Shtëpi Përgatitjet për dimër Receta për ëmbëlsira me mousse hap pas hapi. Ëmbëlsirat moderne: kek me mousse “Illusion. Përshkrimi i punës hap pas hapi

Përgatitjet për dimër

Receta për ëmbëlsira me mousse hap pas hapi. Ëmbëlsirat moderne: kek me mousse “Illusion. Përshkrimi i punës hap pas hapi

Ëmbëlsira Mousse bukuria dhe pazakontësia e tyre kanë pushtuar mendjet e pastiçerëve në të gjithë botën dhe po pushtojnë me shpejtësi zemrat e klientëve. Si të kaloni kur torta shkëlqen nga kremi, jep shenjë me një formë të pazakontë dhe në përgjithësi duket më shumë si një lodër sesa një ëmbëlsirë!

Për herë të parë, mousse u shfaq në skenën gastronomike në 1894. Vërtetë, atëherë "mousse" quheshin ushqime me perime ose peshk të rrahura dhe të fiksuara me xhelatinë.

Por në fillim të viteve 1900, artisti i famshëm francez Toulouse Lautrec Më lindi ideja e kombinimit të çokollatës me të bardhat e vezëve të rrahura në një shkumë të ajrosur. Vetëm atëherë u thirr "majonezë me çokollatë"(majonezë de çokollatë), dhe më vonë ky version jo më i suksesshëm u zëvendësua nga një emër më i shijshëm. Sot, pothuajse në të gjitha kafenetë dhe restorantet në Francë, menuja e ëmbëlsirave drejtohet nga kjo ëmbëlsirë prej kadifeje.

Gjatë gjithë shekullit të 20-të, mousse fitoi popullaritet dhe ndryshoi në të njëjtën kohë. Filluan t'i shtonin sheqer, i zëvendësuan proteinat me krem pana, të verdhat, gjalpin. Mousse është bërë jo vetëm çokollatë, por edhe vanilje, karamel, arra, fruta. Sot, mousse është një nga elementët kryesorë të artit të lartë të ëmbëlsirave.

Katër elementët bazë të një torte mousse: biskota, mousse, mbushje (ose disa mbushje) dhe sipër. Pikërisht në zgjedhjen e çdo elementi, shijen dhe strukturën e tij, të cilat duhet të jenë në harmoni me gamën e përgjithshme të shijes së tortës, qëndron aftësia e pastiçierit. Secili nga katër përbërësit - ëmbëlsirë përgatitet veçmas, në sekuencën e mëposhtme: mbushje (krem, freskues, komposto, ganache, konfit), e cila është e ngrirë; biskotë (nëse është e nevojshme, edhe e ngrirë), mousse dhe shtresë.

Tortë Kir Royal

Montimi i tortës. Masa shtrohet në shtresën e parë, më pas në të zhyten mbushjet, pastaj mund të ketë sërish një shtresë mousse dhe biskota shtrohet e fundit. Në këtë formë, torta është e ngrirë. tortë e përfunduar ju duhet të mbuloni me velour ose lustër. Veloret- Kjo është një përzierje e çokollatës dhe gjalpit të kakaos me shtimin e bojës. Velori aplikohet me një armë llak. Lustër mund të përgatitet me qumësht të kondensuar, çokollatë, karamel ose lëng frutash. Në glazurë mund të shtohen ngjyra të tretshme në ujë dhe të tretshme në yndyrë.

Velor me çokollatë

Velor me çokollatë

50 g çokollatë të bardhë
25 g gjalpë kakao
bojë e tretshme në yndyrë
1. Shkrini veçmas çokollatën dhe gjalpin e kakaos dhe më pas përzieni. Shtoni bojën dhe përzieni me një blender. Temperatura e punës përzierje e gatshme duhet të jetë 50 °C.
2. Spërkateni me një pistoletë llak ose furçë ajri mbi një produkt të ngrirë.
Sa më shumë gjalpë kakao në përzierjen e bojës, aq më i hollë dhe më i imët do të jetë veluri. Raporti i çokollatës dhe gjalpit të kakaos mund të jetë i ndryshëm, duke e çuar në proporcion
50/50.

Velor çokollate seksionale

Lustër gustator me arra

Lustër gustator me arra

300 gr çokollatë e zezë
100 ml vaj vegjetal pa aromë
500 gr arra të pjekura

Pritini imët arrat. Shkrini çokollatën në mikrovalë në mënyrë pulsuese në intervale prej 10 sekondash. Hidheni në pjesë vaj perimesh, duke e përzier mirë derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni arrat dhe përzieni.
Hiqni boshllëkun e ngrirë, përzieni mirë kremin dhe derdhni menjëherë mbi produkt në mënyrë që arrat të mos kenë kohë të vendosen në fund.
Temperatura e punës e kësaj lustër është e ndryshme, gjithçka varet nga ajo që dëshironi të merrni. Sa më e nxehtë të jetë glazura, aq më e hollë do të bjerë mbi produkt. Por nuk duhet të jetë shumë e nxehtë, përndryshe produkti i mousse do të fillojë të shkrihet.

Mënyra më e mirë për të kontrolluar nëse temperatura është e saktë është të zhytni gishtin në krem. Duhet të ndjehet paksa e ngrohtë në prekje.

Glazurë gustator me arra të prera

Pershendetje miq!

Viti i Ri duke nxituar drejt nesh... ❆ ❆ ❆

Duhet të vendosim urgjentisht diçka për festën e Vitit të Ri. Epo, rrotullat e lakrës dhe lakrës nuk janë gjëja ime. Sa i përket ëmbëlsirës, e rekomandoj patjetër. Madje insistoj të provoj këtë recetë të mrekullueshme të kekut me mousse, të cilën do ta shikojmë me detaje sot.

Kjo recetë mund t'ju duket disi e ndërlikuar dhe kërkon kohë, por përparësia e kësaj torte është se mund të bëhet në faza 3-4 ditë para festës.

Dhe nëse e çmontoni këtë tortë mousse në pjesët përbërëse të saj, atëherë gjithçka do të dalë thjesht dhe qartë: biskota më e zakonshme, një shtresë pelte me lëng dhe dy lloje mousse, të cilat përgatiten sipas të njëjtit parim: krem Anglaise ( e njëjta krem, vetëm pa niseshte ) + krem pana dhe xhelatinë.

Duhet të them që ëmbëlsirat me mousse nuk janë aq të frikshme sa mendojnë shumë njerëz. Ia vlen të provosh një herë dhe je mbi kalë!

Thjesht duhet të bëni gjithçka siç tregoj më poshtë dhe do të jeni të lumtur në natën e Vitit të Ri.

Edhe pse ka një POR: Për përgatitjen e mousse, nuk mund të bëjmë pa termometër gatimi. Nëse dëshironi të jeni në trend, sigurohuni që të merrni veten E TIJ apo edhe KJO ËSHTË - ME NJË SPATULË TË HEQSHME . E bukur!

Nëse nuk keni një termometër gatimi, është më mirë të zëvendësoni mbushësin e mousse-it me krem pana, për shembull, të përzier me luleshtrydhe dhe mbetjet e një biskote. Ose gatuaj djathë djathë ose krem. Do të jetë gjithashtu e mrekullueshme.

Do te bej nje rezervim menjehere qe per ata qe nuk kane kohe apo deshire ne vend te biskotes mund te vendosni biskota të gatshme savojardi, pasi i spërkasim me 150 ml lëng, qumësht ose (për të dashuruarit më të fortë) alkool. Edhe pse, mendoj, për Vitin e Ri, ky alkool do të ishte më i përshtatshëm për ta pirë brenda.

Në total kemi:

Receta hap pas hapi për kek me mousse

Përbërësit:

Për biskotën:

vezë - 225 gr. (≈4 vezë)
sheqer - 150 gr.
vanilinë - në majë të një thike
kripë - 1 gr.
miell - 75 gr.
niseshte - 75 gr.
gjalpë - 20 gr.

Për shurup:

sheqer - 50 gr.
ujë - 50 ml
konjak / rum / pije - 1 lugë gjelle.

Për ëmbëlsirën e shegës:

lëng shege - 250 gr.
sheqer - 50 gr.
xhelatinë në pjata - 7 gr.

Për shkumën e manave:

manaferrat e freskëta ose të ngrira (mjedra, luleshtrydhe ose përzierje) - 250 gr.
sheqer - 70 gr.
ekstrakt vanilje - ½ lugë ose vanilinë - në majë të një thike
të verdhat e vezëve - 3 copë.
fletë xhelatinë - 10 gr.

Për mousse me çokollatë:

qumësht - 250 ml
sheqer - 60 gr.
të verdhat e vezëve - 2 copë.
fletë xhelatinë - 10 gr.
çokollatë e zezë, e grirë (≈50%) - 50 gr.
krem i rëndë (33-35%) - 200 gr.

Për dekorim:

krem i rëndë, i rrahur (33-35%) - 200 gr.

* Unë do të bëj një rezervim që për të thjeshtuar procedurën, freski me shegë ( shtresë pelte) mund të hiqet.

Gatim:

Për biskotën:

Për ëmbëlsirën e shegës:

*Mund të përgatitet edhe një ditë më parë dhe të lihet në ngrirje.

Për shurup:

Ngrohni ujin me sheqerin në një tenxhere të vogël dhe lëreni të vlojë.
Pasi shurupi të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni alkool. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Montimi i tortës me mousse:

Për mousse me manaferrat dhe çokollatën:

Thithni fletët e xhelatinës në ujë të ftohtë.
Në një tenxhere të vogël, vendosni manaferrat dhe ½ sheqer (35 gr.) të ziejnë.
Në një enë të veçantë rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin e mbetur dhe vaniljen.
Kur pas 5-10 minutash, manaferrat zbuten, gatuajini me një blender zhytjeje derisa të përftohet një pure e manave.
Pasi të ziejë, hidhni një pjesë të puresë së manaferrave në të verdhat dhe përziejeni me rrahëse.
Ulni zjarrin në minimum dhe përzierjen e të verdhës së verdhë kthejeni në tenxhere.
Në nxitje e vazhdueshme Me një rrahëse, masën e vendosim në temperaturën 82º dhe e largojmë menjëherë nga zjarri.
Masës së manaferrave shtoni xhelatinë të shtrydhur dhe përziejeni mirë derisa të tretet plotësisht.
Ftohu krem kokrra të kuqe në një banjë akulli sigurohuni që të përzieni periodikisht me një kamxhik. Mund të duhen 15 minuta, ose ndoshta gjysmë ore.
Për një banjë akulli, vendosni një tenxhere me krem luleshtrydhe në një enë më të madhe me ujë dhe akull. Kjo bëhet në mënyrë që kremi të ftohet më shpejt.

Kujdes! Kremi nuk duhet të trashet shumë, duhet të ftohet në një temperaturë rreth 35º. Në shenjën e parë të trashjes, hiqni menjëherë shkumën nga banja e akullit. Kontrolloni periodikisht temperaturën e kremit me gishtin tuaj: në prekje kremi i ftohur nuk duhet t'ju duket as i ngrohtë as i ftohtë, që do të thotë se kremi ka arritur 36º.
Ndërkohë që kremi ftohet, rrihni kremin e ftohtë deri në maja të buta dhe paloseni butësisht në musin e ftohur (për efekt kam shtuar edhe disa luleshtrydhe).
Derdhni shkumën e manave në një guaskë biskotash të përgatitur paraprakisht dhe dërgojeni në frigorifer për 1 orë.
Ndërsa shtresa e parë e shkumës është duke u ftohur, përgatitni shtresën e dytë - çokollatë, sipas të njëjtit parim si luleshtrydhet ⇑, vetëm ne i zëvendësojmë kokrrat me qumësht: ziejmë qumështin me gjysmën e sheqerit, përziejmë të verdhat e përziera me gjysmën e dytë. e sheqerit dhe vendoseni përzierjen në 82º në temperaturë minimale.
Pasi temperatura e kremit të arrijë 82º, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni xhelatinën e shtrydhur dhe përziejeni mirë derisa të tretet plotësisht.
Shtoni çokollatën e copëtuar dhe përzieni përsëri. Ftojmë për disa minuta në një banjë akulli duke e përzier rregullisht me një kamxhik dhe pasi të ftohet e përziejmë butësisht edhe me krem pana.
Mbi shkumën e ngrirë të manaferrave vendosim pulën e shegës dhe sipër çokollatën e ftohur.
Rripat e mbetura të biskotave i vendosni sipër shkumës së çokollatës dhe i lagni me shurup me furçë.
E shtrijmë filmin ngjitës mbi biskotë dhe e dërgojmë tortën me mousse në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht për disa orë ose gjatë natës.
E nxjerrim kekun nga kallep, i heqim filmin dhe e dekorojme me krem pana, manaferrat etj.

Avantazhi i kësaj recete për kek mousse është se nuk keni nevojë Kallëpe silikoni. Përgatitet në çdo enë të thellë të mbuluar me film ushqimor.

Fat i mirë, dashuri dhe durim.

E keni vënë re që pas ëmbëlsirave komplekse me shumë shije, ju tërheq diçka e kuptueshme, e thjeshtë dhe madje paksa e zakonshme!? Nëse thoni po, lexoni më tej. Bëra një tortë që do t'ju habisë jo me numrin e kombinimeve dhe përbërësit e çuditshëm, por me mënyrën sesi shijet dhe teksturat më të njohura dhe të perceptuara mirë bashkohen në mënyrë të përsosur. Baza është, natyrisht, çokollatë. Kemi mousse çokollate me pak hidherim dhe me baze Breton pastë me kore të shkurtra- një lloj i ri brumi për ne, i cili thërrmohet dhe shkërmoqet mirë, por në të njëjtën kohë është shumë i ajrosur.

Më pas e mendova shprehjen “qershia mbi tortë” si një përfundim i lumtur i punës. "Shkëlqyeshëm," vendosa, "kështu që shija e dytë është gjetur, do të jetë qershi." Kemi një shtresë komposto me thartirën e qershive të plota, e cila me mishin e tyre do të hollojë butësinë e shkumës dhe do të luajë së bashku me brumin e teksturës. Për shijen e tretë, mora një palë po aq të njohura për çokollatën - portokalli. Këtu është një shtresë kremoze, tepër delikate me një aromë të ndezur portokalli dhe një ëmbëlsi të moderuar të çokollatës së bardhë.

Shpesh detajet me shkëlqim lënë pellgje në fundin prej kadifeje të ëmbëlsirës. Prandaj, unë do t'ju mësoj se si të bëni dhëmbëza në ëmbëlsirat mousse të çdo forme, ku përshtaten elementët e dekorit dhe fshihen të gjitha të metat. Torta ime "Iluzioni" - sepse shumë njerëz do të mendojnë se ka një mollë sipër dhe, vetëm kur ta presin, do ta kuptojnë se sa kanë gabuar, sepse pjesa e jashtme e tortës foli, për përmbajtjen e brendshme - qershia! Atëherë gjithçka do të bjerë në vend dhe do të shijoni me qetësi çokollatën voluminoze, thartirën e mprehtë të qershive dhe një notë të butë agrumesh portokalli në çokollatë të bardhë. Iluzioni i tortës është edhe në faktin se elementët në dukje të thjeshtë mund të befasojnë këndshëm me thellësinë dhe kombinimin e tyre perfekt.

Ne do të vazhdojmë të merremi me ju në "". Nëse jeni fillestar, përpiquni t'i lexoni me kujdes (paraprakisht) të gjitha hapat dhe t'i ndiqni saktësisht. Unë do të tregoj të gjitha zëvendësimet e mundshme të përbërësve gjatë prodhimit të ëmbëlsirës dhe në bllokun "Shënim për zonjën". Pjesa tjetër varet nga ju.

komposto me qershi

Lëng qershie - 190 g
Alkooli - 10 g
Xhelatinë Ewald - 4 g
Sheqeri - 50 g
Vyshnya - 100 g

Kjo shtresë është mjaft e thjeshtë për t'u kuptuar dhe ekzekutuar. Por e mira është se është universale dhe shumë e përshtatshme për t'u përdorur. Në përgjithësi, komposto është një kombinim me manaferrat ose copat e frutave. Nuk ka dallim nëse përdorni ushqime të freskëta apo të ngrira, është e rëndësishme vetëm të hiqni qafe lagështinë e tepërt.

Le të fillojmë duke njomur fletën e xhelatinës (4 g) në ujë me akull. Tani ka një material të veçantë "".

Në një tenxhere të vogël, kombinoni lëngun e qershisë (190 g), qershitë (100 g), alkoolin (10 g) dhe sheqerin (50 g). Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë.

Në këtë kohë, shtrijeni filmin mbi një unazë me diametër 14 ose 16 cm. Për ta bërë këtë, lyeni anën e unazës me një dorë të lagur, vendoseni filmin sipër unazës dhe shtrini atë si një daulle. Për shkak të mureve të lagura, filmi ngjitet mirë në unazë.

Xhelatinën e gatshme e shtrydhni dhe e hidhni në një gotë.

Tani më e rëndësishmja, kulloni saktësisht 200 gram lëng në një gotë me xhelatinë përmes një sitë. Dhe lëreni kokrrën e mbetur në një sitë në mënyrë që të kullojë i gjithë lëngu i lirë.

Përzieni xhelatinën në lëng dhe alkoolin me një shpatull dhe derdhni në unazë. Nëse unaza është 14 cm, ia vlen të vendosni anët me një film acetati për ta bërë më të lehtë heqjen e një blloku mjaft të trashë mbushjeje më vonë.

Hidhni me lugë qershitë (pa lëng të tepërt) në unazë duke përdorur një lugë.

Ëmbëlsira breton (bretonisht e sabletë)

E verdha - 1 pc.
Sheqer pluhur - 40 g
Pluhur kakao - 12 g
Miell - 45 g
Pluhur për pjekje - 3,5 g
Gjalpë - 50 g
Kripë - 1 g

Brumi breton është një pjesëmarrës i shpeshtë në ëmbëlsirat me mousse, kështu që ne nuk mund ta kalonim atë si pjesë e shkollës sonë “. Në fakt - kjo brumë buke me pluhur pjekjeje. Një lloj hibridi i biskotës dhe rërës. Në dalje kemi mjaft të harlisur dhe brumë ajri, por në të njëjtën kohë, zakonisht kërcitet dhe shkërmoqet.

Nëse dëshironi të bëni brumë të bardhë në një recetë tjetër, thjesht zëvendësoni kakaon me miell.

Për të filluar, rrihni të verdhën e verdhë (1 pc) me sheqer pluhur (40 g) në një shkumë me gëzof të bardhë borë. Për ta bërë këtë, vendosni shpejtësinë maksimale të mikserit dhe rrihni për 3-5 minuta.

Shosh të gjithë përbërësit e thatë: miell (45 g), kakao (12 g), pluhur për pjekje (3,5 g) dhe kripë (1 g). Përziejini sërish me mikser. Merrni një thërrime të madhe.

Shtoni gjalpë të butë (50 g).

Përziejini derisa të jetë homogjene dhe përftoni një brumë mjaft ngjitës dhe të butë.

Rrotulloni atë në një top.

Shtroni midis dy fletëve prej silikoni (ose pergamenë) dhe rrafshoni me një dërrasë prerëse në një trashësi 3-4 mm. Nuk ka kuptim të mundoni veten me një kunj, brumi është i butë, i ngrohtë dhe divergon mirë. Gjëja kryesore është të shtypni në mënyrë të barabartë në mënyrë që pjesa e punës të mbetet e rrumbullakët. Diametri do të jetë rreth 16-18 cm.

Pjesën e punës (edhe midis fletëve) e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë.Pjekim për 10-15 minuta. Deri në gatishmëri. Kur ta nxirrni brumin, do të jetë akoma pak i butë, hiqni një fletë silikoni (pergamenë) dhe prisni menjëherë një pjesë të punës me diametër 14 cm (me një unazë ose një thikë shabllon).

Brumi mund të ruhet në frigorifer në një film, në formën e një petulle të sheshtë, deri në katër ditë.

krem portokalli

Lëng portokalli - 50 g
lëvozhgë portokalli
Krem 33% - 90 g
Çokollatë e bardhë - 150 g
Xhelatinë Ewald - 3 g

Kjo shtresë do të jetë lidhësi semantik për të gjithë tortën. Mund të thuhet se cremeux vepron si një teksturë kalimtare nga saberi i dendur Breton dhe komposto me qershi në një mousse të butë dhe të ajrosur. Dhe përveç kësaj, shënime portokalli në kek me çokollatë do të luajë mirë në një nivel me qershitë.

Grini lëkurën e portokallit dhe shtrydhni lëngun (50 g), i shtoni në një tenxhere të vogël.

Më pas shtoni kremin e trashë (90 g) dhe vendoseni tenxheren në sobë. Masën e lemë të vlojë.

Ndërkohë, njomni fletët e xhelatinës (3 g) në ujë me akull. A Çokollatë e bardhë(150 g) hidheni në një gotë.

Kur masa kremoze të jetë nxehur e hedhim sipër çokollatës. Duhet të fillojë të shkrihet.

Shtojmë menjëherë xhelatinën e shtrydhur dhe e trazojmë masën. Më pas përzieni me një blender derisa të jetë homogjene.

Hidhni kremin mbi mbushjen tashmë të kompostës së akullit. Nëse dëshironi, mund ta kulloni lëkurën.

Vendoseni pjesën e punës përsëri në frigorifer.

Mus me çokollatë

Krem 33% - 220 g
Qumësht 3,5% - 120 g
Çokollatë e zezë - 150 g
Të verdhat - 60 g
Sheqeri - 40 g
Xhelatinë Ewald - 7 g

Ky mousse do të jetë shumë i pasur në shije, sepse ne përdorim mjaft çokollatë të zezë dhe nuk përdorim shumë aditivë. Këtu kemi një bazë krem pana, krem anglez (anglaise) dhe çokollatë.

Nëse vendosni të ndryshoni recetën, mund ta zëvendësoni çokollate e zezë në të bardhë ose qumësht, por sasia e xhelatinës do të duhet të rritet, pasi gjalpi i kakaos në çokollatë vepron këtu si stabilizues i të gjithë masës.

Fillimisht le të përgatisim kremin anglez. Kombinoni të verdhat (60 g) dhe sheqerin (40 g) në një tas dhe përzieni me një kamxhik. Vendoseni qumështin (120 g) në sobë.

Hidhni çokollatën (150 g) në një gotë. Thithni fletën e xhelatinës (7 g) në ujë me akull.

Rrihni kremin (220 g) deri në maja të buta dhe vendoseni në frigorifer. Një gotë e ngushtë është shumë më e përshtatshme për këtë sesa një tas i gjerë.

Kur qumështi të jetë nxehur në 50-70 gradë, hidhni pak mbi masën e të verdhës së verdhë duke e trazuar me një rrahëse. Të verdhat i ngrohim që të mos përdridhen.

Hedhim përzierjen e qumështit me të verdhën në tenxheren me qumësht dhe e përziejmë sërish me rrahëse.

Kthejeni në zjarr mesatar dhe ziejini duke e përzier vazhdimisht me një shpatull derisa të trashet pak. Një gjurmë gishti duhet të mbetet në tehun e shpatullave (pesha 80-82 gradë).

E heqim kremin nga soba, e shtrydhim xhelatinën dhe i bashkojmë me një shpatull.

Hidheni menjëherë mbi çokollatë të zezë.

Kur çokollata të jetë shkrirë, grushtoni masën me blender. Pjesa e punës do të jetë shumë e shndritshme dhe e lëmuar. Lëreni të ftohet në 30-32 gradë. I ftohti do të ndihmojë këtu. banjë me ujë. Gjëja kryesore është të trazojmë masën me një shpatull në mënyrë që çokollata të mos trashet plotësisht në muret e gotës.

Ideja është të bëjmë një vrimë në tortë ku do të përshtatet kokrra jonë e ardhshme. Për ta bërë këtë, diametri i kallëpit të futur duhet të kalojë pak diametrin e mykut të pjeshkës.

Prisni formën me gërshërë, lartësia e anës është 6-8 mm.

Masa e çokollatës është ftohur dhe e bashkojmë me kremin në disa faza. Bëjmë gjithçka vetëm me një shpatull dhe me shumë kujdes, ruajmë çdo lëvizje të shpatullës për të ruajtur volumin e shkumës.

Mundohuni ta derdhni masën në sipërfaqen e kremit, dhe jo në fund të tasit.

Pas çdo shtimi të një pjese të masës së çokollatës, mos prisni uniformitet. Mermeri na përshtatet, shtoni pjesën tjetër.

Musa duhet të mbetet e ajrosur dhe mjaft e qëndrueshme.

Përgatitni koren Breton dhe gjithashtu jini gati për të hequr mbushjen nga unaza.

Kuvendi

Vendoseni prerjen në fund të kallëpit Eclipse me pjesën e poshtme lart. Ne e kuptojmë që shkuma do ta mbështjellë atë përreth dhe do të mbetet në dhëmbëzimin e tortës. Ju mund ta përdorni këtë teknikë në çdo pastë mousse dhe ëmbëlsira duke përdorur çdo pjesë silikoni.

Transferoni shkumën në një qese.

Meqenëse shkuja është e trashë, do ta ndihmojmë të shpërndahet në formë dhe rreth pjesës së punës. Kallëpi im Eclipse është i mbyllur, sepse e bëj pjesën e punës në një unazë 14 cm dhe mund ta fus përmes hyrjes. Nëse keni një mbushje 16 cm, fillimisht duhet ta vendosni në mousse, dhe më pas të mbyllni Eclipse me pjesën e dytë.

Kur të vendoset futja në formë musi, hidhni më shumë shkumë sipër (duhet të keni rreth 2/3 e shkumës në total.

Përdorni një lugë çaji për të përhapur shkumën mbi pjesën e pastër të mykut. Musi është i trashë, mbushja futet fort dhe shku duhet të ndihmohet që të mbushë muret me vete në mënyrë që pjesa e jashtme e kekut të jetë e lëmuar.

Më pas futni diskun e mbushjes në mënyrë që kompostoja të jetë sipër. Lyejeni mbushjen në mousse. Me shumë mundësi, mbushja do të bjerë pikërisht në futjen e boshllëkut silikoni.

Hidhni pjesën tjetër të shkumës.

Sipër vendosim kekun breton dhe e shtypim pak në musë duke e rrotulluar në formë rrethi. Zakonisht, ëmbëlsirat dalin 1-1,5 mm mbi mousse.

Hiqeni pjesën e punës derisa të ngrijë plotësisht në frigorifer. Përafërsisht 5-6 orë.

Dekor "qershi"

Për qershinë mbi tortë, duhet të mbushim kallëpin e frutave nga Silikomart në rreth 1/2 ose 2/3 e lartësisë. Për këtë ju përshtatet 1/10 e shkumës që përgatitët për kekun, mjafton të vendosni 4-5 gramë xhelatinë. Dekori është i vogël dhe do të zbutet shpejt nga nxehtësia në tavolinë - kështu që bëhet gjithmonë me më shumë xhelatinë.

Në total, më është dashur një orë për ta përgatitur. Dhe frigoriferi do të bëjë pjesën tjetër për ju :-)

Për të përgatitur kekun me mousse, përgatisni përbërësit sipas listës.

Le të gatuajmë së pari brumë biskotash. Për ta bërë këtë, rrihni vezët me sheqer në një krem të harlisur. Rrihni për rreth 5-7 minuta.

Në një tas të veçantë, përzieni kakaon dhe miellin. Më pas veprohet si më poshtë: 3-4 lugë gjelle nga masa i shtojmë vezëve të rrahura me sheqer, i përziejmë mirë me rrahëse. Nuk luajmë shumë, por mos tregohemi të butë :-) Më pas në 2-3 doza shtojmë masën e mbetur duke e përzier brumin nga poshtë lart. Këtë e bëj edhe me kamxhik.

Hidheni brumin që rezulton në një kallëp (18 cm). Unë do t'ju tregoj se si i pjekim biskotat. Është kjo formë me një fund të lëvizshëm. Kjo do të thotë, pjesa e poshtme hiqet, dhe vetë unaza nuk është e shkëputshme. Këtë formë nuk e lyej me asgjë dhe nuk e shtroj me pergamenë. Nëse nuk jeni të sigurt për formën tuaj, atëherë është më mirë ta mbuloni me pergamenë. Ne nuk i lyejmë me asgjë muret e formularit !!! Mbi to, biskota "ngjitet dhe ngjitet, duke u ngritur lart".

Një biskotë e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30-40 minuta. Përqendrohuni te furra juaj! Një test me rreze të thatë është i domosdoshëm!

P.S. Shikoni pikën e ndritshme në test? Është vetëm dritë nga një dritare.

Sapo e nxjerrim biskotën nga furra, e kthejmë formën në gota (krikulla, filxhanë, tasa, tasa ...), siç tregohet në foto. Kështu që biskota definitivisht nuk do të bjerë. Ftohu plotësisht si kjo!

Në fakt, nëse biskota është pjekur mirë, pishtari është i thatë, sipërfaqja e saj buron kur shtypet me dorë, atëherë nuk ka nevojë ta ktheni. Thjesht lëreni të ftohet pak në tepsi, më pas hiqeni dhe ftohet plotësisht në një raft teli.

Nuk e lashë këtë biskotë “të pushojë”. Thjesht e lë të ftohet plotësisht dhe e pres menjëherë.

Ndërkohë që torta është duke u ftohur, përgatisni shkumën. Ne do t'i përgatisim produktet sipas listës.

P.S. Na duhen vetëm të verdhat, të bardhat mund t'i ngrini duke i vendosur Enë plastike, dhe më pas, kur është e nevojshme, shkrini dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Derdhni xhelatinë me ujë (temperaturën e dhomës), përzieni, lëreni mënjanë. Ai duhet të fryhet. Lexoni fletëudhëzimin e paketës!

Grini të verdhat me 20 gr. sheqer (do ta marrim nga sasia totale e treguar në përbërës).

Përzieni gjysmën e dytë të sheqerit me qumështin dhe vendoseni në gaz. Vëreni gati të ziejë (por mos zieni!) për të tretur sheqerin.

Hedhim pjesën më të madhe të qumështit me sheqer në një rrjedhë të hollë me të verdhat e grira me sheqer, duke i përzier mirë me një rrahëse. Kështu do të dalë përzierja.

Më pas, përzierjen e përftuar qumësht-vezë kthejeni përsëri në enën me qumësht, vendoseni në gaz dhe, duke e përzier vazhdimisht, trasni lehtë masën. Kini kujdes që të mos nxehen shumë përndryshe të verdhat do të thahen! Nëse ka një termometër, atëherë temperatura e përzierjes duhet të jetë rreth 83 gradë.

Hiqeni përzierjen nga soba, lëreni të ftohet vetëm për një minutë, duke e përzier vazhdimisht. Më pas shtoni çokollatën dhe xhelatinë e cila tashmë është fryrë. Përziejini mirë. Temperatura e përzierjes së të verdhës së vezës është e mjaftueshme që xhelatina të tretet dhe çokollata të tretet.

Kështu do të dalë përzierja. E leme te ftohet ne temperature ambjenti duke e perzier vazhdimisht me rrahje qe te mos krijohet kore.

E keni ftohur përzierjen? Rrihni kremin në maja të buta. Mos e rrahni se do merrni vaj!!!

Masës së xhelatinës që është ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni nja dy lugë krem pana, përzieni mjaft intensivisht me një rrahëse. Më pas, në disa faza prezantojmë kremin e mbetur të shllagës.

Marrim një përzierje kaq të mrekullueshme.

Biskota e prerë në dy pjesë. Presim një pjesë të biskotës - atë të poshtmen, duke e zvogëluar pak diametrin (në mënyrë që të jetë më pak se 18 cm - diametri i kallëpit). Nuk na duhet pjesa e sipërme e biskotës. Mund të futet në një qese plastike dhe të ngrihet, dhe më pas, kur është e nevojshme, shkrihet dhe bëhet një tortë tjetër.

Në përgjithësi, ju nuk mund ta prisni biskotën, por atëherë prerja nuk do të jetë aq "spektakolare".

Ne bëjmë anët nga pergamena, e rregullojmë, për shembull, me një kapëse rrobash ose një kapëse letre. E bëjmë këtë në mënyrë që pergamena të mos "shkëputet". Nëse keni mbështjellës ëmbëlsirash, përdorni atë në mënyrë që anët të mos duken "të rrudhura" kur të hiqet mbështjellja, gjë që më ndodhi mua.

Duke shtruar biskotën...

Dhe mbusheni me shkumë. Vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë. Dhe akoma më mirë - gjatë natës.

Duke parashikuar pyetje si "Dhe biskota ime ka dalë në sipërfaqe. Pse???", do të përgjigjem: "Asgjë nuk më ka dalë në sipërfaqe. Pse ju ka ndodhur - nuk e di!"

Në mëngjes nxora nga frigoriferi tortën me mousse, qërova pergamenën, e pudrosa me sheqer pluhur dhe e zbukurova me luleshtrydhe të freskëta dhe gjethe menteje.

Dhe këtu është një tortë e tillë mousse në një seksion. Çaj i lumtur!

kek me mousse me një lustër pasqyre, të përgatitur sipas kësaj recete, rezulton të jetë e butë dhe shumë e lehtë në shije. Ëmbëlsira përbëhet nga tre shtresa me ngjyra të kundërta. Baza e tortës është një e hollë, e njomur shumë biskotë me çokollatë. Kjo pasohet nga një shtresë e bardhë neutrale e përbërë nga kremi dhe djathë gjizë. Dhe "përbërja" plotësohet nga një mousse elegante dhe më e ndritshme e boronicës.

Si prekje e fundit, shtresat me tre ngjyra mbushen me një lustër me shkëlqim dhe të bukur, në mënyrë që ëmbëlsira të mos kërkojë as dekor shtesë - torta bëhet spektakolare për shkak të sipërfaqes së barabartë dhe reflektuese. Në mënyrë rigoroze, koncize dhe me shije! Jemi të sigurt që do të jeni të kënaqur me rezultatin! Pra, ne studiojmë me kujdes teknologjinë dhe përgatisim një tortë mousse sipas recetës me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

Për biskotën:

vezë - 2 copë;
miell - 50 g;
pluhur kakao - 10 g;
sheqer - 80 g;
brumë pluhur për pjekje - 1/3 lugë çaji.

Për impregnim:

ujë të pijshëm - 40 ml;
sheqer - 40 g;
konjak ose ndonjë pije (opsionale) - 1-2 lugë çaji.

Për mousse kremoze:

krem (33-35%) - 250 ml;
Krem djathi(gjizë, pa aditivë) - 190 g;
sheqer - 3 lugë gjelle. lugë;
sheqer vanilje - 8 g;
pluhur xhelatinë - 6 g.

Për mousse me boronica:

boronica (të ngrira është e përshtatshme) - 400 g;
krem (33-35%) - 250 ml;
sheqer - 100 g;
pluhur xhelatinë - 8 g.

Për lustër pasqyre:

çokollatë e zezë - 40 g;
pluhur kakao - 60 g;
ujë të pijshëm - 100 ml;
sheqer - 190 g;
krem (nga 30%) - 60 ml;
pluhur xhelatinë - 9 g.

Shtresa e parë e tortës sonë mousse me glazurë pasqyre do të jetë një biskotë. Për ta bërë atë, rrihni vezët së bashku me sheqerin derisa kokrrat e sheqerit të treten mirë dhe të rritet vëllimi i masës.
Bashkoni veçmas përbërësit e mbetur: miellin, kakaon dhe pluhurin për pjekje. Pasi e keni shoshitur, hidhni gradualisht përzierjen e thatë tek vezët e rrahura, duke e trazuar me kujdes përbërjen me lëvizje nga poshtë lart. Përpiqemi të përftojmë një brumë tërësisht homogjen dhe me ngjyrë të barabartë në nuancë çokollate.
Do te pjekim nje biskote dhe me vone do te formojme nje kek ne forme te ndashme me diameter 22 cm per lehtesi mbulojme pjesen e poshtme me pergamene, lyejme pak muret gjalpë dhe më pas vendoseni brumin e përgatitur të biskotave në kallëp. Shpërndani masën në një shtresë të barabartë.
E pjekim një biskotë në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 15-20 minuta (deri në një ndeshje të thatë). Torta për një tortë mousse me një lustër pasqyre duhet të jetë e hollë (jo më shumë se 1 cm e lartë) dhe e barabartë, pa një majë konveks. Nëse është e nevojshme, prisni me kujdes pjesën e tepërt me thikë.
Lajmë formën e shkëputshme në të cilën është përgatitur biskota dhe e fshijmë të thahet. I shtrojmë muret e enës me letër pergamene. Në fund vendosim të ftohur plotësisht kek me biskota. Për impregnim, derdhni sheqerin me ujë të valë, përzieni derisa kokrrat të treten. Lëngun e ëmbël e ftohim dhe e bashkojmë me konjakun, lagim pastat.
Si te bejme nje shtrese kremoze per kekun me mousse glaze pasqyre
Tani po përgatisim shkumën kremoze për tortën. Krem djathi klasik (pa asnjë aditiv) mbahet në temperatura e dhomës për tu zbutur dhe më pas përzihet me 2 lugë sheqer. E rrahim masën derisa të bëhet me gëzof dhe sheqeri të tretet.
Në një enë të veçantë rrihni kremin e ftohur shumë me sheqer vanilje dhe 1 lugë gjelle. lugë e zakonshme. Sapo masa kremoze të trashet e përziejmë me djathë. Ne punojmë me një mikser fjalë për fjalë edhe 10-20 sekonda të tjera, duke i kombinuar përbërësit në një krem homogjen.
Zhyteni xhelatinën në 50 ml të zier më parë ujë të ftohtë. Lëreni të fryhet për kohën e treguar nga prodhuesi në paketim.
Masën e fryrë e ngrohim në çfarëdo mënyre të përshtatshme (gjëja kryesore është të mos zihet!). Mund të përdorni banjën me ujë mikrovalë ose thjesht vendoseni enën e xhelatinës në një tas më të madh të mbushur me ujë i nxehtë. Duke e trazuar në mënyrë aktive, arrijmë shpërbërjen e plotë të pluhurit.
Pasi të jetë ftohur pak, derdhni masën e xhelatinës në një rrjedhë të hollë krem gjalpi, duke e trazuar intensivisht dhe vazhdimisht mus-in me lugë ose me mikser. Masën e derdhim mbi kekun e biskotave, rrafshojmë sipërfaqen dhe e vendosim boshllëkun me dy shtresa në frigorifer për 3-4 orë (derisa shkuma e lehtë të ngurtësohet plotësisht).
Si të bëni një shtresë boronicë për tortën me mousse me lustër pasqyre
Kur musi kremoz të ngurtësohet, përgatisni shtresën e tretë të kekut. Të gjitha boronica, pas shkrirjes, bëhen pure me një blender zhytjeje.
Masa e manave që rezulton grihet me kujdes përmes një sitë të imët. Pjesën e lëngshme do ta përdorim për të bërë shkumë. Torta e mbetur në sitë nuk është e dobishme për recetën (më pas mund të gatuani komposto nga kjo masë).
Rrihni kremin e ftohtë me sheqerin derisa të forcohet.
Shtoni lëngun e boronicës, rrihni derisa kremi të marrë ngjyrë të barabartë.
Shpërndani xhelatinë në 60 ml ujë të ftohtë dhe të zier. Më pas, vazhdoni si në rastin e mousse kremoze- lëreni masën të fryhet, ngroheni. E fusim përbërjen e xhelatinës në krem me rrahje të vazhdueshme. Hedhim moussin e boronicës në një kallep me një masë biskote dhe kremoze, e nivelojmë dhe e vendosim në frigorifer derisa shtresa e fundit të ngurtësohet.
Si të bëni glazurë pasqyre për kekun me mousse
Për glazurën e xhelatinës, derdhni 75 ml ujë. Hidhni sheqerin në një tenxhere të vogël, shtoni pluhurin e kakaos të situr.
Hidhni kremin dhe 100 ml ujë në masën e thatë. Duke e përzier gjatë gjithë kohës, lëreni glazurën të vlojë dhe hiqeni nga soba. Shtoni menjëherë fetat e çokollatës duke e trazuar në mënyrë aktive masën dhe duke arritur tretjen e plotë të mpiksjeve të çokollatës.
Xhelatina e fryrë nxehet derisa të tretet dhe futet në të krem me çokollatë, përzierje. Masën e filtrojmë përmes një sitë të imët, e ftohim.
Nga torta e mousse-it e ngrirë dhe e ftohur, hiqni anën e ndashme të kallëpit, ndajeni me kujdes pergamenën.
Për ta bërë më të përshtatshëm aplikimin e kremës, vendoseni ëmbëlsirën tonë në raftin e telit, zëvendësoni një pjatë të madhe nga poshtë. Mbuluar plotësisht me pasqyrë masë çokollate tortë. Pjesa tjetër e kremit që ka kulluar në një pjatë mund të mblidhet, kullohet dhe, nëse është e nevojshme, hidhet përsëri mbi tortë ose thjesht transferohet në një enë të përshtatshme, vendoset në frigorifer dhe më vonë përdoret për të mbuluar ëmbëlsirat e tjera.
E zhvendosim tortën me mousse me glazurë pasqyre në një pjatë, e vendosim në frigorifer. Sapo sipërfaqja me shkëlqim të ngurtësohet, mund ta shërbeni ëmbëlsirën në tryezë.