Comment nettoyer la tanche de poisson des écailles. Lin : recettes de cuisine. Comment nettoyer correctement la tanche. Pourquoi tout le monde n'aime pas ce poisson

La question de savoir comment nettoyer la tanche est tout à fait pertinente. Après tout, cette race de poisson est commune, familière à de nombreux pêcheurs expérimentés et même aux débutants amateurs. En règle générale, on le trouve dans les réservoirs et les rivières, dans des endroits où le fond est peu profond et riche en végétation, et le site lui-même est riche en limon.

Cette circonstance est due au fait que la température confortable pour la tanche est de + 18-20 Celsius. C'est dans ces conditions que l'habitat de ce poisson regorge de nourriture.

Il convient de noter que la tanche est un prédateur, elle se nourrit principalement de petites larves, moins souvent de végétation et mène une vie sédentaire, ce qui a finalement un effet positif sur les propriétés nutritionnelles de ce poisson.

Les pêcheurs expérimentés disent avoir rencontré des individus d'environ 60 cm de long et jusqu'à dix kilogrammes de poids vif, même dans des endroits où d'autres types de poissons ne peuvent tout simplement pas survivre.

La tanche est sans prétention à des facteurs environnementaux tels que la teneur en oxygène de l'eau, ce qui facilite la croissance de ce représentant de la faune, même dans des réservoirs artificiels.

Le mode de vie et les préférences nutritionnelles d'un organisme vivant ont un impact significatif sur son apparence. La tanche ne fait pas exception, dont le corps est recouvert de petites écailles dorées, ainsi que de mucus, ce qui lui permet de se déplacer sans effort à travers la végétation abondante et les fourrés de roseaux caractéristiques des plans d'eau peu profonds.

A noter que c'est précisément à cause de la présence de mucus épais chez les hôtesses que la tanche n'est pas particulièrement appréciée, mais cette circonstance est pleinement compensée par les qualités gustatives de ce représentant des cyprinidés.

Certains gourmets se plaignent de l'arôme caractéristique de la viande de ce poisson, mais seul le poisson mal cuit et mal préparé a un goût spécifique. Comment nettoyer la tanche, nous en reparlerons un peu plus tard.

Comme mentionné ci-dessus, la tanche a des écailles fines, ce qui crée certaines difficultés lors du nettoyage du poisson.

Certains pêcheurs préfèrent ne pas du tout gâcher le nettoyage, mais faire cuire la carcasse directement avec, car pendant la cuisson, les écailles sont cuites et créent un effet croustillant, ce que beaucoup de gens aiment.

Cependant, si vous décidez toujours de vous débarrasser des écailles, préparez-vous à un processus plutôt laborieux, qui nécessitera non seulement une connaissance des caractéristiques biologiques du poisson, mais également une certaine dextérité. Alors, pour nettoyer la tanche des écailles à la maison, nous avons besoin de:

• sel, de préférence grossier, qui servira en quelque sorte de matériau abrasif. Comme la surface du poisson est assez glissante à cause du mucus, il est assez difficile de le tenir entre les mains ;
• un couteau pour couper le poisson (vous pouvez aussi en prendre un régulier, mais la forme de la lame ne vous permettra pas de retirer toutes les écailles du poisson), certains utilisent aussi une cuillère ;
• eau bouillante;
• et, bien sûr, une planche à découper.

Vous devez d'abord rincer la carcasse de poisson à l'eau courante du robinet.

Cette procédure doit être effectuée avec soin afin qu'aucune saleté, particule de terre ou autre corps étranger ne reste à la surface de la tanche, qui, lors de la coupe ultérieure, puisse pénétrer dans la chair du poisson.

Après cela, le poisson doit être plongé dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Il est également recommandé de simplement verser de l'eau bouillante sur la tanche des deux côtés pendant le même temps.

Cette procédure est nécessaire afin de se débarrasser au maximum du mucus qui, au contact de températures élevées, coagule comme le jaune d'œuf.

L'étape suivante consiste à abaisser la carcasse de poisson dans l'eau froide. Cela doit être fait rapidement.

Après cela, saupoudrez la tanche de sel et d'un couteau ou d'une cuillère (ce qui est important à noter - avec une surface émoussée), nettoyez le poisson des écailles, qui doivent se décoller uniformément.

Comme mentionné ci-dessus, de nombreux pêcheurs négligent de se débarrasser des écailles lors de la préparation de la tanche. Outre le fait qu'il n'est pas toujours possible de trouver de l'eau courante pendant la pêche, les écailles elles-mêmes ne représentent aucune menace pour la digestion humaine, car elles finissent par se transformer en une sorte de croûte.

Cependant, malgré cela, certaines étapes préliminaires à la préparation de la tanche sont encore nécessaires. Outre le fait que le poisson doit être nettoyé le plus complètement possible du mucus, vous devez également vous débarrasser des organes internes du poisson.

C'est assez facile à faire si vous suivez une certaine séquence.

1. Il est nécessaire de planter un couteau dans la cavité abdominale du poisson de 1 à 2 cm, de le tenir contre la queue de la carcasse. Notez que l'incision doit être faite avec un couteau bien aiguisé, en faisant extrêmement attention afin de ne pas endommager les organes internes du poisson. Une surprise particulièrement désagréable sera le contenu de la vésicule biliaire de la tanche, qui, lorsque cette dernière est blessée, pénètre dans la viande et lui donne un goût rance, dont il n'est pas facile de se débarrasser.
2. Une fois la cavité abdominale de la tanche coupée, il est nécessaire de retirer tous les entrailles du poisson. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, nous nous débarrassons des branchies et des nageoires. C'est là que le processus de nettoyage peut être considéré comme terminé. Les actions ultérieures ne dépendent que des préférences du cuisinier, car il existe un grand nombre de façons de cuisiner la tanche.

Certaines femmes au foyer se plaignent de l'odeur spécifique de moisi de la tanche, due au fait que le poisson préfère vivre dans des eaux stagnantes et boueuses. Mais s'en débarrasser, en fin de compte, n'est pas si difficile.

Pour ce faire, vous devez diluer deux cuillères à soupe de sel de table dans un litre d'eau, rincer soigneusement le poisson déjà nettoyé dans cette solution et verser du jus de citron sur la tanche immédiatement avant la cuisson.

Dans le processus de cuisson, d'ébullition ou d'autres options de préparation du poisson, de nombreuses épices sont utilisées pour finalement aider à se débarrasser de l'arrière-goût désagréable du poisson.

En suivant ces conseils simples, vous pouvez non seulement cuisiner la tanche rapidement et efficacement, mais aussi profiter pleinement du goût incroyable et inégalé du poisson, qui a toujours servi de décoration de table pour une bonne raison.

Dans les temps anciens, en Russie, la tanche était même servie à la table royale, car le poisson est riche en protéines et en graisses facilement digestibles. Bien sûr, les souverains de l'Antiquité n'ont pas vraiment approfondi les subtilités biologiques de l'assimilation des aliments, mais ils ont noté le goût inégalé de la tanche, comme de nombreux pêcheurs modernes.

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En règle générale, la tanche est l'un des poissons les plus utiles et les plus nutritifs, car les protéines et les graisses qui y sont incluses sont parfaitement absorbées par le corps humain. Entre autres choses, si vous savez comment nettoyer correctement la tanche, vous pouvez facilement cuisiner un grand nombre de plats de toutes sortes à partir de ce poisson. Mais, comme chacune des femmes au foyer l'a déjà deviné, avant de cuisiner du poisson, vous devez le bricoler, et cela, il convient de le noter, n'est pas la tâche la plus agréable. Bien sûr, beaucoup peuvent être satisfaits du fait qu'il n'est pas du tout nécessaire de nettoyer la tanche des écailles, car après la cuisson, il n'y en aura aucune trace. Les écailles de ce poisson, lorsqu'elles sont bien cuites, se transforment en une peau délicieuse, tendre et grasse qui peut provoquer un appétit incroyable même pour les gourmets les plus passionnés. Mais, malgré cela, il y a des moments où la tanche doit encore être nettoyée des écailles, sans parler de l'enlèvement de l'intérieur.

Avant de nettoyer la tanche, ainsi qu'avant de nettoyer tout autre poisson, il est nécessaire de se préparer. Par exemple, si le poisson est encore vivant, il doit être tué, mais après cela, le poisson doit être nettoyé et vidé en même temps. Mais dans le cas d'une carcasse de tanche congelée, le poisson doit décongeler à température ambiante. Au fait, vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il dégèle complètement, car. un léger gel facilitera le processus de nettoyage. Déjà à partir du poisson préparé avec un couteau bien aiguisé, il est nécessaire de retirer toutes les nageoires pour qu'à l'avenir vous ne vous blessiez pas les mains à leur sujet. Si la tête n'est pas utilisée dans la recette, elle est également coupée. Après cela, le poisson doit être fixé par la queue et les écailles en être retirées. En règle générale, les écailles sont retirées à l'aide du côté émoussé du couteau avec des mouvements brusques dans la direction opposée à la queue. S'il n'est pas pratique de nettoyer le poisson avec un couteau, il peut être remplacé par un grattoir spécial, qui exerce une légère pression sur la carcasse du poisson dans le sens transversal.

Si le poisson glisse fortement des mains, ce qui interfère avec l'ensemble du processus, il est recommandé de le tenir avec une serviette ou une serviette spéciale. Soit dit en passant, il est conseillé aux pêcheurs de se frotter les mains avec du sel (s'il n'y a pas de blessures), ce qui aidera considérablement à garder le poisson. Mais pour que les écailles ne se dispersent pas dans toute la cuisine, il est préférable de nettoyer le poisson sous l'eau courante froide ou même dans la rue. Lorsque la tanche est débarrassée des écailles, vous pouvez procéder à l'éviscération en toute sécurité. Pour ce faire, une incision est pratiquée le long de l'abdomen, à travers laquelle tous les entrailles sont retirées. Il convient de noter que la vésicule biliaire est très souvent endommagée dans le poisson congelé, de sorte que les endroits tachés de bile doivent être soigneusement essuyés ou saupoudrés de sel. Il est préférable de retirer complètement le film noir. La carcasse de poisson déjà nettoyée est bien lavée à l'eau courante et préparée pour une cuisson ultérieure.

Et enfin, si la tanche vient d'être ramenée de la pêche et qu'elle s'avère vivante, elle doit être tuée, comme mentionné ci-dessus, puis nettoyée de la boue et du mucus. Pour ce faire, le poisson est soigneusement lavé plusieurs fois sous le robinet et laissé dans l'évier. Après cela, la tanche d'en haut est complètement arrosée d'eau bouillante. Grâce à l'eau bouillante, tout le mucus à la surface du poisson va se recroqueviller comme du blanc d'œuf. Ensuite, déjà sous un jet d'eau froide, la tanche est débarrassée du mucus. Pour éviter que la carcasse de tanche ne glisse, les mains, tout comme dans le cas des surgelés, sont saupoudrées de gros sel. Maintenant, vous devez commencer à retirer l'intérieur. A cet effet, un couteau est soigneusement enfoncé dans le poisson (il doit pénétrer dans la carcasse d'environ 2 centimètres) dans la région abdominale et une incision est pratiquée dans l'anus. Soit dit en passant, vous devez manier un couteau très soigneusement, car. la vésicule biliaire peut être touchée, ce qui donnera au poisson un goût amer.

Les entrailles extraites sont jetées à la poubelle. Les branchies retirées y vont également (si, bien sûr, la tête reste). Encore une fois, cela vaut la peine de dire qu'il n'est pas nécessaire d'enlever les écailles d'une tanche fraîche, mais si cela est encore nécessaire, cela doit être fait d'une manière éprouvée. Il est recommandé de plonger le poisson dans de l'eau bouillante et de le maintenir pendant environ 20 secondes, puis de transférer rapidement son eau froide et de gratter soigneusement toutes les écailles avec le même côté émoussé du couteau dans le sens de la queue à la tête. Si la tanche sent excessivement la boue, ce n'est pas un problème du tout. Pour éliminer cette odeur désagréable, vous devez diluer deux grandes cuillères de vinaigre dans un litre d'eau et bien laver absolument tous les poissons avec la solution obtenue. Mais déjà avant la cuisson, la tanche doit être versée avec du jus de citron fraîchement pressé, ce qui éliminera complètement toutes les odeurs inutiles et complétera efficacement le goût du poisson.

Lin est poisson d'eau douce appartenant à la famille des carpes. Elle a un corps épais, recouvert d'écailles allongées, bien enfoncées dans la peau et sécrétant abondamment un produit de sécrétion. La plupart des individus de cette espèce ont une couleur de dos sombre avec une teinte légèrement verdâtre, des flancs jaune clair et des nageoires grises.

L'une des principales caractéristiques distinctives de ce poisson est la présence de mucus qui recouvre tout le corps et s'assombrit rapidement dans l'air. Après un certain temps, le mucus noirci se décolle et des taches jaunes apparaissent en dessous. Une autre caractéristique de la tanche est l'arôme caractéristique de moisi ou de limon que possède sa viande. Ce problème est résolu en maintenant le poisson pêché dans l'eau courante ou en préparant la tanche avec beaucoup d'épices.

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Instruction

Pour nettoyer la tanche, vous devez :

• Nettoyez la tanche de la boue et du mucus en la rinçant sous l'eau courante froide.
• Mettez le poisson dans l'évier et versez de l'eau bouillante dessus.
• Allumez l'eau froide et retirez tout mucus restant.
• Déposez le poisson sur une planche à découper.
• Faites une incision sur tout le ventre en faisant attention de ne pas endommager la vésicule biliaire.
• Retirer l'intérieur, couper les branchies et les nageoires.

Nettoyer la tanche des écailles

Il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson des écailles, car pendant la cuisson, il devient une croûte tendre et huileuse. Si vous avez encore besoin de le faire, vous avez besoin de :

• Trempez la ligne dans de l'eau bouillante pendant quinze à vingt secondes.
• Déplacez le poisson dans de l'eau froide.
• À l'aide du côté émoussé du couteau, grattez les écailles dans le sens de la queue à la tête.

Sur le l'étape finale, si le poisson a une forte odeur de vase, il est recommandé de diluer une ou deux cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. Rincez le poisson dans la solution préparée, puis saupoudrez le filet d'une petite quantité de jus de citron.

La tanche est une sauvagine nutritive, modérément grasse, riche en vitamines et en minéraux. Il contient une petite quantité de calories que notre corps absorbe rapidement, ce poisson peut donc être utilisé pour menu diététique. Lin peut être cuit différentes façons- il peut être bouilli, frit, cuit au four ou à la vapeur. Et comment le faire correctement, nous vous proposons d'en savoir plus.

La tanche est un habitant d'eau douce très prisé des spécialistes culinaires en raison de sa goût délicat et sans prétention dans la cuisine. Le poisson n'est pas de grande taille, mais on peut parfois trouver des spécimens assez gros.

La viande de tanche a un goût sucré, juteuse et peu calorique, car sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 7%.

Certes, un tel poisson a ses inconvénients. D'une part, la tanche est plutôt osseuse, et d'autre part, elle a une légère odeur de boue, que tout le monde n'aime pas. Vous pouvez vous débarrasser d'une telle odeur désagréable si vous maintenez la carcasse pendant plusieurs heures dans de l'eau froide ou si vous la rincez simplement avec une solution saline.

Comment bien nettoyer un poisson

La tanche est un poisson plutôt glissant et ses écailles sont fines et très petites. Par conséquent, il n'est pas si facile de le nettoyer et les méthodes habituelles ne conviennent pas ici. Mais si vous décidez de faire frire un tel poisson, il n'est pas du tout nécessaire de le nettoyer. En cours de cuisson, les écailles se transforment en une croûte croustillante.

Certes, vous devez encore vous débarrasser du mucus. Pour cela, vous avez besoin de :

1. Rincer la carcasse eau froide pour enlever l'odeur de boue.
2. Ensuite, versez de l'eau bouillante dessus - pour que le mucus se recroqueville et ressemble à du blanc d'œuf.
3. Après cela, vous devez à nouveau rincer le poisson à l'eau froide.

Pour préparer d'autres plats, la tanche devra encore être nettoyée des écailles. Comment nettoyer, maintenant nous allons vous le dire, car tout est simple ici.

1. Nous lavons aussi le poisson.
2. Laver le mucus avec de l'eau bouillante chaude.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une râpe fine, grattez les écailles. Pour éviter que le poisson ne glisse entre vos mains, vous pouvez le saupoudrer de sel.
4. Maintenant, il reste à retirer tous les intérieurs. Nous faisons une incision de la queue à la tête (l'essentiel est de ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon la viande deviendra amère), nous retirons tous les organes internes et rinçons la carcasse à l'eau froide.
5. Si l'odeur de boue est toujours présente, nous traitons la tanche avec une solution saline.

Maintenant, vous pouvez choisir des recettes pour cuisiner de délicieux plats.

Tanche de poisson en gelée

Gelée - très savoureuse et beau plat. C'est un analogue de l'aspic bien connu, mais pour cela, nous utiliserons du poisson au lieu de la viande. En règle générale, l'aspic est préparé à partir de poisson dense avec un nombre minimum d'os. Et malgré le fait que la tanche soit osseuse, elle deviendra une bonne base pour préparer un plat en gelée.

Ingrédients:

• tanche (1 - 1,5 kg);
• deux oignons;
• deux carottes;
• deux cuillères à soupe de gélatine;
• citron;
• 1 cuillère à café le vinaigre;
• clous de girofle, piment de la Jamaïque, feuille de laurier;
• sel, sucre;
• persil.

Méthode de cuisson :

1. Poisson décortiqué d'écailles et d'os coupés en morceaux. Nous mettons les nageoires, les têtes et les os dans une casserole, versons de l'eau et portons à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes entiers, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et la feuille de laurier. Cuire le poisson avec les légumes pendant une heure.
2. Nous filtrons le bouillon bouilli à travers un tamis, y remettons le poisson et cuisons encore 20 minutes.
3. V bouillon prêt(sans poisson) ajouter le sucre, le vinaigre et la gélatine préalablement trempée. Nous mettons sur la cuisinière et cuisons jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Filtrer le mélange et réfrigérer jusqu'à ce température ambiante.
4. Dans le plat choisi pour servir, nous mettons joliment des morceaux de poisson, des tranches de citron, des cubes de carottes, du persil et des moitiés oeufs de caille. Nous remplissons tout bouillon de poisson et mettre dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

Frire dans une poêle

La tanche peut être cuite de différentes manières, mais la plus simple est de la faire frire dans une poêle. En effet, il existe plusieurs recettes intéressantes qui peut être utilisé.

1. Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale. A feu vif, faites revenir les tanches d'un côté et de l'autre pendant 5 minutes. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Les morceaux de poisson peuvent être frottés avec du sel et du poivre, roulés dans de la farine et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite les rondelles d'oignon aux préparations de poisson, faites revenir dans une poêle pendant encore 5 minutes, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Saler la carcasse préparée, poivrer et laisser reposer 15 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Diluez la farine avec de l'eau, ajoutez une cuillerée de crème sure, du poivre et du sel. Versez le mélange dans la casserole, mélangez avec le beurre fondu et dès que la sauce bout, mettez le poisson et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Comment cuisiner délicieusement au four

La tanche cuite au four avec un accompagnement deviendra Un bon repas pour un dîner en famille ou un festin de vacances. Dans cette recette, nous utiliserons des pommes de terre comme accompagnement. Comment faire cuire la tanche au four ? Il n'y a rien de plus simple !

Ingrédients:

• tanche (3 - 4 pièces);
• 5 - 6 pommes de terre;
• deux têtes d'oignons;
• trois gousses d'ail;
• huile végétale;
• sel, poivre, herbes.

La préparation de la tanche au four est très simple :

1. Mélanger l'huile végétale avec l'ail haché, les herbes et les épices. Verser le mélange préparé sur le poisson et laisser infuser.
2. Nous étalons les pommes de terre coupées en fines tranches sous la forme, sur le dessus - des rondelles d'oignon. Salez, poivrez et mettez le poisson mariné sur les légumes. Verser le reste de sauce.
3. On fait cuire la ligne au four à 200°C pendant 40 minutes.

Tanche mijotée aux champignons

La tanche mijotée aux champignons vous plaira certainement avec son goût inhabituel. La combinaison de la viande de poisson tendre et de l'arôme des champignons ne laissera personne indifférent. Vos invités apprécieront sûrement ce plat.

En cuisine, il vaut mieux utiliser Champignons forestiers, par exemple, les champignons, mais si ce n'est pas possible, les champignons feront l'affaire.

Ingrédients:

• tanche (1 kg);
• deux verres de champignons bouillis;
• deux têtes d'oignons;
• deux verres de vin blanc ;
• une cuillerée de farine;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• écorces de citron;
• piment de la Jamaïque, sel.

Méthode de cuisson :

1. Dans un récipient profond, faites revenir les champignons et les oignons dans de l'huile végétale (beurre).
2. Nous mettons le poisson aux champignons frits, qui doivent d'abord être râpés avec du sel et du poivre.
3. Arroser le tout de vin et laisser mijoter 30 minutes.
4. Sur le le beurre faire frire la farine dans un bol séparé, ajouter le zeste de citron et un peu de jus. Versez le liquide qui reste après la cuisson du poisson.
5. Nous étalons la tanche finie sur le plat, mettons les champignons à côté et versons le tout avec la sauce préparée.

Ingrédients:

• tanche;
• feuille de laurier, clous de girofle, cardamome;
• sel poivre;
• un bouquet d'aneth et de persil.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur et mettez-y toutes les épices et les herbes.
2. Nous frottons le poisson avec du sel, du poivre, de l'huile végétale et le mettons sur le gril pour le cuire à la vapeur. Avec la carcasse, vous pouvez mettre des rondelles d'oignon et des pommes de terre hachées.
3. Nous cuisinons en mode "Vapeur" pendant 25 minutes. Lorsque l'eau aux épices bout, la tanche sera saturée d'arômes d'herbes.

Avec sauce à la crème sure

Il existe de nombreuses façons de cuisiner un habitant du lac. La tanche peut être frite, cuite à la vapeur ou cuite dans une soupe ... Mais la chose la plus savoureuse est la tanche cuite dans de la crème sure. Le poisson est très savoureux, tendre et juteux.

Ingrédients:

• tanche;
• huile végétale;
• un verre de crème sure;
• deux cuillères à soupe de farine;
• une gousse d'ail;
• sel, épices pour poisson, laurier.

Méthode de cuisson :

1. Couper la carcasse nettoyée en morceaux, saler et poivrer.
2. Nous mélangeons de la farine avec des assaisonnements pour le poisson, y roulons des préparations de poisson et les faisons frire pendant huile végétale jusqu'à coloration dorée.
3. Ajouter l'ail haché et le poivre à la crème sure, mélanger et verser le poisson avec la sauce obtenue. Ajouter la feuille de laurier et, si désiré, les herbes hachées. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 20 minutes.

Parmi la variété des espèces poisson de rivière la tanche, qui a un goût excellent, bénéficie d'une attention particulière des experts culinaires. Il est faible en calories et en protéines de haute qualité combiné avec un certain nombre d'acides aminés bénéfiques. Avant de faire cuire le poisson, vous devez apprendre à le nettoyer et à le vider correctement.

Quel genre de poisson - tanche

Le poisson d'eau douce, le seul représentant du genre Tinca - la tanche - a un corps épais et massif, recouvert de mucus, et de petites écailles allongées, magnifiquement scintillantes de couleur dorée au soleil. En règle générale, la tanche préfère s'installer dans les eaux côtières et peut vivre dans des eaux à faible teneur en oxygène. Entrant dans les airs, il peut changer de couleur, se couvrir de taches sombres, comme s'il se détachait. La taille du poisson dépasse rarement 50 cm, tandis que le poids peut atteindre 5 à 6 kg. Le plus souvent, une ligne pesant environ 600 g devient un trophée pour un pêcheur.L'espérance de vie d'une ligne est de 18 ans, elle ne fait pas partie des prédateurs.

Étant donné que le poisson a un arôme particulier rappelant l'odeur du limon, la tanche fraîchement pêchée est trempée pendant un certain temps dans de l'eau propre avant la cuisson. Dans le processus de cuisson, des épices et des épices sont ajoutées qui peuvent étouffer cette odeur.

Tanche - poisson savoureux et sain

La tanche contient une grande quantité de vitamines, ainsi que du cuivre, du chrome, du zinc, du phosphore, du potassium, du fluor, du sodium et du manganèse. Il est particulièrement utile pour les personnes souffrant de maladies thyroïdiennes et se plaignant d'un mauvais fonctionnement de l'estomac. L'utilisation régulière de tanches a un effet positif sur le travail du cœur et prévient le développement de l'arythmie.

Si vous souhaitez déguster la plus délicieuse des tanches, privilégiez l'achat ou la pêche de ce poisson fin avril ou début mai.

Et rappelez-vous que pendant la période de frai (commence au milieu ou à la fin du mois de mai et dure un mois), la tanche est totalement impropre à la consommation.

Une grande variété de plats peuvent être préparés à partir de viande de tanche en la soumettant au processus d'ébullition, de friture et de cuisson. De plus, la tanche est généralement farcie, mijotée et marinée, et également servie en gelée.

Pendant la période de frai, la tanche ne doit pas être utilisée comme nourriture.

Dois-je nettoyer la tanche et comment le faire

De nombreuses femmes au foyer ne nettoient pas la tanche des écailles, car une fois cuite, elle se transforme en une délicieuse croûte. Mais si vous décidez de nettoyer le poisson, procédez comme suit :

1. Prenez la tanche et lavez-la sous l'eau courante du mucus.
2. Choisissez un récipient de taille appropriée et remplissez-le d'eau bouillante.
3. Tremper la tanche dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes.
4. Ensuite, transférez rapidement le poisson dans de l'eau froide.
5. À l'aide d'un couteau tourné avec le côté émoussé vers la tanche, grattez-en les écailles en vous déplaçant dans le sens de la queue vers la tête.

La procédure peut être effectuée différemment.

1. Mettez la ligne dans l'évier de la cuisine.
2. Lavez-le du mucus.
3. Versez dessus de l'eau bouillante de la bouilloire.
4. Ouvrez l'eau froide et rincez le poisson du mucus caillé.
5. Effectuez le nettoyage avec un couteau, comme décrit ci-dessus.

Conseils. Frottez la tanche avec du gros sel pour que le poisson ne glisse pas entre vos mains pendant le fonctionnement. Cela aidera également à éliminer le mucus.

Au lieu d'un couteau, vous pouvez utiliser une petite râpe en métal. Et pour que les écailles de poisson ne se dispersent pas dans toute la cuisine, il est conseillé de la nettoyer en plongeant le poisson dans un récipient d'eau.

La ligne peut être nettoyée avec un couteau ou une râpe

Si vous avez besoin de nettoyer des tanches sur le terrain, vous pouvez utiliser du gros sel.

Comment nettoyer la tanche - vidéo

Comment se débarrasser de l'odeur désagréable de la boue

Comme la tanche se caractérise par une odeur particulière d'humidité et de boue, il faut s'en débarrasser. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une solution de 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 litre d'eau. Le poisson y est soigneusement lavé et avant le processus de cuisson lui-même, il est saupoudré de jus de citron.

C'est intéressant. Les écailles de poisson contiennent une grande quantité de pectine, elles peuvent donc être utilisées comme épaississant lors de la fabrication de gelée. Les écailles et la tête recueillies après le nettoyage, avec les ouïes préalablement retirées, enveloppent dans une étamine, descendent dans une casserole avec du bouillon, destiné à faire de la viande en gelée.

Comment éviscérer la tanche

Pour éviscérer le poisson, vous aurez besoin de :

• planche à découper;
• sac plastique.

Mode opératoire:

Si, pendant l'éviscération, vous avez encore touché la vésicule biliaire, vous devez soigneusement découper la zone dans laquelle la bile s'est répandue. Frottez ensuite généreusement le poisson avec du sel, puis rincez-le abondamment à l'eau courante.

Comment éviscérer un poisson sans couper le ventre

Si la ligne est destinée à table de vacances, vous pouvez retirer son intérieur sans couper le ventre. Cette option d'éviscération peut être utilisée à la fois pour le poisson congelé et frais, lors de sa préparation pour la friture et la cuisson dans son ensemble. En outre, la ligne peut être coupée en morceaux ronds.

1. Faites des coupes nettes dans la chair situées le long des bords des opercules, jusqu'à la colonne vertébrale.
2. Cassez-vous la colonne vertébrale.
3. Séparez la tête de la ligne avec tous les intérieurs qui y sont attachés.
4. Coupez la queue et coupez les nageoires.
5. Rincez la ligne.

La méthode pour éviscérer le poisson avec des bâtons en bois sans couper le ventre - vidéo

Caractéristiques du nettoyage et de la coupe des tanches congelées

Habituellement, la tanche est préparée immédiatement sans congélation. Si vous devez encore travailler avec du poisson congelé, alors avec une décongélation incorrecte, il peut perdre un certain nombre de ses propriétés utiles.

Avant le nettoyage, il est nécessaire de bien décongeler la tanche

La tanche doit être décongelée exclusivement dans de l'eau froide dans un rapport entre la quantité de liquide et la masse de poisson 2: 1. Pour un dégivrage complet gros poisson cela prend environ quatre heures, et petit - pas plus de deux heures. Pour éviter la perte de substances précieuses, il suffit de mettre la tanche dans de l'eau salée. Dans le même temps, pour 1 kg de lignes, vous aurez besoin de 2 à 3 litres d'eau et de 15 g de sel.

Lors de la décongélation du filet, vous pouvez vous passer d'eau. Il suffit de disposer les morceaux sur la table, de les recouvrir d'un film alimentaire et de les laisser complètement décongelés à température ambiante. Grâce au film, la quantité d'humidité évaporée sera réduite, ce qui aura un effet bénéfique sur le goût du produit décongelé. Lorsque vous travaillez avec du filet congelé, vous devez savoir qu'il ne nécessite pas de traitement hygiénique particulier. Avant la cuisson, coupez les bords endommagés, enlevez la saleté et rincez bien.

Ne pas recongeler la tanche décongelée, car le poisson perdrait son qualités gustatives en raison de la perte de jus. De plus, il est conseillé de ne pas battre et presser la tanche décongelée.

Lors de la décongélation du poisson, utilisez uniquement de l'eau froide.

• Si vous prévoyez de cuire le poisson entier ou par lots, vous pouvez laisser les écailles avant le processus de friture.
• Si les écailles doivent être enlevées, vous devez utiliser un couteau, une râpe ou des outils spéciaux qui permettent de s'en débarrasser facilement. Une fois le nettoyage terminé, il est nécessaire de retirer les nageoires en les coupant des deux côtés et en les arrachant de la carcasse dans le sens de la queue à la tête.

Avant de préparer la soupe, la tanche peut être coupée en gros morceaux transversaux. Si vous envisagez de le faire frire, il est recommandé de couper le poisson à un angle de 45°C. Salez ensuite les morceaux, poivrez et mettez au réfrigérateur pendant 5 minutes. Cela donnera de la jutosité au poisson.

Tanche, coupée en gros morceaux transversaux, adaptée à la confection de soupes

Plastovanie décongelée et tanche fraîche

Si vous devez faire cuire une grosse tanche, après l'avoir éviscérée, vous pouvez la faire aplatir ou moudre. Cette procédure est effectuée de la même manière pour les poissons d'espèces différentes :

Comment décortiquer un filet décongelé ou frais

Si vous souhaitez cuisiner des escalopes ou des quenelles de tanche, vous devez retirer la peau du filet. Dans ce cas, les écailles ne peuvent pas être enlevées.

1. Tenez la queue de la ligne avec votre main gauche.
2. Avec votre main droite, coupez le filet avec un couteau bien aiguisé, en le pressant fermement contre la surface de la table, en séparant la viande de la peau.
3. Mettre filet de poisson côtes vers le haut.
4. En tenant les côtes de la main gauche, coupez les os de la main droite, tout en tenant le couteau en oblique pour que sa lame regarde vers votre gauche.
5. Procédez de la même manière avec le deuxième filet.

Lors du retrait de la peau du filet, il est conseillé d'utiliser un couteau bien aiguisé, tout en agissant le plus prudemment possible.

Les déchets restants de la tanche - nageoires, peau, os - peuvent être utilisés pour faire des bouillons. Cependant, avant la cuisson, il est nécessaire de retirer les branchies des têtes de poisson.

En utilisant les méthodes décrites, vous pouvez facilement nettoyer et couper correctement la tanche avant de préparer une variété de plats. Un bon nettoyage de la tanche, en tenant compte de certaines nuances importantes, évitera toute déception lors de la dégustation de poisson déjà cuit. Et une variété de méthodes de coupe donnera à vos plats une belle présentation.

Bonjour mon nom est Anna. J'ai 37 ans. Formation supérieure en gestion. Divorcé, élevant une fille. (4 votes, moyenne : 2,8 sur 5)

Pour une raison quelconque, une tanche en bonne santé est un invité peu fréquent sur la table familiale. Cela est probablement dû au fait que le poisson n'est pas pratique à nettoyer ou qu'il n'est pas clair comment le faire cuire. Il est très glissant et couvert de très petites écailles denses.

Cependant, il existe des astuces très simples pour nettoyer la tanche.

Élimination du mucus

Le mucus recouvrant la tanche d'une couche épaisse n'est pas lavé uniquement par un courant d'eau courante. Il faudra le nettoyer avec un couteau. Pour faciliter cela, vous pouvez disposer une ligne de douches de contraste. Ébouillantez d'abord, puis placez-les dans de l'eau froide. Répétez les étapes deux fois. Cela facilite le nettoyage des restes de mucus qui ont coagulé sous une telle influence.

Enlever la coque

Il existe plusieurs astuces pour libérer la tanche des écailles :

• La même alternance d'eau bouillante avec de l'eau froide aidera. Dans ce cas, tout doit être fait une fois. Sans surexposition, ébouillanter la tanche à l'eau bouillante, puis rincer immédiatement à l'eau à très faible t. Après cela, sur une planche à découper, nettoyez rapidement les écailles avec le côté émoussé du couteau. Propre de la queue à la tête. Des grattoirs spéciaux pour nettoyer le poisson peuvent aider, c'est bien s'ils ont un récipient pour collecter les écailles.
• Afin que toutes les écailles s'enlèvent facilement, la tanche peut être nettoyée directement dans de l'eau versée dans une bassine profonde.

• Lorsque la ligne doit être nettoyée immédiatement pendant la pêche, le tissu (papier) est étalé dans la nature. Du gros sel est versé dessus, une ligne est placée et le tout est lâchement emballé. Il est nécessaire de nettoyer en décollant la coque du poisson avec des particules salées pour qu'elle tombe. Il est encore plus facile de nettoyer le mucus et les écailles en plaçant la carcasse dans un récipient et en saupoudrant de sel. Dans des gants, broyez la tanche avec des cristaux de sel de toutes parts.

Astuce : nettoyez les mains et la carcasse du poisson pour qu'il ne glisse pas comme suit : saupoudrez de gros sel de table. La tanche est un poisson spécial que vous ne pouvez pas nettoyer, mangez directement avec la coque, cela ne se fera même pas sentir. Les écailles de tanche sont très petites. Lors du traitement thermique, lorsqu'ils commencent à cuire, ils forment une croûte à la surface. La réaction de température lors de la cuisson agit sur l'enveloppe de façon soudante. Il semble se dissoudre, rendant la carapace du poisson tendre, savoureuse et la viande avec cette préparation est plus juteuse et plus saine. Si cette option ne convient pas, dès que la tanche est prête, vous devez en retirer la peau.

éviscération du poisson

Comme tout autre poisson, la tanche est éviscérée de cette façon :

• Un couteau tranchant déchire le ventre de la carcasse. C'est dans la tanche qu'il est recommandé de l'ouvrir de la tête à l'anus, et non l'inverse, comme il est d'usage chez d'autres types de poissons.
• L'intérieur est soigneusement retiré, en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire afin qu'il n'y ait pas d'amertume. Si de la bile pénètre dans la viande, des morceaux de pulpe sont coupés et la carcasse est frottée avec du sel. Ensuite, la tanche est soigneusement lavée.

• Retirez le film sombre recouvrant l'intérieur du ventre.

• Découpez les nageoires (Si cuit avec la tête, alors les lamelles aussi).
• Couper la tête d'un poisson.

Se débarrasser d'une odeur particulière

On pense que le nom "tanche" ne vient pas de sa capacité à se défaire, en changeant de couleur, mais parce qu'il mène une vie paresseuse. La tanche aime s'enfouir dans le limon pour se reposer et chercher de la nourriture. Cela donne à la pulpe de poisson une odeur étrangère de boue. Il existe plusieurs astuces pour éliminer cela avant la cuisson :

Comment cuisiner au mieux

Les astuces les plus simples et les plus délicieuses pour cuisiner la tanche sont les suivantes

• Cuire au four, mijoteuse, four à convection. Râpez la carcasse avec un mélange de sel et d'assaisonnements au goût, recouvrez la surface d'un film d'huile, mettez un peu de verdure à l'intérieur, de préférence avec des brindilles.
• Frire. Couper en morceaux, rouler dans la farine ou la chapelure et faire revenir dans une poêle.

• Éteindre. Versez le filet préparé avec du vin blanc et faites mijoter dans une mijoteuse, un autocuiseur, un chaudron, etc.

• Ébullition. La tanche bouillie est très savoureuse et facile à cuisiner. Carottes pré-pelées et tranchées, persil et céleri-rave, les oignons sont versés avec 3 verres d'eau froide et placés à feu modéré du poêle dans un récipient de cuisson. À ébullition, du beurre est ajouté, du sel avec du poivre et de la lavrushka au goût. On le porte à nouveau à ébullition, afin d'y plonger ensuite la tanche coupée en morceaux. Au bout d'1/6 d'heure, on ajoute du vin blanc de table et des rondelles de citron dénoyautées. Tout cela prendra environ une demi-heure à cuire, selon la quantité.

Comment faire cuire une oreille de lin

Ce plat est idéal pour cuisiner à partir de tanches fraîchement pêchées, sur un feu lors d'une sortie dans la nature. Mais les conditions domestiques sont également tout à fait appropriées.

Des produits:

• Tanche - 1 kg.
• Eau - 3 litres.
• Carotte - 1 pc.
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Pommes de terre - 5 pièces
• Oignon (navet) - 2 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Grains de poivre, moulu, sel, aneth, persil et autres herbes - au goût.

Les carottes et les pommes de terre sont coupées en tranches et les oignons sont coupés en rondelles. Les légumes tranchés, les grains de poivre et le sel sont plongés dans de l'eau portée à ébullition. A une nouvelle ébullition, poivre moulu et feuille de laurier. Dès qu'il bout à nouveau, il est nécessaire d'éliminer la mousse obtenue.

Après avoir attendu l'état ramolli des morceaux de pommes de terre aux carottes, ils ajoutent le poisson coupé en morceaux directement dans le bouillon bouillonnant. Une tanche donne environ 4-5 portions. Versez immédiatement l'œuf. Il ne faut pas plus de 5 à 7 minutes pour que la pulpe de tanche devienne blanche. C'est suffisant pour terminer le processus. Au moment de servir, des herbes fraîches finement hachées sont ajoutées.

les écailles enveloppées dans de la gaze peuvent devenir un produit gélifiant naturel contenant de la pectine. Il, avec la tête et les arêtes de poisson, peut être immergé dans un bouillon pour la soupe de poisson, l'aspic, la gelée de poisson, et une fois la cuisson terminée, sortez-le.

Si le poisson est populaire dans l'alimentation familiale, il est maintenant clair comment nettoyer et cuisiner la tanche, alors cela vaut la peine d'enrichir le menu délicieux repas hors de lui.