การทำขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเป็นเจ้าของเครื่องใช้ในครัวดังกล่าว ด้วยความช่วยเหลือของคุณจะได้รับกลิ่นหอมและ อบลมด้วยเปลือกที่กรุบกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากทำอาหารแล้ว แนะนำให้ทำให้ขนมปังที่อบใหม่เย็นลงแล้วจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ เหมาะสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ขนมปังโบโรดิโน่หั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ เนยและปรุงรสด้วยคาเวียร์สีแดงหรือทำแซนวิชกับท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้ขนมปังที่มีน้ำหนัก 950 กรัม
วัตถุดิบ
- น้ำ - 400 มล
- มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งข้าวไร - 350 กรัม
- แป้งสาลี - 170 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ข้อมูล
ขนมอบไม่หวานเสิร์ฟ - 8
เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 15 นาที
ทำอาหารอย่างไร
ขั้นตอนแรกคือการต้มมอลต์ ต้มน้ำ 150 มล. ใส่มอลต์ลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ผัดและปล่อยให้เย็น สารละลายมอลต์ควรอุ่นทันทีที่มอลต์เย็นตัวลง ให้เติมน้ำอุ่น สารละลายมอลต์ เกลือ น้ำผึ้ง ปริมาณที่เหลือลงในเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือกากน้ำตาลแทนน้ำผึ้งได้
เพิ่มข้าวสาลีร่อนและแป้งข้าวไร โรยยีสต์แห้งตรงกลาง ปิดฝา. ตั้งโปรแกรม "ขนมปัง Borodino" เครื่องทำขนมปังแต่ละเครื่องมีเวลาโปรแกรมที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้คือ 2 ชั่วโมง 15 นาที
ตรวจสอบกระบวนการนวดเป็นครั้งคราว ขนมปังไม่แน่นควรเหนียวเล็กน้อยกับมือ ถ้าแป้งเป็นน้ำ ให้เพิ่มแป้งสาลีอีกเล็กน้อยทีละน้อย
GOST สำหรับขนมปัง Borodinsky ได้รับการพัฒนาและนำไปใช้ในปีที่ 33 ของศตวรรษที่ผ่านมา มันถูกดัดแปลงเล็กน้อยในยุค 50 สูตรดูไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่าง ขนมปังนี้ต้องใช้ข้าวไรย์มอลต์ในการอบ นี่ไม่ใช่อะไรนอกจากเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อที่มีรสหวานอันเนื่องมาจากการกระทำของเอนไซม์ ธัญพืชเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลและบด ตอนนี้คุณสามารถซื้อข้าวไรย์มอลต์ เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปัง kvass แบบโฮมเมด ดังนั้นหากไม่มีมอลต์ก็สามารถเปลี่ยน kvass แบบแห้งได้ มอลต์ดูเหมือน ชิกโครีทันที. แต่รสชาติมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เติมมอลต์ด้วยน้ำเดือดในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะมอลต์ - น้ำเดือด 60 มล. ผสมสารละลายที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วเติมยี่หร่าครึ่งซองลงไป สิ่งทั้งหมดควรเย็นลงอย่างช้าๆ และยี่หร่าจะนิ่มลงเล็กน้อย ควรสังเกตว่าก่อนการปฏิวัติ ขนมปังข้าวไรย์มียี่หร่าและผักชีจอร์เจีย (ในธัญพืช) ปรากฏในนั้นในยุค 30 นโยบายพรรคยังเจาะเข้าไปในกิจการทำอาหาร ตราบเท่าที่ฉันจำได้ ฉันก็ขูดลูกบอลที่โรยด้วยขนมปังออกเสมอ
สำหรับการอบขนมปังโบโรดิโน เราต้องการแป้งสาลีและแป้งข้าวไร ยีสต์แห้งและ น้ำมันพืช. เราวางส่วนประกอบทั้งหมดโดยน้ำหนักในเครื่องทำขนมปังอย่างเคร่งครัด เพิ่มมอลต์เย็นกับยี่หร่าที่นั่น
สูตรสำหรับขนมปังนี้มีไว้สำหรับการใช้น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล ไม่มีน้ำผึ้งอยู่ใกล้ ๆ ดังนั้นฉันจึงต้องแทนที่ด้วยน้ำตาล น้ำถูกแทนที่ด้วยความกระฉับกระเฉง โยเกิร์ตเปรี้ยว. ยังต้องเติมเกลือ เราโหลดส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง นี่ไม่ได้หมายความว่าจะนวดแป้งด้วยมือไม่ได้ ก่อนหน้านี้พวกเขาทำมันนวดแล้วนำไปตั้งไฟ เครื่องทำขนมปังช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงานหนักของคนทำขนมปังอย่างมาก เธอทำทุกอย่างตามโปรแกรมพิเศษ ขนมปังก็พร้อม
ระหว่างโหมด "เพิ่มขึ้น" ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับความร้อนเล็กน้อยของแป้ง ปีศาจแนะนำให้ฉันเปิดฝาเครื่องทำขนมปังและดูกระบวนการ นำโชคร้ายมาให้ ขนมปัง "จับ" อากาศเย็นและตกลงระหว่างการอบ มันเป็นขนมปังโบโรดิโนชิ้นแรกของฉัน แม้ไม่มีโดม ก็ยังมีความพรุน เปรี้ยว และอร่อยมาก
ขนมปังชิ้นที่สองนั้นเป็นไปตามหลักการของการอบทั้งหมด เทคโนโลยีได้รับการดำเนินการออก
ขนมปังโบโรดิโนที่สดใหม่และอุ่นเหมาะสำหรับทำแซนวิช แค่ทาน้ำมัน คุณสามารถทำอย่างอื่นได้โดยใช้ sprats เค็มหรือปลาเฮอริ่งสองสามตัวฉีกหัวของพวกเขาแล้วดึงลำไส้ออกบีบหางออก วางหัวหอมบนขนมปัง และปลาบนหัวหอม
สำหรับคนที่ชอบกัดกิน เมอร์เซเดส แซนวิช กรุ๊ป ได้พัฒนาขึ้น พื้นฐานคือขนมปัง Borodino และน้ำมันหมูเค็มแบบชนบท
ได้เวลาทำอาหารแล้ว ขนมปังโบโรดิโน่ในเครื่องทำขนมปัง. นานๆทีได้ดูสูตรต่างๆ เจอตัวนี้. รสชาติถูกใจมาก
เพื่อเตรียมขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง เราต้องการ:
สูตรสำหรับทำขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง
ล้างและทำให้แห้งลูกเกด การเพิ่มลูกเกดเป็นทางเลือก แต่ฉันชอบขนมปัง Borodino ที่มีลูกเกดมาก ครั้งแรกที่ฉันลองทำเช่นนี้ ฉันซื้อขนมปังผสมสำเร็จรูป
เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ คนจนละลายหมด ใส่ผักชี คนและปล่อยให้สารละลายนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู. โดยทั่วไปใน สูตรคลาสสิคขนมปัง Borodino ไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบดังนั้นเมื่อ การเตรียมการครั้งต่อไปฉันจะพยายามทำอาหารโดยไม่มีมัน
ร่อนแป้งข้าวไรเหนือส่วนผสมที่เป็นของเหลว แล้วก็แป้งสาลี เพิ่มยีสต์ที่ด้านบน
ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด "ข้าวไรย์" หรือ "ขนมปังโบโรดิโน" หากคุณไม่มีระบอบการปกครองดังกล่าว ไม่ต้องกังวล เราสามารถทำได้โดยปราศจากมัน เราเลือกโหมดเช่น "พื้นฐาน" แต่มีเสียงบี๊บสำหรับเพิ่มส่วนผสม
อย่าลืมจับตาดู kolobok เพื่อไม่ให้เป็นของเหลว (ในกรณีนี้ให้ใส่แป้ง) และไม่หนาเกินไป (แล้วเติมน้ำ) ฉันมีขนมปังในความคิดของฉันมันยอดเยี่ยมมาก
เมื่อเสียงบี๊บดังขึ้นเพื่อเพิ่มส่วนผสม ให้ใส่ลูกเกด เรารอจนกว่าชุดที่สองจะหมดและนำใบมีดของเครื่องผสมออก เราปั้นซาลาเปาที่สวยงามด้วยมือของเราจุ่มในน้ำโรยด้วยงายี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องทำขนมปังไม่ต้องการการควบคุมจากเรา เราสามารถทิ้งมันไว้ได้อย่างสบายใจ
เมื่อเสียงบี๊บดังขึ้นเกี่ยวกับการสิ้นสุดโปรแกรม เราจะนำขนมปังออกมา พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงตัด
ขนมปังโบโรดิโน่กับยี่หร่า
ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- มอลต์ไรย์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 410 มิลลิลิตร
- น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
- แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
- แป้งสาลี - 100 กรัม
- แป้งข้าวไร - 450 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยูเครน. เวลาทำอาหาร: 180 นาที เสิร์ฟ: 6
ขนมปังโบโรดิโน่- ขนมปังดำชนิดหนึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียและยูเครน การทดสอบนอกเหนือจาก แป้งข้าวไรยีสต์ เกลือ และน้ำ รวมถึงมอลต์ไรย์ น้ำผึ้ง และผักชี
ต้องขอบคุณการกำเนิดของเครื่องทำขนมปัง กระบวนการทำขนมปังโบโรดิโนจึงง่ายขึ้นมาก
เราเตรียมแป้งด้วยวิธีคัสตาร์ด เทมอลต์ 4 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วเทน้ำเดือด 80 มิลลิลิตร หลังจาก 5-10 นาที เติมน้ำอุ่น 330 มิลลิลิตรและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง
จากนั้นใส่เกลือ 1.5 ช้อนชา ผงคาร์เดอร์ 1 ช้อนชา แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้สีแดง น้ำส้มสายชูไวน์) และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งสาลี (100 กรัม) กับแป้งข้าวไรย์ (450 กรัม) แล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง เพิ่มยีสต์ 2 ช้อนชา
เราเลือกโปรแกรมสำหรับการอบขนมปังโฮลเกรนและขนมปังหนาแน่นประเภทอื่นๆ (สำหรับเครื่องทำขนมปัง SilverCrest นี่คือโปรแกรมที่ 3 เวลาอบ 3.5 ชั่วโมง) น้ำหนัก 900-1000 กรัม และแป้งขนาดกลาง
สูตรทำขนมปังโบโรดิโน่แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปัง
แป้งสำหรับขนมปังโบโรดิโนดูจะหนา ดังนั้นคุณจึงต้องช่วยเครื่องทำขนมปังในระหว่างกระบวนการนวดบ่อยๆ เราใช้ไม้พายหรือพลาสติกและชิ้นส่วนของแป้งที่ติดอยู่กับผนังของถ้วยผสมให้เข้ากัน
หลังจากสัญญาณเสียงประกาศ Us เกี่ยวกับชุดที่สอง ให้ใส่เมล็ดยี่หร่า 1-1.5 ช้อนชาลงในถ้วยของเครื่องปิ้งขนมปัง
ในตอนท้ายของการอบ เรานำขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปังแล้ววางบนผ้าสะอาด ก่อนที่คุณจะตัดชิ้นแรก ให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ขนมปังยืน - "พัฟ"
ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันต้องซ่อมขนมปัง Borodino แต่ก็คุ้มค่า ขนมปังออกมามีรสชาติและอร่อยมาก
ถ้าคุณใส่เบคอนและขนหัวหอมสักสองสามชิ้นบนขนมปัง คุณจะได้ แซนวิชคลาสสิกในภาษายูเครน :)
คำแนะนำ:
ขนมปัง Borodino สามารถปรุงในเครื่องทำขนมปังใดก็ได้: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood หรือ LG
ฉันหวังว่าสูตรนี้จะทำตามความพยายามและความคาดหวังของคุณ
อร่อย!
วิดีโอการทำขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง
สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพได้ดียิ่งขึ้น
ขอบคุณสำหรับความสนใจและความกระหายที่ดี!
ขนมปังข้าวไรย์นี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนมีเรื่องราวที่โรแมนติกที่ค่อนข้างน่าเศร้า ไม่รู้ว่าจริงหรือแค่ ตำนานที่สวยงามแต่เรื่องราวน่าสนใจจริงๆ
พวกเขาบอกว่าเป็นครั้งแรกที่ขนมปัง Borodino ถูกอบโดยภรรยาของนายพล Alexander Tuchkov, Margarita ซึ่งกำลังมองหาร่างของสามีที่รักของเธอในสนามรบ แต่ไม่เคยพบเลย จากนั้นเธอก็มีความคิดที่จะสร้างโบสถ์บนที่ตั้งของยุทธการโบโรดิโน ซึ่งในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นอารามสปาโซ-โบโรดิโน ในปี ค.ศ. 1820 เมื่อการก่อสร้างโบสถ์แล้วเสร็จ ความโชคร้ายอีกอย่างเกิดขึ้นกับผู้หญิงคนนั้น - ลูกชายคนเดียวของเธอเสียชีวิต ตอนนั้นเองที่ร้านเบเกอรี่ซึ่งสร้างขึ้นในอาณาเขตของโบสถ์ขนมปัง Borodino ถูกอบครั้งแรก ขนมปังนี้ เวลานานเป็นจานที่ระลึกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของทหารรัสเซียที่เสียชีวิตในปี พ.ศ. 2355
ส่วนผสมหลักของขนมปังโบโรดิโนคือไรย์มอลต์ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ข้าวไรย์และ แป้งสาลีและผักชี ขนมปังโบโรดิโนที่ปรุงด้วยวิธีคัสตาร์ดจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับขนมปัง Borodino สำหรับเครื่องทำขนมปัง