Tortë ekler me krem ​​gjalpi. Si të gatuaj krem ​​me gjizë për eklaire. Eclairs - recetë me miell thekre

Më duket se torta Eclair është një nga të paktat “mrekullitë” e gatimit që pak njerëz do të lërë indiferentë. Të paktën, nuk kam takuar njerëz që nuk do t'i donin Eclairs... Iya, e pranoj, mëkatoj me dashuri për ta. Ku? Pse? Si mund të fitonte dashurinë e gjithë planetit kjo ëmbëlsirë e vogël?

Gjithmonë jam kurioz për një ngjarje apo një seri ngjarjesh (apo është thjesht një fantazi "e sëmurë" e autorit?), e cila u bë një lloj emëruesi dhe i dha emrin kryevepër e kuzhinës. Eclair… Më ka pëlqyer gjithmonë kjo fjalë - ka diçka fisnike në të! Fjalë për fjalë nga "Eclair" francez - blic, rrufe. Nuk dihet me siguri pse dhe kush e dha këtë emër interesant tortë. Ekziston një version që torta me krem, me lehtësinë e saj, pothuajse pa peshë, meritonte një emër të tillë "të gazuar". Të tjerë besojnë se forma e zgjatur e tortës dhe shija e saj "provokojnë" përthithjen e saj rrufe. Dhe mbase gjithçka është shumë më e thjeshtë - torta është aq e pakomplikuar për sa i përket përgatitjes saqë procesi i prodhimit të saj u kujtoi krijuesve të rrufesë ... Do të duhet të hamendësojmë! Franca konsiderohet të jetë atdheu historik i Eclairs, krijuesi është kuzhinieri francez Marie-Antoine-Kareme. Receta për Eclairs u prezantua për herë të parë në 1884 në Boston Cooking Cook Book School.

Classic Eclair është një tortë e bërë nga delikate pastë choux, i mbushur me krem ​​dhe i mbuluar krem me çokollatë. Vendosa të gatuaj ekler me tre lloje kremrash: krem, krem ​​dhe mascarpone.

Për ekler ju nevojiten:

225 g vezë (rreth 4-5 copë);
- 150 g ujë;
- 130 g. gjalpë;
- 20 g qumësht;
- 140 g miell; - një majë kripë.

Nga kjo sasi përbërësish, do të merrni rreth 16-18 ekler (në varësi të madhësisë).

Si të bëhet:

1. Vendosni ujin në zjarr, hidhni vaj dhe lëreni të vlojë.

2. Zvogëloni zjarrin. Hidhni miellin. E trazojmë derisa brumi të fillojë të mbetet pas mureve (rreth 2 minuta). Hiqeni nga zjarri.

3. Hidhni qumështin në brumë. Do ta "ndihmojë" brumin të ftohet në temperaturën e duhur - në mënyrë që të mund të shtoni vezë të sigurt.

4. Shtoni vezët një nga një. Shtuar - trazuar - shtuar. Këtu është e rëndësishme të shikoni konsistencën e brumit. Mund t'ju duhen pak më shumë ose pak më pak vezë. Unë rekomandoj të thyeni vezën e fundit në një filxhan dhe të shtoni një lugë çaji. Brumi duhet të jetë kremoz: nëse e ngrini lugën me brumin lart, atëherë masa duhet të kullojë pak nga luga. Është për t'u kulluar apo edhe për t'u shtrirë, dhe për të mos derdhur në një rrjedhë. Më deshën saktësisht 5 vezë.

5. Ekleret i shtrijmë me shiringë në një tepsi të lyer me pak yndyrë vaj perimesh. Unë bëj këtë: lyej fletën e pjekjes me një furçë, heq vajin e tepërt me një peshqir letre. Nuk nevojitet letër gatimi.

6. Piqeni në furrë të parangrohur në t 220C për rreth 15 minuta. Tortat e mia ishin mjaft të mëdha dhe m'u deshën 20 minuta. Përqendrohuni në furrën tuaj dhe në madhësinë e ëmbëlsirave!

7. Mbushni ëmbëlsirat e gatshme me krem ​​duke përdorur një shiringë kuzhine dhe lustër.

Krem kremi(bazuar në ëmbëlsira 16-18):

60 0 ml. qumësht;
- pod vanilje;
- 10 të verdha veze;
- 150 g sheqer;
- 110 g niseshte misri;
- 110 gr gjalpë, temperatura e dhomës.

Si të bëhet:

1. Pritini për së gjati bishtin e vaniljes, hiqni farat. Hidhni bishtajat dhe farat në një tenxhere, hidhini sipër qumështit. Lëreni të vlojë, fikeni, mbulojeni dhe lëreni për një orë.

2. Rrahim të verdhat me sheqer, shtojmë i situr niseshte misri, përzihet tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga.

3. Hiqni kofshën e vaniljes nga qumështi, kullojeni qumështin dhe ngroheni përsëri. Hidhni në një rrjedhë të hollë në masën e të verdhës, duke e përzier vazhdimisht. Rrihni derisa të jetë e qetë, derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Gatuani duke e përzier vazhdimisht në zjarr të ulët, duke mos e lënë masën të vlojë, derisa të trashet (rreth 8-10 minuta).

4. Hiqeni nga nxehtësia, fshijeni përmes një sitë.

5. Prisni gjalpin në copa të vogla dhe ia shtoni kremit. Përziejini mirë.

Krem gjalpi (bazuar në 16-18 ëmbëlsira):

600 ml. krem pana me përmbajtje yndyre nga 30%;
- 7-9 lugë gjelle sheqer pluhur;
- 1 lugë sheqer vanilje.

Si të bëhet:

Rrihni kremin derisa të zbutet me sheqer dhe sheqer vanilje.

Krem gjalpi me Mascarpone (bazuar në 16-18 ëmbëlsira):

350 ml. Përmbajtja e yndyrës së kremit të rrahurës nga 30%
- 250 g mascarpone;
- 7-9 lugë gjelle sheqer pluhur;
- 1 lugë sheqer vanilje.

Si të bëhet:

Rrihni kremin me sheqer dhe sheqer vanilje derisa të bëhet krem. Më vete rrahim Mascarponen dhe me kujdes duke e trazuar përziejmë djathin në masën kremoze. Përziejeni derisa të jetë e qetë.

Kremi i treguar në recetë për çdo lloj kremi duhet të jetë i mjaftueshëm për një "grumcë" të plotë të Eclairs. Pra, nëse dëshironi të përdorni të 3 llojet e kremrave për një sasi të caktuar Eclairs, atëherë zvogëloni sasinë e përbërësve me 3 herë!

Lustrim

E bëra kremin shumë të thjeshtë, por të shijshëm. I thartë, është shumë kontrast dhe i shijshëm në shoqërinë e ajkës së ëmbël.

Duhet: 1 lugë gjelle limon + 100 g sheqer pluhur. Nëse keni nevojë për më shumë lustër, atëherë rrisni proporcionin.

Ne bejme: kombinoni lëngun dhe pluhurin, përzieni. Në parim, mund të shtoni pak a shumë pluhur, në varësi të konsistencës që dëshironi të arrini. Ekleret i mbulojmë me glazurën e përfunduar.

I vendosim ne frigorifer per 2 ore.Serbejme ne tavoline. Spërkatni ëmbëlsirat me sheqer pluhur përpara se t'i shërbeni.

Ju bëftë mirë!

Ëmbëlsira të bëra nga pastë pa maja morën dashuri të madhe nga ëmbëlsira, dhe kjo ndodhi për shkak të thjeshtësisë së përgatitjes së tyre dhe masës së opsioneve për mbushje që janë të shijshme për ta. Mund të përdorni çdo krem ​​për eklerët që ka qëndrueshmëri të mjaftueshme në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë jashtë. Më poshtë janë përmasat e provuara të opsioneve më të shijshme për një mbushje të tillë.

Ky krem ​​jo vetëm që shkon mirë me pastë me mjaltë në petë medovik ose Napoleon, por mund të bëhet mbushje e shijshme eklaire të bëra vetë. Vetëm në këtë rast është më mirë ta gatuani në mbrëmje në prag të pjekjes së ëmbëlsirave vetë, në mënyrë që masa të ftohet mjaftueshëm.

Ekleret - të ajrosura, të lehta dhe thjesht të pamundura ëmbëlsirë e shijshme.

Për të mbushur eklerët me bazën e diskutuar, do t'ju duhet:

• 500 ml qumësht;
• 160 g sheqer;
• 40 g miell;
• 2 vezë fshati;
• 5 ml ekstrakt vanilje (mund të zëvendësohet me një sasi të përshtatshme sheqer vanilje ose pluhur vanilje);
• 150 gr gjalpë.

Algoritmi i gatimit hap pas hapi:

1. ½ pjesë e sasisë së rekomanduar të sheqerit, së bashku me ekstraktin e vaniljes, shpërndahen në qumësht dhe dërgohen në zjarr që të ngrohen në temperaturë të lartë, por jo të ziejnë.
2. Përzieni sheqerin e mbetur me miellin e situr dhe bluajeni me të vezët e pulës për të marrë një përzierje homogjene pa copa mielli dhe kokrra sheqeri.
3. Hidhni qumësht të nxehtë në dy doza në përzierjen e sheqerit me vezë, i cili duhet të përzihet në të njëjtën kohë në mënyrë që vezët të mos zihen.
4. Pas kësaj, kthejeni përsëri në zjarr tretësirën e ëmbël qumësht-vezë dhe ziejini në një konsistencë salcë kosi e trashë duke u siguruar që baza e kremës të mos digjet.
5. Shtoni 40-50 g gjalpë në bazën e nxehtë, përzieni derisa të treten plotësisht. Kur kremi të jetë ftohur mjaftueshëm e mbulojmë me një film në mënyrë që të mbulojë të gjithë sipërfaqen në kontakt dhe e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës.
6. Lëreni gjalpin e mbetur të ngrohet në temperaturën e dhomës, më pas rrihni atë në një masë me gëzof, duke derdhur një deri në dy lugë gjelle me bazën e kremës. Më pas kremi ftohet pak në frigorifer dhe mund të filloni të mbushni ëmbëlsirat.

Mbushje me gjizë

Mbushja e eklereve nga gjiza përgatitet me shtimin e kremit të rrahur ose gjalpit. Opsioni i fundit është më i qëndrueshëm dhe më pak kapriçioz, kështu që shumica e amvisave e preferojnë atë, duke i konsideruar përmasat e tij klasike.

Për të bërë krem ​​me gjizë për eklere, duhet të merrni:

• 300 g gjizë yndyrore (nga 9 në 18% përmbajtje yndyre);
• 100-150 g sheqer pluhur;
• 70 g gjalpë të butë;
• 5 ml ekstrakt vanilje (ose pluhur vanilje).

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni gjizën e grirë në një sitë të imët me gjalpë dhe ekstrakt vanilje. Më pas duhet të kapni mikserin. Ata duhet të rrahin përbërësit me shpejtësi minimale derisa të arrihet konsistenca më homogjene.
2. Pasi të keni arritur strukturën e dëshiruar, është e nevojshme të shtoni në pjesë të vogla përbërësin e fundit të kremit - sheqer pluhur. Rrihni gjithçka me mikser derisa të arrihet dendësia, shkëlqimi dhe butësia e kërkuar e masës.

Krem proteinik për eklaire

Krem proteinik Gjithashtu përdoret shpesh për të mbushur ëmbëlsira, por për të arritur strukturën e duhur, e cila nuk do të lejojë që mbushja të rrjedhë, duhet të përdoren vetëm proporcione të vërtetuara të proteinave, sheqerit dhe lëngjeve.

Në mënyrë që kremi proteinik për eklerët të dalë më delikat, vezët duhet të jenë më të freskëtat.

Për një pjesë standarde të pastë choux për ekler, mjafton:

• 4 proteina;
• 45 ml lëng limoni të freskët;
• 100 ml ujë të nxehtë;
• 360 g sheqer.

Si të bëni krem ​​proteinik për ekler:

1. Së pari, rrihni të bardhët me lëng limoni deri në majat e forta. Lidhur me atë nëse proteinat duhet të ftohen, vlen të theksohet se produkti nga frigoriferi do të rrihet më shpejt, por kur rrahni proteinat në temperaturën e dhomës, krijohen lidhje më të qëndrueshme, gjë që e bën masën më të qëndrueshme.
2. Të bardhat e vezëve të rrahura i lëmë mënjanë për pak dhe e ziejmë shurupin nga uji dhe sheqeri. Për ta bërë këtë, derdhni produktin kristalor me lëng të vluar ose thjesht të nxehtë, duke e trazuar në zjarr, shpërndajeni plotësisht dhe gatuajeni derisa mostra të jetë në një top të butë. Një pikë shurup ujë të ftohtë duhet të kthehet në një top të butë.
3. Ndezni përsëri mikserin dhe duke i rrahur të bardhat në një rrjedhë të hollë, futni në to tretësirën e ëmbël të nxehtë. Më pas rrihni kremin derisa të ftohet plotësisht (10-15 minuta). Pas kësaj, është në modë të filloni të mbushni eklerët.

Opsioni me bazë gjalpi

Eklerët përgatiten mjaft shpejt, kështu që nëse nuk dëshironi të ngatërroni për një kohë të gjatë me kremin krem ​​ose krem ​​proteinik, një krem ​​gjalpi i thjeshtë por shumë i shijshëm do t'ju ndihmojë. Për të, ju duhet të merrni në përmasa të barabarta gjalpë dhe qumësht të kondensuar.

Për 10-12 ëmbëlsira do t'ju duhet:

• 200 g gjalpë me një përmbajtje yndyre prej 82%;
• 200 g qumësht të plotë të kondensuar.

Procesi i gatimit:

1. Gjalpi i butë (konsistenca e tij optimale arrihet në një temperaturë prej 25 gradë), rrihni derisa të bëhet me gëzof dhe të bardhë.
2. Më pas, duke vazhduar rrahjen, shtoni qumësht të kondensuar në pjesë të vogla. Sasia e tij mund të reduktohet pak, kur të arrihet konsistenca e dëshiruar e kremit.
3. Dërgojini ëmbëlsirat e mbushura në frigorifer për të stabilizuar kremin dhe ruani më tej ëmbëlsirën e përfunduar.

Me mascarpone

I butë Krem djathi Mascarpone përdoret shpesh për të bërë kremra që mund të përdoren jo vetëm për ëmbëlsira, por edhe për eklaire. Është e rëndësishme vetëm të mbani mend se ky produkt është shumë kapriçioz (mund të mbingarkohet lehtësisht), kështu që ju duhet të punoni me të me kujdes.

Nëse ka mbetur djathë maskrapon në frigorifer, atëherë mund ta përdorni si përbërës për të bërë krem.

Për një porcion me 16-18 ëmbëlsira krem ​​djathi, duhet të përgatisni:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml krem ​​me përmbajtje yndyre 33% ose më shumë;
• 140-180 g sheqer pluhur;
• vanilje për shije dhe dëshirë.

Ne përgatisim si më poshtë:

1. Pasi i mbani enën dhe rrahjet për t'i rrahur në frigorifer për ca kohë, rrihni kremin e ftohur së bashku me sheqerin pluhur derisa të bëhet krem.
2. Rrihni veçmas djathin e ftohur. Më pas paloseni butësisht kremin në mascarpone të rrahur me një shpatull silikoni. Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm që masa të mos bjerë. Në fund të përzierjes, mund të shtoni vanilje ose aromatizues të tjerë.

Nga qumështi i kondensuar

Për të mbushur ëmbëlsira, mund të përdorni jo vetëm një krem ​​qumështi të kondensuar dhe gjalpë, receta e të cilit u dha më sipër, por edhe kombinime të tjera me këtë produkt qumështi të koncentruar, për shembull, me salcë kosi dhe qumësht të kondensuar të zier ("kalamaj") .

Për këtë version të kremit do t'ju duhet:

• 250 g salcë kosi me yndyrë të bërë në shtëpi;
• 180 g qumësht të kondensuar të zier;
• 10-15 ml raki për aromë sipas dëshirës.

Progresi:

1. Rrihni kosin me mikser për disa minuta në një masë të harlisur. Është më mirë të ftohet produkti paraprakisht. Nëse kosi është shumë i rrallë, atëherë është më mirë ta peshoni paraprakisht ose të përdorni një trashës të veçantë.
2. Më pas shtoni në copa të vogla qumësht i kondensuar i zier ndërkohë që vazhdoni të rrihni kremin. Në fund shtojmë konjakun dhe vetëm me disa rrotullime të rrahjeve e bashkojmë me kremin e përfunduar.

Raporti i numrit të produkteve në mbushje:

• 250 ml krem ​​me përmbajtje yndyre 20% ose më shumë;
• 220 g sheqer;
• 1 vezë;
• 200 gr gjalpë.

Sekuenca e proceseve të kuzhinës:

1. Përziejmë vezën e rrahur me sheqerin me pak krem ​​të ngrohur. E vendosim këtë përzierje në zjarr dhe e ngrohim derisa të trashet. Ftojeni bazën e kremit të përfunduar.
2. Rrihni gjalpin mjaft të butë në një masë me gëzof dhe të bardhë. Në pjesë të vogla, futni prej saj përzierjen e ëmbël kremoze me vezë që është ftohur në temperaturën e dhomës. Në fund, mund të shtoni çdo aromatizues për shije.

mbushje me çokollatë

Kremi me çokollatë për ekler mund të përgatitet me kakao në cilindo nga mbushjet e mësipërme, por çokollate e zezë do ta bëjë shijen më të ndritshme dhe më të pasur, si në variantin më poshtë krem me çokollatë"Muslin".

Për të ju duhet të merrni:

• 2 vezë;
• 100 g sheqer;
• 30 g niseshte;
• 150 g gjalpë;
• 100 g çokollatë të zezë;
• 350 ml qumësht;
• 100 ml krem.

Gatim:

1. Përzihet në një përzierje homogjene të vezëve, niseshtës, sheqerit dhe qumështit, vendoset në zjarr dhe zihet derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi të trashë.
2. Hidheni çokollatën e copëtuar në copa të vogla në bazën e kremës së nxehtë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.
3. Rrihni kremin e ftohur në një tas të veçantë. Rrahim bazën e kremës së ftohur me gjalpë të butë, më pas e përziejmë kremin e rrahur me lugë dhe kremi është gati.

Më parë nuk më pëlqenin ëmbëlsirat, sepse ato gjithmonë lyheshin dhe zbukuroheshin me ëmbëlsirat. krem vaji. Isha shumë i sëmurë. Por sapo provova kremin e gjalpit, i cili ishte shumë vite më parë, menjëherë rashë në dashuri me të. Kjo është absolutisht shija ime, dhe unë e preferoj atë për të gjithë të tjerët. Kremi është i mirë në formën e tij të pastër ose me shtimin e çokollatës, si dhe me fruta dhe manaferra - pavarësisht se si, do të jetë akoma i butë dhe i shijshëm.

Unë propozoj të përgatisim krem ​​gjalpi për të mbushur eklerët me to. Dhe kjo sasi mjafton për të lyer një rrotull.

Për të përgatitur kremin me gjalpë për eklere, na duhen të gjithë përbërësit e mësipërm.

Derdhni kremin në një enë të gjatë dhe shtoni vaniljen. Shtoj një gjysmë qese, ka një gram e gjysmë.

Shoshni sheqerin pluhur. Këtu është e nevojshme të bëhet sipas shijes. Personalisht kremi nuk me pelqen te jete shume i embel dhe i shtoj 3 luge sheqer pluhur. Për eklerët me shije neutrale, rezulton të jenë mezi të ëmbla, për ëmbëlsira dhe rrotulla - kjo është ajo. Mund të shtoni më vonë nëse po. Pluhuri tretet lehtësisht në krem ​​dhe nuk lë kokrra.

Më pas shtoni djathin Mascarpone në krem ​​dhe përzieni me një lugë, duke u përpjekur të copëtoni pak një copë të madhe.

Kështu u ngatërrua.

Dhe pastaj mbetet për të rrahur kremin derisa të fitohen maja të buta, duhen disa minuta. Ju duhet të ndaloni në kohë në mënyrë që kremi të mos rrihet në kokrra gjalpi.

Transferoni kremin në një qese tubacioni të pajisur me një majë të ngushtë dhe hapni një vrimë në eklerët për t'i mbushur ato. Ju vetë do të ndjeni një rezistencë të lehtë kur zgavra brenda të jetë e mbushur.

Krem për ekler (5 receta)

1. Krem kremi
Krem tradicional, klasik për ekler - krem. Nuk përmban një numër të madh kalorish, gjë që është shumë e rëndësishme për ata që ndjekin figurën e tyre. Krem për ekler përgatitet kështu.
Merrni 1,5 gota sheqer dhe përzieni me një vezë. Shtoni 500 ml qumësht dhe vendoseni në zjarr. Më vete, holloni në qumështin e mbetur, dy lugë miell dhe niseshte. Sigurohemi që të mos ketë mbetur gunga. Kur qumështi të fillojë të vlojë mbi zjarr, shtoni niseshtenë e holluar dhe miellin. Përziejini gjithçka mirë dhe prisni derisa të fillojë të ziejë. Do të trashet kur të vlojë. Kremi për ekleret duhet të përzihet pa u ndalur. Kur të bëhet e trashë, hiqeni tiganin nga zjarri. E lemë të ftohet pak, e hedhim në një qese sheqer vanilje dhe i shtojmë 100 gram gjalpë. Përziejini gjithçka mirë ose rrihni me mikser.

2. Krem gjizë

Ju gjithashtu mund të gatuani krem gjizë për eklere. Për ta bërë këtë, duhet të merrni 200 gram gjizë dhe ta grini me një gotë sheqer të grirë. Grini mirë për të marrë një masë homogjene. Më pas kësaj mase shtoni 200 mililitra krem ​​dhe një qese sheqer vanilje. Përziejini gjithçka mirë, por është më mirë ta rrihni me mikser. Pastaj kremi për eklerët do të dalë më i ajrosur dhe i butë. Mbushim ëmbëlsirat me kremin e përgatitur me gjizë.

3. Krem djathi nga mascarone
Eklerët me krem ​​mund të bëhen edhe duke përdorur djathin mascarpone. Marrim 250 gramë nga ky produkt dhe e përziejmë me 120 gramë sheqer pluhur dhe 100 mililitra krem, me përmbajtje yndyre nga 20 deri në 22 për qind. Me mikser e rrahim mirë këtë masë. Rezultati është një krem ​​djathi shumë i butë, pothuajse i ajrosur dhe i trashë. Pas gatimit duhet mbajtur në frigorifer deri në mbushje.

4. Krem vaji
Kremi i gjalpit është mjaft i lehtë për t'u bërë. Për ta bërë këtë, merrni 200 gram gjalpë dhe rrihni me mikser derisa të bëhet me gëzof. Pastaj shtoni qumësht të kondensuar në të në pjesë të vogla. Në total, duhet të shtoni 3/4 e kanaçes. Rrahim kremin vazhdimisht derisa të bëhet homogjen dhe me shkëlqim.

5. Krem banane me çokollatë

Lëng portokalli (ose përzierje e lëngut të portokallit dhe limonit) - 50 ml
Banane - 2 copë
Çokollatë - 100 g
Sheqeri - 3 lugë gjelle. l.

Pureni bananet në pure me një blender, shtoni lëngun dhe sheqerin, ziejini për pesë minuta, duke i përzier vazhdimisht.
Hiqeni nga zjarri, shtoni çokollatën e copëtuar në copa.
Ndërsa përzieni, prisni që çokollata të tretet plotësisht.
Hidheni kremin në kavanoza ose përdorni menjëherë sipas udhëzimeve. Pas disa orësh ruajtje, kremi trashet fort. Mund të ruhet deri në dy javë në frigorifer. Nga dy banane dhe një copë çokollatë, dolën 300 ml krem.

Krem për eklerë

Për të përgatitur glazurën, duhet të përzieni 2 lugë gjelle. qumësht i kondensuar, e njëjta sasi sheqeri pluhur, 1 lugë. gjalpë dhe 1 lugë. sheqer vanilje. Vendoseni këtë përzierje në sobë dhe lëreni të vlojë. Mos harroni të përzieni vazhdimisht. Mbi ëmbëlsirat hidhni glazurën e nxehtë dhe vendosini në frigorifer.
Çokollata e shkrirë e bardhë ose e zezë mund të përdoret gjithashtu si krem ​​për ëmbëlsira.

Eklerët janë një tortë tepër e shijshme me një mbushje delikate të ajrosur brenda. Kremi për eklaire përgatitet nga më të ndryshmet. Rezulton e shijshme me krem, krem, gjizë, salcë kosi është gjithashtu e përshtatshme. Tortën mund ta mbushni me qumësht të kondensuar ose mbushje me fruta dhe manaferra. Në çdo performancë, ekleret me kafe ose çaj janë jashtëzakonisht të shijshme.

Receta për të bërë shpejt krem ​​për ëmbëlsira

Tortat tuaja do të dalin tepër të shijshme dhe të buta nëse vendosni të përsërisni recetat e propozuara. Krem për eklerët është një klasik. Ky opsion mbushjeje është më i preferuari në mesin e dhëmbëve të ëmbël.
Është e rëndësishme që të mos dalë shumë e ftohtë, në të njëjtën kohë të mos përhapet.
Ka shumë receta mbushëse për këto ëmbëlsira. Përgatitni eklere me krem gjalpi, krem, proteina. Çdo pastiçer përpiqet të sjellë diçka nga vetja në mënyrën e gatimit.
Për ata që nuk kanë përgatitur kurrë një krem ​​të tillë për ëmbëlsira apo ëmbëlsira, ju sugjerojmë të provoni disa receta për të zgjedhur atë që ju pëlqen më shumë sipas shijes tuaj.

krem krem ​​i thjeshtë

Përbërësit:

• sheqer - 1 filxhan;
• Miell premium- 3 lugë gjelle;
• të verdhat - 4 copë;
• qumësht - 0,5 l;
• esenca e vaniljes - disa pika.

Gatim

1. Ndani me kujdes të verdhat e vezëve nga të bardhat. Atyre u shtoni sheqer duke i trazuar dhe më pas pak miell. Është e rëndësishme që masa të përzihet derisa të jetë e qetë. Është më mirë dhe më e lehtë të punosh me një kamxhik elektrike.
2. Përbërësve të përzier i shtojmë qumështin dhe pasi i përziejmë i vendosim enët në zjarr që të nxehen.
3. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni derisa të shfaqen flluska. Kremi, pasi të ziejë, menjëherë do të fillojë të trashet. Është e rëndësishme të mos e riorganizoni lugën, të mos shpërqendroheni, përndryshe kremi ose mund të digjet ose do të krijohen gunga.
4. Ndërsa gatuhet, do të jetë e qartë se është koha për të hequr kremin nga zjarri - do t'i ngjajë konsistencës së qullit të pjerrët të bollgur. Në fund shtoni esencën e vaniljes, përzieni dhe lëreni mënjanë derisa të ftohet.
5. Kremi i përgatitur sipas kësaj recete, pasi ftohet, dërgohet në frigorifer dhe tashmë po pret në krahë derisa të fillojnë të mbushin eklerët me mbushje.

Krem gjalpë krem ​​me pak kalori

Përbërësit

• gjalpë 89% - 30 g;
• sheqer - 100 g;
• kripë - një majë;
• vezë - 4 copë;
• sheqer pluhur - 30 g;
• qumësht - 400 ml;
• pod vanilje - 1 pc.

Përgatitja e kremit

1. Fillimisht përziejmë të verdhat e ndara me sheqer pluhur. Më pas, duke shtuar gradualisht miellin, përzieni. Do të merrni një masë të trashë, që të kujton purenë e bebeve.
2. Ngrohni (mos e zieni!) qumështin. E bashkojmë me sheqerin, i shtojmë një fasule vanilje të prerë në gjysmë – e lëmë të ndajë aromën e saj të këndshme me përzierjen e qumështit të ëmbël. Pasi të hiqet pod. Shtoni normën e gjalpit dhe, duke e rrahur me kamxhik, arrini të shkrihet.
3. Hidhni gradualisht qumështin e ëmbël dhe aromatik në masën e të verdhës. Në sobë, vendoseni përzierjen në shenjën e parë të vlimit dhe hiqeni shpejt nga soba.
4. Më pas, masës duhet t'i jepet kohë të ftohet. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni mënjanë. Pasi mbushja të jetë ftohur, mund të mbushni eklerët me të. Për një tortë, ky krem ​​është gjithashtu i përshtatshëm.

Ekleret me krem ​​gjizë konsiderohen si një opsion ëmbëlsirë jo klasike. Ky opsion dhe recetë gatimi u shpik tashmë nga amvisat moderne. Ëmbëlsira nuk janë aq shumë kalori, por jo më pak të shijshme.

Përgatitja e kremit të gjizës për eklaire është e lehtë, një kuzhinier fillestar dhe i papërvojë mund ta përballojë atë.

Është e rëndësishme të zgjidhni të shijshme në moderim gjizë yndyrore dhe krem ​​i mirë, mundësisht i bërë në shtëpi. Nëse kremi ka mungesë, mund ta zëvendësoni me salcë kosi të zakonshme me yndyrë. Kjo e bazuar në gjizë mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsira me biskota.

Përbërësit

• gjizë me yndyrë të mesme - 220 g;
• sheqer (mund të zëvendësohet me pluhur të ëmbël) - 200 g;
• krem - 220 ml;
• vanilinë ose sheqer aromatik - 2 thasë.

Gatim

1. Përmes një sitë, ju duhet të bluani mirë normën e gjizës, të kombinoni me sheqer. Nëse, pas bluarjes, gjiza mbeti e ashpër në pamje, mund të përdorni një blender për ta grirë më tej.
2. Rrihni kremin me rrahjen e mikserit, por mos e teproni. Përndryshe, kremi do të kthehet në gjalpë, gjë që është e papranueshme. Për ata që do të gatuajnë salcë kosi, rekomandoj produkt qumështi trashet pak me një pluhur trasues të ëmbëlsirave përpara se ta rrihni dhe ta përzieni me gjizë.
3. Derdhni kremin e rrahur në një tas me gjizë, dërgoni përmbajtjen e disa pakove me sheqer vanilje këtu dhe rrihni përsëri. Kremi mund të konsiderohet i gatshëm nëse të gjithë përbërësit janë rrahur mirë, tretur dhe kthyer në një masë homogjene.
4. Menjëherë pas gatimit mund të mbushni ekleret, me krem ​​gjizë do të dalin tepër të shijshëm. Nga rruga, kremi është i përshtatshëm për pandispanje.

Receta kremi me gjalpë për eklere

Ekleret me krem ​​gjalpi janë tepër të larta në kalori. Por asnjë i dashur nuk do t'i refuzojë ato. Sidomos nëse mbushja përgatitet me qumësht të kondensuar. Kjo është shumë gjellë e shijshme per embelsire. Ata janë të dashur nga të rriturit dhe dhëmbët e vegjël të ëmbël.
Është më mirë t'i servirni eklerët me qumësht të kondensuar në duet me çaj ose kafe me aromë. Në fund të fundit, ata janë tepër të ëmbël. Pas gatimit, ruajeni në frigorifer. Vërtetë, ata nuk kanë gjasa të mbeten në ditën e dytë pas festës. Pavarësisht se sa shumë i hani këto ëmbëlsira, dëshironi të gëlltisni edhe një.

Krem me qumësht të kondensuar

Amvisat më të vogla do të mund të gatuajnë eklaire me krem ​​gjalpi. Për mbushjen, duhet të kombinoni vetëm dy produkte. Është i përshtatshëm edhe për pandispanje.

Përbërësit

• gjalpë - 200 g;
• qumësht i kondensuar i zier - 200 g

Gatim

1. Gjalpi përdoret i butë, por jo shumë i shkrirë. Duhet të rrihet mirë me mikser ose blender me kamxhik.
2. Sapo gjalpi të jetë rrahur derisa të zbardhet, hidhni gradualisht qumështin e kondensuar dhe përzieni menjëherë. Qumështi i kondensuar përdoret i zier i gatshëm.
3. Mbaruar, ju mund të mbushni ekler, profiterolë ose ndonjë pastë choux.

krem ajri

Bazuar në këtë recetë mbushëse, edhe pa përvojë në ëmbëlsirat, mund të gatuani profiterole apo eklere festash. Përgatitja është e thjeshtë, përbërja e përbërësve është e disponueshme - gjithçka mund të gjendet në fermë.

Përbërësit

• sheqer - 220 g;
• gjalpë 89% gjalpë - 200 g;
• vezë - 1 pc;
• krem (përmbajtja e yndyrës jo më pak se 22%) - 1 filxhan

Gatim

1. Veza në një tas të veçantë fillimisht duhet të rrihet mirë me sheqer.
2. Ngroheni kremin paraprakisht, por mos i vini në valë. I derdhni në një tenxhere me një masë të ëmbël vezësh. Përziejini. Më pas, vazhdoni të punoni me një kamxhik, duke vendosur një tenxhere me lëng në një sobë me një zjarr të vogël. Masa, duke u ngrohur, do të trashet.
3. Për shije, shtoni pak esencë vanilje.
4. Masën e trashur e lëmë mënjanë të ftohet. Ndërkohë rrihni gjalpin derisa të zbardhet.
5. Prekjet e fundit në përgatitjen e kremit: duhet të kombinoni gjalpin me përmbajtjen e tenxheres, ta rrahni me mikser derisa të ajroset. Tani mund të mbushni profiterolat dhe eklerët.

Për krahasim, ju sugjerojmë të provoni recetën e kremit proteinik. Krahasuar me kremin klasik, do të dalë si një re, i lehtë dhe i ajrosur. Kur kafshoni një copë tortë, menjëherë do të ndjeni se si shkrihet në gojën tuaj. mbushja më delikate. Duhen rreth 20 minuta për t'u përgatitur.Vështirësia qëndron në faktin se gjatë ngrohjes në një banjë uji duhet të përzieni vazhdimisht masën me rrahësit e mikserit në mënyrë që të zihet në mënyrë të barabartë. Kremi proteinik për eklerë është i përshtatshëm për një tortë me biskota ose waffle.

Përbërësit

• ketrat - 4 copë;
• sheqer - 0,5 gota;
• aromë - për shije

Gatim

1. Me kujdes, duke u përpjekur të mos marrë të verdhën, ndajmë të bardhat. Hidhini ato në çdo tas hekuri.
2. Vendose atë banjë me ujë dhe filloni të rrahni me shpejtësi të ulët.
3. Pas një minute, filloni të shtoni sheqer në një rrjedhë të hollë. Tani duhet të kaloni mikserin ose blenderin në shpejtësi të lartë. Pas rreth 10 minutash, masa do të fillojë të trashet, të marrë një shkëlqim të bukur. Sapo të jetë bërë e dendur, mund t'i hiqni enët nga banja me ujë. Mbushja është gati, me të mund të mbushni eklerët.

Në një periudhë të shkurtër kohore është vërtet e mundur të përgatisni çdo krem ​​dhe të larmishëm për eklerët. Në çdo dizajn, këto ëmbëlsira do të kënaqin këdo që dëshiron t'i provojë. Për shumëllojshmëri, mund t'i mbushni ato mbushje me çokollatë, duke shkrirë një bar të ëmbël dhe duke e përzier me krem, reçel, pelte frutash ose futni arra të plota ose fruta të ëmbëlsuara. Do të dalë e shijshme nëse e mbushni me mbushje kosi të përzier me luleshtrydhe të freskëta, luleshtrydhe të egra.