Ne do t'ju tregojmë se çfarë duhet për të hapur restorantin tuaj. Zbuloni se ku të filloni dhe si të vazhdoni. Cilat ide do t'ju sjellin më shumë fitim? Të gjitha detajet në artikull.
Mirëdita, të dashur lexues! Elena Zaitseva është me ju - një eksperte me kohë të plotë të revistës HeatherBober për çështjet e biznesit dhe financave.
Gjithmonë më është dukur se hapja e restorantit tuaj është një ide biznesi e favorshme: gjithçka që ju nevojitet është një brendshme e bukur dhe ushqim i shijshëm. Por pasi fola me restauratorë të suksesshëm, kuptova se sidomos në fillim më duhet të zgjidh shumë probleme, nga zgjedhja e një kuzhine e deri te organizimi i një fushate reklamuese.
Nëse po mendoni të hyni në biznesin e restoranteve, ky artikull është për ju. Unë kam përgatitur udhëzime të hollësishme për hapjen e institucionit tim dhe kam mbledhur përgjigje për pyetjet urgjente. Në fund ju pret një bonus - këshilla nga biznesmenë të suksesshëm që do ta bëjnë fillimin tuaj efektiv.
1. Hapja e restorantit tuaj - veçoritë e biznesit
Nuk ka statistika të besueshme, por sipas ekspertëve, vetëm 3 nga 10 institucione në Rusi vazhdojnë të punojnë brenda një viti dhe është edhe më e vështirë të thuhet se sa prej tyre mbeten të suksesshme në të ardhmen.
Shifra të tilla lidhen me specifikat e biznesit të restoranteve. Është e rëndësishme të zgjidhni ambientet e duhura, të ftoni një kuzhinier të mirë dhe të punësoni staf të sjellshëm dhe të dobishëm. Por kjo nuk është e gjitha.
Bëhuni gati të përballeni:
- me konkurrencë të lartë;
- me kërkesa të shtuara të klientëve;
- me inspektime të rregullta të shërbimeve zjarrfikëse, sanitare-epidemiologjike dhe të tjera;
- me nevojën për të kërkuar dhe kontrollin e mëvonshëm të furnitorëve, etj.
Këta faktorë janë tipikë për çdo lloj institucioni, qoftë restorant peshku, kafene për fëmijë apo pastiçeri.
Ka 2 mënyra për të filluar një biznes restoranti - krijoni një institucion nga e para vetë ose blini një ekskluzivitet. Ekspertët besojnë se rreziqet në rastin e parë janë më të mëdha.
Një ekskluzivitet është një e drejtë e paguar për të punuar nën emrin e markës së një kompanie të njohur. Duke e blerë atë, ju përdorni jo vetëm emrin e famshëm, por edhe të njëjtat teknologji dhe standarde.
Alex Yanovsky, bashkëthemelues i restoranteve japoneze, është i sigurt se ekskluziviteti është i përshtatshëm si për fillestarët ashtu edhe për sipërmarrësit me përvojë.
2. Ide për një restorant
Zgjedhja e kuzhinës që do t'u ofroni vizitorëve është një hap kyç. Menuja e ndërmarrjes suaj, segmentimi i klientëve dhe kthimi i investimit varen prej saj.
Një restorant kombëtar, një piceri me një shërbim shpërndarjeje ose një sallon i vogël akulloresh në pronësi të familjes - këto opsione janë pothuajse klasike. Por unë propozoj të shqyrtojmë 3 ide që tani janë në kulmin e popullaritetit.
Restorant sushi
Kam analizuar statistikat: Kuzhina aziatike pothuajse në të gjitha vendet e botës është në vendin e 3-të, e dyta pas kombëtares dhe italiane. Popullariteti i sushit me kalimin e viteve nuk bie, por rritet. Një shembull i gjallë i suksesit të një biznesi të tillë është kompania Sushi Master.
Pika e tyre e parë u hap në vitin 2013. Pas 12 muajsh, kishte 14 objekte dhe tani janë më shumë se 125. Deri në fund të vitit 2018, pronarët planifikojnë të zgjerojnë zinxhirin e restoranteve në 300 njësi.
Themeluesit e kompanisë janë të sigurt se sekreti i suksesit është në kamaren e duhur, formatin optimal dhe partneritetet brenda kompanisë.
Sushi Master është një markë me shumë formate. Ndër objektet ka edhe restorante klasike, edhe shitore në rrugë dhe fusha ushqimore. Kjo qasje mbulon më shumë klientë të synuar dhe ju lejon të përshtateni me specifikat e vendndodhjes.
Kompania synon të zgjerohet në 30,000 restorante deri në vitin 2030. Plane të tilla janë një tregues i suksesit të një biznesi.
Ëmbëlsira
Kafeja dhe një briosh aromatik do të transformojnë mëngjesin më të përgjumur. Një tortë e ngrohtë e përzemërt pas punës do të ndihmojë në rivendosjen e forcës dhe humorit.
Ëmbëlsira është një ide e shkëlqyer biznesi
Ëmbëlsira nuk kërkon një sipërfaqe të konsiderueshme, gjë që ul ndjeshëm kostot e qirasë. Nga stafi për turn, mjafton një kamarier, një shitës dhe një pastiçer.
Kontrolli mesatar në një pastiçeri është më i ulët se në një restorant klasik. Por investimi është më pak.
Kur planifikoni një kafene- ëmbëltore, kushtojini vëmendje të veçantë vendndodhjes. Është më mirë të hapeni në qendrat tregtare, në rrugët kryesore ose në vende të tjera të njohura. Vlerësoni praninë e konkurrentëve. Nëse ka një pikë me një shumëllojshmëri të ngjashme afër, atëherë do të jetë e vështirë ta "vrasësh" atë.
Restorant Grill
Mishi i gatuar në skarë është elementi kryesor i menusë së shiritit të skarës. Në institucione të tilla, asortimenti luan një rol kyç. Seti i pajisjeve të nevojshme për punë varet gjithashtu nga pjatat që u ofrohen vizitorëve.
Skara me llavë imiton qymyr dhe është e shkëlqyeshme për skarë ose pjekje të mishit. Dhe për të gatuar një pulë të tërë, ju duhet një hell ose skarë me rul.
Konsideroni paraprakisht vendosjen e pajisjeve, duke marrë parasysh peshën, madhësinë dhe fuqinë e pajisjeve. Jepini përparësi pajisjeve të bëra prej çeliku inox dhe me veshje jo ngjitëse.
Është mirë të hapësh një restorant grill jashtë qytetit. Është optimale nëse institucioni ka një tarracë me pamje të bukur.
3. Si të hapni restorantin tuaj - ku të filloni
Punë serioze i paraprin hapjes së dyerve për të ftuarit e parë. Pronari ka qindra detyra - nga planifikimi i një projekti për aktivitetet e ardhshme deri te organizimi i një fushate reklamuese.
Kur të vendosni për drejtimin e institucionit, do të vijë koha për veprime konkrete. Për ta bërë më të lehtë për ju lundrimin, unë kam përgatitur udhëzime hap pas hapi për të hyrë në biznesin e restoranteve nga e para.
Faza 1. Zhvillimi i një plani biznesi
Plani i biznesit do të tregojë shumën e kostove të kërkuara, shumën e fitimit, përfitimin dhe kthimin e projektit dhe tregues të tjerë.
Ekspertët këshillojnë kryerjen e analizës së parë përpara nisjes.
Përfshini në dokumentin tuaj:
- Analiza e tregut dhe konkurrentëve kryesorë.
- Politika juaj e çmimeve.
- Kostoja e blerjes ose marrjes me qira të një prone.
- Gama e produkteve.
- Vlerësimi i kostos për hapjen dhe fushatën reklamuese.
- Kostot mujore për pagat, shërbimet komunale, blerjet e produkteve, etj.
- Rezultatet e pritshme financiare - rentabiliteti, kthimi, fitimi dhe të tjerët.
A po bëni një plan biznesi jo vetëm për veten tuaj, por edhe për investitorët e mundshëm? Kontaktoni me analistë profesionistë. Kjo qasje do ta bëjë dokumentin më bindës dhe do të tërheqë më shumë para.
Sigurohuni që të rregulloni të dhënat e planifikuara sipas zhvillimit të rastit. Kjo do të sjellë parashikimin më afër realitetit.
Faza 2. Regjistrimi i veprimtarisë sipërmarrëse
Regjistrohu si sipërmarrës. Mundësia më e mirë është hapja e një LLC. A mund të jetë një sipërmarrës individual në biznesin e restoranteve? Po, por ka kufizime. Për shembull, nuk do të jetë e mundur të shesësh alkool të fortë, përfshirë verën.
Le të dalim përpara - dokumentet nuk do të mbarojnë me regjistrimin e veprimtarisë sipërmarrëse. Atëherë do t'ju duhet leje nga departamenti i zjarrit, shërbimet sanitare dhe epidemiologjike, një marrëveshje për mbledhjen dhe dezinfektimin e mbeturinave, regjistrimin e një arkë etj.
Nuk është e nevojshme të kaloni kohë duke studiuar të gjitha ndërlikimet ligjore të biznesit të restorantit. Kontaktoni një kompani që do të përgatisë të gjitha dokumentet e nevojshme për ju.
Faza 3. Zgjedhja e dhomës
Gjetja e hapësirës së duhur për të blerë ose marrë me qira është thelbësore.
Restauratori italian Marciano Palli beson se në listën e 5 faktorëve kryesorë të suksesit, vendi i themelimit të ardhshëm duhet të zërë 4 pozicionet e para.
Kuptimi është:
- rrethi i qytetit - lokalet në qendër janë më të shtrenjta, por trafiku në to është më i lartë;
- infrastruktura - është më mirë të hapeni pranë një qendre tregtare, tregu ose një vendi tjetër të mbushur me njerëz;
- vendndodhja - një kafene e vogël në kryqëzimin e rrugëve do të shihet nga më shumë njerëz sesa një bar i madh në një rrugë qorre.
Merrni parasysh jo vetëm vendin, por edhe specifikat e kuzhinës tuaj. Për shembull, vendosni një kafene të ushqimit të shpejtë pranë stacionit të trenit dhe një restorant premium pranë hotelit.
Për më shumë këshilla për zgjedhjen e një dhome, shihni videon:
Faza 4. Blerja e pajisjeve
Seti i pajisjeve që do t'ju nevojiten për punë varet nga specifikat e kuzhinës. Nëse hapni një bar grill, do të keni pajisje për gatimin e mishit, dhe nëse hapni një pastiçeri, pajisje për pjekje.
Restorantet kryesore këshillojnë të konsultohen me kuzhinierin e ardhshëm përpara se të blini pajisje. Ai e di se çfarë do t'i duhet për gatim dhe do t'ju tregojë se cilat marka dhe modele janë më të mira për të zgjedhur.
Faza 5. Rekrutimi
Intervistoni vetë stafin - zgjidhni njerëz sipas qëllimeve dhe karakterit tuaj.
Zgjidhni me kujdes punonjësit, disponimi i klientëve varet nga puna e tyre
Numri i punonjësve varet nga orari i punës së institucionit dhe vëllimi i detyrave të punës.
Për herë të parë në një turn, mjafton të keni:
- 1-2 kamerierë;
- shef;
- 1-2 kuzhinierë (në bazë të 50 të ftuarve);
- Zonja e pastrimit
- arkëtar;
- të ftuarit në takimin e punonjësve (zonjën);
- administrator;
- pjatalarëse.
Ju mund të kombinoni detyrat. Për shembull, pastruesi do të lajë enët, dhe administratori do të takojë të ftuarit.
Merrni parasysh mbajtjen e të dhënave tatimore dhe kontabël. Ekzistojnë tre mundësi: mbani shënime vetë, punësoni një punonjës "të ardhur" ose punësoni një kontabilist.
Faza 6. Përpilimi i menusë
Delegoje këtë çështje te shefi i kuzhinës. Në të njëjtën kohë, diskutoni me të paraprakisht listën e produkteve për blerjen e të cilave tashmë keni një marrëveshje me furnitorët.
Kur pika juaj është në funksion, është një ide e mirë të kryeni një anketë vizitorësh. Kështu do të kuptoni se cilat pjata të hiqni dhe çfarë të shtoni.
Faza 7. Reklamimi dhe PR
Mjete efektive për të tërhequr mysafirë:
- Shenjë e ndritshme.
- Shpërndarja e fletëpalosjeve.
- Pankarta nëpër qytet.
- Reklamimi në rrjetet sociale.
- Informimi përmes mediave.
- Promocione dhe vizatime.
4. Sa kohë do të zgjasë
Nga ideja e hapjes së restorantit tuaj deri tek të ftuarit e parë, kalojnë mesatarisht 4-6 muaj. Por rruga e çdo institucioni është individuale.
Koha e zbatimit të planit të biznesit varet nga:
- koha e shpenzuar për kërkimin, riparimin dhe projektimin e lokaleve;
- shpejtësinë e regjistrimit të aktiviteteve të biznesit dhe marrjen e të gjitha lejeve të kërkuara;
- koha e shpenzuar për të kërkuar punonjës dhe furnitorë.
Sa më i madh të jetë biznesi, aq më shumë kohë do të duhet për të zbatuar projektin. Një kafene e vogël do të fillojë të punojë në 3 muaj, dhe ndonjëherë një vit nuk mjafton për të hapur një restorant të madh.
Anatoli, pronari i barit të skarës:
Mora një dhomë brenda një jave, gjeta kuzhinierin në 2 ditë të tjera. Isha i sigurt - një ose dy muaj dhe do të hapemi. Por më pas gjithçka shkoi tmerrësisht - zjarrfikësja nuk e koordinoi kapuçin, shërbimi sanitar dhe epidemiologjik gjithashtu "u vendos".
Kemi kaluar edhe 3 muaj për të korrigjuar mangësitë, por nuk kemi marrë lejet e nevojshme. Vetëm gjashtë muaj më vonë ne mundëm ta organizonim punën në mënyrë që të na jepeshin dokumentet e nevojshme. Në total na u deshën gati 8 muaj, megjithëse kishim planifikuar të takohenim maksimumi 3.
5. Sa kushton
Nuk ka përgjigje të saktë në pyetjen se sa do të kushtojë hapja e restorantit tuaj. Shuma përfundimtare përbëhet nga shumë faktorë.
Shuma e investimit në biznesin e restoranteve ndikohet nga:
- formati i pronësisë së lokaleve - blerja e një objekti është shumë më e shtrenjtë se marrja me qira e tij;
- kostoja e përfundimit - në një rast, riparimet kozmetike janë të mjaftueshme, dhe në tjetrën, kërkohet një rizhvillim i plotë;
- çmimi i mobiljeve dhe pajisjeve;
- kostoja e enëve dhe enëve të kuzhinës;
- shpenzimet për formalitetet e nevojshme për hapjen - regjistrimin e aktiviteteve, tarifat etj.;
- koston e shërbimeve të organizatës që do të marrë përsipër dokumentacionin;
- kostoja e instalimit të një kase, sinjalizimi, mbikëqyrja dhe kompjuterizimi.
Në total, hapja e një institucioni të nivelit të mesëm do të kushtojë 3-4 milion rubla, duke përjashtuar kostot e mëtejshme mujore.
6. Ndihmë në hapjen e një restoranti - një zgjidhje e thjeshtë për problemet komplekse
Gjatë mbledhjes së informacionit për artikullin, kuptova se hapja e restorantit tuaj është një proces kompleks dhe intensiv i punës. Por a është e nevojshme të krijoni vetë një institucion nga e para?
Jashtë vendit, hapja e objekteve të hotelierisë me ekskluzivitet është e përhapur kudo. Kompanitë e mëdha si KFC, McDonalds dhe SubWay ofrojnë të drejta për të përdorur markën e tyre, duke u dhënë mundësi të jashtëzakonshme zhvillimi sipërmarrësve të tjerë.
I kërkova mikut tim Arkady, i cili punon në një ekskluzivitet nga, të fliste për përfitimet e një biznesi të tillë.
Këtu janë përfitimet që ai renditi:
- Marka tashmë është e njohur, nuk ka nevojë të shpenzoni para për promovimin e saj.
- Kompania mëmë mbështet partnerët si në fillim ashtu edhe në procesin e punës.
- Ju nuk keni nevojë të shpikni asgjë. Një model efektiv i punës është krijuar tashmë, ai vetëm duhet të zbatohet në mënyrë korrekte.
- Franshizori ofron të gjitha materialet reklamuese dhe jep këshilla për përdorimin e tyre.
Dhe më e rëndësishmja, rreziqet e aktiviteteve të tilla janë minimale - modeli është testuar në qindra restorante të suksesshme.
Sushi Master ofron një mundësi për të nisur një projekt për sipërmarrësit me shuma të ndryshme investimi fillestar.
Tabela më poshtë tregon karakteristikat e 4 formateve të mundshme:
Sigurisht, asnjë ekskluzivitet nuk mund të garantojë 100% sukses. Me aplikimin analfabet, edhe modeli më i suksesshëm do të jetë i padobishëm.
Zgjedhja e sipërmarrësit- hapni një restorant vetë ose përdorni shërbimin " Ndërtim i plotë» nga një palë e tretë. Kompanitë e specializuara ndihmojnë në organizimin e biznesit në sektorin HoReCa. Ata kujdesen për dokumentacionin, projektimin, përzgjedhjen e pajisjeve. Procesi i hapjes së një ndërmarrje publike katering kërkon përvojë dhe qasje profesionale. Dhe çdo vonesë është një kosto shtesë.
Si të hapni një restorant nga e para - një grup ngjarjesh
Zhvillimi i konceptit - bazohet në analizën e një sërë faktorësh. Audienca e synuar është identifikuar. Formati është zgjedhur për të, vendndodhja e objektit merret parasysh. Krijohet një koncept, i përbërë nga tre blloqe:
- Ide - informacion për të ftuarin, duke formuar një ide për institucionin. Për restorantet me tematikë, kjo është një legjendë - një histori e vërtetë ose e trilluar. Imazhi i marketingut përcakton kamaren për ndërmarrjen.
- Formati - zgjidhni "vendin" e tyre si sipas kategorisë së çmimeve ashtu edhe sipas metodës së shërbimit.
- Marka - emri, imazhi i marketingut, dizajni i logos.
Planifikimi i biznesit - ka tre gola:
- Vlerësimi i një projekti biznesi - duke marrë parasysh numrin e vendeve dhe përcaktimin e shkallës së kthimit për secilën prej tyre, normat e zënies së restorantit, marzhet, faktori sezonal.
- Plani i veprimit për hapjen e një ndërmarrje - përditësimi i flukseve monetare, krahasimi i shifrave të shitjeve, parametrave të buxhetit dhe treguesve të përfitimit.
- Kërkoni fonde - investime vetanake, huadhënie, investim.
dhomë - kur zgjedhin, ata udhëhiqen nga kushtet e mëposhtme:
- Vendndodhja - afërsia me qendrën, komplekset e zyrave dhe tregtare, stacionet e metrosë, rrugët e kalueshme dhe vendet e mbushura me njerëz.
- Lloji - rezidencial / jorezidencial, termin falas / për katering publik, qendër tregtare / i shkëputur.
- Kate - bodrum / bodrum, pallat i parë / shumëkatësh.
- Gjendja dhe zona - kërkohet riparim / rizhvillim, prania e rrjeteve të komunikimit, numri i hyrjeve, lartësia e tavaneve.
- Fuqia - rritet nëse është e nevojshme.
- Çmimi/kushtet ligjore - kushtet e qirasë dhe çmimi për metër katror në vit, mundësia e zgjatjes së kontratës.
Inxhinieri dhe dizajn - përfshin një paketë të plotë vizatimesh: zgjidhje arkitektonike, rrjete inxhinierike, energji elektrike, planimetri të ambienteve. Vizualizimi 3D bën të mundur shikimin e të gjitha nuancave, vlerësimin e idesë së krijuar në ambiente të mbyllura dhe jo në letër. Zhvilloni zonimin e sallës dhe kuzhinës, duke marrë parasysh ergonominë e hapësirës. Një projekt teknologjik është një plan për rregullimin e mobiljeve dhe pajisjeve. Ai tregon sekuencën e proceseve të prodhimit, rrjedhën e linjave, kalueshmërinë e sallës.
Pajisjet e restorantit - Furnizimi i pajisjeve, enëve, inventarit dhe mobiljeve zgjat disa muaj. Banaku i barit bëhet me porosi, gjë që kërkon kohë shtesë. Prandaj, aplikimet për një grup të plotë vendosen në fazën e shkrimit të një projekti.
Marrja e dokumentacionit për vënien në funksion të objektit - lista është rregulluar nga legjislacioni rajonal.
- Regjistrimi i një personi juridik - një certifikatë, statuti i ndërmarrjes, TIN, një vërtetim nga komiteti i statistikave, vërtetime të regjistrimit në fondin e pensionit dhe fondin e sigurimit të detyrueshëm mjekësor, hapja e një llogarie rrjedhëse.
- Lokalet - një dokument ligjor (qira / pronësi), miratimet e BTI-së, leje për furnizim ushqimi publik.
- Kasë - pasaportë, kartë regjistrimi, libër arkë me vulë të Inspektoratit Tatimor.
- Licenca - për tregti me ushqime, alkool dhe produkte të duhanit.
Menu - Recetat e pazakonta sigurisht që do të interesojnë klientët. Ju mund të bëni një shërbim të veçantë të pjatave klasike dhe të ftuarit do t'i kujtojnë ato. Një lëvizje e zgjuar është organizimi i një master class për stafin, ku ata do të trajnohen për të punuar me pajisje profesionale. Gama zhvillohet në disa faza.
- Asortiment paraprak
- Studim shijimi, vlerësim i cilësisë
- deklaratë
- Studim teknologjik me fotoset
- Krijimi i hartave teknologjike, kartave llogaritëse, çmimi
- Formimi i një liste PAR (blerje) dhe përzgjedhja e furnitorëve
- Dizajni i menusë
- Futja e grafikëve të rrjedhës në sistemin e automatizimit për të krijuar pjata që nuk përfshihen në meny.
- Reklamimi i jashtëm (në transport, tabela në trotuar, tabela, tabela) - vendoset në vendet ku mblidhen klientët potencial. Përfaqëson një rrugë specifike që do ta çojë mysafirin në restorant.
- Reklamimi në internet. Klienti modern është një përdorues i rrjetit. Në hapësirën virtuale i ftuari do të lexojë recensionet, përshkrimin e institucionit. Një faqe interneti e dizajnuar mirë do të tërheqë gjithashtu vëmendjen.
- Media dhe PR - reklamimi në radio ndihmon për të informuar në lidhje me programet argëtuese dhe promovimet. Furnizimet e lajmeve në median e shkruar formojnë imazhin e kafenesë.
- Materiale të printuara (POS) - gjëra të vogla që ju informojnë dhe ju kujtojnë restorantin tuaj: kartëvizita, stilolapsa me logo, fletushka dhe broshura.
- Marketingu i ngjarjeve - ngjarje të brendshme dhe programe besnikërie.
Sa kushton hapja e një restoranti
Pa përjashtim, të gjithë sipërmarrësit fillestarë po pyesin veten për koston e organizimit të një biznesi në sektorin HoReCa. Restoranti karakterizohet nga një gamë e gjerë gatimesh dhe pijesh, një nivel i lartë shërbimi. Është e rëndësishme t'i përgjigjet statusit, sepse përcaktohet kontigjenti i institucionit.
Në metropol, shuma e investimeve financiare është afërsisht tridhjetë milionë rubla. Çdo rast është individual, ka çmimin e vet. Përcaktohet nga qiraja, nevoja për riparim dhe rizhvillim, puna e projektuesve dhe projektuesve, cikli i prodhimit të ndërmarrjes dhe pajisjet. Mesatarisht, një metër katror sipërfaqe e shfrytëzueshme kushton 1000-1500 dollarë. Konsideroni një listë të shpenzimeve. Si shembull, le të marrim një restorant me një sipërfaqe prej 250 m² për 80 vende.
Mbështetje eksperte e biznesit (konsulencë)
- Koncepti i restorantit - 25-35 mijë rubla.
- Planifikimi i biznesit - 55-65 mijë rubla.
- Asortimenti i pjatave - nga 500 rubla. për një pozicion
- Zgjedhja e ambienteve
- Përzgjedhja dhe trajnimi i personelit - 10-20 mijë rubla.
dhomë
- Qira në vit - 2.5 deri në 25 milion rubla.
- Dizajni i plotë - 162,500 rubla.
- Dizajni i plotë - 262,500 rubla.
- Mbarimi - 375 mijë deri në 3 milion 750 mijë rubla.
Pajisjet e restorantit - 3 407 234 rubla
- Pajisjet (termike, ftohëse, elektromekanike, neutrale) -1,563,540 rubla.
- Enë (enë gatimi) - 88,780 rubla.
- Enë (enë tavoline, duke përfshirë thika dhe gota) - 323,210 rubla.
- Inventari - 42,263 rubla.
- Artikujt e shërbimit - 178,503 rubla.
- Uniforma e kuzhinierëve - 13 180 rubla.
- Mobilje - 1,001,740 rubla.
- Automatizimi - varet nga programi i zgjedhur "1C: Restorant", R-Keeper, Iiko - 30 deri në 120 mijë rubla.
Promovimi i markës
- Identiteti i korporatës - logo, karta biznesi, menu dhe materiale të tjera të shtypura - 30,000 rubla.
- Prodhimi i një tabele - çmimi varet nga dizajni i zgjedhur - montimi i çatisë, kutia e dritës, tabela LED, shtyllat, stelet, etj.
- Reklamim - i jashtëm, i brendshëm, i shtypur, media, BTL
Stafi - fillimisht duhet të punojë në projekt. Vetë kuzhinieri formon ekipin. Zgjedhja e pajisjeve gjithashtu shpesh bie mbi supet e tij. Kostot që lidhen me formimin e pagave rriten në raport me përfitimin e institucionit dhe varen nga tabela e personelit.
- Kuzhinier - 50,000 rubla, me një emër - nga 10 mijë dollarë.
- Drejtori - 100,000 rubla.
- Menaxheri - 50,000 rubla.
- Sous shef - 25,000 rubla
- Gatuaj - 18,000 rubla
- Punëtorët e kuzhinës - 10,000 rubla.
- Kamerierë, banakierë - 12,000 rubla.
Nuk ka asnjë model specifik për të hapur një restorant. Në secilin rast, nevojitet një qasje individuale. Fillimi i një biznesi nga e para nënkupton praninë e artikujve shtesë të kostos që lidhen me marrjen e lejeve dhe përgatitjen e ambienteve. Megjithatë, ky proces që kërkon kohë në të gjitha aspektet mund të eliminohet. Përdorni shërbimin e një organizate të palëve të treta për të hapur një restorant me çelës në dorë.
Si të fitoni para në një restorant, bar, kafe
faktor sezonal
Kulmi i punës së institucionit në qendrën turistike bie në prill-shtator. Restorantet e kuzhinës evropiane, baret e sushive dhe piceri fitojnë. Ju mund të merrni të ardhura gjatë sezonit, duke iu nënshtruar rregullave bazë.
- Menu - zëvendësoni kartën standarde me oferta me një numër të vogël artikujsh brenda konceptit. Funksioni i promovimit të pjatave “të nevojshme” u është caktuar kamarierëve. Gjëja kryesore është që rekomandimet të mos jenë ndërhyrëse. Përqendrohuni te ushqimi që është me kosto të ulët, i lehtë për t'u përgatitur dhe i shpejtë për t'u shërbyer. Si rezultat, puna e kuzhinës është thjeshtuar, shërbimi ndaj klientit është i përshpejtuar. Përveç kësaj, një meny kompakte ndihmon në menaxhimin e niveleve të inventarit, minimizimin e kostove dhe eliminimin e shfaqjes së një liste ndalimi.
- Karta e barit - rritja e qarkullimit përcakton shpejtësinë e shitjeve, kështu që është më mirë të zëvendësoni koktejet komplekse, duke lënë disa bestsellerë për klientët e rregullt.
Është e nevojshme për t'i shërbyer turistëve në 5-7 minuta. Përndryshe, ju rrezikoni të humbni klientët, kështu që dita e udhëtarit nuk ka kohë të lirë.
Marketingu për vendasit
Sipas statistikave, pjesa më e madhe e klientëve të rregullt të institucionit jetojnë në afërsi të tij. Prandaj, strategjia e punës është e fokusuar në një fushë specifike. Nuk ka kuptim të flasësh për kafenenë tënde me njerëz që nëse vijnë tek ti janë vetëm për kuriozitet. Si rezultat, ata do t'i japin përparësi një bari afër shtëpisë. Fitimi formohet tek klientët e rregullt. Prandaj, detyra juaj është të krijoni një nxitje për t'u kthyer. Kartat e besnikërisë ende funksionojnë. Një lëvizje e mirë është organizimi i mbrëmjeve me tematikë: letrare, muzikore, lojërash, që korrespondojnë me idenë e institucionit. Si rregull, pronarët e kafeneve, restoranteve të kuzhinës italiane ose mesdhetare i drejtohen patate të skuqura të tilla marketingu.
Kostot e stuhisë
Çdo restorant mund të pësojë një fatkeqësi. Ka shumë arsye për këtë. Ne nuk do të ndalemi në to. Le të shohim se si të qëndrojmë në këmbë dhe të dalim nga një situatë e vështirë.
Pronarët e bareve të birrës, biftekëve, restoranteve të peshkut, ku çeku mesatar nuk është i përballueshëm për të gjithë, ndonjëherë përballen me rënie të kërkesës. Gjëja kryesore është të mos panikoni, të punoni në mënyrë sistematike. Për të filluar, analizohen kostot fikse. Ju mund t'i kërkoni qiradhënësit të rishikojë kontratën për një kohë. Nëse i drejtoheni kësaj praktike një herë në vit, momentet e paqëndrueshme financiare përjashtohen.
Ulni koston e produkteve duke ndarë furnizuesit. Kjo minimizon mungesën e mallrave në kuzhinë, do t'ju lejojë të krijoni një politikë çmimi. Praktika botërore tregon efektivitetin e një menuje të vogël, të menaxhuar me përfshirjen e produkteve sezonale për të kontrolluar kostot.
Për shembull, nëse jeni pronar i një shtëpie FISH, përditësoni menunë bazuar në kapjen e një peshku të caktuar. duke ruajtur pozicionet kryesore. Kjo vlen edhe për furrat e bukës ku janë të pranishme pasta me fruta dhe manaferra. Në verë dhe në vjeshtë, produktet mbushëse janë shumë më të lira, gjë që ndihmon në kursimin e parave, krijimin e një rezerve materiale në rast të një sezoni të ulët.
Një klient i kënaqur dhe i rregullt është rezultat i punës korrekte të restorantit dhe ekipit të tij. Ndiqni rregullat e vendosura, drejtohuni në ndihmën e profesionistëve dhe biznesi juaj do të bëhet i suksesshëm, i qëndrueshëm dhe i begatë.
Tani ju e dini se si të hapni një restorant. Nëse keni ndonjë pyetje, shkruani në komente!
Materiali mbulon çështjet e zgjedhjes së një koncepti, regjistrimin, taksimin, marrjen e lejeve dhe dokumentet e nevojshme dhe pajisjet e nevojshme, gjithashtu përmban një llogaritje të përafërt se sa kushton hapja e një kafeneje.
Biznes katering(kafene, restorante, lokale, bare etj.), me kusht që të organizohet siç duhet, ka qenë dhe mbetet gjithmonë fitimprurëse. Sidoqoftë, nëse krijimi i një restoranti është një projekt në shkallë të gjerë, jashtëzakonisht i kushtueshëm dhe kompleks (dhe ndonjëherë jo fitimprurës), atëherë hapja e një kafeneje të vogël do të kërkojë shumë më pak investime, kohë dhe përpjekje, dhe gjithashtu karakterizohet nga më pak rreziqe.
Si të hapni një kafene, ku të filloni
Çfarë është një kafene, si ndryshon nga objektet e tjera të hotelierisë? Përgjigja për këtë pyetje është dhënë nga GOST R 50762-2007.
Kjo është një ndërmarrje që organizon katering dhe rekreacion për vizitorët dhe u ofron atyre një gamë të kufizuar produktesh, si dhe shitjen e specialiteteve, pijeve joalkoolike dhe pijeve alkoolike.
Kështu, blerja e pajisjeve bazë për një kafene të vogël do të kushtojë rreth 200 mijë rubla. Përveç kësaj, do t'ju duhet ajër i kondicionuar, enë kuzhine, enët, tekstile, mobilje, pajisje zyre, kostot e blerjes së të cilave do të jenë ~ 100 mijë rubla.
Investimi total në pajisje ~ 300,000 rubla.
Stafi
Zgjedhja e personelit është një detyrë shumë e përgjegjshme për hapjen e një kafeneje të suksesshme. Duke marrë parasysh punën me turne, një ndërmarrje e vogël do të ketë nevojë për një kuzhinier, 2 kuzhinierë, 4 kamerierë, një administrator, një pjatalarëse dhe një pastrues. Numri i punonjësve varet nga koncepti dhe madhësia e kafenesë, por në fillim, stafi i tepërt mund të jetë i dëmshëm për biznesin. I gjithë personeli duhet të ketë libra mjekësorë.
Rreth ekskluzivitetit
Një ekskluzivitet i kafeneve është një variant i hapjes së një biznesi hotelerie në pronësi të markave të njohura të zinxhirit. Një biznes i tillë ka të mirat dhe të këqijat e tij. Sot mund të blini një ekskluzivitet kompanish si p.sh Subway, Girl Chocolate, 33 Penguin, Baskin Robbins etj.
Nga njëra anë, një ekskluzivitet ju lejon të blini një model të llogaritur në mënyrë të përsosur të një kafeneje të gatshme; në këtë rast, biznesi do të garantohet të jetë i suksesshëm. Nga ana tjetër, këto janë kosto shtesë në para në formën e kontributeve një herë, honorareve të rregullta, zbritjeve në fonde etj., si dhe mungesës së mundësive për të bërë ndryshime në biznes sipas dëshirës dhe gjykimit tuaj. Prandaj, përpara se të hapni kafenenë tuaj ekskluzive, duhet të vlerësoni me kujdes të gjitha pasojat e mundshme.
Përditësimi i dhjetorit 2015:
Ju sugjerojmë që të njiheni me kushtet e ekskluzivitetit të Pizza Time, një opsion interesant për hapjen e një biznesi katering në 2016.
Kafeneja është formati më i popullarizuar i objekteve të hotelierisë publike. Nuk duhen shumë miliona dollarë për të filluar këtë biznes. shpenzimet. Me një punë të mirë të kafenesë, është e lehtë të fitosh një klientelë besnike të përhershme. Ju mund të punoni në një vend për dekada dhe madje ta kaloni këtë biznes me trashëgimi.
Por në mënyrë që kafeneja të sjellë të ardhura të qëndrueshme të qëndrueshme, përpara se ta hapni atë, duhet të studioni pikat kryesore të këtij biznesi. Sigurisht, asgjë nuk mund të zëvendësojë përvojën tuaj të vërtetë, por megjithatë, ia vlen të dini se ku të filloni nëse vendosni të hapni kafenenë tuaj nga e para.
Për përdoruesit tanë, ne kemi shkruar një libër për hapjen e një kafeneje të vogël, ku kemi mbledhur vetëm rekomandime praktike, shembuj dhe llogaritje. Ky është pak më shumë se thjesht një udhëzues hap pas hapi, ndaj ju rekomandojmë ta lexoni.
Çfarë do të mësoni duke lexuar librin tonë? Para se të hapni kafenenë tuaj, duhet t'i përgjigjeni një numri pyetjesh:
- Ku do të hapni një kafene? A do të jetë një qendër tregtare, një rrugë e ngarkuar, një zonë banimi apo një zonë e mbyllur si një qendër zyre, universitet, ndërmarrje?
- A ka mjaft klientë potencialë atje? Si të vlerësoni frekuentimin e pritur të kafenesë tuaj?
- Si po shkojnë konkurrentët tuaj? Çfarë kamare në tregun e hotelierisë mund të zëni?
- Ku të blini pajisje, mobilje dhe vegla për kafenenë tuaj?
- Si ta zgjidhim ligjërisht çështjen me shoqërimin muzikor?
- Çfarë ju nevojitet për të marrë leje për të hapur një kafene?
Libri ynë i udhëzimeve do t'ju tregojë se ku të filloni për të hapur kafenenë tuaj. Por ne nuk u kufizuam vetëm në përshkrimin e procedurës për hapjen e një kafeneje. Do të mësoni gjithashtu se si të vlerësoni menynë e restorantit për përfitimin, cilët janë treguesit e performancës së një kafeneje që punon, çfarë duhet të bëjë kuzhinieri juaj dhe çfarë fushe përgjegjësie duhet të kontrolloni vetë.
Sa kushton hapja e një kafeneje nga e para
Për të kuptuar se sa para ju nevojiten për të hapur një kafene, duhet të vendosni për formatin e institucionit tuaj. Në fazën paraprake të vlerësimit të vendndodhjes, aktiviteteve të konkurrentëve, pjesëmarrjes së mundshme, faturës mesatare, tashmë është e mundur të supozohet se çfarë të ardhurash ditore do të sjellë kafeneja juaj. Një periudhë e mirë kthimi për një kafene do të ishte një vit funksionim i plotë, dhe kjo është ajo që ju nevojitet për të bazuar llogaritjet tuaja mbi sa para ju nevojiten për të hapur kafenenë tuaj.
Të gjitha shpenzimet për hapjen e një kafeneje nga e para mund të ndahen në një herë dhe ato që do të duhet të përballohen për të gjithë periudhën e funksionimit të kafenesë. Le t'i mbledhim këto të dhëna në një tabelë:
Ne nuk treguam në tabelë artikullin më të rëndësishëm të shpenzimeve - për ambientet, pasi situata këtu mund të jetë e ndryshme:
- A keni tashmë hapësirën tuaj të kafenesë?
- Po planifikoni të blini një pronë?
- ambjenti kafene do te jepet me qera.
Më shpesh, lokalet për një kafene jepen me qira. Ka disa arsye për këtë. Së pari, zonat ku ka frekuentim të mirë ndodhen shpesh në qendra tregtare, ku lokalet mund të merren vetëm me qira. Së dyti, marrja me qira dhe jo blerja e lokaleve ul koston e hapjes së një kafeneje. Së treti, pavarësisht nga të gjitha llogaritjet paraprake, vendndodhja e kafenesë mund të rezultojë e pasuksesshme.
Ju duhet të merrni me qira një hapësirë për një kafene me mençuri. Për atë që duhet t'i kushtoni vëmendje kur lidhni një marrëveshje qiraje me pronarin, ne i thamë në librin tonë. Epo, nëse ambientet janë tuajat, urime, rreziqet tuaja kur hapni një kafene nga e para do të jenë shumë më pak.
Në secilin rast, shuma e shpenzimeve kur hapni një kafene nga e para do të jetë e ndryshme. Në librin tonë kemi llogaritur në detaje dhe deri në detaje koston e hapjes së një kafeneje të tipit veror për 20 persona. Kostot e njëhershme arritën në 500 mijë rubla, plus 330 mijë rubla ishin kosto fikse për muajin e parë të kafenesë, duke marrë parasysh dhënien me qira të lokaleve. Gjithsej, 830 mijë rubla.
Për fillestarët e biznesit, ne ju këshillojmë të merrni parasysh opsionin e një ekskluziviteti në fushën e hotelierisë. Hapja e një kafeneje ekskluziviteti në disa raste do të jetë më e lirë, për faktin se franshizori është i interesuar të promovojë markën e tij. Për shembull, ai mund t'ju ofrojë pajisje me këste, me qira, apo edhe për përdorim falas. Sigurisht, ai do t'i rimbursojë shpenzimet e tij më vonë kur të marrë pagesa mujore nga ju, por në fazën e parë, drejtimi i një kafeneje ekskluzive do t'ju ndihmojë të filloni të fitoni më shpejt.
Kur zgjidhni një ekskluzivitet, mbani në mend se shembujt e kostos dhe të ardhurave në propozimin e franshizorit mund të mos jenë plotësisht të sakta. Franshizori është i interesuar t'ju shesë një ekskluzivitet, kështu që rillogaritni të gjitha shifrat e dhëna vetë dhe shtoni ato kosto që nuk merren parasysh në foton e tij rozë.
Po planifikoni të filloni biznesin tuaj? Mos harroni për llogarinë rrjedhëse - ajo do të thjeshtojë të bërit biznes, pagimin e taksave dhe primeve të sigurimit. Sidomos tani, shumë banka ofrojnë kushte të favorshme për hapjen dhe mbajtjen e një llogarie rrjedhëse. Ju mund të njiheni me ofertat në faqen tonë.
Si të hapni një kafene nga e para: një plan biznesi
A kam nevojë për një plan biznesi për të hapur një kafene? Nëse flasim për një dokument të shkruar profesionalisht me formula, grafikë dhe kërkime tregu, atëherë do të kushtojë shumë. Fatkeqësisht, edhe një dokument i shtrenjtë i përgatitur nga specialistë nuk do t'ju garantojë shifrat e deklaruara të të ardhurave. Një plan biznesi është vetëm një plan; vetëm shifrat e kostos do të jenë pak a shumë të sakta në të.
Sidoqoftë, përpara se të hapni kafenenë tuaj, duhet patjetër të llogarisni anën e të ardhurave të saj. Po, vetëm do të supozohet, por duhet të imagjinoni se çfarë mund të prisni me një organizim të mirë të kafenesë.
Ne propozojmë të zëvendësojmë një plan biznesi profesional për hapjen e një kafeneje me një shembull me llogaritjet e shpenzimeve dhe të ardhurave. Një shembull të tillë mund ta gjeni edhe në librin tonë. Në këtë shembull, ne kemi llogaritur jo vetëm shumën e shpenzimeve, por edhe sa vizitorë duhet të hyjnë në kafene, sa duhet të jetë fatura mesatare dhe cila mund të jetë periudha e shlyerjes së kafenesë tuaj.
Cilat dokumente nevojiten për të hapur një kafene
Cilat leje nevojiten për të hapur një kafene? Një kafene është një ndërmarrje ushqimore publike dhe objekte të tilla janë nën vëmendjen e shtuar të autoriteteve mbikëqyrëse. Duke iu përgjigjur pyetjes: “Çfarë nevojitet për të hapur një kafene?”, duhet t'ju tërheqim vëmendjen për praninë e disa barrierave burokratike.
Fatkeqësisht, procesi i marrjes së lejeve për hapjen e një kafeneje mund t'ju marrë shumë kohë. Vetë procedura nuk është e përcaktuar qartë në asnjë akt rregullator, sepse miratimet duhet të merren në shërbime të ndryshme.
Paketa e dokumenteve për hapjen e një kafeneje në vitin 2020 do të përfshijë:
- koordinimi me inspektoratin e zjarrit;
- konkluzioni sanitar dhe epidemiologjik nga Rospotrebnadzor mbi përputhshmërinë e kafenesë me kërkesat;
- leje për të hapur një kafene nga administrata lokale;
- leje për të vendosur reklama në natyrë;
- një licencë për të shitur alkool, nëse e shet atë;
- koordinim me policinë për vendosjen e një butoni paniku.
Gjëja më e vështirë do të jetë marrja e lejes nga Rospotrebnadzor për të hapur një kafene, sepse. për këtë, është e nevojshme të pajtohen me kërkesat e disa dokumenteve speciale (SNiP). Gjatë nxjerrjes së konkluzionit, Rospotrebnadzor do të kërkojë kontrata për dezinfektimin, hedhjen e mbeturinave, shërbimet e lavanderisë, një projekt teknologjik për lidhjen e pajisjeve me energjinë elektrike, ujin, kanalizimet dhe dokumente të tjera. Më tej, do të miratohet një program i kontrollit sanitar të prodhimit, sipas planit të të cilit do të kontrollohen aktivitetet e mëtejshme. Ne ju këshillojmë të mos lidhni një kontratë qiraje derisa të dini kërkesat sanitare për llojin tuaj të kafenesë. Ka mundësi që dhoma që keni zgjedhur të mos korrespondojë fare me to.
Është më e lehtë të hapësh një kafene në një dhomë ku kishte tashmë një pikë ushqimi, ose në një qendër tregtare në formatin e një oborri ushqimor, ku administrata e qendrës tregtare do të japë një ndihmë për marrjen e lejeve.
Ju mund të përgjigjeni se cilat dokumente nevojiten për të hapur një kafene në Rusi në firma të specializuara ligjore që ndihmojnë në marrjen e llojeve të ndryshme të licencave, miratimeve, lejeve. Nuk është sekret që lidhjet, njohja e procedurës, veçoritë rajonale kanë një rëndësi të madhe në këtë çështje, prandaj, nëse keni mundësinë të porosisni shërbime të tilla, duhet të përfitoni nga kjo.
Në çdo rast, mos e humbni shpresën, ju mund të merrni leje për të hapur një kafene vetë, veçanërisht pasi ju duhet ta bëni këtë vetëm një herë. Shikoni sa shumë qendra hotelerie aktive ka përreth, të gjitha ia dolën t'i kapërcejnë këto pengesa burokratike. Mund edhe ti.
Kafeneja është një opsion biznesi shumë premtues. Një piceri, një kafene, një pikë ushqimi të shpejtë në qendër tregtare ose një vend i veçantë për fëmijët - ndonjë nga këto opsione mund të sigurojë të ardhura të qëndrueshme. Është e rëndësishme të llogaritni me saktësi perspektivat e biznesit, të zgjidhni ambientet e duhura, konceptin e duhur dhe çmimet më të mira.
Biznesi është shumë konkurrues, por ka gjithmonë pika në tregun e restoranteve që një i sapoardhur duhet të zërë. Si të hapni një kafene nga e para? Udhëzimet hap pas hapi gjenden në botimin tonë të ri!
Dallimi kryesor midis një kafeneje dhe një restoranti është një format më demokratik. Çmimet këtu janë më të përballueshme, gjë që tërheq vizitorë me nivele të ndryshme të ardhurash.
Si të hapni një restorant në Moskë dhe qytete të tjera të Rusisë nga e para dhe të hartoni një plan biznesi kompetent? Përgjigja është e përmbajtur
Për një sipërmarrës, formati i kafenesë është tërheqës për shkak të mungesës së rregulloreve strikte. Ky lloj objekti mund të mos ketë një tualet të kërkuar për një restorant. Është i mundur shërbimi nga kamarierët ose shpërndarja e pjatave në banak. Një kafene mund të ketë një kuzhinë të gjerë dhe të gatuajë të gjitha vaktet në vend ose të ringrojë ushqime të përshtatshme.
Restorantet e ardhshëm mund të zgjedhin çdo koncept kafeneje. Ndërtesa me një pjatë të pasqyruar në emër janë shumë të njohura: kafene pastiçerie, akullore, kafene, dyqane sanduiçësh dhe dyqane petash. Institucionet me kuzhinë kombëtare nuk janë më pak të kërkuara: ruse, italiane, japoneze, meksikane, franceze, amerikane.
Vendet e specializuara përfshijnë kafenetë e artit, institucionet që synojnë fëmijët, studentët dhe të rinjtë. Kjo kategori përfshin edhe ata që mbështeten në komunikim.
Si të hapni një kafene: ku të filloni, udhëzime hap pas hapi
Kur vendosni të hapni një kafene, është e rëndësishme të merrni parasysh një listë të tërë pyetjesh:
- Puna fillon me përcaktimin e konceptit të institucionit të ardhshëm. Pronari i ardhshëm duhet të përcaktojë nëse kafeneja do të përgatisë ushqim vetë apo do të mbështetet në produkte gjysëm të gatshme. Një opsion kombinimi është gjithashtu i mundur. Për shembull, ushqimet, supat dhe pjatat e nxehta përgatiten në kafene, dhe ëmbëlsirat porositen anash.
- Gjeni hapësirën e duhur. Kjo varet nga koncepti, niveli i çmimit dhe faktorë të tjerë. Për shembull, një kafene në modë me një çmim mjaft të lartë hapet më së miri në qendër të qytetit, një kafene për fëmijë është e vendosur më mirë pranë një parku, ushqimi i shpejtë i lirë mund të hapet në oborrin ushqimor të një qendre të madhe tregtare.
Zakonisht ambientet merren me qira afatgjatë. Epo, nëse ekziston mundësia e shpengimit të mëvonshëm.
- Regjistroni një person juridik. Zakonisht objektet hotelierike, kjo vlen edhe për zinxhirët e mëdhenj. Kjo formë regjistrimi ju lejon të kurseni ndjeshëm taksat.
- Kujdesuni për lejet.Është më e lehtë për ta marrë atë për një dhomë në të cilën tashmë është vendosur një objekt hotelierie. Një temë më vete e rëndësishme është licenca për alkool. Nëse planifikoni të kufizoni veten në shitjen e birrës, nuk keni nevojë për licencë. Mund të merret pas hapjes së kafenesë. Dokumentet e veçanta nevojiten gjithashtu për të hapur një kënd lojrash verore.
- Hapi tjetër është blerja e pajisjeve. Do t'ju duhen tavolina prerëse, soba elektrike dhe lavamanë, avullore të kombinuara dhe komodina frigoriferike. Salla duhet të jetë e pajisur me vitrina, horizontale dhe vertikale. Sa më mirë të jetë shfaqja e pjatave, aq më të larta janë shitjet.
- Punësoni staf. Kafeneja ka nevoje per kamariere, arketare, barista, lavastovilje, kuzhiniere, pasticere, pastruese. Disa pozicione mund të mbivendosen. Menaxher i detyrueshëm i sallës, i cili monitoron punën e kafenesë, zgjidh situatat e konfliktit.
- Zhvilloni një menu dhe vendosni çmimet. Mos abuzoni me zbritjet që ulin fitimet. Shumëllojshmëria e festave të kuzhinës, pjatave të muajit, menytë speciale të Kreshmës, për fëmijë, verore apo pushime do të ndihmojnë për ta bërë menunë më të larmishme.
- Hyni në reklama. Ju mund të promovoni kafenenë tuaj në shtyp, përmes blogjeve dhe rrjeteve sociale. Kjo është mundësia më e aksesueshme për të treguar për institucionin tuaj. Duke komunikuar me mysafirë të mundshëm dhe realë, mund të njihni më mirë preferencat e tyre për të bërë rregullime në kafene.
Si të hapni një kafene nga e para dhe cilat dokumente kërkohen për këtë - lexoni
Si të hapni një kafene të ushqimit të shpejtë nga e para: gabimet e sipërmarrësve fillestarë
Shumë restauratorë fillestarë bëjnë gabime që sjellin humbje të konsiderueshme në ndërmarrje dhe ndërhyjnë në zhvillimin normal të kompanisë. Kjo perfshin:
- koncept i paqartë;
- dhomë shumë e ngushtë, e cila nuk bën të mundur akomodimin e numrit të kërkuar të mysafirëve;
- menu e gjerë. Sa më e shkurtër të jetë lista e pjatave, aq më e lehtë është të kontrollosh cilësinë e tyre;
- vendndodhja e pasuksesshme e kafenesë;
- kontroll i pamjaftueshëm mbi personelin.
Plani i biznesit të kafenesë: një shembull me llogaritjet
Një plan biznesi është një diagram vizual i shpenzimeve dhe të ardhurave. Sa më i detajuar të jetë ky dokument, aq më e lehtë është të përcaktohet përfitimi i biznesit. Plani është i nevojshëm për sipërmarrësit që do të marrin kredi, subvencione, do të tërheqin investitorë dhe partnerë.
Por edhe nëse planifikoni të drejtoni një biznes vetë dhe të investoni vetëm fondet tuaja, nuk mund të bëni pa një plan biznesi.
Për shembull, merrni parasysh planin e një kafeneje të vogël të qytetit. Ndërmarrja ndodhet në katin e parë të pallatit, sipërfaqja e përgjithshme e ambientit është 250 m2. m. Supozohet se gjysma e ambienteve do të përdoret si kat tregtar, e dyta do të zënë kuzhinën dhe dhomat e shërbimeve.
Baza e menusë është kuzhina ruse. Pritet tregtia me vete, një pjesë e ëmbëlsirave blihen në një pastiçeri të madhe, brumërat përgatiten aty për aty nga gjysëmfabrikat. Dreka e biznesit nuk ofrohet, në drekë ka 20% zbritje.
Ju mund të mësoni se si të hartoni një plan biznesi për një ëmbëltore dhe të shkarkoni një mostër të tij, mundeni
Çfarë pajisje do të kërkohet?
- banak bar;
- aparat profesional për kafe;
- 2 vitrina frigoriferike për sallën;
- Gjoks frigoriferik;
- avullore e kombinuar;
- 2 soba elektrike;
- 2 ngrirës;
- tavolina prerëse;
- petulla;
- skarë;
- ftohës për lëngje;
- tavolina dhe karrige të bëra nga chipboard;
- varëse rrobash-rafte për sallën;
- mobilje për këndin e fëmijëve;
- ekranet prej druri për zonimin e sallës.
Kostoja totale e pajisjeve: 3,000,000 rubla. Pjesë e pajisjeve të përdorura.
Personeli i nevojshëm
Pritet të punojë në 2 turne. Shërbimi kërkon:
- gatuan (1 për turn);
- kamerierë barista (2 për turn);
- menaxher i sallës;
- pjatalarëse (1 për ndërrim);
- grua pastruese.
Kur hapni një kafene, ia vlen të merret parasysh mundësia e zhvillimit të biznesit. Sipërmarrja e parë e suksesshme mund të jetë fillimi i një rrjeti. Më pas, ju mund të krijoni një ekskluzivitet dhe t'ia shisni atë një sipërmarrësi tjetër, duke rritur të ardhurat tuaja.
Si të hapni një kafene nga e para - ku të filloni, udhëzimet hap pas hapi dhe rekomandimet e tjera përmbahen në videon e mëposhtme:
