Karamelet janë produkte ëmbëlsirash që përftohen nga një masë që bëhet në bazë të sheqerit, me aditivë të ndryshëm. Ato ndryshojnë në formë, shije, aromë dhe metodë të përpunimit.
Fazat teknologjike
Prodhimi i ëmbëlsirave ndahet në disa faza.
- E para është përgatitja e një mase sheqeri, melase, agar, ujë, gjalpë, qumësht dhe aromatizues. Në varësi të llojit, përcaktohet përbërja e tij dhe temperatura në të cilën përbërësit përzihen dhe marrin konsistencën e dëshiruar.
- Hapi tjetër është formimi i karamele. Metoda më e zakonshme e hedhjes së masës në niseshte. Ju lejon të bëni shumë lloje ëmbëlsirash. Kur derdhet, fondati ka nevojë për 70 gradë; mbushje me qumësht dhe fruta - 100; pelte në agar - 75, në pektin - 95, në karaginan - 80. Prodhimi i ëmbëlsirave me mbushje likeri është i mundur në 95 gradë. Për formimin përdoret niseshte misri i situr dhe i tharë. Përveç formimit të trupit të ëmbëlsirave, ai është i përfshirë edhe në largimin e lagështirës së tepërt nga sipërfaqja duke e thithur atë.
- Faza e tretë është lustrimi. Prodhimi i ëmbëlsirave mund të përfshijë ose jo këtë proces. Glazura është e nevojshme në mënyrë që produkti të qëndrojë i freskët, jo i fortë dhe jo i tharë. Çokollata gjithashtu mund të veprojë si ajo. Glazura e ëmbëlsirave nuk është e mbuluar me një shtresë të bardhë, pasi nuk ka ulje yndyre. Dhe çokollata e vërtetë nuk është e imunizuar nga kjo. Edhe pse një pllakë e tillë është e padëmshme, pamja mund të prishet.
- Tharja përfundon prodhimin e ëmbëlsirave. Ajo kryhet në dhoma të veçanta me mundësi ftohjeje për strukturimin e shpejtë të trupit dhe ngurtësimin e glazurës ose çokollatës. Atëherë mbetet vetëm të paketoni produkte të shijshme në mbështjellës ose kuti.
Përbërësit për përgatitjen e ëmbëlsirave
Ky lloj ëmbëlsirash përbëhet kryesisht nga sheqeri. Ëmbëlsirat mund të përmbajnë gjithashtu melasë, manaferra dhe fruta, mjaltë, arra, luledielli, susam. Përveç kësaj, pije kakao, gjalpë kakao, pluhur kakao, produkte qumështi, verë, kafe dhe vanilje. Në masën e ëmbëlsirave bëjnë pjesë edhe përbërës të tillë si yndyrnat me origjinë shtazore, më rrallë vegjetale dhe vezët, e cila është shumë e ndryshme.
- Për shembull, një shurup i bërë nga sheqeri përdoret për fudge. Ëmbëlsirat përgatiten duke e zier me melasa.
- Nëse shtoni qumësht, merrni fudge qumështi, dhe nëse qumështi i pjekur, atëherë krem brulee.
- Mbushjet e qumështit ndryshojnë nga fudge nga përmbajtja e lartë e këtij produkti. Masa e frutave përftohet duke zier frutat dhe manaferrat me shtimin e shijeve dhe aromave.
- Mbushjet e pelte përbëhen nga sheqer, melasa, xhelatinë ose agar. Shpesh shtohen lëndët e para të frutave dhe manave.
- Pralinat dhe mbushjet e arrave përbëhen nga arra të pjekura, sheqer dhe yndyrna. Masa e rrahur është e ngjashme me shkumën xhelatinoze dhe bëhet nga shurupi i sheqerit, të bardhat e vezëve, agar dhe aromatizues.
- Mbushja e pjekjes përfshin masën e frutave ose sheqerin dhe arra të grimcuara. Ëmbëlsirat marzipan bëhen duke bluar bajamet me melasa dhe sheqer pluhur.
- Mbushjet me krem përbëhen nga çokollatë e përzier dhe e rrahur, masa fondante dhe pralina me yndyra. Aditivët e pijeve përgatiten nga sheqeri, tretësira e alkoolit dhe aromatizuesit.
Pajisjet
Masa e ëmbëlsirave hidhet në niseshte në një makinë speciale për hedhjen e karamele. Pompat e pistonit ushqejnë përzierjen përmes një gypi ngrohjeje. Pajisjet për prodhimin e ëmbëlsirave nga fondant, fruta, pelte dhe masë qumështi janë të pajisura me një pompë ingranazhesh. Me ndihmën e tij, masa pompohet në hinkat e makinës së derdhjes.
Likeri dhe përzierja e rrahur ngarkohet me dorë. Pajisjet speciale për prodhimin e ëmbëlsirave vulosin qeliza të formave dhe madhësive të ndryshme. Përdoret për të siguruar që struktura e produkteve në tabaka të mos shembet.
Për ruajtjen e produkteve përdoret një depo me regjim temperature 20 gradë dhe lagështi deri në 75%.
Teknologji për prodhimin e karamelit
Procesi konsiston në përgatitjen e masës, ftohjen e saj, dozimin, rrotullimin dhe derdhjen, ndarjen e shtresës në ëmbëlsira dhe futjen e saj në ambalazh. Fillimisht, përmbajtja e lagështisë së shurupit të karamelit të sheqerit është rreth 15%. Në procesin e zierjes, zvogëlohet dhjetëfish.
Më pas masa që rezulton formohet dhe ftohet në 45 gradë, mbështillet në një mbështjellës, paketohet në pako dhe paketohet në kuti. Teknologjia për prodhimin e ëmbëlsirave të karamelit përfshin praninë e një tretës me një përzierës, një rezervuar të ndërmjetëm, një tabelë temperaturash, rula formimi, një makinë ftohëse të tipit transportues, një tabaka vibruese dhe tavolina paketimi. Një linjë e tillë ka një kapacitet prej 150 kg karamel në orë dhe kushton afërsisht 1.3 milion rubla.
Teknologji për prodhimin e tartufit
Një shumë e ngjashme do të kërkohet për blerjen e pajisjeve për prodhimin e ëmbëlsirave të tartufit. Ato janë bërë nga kakao, thelbi i kafesë, vaj kokosi. Procesi i krijimit të tartufit përbëhet nga këto operacione: përgatitja e masës së ëmbëlsirave, kalitja (prodhimi i çokollatës është i domosdoshëm), formësimi i trupit, ftohja, spërkatja me pluhur kakao, mbarimi dhe paketimi.
Linja e prodhimit përbëhet nga një aparat tretës, makineri kalitjeje, përvëluese, depozituese, pajisje transportieri ftohëse, makineri lustrimi, gjenerator avulli, rrip transportieri për ushqimin e produkteve në grumbullim. Ka një kapacitet prej 150 kg në orë dhe kushton nga një deri në një milion e gjysmë rubla. Pajisjet paguhen, si rregull, në 6-8 muaj.
Teknologjia e përgatitjes së dragees
Linja më e lirë për të bërë ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta në guaskë sheqeri. Dragee është një trup me një shtresë të jashtme të mbështjellë mbi të. Kjo bëhet në një kazan të veçantë rrotullues, të vendosur në një kënd. Fillimisht përgatitet baza, e cila më pas lyhet dhe shkëlqen.
Produktet e gatshme paketohen dhe paketohen. Ky është prodhimi më i thjeshtë dhe më i lirë, duke përfshirë një mikromulli, një tretës, një daulle dragee, një sitës sheqeri dhe një makinë paketimi. Një linjë e tillë kushton 200 mijë rubla dhe prodhon 100 kg produkte në orë. Për montimin e tij kërkohet një dhomë prej 30 m 2 dhe mund ta shërbejnë vetëm tre persona.
Informacion i pergjithshem
Ëmbëlsirat janë produkte ëmbëlsirash të përgatitura me bazë sheqeri, të ndryshme në përbërje, formë, përfundim dhe shije, të marra nga një ose më shumë masa karamele. Gama e ëmbëlsirave përfshin më shumë se 400 artikuj.
Në varësi të metodave të prodhimit dhe mbarimit, ëmbëlsirat ndahen në pa glazurë (pa lyer trupin me krem), glazurë (të mbuluar plotësisht ose pjesërisht me krem), çokollatë me mbushje të formave të ndryshme dhe modele të stampuara në sipërfaqe (si p.sh. "Të ndryshme " ), në sheqer pluhur ("Borronicat në sheqer pluhur"), etj.
Shumica e llojeve të ëmbëlsirave kanë një strukturë të butë. Kjo ishte arsyeja e emrit të zakonshëm "karamele të buta". Vetëm një lloj karamele e pjekur ka një konsistencë të fortë. Sipas dizajnit të jashtëm, në përputhje me standardin, ëmbëlsirat prodhohen në llojet e mëposhtme: të mbështjella, të pambështjella, në kapsula ose fileto, në korrespodencë prej polimerike dhe materiale të tjera, të derdhura në folie ose materiale polimerike.
Sipërfaqja e ëmbëlsirave me glazurë dhe pa glazurë mund të rrotullohet ose spërkatet tërësisht ose pjesërisht me sheqer të grirë të imët, sheqer pluhur, pluhur kakao, arra të grimcuara, thërrime vaferi, kokrra çokollate.
Trupat e ëmbëlsirave (të ashtuquajturat masa karamele të derdhura të mbuluara me krem) dhe ëmbëlsirat pa lustër përgatiten nga masa ëmbëlsirash të emrave të mëposhtëm:
1 .fondant (masë kristalore e imët), e bërë nga sheqeri dhe melasa, duke përfshirë përbërës të ndryshëm aromatizues dhe aromatikë (qumësht, fruta dhe produkte gjysëm të gatshme, etj.);
2. fruta (masë pelte, viskoze), të përgatitura nga sheqeri dhe produktet gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave;
3. Fruta pelte (masë pelte, elastike), e përgatitur nga sheqeri, melasa, agjenti xhelatizues dhe produkt gjysëm i gatshëm i frutave dhe manaferrave;
pelte (masë pelte, elastike), e përgatitur nga sheqeri, melasa, agjenti xhelatizues, aromatizues dhe përbërës aromatikë;
praline (masë e bluar imët), e përgatitur nga arra të pjekura, yndyrë dhe sheqer me futjen e qumështit pluhur, produkteve të kakaos dhe përbërësve të tjerë aromatizues dhe aromatikë;
arra dhe sheqer të pjekur me shtimin e përbërësve aromatizues dhe aromatikë;
i rrahur (masa e shkumëzuar), e bërë nga sheqeri, shkumabndërtues, agjent xhelues me futjen e përbërësve të shijes dhe aromës (produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe kokrra të kuqe, qumësht pluhur kakao, etj.);
pije alkoolike (masë shurupi e lëngët ose pjesërisht e kristalizuar), e përgatitur nga sheqeri me ose pa futjen e pijeve alkoolike, produkteve gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave, etj.nëshije higjienike dhe përbërës aromatikë;
kremoze (masë e grirë me vaj) e bërë nga sheqeriayndyrë, arra, çokollatë dhe përbërës të tjerë aromatizues dhe aromatikë;
i pjekur (masë e ngurtë, amorfe), e përgatitur nga sheqeri, duke përfshirë arrat dhe përbërës të tjerë aromatizues dhe aromatikë
fruta dhe të pjekura (të buta, viskoze, xhelatinoze, në masë), të përgatitura nga sheqer, fruta dhe produkte gjysëm të gatshme, duke përfshirë arrat dhe përbërës të tjerë aromatizues dhe aromatikë;
çokollatë (masë e bluar imët), e bërë nga produktet e sheqerit të kakaos me futjen e qumështit, arrave, yndyrës dhe përbërësve të tjerë aromatizues dhe aromatikë;
qumështore (masa pjesërisht ose plotësisht e kristalizuar e përgatitur nga sheqeri dhe qumështi me futjen e gjalpit, frutave dhe produkteve gjysëm të gatshme të frutave dhe kokrra të kuqe dhe përbërës të tjerë aromatizues dhe aromatikë.
Marzipan (masë plastike, viskoze) e bërë nga arra dhe sheqer të papjekura me shtimin e përbërësve aromatizues dhe aromatikë;
Trupat e karamele janë bërë nga një ose dy ose më shumë masa karamele. Vaferat përdoren si një shtresë midis dy masave ose brenda dy ose më shumë shtresave të një mase. Me vafera mbuloj kutitë e ëmbëlsirave ose fut në masë thërrimet e vaferës. Si lëvozhgë karamele përdoren edhe arrat, manaferrat dhe frutat e alkoolizuara etj.
Shumëllojshmëria e masave të ëmbëlsirave dhe mundësia e kombinimeve të tyre të ndryshme shërbyen si bazë për zhvillimin e një game të gjerë ëmbëlsirash të ndryshme.
Vlera ushqyese e masave karamele ka një gamë të gjerë. Pralina dhe kremi kanë vlerën më të lartë ushqyese - më shumë se 2000 kJ për 100 g produkt, minimumi - fruta dhe pelte dore - vetëm rreth 1300 kJ. Vlera e vlerës ushqimore të fondantit, produkteve të qumështit dhe qumështit është në intervalin 1500-1600 kJ për 100 produkte.
Masa kryesore e ëmbëlsirave prodhohet në mënyrë të mekanizuar rrjedhëse. Një gamë e gjerë ëmbëlsirash, një shumëllojshmëri metodash teknologjike për prodhimin e tyre çuan në zhvillimin dhe përdorimin e një numri linjash të ndryshme të mekanizuara me rrjedhje, mbi të cilat kryhen procese të ndryshme teknologjike.
Figura tregon një diagram të prodhimit të ëmbëlsirave të derdhura me xham
Është projektuar për prodhimin dhe mbështjelljen automatike të ëmbëlsirave me xham të derdhur me fondant, qumësht fondant, pelte frutash dhe kuti të tjera.
Në linjë, proceset e përgatitjes së mekanizuar të masave të ndryshme karamele, derdhja e trupave të karameleve të derdhura në niseshte, pjekja e përshpejtuar e trupave të karameleve të derdhura në rrjedhje, pastrimi i tyre nga niseshteja, lustrimi me çokollatë ose lustër yndyre, mbështjellja automatike e karameleve me glazurë në rrjedhjen, hedhjen dhe transportin e mekanizuar të ëmbëlsirave të mbështjella, peshimin automatik dhe paketimin e tyre në kontejnerë shitjeje.
Linja përfshin një kompleks teknologjik për përgatitjen e masave karamele, një njësi derdhjeje me një instalim për shërimin e përshpejtuar të kutive, njësi lustrimi dhe ambalazhimi automatik dhe paketim karamele.
Në rezervuarët e furnizimit 1 janë tretësira e sheqerit, melasa dhe qumështi i kondensuar. Pjesët përbërëse të përzierjes me recetë pompohen me anë të pompave me piston 2 në mikserin e vazhdueshëm 3. Më pas, përzierja e recetës e ngrohur deri në pikën e vlimit kalon përmes filtrit 4 dhe pompohet nga pompa 5 në kolonën 6, ku zihet në një përqendrim të lëndëve të ngurta prej 88-90%.
Shurupi i zier ndahet nga avulli dytësor në ciklonin 7 dhe futet në rrahësin e 8 fondanteve, ku ftohet dhe kristalizohet duke u kthyer në buzëkuq. Buzëkuqi i përfunduar hyn në koleksionin 9, dhe më pas pompa 10 pompohet në koleksionin 11 me një përzierës, ku futen substanca ngjyrosëse dhe aromatizuese. Pompa e buzëkuqit e ngrohur në temperaturën e kërkuar 12 futet në hinkën 18 të makinës së formimit të ëmbëlsirave 17, e cila derdh buzëkuqin në qelizat e formuara në materialin e formimit në tabaka.
Tabaka me buzëkuq futen në kabinetin 16, ku fryhen me ajër (drejtimi i lëvizjes së tabakave tregohet me shigjeta). Në dollap buzëkuqi ngurtësohet. Tabaka me kuti të ngurtësuara nga kabineti përsëri hyjnë në makinën e formimit të karamele dhe lirohen nga kutitë këtu. Trupat e pastruar nga materiali i derdhur dërgohen nga transportuesi në pajisjen e shpalosjes 15 të makinës së lustrimit 14, ku janë lustruar. Ndërsa ëmbëlsirat kalojnë nëpër dhomën e ftohjes 13, kremi ngurtësohet.
Ëmbëlsirat nga frigoriferi futen në rreshta paralelë me transportuesin 19. Numri i kërkuar i ëmbëlsirave orientohet nga ndarja 20 në një rresht dhe futet në makinën e ambalazhimit 21. Mbështjellja e ëmbëlsirave nga makinat e tjera bëhet në mënyrë të ngjashme.
Ëmbëlsirat e mbështjellura mblidhen në transportuesin 22 me ndihmën e shiritave tërthor, më pas futen në pleshtin 23 të kutive automatike, ku 24 kutitë mbushen me ëmbëlsira dhe ushqehen me makinën 25 brezore, e cila mbyll valvulat e sipërme, vulat, shiritat. dhe shënon kutitë. Kutitë e paketuara 26 dërgohen në ekspeditë.
Karamelet me shumë shtresa (dy ose tre shtresa) bëhen kryesisht nga masa ëmbëlsirash fondante pa lustrim të trupave.
Linja përfshin një seksion për përgatitjen e lëndëve të para, një kompleks teknologjik të përzierjes së recetës për përgatitjen e masave karamele me bazë fondant; pajisje për formimin e një shtrese me shumë shtresa, marrjen e ëmbëlsirave nga shtresa, pjekjen e tyre dhe paketimin e produkteve të mbështjella në kuti kartoni.
Pompa përmes tubacioneve të pajisur me një xhaketë avulli të tipit "të trashë në tub", fondati i përgatitur futet në dy mikserë 3 dhe 4 me kapacitet 650 dhe 300 litra me tehe në formë z, të projektuar për të përgatitur dy ose ëmbëlsirat me tre shtresa në një rresht. Sasia e rekomanduar e buzëkuqit dhe arrave të grira matet me peshë. Alkooli, vera, esenca derdhen të fundit. Pastaj të gjithë përbërësit përzihen plotësisht për 10-20 minuta. Treguesit e masës së përfunduar janë si më poshtë: lagështia 9-11%, përmbajtja e shurupit të përmbysur 5-8%, temperatura 60-72 ° C.
Pas përzierjes së plotë të masës, përzierësi 3 përmbyset dhe masa futet përmes tubacioneve në hinkat pritëse të mekanizmave të formimit 2 dhe 6.
Në mënyrë të ngjashme, nga përzierësi 4, masa futet në hinkën e mekanizmit të formimit 5.
Formimi i një shtrese karamele të pafund në një rrip transportieri lëvizës 1 kryhet nga mekanizmat e formimit të rulit, të cilët kanë dy rula të lëmuar që rrotullohen drejt njëri-tjetrit. Gjatësia e rrotullës 500 mm, diametri 212 mm, shpejtësia mesatare 4.5 min. Rrotullat, të zbrazëta nga brenda, ftohen me shëllirë në një temperaturë prej minus 7 deri në minus 10 ° C. Temperatura e shtresës së karamele që zbret nga rrotullat është 45-55 ° C.
Për të sinkronizuar shpejtësinë e rripit dhe rrotullave, çdo mekanizëm është i pajisur me një variator shpejtësie.
Trashësia e shtresës përcaktohet nga gjerësia e hendekut midis rrotullave, të cilat mund të rregullohen me një pajisje të veçantë. Trashësia totale e një shtrese me dy ose tre shtresa është rreth 12 mm.
Për të hequr shtresën nga rrotullat, dy pllaka çeliku janë instaluar nga poshtë - thika të mbuluara me fletë fluoroplastike. Kur lëviz rripi transportues 1, shtresat mbivendosen me njëra-tjetrën, duke formuar një shtresë me dy ose tre shtresa, e cila, duke qenë midis mekanizmave të formimit, nuk ftohet shtesë. Pas formimit, shtresa kalon nën një rul të veshur me fluoroplastikë, ndërsa sipërfaqja nivelohet dhe shtresat individuale bashkohen në një shtresë.
Duke lëvizur së bashku me rripin transportues, shtresa e ëmbëlsirave hyn në dhomën e ftohjes 7, brenda së cilës ka një ftohës ajri me bateri me pendë shëllirë. Formacioni është në dhomë për rreth 7 minuta. Temperatura e formimit para prerjes është 32-40°C.
Pas ftohjes, shtresa hyn në makinën e prerjes së vazhdueshme R. Për prerjen gjatësore, vendosen thika rrethore 8, për prerje tërthore - një thikë gijotinë 10, e cila bën një lëvizje komplekse. Shtresa pritet në 22 rreshta me gjerësi 20 mm secila, gjatësia e trupit të karamele është 38 mm dhe lartësia 12 mm.
Ëmbëlsirat e gatshme grumbullohen në fletë të ngurtë kartoni të shtypur, të cilat ushqehen manualisht një nga një nga një pirg.
Më pas, rrjedha e ëmbëlsirave në çarçafë hyn në shiritin transportues me tre nivele 11 për maturim të vazhdueshëm. Fletët me ëmbëlsira transferohen nga niveli i sipërm në nivelin e poshtëm duke përdorur një mekanizëm të veçantë rimbushjeje.
Në procesin e lëvizjes përgjatë dy niveleve të sipërme, ëmbëlsirat fryhen vazhdimisht me ajër në një temperaturë prej 18-25 ° C, i cili furnizohet përmes çarjeve të kanaleve të ajrit të vendosura përgjatë gjithë gjatësisë së transportuesve mbi rrip ose në anën e saj. Kutitë fryhen dhe ftohen në shtresën e poshtme të transportuesit për 24-25 minuta. Temperatura e trupit pas qëndrimit dhe ftohjes është rreth 24-26 ° C. Në vend të një rripi transportues me tre nivele, mund të përdoren karroca të grumbulluara.
Nga niveli i poshtëm, çarçafët me ëmbëlsira shkojnë në makinat e mbështjelljes. Makinistët heqin me dorë fletët e ëmbëlsirave nga transportuesi dhe i vendosin në tryezën e makinës. Ëmbëlsirat e mbështjella ushqehen në peshore automatike. Këtu ëmbëlsirat peshohen në peshore automatike të ndarë dhe futen në kuti kartoni të valëzuar. Më pas, kutitë dërgohen në makinë për ngjitje me shirit të gomuar. Kutitë e mbyllura në karroca shkojnë në ekspeditën e fabrikës.
Një instalim me shumë nivele për shërimin e përshpejtuar të trupave të karamele të prera në fletë zgjidh plotësisht çështjen e mekanizimit të prodhimit të karamele me shumë shtresa.
Kapaciteti i linjës është 1.2-1.4 t/h. Gjatësia totale e transportuesve në këmbë është rreth 130 m.
Figura më poshtë tregon skemat e linjave të prodhimit për ëmbëlsirat me glazurë me pralinë. Ata prodhojnë ëmbëlsira me glazurë pralinë si "Ketri", "Maska", "Kara-Kum" dhe varietete të tjera masive.
Lënda e parë kryesore për lëvozhgat është një përzierje e bluar imët e kokrrave të arrës së pjekur të grirë në rende që përmbajnë vaj ose një përzierje vaji dhe fara bishtajore me sheqer dhe yndyrna të forta. Për të përmirësuar shijen dhe vetitë ushqyese, në masën e pralinës shtohen produkte të thara të qumështit (qumësht pluhur, krem), produkte kakao (masa dhe pluhur kakao), mjaltë dhe përbërës të tjerë të recetës.
Në prodhimin e masës së ëmbëlsirave të tipit praline, përdoret sojë e deodoruar, miell proteinik i marrë nga mielli i lulediellit, koncentrate proteinash qumështi; kokrra bajamesh, kikirikësh, shqeme, lajthi (lajthi, lajthi); si mbushës përdoren thërrimet e vafles, krisur dhe karamel.
Pas përgatitjes së lëndëve të para kryesore dhe ndihmëse (sitimi, pjekja, bluarja), procesi i prodhimit të ëmbëlsirave me trupa të masave të pralinës përbëhet nga këto faza kryesore: përzierja e përbërësve dhe marrja e një përzierjeje me recetë, bluarja e përzierjes, trokitja. nxjerrja e masës, shërimi (ftohja), derdhja, lustrimi dhe ambalazhimi.
Në kompleksin e përzierjes me recetë (Fig. a), kryhet dozimi i peshës së përbërësve fillestarë që përbëjnë masën e ëmbëlsirave të pralinës. Sheqeri nga pleshti hyn në hinkën 7 dhe më pas vidhosja 2 futet në mullirin e çekiçit 72, ku shtypet në sheqer pluhur, i cili futet në marrësin 13. Marrësi 77 merr pluhur qumështi (ose krem pluhur) të furnizuar nga vidhosja 3 nga ena J, e pajisur me një bosht të vozitjes 4, i cili është krijuar për të parandaluar varjen e produktit me shumicë. Komponentët e lëngshëm - masa e arrave të grira, yndyra e hidrogjenizuar, pijet alkoolike të kakaos, gjalpi i kakaos dhe përbërës të tjerë - pompohen nga kolektorët kalitës 6 dhe 7 nga pompat 8 te marrësit 9 dhe 10. Numri i kolektorëve dhe pompave përcaktohet nga numri i kërkuar sipas komponentët e recetës. Vidhat 2, 3 dhe pompat 8 janë të pajisura me një sistem kontrolli automatik që merr një impuls nga një pajisje peshimi 75, në platformën 14 prej të cilave janë instaluar marrësit 9-11 dhe 13.
Pjesët e peshuara të përbërësve shkarkohen në mënyrë sekuenciale (së pari të lirshme, pastaj të lëngshme) në mikserin 16 me një kapacitet prej 500 litrash. Përzierja kryhet nga dy boshte 77, të pajisur me tehe me figura. Rezervuari i mikserit është në formë kore dhe i pajisur me një xhaketë uji (temperatura e përzierjes 40-45°C). Koha e përzierjes është 15-20 minuta dhe vendoset duke përdorur një stafetë kohore.
Masa nga përzierësi 16 shkarkohet në kolektor-akumulator 18 përmes hapjeve të poshtme, të cilat mbyllen me grila 19. Kolektor-akumulator me kapacitet 1000 litra shërben për grumbullimin dhe furnizimin e vazhdueshëm të përzierjes së recetës për rrotullim. Është një banjë e pajisur me një xhaketë uji dhe dy miksera të tipit 20 rrip.
Përzierja e recetës shkarkohet nga rezervuari i magazinimit 18 me ndihmën e një sistemi të përbërë nga dy vida horizontale dhe një vertikale 27, dhe futet në një shirit transportues çeliku 23 të lidhur me një grup mullinjsh me pesë rul 24.
Përzierja me recetë që rezulton përmban grimca sheqeri, arra të grira dhe përbërës të tjerë me përmasa të mëdha.
Për bluarjen e imët të këtyre grimcave (më pak se 30 mikronë në diametër) dhe për të dhënë një shije delikate dhe të këndshme, përzierja e recetës kalohet nëpër mullinj me shumë rrotullime një ose më shumë herë. Një përpunim i tillë quhet rrotullim dhe kryhet ekskluzivisht në mullinj me pesë rrotullime me shpejtësi të lartë (shpejtësia e rrotullimit të rulit të fundit është 300-500 min. -1 ).
Përzierja e recetës nga transportuesi 23 dërgohet në 24 mullinj me pesë rrotullime duke përdorur 22 shkarkues. Instalimi paralel i mullinjve me rul krijon kushte të mira për manovrim, veçanërisht kur përdoret një mulli rezervë.
Masa e copëtuar mblidhet në një transportues me rripa 26 dhe ngarkohet në një (ose disa) mikser me dy tehe 27 të instaluar në linjë për shpëlarje. Një shpërndarës automatik me telekomandë 25 furnizon yndyrën për shpëlarje në të njëjtat makina. Pas një nxehjeje, e cila zgjat 20-25 minuta, përfundon operacioni i përgatitjes së masës së ëmbëlsirave. Produkti i përfunduar pompohet nga pompat 28 përmes një hinke 29 në një transportues 30, i cili e drejton atë në një makinë formimi 31. Presat ShVF-22, ShGF-22 dhe ShPF me numrin e duhur të vrimave të daljes mund të përdoren si një makinë formimi. në një matricë (nga 5 në 22). Numri i vrimave rregullohet nga gjerësia e fletës së përhapjes së njësisë së lustrimit (me një gjerësi rrjetë prej 800 mm - 22 tufa, me gjerësi 620 mm - 18 tufa, etj.).
Nga makina e formimit, masa e ëmbëlsirave shtrydhet në rripin transportues marrës 32 në formën e tufave të vazhdueshme, të cilat hyjnë në kabinetin 33, ku ndodhen bateritë ftohëse dhe tifozët, duke ruajtur temperaturën e ajrit në 6-8 ° C me qarkullim. .
Tufat ftohen në një kabinet frigorifer dhe, pasi dalin prej tij, ndahen në kuti me një thikë gijotinë në një makinë prerëse 34. Thika kthehet në rrafsh në planin vertikal dhe horizontal. Duke ndryshuar rrjedhën e thikës, mund të ndryshoni gjatësinë e kutive të prera të ëmbëlsirave. Në mënyrë tipike, strehimi ka një madhësi seksioni 18×10 mm dhe një gjatësi prej 38-40 mm.
Kutitë e ëmbëlsirave shkojnë në transportuesin e ndërmjetëm (layout) 35, dhe më pas në makinën e veshjes 36, ku mbulohen me masë çokollate. Për të ngurtësuar guaskën e çokollatës së ëmbëlsirave, transportuesi 37 i dërgon ato në frigoriferin 38, pajisja e të cilit është e ngjashme me pajisjen e frigoriferit 33.
Produktet e përfunduara të ftohura nga kabineti 38 hyjnë në transportuesin 39, sipër të cilit ndodhet rreshtat 40 të konvertuesit të rripit. Ky i fundit është një rrip i pafund i drejtuar nga një rrotull me një bosht rrotullimi vertikal. Disa rreshta ëmbëlsirash që lëvizin përgjatë rripit transportues 39 dhe përparojnë në rripin e konvertuesit 40 rreshtohen përgjatë tij në një rresht dhe futen në ushqyesin individual të rripit 41, i cili i ushqen ato në makinën e mbështjelljes 42. Në varësi të performancës së formimit dhe veshjes makinerive, si dhe performanca e makinerive mbështjellëse, numri i tyre varion nga 9-12 copë. Ky numër korrespondon me numrin e konvertuesve të rreshtave. Produktet e mbështjella transferohen nga shiritat e ngushtë tërthor transportues 43 në një transportues montimi 45, dhe më pas peshohen dhe paketohen në kuti kartoni. Nëse ndonjë makinë është e mbingarkuar ose e ndalur, ëmbëlsirat nga transportuesi 39 hidhen në transportuesin 44, në fund të të cilit ato mblidhen në tabaka dhe transferohen në makina mbështjellëse të lira të pajisura me ushqyes individualë.
(Fig. b) tregon një skemë me një mikser vertikal të komponentëve për marrjen e masave të pralinës, të zhvilluar nga Buhler (Zvicër). Në këtë skemë, bluarja paraprake e sheqerit të grimcuar në sheqer pluhur përjashtohet, gjë që thjeshton shumë procesin teknologjik, pasi sheqeri pluhur është jashtëzakonisht higroskopik dhe i vështirë për t'u dozuar.
Komponentët me shumicë (sheqer i grimcuar, pluhur kakao, pluhur qumështi, etj.) nga bunkerët e punishtes 3, pasi kanë kaluar në mënyrë të njëpasnjëshme përmes një perde peshe 2, hyjnë në një përzierës vertikal të grumbullit me dy boshte 7. Nga kolektorët kalitës ngarkohen 6 dhe 9 përbërës të lëngshëm përmes dispenzuesve peshues 5, 8, 10 (arra të grira, masa kakao, gjalpë kakao ose ekuivalentët e tij dhe zëvendësuesit, etj.). Vanilina, lecitina dhe përbërësit e tjerë të nevojshëm në sasi të vogla vijnë nga 4, 7 dhe 11 dispenzues vëllimorë. mullinj 77. Masa e mbështjellë mblidhet nga një transportues 15 dhe, pasi peshohet në një shpërndarës peshe 12, shpërndahet në një nga dy mikserë 13. Sipas recetës, përbërësit e lëngshëm futen shtesë në rezervuarin e mikserit nga kolektorët kalitës 6 dhe 9. Procesi që ndodh në rezervuarin e mikserit 13 quhet otminka. Chatham, masa e përfunduar e pralinës ngarkohet në enët rrotulluese 14, të cilat e ushqejnë atë për derdhje. Në linjë, është e mundur të merren produkte gjysëm të gatshme të përzierjes së recetës para dhe pas rrotullimit. Për ta bërë këtë, ata vijnë nga transportuesit 18 ose 15 në një tas rrotullues 16.
Figura tregon skemën e prodhimit të ëmbëlsirave Golden Niva.
Për këto ëmbëlsira përgatitet paraprakisht një masë praline, në të cilën futet qumështi i thatë i tharë së bashku me sheqerin. Kjo masë praline e përgatitur paraprakisht përzihet me gjalpë në një koleksion kalitje /. Këtu, përbërësit aromatizues dhe aromatizues të recetës futen në përzierjen që rezulton dhe pompohen me një pompë 2 në një makinë kalitjeje të vazhdueshme 3, ku masa kalitet dhe dërgohet në rrahësin 4. Kutitë me xham shkojnë në dhomën e frigoriferit 6 dhe më pas në makinën e lustrimit 7 me një kabinet ftohës 8. Më pas ëmbëlsirat glazuren përsëri në makinën 9. Kutitë me glazurë spërkaten me thërrime vaferi në transportuesin 10 duke përdorur një pajisje të posaçme 11. Meshllëku i tepërt thërrmohet nëpër vrimat e shpuar tabaka 13 zgjohet në transportuesin 12.
Rripi i sipërm i këtij transportieri lëviz në të njëjtin drejtim si dega boshe e transportuesit 10. Në të njëjtën kohë, thërrimet e vaferës kthehen në degën e punës të transportuesit 10. Karamelet e përfunduara ftohen në kabinetin 14 dhe dërgohen në makinat e ambalazhimit dhe për paketimin.
Produktiviteti i linjës është 500-600 kg për ndërrim.
Figura tregon një diagram të linjës së prodhimit për karamele të ngjashme me karamelin dhe gjysmë të fortë.
Në koleksionin 4, të pajisur me peshore 3, shurupi i sheqerit dhe qumështi i kondensuar janë dozuar nga koleksionet 5. Atje, pompa 2 doza yndyrë, të shkrirë më parë në një tenxhere të nxehtë 1.
Përzierja që rezulton pompohet nga pompa 7 përmes zorrës b në mikserin 8. Më pas kjo përzierje futet nga pompa 9 në shkëmbyesin e nxehtësisë me dy dhoma 11, ku nxehet deri në valë dhe futet në ndarësin e avullit 12. Nëse është e nevojshme, nëse është e nevojshme për të ngrohur shkëmbyesin e nxehtësisë, përzierja mund të dërgohet përsëri prej saj në mikserin 8. Për këtë, është instaluar një rubinet special 10, i cili lejon qarkullimin e përzierjes me recetë. Nga ndarësi i avullit 12, shurupi i nxehtë i qumështit me sheqer rrjedh përmes rubinetit 13 në rezervuarin e ruajtjes 14, nga ku pompohet nga pompa 15 në enën 16 dhe më pas nga pompa dozuese 17 derdhet përmes kolonës së gatimit 18. , ku masa zihet. Nga kolona, përmes ndarësit të avullit 20, masa hyn në hinkën 19 të makinës ftohëse 21. Masa e ftohur e kafesë del nga makina në formën e një shiriti dhe, duke përdorur një pajisje të veçantë 22, paloset në një shtresë. Më pas, shtresa e karamele me karamele kalon nëpër 23 rrotullat prominalë, pas së cilës futet në transportuesin e transferimit 24. Në fund të këtij transportuesi vendoset një pajisje me thikë, ku masa e karamelit pritet në copa dhe futet në transportuesin shpërndarës 25. makina rrotulluese. Në makineritë e punës, nga masa e kafesë formohet një bukë, nga e cila tërhiqet dhe kalibrohet një litar, i cili hyn në makinat e mbështjelljes së kafesë 26. Kafsha e mbështjellë ftohet nga ajri në një transportues me rrjetë 27. duke u paketuar në kontejnerë 30.
Produktiviteti i linjës deri në 400 kg/h.
Në këtë artikull:
Qëllimi i projektit: vërtetimi i efikasitetit financiar dhe ekonomik dhe zbatimi teknikisht i mundshëm i prodhimit të çokollatës në Federatën Ruse. Kriteri kryesor është një skenar konservator për zhvillimin e ngjarjeve, llogaritja e çmimeve jepet duke marrë parasysh inflacionin. Projekti ka një potencial të konsiderueshëm ekonomik bazuar në një vlerësim të gjendjes aktuale të tregut.
Koncepti i projektit për prodhimin e çokollatës
Është planifikuar ndërtimi i objekteve të prodhimit dhe magazinimit ose marrja me qira e tyre, instalimi i pajisjeve për prodhimin e produkteve. Është planifikuar një shumëllojshmëri fillestare e ëmbëlsirave dhe çokollata me fondante me lustër:
- Ëmbëlsirat në formë vezake të lustruara me krem çokollate, me një mbushje me masë çokollate-fondante me një shije të ndryshme. Raporti i masës 60/40%. Pesha e karamele deri në 12 gram;
- Ëmbëlsirat me glazurë çokollate në formë ovale me mbushje pelte. Raporti i masës 70/30%, pesha e karamele deri në 11,5 gram;
- çokollatë me peshë 100 gram, me një model.
Analiza e tregut të ëmbëlsirave
Tregu i ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave me çokollatë (çokollatë) është rezistent ndaj ndryshimeve të krizës në ekonomi. Dhuratat dhe blerjet për fëmijë, dhuratat dhe preferencat personale e bëjnë këtë segment produkti mjaft të popullarizuar në masën e përgjithshme të konsumatorëve.
Për momentin, tregu rus, në veçanti biznesi i çokollatës, përfaqësohet nga një gamë e gjerë produktesh në formën e çokollatës: qumësht, poroz, i zi ose i rregullt me mbushës të ndryshëm; çokollata të formave dhe mbushësve nga më të ndryshmet. Për nga vlera, segmenti i shitjes së çokollatave dhe shufrave zë 1/3 e totalit të shitjeve të produkteve të ëmbëlsirave.
Duhet pasur parasysh se prodhimi i çokollatës varet nga stina, në kohën e rritjes më të madhe (pushime dhe para pushime), prodhimi mund të rritet me 300%. Pjesën tjetër të kohës, ndërmarrja mund të ngarkohet vetëm në 30-60% të kapacitetit të planifikuar.
Produkti më i kërkuar janë ëmbëlsirat e lira dhe çokollata, shitja përfaqësohet nga zyrat rajonale të kompanive të mëdha të ëmbëlsirave. Kjo ka avantazhet e veta: kostoja e dorëzimit dhe pagesës për zyrat përfaqësuese të zyrës rrit koston e produkteve të tyre me 6-8%.
Për shembull, ëmbëlsirat Nestle kanë një çmim kostoje prej 3 dollarë për 1 kg, shitja e tyre në rajone është 8 dollarë për kilogram. Prodhimi i ëmbëlsirave në rajonin tuaj bën të mundur uljen e çmimit të mallrave tuaja me kërkesë të lartë konsumatore.
Sjellja e konsumatorit ndaj ëmbëlsirave
Blerësit aktivë të çokollatës dhe çokollatës janë 65% e blerësve, pavarësisht sezonit, që i blejnë këto produkte 3-4 herë në javë, dhe 20% janë joaktivë, duke blerë një herë në javë. Kështu, duke pasur parasysh numrin e popullsisë në rajon, është e mundur të llogaritet paraprakisht vëllimi i prodhimit të çokollatës dhe çokollatës.
Plani i prodhimit të projektit
1. Dhënia me qira e ambienteve: punishte prodhimi dhe magazinë. Hartimi i detyrueshëm i kontratës sipas rregulloreve të përcaktuara. Ndërtimi i objekteve shtesë (ambjente zyre dhe shtëpiake), marrja me qira e automjeteve për dërgimin e produkteve në pikat e shitjes me pakicë.
2. Montimi dhe montimi i pajisjeve të nevojshme, puna e rregullimit, nisja e linjës së prodhimit.
3. Procesi i prodhimit të prodhimit të ëmbëlsirave.
Teknologjia e prodhimit të ëmbëlsirave përbëhet nga disa faza:
- përzierjen e përbërësve individualë të masës fondante;
- procesi i gatimit;
- fondant i derdhjes ose derdhjes në forma të veçanta ovale;
- drejtimin e kallëpeve përmes sistemeve të ftohjes;
- lustrim i ëmbëlsirave me fudge çokollate;
- ftohje;
- ambalazhimi i produkteve në letër ambalazhi.
Teknologjia për prodhimin e çokollatës:
- përzierjen e përbërësve të masës së çokollatës;
- procesi i gatimit;
- derdhja në kallëpe të veçanta;
- kaloni nëpër sistemin e ftohjes;
- mbështjellja e pllakave në letër ambalazhi.
Pajisje për prodhimin e çokollatës
Duhet të theksohet se linja e prodhimit të ëmbëlsirave përbëhet nga katër seksione, secila prej të cilave ka gamën e vet të pajisjeve:
1. Zona e prodhimit masiv të karamele:
- tenxhere universale, e perdorur per gatimin, perzierjen dhe zbrazjen e mases, me komandim automatik;
- pajisje peshimi për dozimin e përbërësve të masës fondant ose çokollate;
- pompë ngarkimi për furnizimin e masës në derdhje;
- pompë dozimi për shije, acid, ngjyra fondante dhe çokollatë.
2. Instalimi i derdhjes:
- instalim i derdhjes me një goditje me servo drive dhe kontroll elektronik;
- transportues i kallëpit të derdhjes;
- kabineti ftohës, duke përfshirë kabinetin e kontrollit të shpërndarjes dhe stacionin e përgatitjes së ajrit të ftohtë;
- forma.
3. Linja për prodhimin e ëmbëlsirave (për xhamat):
- tabela për furnizimin e produkteve në makinën e lustrimit;
- makinë për lustrim;
- një pompë për kthimin e masës së tepërt.
4. Linja automatike e paketimit të mbështjelljes së karamele:
- transportues shpërndarjeje për furnizimin e ëmbëlsirave në magazina.
Skema teknologjike e prodhimit të çokollatave dhe çokollatave është mjaft komplekse, kërkon personel të kualifikuar dhe pajisje të shërbimit.
Kostoja e blerjes së pajisjeve, marrjes me qira të ambienteve është rreth 50,000 dollarë, që është kapitali fillestar. Koha e parashikuar e vetë-mjaftueshmërisë dhe përfitimit të ndërmarrjes është 5-8 vjet. Fitimi i pritshëm në vit është 36% e kapitalit fillestar.
Analiza e të ardhurave dhe shpenzimeve
Kostoja e qirasë (ndërtimit) dhe lëndëve të para përbëjnë 77% të totalit të kapitalit fillestar, artikulli tjetër në kolonën e shpenzimeve është energjia elektrike, uji dhe gazi - 7.5-8%. Fondi i pagave është 8% e shpenzimeve totale, 3-5% primet e sigurimit dhe taksat, 7% shpenzime të tjera, ku përfshihen kostot e reklamës dhe promocionit.
Dinamika e uljes së barrës së kostos në koston e prodhimit llogaritet për 5 vjet, pas së cilës kostot do të stabilizohen dhe çmimi mund të mbetet fiks.
Plani i prodhimit
Duke marrë parasysh strukturën e kostove variabile, mund të shihni se kostot më të larta të fondeve (më shumë se 77%) shpenzohen për blerjen e lëndëve të para. Kështu, llogaritja e kostos së prodhimit është:
shuma e kostos së lëndëve të para + shuma e fondit të pagave dhe kostoja e komunikimeve, qirasë, taksave + 6% për rritjen e fitimeve.
Në një formulë më të thjeshtuar:
shuma e shpenzimeve + 37-38% e shumës së shpenzimeve = kostoja e 1 kg ëmbëlsirë.
Rreziku i kërkesës së produktit
Në mënyrë që ndërmarrja të konsiderohet fitimprurëse, kërkohet të llogaritet niveli minimal kritik i vëllimit të prodhimit, duke marrë parasysh shitjet sezonale.
Kostot e listës së pagave (në vit) + taksat (në vit) + shërbimet komunale dhe qiraja (në vit) / pjesëtuar me të ardhurat totale vjetore = prodhimi minimal në kg në ditë.
Kështu, kostoja minimale (kritike) e ëmbëlsirave (duke marrë parasysh rrezikun) është 6 dollarë për kg - kjo është vlera e pragut të çmimit të shitjes për prodhimin e çokollatës dhe ëmbëlsirave, vëllimi minimal i prodhimit në ditë është nga 5 ton.
Biznesi i ëmbëlsirave është mjaft i rrezikshëm për shkak të kërkesave të tij për cilësi dhe dizajn të bukur. Materiali i paketimit për ëmbëlsirat dhe çokollata duhet të jetë në përputhje me imazhin pozitiv të kompanisë.
Materiali i paketimit do të konsiderohet më i liri nëse e bëni vetë. Kjo do të kërkojë:
- letër dhe fletë e veçantë paketimi (për çokollatë), dhe karton (për të bërë kuti karamele);
- printer inkjet për printim;
- kompjuter.
Prodhimi i kutive për ëmbëlsirat ka veçoritë e veta të prodhimit:
- kartoni ka certifikatën përkatëse që lejon përdorimin e tij në industrinë ushqimore;
- është bërë sipas koreksit të përfunduar;
- mund të përdoret për paketim automatik dhe manual.
Ideja e biznesit: prodhimi i ëmbëlsirave në shtëpi.
Një biznes fitimprurës - prodhimin e ëmbëlsirave, mund ta filloni në shtëpi me investim minimal duke blerë vetëm kallëpet e nevojshme për të bërë ëmbëlsirat dhe përbërësit aktualë.
Mund ta shisni në dyqanet lokale të çokollatës, kafene të vogla komode, të negocioni me organizatorët e festimeve për të promovuar ëmbëlsirat në ngjarje dhe gjithashtu të krijoni faqen tuaj të internetit ose grupin VKontakte për të shitur mallra. Për të tërhequr vëmendjen te ëmbëlsirat, porosisni mbështjellës të bukur me shkëlqim.
Ëmbëlsirat furnizohen në tregun rus ekskluzivisht nga fabrikat e nderuara të ëmbëlsirave. Nuk ka prodhues privatë në tregun e ëmbëlsirave. Çuditërisht, në çdo qytet ka shumë furra të vogla buke që përgatisin ëmbëlsira, ëmbëlsira, por askush nuk gatuan ëmbëlsira shtëpie, vetëm nënat dhe gjyshet në kuzhina.
Fitime të mëdha marrin fabrikat për prodhimin e ëmbëlsirave me shije dhe përbërje të dyshimtë. Por prodhimi i ëmbëlsirave shtëpiake mund të jetë një biznes fitimprurës.
Para se të filloni prodhimin e ëmbëlsirave, duhet të vendosni që jeni të interesuar për këtë biznes, që ju, si parfumer, jeni gati të shpikni buqeta të reja shije. Ju duhet të keni recetën tuaj sekrete.
Nëse nuk ka, duhet patjetër ta shpikni, ta zbrisni, ta modernizoni, të dilni me një legjendë që e keni marrë këtë recetë nga stërgjyshja juaj, e cila ka përgatitur ëmbëlsirat sipas kësaj recete edhe në oborrin mbretëror. Është e rëndësishme të krijosh një mister dhe një përrallë rreth ëmbëlsirave, sepse ne të gjithë vijmë nga fëmijëria.
Mund të filloni të bëni ëmbëlsira në kuzhinën tuaj. Me kalimin e kohës, do të keni mundësi të hapni një fabrikë të vogël ëmbëlsirash. Nuk do të konkurroni me shqetësime të mëdha, sepse shkalla e prodhimit tuaj do të jetë shumë herë më e vogël, sepse ëmbëlsirat tuaja do të jenë të punuara me dorë.
Por do të duhet të blini pajisje për prodhimin e ëmbëlsirave dhe enëve të kuzhinës, nuk mund të bëni pa kallëpe dhe pajisje speciale. Paketimi është një zë i veçantë i shpenzimeve. Çdo karamele mund të mbështillet në një mbështjellës projektuesi, nëse nuk keni aftësitë tuaja të projektimit, mund ta porosisni zhvillimin me një tarifë. Nga rruga, pamja e ëmbëlsirave mund të "kopjohet" nga faqet e huaja.
Sigurohuni që të keni një shumëllojshmëri kutish për paketimin e ëmbëlsirave në arsenalin tuaj. Mbështjellja e dhuratave është çelësi i suksesit të biznesit tuaj. Në fund të fundit, shumica e njerëzve do të blejnë produkte si dhuratë.
Mësoni teknologjinë e prodhimit të ëmbëlsirave, bisedoni në forume me pastiçeri profesionistë. Ju mund të mos keni një arsim profesional, por duhet të jeni në gjendje të gatuani shijshëm. Dilni me disa receta karamele, mund të jenë çokollata, ëmbëlsira pa dhjamë të bëra nga fruta të thata dhe arra, karamele organike.
Ju mund t'i dorëzoni produktet tuaja në kioskat e ëmbëlsirave të qytetit, në dyqanet e dhuratave, vetëm mbani në mend se ëmbëlsirat e bëra në shtëpi zhduken shpejt, kështu që shumica e ëmbëlsirave do të duhet të përgatiten për të porositur. Mund të jetë një zinxhir kafenesh dhe restorantesh ose një kompani që shërben ngjarje të veçanta. Hapja e dyqanit tuaj është shumë e shtrenjtë, veçanërisht në fazën fillestare të zhvillimit të biznesit. Krijoni një faqe "të shijshme" në internet, ofroni punën tuaj në të.
Bëni buqeta me ëmbëlsira, fokusohuni te përbërësit natyralë. Gjatë periudhës së pushimeve, merrni porosi paraprakisht, punësoni korrierë dhe ëmbëlsira për një punë me kohë të pjesshme për Vitin e Ri dhe 8 Mars, të cilët do t'ju ndihmojnë të mos humbisni klientët, t'i kënaqni të gjithë dhe të mos humbni të ardhurat.
Lexim 5 min. Publikuar më 08.11.2019
Konkurrenca në fushën e prodhimit të çokollatës është aq e lartë sa është koha që një sipërmarrës fillestar të mendojë se si të tërheqë vëmendjen e blerësve. Origjinaliteti dhe ekskluziviteti i çokollatës mund të jetë një ndihmë e madhe në këtë çështje. Po, dhe për një produkt natyral, pa aditivë dhe papastërti, konsumatorët janë të gatshëm të paguajnë më shumë. Nëse zgjidhni drejtimin e duhur për zhvillimin e biznesit, atëherë së shpejti do të bëhet fitimprurës dhe premtues.
Biznesi në shtëpi me çokollatë: ku të filloni?
Biznesi i çokollatës, si çdo tjetër, kërkon regjistrim zyrtar në zyrën e taksave. Nëse supozohet të prodhojë çokollatë ose çokollata, duke shitur produkte përmes një rrjeti pikash ose dyqaneve tuaja, atëherë. Konsumatorët dhe furnitorët me shumicë preferojnë bashkëpunimin me persona juridikë.
Megjithatë, çështja nuk përfundon me regjistrimin në zyrën e taksave.
Sipërmarrësi do të duhet të vizitojë:
- Në SES dhe inspektimin e zjarrit me qëllim marrjen e konkluzionit për përputhjen e ambienteve të punës me standardet e parashikuara për veprimtarinë e deklaruar. Ai duhet të jetë i pajisur me komunikime inxhinierike, ventilim, sistem zjarrfikës. Në prodhimin e produkteve ushqimore, është më mirë që zgjidhja e kësaj çështje t'i besohet avokatëve me përvojë.
- Në Rospotrebnadzor , ku duhet të dorëzoni recetën për mallrat e prodhuara dhe të merrni një certifikatë për përputhjen e tyre me standardet ekzistuese.
Shënim: Për të punuar me grupin e produkteve, ju nevojitet një libër mjekësor.
Nëse planifikoni të hapni një dyqan për të shitur produktet tuaja, atëherë duhet të merrni edhe leje për të. Në përgjithësi, kostot e regjistrimit të një ndërmarrje dhe taksat do të kushtojnë rreth 19,000 rubla.
Si të organizoni procesin e prodhimit të çokollatës në shtëpi?
Një kusht i rëndësishëm për prodhimin e çokollatës së shijshme është respektimi i rreptë i procesit teknologjik. Receta për prodhimin e tyre është e lehtë për t'u gjetur në internet, por lëreni një specialist ta bëjë atë. Receta komplekse, të zgjedhura nga çokollatë - për ëmbëlsirat e hollë. Teknologjia standarde për të bërë çokollatë në shtëpi nuk kërkon shumë përpjekje dhe shpenzime.
Përbërësit e kërkuar:
- Miell - 1 lugë çaji.
- Kakao - 5 lugë gjelle. lugët.
- Qumësht - 150 ml.
- Gjalpë - 50 g.
- Sheqeri - 5-7 lugë gjelle. lugët.
- Format për derdhjen e produktit të përfunduar.
Qumështi, kakaoja dhe sheqeri përzihen në një tenxhere ose enë të vogël, përzierja që rezulton vihet në zjarr të ulët. I shtohen gradualisht vaji dhe mielli, duke e përzier vazhdimisht. Kur të përftohet një masë homogjene, çokollata është gati. Mbetet vetëm të hedhim mbushjen në të (kikirikë të grirë, arra, rrush të thatë, thërrime vafle) dhe derdhim në kallëpe.
Nëse sipas teknologjisë duhet të vendosni arra të plota në çokollatë, atëherë kallëpi mbushet përgjysmë, në të hidhet mbushja, e cila derdhet me çokollatë sipër. Pas disa orësh ëmbëlsirat forcohen dhe mund t'i hani.
Me organizimin e duhur të procesit të prodhimit, duhet të respektohen kushtet e mëposhtme:
- Ruajtja e regjimit të temperaturës gjatë ruajtjes së produkteve të gatshme brenda 15-180C. Sistemi i ndarjes dhe frigoriferët bëjnë një punë të shkëlqyer me këtë.
- Pajtueshmëria me kushtet e zbatimit të produktit - jo më shumë se 2-6 muaj. Që çokollata të mos humbasë shijen dhe paraqitjen e saj, duhet të ruhet në frigorifer.
- Transporti i çokollatës kryhet me automjete të pajisura posaçërisht.
- Përdoret për ambiente biznesi me sipërfaqe të paktën 60 m2. Ndan 2 ambiente për një magazinë për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, një vend për një punishte prodhimi dhe një lavaman.
Këshilla. Është shumë e rëndësishme të blini pajisje të mira kur bëni vetë çokollatën, pasi shija e ëmbëlsirave varet nga ajo.
Vërtetë, në 99% të rasteve, bizneset e vogla nuk prodhojnë vetë çokollatën e tyre, por blejnë një produkt të gatshëm, e përpunojnë dhe prodhojnë ëmbëlsira të shijshme.
Asortiment i produkteve të çokollatës së punuar me dorë
Për të tërhequr sa më shumë klientë, është e dëshirueshme të diversifikoni asortimentin e çokollatës.
Ofertat aktuale përfshijnë:
- Shporta dhuratash.
- Figurina çokollate, kartolina, portrete, skulptura.
- Tartufi.
- Pralinë.
- Qumësht, çokollatë e zezë, e bardhë.
- Shatërvanë me çokollatë.
- Çokollatë dietike dhe më shumë.
Kohët e fundit, një nga tendencat e modës midis specialistëve të kuzhinës është një përzierje jo standarde e shijeve dhe aromave. Kështu, për shembull, shija e specave djegës, ullinjve, xhenxhefilit dhe erëzave të tjera shfaqet gjithnjë e më shumë në çokollatë. Ëmbëlsirat ofrojnë proshutë të mbuluar me çokollatë, ëmbëlsira me domate të thata, fruta të ëmbëlsuara, trumzë. Ëmbëlsirat e mbushura me aroma aromatike të kafesë, susamit të pjekur dhe arrave të grira aktivizojnë shqisat. Paketimi origjinal shton më tej kënaqësinë e shijes së hollë të ëmbëlsirave.
Në këtë rast, madhësia e një karamele nuk duhet të jetë shumë e madhe. Për të përmirësuar shijen, duhet të jetë plotësisht në gojë. Për shembull, pesha më e zakonshme e tartufit, e dashur nga shumë njerëz, nuk kalon 3-7 g.
Ku të shisni produktet e çokollatës së bërë në shtëpi: tregu i ëmbëlsirave me çokollatë
Nuk do të ketë probleme me shitjen e produkteve të prodhuara nëse paraprakisht bini dakord me pikat e shitjes me pakicë, kafenetë dhe restorantet për furnizimin me çokollatë. Vërtetë, duke pasur parasysh faktin se ëmbëlsirat e bëra në shtëpi kanë një afat të shkurtër ruajtjeje, është më mirë t'i prodhoni ato me porosi.
Mund të ofroni shije me çokollatë ose të organizoni pushime. Nëse gjërat shkojnë mirë, atëherë hapja e dyqanit tuaj vetëm sa do të rrisë xhiron.
Sa do t'i kushtojë një fillestari të organizojë një biznes çokollate: një plan biznesi i përafërt për prodhimin e çokollatës në shtëpi
Ne ofrojmë një plan biznesi të përafërt për prodhimin e çokollatës në shtëpi me hapjen e dyqanit tuaj.
Kostot e fillimit
Nëse një sipërmarrës nuk i kupton ndërlikimet e prodhimit të çokollatës, atëherë një specialist do të duhet të dërgohet në kurset e çokollatës, dhe këto janë shpenzime shtesë prej 15,300 rubla.
Duke përmbledhur, llogaritja është dhënë për prodhimin e shufrave të çokollatës së zezë:
- Kostoja e çokollatës është 76.7 rubla. për 1 kg.
- Duke marrë parasysh kostot e prodhimit, kostoja e masës së çokollatës është deri në 500 rubla. për 1 kg.
- 1 kg bën 10 cokollatë standarde. Kostoja e 1 pllake është 50 rubla.
- Çmimi me pakicë i çokollatës është nga 100 rubla. për 1 pllakë. Të ardhurat janë 50 rubla. nga shitja.
Fitimi mujor i dyqanit të prodhimit të çokollatës është afërsisht 300,000 rubla. Brenda dy viteve të punës produktive dhe në varësi të shitjeve të vendosura, kostot fillestare të biznesit shpërblehen.
