการแยกเนื้อมะเขือยาวออกจากเปลือก พักเยื่อกระดาษในชามแยกต่างหาก
บีบน้ำจากมะนาวและเพิ่มเนื้อมะเขือยาว ปรับปริมาณน้ำมะนาวในบาบากานูซตามชอบ เพื่อไม่ให้เปรี้ยวจนเกินไป ฉันเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกเล็กกับมะเขือยาว 4 ลูกใหญ่
ตอนนี้ใส่งาลงในมะเขือยาว คุณยังสามารถปรับปริมาณได้ตามใจชอบ หากคุณไม่ชอบทาฮินีคุณจะไม่สามารถเพิ่มได้เลย
จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ ฉันไม่ใส่เนยลงในบาบากานูชเพราะทาฮินีของฉันทาเนยแล้ว หากคุณไม่ได้ใช้ทาฮินี ให้เติมน้ำมันพืชลงในมะเขือยาว - งา มะกอก ลินสีดหรืออื่นๆ
เราผสมส่วนผสมทั้งหมด
และบดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อข้น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถบดมะเขือยาวด้วยส้อม ที่ดัน หรือค้อนไม้
โรย babaganush เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด Cilantro เหมาะกับหัวนี้
เสิร์ฟพร้อม tortillas แบบโฮมเมด - pita หรือ chapati ดูสูตรสำหรับเค้กในวิดีโอหน้าของฉัน
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ
Babaganoush เป็นซอสอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมที่ทำจากมะเขือยาวอบ งา (หรืองา) กระเทียม น้ำมะนาวและน้ำมันพืช นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานของขนม ขึ้นอยู่ของใครคนใดคนหนึ่ง อาหารประจำชาติ(และเตรียมบาบะกานูชใน ประเทศต่างๆ) ส่วนประกอบอาจรวมถึงโยเกิร์ต ซอฟต์ครีมชีส เครื่องเทศและเครื่องเทศทุกชนิด ความสอดคล้องของ babaganush ก็แตกต่างกัน - ในบางสูตรมะเขือยาวถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันในสูตรอื่น ๆ จะถูกสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักจะเสิร์ฟในชามหรือชามสลัดที่มีขนมปังพิต้าสักชิ้นหรือกับเค้ก แครกเกอร์ ชิ้นเล็กๆ ขนมปังโฮลเกรนหรือด้วย .
แนะนำให้อบมะเขือยาวด้วยไฟแบบเปิดเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของไฟ หรือปรุงอาหารในเตาอบ บนเตาย่าง - เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ
มะเขือ bababganush - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 กลาง;
- งา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
- น้ำมะนาว (หรือมะนาว) - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (เพื่อลิ้มรส);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (มี) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยดำป่นละเอียด - 0.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ล้างมะเขือยาวขนาดเท่ากันเช็ดให้แห้ง แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ อย่าตัดหางจะสะดวกกว่าที่จะหันมะเขือยาว
อบในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ในเตาอบ บนเตาย่าง บนไฟแบบเปิด บนเตาแก๊ส (วางบนตะแกรงหรือตะแกรงกันไฟ) เมื่ออบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวอบสม่ำเสมอโดยพลิกกลับด้านหลายๆ ครั้ง โอนไปยังจานเย็นเล็กน้อย (3-4 นาทีจนอุ่นร้อน)
ในการเตรียมบาบากานาชแสนอร่อย คุณต้องเอาเปลือกมะเขือยาวออก แล้วหั่นให้ลึกด้วยมีด (หั่นเป็นสองหรือสี่ส่วน) โดยไม่ต้องตัดจนสุด อย่าเพิ่งตัดหาง วางมะเขือยาวในแนวตั้งในกระชอนหรือชามลึก คลี่ออกเพื่อคลายความขม ทิ้งไว้อย่างนั้นครึ่งชั่วโมง
โรยงาลงในกระทะร้อนและแห้ง ย่างจนได้กลิ่นถั่วต้องนำเมล็ดไปคั่วให้เป็นสีทอง
แยกมะเขือยาวออกจากหางหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังเครื่องปั่น
ตัดกระเทียมเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นก้อน ใส่ในโถปั่นใส่มะเขือม่วงและงา
บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมน้ำมันพืช (อะไรก็ได้ - ทานตะวัน, มะกอก - อะไรก็ได้) ตีจนสีเปลี่ยนซอสมะเขือยาวควรสว่างขึ้น
บีบน้ำจากมะนาวหรือมะนาวใส่ในอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว หรือหั่นมะนาวฝานเป็นชิ้น (มะนาวครึ่งลูก) เอาเมล็ดออกแล้วบีบน้ำลงในโถปั่น เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตีอีกแล้ว.
โอนมะเขือม่วงอบเสร็จ baba ganoush ลงในชามหรือชามสลัด เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำมันอื่น ๆ โรยหน้าด้วยงา ประดับด้วยสมุนไพร เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซอสกับขนมปังแผ่น ตอร์ตียาหรือขนมปังพิต้า อร่อย! 
ในบันทึกย่อ มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำบาบากานูช มะเขือม่วงอบ สับละเอียดด้วยมีด คลุกงา กระเทียมสับ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ปรากฎว่า ของว่างแสนอร่อย, บน รูปร่างชวนให้นึกถึง. งาสำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ในกรณีนี้ไม่รวมงา)
ก่อนอื่นฉันรอมะเขือยาวเพื่อทำบาบากานูช ซึ่งในปีที่ฤดูมะเขือยาวเริ่มต้นด้วยขนมตะวันออกกลางนี้ เมนูนี้เป็นอาหารมื้อเบาสำหรับฤดูร้อนที่ไม่ต้องทานคู่กับแป้งตอร์ติญ่าหรือ ขนมปังที่ดีแต่ยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า ผัก ปลา หรืออะไรก็ได้ บาบากานูชคือ ซอสเข้มข้น, หัวหรือน้ำซุปข้นของมะเขือยาวอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศนอกจากนี้จากมะเขือยาวธรรมดาในความหลากหลายทั้งหมด baba ganoush แตกต่างกันในการมีอยู่ของทาฮินีในองค์ประกอบของงา หากไม่มีงาในองค์ประกอบ นี่ไม่ใช่ babaganush!
องค์ประกอบนั้นง่าย:
มะเขือยาวขนาดกลาง 3-4 อัน
กระเทียม 1-2 กลีบ (แต่โดยทั่วไป - เพื่อลิ้มรสหากต้องการคุณสามารถใช้สามอัน)
2 ช้อนโต๊ะ tkhini หรืองาบดเป็นแป้ง
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
½ ช้อนชา ซีร่าพื้นดิน (ยี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน);
ผักชีฝรั่งพวง (โหระพาและผักชีก็ดีมากเช่นกันถ้าคุณต้องการ);
น้ำมันมะกอก;
เกลือพริกไทย.
หลักสูตรของการดำเนินการ:
ฉันไม่มีทาฮินีและฉันไม่ซื้อมัน เกือบทุกครั้งเมื่อฉันต้องการมัน ฉันจะบดเมล็ดงาให้เป็นผงในโถบดกาแฟของฉันด้วยมีด "บดกาแฟ" ที่มีลักษณะเฉพาะ ในไม่กี่วินาที เมล็ดงาบางส่วนจะกลายเป็นแป้งหนา แป้งละเอียด
หากคุณมีไฟลุกไหม้อยู่ที่ไหนสักแห่งแล้ว ให้อบมะเขือยาวบนถ่าน แต่ถ้าไม่มีไฟ ให้ใช้เตาอบ: อบมะเขือยาวทั้งลูกจนนิ่มที่อุณหภูมิสูงสุด โดยปกติ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับจำนวนและ ขนาดของมะเขือยาว
ปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และลอกผิวหนังออก
หั่นเป็นชิ้นและบดในเครื่องปั่น ฉันใช้แก้วสมูทตี้ทรงสูงพร้อมที่ตัดกากบาท
เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือยาวลงในงาป่น
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตบดยี่หร่าและพริกไทยในครกบดกระเทียมในที่เดียวกันเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุปข้นมะเขือยาวด้วยงาเกลือและน้ำมะนาว
ผัดใส่จานสวยงาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ราดด้วยน้ำมันมะกอกหอม เสิร์ฟทันทีกับขนมปังโฮมเมดหรือขนมปังแผ่นแบน
ตามประเพณี - สูตรวิดีโอ!
สนุก!
ขอให้โชคดีและมีฤดูร้อนที่ดี!
