Avulli i koteletës së mishit të copëtuar - harta teknologjike e gatimit. Emri i gjellës: Koteletë mishi e grirë me avull. Drejtimi (recetë) . Nga masa e përgatitur e koteletave formohen koteletat ose qoftet, të ziera me avull ose të ziera në ujë derisa të zbuten për 1. Kthehuni në listën e pjatave: KURSE TË DYTA.

Drejtimi. Drejtimi. Emri i produktit: Koteletë mishi me avull të copëtuar. P align='left'>1.5 Sistemi teknologjik gatim kotelet e mishit. Procesi teknologjik përbëhet nga këto operacione: përgatitja e lëndëve të para, përgatitja e mishit të grirë, derdhja e produkteve gjysëm të gatshme, ruajtja dhe shitja. 1.6 Harta teknologjike. Receta e kuzhinës "Katleta me mish-patate Khlynovsky". Receta përfshin një listë të produkteve, duke treguar sasinë dhe mënyrën e përpunimit, & nbsp. Koleksioni i hartave teknologjike Shkolla me konvikt: Kotele, qofte, schnitzel me mish të grirë shkollore: Mishi i pregatitur i prerjes pritet në copa, grihet në mulli mishi së bashku me bukën e grurit, të njomur paraprakisht në ujë, qepët. GRATE TEKNOLOGJIKE E PRODUKTIT (GJETAVE) KULINARE . 43 mish viçi të zier 37. 44 sufle viçi 38.

Salcat e kërpudhave mund të përgatiten në vaj vegjetal, ghee ose gjalpë. Zhvillimi i një draft harte teknologjike të gjellës dhe zhvillimi i recetës. Kontroll organoleptik dhe laboratorik i cilësisë, llogaritja e pjatës organoleptike të recetës së kotoletës. Pjatat e shpendëve, si dhe ato me mish, janë të rëndësishme. Receta për një pjatë Pjatë e madhe me mish · 7. Harta teknologjike. Kotele të pjekura në salcë natyrale. Pjekje në furrë. 1.5 Skema teknologjike për përgatitjen e koteletave të mishit. Tabela 6 Harta teknologjike e lakrës. Emri i produktit. Norma e produkteve për 1 porcion g.Avulli i koteletës së mishit të grirë: Mishi i pregatit të koteletës pritet në copa, kalohet dy herë në një mulli mishi, përzihet me & nbsp. Harta teknologjike si dokument teknik i departamentit. 3 kartat teknologjike të enëve nga mish i grirë— » kotele.

GRATE TEKNOLOGJIKE Receta. GRATE TEKNOLOGJIKE Receta. Emri i produktit Konsumi i produktit për 1 ed. Koteleta me mish viçash të rinj Seria 'Classic' tm 'MLM Cutlets', 335 g Kotele "Volga me hudhër", Mozhaisk Meat Yard (kuti 5 kg). Hartat teknologjike - Enët kryesore (563.5 kb.) Skedarët e disponueshëm (48). Kotoleta viçi të copëtuara me lakër të zier. Emri i lëndëve të para, produkteve ushqimore. Mjete, pajisje teknologjike, materiale gërryese. Produkte të industrisë së mishit, qumështit, peshkut, miellit dhe drithërave, ushqimit për kafshë dhe industrisë mikrobiologjike.

1. 1.5 Skema teknologjike për përgatitjen e koteletave të mishit. 2.6 Harta teknologjike. Tabela 6 Harta teknologjike e lakrës.
2. Drejtimi. Drejtimi. 2 Emri i produktit: Me avull kotele mishi të copëtuar.
3. Teknologjia e gatimit: copat e mishit, zbukurimi i lakrës së zier, teknike dhe teknologjike harta dhe llogaritja e lëndëve të para për salcë kosi.
4. teknologjike karta parashkollore. Prerje mishi me avull të copëtuar. Harta teknologjike (recetë kulinare). Lloji i përpunimit: Gatim.
5. Receta e kuzhinës "Khlynovskiy mish dhe patate koteleta". Receta përfshin një listë të produkteve, duke treguar sasinë dhe mënyrën e përpunimit.
6. Harta udhëzuese dhe teknologjike për përgatitjen e gjellës "Kotleta, qofte, schnitzels mishi" është paraqitur në Shtojcën 1.
7. 1.5 Skema teknologjike për përgatitjen e koteletave të mishit. 2.6 Harta teknologjike. Tabela 6 Harta teknologjike e lakrës .
8. Skema teknologjike për përgatitjen e sallatës së mishit, koteletave. Drejtimi. Masa e produkteve të mishit të zier.
9. Teknologjia e gatimit: kotelet e mishit, lakra e zier si pjatë anësore. Harta teknike dhe teknologjike dhe llogaritja e lëndëve të para për salcë kosi.
10. Disa kuzhinierë besojnë se mishi duhet të copëtohet me thikë ose të grihet në blender, dhe jo në një mulli mishi, me argumentin se një mulli mishi shkatërron strukturën e fibrave të mishit dhe i rrafshon ato, por nuk i bluan. Sipas mendimit të tyre, edhe pse prerjet e tilla janë të buta, ato nuk shkrihen në gojë.
11. Emër Meatballs *. Qofte nga produkte gjysëm të gatshme prodhimit industrial*. Prerje panxhar të pjekur me vaj vegjetal.

Koleksioni i hartave teknologjike Konvikti: Kotele, bërxolla mishi me avull: Mishi i prerjeve të prera pritet në copa, kalohet dy herë në mulli mishi, përzihet me bukë gruri të njomur në ujë, përsëri kalohet në një mulli mishi. Harta teknike dhe teknologjike. Emri i lëndëve të para Konsumi i lëndëve të para për 1 porcion produkte të gatshme, qyteti Harta teknologjike si dokument teknik departamenti. 3 karta teknologjike të pjatave me mish të grirë - "Cutlets & nbsp.

Është shkelur harta teknologjike e përgatitjes së supës me lakër nga lakra e freskët lëng mishi me salcë kosi, komposto. Mish cutlets të copëtuara. Prej mishit të grirë tradicionalisht bëhen koteletat e copëtuara, të cilit i shtohet bukë ose krikera.Kotletat bëhen nga mishi, peshku, shpendët dhe perimet. Fillimisht fjala 'kotele'. Koteletë mishi me avull të copëtuar: Mishi i pregatit të prerjes pritet në copa, kalohet dy herë në një mulli mishi, përzihet me të. Gjysmë të gatshme nga masa e koteletave.) Hartë udhëzuese dhe teknologjike për përgatitjen e gjellës "Kotleta, qofte, schnitzel me mish" & nbsp.

Harta teknologjike Nr.Koteletë mishi Sytnaya, 1 copë katering(SR-receta nr. 154)

Shtëpia botuese "Ekonomia", Moskë 1983

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatimkotelet e mishit Sytnaya,duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për objektet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara.

1. RECETA

1. Teknologjia e gatimit

Mishi i derrit dhe i viçit lahet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, lihet në një enë të shpuar për një pirg uji, më pas thahet, pritet në copa të formës arbitrare.

Buka e bardhë pritet në copa, ngjyhet në ujë, lihet të fryhet dhe më pas shtrydhet. Qepët priten në copa të rastësishme.

Mishi i copëtuar i njomur në ujë bukë e bardhë, qepët kalohen në një mulli mishi me një diametër mesatar të vrimave të hekurës 1 herë. Më pas shtoni kripë, piper të zi të bluar, vezët, përziejini mirë derisa të jenë të lëmuara, rrahim. Duart e lagura formojnë koteleta të formës së rrumbullakosur të rrafshuar, me peshë 105-110 g secila, të pjekura në miell.

Kotletat gjysëm të gatshme skuqen në tigan kryesisht nga të dyja anët derisa të krijohet një kore e artë. Vendoseni në gatishmëri në një furrë me konvekcion me avull në temperaturën 150 * C (20% avull) për 10 minuta.

Qepët priten në rripa, skuqen deri në kafe të artë.

Vezë të skuqura me vezë të skuqura nga 1 vezë.

Majoneza aplikohet në kotëletën e përfunduar me një rrjetë. Më pas shpërndani qepët e skuqura, sipër - vezë e skuqur. Kotletat vendosen në një fletë pjekjeje, të ftohur në një frigorifer me goditje në + 3 * C, të vendosura në enë gastronorm. Ruhet para transportit në frigorifer.

Transportohet ne karroce makine ne frigorifer.

1. Karakteristike vakt i gatshëm, produkt gjysëm i gatshëm

Pamja e jashtme- Kotelet e mishit të një forme të rrumbullakosur të rrafshuar, të skuqura deri në kafe të artë. Mbi kotelet vendosen qepë të skuqura dhe një vezë e skuqur.

Shije- Përbërësit e përfshirë në kotelet, pa shije të huaj.

Erë- Përbërësit e përfshirë në kotelet, pa erë të huaj.

1. Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje

Koteletat e mishit Sytynyebërë sipas nevojës. Jetëgjatësia e lejueshme e koteletave, sipas SanPin 42-123-4117-86 në një temperaturë prej + 2 + 4 * C, jo më shumë se 3 orë nga përfundimi i procesit teknologjik.

Harta teknologjike nr.Koteletë shtëpiake të ngrira, produkt gjysëm i gatshëm(SR-receta nr. 658)

Shtëpia botuese "Ekonomia", Moskë 1983

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatimcutlets të ngrira të bëra vetë, p / f,duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

MirësiaMishpërcaktohet nga ekzaminimi organoleptik, kimik dhe bakteriologjik i kufomës, pjesëve të saj ose organeve individuale.

Në vlerësimin organoleptik të mishit përcaktohet pamjen dhe ngjyra, tekstura, aroma, gjendja e yndyrës nënlëkurore dhe kockore, gjendja e tendinave, cilësia e lëngut pas gatimit të mishit.

Mish cilësi të mirë karakterizohet nga treguesit e mëposhtëm:

• Sipërfaqja e pjesëve të mishit të prerjeve duhet të ketë një kore të thatë, rozë të zbehtë ose të kuqe të zbehtë. Përfshirjet e yndyrës - të shpërndara në mënyrë të barabartë në trashësinë e pjesës së mishit. Në prerje, mishi duhet të jetë pak i lagësht, por jo ngjitës. Lëngu i mishit është i qartë. Konsistenca në prerje është e dendur dhe elastike, gropat e formuara duke shtypur me gishta duhet të nivelohen shpejt. Era e mishit të cilësisë së mirë është e këndshme dhe karakteristike për mishin e derrit.

Mishi që hyn në objekt duhet të përpunohet siç duhet, pa shenja të prishjes, defekte, të shënuara.

Vezë dieteose mensa me të verdha portokalli të ndezur.

Bukë e bardhë gruri- në formë ose bukë. Është më mirë të përdorni bukë bajate.

Qepë, e skuqur për mish të grirë,të sapopërgatitur.

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për objektet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara.

1. RECETA

1. Teknologjia e gatimit

I ndenjur bukë gruri prerë në copa. I zhytur në ujë të ftohtë, lëreni të fryhet. Më pas shtrydhni (50%).

Mishi i derrit (mishi i koteletës) bluhet në një mulli mishi. Mishi i grirë kombinohet me bukën e njomur dhe qepët e skuqura përsëri kalohen përmes një mulli mishi me qeliza rrjetë mesatare. Më pas shtoni vezët, kripën, erëzat. Mishi i grirë përzihet mirë dhe rrihet.

Mishi i grirë për cutlets shtëpi është i ndarë. Masa e 1 biletë është 74 -75 g Nga masa e përfunduar e koteletës priten produkte të formës ovale - të rrafshuar me fund të mprehtë. I pjekur në bukë. Shtrojini në një tepsi. Ngrijeni në një ngrirës me goditje.

Më pas vendosen në një qese me vakum 10 copë. Vakum "i fortë" vakum. Paketimet janë të shënuara (emri i p/f, data dhe ora e prodhimit, sasia ose pesha).

1. Karakteristikat e pjatës së gatshme, produktit gjysëm të gatshëm

Pamja e jashtme- koteleta të formës ovale të rrafshuara, që kanë formën e një fletëpalosjeje me fund të mprehtë, të pjekura me bukë të bardhë.

Shije- karakteristikë e qofteve të ngrira. Pa shije të huaj.

Erë- karakteristikë e qofteve të ngrira. Nuk ka erë të huaj.

1. Kërkesat për projektimin, zbatimin dhe ruajtjen.

Kotelet e ngrira të bëra vetëbërë sipas nevojës.

Jetëgjatësia e lejuar e produktit, sipas SanPin 42-123-4117-86.

Produkte gjysëm të gatshme të copëtuara:

- në një temperaturë nga minus 5 ° C deri në 0 ° C - jo më shumë se 3 ditë

- në një paketë vakum në një temperaturë prej minus 18 ° C - jo më shumë se 3 muaj.

- në një temperaturë prej minus 18 ° C - jo më shumë se 3 muaj.

Koteletë e mishit të skuqur, 1 pc.

Harta teknike dhe teknologjike Nr.Koteletë e mishit të skuqur, 1 pc.

(SR-receta nr. 154)

Shtëpia botuese "Ekonomia", Moskë 1983

1. FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për kotele me mish të skuqur, prodhuar në emër të objektit, qytetit.

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për gatim kotelet e mishit të skuqur, duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për objektet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara.

1. RECETA

1. Teknologjia e gatimit

Kotletat gjysëm të gatshme të mishit të ngrira shkrihen në frigorifer. Forma me një thikë të gjerë. Skuqini në një tigan kryesisht nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Vendoseni në gatishmëri në një furrë me konvekcion me avull në temperaturën 150 * C (20% avull) për 10 minuta. Kotelet e gatshme vendoseni në një fletë pjekjeje, ftoheni në një frigorifer me goditje në + 3 * C, vendoseni në enë gastronorm. Ruhet para transportit në frigorifer.

Mark (emri i produkteve, sasia, data dhe koha e përgatitjes).

Transportohet ne karroce makine ne frigorifer.

1. Karakteristikat e pjatës së gatshme, produktit gjysëm të gatshëm

Pamja e jashtme- produkte të një forme ovale të rrafshuar me një fund të mprehtë 1 cm të trashë, të skuqura deri në kafe të artë.

Shije- përbërës të përfshirë në kotelet e mishit, pa shije të huaj.

Erë- përbërësit e përfshirë në kotelet e mishit, pa erë të huaj.

1. Kërkesat për regjistrim, zbatim dhe ruajtje

Koteletë e mishit të skuqur bërë sipas nevojës.