วิธีการปรุงงูพิษจากปลาแซลมอน แอสปิคเกือบรอยัลจากหัวและหางของแซลมอน แอสปิคจากแซลมอนสูตรทีละขั้นตอน

Aspic เป็นอาหารว่างทั่วไปทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด การเตรียมงูพิษไม่ใช่เรื่องยากและมันก็เป็นรสนิยมของทุกคน Aspic - การประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศสที่แม้แต่ภายใต้ Peter the Great ได้เปลี่ยนอาหารรัสเซียที่ใช้ในครัวเรือน - เยลลี่ชนิดหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในเทศกาลพร้อมเสิร์ฟที่สวยงาม ฉันได้นำเสนออาหารจากสเต็กและเนื้อปลาแซลมอน Murmansk ป่าแล้ว วันนี้ - สูตรสำหรับการใช้หัวและหางของปลา

ดังนั้นสำหรับการเตรียมแอสปิกจากปลาแซลมอนเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

สับผักและก้านสมุนไพรอย่างหยาบสำหรับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม

ใส่รากลงในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ด้วยการต้มช้าให้ปรุงรากเล็กน้อย - ประมาณ 15 นาที

ใส่ครีบ กระดูกสันหลังของปลาแซลมอน และปรุงเพิ่ม ละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น

สุดท้าย ใส่ปลาลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลาเกือบ 20 นาทีโดยไม่เดือด ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หากเราปรุงทุกอย่างโดยไม่ต้มจนเดือด น้ำซุปจะค่อนข้างเบา และไม่จำเป็นต้องทำให้กระจ่างด้วยโปรตีนเพิ่มเติม เพียงแค่ยืนเฉยๆ

หลังจาก 5 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทยป่น

นำปลาที่เสร็จแล้วกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มเจลาตินลงไปแล้วอุ่น แต่อย่าต้ม

แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นแครอท และใบผักชีฝรั่งสดเพื่อความสวยงาม ใส่ในแม่พิมพ์

เทน้ำซุปด้วยเจลาตินและแช่เย็น 3 ชั่วโมง

เมื่อมันเย็นลงคุณสามารถให้บริการ เยลลี่แซลมอนสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานานมาก - 5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งให้ห่อแม่พิมพ์ด้วยถุงอาหารหรือปิดฝาให้แน่น คุณสามารถเสิร์ฟในแม่พิมพ์เดียวกันหรือคว่ำในน้ำร้อนแล้วพลิกบนจานแบนหรือจาน

ในช่วงวันหยุดยาว แม่บ้านหลายคนคิดว่าจะมีอะไรใหม่ แปลกใหม่ และน่ารับประทานสำหรับทำโต๊ะอาหาร แน่นอนในชุดอาหารแบบดั้งเดิมมีปลาสีแดง คุณสามารถปรุงของว่างได้มากมายเช่นอาหารจานเด็ด - งูพิษปลาแซลมอน ในการทำเช่นนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายให้คุณ
การทำอาหารค่อนข้างง่ายเทคโนโลยีไม่ต่างจากงูพิษคลาสสิก แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย - เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติที่อิ่มตัวมากขึ้นจำเป็นต้องใส่ซากที่มีหัวและหางในน้ำซุป จากนั้นถอดแยกชิ้นส่วนปลาต้มใส่ในแม่พิมพ์แล้วเทของเหลว
สำหรับรสชาติพิเศษเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มผักลงในปลา - หัวหอม, แครอท สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถใช้ชุดซุปปลาได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติตามธรรมชาติของปลาแดง ฉันคิดว่ามันน่าสนใจสำหรับคุณในการปรุงอาหารและ




วัตถุดิบ:

- ปลาแดง (ปลาแซลมอน) - 500 กรัม,
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- ใบลอเรลแห้ง - 2 ชิ้น,
- ถั่วผักชี -5 ชิ้น,
- น้ำ - 500 มล.,
- เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือละเอียด (ทะเล) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดซากปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาอวัยวะภายในออก
จากนั้นเราใส่ซากลงในกระทะเติมน้ำและทันทีที่มันเริ่มเดือดให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออก - นี่คือโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนหากไม่ถูกกำจัดออกทันเวลาน้ำซุปจะขุ่น




หลังจากนั้นเราก็ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกไว้กับปลา
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส




และด้วยความร้อนที่ช้ามาก ให้ปรุงปลาจนสุกเต็มที่ (20 นาที)






ทำให้ปลาเย็นและเอากระดูกออก




เทเจลาตินกับน้ำซุปเล็กน้อยทิ้งไว้ 10 นาที
จากนั้นเราก็ใส่ลงไปในน้ำซุปที่เหลือ (สำหรับงูพิษก็เพียงพอแล้วประมาณ 300 มล.)




หากต้องการ ให้หั่นแครอทต้มแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ คุณยังสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียว เพิ่มน้ำซุป 50 กรัมและส่งแบบฟอร์มเป็นเวลา 10 นาทีในช่องแช่แข็งเพื่อให้การตกแต่งจับและไม่ลอยขึ้น






จากนั้นเราก็วางชิ้นปลา




เทน้ำซุปที่เหลือลงในพิมพ์ แล้วรอจน

ฉันจะไม่เริ่มต้นด้วยเรื่องตลกในหัวข้อของโพสต์ "สิ่งที่น่าขยะแขยงนี้ปลา aspic ของคุณ" เพราะงูพิษตัวนี้ไม่ได้น่าขยะแขยง แต่ทุกคนก็มีความสุข

เกี่ยวกับ aspic ปลาราคาประหยัด

ไฮไลท์ของอาหารคือ ปลาแอซปิคเตรียมจากหัวและกระดูกสันหลัง อันที่จริงจากสิ่งที่มักจะโยนทิ้งไป หรือจากสิ่งที่ทำซุปที่ง่ายที่สุด แต่ฉันรับรองกับคุณว่าประการแรกไม่มีใครคาดเดาได้ว่างูพิษนั้นทำมาจากส่วนใดของปลาแซลมอนและประการที่สองมันจะเป็นงานรื่นเริงและอร่อยเท่าที่จะทำได้ ฉันยังจะเสริมอีกว่าไม่มีงูเหลือมที่มีงบประมาณจำกัด และมันยอดเยี่ยมมาก - การผลิตอาหารจากปลาแซลมอนราคาแพงโดยปราศจากขยะ เมื่อคุณซื้อปลาแซลมอน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรเลย ทุกอย่างจะมีประโยชน์ คุณเพียงแค่ต้องปรุงมันให้ได้! หากคุณไม่ได้ซื้อปลาทั้งตัวแต่เป็นชุดซุปปลาแซลมอนโดยตั้งใจ ในกรณีนี้ สูตรของฉันจะมีประโยชน์: มันจะช่วยให้คุณประหยัดเงินและให้รางวัลตัวเองด้วยมื้ออาหารแสนอร่อยในเทศกาล

เงื่อนไขเดียวสำหรับการสร้างงูพิษปลาที่อร่อยคือขนาดใหญ่ ใช่เราต้องการหัวที่ใหญ่และกระดูกสันหลังที่มีเนื้อเพียงพอ สำหรับกระดูกแล้วคุณจะประหลาดใจ แต่มันให้ไขมันที่ดีเยี่ยม

ป.ล. คุณสามารถเห็นไข่ในสองสามภาพ พวกเขามาที่นี่โดยบังเอิญ - พวกเขาถูกปรุงในเวลาเดียวกันสำหรับอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและเข้าไปในกรอบ 🙂

เวลาเตรียมการ : 1 ชม.
เวลาทำอาหาร: 5-7 ชั่วโมง
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• หัวปลาแซลมอนมีครีบ 1 ชิ้น
• กระดูกสันหลังปลาแซลมอน 1-2 ชิ้น
• แครอท, หัวหอม, พริกหวาน, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• รากผักชี 0.5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้ง, ออลสไปซ์, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สมุนไพรสด
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำปลาแอสปิคให้อร่อย

ก่อนใส่หัวและกระดูกสันหลังลงในหม้อใบใหญ่ ให้ล้างให้สะอาดแล้วเอาเหงือกออก เพราะจะทำให้เสียรสชาติของน้ำซุป



เติมน้ำลงในหม้อให้พอท่วมตัวปลา เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปปลา จำเป็นต้องใส่ผัก ราก และเครื่องเทศแห้งลงไป
ส่งแครอท มะเขือเทศ หัวหอม และรากผักชีลงในปลาในกระทะ



ทันทีที่น้ำซุปปลากับผักเริ่มเดือด โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวของกระทะ จะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted หลังจากการฆ่าเชื้อคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (ดูรายการของฉันในส่วนผสม แต่คุณสามารถมีได้เอง) ในขั้นตอนเดียวกันของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเค็ม และ - ลืมสิ่งที่ยืนอยู่บนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ดังนั้นให้ปรุงปลาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วนำออกจากเตา ย้ายปลาแซลมอนทุกชิ้นไปยังภาชนะแยกต่างหากและจัดเรียงเพื่อกำจัดกระดูก



บีบกระเทียมสองสามกลีบลงในน้ำซุปร้อน เติมเกลือและพริกไทยเพิ่มถ้าจำเป็น เพิ่มเจลาตินแช่ในน้ำเย็นที่นั่นผสม อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหากคุณแน่ใจว่างูพิษของปลาจะแข็งตัวและดังนั้น (ตัวปลาแซลมอนจะเกาะตัวได้ดีในตัวเอง แต่ไม่จำเป็นต้องทำครั้งเดียว) หลังจากน้ำซุปยืนเป็นเวลา 10 นาที กรองผ่านตะแกรงละเอียด



สำหรับการเสิร์ฟปลางูนั้นสะดวกและสวยงามในการใช้แม่พิมพ์แบบแบ่งส่วน ใส่ใบพาร์สลีย์ หัวหอมใหญ่เล็กน้อย พริกหยวกสับละเอียด และแครอทต้ม 1 ชิ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละชิ้น



ใส่เนื้อปลาแซลมอนในแม่พิมพ์ซิลิโคน แต่อย่าให้ด้านบนสุด



เติมน้ำซุปลงในพิมพ์ อย่าให้ถึงยอดด้วย เทน้ำซุปให้เหลือเล็กน้อย (ประมาณแก้ว) ใส่แม่พิมพ์โดยตรงบนกระดานเพื่อให้สะดวกในการส่งไปยังตู้เย็น เพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขต้องเก็บแม่พิมพ์ที่เติมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง



ไม่จำเป็นต้องเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมปลางู (จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องออกจากน้ำซุป) แต่วิธีนี้จะอร่อยกว่า เจือจางมายองเนสกับน้ำซุปที่เหลือแล้วเทแอสปิคแช่แข็งลงไป นี่จะเป็นชั้นเพิ่มเติมของจาน ทำเช่นนี้เมื่องูพิษได้ยึดแล้ว นำแม่พิมพ์กลับเข้าตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

เสิร์ฟแอสปิคกับมะรุมหรือมัสตาร์ดบนจานที่สวยงาม

ตัวฉันเองไม่ชอบเยลลี่ แต่สามีของฉันชอบมันมาก ดังนั้นฉันจึงอยากทำอาหารที่คล้ายกันที่จะกิน แต่เพื่อไม่ให้คนอื่นขุ่นเคือง ฉันก็เลยคิดสูตรนี้ขึ้นมา

นำกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกจากปลา แล้วลอกผิวหนังออก เทกระดูก ตัดแต่ง และผิวหนังเหล่านี้ลงใน 500 มล. น้ำและนำไปต้ม

ปอกหัวหอมและแครอท เพิ่มพวกเขาทั้งหมดหรือผ่าครึ่งในน้ำซุปพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ต้ม 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเกลือใส่เนื้อปลาแซลมอนใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที

ปิดน้ำซุปเอาเนื้อออกจากมัน ทำให้น้ำซุปเย็นลง เจลาตินเท 50 มล. น้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวม

นำอาหารปรุงสุกทั้งหมดออกจากน้ำซุป จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวม้า ในชามอีกใบ ใส่เจลาติน 100 มล. น้ำซุปคนจนละลายแล้วผสมกับน้ำซุปที่เหลือ

เตรียมจานสำหรับเท ใส่แครอทสับและผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำซุปและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วส่งให้แข็งตัวอีกครั้ง

ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางเยลลี่ด้านบน จากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำซุปที่เหลือและแช่เย็นค้างคืน เมื่อเสิร์ฟให้นำไส้ออกจากแม่พิมพ์