Esturgeon au four

Esturgeon farci au saumon et aux oeufs

Ingrédients : - esturgeon de 1 à 1,5 kg ; - 250 g de filet de saumon frais ; - 3 oeufs; - 150 ml de crème ; - huile végétale; - herbes fraîches; - citron; - sel et poivre noir au goût.

Nettoyez le poisson, éviscérez-le, coupez toutes les nageoires et retirez les branchies. Rincez ensuite abondamment à l'eau courante. Sécher avec une serviette en papier et frotter avec un mélange de sel et de poivre noir. Arrosez l'intérieur et l'extérieur avec le jus d'un demi-citron et laissez absorber les épices pendant 20 minutes.

Vous pouvez également retirer la colonne vertébrale. Pour ce faire, faites une incision le long de celui-ci de l'intérieur et retirez-le soigneusement avec un petit couteau bien aiguisé.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et hachez-les. Mélanger avec la crème tiède et le filet de saumon finement haché. Saler et poivrer le mélange. Ajouter les verts et bien mélanger le tout. Farcir l'esturgeon avec le mélange préparé et coudre soigneusement l'abdomen avec du fil ou piquer avec des cure-dents.

Transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. huile végétale. Arrosez le reste jus de citron et mettre au four, préchauffé à 200°C, pendant 40 minutes. Mettez l'esturgeon fini dans un grand plat et retirez soigneusement les fils. Garnir de grosses tranches de citron et servir avec des pommes de terre bouillies.

Esturgeon aux tomates et oignons

Ingrédients : - esturgeon ; - 3-4 tomates de taille moyenne ; - 1 oignon; - citron; - sel et noir poivre moulu.

Préparez le poisson comme décrit ci-dessus. Frotter également avec du sel, du poivre et verser dessus le jus d'un demi-citron. arc et tomates fraîches couper en tranches et la moitié restante du citron en demi-anneaux. Mettez ces ingrédients dans le ventre de l'esturgeon. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Esturgeon entier cuit aux herbes et vin blanc

Ingrédients : - esturgeon de 1,5 à 2 kg ; - 1 verre de vin blanc sec ; - 1/3 cuillère à café de thym et de persil ; - citron; - huile d'olive; - poivre moulu noir et blanc; - sel au goût.

Préparez le poisson comme décrit ci-dessus et séchez-le. Frotter avec du sel, un mélange de poivre noir et blanc, de persil et de thym. Laissez tremper les épices pendant 15 minutes. Versez ensuite le jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur, laissez encore 5 minutes. Mettez de fines tranches de citron dans le ventre.

Transférer l'esturgeon sur une grande feuille de papier d'aluminium épais, envelopper les bords. Verser du blanc à l'intérieur vin sec et certaines huile d'olive. Appuyez fermement sur les bords du papier d'aluminium pour qu'il n'y ait pas d'espace. Mettre au four pendant 25 minutes. Au bout du temps imparti, ouvrez le papier d'aluminium, arrosez le poisson d'un peu de jus de citron et laissez mijoter encore 10 minutes. Transférez délicatement l'esturgeon fini dans un plat décoré d'herbes et de citron.

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Esturgeon au four

Besoin d'un plat raffiné pour votre table de fête ? La meilleure façon- esturgeon entier au four. Le poisson n'est pas osseux, ne causera pas d'inconvénients lors de la consommation. Les mangeurs reçoivent de précieuses protéines de poisson, des vitamines, de l'iode, du sodium, du fluor et d'autres oligo-éléments utiles. Plus goût et plaisir esthétique.

Imaginez comment l'esturgeon se reposera majestueusement sur une plaque oblongue :

• garni de volutes de sauce colorée,
• saupoudré d'herbes fraîches
• doublé fruits gourmands et légumes.

Et il représentera non seulement une beauté indescriptible, mais causera également du plaisir avec son goût divin. L'esturgeon sous toutes ses formes est un vrai délice.

Contenu:

Les gros poissons qui ne tiennent pas sur une plaque à pâtisserie dans son ensemble devront bien sûr être divisés en morceaux, ils peuvent être cuits au four après avoir été préalablement emballés dans plusieurs couches de papier d'aluminium. À partir de carcasses pesant plusieurs kilogrammes, vous pouvez cuisiner plusieurs plats à la fois, notamment de l'aspic ou une savoureuse soupe de poisson.

Une option festive est certainement un esturgeon entier au four, s'il est placé au moins en diagonale (ou plié en anneau) sur une plaque à pâtisserie. La meilleure option est les carcasses pesant jusqu'à 3 kilogrammes. Les gros poissons ne sont plus aussi savoureux, ils peuvent mal cuire. Ils sont mieux utilisés pour les plats en gelée.

La plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile ou recouverte de parchemin, de papier d'aluminium. Cela permet de retirer plus facilement le poisson et de le mettre dans un plat. Et la feuille restera propre, vous n'aurez pas à gratter les morceaux de poisson collés.

L'esturgeon est cuit au four en préchauffant le four à 180 ° degrés, pas plus d'une heure, selon la taille du poisson. Dans une mijoteuse - 40 minutes, dans un gril à air - 20 minutes à une vitesse moyenne du ventilateur et à 200 ° de chauffage.

Nettoyage des esturgeons

Les esturgeons ont des écailles particulières sous la forme de tubercules - des plaques d'os fusionnées avec des pointes saillantes. Certains d'entre eux - abdominaux et latéraux - sont enlevés avec un couteau, comme lors du nettoyage de tout poisson de rivière. Au milieu du dos, près des nageoires, ces plaques sont plus rigides et ne se retirent pas facilement du corps. Le processus d'élimination peut être facilité en brûlant le dos de l'esturgeon avec de l'eau bouillante.

Les ventres sont coupés, les carcasses sont nettoyées de l'intérieur, le film est retiré. Découpez les branchies. Les têtes et la queue ne sont pas touchées, de sorte que le poisson fini s'affiche sur le plat «comme s'il était vivant», a un aspect plus pittoresque. Les carcasses sont lavées pour enlever tout sang restant.

Faites une entaille profonde près de la tête, une entaille près de la queue. Et prudemment, essayant de ne pas rompre, ils sortent le cri.

Les meilleurs assaisonnements pour la pâtisserie

Les esturgeons sont délicieux seuls, ne nécessitent pas de produits supplémentaires pour améliorer le goût. Mais ils essaient de servir plus que plat gastronomique, utilisez des assaisonnements savoureux qui donnent une saveur délicate et améliorent la chair de poisson déjà savoureuse.

Souvent, le poisson est arrosé de jus de citron. Sous son action, l'esprit de poisson disparaît et les fibres se ramollissent, deviennent plus tendres en goût. Au lieu du jus de citron ou avec lui, on utilise des sauces qui graissent le poisson avant la cuisson. Ou ils conservent préalablement l'esturgeon dans la marinade pendant quelques heures afin que le poisson cuit au four soit plus juteux.

Le sel, le poivre, l'ail sont des ingrédients courants. Ils sont presque toujours ajoutés. Il est également toujours bon de compléter les herbes, séchées ou fraîches. Les herbes les plus courantes sont utilisées : aneth et persil, céleri et coriandre.

Saveur raffinée : basilic, romarin, marjolaine, thym, cumin, origan. Peut être un bon complément Noix de muscade, racine de gingembre, graines de coriandre, zira, graines de sésame.

Esturgeon entier au four - comment cuisiner

Pour un poisson, il vous faudra :

• beurre - 2 c. l.
• citron - 1 pc.
• oeufs - 4 pièces
• crème sure - 3 c. l.
• noix de muscade - une pincée de 10 g
• chapelure - 100 g
• herbes fraîches pour la sauce - facultatif
• légumes, fruits, herbes - pour décorer le plat
• sel, poivre blanc et noir - au goût
• huile végétale (ou beurre) pour graisser le moule
• moutarde - 3 c. l.

Préparez la carcasse de poisson pour la cuisson, comme décrit ci-dessus. Au dos, vous pouvez faire des coupes transversales pour que les épices soient mieux absorbées.

Mélanger le sel avec des poivrons multicolores, frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez reposer une demi-heure pour que le jus de poisson ressorte. Sécher, badigeonner de sauce.

Oeufs durs, soigneusement coupés en cercles de même épaisseur. Sortez les jaunes, broyez-les avec de la crème sure, ramollie le beurre, la moitié du jus pressé d'un citron. Ajoutez de la muscade, des légumes finement hachés, vos épices préférées.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium (facultatif), graisser avec de l'huile. Remontez la carcasse de l'esturgeon, après avoir mis des brins d'herbes aromatiques à l'intérieur. Napper le poisson de sauce, arroser des restes de jus de citron. Insérez des tranches de citron ou de légumes dans les entailles du dos. Cuire dans un four préchauffé à 180-190° pendant environ 40-50 minutes.

La préparation est déterminée en perçant l'épaisseur avec un bâton en bois. Si le jus clair n'apparaît pas, le poisson est cuit.

L'esturgeon est le king-fish, comme on l'appelait autrefois. L'esturgeon a longtemps été considéré comme un mets de choix pour la qualité de sa viande blanche, sa composition et son prix élevé. La teneur en un grand nombre de micro et macro éléments, vitamines du groupe PP, en fait non seulement un mets délicat, mais aussi un produit indispensable de la nutrition médicale et diététique.

Technologie de cuisson pour l'esturgeon entier cuit au four

Rincez l'esturgeon à l'eau courante froide. Pour désinfecter, frotter avec du gros sel, laisser agir 10 minutes, laver à nouveau.

Versez de l'eau bouillante sur l'esturgeon allongé dans une passoire de tous les côtés. Selon la taille de l'esturgeon, répétez la procédure d'échaudage plusieurs fois.

Retirez les plaques de la crête, lavez à l'eau froide.

Coupez le ventre, sortez l'intérieur.

Ne retirez pas les os. Chez l'esturgeon, le cartilage devient mou après la cuisson. Ne coupez pas les nageoires.

Frotter l'esturgeon entier avec du sel et des épices, tartiner de sauce à la crème ou de mayonnaise. Frottez le lieu de retrait de l'intérieur avec du sel, ajoutez les épices uniformément.

Mettez 5 tranches de citron, aneth et persil hachés, laurier, romarin, origan à l'intérieur de l'esturgeon.

Fixez l'incision sur l'abdomen avec des bâtons en bois ou des cure-dents.

Tapisser une plaque à pâtisserie en métal de papier d'aluminium, badigeonner d'huile et arroser de jus de citron.

Étalez l'esturgeon préparé uniformément ou en demi-cercle sur une feuille de papier d'aluminium. Sous forme finie, il aura une telle forme dans laquelle vous le faites cuire.

Couvrir le dessus de l'esturgeon avec une autre feuille de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes. La température de torréfaction de l'esturgeon est de 180°C. Au bout de vingt minutes, retirez l'esturgeon, retirez la feuille de papier d'aluminium du dessus, versez de l'huile dessus et mettez au four pour obtenir brun doré. Encore 8-10 minutes.

Sortir l'esturgeon du four et vérifier s'il est prêt : avec un bâton en bois aiguisé, piquer l'esturgeon de part en part (de haut en bas) à un endroit peu visible. Si du jus clair s'écoule, l'esturgeon est prêt. Si le jus est trouble ou sanglant, remettez-le au four pour la torréfaction finale.

Réfrigérer l'esturgeon avant de servir

Coupez les concombres frais en barres ou en forme de lys (spirales), coupez les tomates en tranches, le poivron en fines rondelles, le radis en roses.

Poser le plat avec des feuilles de laitue, y déposer l'esturgeon, décorer de tous les côtés avec des légumes sous forme de lamelles, de grappes de légumes verts. Peignez l'esturgeon sur le dessus sous la forme d'une fine grille de beurre. Garnir d'olives et de quartiers de citron.

BON APPÉTIT!

Ingrédients:

• Esturgeon frais, kg 4 - 5
• Mayonnaise ou sauce crémeuse, kg 0,2
• Sauce à la moutarde, kg 0,05
• Aneth persil
• Épices

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Légumes pour la décoration :

• Concombre
• Un radis
• Tomate
• poivron
• Olives
• Citron
• oignon vert
• Verdure

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Dans le four cuire un esturgeon entier à une température de 180 degrés - en fonction de la taille du poisson.

Dans une mijoteuse cuire un esturgeon entier en mode "Extinction". Dans le gril à air L'esturgeon entier est cuit à une température de 200 degrés et à une vitesse moyenne du ventilateur.

Comme c'est délicieux de cuire un esturgeon entier

Produits pour rôtir l'esturgeon
Esturgeon - 1 poisson
Crème sure - 3 cuillères à soupe
Citron - 1 pièce
Moutarde ou sauce à la moutarde - 3 cuillères à soupe
Persil et aneth - un demi-bouquet chacun
Assaisonnement pour poisson - 1 cuillère à soupe

La préparation des aliments
Lavez l'esturgeon, frottez-le avec du sel, lavez-le à nouveau, rincez-le à l'eau bouillante plusieurs fois, retirez les écailles, éviscérez et rincez bien à l'intérieur et à l'extérieur.
Râper l'esturgeon avec du sel et des épices, graisser avec de la crème sure, verser le jus de citron d'un demi-citron. Mettez 5 cercles de citron et de légumes verts hachés sur le dessus de l'esturgeon. Mettez l'esturgeon sur du papier d'aluminium et emballez-le hermétiquement.

Esturgeon entier au four
Préchauffez le four à 180 degrés, mettez une plaque à pâtisserie avec l'esturgeon en papier d'aluminium dans le four et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez ensuite la plaque de cuisson avec l'esturgeon, ouvrez le papier d'aluminium, graissez le poisson avec du beurre et remettez au four pendant 10 minutes.

Esturgeon entier dans une mijoteuse
Mettez l'esturgeon en papillote au fond du multicuiseur. Réglez la mijoteuse sur le mode "Extinction" pendant 30 minutes, puis dépliez le papier d'aluminium, graissez avec du beurre et faites cuire encore 10 minutes. Faites cuire l'esturgeon sous le couvercle fermé du multicuiseur.

Esturgeon entier dans le gril à air
Préchauffez la friteuse à air à 200 degrés. Mettez l'esturgeon en papillote sur la grille d'aération, posez un récipient pour recueillir le liquide. Cuire l'esturgeon pendant 15 minutes, puis déplier le papier d'aluminium, graisser le poisson avec de l'huile et cuire encore 5 minutes.

Servir l'esturgeon au four
Servir l'esturgeon cuit en papillote avec sauce moutarde et pommes de terre bouillies en uniforme.

Des produits

Filet de saumon - 300 grammes
Oeufs - 1 pièce

Sel - 1,5 cuillères à café

Aneth - 5 brins

La préparation des aliments

Comment faire cuire des esturgeons farcis

Des produits
Esturgeon - 1 carcasse (1 kilogramme)
Filet de saumon - 300 grammes
Oeufs - 1 pièce
Crème 20% - un quart de verre
Sel - 1,5 cuillères à café
Poivre noir moulu - un quart de cuillère à café
Aneth - 5 brins

Comment faire cuire des esturgeons farcis
1. Coupez 5 brins d'aneth.
2. Coupez le filet de saumon en morceaux et mettez-le dans un bol, ajoutez un quart de tasse de crème 20 %, 1 œuf, une demi-cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre noir, de l'aneth et battez tous les ingrédients au mixeur .
3. Lavez l'esturgeon pesant 1 kilogramme, nettoyez toute la surface de la carcasse avec un couteau en essayant de ne pas endommager la peau. Ne retirez pas la queue et la tête, mais retirez les branchies.
4. Saupoudrer uniformément la carcasse de 3 cuillères à soupe de gros sel, laisser tremper 10 minutes, puis essuyer la surface du poisson avec un essuie-tout.
5. Avec un couteau, faire une incision sur le ventre et retirer l'intérieur.
6. Encore une fois, rincez soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-la un peu avec une serviette en papier.
7. Placez l'esturgeon sur une planche à découper et retirez soigneusement la crête du côté du ventre du poisson, de sorte que la peau du dos reste intacte.
8. Salez la couche à l'intérieur et à l'extérieur avec 1 cuillère à café de sel, placez sur une planche à découper la peau vers le bas et étalez la garniture au saumon.
9. Formez une carcasse de poisson, coupez le ventre avec plusieurs cure-dents.
10. Enveloppez la carcasse de poisson dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
11. Chauffer le four à 200 degrés, mettre la casserole avec le poisson au niveau moyen, cuire au four pendant 30 minutes.
12. Retirez le papier d'aluminium du dessus du poisson et faites cuire encore 15 minutes, en réglant la plaque à pâtisserie à un niveau supérieur à la moyenne.

Faits amusants sur l'esturgeon

L'esturgeon contient une grande quantité de sodium (santé du système circulatoire, équilibre acido-basique normal, endurance des tissus corporels), de fluor (santé des os), d'acides aminés, de vitamines et d'iode (glande thyroïde).

En Russie, la saison de l'esturgeon ne s'arrête pas - la demande pour ce poisson ne cesse de croître, et surtout pour les vacances du Nouvel An - pour le poisson lui-même et, bien sûr, le caviar d'esturgeon.

Garni d'esturgeon cuit au four, en conserve petit pois, purée de pomme de terre, légumes frais. Le vin blanc sec est idéal pour les boissons.

Pour se rencontrer magnifiquement et brillamment Nouvel An, menu des fêtes est pensé à l'avance, et une place particulière est donnée au poisson sur la table. Une variété de plats peuvent en être préparés, mais l'esturgeon entier cuit au four est particulièrement savoureux. Cette option est souvent appelée royale, et apparence collation appétissante y correspond tout à fait. Vous pouvez voir par vous-même rien qu'en regardant la photo. Pourtant, qualités gustatives cette délicatesse luxueuse est au-delà des éloges. Essayez de cuisiner ce plat délicieux et spectaculaire et préparez-vous au fait que les invités se souviendront longtemps de ce chef-d'œuvre culinaire !

Temps de cuisson - 1 heure.

Le nombre de portions est de 6.

Ingrédients

Décorer table de fête apéritif de poisson luxueux, vous devrez préparer une liste d'ingrédients assez volumineuse. Après tout, le poisson est complété par le plus différents produits soulignant et révélant son vrai goût. Comme on ne fête pas le Nouvel An tous les jours, il est tout à fait possible un jour de s'offrir un luxe aussi fantastique. Voici donc les composants :

• esturgeon - 1 pc .;
• beurre - 2 c. l. ;
• citron - 1 pc .;
• huile d'olive - 2 c. l. ;
• muscade moulue - 10 g;
• légumes, baies et fruits - pour la décoration;
• sel et poivre au goût.

Noter! La recette indique la quantité d'ingrédients qui vont à 1 kg de poisson. Quant aux légumes, vous pouvez prendre des concombres, de la laitue, des poivron et toutes sortes de légumes verts. Tout cela est utile pour la décoration. plat cuisiné.

Comment faire cuire l'esturgeon au four

L'esturgeon luxueux cuit au four est en cours de préparation pour Table du nouvel an pas vite. Vous devrez bien sûr bricoler. Mais le résultat le mérite vraiment, et vous ne regretterez certainement pas le temps passé. Après tout, l'esturgeon s'avère tendre, parfumé, juteux, exceptionnellement savoureux. Malgré le fait que tous les poissons sont bons et sains d'une certaine manière, ce n'est pas pour rien que cette variété figurait souvent au menu impérial et royal. Pourquoi ne pas vous sentir comme un vrai roi en vacances ?

1. Donc, si vous décidez de faire un esturgeon entier au four, occupez-vous d'abord du poisson lui-même. La carcasse devra être soigneusement rincée en la transférant directement dans l'évier. Laissez l'eau courante laver tout ce qui n'est pas nécessaire.

Sur une note! Lors du dépeçage de ce poisson, il est impératif d'utiliser des gants pour ne pas se blesser les mains.

1. Ensuite, l'esturgeon devra être transféré sur la surface de coupe. La carcasse devra être nettoyée des écailles. Il est recommandé de le faire dans le sens opposé à l'emplacement des échelles. Menez le couteau de la queue à la tête du poisson. Il faudra également couper le ventre de l'esturgeon et retirer tous les abats de l'intérieur de la carcasse. Le péritoine lui-même devra être soigneusement nettoyé et rincé plusieurs fois. Faire cela est très important ! Sinon, la chair du poisson peut être très amère. Encore faut-il enlever les branchies.

1. Ensuite, vous devez certainement supprimer le cri qui se trouve dans la crête. Si cela n'est pas fait, l'esturgeon se «cassera» simplement au cours de la cuisson, ce qui gâchera l'apparence du poisson. Pour ce faire, vous devrez certainement vous couper un peu la tête.

1. Ensuite, vous devez couper la carcasse près de la queue. Dans ce cas, un flagelle léger sera visible. C'est le cri. Il suffit de l'extraire complètement. Il est très important de le rendre entier, sans le casser.

1. La prochaine étape de la préparation est la préparation de l'esturgeon lui-même. Il est préférable de tordre la carcasse en un anneau et de la couper en portions. Garnir le poisson de sel au goût et assaisonner d'épices. Il est également très important d'arroser l'esturgeon de jus de citron avant de le cuire au four. Cela donnera à la pulpe de poisson un goût et une expressivité particulièrement riches. Même à ce stade, la carcasse doit être versée avec de l'huile d'olive.

Noter! Il est optimal de saupoudrer l'esturgeon de poivre noir et de muscade moulue.

1. Ensuite, vous devez prendre une plaque à pâtisserie. Une feuille d'aluminium est posée dessus, qu'il est préférable de graisser généreusement avec du beurre - cela ne gâchera certainement pas le goût de l'esturgeon cuit au four. À l'aide d'une feuille, vous devez ajuster la forme du blanc de poisson. Il est également recommandé que chaque morceau de poisson incisé soit recouvert d'un film alimentaire. D'en haut, la pièce est également nécessairement fermée, après quoi l'esturgeon est cuit au four pendant 20 minutes à une température de 220 degrés. Après le temps spécifié, la feuille est légèrement ouverte et le poisson est placé dans four chaud encore 10 minutes.

1. La chose la plus intéressante reste - le processus de décoration du plat fini. Il est recommandé de mettre l'esturgeon sur les feuilles de laitue. D'en haut, il peut être décoré de baies et de tranches de fruits. Les légumes, par exemple, des figures sculptées dans des carottes bouillies, s'intégreront parfaitement dans une composition culinaire luxueuse. Vous pouvez également décorer le poisson avec un filet de mayonnaise.

Comme vous pouvez le voir, faire de l'esturgeon au four pour les vacances n'est pas si difficile.

Recettes vidéo

Pour rendre l'esturgeon au four encore plus facile, vous devriez vous familiariser avec les recettes vidéo: