อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนคิดถึงเมนูเทศกาลบนโต๊ะนานก่อน X day กฎนี้ใช้กับคืนที่วิเศษที่สุดของปี - ปีใหม่โดยเฉพาะ ทุกครั้งที่คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจ แปลกตา และสวยงาม คุณต้องการทำให้ทุกคนประหลาดใจ และบางทีหนึ่งในอาหารเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นปลางูได้อย่างปลอดภัย
ประวัติของงูพิษเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 มี 2 ตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของจานนี้ ตามเวอร์ชั่นแรก เชฟชาวฝรั่งเศส (และในขณะนั้นมักได้รับเชิญไปรัสเซีย) ได้แอบดูวิธีที่คนใช้เก็บอาหารที่เหลือหลังงานเลี้ยง บด เทน้ำซุปและใส่ในที่เย็น เชฟปรับปรุงอาหารให้ทันสมัยโดยใช้เนื้อ สัตว์ปีก และปลาเป็นฐาน โดยเติมผักและผัก และไส้ก็ปรากฏขึ้น
ตามเวอร์ชั่นอื่น เชฟชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันซึ่งนำโดยคนรวยไปรัสเซีย ดัดแปลงอาหารท้องถิ่น เตรียมอะไรใหม่ๆ ดังนั้นวุ้นจึงเป็นพื้นฐานของงูพิษ แต่ชาวฝรั่งเศสทำได้ดีมากเพื่อให้ได้น้ำซุปที่โปร่งใสและพวกเขาไม่ได้บดฐานของจานเหมือนในเยลลี่รัสเซีย แต่เหลือชิ้นค่อนข้างใหญ่ตกแต่งด้วยทั้งหมด ชนิดของผักและสมุนไพร
ไม่ว่าตำนานใดจะเป็นความจริงผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมือนกัน: งูพิษปลาเป็นอาหารที่นุ่มนวลสวยงามและอร่อยผิดปกติโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงตารางปีใหม่ ดังนั้น หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้
แมงกะพรุนปลาไพค์คอน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย
Pike perch เป็นหนึ่งในตัวเลือกปลาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับงูพิษ มันค่อนข้างยืดหยุ่นไม่กระดูกมากและในเวลาเดียวกันก็อ่อนโยนผิดปกติ คุณจะไม่ใช้เวลามากในการแปรรูปปลาซึ่งสะดวกมากเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มาก: กรดอะมิโนจำนวนมากและการขาดไขมันเกือบสมบูรณ์ทำให้ปลานี้เป็นที่ต้องการแม้กระทั่งบนโต๊ะอาหาร และชุดผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก: ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดในราคาที่สมเหตุสมผล สูตรคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยผักและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมที่คุณเลือก
คุณจะต้องการ:
- ซองเจลาติน 1 ชิ้น;
- ปลาแซนเดอร์ - 0.7 กก. (สะดวกกว่าที่จะซื้อส่วนหาง);
- ไข่ - 3-5 ชิ้น;
- น้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำซุปบวกเจลาตินเจือจาง
- เครื่องเทศสำหรับซุปปลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนของการเตรียมการ
1. ก่อนอื่น เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ล้างปลาและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปปรุงอาหารบนเตา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ปรุงปลาเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อไม่ให้เดือด (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น)
3. นำแซนเดอร์ออกแล้วปล่อยให้เย็นลง
4. ระหว่างนั้น เทเจลาตินลงในน้ำซุปปลาแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหรือเกลือถ้าจำเป็น
5. นำน้ำซุปไปต้มจนเกือบเดือดแล้วกรองผ่านผ้าขาว
6. หั่นปลาเป็น 2 ส่วนอย่างระมัดระวัง (ถ้าคุณมีหาง) ด้วยมีดคมๆ แล้วเอากระดูกหลักออก ตัดแต่ละครึ่งเป็นเส้นที่ค่อนข้างแคบ
7. ปอกไข่ลวกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น
8. นำจานสำหรับงูพิษและเทน้ำซุป 1 ทัพพี วางชิ้นปลาในรูปแบบเลียนแบบกลีบดอกไม้ ระหว่างปลา วางชิ้นไข่โดยให้ไข่แดงลง เทน้ำซุปและแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
9. นำงูพิษออกจากตู้เย็นแล้วใช้มีดรอบปริมณฑลเพื่อให้มันล้าหลังผนัง ปิดกระทะด้วยจานขนาดพอเหมาะแล้วค่อยๆพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเลือกจานที่ถูกต้อง: งูพิษควรนอนราบและไม่งอ
ตัดจานสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ประดับด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ งูพิษปลาที่นุ่มและอร่อยมากจะตกแต่งโต๊ะปีใหม่และจะสร้างความสุขให้คนที่คุณรักและแขกทุกท่าน
วิธีการปรุงแอสปิคแซลมอนสำหรับเทศกาล
ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด กลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ และรสชาติที่ลึกผิดปกติ ทำให้แตกต่างจากชนิดของตัวเอง เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบปลาแซลมอน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและรูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้จานใด ๆ ที่มีการเพิ่มปลานี้เป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล เพื่อให้ปลางูสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถตัดผักที่มาพร้อมกับสิ่งผิดปกติได้ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน (หลัง) - 0.5 กก.
- หาง ครีบ และหัวปลาแซลมอนสำหรับต้มน้ำซุป
- มะนาว - 0.5 ชิ้น;
- แครอท - 1-2 ชิ้น;
- ไข่นกกระทา - 7-10 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ซองเจลาติน - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
- น้ำ 1 ลิตร กับน้ำซุป;
- น้ำสำหรับเจลาตินเจือจาง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนของการเตรียมการ
1. ล้างปลาใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณมีซากทั้งตัว ให้ตัดหัว หาง และครีบออก
2. ปอกหัวหอมและแครอท 3. โอนส่วนของปลาสำหรับปรุงน้ำซุปลงในกระทะเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยใบกระวานและผักส่งไปที่กองไฟ ลอกโฟมออกตามต้องการ เคี่ยวน้ำซุปหลังจากเดือดประมาณ 20-30 นาที
4. ในขณะเดียวกัน ให้เจือจางเจลาตินตามทิศทางของแพ็คเกจ
5. แยกส่วนหลังออกจากซากปลา หั่นเป็นส่วนๆ ลอกผิวด้วยเครื่องมือพิเศษ อย่าลืมเอากระดูกทั้งหมดออก ปลาแซลมอนมีไม่มากนักจึงไม่มีปัญหา
6. หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้วให้เอาส่วนปลาและหัวหอมกับแครอท ในน้ำซุปเดียวกันใส่ปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งซึ่งในที่สุดงูพิษก็จะเป็น ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว ปล่อยให้เย็นประมาณ 60 องศา
8. ในขณะที่น้ำซุปและปลาแซลมอนเย็นตัวลง ให้หั่นมะนาวและแครอทเป็นวงบางๆ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา คุณสามารถทำให้พวกมันมีรูปร่าง เช่น ดาว ดอกไม้ และอื่นๆ
9. ปอกไข่ลวกที่ลวกไว้ล่วงหน้าแล้วผ่าครึ่ง 10. ใส่เจลาตินที่เจือจางลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
11. เลือกรูปแบบที่งูพิษจะแข็งตัว จะเป็นชามเล็กหรือจานใหญ่ก็ได้ เทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้มันจับ หากชามมีขนาดใหญ่คุณสามารถเททัพพีได้ 2-3 อัน
12. หลังจากที่ชั้นล่างแข็งขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้จัดวางส่วนผสมทั้งหมด จำไว้ว่าหลังจากทำอาหารแล้ว สิ่งที่จะอยู่ด้านล่างจะอยู่ที่ด้านบน ประกอบเป็นภาพนิ่งที่สวยงามของแครอท มะนาว ไข่ และปลา วางไข่แดงลง
13. เทน้ำซุปลงไปให้พอท่วมส่วนผสม หลังจากที่งูพิษจับได้เล็กน้อยให้เทน้ำซุปที่เหลือแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
14. หลังจากเวลาที่กำหนด นำจานสำเร็จรูปออกจากตู้เย็น ปิดชามเยลลี่ด้วยอาหารที่เหมาะสมซึ่งคุณจะเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณบนโต๊ะ พลิกอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง หากคุณกำลังจะเสิร์ฟในจานหรือรูปทรงที่สวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ เสิร์ฟปลาเยลลี่เป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยผักใบเขียว
ในการปรุงเยลลี่แสนอร่อยจากปลาคาร์พสีเงินโดยไม่ต้องใช้เจลาติน คุณต้องใช้ซากขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 กก. หัวของปลานี้มีสารพิเศษที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ต่อมาจะช่วยให้อาหารแช่แข็งโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่จะใช้เวลานานกว่าเนื้อเยลลี่ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาติน นี่เป็นตัวเลือกที่ดี อย่าลืมทำตามสูตร: เมื่อเตรียมปลาให้เอาเหงือกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เหลือแม้แต่อนุภาคเล็ก ๆ มิฉะนั้นน้ำซุปอาจกลายเป็นรสขมและมีเมฆมาก เมื่อปรุงอาหารจะใช้คื่นฉ่าย แม้ว่าคุณจะไม่ชอบมัน แต่อย่าเพิกเฉย: รสชาติของมันแทบจะมองไม่เห็น แต่ต้องขอบคุณพืชชนิดนี้ น้ำซุปจะกลายเป็นแสงและโปร่งใสที่สุด
จะต้อง:
- เนื้อปลาคาร์พสีเงินทั้งตัว - 5 กก.
- น้ำ - 4 ลิตร;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 วง;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนของการเตรียมการ
1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ : แยกกระดูกสันหลัง หาง และหัว ลบตาและเหงือก ล้างทุกอย่างด้วยน้ำเย็น หากเวลาเอื้ออำนวยให้แช่น้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมง
2. ใส่ปลาคาร์พสีเงินลงในหม้อ เติมน้ำ นำไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุด ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทที่เตรียมไว้ ลอกโฟมออกตามต้องการ เคี่ยวภายใต้ฝาครึ่งเปิด - นี่เป็นสิ่งสำคัญ
3. หลังจากนั้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ แครอทสามารถดึงออกจากน้ำซุปได้
4. หลังจากนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อเห็นว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ยกกระทะออกจากความร้อน ใส่เนื้อปลาในจานแยก แล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว
5. เมื่อปลาคาร์พสีเงินเย็นตัวลงพอสมควรแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ปลาชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งตัวก็ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
6. หั่นแครอทจากน้ำซุปเป็นวง คุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดเพื่อทำให้ชิ้นสวยงาม
7. เทน้ำซุปลงในพิมพ์เล็ก ในแต่ละชิ้น ให้ใส่ปลา แครอท และผักชีฝรั่ง (ล้างและตากให้แห้งก่อนหน้านี้)
ส่งวุ้นปลาที่เตรียมไว้เข้าตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟเป็นส่วนๆ นำงูสวัดออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
นี่เป็นอาหารฤดูหนาวอย่างแท้จริงที่จะเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะปีใหม่ หอก Aspic ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นจานที่สวยงามอีกด้วย แอสปิคนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ซึ่งส่วนผสมหลักมักจะเหมือนกันทุกประการ แอสปิคนี้มีองค์ประกอบที่หลากหลายกว่าของผลิตภัณฑ์ พวกเขาไม่เพียงให้รสชาติใหม่ แต่ยังทำให้จานสวยงามอย่างแท้จริง และการเลือกปลาชนิดนี้โดยเฉพาะจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก: ในเนื้อหอกมีโปรตีนจำนวนมากโดยแทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นการกินงูพิษหอกคุณไม่น่าจะดีขึ้น นอกจากนี้ปลายังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
คุณจะต้องการ:
- หอกทั้งหมด - 700 gr.;
- น้ำ 1.5 ลิตร;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น;
- ถั่วกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง;
- ผักใบเขียว - 1 พวง;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- เจลาติน - 1 แพ็คเกจ;
- ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนของการเตรียมการ
1. เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำ
2. แยกส่วนหัว ครีบ และหาง ถอดเหงือก. หั่นปลาเป็นส่วน ๆ ล้างออกให้สะอาด
3. โอนปลาลงในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า เติมน้ำและส่งไปที่กองไฟ เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน
4. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ เคี่ยวปลาจนสุก นำโฟมออกหากจำเป็น
5. ใส่ปลาและผัก พักไว้ให้เย็น เทน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด
6. ล้างปลาออกจากกระดูกแล้วใส่ในแม่พิมพ์
7. ปอกไข่ที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เรียงตามแบบโดยให้ไข่แดงลง ระหว่างชิ้นหอกใส่ก้านสีเขียว
8. หั่นมะเขือเทศเป็นซีกแล้วใส่ในลักษณะเดียวกันกับปลา ตัดแครอทเป็นวงบาง ๆ ตกแต่งปลา
9. ใส่แหวนมะนาวบนปลาแล้วโรยทุกอย่างด้วยถั่วลันเตา
10. เทเจลาตินลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน เทปลาที่ตกแต่งแล้วและแช่เย็นจนแข็งตัว
11. นำฟิลเลอร์ปลาที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นแล้วใช้มีดรอบปริมณฑลเพื่อให้วุ้นอยู่ด้านหลังผนัง ปิดฝากระทะด้วยจานที่เหมาะสมและพลิกกลับอย่างรวดเร็วแต่อย่างระมัดระวัง
เสิร์ฟที่โต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะจับปลาและผักตกแต่งในแต่ละครั้งที่ให้บริการ สุขสันต์วันหยุด!
ปลาแซลมอนเป็นปลาสีแดงที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง เนื้อนุ่มมันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ปลานี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น นอกจากรสชาติแล้วยังมีประโยชน์มากสำหรับคนทุกวัย ข้อดีอย่างหนึ่งของปลาแซลมอนคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียเมื่อปรุงอาหาร ในการเตรียมงูพิษคุณต้องใช้หางและหัว เนื่องจากจานนี้ทำโดยไม่ใช้เจลาตินจึงใช้เวลานานในการปรุงอาหารกระดูก ครีบ และหัวเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวในเวลาต่อมา แซลมอนเยลลี่ตามสูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาติน แน่นอนว่าจานไม่ถูก แต่ปีละครั้งบนโต๊ะเทศกาลทุกคนสามารถจ่ายได้
คุณจะต้องการ:
- หัวและหางปลาแซลมอน - 500 กรัม;
- น้ำ - 3 แก้ว;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
- มะนาว - 0.5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนของการเตรียมการ
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดในน้ำเย็น แยกครีบเอาเหงือกออก แล่เนื้อปลา แยกเนื้อออกจากกระดูกหลัก ลอกหนังออก
2. กระดูก ครีบและหัว เทน้ำ 2-3 แก้ว - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาจุ่มลงในนั้นอย่างสมบูรณ์ โยนใบกระวานลงในกระทะ ใส่ไฟ
3. ระหว่างที่กระดูกกำลังสุก ให้เอากระดูกชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดออก (ถ้าจะเรียกว่าอย่างนั้นก็ได้) ออกจากเนื้อปลาแซลมอน นำโฟมออกหากจำเป็น หลังจากน้ำเดือด ใส่หอมใหญ่และกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ พริกไทยดำและเกลือ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวภายใต้ฝาครึ่งปิดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. หลังจาก 90 นาที ใส่เนื้อปลาแซลมอนและปรุงอาหารจนนุ่มจาก 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น นำน้ำซุปออกจากเตา นำเนื้อปลาออกแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง
5. ในเวลานี้ หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ คุณสามารถกำหนดรูปร่างหรือลวดลายบางอย่างได้ด้วยมีดหรือเครื่องมือพิเศษ
6. จัดปลาบนจานที่คุณจะเสิร์ฟงูพิษที่ทำเสร็จแล้ว บดหรือไม่ชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
7. เติมน้ำซุปปลาด้วยกระชอนละเอียด ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้ส่งงูพิษไปที่ตู้เย็นตลอดทั้งคืน
Aspic เป็นอาหารว่างทั่วไปทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด การเตรียมงูพิษไม่ใช่เรื่องยากและมันก็เป็นรสนิยมของทุกคน Aspic - การประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศสที่แม้แต่ภายใต้ Peter the Great ได้เปลี่ยนอาหารรัสเซียที่ใช้ในครัวเรือน - เยลลี่ชนิดหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในเทศกาลพร้อมเสิร์ฟที่สวยงาม ฉันได้นำเสนออาหารจากสเต็กและเนื้อปลาแซลมอน Murmansk ป่าแล้ว วันนี้ - สูตรสำหรับการใช้หัวและหางของปลา
ดังนั้นสำหรับการเตรียมแอสปิกจากปลาแซลมอนเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ
สับผักและก้านสมุนไพรอย่างหยาบสำหรับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม
ใส่รากลงในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ด้วยการต้มช้าให้ปรุงรากเล็กน้อย - ประมาณ 15 นาที
ใส่ครีบ กระดูกสันหลังของปลาแซลมอน และปรุงเพิ่ม ละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น
สุดท้าย ใส่ปลาลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลาเกือบ 20 นาทีโดยไม่เดือด ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หากเราปรุงทุกอย่างโดยไม่ต้มจนเดือด น้ำซุปจะค่อนข้างเบา และไม่จำเป็นต้องทำให้กระจ่างด้วยโปรตีนเพิ่มเติม เพียงแค่ยืนเฉยๆ
หลังจาก 5 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทยป่น
นำปลาที่เสร็จแล้วกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มเจลาตินลงไปแล้วอุ่น แต่อย่าต้ม
แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นแครอท และใบผักชีฝรั่งสดเพื่อความสวยงาม ใส่ในแม่พิมพ์
เทน้ำซุปด้วยเจลาตินและแช่เย็น 3 ชั่วโมง
เมื่อมันเย็นลงคุณสามารถให้บริการ เยลลี่แซลมอนสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานมาก - 5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งให้ห่อแม่พิมพ์ด้วยถุงอาหารหรือปิดฝาให้แน่น คุณสามารถเสิร์ฟในแม่พิมพ์เดียวกันหรือคว่ำในน้ำร้อนแล้วพลิกบนจานแบนหรือจาน
ตัวฉันเองไม่ชอบเยลลี่ แต่สามีของฉันชอบมันมาก ดังนั้นฉันจึงอยากทำอาหารที่คล้ายกันที่จะกิน แต่เพื่อไม่ให้คนอื่นขุ่นเคือง ฉันก็เลยคิดสูตรนี้ขึ้นมา
นำกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกจากปลา แล้วลอกผิวหนังออก เทกระดูก ตัดแต่ง และผิวหนังเหล่านี้ลงใน 500 มล. น้ำและนำไปต้ม
ปอกหัวหอมและแครอท เพิ่มพวกเขาทั้งหมดหรือผ่าครึ่งในน้ำซุปพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ต้ม 20 นาทีบนไฟอ่อน จากนั้นใส่เกลือ ใส่เนื้อปลาแซลมอน ใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที
ปิดน้ำซุปเอาเนื้อออกจากมัน ต้มน้ำซุปให้เย็น เจลาตินเท 50 มล. น้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวม
นำอาหารปรุงสุกทั้งหมดออกจากน้ำซุป จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวม้า ในชามอีกใบ ใส่เจลาติน 100 มล. น้ำซุปคนจนละลายแล้วผสมกับน้ำซุปที่เหลือ
เตรียมจานสำหรับเท ใส่แครอทสับและผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำซุปและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วส่งให้แข็งตัวอีกครั้ง
ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางเยลลี่ด้านบน จากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำซุปที่เหลือและแช่เย็นค้างคืน เมื่อเสิร์ฟให้นำไส้ออกจากแม่พิมพ์
ปลาแซลมอนเป็นปลาสีแดงที่มีไขมันที่มีคุณค่า กรดอะมิโน และวิตามินที่มีประโยชน์ต่อระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์
หนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด (ในแง่ของการเตรียมและชุดส่วนผสม) คือแซลมอนแอสปิค - อาหารมื้อนี้เหมาะสำหรับวันหยุดและการบริโภคทุกวัน เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของอาหารจานนี้: ย่อยง่าย นอกจากนี้ มีแคลอรีน้อย ดังนั้นอาหารว่างจึงเหมาะสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่ทำตามรูปร่างอย่างเท่าเทียมกัน
วิธีการปรุงงูพิษจากปลาแซลมอน
วัตถุดิบ
- – 600-800 กรัม + -
- - 1 พีซี + -
- — ตัวใหญ่ 1 ตัวหรือตัวเล็ก + -
- รากผักชี— 30-50 กรัม + -
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน ออลสไปซ์ ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ)- รสชาติ + -
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
- - รสชาติ + -
- ผักใบเขียว (อะไรก็ได้) - เพื่อลิ้มรส + -
ปลาแซลมอนมีขนาดค่อนข้างใหญ่น้ำหนักสามารถสูงถึง 35-40 กก. สำหรับการปรุงอาหารก็เพียงพอสำหรับคุณที่จะซื้อชิ้นเดียวน้ำหนัก 700-800 กรัม บางชนิดก็เตรียมงูพิษจากหัวและครีบปลาแซลมอน
มีเนื้อจำนวนมากอยู่ในหัวและเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหลายจาน รสชาติของอาหารจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ส่วนไหนของปลาที่คุณใช้ - ตัดสินใจด้วยตัวเองไม่สำคัญ
- หากคุณใช้หัว ให้เอาเหงือกออก เพราะจะทำให้รสชาติของน้ำซุปเสียไป คุณไม่จำเป็นต้องไปแตะส่วนอื่น เมื่อใช้สเต็ก - เพียงแค่ล้างชิ้นหนึ่ง ใส่ปลาในกระทะ ปิดด้วยน้ำ และใส่ไฟ
- ปอกแครอทและหัวหอมอย่าหั่น เมื่อน้ำในกระทะกับปลาเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศ เกลือ ผัก รากผักชี
- เคี่ยวปลาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา
- นำเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็น นำผักออกจากน้ำซุป ทิ้งหัวหอมและขึ้นฉ่าย แล้วหั่นแครอทตามชอบเมื่อเย็น
- ในขณะที่น้ำซุปยังร้อนอยู่ - กรองให้ใส่เจลาตินแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 20-30 นาที
- เมื่อปลาเย็นตัวแล้วให้แยกเนื้อออกจากกระดูก
- ใส่ผัก ผัก เนื้อปลาแซลมอน ลงในแก้ว เครื่องลายคราม หรือแม่พิมพ์ซิลิโคน
- ใช้ช้อนหรือทัพพีเติมน้ำซุปจนเกือบถึงยอด
- ใส่ไส้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง เพื่อให้ง่ายต่อการใส่ชามในตู้เย็น ให้จัดชามใส่ถาดทันทีแล้วเทลงเท่านั้น
บางคนชอบใส่ผักอื่นๆ ลงในแม่พิมพ์ในขั้นตอนเท เช่น พริกหยวกแดง มะเขือเทศลูกเล็ก แตงกวาดองหรือแตงกวาสด บวบ
คุณยังสามารถต้มไก่ต้มหรือไข่นกกระทาแล้วใส่ลงในจาน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรพื้นฐานที่เราได้ตรวจสอบ
เยลลี่แซลมอนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ด มายองเนส มะรุมหรือครีมเปรี้ยว จานนี้เป็นของว่างจึงวางบนโต๊ะเร็วกว่าร้อน สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแสนอร่อยนี้ง่ายมาก และคุณสามารถรับมือกับมันได้ แม้ว่าคุณจะทำเยลลี่เป็นครั้งแรกในชีวิตก็ตาม
ฉันจะไม่เริ่มต้นด้วยเรื่องตลกในหัวข้อของโพสต์ "สิ่งที่น่าขยะแขยงนี้ปลา aspic ของคุณ" เพราะงูพิษตัวนี้ไม่น่ารังเกียจ แต่ทุกคนก็มีความสุข
เกี่ยวกับ aspic ปลาราคาประหยัด
ไฮไลท์ของอาหารคือ ปลาแอซปิคเตรียมจากหัวและกระดูกสันหลัง อันที่จริงจากสิ่งที่มักจะโยนทิ้งไป หรือจากสิ่งที่ทำซุปที่ง่ายที่สุด แต่ฉันรับรองกับคุณว่าประการแรกไม่มีใครคาดเดาได้ว่างูพิษนั้นทำมาจากส่วนใดของปลาแซลมอนและประการที่สองมันจะเป็นงานรื่นเริงและอร่อยเท่าที่จะทำได้ ฉันยังจะเสริมอีกว่าไม่มีงูเหลือมที่มีงบประมาณจำกัด และมันยอดเยี่ยมมาก - การผลิตอาหารจากปลาแซลมอนราคาแพงโดยปราศจากขยะ เมื่อคุณซื้อปลาแซลมอน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรเลย ทุกอย่างจะมีประโยชน์ คุณเพียงแค่ต้องปรุงมันให้ได้! หากคุณไม่ได้ซื้อปลาทั้งตัวแต่เป็นชุดซุปปลาแซลมอนโดยตั้งใจ ในกรณีนี้ สูตรของฉันจะมีประโยชน์: มันจะช่วยให้คุณประหยัดเงินและให้รางวัลตัวเองด้วยมื้ออาหารแสนอร่อยในเทศกาล
เงื่อนไขเดียวสำหรับการสร้างงูพิษปลาที่อร่อยคือขนาดใหญ่ ใช่เราต้องการหัวที่ใหญ่และกระดูกสันหลังที่มีเนื้อเพียงพอ สำหรับกระดูกแล้วคุณจะแปลกใจ แต่ให้ไขมันที่ดีเยี่ยม
ป.ล. คุณสามารถเห็นไข่ในสองสามภาพ พวกเขามาที่นี่โดยบังเอิญ - พวกเขาถูกปรุงในเวลาเดียวกันสำหรับอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและเข้าไปในกรอบ 🙂
เวลาเตรียมการ : 1 ชม.
เวลาทำอาหาร: 5-7 ชั่วโมง
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5-6 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- หัวปลาแซลมอนมีครีบ 1 ชิ้น
- กระดูกสันหลังปลาแซลมอน 1-2 ชิ้น
- แครอท, หัวหอม, พริกหวาน, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- รากผักชี 0.5 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งแห้ง, ออลสไปซ์, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
- สมุนไพรสด
- มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำปลาแอสปิคให้อร่อย
ก่อนใส่หัวและกระดูกสันหลังลงในหม้อใบใหญ่ ให้ล้างให้สะอาดแล้วเอาเหงือกออก เพราะจะทำให้เสียรสชาติของน้ำซุป
เติมน้ำลงในหม้อให้พอท่วมตัวปลา เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปปลา จำเป็นต้องใส่ผัก ราก และเครื่องเทศแห้งลงไป
ส่งแครอท มะเขือเทศ หัวหอม และรากผักชีลงในปลาในกระทะ
ทันทีที่น้ำซุปปลากับผักเริ่มเดือด โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวของกระทะ จะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted หลังจากการฆ่าเชื้อคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (ดูรายการของฉันในส่วนผสม แต่คุณสามารถมีได้เอง) ในขั้นตอนเดียวกันของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเค็ม และ - ลืมสิ่งที่ยืนอยู่บนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ดังนั้นให้ปรุงปลาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วนำออกจากเตา ย้ายปลาแซลมอนทุกชิ้นไปยังภาชนะแยกต่างหากและจัดเรียงเพื่อกำจัดกระดูก
บีบกระเทียมสองสามกลีบลงในน้ำซุปร้อน เติมเกลือและพริกไทยเพิ่มถ้าจำเป็น เพิ่มเจลาตินแช่ในน้ำเย็นที่นั่นผสม อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหากคุณแน่ใจว่างูพิษของปลาจะแข็งตัวและดังนั้น (ตัวปลาแซลมอนจะเกาะตัวได้ดีในตัวเอง แต่ไม่จำเป็นต้องทำครั้งเดียว) หลังจากน้ำซุปยืนเป็นเวลา 10 นาที กรองผ่านตะแกรงละเอียด
สำหรับการเสิร์ฟปลางูนั้นสะดวกและสวยงามในการใช้แม่พิมพ์แบบแบ่งส่วน ใส่ใบพาร์สลีย์ หัวหอมใหญ่เล็กน้อย พริกหยวกสับละเอียด และแครอทต้ม 1 ชิ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละชิ้น
ใส่เนื้อปลาแซลมอนในแม่พิมพ์ซิลิโคน แต่อย่าให้ด้านบนสุด
เติมน้ำซุปลงในพิมพ์ อย่าให้ถึงยอดด้วย เทน้ำซุปให้เหลือเล็กน้อย (ประมาณแก้ว) ใส่แม่พิมพ์โดยตรงบนกระดานเพื่อให้สะดวกในการส่งไปยังตู้เย็น เพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขต้องเก็บแม่พิมพ์ที่เติมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
ไม่จำเป็นต้องเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมปลางู (และคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำซุป) แต่วิธีนี้จะอร่อยกว่า เจือจางมายองเนสกับน้ำซุปที่เหลือแล้วเทแอสปิคแช่แข็งลงไป นี่จะเป็นชั้นเพิ่มเติมของจาน ทำเช่นนี้เมื่องูพิษได้ยึดแล้ว นำแม่พิมพ์กลับเข้าตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท
เสิร์ฟแอสปิคกับมะรุมหรือมัสตาร์ดบนจานที่สวยงาม
