Knedliks
Këto janë dumplings çeke të bëra nga gruri ose miell patate, zihen në ujë dhe formohen toptha, më pas priten në feta dhe shërbehen të nxehtë.
Gulash
Një pjatë shumë e njohur në bare. Ka shumë variacione, por më e zakonshmja është prerja e viçit në copa të mëdha dhe derdhja mbi një salcë të trashë dhe pak pikante. Goulash zakonisht shërbehet me qepë të grirë të papërpunuar dhe rrikë. (Duhet të theksohet se emri i gjellës vjen nga fjala hungareze "gulyás", e cila është më shumë si një supë.
Gulashi çek është më i ngjashëm me pjatën hungareze perkelt.) Një lloj gulash është goulashi i shijshëm, i cili, siç sugjeron emri, gatuhet me erëza, por nuk është aq pikant. Segedinsky goulash është bërë nga mish derri, jo viçi dhe lakra.
Goulash viçi
Një pjatë klasike çeke e shërbyer me bukë të prerë në feta (çek. houskovy). Zakonisht si pjatë anësore shërbehen qepët dhe specat e freskëta.
Gulash i derrit
Pjatë kryesore Kuzhina çeke. Shërbehet në të njëjtën mënyrë si goulashi i viçit, me përjashtim të mishit: bëhet nga mishi i derrit.
Mbytësit
Një delikatesë e servirur me birrë. Bëhet fjalë për salsiçe që marinohen me uthull, vaj vegjetal, qepë, piper të kuq dhe erëza të ndryshme. Përgatitje të tilla zakonisht bëhen në vetë dyqanet e birrës ose në shtëpi.
Svichkova në salcë kosi
Fileto viçi në krem. Mënyra e përgatitjes së një pjate të bërë vetë dhe e një pjate të servirur në një lokal është e ndryshme. Por edhe cilësia dhe shija varen nga shiriti. Por si rregull, filetoja marinohet dhe më pas skuqet me perime rrënjë dhe qepë. Kur mishi të jetë gati, duhet të hiqni perimet dhe shtava (lëng mishi) dhe t'i fshini. Salca është bërë nga kremi dhe mielli.
Mishi pritet në feta dhe shërbehet me salcë, petë buke, një fetë limoni me krem pana dhe salcë boronicë. Pavarësisht se emri vjen nga një lloj mishi i caktuar, fjala "svickova" mund t'i atribuohet edhe salcës dhe të shërbehet me mishra të tjerë, si mish dreri ose lepur.
Svichkova në salcë kosi shpesh quhet vëllai i ëmbël i gulashit çek. Kjo është një fileto viçi që skuqet në një tenxhere dhe shërbehet me një salcë kremoze. Karotat i japin ëmbëlsi. Shërbehet me boronicë dhe krem pana.
Mish derri i skuqur me petë dhe lakër
Është e vërtetë Ushqim tradicional në Republikën Çeke. Baza e kësaj pjate është mishi i derrit, i cili shërbehet me petë dhe lakër turshi. Sigurisht, mund të duket e butë dhe e yndyrshme, por është një nga pjatat më të dashura çeke dhe në Pragë mund të gjendet në shumë restorante.
peta frutash
Ka shumë variacione të kësaj pjate. Shumë të njohura janë edhe petët e bukës dhe patateve. Buka shpesh shërbehet me lëng mishi në të cilin mund të zhyten petat. Petat e patates shërbehen si një pjatë shtesë për mishin e skuqur ose të tymosur. Dumplings Shpekove janë bërë nga proshutë yndyrore dhe nuk janë më aq të njohura.
Mbushja e petave të frutave përbëhet nga fruta të ndryshme, por më shpesh janë kumbulla, kajsi dhe boronica. Shërbehet me gjizë ose fara lulekuqeje. Pavarësisht se pjata është e ëmbël, shpesh hahet në vend të pjatës së parë.
kalaç
Këto janë byrekë të shijshëm çekë të mbushur me fruta, reçel ose gjizë.
Smazhak
Djathë i skuqur (smažený sýr). Rrotullohet në thërrime buke, skuqet dhe shërbehet me sallatë.
Kampionët e skuqur
Kërpudhat rrotullohen në thërrime buke dhe skuqen.
Pagesat
Një nga pjatat e preferuara të çekëve. Duket si vafla të mëdha të rrumbullakëta. Ata duhet të shërbehen të nxehta. Ka pagesa me çokollatë ose mbushja e arrave, shumë opsione.
Houska
Ky është një simite çeke. Është përgatitur nga miell gruri, ujë, maja dhe kripë. Spërkateni me fara lulekuqeje, qimnon ose kripë sipër. Një simite e tillë e shijshme dhe e ëmbël me maja gjendet pothuajse në çdo vend të Evropës Lindore. Si rregull është një topuz me gërsheta me ose pa rrush të thatë. Çekët dhe banorët e Bohemisë e quajnë "houska".
Për hebrenjtë, kjo është challah. Ky topuz është i ngjashëm me një briosh franceze. Është tepër e shijshme si më vete ashtu edhe me të gjalpë ose të skuqura. Simitet e mbetura mund të përdoren për të bërë puding buke ose kokoshka.
Peçena kahna
Kjo rosë e pjekur bohem. Shërbehet me petë buke dhe lakër të kuqe të zier. Më parë, pjatat me rosë ose patë ishin shumë të shtrenjta për t'u ngrënë çdo ditë, kështu që një pjatë e tillë shërbehej vetëm në ditë të veçanta.
Biftek
Ky është një biftek mesatar i rrallë. Nëse dëshironi të porosisni një biftek të skuqur, mos harroni të thoni "i pjekur". Zakonisht shërbehet me patate të skuqura dhe ndonjëherë me vezë.
Kotoleta pule të skuqura
Kotoleta të mbështjellë në thërrime buke. Ata janë shumë të ngjashëm me Wiener Schnitzel, por kuzhina çeke zakonisht nuk përdor djathë. Kjo pjatë zakonisht shërbehet e ftohtë. sallatë me patate ose patate të ziera.
Gjoks pule
Shërbehet me çdo pjatë anësore, por më së shpeshti me petullat me patate (të fërkuara në rende dhe të skuqura në formë petullash).
Lepur i skuqur
Lepuri i skuqur është një pjatë shumë e njohur, edhe pse rrallë shihet në restorante. Ky mish pa dhjamë mund të përgatitet në mënyra të ndryshme: në një salcë kremoze, të skuqur me hudhër ose të gatuar të thjeshtë me perime dhe qepë.
Pjatat çeke kanë shumë mënyra përgatitjeje. Nëse ju pëlqen vetë pjata, por nuk ju pëlqen salca, thjesht porosisni pa salcë ("bes omachka").
Në menynë çeke mund të gjeni emrat e mëposhtëm:
- Směs - për shembull, "Kuřecí směs". Kjo do të thotë që mishi pritet në copa të vogla.
- prsa- gjoks pule.
- Piquant, Ďábelský, Pálivý - pjata shërbehet me salcë pikante.
Mishi i grirë imët me yndyrë dhe erëza, i mbushur në zorrë natyrale dhe i pjekur në skarë është rostiçeri më i mirë për birrën. Mund ta bëni lehtësisht vetë, ose mund ta blini në dyqan, si të freskët ashtu edhe të ngrirë. Nga rruga, ngrirja praktikisht nuk ka asnjë efekt në salcice me cilësi të lartë. Me shkrirjen e duhur dhe të ngadaltë, ato nuk do të humbasin shijen e tyre. Dhe sigurisht, ju duhet të shkrini plotësisht sallamin për tiganisje, nuk duhet të shkrihet në tigan ose qymyr, kjo do të vrasë shijen dhe lëngshmërinë e mishit.
Salcice në skarë
Pavarësisht nëse i keni blerë salsiçet tuaja nga dyqani ose i keni bërë vetë, këshillat tona të gatimit do t'ju vijnë në ndihmë.
Salcicet janë mirë të skuqen në temperaturë të ulët. Prandaj, duhet të prisni derisa thëngjilli të digjet plotësisht, ose, nëse është e mundur, vendoseni hekurën më lart se sa është vendosur për skuqjen e mishit.
Grila duhet të lyhet me yndyrë në mënyrë që shtresa e salsiçeve të mos ngjitet në të.
Përpara se t'i vendosni salsiçet në hekura, ato duhet të zhyten në ujë të vluar për një sekondë në mënyrë që lëvozhga të ulet më fort, të mos lëshojë lëng dhe të mos shpërthejë.
Mos i prisni salsiçet nëse janë bërë në një varg të vetëm. Thjesht vendosini ato në një spirale në grilë. Përndryshe, yndyra do të rrjedhë prej tyre dhe ato do të rezultojnë të thata.
- Kur skuqeni në qymyr, çdo sallam mund ta shponi në dy vende me një kruese dhëmbësh. Kjo bëhet në mënyrë që guaska të mos shqyehet nga nxehtësia. Ju duhet ta bëni këtë kur vendosni salcice në skarë.
- Kthejeni shpesh raftin e telit gjatë pjekjes në mënyrë që salsiçet të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- Ju duhet të skuqni salsiçet për një kohë të shkurtër, rreth 15-20 minuta. Nëse më gjatë, atëherë do të merrni një rostiçeri të thatë dhe të djegur.
Metoda të tjera të skuqjes
Salsiçet mund të skuqen edhe në tigan, të piqen në furrë ose në skarë me ajër. Ju gjithashtu mund të përdorni një mikrovalë me modalitetin e skarës.
Është më mirë të marrësh një tigan me një fund të trashë, nëse është e mundur - gize. Ngrohet më së miri dhe ruan temperaturën. Ngrohim vajin në një tigan, më pas zvogëlojmë zjarrin në të vogël, vendosim salsiçet, pasi i kemi shpuar nga skajet me një kruese dhëmbësh. Skuqini në zjarr të ulët, duke e kthyer vazhdimisht dhe duke shtuar ngadalë zjarrin. Nga mesi i tiganisjes, duhet të jetë mesatar. Kështu që skuqeni mbi të. Skuqini për rreth gjysmë ore, por varet nga madhësia e sallamit.
Furra për skuqjen e salsiçeve duhet të nxehet në 200 gradë. Mund t'i vendosni në një tepsi të lyer me vaj. Dhe mund ta mbështillni në letër, piqni për 15-20 minuta dhe më pas hapni folenë dhe 10-15 minutat e mbetura i derdhni mbi salsiçet me yndyrën e përftuar prej tyre.
Në një skarë ajri, salcice mund të gatuhen pa vaj, madje edhe me një pjatë anësore, e cila është veçanërisht e përshtatshme.
Receta për salsiçe në shtëpi
Salsiçet më të mira janë ato që gatuhen në kuzhinën tuaj. Për më tepër, në shtëpi mund të gatuani salcice sipas recetës që ju pëlqen, dhe të mos vareni nga kuzhinierët e prodhuesit.
Ka disa truke që janë të rëndësishme për çdo recetë.
Pjesa më e vështirë janë guximi. Mund t'i pastroni vetë, ose mund të blini të ngrira të gatshme në dyqan. Ka edhe një mënyrë tjetër: kërkoni nga një kasap që njihni në treg që t'ju përgatisë këllëfët e sallamit.
Zorrët e ngrira duhet të zhyten në ujë, pastaj të lahen në disa ujëra, para se të lahen, zorrët të hiqen dhe pas larjes të zhyten në ujë të ngrohtë me uthull për tre orë.
Mishi dhe yndyra në mënyrë ideale duhet të priten në copa të vogla me thikë, por mund t'i kaloni edhe në një rende të madhe grirëse mishi.
Nëse nuk ka një lidhje të veçantë për salcice në mulli mishi, atëherë mund të përdorni një shishe plastike për të futur mishin e grirë në zorrë. Ne e presim shishen në të gjithë, dhe e tërheqim zorrën në qafë - më tej në parimin e një shiringe të kuzhinës.
Nëse i keni përgatitur salsiçet paraprakisht, atëherë duhet t'i ruani në pjesën më të ftohtë të frigoriferit jo më shumë se dy ditë. Ato nuk mund të ruhen në një qese ose film ngjitës, ato do të mbyten dhe do të bëhen të rrëshqitshme. Është më mirë t'i mbështillni salsiçet në letër (mund të merrni pergamenë për pjekje), ekspertët këshillojnë gjithashtu t'i mbështillni me një pecetë pëlhure. Është e nevojshme që salsiçet të "marrin frymë".
Kupaty
1 kg mish derri me yndyrë
3 qepë
1 lugë gjelle lëng limoni
½ kokë hudhër
Piper i zi i bluar
kanellë
Karafil
Khmeli-suneli
Kripë
Zorrët e derrit
Hapi 1. Kaloni mishin, qepën dhe hudhrën përmes një mulli të madh mishi. Përzieni, kripë.
Hapi 2. Grini erëzat në një mulli kafeje dhe shtoni në mishin e grirë. Shtoni lëng limoni. Përziejini sërish.
Hapi 3. Lidheni zorrën e përgatitur nga njëra anë në një nyjë. Filloni me mbushje. Pas çdo sallam, lidhni zorrën në një nyjë.
Hapi 4. Kupaty në skarë deri në kafe të artë.
Salcice çeke
500 g mish viçi
1 kg mish derri
300 gr bark derri
300 ml qumësht
200 ml krem
200 ml verë e bardhë e thatë
Arrëmyshk
karafil të bluar
Kripë
Hapi 1. Kaloni mishin e derrit, viçin dhe gjoksin përmes një mulli të madh mishi.
Hapi 2. Shtoni erëza dhe kripë. E trazojmë, e vendosim në frigorifer për 8 orë.
Hapi 3. Thithni thërrimet e bukës në qumësht për 15 minuta. Më pas gatuajmë dhe shtojmë te mishi i grirë së bashku me qumështin.
Hapi 4. Përzieni mishin e grirë me blender ose mikser, duke shtuar gradualisht kremin.
Hapi 5. Mbushni zorrët me mish të grirë, duke i përdredhur çdo 15 cm ose duke i lidhur me një fije.
Hapi 6. Shponi çdo sallam me një kruese dhëmbësh në disa vende.
Hapi 7. Skuqini salcice në qymyr, një tigan ose në furrë.
Salcice bavareze
1 kg mish derri
250 g mish viçi
1 llambë
krem 80 ml
Majdanoz
Piper i zi dhe i bardhë
Kripë
Zorrët e derrit për zorrë
Hapi 1. Pritini mishin, grijeni qepën shumë imët.
Hapi 2. Shtoni erëzat, kripën dhe majdanozin. Lëreni në frigorifer për 2 orë.
Hapi 3. Shtoni kremin, përzieni dhe lëreni mishin e grirë në frigorifer për një orë tjetër.
Hapi 4. Mbushni zorrët me mish të grirë, duke e përdredhur zorrën çdo 15 cm. Dhe përsëri mbajini salsiçet në frigorifer për disa orë të tjera.
Hapi 5. Ziejini salsiçet në ujë të nxehtë, por jo të ziejnë. Gatuani për 15 minuta.
Çfarë lloj salce keni nevojë
Pothuajse çdo salcë e nxehtë që përdorim për mish, për shembull, salca e domates, është e përshtatshme për salcice. Tkemali ose satsebeli shkon mirë me to. Provoni gjithashtu mustardë, por jo të ëmbël Dijon, por mustardë pikante ruse.
Mish i grirë imët me yndyrë dhe erëza, i mbushur në zorrë natyrale dhe i pjekur në skarë - rostiçeri më i mirë për birrën. Mund ta bëni lehtësisht vetë, ose mund ta blini në dyqan, si të freskët ashtu edhe të ngrirë. Nga rruga, ngrirja praktikisht nuk ka asnjë efekt në salcice me cilësi të lartë. Me shkrirjen e duhur dhe të ngadaltë, ato nuk do të humbasin shijen e tyre. Dhe sigurisht, ju duhet të shkrini plotësisht sallamin për tiganisje, nuk duhet të shkrihet në tigan ose qymyr, kjo do të vrasë shijen dhe lëngshmërinë e mishit.
Salcice në skarë
Pavarësisht nëse i keni blerë salsiçet tuaja nga dyqani ose i keni bërë vetë, këshillat tona të gatimit do t'ju vijnë në ndihmë.- Salcicet janë mirë të skuqen në temperaturë të ulët. Prandaj, duhet të prisni derisa thëngjilli të digjet plotësisht, ose, nëse është e mundur, vendoseni hekurën më lart se sa është vendosur për skuqjen e mishit.
- Grila duhet të lyhet me yndyrë në mënyrë që shtresa e salsiçeve të mos ngjitet në të.
- Përpara se t'i vendosni salsiçet në hekura, ato duhet të zhyten në ujë të vluar për një sekondë në mënyrë që lëvozhga të ulet më fort, të mos lëshojë lëng dhe të mos shpërthejë.
- Mos i prisni salsiçet nëse janë bërë në një varg të vetëm. Thjesht vendosini ato në një spirale në grilë. Përndryshe, yndyra do të rrjedhë prej tyre dhe ato do të rezultojnë të thata.
- Kur skuqni në thëngjill, çdo sallam mund ta shponi në dy vende me një kruese dhëmbësh. Kjo bëhet në mënyrë që guaska të mos shqyehet nga nxehtësia. Ju duhet ta bëni këtë kur vendosni salcice në skarë.
- Kthejeni shpesh raftin e telit gjatë pjekjes në mënyrë që salsiçet të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- Skuqini salsiçet për një kohë të shkurtër, rreth 15-20 minuta. Nëse më gjatë, atëherë do të merrni një rostiçeri të thatë dhe të djegur.
Metoda të tjera të skuqjes
Salsiçet mund të skuqen edhe në tigan, të piqen në furrë ose në skarë me ajër. Ju gjithashtu mund të përdorni një mikrovalë me modalitetin e skarës.tiganështë më mirë të merret me një fund të trashë, nëse është e mundur - gize. Ngrohet më së miri dhe ruan temperaturën. Ngrohim vajin në një tigan, më pas zvogëlojmë zjarrin në të vogël, vendosim salsiçet, pasi i kemi shpuar nga skajet me një kruese dhëmbësh. Skuqini në zjarr të ulët, duke e kthyer vazhdimisht dhe duke shtuar ngadalë zjarrin. Nga mesi i tiganisjes, duhet të jetë mesatar. Kështu që skuqeni mbi të. Skuqini për rreth gjysmë ore, por varet nga madhësia e sallamit.
furrë për skuqjen e salciceve, është e nevojshme të ngroheni deri në 200 gradë. Mund t'i vendosni në një tepsi të lyer me vaj. Dhe mund ta mbështillni në letër, piqni për 15-20 minuta dhe më pas hapni folenë dhe 10-15 minutat e mbetura i derdhni mbi salsiçet me yndyrën e përftuar prej tyre.
V aerogril salsiçet mund të gatuhen pa vaj, madje edhe me një pjatë anësore, e cila është veçanërisht e përshtatshme.
Receta për salsiçe në shtëpi
- Salcicet më të mira janë ato të bëra në kuzhinën tuaj. Për më tepër, në shtëpi mund të gatuani salcice sipas recetës që ju pëlqen, dhe të mos vareni nga kuzhinierët e prodhuesit.
- Ka disa truke që janë të rëndësishme për çdo recetë.
- Pjesa më e vështirë janë guximi. Mund t'i pastroni vetë, ose mund të blini të ngrira të gatshme në dyqan. Ka edhe një mënyrë tjetër: kërkoni nga një kasap që njihni në treg që t'ju përgatisë këllëfët e sallamit.
- Zorrët e ngrira duhet të zhyten në ujë, pastaj të lahen në disa ujëra, para se të lahen, zorrët të hiqen dhe pas larjes të zhyten në ujë të ngrohtë me uthull për tre orë.
- Mishi dhe yndyra në mënyrë ideale duhet të priten në copa të vogla me thikë, por mund t'i kaloni edhe në një rende të madhe grirëse mishi.
- Nëse nuk ka një lidhje të veçantë për salcice në mulli mishi, atëherë mund të përdorni një shishe plastike për të futur mishin e grirë në zorrë. Ne e presim shishen në të gjithë, dhe e tërheqim zorrën mbi qafë - më tej në parimin e një shiringe të kuzhinës.
- Nëse i keni përgatitur salsiçet paraprakisht, atëherë duhet t'i ruani në pjesën më të ftohtë të frigoriferit jo më shumë se dy ditë. Ato nuk mund të ruhen në një qese ose film ngjitës, ato do të mbyten dhe do të bëhen të rrëshqitshme. Është më mirë t'i mbështillni salsiçet në letër (mund të merrni pergamenë për pjekje), ekspertët këshillojnë gjithashtu t'i mbështillni me një pecetë pëlhure. Është e nevojshme që salsiçet të "marrin frymë".
Kupaty
Kupaty Foto: Shutterstock.com
Recetë për 1 kg mish derri të yndyrshëm
3 qepë
1 lugë gjelle lëng limoni
½ kokë hudhër
Piper i zi i bluar
Karafil
Khmeli-suneli
Zorrët e derrit
Hapi 1. Kaloni mishin, qepën dhe hudhrën përmes një mulli të madh mishi. Përzieni, kripë.
Hapi 2. Grini erëzat në një mulli kafeje dhe shtoni në mishin e grirë. Shtoni lëng limoni. Përziejini sërish.
Hapi 3. Lidheni zorrën e përgatitur nga njëra anë në një nyjë. Filloni me mbushje. Pas çdo sallam, lidhni zorrën në një nyjë.
Hapi 4. Kupaty në skarë deri në kafe të artë.
Salcice çeke
Salcice çeke Foto: Shutterstock.com
Receta 500 g mish viçi
1 kg mish derri
300 gr bark derri
300 ml qumësht
200 ml krem
200 ml verë e bardhë e thatë
Arrëmyshk
karafil të bluar
Hapi 1. Kaloni mishin e derrit, viçin dhe gjoksin përmes një mulli të madh mishi.
Hapi 2. Shtoni erëza dhe kripë. E trazojmë, e vendosim në frigorifer për 8 orë.
Hapi 3. Thithni thërrimet e bukës në qumësht për 15 minuta. Më pas gatuajmë dhe shtojmë te mishi i grirë së bashku me qumështin.
Hapi 4. Përzieni mishin e grirë me blender ose mikser, duke shtuar gradualisht kremin.
Hapi 5. Mbushni zorrët me mish të grirë, duke i përdredhur çdo 15 cm ose duke i lidhur me një fije.
Hapi 6. Shponi çdo sallam me një kruese dhëmbësh në disa vende.
Hapi 7. Skuqini salcice në qymyr, një tigan ose në furrë.
Salcice bavareze
Salcice bavareze Foto: Shutterstock.com
Receta 1 kg mish derri
250 g mish viçi
1 llambë
krem 80 ml
Majdanoz
Piper i zi dhe i bardhë
Zorrët e derrit për zorrë
Hapi 1. Pritini mishin, grijeni qepën shumë imët.
Hapi 2. Shtoni erëzat, kripën dhe majdanozin. Lëreni në frigorifer për 2 orë.
Hapi 3. Shtoni kremin, përzieni dhe lëreni mishin e grirë në frigorifer për një orë tjetër.
Hapi 4. Mbushni zorrët me mish të grirë, duke e përdredhur zorrën çdo 15 cm. Dhe përsëri mbajini salsiçet në frigorifer për disa orë të tjera.
Hapi 5. Ziejini salsiçet në ujë të nxehtë, por jo të ziejnë. Gatuani për 15 minuta.
Çfarë lloj salce keni nevojë
Pothuajse çdo salcë e nxehtë që përdorim për mish, për shembull, salca e domates, është e përshtatshme për salcice. Tkemali ose satsebeli shkon mirë me to. Provoni gjithashtu mustardë, por jo të ëmbël Dijon, por mustardë pikante ruse.
Data e publikimit:
2015-04-22
“Një copë proshutë të skuqur, të njomur në shëllirë, dhe me petë patate të spërkatura me kërcitje dhe me lakër! Jam i vërtetë! Pas kësaj, birra pihet me kënaqësi!... Çfarë i duhet tjetër njeriut?
"Aventurat e ushtarit të mirë Schweik" nga Yaroslav Gashek
Pelegrinazhi vjetor në Republikën Çeke nga miliona turistë nga e gjithë bota shoqërohet jo vetëm me një trashëgimi të pasur historike dhe arkitekturë unike antike. Një tërheqje e plotë e këtij vendi mund të quhet kuzhina kombëtare.
Përshkrim i shkurtër i kuzhinës çeke
Vendndodhja gjeografike e Republikës Çeke paracaktoi traditat e saj të kuzhinës. Për shumë shekuj, zakonet gastronomike të çekëve u ndikuan nga fqinjët e tyre - kuzhina gjermano-austriake në perëndim, hungareze në jug dhe sllave në lindje. Fqinjët perëndimorë e kanë pasuruar kuzhinën çeke me të gjitha llojet e salsiçeve dhe lloje të ndryshme lakra, nga jugu - ajo mori supa të trasha të pasura, gulash dhe tradita për të shijuar bujarisht enët me erëza, dhe drithërat, pjatat nga të brendshmet e mishit dhe pastat mund të konsiderohen si kontribut i lindjes.
Në pamje të parë, kuzhina çeke është mjaft e thjeshtë dhe e pakomplikuar. Ai bazohet në pjata nga mishi dhe shpendët, patatet dhe produktet e miellit, të kombinuara në mënyrë ideale me pijen kryesore çeke - birrën. Por djalli, siç thonë ata, është në detaje. Pas shqyrtimit më të afërt, mund të shihet se suksesi i kuzhinës çeke bazohet në përdorimin e mishrave të zgjedhur dhe produkteve të tjera të cilësisë më të lartë, përgatitjen e tyre të shkathët dhe një përzgjedhje bujare të salcave, erëzave dhe erëzave të ndryshme.
Vetë çekët duan të thonë se e tyre Kuzhina kombëtareështë ndërtuar mbi trinitetin: "mish-bute-birrë".
Është e vështirë ta quash Republikën Çeke një parajsë për gustatorët e hollë (në fund të fundit, ajo nuk ka pjata kaq të shkëlqyera si, për shembull, në kuzhinën franceze ose italiane), por për dashamirët e përzemërt, të shijshëm dhe, çfarë është e rëndësishme, të lira. opsionet e ushqimit janë thjesht të pafundme. Pjesët në Republikën Çeke janë të mëdha (dhe sa më larg nga qendrat turistike - aq më shumë), çmimet janë të moderuara, dhe ju mund të kaloni një gotë birrë të freskët me një grup ushqimesh tradicionale në çdo institucion fjalë për fjalë në çdo hap - nga një tas i thjeshtë në një restorant të njohur.
Kuzhina çeke do të jetë me kënaqësi të veçantë për mishngrënësit - shumica e pjatave të saj bazohen në përdorimin e mishit (kryesisht derrit) dhe shpendëve (rosat, gjelat). Peshku në Republikën Çeke mund të gjendet, por rrallë. Çekët hanë kryesisht peshku i ujërave të ëmbla. Peshku kryesor çek është krapi. E pjekur në salcë kosi dhe hudhër, është një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve.
Një vend të rëndësishëm në kuzhinën kombëtare çeke zënë supat dhe, natyrisht, petat - të ziera ose të ziera në avull. produktet e miellit të kujton në mënyrë të paqartë bukën e lagur. Të derdhura me salcë të bollshme, shërbehen gatime të ndryshme si një pjatë anësore.
Supa tradicionale çeke
Supa, ose në çekisht polevky, zënë një vend të rëndësishëm në kuzhinën çeke. Çekët preferojnë supa të trasha, aromatike me lëng mishi dhe supa pure me një gamë interesante shije të ëmbël dhe të thartë (zakonisht në supat për "thithje" shtohen lakra e thartë, qumështi i thartë ose mollët). Kuzhinierët nuk kursejnë në erëza, duke shtuar fara qimnon, borzilok, trumzë, xhenxhefil, gjethe dafine, piper, paprika dhe barishte të freskëta në sasi të mëdha - kopër, majdanoz. Për dendësi u shtohen të verdhat e vezëve, bollguri, mielli, perimet e grira, kremi, gjalpi. Për shkak të konsistencës së tyre të trashë, shumë supa çeke ngatërrohen lehtësisht me salcat.
Kënaqësi e vazhdueshme midis turistëve që vijnë në Republikën Çeke supave në bukë. Supa shërbehet në “tenxhere” të posaçme buke, brenda të cilave është hequr thërrimet. Ena krokante mbulohet me një kapak buke të prerë paraprakisht. Një shërbim i tillë është tipik për supë me goulash me mish, supë me pure kërpudhash, patate të trashë, qepë dhe shumë supa të tjera. Si rregull, çdo restorant çek ka të vetin, recetë nënshkrimi supë në bukë. Dhe është aq e shijshme sa ju vetë nuk do ta vini re se si do të hani jo vetëm përmbajtjen, por edhe vetë tenxheren krokante, të njomur me shije dhe aroma të trasha mishi!
Si pjata të para të lehta, më shpesh gjenden lëngjet e mishit dhe pulës të kalitur me hudhër, djathë dhe krutona.
Supat tradicionale çeke përfshijnë:
bramborova polevka ose bramboraçka - trashë supë me patate me mish të tymosur dhe/ose kërpudha sipas një recete të vjetër çeke. I veshur me salcë kosi të përzier me miell. Shpesh shërbehet në bukë.
gulašova polevka- supë gulash. Një supë e trashë popullore e bazuar në mish derri, viçi, shpezë ose lepuri. Përveç mishit, atij mund t'i shtohen të brendshmet, pulat dhe rosat. Trashet me miell të skuqur në gjalpë ose sallo, bollgur ose pure patatesh dhe perime. Është gjithashtu tradicionale që ai të shërbejë me bukë.
çesnekova polevka ose česnečka - supë me hudhër me patate dhe mish të tymosur, mund të përgatitet edhe mjaft e trashë (më pas i shtohen vezët e rrahura), edhe më e lëngshme. Shpesh shërbehet me krutona.
koprová polevka- supë me kopër me qumësht të thartë sipas një recete të vjetër. Është i aromatizuar bujarisht me salcë kosi dhe barishte të freskëta. Dhe megjithëse koka pas birrës çeke dhemb jashtëzakonisht rrallë, por nëse e keni ndërhyrë një natë më parë me absinthe, pije alkoolike, slivovitz ose Becherovka, kjo është ilaçi më i mirë hangover.
cibulova polevka ose cibulaçka - supë me qepë me krutona dhe djathë. Përgatitet në lëng mishi ose kockash. Qepët skuqen në sallo. Ka një shije të pasur, të athët.
hovězí polevka s játrovými knedlíčky- supë viçi me petë të mëlçisë. "Theksimi" i kësaj supe janë petat, të brumosura nga fetat e bukës të njomura në qumësht dhe mëlçia e grirë.
kulajda- kulajda ose supë me kërpudha me patate të Bohemisë Jugore - një recetë e vjetër për një pjatë të parë nga Bohemia jugore. Me të drejtë konsiderohet si një nga kryeveprat e kuzhinës çeke. Përgatitet me qumësht ose krem. Ka një strukturë të trashë, ngjyrë të bardhë dhe aromë të pasur kërpudhash.
zelna polevka- supë me lakër turshi. Mund të themi se kjo është supë me lakër të kuzhinës çeke. Përgatitet i thjeshtë ose me shtimin e qumështit (ajkës) dhe miellit të trashur të skuqur në gjalpë.
dršťková polevka- supë me bisht. Një supë e trashë e pasur me derri, një pjatë tradicionale e fshatarëve çekë. E kalitur bujarisht me paprika, hudhër dhe erëza të tjera (borzilok, qimnon, piper).
të dhëna: nëse dëshironi të gjeni një hotel të lirë në Pragë, ju rekomandojmë të shikoni këtë seksion të ofertave speciale. Zakonisht zbritjet janë 25-35%, por ndonjëherë ato arrijnë në 40-50%.
Pjatat kryesore (të dyta) të kuzhinës çeke
Si pjata të dyta (hlavní chod), çekët preferojnë pjatat e mishit me pjata anësore. Vendin e parë në popullaritet e mban mishi i derrit, i ndjekur nga pula, në vendin e tretë është viçi. Pjatat me rosë, gjeldeti, patë, fazan janë gjithashtu të zakonshme. Peshku është shumë më pak i popullarizuar, megjithëse në restorantet e mëdha do të gjeni gjithmonë disa pjata me troftë, krap ose merluc. Zakonisht është i skuqur, i pjekur në furrë ose i pjekur në skarë. Pjata tradicionale e Krishtlindjes piqet në furrë. krapi. Piqet nën salcë kosi dhe hudhër ose djathë salcë hudhër.
Meqenëse çekët janë mishngrënës, ata gatuajnë ushqime me mish në mënyrë të shkëlqyer. Mishi është marinuar paraprakisht, shpesh në birrën e dashur çeke. Metodat kryesore të përgatitjes së pjatave të dyta janë zierja, skuqja dhe pjekja, duke përfshirë pjekjen në skarë (me qymyr). Çekët preferojnë mishin e prerë në copa të mëdha, të plota (si rosë e pjekur ose grusht derri) ose copa më të vogla për gulash. Pjatat e mishit të grirë nuk janë tipike për kuzhinën çeke, me përjashtim të verërave dhe salsiçeve (utopets), të cilave çekët vetë i referohen si ushqime birre dhe jo si pjata kryesore.
Në përgatitjen e kurseve të dyta përdoren bujarisht erëza dhe erëza- qepë, hudhër, mustardë, rrikë, borzilok, paprika, qimnon, xhenxhefil, trumzë, sherebelë, koriandër, kardamom, borzilok, kopër.
Salcat, ose omáčky, zënë një vend të veçantë në kuzhinën çeke. Ato shërbehen me pjata të dyta, meze, pjata anësore dhe petë. Salcat çeke janë kryesisht të trasha, me shije dhe aroma të pasura. Traditat e konsumimit të tyre datojnë që në mesjetë. Baza për përgatitjen e salcave të lashta ishte skuqja e miellit në yndyrë, e holluar, në varësi të përkatësisë së ngrënësve në një klasë ose në një tjetër, me ujë, lëng mishi ose perimesh, verë, qumësht, ajkë dhe madje edhe birrë. Ata shtuan erëza, rrënjë dhe barishte. Që nga ajo kohë, teknologjia për përgatitjen e salcave ka ndryshuar pak.
Salcat tradicionale për kuzhinën çeke janë: hudhra, domate, kastravec, kopër, qepë, kërpudha, kremoze, manaferra, boronicë, manaferrë. Për të përmirësuar vetitë e shijes, atyre u shtohet gjalpë, krem, qumësht, salcë kosi.
- turne në grup (deri në 10 persona) për njohjen e parë me qytetin dhe atraksionet kryesore - 3 orë, 20 euro
- një shëtitje nëpër qoshet pak të njohura por interesante të Pragës larg rrugëve turistike për të ndjerë frymën e vërtetë të qytetit - 4 orë, 30 euro
- turne me autobus për ata që duan të zhyten në atmosferën e mesjetës çeke - 8 orë, 30 euro
Kurset e dyta kryesore
Gju derri i pjekur (Pečené vepřové koleno)
Një pjatë me të cilën shumica e turistëve e lidhin Republikën Çeke. Pjata kryesore e kuzhinës çeke përgatitet nga e freskëta grusht derri- pjesë nga mesi i pjesës së poshtme të këmbës deri në mes të kofshës. Furniza mund të piqet në mënyra të ndryshme. Dallimi konceptual midis shumicës së recetave është mungesa ose prania e një faze zierjeje. Sipas recetës tradicionale, boshti zihet fillimisht në lëng mishi ose birrë me shtimin e rrënjëve të ndryshme (selino, karota), qepë, hudhër dhe erëza dhe më pas piqet në skarë. Shërbehet me lakër turshi ose lakër të zier, patate, tranguj turshi, hudhër dhe barishte.
Brinjë derri të pjekura në mjaltë (Pečená vepřová žebírka v medu)
"Theksimi" i kësaj recete është një marinadë e veçantë me bazë mjalti. Para pjekjes, brinjët marinohen për një kohë të gjatë, dhe më pas piqen për një kohë të gjatë në nxehtësi të ulët, prandaj ato praktikisht shkrihen në gojën tuaj;
Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)
Një tjetër pjatë e vjetër çeke me mish derri të pjekur, petë (një pjatë e veçantë "bukë" çeke, por më shumë mbi to më vonë) dhe lakër turshi të zier. Sipas traditës së lavdishme çeke, ajo është e mbushur me lëng mishi të trashë.
Svichková në salcë kosi (Svíčková na smetaně)
Mish viçi ose viçi i ri i zier me salcë. Për këtë pjatë, mishi zgjidhet veçanërisht me kujdes dhe marinohet në erëza për 1-2 ditë para gatimit. Salca luan një rol kyç në shijen e pjatës së përfunduar. Përgatitet në bazë të perimeve të ziera në lëng mishi, të cilat më pas rrihen në gjendje pureje. Për shije, salcës i shtohet qumësht, krem ose salcë kosi. Shtimi i salcave të manave apo edhe reçelit nga manaferrat e thartë - boronicë, manaferra, manaferra - i jep një shije të veçantë gjellës. Epo, disa feta pete, të servirura me gjellën, do t'ju ndihmojnë të thithni të gjithë salcën.
Kurse të tjera të dyta
veprovy rizek - bërxollë derri të skuqur me bukë. Është një varietet çek i schnitzel ose eskalope. Pjata u fut në kuzhinën kombëtare çeke nën ndikimin e afërsisë me Gjermaninë dhe Austro-Hungarinë.
rečena vepřova játra - mëlçi derri i pjekur. Zihet shumë shpejt në mënyrë që pjesa e brendshme e mëlçisë të mbetet rozë e butë. Shërbehet me qepë të skuqura dhe salcë mielli të trashë.
Goulash me petë
hovězí gulaš s knedlíkem - gulash viçi me peta. Një recetë tradicionale për mish të zier në lëng mishi të trashë. “Emigruar” në kuzhinën çeke nga fqinjët hungarezë. Dhe në mënyrë që të mos harxhohet asnjë pikë lëng mishi aromatik, disa copa patate ose mielli janë ngjitur në pjatë. Ka shumë receta për të bërë gulashin "korrekt" çek, vetëm pjesët janë të njëjtat përbërës në to. mish me lëng, qepe dhe domate ( paste domate). Çdo gjë tjetër (hudhra, piper, paprika, xhenxhefil, koriandër dhe erëza të tjera) është në diskrecionin e kuzhinierit.
Duck me dumplings
peçene kachna - rosë ose patë e pjekur. I përket kategorisë së pjatave festive të kuzhinës çeke. I gjithë zogu i pjekur shërbehet me lakër turshi dhe petë. Për të marrë një kore aromatike krokante, zogu mund të lyhet me mjaltë ose me një përzierje mjalti të përgatitur posaçërisht me kripë dhe erëza.
Qengji me rozmarinë
jehněčí na rozmarynu - qengji i pjekur me rozmarinë. Një pjatë e shijshme me mish qengji të rrallë në tryezën çeke. Degët e freskëta të rozmarinës i shtojnë pjatën gjellës. Për pjekje mund të merren copa të ndryshme të qengjit - pjesa vertebrale (hřbetu), brinjët (žebírka), qafa (krk) dhe këmba (kýta). Variacione të ndryshme recetat lejojnë përdorimin e hudhrës, vajit të ullirit, limonit dhe madje edhe marmelatës. Shpesh me gjellën shërbehet një salcë me manaferra të tharta (lingonberries, boronicë). Një tjetër larmi e pjatave të qengjit është mish bohem. Për të përgatitur gjellën, mishi i qengjit të butë pritet në copa drejtkëndëshe, skuqet dhe zihet me qepë dhe patate.
tradicionale smaženy kapr - krap i pjekur. Një nga gatimet e pakta të peshkut të kuzhinës çeke, e cila mund të quhet pjata kryesore e Krishtlindjeve e vendit. Tradicionalisht shërbehet në tryezën festive në Krishtlindje. Krapat me këtë rast janë të majmur të veçantë - të mëdhenj dhe të trashë. Peshku piqet me salcë kosi dhe birrë, qepë dhe limon. Barku mund të mbushet me qepë të skuqura, karrota, kampionë. Para gatimit, amvisat me përvojë njomin krapin në birrë për 1-2 ditë (domosdoshmërisht në errësirë). Është zakon të vishni peshore nga krapi i Krishtlindjeve në portofolin tuaj gjatë gjithë vitit - besohet se ato tërheqin para dhe pasuri.
pečený pstruh - troftë e pjekur. Një tjetër nga gatimet e pakta të peshkut në kuzhinën çeke. Peshku piqet me limon dhe erëza - rozmarinë, trumzë, hudhër, piper. Piqni peshkun menyra te ndryshme- në skarë, në qymyr, në petë.
Enët anësore çeke
Duke përshkruar çekishten enët anësore(přílohy), historia mund të ndahet në dy pjesë - për dumplings dhe gjithçka tjetër.
Në të vërtetë, pothuajse në asnjë vend të botës nuk ka një pjatë që i ngjan edhe nga distanca Çeke knedlik(knedlik). Ai qëndron në një shkallë të veçantë midis bukës dhe pjatave anësore, duke i zëvendësuar të dyja për vetë çekët. Megjithëse, nëse bëni një digresion të shkurtër në histori, mund të habiteni kur të zbuloni se petat nuk janë aspak një shpikje e specialistëve çekë të kuzhinës. Ata erdhën në Republikën Çeke nga Gjermania dhe Austria. Dhe vetë emri i pjatës ka rrënjë mjaft gjermane dhe vjen nga gjermanishtja "knödel". Megjithatë, nyjet, të përdorura në Gjermaninë jugore dhe Tirol, dhe të qenit vëllezër e motra (ose, për të qenë më të saktë, stërgjyshër) të petave çeke, nuk mund të promovoheshin në statusin e një "markë" dhe mbetën një fenomen që nuk binte në sy. me rëndësi rajonale në hartën e kuzhinës së këtyre vendeve. Pulat çeke kanë marrë statusin zyrtar të një prej simboleve kryesore kombëtare të vendit, dhe çdo zonjë çeke që respekton veten, di të paktën tre receta për petat më "korrekte". gatimin e vet: patate, miell (bukë) dhe të ëmbël.
Pra, çfarë është një petë klasike çeke? Këtu vjen problemi më i madh. Nuk ka absolutisht asnjë mënyrë për të klasifikuar petat në ato "të sakta" dhe "të gabuara" - ka shumë mundësi për përgatitjen e tyre, në secilin rajon (çfarë rajoni - në çdo familje!) Receta për petat është e ndryshme dhe, natyrisht, më autentike dhe e shijshme.
Në thelb, të gjitha petat kanë një gjë të përbashkët - zierjen në avull ose zierjen e një mase të ngjashme me brumin, të përzier nga një sërë përbërësish. Përbërja e "brumit" mund të përfshijë patate pure të papërpunuara ose të ziera, miell, niseshte, një vezë, copa buke bajate ose një rrotull të njomur në qumësht. Kjo bazë mund të plotësohet me më së shumti produkte të ndryshme: gjizë, misër ose bollgur, mëlçi, proshutë, djathë, perime, kërpudha, zarzavate. Kur brumit i shtohen sheqer, fruta dhe manaferra, fitohen petë të ëmbla, të cilat përdoren në kuzhinën çeke si ëmbëlsirë. Ato mund të shërbehen me salca të ëmbla, akullore, fruta, fara lulekuqeje, arra dhe çokollatë.
Në varësi të recetës, brumi për petat mund të jetë pa maja dhe pa maja.
Bukuria e petëve qëndron në faktin se, duke pasur një shije joshprehëse në vetvete, për shkak të qëndrueshmërisë së tyre, ato thithin në mënyrë të përsosur të gjitha shijet e pjatës kryesore. Prandaj, ato janë perfekte për supa të trasha dhe salca të ndryshme për të cilat është e famshme kuzhina çeke.
Nga gatimet tradicionale Kuzhina çeke përfshin:
- bramborová kaše- Pure patatesh. E përkryer me gatime mishi me salca të trasha dhe peshk;
- bramborove hranolky- patate të skuqura klasike. Çekët në përgjithësi janë shumë të dhënë pas pjatave anësore me patate, kështu që ju mund të gjeni patate në një shumëllojshmëri opsionesh në menu. - të ziera, të pjekura, me proshutë të skuqur, hudhër, kopër etj.;
- krokety - kroketa. Topa patate të skuqura thellë. Ato mund të marrin formën e shkopinjve të vegjël, trëndafilave dhe të tjerëve;
- dusene zeli(lakra e zier) dhe dušene kysane zeli(i zier lakër e thartë) - përgatitur nga lakër turshi. Një tjetër popullor Garniturë çeke. Shërbehet si më vete me pjata të dyta, ashtu edhe si pjesë e pjatave komplekse anësore. Ajo shoqërohet në mënyrë të përkryer me grushtin e derrit, peshkun e mbytur, brinjët e pjekura dhe ushqimet e tjera tradicionale çeke. Mund të përgatitet nga lakra e bardhë dhe e kuqe, me shtimin e gjetheve të dafinës, qimnonit, boronicave, manaferrave, karotave, mollëve;
- fazolove lusky- bishtaja të ziera ose të ziera.
Snacks birrë
Një histori për kuzhinën çeke do të ishte e paplotë pa përmendur ushqimet tradicionale të birrës. Pirja e birrës në Republikën Çeke është një traditë kombëtare shekullore, e cila mbështetet nga miliona turistë që vijnë në vend me kënaqësi. Në çdo lokal pijesh do të gjeni një listë mbresëlënëse të ushqimeve që mund të vrasin shpejt krimbin më të uritur dhe nga ana më e mirë theksojnë shijet e llojeve të shumta të birrës - të errët, gjysmë të errët, rubin, të lehtë, të hidhur, të thartë, të tymosur. , grurë e shumë e shumë të tjera.
Qëllimet e çdo rostiçeri të duhur të birrës janë të dyfishta: të theksohet shija unike e pijes me shkumë dhe të krijohet një etje, duke çuar në renditjen e gotës tjetër. Duke pasur parasysh të dytin, pjesa më e madhe e ushqimeve të birrës çeke dallohen nga një bollëk kripe dhe të gjitha llojet e erëzave.
- duke kryer detyra interaktive dhe duke gjetur përgjigje, hap pas hapi, do të njihni më mirë Pragën dhe historinë e saj - 3 orë, 20 euro
- një udhëtim në kryeqytetin e Saksonisë - një qytet i arteve, arkitekturë e hollë, koleksione të shkëlqyera muzeale - 11 orë, 35 euro
Pjatat kryesore të snack
Hermelinë e marinuar (nakládaný hermelín)
Hermelín do të thotë "ermine" në çekisht. Ky është emri i shumëllojshmërisë së butë djathë i yndyrshëm nga qumështi i lopës, me myk të bardhë në sipërfaqe. Germelin është i ngjashëm në shije me Camembert francez. Shërbehet si meze me verë të bardhë. Si meze e lehtë për birrë, shërbehet e marinuar. Për ta bërë këtë, djathi ngjyhet për dy javë në një marinadë të veçantë të bazuar në vaj vegjetal (rapare) me shtimin e erëzave - qepë, hudhër, piper i zi dhe piper i zi, piper djegës, gjethe dafine, trumzë dhe turshi. piper djegës"feferoni" (pálivé feferonky).
Si një meze të nxehtë, hermelina shërbehet e skuqur thellë në thërrime buke ( smažený hermelín) ose i pjekur në skarë ( grilovany hermelín). Gjatë trajtimit termik, zbulohen të gjitha aspektet e shijes dhe aromës së djathit. Jashtë, djathi është i mbuluar me një kore të shijshme krokante dhe brenda ka një përmbajtje të butë lëngu që shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj. Shërbehet me hudhër, kastravec-kopër, boronicë ose salcë lingonberry.
Njerëz të mbytur (utopenci)
Njerëz të mbytur - përkthyer nga çekishtja si "njerëz të mbytur". Salsiçet e mishit të yndyrshëm (të marinuara në një marinadë të thartë për rreth dy javë) me një servirje origjinale - çdo sallam pritet për së gjati, futen në prerje rrathë domate, qepë turshi, speca të ëmbël, tranguj turshi, speca turshi, etj. Spërkateni bujarisht me barishte të freskëta sipër.
Tartari i viçit me bukë të thekur (hovězý tatarák s topinkami)
Tartar me bukë
Është një variant i rostiçeri i famshëm tatar i bërë nga të papërpunuara mish viçi i bluar me të verdhën e vezës. Shërbehet me bukë të freskët dhe erëza - piper i kuq dhe i zi, hudhër, qepë turshi, ullinj dhe salca të ndryshme. Është më mirë të provoni tartare në vende të provuara, me cilësi të garantuar të mishit. Mos harroni se mishi i grirë është i papërpunuar dhe jo i gatuar.
Gjizë olomouc (olomoucké tvarůžky)
Një lloj rostiçeri çeke "për një amator". Është një lloj djathi gjizë i pjekur. Ata kanë një erë dhe shije specifike të mprehtë. Rekomandohet të përdoret me bukë të thekur me gjalpë. Ata që guxojnë të provojnë këtë "delikatesë" të vjetër të fshatarëve çekë nga fshati Lostice, në afërsi të Olomouc (ata filluan ta prodhonin atje në shekullin e 15-të), thonë se nëse nuk i kushtoni vëmendje erës, atëherë sipas shijes tuaj dhe strukturës delikate, djathi është më shumë se diçka si shojzë e hapur e tymosur.
Enët klasike të rostiçeri, të cilin me siguri do ta gjeni në çdo pijetore apo restorant çek:
- tlacenka - tlachenka. Ky emër fsheh trungun e njohur nga grushti i derrit dhe të brendshmet e mishit. Shërbehet me qepë turshi, rrikë, mustardë dhe salca të bardha;
- grilovane klobasky - salsiçe të pjekura në skarë. Salcice të shijshme mishi të pjekur në skarë me një kore krokante. Shërbehet me të ndryshme salcat pikante dhe mustardë. Për të formuar një kore më krokante, ato mund të priten në mënyrë tërthore në një ose dy anët;
- Tatarský biftek z lososa - tartari i salmonit të papërpunuar. Shërbyer në marule me tost të thekur, limon, piper dhe kripë;
- pivni syr oblozeny - djathë birre. Bukë me rostiçeri origjinale nga djathi i birrës, sprat i kripur, qepa, gjalpi dhe një pikë birrë.
Duke pasur parasysh kulturën e konsumit masiv të birrës, në çdo lokal pijeje do t'ju ofrohet e skuqur dolli(topinky) me mbushje të ndryshme (mish i grirë ose peshk, djathë, açuge, proshutë, hudhër, qepë), si dhe Mish(masové prkenko) ose i djathë(sýrové prkenko) të ndryshme.
Sallatat
Pavarësisht dashurisë së tij për mishin e përzemërt dhe enët me patateÇekët nuk harrojnë ushqimet më të lehta. Edhe pse, gjithashtu me një prekje të shijes së kuzhinës lokale. Për shembull, një nga sallatat më të njohura çeke është sallata me patate - bramborovy salat. Përveç patateve të ziera, ajo përfshin karrota, rrënjë selino dhe majdanoz, qepë të kuqe, tranguj turshi, kërcitje proshutë dhe përbërës të tjerë sipas dëshirës së zonjës. Kjo sallatë shërbehet shpesh në tryezën e Krishtlindjes. Opsioni "më i varfër" përfshin, përveç patateve, qepëve, zarzavateve dhe mustardës, salcë me uthull ose verë (shërbyer e ngrohtë). Një shembull tjetër i mirë i pasioneve gastronomike të çekëve është sallata vllahe ( vlašsky salát) nga patatet, bizelet e gjelbra dhe një grup përbërësish mishi - salsiçe, proshutë, viçi, gjuhë etj. (një analog i tillë çek i sallatës Olivier). Një jehonë e veçantë e historisë së përbashkët me Austro-Hungarinë është një sallatë me speca të ëmbël turshi, qepë, rrënjë selino dhe mish të tymosur.
Ëmbëlsirat, byrekët
Si rregull, udhëtarët që kthehen nga Republika Çeke rrallë përmendin ëmbëlsirat lokale. Dhe absolutisht më kot! Sigurisht, kjo është kryesisht për shkak të faktit se shumica e turistëve, të zhytur në shijimin e varieteteve dhe markave të birrës çeke, mbështeten në ushqimet e birrës. Natyrisht, në këtë situatë, shumica nuk është më për ëmbëlsirat. Megjithatë, ata që kanë një dhëmb të ëmbël do të zbulojnë një shumëllojshmëri të mahnitshme të ëmbëlsirave dhe pastave çeke, të cilat kanë një prekje të dukshme austriake në shijet e tyre, dhe simitet kanë rrënjë të qarta sllave.
Ne nuk do të ndalemi në ëmbëlsirat e njohura ndërkombëtare që mund të gjenden në çdo vend të botës - tiramisu, cheesecake, napoleon ose brownie. Në Republikën Çeke dinë gjithashtu t'i gatuajnë dhe shkalla e kësaj aftësie varet nga institucioni i caktuar. Ne do të flasim për ëmbëlsirat unike çeke, të cilat nuk ka gjasa t'i gjeni jashtë vendit.
- njohje me historinë dhe traditat e birrës çeke, vizitë në një fabrikë birre tradicionale me fabrikën e saj - 3 orë, 40 euro
- natyrë magjepsëse histori e pasur dhe sekretet e krijimit të resortit të famshëm në një luginë piktoreske - 11 orë, 30 euro
Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)
Ëmbëlsira më e zakonshme në rrugë në Republikën Çeke. Çadrat me trdelnik mund të gjenden në çdo cep, dhe ju mund ta përcaktoni në mënyrë të pagabueshme vendndodhjen e tyre nga era befasuese e kanellës, vaniljes dhe kifleve të freskëta që përhapet në të gjithë zonën. Ato janë tuba të zbrazëta gjalpi të mbështjellë në një kunj. brumë maja spërkaten me një përzierje sheqeri dhe kanelle, ndonjëherë arra të grimcuara, fara lulekuqeje ose thekon kokosi, të lyera me mjaltë, çokollatë ose karamel të nxehtë. E pjekur në zjarr të hapur. Pa trdelniks, është e pamundur të imagjinohet ndonjë festival folklorik, panair apo festival rruge në Republikën Çeke.
Është interesante se fshati sllovak i Skalica (dhe kuzhinieri i shkrimtarit hungarez Josef Gvadani që punoi atje në shekullin e 18-të) dhe i moshuari Cesky Krumlov argumentojnë të drejtën për t'u quajtur krijuesit e delikatesës më të njohur çeke. Mbështetësit e versionit të fundit argumentojnë se trdelniki u shpik nga një bukëpjekësi i qytetit, i cili vendosi të tregtonte produktet e tij në një panair të madh. Në ato vite, sipas traditës, çdo tregtar apo artizan, për të tërhequr vëmendjen te produkti, vendoste pas banakut vajza-të afërme të bukura. Vajza e bukëpjekësit nuk ishte veçanërisht e bukur, por ajo rrotullohej bukur. Për të tërhequr vëmendjen për produktin e tij, bukëpjekësi vendosi që vajza të piqte tuba brumi, duke i mbështjellë në një gisht prej druri dhe duke spërkatur sheqer dhe kanellë mu përpara klientëve të kënaqur. Nisur nga fati i delikatesës së re, mund të themi se ideja e bukëpjekësit ishte një sukses i jashtëzakonshëm dhe lëvizja e tij e marketingut doli jashtëzakonisht e suksesshme. Nga rruga, trdlo në çekisht do të thotë "idiot" ose "budalla".
Ne i kemi përshkruar tashmë petat në detaje në seksionin mbi. Pemët e ëmbla ndryshojnë më shumë brumë i ëmbël Atyre u shtohen gjizë, djathë i butë, vanilinë, kanellë, lëvozhgë limoni dhe portokalli, fruta të ëmbëlsuara, arra, fruta dhe manaferra. Shërbehet me salcë kosi, gjalpë ose krem krem, derdhet me gjalpë, çokollatë, reçel ose reçel. Një shumëllojshmëri e njohur e pellgjeve të ëmbla janë szilvas gomboc(Hungarisht) ose knedliky se švestkami - petë me kumbulla. Janë topa të rrumbullakëta brumi me patate ose gjizë të mbushur me kumbulla ose fruta të tjera të ëmbla dhe të tharta. Zihet në ujë të vluar dhe më pas rrotullohet në thërrime buke, sheqer pluhur, thekon kokosi, fara lulekuqe ose arra të grimcuara.
Produktet e furrës bazuar në brumë të pasur maja të formave të ndryshme me mbushje nga fruta, manaferra, arra, rrush të thatë, kajsi të thata ose krem djathi. Shembuj janë: kalaç(koláč) - një simite e vogël e rrumbullakët dhe banjë(vánočka) - një bishtalec i zgjatur.
Zavin - strudel çek. Është pothuajse një kopje e strudelit austriak. E pjekur në formën e një roleje të hollë brumë sfoliat me mbushje nga mollë, manaferra, gjizë, fara lulekuqeje, çokollatë. Ëmbëlsirat çeke servirin strudel me krem pana, akullore, çokollatë ose salcë vanilje, zbukuruar me manaferrat dhe gjethet e reja të nenexhikut ose balsam limoni.
Věnecek- një tortë e vogël kremi në formën e një unaze. Është ekuivalenti çek eklare. "Vëllai" i tij më i madh - windnik. Fillon me krem pana, krem krem, gjalpë ose proteinë, të derdhur me glazurë, të zbukuruar me krem pana, arra ose manaferra. Një varietet tjetër i tij është një ekler në formë të zgjatur, me sa duket i quajtur nga një dashnor i humorit të zi. "rakviçka" - arkivol.
Palacinky- e ëmbël e hollë petulla. Ëmbëlsira çeke i bëjnë ato veçanërisht delikate dhe të hapura. Shërbehet me akullore, krem pana, marmelatë, shurup, reçel ose çokollatë të shkrirë. Spërkatur me manaferrat, bajamet, sheqer pluhur.
Oplatky- rrumbullakët e hollë vafle të mbushura. Rrjedh nga fjala "poplatek" - pagesa. Ky emër ka shumë të ngjarë për shkak të ngjashmërisë së jashtme me monedhat. Ata janë pjekur me një model reliev në sipërfaqe, kanë një ngjyrë të këndshme të verdhë të artë. Fillojnë me çokollatë, nuga, krem pana, copa frutash. Shija të kujton vaflet e famshme vjeneze. Vendlindja e pagesave është Karlovy Vary, ku ato u shfaqën në tryezat e amvisave vendase në fund të shekullit të 18-të.
Perniku - kek me xhenxhefil. Ata janë pjekur sipas recetave të vjetra në rajone të ndryshme të Republikës Çeke. Me i famshmi - Pardubice kek me xhenxhefil(Pardubický perník) në trajtë zemre dhe Veshët e shtegtarit(Štramberské uši), i pjekur në formë thasësh me brumë të hollë xhenxhefili.
Ushqim në rrugë dhe ushqim i shpejtë çek
Praga, si pothuajse e gjithë Republika Çeke, është një vend i vizituar në mënyrë aktive nga turistë nga e gjithë bota. Prandaj, nuk mund të bëjë pa tregti të gjallë në rrugë. Përveç atyre të përshkruara tashmë trdelnikov, ushqimet e njohura të rrugës në Republikën Çeke janë hot dogët (párek), salsiçe të skuqura me enët anësore nga kazanët - patate me makarona dhe lakër të zier. Një version i veçantë i shawarma çeke është bramborak (bramborák) - i mbështjellë me petulla me patate proshutë, proshutë, sallam me barishte dhe perime. Në sheshet qendrore, hellet me gjurin e famshëm të derrit dhe madje një kufomë e tërë derrash ngacmojnë me aromat e tyre joshëse. E pazakontë pamjen tërhiqni blerës të uritur (dhe madje jo aq) të spiraleve të patates të skuqura thellë të lidhura në mini-skewers druri - patate të skuqura të tilla të veçanta. Epo, lideri i padiskutueshëm për sa i përket aromës së çmendur është tymosur Proshuto di Praga(proshutë e vjetër e famshme e Pragës). Për sa i përket vetive të shijes, ajo nuk është aspak inferiore ndaj proshutës italiane apo asaj ballkanike. Përpiqet të konkurrojë me erën e djathit të skuqur (smazhak) dhe langosh (nga hungarezja lángos - i zjarrtë) - bukë e skuqur e skuqur me djathë, salcë hudhre ose salcë kosi.
Ushqim i Shpejtë në Republikën Çeke gjithashtu ka "zjarrtë" e saj kombëtare. Përveç McDonald's tradicionale, Burger King dhe KFC, ai përfaqësohet nga marka e famshme evropiane Nordsee (ndoshta ushqimi i shpejtë më i mirë me ushqimet e detit), analogët kombëtarë të Fasty's, Bageterie Boulevard dhe Express Sandwich (analogu çek i Subway). Menyja e rrjeteve ndërkombëtare merr parasysh interesin e shtuar të çekëve për mishin, kështu që aty mund të gjeni pjata me shije kombëtare. Për shembull, tek vizitorët e McDonald's ofrohet një burger Maestro Bohemia i bërë nga viçi çek dhe një pjesë e madhe proshutë. Mund të gjeni një përzgjedhje të madhe në restorantet lokale. Khlebitchkov- versioni çek i sanduiçëve, më të njohurit prej të cilëve janë buka me proshutë, djathë, mish të ndryshëm të tymosur dhe salmon. Për shije, bukës shpesh i shtohen marule, zarzavate, djathë birre, salcë majonezë dhe gjalpë.
Bukuria e Republikës Çeke nuk mund të njihet plotësisht pa shijuar pjatat tradicionale - krenaria kombëtare e vendit. Por duke shkuar në çdo restorant, madje edhe në restorantin më modest, humbisni para një përzgjedhjeje të madhe të pjatave të para dhe të dyta, për të mos përmendur shumëllojshmërinë e ushqimeve të birrës, të cilat do të ishin mjaft të mjaftueshme për një menu të veçantë.
Nga rruga, nëse vendosni të shijoni të gjitha pjatat më të shijshme dhe më të famshme të kuzhinës kombëtare çeke, do t'ju duhet të duroni disa centimetra shtesë në ijet dhe belin tuaj - ushqimi këtu është shumë kalori, i kënaqshëm; Çekët e duan shumë mishin (shpendët, gjahun, derrin dhe viçin), të gatuar në mënyra të ndryshme. Dhe porcionet në restorante janë aq të mëdha sa është mjaft e mundur të porosisni një pjatë për dy ... mbetet vetëm të vendosni se çfarë të porosisni?
Ju prezantojmë TOP 10 pjatat më të famshme dhe të shijshme të kuzhinës tradicionale çeke, të cilat duhet t'i provoni patjetër.
Lexoni në këtë artikull
Gju derri i pjekur
Tradicionale gjellë e shijshme(Рečené vepřové koleno) është i krahasueshëm me spageti në Itali ose pilaf në Uzbekistan dhe është një markë e vërtetë gastronomike. Gjuri i derrit aromatik, i lëngshëm, i kuqërremtë, i gatshëm në kockë peshon pothuajse një kilogram dhe porositet, si rregull, për 2-4 persona. Ai përgatitet në çdo restorant dhe pijetore, por shërbehet ndryshe: me rrikë, domate, hudhër dhe erëza, pa përmendur salcat dhe salcat e shumta.
Një këmbë e pjekur me mustardë dhe rrikë me birrë do të kushtojë 200 kurora. Nëse porositni vetëm një gju, kostoja e tij do të jetë 150-160 korona.
Knedliks
Knedlikët janë vendet e shenjta të kuzhinës kombëtare çeke. Megjithëse, gjëja më interesante është se fillimisht kjo pjatë i përkiste austriakëve dhe Kuzhina gjermane, por sot është bërë pjata kombëtare e Republikës Çeke, simboli i saj kulinar. Në fakt, është një copë brumi i zgjatur i zier në një sasi të madhe uji ose i zier në avull (i brumosur me miell ose me shtimin e patateve), i cili më pas pritet si një copë bukë dhe shërbehet si pjatë anësore, p.sh. i njëjti gju i pjekur. Është interesante se vetë petat janë joekspresive dhe nuk kanë një shije të ndritshme, por në kombinim me mishin dhe salcat, ato thithin në mënyrë të përkryer të gjitha shijet e pjatës kryesore.
Epo, nëse derdhni petë të ëmbla shurup kokrra të kuqe dhe dekorojeni me fruta, merrni një ëmbëlsirë të shijshme. Dumplings janë të lira - nga 5 në 20 kurora.
Mbani mend! Pjesët në Republikën Çeke janë bujare, kështu që mos nxitoni të porosisni gjithçka menjëherë, është më mirë të merrni kurse kryesore në masën një për 2-3 persona.
Mbytësit, clobas, tlachenki
Rostiçeri të tilla të birrës si croutons, patate të skuqura ose arra thjesht zbehen në sfondin e një rostiçeri të vërtetë çeke - salcice të shijshme mishi! Zakonisht shërbehen të pjekura në skarë me një shumëllojshmëri salcash.
Salsiçet më të njohura që duhet të provoni patjetër në Republikën Çeke janë:
Mbytësit, të cilët në meny duken si utopenci - proshutë mjaft të fuqishme të njomur me marinadë uthull, për shkak të shijes së tyre të ndritshme, ato përdoren vetëm me birrë.
Salsiçet e skuqura, janë edhe klobasa - produkt me shije më pak të mprehtë; këto salcice që lotojnë gojën janë të mira më vete, dhe në kombinim me një pije me shkumë ato bëhen thjesht hyjnore.
Tlachenka (dhe në çekisht - tlacenka) është një pjatë mishi që i ngjan një pelte të fortë ose grimc të bërë nga këmbët e derrit, gjuhë ose të brendshme dhe konsumohen me uthull. Gjatë servirjes aromatizohet me piper, qepë dhe uthull.
Këshilla! Në baret dhe restorantet në Republikën Çeke, gatuajnë gjithmonë në mëngjes dhe shërbejnë ushqim vetëm të sapopërgatitur. Prandaj, nëse dëshironi të provoni pjatat më të famshme, është më mirë të shkoni në një vakt në mëngjes ose më afër darkës, sepse. deri në mbrëmje nuk ka mbetur asnjë gjurmë nga shijet lokale të kërkesës së parë.
Ju lutemi vini re: shumë shpesh salcice shiten pikërisht në rrugët e Pragës. Kjo është një traditë e vjetër, ndaj në kryeqytetin çek nuk është aspak çudi që ka turistë të shumtë që përtypin pamjet me një sallam në njërën dorë. Midis asortimentit të rrugës, duhet të provoni salcice bavareze, Pragë e Vjetër, Pragë dhe Wenceslas, kostoja e të cilave varion nga 50 deri në 80 krona. Në çmim përfshihen petat ose buka dhe salcat: majonezë, mustardë, ketchup.
Vepro-knedlo-zelo
Nëse vendosni të shijoni me ndërgjegje shijet lokale, nuk do të dilni me një gju derri. Sigurohuni që të porosisni në restorant një pjatë kaq të përzemërt si Vepřo-knedlo-zelo, e cila është mish derri i skuqur me lakër të zier, i shërbyer me petë.
Zakonisht, për gatim, përdoren pjesë të ndara të tehut ose ijës, të marinuara në erëza dhe fillimisht të skuqura në një tigan dhe më pas të pjekura në furrë. Gjatë procesit të pjekjes, derrit derdhet me lëng mishi dhe lëngun që rezulton, në mënyrë që mishi të jetë shumë i butë dhe me lëng, fjalë për fjalë shkrihet. Çekët në përgjithësi e duan shumë dhe e gatuajnë me mjeshtëri mishin e derrit, i cili, për më tepër, është shumë më i lirë se mishi i qengjit ose i viçit. Epo, lakra e zier për një pjatë anësore është një klasik i zhanrit, ashtu si në Gjermani.
Ju mund ta porosisni këtë pjatë legjendare nga Manastiri i Strahovit për rreth 140 kurora.
Supat çeke
Të jesh në Republikën Çeke dhe të mos shijosh supat vendase - polevki - është një krim i vërtetë. Pjatat e para këtu janë shumë të përzemërta, të pasura, të shijshme në stilin e shtëpisë. Me të drejtë mund të konsiderohen pronë e vendit. Supat e lëngshme transparente nuk kanë të bëjnë me çekët, jo. Këtu respektohen pjatat e para të trasha dhe për të krijuar konsistencën e duhur, ato zakonisht shtojnë pure perimesh, llafazan bollgur ose miell. Një përbërës i pazakontë që përdoret në supa dhe që jep një shije interesante mund të quhet maja e skuqur.
Shënim! Supat shpesh shërbehen në një bukë - sigurohuni që ta provoni, është shumë e bukur, por më e rëndësishmja - e shijshme!
Kurset e para më të njohura në Republikën Çeke janë:
Česnečka - supë aromatik dhe jashtëzakonisht e shijshme me hudhër dhe mish të tymosur,
Pivní polévka - një supë origjinale birre e shërbyer me dolli me djathë,
Bramboračka - supa e famshme me patate dhe kërpudha; meqë ra fjala, është kjo, sipas traditës, që shërbehet në bukë,
Kulajda - supë e trashë me kërpudha dhe patate, e aromatizuar me salcë kosi, e shërbyer me një vezë të zier.
Një pjesë e supës çeke kushton nga 40 korona e më shumë.
Gulash
Duket se çfarë e bën pjatën tradicionale të Hungarisë në listën e pjatave më të njohura të kuzhinës çeke? Në fakt, çekët e kanë huazuar prej kohësh për vete dhe vërtet e duan dhe e respektojnë. Në objektet e hotelierisë, mund të gjeni një shumëllojshmëri variacionesh të gulashit - ai përgatitet nga mishi tradicional i viçit dhe derrit, por edhe nga viçi, lepuri, qengji dhe ftohjet. Ka gulash Segedin, rural, gjuetie, sllovak, hungarez dhe lloje të tjera. Ne ju këshillojmë të provoni një nga variacionet e tij në lokalet autentike çeke - kjo nuk është një pjatë turistike, kështu që është më e lehtë ta gjeni në restorante të orientuara drejt vendasve.
Kostoja e 200 gr, për shembull, goulash viçi Pilsen me petë, është 100-120 krona.
Krap i skuqur
Përkundër faktit se çekët janë adhurues të zjarrtë të mishit të derrit në çdo formë, peshku gjithashtu respektohet këtu. Rekomandohet veçanërisht të shijoni krapi i skuqur(në meny - pečený kapr) - kjo pjatë është një element i domosdoshëm i tryezës festive të Krishtlindjeve. Gjithashtu nuk duhet të refuzoni troftën e pjekur - Pečený pstruh.
Kushton 1 peshk 110-150 korona.
Gjizë Olomouc
Djathi është i dashur në Republikën Çeke, veçanërisht si një meze të lehtë birre. Sigurohuni që të provoni djathin e butë Germelin, i cili i ngjan Camembert me mykun e bardhë, si dhe varietete të tilla si Pivni Syr dhe Zlata Niva.
Por më e rëndësishmja gjellë me djathë, e cila i nënshtrohet shijimit në radhë të parë - këto janë gjizë Olomuk, të skuqura në thërrime buke. Në vetvete, djathi Olomouka prodhohet vetëm në Republikën Çeke dhe ka një erë specifike të pakëndshme, e cila, megjithatë, zhduket plotësisht kur skuqet. Gjiza e djathit Olomouc harmonizohet veçanërisht mirë me birrën dhe të rregullt bukë thekre me qepë.
Një porcion djathi i skuqur (150 gr) me salcë tatar do të kushtojë 120-150 korona.
Trdlo
Mund të shijoni trdelnik, ose trdlo, ai është gjithashtu një "budalla", kryesisht vetëm në rrugë. Kjo pasta të ëmblaËshtë bërë nga brumë i pasur maja, i cili mbështillet në një petull metalik dhe skuqet në skarë ose në furrë. Trdlo e përfunduar hiqet nga petëzimi dhe spërkatet me sheqer, fara lulekuqeje, arra të copëtuara ose petë aromatike aromatike.
Është interesante se pasta të ngjashme, edhe pse me emra të ndryshëm, piqen dhe shiten në rrugët e Hungarisë dhe Sllovakisë.
Një trdlo kushton 45-50 korona dhe nëse shijen e plotëson me nutella, atëherë 60 krona.
Strudel
Përkundër faktit se në Republikën Çeke ka shumë ëmbëlsira kombëtare (tabaka, kolaçe, etj.), Lider në shije dhe kërkesë është strudeli i vjetër gjermano-austriak, të cilin mund ta dalloni në menu me fjalën "závin" .
Ata e gatuajnë këtu në nivelin më të lartë, duke e mbështjellë me mbështjellje të hollë brumë pa maja më së shumti mbushje të ndryshme: fruta, manaferra, gjizë, etj.
