แป้งมันฝรั่งและวิธีทำที่บ้าน เทคโนโลยีการเตรียมแป้งมันฝรั่ง

ข้อความของงานถูกวางไว้โดยไม่มีรูปภาพและสูตร
เวอร์ชันเต็มของงานมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF

บทนำ

ฉันสนใจแป้งเมื่อฉันอยู่กับคุณยายในฤดูร้อน ทุกปีหลังการเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง คุณย่าจะเก็บหัวที่ชำรุดและทำแป้งที่บ้าน

ฉันสงสัยว่าแป้งคืออะไร? แป้งมีไว้เพื่ออะไร? ฉันจะสามารถรับแป้งจากมันฝรั่งที่บ้านได้หรือไม่?

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:มันฝรั่งที่ปลูกใน Ura-Guba และ vg. ภูมิภาคโนดัลตูลา

หัวข้อการศึกษา:แป้งมันฝรั่ง

วัตถุประสงค์:- รับแป้งที่บ้าน

เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย จำเป็นต้องตัดสินใจ งาน:

รวบรวมและประมวลผลข้อมูลเกี่ยวกับแป้ง

เรียนรู้วิธีรับแป้งที่บ้าน

แยกแป้งออกจากมันฝรั่งที่บ้าน

วิเคราะห์ผลลัพธ์

พิจารณาการใช้แป้ง

ความเกี่ยวข้อง:ในยุคที่ไม่มีการเคลื่อนไหวร่างกาย ปัญหาน้ำหนักเกินนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก นักโภชนาการ "ตำหนิ" แป้งสำหรับปัญหาทั้งหมด ดังนั้นอาหารจึงเริ่มต้นด้วยข้อ จำกัด ของมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกมันฝรั่งออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเพราะ แป้งมันเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกาย

สมมติฐานการวิจัย:ฉันคิดว่าปริมาณแป้งในมันฝรั่งพันธุ์เดียวกันนั้นเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศและสภาพการปลูก

วิธีการวิจัย:

วิจารณ์วรรณกรรม

การสังเกต

การทดลอง

การวิเคราะห์และการวางนัยทั่วไปของผลลัพธ์

ความสำคัญในทางปฏิบัติงานประกอบด้วยการประมวลผลและจัดระบบข้อมูลในหัวข้อการวิจัยและรับแป้งที่บ้าน

แป้ง - การตีความความหมายความหมาย

วี "พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่" คำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ของแป้งได้รับ: แป้ง - (คำจากภาษาโปแลนด์ จากภาษาโปลิช โครคมาล, เยอรมัน Kraftmehl ) สำรองคาร์โบไฮเดรตของพืช ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์สองชนิด - อะมิโลสและอะมิโลเพกตินซึ่งเกิดจากกากน้ำตาล สะสมอยู่ในรูปแบบของเมล็ดพืช ส่วนใหญ่อยู่ในเซลล์ของเมล็ดพืช หัว หัว เช่นเดียวกับในใบและลำต้น แป้งเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุด ได้แก่ แป้ง (75-80%) มันฝรั่ง (25%) และอื่นๆ แป้งและอนุพันธ์ใช้ในการผลิตกระดาษ สิ่งทอ กาว โรงหล่อ และอุตสาหกรรมอื่นๆ รวมทั้งในอุตสาหกรรมยา

การตีความคำว่าแป้งใน "พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต" โดย V.I. Dahl : « แป้ง- ส่วนที่เป็นแป้งล้วนๆ โดยเฉพาะพืชธัญพืช มันได้มาจากกลีบของเมล็ดพืชในรูปของผงสีขาวเพิ่มเติมจากข้าวสาลีและมันฝรั่ง เนื่องจากมีความเหนียวเหนียวจึงทำให้ผ้าแข็งตัวและรีดผ้าลินินจึงเรียกว่าไว้ทุกข์ (คร่ำครวญ) แป้งลินิน, เศร้าโศก, ทำให้มันแข็ง, อิ่มตัวด้วยความเศร้า, แป้ง, แช่ด้วยสารละลายแป้งต้มและบางครั้งแป้งดิบ: เราแป้งลินินเนื้อบางเท่านั้น. คุณหญิงแป้งมาก ชอบชุดแป้งเขียวชอุ่ม. แป้ง (ไว้ทุกข์) แป้ง - ขั้นตอนการทำแป้ง, แป้ง (starch) - ผู้ทำแป้ง, กล่องแป้ง - กระทะสำหรับทำแป้ง แปะไว้

"พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย" แก้ไขโดย D. N. Ushakov ช่วยชี้แจงกระบวนการทางชีวภาพของการปรากฏตัวของแป้งในพืช: " แป้ง- คาร์โบไฮเดรตขององค์ประกอบพิเศษที่เกิดขึ้นในรูปแบบของเมล็ดพืชเล็ก ๆ ในส่วนสีเขียวของพืชจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอากาศภายใต้การกระทำของแสง (เคมี, บอ.) ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชหลายชนิดดังกล่าวใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เคมี และสิ่งทอ ในการซักรีด

วิกิพีเดียสารานุกรมเสรีกำหนดแป้งดังนี้: “ผงสีขาวรสจืด, ไม่ละลายในน้ำเย็น. ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ คุณจะเห็นว่าเป็นผงละเอียด เมื่อบีบแป้งในมือ จะทำให้เกิด "เสียงแหลม" ที่เกิดจากการเสียดสีของอนุภาค

วี น้ำร้อนบวม (ละลาย) สร้างสารละลายหนืด - วาง; ด้วยสารละลายไอโอดีนทำให้เกิดสารรวมซึ่งมีสีฟ้า

ฉันก็เลยทำดังต่อไปนี้ ข้อสรุป:

แป้งในหัวจะอยู่ในรูปของเมล็ดธัญพืชขนาดเล็กภายในเซลล์

แป้งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับมันฝรั่งและต้องการเป็นแหล่งพลังงานสำหรับการเจริญเติบโตและการยังชีพ

ในอนาคต มีความจำเป็นต้องค้นหาว่ามันฝรั่งชนิดใดมีแป้งมากกว่ากัน: ปลูกในสภาพธรรมชาติของเราหรือในรัสเซียตอนกลาง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกแป้งออกจากหัว

กำหนดแผน ทำงานเพื่อให้ได้และค้นคว้าแป้ง:

1) แยกแป้งออกจากหัวมันฝรั่ง

2) ทดลองโดยใช้สารละลายแอลกอฮอล์ของไอโอดีนเพื่อพิสูจน์ว่าสารที่ได้คือแป้ง

3) แสดงวิธีการใช้แป้งในชีวิตประจำวันและความคิดสร้างสรรค์

ในอดีตอันไกลโพ้น

การผลิตแป้งเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ ตามที่นักเขียนโบราณหลายคนกล่าวว่าแป้งข้าวสาลีได้รับจากหมู่เกาะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในกรีกโบราณและโรม เมล็ดข้าวสาลีถูกแช่ในน้ำหวานในถังไม้หมักแล้วนวดด้วยเท้าจากนั้นมวลก็ถูกส่งผ่านผ้าลินินหรือตะแกรง สารแขวนลอยของแป้งที่เกิดขึ้นถูกตกตะกอนในถังตกตะกอนพิเศษ แป้งดิบถูกทาบนหินและตากให้แห้งในแสงแดด จุดเริ่มต้นของการผลิตแป้งจากข้าวสาลีในประเทศอื่นๆ ในยุโรปมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และในศตวรรษที่ 17 เกือบจะพร้อมกันกับการแพร่กระจายของวัฒนธรรมมันฝรั่งที่นำเข้าจากอเมริกา แป้งมันฝรั่งเริ่มได้รับ การผลิตแป้งมันฝรั่งแพร่กระจายอย่างกว้างขวางมากขึ้นในเกือบทุกประเทศในยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ภายหลังการประดิษฐ์เครื่องขูด

ฉันจะได้แป้งมันฝรั่งได้อย่างไร

ส่วนทดลองได้ดำเนินการในเดือนมีนาคม

สำหรับการทดลอง ฉันเลือกหัวมันฝรั่งเนฟสกี 2 หัว ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกัน ปลูกในกระท่อมของคุณยายในเมืองอุซโลวายา เขตตูลา และในหมู่บ้านอูรา-กูบาที่อยู่ใกล้เคียง (ภาคผนวก 1.2)

เพื่อหาว่ามันฝรั่งพันธุ์ใดมีแป้งมากกว่ากัน ฉันจึงชั่งน้ำหนักหัว ปรากฎว่ามันฝรั่งแต่ละชนิด 142 กรัม ฉันสับมันฝรั่งที่ล้างแล้วที่มีความหลากหลายเหมือนกันบนเครื่องขูดชั้นดีแล้วทำให้เปียกด้วยน้ำเป็นระยะ ฉันจึงได้รับ โจ๊กมันฝรั่ง. มวลที่ได้นั้นถูกเทด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่มืดลง ผสมและกรองด้วยผ้าก๊อซ บดมันฝรั่งด้วยน้ำหลายครั้งและผ่านตะแกรง น้ำล้างเมล็ดแป้งออกจากมันฝรั่ง (ภาคผนวก 3)

ส่วนน้ำที่กรองแล้วถูกปล่อยทิ้งไว้ โดยไม่เขย่า เธอค่อยๆ ระบายของเหลวด้านบนออกและปล่อยให้แป้งแห้ง

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันแป้งก็แห้งและฉันก็บดด้วยช้อนเพื่อกำจัดก้อน ในเวลาเดียวกัน แป้งก็กรุบเหมือนหิมะ ฉันได้แป้งสองกองจาก มันฝรั่งต่างๆ. อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันหนึ่ง การชั่งน้ำหนักแสดงให้เห็นว่าเราแยกแป้ง 4.25 กรัมจากมันฝรั่งที่ปลูกในเลนกลาง และ 1.95 กรัมจากมันฝรั่งที่ปลูกใน Ura-Guba (ภาคผนวก 4.5)

ซึ่งหมายความว่าปริมาณแป้งในมันฝรั่งขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโต คุณสมบัติของแป้ง การทดลองง่ายๆเราศึกษาคุณสมบัติของแป้งตามคำจำกัดความของแป้ง ประสบการณ์ 1. เปรียบเทียบแป้งที่ทำที่บ้านและ สินค้าอุตสาหกรรม. (ภาคผนวก 6) บทสรุป: ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญ ประสบการณ์ที่ 2. เติมแป้งลงไปในน้ำ (ภาคผนวก 6) น้ำมีเมฆมาก เมื่อเวลาผ่านไป ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ เราสังเกตคุณสมบัตินี้ในกระบวนการแยกแป้งออกจากมันฝรั่ง (แป้งตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ) บทสรุป: แป้งไม่ละลายน้ำ การทดลองที่ 3 เราตรวจสอบปฏิกิริยาของไอโอดีนกับแป้ง (ภาคผนวก 6)

1. แป้งที่ได้จากมันฝรั่งต่าง ๆ และซื้อในร้านค้าถูกผสมในสามภาชนะ
2. เพิ่มไอโอดีนในแต่ละภาชนะ สังเกตการเปลี่ยนแปลงในสีของของเหลว - สารละลายสีน้ำเงิน
3. เราเปรียบเทียบสีในภาชนะ - มันกลับกลายเป็นสีเดียวกัน

บทสรุป: การทดลองเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเราแยกแป้งออกจากมันฝรั่ง ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเชิงคุณภาพที่ทำให้สีของสารละลายไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน

การใช้แป้ง

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้จากข้าวโพดและมันฝรั่งมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก และใช้สำหรับอาหารและวัตถุประสงค์ทางเทคนิค

ที่อุณหภูมิ 60 องศาแป้งจะฟู (ละลาย) กลายเป็นสารละลายหนืด - วาง คุณสมบัตินี้ใช้ในการเตรียมเยลลี่

ลูกกวาดสมัยใหม่ใช้แป้งเป็นสารเพิ่มความข้นในแยมผิวส้มและผลิตภัณฑ์จากนม

คุณสมบัติการยึดติดของแป้งทำให้สามารถรวมไว้ในส่วนผสมของอาคาร ในระหว่างการทาสีและการตกแต่ง

แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมสิ่งทอเพื่อให้ความหนาแน่นแก่ผ้าและทำให้หมึกพิมพ์หนาขึ้น

แป้งใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องหนังการพิมพ์

แป้งมันฝรั่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับขี้ผึ้งต่างๆ, เม็ด, ผง, ผง, ลูกประคบ, ใช้เป็นสารห่อหุ้ม, นุ่มและต้านการอักเสบสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร ช่วยปกป้องเยื่อบุลำไส้จากการระคายเคืองเมื่อทานยา แป้งอาบน้ำบรรเทาอาการคันของ diathesis ในเด็ก

แป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม (รวมอยู่ในมาสก์ ครีม แป้ง ฯลฯ)

ทำของเล่น.

ฉันตัดสินใจทำ "ของเล่นเห็ด" ของตัวเอง

ไม่ยากเลยที่จะสร้างมันขึ้นมา

1.เตรียมลูกโป่ง แป้งมันสำปะหลัง มาร์กเกอร์ และเส้นด้าย

2. เทแป้งลงในลูกบอลโดยใช้หลอดกระดาษแข็งจากกระดาษฟอยล์อาหารและผูกปม

3. วาดใบหน้า

(ภาคผนวก 7)

บทสรุป

แหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายมนุษย์คือคาร์โบไฮเดรต พวกเขาคิดเป็นมากกว่า 70% ของอาหารของมนุษย์ ตัวแทนหลักของคาร์โบไฮเดรตในโภชนาการของมนุษย์คือแป้ง

ในระหว่างการทำงาน เราพบว่ามันฝรั่งทางเหนือมีแป้งน้อยกว่า

สมมติฐานการทำงานไม่ได้รับการยืนยัน

ในพื้นที่ภาคเหนือ การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งมักจะไม่ถึงเวลาของการเสียชีวิตตามธรรมชาติของยอด เมื่อปริมาณแป้งในหัวมีค่าสูงสุดและให้ผลผลิตสูงสุด แต่สำหรับน้ำค้างแข็งครั้งแรกซึ่งฆ่ายอดซึ่งนำไปสู่ ปริมาณแป้งที่ลดลงของหัว วันที่ยาวนานขึ้นในภูมิภาคทางตอนเหนือไม่เพียงแต่ทำให้หัวใต้ดินช้าลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสังเคราะห์แป้งด้วย สภาวะอุณหภูมิมีผลบางอย่างต่อการสะสมของแป้ง อากาศเย็นและมีเมฆมาก (สภาพอากาศในละติจูดเหนือ) จำกัดการสะสมของแป้ง อากาศอบอุ่นปานกลางและมีแดดจัดจะเพิ่มมากขึ้น

ผลการวิจัย:

ฉันเรียนรู้ที่จะทำงานไม่เพียง แต่กับหนังสือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตการรับข้อมูล

เรียนรู้ที่จะแยกแป้งออกจากมันฝรั่ง

เข้าใจเทคโนโลยีการทำการทดลองกับแป้ง

ศึกษาคุณสมบัติของแป้ง

เพื่อให้ได้คำตอบของคำถาม ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าเราจะเริ่มเรียนวิชาเคมี คุณสามารถจัดห้องปฏิบัติการในห้องครัวได้!

วรรณกรรม

สารานุกรมเด็กที่ยอดเยี่ยม เคมี/คอมพ์ เค. ลูซิส. ม.: หุ้นส่วนสารานุกรมรัสเซีย. 2000.

สารานุกรมเด็กเล็ก. เคมี./คอมพ์. เค. ลูซิส. มอสโก: Russian Encyclopedic Partnership, 2001.

Olgin O. เคมีที่น่าขบขันสำหรับเด็ก M.: "วรรณกรรมสำหรับเด็ก", 1997

Pleshakov A. โลกรอบตัวเรา หนังสือเรียนสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 โรงเรียน - ม.: "การตรัสรู้", 2552.

แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

APPS

ภาคผนวก 1. หัวมันฝรั่งที่ปลูกในบ้านในชนบทในภูมิภาค Tula

ภาคผนวก 2: หัวมันฝรั่งที่ปลูกในหมู่บ้าน Ura-Guba

ภาคผนวก 3: ขั้นตอนในการทำแป้งที่บ้าน

ภาคผนวก 4: แป้งจากมันฝรั่งที่ปลูกใน Ura Guba

ภาคผนวก 5: แป้งจากมันฝรั่งที่ปลูกในบ้านในชนบทในภูมิภาค Tula

ภาคผนวก 6: การเปรียบเทียบคุณสมบัติของแป้ง

ภาคผนวก 7: การทำตุ๊กตาหมี

แป้งถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของพืช เมล็ดพืช ผลไม้ สารที่เปราะบางพร้อมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและชีวิตประจำวัน แป้งที่ใช้กันมากที่สุดทำจากมันฝรั่ง องค์ประกอบนั้นหาได้ง่ายที่สุดจากหัวและต้นทุนก็ต่ำที่สุดเช่นกัน บ่อยครั้งมันเป็นแป้งมันฝรั่งที่แม่บ้านใส่ลงในแป้ง เตรียมเยลลี่ หรือซักผ้าปูที่นอนด้วย

แป้งมันฝรั่งที่บ้าน

1. ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง เครื่องขูด และมีดคม ถ้าเอา 2 กก. รากพืชประมาณ 85 กรัม ผงสีขาวหลวม คุณจะใช้เวลาประมาณ 60 ชั่วโมงในการเตรียมแป้ง กระบวนการเตรียมการเองใช้เวลาประมาณ 35 นาที
2. ล้างรากพืชถอดเครื่องแบบ กำจัดพื้นที่ที่เสียหายและถั่วงอก นำมันฝรั่งผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ส่งส่วนผสมสำเร็จรูปไปที่ตะแกรงกรองให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณจะได้ของเหลวสีน้ำตาล แห้ง มวลมันฝรั่งคุณสามารถใช้สำหรับแพนเค้กมันฝรั่ง
3. ปล่อยให้องค์ประกอบของเหลวในภาชนะประมาณครึ่งชั่วโมงในเวลาที่กำหนดจะตกตะกอนรูปแบบครีม - แป้ง ระบายน้ำมันฝรั่งส่วนเกินอย่างระมัดระวัง ถัดไป เติมสารลงในภาชนะ น้ำเย็น,คนให้เข้ากัน รออีกครั้งจนกระทั่งเกิดการตกตะกอน ดำเนินการปั่นป่วนจนน้ำใสและสารเป็นสีขาว
4. นำถาดที่เหมาะสมคลุมด้วยผ้าหรือกระดาษ parchment พยายามระบายของเหลวให้มากที่สุด แล้ววางแป้งลงบนถาด ปล่อยให้สารแห้งที่ อุณหภูมิห้อง. หลังจาก 9 ชั่วโมง นวดแป้งที่แห้งแล้ว แยกเป็นก้อนทั้งหมด รอจนแห้งสนิท
5. หากต้องการทำให้แป้งแห้ง ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกห้องที่มีความชื้นในอากาศต่ำ ระยะเวลาของขั้นตอนจะขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้ ในกรณีร้ายแรง คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 3 วันในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น หลังจากการอบแห้งแป้ง อาจเกิดก้อนเล็กๆ บดสารให้เป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
6. แป้งผงสามารถใส่เพิ่มได้ หลากหลายเมนู(ขนมอบ เยลลี่ ฯลฯ) เก็บสารในภาชนะที่ปิดสนิทและแห้ง เลือกภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่เหมาะสม อย่าลืมตรวจสอบว่าฝาปิดพอดีหรือไม่ ทุกครั้งที่ใช้แป้ง อย่าให้ความชื้นเข้าไปในองค์ประกอบ

แป้งข้าวเจ้าที่บ้าน

1. รับ 1 กก. ข้าวไม่นึ่งปกติล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบ 3 ซม. เท 95 กรัม ผงฟู. ผสมส่วนผสมทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด สะเด็ดน้ำ ล้างข้าวให้สะอาด ตักใส่ถาด ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
2. แบ่งข้าวเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในโถปั่น บดจนข้าวเป็นเนื้อเดียวกัน เทมวลข้าวที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเย็นเท 80 กรัม โซดาตาราง ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 6-7 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 6 ครั้ง)
3. หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้กรองผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงละเอียด ปิดตะแกรงของเครื่องใช้ในครัวเรือนด้วยผ้ากอซหนาแน่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเริ่มระบายผ่านตัวกรองที่อยู่ในภาชนะเพื่อไม่ให้มีตะกอนหลงเหลืออยู่ หลังจากการยักย้ายถ่ายเท ให้กำจัดสารที่ก่อตัวบนเนื้อเยื่อ รอสักครู่เพื่อให้แป้งละลาย
4. สะเด็ดน้ำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าน้ำ แบ่งกระบวนการออกเป็นหลายขั้นตอน เพื่อให้แป้งจับตัว และในทางกลับกัน คุณก็จะระบายของเหลวออกให้ได้มากที่สุด รวบรวมน้ำที่เหลือด้วยหลอดฉีดยา
5. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางแป้งเปียกในชั้นบาง ๆ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้ง เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้ส่งองค์ประกอบที่ทำเสร็จแล้วผ่านเครื่องบดกาแฟ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วจาก 1 กก. ข้าวที่ออกจะอยู่ที่ประมาณ 800 กรัม แป้งบริสุทธิ์

1. หากคุณเป็นแฟนตัวยงของมันฝรั่ง ผัก ก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นคุณสามารถกินได้อย่างน้อย 5 กก. รากพืชในระหว่างวัน น่าเสียดายที่มี "แต่" อยู่อย่างหนึ่ง: ใช้ จานมันฝรั่งในอาหารประจำวัน เมนูไม่ควรมีผลิตภัณฑ์อื่นใด
2. แป้งธรรมชาติที่พรีเออรี่ไม่สามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ ส่งผลเสียต่อสภาวะของสุขภาพที่ถูกดัดแปลงและขัดเกลา ผงสีขาวซึ่งขายบนชั้นวางของร้านค้า องค์ประกอบการผลิตต้องผ่านการบำบัดทางเคมีหลายอย่าง ซึ่งแตกต่างจากแป้งที่มาจากพืช
3. แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ที่มีเครือข่ายทางเคมีที่ซับซ้อน สารนี้มีอยู่ในผลไม้ ผัก ซีเรียล ถั่วและพืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมด ผงสีขาวดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์
4. หลังการบริโภคแป้งจะถูกแปลงเป็นกลูโคส จากกระบวนการทางเคมีนี้ บุคคลในเวลาอันสั้นจะได้รับพลังงานและพละกำลังที่จับต้องได้ หากคุณชอบกินอาหารที่มีลักษณะเป็นแป้งสด ๆ ควรรับประทานร่วมกับไขมัน
5. การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเสริมสร้างร่างกายด้วย microelements วิตามินและแร่ธาตุ ใช้ประโยชน์จากผักให้ได้มากที่สุด คุณต้องปรุงมัน ห้องอบไอน้ำในกรณีใด ๆ ห้ามทอด พิจารณาว่ามีเพียงแป้งธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นทั้งหมด

ในการทำแป้งเพื่อสุขภาพตามธรรมชาติที่บ้าน คุณควรอดทนไว้ ในท้ายที่สุดผลลัพธ์จะคุ้มค่า หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ คุณไม่ควรใช้แป้งที่ซื้อมาในทางที่ผิดโดยการเพิ่มลงในอาหารต่างๆ

วิดีโอ: วิธีทำแป้งโฮมเมด

แม้ว่าบางอันสามารถถูกแทนที่ด้วยของพวกเขาเอง และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์มากกว่า ที่นี่ แป้งมันฝรั่ง เพียงแต่ชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณทำเองได้

แน่นอนว่ามันต้องใช้วัตถุดิบที่เหมาะสม และมันคงจะโง่มากที่ซื้อมันฝรั่งแล้วใช้มันทำแบบนั้น แป้งโฮมเมด. ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีมันฝรั่งเป็นของตัวเองในห้องใต้ดินมากกว่า.

สำหรับแป้ง มันฝรั่งสดไม่จำเป็นเลย อาการบวมเป็นน้ำเหลืองเล็กน้อยยังเหมาะสมที่นี่ (ซึ่งเกิดขึ้นในฤดูหนาว) หรือตอนนี้แตกหน่ออย่างรุนแรงแล้ว ถึงสิ้นเดือนกรกฎาคมแล้ว มันฝรั่งแก่ก็แตกหน่อและย่นมากจนคุณไม่อยากกิน

นอกจากนี้ มันฝรั่งที่ปลูกใหม่ได้ปรากฏตัวขึ้นในตลาดและร้านค้า และมีคนเริ่มขุดด้วยตัวเองอย่างเงียบๆ แต่แป้งเก่าเพื่อไม่ให้ทิ้งสามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้และคุณจะได้แป้งทำเองทำเองได้โดยไม่มีสารเคมีแน่นอนถ้าคุณปรุงเอง

ทำแป้งมันฝรั่งที่บ้าน

ฉันต้องบอกว่าเทคโนโลยีไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษทุกอย่างค่อนข้างง่าย แต่แน่นอนว่ามันจะทำงานเหมือนกันทั้งหมดจะใช้เวลาเล็กน้อย เราจะทำแป้งจากถังมันฝรั่งเพื่อให้ง่ายต่อการสำรวจผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างที่ฉันพูดไปแล้วคุณสามารถเอามันฝรั่งอะไรก็ได้ถ้ามันเป็นถั่วงอกก็จะต้องหยิบมันขึ้นมาและแน่นอนล้างมันฝรั่งให้สะอาด จากนั้นเราทำความสะอาดและถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง คุณสามารถใช้ได้ เครื่องเตรียมอาหารสำหรับการหั่นมันฝรั่ง

มวลทั้งหมดที่คุณเปิดออกจะถูกชะล้างอย่างรวดเร็ว อย่างรวดเร็วอย่างแม่นยำ เพื่อรักษาแป้งที่เราต้องการในมันฝรั่ง และไม่ล้างด้วยน้ำ

ต่อไปเราต้องมีตะแกรงหรือตะแกรง ใส่ผ้าก๊อซที่ก้นแล้วพับเป็นสองชั้น (อันเดียวยังไม่พอ) เราใส่ตะแกรงบนถังแล้วใส่มันฝรั่งสับเป็นส่วน ๆ.

ดังนั้นคุณจะต้องล้างมวลมันฝรั่งที่สับทั้งหมด ปล่อยให้น้ำจับตัว และหลังจากนั้น 2 หรือสามชั่วโมง คุณก็แค่ระบายออก และมีเพียงแป้งที่เราต้องการเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง หากแป้งเป็นสีเทาก็สามารถเทอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมแป้งสำหรับจัดเก็บก็จะต้องทำให้แห้งอย่างแน่นอน สิ่งนี้ควรทำเมื่อคุณระบายน้ำเป็นครั้งสุดท้าย

จากนั้นวางแป้งเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าหรือกระดาษแล้วปล่อยให้แห้งเช่นนั้น, แต่ต้องคนหลังจากสามชั่วโมง แต่ละครั้งจนแห้งสนิท

ไม่ควรตากแป้งด้วยความร้อนสูง หากอุณหภูมิระหว่างการอบแห้งมากกว่า 40 องศา แป้งเปียกของคุณสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งเปียกได้ง่าย.

เมื่อแป้งของคุณแห้ง ให้ร่อนแป้ง เทลงในภาชนะที่เหมาะสม แล้วนำไปเก็บไว้

แป้งโฮมเมดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นาน ว่าแป้งแห้งแล้ว ก็สามารถกำหนดได้ง่ายๆ โดยการสัมผัส ฉันคิดว่าทุกคนลองนึกภาพว่ามันกรุบกรอบแค่ไหนเมื่อคุณนวดด้วยนิ้วของคุณ หรือจะกลิ้งด้วยหมุดกลิ้งก็ได้เสียงจะทำให้แป้งแห้งใสขึ้นอีกหรือเปล่า

นอกจากนี้ คุณควรรู้ว่าแป้งที่คุณได้รับจะไม่เหมือนกับสีที่เราเคยเห็นในร้านค้า มันก็จะเหลืองๆหน่อย และในโรงงานต่างๆ ก็ออกมาเป็นแบบนี้ด้วย แต่เพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

แต่เราต้องการแป้งบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเคมี ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำเป็นสีน้ำเงินเลย

จากถังขนาดใหญ่ (นี่คือ 12 ลิตร) แป้งออกมาประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง แน่นอนว่าในมันฝรั่งหนุ่มมีแป้งมากกว่า ดังนั้นจะดีกว่าถ้าทำในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อคุณเพิ่งขุดมันฝรั่ง ท้ายที่สุดแล้วไม่ทุกหัวจะเหมาะสำหรับการจัดเก็บ มีชำรุดหรือมีขนาดเล็กจึงสามารถนำไปแปรรูปได้

นอกจากนี้ยังสามารถทำของเหลวจากแป้งดังกล่าวได้อีก สมมติว่าจำเป็นต้องทาผ้าเช็ดปาก (ใครทำ) แป้งถูกเจือจางในน้ำ ความเข้มข้นอาจแตกต่างกันไป

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดในการทำแป้งโฮมเมดสำหรับวันนี้ ดังนั้น หากคุณมีมันฝรั่งเก่าหรือมันฝรั่งที่ไม่ได้มาตรฐาน และมีเวลาว่าง คุณสามารถแยกแป้งด้วยวิธีนี้

หัวมันฝรั่งมีน้ำเฉลี่ย 75-80 เปอร์เซ็นต์ แป้ง 12-26 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 2-3 เปอร์เซ็นต์ ประมาณ 0.3 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันหอมระเหย, 1 - ไฟเบอร์ นอกจากนี้ มันฝรั่งยังมีโปรตีน วิตามินซี บี1 และเกลือแคโรทีน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม (ซึ่งช่วยขับของเหลวออกจากร่างกายมนุษย์ เพิ่มการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ) กรดเพคติน ซิตริก ออกซาลิก และมาลิก

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวนานถึง 6-8 เดือน ให้เลือกพันธุ์กลางหรือปลาย มันฝรั่งจะต้องสะอาด ทั้งหมด แห้ง มีผิวที่แข็งแรง ไม่แช่แข็ง และไม่มีความเสียหายทางกล อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 3-5°C ความชื้นสัมพัทธ์ 85-95 เปอร์เซ็นต์ หัวที่คัดแยกแล้วจะกระจายเป็นชั้นเดียวสำหรับการทำให้แห้ง จากนั้นจึงใส่ลงในกล่องอย่างระมัดระวังและวางไว้ใต้ร่มไม้เพื่อการระบายอากาศและความเย็นที่อุณหภูมิ 10-12°C จากนั้นนำกล่องใส่เข้าไปในห้องมืดที่มีอุณหภูมิเท่ากัน หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ กล่องจะถูกเก็บไว้ในการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 3-4°C หากจำเป็น (เพื่อป้องกันการแช่แข็ง) หัวมันฝรั่งจะถูกคลุมด้วยผ้ากระสอบที่สะอาดและห้องจะมีความร้อนเล็กน้อย

ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้น มันฝรั่งจะเริ่มงอกและเกิดสารพิษ (โซลานีน) การปรุงอาหารมันฝรั่งควรทำในสองขั้นตอนโดยระบายน้ำครั้งแรกหลังจากปรุงอาหารล่วงหน้า 10 นาที

ไม่ควรให้มันฝรั่งโดนแสงระหว่างการเก็บรักษา

มันฝรั่งสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยการทำให้แห้งเช่นเดียวกับการทำแป้งจากมัน

การผลิตแป้งมันฝรั่ง
สำหรับการผลิตแป้งที่บ้านใช้มันฝรั่งชนิดใดก็ได้รวมถึงมันฝรั่งที่เสียหายและเศษเล็กเศษน้อย มีความจำเป็นต้องสับมันฝรั่งอย่างระมัดระวังรดน้ำเครื่องขูดด้วยน้ำเป็นระยะ
หากใช้คั้นน้ำผลไม้จะต้องเติมน้ำลงในมวลที่ได้ในอัตราส่วน 1: 1 มวลที่ขูดเป็นส่วนผสมของแป้งกับเศษเนื้อและเปลือก ควรแปรรูปข้าวต้มให้เร็วที่สุดมิฉะนั้นจะเน่า ของเหลวที่กรองแล้ว - นมแป้ง - จะต้องตกตะกอนจนกว่าแป้งจะตกตะกอนที่ด้านล่าง
การทำงานของการตกตะกอนและการซักสามารถทำซ้ำได้ เพื่อให้ได้แป้งที่บริสุทธิ์กว่า ตัวกรองที่ดีคือถุงน่องไนลอน คุณสามารถใช้ถุงผ้าลินินหรือผ้าก๊อซก็ได้
กระจายแป้งบนแผ่นกระดาษแข็งที่มีชั้น 1 ซม. จำเป็นต้องทำให้แป้งแห้งในเตาอบหรือเตาอบ แต่จะต้องตรวจสอบอุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 40 ° C ที่อุณหภูมิที่สูงเกินไป แป้งจะเปลี่ยนเป็นแป้งเปียก ความแห้งของแป้งถูกกำหนดโดยการสัมผัส
คลึงแป้งแห้งด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้มันร่วน

POTATO GRINS (สูตรเก่า)
เอามา แป้งมันฝรั่งให้ใส่ไข่ขาวลงไปมากพอที่จะนวดแป้งที่หนามากซึ่งต้องถูผ่านตะแกรงหายากบนกระดาน ชั้นซีเรียลบนกระดานควรบางที่สุด จากนั้นใส่ซีเรียลลงในเตาอุ่น เมื่อซีเรียลแห้ง ให้นำออกมาใช้มือถูให้เล็กลง นี่คือวิธีการเตรียมปลายข้าวมันฝรั่งขาว
เพื่อให้ได้ปลายข้าวมันฝรั่งสีเหลือง คุณต้องใช้ไข่แดงแทนโปรตีน

มันฝรั่งอบแห้ง (1 วิธี)
ก่อนตากให้แห้ง ล้างมันฝรั่งให้สะอาดในน้ำสองหรือสามน้ำ จัดเรียงเป็นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ แล้วต้ม ต้องต้มหัวที่มีขนาดต่างกันแยกกัน ต้มมันฝรั่งขนาดเล็กประมาณ 7-8 นาที มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 12. ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง เมื่อเปลือกจากหัวยังลอกออกได้ยาก หากมันฝรั่งสุกเกินไป แสดงว่ามีของเสียจำนวนมากและตัดหัวเป็นวงกลมหรือเสาบาง ๆ ได้ยาก
มันฝรั่งต้มและสับแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเก็บในที่แห้ง

มันฝรั่งอบแห้ง (2 วิธี)
ล้างหัวมันฝรั่ง ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. (หนา 2 ไม้ขีด) หลังจากนั้นให้ห่อด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาดแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 1-3 นาที หลังจากนั้นให้นำมันฝรั่งออก ปล่อยให้น้ำไหลออก เย็นภายใต้กระแสน้ำไหล และอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ
เก็บมันฝรั่งไว้ในที่แห้ง

เรามักซื้อแป้งจากมันฝรั่งในร้านค้าหรือในตลาด แต่ถ้ามันฝรั่งน่าเกลียดมากและมีความปรารถนาและเวลาว่างคุณสามารถปรุงแป้งมันฝรั่งได้เองที่บ้าน อ่านสูตรแล้วจะรู้ว่าทำจริงมาก

การเตรียมการเริ่มต้นด้วยการคัดแยกและคัดแยกวัสดุต้นทาง เราเก็บมันฝรั่งทั้งลูกขนาดใหญ่ไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเป็นอาหาร และเราเตรียมแป้งจากมันฝรั่งหั่นชิ้นเล็กๆ ที่ชำรุดเสียหาย

วิธีทำแป้งมันฝรั่งที่บ้าน

ล้างมันฝรั่งที่ถูกปฏิเสธและสามชิ้นบนเครื่องขูด บางครั้งเราเทเครื่องขูดด้วยน้ำ คุณยังสามารถบดมันฝรั่งด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ ใน ผสมเสร็จเติมน้ำเท่ามวลมันฝรั่ง

ผลที่ได้คือสารละลายที่ประกอบด้วยแป้ง เศษเปลือกและเยื่อกระดาษ ต้องรีบกรอง คุณต้องกรองอย่างรวดเร็วเพราะ การสลายตัวอาจเริ่มต้นขึ้น

สำหรับการกรองคุณต้องส่งมวลที่ขูดผ่านถุงน่องไนลอนถุงผ้าลินินหรือผ้ากอซ

หากส่วนผสมที่กรองแล้วไม่บริสุทธิ์เพียงพอ ก็ให้กรองผ่านตัวกรองอีกครั้งได้

ปรากฎว่านมแป้งที่เรียกว่า

เขาต้องได้รับอนุญาตให้ตั้งถิ่นฐาน จากนั้นแป้งจะตกลงสู่ก้นบึ้ง

เราระบายของเหลวด้านบนและจัดวางสิ่งที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างบนกระดาษแข็งหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ ที่มีชั้นไม่เกิน 1 ซม. แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบในเตารัสเซียที่อุ่นเล็กน้อยเครื่องเป่าไฟฟ้าหรือในใด ๆ วิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 ° C มิฉะนั้นแป้งจะเปลี่ยนเป็นแป้ง

แป้งแห้งหรือไม่-เรากำหนดโดยการสัมผัส

และขั้นตอนสุดท้ายในการทำแป้งที่บ้านคือการคลึงด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้ร่วน

แป้งมันฝรั่งถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณสมบัติต่างจากแป้งข้าวโพด

นั่นคือการผลิตทั้งหมด อย่างที่คุณเห็น การเตรียมแป้งมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ลำบาก แต่คุณสามารถทำได้ตลอดฤดูหนาว จุมพิตแสนอร่อย, หม้อและซอส