Nous avons d'abord appris à tremper correctement le kebab de porc lors de notre visite en Géorgie. Il faut bien admettre que les Géorgiens sont de vrais experts en la matière. Oui, et le Caucase est considéré comme le berceau du barbecue. Il m'est arrivé d'essayer le shish kebab arménien. Mais ils n'y utilisent pas de marinade, croyant que cela gâte la viande. Utilisez uniquement du sel et des assaisonnements. Cela s'avère également très bien, mais le "mtsvadi" géorgien, dégusté dans la Géorgie hospitalière et ensoleillée, était beaucoup plus apprécié.
Maintenant, nous cuisinons nous-mêmes au barbecue, sans même prêter attention aux beaux emballages des supermarchés avec les inscriptions "porc barbecue au vinaigre et mayonnaise". Aucune comparaison!
Le plus souvent, l'agneau ou l'agneau est choisi pour le barbecue. Pour nos marchés, ce produit est rare, et donc cette fois nous prendrons du porc pour la cuisine.
En général, quand on nous demande, du porc (ou de l'agneau), nous répondons : commencer par une bonne compagnie, humeur, viande la plus fraîche et arbre fruitier.
En effet, le plus délicieux barbecue parfumé Il est préparé sur la vigne ou à partir du bois de chauffage des arbres fruitiers. Le pin et l'épinette ne rentrent pas du tout ici. Odeur trop forte et trop de résine. Et ce n'est pas avantageux.
Le barbecue est frit dans la chaleur. La viande sur le dessus doit être recouverte d'une croûte, tout en conservant la tendreté et la jutosité à l'intérieur. Ne pas faire mijoter la viande. Et retournez-le souvent pour qu'il cuise uniformément.
Idéal pour les cous de barbecue. Le filet fera l'affaire, mais il sera plus dur et plus sec que le cou. La viande congelée ne doit pas être utilisée. Une telle viande (même le cou) a déjà perdu ses qualités et ne se révélera pas juteuse, savoureuse et parfumée. Parfait pour les côtes levées et la poitrine. Mais alors il vaut mieux utiliser non pas des brochettes, mais un gril.
Maintenant, pour la question spécifique "comment faire tremper les brochettes de porc", une question spécifique ... : que voulez-vous obtenir exactement ?
Il y a deux options ici : ou rendre la viande de qualité savoureuse ? La méthode de décapage dépend du but.
La viande fraîche de haute qualité est généralement marinée pendant environ une heure, pas plus de deux. Les Géorgiens n'épargnent pas les oignons et les épices. Combien de viande, la même quantité d'oignons. Plus des épices et des herbes. L'ensemble principal pour le porc comprend du poivre noir moulu, de la coriandre, du persil, du basilic, de l'estragon et, bien sûr, de l'oignon et du sel. Le persil, le romarin, le basilic sont ajoutés à l'agneau.
Les verts n'ont pas besoin d'être coupés, après la cuisson, ils sont simplement retirés. La viande n'est pas coupée en morceaux, mais en morceaux qui peuvent conserver leur jutosité après le feu. de petits morceaux se dessèchent et deviennent, désolé pour la moquerie de la langue russe, des parents de crackers. Les hommes préparent un barbecue. C'est la coutume. Les femmes ne servent que de la viande toute prête.
Le vin peut également être utilisé comme marinade. Blanc sec. à la place du vinaigre. De la même manière, des oignons, des poivrons, des assaisonnements, du sel, des herbes sont ajoutés. Dans cette version, la viande est marinée pendant cinq heures, ou mieux, toute la nuit. Ensuite, vous obtenez à la fois douceur et jutosité.
Une autre option. La viande en tranches est trempée pendant 5 à 7 heures dans une solution hautement carbonatée eau minérale. Ensuite, les oignons, les épices et le sel sont ajoutés et vieillis pendant encore une heure et demie.
La dernière option pour Cuisine géorgienne Cela n'a rien à voir, mais le barbecue s'avère vraiment excellent.
Recette de brochettes de porc, ou subtilités sur la note.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la mayonnaise pour le marinage. Ne serait-ce que parce que la mayonnaise elle-même n'est pas souhaitable pour être traitée thermiquement, et elle n'ajoutera pas de douceur et de jutosité à la viande.
Lors de la marinade, il est conseillé d'ajouter un peu d'huile (végétale), surtout si vous utilisez des épices sèches. L'huile rehaussera l'arôme des épices et la viande elle-même sera plus rouge.
Utilisez du basilic séché à la place du basilic frais. Le frais donne à la viande de l'amertume et le sec - uniquement de la saveur.
Eh bien, le célèbre vin géorgien, la sauce tkemali et toutes les salades de légumes frais sont parfaits pour le barbecue.
Vous savez maintenant comment faire tremper une brochette de porc et la faire cuire correctement.
Cuisinez et dégustez !
En Géorgie barbecue (mtsvadi)- C'est l'un des plats les plus populaires et les plus courants. Aucune fête n'est complète sans mtsvadi, vin géorgien et toasts. Un café en bordure de route peut ne pas avoir de salades ou de soupes, mais le barbecue géorgien sera un must.
Le meilleur kebab de Géorgie est préparé à Kakheti - au pays de l'abondance de vin, de fruits et de viande. C'est la recette du barbecue kakhétien que nous partagerons.
Alors! L'essentiel au barbecue est la viande. Peu importe si vous utilisez du porc ou de l'agneau. Il est important que la viande soit fraîche. Idéalement, une paire. prendre cou de porc- ne fais pas d'erreur.
Maintenant, la principale surprise - la viande n'a pas besoin d'être marinée.
En général. Une fois, en réponse à la question "Comment ça?" Les Géorgiens ont répondu : « Regardez, bonne viande, n'est-ce pas ? Pourquoi gâcher ?
La magie opère ainsi : on coupe la viande en longs morceaux étroits et on l'enfile sur de larges brochettes plates pour qu'elle ne tourne pas lors de la friture. Il est important que la viande ait à peu près la même taille et ne pende pas à la brochette - elle brûlera.
Maintenant des charbons. Selon la recette kakhétienne, on brûle un tas de vignes à même le sol. Il brûle vivement et rapidement - en quinze minutes, les charbons idéaux seront prêts. Vous devez commencer à frire la viande lorsque les charbons sont recouverts de cendre blanche.
La viande sur les brochettes est placée très près des braises - la distance doit être littéralement de 3 à 4 cm.En Kakhétie, une sorte de barbecue est utilisée à cet effet - un cadre en métal de la hauteur souhaitée. Mais on peut faire avec des briques ordinaires)
Lorsque nous mettons la viande, nous "attrapons" soigneusement le barbecue. Retourner délicatement dès que la croûte est dorée. Vous n'avez pas besoin d'aller et venir souvent. Le tonneau était bruni - salé - retourné. Le sel doit être grossier. L'autre est doré - il est temps de tirer. La viande fraîche est cuite en 15 minutes, pas plus.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la dans une grande cuve à l'aide d'une grosse tranche de puri. Et parsemer de rondelles d'oignon. Et s'il y avait une grenade à portée de main, ce ne serait qu'un conte de fées!
Souvenez-vous délicatement des grains de grenade directement dans la peau afin que la peau ne soit pas endommagée. Coupez ensuite la croûte et versez le jus de grenade dans la cuve de viande chaude et d'oignons. Bien mélanger et voilà !
Le barbecue Mtsvadi est servi sur la table avec beaucoup de légumes, d'herbes, de vin et de sauces - satsebeli et tkemali. bon appétit!
Cuisiner un barbecue délicieux et parfumé est l'un des points forts les plus importants des peuples du Caucase. Il n'y a probablement pas une seule nation au monde qui répéterait parfaitement tous ces chefs-d'œuvre culinaires.
La base d'un barbecue tendre est la bonne viande et la marinade préparée pour celle-ci. Pendant la cuisson, les morceaux de viande doivent être dorés à l'intérieur et la croûte frite à l'extérieur aide à les garder juteux.
C'est tout alors qualités gustatives le barbecue va vraiment se révéler, et pendant le repas il sera très difficile de rompre avec une telle gourmandise.
Quelle viande choisir
La qualité du shish kebab géorgien dépend directement des caractéristiques d'âge de l'animal tué, de la taille des morceaux coupés, de leur jutosité, ainsi que de la durée de leur marinage. La version la plus raffinée est obtenue à partir de la viande d'un jeune bélier ou cochon.
Les peuples du Caucase, avant de tuer un animal, préparaient à l'avance des grilles de barbecue pour faire frire la viande. Malheureusement, nous ne sommes tout simplement pas en mesure de répéter cette tradition à chaque fois.
C'est pourquoi il est préférable d'aller dans un magasin qui vend viande fraîche. Il est très important de prendre en compte le fait que pour le barbecue, il ne doit pas être congelé, sinon son goût changera considérablement.
Comme nous l'avons déjà noté, les Géorgiens utilisent traditionnellement la pulpe, à la fois d'agneau et de porc, pour la friture. Il est préférable de prendre les morceaux coupés du cou ou du dos de l'animal. Faites également attention au fait qu'il y a un peu de gras sur les morceaux de pulpe. Grâce à lui, le kebab fini sera beaucoup plus juteux et plus tendre.
Comment faire cuire la marinade géorgienne
En ce qui concerne le marinage du barbecue géorgien, je veux immédiatement attirer l'attention sur le fait que, selon la tradition recette géorgienne la viande n'est trempée dans aucune marinade. Frottez les morceaux frais tranchés de tous les côtés avec du sel, ajoutez poivre moulu et les verts, après quoi ils commencent immédiatement à cuire.
Mais la cuisine moderne ne s'arrête pas et, bien sûr, à la recherche de nouveaux goûts, les Géorgiens ont commencé à utiliser plusieurs marinades classiques. Grâce à eux, il a été possible de souligner les caractéristiques gustatives de la viande cuite au feu.
Considérez les recettes de marinade pour barbecue les plus populaires. Nous prendrons tous les ingrédients avec l'attente de 1 kilogramme de viande fraîche.
Recette de marinade à base de vin
Ingrédients:
- vin rouge sec - 200 ml;
- poivre moulu - une pincée;
- gros oignon - 3-4 pièces;
- gros sel - 1 cuillère à café;
- paprika - 2 g;
- coriandre - 2 g;
- thym - ½ cuillère à café
Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la viande, puis saupoudrez-le de toutes les épices et enfin versez un verre de vin rouge. Bien mélanger le tout et laisser mariner température ambiante pour deux heures.
Marinade au yaourt
- yaourt nature - 1 verre;
- jus de citron - 4 cuillères à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- Poivre à goûter.
Cette marinade convient aussi bien au porc qu'à l'agneau. Saupoudrez les morceaux de viande d'épices et remplissez-les jus de citron et yaourt. Laisser mariner quelques heures.
Marinade à base d'eau minérale
- eau minérale - 1 verre;
- sel - 1 cuillère à café;
- épices (cumin, coriandre, poivre) - au goût.
La marinade à l'eau minérale doit être utilisée si la viande n'est pas assez jeune. Les épices sont ajoutées à volonté et au goût. Il n'y a pas d'exigences strictes pour cela. Grâce aux bulles de gaz, la viande deviendra plus douce et plus tendre.
Recette de barbecue de porc géorgien
Nous allons le prendre en compte recette classique Barbecue géorgien, qui n'a pas besoin d'être mariné, et il faut un minimum de temps pour le faire cuire.
Vous et moi aurons besoin d'un cou frais pour cuisiner un barbecue. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en lanières le long des fibres. Ensuite, nous les divisons en cubes. Il est très important que les pièces ne soient ni trop grandes ni trop petites.
Faites-les de manière à ce qu'un morceau puisse être mangé en une ou deux fois. Mettez la viande hachée dans une tasse profonde et saupoudrez-la de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser reposer 10-15 minutes.
A ce moment, nous sommes occupés à allumer un feu. Pour rendre le barbecue vraiment savoureux et parfumé, vous aurez besoin de branches de vigne. Mettez-les dans le feu et attendez qu'ils se transforment en braises. C'est sur eux que la viande sera cuite.
Nous enfilons des morceaux de viande sur des brochettes et, une fois la vigne brûlée, nous les mettons sur le gril. La distance entre le barbecue et les braises doit être d'environ 5 centimètres. Dans ces conditions, la viande cuira pendant 15 à 20 minutes tout en conservant sa jutosité.
Dès qu'il a un peu doré d'un côté, retournez la brochette de l'autre. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le steak soit complètement cuit. La viande prête est généralement visible à l'œil nu. Mais si vous avez encore des doutes, vous pouvez faire une incision sur l'un des morceaux et vérifier s'il est cuit à l'intérieur.
Nous étalons le shish kebab sur un plat large, le saupoudrons de rondelles d'oignon hachées et de persil haché sur le dessus.
Cette recette est parfaite pour de la viande fraîche seulement. Si vous n'êtes pas sûr de cela ou si vous savez que l'animal n'était pas très jeune, vous devez conserver les morceaux de porc dans l'une des marinades ci-dessus.
recette de brochettes d'agneau
Ingrédients:
- pulpe d'agneau - 2 kg;
- oignon - 750 g;
- vinaigre de table - 120-130 g;
- grosse queue (graisse) - 0,4 kg;
- tomates - jusqu'à 10 pièces;
- cumin - une pincée;
- coriandre - 200 g;
- sel et poivre au goût.
Temps de cuisson - au moins 5 heures.
Teneur en calories - 226 kcal.
Couper la chair d'agneau en morceaux de taille moyenne. Idéalement, ils devraient mesurer 3x3 centimètres. Assurez-vous que toutes les veines sont coupées, sinon la viande risque d'être mal frite.
Kurdyuk doit d'abord être conservé un peu au congélateur, il sera donc bien mieux coupé. Ensuite, nous le divisons en plus petits morceaux, environ 2X2 ou peut-être un peu moins.
Nous envoyons toutes les pièces dans un conteneur profond. Une casserole ou un bol fera l'affaire. Nous coupons l'oignon en rondelles et le mettons à la viande. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Avant d'ajouter les graines de cumin, elles doivent être légèrement plafonnées. Ensuite, pétrissez-les dans vos mains et envoyez-les à la viande. Mélangez bien le tout pour que les morceaux de viande et de graisse soient uniformément saturés d'épices.
Si vous laissez la viande mariner à température ambiante, cela prendra environ 4 heures.Si vous prévoyez de le faire la nuit (ce qui est bien mieux), alors nous mettons le bol avec le futur barbecue dans le compartiment réfrigérateur.
Des morceaux de viande marinés sont mis sur des brochettes et mis sur des charbons préparés. Pour que l'agneau soit frit uniformément, il doit être enfilé le long des fibres. Alternez tous les deux morceaux de viande, un morceau de queue grasse et une tomate.
Faites frire la viande de chaque côté pendant 5-6 minutes et retournez-la. Pour que le kebab ne devienne pas trop sec, pendant la friture, il peut être saupoudré d'eau et de vinaigre ou de vin sec.
Après 20-25 minutes, une délicieuse viande sera prête.
Quelle est la meilleure façon de faire frire de la viande ?
Les matières premières à partir desquelles nous construisons un feu jouent également un rôle important dans la préparation du barbecue géorgien. Si vous avez la possibilité d'utiliser du bois de chauffage, privilégiez le bois des arbres à feuilles caduques, et même les arbres fruitiers sont meilleurs.
En aucun cas, n'utilisez pas de conifères pour la cuisson au barbecue, car ils contiennent une grande quantité de résine. Non seulement ils aggravent le goût du kebab, mais ils le gâtent tout simplement.
Idéalement, pour obtenir une viande tendre et sucrée, mieux vaut prendre du bois de prunier, de cerisier ou d'abricotier. Dans un feu brûlant, jetez simplement des branches d'arbres sèches et attendez qu'elles se transforment en charbon. Nous mettons des brochettes avec de la viande uniquement lorsqu'elles arrêtent de fumer. Après tout, notre tâche principale est de cuire des morceaux de viande et non de les fumiger. La distance entre les brochettes et les charbons doit être en moyenne de 5 centimètres.
Recettes de sauces
Que peut être un barbecue sans une sauce délicieuse et parfumée. Considérez les options les plus populaires pour ce plat dans la cuisine géorgienne.
Classique
Ingrédients:
- tomates - 1,5 kg;
- ail - 4-5 gousses;
- coriandre - bouquet moyen;
- adjika - ½ cuillère à café;
- origan et basilic - 1 brin;
- poivre moulu.
Temps de cuisson - 25 minutes.
Teneur en calories - 30 kcal.
Alors tomates fraîches retirez la peau, coupez-les en deux, mettez-les dans une tasse de mélangeur et hachez-les. Verser la bouillie obtenue dans une casserole et faire bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes.
Quelques minutes avant la préparation, ajoutez tous les ingrédients restants, après les avoir broyés. La sauce est servie fraîche.
Sauce barbecue
Ingrédients:
- oignon - 0,2 kg;
- huile de tournesol - 4 cuillères à café;
- ail - 1 tête;
- ketchup classique - 400 ml;
- confiture (de préférence orange) - 200 g;
- moutarde - ¼ tasse;
- piment - 1 morceau;
- sucre - ½ tasse;
- vinaigre (pomme) - ¾ tasse;
- jus de citron - ¼ tasse;
- coriandre - un tas.
Temps de cuisson - 40 minutes.
Teneur en calories - 166 kcal.
Sur le huile de tournesol faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajouter ensuite tous les ingrédients sauf la coriandre. Laisser mijoter à feu doux environ une demi-heure. En conséquence, il devrait s'avérer modérément épais.
Après avoir retiré la casserole du feu, ajouter la coriandre hachée à la sauce. Donnez-lui une chance de persévérer. Servir frais.
Traditions de service géorgiennes
Selon les traditions de la cuisine géorgienne, le shish kebab doit être servi avec du rouge vin sec ou une tasse de thé vert. Les légumes frais, en particulier les tomates, ne gâcheront pas le goût du plat.
Si vous avez du temps libre, vous pouvez cuisiner salade tiède de tomates ou une sauce spéciale pour la viande. Ces plats sont très faciles à préparer à la maison et, avec le temps, cela ne prendra pas plus de 20 minutes.
Les Géorgiens mettent souvent sur la table avec un barbecue confiture de cerises, auquel on ajoute du poivre et un peu de basilic. Et dans les régions montagneuses du pays sur les tables on peut rencontrer sauce yaourt avec coriandre, poivron rouge et ail.
Grâce à toutes les astuces ci-dessus, le barbecue géorgien s'avère vraiment être l'un des plus délicieux. Compte tenu de toutes ces caractéristiques, vous pouvez désormais également profiter de la viande la plus tendre cuite par vous-même.
Le barbecue est sans aucun doute le plus populaire Plat de viande dans beaucoup de pays. Cependant, le Caucase est considéré comme sa patrie. Chacun des peuples montagnards a sa façon originale de tremper et de cuire la viande. Par exemple, les Arméniens n'utilisent pas du tout de marinade. On pense que cela gâche le goût du futur plat. Les assaisonnements et le sel sont tout ce qui est nécessaire pour préparer la viande pour la friture. Ce barbecue est également très savoureux. Mais pour ceux qui sont habitués au juteux, parfumé, viande molle, cela vaut la peine de préparer un barbecue géorgien, dont la recette est décrite en détail ci-dessous.
Ingrédients importants
Les Géorgiens ont un grand dicton : lors de la préparation d'un barbecue, commencez toujours par la bonne compagnie, la bonne humeur, la viande la plus fraîche et l'arbre fruitier. "Avec les trois premiers éléments, tout est clair, mais qu'est-ce que les arbres fruitiers ont à voir là-dedans ?" le lecteur se demandera. Tout est très simple. Mtsvadi - shish kebab - est cuit à la chaleur, et il a meilleur goût sur les charbons des arbres fruitiers. La vigne a également un grand effet sur le goût. En aucun cas, vous ne devez utiliser du bois de chauffage provenant de conifères. La viande ne sera abîmée que par une forte odeur spécifique, ainsi que beaucoup de résine.
Selon la tradition, les Géorgiens utilisent de la viande de mouton ou d'agneau pour le « mtsvadi ». Nos marchés ne peuvent pas se vanter de la présence de ce produit dans leurs rayons. Par conséquent, si l'agneau n'a pas été trouvé, vous pouvez acheter du porc en toute sécurité - le plat ne sera pas moins juteux.
Vous devez choisir des morceaux mous et faibles en gras. Le col s'adapte parfaitement. Les brochettes de filet mignon seront plus sèches et plus dures, mais tout aussi savoureuses. Si vous achetez des côtes ou de la poitrine, vous devez remplacer la brochette par un gril. Vous ne devez en aucun cas utiliser de la viande décongelée - elle a déjà perdu ses qualités et ne convient pas à un plat vraiment appétissant.
La bonne marinade
Le type de viande à prendre est déjà clair. Maintenant, il doit être correctement trempé. Si un cou de haute qualité est disponible et que vous devez le rendre juteux, vous devez le mariner pendant pas plus de deux heures, et surtout une heure. Vous avez certainement besoin d'un oignon. Les Géorgiens mettent autant d'oignon que de viande. Sel et épices - facultatif. Le goût magique du porc donnera :
- poivre noir (moulu)
- persil,
- basilic,
- estragon,
- coriandre.
Convient pour l'agneau :
- persil,
- basilic,
- Romarin.
Le basilic s'utilise sec. Frais - donnera de l'amertume à la viande.
Le vinaigre de la marinade peut être remplacé par du vin blanc sec. Si ajouter huile végétale, puis lors de la friture, la croûte de la viande sera plus rosée et l'arôme des épices sera plus brillant. Ne pas utiliser de mayonnaise pour la marinade. Cela ne rendra pas la viande plus douce ou plus juteuse.
Si vous avez besoin de ramollir la viande et d'obtenir à la fin barbecue juteux, vous devez le faire mariner pendant au moins cinq heures, maximum - laissez-le toute la nuit. Des épices et des oignons sont ajoutés à la marinade.
Pour obtenir un barbecue géorgien doux et juteux, la recette peut être légèrement modifiée. Faire tremper la viande dans de l'eau minérale hautement gazeuse pendant 5 à 7 heures. Après le temps spécifié, ajoutez les épices, les oignons et les herbes. Laisser encore une heure et demie. Cette option ne s'applique pas aux bases traditionnelles de la cuisine géorgienne, mais le goût du plat correspond exactement au mtsvadi.
Quelques nuances
Seuls les hommes doivent cuisiner le mtsvadi. Par tradition, les femmes ne peuvent servir le plat qu'à table.
Vous devez faire frire le kebab à la chaleur, en le retournant souvent. La viande doit être frite uniformément, tendre et juteuse à l'intérieur et recouverte d'une croûte sur le dessus.
Excellent vin géorgien, sauce tkemali, les légumes sont le complément parfait au plat. Il se marie bien avec une salade de viande pour shish kebab, dont les recettes se trouvent dans tous les livres de cuisine.
Ce plat a une très longue tradition dans le Caucase. Chaque maison a la sienne recette traditionnelle shish kebab de porc ou d'agneau à la géorgienne. Pour le barbecue, les confrontations ont cessé et des vacances ont commencé, au cours desquelles du vin ou du cognac a été servi avec ce plat.
La clé de délicieux barbecue c'est d'abord la recette bonne marinade et mode de cuisson. La viande doit être frite à feu doux. Il doit être légèrement cuit, frit à l'extérieur pour que le jus ne s'écoule pas, qui doit être bloqué à l'intérieur de chaque morceau. Alors seulement, ce sera vraiment savoureux!
Comment choisir la bonne viande pour le barbecue
La qualité de ce plat dépend en grande partie de l'âge de l'animal, de la jutosité et de la taille des morceaux, ainsi que de la durée de séjour dans la marinade. Un bon résultat est obtenu avec de l'agneau ou du porc jeune et frais.
Les peuples du Caucase, avant de tuer un animal, organisent des barbecues et préparent sa friture. Bien sûr, nous ne pouvons pas nous permettre un tel luxe, il est donc conseillé de trouver un magasin qui vend de la viande fraîche et non congelée - ceci est très important et affectera considérablement le goût du plat fini.
L'idéal pour le shish kebab géorgien est la chair de porc ou d'agneau du dos de l'animal et du cou. Et surtout, ce serait bien si la pulpe avait un peu plus de gras. Ensuite, les morceaux cuits au four seront plus tendres et juteux, et non secs.
Marinade ou sauce barbecue géorgienne
Le type de marinade le plus courant dans le Caucase est une sauce à base de vinaigre.
Cependant, les options de base de marinade telles que :
- jus de grenade;
- vin rouge sec;
- eau minérale;
- yaourt nature.
Vous ne devriez pas non plus épargner les épices.
La marinade originale est assaisonnée de beaucoup d'épices, parmi lesquelles les plus populaires sont :
- poivre noir moulu;
- Carvi;
- thym.
Idéal pour la marinade géorgienne de kebab d'agneau à base de yaourt. Il peut s'agir de yaourt nature ou mélangé avec du jus de citron frais et des épices.
Cette marinade doit être versée sur la viande et laissée pendant plusieurs heures.
Une marinade avec du vin, du poivre, du paprika et de la coriandre est très bonne. Aussi comme base marinades simples Vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de citron.
De plus, pour une pulpe plus dure - il peut s'agir de bœuf ou de porc d'âge moyen, vous pouvez préparer une marinade à base d'eau pétillante légèrement salée. Les bulles de gaz rendront le produit plus tendre et plus doux.
Brochette de porc à la géorgienne
Ingrédients:
- 1kg de porc désossé, mieux vaut prendre la partie rognon pour les amateurs de viande maigre et la partie cou pour ceux qui aiment plus gras et juteux ;
- 500 g de tomates;
- 6 ampoules ;
- 6 gousses d'ail;
- 1 grenade;
- 2 cuillères à café de graines de coriandre;
- 4-5 feuilles de laurier;
- 2/3 tasse de vinaigre ;
- 10 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- sel, poivre - à votre goût.
Comment cuisiner un barbecue géorgien étape par étape:
- La pulpe doit être coupée en gros cubes, si vous le souhaitez, vous pouvez nettoyer l'excès de graisse, mais elle est très savoureuse lorsque la graisse est chauffée au feu et coule en morceaux, formant une délicieuse croûte frite et juteuse avec un arôme merveilleux;
- Après avoir coupé le porc, nous le déplaçons dans un bol profond;
- Marinade pour barbecue géorgien. Les oignons doivent être coupés en tranches suffisamment épaisses, alors qu'il est préférable de choisir des oignons de taille moyenne afin que les rondelles soient convenablement enfilées sur une brochette et ne soient pas trop grosses. Hacher finement les gousses d'ail et mélanger avec la viande. Viande et oignons à l'ail, verser le vinaigre, ajouter le laurier écrasé, la coriandre, l'huile et mélanger;
- Laissez la pièce mariner sous le couvercle au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Vous pouvez recouvrir le tout d'un plat plat et mettre un poids dessus pour que la viande soit immergée dans la marinade ;
- Avant de faire frire, enfilez les morceaux sur des brochettes en alternant avec des morceaux d'oignon. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur pour que l'intérieur de la viande reste tendre. Pendant la cuisson, versez-le avec de l'eau mélangée à de l'huile d'olive;
- Le barbecue géorgien est servi sur un grand plateau. Avant de servir, saupoudrez de oignons verts et graines de grenade.
Quoi de mieux pour faire frire - le choix du charbon
Ce que nous utilisons comme charbon est également d'une grande importance. Si vous pouvez vous permettre un feu de camp ou un barbecue, recherchez du bois provenant d'arbres à feuilles caduques, principalement des arbres fruitiers.
L'utilisation de bois de conifères à haute teneur en résine est exclue dans la préparation du barbecue.
Un tel bois peut gâcher le goût du plat. Le bois d'abricot ou de prunier est l'un des meilleurs, il donnera au plat un côté tendre et bon gout. Cependant, le bois de cerisier est le meilleur. Il suffit de jeter du bois dans le feu et d'attendre qu'il s'éteigne et se transforme en charbon.
