สูตรมะเขือเทศเค็มกับสมุนไพร มะเขือเทศสำเร็จรูปเค็มเล็กน้อย - สูตรที่ดีที่สุด มะเขือเทศสีเขียวเค็มอร่อยในขวด - วิดีโอ

โอ้ นี่เป็นอาหารวิเศษ และน้ำเกลือก็วิเศษ! และเหนือสิ่งอื่นใด แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยได้ ดังนั้น แอร์โฮสเตสที่รัก ถ้าคุณเพิ่งแต่งงานได้ไม่นาน ช่วยคนที่คุณรักด้วยของขบเคี้ยวรสเผ็ดนี้ เขาจะทึ่งและยินดีกับทักษะการทำอาหารของคุณ! และหากคุณมีประสบการณ์แล้ว แต่ไม่เคยปรุงมะเขือเทศเค็มในกระทะมาก่อน เพิ่มสูตรของฉันลงในคอลเล็กชันของคุณ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน มาเริ่มกันเลยดีกว่า

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย: สูตรด่วนในกระทะ

ส่วนผสม (สำหรับหม้อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, สิ่งหนึ่งที่เป็นไปได้);
• กระเทียม 1 หัวเล็ก (ไม่จำเป็น)
• หัวหอม 1 หัว (ไม่จำเป็น)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำดื่ม 1 ลิตร
• 15-20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 5-6 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ (พร้อมสไลด์);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล (ไม่มีสไลด์);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%

พื้นฐานของสูตรของเราคือมะเขือเทศและทางเลือกของพวกเขาต้องได้รับการติดต่ออย่างรับผิดชอบ ถ้าพวกมันมีขนาดเท่ากัน อวบอ้วน ยืดหยุ่นได้

มะเขือเทศตัวไหนดี

แม้ว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับมะเขือเทศเรือนกระจกที่มีน้ำน้อย แต่ก็สามารถ "ฟื้น" พวกมันได้อย่างเห็นได้ชัด หลังจากนั้นพวกมันไม่เพียงแต่จะกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

มาเริ่มแปรรูปมะเขือเทศกัน สูตรแนะนำว่าเราจะดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้ผิวหนัง อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้นเสมอไป ฉันยังออกหางม้าบางครั้ง สามีชอบกินมะเขือเทศโดยเอาหางจากนั้น "เขาและขา" ยังคงอยู่นั่นคือหางและผิวหนัง แต่หลายคนยังคงชอบที่จะเอาผิวหนังออกล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมะเขือเทศ "เปล่า" เช่นนี้จะสุกเร็วขึ้น

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดก่อน จากนั้นเราใส่ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทน้ำเดือดสักหนึ่งหรือสองนาที ต้มน้ำเดือดใส่มะเขือเทศลงในหม้อ น้ำเย็น(คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปเพื่อความน่าเชื่อถือ แต่ไม่จำเป็น) จับพวกมันไว้ที่นั่นสักสิบวินาทีแล้วเอามันมา ตอนนี้เราตัดมะเขือเทศแต่ละลูกตามขวางด้านบนและลอกผิวออกได้ง่ายเหมือนผิวกล้วย หากต้องการให้ตัดส่วนล่างของหางออกด้วย และคุณสามารถทิ้งมะเขือเทศที่ "เปล่า" ไว้ด้วยหางเพื่อให้สะดวกกว่าที่จะเอาไปในภายหลัง

หากเราทำอาหารโดยไม่มีหางม้าให้ตัดก้านที่มีส่วนสีขาวออกจากด้านล่างเพื่อให้มะเขือเทศออกมาสวยงามมาก ดังนั้นเราจึงทำกับทุกคน

ตอนนี้เราเตรียมน้ำเกลือ:

1. เทน้ำดื่มสะอาดลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน พริกไทยป่น เติมเกลือ น้ำตาล และวางบนกองไฟขนาดใหญ่
2. นำไปต้มลดความร้อน ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงเป็นเวลาห้านาที
3. จากนั้นปิดแก๊ส รอจนเย็นลงเล็กน้อย (5 นาที) แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังปรุง ให้ล้างผักใบเขียว หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, กระเทียม - เป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ต่อไปเรามีรูปแบบต่างๆ คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในกระทะเดียวกันได้ทันที โรยด้วยสมุนไพรที่ล้างแล้ว (หรือไม่ใส่ก็ได้ตามใจชอบ) หัวหอมสับและกระเทียม ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
6. และควรดองมะเขือเทศในกระทะแยกต่างหาก เทน้ำเดือดใส่สีเขียวที่ด้านล่าง กระจายมะเขือเทศหัวหอมสับด้านบน
7. เทน้ำเกลือโรยด้วยกระเทียมสับ ปิดฝา รอจนน้ำเกลือเย็นลง แล้วใส่ในตู้เย็น

พวกเขาจะพร้อมในสองวัน อย่างไรก็ตาม ตามจริงแล้ว เรากินมันก่อนหน้านี้มากในหนึ่งวัน ถึงเวลานี้พวกเขาก็จมลงมากพอแล้ว แต่หลังจากผ่านไปสองสามวัน ไม่ต้องสงสัยเลย พวกเขาจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

อย่างที่คุณเห็นสูตร อาหารจานด่วน มะเขือเทศเค็มในกระทะมีน้ำหนักเบาและเรียบง่าย จริงอยู่คุณไม่สามารถหามะเขือเทศจำนวนมากได้ในคราวเดียวและคุณไม่ต้องการกระทะ สำหรับครอบครัวเล็ก ๆ ฉันสามารถแนะนำสูตรอื่นที่ยอดเยี่ยมได้

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็วในขวด

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม (ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง);
• ผักใบเขียวให้เลือก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (หรือทั้งชุดในคราวเดียว);
• กระเทียม 2-3 กลีบ (ไม่จำเป็น)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำดื่มสะอาด 500 มล.
• 1 เซนต์ ล. เกลือหยาบ (พร้อมสไลด์);
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาล (ไม่มีสไลด์);
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 5-6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 2.5-3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (หรือน้ำส้มสายชู 6% 5 ช้อนชา)

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราประมวลผลมะเขือเทศตามที่อธิบายไว้ข้างต้นหากต้องการให้เอาผิวหนังออก
2. ล้างขวดให้ดีเทน้ำเดือดลงไป
3. ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักที่ล้างแล้วตามด้วยมะเขือเทศ
4. เราเตรียมน้ำเกลือในกระทะบนเตา: เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำนำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป
5. รอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นเราเติมมะเขือเทศลงในขวด
6. เทกระเทียมสับที่ด้านบนปิดฝา
7. หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ขวดมะเขือเทศลงในตู้เย็น

มะเขือเทศเหล่านี้พร้อมในหนึ่งวัน

คุณยังสามารถเทมะเขือเทศที่ไม่ร้อน แต่ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำเกลือ จริงอยู่ที่มะเขือเทศจะพร้อมสำหรับการบริโภคในอีกสองสามวันต่อมา แต่กลับกลายเป็นว่าไม่อร่อย

แต่คุณจะไม่ต้องกลัวว่าเมื่อเทธนาคารอาจแตกโดยไม่ตั้งใจ ฉันรู้ว่าความกลัวนี้มักจะหลอกหลอนพนักงานต้อนรับสามเณร ตัวฉันเองก็เหมือนกัน ดังนั้นในกรณีที่คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัย

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดอย่างที่คุณเห็น - ใน สูตรพื้นฐานโดยทั่วไปคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียม พริกไทยสามารถใส่น้อยลงเพื่อลิ้มรสของคุณ ครอบครัวของเราชอบกระเทียม ดังนั้นฉันจึงพยายามใส่กระเทียมเข้าไปทุกๆ ที่ที่ทำได้ และมันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศที่ใส่เกลือเล็กน้อย แต่ฉันไม่ได้ใส่หัวหอมเสมอไป - ตามอารมณ์ของฉัน และฉันมักจะเติมพริกไทยร้อนเล็กน้อย (หรือบางส่วน) นี่เราชอบเผ็ด ทำไงดี!

เครื่องเทศก็ไม่จำเป็นทั้งหมดเช่นกัน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีใบกระวานถ้าคุณไม่ชอบหรือใส่น้อยลง แต่สำหรับรสเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามตา

ส่วนความเขียวขจีก็มีที่ว่างให้จินตนาการได้เดินเตร่ คุณสามารถใส่สมุนไพรทั้งชุดได้ตามใจชอบ เราชอบปรุงมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่งสด - เราใช้กิ่งไม้ที่มีใบ ผักชีฝรั่งยังไม่ถูกมองข้าม เมื่อฉันใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ลงในน้ำเกลือ - พวกเขาทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

ใช้น้ำส้มสายชูแทนได้ น้ำมะนาว: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 4 ช้อนโต๊ะ หรือใส่ กรดมะนาว: ในอัตรากรด 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร พูดได้คำเดียวว่ามีตัวเลือกมากมาย และทั้งหมดนั้นก็ win-win แต่คุณสามารถทดลองได้ ซึ่งจะเปลี่ยนการดองเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ

ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าสูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเค็มในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม ช่วยให้คุณกินได้อย่างรวดเร็ว - ภายในสองถึงสามวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารในปริมาณที่ครอบครัวหรือแขกของคุณสามารถเอาชนะได้ ไม่หายแล้วดี! แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ซบเซากับคุณเป็นเวลานาน Bon Appet ให้กับทุกท่าน!

สองสามวันก่อนงานฉลองที่วางแผนไว้หรือเพียงแค่ต้องการกระจายอาหารประจำวันให้กังวลเกี่ยวกับอาหารว่างสากลที่ปราศจากความซับซ้อนในการทำอาหารค่าใช้จ่ายสูงและอ้างว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่เป็นที่รักของหลาย ๆ คนที่เหมาะสม "ทั้งในโลก และในงานเลี้ยง”

วิธีที่เร็วที่สุดในการดองคือใส่ถุงพลาสติกโดยมีรอยบากแทนก้านและเกลือจำนวนมาก บ่อยครั้งที่ใส่กระเทียมสับสมุนไพรหอมดึงปมขี้ขลาดและออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง มะเขือเทศชุ่มฉ่ำ น้ำเค็มแต่ยังคงเนื้อแน่นและรสชาติใกล้เคียงสด

ผลลัพธ์อีกประการหนึ่งของการปรุงอาหารทันทีที่ใส่เกลือเล็กน้อยในกระทะคือสูตรที่อยู่ตรงหน้าคุณ ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (สองวัน) แต่มะเขือเทศดังกล่าวอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเครื่องเทศไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่เต็มไปด้วยเกลือกลิ่นรสเผ็ดและอยู่ไกลจากของเดิม คุณสามารถให้รางวัลตัวเองเร็วขึ้นในหนึ่งวัน - อร่อย แต่มะเขือเทศจะเข้าสู่รสชาติที่แท้จริงและสุกใน 48 ชั่วโมง

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าสำหรับการทำเกลือ การดอง การดอง ฉันแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวจากพื้นดิน ตามกฎแล้วพันธุ์ดังกล่าวมีเนื้อมีผิวที่แข็งแรงทาสีแดงเข้มโดยไม่มีเส้นสีขาวอยู่ข้างใน เมื่อสุกกลางแดดจะโดดเด่นด้วยความหวานที่น่าพึงพอใจและรสชาติของมะเขือเทศที่มั่นใจ หากเราจัดการเพื่อให้ได้มะเขือเทศสุกตามฤดูกาลแบบตัวต่อตัวและถึงแม้จะใช้ "หาง" เราก็จะพยายามรักษารูปลักษณ์ที่งดงามเอาไว้

เวลาทำอาหาร: 48 ชั่วโมง / ปริมาณ: 1 กก. / กระทะเคลือบ 2.5 l

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1,000 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลเดอร์
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• ทางเลือก: พริก, ผักชี, ลูกเกด/ใบเชอร์รี่, รากพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เราล้างมะเขือเทศที่ปรับเทียบแล้วในน้ำเย็น ทิ้งรอยบากที่ด้านล่างแต่ละด้าน และวาดโครงร่างพื้นที่เล็กๆ รอบก้านด้วยมีด



เราลดช่องว่างมะเขือเทศที่สะอาดลงในภาชนะกว้างเทน้ำเดือดลงไปด้านบน - อบไอน้ำเป็นเวลา 7-10 นาทีจากนั้นแงะขอบของผิวหนังที่บาดแผลแล้วแยกแผ่นปิดออกจากเนื้อ โดยไม่มีปัญหาคุณไม่สามารถยุ่งกับก้านได้หยิบมันออกในขณะที่ล้างและตอนนี้หลังจาก "อาบน้ำ" ร้อนแล้วให้ทำความสะอาดให้หมด



มะเขือเทศกึ่งสำเร็จรูปที่ใส่เกลือเล็กน้อยในกระทะตามสูตรนั้น ต้องใช้น้ำเกลือที่มีรสเผ็ด โดยปกติจะใช้น้ำ 500 มล. ต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม เพื่อให้มะเขือเทศลอยอย่างอิสระและแช่เร็วขึ้น เราวัดน้ำ 600-650 มล. ต้มร่วมกับเกลือ น้ำตาลทราย ถั่วออลสไปซ์ และใบกระวาน ลองของเหลวมันเป็นไปได้ที่ความเข้มข้นของเกลือน้ำตาลในความคิดของคุณต่ำปรับ นอกจากนี้ยังมีสารปรุงแต่งรสเผ็ด - แทนหรือร่วมกับออลสไปซ์และใบกระวาน ปรุงรสด้วยผักชี, โหระพาแห้ง / โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งและเมล็ดมัสตาร์ด

หลังจากเดือด ลดอุณหภูมิและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและละลายผลึกที่เป็นของแข็ง นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูรสแอปเปิ้ลลงไป เทให้เย็นจนอุ่น



ขั้นตอนต่อไปของสูตรนั้นฟรี ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว ไม่จำเป็น แต่ขอแนะนำอย่างยิ่ง เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจะยืนได้เพียงสองวันและจะเสิร์ฟที่โต๊ะ มะเขือเทศและผักดองจะยังคงค่อนข้างละเอียดอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่จำเป็นต้องใช้แทนนินหรือสารกันบูดสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว. มีช่อดอกไม้สำหรับเก็บรักษา (ผักชีฝรั่งร่ม ใบมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่) ใช้เลย! เราปิดด้านล่างด้วยใบจากพุ่มไม้แบล็คเคอแรนท์โยนพริกร้อนสองสามวงกลีบกระเทียมบดหรือสับเป็นแผ่นบาง ๆ



เราใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วอย่าแกะเราทิ้งผักชีสดครึ่งพวงหรือผักที่ชื่นชอบอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง



เทของเหลวอุ่น ๆ กับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู - ผักควรแช่ในน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกสองวัน อุณหภูมิห้อง. การทำเกลือแบบเร่งด่วนต้องใช้น้ำส้มสายชูและสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น - โดยละเว้นน้ำส้มสายชู เทในน้ำเกลือแช่เย็น และ/หรือใส่ในเย็น คาดว่าระยะเวลาการหมักจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หลังจากผ่านไปสองวัน มะเขือเทศสำเร็จรูปที่ใส่เกลือเล็กน้อยในกระทะใต้ฝาจะถูกจัดเรียงใหม่บนชั้นวางของห้องใต้ดินของตู้เย็น ปล่อยให้เย็นจนเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น

ผักดองที่น่ารับประทาน รวมทั้งของดอง ของดอง และมะเขือเทศเค็มของเรานั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าผักสดเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดมายองเนส "หนัก" และในฤดูหนาวกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง: กับมันฝรั่งอบ ทอดหรือแจ็คเก็ต ฉ่ำ สเต็กและอาหารสัตว์ปีก - ทุกสิ่งที่ผ้าปูโต๊ะที่ประกอบขึ้นเองนั้นอุดมไปด้วย

2016-10-07

วันที่: 07 10 2016

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านบล็อกที่รัก! กันยายนจึงบินผ่านไป ข้างนอกเป็นช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง ไม่มีน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืน มะเขือเทศจึงยังคงเติบโตในสวนที่นั่น พวกเขาไม่เหมือนกับในฤดูร้อนอีกต่อไป แต่คุณสามารถปรุงผักดองแสนอร่อยได้มากมาย วันนี้เรามีมะเขือเทศเค็มในโปรแกรม

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย วิธีทางที่แตกต่าง. สูตรสำเร็จรูปช่วยให้คุณมีมะเขือเทศสำเร็จรูปภายในหนึ่งวันถึง 3-4 วัน คุณไม่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับฤดูหนาว แต่คุณสามารถปรุงผักดองที่ดีสำหรับหรือสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ถัดไป เริ่มต้นด้วยสูตรที่พิสูจน์แล้วที่ยอดเยี่ยมของเพื่อนของฉัน Verochka Ramazova สูตรนี้จะนำเสนอโดยเธอ

มะเขือเทศเค็มยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรสไตล์อาร์เมเนีย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 10 ลูก (น้ำตาลเล็ก, แดงเข้มหรือเขียวเข้ม)
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
• กระเทียม 6-7 กลีบ.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร

หมายเหตุผู้แต่งสูตร

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวด

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร

• มะเขือเทศ 1.8 กก. (ความจุของขวดโดยประมาณขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของมะเขือเทศ)
• น้ำ 1-1.2 ลิตร
• มัสตาร์ดเข้มข้นสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
• สำเร็จรูป 2-3 ช้อนชา (ที่บ้านหรือที่ร้านค้า)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 1 พริกไทยร้อนขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น)
• แบล็คเคอแรนท์ 3-4 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ (ไม่จำเป็น)
• พวงผักชีฝรั่งสด (เพิ่มโหระพา, ขึ้นฉ่าย, ผักชีหากต้องการ)
• พริกไทยดำ 12-15 เม็ด.

ทำอาหารอย่างไร

1. มะเขือเทศ, พริกไทย, ล้างผัก, ปอกกระเทียม, ผ่ากานพลูขนาดใหญ่เป็นสี่ส่วน.
2. ปอกกระเทียมล้างผักชีฝรั่งสับละเอียดทั้งสองอย่าง บดพริกไทยดำในครกหรือบดด้วยไม้นวดแป้ง บดกระเทียม สมุนไพร พริกไทยดำ และเกลือครึ่งช้อนโต๊ะให้ละเอียด ผสมกับมัสตาร์ดที่เตรียมไว้และมะรุม ใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศลงด้านล่างของคลีน โถสามลิตร. ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่นั่น
3. วางมะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟันบาง ๆ หรือตื้น (3-4 มม.) หั่นเป็น 4 ส่วนในบริเวณที่ติดก้านไว้ในขวดใส่พริกไทยร้อนสักฝักไว้ตรงกลาง เมื่อวางมะเขือเทศให้เขย่าเล็กน้อย - พวกเขาจะนอนอย่างแน่นหนายิ่งขึ้น
4. ละลายเกลือและน้ำตาลที่เหลือในน้ำอุ่น (28-30 ° C) (คุณไม่สามารถต้มได้ถ้าสะอาดและไม่ใส่คลอรีน)
5. เทน้ำเกลือลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มที่ขอบคอ 2-3 ซม. ปิดฝาพลาสติกแล้วพลิกไปมาสองสามครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เผ็ดจากด้านล่างกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วปริมาตรทั้งหมด โถ ทิ้งไว้ในครัวที่อุณหภูมิห้องค้างคืน ในช่วงเวลานี้ ให้เขย่าเนื้อหาเป็นระยะ สำหรับการใส่เกลือด้วยวิธีนี้ จะสะดวกที่จะใช้โถที่มีฝาเกลียวแบบเปิดปิดได้ หากคุณต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว ให้ลองทำในหนึ่งวัน แต่มันจะอร่อยที่สุดใน 2-3 วัน ในทำนองเดียวกัน เราเตรียมมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลที่ใส่เกลืออย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศสีแดงและสีเขียวเค็มในถุง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1-1.2 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาล 1 ช้อนชา.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่งแห้ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศ หั่นสีแดงตามขวางตื้นๆ ตรงจุดที่ติดก้าน ส่วนสีเขียวสามารถตัดให้ลึกกว่านั้นได้
2. ปอกกระเทียม สับสมุนไพรสดสะอาด แล้วหั่นของแห้งเป็นชิ้นๆ
3. พับมะเขือเทศในถุงพลาสติกที่แข็งแรงส่งกระเทียมผักชีฝรั่งเกลือน้ำตาลและพริกไทยร้อนชิ้นหนึ่งหากต้องการ
4. ประกันใส่ห่ออีกห่อ มัดทั้งคู่ เขย่าให้เข้ากัน ในทำนองเดียวกัน เราได้ทำแตงกวาใส่เกลือเล็กน้อยในถุงแล้ว
5. ปล่อยให้เกลือร้อนเป็นเวลา 2-4 วัน สีแดงสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งวัน - พวกเขาเค็มเร็วกว่า แต่จะได้รสชาติที่ดีที่สุดเป็นเวลา 3-4 วัน ผักใบเขียว - ไม่เร็วนัก - พวกมันจะเค็มเล็กน้อยใน 4 วัน

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการรับมะเขือเทศเค็มที่ดีแล้ว หากคุณมี ความลับของบริษัทการทำอาหาร - เขียนความคิดเห็นแบ่งปันความลับของคุณกับเราและผู้อ่าน หลายคนมีปัญหาที่จะใส่และสิ่งที่ต้องปรุงจากมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลจำนวนมาก เกลือ - ง่ายและอร่อยมาก! ให้บริการแก่ทุกคน จานเนื้อในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ เรารักพวกเขามาก

คำแนะนำ! มะเขือเทศจะถูกกินหรือนำไปดองเร็วหลังการเก็บเกี่ยว อาหารพร้อมทาน. หากถูกฉีกขาดมากกว่า 8-10 ชั่วโมงที่แล้ว ก็ไม่เสียหายที่จะ "ชุบชีวิต" พวกเขา ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะต้องเทด้วยน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำดีหรือน้ำพุเป็นเวลา 15-30 นาที

สูตรมะเขือเทศเค็ม

อย่าลืมใส่ใจกับเวลาทำอาหารที่แนะนำ เป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณเปิดมะเขือเทศมากเกินไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่อย่าทิ้งมะเขือเทศ "ห้านาที" ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง มันอาจจะทำลายพวกเขา

มะเขือเทศรสเค็มเล็กน้อยใส่ถุง

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมะเขือเทศรสเค็มและไม่ต้องการรอนานจริงๆ และคุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศก่อนเดินทางสู่ธรรมชาติและใส่ไว้ในถุงเก็บความเย็นได้อีกด้วย เมื่อคุณไปถึงที่นั่น พวกเขาก็พร้อม!

วัตถุดิบ:

• ผลไม้หนาแน่นขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งพวง;
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ตัดผลไม้เป็นชิ้นด้วยมีดคม ตัดผักใบเขียวและกระเทียม ใส่ทุกอย่างลงในชามลึก โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถุงบรรจุอย่างระมัดระวัง หากไม่มีแบบพิเศษ คุณสามารถใช้แบบปกติได้ แต่จำไว้ว่าคุณต้องทานหลายๆ อย่างพร้อมกัน ไม่เช่นนั้นน้ำอาจไหลออกมา

ควรใส่บรรจุภัณฑ์ที่มีมะเขือเทศในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้เขย่าถุงเบาๆ หลายๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นเกลืออย่างสม่ำเสมอ

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับกระเทียมและสมุนไพรปรุงสุกในน้ำเกลือ

มะเขือเทศอร่อยมากและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อตามสูตรนี้ ต้องขอบคุณการใช้น้ำตาลทำให้พวกมันนุ่มมาก อย่าลืมลอง

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ขนาดกลางที่มีรูปร่างใกล้เคียงกัน - 1.2-1.5 กก.
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• lavrushka - 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
• กระเทียม - 2-4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 800 มล.

การทำอาหาร:

เตรียมกระทะขนาดใหญ่หรือชามสลัดที่มีประโยชน์ เทเกลือน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเทน้ำส้มสายชู เพิ่มถั่วและ lavrushka (คุณสามารถบดใบด้วยมือของคุณล่วงหน้าเพื่อให้กลิ่นหอมของพวกเขาเปิดขึ้น) เทลงในน้ำเดือด ผัดส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องล้างมะเขือเทศ (ควรใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเพื่อรักษารูปร่างให้ดี) ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น สับผักชีฝรั่งกระเทียมหรือสับด้วยมีดหรือผ่านการกดพิเศษผสม หล่อลื่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไส้ที่ได้ และวางด้านที่ผ่าลงในน้ำเกลืออุ่นๆ เมื่อเย็นจนเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น และลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

มะเขือเทศเค็มใส่ถุง สูตรด่วนใน 5 นาที

ตัวเลือกของการทำเกลือนี้อยู่ในหมวดหมู่ "แห้ง" เช่น เตรียมโดยไม่ต้องน้ำเกลือ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและล้างจานในภายหลัง มันสำคัญมากที่มะเขือเทศจะได้รับประโยชน์มากขึ้นด้วยวิธีนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่นสุกที่มีรูปร่างเหมือนกัน - 1 กก.
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• cr. เกลือ - 1 ตาราง ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ตาราง ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - "ร่ม" สองสามอันหรือโต๊ะ ช้อนกับสไลด์เมล็ด;
• พริกไทยเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ควรใช้บรรจุภัณฑ์พิเศษสำหรับบรรจุและแช่แข็งผลิตภัณฑ์ แต่ถ้าไม่ได้อยู่ใกล้มือ คนธรรมดาจะทำได้ แต่ต้องเอาอย่างน้อยสองชิ้นเท่านั้น แล้วสอดใส่กันเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น

ใส่ผักชีฝรั่งลงในถุง กระเทียมสับละเอียดด้านบน จากนั้นมะเขือเทศล้างและหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน โรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทย

ปิดปากถุงด้วยซิปหรือมัดให้แน่นโดยปล่อยลมออก เขย่าให้เข้ากันเพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ และทิ้งไว้สองสามชั่วโมงและควรในเวลากลางคืน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น มะเขือเทศจะดองได้ดีกว่าที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศเชอรี่รสเค็มใส่กระเทียม

มะเขือเทศเหล่านี้ปรุงในกระทะเคลือบฟัน เก็บความร้อนได้ดีซึ่งช่วยให้ดองเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 1 กก.
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบมะรุม;
• แบล็คเคอแรนท์สองสามใบ
• 1-2 ผักชีฝรั่ง "ร่ม";
• พริกไทยอาบน้ำสองสามถั่ว
• ใบ lavrushka สองสามใบ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้แห้ง แต่ละอันเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในสองหรือสามแห่ง สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ครึ่งหนึ่งพร้อมกับใบลูกเกดและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะทามะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งและใบที่เหลือ

เตรียมน้ำเกลือในกระทะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและน้ำตาลถั่วลันเตาและ lavrushka ลงในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปิดและปล่อยให้เย็นลงประมาณ 50 องศา ค่อยๆ เทมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

ตัวเลือกอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็ว และที่สำคัญที่สุด มะเขือเทศดองจะเกิดขึ้นจากภายใน ดังนั้นการทำอาหารตามสูตรนี้จึงไม่ใช่แค่ง่าย แต่ยังน่าสนใจอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศกลมขนาดกลาง - 1 กก.
• เกลือ - table.l;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา;
• พวงของสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหรือทั้งสองอย่าง)

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ ตัดส่วนบนของแต่ละส่วนเท่าๆ กันเพื่อทำเป็น “หมวก” นำเนื้อออกด้วยช้อนและผสมในจานแยกกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ มัสตาร์ดและสมุนไพร ใส่มวลกลับเข้าไปในมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้หลังจาก 40 นาที แต่หลังจากสองชั่วโมงผลลัพธ์จะดีขึ้นมาก

มะเขือเทศเค็มจอร์เจีย

เราไม่สงสัยเลยว่าคุณจะเพิ่มสูตรนี้ในตำราอาหารก่อนอื่น มะเขือเทศรสเผ็ดจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมและเตรียมได้ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกเล็กน้อย - 1.5 กก.
• ผักชี - พวง;
• กระเทียม - หัวใหญ่
• อาบน้ำ. พริกไทย - 5-8 ถั่ว;
• น้ำ - ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร เมื่อผลไม้แห้งควรใส่ในภาชนะลึกเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 3-5 นาที หลังจากใช้ช้อน slotted ย้ายไปน้ำเย็นมาก และเอาผิวหนังออก

ใส่ในกระทะ เทส่วนผสมของสมุนไพร, กระเทียม, หั่นเป็นชิ้นเป็นชิ้นและพริกไทยด้านบน ทำซ้ำชั้นจนส่วนผสมหมด ด้านบนควรเป็นชั้นของเครื่องปรุงรส

เตรียมมะเขือเทศล้างด้วยน้ำไหลเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง

จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศขนาดกลางเป็น 4 ส่วนโดยขึ้นอยู่กับขนาดของผัก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 6 - 8 ชิ้น สับสมุนไพรและกระเทียมที่เลือกอย่างประณีต

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในผักใบเขียวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าอยากแข็งแกร่งขึ้น รสชาติมะเขือเทศเค็มเบา ๆ อย่างรวดเร็วจากนั้นผักจะต้องบดเล็กน้อยในครกโดยไม่ต้องอยู่ในสภาพอ่อน

ด้วยส่วนผสมที่ได้ให้ปิดมะเขือเทศซึ่งจะต้องวางเป็นแถวในภาชนะใด ๆ หรือ กระทะเคลือบ.

ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากนั้นมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยก็พร้อมหั่นเป็นชิ้น

มะเขือเทศเค็มเร็ว

เย็นและหอมกรุ่นมีประโยชน์ในช่วงหน้าร้อน

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับน้ำส้มสายชู - ทันที

มากขึ้นอยู่กับน้ำดองที่มะเขือเทศสุก ส่วนผสมเล็กน้อยและรสชาติเปลี่ยนไปอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น เต่งตึง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว - อะไรก็ได้
• สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่นต้ม - 1 ถ้วย 250 มล.

ในกระทะเคลือบหรือจานพลาสติกใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น (เป็น 4 ส่วน) ในชามแยกต่างหากใส่น้ำมันพืช, หัวหอมสับหยาบ, กระเทียมสับ, น้ำส้มสายชู, สมุนไพร, พริกไทยดำและเกลือและน้ำ, ผสมน้ำดองเล็กน้อยแล้วเทลงในมะเขือเทศ