"Vmenenka", 2011, N 2

Në ofrimin e shërbimeve të kateringut, një “zgjuar” mund të përballet me shumë pikëpyetje. Artikulli përshkruan në detaje se cilat lloje të aktiviteteve të kafeneve dhe restoranteve i nënshtrohen pagesës së UTII, çfarë duhet të merret parasysh gjatë organizimit të aktiviteteve të kohës së lirë, si dhe si të llogaritet saktë zona e vizitorit. sallë shërbimi.

Sipas paragrafëve. 8 f. 2 art. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, "imputimi" përfshin aktivitete në ofrimin e shërbimeve hotelierike përmes objekteve hotelierike me një sallë shërbimi ndaj klientit jo më shumë se 150 sq. m. Për objektet e tilla hotelierike në bazë të Artit. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse përfshin restorante dhe kafene. Prandaj, nëse një organizatë ose një sipërmarrës individual ofron shërbime hotelierike përmes një restoranti ose kafeneje, sipërfaqja e sallës së shërbimit të klientit në të cilën nuk kalon 150 sq. m, atëherë ata mund të kalojnë në pagimin e një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara.

Shënim. Organizatat dhe sipërmarrësit që ofrojnë shërbime hotelierike duhet të regjistrohen si pagues UTII në autoritetin tatimor në vendin e ofrimit të shërbimeve të tilla (klauzola 2 e nenit 346.28 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse).

Kushtet. Nje restorant- një institucion ushqimor publik me një gamë të gjerë pjatash të prodhimit kompleks, duke përfshirë pjata dhe produkte me porosi, pije alkoolike, të buta, të nxehta dhe lloje të tjera, ëmbëlsira dhe produkte buke me miell, produkte duhani, mallra të blera, me një niveli i lartë i shërbimit dhe, si rregull, i kombinuar me organizimin e rekreacionit dhe argëtimit.

Kafene- një ndërmarrje publike katering për organizimin e kateringut dhe rekreacionit për konsumatorët me ofrimin e një game të kufizuar të produkteve të hotelierisë publike në krahasim me një restorant, që shet pjata, produkte, pije alkoolike dhe joalkoolike të markës, të bëra me porosi.

Kjo thuhet në Art. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse dhe GOST R 50762-2007, miratuar me Urdhrin e Rostekhregulirovanie të datës 27 dhjetor 2007 N 475-st.

Megjithatë, për të kaluar në këtë mënyrë speciale, nuk mjafton vetëm përmbushja e këtij kushti. Ka të tjerë. Së pari, një organizatë ose një sipërmarrës individual duhet të përmbushë kërkesat e pikës 2.2 të Artit. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse. Së dyti, në rrethin komunal, rrethin urban ose në qytetin me rëndësi federale, ku ndodhet restoranti ose kafeneja, është futur një "imputim" në lidhje me llojin e caktuar të aktivitetit. Së treti, shërbimet publike të kateringut njihen si të tilla për qëllimin e pagimit të një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara. Së katërti, një restorant ose kafene duhet të jetë në pronësi të një organizate ose sipërmarrësi individual ose t'u transferohet atyre për përdorim në bazë të një marrëveshjeje qiraje ose tjetër të ngjashme (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 20.03.2007 N 03-11-04 / 3 /72 dhe Rezoluta e Qarkut të Siberisë Perëndimore FAS të datës 26 korrik 2007 N F04-5208 / 2007 (36853-A81-29)).

Çfarë nënkuptohet me shërbime katering?

Në përputhje me Art. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, shërbimet e hotelierisë publike me qëllim të pagimit të një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara njihen si shërbime për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe (ose) produkteve të ëmbëlsirave, krijimin e kushteve për konsum dhe ( ose) shitjen e produkteve të gatshme të kuzhinës, produkteve të ëmbëlsirave dhe (ose) mallrave të blera, si dhe për aktivitete të kohës së lirë. Shërbimet për prodhimin dhe shitjen e birrës, produkteve alkoolike (shpirtrat e pijshëm, vodka, pijet alkoolike, konjakët, verën dhe produkte të tjera ushqimore me një fraksion vëllimi të alkoolit etilik më shumë se 1,5%, me përjashtim të materialeve të verës) nuk përfshihen në shërbimet e hotelierisë publike.

Në të njëjtën kohë, çfarë duhet kuptuar nga produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirat, në Ch. 26.3 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse nuk është specifikuar. Pra, duke pasur parasysh dispozitat e paragrafit 1 të Artit. 11 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse, le t'i drejtohemi GOST R 50647-94 "Kateringu publik. Termat dhe përkufizimet" dhe GOST R 53041-2008 "Ëmbëlsirat dhe produktet gjysmë të gatshme të ëmbëlsirave. Terma dhe përkufizime".

Shënim. GOST R 50647-94 dhe GOST R 53041-2008 janë miratuar përkatësisht me Dekretin e Standardit Shtetëror të Rusisë të datës 21 shkurt 1994 N 35 dhe Urdhrin e Rostekhregulirovanie të datës 15 dhjetor 2008 N 402-st.

Ata thonë se një produkt kuzhine është një grup pjatash, produktesh dhe produktesh gjysëm të gatshme të kuzhinës, dhe një produkt ëmbëlsirash është një produkt ushqimor me shumë përbërës, i gatshëm për t'u ngrënë, që ka një formë të caktuar të paracaktuar, i marrë si rezultat i përpunimit teknologjik të Llojet kryesore të lëndëve të para (sheqer, miell, yndyrna, produkte kakao), me ose pa përbërës ushqimorë, aditivë ushqimorë dhe aromatizues. Ëmbëlsira ndahet në këto grupe: çokollatë, kakao, ëmbëlsira me sheqer, ëmbëlsira me miell.

Kështu, nëse produktet e kuzhinës dhe (ose) produktet e ëmbëlsirave u shiten vizitorëve në një restorant ose kafene, atëherë një organizatë ose një sipërmarrës individual mund të aplikojë një sistem taksash në formën e UTII në lidhje me këtë lloj aktiviteti.

Në të njëjtën kohë, duhet të theksohet se për të klasifikuar aktivitetet si shërbime të hotelierisë publike, zbatimi i një shitjeje të produkteve të kuzhinës dhe (ose) produkteve të ëmbëlsirave ende nuk mjafton. Gjithashtu është e nevojshme që të plotësohet edhe një kusht, përkatësisht: në objektin e hotelierisë janë krijuar kushte për konsumimin e produkteve të specifikuara. Jo vetëm autoritetet rregullatore janë dakord me këtë pozicion, por edhe gjyqtarët (Letrat e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 01.07.2009 N 03-11-09 / 233, datë 26.01.2009 N 03-11-06 / 3/10, datë 21.07.2006 N 03 -11-04/3/359 dhe Dekreti i Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit të Vollgës i 11 Marsit 2009 në çështjen N A12-11657/2008).

Tani merrni parasysh disa situata në të cilat mund të lindin pyetje në zgjedhjen e një sistemi tatimor.

Nëse prodhimi dhe shitja e produkteve të kuzhinës kryhen në vende të ndryshme

Pretendimet e autoriteteve rregullatore në këtë rast, edhe pse ndodhin, nuk janë të vërtetuara. Kjo për faktin se për të njohur aktivitetet e shërbimeve hotelierike Ch. 26.3 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse nuk përcakton një kërkesë të tillë si shitja e produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave në të njëjtin vend ku janë prodhuar. Gjëja kryesore është që këto produkte shiten përmes rrjetit të tyre të shërbimit (Rezoluta e Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit Siberian Perëndimor e 30 Mars 2010 në rastin N A27-10571 / 2009).

Kështu, nëse produktet e kuzhinës dhe (ose) produktet e ëmbëlsirave shiten përmes kioskave, tendave dhe dyqaneve (departamenteve) të kuzhinës që funksionojnë në një restorant ose kafene, atëherë aktivitete të tilla njihen si shërbime hotelierike.

Nëse një kafene (restorant) u shpërndan produktet e saj klientëve

Sot, shumë restorante (kafe) kanë salla të vogla dhe nuk mund t'i shërbejnë një numri të madh mysafirësh. Prandaj, së bashku me gatimin, ata shpesh ofrojnë ushqime të gatshme. Në këtë drejtim, lind pyetja: a do të jenë aktivitete të tilla për qëllimet e Ch. 26.3 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse për t'u njohur si shërbime hotelierike? Meqenëse në këtë rast nuk krijohen kushte për konsumimin e produkteve të prodhuara drejtpërdrejt në objektin e hotelierisë, aktiviteti sipërmarrës që lidhet me shpërndarjen e ushqimeve të gatshme për konsumatorët nuk korrespondon me konceptin e "shërbimeve të hotelierisë" të vendosur nga Arti. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse dhe nuk mund të transferohet në pagesën e UTII. Transaksionet që lidhen me shpërndarjen duhet të tatohen sipas sistemit të përgjithshëm të taksave ose USN (Letrat e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 10.12.2010 N 03-11-06 / 3/166, datë 12.07. datë 13.05.2010 N 03-11 -11/133).

Nga rruga, shitja e produkteve të kuzhinës për të hequr, domethënë pa konsumimin e këtyre produkteve në vend, gjithashtu nuk do të përfshihet në shërbimet e hotelierisë me qëllim të pagesës së UTII (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 06.12.2006 N 03-11-04 / 3/528).

Shitja e mallrave të blera

Në kafene dhe restorante, përveç produkteve të prodhimit të tyre, shpesh shiten mallra të blera. Çfarë lloj aktiviteti "të imputuar" duhet t'i atribuohet një shitje e tillë - tregtisë me pakicë apo shërbimeve të hotelierisë? Presidiumi i Gjykatës Supreme të Arbitrazhit të Federatës Ruse në Dekretin N 17123/08 të datës 23.06.2009 tregoi se shitja e produkteve ushqimore të blera me pakicë përmes një organizate të hotelierisë publike është një aktivitet për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë publike. Dhe autoritetet rregullatore ia atribuan shitjen jo vetëm ushqimore, por edhe produkteve joushqimore shërbimeve të hotelierisë publike. Për shembull, në letrat nr. 03-11-04/3/148 të datës 24 mars 2008 dhe nr. 03-11-04/3/170 të datës 22 maj 2007, Ministria e Financave e Rusisë tregoi se shitja e cigaret dhe çakmakët e blerë përmes objekteve hotelierike i referohen shërbimeve të hotelierisë dhe mund të transferohen në pagesën e UTII.

Vini re se nëse pijet dhe koktejet joalkoolike të gatshme për përdorim (qumësht, qumësht i thartuar, i thartuar, fruta, etj.) të blera për shitje të mëvonshme në paketimin dhe paketimin e prodhuesit shiten përmes pikave të shitjes me pakicë, atëherë ky aktivitet sipërmarrës është me pakicë. tregtisë me qëllim të pagimit të UTII (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 17 dhjetor 2009 N 03-11-09 / 403).

Shitja e produkteve alkoolike

Siç e dini, kur shesin produkte alkoolike në territorin e Federatës Ruse, kompanitë duhet të udhëhiqen nga normat e Ligjit Federal të 22 nëntorit 1995 N 171-FZ "Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, alkoolik". dhe produkte që përmbajnë alkool" dhe Rregullat për shitjen e llojeve të caktuara të mallrave, të miratuar me Dekret të Qeverisë së Federatës Ruse, datë 19.01.1998 N 55.

Shënim. Lexoni më shumë për këtë në artikullin "Shitja e alkoolit: kur të paguani UTII" // Vmenenka, 2010, N 5.

Në bazë të tyre, dokumentet për produktet alkoolike (faturat dhe certifikatat për to, certifikatat e konformitetit dhe certifikatat e cilësisë) duhet të vendosen direkt në pikën e shitjes. Shitësi duhet të jetë i gatshëm t'i paraqesë ato me kërkesën e parë të blerësit ose autoritetit rregullator. Për këtë dëshmon edhe praktika gjyqësore (Rezoluta e Shërbimit Federal Antimonopol të Qarkut Volga-Vyatka e datës 12 janar 2010 në çështjen N A29-11272 / 2008).

Sa i përket ushqimit publik "të imputuar", ai përfshin shitjen në restorante dhe kafene të vetëm pijeve alkoolike dhe birrës të blera, si në paketimin dhe paketimin e prodhuesit, ashtu edhe pa të (Letrat e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 30.07.2009 N 03-11-06 / 3 / 199, e datës 16.06.2008 N 03-11-04/3/275 dhe e datës 17.12.2007 N 03-11-04/3/497). Për më shumë informacion mbi taksimin e shitjes së produkteve alkoolike, shihni tabelën. një.

Tabela 1. Taksimi i shitjes së produkteve alkoolike

Lloj aktiviteti	Sistemi i taksave
Prodhimi i produkteve alkoolike dhe birrës dhe shitjes së tyre të mëvonshme përmes një objekti hotelierie	Ky lloj aktiviteti nuk është nuk ka shërbime katering as tregtia me pakicë për qëllime pagese UTII, pra, nga të ardhurat e marra duhet të paguajnë taksa brenda gjeneralit sistemet ose USN
Shitja e produkteve alkoolike dhe birrë të prodhimit vetanak përmes një rrjeti të shitjes me pakicë
Zbatimi nëpërmjet objektit katering i blerë pijeve alkoolike dhe birrës	shërbimeve publike të “imputuara”. të ushqyerit
Shitje me pakicë rrjeti i produkteve të blera alkoolike dhe birrë	Ky lloj aktiviteti është tregtisë me pakicë të “imputuar”.

Prodhimi i koktejeve dhe pijeve joalkoolike

Prodhimi dhe shitja e pijeve dhe koktejeve joalkoolike, me përjashtim të fitokoktejeve të përftuara nga përzierja e përbërësve përkatës menjëherë përpara përdorimit në restorante dhe kafene, klasifikohen si shërbime katering dhe i nënshtrohen taksimit në formën e UTII.

Kështu, lëngjet e shtrydhura të freskëta prodhohen nga zierja mekanike e frutave dhe perimeve për t'u dhënë atyre veti të reja, gjë që i bën ato të përshtatshme për t'u konsumuar në formën e pijeve. Nëse më pas këto lëngje shiten përmes objekteve të hotelierisë publike, atëherë aktivitete të tilla njihen si shërbime të hotelierisë publike dhe transferohen në pagesën e UTII (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 28.04.2007 N 03-11-05 / 85).

Por përgatitja e çajrave, koktejeve bimore, infuzioneve, zierjeve dhe pijeve të tjera joalkoolike me origjinë bimore të përdorura nga vizitorët si ilaçe mjekësore përforcuese, sipas Ministrisë Ruse të Financave, nuk zbatohet për shërbimet e hotelierisë publike (Letra e 17 dhjetorit, 2009 N 03-11-09 / 403 ). Kjo për faktin se, në përputhje me Klasifikuesin Gjith-Rus të Aktiviteteve Ekonomike, Produkteve dhe Shërbimeve (OKDP), prodhimi dhe konsumi i pijeve duke përdorur materiale bimore mjekësore klasifikohen si shërbime fitoterapie (kodi 8512503), i cili duhet të jetë ofrohet nga klinikat dhe mjekët privatë.

Shënim. OKDP miratuar me Dekretin e Standardit Shtetëror të Rusisë të 08/06/1993 N 17.

Shitja e koktejeve të oksigjenit do të tatohet gjithashtu sipas regjimit të përgjithshëm ose sistemit të thjeshtuar të taksave. Le të shpjegojmë pse. Sipas Shtojcës N 1 të klasifikuesit të Nomenklaturës së pajisjeve mjekësore dhe pajisjeve mjekësore (pajisjeve mjekësore), miratuar me Urdhrin e Roszdravnadzor të datës 9 nëntor 2007 N 3731-Pr / 07, pajisje speciale mjekësore përdoren për të përgatitur kokteje oksigjeni, përkatësisht një aparate per pergatitjen e perzierjeve tek-oksigjen (kokteje) (kodi 168 4408). Për më tepër, Regjistri Shtetëror i Barnave të Roszdravnadzor përcakton qëllimin e përdorimit dhe formulimin e koktejit të oksigjenit. Kështu, një koktej oksigjeni njihet si një ilaç.

Organizimi i kohës së lirë në një kafene

Shumë shpesh, shërbimet e restoranteve dhe kafeneve përfshijnë aktivitete për të organizuar kohën e lirë të vizitorëve. Po shërbimet e kohës së lirë për qëllimin e pagimit të një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara? Le t'i drejtohemi klasifikuesit gjithë-rus të shërbimeve për popullsinë OK 002-93, miratuar me Dekretin e Standardit Shtetëror të Rusisë të 28 qershorit 1993 N 163. Sipas dispozitave të tij, shërbimet e kohës së lirë përfshijnë organizimin e shërbimeve muzikore , koncerte, programe të ndryshme dhe video programe, sigurimi i gazetave, revistave, lojërave në tavolinë, makinave shitëse të lojërave, bilardos. Një opinion i ngjashëm ndahet nga departamenti financiar (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 31 gusht 2006 N 03-11-04 / 3/399).

Shënim. Organizimi i kohës së lirë nuk është një kriter i detyrueshëm për klasifikimin e restoranteve dhe kafeneve si paguesit UTII.

Marrë shënim. Pagesa për shfaqjen publike të veprave muzikore

Pra, restorantet dhe kafenetë, së bashku me shërbimet e hotelierisë, mund të ofrojnë shërbime të kohës së lirë për vizitorët e tyre. Për më tepër, në lidhje me restorantet dhe kafenetë e klasës së luksit, prania e një skene në të cilën është një kërkesë e detyrueshme, muzika live nuk mund të ndahet nga shërbimet e hotelierisë publike (GOST R 50762-2007 "Shërbimet e hotelierisë publike. Klasifikimi i objekteve të hotelierisë publike " miratuar me Urdhrin e Rostekhregulirovanie datë 27 dhjetor .2007 N 475-st). Prandaj, vendosja e një tarife të veçantë për muzikën live në këto objekte hotelerie është e paligjshme.

Vlen të theksohet se në restorante dhe kafene të tjera, tarifimi për muzikë live është shkelje e drejtpërdrejtë e paragrafit 2 të Artit. 16 i Ligjit të Federatës Ruse të 07.02.1992 N 2300-1 "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit", pasi mundësia për të përdorur shërbimet e hotelierisë (porositja e pjatave) varet nga pagesa për muzikë live.

Një tarifë shtesë mund të paguhet vetëm për ato shërbime që konsumatori mund t'i shmangë pa hequr dorë nga shërbimi i kateringut. Prandaj, kur ngarkohet një tarifë shtesë për shfaqjen publike të veprave muzikore, nëse vizitori refuzon të paguajë për këtë shërbim, atij duhet t'i ofrohet një sallë tjetër për konsumimin e produkteve të porositura.

Megjithatë, për njohjen e aktiviteteve të kohës së lirë si shërbime katering, nuk mjafton vetëm ofrimi i shërbimeve të mësipërme. Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh se ku janë krijuar kushtet për këtë (Tabela 2).

Tabela 2. Zbatimi i UTII në lidhje me aktivitetet e kohës së lirë

Karakteristikat e dhomës për kohën e lirë	Lloj aktiviteti	Sistemi i taksave
Vendi për mbajtjen kohën e lirë në mënyrë konstruktive të ndarë nga salla shërbimi i vizitorëve	Aktiviteti për kohën e lirë konsiderohet si pamje e pavarur sipërmarrëse aktivitetet	Të ardhurat e marra nga zbatimin e aktivitetet duhet të tatohen nën regjimin e përgjithshëm ose USN
Vizitorët e faqes kanaçe katering kalojnë me snacks dhe (ose) pije në ambiente për kohë të lirë ose në këto dhoma janë tavolina shërbimi	Aktiviteti për kohën e lirë konsiderohet si shërbimet shoqëruese Catering	Aktiviteti për organizimin e kohës së lirë vizitorët në këtë rasti i njohur shërbimet e "imputuara". Catering

Përcaktoni zonën e sallës së shërbimit ndaj klientit

Siç e dini, një restorant apo kafene moderne shpesh përfshin jo vetëm një sallë për konsumin e produkteve të gatuara, por edhe një dhomë zhveshjeje, shumë korridore, një kuzhinë, një dhomë bilardo, një rrugicë bowling, një pistë vallëzimi ose një skenë. Prandaj, "imputuesit" shpesh kanë një pyetje se cilat ambiente përfshihen në zonën e sallës së shërbimit të vizitorëve kur llogaritin UTII në lidhje me ofrimin e shërbimeve hotelierike. Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Sipas Art. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, zona e sallës për shërbimin e vizitorëve kuptohet si zona e ambienteve të pajisura posaçërisht (zona të hapura) të një objekti të hotelierisë publike të destinuara për konsumin e produkte të gatshme të kuzhinës, ëmbëlsira dhe (ose) mallra të blera, si dhe për aktivitete të kohës së lirë. Kjo do të thotë, zonat ku konsumi i ushqimit dhe aktivitetet e kohës së lirë nuk ofrohen nga vizitorët (kuzhina, vendet për shpërndarjen e enëve, dhomat e shërbimeve, etj.) Nuk duhet të merren parasysh në zonën e sallës së shërbimit të vizitorëve ( Letrat e Ministrisë së Financave të Rusisë të datës 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 dhe datë 03/21/2008 N 03-11-04/3/143).

Për të përcaktuar zonën e treguar, duhet të përdorni dokumentet e inventarit dhe titullit (neni 347.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse).

Kujtojmë se dokumentet e inventarit dhe titullit përfshijnë çdo dokument që disponon tatimpaguesi që përmban informacion në lidhje me qëllimin, tiparet e projektimit dhe paraqitjen e ambienteve të një objekti të tillë, si dhe informacion që konfirmon të drejtën e përdorimit të këtij objekti. Kjo mund të jetë si një kontratë për shitjen e ambienteve jorezidenciale, një pasaportë teknike për ambiente jorezidenciale, plane, diagrame, shpjegime, si dhe një marrëveshje qiraje (nënqira) për ambiente jorezidenciale ose pjesë (t) e saj. , leje per te drejten e sherbimit te vizitoreve ne zone te hapur dhe shume te tjera.dokumentacion.

Kështu, nëse zona e sallës së shërbimit të vizitorëve është ndarë në dokumente, atëherë është kjo zonë që duhet të merret parasysh gjatë llogaritjes së taksës së vetme mbi të ardhurat e imputuara. Nëse një restorant ose kafene përdor një zonë më të vogël se sa tregohet në dokumente, atëherë UTII mund të llogaritet nga zona aktuale e përdorur. Megjithatë, në këtë rast, për të shmangur mosmarrëveshjet me autoritetet rregullatore, ju këshillojmë të bëni një inventar teknik dhe të bëni ndryshimet e duhura në dokumente. Kjo do të thotë, tregoni qartë në to saktësisht se cila zonë është menduar për konsumin e ushqimit dhe aktivitetet e kohës së lirë për klientët (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 25.01.2010 N 03-11-06 / 3/8).

Shënim. Një mendim i ngjashëm ndahet nga gjyqtarët (Rezolutat e Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit Siberian Perëndimor të 29 marsit 2010 në çështjen nr. A45-13412 / 2009, Shërbimi Federal Antimonopol i Rrethit të Vollgës i datës 15 korrik 2010 në rast Nr. A12-20984 / 2009 dhe Shërbimi Federal Antimonopol i Qarkut Qendror të 19 dhjetorit 2007 në çështjen nr. A36-1291/2007).

Nga rruga, sipas arbitrave, tatimpaguesit mund të konfirmojnë përdorimin aktual të zonës së objektit të hotelierisë me dokumente të tilla si marrëveshjet e qirasë, aktet për rizhvillimin, riparimin ose rindërtimin, vlerësimet e punës së kryer, planet për ambientet e dhëna me qira (Rezolutat i Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit Siberian Perëndimor të datës 08.10.2010 në çështjen N A27-673 / 2010 dhe Shërbimit Federal Antimonopol të Qarkut të Kaukazit të Veriut të datës 26 janar 2010 në çështjen N A63-5939 / 20179-C ).

Kur zona e kohës së lirë përfshihet në zonën e sallës së vizitorëve

Pra, sipas Artit. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, zona për aktivitetet e kohës së lirë duhet të merret parasysh kur përcaktohet zona e sallës së shërbimit. Megjithatë, kjo dispozitë nuk zbatohet gjithmonë. Nëse ambientet e destinuara për ofrimin e shërbimeve të kohës së lirë janë të ndara strukturisht nga ambientet në të cilat ofrohen drejtpërdrejt shërbimet e hotelierisë publike, atëherë zona e këtyre ambienteve nuk merret parasysh në zonën e u200bsalla e shërbimit të vizitorëve (Letra të Ministrisë së Financave të Rusisë, datë 26.03. 3/46, datë 15 prill 2010 N 03-11-06/3/60 dhe datë 31 gusht 2006 N 03-11-04/3/ 399).

Kështu, nëse, për shembull, një dhomë bilardo ndahet nga salla e shërbimit të klientit ku ushqimi konsumohet nga ndarje dhe vizitorët nuk mund të hanë atje, atëherë zona e destinuar për të luajtur bilardo nuk merret parasysh në zonën e shërbimit ndaj klientit. dhomë.

Shembulli 1. OOO "Magnolia" ofron shërbime katering përmes një restoranti, i cili i takon atij në të drejtën e pronësisë. Sipërfaqja e lokalit, sipas dokumentacionit të inventarit dhe titullit, është 185 metra katrorë. m, nga të cilat kuzhina zë 17 sq. m, dhomat e shërbimeve - 19 sq. m, vend arkëtari dhe vitrinë - 5 sq. m. A i nënshtrohen sistemit të taksave në formën e UTII shërbimet e kateringut në këtë rast? Nëse po, cila zonë e sallës së shërbimit të vizitorëve duhet të merret parasysh gjatë llogaritjes së UTII?

Në përputhje me par. 20 rr. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, restorantet janë objekte hotelierike që kanë një sallë shërbimi ndaj klientit. Prandaj, për të aplikuar UTII, është e nevojshme të keni një sallë shërbimi për vizitorët jo më shumë se 150 sq. m.

Në përputhje me kontratën e qirasë, e gjithë sipërfaqja e zënë është një objekt hotelerie. Por duke qenë se një pjesë e ambienteve nuk përdoret për të ngrënë dhe për të kaluar kohën e lirë (kuzhina, dhomat e shërbimeve, arkëtari dhe vitrina), sipërfaqja e sallës së shërbimit të vizitorëve do të jetë 144 m2. m (185 sq. m - 17 sq. m - 19 sq. m - 5 sq. m). Kështu, në këtë rast, restoranti ka të drejtë të kalojë në një sistem tatimor në formën e UTII.

UTII e pagueshme do të llogaritet në bazë të treguesit fizik "sipërfaqja e sallës së shërbimit të vizitorëve (në metra katrorë)" në masën 144 sq. m.

Nëse restoranti (kafeneja) ka disa salla për shërbimin e vizitorëve

Në praktikë, situata të tilla, kur një restorant apo kafene përdor disa salla shërbimi ndaj klientit për të ofruar shërbime katering, janë mjaft të zakonshme. Si të përcaktohet treguesi fizik në këtë rast?

Bazuar në dispozitat e paragrafëve. 8 f. 2 art. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, zona e sallës ose sallave për shërbimin e vizitorëve duhet të përcaktohet në tërësi për objektin e hotelierisë.

Kështu, nëse një restorant ose kafene ka disa salla për shërbimin e vizitorëve, atëherë kur llogaritet UTII, do të merret parasysh sipërfaqja totale e këtyre sallave (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e 30.04.2009 N 03 -11-06 / 3/116, datë 27.06.2008 N 03-11 -04/3/300 dhe datë 03/06/2007 N 03-11-04/3/63).

Gjatë shqyrtimit të mosmarrëveshjeve, gjyqtarët pranojnë rrethanat e mëposhtme si dëshmi se shërbimet e hotelierisë ofrohen përmes një objekti me disa salla. Konkretisht: sallat e shërbimit të vizitorëve kanë dhoma të përbashkëta shërbimi, një kuzhinë të përbashkët, personel shërbimi të përbashkët, një arkë të përbashkët etj. Ky përfundim gjendet në Rezolutat e Shërbimit Federal Antimonopol të Qarkut Veri-Perëndimor të datës 11 shkurt 2010 në çështja N A26-3172 / 2009 dhe Shërbimi Federal Antimonopol i Rrethit të Moskës, datë 17.10.2007 Nr. КА-А41/9776-07.

Nëse shërbimet e hotelierisë ofrohen përmes disa objekteve hotelierike, secila prej të cilave ka sallën e saj të shërbimit ndaj klientit, atëherë kur llogaritet UTII, sipërfaqja e sallës së shërbimit të klientit duhet të konsiderohet veçmas për çdo objekt. Prania e disa objekteve hotelierike mund të përcaktohet në bazë të dokumenteve të inventarit dhe titullit (Letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 30 Mars 2007 N 03-11-04 / 3/98 dhe Rezoluta e Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethi i Vollgës i 16 qershorit 2009 në çështjen N A57-16468 / 2008).

Shembulli 2. Appetite Center LLC, e cila ofron shërbime katering, zotëron një restorant, në një kat të të cilit ndodhet një sallë shërbimi për vizitorët me një sipërfaqe prej 148 m2. m, dhe nga ana tjetër - një sipërfaqe prej 63.7 sq. m. Sipas dokumentacionit të inventarit dhe titullit, këto ambiente kanë një hyrje të vetme, kuzhinë të përbashkët dhe dhoma të përbashkëta shërbimi. A mundet një organizatë të kalojë në një sistem tatimor në formën e UTII?

Meqenëse në këtë rast, sipas dokumenteve të inventarit dhe titullit, dhomat e shërbimit ndaj klientit ndodhen në një restorant dhe kanë një hyrje të vetme, një kuzhinë të përbashkët dhe dhoma të vetme shërbimi, për efekt të aplikimit të sistemit të taksave në formën e UTII. , sipërfaqja duhet të përcaktohet në total për dy dhoma shërbimi.

Kështu, sipërfaqja e përgjithshme e sallës së shërbimit ndaj klientit në restorantin SH.PK "Qendra e oreksit" është 211.7 metra katrorë. m (148 m2 + 63,7 m2), pra tejkalon kufirin e vendosur prej 150 m2. m. Prandaj, organizata në lidhje me shërbimet e hotelierisë nuk ka të drejtë të kalojë në pagesën e UTII.

Ne llogarisim shumën e taksës së vetme

Për aktivitetet që lidhen me ofrimin e shërbimeve hotelierike përmes restoranteve dhe kafeneve, treguesi fizik është zona e sallës së shërbimit të klientit (në metra katrorë), dhe përfitimi bazë është vendosur në 1000 rubla. në muaj për metër katror.

Shembulli 3. Le të përdorim kushtet e shembullit 1 dhe të supozojmë se kompania ofron shërbime hotelierike në territorin e qytetit të Velikiye Luki. Llogaritni shumën e UTII të pagueshme për tremujorin e parë të 2011.

Në vitin 2011, vlera e K1 është 1.372. Vlera e K2 në territorin e Velikie Luki për këtë lloj aktiviteti është 0.77.

Baza e taksave për UTII për tremujorin e parë të 2011 është 456,382,08 rubla. . Shuma e UTII-së së llogaritur do të jetë 68,457,31 rubla. (456,382 rubla x 15%).

Nga rruga, kompania ka të drejtë të zvogëlojë shumën e UTII të pagueshme me shumën e primeve të paguara të sigurimit dhe përfitimeve të paguara të sëmundjes, por jo më shumë se 50%.

E.V.Savina

Ekspert i revistës "Vmenenka"

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Numri i objekteve hotelierike në Rusi (2018)

Pjesa e restoranteve në hotelieri (2017)

Numri i restoranteve në një milion popullsi (2018)

Dinamika e rritjes së restoranteve në milionerë (2018)

Biznesi i restoranteve është lider në numrin e falimentimeve. Jo të gjithë arrijnë të krijojnë një restorant të suksesshëm. Dhe gjithçka sepse në këtë rast ka shumë gracka, hollësi dhe veçori.

Ky artikull bashkon dhjetë sfidat kryesore të biznesit të restoranteve dhe këshilla se si ato mund të kapërcehen me sukses. Për disa, pikat që kemi dhënë mund të duken mjaft të qarta për t'u quajtur "kurthe". Ndoshta. Teksti ynë ka të bëjë më shumë me arsyet e këtyre grackave, duke u trajtuar me të cilat nuk ka gjasa të shtoni në listën e humbësve.

1. Verbëri ndaj konkurrentëve

Industria e hotelierisë është shumë konkurruese. Prandaj, përpara se të zgjidhni pjatat me stil dhe të telefononi shefat e kuzhinës, sigurohuni që të hulumtoni tregun. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje?

identifikoni pjesëmarrësit kryesorë të tregut, studioni se ku ndodhen në mënyrë që të zgjidhni një vend të përshtatshëm;

vizitoni ndërmarrjet e konkurrentëve tuaj për të vëzhguar situatën dhe për të zbuluar se si funksionon biznesi i të tjerëve. Ekzaminoni menunë - kjo do të ndihmojë në vlerësimin e ofertës në treg dhe zhvillimin tuaj, unik;

bëni një portret të vizitorit tuaj (mosha, buxheti, interesat, preferencat, etj.) - kjo do t'ju lejojë të përcaktoni audiencën e synuar dhe nevojat e saj. Bazuar në këtë, do të jetë më e lehtë të zgjidhen shumë çështje;

Studimi i tendencave dhe koncepteve në tregun e huaj. Moda, përfshirë edhe në fushën e hotelierisë, na vjen nga jashtë. Aty mund të shikoni koncepte të reja - dhe të bëheni pionier në një format të ri.

Mbani në mend se sa më shumë informacion të mbledhni, aq më të sakta mund të nxirrni përfundime. Puna reale në projekt do të fillojë nga këto të dhëna: një plan biznesi, një koncept i përgjithshëm, zhvillimi i menusë, dizajni i restorantit, etj.

Hulumtimi i tregut duhet të jetë baza mbi të cilën ndërtoni biznesin tuaj. Nëse e refuzoni këtë fazë, atëherë edhe koncepti më origjinal, menyja e hollë nga kuzhinieri dhe dizajni elegant nuk do të zgjasin projektin tuaj.

2. Koncepti? Jo, nuk kam dëgjuar

Është e rëndësishme që në fazën fillestare të vendoset për konceptin e institucionit. Dhe kjo është arsyeja pse:

si pjesë e hulumtimit të marketingut, kushtojini vëmendje mënyrës se si jeton segmenti juaj. Sepse gjithçka varet nga ajo: nga zgjedhja e një vendi te një politikë reklamimi. Dhe ju duhet të kuptoni menjëherë specifikat e institucionit në mënyrë që të planifikoni siç duhet të gjitha proceset. Do të duket, cili është ndryshimi? Ka një kuzhinë - ata gatuajnë në të, ka një sallë - ata hanë në të. Por jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Një piceri dhe një restorant kinez do të kenë audiencë të ndryshme të synuar, menu, listë të pajisjeve të nevojshme dhe madje edhe numrin e stafit.

30% e suksesit të një ndërmarrjeje përcaktohet nga një analizë kompetente e hulumtimit të marketingut;

është koncepti që përcakton se si bëhet zbatimi i mëtejshëm i projektit.

në një mjedis shumë konkurrues, ju duhet të dalloheni. Detyra juaj është t'u ofroni vizitorëve diçka që askush tjetër nuk e ka ofruar. Dhe këtu nuk po flasim domosdoshmërisht për një menu ekzotike apo dekorime spektakolare. Ju mund të "lidhni" një klient me një shërbim të përshtatshëm, një çip në furnizim, oferta fitimprurëse dhe shërbime shtesë.

Tani që kemi shpjeguar pse është kaq e rëndësishme të zgjedhësh një koncept në fillim, le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë proces.

Restauratorët këshillojnë dy mënyra kur zgjedhin një koncept:

Përcaktoni specifikat e kafenesë dhe më pas kërkoni një dhomë të përshtatshme për të zbatuar idenë tuaj;

Së pari, gjeni një dhomë të rehatshme që është e përshtatshme në të gjitha aspektet (nga vendndodhja në çmimin për m²), dhe më pas zgjidhni një format kafeneje për të.

Ndërsa formuloni një koncept, bëni vetes tre pyetje:

Kush do ta vizitojë restorantin tuaj?

Ku ndodhet restoranti?

Si do të tërheqë audiencën tuaj të synuar?

Përgjigjet e qarta për këto pyetje janë tre balena për konceptin e institucionit.

Për ta bërë më të lehtë për ju të imagjinoni të gjithë larminë e opsioneve, ndër të cilat duhet të kërkoni tuajat, ju sugjerojmë që të njiheni me klasifikimin e ndërmarrjeve.

Sipas konceptit, kafenetë dhe restorantet ndahen sipas:

Specifikat e menusë. Mund të jetë shumë i specializuar: kafene, piceri, burger etj. Ose fokusohet në një kuzhinë të caktuar kombëtare: ruse, kineze, italiane, kaukaziane etj.

Specifikat e audiencës së synuar. Menuja në ndërmarrjen tuaj duhet të përputhet me preferencat e audiencës tuaj të synuar. Për shembull, nëse kjo është një kafene - një mensë afër universitetit (d.m.th. audienca e synuar janë studentët), atëherë çmimet atje duhet të jenë demokratike, dhe pjatat duhet të jenë të përzemërta. Nëse kjo është një kafene për fëmijë, atëherë menyja duhet të përbëhet nga pjata të thjeshta me një shërbim interesant, "fëminor". Përveç menusë, është e rëndësishme të sigurohet një zonë loje në një kafene të tillë. Nëse restoranti është për një klasë biznesi, kjo detyron një menu të hollë dhe një brendshme të paraqitshme. Prandaj, ju duhet të përfaqësoni qartë audiencën që dëshironi të shihni në institucionin tuaj - dhe të krijoni kushte të përshtatshme për të.

Formati i dhomës, vendndodhja e saj. Këtu duhet të keni parasysh se ku ndodhet institucioni: në një ambient banimi, të veçantë ose publik. Për shembull, në një zonë banimi nuk mund të hapësh një kafene që do të funksionojë pas orës 23:00. Për shembull, një pijetore ose një bar nate nuk mund të hapet në katin e parë të një ndërtese banimi. Nëse hapeni në një qendër tregtare, atëherë duhet të keni parasysh kohën e punës së saj.

Sipas sezonalitetit. Ka kafene që funksionojnë vetëm në sezonin e ngrohtë - të ashtuquajturat kafene verore. Dhe ka objekte që punojnë gjatë gjithë vitit, pavarësisht kushteve të motit, kanë një sistem ngrohjeje dhe kondicionimi.

Sipas statikës dhe shkallës së dhomës. Ky klasifikim i ndan ndërmarrjet në të lëvizshme (për shembull, një rimorkio me rrota) ose të palëvizshme.

Duke kuptuar se si klasifikohen kafenetë, është më e lehtë të vendosësh për konceptin.

Disa këshilla për zgjedhjen e një koncepti:

Mbani në mend se shijet dhe preferencat tuaja personale janë dytësore. Në radhë të parë është opinioni i ekspertëve të marketingut të restoranteve dhe situata reale në treg.

Vitet e fundit, institucionet e ushqimit të shpejtë janë bërë të njohura. Edhe në një krizë, ato po zhvillohen në mënyrë aktive. Kafenetë dhe restorantet demokratike po bëjnë para sot.

Në zgjedhjen e një koncepti, drejtohuni nga kërkesa e konsumatorit. Çfarë nuk është në një qytet të caktuar, mikrodistrikt? Çfarë i mungon qytetit tuaj që tashmë është i suksesshëm në qytete të ngjashme? Cilat janë institucionet më të njohura në mesin e banorëve të qytetit?

Pra, koncepti i një restoranti është po aq i rëndësishëm sa edhe ushqimi që ofroni. Së bashku me zgjedhjen e konceptit, është e nevojshme të përcaktohet formati dhe identiteti i korporatës së institucionit, të hartohet një plan pune, të zhvillohen projekte teknologjike, inxhinierike dhe projektuese. Në këtë fazë, pronari i restorantit duhet të ketë një kuptim se si do të funksionojë projekti. Koncepti, identiteti i korporatës dhe "çipat" janë të nevojshëm për të dalluar institucionin nga shumë të tjerë. Koncepti duhet t'i përgjigjet pyetjes kryesore: pse një vizitor duhet të zgjedhë restorantin tuaj?

Fitoni deri në
200 000 rubla. një muaj, duke u argëtuar!

Trendi 2020. Biznes argëtimi inteligjent. Investimi minimal. Nuk ka zbritje ose pagesa shtesë. Trajnim me çelës në dorë.

Nëse nuk mund të gjeni diçka origjinale, eksploroni se çfarë ofron tregu jashtë shtetit. Mblidhni ide, kombinoni ato - dhe patjetër do të gjeni një koncept që do ta bëjë restorantin tuaj unik. Megjithatë, projekti i vetëm nuk do të jetë në gjendje të tërheqë konceptin. Pra, mos u relaksoni. Hapat e ardhshëm janë po aq të rëndësishëm.

Problemi që tremb restorantet e ardhshëm është përgatitja e të gjithë dokumentacionit të nevojshëm. Duhet pranuar se frika nuk është e pabazë. Restoranti është një nga llojet më të vështira të biznesit për sa i përket grumbullimit të dokumenteve. Për të legalizuar biznesin e restoranteve, do t'ju duhet të mbledhni një listë mbresëlënëse letrash. Prandaj, për të kursyer kohë dhe përpjekje, sipërmarrësit shpesh i drejtohen kompanive që hartojnë dokumentacionin e nevojshëm në bazë të gardianit. Çmimi për shërbime të tilla varion nga 20 në 40 mijë rubla.

Së pari ju duhet të regjistroni një biznes në agjencitë qeveritare. Forma më e përshtatshme dhe e zakonshme për restorantet është formulari "LLC". Lloji i aktivitetit për një projekt restoranti sipas klasifikimit OKVED-2:

56.10 Aktivitetet e restorantit dhe shërbimet e ofrimit të ushqimit

56.10.1 “Veprimtaritë e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restoranti, kafeteri, ushqime të shpejta dhe restorante me vetëshërbim”.

Kur të keni mbledhur një paketë të plotë dokumentesh përbërëse dhe një marrëveshje qiraje (ose certifikata të pronësisë së lokalit), mund të vazhdoni në fazat e ardhshme të miratimit.

Për të përjashtuar problemet me agjencitë qeveritare gjatë hapjes së një restoranti, duhet të jepen të gjitha lejet. Para se të jepni një listë, ju lutemi vini re se ajo mund të ndryshojë në rajone të ndryshme. Tabela ofron një listë të dokumenteve që kërkohen për të hapur një restorant. Kjo listë nuk është shteruese, por përmban dokumentet kryesore.

Lista e dokumenteve për hapjen e një restoranti

	Dokumentacioni
regjistrimin	Certifikata OGRN; Certifikata TIN; faturë për pagesën e shtetit detyrat
Ndërtesa dhe ambientet e restorantit	marrëveshje qiramarrësi
Kërkesat e SanPina dhe mbikëqyrja e zjarrit	përfundimi sanitar dhe epidemiologjik (lëshuar nga Rospotrebnadzor); kontratat me SES dhe shërbimin zjarrfikës; programi i kontrollit të prodhimit; kontratat për dezinfektim të planifikuar, deratizim dhe dezinfektim certifikatat për përfundimin me kërkesat e nevojshme të SES; dokumente për kontrollin e instrumenteve dhe enëve matëse; një marrëveshje me kompleksin e banimit për grumbullimin e mbeturinave; të dhënat shëndetësore për personelin.
Arka	konkluzioni i inspektoratit tatimor për regjistrimin e kasave kontrata e shërbimit të kasës Kartën e KKM dhe pasaportën ditari i arkëtarit
Dokumentet e prodhimit	kontratat me punonjësit Lista e asortimentit e miratuar në SEN revistë sigurie; Kartat teknologjike dhe të kostos personelin
	një licencë për të shitur alkool, nëse supozohet të jetë në ndërmarrje

Pasi të keni mbledhur këtë listë mbresëlënëse letrash, mund të jeni të qetë. Kjo është pothuajse gjysma e projektit të përfunduar. Më në detaje temën e mbledhjes së lejeve për hapjen e një restoranti e kemi trajtuar në këtë artikull.

Disa këshilla të dobishme që do të jenë të dobishme kur zgjidhni një çështje ligjore:

• edhe nëse planifikoni të mblidhni të gjitha letrat vetë, sigurohuni që të përfshini shpenzime prej rreth 20 mijë rubla në buxhet.

vendosni menjëherë për sa kohë planifikoni të lëshoni një licencë për të shitur alkool. Kjo do të varet nga kostoja e saj. Një licencë për një vit do t'ju kushtojë 65 mijë rubla. Mbani në mend se licenca lëshohet për jo më shumë se 5 vjet. Një nuancë tjetër e rëndësishme: mund t'ju refuzohet licenca nëse nuk kujdeseni për sigurinë e institucionit. Për të shmangur problemet me këtë, siguroni: një kontratë për instalimin dhe mirëmbajtjen e një alarmi dhe një butoni alarmi, si dhe një kontratë për sigurinë;

kushtojini vëmendje kërkesave që renditen në dokumentacionin e lejes. Ky informacion do t'ju ndihmojë kur zgjidhni një dhomë. Rekomandohet që të plotësoni menjëherë të gjitha kërkesat në mënyrë që të mos keni nevojë të ribëni mospërputhjet dhe të shpenzoni para për të.

Gjetja e hapësirës së duhur për një restorant mund të marrë shumë kohë, ndaj është mirë që të kujdeseni paraprakisht për të. Kur zgjidhni, ia vlen të merren parasysh dy parametra kryesorë: vendndodhja dhe gjendja e vetë dhomës.

Vendi për restorantin e ardhshëm është zgjedhur në bazë të konceptit. Për shembull, është më mirë të vendosni një kafene rinore pranë institucioneve arsimore dhe qendrave argëtuese; një restorant të shtrenjtë në qendër të qytetit dhe një kafene familjare në një lagje banimi.

Vendndodhja e gabuar mund të largohet nga restoranti pa vizitorë. Së pari, nëse ndodheni në një vend me trafik të ulët, po humbisni një mjet të fuqishëm promovues. Si mund të mendojnë njerëzit se ka një kafene të mrekullueshme afër qoshes? Së dyti, duhet të vendosni vendin ku është përqendruar audienca juaj e synuar. Përndryshe, njerëzit që kalojnë nuk do të jenë të interesuar për ofertën tuaj. Së treti, vendndodhja e restorantit ndikon në reputacionin e biznesit. Me shumë mundësi, një kafene në periferi të qytetit, me pamje nga zona industriale, nuk ka gjasa të frymëzojë besim tek vizitorët. Së katërti, vendndodhja duhet të ketë akses të përshtatshëm transporti dhe parkim. Së pesti, duhet të vlerësoni vendndodhjen për sa i përket konkurrencës. Për shembull, nëse jeni piceri, nuk duhet të hapeni pranë një picerie tjetër (por tashmë të promovuar).

Si të vlerësoni vendndodhjen e ambienteve të restorantit:

1. Gjeni konkurrentët duke përdorur shërbime të tilla si Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Siguroni parkim, akses të përshtatshëm;

Vlerësoni trafikun e këmbësorëve. Kjo mund t'i besohet një firme të veçantë që do të kryejë studimin. Kostoja e shërbimeve të tilla do të jetë nga 3 mijë rubla. Ose mund të bëni vetë matje të thjeshta. Për këtë ju duhet:

brenda 15 minutash, numëroni numrin e njerëzve që kalojnë. Për shembull, në 15 minuta keni numëruar 200 persona. Ne e shumëzojmë këtë numër me 4 dhe marrim trafikun e këmbësorëve: 800 persona në orë. Por këto janë lexime të pasakta. Si t'i afrohemi mesatares më të saktë të trafikut kalues?

kryeni një studim 4 ditë me radhë dhe gjeni vlerën mesatare;

numëroni trafikun 3 herë në ditë: në mëngjes nga ora 10:00, pasdite nga ora 13:00 dhe në mbrëmje nga ora 18:00.

merrni parasysh praninë e audiencës së synuar në transmetim.

Shënim: sipas rregullave dhe rregulloreve, vetëm ambientet jo-rezidenciale mund të përdoren për objekte hotelerie. Këto përfshijnë katet e para të ndërtesave të banimit. Kuzhina dhe zona e klientit duhet të kenë dritë natyrale. Tani le të kalojmë në vlerësimin e vetë ambienteve.

Kërkesat themelore për ambientet e restorantit:

një sipërfaqe prej përafërsisht 100 sq. m.;

disponueshmëria e komunikimeve: kanalizime, ujë të nxehtë dhe të ftohtë, energji elektrike, gaz, ventilim artificial dhe natyror;

prania e ambienteve shtesë për një magazinë, një dhomë për stafin, një banjë, (ose mundësia e rizhvillimit. Ju lutemi vini re se rizhvillimi duhet të legalizohet);

Si standard, 40% e sipërfaqes totale duhet të ndahet për kuzhinë dhe magazinë, dhe 60% e mbetur do të zënë sallën për vizitorët.

Kërkesat më të hollësishme për ambientet janë përcaktuar në SanPiN.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Gjithashtu, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje funksionalitetit të ambienteve: a ju lejon faqosja të konvertoni ambientet për projektin tuaj, a ka kapacitetet e nevojshme që do të sigurojnë funksionimin e pandërprerë të pajisjeve ushqimore).

Përpiquni të gjeni një vend ku dikur kishte një objekt hotelierie. Në këtë rast, do të jetë e mundur jo vetëm të thjeshtohet marrja e lejeve, por edhe të kursehet në disa kosto, si dhe të përshpejtohet procesi i përgatitjes. Në ambiente të tilla "me një trashëgimi të mirë" zakonisht ekziston një sistem ventilimi, një ndarje e përshtatshme në zona funksionale dhe riparime. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të lëvizni me mobiljet dhe pajisjet tuaja.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Sa kushton një ambient restoranti? Shuma e qirasë mund të varet nga shumë faktorë: qyteti, rrethi, trafiku i këmbësorëve, afërsia e favorshme me institucionet e tjera publike është e rëndësishme. Mesatarisht, 80-150 mijë rubla do të duhet të paguhen çdo muaj për marrjen me qira të një dhome. Restorantet me eksperiencë ju këshillojnë të paguani qiranë menjëherë për gjashtë muaj - atëherë në kohën kur paguani pagesën tjetër, tashmë do të keni kohë për t'u çlodhur dhe për të fituar stabilitet financiar. Në marrëveshjen e qirasë, do t'ju duhet jo vetëm të tregoni qartë normën, por edhe shpeshtësinë e rritjes së saj. Pasi shikon suksesin e restorantit, pronari shpesh fillon të kërkojë rritje të tarifave, me argumentin se ky është një vend i mirë. Në përgjithësi, kur lidhni një kontratë, është më mirë të përdorni shërbimet e një avokati. Niseni nga parimi se dhomat e mira rrallëherë janë bosh. Ndoshta arsyeja e kongresit të qiramarrësit të mëparshëm qëndron pikërisht në problemet me qiradhënësin.

Një tjetër parametër i rëndësishëm që duhet marrë parasysh kur zgjidhni një dhomë është rinovimi. Një problem i zakonshëm me opsionet në qendër është se ato i përkasin themelit të vjetër, që mund të nënkuptojë trarë të kalbur, mure të shkatërruar dhe komunikime të kalbura. Kushtojini vëmendje fuqisë së caktuar elektrike: mund të jetë shumë e vështirë të merrni energji elektrike në qendër edhe për shumë para. Konsumi total i energjisë edhe i një kafeneje të vogël (me jo më shumë se 30 vende) është jo më pak se 45-50 kW. Është më mirë të zgjidhni një dhomë që nuk kërkon riparime të mëdha, instalime elektrike, komunikime, etj. Riparimi nuk është vetëm financiar, por kërkon edhe kohë. Dhe këto janë burime që çdo sipërmarrës duhet t'i vlerësojë dhe t'i kursejë. Sa më shumë t'ju duhet për të zgjidhur problemet me përgatitjen e ambienteve, aq më shumë mundësi do të humbisni.

Duhet të theksohet se brendshme moderne në institucione kërkojnë gjithnjë e më pak dekorim. Dizajni luhet me mobilje dhe dekor - ato që mund të transportohen shpejt nga një objekt në tjetrin. Shpesh është e mundur të përmbushet këndvështrimi amator se dizajni i dhomës është një faktor përcaktues për suksesin e ardhshëm. Sidoqoftë, restorantet me përvojë kanë një mendim tjetër: rezulton se brendësia për vizitorët nuk është në radhë të parë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kafenetë e buxhetit. Megjithatë, detyra kryesore e brendshme të restorantit është të krijojë atmosferën e duhur në të cilën është e këndshme të jesh.

Blerja e pajisjeve të kuzhinës me cilësi të lartë është një nga fazat kryesore në hapjen e një restoranti. Kapaciteti prodhues i kuzhinës, organizimi i rrjedhës së punës dhe madje edhe shija e pjatave varen nga cilësia e pajisjeve dhe mjeteve. Kjo është arsyeja pse ju duhet të bëni një zgjedhje të përgjegjshme. Lexoni paraprakisht përvojën e restauratorëve të tjerë dhe komentet e tyre për këtë teknikë. Shqyrtoni ofertat e ndryshme tregtare të furnizuesve të pajisjeve të kuzhinës. Zgjidhni disa opsione dhe krahasoni vlerën për para. Kursimet e tepërta janë të padobishme, megjithatë, blerja e pajisjeve më të shtrenjta nuk është një garanci suksesi.

Kushtojini vëmendje të veçantë një parametri të tillë si shërbimi i garancisë dhe nga cili moment llogaritet. Nëse nga momenti i shitjes, atëherë rrezikoni të humbni ato pak muaj garanci kur pajisja është në të vërtetë boshe, ndërsa ju zgjidhni çështjet e letrës dhe vononi hapjen. Natyrisht, pajisje të tilla do të dështojnë pikërisht pas skadimit të periudhës së riparimit falas.

Ju mund të ulni koston e pajisjeve nëse blini pajisje të përdorura. Duhet të jeni të kujdesshëm me këtë metodë: mund të hasni në pajisje të cilësisë së ulët, të prishura, me defekt pa asnjë garanci. E megjithatë, ndonjëherë mund të gjesh një pazar në treg, kur restorantet, biznesi i të cilëve ka dështuar, shesin pothuajse një grup të ri pajisjesh kuzhine. Prandaj, studioni reklamat në faqe.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Lista e pajisjeve të kërkuara mund të ndryshojë në varësi të menysë. Për shembull, nëse planifikoni të hapni një piceri, do t'ju nevojiten pajisje speciale të furrës. Sidoqoftë, është e mundur të veçohen kategoritë kryesore të pajisjeve të kuzhinës që do të jenë të dobishme për çdo restorant:

pajisje për trajtimin e nxehtësisë: furrë dhe fryer, furrë, tenxhere me induksion, fryer etj.;

pajisje elektrike: mikser, blender, kombinoj;

pajisje magazinimi: frigorifer, ngrirës, ​​izolues vakum për ruajtjen e ushqimeve, vitrinë frigoriferike. Zgjedhja e një modeli të përshtatshëm të pajisjeve ftohëse varet nga paraqitja e kuzhinës dhe vëllimi i produkteve të ruajtura. Ju gjithashtu duhet të blini një tavolinë të veçantë frigoriferike. Mban në gjendje të ftohtë të gjitha produktet që shtrihen në sipërfaqen e tij.

Pjatalarëse për të automatizuar procesin e dezinfektimit të enëve;

pajisje për përgatitjen e pijeve: shtrydhëse frutash e perimesh, aparat kafeje;

enë kuzhine dhe pajisje të tjera të vogla(thika, enë ushqimore, slita, kontejnerë etj.);

pajisje testimi: brumosëse, fletësh etj.

Në mënyrë ideale, ju duhet të mbledhni sa më shumë oferta nga furnitorët dhe të koordinoni listën e pajisjeve me shefin e kuzhinës. Duke kërkuar ndihmën e një kuzhinieri, ju ia kaloni atij përgjegjësinë për zgjedhjen e pajisjeve dhe çështjen e vendosjes së tyre. Në të ardhmen, kjo do t'ju lejojë të shmangni qortimet dhe skandalet e panevojshme se "çdo gjë nuk është në rregull" dhe "nuk është e drejtë".

Për të zvogëluar listën e pajisjeve dhe për të zvogëluar kostot, mund të thjeshtoni ciklin e prodhimit. Kjo mund të bëhet duke blerë produkte gjysëm të gatshme. Për shembull, produktet e furrës mund të blihen nga një furrë buke. Dhe pajisni kuzhinën tuaj vetëm me pajisjet që janë të nevojshme për përgatitjen e pjatave kryesore.

Mos harroni të përfshini pajisje të tjera në listën e kostove: një sportel bar, një arkë, një terminal pagese pa para, një sistem klimatizimi, ventilim dhe një sistem alarmi, nëse nuk ka në dhomë. Hapi tjetër është blerja e mobiljeve dhe sendeve dekorative.

Çfarë mobiljesh nevojiten për një restorant

Zgjedhja e mobiljeve varet nga koncepti dhe formati i ndërmarrjes suaj. Për shembull, për një bar do t'ju duhet patjetër një banak bar, për një kafene vetë-shërbimi - një linjë shpërndarjeje individuale.

Për një restorant mesatar, elementët kryesorë të brendshëm janë tavolina, karrige dhe mobilje të veshur me susta. Gjithashtu ia vlen të pajisni sallën me një banak bari, i cili është edhe një zonë ndenjëse për mysafirët, edhe vendi i punës së banakierit dhe një vitrinë që stimulon shitjen e pijeve alkoolike. Mos harroni për mobiljet e stafit: stacionet e kamerierëve, dollapët, tavolinat e shërbimeve, etj. Një tjetër element thelbësor në brendësi është një gardërobë. Mund të jetë si një gardërobë e plotë me varëse rrobash dhe shoqërues, ose ndoshta thjesht varëse rrobash të instaluara në sallë. Dhe, së fundi, ndarje dhe ekrane të ndryshme përdoren në restorante për zonimin e hapësirës.

Nuancat e zgjedhjes së mobiljeve për një restorant:

• merrni parasysh komoditetin e mobiljeve, funksionalitetin e tij, raportin e lartësisë së tavolinës dhe karrigeve;

mobiljet duhet të bëhen nga materiale që janë të qëndrueshme në përdorim, pa frikë nga pastrimi kimik dhe dezinfektues;

mobiljet duhet të mbështesin formatin dhe konceptin e ndërmarrjes, të jenë në të njëjtin stil dhe të jenë në harmoni me brendësinë;

merrni parasysh paraqitjen e sallës dhe tiparet e dhomës;

kriteret kryesore për zgjedhjen e mobiljeve: madhësia e vogël dhe shkathtësia;

set standard: tavolinë katrore ose drejtkëndore, karrige pa mbështetëse për krahë;

për të thjeshtuar procesin e blerjes së mobiljeve, përpiquni të gjeni një furnizues të integruar që mund t'i sigurojë restorantit tuaj mobilje, pjata dhe tekstile.

Gabimi kryesor i restauratorëve fillestarë është dëshira e tyre për të përfshirë enët e tyre të preferuara në menu. Por preferencat e restorantit dhe shijet e audiencës së synuar mund të ndryshojnë ndjeshëm. Menuja varet jo vetëm nga shijet e dikujt, por edhe nga koncepti i institucionit. Vlen të shtohet se edhe një fokus i ngushtë nuk e përcakton përbërjen e menusë me 100%. Sot në çdo restorant mund të gjeni pjata klasike që janë të kërkuara në çdo institucion. Për shembull, pica, sallata e Cezarit, etj.

Gjithashtu, kur formoni menunë, duhet t'i kushtoni vëmendje çmimit të pjatave. Duhet të përputhet me formatin dhe konceptin. Nëse pozicionoheni si një kafene studentore, atëherë çmimet e larta patjetër do të trembin audiencën e synuar. Por nëse vendosni çmime të ulëta për pjatat ekzotike në një restorant në modë, atëherë nuk mund të mbuloni koston e përgatitjes së tyre. Kështu, është e nevojshme të krahasoni koston e pjatave dhe fitimin që dëshironi të merrni prej saj.

Kur përpiloni menunë, merrni parasysh nuancat e mëposhtme:

• shtoni periodikisht pjata të reja në menu ose bëni oferta speciale për të mbajtur bazën e klientëve.

për çdo pjatë nga menyja, bëni një hartë teknologjike, duke treguar konsumin e produkteve për shërbim dhe vëllimin e këtij shërbimi. Ky informacion do të kërkohet për të marrë leje nga SES, si dhe për të llogaritur nevojën për blerjen e produkteve;

përditësoni menunë sipas preferencave të shijes së vizitorëve. Monitoroni rregullisht porositë për të identifikuar artikujt e pakërkuar. Pozicione të tilla zëvendësohen më së miri ose përjashtohen plotësisht nga menyja.

kur përpiloni menunë, ndiqni parimin e përdorimit të plotë dhe të ndryshueshëm të produkteve. Kjo do të zvogëlojë rrezikun e prishjes së ushqimit nëse një pjatë e veçantë nuk është e pëlqyer.

Një nga fazat përgatitore është kërkimi i furnizuesve të lëndëve të para. Kërkesa kryesore për furnitorët është shpërndarja e produkteve me cilësi të lartë dhe të freskëta në kohë sipas orarit të rënë dakord. Ndërprerjet e furnizimit mund të prishin një restorant, me mungesën e shumë artikujve në menu që nuk ka gjasa të kënaqë darkuesit. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme që përbërësit e freskët të jenë gjithmonë të pranishëm në kuzhinë.

Të gjitha produktet e përdorura duhet të përputhen me kërkesat e GOST-ve. Për të kuptuar se sa përbërës duhet të blini, ju duhet një grafik i rrjedhës dhe një parashikim i shitjeve. Llogaritja e vëllimit të saktë të blerjeve është mjaft e vështirë. Ju nuk do të jeni në gjendje të parashikoni zgjedhjen e vizitorëve - veçanërisht në fillim. Me kalimin e kohës, falë analizës së porosive, do të kuptoni se cilat pjata dhe në çfarë sasie zgjedhin mysafirët tuaj. Dhe në fillim, duhet të mbështeteni në përvojën e restauratorëve të tjerë dhe llogaritjet e përafërta. Ne ju këshillojmë që të bëni blerjen e parë të produkteve në një vëllim të vogël në mënyrë që të reduktoni rrezikun e prishjes së produktit. Gjithashtu, kur bëni një blerje për herë të parë, ndajeni porosinë në pjesë të vogla nga furnitorë të ndryshëm. Kështu që ju krahasoni cilësinë e produkteve, mund të vlerësoni kushtet e bashkëpunimit dhe të zgjidhni opsionin më fitimprurës.

Për kategori të caktuara të furnizimeve që ofrojnë menunë kryesore, është më mirë të lidhni marrëveshje ekskluzive me një furnizues të besueshëm. Blerjet rekomandohen të kryhen shpesh dhe në tufa të vogla - kjo do të rrisë koston e dorëzimit, por do të zvogëlojë rrezikun e prishjes së produkteve dhe do të thjeshtojë ruajtjen e tyre. Gjatë nënshkrimit të kontratës, lexoni të gjitha kushtet e bashkëpunimit. Ju lutemi vini re se kostot e transportit për furnizimin e përbërësve përballohen nga restoranti. Prandaj, zgjidhni furnitorët bazuar në afërsinë territoriale; pastaj kurseni në transport.

Merrni parasysh rrezikun e prishjes së ushqimit. Çfarë mund të shkaktojë që kjo të ndodhë:

kërkesa e ulët për artikuj individualë në menu;

gabime në planifikimin e prokurimit;

prishja e pajisjeve të ruajtjes;

shkeljet e ruajtjes.

Ju mund të minimizoni rrezikun me ndihmën e planifikimit kompetent dhe parashikimit të shitjeve, monitorimit të porosive dhe përjashtimit të pjatave jofitimprurëse nga menyja. Është gjithashtu e nevojshme të vendoset kontroll mbi mirëmbajtjen e pajisjeve për të shmangur prishjet, dhe punën e personelit për të shmangur gabimet e ruajtjes.

Njerëzit vijnë në restorant jo vetëm për ushqim të shijshëm. Ata duan të pushojnë në një mjedis të rehatshëm. Dhe komoditetin nuk e krijon vetëm ambienti, atmosfera, por edhe shërbimi. Prandaj, është e rëndësishme të ofrohet shërbim cilësor në restorant.

Gjetja e punonjësve të kualifikuar nuk është aq e lehtë sa mund të duket në shikim të parë. Përzgjedhja e ngurtë zbatohet jo vetëm për kuzhinierin, por edhe për ndihmësit e tij, si dhe kamerierët.

Si të gjeni një kuzhinier të mirë në një restorant

Le të fillojmë me një të vërtetë të thjeshtë: një kuzhinier i mirë nuk rri kot kurrë. Prandaj, është e kotë të reklamosh dhe të presësh që gjeniu i kuzhinës të përgjigjet. Ju duhet të kërkoni me qëllim një kuzhinier: në institucione të tjera, në konferenca profesionale, klasa master ose përmes një agjencie rekrutimi restorantesh.

Pra, plani i veprimit për të gjetur një kuzhinier duket si ky:

vizitoni restorante që janë të ngjashme me tuajat. Për shembull, nëse do të hapni një bar sushi, atëherë duhet të kërkoni një kuzhinier në një institucion që ofron kuzhinë japoneze;

vizitoni ekspozita tematike, konkurse, konferenca;

përdorni shërbimet e një agjencie të personelit të restorantit;

postimi i shpalljeve për vende të lira pune në portalet tematike;

Një zgjedhje po aq serioze është kur kërkoni kamerierë. Restorantet me eksperiencë sigurojnë që kamarierët e mirë duhet të edukohen vetë, të zhvillojnë trajnime dhe evente edukative për ta dhe të motivohen për rezultatin nga një sistem shpërblimi.

Nëse nuk kujdeseni për këtë dhe vendosni të kurseni në pagat e punonjësve, atëherë përgatituni për qarkullimin e stafit. Pa motivimin e duhur, ulet edhe cilësia e shërbimit. E gjithë kjo do të çojë në një dalje të vizitorëve, e cila mund të bëhet një rrugë drejt dështimit për biznesin e restoranteve.

Si të merreni me vjedhjen e punonjësve

Një tjetër kurth në biznesin e restoranteve është vjedhja e personelit. Problemi është i vjetër, por ende i rëndësishëm. Sipas ekspertëve, vjedhjet në industrinë e restoranteve mund të variojnë nga 10 në ... 60% të të ardhurave! Dhe shuma me të cilën restoranti do të "dënohet" nga punonjësit varet kryesisht nga organizimi i kontrollit dhe procesi i prodhimit, pagat, motivimi, etj.

Mënyra më e lehtë është të zgjidhni punonjësit me kujdes. Megjithëse metoda është mjaft e dyshimtë, pasi është e pamundur të parashikohet sjellja e stafit dhe të mbështetet vetëm në mirësjelljen e tyre. Për të minimizuar këtë rrezik, do të jetë e nevojshme të zbatohen një sërë masash:

sistem automatizimi;

monitorim me video;

inventari;

• motivimi i stafit;

  mysafir i fshehtë;

  kontrolli i lidhjes së kontratave (kuzhinë, lokal);

  kontrolli i DDS-së (llogaria e shlyerjes, klienti bankar, paratë e gatshme);

  sistemi i kontrollit të shiritit.

Që këto masa të jenë efektive, faza e zbatimit kërkon pjesëmarrjen e drejtpërdrejtë të personelit administrativ dhe pronarit të ndërmarrjes.

Para se të flasim për mjetet e reklamimit, le të shohim: çfarë e përcakton popullaritetin e një restoranti? Para së gjithash, niveli i shërbimit dhe kuzhinës, si dhe çmimet. Në të dytën - nga brendësia, atmosfera dhe "patate të skuqura" të institucionit. Për të deklaruar saktë veten, duhet të zbuloni avantazhet dhe veçoritë tuaja kryesore në reklamim.

Ne nuk do të rendisim metodat banale dhe të konsideruara prej kohësh të promovimit. Reklamim në natyrë, vitrinë e dekoruar, zhvillim në rrjetet sociale dhe më shumë. Por për çdo mjet reklamimi, këshillat e mëposhtme janë të rëndësishme. Pra, çfarë duhet marrë parasysh në politikën e reklamimit të restorantit?

Një skemë e thjeshtuar për llogaritjen e efektivitetit të një mjeti reklamimi duket diçka si kjo. Ju porositët 1000 fletushka nga një shtypshkronjë për 3000 rubla dhe 2000 të tjera një promovuesi që u shpërndau fletushka kalimtarëve. Si rezultat i këtij aksioni: 30 vizitorë në lokal, të cilët morën kafenë e premtuar në reklamë falas. Çmimi i kostos së kafesë "promocionale" ishte 1000 rubla. Kostoja totale do të jetë 6000 rubla. Në të njëjtën kohë, vizitorët që erdhën me fletushka bënë porosi shtesë për një total prej 15,000 rubla. ato. të ardhurat do të jenë 9000 rubla. Rezulton se në këtë rast restoranti jo vetëm mbuloi koston e reklamës, por edhe fitoi para për të.

Analizoni çdo mjet reklamimi për efektivitetin. Disa tregues mund të llogariten paraprakisht, disa mund të vlerësohen vetëm nga rezultatet e reklamimit. Nuk ka një formulë të gatshme për promovimin e një restoranti. Është e mundur të përcaktohet një strategji reklamimi vetëm në praktikë.

2. Favorizoni mjetet me kosto të ulët

I shtrenjtë nuk do të thotë efikas. Reklamimi i menduar duke përdorur fletushka mund të jetë disa herë më i mirë se reklamimi i shtrenjtë në mediat e njohura ose në radio. Filloni me metoda me kosto të ulët - kostoja e një gabimi do të jetë më e ulët.

Shpenzimi i pamenduar i parave për promovim është i gabuar, por gjithashtu nuk ia vlen të kurseni shumë në këtë artikull të kostos. Duhet një fushatë reklamuese kompetente që një institucion i ri të bëhet i njohur dhe të tërheqë vizitorët e parë. Pa promovim, do të humbni mes konkurrentëve. Prandaj, një fushatë reklamuese duhet të planifikohet edhe para hapjes së restorantit.

4. Njihni audiencën tuaj

Audienca të ndryshme kanë nevojë për reklama të ndryshme. Reklamimi efektiv është ai që plotëson plotësisht nevojat e audiencës. Për shembull, nëse një kafene ka për qëllim të rinjtë, reklamimi në rrjetet sociale është i përshtatshëm. Është e rëndësishme të njihni interesat e audiencës tuaj jo vetëm për të zgjedhur metodat e reklamimit, por edhe për hartimin e vetë materialit reklamues: tekst, video, fletushka, etj. Mundohuni t'i bëni reklamat të dobishme për klientët: dhurata, degustime falas, promovime, materiale informuese interesante.

Si të tërheqni vizitorët e restoranteve

Zbritjet në meny në orë të caktuara stimulojnë shitjet gjatë "orëve të vdekur";

Promovimet speciale në ditë të caktuara të javës (zakonisht ditët e javës) do të ndihmojnë në rritjen e shitjeve në periudha më pak të njohura;

Dhuratat dhe zbritjet për ditëlindje do të rrisin numrin e porosive të mëdha, bankete;

Ofertat speciale për kompanitë e mëdha do të rrisin çekun mesatar nga një tabelë;

Mbajtja e ngjarjeve do të tërheqë klientë të rinj.

Lista vazhdon. Ka shumë mënyra për të interesuar vizitorët, kështu që vazhdoni nga aftësitë tuaja dhe kërkesat e vizitorëve. Analizoni rezultatet, provoni opsione të ndryshme promovimi. Me kalimin e kohës, do të kuptoni se cilat çipa me të vërtetë funksionojnë dhe cilat duhet të braktisen.

5. Eksperimentoni me vendet

Provoni gjëra të ndryshme, mos qëndroni tek e njëjta gjë. Reklamat kanë vërshuar gjithçka dhe njerëzit janë lodhur nga të njëjtin lloj reklamash. Në mënyrë që reklama juaj të vihet re, ajo duhet të dallohet dhe të tërheqë vëmendjen. Prandaj, është kaq e rëndësishme të dalësh me diçka të re, origjinale. Bota nuk qëndron ende: ajo që funksionoi mirë dje nuk ngjall një interes të tillë sot.

Si të gjeni mjete dhe metoda të reja promovimi

Sot ka shumë mundësi për të gjetur teknika të reja marketingu: literaturë e specializuar, internet, klasa master. Ju gjithashtu mund të shikoni ide në biznese të tjera. Mundohuni të përshtatni për projektin tuaj atë që funksionoi në një segment tjetër. Ndonjëherë në këtë mënyrë mund të nxirret një formulë për reklamim efektiv, të cilën asnjëri nga konkurrentët nuk e ka menduar ende.

Le të përmbledhim. Plani i promovimit mund të përfshijë mjete të ndryshme promovuese, aplikimi i tyre varet nga buxheti që ju jeni të gatshëm të shpenzoni. Për të tërhequr menjëherë vëmendjen e konsumatorëve, është e nevojshme të zhvillohet një fushatë aktive reklamuese edhe para hapjes së ndërmarrjes dhe të shpenzohet pjesa më e madhe e buxhetit në muajt e parë të funksionimit. Kështu që në një kohë të shkurtër do të jeni në gjendje të fitoni një bazë klientësh dhe të arrini kthimin. Por mos harroni se reklama më e mirë për një restorant është një produkt dhe shërbim cilësor. Nëse konsumatorit i pëlqen shija e pjatave dhe shërbimit, ai do të kthehet tek ju dhe do t'ua rekomandojë lokalin tuaj miqve të tij.

10. Të papërgatitur për të papriturat

Grackat kryesore të biznesit të restoranteve, njohja e të cilave në 90% të rasteve do t'ju lejojë të kurseni biznesin tuaj, janë marrë parasysh, por vetë kurthet, siç e kuptoni, janë shumë më tepër. Dhe gjithmonë duhet të jeni të përgatitur për çdo surprizë. Hiqni dorë nga fakti se absolutisht gjithçka nuk mund të merret parasysh, ju mund të minimizoni vetëm rreziqet. Prandaj, më në fund, disa nuanca të tjera që janë të dobishme për t'u marrë parasysh.

Pajisjet e përdorura në restorant. Dhe ai tenton të thyhet. Rreziku mund të presë në çdo drejtim: nga soba në kuzhinë deri te arka. Duhet të jeni gjithmonë të përgatitur për një zhvillim të tillë të ngjarjeve. Pra, sigurohuni që të keni një inxhinier për të rregulluar prishjet e vogla dhe një numër telefoni për të gjitha shërbimet e urgjencës për situata më të rënda. Këshillohet që të rezervoni numrat e mjeshtrave specifikë - sot të gjithë kanë një numër celular. Siç tregon praktika, shumica e prishjeve ndodhin të premten në mbrëmje. Në të njëjtën kohë, kaseta e parave të gatshme, kaseta e kartës së kreditit dhe fishekët e printerit po mbarojnë. Prandaj, është gjithmonë një ide e mirë që të keni një furnizim urgjent me materiale harxhuese.

Restorantet me përvojë këshillojnë pronarin të marrë pjesë aktive në menaxhim. Sidomos në muajt e parë të punës. Nëse i lihet rastësisë, një biznes i ri mund të dështojë shpejt pa arritur një performancë fitimprurëse. Dhe fitimi duhet të pritet në një vit, apo edhe dy. Një restorant si biznes kërkon investime të konsiderueshme, të cilat do të paguajnë mesatarisht në 1-1,5 vjet. Praktika e restoranteve sugjeron gjithashtu që tashmë në muajin e tretë të punës në institucion, stafi ndryshon me 2/3 dhe vetëm një e treta e punonjësve mbeten nga ekipi fillestar. Prandaj, pronarët e restoranteve me përvojë këshillohen të mos investojnë me shumë zell në trajnimin e stafit të parë dhe të punësojnë menjëherë trajnerë biznesi me përvojë, duke e ditur se shumica e këtyre punonjësve ndoshta "nuk do të zënë rrënjë" dhe do të shkojnë te konkurrentët.

Gjatë vitit të parë, buxheti do të duhet të “ushqejë” projektin me investime në para. Ju duhet të keni një kapital rezervë për zgjidhjen e shpejtë të çështjeve. Sigurohuni që të përfshini në kapitalin fillestar një shumë që mund të mbulojë të gjitha shpenzimet në fazën fillestare (shpesh joprofitabile). Në fund të fundit, edhe nëse punoni me humbje, përsëri duhet të paguani qiranë, pagat e stafit, etj.

Kur hapni një restorant, është gjithmonë më e mençur të synoni klasën e mesme.. Kjo do të thotë që ndërtesa juaj duhet të garantojë cilësi të mirë me çmime të përballueshme. Një opsion i shkëlqyeshëm do të ishte një menu masive me prezantimin e autorit.

“Kuzhinat e hapura” që lejojnë klientët të vëzhgojnë personalisht procesin e përgatitjes së një pjate, rrisin ndjeshëm nivelin e besimit tek institucioni. Kostoja e krijimit të një kuzhine të tillë është e vogël, por efekti është shumë domethënës.

Ka shumë gracka në biznesin e restoranteve. Vështirësitë e para do të hasni në fazën e krijimit të një ideje. Sidoqoftë, nëse i afroheni gjithçkaje të përgatitur, mund të keni sukses. Bëni një plan biznesi, bëni një studim tregu, planifikoni të gjitha veprimet. Nëse punoni shumë dhe vendosni shpirtin tuaj në biznesin tuaj të preferuar, ai patjetër do të japë një rezultat.

541 persona po studiojnë këtë biznes sot.

Për 30 ditë ky biznes është interesuar 120797 herë.

Sipërmarrësit e njohur të klasit botëror janë të sigurt se një nga fushat më fitimprurëse të biznesit është sektori i ushqimit dhe shërbimeve të pushimeve. Organizimi i biznesit të restoranteve tërheq si biznesmenë me përvojë ashtu edhe sipërmarrës fillestarë në të gjitha vendet e botës.

Ky trend po zhvillohet me shpejtësi në Rusi. Si kompanitë e rrjetit ashtu edhe sipërmarrësit individualë hyjnë në tregun e ushqimeve për pushime.

Shkarkoni për shikim dhe printim:

Çfarë ju duhet për të filluar

Një restorant është një biznes serioz. Avantazhi i tij kryesor është dallimi i tij nga institucionet e tjera të ngjashme. Prandaj, ju duhet të krijoni idenë tuaj. Rekomandohet të merren parasysh sa vijon:

1. Marka tregtare e ndërmarrjes, domethënë një veçori e veçantë.
2. Duke u nisur nga pika kryesore (dallimi kryesor i restorantit), ju duhet të zhvilloni një dizajn të brendshëm.
3. Hapi tjetër është rekrutimi. Personeli duhet:
   • korrespondojnë me tiparin e zgjedhur të restorantit;
   • të ketë kualifikimet e duhura;
   • ndonjëherë edhe pamja dhe temperamenti i njerëzve janë të rëndësishme.
4. Një hap i rëndësishëm është përzgjedhja e pjatave (zhvillimi i menusë). Lista e trajtimeve duhet të jetë:
   • harmonike;
   • në përputhje me idenë e zgjedhur;
   • të pranueshme për klientët.
5. Hapi i mëparshëm lidhet me furnitorët:
   • ato duhet të gjenden;
   • lidhë kontrata;
   • zhvilloni një stil ndërveprimi dhe më shumë.

Referenca: Të gjithë hapat e mësipërm referohen kolektivisht si zhvillimi i konceptit të ndërmarrjes.

Cilat janë bizneset e restoranteve?

Ka shumë organizata gastronomike. Një restaurator fillestar duhet të zgjedhë një të tillë në mënyrë që të zhvillojë një strategji të mëtejshme zhvillimi. Ndërmarrjet janë:

1. Nje restorant. Kjo është një ndërmarrje hoteliere që ka një veçanti ose personalitet. Ai ndryshon:
   • brendshme e shtrenjtë;
   • dizajn jo standard dhe zgjidhje gastronomike;
   • niveli i lartë i shërbimit;
   • veçantia e atmosferës.
2. Kafene. Themelimi është më i shpejtë. Klientët e vlerësojnë kafenenë për mundësinë për të ngrënë një vakt të shpejtë, të lirë dhe të shijshëm. Shërbimet me vete janë të mirëseardhura.
3. Bistro. Një institucion i tillë duhet të ofrojë ushqim dhe pije të përshtatshme për kohën e ditës. E veçanta e saj është thjeshtësia dhe thjeshtësia e atmosferës.
4. Shtëpi kafeje. Institucion i vogël dhe komod. Specializohet në kafe (me emër), çaj dhe ëmbëlsira.
5. Ëmbëlsira. Pothuajse njësoj si një kafene. Por specializimi i institucionit synon plotësimin e nevojave të fëmijëve dhe të familjes.
6. Bar. Një sipërmarrje që synon një klientelë të rritur. Specializimi shoqërohet me një përzgjedhje të madhe të pijeve të forta.
7. Ushqim i Shpejtë. Një institucion i tillë hotelerie synon një fluks të madh vizitorësh. Vaktet duhet të planifikohen të thjeshta, ushqyese, të lira.
8. Mensa. Është e dobishme të hapet një ndërmarrje e tillë pranë institucioneve arsimore ose ndërmarrjeve të mëdha. Kuzhina duhet të jetë e thjeshtë, shtëpiake.
9. Bar sushi. Kështu quhen restorantet japoneze. Për të hapur një të tillë, ju duhet një specialist në përgatitjen e sushit.

Këshilla! Lloji i institucionit duhet të zgjidhet në bazë të klientelës së mundshme.

Kriteret për zgjedhjen e një vendi për një institucion

Restorantët kanë nevojë për ambiente të mira për të qenë të suksesshëm. Ekspertët sugjerojnë të mbështeteni në kriteret e mëposhtme të përzgjedhjes:

1. Vendndodhja:
   • në rreshtin e parë të ndërtesave;
   • në kryqëzimin e rrugëve;
   • pranë klientelës së mundshme.
2. Kërkesat:
   • dy hyrje (teknike e nevojshme për furnitorët e produkteve);
   • madhësia e duhur;
   • në katin e parë ose në një ndërtesë të veçantë;
   • dhoma duhet të përputhet me konceptin (për një bar, për shembull, një dhomë gjysmë bodrum është e përshtatshme, dhe për një kafene, një kat bodrum).
3. Mënyrat për të fituar të drejtën e përdorimit:
   • blerja (kërkon investime të mëdha);
   • qiraja (e dhënë për disa kohë me mundësi zgjatjeje).

Këshillë: si rregull, lokalet jofitimprurëse shiten. Para se të lidhni një kontratë shitje, këshillohet të studioni historinë e saj.

Udhëzime për hapjen e një biznesi restoranti

Algoritmi për hapjen e një ndërmarrje hoteliere mund të ndahet në disa hapa të rëndësishëm:

1. Zhvillimi i konceptit. Në dhënë fazë, ju duhet të dilni me një pikë kryesore të institucionit të ardhshëm. Rekomandohet të bëni një përshkrim të hollësishëm të restorantit me të gjitha hollësitë dhe nuancat.
2. Hartimi i një plani biznesi. Të gjitha investimet e nevojshme duhet të planifikohen. Kostot duhet të lidhen me kthimet e mundshme. Lista e tyre duhet të përfshijë:
   • blerja e pajisjeve;
   • furnizime të rregullta të produkteve që korrespondojnë me menunë;
   • rekrutimi;
   • Dizajn i brendshem;
   • rinovimet e ndërtesave dhe më shumë.
3. Përzgjedhja e ambienteve (të përshkruara më sipër). Kriteri kryesor janë klientët potencial.
4. Krijimi i dizajnit. Atmosfera në institucion duhet të jetë unike, e veçantë, e paharrueshme. Në dhënë faza rekomandohet për të kursyer para. Përndryshe, do t'ju duhet të investoni më shumë pas një kohe të shkurtër.
5. Blerja e pajisjeve. Të gjitha pajisjet duhet të jenë profesionale, duke përmbushur standardet e organizatave rregullatore.
6. Zhvillimi i menysë. Lista e pjatave duhet të hartohet në bazë të konceptit të institucionit. Menuja është hartuar në letër:
   • gjuhë e thjeshtë;
   • shumëngjyrësh;
   • me një përshkrim të përbërësve.
7. Rekrutimi. Specialistët duhet të zgjidhen shumë të kualifikuar, të pasionuar pas profesionit të tyre. Nëse është e nevojshme, mund të përdorni shërbimet e agjencive speciale.
8. Krijimi i një fushate reklamuese.

Këshillë: në mungesë të një kapitali të madh fillestar, duhet të përqendroheni në veçantinë e idesë.

Përvetësimi i klientit

Në mënyrë që njerëzit të vlerësojnë një restorant, ata duhet të japin informacion rreth ndërmarrjes. Ky është thelbi i fushatës reklamuese. Teknologjitë moderne ofrojnë një gamë të gjerë mjetesh për zbatimin e tij. Por mos harroni metodat e zakonshme të njohura për shumë dekada.

Për të tërhequr klientët, duhet të përdorni metodat e mëposhtme:

• vendosja e reklamave në media;
• krijimi i llogarive të specializuara në rrjetet sociale (për shembull, Instagram);
• vendosja e banderolave ​​dhe mediave të tjera reklamuese vizuale;
• shpërndarja e ftesave në supermarkete;
• prodhimit Oferta Speciale dhe lajmëroni vizitorët e mundshëm.

Këshillë: zgjedhja e metodave për informimin e klientëve për një restorant varet nga ideja e tij kryesore dhe mosha e klientëve të mundshëm.

Kërkesat e qeverisë për objektet hotelierike

Shteti rregullon veprimtarinë e të gjitha organizatave që ndikojnë në shëndetin e qytetarëve. Catering mbikëqyret veçanërisht në mënyrë rigoroze. Hapja e institucionit shoqërohet me marrjen e lejeve të tilla:

• certifikatë speciale (e lëshuar për një vit);
• pasaportë sanitare (lëshuar nga Rospotrebnadzor);
• licencat për shitjen e produkteve që përmbajnë alkool (nëse është planifikuar);
• tjera.

Për të marrë leje në institucionet shtetërore, do t'ju duhet të paraqisni një aplikim dhe grupin përkatës të dokumenteve. Pra, për të marrë një certifikatë, duhet të ndërtoni paketën e mëposhtme:

• statut;
• memorandumi i shoqatës (nëse ka);
• certifikatën e regjistrimit shtetëror;
• certifikatë kontabiliteti tatimor;
• dokumente për objektin (marrëveshje qiraje ose informacione për pronësinë);
• përfundimi i SES, mbikëqyrja e zjarrit;
• Vula e LLC;
• lista e punonjësve;
• librat mjekësorë të të gjithë punonjësve;
• certifikata për ushqimin e blerë (të marra nga furnitorët);
• akti i marrjes së mostrave të enëve.

Këshilla! Puna e ndërmarrjeve të hotelierisë shoqërohet me një sasi të madhe dokumentacioni. Është e nevojshme të punësoni menjëherë një specialist me përvojë.

Si të thjeshtoni procesin e krijimit të një restoranti

Ekzistojnë disa mundësi për hapjen e një kafeneje ose restoranti:

• blerja e një institucioni të gatshëm;
• krijimi nga e para;
• ekskluzivitet - lidhja e një marrëveshjeje me një zinxhir restorantesh për të hapur një institucion nën markën e tyre;
• përdorimi i shërbimeve të konsulencës.

Konsulenca për restorantet është një lloj i veçantë i aktivitetit të menaxhimit të biznesit. Konsultimi përfshin ofrimin e shërbimeve të mëposhtme:

• tërheqja e menaxherëve-menaxherëve të klasit të lartë;
• analiza e strategjisë së zhvillimit;
• sugjerimi i ndryshimeve në projektin e biznesit dhe përshtatja e drejtimeve për zbatimin e tij;
• mbështetje këshilluese për sipërmarrësit;
• menaxhimin e besimit të biznesit, nëse është e nevojshme.

Kur zgjidhni opsionin e blerjes së një restoranti fitimprurës dhe origjinal, duhet të mbështeteni në:

• disponueshmëria e kapitalit fillestar (ose mungesa e tij);
• përvoja ekzistuese e biznesit;
• mundësia e tërheqjes së specialistëve në zhvillimin e biznesit.

Shikoni një video se si të hapni një restorant

Në të njëjtën temë

Shërbimi i restorantit kuptohet si një shërbim që sjell kënaqësi dhe kënaqësi jo vetëm për klientin e restorantit apo kafenesë, por edhe për stafin.

Biznesi i restorantit është një lloj aktiviteti në fushën e kateringut që gjeneron të ardhura ose përfitime të tjera personale.

Restoranti, qoftë si subjekt i pavarur, qoftë si pjesë e një kompleksi hotelier, prodhon dhe ofron catering për darkuesit për të kënaqur dëshirat e tyre gastronomike. Qëllimi ekonomik i këtij lloj aktiviteti është të gjenerojë të ardhura, pavarësisht nëse kemi të bëjmë vetëm me një shërbim restoranti (restorante të pavarura në zona të caktuara posaçërisht), apo me restorante që janë pjesë e një ndërmarrje ose institucioni tjetër (për shembull, një restorant. në një hotel).

Për funksionimin e suksesshëm të një sipërmarrjeje restoranti janë të rëndësishme cilësia e ushqimit, niveli i shërbimit, menuja, atmosfera, çmimet, menaxhimi, por më e rëndësishmja është vendndodhja. Ndër kriteret kryesore për zgjedhjen e një vendi për një restorant janë llojet e mëposhtme:

• - atraktiviteti - sa mikpritëse do t'u duket ndërtesa kalimtarëve dhe kalimtarëve;
• - demografia - sa njerëz jetojnë ose vijnë në një zonë të caktuar (zona që është brenda rrezes së shërbimit të ndërmarrjes);
• - niveli mesatar i të ardhurave të kësaj popullate;
• - nëse zona është në zhvillim, ose anasjelltas është në rënie, duke ndikuar në infrastrukturën e saj (kullimit, kanalizimeve etj.);
• - aksesueshmëria dhe komoditeti në lidhje me transportin dhe mundësinë e parkimit të makinave;
• - tërheqëse - a është e lehtë të dallosh dhe të shohësh një restorant ose kafene midis ndërtesave të tjera të ngjashme;
• - vendndodhja - sa të mirëmbajtura janë ndërtesat përreth.

Monopoli shtetëror në fushën e kateringut publik i takon të shkuarës me vendosjen e marrëdhënieve në treg. U privatizuan shumë restorante, kafene, bufe, mensa, bare dhe petale, të cilat ndryshonin në të njëjtën shije pjate dhe nivel të ulët shërbimi, gjë që shkaktoi ndryshimin e prioriteteve: nga puna brenda planit të përcaktuar në maksimizimin e fitimit të pronarëve të rinj. , e cila shkaktoi një luftë për çdo klient të mundshëm .

Duke qenë nën ndikimin e ligjeve të ofertës dhe kërkesës, tregu i restoranteve të Federatës Ruse filloi të rimëkëmbet gradualisht. Në vend të ndalimeve të ashpra administrative në procesin e rregullimit të tregut të hotelierisë publike, gradualisht erdhën metoda ligjore dhe civilizuese dhe u krijua një kuadër rregullator i përshtatshëm.

Në qytetet e mëdha, restorantet e klasit të parë filluan të shfaqen në faqen e kafeneve dhe mensave ekzistuese më parë. Ekzistenca e niveleve të ndryshme të çmimeve, së bashku me kërkesën e pakënaqur të popullsisë tretëse, çoi në formimin e restoranteve me karakter të ndryshëm.

Përpjekjet për hapjen e restoranteve të reja dhe rinovimin e restoranteve ekzistuese kanë tërhequr vëmendjen e të ardhurave private. Arsyeja për këtë ishte efikasiteti ekonomik dhe përshtatshmëria e investimit të të ardhurave të disponueshme në këtë sektor të shërbimeve.

Teoria dhe praktika ekonomike e aplikuar e vendeve industriale të Evropës Perëndimore, Japonisë dhe Shteteve të Bashkuara të Amerikës tregojnë qartë kthimin më të shpejtë të investimit në biznesin e restoranteve. Qarkullimi i kapitalit monetar të investuar në një objekt ushqimor publik është mesatarisht 5-6 herë më i lartë se i njëjti tregues që është tipik për një dyqan ushqimor të zakonshëm. Një restorant i vogël, një dyqan i vogël dhe një hotel i vogël - në këtë renditje të prestigjit në rënie janë këto objekte investimi kryesore që janë me interes për klasën e mesme në Perëndim. Të përshtatura për veçoritë e realiteteve të brendshme, mund të flasim për një sjellje të ngjashme. stereotip tipik për vendin tonë.

Kriza financiare që ndodhi në vitin 1998 ndryshoi rrënjësisht mjedisin e jashtëm të tregut të biznesit të restoranteve. Pronarët e restoranteve u përballën me problemin e përshtatjes me ndryshimet që kishin ndodhur, kryesorja e të cilave ishte rënia e numrit të klientëve dhe për rrjedhojë filloi të rritet konkurrenca.

“Bumi” i restorantit, i cili ishte tipik për vitet 1991-1998, u shkaktua nga konkurrenca shumë e ulët mes restoranteve të sapohapura dhe kërkesa efektive, e cila e tejkaloi ndjeshëm numrin e tyre. Krahasuar me restorantet e thjeshta sovjetike, restorantet post-sovjetike dalloheshin nga cilësia e lartë e shërbimit, ambientet elegante dhe kompozimi i menduar i pjatave, pijeve alkoolike dhe produkteve të shuplakës. U krijua përshtypja se një vend i mirë mjaftonte për mbarëvajtjen e biznesit të restorantit dhe nuk do të kishte fund për klientët. Ekspertët japin vlerësimin e mëposhtëm për restorantet që u hapën në fillim të viteve 1990: restorantet paguheshin brenda një viti, më pas filluan të gjeneronin të ardhura. Ka ardhur koha për pragmatizëm dhe përllogaritje të arsyeshme, e cila diktohet nga konkurrenca në rritje me një rënie të kërkesës për shërbime restorantesh. Rrethanat dhe kushtet e reja shtrojnë problemin e luftës për klientin për pronarët e restoranteve. Sot, kërkesa për shërbime restorantesh cilësore duhet të stimulohet nëpërmjet eventeve speciale. Për këtë arsye, çështja e marketingut në objektet hotelierike është shumë e mprehtë.

Biznesi i restoranteve është një fushë e veprimtarisë sipërmarrëse që lidhet me organizimin dhe menaxhimin e një ndërmarrje publike hotelerie, e cila synon plotësimin e nevojave ekzistuese të njerëzve për ushqim të shëndetshëm, të shijshëm dhe të larmishëm, si dhe gjenerimin e të ardhurave nga ky aktivitet. Si sferë e veprimtarisë sipërmarrëse, biznesi i restoranteve ka funksionet e veta:

• - ekonomike
• - sociale.

Funksionet ekonomike të industrisë së restoranteve përfaqësojnë fushën e veprimtarisë sipërmarrëse si integritet i qarkullimit dhe prodhimit. Kjo do të thotë se ky biznes është një zonë fitimprurëse për investime, e cila krahasuar me fushat e tjera në biznes do të sigurojë kthimin më të shpejtë të investimit. Me menaxhimin e duhur dhe të aftë, biznesi i restoranteve mund të garantojë rreth 32 për qind rentabilitet, i cili i kombinuar me një xhiro të shpejtë është një faktor shumë tërheqës për të investuar në këtë fushë biznesi.

Vetëm një ekonomi tregu krijon kushte për funksionimin real të një restoranti, funksionimi i të cilit përcaktohet nga kufijtë e hapësirës ekzistuese ekonomike, mundësitë e investimit, qarkullimi i fondeve të investuara dhe rregullat e konkurrencës.

Biznesi i restorantit kërkon sistemim dhe studim të vazhdueshëm të nevojave ekzistuese të klientelës, sepse klienti është figura kryesore në të gjithë procesin funksional të një restoranti, kafeneje, bufeje apo bari. Në të njëjtën kohë, kushtet konkurruese kërkojnë që biznesi i restoranteve të inovojë vazhdimisht dhe të formojë zakone, shije, preferenca dhe nevoja të reja midis klientëve të mundshëm.

Funksionet sociale të industrisë së restoranteve shprehen në faktin se kjo fushë e veprimtarisë së biznesit bazohet plotësisht në interesat e shoqërisë dhe varet prej tyre. Ky funksion i biznesit të restorantit reflektohet në metodat dhe formën, si dhe në kulturën e shërbimit.

Dëshirat e klientëve diktojnë cilësinë e shërbimit në industrinë e restoranteve, e cila përcaktohet njëlloj nga lloji, natyra dhe vëllimi i shërbimeve të ofruara nga restoranti. Cilësia e shërbimit përcaktohet nga faktorët e mëposhtëm:

• - vendndodhje e përshtatshme e restorantit;
• - Orari i punës i përshtatshëm për klientët;
• - ushqim cilësor;
• - ambiente, mobilje dhe vegla që plotësojnë kërkesat sanitare dhe higjienike;
• - një atmosferë mikpritjeje, e cila krijohet nga një staf shërbimi i sjellshëm, i sjellshëm dhe i vëmendshëm ndaj klientëve.

Komoditeti i vendndodhjes së restorantit përcaktohet kryesisht nga afërsia me monumentet historike dhe kulturore, atraksionet e qytetit, autostradat, rrugët e ngarkuara, si dhe disponueshmëria e lidhjeve të mira transporti (marrëdhëniet me linjën e transportit të qytetit është e dëshirueshme) dhe parkimi i sigurt. .

Mënyra e funksionimit të objektit të hotelierisë publike të përshtatshme për klientët lidhet me ritmin e jetës së popullsisë urbane. Kjo mund të jetë rreth orës, punë pasdite dhe vonë në mbrëmje, fundjavë dhe pushime. Zgjedhja e mënyrës së funksionimit lidhet me aftësitë dhe preferencat e grupit të synuar të klientëve të restoranteve, të cilët kanë mundësinë të vizitojnë objektin në një interval të caktuar kohor.

Cilësia e produkteve të kuzhinës është kriteri kryesor për shkallën e kuzhinës së restorantit, e cila përcaktohet nga rëndësia ushqyese e pjatave, pajtueshmëria me kushtet sanitare dhe higjienike dhe shija.

Komoditeti i sallave të ngrënies, banketeve dhe tregtimit shoqërohet kryesisht me estetikën e brendshme, me përputhjen e saj me kërkesat që vlejnë për vendndodhjen e restoranteve, ndriçimin, pajisjet e tyre, si dhe programin muzikor dhe argëtues të ndërmarrjes dhe vendosja e tavolinës.

Fitimi financiar i një biznesi restoranti varet sigurisht nga cilësia e shërbimit, e cila formon një fluks të vazhdueshëm klientësh që duan të shijojnë nivelin e shërbimit të ofruar dhe të përdorin shërbimet e ofruara.

Zhvillimi i një kulture shërbimi sjell një rritje sasiore të klientëve, gjë që çon në një rritje të përfitimit, një rritje të qarkullimit dhe një ulje të kostove të shpërndarjes së biznesit të restorantit.

Një komponent i detyrueshëm i biznesit të restorantit është tregu i restoranteve. Ekonomia e tregut e detyron tregun e restoranteve të lëvizë dhe të zhvillohet, prandaj, në një shkallë të gjerë, tregu i restoranteve kuptohet si mjedisi ekonomik në të cilin formohet biznesi i restoranteve.

Përveç produkteve të bufesë dhe kulinarisë, mallrat e blera nga klientët janë atmosfera e mikpritjes, e cila shoqërohet me shitjen e produkteve. Ky shërbim ka vlerë monetare, sepse për krijimin e tij drejtohen burime financiare, të cilat shprehen në kosto direkte dhe indirekte, pra tregu i restoranteve ka një drejtim të dyfishtë. Mallrat dhe shërbimet janë objekt i ofertës dhe kërkesës. Kusht paraprak për krijimin dhe zhvillimin e tregut të restoranteve është ekzistenca e nevojës për shërbimin ose produktin e propozuar dhe një restaurator që mund ta plotësojë këtë nevojë.

Në një kuptim të ngushtë, industria e restoranteve është një sistem kompleks i integruar i subjekteve të ndryshme afariste, pjesa qendrore e të cilit është restoranti.

Biznesi i restoranteve në Rusi sot ekziston në tre kamare, të pabarabarta në vëllim dhe numër lojtarësh - ushqim të shpejtë, restorante të rangut të mesëm dhe restorante gustator.

Të gjithë restauratorët, pavarësisht nga vendi në të cilin pozicionojnë objektet e tyre, sot kanë një problem të përbashkët - mungesat e stafit. Dhe, nëse problemi me punësimin e personelit të shërbimit (kamerierë, somelierë, menaxherë sallash) sot qëndron kryesisht në një tepricë të konsiderueshme të kërkesës mbi ofertën, atëherë në rastin e personelit menaxherial për restorantet, gjithçka është shumë më e ndërlikuar.

Fakti është se numri i menaxherëve kompetentë të restoranteve sot është shumë i kufizuar. Nuk ka pothuajse asnjë tendencë për ta rritur atë tani - në Rusi nuk ka institucione të specializuara arsimore që do të trajnonin specialistë të këtij niveli. Drejtorët e restoranteve tani kryesisht rriten nga kamarierët, menaxherët e sallës, madje edhe banakierët; ata janë pak të lëvizshëm dhe nuk kanë mundësi të mjaftueshme për zhvillimin e tyre të mëtejshëm profesional.

Si rregull, pronari është tashmë një hap mbi drejtorin, dhe është thjesht e pamundur të zërë vendin e tij. Si rregull, drejtorët e ndryshojnë punën e tyre me shumë ngurrim. Fakti është se pronarët e restoranteve ndonjëherë përdorin metoda jo mjaft të tregut për të mbajtur menaxherët kompetentë.

Nisha mesatare e çmimeve në Rusi jo vetëm që nuk është e mbipopulluar, por edhe nuk është formuar plotësisht, natyrisht, vetëm se pragu për të hyrë në të po rritet çdo ditë, dhe proceset që ndodhin brenda janë më interesante.

Në studimin tonë, ne do të fokusohemi në ndërmarrjet e kategorisë së çmimeve të mesme - zinxhiri i kafeneve "Coffee House".

Coffee House është zinxhiri më i madh i kafeneve në Rusi dhe Ukrainë. Kështu duket përshkrimi i kompanisë në faqen e saj zyrtare:

“... Ne jemi duke u zhvilluar në përputhje me pritshmëritë e mysafirëve dhe aksionerëve tanë.

Ne kujdesemi sinqerisht për njerëzit dhe i bëjmë ata të lumtur!

Kafenetë tona janë gjithmonë afër. Ato janë ideale për takime me të dashurit, miqtë dhe partnerët e biznesit.

Ne jemi krenarë për ekipin tonë të fortë të punonjësve, i cili krijon një atmosferë mikpritjeje të veçantë, ofron kafe unike të pjekur në shtëpi dhe produkte cilësore të përgatitura duke përdorur teknologji moderne.

Vlerat tona: FOKUSI NË KONSUMATOR, RESPEKT, PROFESIONALIZMI, PUNË E EKIPIT, ENTUZIAZ."

Vladislav Dudakov, një nga menaxherët më me përvojë në industrinë ushqimore, drejton zinxhirin më të madh rus të kafeneve, Coffee House.

Duke hapur në 1999 kafenenë e parë "Coffee House" në galerinë "Actor" në Tverskaya, biznesmeni Timur Khairutdinov vështirë se e imagjinonte që dhjetëra ndërmarrje do të funksiononin nën këtë markë brenda pak vitesh. Në vitin 2001, ai ftoi Vladislav Dudakov të bashkohej me kompaninë e tij. Khairutdinov nuk vendosi super detyra për menaxherin e ri. Sidoqoftë, në disa vjet, Dudakov rriti numrin e pikave të rrjetit me më shumë se dhjetë herë dhe arriti që ata të filluan të flasin për këtë. Konkurrentët filluan të kopjojnë teknikat e "Coffee House" - për të futur "pijet dhe ëmbëlsirat e muajit" në menu, për të ofruar kuponë për kafe falas.

3. Gjendja e dukurive aktuale.

Tendencat kryesore të zhvillimit - restorantet e nivelit të mesëm

Audienca e restoranteve me çmim të mesëm tejkalon shumë audiencën e atyre të shtrenjta dhe përbën një përqindje të konsiderueshme të popullsisë tretëse të Rusisë shumë-milionëshe. Qasjet konceptuale vazhdojnë të ndryshojnë: në periudhën e formimit mbizotëruan konceptet e huaja, 5-6 vjet më parë u shfaqën restorantet e para me tipare tradicionale ruse.

Çdo modë e re gastronomike lë një shenjë të dukshme në peizazhin e restoranteve ruse: Azteca dhe Santa Fe mbetën nga bumi "latin", kuzhina japoneze po përjeton një zhvillim të shpejtë. Sidoqoftë, sipas disa ekspertëve, bumi japonez po fillon të bjerë në Moskë - ka shumë të ngjarë që moda tjetër kryesore e restorantit të jetë kuzhina kineze.

Është gjithashtu interesante që zinxhirët e njohur të restoranteve të nivelit të mesëm të çmimeve marrin dhe përsërisin tendencat e vëllezërve të tyre "më të vjetër" në një nivel më të përballueshëm. Para ardhjes së Planet Sushi dhe Yakitoria, sushi konsiderohej një delikatesë e pabesueshme "për elitën" dhe shërbehej në disa restorante të shtrenjta për shumë para, dhe para krijimit të Patio Pizza dhe ndjekësve të saj, ushqimi italian me cilësi të ngjashme ishte. konsiderohej privilegji i vizitorëve në një lloj “restorantesh”.-butiqe” të kuzhinës italiane. Simbolik në këtë kuptim është brazieri i restorantit të shtrenjtë (dhe tani jo më ekzistues) Tamerlan, në të cilin ishte e mundur të përgatitej një përzierje e llojeve të ndryshme të mishit, perimeve dhe erëzave për para të konsiderueshme - tani opsionet e tij shumë më të lira janë përsëritur me bollëk. nga rrjeti Yolki-Palki

Situata në Coffee House:

Menaxhmenti i kompanisë zbaton vazhdimisht vizionin e tij për "kafenë ideale". Pra, le të themi, "Coffee House" është një nga zinxhirët e paktë që u ofron vizitorëve alkool të fortë dhe në thelb nuk përfshin në menu gatimet e nxehta. Në vend të kësaj, në fund të vitit 2004, kompania filloi të hapej pranë kafeneve të saj - ku zona lejon - restorante të lira të kuzhinës aziatike "Asia Cafe". Të dy konceptet plotësuan me sukses njëri-tjetrin. Të ardhurat e disa kafeneve “Coffee House”, pranë të cilave funksionojnë restorantet “Asia Cafe”, janë rritur me 20%. Shumica e vizitorëve në lokalet e kafenesë janë njerëz që nuk jetojnë drejtpërdrejt në qendër, por ecin ose me makinë pranë tyre.

“Kafe Shtëpia” ka zhvilluar standarde uniforme për politikën e çmimeve, asortimentin, cilësinë e ushqimit dhe shërbimit. Krijimi i një departamenti trajnimi për punonjësit e rinj. Është futur pozita e menaxherit - një person që është përgjegjës për funksionimin e disa kafeneve.

Në vitin 2006, u krijua një "ekip cilësor" për të monitoruar pajtueshmërinë me standardet e vendosura. Ai përbëhet nga dyzet persona. Nëse pranohen ankesa nga ndonjë institucion për cilësinë e dobët të produktit, disa persona nga ekipi shkojnë atje për të identifikuar arsyet.

Institucioni ka edhe dyqanin e tij të ëmbëlsirave. Kjo na lejon t'u ofrojmë mysafirëve ëmbëlsira dhe pasta ekskluzive.

1. Prania e një problemi, formulimi i tij.

Rrjeti i kafeneve “Coffee House” po zhvillohet vërtet shumë dinamikisht.

Megjithatë, sa më popullor të jetë kafeneja, aq më shumë vuan atmosfera e institucionit. Bëhet e zhurmshme, me tym dhe stafi i trajton mysafirët me më pak vëmendje.

Gjatë përzgjedhjes së stafit, kompania udhëhiqet nga kriteri i mëposhtëm: stafi rekrutohet nga studentë pa përvojë në hotelieri publike. Para se të fillojnë punën, kalojnë një javë trajnim.

Ankesa për shërbimin e stafit janë marrë gjatë gjithë ekzistencës së këtij rrjeti kafenesh. Ata komunikojnë në mënyrë joprofesionale me të ftuarit: në disa raste jo vetëm që nuk ofrojnë cilësinë e duhur të shërbimit, por shfaqin vrazhdësi dhe mungesë respekti ndaj vizitorëve.

Qëndrimi i stafit ndaj vizitorëve varet kryesisht nga menaxheri i kafenesë, detyra kryesore e të cilit është pikërisht monitorimi i situatës në sallë dhe niveli i shërbimit.

Prandaj, në Coffee House një nga më të rëndësishmit është problemi i shërbimit të stafit, paaftësia e tij.

4. Qëllimi i studimit.

Qëllimi i studimit tonë është të përcaktojë kërkesat për cilësinë e personelit të shërbimit në objektet hotelierike të kategorisë së çmimeve të mesme, në veçanti, në kafenetë "Coffee House"

Shoqëruesit e lokalit të hotelierisë përfshijnë: administrator sallë, kamarier, banakier, kuzhinier, menaxher personeli, kujdestar i tualetit, portier.

5. Objekti dhe lënda e kërkimit.

Objekt i studimit janë shoqëruesit (administrator sallë, kamarier, banakier, kuzhinier, menaxher personeli, gardiane në tualet, portier).

Objekti i studimit tonë janë cilësitë personale dhe profesionale të personelit të shërbimit.

6. Objektivat e kërkimit.

Puna e personelit të shërbimit është një komponent i rëndësishëm i suksesit të organizatës. Cilësia e tij varet nga të dhënat personale dhe profesionale të personelit, nga kompetenca e tij. Konsideroni detyrat e studimit tonë, zbulimi i të cilave do të na ndihmojë të përcaktojmë:

1) Cilësitë profesionale të kërkuara për një kamerier, banakier, menaxher;

2) cilësitë personale që ai duhet të zotërojë;

3) portreti i tij psikologjik.

7. Përmbajtja e studimit.

Sjellja profesionale formohet në varësi të cilësive psikologjike të shoqëruesve dhe duke marrë parasysh përdorimin e njohurive të psikologjisë dhe rregullave të mirësjelljes.

Personeli i shërbimit duhet të ketë aftësi profesionale, pra të jetë i aftë profesionalisht.

Përshtatshmëria profesionale për punën e personelit të shërbimit përcaktohet nga cilësitë psikologjike që ata duhet të zotërojnë:

1. aftësia për të komunikuar me njerëzit;

2. qëndrueshmëri, stabilitet emocional, ekuilibër, vetëkontroll;

3. vëzhgimi dhe kujtesa;

4. aftësia për të ndjerë gjendjen shpirtërore të një personi tjetër, ndjeshmëri;

5. erudicioni, të folurit shprehës, fjalori i pasur, shqiptimi i saktë;

6. ndjeshmëria ndaj dallimit të formave, ngjyrave, madhësive;

7. aftësia për të shpërndarë dhe ndërruar vëmendjen;

8. shpejtësia dhe saktësia e numërimit;

9. aftësia për të kuptuar njerëzit.

Kamarieri duhet të jetë një psikolog i mirë, i cili do t'i lejojë atij të:

1. të kuptojë sjelljen e konsumatorëve dhe të ndikojë ata me qëllim për të krijuar kushte optimale shërbimi;

2. të kuptojë mirë veten dhe të menaxhojë me vetëdije ndjenjat dhe emocionet;

3. Njihni mirë kolegët tuaj të punës dhe mbani një marrëdhënie shoqërie dhe ndihme reciproke.

Reagimi i konsumatorëve ndaj veprimeve të kamarierit përcaktohet kryesisht nga temperamenti dhe karakteri i tyre.