Assaisonnement au safran, photos de plantes et d'épices, propriétés utiles et contre-indications. Propriétés utiles du safran et applications des épices

Le safran est l'une des épices les plus chères, les plus luxueuses et les plus luxueuses au monde depuis de nombreux siècles. Il a un arôme spécifique et un goût amer épicé, rappelant légèrement le miel.

Nom en anglais : Safran

Titre en français : Safran

Synonymes : crocus, karkum, zaferan, zaafran

Comment est vendu le safran ? stigmates séchés ou frais de fleurs de crocus pourpre, poudre

Où est utilisé le safran ?

Vous devez ajouter cet assaisonnement aux plats en quantité minimale, car une surdose peut jouer une blague cruelle: le safran de luxe se transformera en poison pour l'homme.

Un seul gramme de produit contient jusqu'à quatre cents veines, et pour préparer une portion, par exemple du pilaf, vous aurez besoin d'au moins cinq morceaux. Aide à éviter le surdosage façon traditionnelle utilisation de cette épice :

• les cordons de safran sont légèrement frits dans une poêle sans ajouter d'huile,
• après cela, ils sont réduits en poudre et dilués dans de l'eau, de l'alcool ou du lait;
• La solution résultante est ajoutée goutte à goutte dans la boîte.

En raison de la capacité du safran à donner aux aliments une couleur dorée unique, un excellent arôme et un goût épicé, cet assaisonnement est depuis longtemps très apprécié des cuisiniers et des pâtissiers. Une variété de soupes, des plats de tous types de viandes et volailles, poissons et fruits de mer, légumes et champignons y sont préparés.

L'une des meilleures combinaisons est le safran avec du riz, il peut donc être ajouté en toute sécurité à des plats tels que :

• pilaf et risotto;
• bouillie et casserole;
• riz au lait.

Cette épice est également très appréciée en cuisine. Une petite pincée ajoutée pendant le pétrissage améliorera grandement qualités gustatives et parfum :

• en pain;
• tartes et pâtisseries diverses;
• desserts aux fruits et baies;
• gelée et glace.

En ne combinant pas cet assaisonnement avec d'autres, vous pouvez faire une excellente sauce, confiture, mousse, crème ou confiture. Certaines nationalités de différentes régions de notre planète ajoutent traditionnellement du safran au thé ou au café. Il entre dans la formulation de certaines liqueurs.

Que va-t-il avec le safran

Ce n'est pas pour rien que les propriétés uniques de cette épice sont très appréciées dans de nombreuses cuisines du monde depuis l'Antiquité. Le safran se marie bien avec un grand nombre de produits, tels que :

• viande et volaille;
• Poisson et fruits de mer;
• légumes, asperges, champignons;
• fromages et beurre;

Ce qui ne peut pas être combiné avec du safran

Le safran est une épice très forte qui est difficile à combiner avec d'autres. C'est pourquoi il n'est inclus dans aucun mélange populaire, qui est préparé comme des herbes de Provence ou françaises. Il est extrêmement rare de trouver une combinaison de cet assaisonnement avec de la poudre d'ail ou du poivron rouge. Dans tous les cas, les cuisiniers professionnels préfèrent acheter des pistils de crocus purs.

L'épice a la capacité inhabituelle de réduire l'appétit et de conduire à une satiété rapide avec une assez petite quantité de nourriture consommée. Cependant, il est fortement déconseillé de le mélanger avec alcool fort et le vin, car il augmente le degré d'ivresse, mal de tête et la gueule de bois, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez des boissons. Néanmoins, en petites quantités, le safran reste un ajout permanent et excellent aux liqueurs, nuançant délicieusement leur goût et leur arôme.

Propriétés utiles du safran

L'énorme quantité de nutriments présents dans les pistils de crocus fait de cette épice un ajout important dans le traitement de nombreuses maladies. Dans sa composition, les stigmates de la plante contiennent :

• carotène;
• huiles essentielles;
• glycosides;
• lycopène;
• gencive;
• Sahara;
• la cire;
• oligo-éléments de phosphore et de calcium;
• vitamines.

Cet assaisonnement réduit non seulement l'appétit et améliore le processus digestif, mais sert également d'excellent antipyrétique, améliore le métabolisme, élimine les toxines du corps avec la sueur, la bile et l'urine.

La plante est également utile pour le fonctionnement du système lymphatique, de la rate et des poumons. Le safran est un ingrédient de certains médicaments contre la toux et la coqueluche. En améliorant le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du foie, la plante augmente l'immunité et la résistance aux infections, améliore l'état général du corps et la couleur de la peau. De plus, le safran est souvent utilisé en thérapie complexe dans le traitement de :

• maladies oncologiques;
• déficience visuelle;
• conditions névralgiques;
• dépressions ;
• syndrome de la gueule de bois.

Avec la capacité d'augmenter le niveau de sérotonine dans le sang, cet assaisonnement est en fait une substance psychotrope légère qui ne provoque pas de dépendance et de dépendance. Les lampes aromatiques au safran aident à lutter contre l'insomnie en normalisant la respiration, en soulageant les maux de tête et en réduisant l'anxiété.

Contre-indications d'utilisation

Le safran, qui tonifie le corps et le met dans un état de forte excitation, est extrêmement contre-indiqué pour les personnes :

• les survivants de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux ;
• souffrant de maladies cardiovasculaires;
• besoin de repos permanent.

Rappelez-vous toujours qu'une grande quantité de cette épice ajoutée à n'importe quel plat (surdosage) peut être mortelle pour l'homme. Il est également hautement indésirable d'utiliser cet assaisonnement dans la préparation de plats pour femmes enceintes. En augmentant le tonus musculaire, le safran peut entraîner un effet abortif.

• Cette épice est connue de l'homme depuis plus de quatre mille ans, bien que les scientifiques pensent que les peintures, qui comprenaient des pistils de crocus broyés, étaient utilisées par nos ancêtres pour les peintures rupestres dès le néolithique.
• La valeur de l'assaisonnement n'a pas été réduite depuis des siècles. A une certaine époque, on pouvait payer de sa vie la contrefaçon d'épices, et échanger une livre de safran au marché contre le meilleur cheval arabe.
• Jusqu'à présent, pas plus de trois cents tonnes d'assaisonnement ont été produites chaque année dans le monde, car la procédure de récolte est très délicate. Le tout premier jour de la floraison du crocus, il est nécessaire de collecter manuellement soigneusement les veines du pistil de toutes les fleurs en fleurs. Compte tenu de la courte période de floraison et de la quantité relativement faible de champs cultivés, il n'est pas surprenant que le coût du safran soit plusieurs fois supérieur au coût de toute autre épice.
• Si vous décidez d'acheter cet assaisonnement sur le marché, assurez-vous de rechercher des veines séchées brun rougeâtre ou jaune foncé. Une épice chère et rare est souvent contrefaite, offrant à la place des poudres d'autres plantes de la même couleur.
• Les aliments périssables qui ont été préparés avec cet assaisonnement dureront beaucoup plus longtemps que sans lui. Cependant, le safran lui-même a une durée de conservation plutôt courte. Vous ne devez pas l'acheter en réserve, car après six mois, il peut se détériorer, pâlir et perdre son arôme exquis. Technologies modernes essayant de surmonter cette dépendance temporelle, de sorte que dans des emballages scellés de fabricants à la réputation fiable, le safran dure plus longtemps.

Dans l'est safran aux épices ils l'appellent royal, parce que depuis des temps immémoriaux des légendes ont été composées et chantées en vers sur son goût épicé. Cette assaisonnement compte le plus cher, car il a beaucoup de qualités positives et est recherché dans la cuisine, la médecine et la cosmétologie.

Êtes-vous intéressé par à quoi cela ressemble-t-il ce condiment magique? Le safran est une poudre jaune riche et parfumée. Sur le site, vous pouvez découvrir caractéristiques bénéfiques les épices et leur utilisation dans les arts culinaires.

Assaisonnement indien au safran : application

De quoi est fait l'indien ? poudre? Une épice est préparée à partir des fleurs de la graine de crocus sur la photo, vous pouvez voir à quel point cette plante est belle. Il suffit de 3 stigmates pour créer une épice précieuse. Fonctionnalités de réception :

• La plante est récoltée uniquement par temps sec.
• Heure de collecte de 10h à 11h.
• La plante ne se trouve pas à l'état sauvage. Par conséquent, il n'est cultivé que dans des plantations spéciales.

Les variétés les plus populaires sont Indien et turc. Le plus souvent utilisé dans la cuisine russe imérétien pimenter.

Assaisonnement safran : où en ajouter ?

Vous pouvez ajouter cette épice à de nombreux plats, car elle est très utile pour le corps humain :

• Stimule la digestion.
• A un effet analgésique.
• Il a un effet positif sur le système cardiovasculaire.
• Normalise le cycle menstruel chez les femmes.
• Lutte contre les cellules cancéreuses.
• Oxygène le cerveau.
• Stimule la régénération des tissus, accélère la pousse des ongles et des cheveux.
• Restaure les cellules du foie.
• Améliore le métabolisme.
• Élimine les manifestations d'une allergie.
• Combat efficacement les flatulences.
• Il est utilisé dans le traitement des maladies dermatologiques. Autorisé sous forme de masques et pour administration orale.
• Disparaissent les maladies du système génito-urinaire chez les hommes - l'impuissance et l'infertilité.
• Il guérit l'hystérie, la névralgie et la dépression.
• Avec l'aide de l'infusion de la plante, le corps est nettoyé.

Les maladies ne reculent qu'avec l'utilisation régulière d'épices. Mais gardez à l'esprit qu'une utilisation excessive d'épices peut entraîner une intoxication !

Le safran d'assaisonnement le plus cher : quel est le prix ?

Si vous le souhaitez acheterépice, alors vous devriez être préparé au fait qu'il le prix assez haut. Cela est dû à de tels facteurs:

• La plante est produite uniquement dans des plantations présentant des conditions de culture spéciales.
• Crocus pousse seulement 2 semaines.
• Collecte à la main !
• Trois stigmates sont également arrachés uniquement à la main.
• Temps de récolte spécial.

Dans le commerce de détail, vous paierez 10 dollars le gramme de poudre, et le lot de gros sortira au moins 3 000 euros.

Application en cuisine

UNE où même ajoutée est-ce l'épice royale? V la cuisson est utilisée avec de tels plats:

• Moi à.
• Un poisson.
• Soupes claires.
• Pilaf.
• Légumes et légumineuses.
• Café incroyablement délicieux.
• Crèmes pour pâtisseries et gâteaux.
• Délicieuses pâtisseries.

Quelques nuances d'utilisation des épices:

• Il est considéré comme un stimulant du goût, il est donc ajouté en quantités minimes, sinon il peut gâcher le plat.
• Règles d'introduction au plat - diluez la poudre dans de l'eau, puis versez-la dans les aliments.
• Révèle les caractéristiques gustatives du plat.
• La cuisson du lendemain devient plus parfumée.

Lors de l'utilisation de cette poudre, les autres épices doivent être jetées.

Depuis l'époque de la civilisation sumérienne, le safran continue d'occuper une place honorable parmi les épices chères. Et ce n'est pas étonnant, car ce remède naturel a des propriétés curatives incomparables.

Le safran est le stigmate séché des fleurs de crocus.

Le safran est une épice chère bien connue obtenue à partir des stigmates des crocus safran.

Au Moyen Âge, 1 livre de safran pouvait être échangée contre 1 esclave ou un cheval arabe.

Le prix élevé du safran est dû à des propriétés bénéfiques inégalées et à une production à forte intensité de main-d'œuvre.

Les crocus, nécessaires à la production d'épices, ne fleurissent que 10 à 18 jours par an. Et étant donné que la durée de vie d'une fleur n'est que de 2 à 3 jours et que les stigmates ne doivent être collectés qu'à l'aube, le premier jour de l'ouverture des bourgeons, la collecte et le traitement des pistils doivent être effectués manuellement.

Pour obtenir 1 kg de safran, il faut traiter environ 130 000 fleurs. 1 hectare de plantation la première année après la plantation ne peut donner que 6 kg de produit fini, et les années suivantes - jusqu'à 20 kg.

Comment le distinguer du safran indien - curcuma ?

Safran meilleure qualité est une boule emmêlée de fils rouge foncé, doux, comme de la soie

Le coût élevé et la forte demande de safran donnent lieu à de nombreuses contrefaçons dans le monde. La falsification la plus courante du safran moulu est la poudre de curcuma moulue.

Dans les temps anciens, les mains pouvaient être coupées pour contrefaçon de ce produit ou même brûlées sur le bûcher.

1. Couleur d'épices. Le safran a une noble couleur rouge-brun, tandis que le curcuma a une teinte jaunâtre.
2. Emballage. Le vrai safran est vendu dans un emballage opaque scellé.
3. Poids de l'emballage. Le poids du safran est toujours mesuré en petits grammes (1, 2, 5, 10, 20) et la masse de curcuma varie généralement de 20 à 50 g.
4. Fabricant et pays d'origine. L'emballage doit porter le nom du fabricant (de préférence connu). L'Iran est considéré comme le plus grand producteur de safran, qui représente environ 95% de la récolte mondiale. Les plus petits fabricants sont l'Italie, la Grèce, l'Inde, l'Azerbaïdjan et l'Espagne.
5. Prix. Le prix du safran est beaucoup plus élevé que toutes les autres épices. Pour 1 g de produit, il leur faut au moins 450 roubles russes.

Vous pouvez vérifier la qualité des épices déjà achetées par le goût et l'odeur. Le safran de bonne qualité a un arôme de miel métallique avec des notes de foin frais et un goût exquis amer-épicé.

Le safran est l'un des dix meilleurs encens au monde, notamment : ambre gris, aloès, encens, musc, nard, bois de santal, safran, cannelle, costus, clou de girofle.

Et pourtant, les experts conseillent d'acheter non pas de la poudre, mais des fils de safran. Une fois que vous voyez des poils rouge foncé avec des taches jaunes, il est peu probable que vous les confondiez avec du curcuma !

Composé

Le composant principal des stigmates fraîchement récoltés est une huile essentielle, qui se présente sous la forme d'un liant glycoside de protocrocine. Une fois séchée, cette substance se décompose en glycosides plus simples, qui donnent à l'épice un goût amer particulier et une propriété colorante spécifique.

D'ailleurs, dans composition chimique les stigmates séchés comprennent :

• crocétine glycoside;
• glycoside safran (0,4–1,3%);
• cinéole;
• pinene;
• huile grasse;
• les saccharides;
• gomme glucidique;
• vitamines A, C, B1, B2, B3 et B9 ;
• caroténoïdes (alpha, bêta-carotène et lycopène);
• flavonoïdes (isoramnétine et kaempférol);
• l'eau;
• potassium;
• manganèse;
• zinc;
• calcium;
• le fer;
• magnésium;
• sélénium.

Le safran contient plus de 150 composés volatils et aromatiques.

100 g de produit contiennent, en règle générale, environ 310 kcal, dont :

• protéines ≈ 46 kcal;
• lipides ≈ 55 kcal ;
• glucides ≈ 246 kcal.

Bilan énergétique (protéines | lipides | glucides) ≈ 15% | 18% | 79%.

Vidéo : Composition et bienfaits du safran

Caractéristiques avantageuses

Cette plante médicinale combine de nombreuses propriétés utiles qui peuvent guérir plus de 100 maladies. Il peut être utilisé à la fois à des fins préventives et pour un traitement complexe:

1. Maladies du tractus gastro-intestinal. Le safran aide à arrêter l'inflammation de l'estomac, à normaliser le fonctionnement du foie, de la vésicule biliaire et de la rate. En outre, l'épice améliore la digestion, atténue la sensation de faim, augmente le taux métabolique, brûle les toxines et les toxines. C'est pourquoi l'infusion de safran est souvent incluse dans le menu de perte de poids.
2. Maladies respiratoires. Les substances qui composent l'épice ont un effet expectorant et antipyrétique en cas de rhume.
3. épilepsie et hystérie. Le safran calme et renforce parfaitement le système nerveux, soulage la surexcitation nerveuse et le surmenage.
4. Hydropisie et œdème. L'épice a un effet diurétique, qui élimine l'excès de liquide dans le corps, normalise également la sécrétion de bile et nettoie le sang des substances nocives.
5. Maladies cardiovasculaires. La consommation régulière de stigmates de crocus séchés contribue à la normalisation du rythme cardiaque, réduit le risque de maladies du système cardiovasculaire.
6. Angine de poitrine, athérosclérose et hypertension. Le safran a un effet bénéfique sur le processus de renforcement des vaisseaux sanguins et abaisse la tension artérielle.
7. Rétinite pigmentaire et dégénérescence musculaire. Les substances bénéfiques contenues dans l'épice ont un effet antioxydant et réduisent le niveau d'acides gras dans les cellules visuelles, de sorte que la rétine et la vision sont restaurées.
8. l'infertilité féminine. La plante soulage l'inflammation des organes pelviens, améliore la perméabilité des trompes de Fallope.
9. Goutte et rhumatismes. Le safran réduit le volume d'acide urique et favorise son élimination rapide du corps.

• Vivre dans une région à l'écologie pauvre;
• Diminution des capacités mentales et troubles de la mémoire;
• Troubles menstruels et douleurs aiguës les jours critiques ;
• Diminution du désir sexuel et de l'impuissance (le safran est un aphrodisiaque naturel qui n'a pas d'effets secondaires) ;
• Brûlures, plaies et divers défauts cutanés;
• Dépendance à l'alcool et syndrome de la gueule de bois sévère ;
• Insomnie, stress et dépression (le safran favorise la production de sérotonine - "l'hormone de la joie").

Diverses infusions et mélanges d'épices conviennent également aux soins cosmétiques de la peau. Le safran est un puissant agent anti-âge qui élimine les rides liées à l'âge et imitent et unifie le teint général de la peau.

Recettes de la médecine traditionnelle

L'infusion de safran a un effet fortifiant général sur tout le corps.

La façon la plus simple d'utiliser le safran pour soigner le corps est de usage quotidien infusion de stigmates de safran.

Pour préparer l'infusion, vous devez jeter 2-3 veines de safran dans un verre, versez-les eau chaude(200-250 mg), couvrir et laisser infuser une demi-heure. Ensuite, la boisson au safran est filtrée et bue pendant la journée, après l'avoir divisée en 3-4 doses : une demi-heure avant un repas ou une heure après un repas.

Pour atteindre des objectifs spécifiques, le safran est plus avantageux à utiliser en combinaison avec d'autres ingrédients qui peuvent renforcer son effet. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus courantes de remèdes populaires.

Pour augmenter la puissance chez les hommes

Recette #1

Ingrédients:

• 4-5 veines de safran;
• 25g gingembre frais ou 1 c. poudre sèche;
• 4 choses. poivre noir ou clous de girofle;
• 1 cuillère à café thé noir;
• 1,5 tasse d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Broyer soigneusement toutes les épices et verser dans une casserole avec le thé noir.
2. Versez le mélange avec de l'eau et mettez à feu doux.
3. Porter le liquide à ébullition, retirer du feu et filtrer.

Recette #2

Pour augmenter la puissance, vous pouvez également ajouter du safran, de l'assaisonnement au gingembre et du poivre noir aux légumes, viandes et plats de poisson une fois la cuisson terminée.

Veuillez noter qu'une grande quantité de safran en tant qu'épice peut causer de graves dommages au corps humain. Il suffit d'ajouter 2-3 cordes de safran au plat.

Le taux annuel de safran pour une personne est de 1 gramme, soit environ 350 stigmates.

Pour femme

Lorsque le cycle menstruel échoue

Ingrédients:

• 5-8 poils safran;
• eau, thé ou miel au choix.

Mode d'application :

Les poils de safran sont consommés frais avec de l'eau, ou broyés en poudre et consommés tout au long de la journée, ajoutés au thé ou au miel.

Il existe une opinion selon laquelle les stigmates de safran, légèrement frits dans une poêle sèche, révèlent beaucoup mieux leurs propriétés bénéfiques.

Avec le muguet et la douleur pendant la menstruation

Ingrédients:

• 4-6 veines de safran;
• 1 cuillère à café herbes bore utérus;
• 0,5 litre d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Versez toutes les herbes hachées dans une petite casserole et versez-les avec de l'eau.
2. Mettez le mélange sur un feu doux et portez à ébullition.

Prendre un demi-verre chaque matin à jeun.

Pour faciliter le processus d'accouchement et stimuler les contractions

Le safran au lait est une véritable aide pour les femmes en travail

Ingrédients:

• 10–15 veines de safran ;
• 1 verre de lait.

Méthode de cuisson :

1. Verser le safran concassé dans le lait bouillant et retirer du feu.

Buvez une décoction au début du travail ou avec des contractions très faibles. Il est déconseillé d'utiliser des recettes avec du safran pendant la grossesse !

Autres recettes

Pour les maladies des yeux

Ingrédients:

• 5 poils safran;
• 1 cuillère à café eau de rose.

Méthode de cuisson :

1. Broyer les poils de safran en poudre.
2. Mélanger la poudre avec de l'eau de rose.

Essuyez les yeux avec la bouillie résultante une fois par jour. Laver à l'eau tiède et propre.

Avec des calculs rénaux

Ingrédients:

• 50 veines de safran ;
• 100 g de miel naturel.

Méthode de cuisson :

1. mettre du miel bain d'eau pendant 5-7 minutes.
2. Hachez finement le safran et mélangez-le au miel.

Prenez le mélange à jeun avant le petit-déjeuner et le dîner, une demi-cuillère à café.

Pour les rhumes et les maladies pulmonaires

Ingrédients:

• 1er. l. poudre de safran sec;
• 1 verre d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition.
2. Verser la poudre de safran dans l'eau bouillante et laisser reposer 1 à 2 heures.
3. Filtrer l'infusion.

Boire 2 cuillères à soupe 3 fois par jour.

Pour les saignements internes

Ingrédients:

• 5-6 poils safran;
• 0,5 cuillère à café Safran des Indes;
• 1 verre de lait.

Méthode de cuisson :

1. Mettez le lait sur la cuisinière et portez à ébullition.
2. Hacher finement le safran et mélanger avec le curcuma.
3. Verser le mélange d'épices avec le lait chaud.

Boire immédiatement après la préparation.

Pour les crampes aux jambes

Ingrédients:

• 2 poils safran;
• 3 œufs de poule.

Méthode de cuisson :

1. À oeufs crus séparer les blancs et les jaunes.
2. Moudre le safran et bien mélanger avec les protéines.

Versez le mélange obtenu sur une serviette et appliquez sous forme de pommade ou de compresse pendant 20 minutes sur le front.

Pour les maladies du foie, du sang ou du système circulatoire

Ingrédients:

• 3 brins de safran;
• 10 raisins secs;
• 1/2 verre d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Bien écraser le safran et les raisins secs avec un broyeur en bois et bien mélanger.
2. Versez de l'eau dans un récipient séparé et faites-la chauffer au feu.
3. Transférer le mélange de safran et de raisins secs dans l'eau, remuer et laisser infuser pendant 8 heures.

Prenez des médicaments 2 fois par jour.

Avec cystite

Ingrédients:

• 2-3 poils de safran ;
• 1/2 tasse de jus d'airelle ou de jus de canneberge frais;
• 1 verre d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Moudre le safran et faire bouillir dans l'eau.
2. Mélangez le liquide obtenu avec une boisson ou un jus de fruits.

Boire 3 fois par jour pendant un demi-verre avant les repas.

Traitement des plaies purulentes, des furoncles et de l'acné

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. l. poils de safran;
• 2 verres d'eau.

Méthode de cuisson :

1. Verser le safran dans l'eau et faire bouillir au bain-marie pendant environ une demi-heure.
2. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser 5 à 10 minutes.

Une décoction peut être lavée avec des plaies purulentes ou humidifiée avec de la gaze pour une application sur l'acné ou les furoncles.

Pour les maux de tête ou l'insomnie

L'arôme de safran guérit non seulement, mais dynamise également avec amour et optimisme.

Ingrédients:

• 3 brins de safran;
• 3-4 gouttes de ghee ou d'huile de noix de coco.

Méthode de cuisson :

1. Hacher finement le safran.
2. Mélanger la poudre obtenue avec de l'huile jusqu'à formation d'une consistance homogène.

Frottez la partie principale du mélange dans les ailes du nez et inhalez le reste.

Masque pour peau problématique, sèche ou terne

Recette #1

Ingrédients:

• 15–20 veines de safran ;
• 50 à 60 ml d'eau.

Mode d'application :

Faire tremper les stigmates de safran dans l'eau jusqu'à ce que la bouillie se forme. Appliquer le masque pendant 20 minutes, puis rincer à l'eau tiède.

Recette #2

Ingrédients:

• 1 cuillère à café poudre de safran;
• 1 cuillère à café crème sure moyennement grasse;
• 1 cuillère à café mon chéri.

Mode d'application :

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène, appliquer sur un visage bien nettoyé et laisser reposer une demi-heure. Laver à l'eau tiède.

Contre-indications d'utilisation et dommages possibles

Le safran et ses médicaments sont contre-indiqués à utiliser:

• enfants de moins de 2 ans;
• les personnes souffrant de diabète ;
• les personnes souffrant d'hypertension artérielle;
• femmes pendant la grossesse - le safran améliore les contractions, il ne peut donc être utilisé qu'immédiatement avant l'accouchement;
• en cas d'intolérance individuelle au produit.

Si une réaction atypique du corps se produit (diarrhée, douleurs abdominales aiguës, allergies, etc.), vous devez immédiatement consulter un médecin.

De plus, les personnes atteintes de certaines maladies cardiovasculaires devraient consommer du safran en quantité limitée. Dans ce cas, seul le médecin traitant peut déterminer la norme.

L'utilisation externe des produits à base de safran est contre-indiquée pour les personnes allergiques au safran ou à d'autres ingrédients du mélange.

Les propriétés magiques du safran justifient vraiment son coût élevé. Essayez régulièrement des recettes de prévention et de nombreux problèmes de santé peuvent être évités.

Le safran est une épice connue de l'humanité depuis plus de 4000 ans. C'est l'épice la plus chère au monde, car la production de safran est incroyablement laborieuse. Le safran est obtenu en collectant les stigmates de la graine de crocus violet, et il n'y a que trois stigmates de ce type dans une fleur. La question est compliquée par le fait que le crocus ne fleurit que 2-3 jours et que vous devez collecter les stigmates le premier jour de l'ouverture des bourgeons, et même à la main, et même avant le lever du soleil. Un kilogramme de safran est obtenu à partir de 200 000 fleurs. Sans surprise, seulement environ 300 tonnes de safran sont récoltées chaque année dans le monde.

Histoire du safran

Le safran est cultivé depuis si longtemps qu'il est impossible de dire avec certitude de quel mot il tire son nom. On pense que dans les grottes néolithiques, les dessins sur les parois étaient réalisés avec du safran. Après tout, ce n'est pas seulement une épice, mais un excellent colorant persistant. Les anciens Grecs considéraient le safran comme un aphrodisiaque, en prenaient des bains, en parsemaient leurs lits. De nombreuses maladies étaient traitées avec du safran, le vin et la nourriture étaient aromatisés, des fils de safran étaient tissés dans des vêtements et les moines bouddhistes teignaient des tissus avec, à partir desquels ils cousaient ensuite leurs robes - kesa. Malgré le fait que le lieu de naissance du safran soit l'Orient, ils ont appris à le cultiver en Espagne, en Italie, en Turquie et dans d'autres pays.

À quoi ressemble et sent le safran naturel

Extérieurement, le vrai safran est une boule enchevêtrée de longs fils de couleur brun rougeâtre ou rouge foncé avec un arôme fort et original. Les experts caractérisent le goût du safran comme le goût du miel avec une teinte métallique, amère et piquante à la fois.

Application de safran

Le safran amer, parfumé et épicé est largement utilisé en cuisine. Ils sont utilisés pour colorer et aromatiser les produits à base de pâte, les crèmes, les desserts, les boissons, y compris l'alcool, les saucisses et les fromages. En Orient, le safran est obligatoirement ajouté aux bouillons de pilaf, d'agneau et de jeunes agneaux. Avant d'ajouter du safran à un plat, ses fils sont trempés dans du lait ou de l'eau afin que l'arôme et la couleur de l'épice se manifestent mieux. En médecine, le safran est utilisé pour fabriquer des teintures et des collyres. La consommation de safran est très faible : un gramme d'épice suffit longtemps. Si vous utilisez de la teinture de safran, 6 gouttes ajoutées au plat suffiront. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices à un plat dans lequel du safran a déjà été ajouté - le goût et l'arôme de cette épice se suffisent à eux-mêmes. Trop de safran rendra la nourriture amère, vous devez donc faire très attention au dosage.

faux safran

Le coût élevé du safran et la forte demande pour cette épice ont donné lieu à de nombreuses contrefaçons dans le monde. Les bazars orientaux vous proposeront volontiers de la poudre de safran, qui s'avère en fait être du curcuma moulu ou de la poudre de calendula. Vous pouvez distinguer les épices par couleur: le curcuma a une teinte plus jaune et le safran a une couleur rouge-brun noble. Parfois, au lieu de safran, ils vendent du carthame de teinture - le soi-disant safran mexicain, dont les stigmates sont également jaunes, mais n'ont pas les propriétés de l'épice royale.

Si vous avez la chance de trouver du vrai safran, vous ne devriez pas dépenser beaucoup d'argent et acheter des épices pour l'avenir : le safran ne peut pas être conservé longtemps et finit par perdre ses propriétés magiques. Ainsi, les achats en gros ne sont justifiés que si vous souhaitez donner une merveilleuse épice à la famille et aux amis.

Malgré le fait que l'assaisonnement soit utilisé en cuisine en très petites quantités, les avantages et les inconvénients du safran sont devenus un sujet d'étude non seulement pour les guérisseurs traditionnels, mais aussi pour la médecine officielle. Il y a tellement de propriétés utiles dans l'épice la plus chère qu'elle est utilisée dans les produits médicinaux et cosmétiques. Le plus souvent, le safran est utilisé en cuisine. Il a un goût épicé avec des notes amères, donne au plat un arôme riche. En savoir plus sur le "roi" des assaisonnements dans cet article.

À quoi ressemble le safran et où pousse-t-il ?

Crocus à semis (ou semis de safran) est une plante vivace appartenant à la famille des Iris. Il atteint une hauteur de 10 à 30 cm et sa couleur varie du lilas-violet au jaune-orangé.

La plante pousse sur la côte sud de la mer Méditerranée, en Espagne, en France, dans les pays asiatiques : en Chine, en Inde, au Japon, ainsi qu'en Crimée, au Daghestan. Le safran ne se trouve pas à l'état sauvage. La culture est répandue dans le monde entier, car le safran est une plante bénéfique pour la santé humaine, ainsi qu'une épice au goût unique et brillant.

La plante ne fleurit que 3 jours, au printemps ou en automne, selon les espèces. Pour préparer l'épice, les fleurs sont récoltées immédiatement après leur ouverture. Les stigmates sont ensuite séparés pour sécher et se retrouver avec l'épice. Le séchage ne prend pas plus de 20 minutes, après quoi les stigmates sont immédiatement placés dans un récipient hermétique. bocaux en verre. Ils n'ont donc pas le temps de perdre des propriétés. C'est-à-dire que ce sont les stigmates des fleurs de safran qui ont propriétés médicales utile à l'homme.

La production de safran est un processus coûteux, car généralement 3 stigmates sont obtenus à partir d'une fleur. Pour 1 kg d'épices, 150 000 fleurs doivent être traitées. En moyenne, 20 kg d'épices sont obtenus sur 1 ha de terre. Malheureusement, d'autres parties - racines, feuilles, graines de safran - n'apportent aucun bénéfice à l'homme.

L'épice est parfois appelée or rouge en raison de son coût élevé. En Russie prix moyen pour 1 g de safran est de 70 roubles.

La composition chimique et la teneur en calories du safran

Le safran est une épice assez calorique : 310 calories sont contenues dans 100 g de produit. Mais comme moins de 1 g d'épice est utilisé dans la cuisine, ses calories peuvent être complètement ignorées - il n'y aura aucun mal pour ceux qui en perdront du poids.

Le rapport b/w/y est le suivant :

• protéines - 11,43 g;
• graisses - 5,85 g;
• glucides - 65,37 g;
• fibre - 3,9 g.

Minéraux entrant dans la composition de l'épice :

• potassium - 1724 mg (pour 100 g);
• magnésium - 264 mg;
• phosphore - 252 mg;
• sodium - 148 mg;
• calcium - 111 mg;
• manganèse - 28 mg;
• fer - 11 mg;
• sélénium - 5 mg;
• zinc - 1 mg;
• fer - 0,33 mg.

Vitamines :

• acide folique (vitamine B9);
• acide nicotinique (vitamine PP);
• thiamine (vitamine B1);
• riboflavine (vitamine B2).

Le safran contient une huile essentielle contenant des antioxydants.

Étant donné que l'épice est utilisée en petites quantités, comptez-y comme source minéraux utiles, les vitamines ne sont pas rationnelles.

A quoi sert le safran

Les bienfaits du safran pour le corps humain se traduisent principalement par un effet fortifiant général. Des propriétés utiles sont souvent utilisées en médecine traditionnelle, comme nous le verrons ci-dessous.

L'épice a les effets suivants sur le corps:

• apaisante;
• diurétique;
• cholérétique;
• antispasmodique;
• analgésique faible.

Ceux qui ajoutent régulièrement des épices à la nourriture avec modération notent des changements positifs tels que :

• activation de l'activité mentale humaine;
• diminution de la transpiration;
• amélioration de l'appétit;
• renforcer l'immunité;
• accélération du métabolisme;
• normalisation du processus digestif.

L'épice est particulièrement utile pour les femmes. En particulier, avec des problèmes de cycle menstruel irrégulier. Il augmente la libido, améliore les tentatives lors de l'accouchement.

La médecine indienne Ayurveda considère l'épice comme utile à tous sans exception.

Quelles maladies le safran soigne-t-il ?

Il est difficile de contester les propriétés médicinales du safran, surtout si l'on considère qu'il est ajouté à certains collyres. En effet, de par ses propriétés, il aide les personnes âgées à normaliser les déficiences visuelles consécutives à une dégénérescence musculaire ou à une rétinite pigmentaire.

Des bénéfices pour la fonction cardiovasculaire ont été constatés, systèmes nerveux lors de l'utilisation d'une teinture tonique contenant des épices utiles.

Grâce à l'effet expectorant, l'épice soigne même la toux chez les enfants, les maladies respiratoires.

Les bienfaits du safran pour le cancer des poumons, du sein, du pancréas, ainsi que certaines autres tumeurs sont à l'étude. Par exemple, l'huile contient des antioxydants qui combattent les cellules cancéreuses existantes ou leur apparence.

Est-il possible de donner du safran aux enfants

Pour éviter de nuire aux enfants de moins de 2 ans, et selon certaines sources jusqu'à 3 ans, l'ajout de safran à la nourriture n'est pas recommandé.

Même après le début de 3 ans, les ajouts d'épices à la nourriture des enfants doivent être rares, car les surdoses sont dangereuses même pour un adulte.

L'épice a une propriété expectorante efficace, de sorte que les enfants sont autorisés à l'utiliser contre la toux en complément du traitement prescrit par le médecin.

Attention! Avant d'utiliser des épices pour le traitement, il est impératif de consulter un pédiatre afin de ne pas nuire par inadvertance à la santé.

Le safran est-il autorisé pour les femmes enceintes et allaitantes

Il est préférable pour les femmes enceintes de refuser les suppléments d'épices aux aliments, car cela peut nuire aux changements dans le tonus de l'utérus. Le résultat dans le pire des cas est une violation de la grossesse et de la fausse couche. Aux stades ultérieurs, une naissance prématurée peut commencer.

Il n'y a pas d'interdiction d'utiliser des épices pour les femmes qui allaitent : des avantages ou des inconvénients spécifiques pour cette condition n'ont pas été trouvés. Dans ce cas, le produit doit être soigneusement introduit dans l'alimentation, en observant la réaction de l'enfant. Si des conséquences négatives sont constatées, il convient d'abandonner temporairement l'épice et de vérifier auprès du médecin si l'épice les a réellement causées.

Recettes de médecine traditionnelle à base de safran

Médecine populaire propriétés curatives le safran est connu depuis longtemps. Le champ d'application est extrêmement large: du traitement des maladies des organes internes à la cicatrisation des plaies et des furoncles.

Il est utilisé à l'extérieur en combinaison avec d'autres ingrédients sains, et à l'intérieur sous forme d'infusion ou avec du thé. Prenez du safran fins médicinales Des précautions doivent être prises car un surdosage peut causer des dommages.

Des calculs rénaux

Le bienfait médicinal est de nettoyer les reins des méfaits des calculs : le safran favorise leur écrasement et leur excrétion de l'organisme.

Le plus souvent utilisé avec du miel, fondu au bain-marie. La réception est effectuée dans 1 c. 2 fois par jour avant les repas.

L'infusion de safran est également utile. Pour la cuisson, prendre 1 c. épices, c'est-à-dire environ 5 fils et versez un verre d'eau bouillante. Après une demi-heure, la boisson est filtrée. Pour éviter tout danger, ne buvez pas plus d'un verre d'infusion par jour. Les propriétés curatives de la teinture de safran ne s'arrêtent pas là : cette recette est également utile pour le traitement d'autres maladies.

Avec un rhume

Tout d'abord, l'épice est utilisée pour prévenir les rhumes.

Si une personne est déjà malade, le thé aux épices ou sous forme d'infusion séparée améliore le bien-être général. La boisson est capable de réduire la fièvre, d'éliminer la toux grâce aux propriétés expectorantes.

Le thé est particulièrement efficace en combinaison avec la cannelle, le gingembre, qui ont également des propriétés médicinales, aidant à lutter contre le rhume.

Pour les maladies du foie et du système circulatoire

Dans les pays asiatiques, le traitement du foie avec des épices est courant. Les avantages de prendre du thé au safran pour la prévention des maladies ont été remarqués.

La boisson nettoie également le système circulatoire. Il peut être remplacé par une teinture préparée selon une recette standard.

Pour les maladies des yeux

En médecine officielle, le safran se retrouve dans les collyres. Il est également utile lorsqu'il est pris par voie orale, aidant à lutter contre les maladies des yeux : à la fois de nature génétique et causées par le vieillissement. La maladie ne disparaît pas complètement, mais son développement ralentit.

L'épice ne s'utilise pas seulement sous forme de teinture : les bienfaits du lait au safran sous forme de thé sont connus.

Pour les maux de tête et l'insomnie

Avec un mal de tête sévère, les lotions avec infusion de safran sont utiles.

En cas de douleur légère, ainsi qu'en cas d'insomnie, la prise d'épices à l'intérieur aide à :

• sous forme d'infusion;
• avec du miel;
• avec du lait chaud.

Il est préférable de le prendre une heure avant le coucher en raison des effets hypnotiques du safran.

Pour les crampes aux jambes

Notez les bienfaits des épices dans les crampes des membres inférieurs.

Pour un effet général sur le corps, vous pouvez prendre une teinture. Pour ce faire, versez 1 cuillère à soupe. l. stigmates 1 tasse d'eau bouillante. Laissez infuser. Une fois refroidi, filtrer. Prenez 1 cuillère à soupe. l. teinture 2 fois par jour.

Vous pouvez également préparer une "pommade". A cet effet, 3 blancs d'œufs sont mélangés avec une petite quantité d'épices. Utiliser immédiatement après préparation : le stockage du mélange entraîne la perte de ses bienfaits.

Thé au safran pour améliorer la puissance chez les hommes

Les propriétés bénéfiques du safran pour les hommes sont inestimables : il peut augmenter la libido non seulement chez les femmes, mais aussi avoir un effet similaire sur le corps masculin. Le safran est parfois qualifié d'épice aphrodisiaque.

Pour préparer une boisson, mélangez 4 brins d'épices et 1 c. thé noir. Les bienfaits du thé au safran sont accrus en ajoutant 20-25 g de gingembre et une pincée de poivre noir. Verser le mélange obtenu avec un verre d'eau, faire bouillir au bain-marie. Puis filtrer.

En violation du cycle menstruel

En Ayurveda, les propriétés bénéfiques du safran pour les femmes sont très appréciées, notamment pour la régulation des menstruations perturbées.

L'infusion de safran aide à les provoquer en cas de retard ou, au contraire, atténue l'état avec des menstruations longues et abondantes, les ramenant à la normale. Le curcuma est également ajouté à l'infusion.

Avec muguet et règles douloureuses

L'épice est utilisée comme antispasmodique, réduisant la douleur pendant les menstruations.

Pour le muguet, en plus du traitement prescrit par votre médecin, vous pouvez essayer la recette suivante. Mélanger 1 c. herbe de safran et de bore utérus. Versez 0,5 litre d'eau bouillante. Laisser infuser 15 minutes, puis filtrer. A reçu boisson saine boire un demi-verre chaque matin.

Pour stimuler les contractions

Il est interdit aux femmes enceintes d'utiliser des épices, car elles provoquent des contractions prématurées. Cependant, si l'accouchement a déjà commencé, cette épice facilite le processus.

Il suffit d'ajouter quelques brins de safran au lait chaud et à la boisson. Il est utile de le faire au tout début du processus ou avec de faibles contractions.

Attention! C'est un remède puissant, par conséquent, dans d'autres cas, pendant la grossesse, il n'est pas nécessaire de l'utiliser pour ne pas nuire à votre santé et à celle de l'enfant à naître.

De la cystite

L'épice a une propriété diurétique prononcée, elle est donc utilisée pour traiter la cystite, la lithiase urinaire et d'autres maladies des voies urinaires.

Pour le traitement, prendre 1 cuillère à soupe. l. infusion de safran avant chaque repas, mais pas plus de 3 fois par jour.

Traitement des furoncles et des plaies purulentes

Pour les lésions cutanées difficiles à cicatriser avec la même infusion, il est utile de faire des lotions ou des pansements humides.

L'utilisation du safran en cosmétologie à domicile

Les bienfaits du safran pour les femmes ne se limitent pas aux frontières de la cuisine. Par exemple, les bienfaits d'un masque au safran pour le visage sont connus : il favorise le rajeunissement externe, aide à faire face à l'acné et aux taches pigmentaires. L'épice est également utilisée dans les recettes de masques capillaires pour donner de l'éclat aux boucles et leur donner un aspect sain.

Important! Avant d'appliquer un masque sur la peau, vous devez d'abord vous assurer qu'il n'y a pas de réaction ou de composant allergique. Pour ce faire, une petite quantité du mélange est appliquée sur la surface interne du coude. Après 15 à 30 minutes, il ne devrait y avoir aucune rougeur, démangeaison. Si facile à éviter préjudice possible du nouveau masque.

Masque visage purifiant

Le safran pour le visage est également utile sous forme de masque nettoyant.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• ¼ cuillère à café poudre de safran;
• 2 cuillères à soupe. l. toute argile cosmétique adaptée à un type de peau spécifique ;
• de l'eau en quantité telle que le mélange ait une consistance similaire à la crème sure;
• ajouter 1-2 gouttes si désiré huile essentielle lavande.

Le masque résultant est appliqué sur le visage et conservé pendant 10 à 15 minutes: jusqu'à ce que l'argile commence à se dessécher un peu. Puis rincez doucement à l'eau. Vous n'avez pas à vous frotter le visage.

Important! N'attendez pas que l'argile soit complètement sèche sur le visage. Sous cette forme, il resserre et assèche la peau, c'est-à-dire qu'au lieu d'avoir un effet bénéfique, au contraire, il cause des dommages.

Masque pour le visage contre l'acné

Pour ce masque il vous faut :

• 1er. l. yaourt nature sans aucun additif;
• ½ cuillère à café jus de citron;
• 3 - 4 brins de safran.

Le mélange résultant est appliqué sur le visage pendant 10 minutes, puis lavé à l'eau froide. Les bienfaits sont perceptibles dès la première application.

Masque capillaire

Le safran est souvent utilisé dans les produits capillaires. Dans les recettes maison moins souvent, car cela peut souvent donner un effet de coloration.

L'un des plus populaires est le masque au henné, car ce dernier est bon pour les cheveux en soi. Selon la longueur des boucles, les proportions varient dans les limites suivantes :

• 1 à 2 paquets de henné ;
• 3 - 4 cuillères à café Safran.

Le mélange est appliqué sur toute la longueur des cheveux pendant 30 minutes. Ensuite, rincez avec un shampooing et un baume pour les cheveux.

Important! En raison de la forte propriété de coloration effet secondaire les masques peuvent devenir un léger éclaircissement des cheveux ou une coloration dans une teinte cuivrée dorée.

Quels plats ajoutent du safran

L'épice ajoute du piquant aux produits. Par conséquent, il est utilisé pour cuisiner:

• plats de viande;
• plats de poisson;
• Fruit de mer;
• pilaf;
• crèmes, sauces;
• desserts;
• produits de boulangerie (brioches, muffins, biscuits, etc.);
• même des boissons.

Dans le même temps, l'assaisonnement est ajouté à la cuisson même au stade du pétrissage de la pâte et aux plats chauds - 2 à 5 minutes avant la préparation.

Le goût et l'odeur du safran ne se révèlent pas immédiatement, la cuisson est donc plus aromatique le lendemain. Pour les plats chauds, il est utile de préparer l'épice à l'avance. Tout d'abord, les stigmates sont frits dans une poêle à frire sèche, puis ils sont broyés et mélangés à une cuillère à soupe de lait ou d'eau. Ce n'est qu'alors qu'il est ajouté au plat. Ainsi, l'arôme devient plus saturé, même s'il est bien ressenti même sans préparation préalable.

Important! Il vaut mieux ne pas mélanger le safran avec d'autres épices. C'est un assaisonnement fort qui domine presque toutes les épices sauf le romarin, le curcuma et la cannelle. Dans le même temps, l'arôme lui-même est particulier, donc la première fois, vous n'aimerez peut-être pas la combinaison d'épices.

La quantité d'épice dépend de la recette spécifique, mais dans tous les cas, elle se mesure en pincées ou en quelques stigmates. Il est important de ne pas en faire trop, sinon le plat aura un goût amer : une grande quantité de safran peut être nocive pour la santé.

Propriétés et utilisations de l'huile de safran

L'huile essentielle de safran a un arôme intense. Les propriétés utiles suivantes ont été trouvées :

• antispasmodique;
• rajeunissant;
• Tonique;
• anti-inflammatoire;
• renforcement;
• apaisante.

L'huile de safran est utilisée.

1. À des fins médicinales. Par exemple, 2 gouttes d'huile essentielle et 2 à 3 c. l. base frottée pour le traitement des rhumatismes.
2. En cosmétologie. Les bienfaits de l'huile essentielle de safran pour le visage sont particulièrement relevés. La couleur de la peau s'unifie : elle commence à briller de l'intérieur.
3. Pour aromatiser les aliments : pré-mélangez l'épice avec n'importe quelle huile de base.

Méfaits du safran et contre-indications

Les avantages et les inconvénients du safran pour le corps dépendent de la quantité d'épice consommée avec les aliments. S'il s'agit d'une petite quantité, cela ne profite qu'à une personne. Une grande partie est susceptible de causer des dommages. Parfois, le safran peut même causer la mort.

Une conséquence négative est très probablement un empoisonnement, qui s'accompagne de symptômes:

• la diarrhée;
• vomissement;
• saignements de nez;
• jaunissement de la peau ou des yeux.

Si au moins l'un d'entre eux est retrouvé, une ambulance doit être appelée immédiatement.

Pour un adulte en bonne santé, 10 g est considéré comme une quantité mortelle.Pour les enfants, les personnes âgées et les personnes en mauvaise santé, ce seuil est abaissé.

L'épice est contre-indiquée:

• les personnes atteintes de trouble bipolaire;
• si vous avez une allergie ou une intolérance au produit (donc, utilisez en petite quantité pour la première fois) ;
• avec hypertension;
• si vous avez déjà eu un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque, utilisez-le avec prudence.

Pour éviter de nuire au corps, vous devez surveiller la date de péremption du safran, le dosage dans la recette, ainsi que votre propre santé.

Quelle est la différence entre le safran et le curcuma

Beaucoup se trompent en considérant ces épices comme identiques. L'erreur est causée par le fait que les deux épices ont les mêmes propriétés: elles colorent les aliments, elles ont une teinte et un goût quelque peu similaires. De plus, dans leur pays d'origine, en Inde, le curcuma est appelé safran indien. C'est là que s'arrête la similitude des produits. Les avantages et les inconvénients du safran pour la santé humaine ne peuvent être comparés aux propriétés du curcuma.

Le safran est une épice d'élite. Il est minutieusement assemblé et sélectionné, comme décrit ci-dessus.

Pour la production de curcuma, tout le système racinaire de la plante est utilisé, et pas seulement le stigmate des fleurs. Par conséquent, l'épice est plus facile à obtenir et son prix est beaucoup plus bas. Le curcuma est vendu en grandes portions et le safran est vendu en 2 à 4 grammes.

Le coût du safran étant élevé, lors de la vente d'épices sous forme de poudre, ils sont souvent trompés et proposent des épices moins chères. En particulier, le curcuma. Ils sont de couleur similaire, mais le curcuma est plus proche d'une teinte jaune ou orange, et le safran est plus proche du rouge riche et même du brun.

Comment choisir et conserver le safran

Dans les boutiques et les marchés, on vend des stigmates ou de la poudre moulue.

La poudre étant souvent contrefaite, donc, pour être sûr des bienfaits du safran, mieux vaut acheter des stigmates et les broyer soi-même juste avant la cuisson.

Ressemblant à de longs fils, les stigmates de safran correspondent à cette description :

• mou, tendre;
• rouge foncé saturé, parfois plus proche du brun ou entrecoupé de fils jaunes;
• sont vendus à un coût élevé (s'il est faible, il y a une forte probabilité que la composition ait été mélangée à des épices bon marché).

Important! Pour vérifier l'épice achetée, vous devez en tremper une petite quantité dans du lait ou de l'eau. Un faux colorera le liquide instantanément et le vrai safran - en 10 à 15 minutes.

Afin de ne pas perdre ses propriétés bénéfiques, le safran ne doit pas être conservé plus de 2 ans dans un emballage scellé sous forme sèche. Le récipient ou l'emballage est placé dans un endroit sombre.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du safran sont régis par le dosage correct de ce produit : plus la quantité d'épice dans les aliments est faible, moins il est susceptible de nuire à votre corps. Mais même quelques fils d'épices aident à traiter les maladies, augmentent l'efficacité des procédures cosmétiques à domicile. Le plus important est d'acheter produit naturel sans le confondre avec d'autres épices.