Mustardë tavoline e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina E - 14,7%, kalcium - 11%, magnez - 30,5%, fosfor - 26,6%, hekur - 60%

Çfarë është e dobishme Mustardë Tabela

• Vitamina E ka veti antioksiduese, është i nevojshëm për funksionimin e gonadave, muskulit të zemrës, është një stabilizues universal i membranave qelizore. Me mungesë të vitaminës E, vërehet hemoliza e eritrociteve dhe çrregullime neurologjike.
• Kalciumiështë përbërësi kryesor i kockave tona, vepron si një rregullator sistemi nervor të përfshirë në tkurrjen e muskujve. Mungesa e kalciumit çon në demineralizimin e shtyllës kurrizore, kockave të legenit dhe ekstremiteteve të poshtme, rrit rrezikun e osteoporozës.
• Magnezi merr pjesë në metabolizmin e energjisë, sintezën e proteinave, acideve nukleike, ka një efekt stabilizues në membranat, është i nevojshëm për të ruajtur homeostazën e kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Mungesa e magnezit çon në hipomagnesemi, rritje të rrezikut të zhvillimit të hipertensionit, sëmundjeve të zemrës.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është i nevojshëm për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mungesa çon në anoreksi, anemi, rakit.
• Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve, oksigjenit, siguron shfaqjen e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të mungesës së mioglobinës të muskujve skeletorë, lodhje të shtuar, miokardiopati, gastrit atrofik.

fshihu më shumë

Udhëzuesi i plotë për më produkte të dobishme mund ta shihni në aplikacion

mustardë me kokërrështë një erëz e bërë nga farat e plota të sinapit, të cilat kanë ngjyrë kafe (shih foton). Mustarda ka një aromë të pasur dhe një shije mjaft pikante.

E njohur në shumicën e vendeve të botës është grimca e mustardës franceze Dijon.

Kur zgjidhni mustardë natyrale në kokrra, duhet të ekzaminoni me kujdes ngjyrën e kokrrave. Ato duhet të jenë të ngjyrosura, me pika të vogla të zeza. Nëse mustarda ka vetëm një nuancë kafe, kjo do të thotë se në prodhim janë përdorur shije artificiale në vend të erëzave natyrale. Gjithashtu, përbërja e produktit nuk duhet të përmbajë vajra esencialë.

Përbërja

Përbërja e mustardës kokrrizore me cilësi të lartë kur prodhohet në fabrikë përfshin produktet e mëposhtme:

• farat e mustardës kafe;
• verë e bardhë e thatë;
• kripë;
• sheqer pluhur;
• uthull vere.

Prodhimi i mustardës nuk është i plotë pa shtimin e erëzave aromatike: karafil, hudhër, gjethe dafine, spec, arrëmyshk dhe kardamom.

Produkti ka një përmbajtje mesatare kalorike, por nuk duhet ta përdorni me tepricë, në mënyrë që të mos përkeqësoni shëndetin tuaj.

Përfitim dhe dëm

Përfitimet e sinapit të grimcuar për jetën normale të njeriut janë të pamohueshme. Për shkak të përmbajtjes së vitaminës B dhe mineraleve (kalcium, hekur, magnez), rekomandohet të hahet për:

• për të hequr qafe dhimbje koke të forta (migrenë);
• lehtësimin e sulmeve të astmës;
• rritje e oreksit;
• uljen e presionit të gjakut;
• parandalimi i reumatizmit;
• përmirësimi i tretjes;
• përshpejtimi i proceseve të djegies së yndyrës.

Megjithatë, mustarda në kokrra mund të ndikojë negativisht edhe në shëndet. Nuk lejohet të përdoret nga persona që kanë sëmundje të lidhura me tretjen, probleme me zemrën, veshkat. Gjithashtu nuk rekomandohet të hani mustardë për pneumoni dhe tuberkuloz..

Aplikimi në gatim

Përdorimi i mustardës kokrrizore në gatim është kryesisht për përgatitjen e salcave, marinadave dhe salcave. Pra, duke shtuar mustardë në salcë, mund të mbushin një sallatë perimesh.

Ndonjëherë kuzhinierët përgatisin kampionë të marinuar me mustardë të grimcuar. Është gjithashtu i shkëlqyeshëm për gatimin e produkteve të mishit (mish derri, pule, gjoks pule).

Mustarda me kokrra hahet gjithashtu me një sanduiç harengë. Për ta bërë këtë, lyejeni sipërfaqen e bukës me mustardë dhe vendosni sipër një copë peshku.

Përveç kësaj, erëza e mustardës mund të përdoret gjithashtu për të ruajtur perimet për dimër. Me të ruhen kastravecat me karota dhe qepë.

Disa kuzhinierë këshillojnë që këtë erëza t'ia shtoni pure patateve, kosit të kripur, suflesë, kremit dhe salcave të djathit.

Enët me mustardë të grimcuar janë shumë aromatike dhe të shijshme..

Si të bëni mustardë me kokrra në shtëpi?

Duhen rreth pesëmbëdhjetë minuta për të bërë mustardë me kokrra në shtëpi. Gjëja kryesore është të ndiqni hap pas hapi recetën e gatimit, të vëzhgoni përmasat e treguara dhe më pas do të merrni një erëza shumë të shijshme.

Për të përgatitur mustardën e bërë në kokrra, së pari duhet të njomni për një ditë të tërë rreth dyqind gramë fara sinapi në njëqind mililitra ujë, duke shtuar njëqind mililitra uthull frutash. Pas kalimit të kohës, enën me farat e sinapit duhet ta ziejmë në zjarr të ulët për rreth një minutë, duke e përzier vazhdimisht. Më pas duhet të merrni tre lugë kokrra të ziera dhe t'i grini me blender në një gjendje pure. Dhe në një enë me mustardë grimcuar, derdhni dy lugë gjelle sheqer të grimcuar dhe kripë tryezë sipas shijes tuaj, duke i trazuar mirë. Më pas shtoni fasulet e grimcuara dhe përzieni. Nëse mustarda nuk ka mjaftueshëm kripë ose sheqer, mund të shtoni pak.

Shpërndani mustardën e gatshme të grimcuar në shtëpi në një enë të sterilizuar, mbyllni fort kapakun dhe vendoseni në frigorifer. Produkti mund të hahet vetëm pas dy ditësh. Afati i ruajtjes së mustardës është saktësisht dy muaj.

Përshkrim

Mustarda është një bimë njëvjeçare pikante-aromatike, 40-50 cm e lartë.Rrënja është rrënjë, relativisht komplekse. Rrjedhat e ngritura, të degëzuara, glabrous. Gjethet janë të thjeshta, ndërsa ngrihen përgjatë kërcellit ato zvogëlohen, pllakat e tyre bëhen më pak të ndara dhe rrënjët shkurtohen; ato të sipërme janë të kaltërosh. Lulet mblidhen në race corymbose, të verdha. Fruti është një bishtalec linear, i hollë, me damarë të ndërthurur në valvula dhe një grykë të hollë. Farërat janë të vogla, sferike, gri të zezë, kafe ose të verdhë të zbehtë.

Lulëzon në maj, frutat piqen në qershor.

Ka shumë varietete, por më të famshmet janë mustarda e bardhë, mustarda kafe dhe mustarda e zezë.

Mustarda e bardhë vjen nga rajoni i Mesdheut, mustarda kafe u rrit rrëzë maleve të Himalajeve dhe mustarda e zezë na erdhi nga Lindja e Mesme. Është interesante se farat e sinapit përmenden në dorëshkrimet e lashta sanskrite që datojnë pesë mijë vjet më parë!

Tashmë grekët e lashtë përdornin farat e mustardës për gatim, por pasta e mustardës në formën në të cilën e hamë tani është shpikur nga romakët.

Mustardë e gatshme - ka shije pikante me një nuancë torte, ideale për mish, peshk, enët me perime, për snacks dhe sanduiçe, sanduiçe, pica.

kultivimi

Është gjithashtu e mundur të rritet mustarda e maruleve me gjethe në klimën tonë, megjithëse, për fat të keq, bima nuk është aq e popullarizuar tek ne sa është në atdheun e saj. Mustarda preferon tokat e lirshme, ku jep rendimente të larta, mustarda e pakërkueshme mund të rritet në kushte të ndryshme toke. Paraardhës të mirë për këtë bimë janë bishtajoret, si bizelet, patatet, qepët, domatet, trangujt. Mustarda riprodhohet me ndihmën e farave, mund të mbillet si në serë ashtu edhe në kushte të hapura. Farat mbillen në fillim të pranverës ose në dimër, thellësia e mbjelljes është afërsisht 1.5 cm. Para mbirjes, mustarda mund të mbulohet me mbështjellës plastik.

Kujdesi për mustardën zbret në lotim të rregullt, tëharrje dhe plehërim. Bima toleron mirë thatësirën afatshkurtër, por megjithatë, për të marrë një korrje të mirë, është më mirë të ujitet mustarda në kohë dhe rregullisht. Mustarda mblidhet pasi farat piqen. Është më mirë të ruani të korrat e sinapit në frigorifer, pasi ta lani dhe ta vendosni në thasë. Farërat mblidhen nga bimët e pjekura duke shirë testikujt. Farërat ruhen në një kavanoz qelqi.

Mustardë me kalori

Përmbajtja kalorike e mustardës së freskët është 162 kcal për 100 g. Në mustardën e verdhë të gatuar, 67 kcal. Në kushtet e përdorimit të moderuar, mustarda nuk do të dëmtojë as trupin dhe as figurën.

Vlera ushqyese në 100 gram

• Proteinat: 2,7 g
• Yndyrna: 0,2 g
• Karbohidratet: 1.6 g

Karakteristikat e dobishme mustardë

Farat e sinapit përmbajnë 25-35% vaj yndyror, i cili përftohet me shtypje, dhe gjithashtu përmban një vaj esencial, i cili përbëhet nga mustardë allil (40%), vajra krotonil mustardë dhe gjurmë të disulfidit të karbonit.

Pas rrotullimit vaj ushqimor keku mbetet nga farat - pluhur mustardë, lëndë e parë për prodhimin e suvave me mustardë dhe suva antireumatike të mustardës.

Mustarda jo vetëm që stimulon oreksin duke rritur prodhimin e pështymës me tetë herë (!), por gjithashtu nxit tretjen e ushqimit, është anti-inflamator, antioksidant dhe pak laksativ. Në sasi të vogla, kjo erëz neutralizon toksinat dhe ndihmon me dispepsi, por mbidoza mund të çojë në acarim të shtresës së brendshme të ezofagut.

Shkencëtarët kanë vërtetuar se mustarda është një nga erëzat më shëruese. Nxit në mënyrë të shkëlqyer tretjen, ndihmon në asimilimin e ushqimeve yndyrore që nuk qëndrojnë në stomak “si plumbi”, por përpunohen shpejt prej tij dhe më pas treten përfundimisht në zorrë. Tek njerëzit e moshuar, mustarda, duke stimuluar tretjen, përmirëson ndjeshëm metabolizmin. Përdoret për sëmundje të ndryshme kardiovaskulare (aterosklerozë, hipertension), sëmundje të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, çrregullime të tretjes, fryrje, reumatizma.

Kur fëmijët e vegjël nuk kanë oreks, ata shpesh rrëmbejnë mustardën, duke zgjedhur instinktivisht atë që do t'i ndihmojë. Përgatitjet e mustardës kanë një efekt lokal irritues, mbështjellës. Avujt e avullueshëm të mustardës kanë një efekt antibakterial, fitoncid: mbi këtë bazë, aktualisht përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore për ruajtjen e produkteve që prishen.

Mustarda shpërndan tumoret e nxehtë, aplikohet në një vend të lënduar me squfur në "shytat". Kur shtypet dhe pihet me ujë të ëmbëlsuar me mjaltë, mustarda eliminon ndjesinë e vazhdueshme të gërvishtjes së fytit. Mustarda hap bllokimet në kockat etmoide, ndihmon me impotencën dhe është e dobishme në “mbytjen e mitrës”. Ekziston një mendim se nëse pini mustardë me stomakun bosh, ajo mpreh inteligjencën tuaj. Mustarda ndihmon me helmimin me çdo helm, qartëson vizionin.

mustardë moslo

Mustarda përmban beta-sitosterol, kolinë, klorofil, acid nikotinik, vitamina A, E, D, B6, PP, K dhe P dhe është gjithashtu një antibiotik natyral.

Vaji i mustardës ka një shije origjinale të këndshme dhe aromë të mrekullueshme. Vaji përmban beta-sitosterol (tregon aktivitet të ngjashëm me estrogjenin, antiaterosklerotik, antimykotik, bakteriostatik), klorofile (përmirëson përbërjen e gjakut, shton numrin e leukociteve, eritrociteve, hemoglobinës). Vaji i mustardës është i pasur me antibiotikë natyralë (izotiocianate, sinegrin, vaj esencial të mustardës), prandaj ka aktivitet baktericid dhe antihelmintik.

Përmirëson oreksin, stimulon procesin e tretjes. Oksidohet dobët dhe ngadalë, kur i shtohet vajrave të tjerë, kontribuon në ruajtjen e tyre.

Në vajin e mustardës, vitamina A ruhet për një kohë të gjatë (deri në 8 muaj), retinoli nxit rritjen dhe zhvillimin e trupit, siguron funksionimin normal të epitelit të mukozave dhe lëkurës, rrit rezistencën e trupit ndaj infeksioneve. Është një ilaç efektiv për trajtimin e sëmundjeve gastrointestinale dhe kardiovaskulare, plagëve të jashtme, djegieve. I dobishëm për shkeljet e metabolizmit të yndyrës dhe aterosklerozës; nxit laktacionin tek nënat me gji.

Vaji i mustardës jo vetëm që përmban vetë vitaminën B6, por gjithashtu kontribuon në prodhimin e kësaj vitamine nga mikroorganizmat që banojnë në zorrët. Vitamina B6 zë pozicione kyçe në metabolizmin e azotit, në proceset e sintezës dhe zbërthimit të aminoacideve.

Në vajin e mustardës, vitamina PP është në formë të tretshme. Acidi nikotinik përmirëson metabolizmin e karbohidrateve, merr pjesë në frymëmarrjen e indeve dhe ka një efekt vazodilues.

Vaji i sinapit përmban 1.5 herë më shumë vitaminë D se vaji i lulediellit.

Vitamina E ruhet në të 4-5 herë më shumë se në luledielli. Mungesa e tij çon në çrregullime metabolike, zhvillimin e urisë lokale të oksigjenit.

Vaji i mustardës është i pasur me kolinë, përveç kësaj, përmban vitamina K dhe P, të cilat rrisin forcën dhe elasticitetin e kapilarëve, përmirësojnë përshkueshmërinë e tyre.

pluhur mustardë

Efektiviteti i pluhurit të mustardës rrit njomjen e tij para përdorimit me ujë të ngrohtë, dhe jo të nxehtë apo të ftohtë, pasi enzimat - përbërjet e mustardës janë të paqëndrueshme dhe uji i nxehtë me një temperaturë mbi 60 ° C i shkatërron ato. Prandaj, nëse suva me mustardë futen në ujë të vluar, ato nuk do të kenë asnjë efekt: pa enzimën, glikozidi nuk do të shpërbëhet.

Kompresat me mustardë (1 lugë çaji pluhur mustardë në një gotë me ujë të ngrohtë). Ato përdoren në praktikën e fëmijëve përveç suvave me mustardë për ftohjet. Kompresa aplikohet për 1-10 minuta.

Pluhuri i mustardës në gjysmë me mjaltë, i përzier me një zierje të luleve të zambakut të bardhë, përdoret për njollat.

Mbajtësit e rekordeve për praninë e kaliumit, kalciumit, magnezit.

Aplikimi në gatim

Në gatim, mustarda me gjethe është e domosdoshme në përgatitjen e sallatave, ushqimeve, enët me mish. Dekorative pamjen produkti ju lejon ta përdorni për të dekoruar sanduiçe, sallata të freskëta para servirjes. Në Amerikë, mustarda me gjethe vendoset në biftekë, ndërsa italianët gatuajnë makarona me shtimin e mustardës së sallatës.

Ka shije si mustardë marule sallate jeshile, mustardë pikante dhe rrikë. Mustarda me gjethe i shton erëza gjellës dhe mund të zëvendësojë mustardën pikante në disa receta. Gjethet mund të konsumohen të freskëta dhe janë të shkëlqyera për zarzavate dhe sallata me perime. Nëse gjethet e mustardës janë gatuar, ato mund të shtohen gatime të ndryshme nga peshku dhe mishi. Mustarda korret edhe për dimër, turshi ose konservohet.

Gjethe mustardë sallatë përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore. Mustarda përdoret si emulsifikues në prodhimin e salcave dhe majonezës. Në shtëpi, nga mustarda e sallatave, mund të gatuani një të thjeshtë dhe sallatë pikante. Për ta bërë këtë, përvëloni me ujë të valë 200 gram gjethe të freskëta mustardë, më pas i prisni dhe i rregulloni me majonezë. Gjithashtu për sallatën, mund të përgatisni një salcë speciale nga 2/3 lugë gjelle. ujë të zier së bashku me uthull, piper të zi, gjethe dafine, 1 qepë dhe një lugë vaj vegjetal.

Mustarda me lëng është e mrekullueshme për të bërë sanduiçe. Fetat e bukës të prera hollë skuqen pak, lyhen me gjalpë, më pas shtohen gjethet e mustardës së marules, një vezë e zier, fetat e kastravecit, domatet, pak kopër dhe majdanozi. Nga produktet e mishit në sanduiçe, mund të shtoni feta proshutë, salcice.

Mustardë në kozmetologji

Në kozmetologji, mustarda përdoret për kujdesin e flokëve. Për flokë të yndyrshëm dhe normalë është i përshtatshëm shampo-maskë me mustardë, e cila përgatitet shumë lehtë në shtëpi. Është e nevojshme të përzieni në një gotë me ujë të ngrohtë 1 lugë. mustardë të thatë, aplikojeni përzierjen në lëkurën e kokës dhe flokët me lëvizje masazhi. Mbajeni vetëm 3 minuta, më pas shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Forcon flokët dhe i bën ata të rriten përzierje mustardë - aplikohet në lëkurën e kokës. Kur fillon të digjet fort, mustarda duhet të lahet. Brenda një muaji, kjo procedurë përsëritet çdo ditë, dhe flokët fillojnë të rriten.

Flokët e thatë forcohen me një maskë të cilës i shtohet vaj. Është e nevojshme të përzieni 1 lugë gjelle. vaj ulliri dhe majonezë, dhe 1 lugë. gjalpë dhe pluhur mustardë. Përziejini sërish mirë, aplikojeni në lëkurën e kokës, mbështilleni ngrohtësisht dhe mbajeni për 30-40 minuta. Lani me shampon tuaj.

Një maskë tjetër që stimulon rritjen e flokëve: me lëng qepë (2 lugë), lëng hudhre, aloe dhe mjaltë (1 lugë secila), të verdhën e verdhë dhe. pluhur mustardë(1 lugë gjelle). Përziejini të gjithë përbërësit dhe holloni me ujë të ngrohtë deri në densitetin e salcës së kosit. Aplikojeni përzierjen në rrënjët e flokëve, mbështillni kokën, mbajeni për një orë e gjysmë dhe shpëlajeni tërësisht.

Një maskë me xhelatinë do të ndihmojë për t'i bërë flokët më voluminoze. Xhelatina (1 lugë gjelle) derdhet me ujë të ngrohtë - rreth 60 ° C dhe lihet gjysmë ore që të fryhet. Më pas filtroni, shtoni të verdhën e verdhë dhe mustardën (1 lugë), përzieni dhe aplikojeni në flokë për gjysmë ore. Shpëlajeni me ujë të ngrohtë pa shampo.

përgatitja e mustardës

Përgatitja e mustardës në shtëpi nuk është e vështirë, por ende kërkohet disa aftësi. Ju duhet të blini pluhur mustardë dhe të zgjidhni metodën e duhur të përgatitjes. Në varësi të kësaj metode, si shija ashtu edhe aroma e mustardës mund të jenë të ndryshme: e hollë ose e fortë, e pakuptimtë ose pikante, me gjemba, djegëse, e ëmbël ose pikante.

Mustarda ruse konsiderohet më e forta. Për ta përgatitur atë, duhet të ftoheni ujin e zier (550 ml) në 40 ° C, të derdhni 280 g mustardë të thatë në të dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë për një ditë. Më pas mustardës së trashur i shtohen kripë (25 g), sheqer (115 g). vaj perimesh(45 ml), uthull (20 ml), piper djegës dhe gjethe dafine (0,5 g secila), përzieni gjithçka tërësisht - mustarda ruse është gati. Nëse shtoni terren arra të pjekura, atëherë mustarda do të dalë shumë e shijshme.

Mustarda e butë përgatitet në një mënyrë paksa të ndryshme, megjithëse përbërësit bazë janë të njëjtë. Pluhuri i mustardës (250 g) fillimisht zihet me një sasi të vogël uji të valë, duke e trazuar plotësisht. Rezulton një përzierje e trashë - duhet të derdhet me ujë të valë dhe të insistohet për një ditë. Më pas kullojeni ujin e vluar, shtoni sheqer (75 g), kripë (10 g), vaj vegjetal (75 ml), uthull (50 ml), ujë të valë (100 ml) në mustardë - të gjitha me përzierje të plotë.

Nga tipe te ndryshme mustardat mund të gatuhen salca të shijshme, dhe shërbejini vetë pjata të ndryshme. Për shembull, salca e kaperit ua largon shumë mirë shijen pjatave të peshkut.

Ju duhet të merrni 2 vezë, vaj vegjetal (2 lugë gjelle), uthull ose lëng limoni (3 lugë gjelle), mustardë (1/2 lugë), sheqer (1/2 lugë), kaperi të vogël (1 lugë gjelle). Nga veze te ziera nxirrni të verdhat, fërkoni në një sitë dhe grijini derisa të zbardhet me kripë, sheqer dhe mustardë, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal. Pastaj shtoni uthull (ose lëng), përzieni; Shtoni të bardhat e vezëve të grira hollë dhe kaperin dhe përziejini sërish butësisht. Shërbejeni salmon të ftohtë, pike, bli dhe peshq të tjerë - madje mund të konservoni në lëngun tuaj.

Interesante për mustardën

Shumë momente dhe ngjarje interesante në historinë botërore lidhen me mustardën. Një herë, gjatë luftërave greko-persiane, Darius i dërgoi një qese me fara susami Aleksandrit të Madh, duke informuar kështu se ushtria e tij ishte e madhe dhe maqedonasit nuk kishin asnjë shans për të fituar. Në përgjigje të kërcënimit, Aleksandri i dërgoi mbretit persian një qese të vogël që përmbante një sasi të vogël farash mustarde, që do të thoshte se maqedonasit ishin shumë më të vegjël, por ishin të nxehtë dhe të djegur.

Në Greqinë dhe Romën e lashtë, farat e sinapit vendoseshin në altarë, duke ia kushtuar ato perëndive, dhe disa qindra vjet më vonë, murgjit francezë mësuan se si të bënin salcë prej tyre dhe ua dhanë njerëzve të zakonshëm për ta provuar. Pra, francezëve u detyrohemi çfarë mund të hamë sot. varieteteve të ndryshme mustardë - shtoni në pjata, duke i bërë ato më të shijshme dhe më të shijshme.

Dhe sot mustarda prodhohet kryesisht në Francë, Holandë, Angli, Danimarkë.

Në 1765, emigrantët nga Gjermania themeluan qytetin e Sarepta në rajonin e Vollgës dhe ndërtuan një fabrikë atje - e para në Rusi, ku filluan të prodhojnë mustardë, të cilën filluan ta quajnë Sarepta.

Në Rusi, zarzavatet e mustardës haheshin edhe më parë: rritej në fusha si barërat e këqija dhe supën e lakrës jeshile gatuanin me gjethet e saj, kriposnin, korreshin për përdorim në të ardhmen dhe shtoheshin në pjata të ndryshme.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Përgatitjet e mustardës janë kundërindikuar në inflamacionin e veshkave dhe tuberkulozin pulmonar.

Mbidozimi mund të çojë në acarim të mukozës së ezofagut.

Mustarda është kundërindikuar për hipertensionin, sëmundjet e sistemit kardiovaskular, sëmundjet e traktit gastrointestinal, si dhe intolerancën individuale ndaj produktit.

ღ Mustardë - kalori dhe veti. Përfitimet dhe dëmet e mustardës ღ

Kalori: 417.5 kcal.

Vlera energjetike e produktit Mustardë (Proporcioni i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

Proteina: 5 g (~ 20 kcal)
Yndyrë: 40 g (~ 360 kcal)
Karbohidratet: 10 g (~ 40 kcal)

Mustardë: vetitë

Kjo erëz është e njohur për njerëzimin prej mijëra vitesh, pasi përveç vlerës së saj kulinare, është një produkt medicinal i njohur që përdoret si në mjekësinë popullore ashtu edhe në mjekësinë zyrtare dhe gjithashtu ka shumë veti të dobishme.

Nga pikëpamja gastronomike, mustarda është një erëza që bëhet nga farat e bluara të bimës me të njëjtin emër me shtimin e uthull tavoline, ujë, sheqer, kripë dhe vaj vegjetal. Për shkak të vetive të saj të jashtëzakonshme, mustarda është bërë një nga erëzat më të njohura në kuzhinat e Rusisë dhe Gjermanisë. Sidoqoftë, ndryshe nga vendet evropiane, versioni rus është më prekës. Për shembull, në Poloni ata preferojnë mustardë më pak pikante, ndonjëherë pothuajse të ëmbël. Përdorimi i këtij produkti ushqimor në procesin e gatimit mund t'i japë pothuajse çdo pjate gjallërinë e vet. Mustarda shpesh shërbehet me peshk, shpendë, mish, proshutë dhe thjesht me bukë të freskët.

Duke qenë një emulsifikues i shkëlqyer, mustarda shërben si një shtresë mbrojtëse gjatë trajtimit të ngrohjes lloje te ndryshme mish, shpendë dhe peshk. Është në gjendje jo vetëm të parandalojë rrjedhjen e lëngut aromatik të mishit, për shkak të të cilit butësia dhe butësia e produktit të përfunduar nuk humbet, por edhe të aromatizojë ushqimin. Duke vepruar si një ruajtës, mustarda parandalon zhvillimin e baktereve patogjene. Kur përdorni këtë suplement, mbani mend se duhet ta ruani kavanoza qelqi në një vend të errët, përndryshe do të humbasë patjetër shijen dhe aromën e saj të patejkalueshme. Përmbajtja kalorike e mustardës është rreth 417 kcal për 100 gram produkt.

Përfitimet e mustardës

Për të aktivizuar proceset e tretjes, dhe vetëm për oreks, përfitimet e mustardës janë padyshim të dukshme. Ai jo vetëm që është në gjendje të nxisë ndarjen e yndyrave dhe tretjen më të mirë të ushqimeve proteinike, por edhe të stimulojë metabolizmin, duke përmirësuar pështymë.

Vetitë e mustardës nuk kufizohen vetëm në gëlltitje - kur humbet peshë, ajo mund të jetë e dobishme në procesin e mbështjelljes së trupit, pasi substancat në përbërjen e saj kanë efektin më të mirë në gjendjen e ekuilibrit të lipideve dhe shpërbëjnë yndyrnat.

gjatë ftohjet përdorimin e kësaj salcë nxehtë në ushqim është shumë e dëshirueshme, pasi përfitimet e mustardës zbulohen plotësisht në sëmundje të tilla si laringiti dhe kolla në gjoks. NË mjekësia popullore ka gjetur aplikim të gjerë si një agjent ngrohës dhe irritues që përmirëson qarkullimin e gjakut në trup.

Dëmtoni mustardën

Pavarësisht nga të gjitha cilësitë pozitive, ky produkt ushqimor ka kundërindikacionet e veta. Së pari, këto janë reaksione alergjike. Kjo lidhet drejtpërdrejt me faktin se intoleranca individuale mund të ndodhë për çdo produkt, dhe vajrat esencialë të mustardës nuk bëjnë përjashtim. Së dyti, ngrënia e sasive të mëdha të këtij erëza mund të shkaktojë gastroenterit (inflamacion të stomakut dhe zorrës së hollë). Dëmi i mustardës ndikon në praninë e sëmundjeve të tilla si enterokoliti, gastriti, ulçera peptike e stomakut dhe duodenit, si dhe nefriti.

Mustarda është një bimë njëvjeçare që i përket familjes së kulturave të kryqëzuara. Pjesa më e kërkuar e barit janë farat, të cilat përdoren gjerësisht për qëllime kulinarie. Pra, mustarda e tryezës përgatitet nga torta e drithërave pa yndyrë, dhe erëza me të njëjtin emër merret nga lëndët e para të bluara. Përveç kësaj, gjethet e reja të bimës shtohen në sallata ose përdoren si meze për gatimet anësore të mishit dhe peshkut.

Për shije dhe vetitë medicinale vaji i mustardës është superior. Përbërja e tij kimike përfaqësohet nga estere të paqëndrueshme, yndyrna të shëndetshme omega, vitamina A, B, C, K dhe minerale. Produkti rrit sekretimin e lëngut gastrik, nxit ekspektorimin e pështymës në sëmundjet e frymëmarrjes, rrit dëshirën seksuale, shtyp florën patogjene dhe përshpejton rigjenerimin e indeve. Për më tepër, në farat e sinapit u gjetën struktura glikozide, për shkak të të cilave bima ka një efekt të theksuar stimulues të gjakut.

Përshkrimi botanik dhe llojet

Mustarda është një bimë vjetore rezistente ndaj të ftohtit, e cila arrin lartësinë 25-90 cm. Kërcelli është i drejtë, me flokë të fortë me një numër të vogël degësh. Gjethet janë të gdhendura në mënyrë alternative me prerje përgjatë skajeve. Ndërsa ato "ngriten" përgjatë kërcellit, pllakat zvogëlohen dhe bisht i gjethes shkurtohet. Lule me një nuancë të verdhë të artë, të mbledhura në furça të mëdha ombrellë-korimboze me 25-100 sytha.

Fruti është një bisht i hollë tuberkuloz i mbushur me fara të vogla të rrumbullakëta. Periudha e lulëzimit të kulturës bie në maj, dhe periudha e frutave - në qershor. Bima nuk është marramendëse për kushtet e rritjes dhe zhvillohet mirë në pothuajse të gjitha llojet e tokës (përveç gurëve ranorë). Në procesin e rritjes, rrënjët e përfaqësuesve të kryqëzuar lëshojnë substanca në tokë që kanë një efekt të fuqishëm fitosanitar. Kështu, mustarda është një pararendëse e shkëlqyer për drithërat dhe drithërat. Bima e liron fushën herët. Është interesante se lërimi i mustardës në fund të vjeshtës kontribuon në vdekjen e krimbit të telit (një dëmtues i zakonshëm).

Vendlindja e kulturës është Mesdheu, prej nga u përhap pothuajse në të gjitha kontinentet.

Përfaqësuesit e njohur të specieve:

1. mustardë e bardhë (anglisht). Ka një shije të butë (jo pikante) dhe një erë delikate të ëmbël. Farat e mustardës së bardhë përdoren për të bërë pluhur erëzash dhe vaj ushqimor. Ky produkt shkon mirë me aromë, koriandër dhe.
2. Mustardë e zezë (frëngjisht). Farat e bimës kanë ngjyrë të kuqe-kafe dhe kanë një shije pikante të theksuar. Mustarda e zezë përdoret si në gatim (për përgatitjen e salcave) ashtu edhe në farmaceutikë (për të bërë copëza dhe ilaçe bimore). Përveç kësaj, torta e farës së kësaj kulture përdoret në bujqësi si pleh i gjelbër (plehu i gjelbër).
3. Mustardë Sarepta (rusisht). Varietetet më të athëta dhe vajore të bimëve, 100 g fara prej të cilave përmbajnë deri në 49% yndyrë të shëndetshme. Mustarda e tryezës është bërë nga kokrra të varietetit Sarep, dhe pluhuri për suva me mustardë merret nga vaji i ëmbëlsirës.
4. Mustardë fushore. Barërat e këqija të dëmshme që shërbejnë si "rezervuar" për dëmtuesit e insekteve. Pavarësisht se mustarda e fushës nuk duhet të hahet, lejohet përdorimi i saj për të ushqyer kafshët e fermës.

Përveç kësaj, ekziston një varietet abisinian, i cili përdoret për të krijuar vaj crambe që përdoret në kozmetologji.

Përfitim ose dëm

Mustarda është një nga erëzat më të dobishme, i cili ka efekte antibakteriale, ngrohëse, antiinflamatore, tonike dhe ekspektorante në trupin e njeriut. Duke qenë se produkti përshpejton transformimin e yndyrave, ai përdoret gjerësisht në programet e humbjes së peshës. Përveç kësaj, mustarda tani ka fituar famë si një agjent i butë laksativ, koleretik dhe antioksidant.

Vetitë medicinale:

1. Stimulon oreksin, përshpejton metabolizmin, rrit prodhimin e pështymës.
2. Lëngëzon gëlbazën, nxit ekspektorimin.
3. Ka një efekt ngrohës (kur aplikohet nga jashtë), lehtëson dhimbjet e muskujve, përshpejton shërimin e plagëve.
4. Rrit qarkullimin cerebral, duke përmirësuar kështu funksionet njohëse të trurit.
5. Rrit dëshirën seksuale (epshin).
6. Neutralizon veprimin e radikaleve të lira, ngadalëson procesin e plakjes.
7. Stimulon sekretimin e gjëndrave të tretjes, përmirëson përthithjen e ushqimeve yndyrore dhe proteinike, eliminon fryrjen.
8. Shtyp florën patogjene, neutralizon veprimin e toksinave dhe toksinave.
9. Redukton shpeshtësinë e sulmeve të astmës, zvogëlon intensitetin e manifestimeve të artritit reumatoid, lehtëson dhimbjet në kyçe.
10. Stimulon rigjenerimin e indeve dhe qelizave, ndihmon në forcimin e kordave vokale.

Pavarësisht dobisë së produktit, me përdorim të pakujdesshëm dhe të pakontrolluar, ai mund të jetë i dëmshëm për shëndetin.

Mustarda është kundërindikuar në:

• aciditeti i rritur i stomakut;
• tuberkulozi pulmonar;
• patologjitë e veshkave (veçanërisht me nefrit dhe pielonefrit);
• gastrit, enterokoliti, ulçera;
• venat me variçe (me përdorim të jashtëm);
• alergji ushqimore;
• intoleranca individuale;
• mosha e fëmijëve (deri në 3 vjet).

Përveç kësaj, nuk duhet të hani erëza gjatë natës, sepse kështu shije pikante irriton receptorët, si rezultat, mund të shfaqen probleme me rënien në gjumë.

Mos harroni, abuzimi me mustardën kërcënon me gulçim, bradikardi, inflamacion të mukozës së stomakut, përkeqësim të ulcerave.

Përbërje kimike

produkt, 100 g prej të cilit përmban 70 kcal. Në të njëjtën kohë, farat e kulturës janë një burim natyror i vajrave bimore dhe esenciale të përdorura si në gatim ashtu edhe në farmakologji. Tabela numër 2 " Përbërje kimike mustardë"

Emri	Përqendrimi i lëndëve ushqyese në 100 g produkt, miligramë
vitaminat
	22,4
	1,5
	0,52
	0,36
	0,34
	0,3
	0,06
	0,03
	0,007
	0,004
	0,002
	1135
	138
	106
	58
	49
	1,51
	0,64
	0,42
	0,09
	0,033
	0,001

Tabela numër 3 "Përbërja e aminoacideve të mustardës"

Emri	Përmbajtja e proteinave në 100 g produkt, gram
	0,75
	0,4
	0,37
Leucine	0,3
	0,27
	0,26
	0,24
	0,21
	0,2
	0,17
	0,17
	0,15
	0,14
	0,12
	0,08
	0,01

Përbërja e kokrrave të sinapit përfshin glikozide, estere dhe, të cilat kanë një efekt të fuqishëm baktericid dhe antioksidant në trup.

Aplikimi në kozmetologji

Duke qenë se mustarda është një simbiozë e substancave biologjikisht aktive, produkti është përdorur prej kohësh për qëllime kozmetike për të ruajtur bukurinë. Për herë të parë, bukuritë orientale filluan të përdorin erëza, dhe gratë evropiane i ndoqën ato. Mustarda është indikuar për kujdesin e lëkurës së yndyrshme, të dobët dhe problematike.

Efektet e erëzave:

1. Aktivizon proceset metabolike në dermë, rikthen ekuilibrin qelizor.
2. Përmirëson tonin e lëkurës, barazon lehtësimin e saj, eliminon "gjurmët" e akneve.
3. Normalizon punën e gjëndrave dhjamore, pastron poret.
4. Zbardh njollat ​​e moshës dhe njollat.
5. Redukton ashpërsinë e proceseve inflamatore, tha aknet dhe puçrrat.
6. Zbut rrudhat e imëta, përmirëson turgorin e lëkurës.
7. Stimulon prodhimin e kolagjenit dhe elastinës.
8. Përmirëson qarkullimin e gjakut në dermë, tonifikon shtresën korneum, aktivizon rritjen e flokëve, forcon kutikulën.
9. Ushqen dhe hidraton dermën.

Mos harroni, mustarda është një erëza agresive që mund të djegë lehtësisht një dermë të thatë dhe të irrituar. Në funksion të kësaj, pronarëve të lëkurës së dehidratuar këshillohet që të kryejnë maska ​​të bazuara në të ekskluzivisht përmes një pëlhure të hollë fanele, duke shmangur kontaktin me membranat mukoze dhe të ndjeshme të trupit.

Me një lloj dermisi të kombinuar, kozmetika me mustardë aplikohet në fytyrë pasi të jetë lagur paraprakisht me vaj ulliri.

Këshilla të dobishme:

1. Për të përgatitur maska ​​shtëpiake, duhet të përdorni vetëm pluhur mustardë të thatë (të bluar me dorën tuaj).
2. Koha maksimale e ekspozimit të produkteve të mustardës në lëkurë është 10 minuta.
3. Maskat me mustardë aplikohen më së miri në mbrëmje (2 orë para gjumit), sepse pas procedurës derma do të jetë e kuqe për ca kohë.
4. Duke qenë se erëza e thajnë lëkurën, pronarët e flokëve me vaj nuk duhet të bëjnë maska ​​me mustardë më shumë se 5 herë në muaj. Me dermë të thatë, është më mirë të kufizoni veten në 3 procedura. Pas 6 muajsh, kursi i trajtimit përsëritet.
5. Për të rritur efektin kozmetik, pas "kujdesit" të mustardës, aplikohet një maskë ushqyese në fytyrë.
6. Për të zvogëluar efektin agresiv të erëzave në lëkurën e kokës, produktet e mustardës aplikohen në të 3 ditë pas larjes së flokëve.

Mos harroni, maskat me erëza të nxehtë janë kundërindikuar në rastet e rosacea, hipertensionit, kalueshmërisë së dëmtuar të enëve të rajonit të qafës së mitrës, dëmtimit të shtresës së korneumit, hipertrikozës (rritje e tepërt e flokëve), rosacea, herpes, dermatit atopik.

Para përdorimit të produkteve, së pari duhet të testoni lëkurën për alergji. Për ta bërë këtë, masa pikante aplikohet në kthesën e brendshme të bërrylit dhe vërehet reagimi i dermës. Shfaqja e një ndjesie të fortë djegieje ose skuqjeje është arsyeja e parë pse duhet të ndaloni përdorimin e recetave të bukurisë me bazë mustardën. Në mungesë të një reagimi ndaj përbërjes nga trupi, erëza mund të futet në përbërjen e maskave.

Receta bukurie në shtëpi

1. Maskë për lëkurën me akne problematike. Përbërësit: 30 ml ujë, 20 g, 15 g pluhur mustardë, 2 pika lëng limoni. Kombinoni këta përbërës dhe më pas aplikojeni përzierjen në zonën e prekur (me pika). Pas 10 minutash, shpëlajeni fytyrën me ujë të ngrohtë.

Përbërja ka një efekt të fuqishëm anti-inflamator, baktericid dhe pastrues.

1. Maskë zbardhuese për fytyrën. Parimi i përgatitjes: derdhni 15 g pluhur mustardë në 30 ml ujë të pastruar. Ziejeni përzierjen për 10 minuta në një banjë me ujë. Pasi të ftohet, tretësirës shtoni 25 ml mjaltë natyral, 15 ml lëng limoni dhe 0,3 ml vaj bajame.

Mjeti përdoret për të barazuar tonin e lëkurës, për të zbutur dermën, për të hequr njollat ​​dhe njollat ​​e moshës.

1. Maskë për lëkurë të pjekur. Përzieni 25 ml (termostatik), 20 g të grirë imët, 15 g mustardë (të grirë). Aplikojeni përbërjen në epidermën e pastruar pas procedurës së heqjes së make-up-it.

Përbërja tonifikon në mënyrë të përkryer lëkurën, zbut rrudhat e imëta, përmirëson çehre, përshpejton rigjenerimin.

1. Maskë pastrues për çdo lloj dermisi. Përbërja përgatitet në bazë të mustardës dhe miell tërshërë. Për ta bërë këtë, këta përbërës përzihen në përmasa të barabarta (15 g secila), dhe më pas derdhni 30 ml ujë i nxehtë(90 gradë). Pas ftohjes, përzierja përzihet me (15 ml) dhe lëng limoni (0,3 ml).

Maska përdoret për të barazuar tonin e lëkurës, për të pastruar poret sipërfaqësore, për të zbutur rrudhat e imëta.

1. Mbështjelljet e celulitit. Për të luftuar "lëvozhgën" e portokallit kombinoni 45 ml mjaltë bliri dhe 30 g mustardë të grimcuar. Përzierja fërkohet në zonat problematike me lëvizje masazhuese dhe më pas trupi mbështillet me film ushqimor. Pas 50 minutash, maska ​​lahet e nxehtë dhe më pas ujë të ftohtë. Frekuenca e procedurës është 2 herë në javë.

Përbërja ushqen në mënyrë aktive dermën, aktivizon ndarjen e indit dhjamor dhe përshpejton shkëmbimin e energjisë së indeve.

1. Maska për të stimuluar rritjen e flokëve. Përbërësit aktivë: 30 g pluhur mustardë, 30 ml zierje hithre, 15 ml, 15 ml vaj bajamesh yndyrore. Fërkojeni përzierjen e përgatitur në zonën rrënjësore të flokëve. Koha e ekspozimit të përbërjes është 10 minuta.

Me përdorimin e rregullt të "kozmetikës" së mustardës jo vetëm që përmirëson pamjen e lëkurës, por edhe ngadalëson procesin e plakjes. Kur punoni me erëza të nxehtë, ndiqni rregullat e sigurisë: mos e aplikoni përbërjen në lëkurën e dëmtuar (prerje, gërvishtje), shmangni zonën rreth syve.

Aplikimi në mjekësinë tradicionale

Duke pasur parasysh se mustarda është e pasur vaj esencial, përdoret shpesh për mbështjellje, banjë dhe procedura ngrohjeje. Kur aplikohet nga jashtë, erëza nxit resorbimin e vatrave të inflamacionit, zgjerimin e enëve të gjakut dhe reduktimin e dhimbjes.

Receta popullore:

1. Banja e këmbëve për ftohjet. Shpërndani 60 gr pluhur mustardë në 6 litra lëng të nxehtë dhe më pas zhytni këmbët në tretësirën "e djegur". Pas 15 minutash, fshijini këmbët dhe vishni çorape leshi. Kjo procedurë duhet të kryhet menjëherë pas shfaqjes së shenjave të para të sëmundjes: parehati në fyt, dhimbje të muskujve, kongjestion nazal. Së bashku me këtë, banjot e këmbëve janë efektive për bronkitin, dhimbjet e kyçeve dhe një rritje të mprehtë të presionit të gjakut.

Me venat me variçe, është më mirë të refuzoni procedurën.

1. Larës goje. Për gatim zgjidhje antiseptike do t'ju duhet: mustardë e thatë (10 g), kripë deti (10 g), lëng limoni(5 ml), mjaltë (5 ml). Këta përbërës derdhen me ujë të valë (250 ml), dhe më pas futen për një çerek orë në një termos. Mjeti tregohet për ujitje të zgavrës me gojë për ftohjet, bajamet dhe faringjit.
2. Fitokompozim për trajtimin e reumatizmit artikular. Përbërësit: 90 ml alkool mjekësor (70%), 50 g pluhur mustardë, 40 ml vaj kamfuri (10%), e bardha e vezës. Pas përzierjes, zhvendosni lëndët e para në një vend të ftohtë për 2 ditë. Përzierja që rezulton aplikohet në një prerje garzë (të palosur në 3 shtresa), dhe më pas aplikohet në zonën e prekur. Nga lart kompresa mbulohet me celofan dhe cohë pambuku, e fiksuar me fashë, lihet për 2 orë.

Për të lehtësuar dhimbjet e kyçeve, procedura kryhet për 60 ditë (mundësisht para gjumit).

1. Banja ngrohëse për nevralgji. Për të reduktuar sindromën e dhimbjes në zonën e inervimit të nervave, do të jetë e nevojshme të përgatitet një përzierje terapeutike nga pluhuri i mustardës. Për ta bërë këtë, 200 g lëndë të para të grimcuara derdhen në 300 ml ujë të vluar, përzihen plotësisht dhe më pas shtohen në një banjë të mbushur me ujë. Temperatura optimale e lëngut është 37-38 gradë, kohëzgjatja e zhytjes në ujë është 10 minuta.

Pas marrjes së banjës terapeutike, trupi lahet me ujë të ngrohtë dhe më pas shkojnë në shtrat për 1.5 orë. Kjo procedurë mund të përdoret për bronkitin, pneumoninë, sëmundjet akute të frymëmarrjes, si dhe pas një qëndrimi të gjatë në të ftohtë (si parandalim i të ftohtit).

1. Ilaç i shprehur për migrenën. Në 2 litra ujë të nxehtë shpërndani 150 g pluhur mustardë të sapo bluar. Ftoheni lëngun në 38 gradë. Për migrenën, zhytini të dyja duart në një tretësirë ​​të ngrohtë për 10 minuta. Dhimbje koke duhet të qetësohet.

Mos harroni, procedurat me mustardë mund të kryhen vetëm me zona të paprekura të lëkurës ku nuk ka gërvishtje, gërvishtje, skuqje dhe acarime.

ndihmëse shtëpiake

Mustarda është një nga erëzat e pakta që përdoret jo vetëm në gatim dhe farmakologji, por edhe në jetën e përditshme.

Aplikimi për familje:

1. Lëng për larjen e enëve. Mustarda, për shkak të përmbajtjes së vajit të alilit, largon në mënyrë të përsosur depozitat yndyrore nga enët e kuzhinës. Për të larë papastërtitë, enët zhyten në një pluhur të djegur (të holluar me ujë) për 5-10 minuta, pas së cilës ato lahen nën ujë të rrjedhshëm.
2. Neutralizues i aromave të pakëndshme. Për të eliminuar aromën e padëshiruar që ka ngrënë enët plastike ose enët e tjera të kuzhinës, në të hidhen 10 g mustardë të grirë. Pas kësaj, 150 ml lëng shtohet në enë dhe tundet fuqishëm. Pas 5 minutash, enët lahen me ujë të nxehtë.

Së bashku me këtë, mustarda mund të përdoret për të eliminuar aromat e pakëndshme brenda komoditeteve, bufetë dhe garderobave. Për ta bërë këtë, pluhuri vendoset në çanta të vogla pëlhure, dhe më pas vendoset në një kamare dollapësh dhe mobiljesh.

1. Heqes njollash. Mustarda bën një punë të shkëlqyer për të hequr papastërtitë e vjetra dhe aromat e padëshiruara në pëlhurat e leshta. Këshillohet të përdorni erëza të nxehtë në vend të pluhurit për njomje (200 g përzierje të thatë për 10 litra ujë) dhe larje automatike (50-100 g mustardë për makinë).

Kohëzgjatja optimale e njomjes së lirit në lëng mustardë është 3 orë. Pas larjes, sendet e leshta duhet të shpëlahen me ujë, në të cilin shtohet amoniak.

1. ruajtës. Mustarda do të ndihmojë në mbajtjen e mishit jashtë frigoriferit, pasi parandalon proceset e kalbjes. Për të zgjatur jetëgjatësinë e lëndëve të para, ajo është e veshur trashë me erëza natyrale të nxehtë.
2. Insekticid nga dëmtuesit e kopshtit. Pluhuri i mustardës përdoret për të kontrolluar pleshtat e tokës, vemjet, afidet, tenjat, thrips dhe kërpudhat. Për spërkatjen e kulturave frutore, një zgjidhje përgatitet bazuar në llogaritjen e 100 g erëza për 10 litra ujë. Kohëzgjatja e infuzionit të lëngshëm është 1.5 ditë. Përpara ujitjes, përzierjes i shtohet sapuni i rrobave (një e treta e pjesës).

Përveç kësaj, mustarda është një pleh i shkëlqyeshëm i gjelbër që përdoret si pleh jeshil për të pasuruar tokën me lëndë ushqyese dhe për të penguar rritjen e barërave të këqija.

Konsistenca dhe ngjyra. Mustarda e gatshme me cilësi të lartë ka një strukturë uniforme dhe një nuancë të verdhë (nganjëherë kafe e lehtë). Ngjyra gri e erëzave tregon praninë e pluhurit të mustardës me cilësi të ulët në të. Përveç kësaj, konsistenca salcë natyrale homogjene pa tufa dhe gunga të dukshme.

Forma dhe struktura e farave të plota. Kokrrat e mustardës cilësore zakonisht kanë të njëjtën madhësi pa të çara dhe njolla të errëta. Prania e defekteve në lëndët e para tregon ruajtjen e gabuar të tij ose infektimin e dëmtuesve.

Nëse gjatë fërkimit të farave derdhet pluhur, data e skadencës së tyre ka skaduar prej kohësh.

1. Paketa. Është më mirë të blini mustardë të lëngshme në një enë qelqi transparent në mënyrë që të vlerësoni vizualisht cilësinë e produktit. Nëse në sipërfaqen e tij janë të dukshme pika vaji, flluska, delaminime ose një kore e errët e thatë, produkti është i prishur.
2. Vendi prodhues. Kur zgjidhni mustardë, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje rajonit të korrjes, pasi mprehtësia dhe shija e saj varen nga ajo. Pra, erëzat polake dhe ruse njihen si salcat më të nxehta, dhe ato amerikane dhe evropiane njihen si "më të buta".
3. Aroma dhe shije. Farat cilësore të mustardës kanë një erë delikate të mprehtë, e cila shfaqet kryesisht kur përtypet. Për më tepër, varietetet e verdha karakterizohen nga një shije e ëmbël me një hidhërim të lehtë, dhe varietetet kafe kanë një zgavër me gojë "djegie" kaustike.

Afati i ruajtjes së mustardës natyrale është 45 ditë (në një temperaturë prej 5-10 gradë). Nëse afati i ruajtjes së produktit (i treguar në paketim) e kalon këtë kufi, lëndëve të para i shtohen konservues.

Aplikimi në gatim

Mustarda është një erëza pikante që thekson shijen e pjatave të peshkut, mishit, kërpudhave dhe perimeve. Përveç kësaj, për shkak të vetive të tij antibakteriale dhe "aftësisë" për të përkthyer emulsionin në yndyrna, produkti përdoret për të krijuar një shumëllojshmëri salcash dhe për të rritur jetëgjatësinë e ushqimit që prishet (si ruajtës).

Si të bëni mustardë në shtëpi

Për të marrë salcën, është më mirë të përdorni drithëra të freskëta, të cilat bluhen pak para se të krijohet pjata. Pas bluarjes, mielli i mustardës sitet në një sitë të imët. Kjo procedurë kryhet për të parandaluar që grimcat e mëdha të guaskës dhe papastërtitë e huaja të hyjnë në përzierjen e përfunduar.

mustardë në shtëpi (Dijon)

Përbërësit:

• verë e thatë - 180 g;
• pluhur mustardë (nga farat e zeza) - 55 g;
• qepë - 1 pc;
• mjaltë i lëngshëm - 40 g;
• vaj vegjetal (mundësisht ulliri) - 35 g;
• hudhër - 20 g (2 dhëmbë);
• Salcë tabasko - 15 g;
• paste domate - 10 g;
• kripë deti - 5 g.

Parimi i gatimit:

1. Prisni imët qepën dhe transferojeni në një tas të vogël.
2. Derdhni qepën me verë të thatë, vendoseni në zjarr. Pasi të vlojë, fikeni zjarrin, ziejini lëndët e para për 5 minuta.
3. Kullojeni lëngun e nxehtë të verës në një kullesë, bashkojeni me të kripë deti dhe pluhur mustardë. Përziejeni përbërjen tërësisht.
4. Shtoni vaj vegjetal, salcë Tabasco dhe mjaltë të lëngshëm në salcën e ftohur.
5. Ziejeni masën e mustardës në zjarr të ulët derisa të përftohet një masë e trashë homogjene (3-5 minuta).
6. Vendoseni salcën në një vend të freskët derisa të trashet plotësisht.

Mustarda Dijon shkon mirë me ushqime me perime, enët anësore të mishit, salsiçe dhe peshk i kuq.

Recetë me mustardë me kokërr të plotë

Përbërësit:

• mollë ose uthull- 100 ml;
• farat e plota të sinapit (të zeza dhe të verdha) - 100 g;
• birrë e lehtë - 50 ml;
• mjaltë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni farat e sinapit me uthull molle.
2. Shtoni birrë të lehtë në përzierjen e djegur, përzieni plotësisht, mbulojeni me film ushqimor.
3. Këmbëngulni salcë mustardë ngrohet për 9 orë.
4. Shtoni mjaltë ose sheqer në kokrrat e fryra.
5. Bluajeni përzierjen që rezulton me një blender.

Nëse salca është shumë e trashë, gjatë rrahjes mund të shtoni 20-50 ml ujë.

1. Transferoni mustardën e përfunduar në një enë qelqi dhe më pas vendoseni në frigorifer.

Afati i ruajtjes pikë karburanti në shtëpi- muaj.

Prodhimi

Mustarda është një nga erëzat më të njohura në gatim, e përdorur si pjatë anësore për gatimet e mishit, peshkut dhe perimeve. Përveç kësaj, përdoret si një emulsifikues natyral për përgatitjen e marinadave, salcave dhe salcave. Duke qenë se mustarda është një burim natyror i estereve të avullueshme, glikozideve dhe acideve organike, ajo përdoret me sukses për qëllime farmakologjike. Produkti përmirëson metabolizmin, stimulon tretjen, përshpejton rigjenerimin e indeve, shtyp florën patogjene, përmirëson përthithjen e ushqimeve yndyrore, nxit shkarkimin e pështymës. Së bashku me këtë, mustarda përdoret në kozmetologji për kujdesin e lëkurës së yndyrshme, puçrrave dhe problematike.

Mos harroni, mustarda është një erëz agresive që përmban acid erucik, i cili nuk shpërbëhet në trup. Në funksion të kësaj, produkti (veçanërisht vaji i parafinuar) duhet të përdoret me kujdes, jo më shumë se 30 g në ditë, pasi akumulimi i tij në trup mund të shkaktojë inflamacion në muskulin e zemrës.