Préparez les ingrédients nécessaires.
Mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le cumin, le romarin, les clous de girofle, les oignons épluchés, épluchés et coupés en 2-4 parts de carottes, les pattes et les abats d'un coq dans une grande casserole.
Bien laver la carcasse de coq sous l'eau courante à l'intérieur et à l'extérieur. Couper en deux morceaux et mettre dans un bol. Ce n'est pas la peine de le couper plus petit, il faudra beaucoup de temps pour cuire la gelée, tout cuira parfaitement.
Versez de l'eau pour que le coq soit complètement recouvert et enflammé. Après ébullition, baissez le feu pour que le bouillon continue de mijoter doucement. Le bouillon ne doit pas bouillir, sinon il sera trouble et peu appétissant. Si l'oiseau est domestique, il faudra 2,5 à 3,5 heures pour cuisiner. Et si acheté - 1,5-2 heures. La viande doit être tendre et s'éloigner des os d'elle-même.
Lorsque le coq est cuit, ajouter le sel et les gousses d'ail épluchées, faire bouillir encore 5 minutes et retirer du feu. Ajouter de l'ail au goût - Je mets 3-4 clous de girofle dans le bouillon en fin de cuisson, puis je mets 2-3 autres clous de girofle au fond du bol, dans lequel je vais verser la gelée. Mais ceci est facultatif.
Retirer la viande du bouillon pour refroidir. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Pour que le bouillon ne soit pas très gras, après l'avoir filtré, il faut le porter à ébullition, l'éteindre et le laisser reposer 5 minutes, puis retirer la couche de graisse formée. Répétez cette procédure si nécessaire.
Disposer dans des bols les gousses d'ail finement hachées, les tranches de carottes bouillies dans un bouillon et quelques brins de persil.
Décomposer la viande dénoyautée, divisée en petites fibres.
Verser le bouillon chaud. Refroidir à chaud et envoyer la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée.
Délicieuse et riche gelée de coq maison servie sur la table avec de la moutarde ou du raifort.
Il est bien difficile de refuser un tel plat !
Pour que la gelée du coq serve table de fête, vous devez le verser dans l'anneau de moulage, après avoir enveloppé l'anneau avec du papier d'aluminium. Après durcissement, retirez le papier d'aluminium et servez la gelée aux invités.
Cuisinez avec amour !
Bon appétit!
L'aspic d'un coq n'est pas seulement beau et délicieuse collation, complétant la table de toute fête festive. Il est également très utile pour la restauration des os et du cartilage humains en raison de sa teneur en calcium. De plus, ce plat n'est pas du tout lourd sur l'estomac. C'est l'oiseau qui aide à obtenir une gelée moins calorique et plus tendre. Il est préférable de faire cuire la gelée d'un coq domestique, qui se révélera assez saturée, durcira bien et ne nécessitera pas l'ajout de gélatine. Si vous suivez attentivement les recommandations, vous obtiendrez une information transparente et bel aspic d'un coq, la recette pour laquelle nous vous proposons d'essayer.
Recette de gelée de coq domestique
La volaille contient une quantité suffisante de substances ressemblant à de la gelée qui aideront à obtenir une gelée riche d'un coq. Veuillez noter que nous sommes sûrs d'utiliser le masculin, et non le poulet.
Ingrédients:
- coq pesant 1,5-2 kg - 1 pc .;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 4-5 gousses;
- feuille de laurier, sel, grains de poivre.
Cuisson:
Nous examinons attentivement le coq et excluons la présence de plumes, si nécessaire, de goudron.
Couper la volaille en morceaux et laisser reposer une heure dans eau froide, en le changeant périodiquement. Cette action vous permettra d'obtenir une gelée transparente grâce à la libération de sang.
Nous lavons l'oiseau trempé, le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau et le portons à ébullition. Nous enlevons la mousse qui apparaît, réduisons le feu et laissons cuire pendant 2 heures, sans oublier d'enlever la mousse qui vient d'apparaître.
Éplucher l'oignon et l'ail et les mettre entiers dans le bouillon. N'oubliez pas non plus d'ajouter du laurier, du poivre et du sel.
Éteignez le feu, séparez la viande des os et de la peau et filtrez le bouillon à travers un tamis. A ce stade, vous pouvez ajouter une gousse d'ail râpée pour le goût et laisser infuser un peu.
Nous distribuons les morceaux de viande dans des moules, versons le bouillon et plaçons au réfrigérateur pour solidifier. Vous pouvez organiser la gelée d'un coq avec des carottes et des herbes.
Vous savez cuisiner du coq en gelée si vous avez la chance d'acheter de la volaille. Malheureusement, ce n'est pas toujours possible, nous vous dirons donc comment faire cuire la gelée d'un coq et de cuisses de porc. Ce sont les jambes qui vous aideront à ne pas vous soucier de savoir si la gelée va durcir.
Gelée de pieds de coq et de porc
Dans cette recette, nous vous dirons comment faire cuire de la viande en gelée de cuisses de coq et de porc afin de la garder brillante et goût délicat gelée de viande de poulet.
Ingrédients:
- cuisses de porc - 2 pièces;
- coq - 1,2 kg;
- oignon - 2 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- ail - 5-6 gousses;
- poivres;
- poivre moulu;
- sel;
- verdure.
Cuisson:
On fait tremper les cuisses nettoyées dans de l'eau salée, puis on les lave, on les coupe en petits morceaux, on les met dans une casserole, on les remplit d'eau et on les laisse bouillir. Nous vidons l'eau, rinçons à nouveau abondamment et mettons à cuire avec le coq nettoyé, lavé et coupé en morceaux. Retirez périodiquement la mousse jusqu'à ce que la moitié du bouillon bout.
Ajouter les carottes, les oignons, les grains de poivre et laisser reposer 40 minutes dans le bouillon, puis retirer. En général, la durée de cuisson du bouillon est d'environ 5 heures.
Nous frottons 2/3 de l'ail préparé sur une râpe, le mettons dans un morceau de tissu en forme de sac et l'attachons.
Nous sortons la viande, filtrons le bouillon, ajoutons du poivre et du sel au goût et y mettons l'ail préparé. Une fois le bouillon infusé, nous sortons le sac.
Nous séparons la viande des os, l'étalons sur des plats, versons le bouillon et, après refroidissement, le mettons au réfrigérateur pour le solidifier. Décorez de verdure.
Faites plaisir à vos proches avec une gelée délicieusement savoureuse d'un coq dans n'importe quelle variation.
La gelée la plus délicieuse est obtenue à partir d'un coq. Vous ne croyez pas ? Essayez de cuisiner et vous verrez par vous-même.
Contenu:
Toute gelée est toujours non seulement belle et savoureuse, mais complète également la table, la rendant festive. Mais en plus de cela, la gelée est également très utile. Grâce à sa teneur en calcium, il restaure les os et le cartilage après des blessures. De plus, il n'est absolument pas lourd sur le ventre. Et la gelée du coq aide également à rendre la gelée plus tendre et moins calorique. Mais pour cela, je vous conseille de choisir un oiseau domestique, même ancien, alors le plat sera plus riche et se congèlera mieux. Et pour rendre la gelée transparente, suivez attentivement toutes mes recommandations.
Afin de ne pas avoir à ajouter de gélatine à la gelée, le bouillon devra être complété par du sabot de bœuf ou de porc, du jarret (tibia), des veines, du cartilage, de la peau, oreilles de cochon ou la queue.
Les secrets de la cuisson de la gelée
- Faites toujours cuire le bouillon à feu très doux et avec le couvercle fermé.
- Jusqu'à ce que le bouillon bout, ne le couvrez pas avec un couvercle pour ne pas laisser de trace d'ébullition, réduisez la température et retirez la mousse obtenue.
- Utilisez un diviseur, cela réduira l'ébullition du bouillon.
- Si le bouillon bout, n'ajoutez jamais d'eau, sinon le plat ne durcira pas.
- Si le bouillon est trouble, l'alléger avec du blanc d'œuf cru.
- Après bouillon prêtégouttez-le, laissez-le refroidir un peu pour éliminer l'excès de graisse de sa surface, ce qui n'est pas nécessaire sur une gelée congelée.
- Faire bouillir la viande en gelée pendant au moins 6 heures.
- Ajouter les carottes au bouillon, puis le bouillon sera de couleur dorée.
- Vérifiez la préparation du bouillon comme suit. Prélevez un peu de bouillon avec une louche, versez-le dans une tasse, qui est envoyée au réfrigérateur. S'il durcit un peu après 15 minutes, la gelée est prête. Sinon, continuez la cuisson.
- Salez le bouillon une heure avant la préparation, car l'eau bout progressivement et la gelée peut être salée.
- Teneur en calories pour 100 g - 65 kcal.
- Portions - 4 bols
- Temps de cuisson - 30 minutes pour la préparation des aliments, 6-7 heures pour la cuisson, 1 heure pour refroidir et trier la viande, 3-4 heures pour la solidification
Ingrédients:
- Sabot de porc - 1 pc.
- Coq domestique - 1 carcasse
- Carotte - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 4 pièces
- Grains de poivre - 5 pcs.
- Racine de céleri séchée - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation de gelée (gelée) à partir d'un coq
1. Lavez la cuisse de porc, grattez avec une éponge en fer pour enlever tout le bronzage, mettez dans un récipient et laissez tremper pendant 30 minutes. Bien rincer, surtout autour des doigts et porter à ébullition. Faire bouillir pendant une demi-heure, égoutter l'eau et bien rincer à nouveau. Ensuite, mettez la jambe dans la casserole dans laquelle vous prévoyez de faire cuire la gelée, remplissez-la d'eau et remettez-la sur le feu. Ainsi, vous cuisinerez l'aspic sur le second bouillon.
2. Lavez le coq, enlevez l'excédent de graisse et coupez-le en morceaux.
3. Épluchez et lavez les oignons, les carottes et l'ail. Couper les carottes en gros anneaux.
4. Faire bouillir cuisse de porc environ 1 heure et ajoutez-y la volaille et les légumes dans une casserole.
5. Portez le bouillon à ébullition en le surveillant tout le temps afin d'avoir le temps d'enlever tout le film. Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la gelée pendant 5 heures. Puis assaisonnez-le avec du sel, noir poivre moulu et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 heures.
6. Lorsque la gelée est prête, égouttez le bouillon et sortez toute la viande. Laisser refroidir légèrement le bouillon pour enlever l'excédent de gras.
7. Passez toute la viande en la coupant ou en la déchirant en petits morceaux.
Ingrédients
- 1 coq pesant 1,5 - 2,0 kg
- 1 oignon
- 4-5 gousses d'ail
- grains de poivre noir
- Feuille de laurier
Type de cuisine : Temps de cuisson : 5h00 Portion : 8 personnes
Bonjour, chers visiteurs et lecteurs du site !
Je tiens à souligner que la préparation de la gelée demandera beaucoup d'attention et de temps, mais le résultat se justifie et même beaucoup. Si vous cuisinez correctement et étape par étape, la gelée du coq s'avère transparente, avec de bonnes propriétés gélifiantes, qui ne nécessite pas l'ajout de gélatine, avec une qualité gustative riche.
Premièrement, pour obtenir, eh bien, très savoureux, vous devez acheter un coq domestique. C'est à partir de cela qu'une gelée très savoureuse est obtenue.
Préparez l'oiseau, flambez, arrachez les plumes en excès. Râper avec de la semoule de maïs, une sorte de gommage, pour enlever l'excès de saleté. Bien rincer, sous l'eau courante, couper en morceaux.
Faites tremper l'oiseau dans de l'eau froide pendant 1,5 à 2 heures, afin que le sang s'écoule et que la gelée devienne légère et transparente pendant la cuisson. Cette étape est très importante ! Entre-temps, changez l'eau en fonction de la couleur de l'eau.
Rincez ensuite la viande, mettez-la dans une casserole. Versez de l'eau froide sur la viande.
Porter à ébullition à feu vif. Et ici, vous devez surveiller attentivement l'apparence de la mousse, car la couleur et la transparence de l'aspic dépendent de ce tout début.
Dès que la mousse apparaît, retirez délicatement à l'aide d'une écumoire, baissez le feu, sur feu doux, poursuivez la cuisson. La mousse apparaîtra encore et encore, vous devez l'enlever périodiquement. Je ne vous recommande pas de vous éloigner du poêle jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître.
Épluchez l'oignon, l'ail, ajoutez l'aspic entier à la gelée, légèrement coupé, pour mieux parfumer le bouillon, les grains de poivre noir et le laurier.
Si vous aimez le goût des clous de girofle, vous pouvez insérer 1 à 2 bourgeons dans le bulbe. Réduire le feu au minimum. Vous pouvez couvrir légèrement avec un couvercle, je ne couvre pas. L'aspic ne doit pas bouillir, mais bouillir légèrement, comme s'il jouait lentement.
Salez au bout d'une heure. Lorsque le bouillon diminue d'environ 2 doigts (comme me l'a appris ma mère) et qu'un film se forme à la surface, la gelée peut être considérée comme prête. La viande à la viande en gelée finie s'éloigne facilement de l'os. Éteignez le feu, fermez le couvercle, laissez mûrir.
Lorsqu'il est chaud, filtrez le bouillon à travers une passoire avec de la gaze ou une passoire en tissu, c'est très pratique. Dans le bouillon filtré, ajoutez, si vous le souhaitez, pour donner un goût d'ail, (je le fais toujours) une gousse d'ail frottée dans un mortier avec du sel, un peu de sel, pour ne pas trop saler.
Remuer et laisser infuser un peu. Filtrez à nouveau. Séparez la viande des os, à l'exception des ailes, répartissez-les dans des plats profonds. Versez un peu une louche, répartissez dans les plats, essayez d'en avoir assez uniformément partout.
Placer au réfrigérateur ou dans un endroit froid pour faire durcir. La gelée de coq ainsi préparée vous procurera un réel plaisir gustatif. Faites plaisir à vos proches et à vos proches !
Vous savez maintenant comment cuisiner une délicieuse gelée de coq !
Bon appétit!
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Aspic de coq domestique
Les vacances du Nouvel An sont sur le point d'entrer par effraction dans votre maison et de vous faire tourbillonner dans une agréable agitation. L'un des traditionnels Plats du Nouvel An dans la cuisine slave, c'est de la viande en gelée. Il peut être cuit dans diverses variantes et de diverses viandes.
Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire cuire la gelée d'un coq. Ce plat aura un goût riche et sera très transparent. C'est le genre de gelée que j'aime le plus ! Je n'aime pas ça quand la gelée est recouverte d'une couche de graisse sur le dessus. Et bien sûr, hôtesses, assurez-vous d'acheter un coq domestique!
Recette de cuisine du coq en gelée :
- Lavez bien votre coq. Lavez votre peau avec du sel.
- Couper l'oiseau en morceaux.
- Remplissez-le d'eau froide pendant 1,5 à 2 heures. Changer périodiquement l'eau. Cette procédure aidera à éliminer tout le sang de l'oiseau.
- Rincez maintenant la viande. Mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau froide, de sorte qu'il soit légèrement plus haut que la viande.
- Porter à ébullition à feu vif. Dès que la mousse apparaît, retirez-la immédiatement avec une écumoire.
- Baisser le feu et continuer à écumer la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse de se former.
- Pelez l'oignon et l'ail de la cosse. Faites de petites incisions dessus et mettez-les dans une casserole.
- Ajouter également la feuille de laurier et les grains de poivre noir.
- Réduire le feu au minimum.
- Après 1 heure, salez la gelée.
- Lorsque le bouillon est réduit d'environ 2 doigts et qu'un film se forme à sa surface, une telle viande en gelée peut être considérée comme prête.
- De plus, la préparation de la gelée peut être vérifiée par la viande qui s'éloigne facilement de l'os.
- Éteignez le feu et couvrez la viande en gelée avec un couvercle. Laisser reposer 20 minutes.
- Sortez la viande. Filtrer le bouillon chaud légèrement refroidi à travers une étamine.
- Frotter une gousse d'ail avec du sel et l'ajouter au bouillon filtré.
- Laissez infuser 15 minutes.
- Filtrer à nouveau le bouillon. Séparez la viande des os en ne laissant que les ailes intactes.
- Répartir la viande uniformément dans les assiettes.
- Disposez les légumes verts, les carottes bouillies et coupées en morceaux.
- Remplir le tout de bouillon.
- Placer au réfrigérateur pour durcir.
Ingrédients:
- coq - 1,5 - 2 kg.
- oignon - 1 pc.
- ail - 4-5 gousses
- Feuille de laurier
- grains de poivre noir
- carottes bouillies
- verdure pour la décoration
PS : De plus, si vous allez faire cuire de la gelée non seulement à partir de viande de poulet, mais que vous souhaitez ajouter du porc, je vous recommande de cuisiner.
