ถั่วในหม้อความดันเรดมอนด์ โจ๊กถั่วในหม้อความดัน โจ๊กถั่วกับผักในหม้อหุงช้า: สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

มีแม่บ้านไม่มากที่ปรุงถั่วเพราะบางครั้งถั่วจะไหม้ ยังคงเหนียวและเปรี้ยว และใช้เวลาในการปรุงนานเช่นกัน มีเหตุผลเหล่านี้หรือไม่ที่จะปฏิเสธแหล่งโปรตีน วิตามิน และธาตุที่อุดมไปด้วย ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอร่อย

นานแค่ไหนที่จะปรุงถั่วเพื่อให้นุ่มและอร่อยในจานต่างๆ

วิธีการปรุงถั่ว

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว และสมาชิกทุกคนในครอบครัวนี้ทำอาหารได้ไม่เร็ว ดังนั้นต้องแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร อาหารประเภทต่าง ๆ เช่น "ออริกอน" และ "ไอดาโฮ" ปรุงโดยไม่ต้องแช่ สำหรับปรุงแต่งและในซุป - โดยเฉลี่ย 35 นาที สำหรับมันฝรั่งบด - เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในการเตรียมพันธุ์อื่นๆ โดยไม่ต้องแช่เมล็ด คุณต้องล้างเมล็ดธัญพืชให้สะอาด จุ่มลงในน้ำเย็นจัด ใส่ไฟแรง หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้ยกหม้อ สะเด็ดน้ำร้อน ล้างถั่ว เทน้ำเย็น แล้ววางกลับบนเตา ทำสามครั้งแล้วทิ้งไว้บนเตาจนเริ่มเดือด ถั่วต้มโดยไม่ต้องแช่เท่าไหร่ถ้าไม่มีเวลา? ธัญพืชแห้งสามารถปรุงได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เคล็ดลับ: อย่าใส่เกลือขณะทำอาหารประเภทถั่ว มิฉะนั้น เมล็ดพืชจะไม่นิ่ม ใส่เกลือก่อนยกกระทะออกจากเตา

ถั่วบดคืออะไร?

ถั่วบด - หนึ่งที่แบ่งออกเป็นสองส่วน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำโจ๊ก มันบด และลูกชิ้นทอด ในขณะที่ทั้งตัวขาดไม่ได้ในซุป นานแค่ไหนที่จะปรุงถั่วสำหรับมันฝรั่งบด? ยิ่งนานยิ่งดี สิ่งสำคัญคือการปรุงถั่วลันเตาโดยใช้ไฟอ่อนและควรใส่ในจานหนาหนา

วิธีการปรุงน้ำซุปข้นถั่ว?

ใส่ถั่วแช่ในกระทะ ล้างและเทน้ำ (สำหรับ 1 ส่วนของถั่ว 3 ส่วนของเหลว) จากนั้นใส่ไฟช้าแล้วต้มโดยไม่มีฝาปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโฟม เมื่อของเหลวเดือด ให้ถอดฝาออกแล้วปรุงถั่วบดจนนิ่มจนเมล็ดเริ่มเดือด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้หากจำเป็น

ถั่วบดโดยใช้อุปกรณ์ครัว

ในการเตรียมมันฝรั่งบด คุณต้องปรุงถั่วในหม้อหุงช้าในสองขั้นตอน - ใส่เมล็ดพืชที่แช่และล้างในชาม เทน้ำ 1 ถึง 3 และตั้งโปรแกรม "ตุ๋น" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม เติมน้ำมันและเครื่องเทศ แล้วตั้งโปรแกรมเดิมไว้ 10 นาที

ในการเตรียมถั่วบดในหม้ออัดแรงดัน คุณจะต้องแช่ถั่ว น้ำ น้ำมัน และเกลือ เมล็ดพืชจะต้องเคี่ยวด้วยกำลังไฟขั้นต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดหม้อแรงดันและอย่าเปิดฝาอีก 10 นาที จากนั้นสับถั่วต้มด้วยเครื่องปั่นโดยเติมน้ำมันและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

วิธีการปรุงซุปถั่ว?

ซุปถั่วเป็นตัวเลือกสำหรับมื้อกลางวันที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าถั่วปรุงด้วยเนื้อรมควัน การเตรียมซุปนั้นง่ายมากและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดหากคุณทำตามสูตร มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปที่มีความซับซ้อนแตกต่างกันไป

วิธีการปรุงซุปถั่ว? ก่อนอื่น ล้างเมล็ดธัญพืช แช่ไว้ 40 นาที แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ พร้อมๆ กับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ในขณะที่ฐานกำลังทำอาหาร คุณต้องสับผักแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่ต้ม สำหรับซุปข้นถั่วลันเตาแช่แข็งเหมาะที่สุดซึ่งจะต้องสับในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้มีความสอดคล้องของข้าวต้มแล้วเทน้ำซุปเนื้อร้อนกับเครื่องปรุงรสและน้ำมัน

นานแค่ไหนที่จะปรุงถั่วในซุป? เมล็ดแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแช่ - 40 นาที

โจ๊กถั่วเป็นอาหารฤดูหนาวที่ดี

โจ๊กใด ๆ มีประโยชน์ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งโจ๊กถั่วเพราะถั่วเป็นผักอะนาล็อกของเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วทุกชนิดเหมาะสำหรับโจ๊ก แต่ขึ้นอยู่กับเขาว่าจะปรุงโจ๊กถั่วมากแค่ไหน

เพื่อให้โจ๊กมีรสชาติที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ควรแช่ผักทั้งหมดหรือบดไว้ค้างคืนในน้ำเย็นจัด แล้วล้างในตอนเช้าและนำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะใช้เวลา 20 นาทีในการปรุงถั่วแช่แข็งสำหรับโจ๊ก

เคล็ดลับ: หากต้องการแช่แข็งถั่วด้วยตัวเอง คุณต้องนำถั่วออกจากฝัก บรรจุลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง ผลที่ได้คือการจัดหาเครื่องเคียงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

ปรุงรสด้วยขมิ้น ยี่หร่า ผักชีและกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารถั่ว พวกเขายังใส่เห็ด เบคอนทอด กระเทียม หัวหอมหรือเห็ด

การทำโจ๊กถั่วลันเตาไม่ใช่เรื่องยากหากห้องครัวของคุณมีหม้อหุงข้าวแรงดัน ก่อนหน้านี้ เมื่อไม่มีเทคนิคอัศจรรย์เช่นนี้ และคุณต้องทำอาหารบนเตา มันใช้เวลานานมาก ด้วยหม้อหุงความดันแบบหลายหม้อ ประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะต้มถั่วลันเตาบดและเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันแสนอร่อยและแสนอร่อย

ในการเตรียมโจ๊กถั่วในหม้อความดัน ให้นำผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ถั่วสามารถใช้ทั้งหมดหรือสับ เมื่อใช้หม้อความดัน ไม่ต้องแช่ถั่วในน้ำเย็น พวกเขาถูกต้มอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้มีความสอดคล้องของมันฝรั่งบด ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดในน้ำไหลเพื่อให้น้ำไม่ขุ่น จะสะดวกที่สุดในการวางถั่วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในชามหลายเมนู เพิ่มถั่วล้างเกลือเล็กน้อย

เทน้ำ ใช้น้ำร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร ปิดฝาให้แน่น เรียกใช้โปรแกรมสตูว์/ถั่ว หากต้องการต้มถั่วให้เดือดเต็มที่ ให้เปิดโปรแกรมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

รีเซ็ตไอน้ำ เปิดฝา เพิ่มเนย คน. ในตอนแรกโจ๊กถั่วจะเป็นน้ำเมื่อเย็นลงและข้นขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กถั่วปรุงในหม้ออัดแรงดันพร้อมซอสเนื้อ หัวหอมทอด และเบคอน

ถั่วพูเร ซึ่งก่อนหน้านี้พบได้ทั่วไปไม่น้อยไปกว่ามันฝรั่งบด เกือบจะหายไปจากบ้านและเมนูอาหารสาธารณะในช่วงเวลาที่รวดเร็วของเราเนื่องจากการเตรียมการที่ยาวนาน แต่คุณสามารถปรุงน้ำซุปข้นถั่วที่ยอดเยี่ยมด้วยเนื้อรมควันในเวลาเพียง 30 นาที ในสูตรนี้ ฉันจะแสดงวิธีการทำ

สำหรับการเตรียมถั่วบดอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้หม้ออัดแรงดัน ในกรณีของฉัน นี่คือหม้อความดัน Steba DD1 หากคุณมีอุปกรณ์ในครัวแบบนี้หรือคล้ายกัน คุณสามารถทำกับข้าวที่ลืมไปได้ง่ายๆ ระหว่างเวลา แต่เราจะไปต่อและเตรียมอาหารจานเด็ด - ถั่วบดกับเนื้อรมควัน

สำหรับการเสิร์ฟ 2-3 ให้ใช้:

ถั่วลันเตาสับ 250 กรัม
เนื้อรมควัน 80-100 กรัม
น้ำ 500 มล.
0.5 ช้อนชา เกลือ

ถั่วทุกชนิดที่จำหน่ายในร้านค้า ถั่วที่ผ่านการขัดเงาเป็นถั่วที่พบได้บ่อยที่สุด ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการได้มา
เนื้อรมควันใด ๆ - ไส้กรอก, แฮม, เนื้อซี่โครง, เนื้อซี่โครงหมู, หมูต้ม, สับ, เบคอน ฯลฯ คุณยังสามารถใช้แฮม ไส้กรอก และไส้กรอก

การทำอาหาร:

เนื้อรมควันจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทถั่วที่ล้างแล้วลงในหม้อแรงดัน คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน ฉันใส่เนื้อรมควันสับ เกลือ. เติมน้ำ.

สามารถเทน้ำที่อุณหภูมิใดก็ได้ ความแตกต่างจะอยู่ที่เวลาเข้าสู่โหมดเท่านั้น - น้ำเย็นจะเดือดนานขึ้น ใน Stebe เราตั้งค่าโหมด "ซุป" เป็นเวลา 30 นาทีที่ความดัน 0.7b

ในหม้ออัดแรงดันอื่นๆ เราใช้โหมดที่เหมาะสมกับเวลาและอุณหภูมิ เราปิดฝา วาวล์ แล้วทำอย่างอื่นอย่างใจเย็น เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยแรงดันโดยอัตโนมัติหรือด้วยตนเอง เปิดฝาแล้วเห็นภาพนี้

ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ถั่วในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้ใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง ความแตกต่างที่สำคัญในกรณีนี้คือการเทถั่วด้วยน้ำเย็นเท่านั้นและวางชิ้นงานให้ห่างจากเตาแก๊สหรือแหล่งความร้อนอื่น ๆ หากคุณใส่ถั่วในน้ำมากเกินไป ถั่วก็สามารถเริ่มหมักได้

ขั้นตอนการปรุงถั่วลันเตาในกระทะธรรมดา:

• ก่อนปรุงอาหารถั่วจะต้องล้างให้สะอาดหลายครั้งและแยกออกหากจำเป็น
• ในกระทะเทถั่วกับของเหลวในอัตราส่วน 1: 4 (ควรมีน้ำมากกว่าสี่เท่า);
• ถ้าคุณเทถั่วด้วยน้ำเย็นและจุดไฟ เวลาทำอาหารจะนานขึ้น (เพื่อเร่งกระบวนการนี้ จะดีกว่าถ้าใส่ถั่วในน้ำเดือด);
• เนยหรือน้ำมันพืชจะทำให้ถั่วนิ่มขึ้นและเร่งกระบวนการปรุงเล็กน้อย (คุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่ระบุอย่างใดอย่างหนึ่ง)
• ในกระบวนการปรุงถั่วอาจเกิดโฟม (นี่ไม่ใช่การเบี่ยงเบน แต่ควรเอาโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อน slotted);
• ถั่วต้มบนไฟอ่อนหรือปานกลางและปิดฝาภาชนะ
• หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำเดือดก็จะต้องเติมน้ำ
• ไม่แนะนำให้ต้มถั่วในน้ำเกลือ (เกลือสามารถทำให้เมล็ดแข็งได้แม้ว่าจะพร้อม)
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของถั่วได้ตามรสชาติและโดยการเปลี่ยนโครงสร้างของเมล็ด

ถั่วควรจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถหลีกเลี่ยงการแช่เบกกิ้งโซดาได้โดยเติม ¼ ช้อนชาในขณะที่น้ำเดือด คุณยังสามารถปรุงถั่วได้โดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า แต่เวลาทำอาหารในกรณีนี้สามารถเพิ่มขึ้นอย่างมาก วิธีนี้ใช้ดีที่สุดในกรณีฉุกเฉินเท่านั้นและในที่ที่มีโรคของระบบย่อยอาหารก็ควรละทิ้ง

ระยะเวลาในการปรุงอาหารและกระบวนการเตรียมถั่วอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารที่วางแผนไว้ หากเตรียมส่วนผสมสำหรับโจ๊กก่อนปรุงก็สามารถสับในเครื่องปั่นแล้วต้มเท่านั้น เพื่อให้ถั่วนิ่มขึ้นสามารถต้มได้โดยเพิ่มเวลาทำอาหาร

ความแตกต่างของการปรุงอาหารถั่วในหม้อหุงความดัน:

• ก่อนปรุงถั่วในหม้อความดันสามารถแช่ได้เพียงสองชั่วโมงเท่านั้น
• ต้มถั่วด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 20 นาทีแล้วปล่อยให้อ่อนระโหยลงอีกสักครู่

ความแตกต่างของการปรุงอาหารถั่วในหม้อหุงช้า:

• ก่อนปรุงอาหารในหม้อหุงช้าถั่วก็แช่ 1.5-2 ชั่วโมงเช่นกัน
• ถั่วต้มในหม้อหุงช้าในโหมด "ดับ" โดยตั้งเวลาไว้ 1.5 ชั่วโมง
• คุณสามารถปรุงถั่วในหม้อหุงช้าในโหมด "ซุป" ในหนึ่งชั่วโมง

ถั่วสดสามารถปรุงได้ ขอแนะนำให้วางในน้ำเดือดหรือ 10 นาทีก่อนที่อาหารจานหลักจะพร้อม โดยเฉลี่ยแล้วถั่วดังกล่าวปรุงไม่เกิน 15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดและระดับวุฒิภาวะ ถั่วลันเตาปรุงสุกได้ดีที่สุดไม่เกิน 10 นาที หลังจากต้มเมล็ดแล้วแนะนำให้ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เสียรูปร่าง

สำหรับอาหารบางจานจะใช้ถั่วลันเตาในรูปของฝักต้ม ในกรณีนี้ต้องแช่ส่วนผสมในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนแล้วจึงต้มเป็นเวลาหลายนาที ความนุ่มนวลของฝักสามารถรับรู้ถึงความพร้อมและการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเงาของมัน

ถั่วปรุงเท่าไหร่

เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับถั่วคือ 45-60 นาที หากถั่วทั้งตัวก็สามารถพร้อมได้ภายใน 1.5 ชั่วโมงและเมล็ดที่แบ่งจะปรุงเร็วขึ้น ความหลากหลายของถั่วมีบทบาทสำคัญและระดับความแห้งแล้ง อายุการเก็บรักษา

เวลาปรุงถั่วด้วยวิธีต่างๆ:

• กระทะธรรมดา (1.5 หรือ 2 ชั่วโมง);
• หลายคน (1.5 ชั่วโมง);
• หม้อหุงความดัน (20 นาทีและต่อมาอิดโรยจะเพิ่ม 10 นาที)

ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงถั่วทั้งหมดและเป็นค่าเฉลี่ย หากเมล็ดแห้งและแก่เกินไป เวลาทำอาหารอาจเพิ่มขึ้น และถั่วที่บดหรือแยกแล้วจะปรุงให้สุกเร็วขึ้น 15 นาทีในแต่ละกรณี