Recept za juneću lagman supu. Supa - lagman kod kuće. Kako skuvati jagnjeći lagman

Lagman je popularno azijsko jelo, koje je gusta supa ili ljuta sa umakom. Svaka domaćica ima svoju tajnu kuvanja. nacionalno jelo kod kuće, ali određene tačke su i dalje nepromijenjene i obavezne. Real klasični lagman prave se od goveđeg mesa, ali odgovara svako meso koje je pri ruci: svinjetina, jagnjetina, piletina. Set povrća takođe može biti različit u zavisnosti od sezone: paradajz, tikvice, patlidžan, krompir.

• Za one koji još ne znaju kako kuhati ukusni lagman kod kuće, morate naučiti osnovna pravila za stvaranje jela koje prati sve varijacije:
• Nepromjenjive komponente jela su rezanci, koje je poželjno napraviti vlastitim rukama, mješavina mesa i povrća, koja može varirati u sastavu.
• Narezano meso se prži sa povrćem, a zatim dinsta uz dodatak tečnosti i začina dok ne omekša.
• Kuvani rezanci se skuvaju posebno i serviraju sa podlogom u jednom dubokom tanjiru.

Sastojci:

• 800 g dugačkog vermikela
• 700 g mesa
• 2 velika luka
• 2-3 šargarepe
• paradajz paste ili 3-4 paradajza
• 4-5 krompira
• 4 žlice. l. biljno ulje
• mljeveni crni biber
• kopar, peršun, ruzmarin, bosiljak.

Klasični lagman - korak po korak recept sa fotografijom:

U kotlu na biljnom ulju prodinstajte sitno nasjeckani crni luk do providnosti.

Meso iseći na sitne kockice i pržiti sa lukom (meso nakon rezanja poželjno je malo prosušiti i pržiti do tamno smeđe boje).

Dodati sitno iseckanu šargarepu i pržiti.

Dodajte paradajz, dinstajte 5 minuta. Zaliti sa 1,5 l vode, prokuvati, pa smanjiti vatru, posoliti, pobiberiti, poklopiti i kuvati 15 minuta.

Krompir narežite na sitne kockice, dodajte u sos i kuvajte dok ne omekša.

Dodajte sitno nasjeckano zelje, lovorov list, zatvorite poklopac, sklonite sa šporeta i ostavite da se kuha 10 minuta.

Posebno skuvajte potrebnu količinu špageta u slanoj vodi, ocedite vodu, isperite hladnom vodom(da se špageti ne bi sljepili, ako ste ih kuhali više puta potrebno ih je nakon pranja poprskati uljem), rasporedite u porcionirane tanjire i prelijte sosom.

Jagnjeći lagman recept kod kuće

Za kuvanje potrebno:

• Jagnjetina - 700-800 g.,
• Margelan rotkvica - 2 srednja komada,
• repa - 2 srednja komada,
• Krompir - 5 malih
• Šargarepa - 2 srednja komada,
• Luk - 2 kom.,
• bugarski biber - 1,
• paradajz pasta - 4-5 kašika,
• rezanci (imam gotove lagman rezance),
• beli luk, začinsko bilje, zira, biber, so.

kuhanje:

U tiganju popržite male komade mesa (u ovom slučaju jagnjećeg i junećeg) u kipućem biljnom ulju uz dodatak otopljene masnoće od jagnjećeg repa. Stavite u šerpu (kotlić).

Zatim popržite rotkvicu i repu, narezane na sitne kockice u otvoru. 7-10 minuta.

Krompir pržite na kockice do zlatne boje i u kotliću. Takođe pržite luk, šargarepu, paradajz pasta i stavite u kazan sa ostalim proizvodima.

Zalijte kipućom čorbom (kipućom vodom) i dovedite do pripravnosti (30-40 minuta), posolite juhu nekoliko minuta prije spremnosti, dodajte paprika, nasjeckati na kockice i začiniti sitno sjeckanim bijelim lukom, mljevenim kimom i biberom.

U tanjir stavite kuvane rezance i prelijte gustom supom, pospite začinskim biljem.

Goveđi lagman sa krompirom

Sastojci:

• Meso (juneće) - 800 g
• Krompir - 6 komada (srednji)
• Šargarepa - 2 kom. (srednji)
• Kupus (u autentičnoj verziji dodaju šalgan, repu na ruskom, dovoljna su 2 komada, kada nema zamenimo kupusom) - 200 g
• Luk - 4-5 kom.
• Paradajz - 3 kom.
• Bugarski biber - 3 kom.
• Cilantro (ili peršun) - pola grozda
• * Začin "Khawaej" - 1 kašika.
• Sol, svježe mljeveni biber - po ukusu
• Lovorov list - 1 kom.,
• Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
• Rezanci (ova količina će biti dosta za lagman, ostatak se mora osušiti i izvaditi do sljedećeg puta):
• brašno - 500 gr.,
• Jaja - 5 kom.,
• Sol - 1 kašičica

* Khawaej - jemenski začin za supu: kurkuma - 2 kašičice. Karijander - 3 kašičice Mljeveni kardamom - 1 kašičica Mljeveni kim (zira) - 3 kašičice Crni biber (ja sam imao mljeveni) - 2 kašičice. Pomiješajte sve začine i sipajte u teglu sa čvrstim poklopcem.

Lagman metoda pripreme:
Sami kuhamo rezance za lagman, mijesimo tijesto u kuhinjskoj mašini, ali ako je neko lijen za to, u radnji može kupiti gotove rezance široke jaja.

Testo pravimo samo na jajima, a vi možete i uobičajeno tijesto za knedle(lakše je mesiti i razvaljati ručno)

U posudu kuhinjske mašine stavite brašno, jaja, so. mesiti 5 minuta. Zamotajte tijesto prozirnom folijom i ostavite da "odmara" dvadesetak minuta. Zatim ponovo premesiti testo i razvaljati. Razvaljajte debelo kao knedle.

Od razvaljanog tijesta isecite rezance širine 0,5 cm i skuvajte u posoljenoj vodi.

U kotao sipajte biljno ulje, zagrijte ga, stavite meso narezano na kockice. Pržite meso dok zlatno-smeđa.

Mesu dodajte luk, možete iseći na kockice, ili poluprstenove. Lagano pržite.

Zatim dodajte šargarepu narezanu na kockice. Sve zajedno dinstajte desetak minuta. Po potrebi dolijte malo vode da povrće ne zagori.

Dinstajte meso do kuvanja (dok ne omekša). Ako je meso oštro, bolje je još malo dinstati (po potrebi dodati malo vode (kipuće vode) da tečnost prekrije meso). Zatim samo dodajte krompir.

Krompir narežite na kockice, stavite u kazan sa povrćem i mesom. Krčkajte 5-10 minuta.
Dodati seckani kupus, promešati.

Odmah dodati seckanu papriku, paradajz narezan na kockice. Promešati, dinstati pet minuta. Sve napunite kipućom vodom. Vode ima dovoljno da, otprilike, voda bude dva prsta iznad površine povrća. Posolite, pobiberite, dodajte začine i dinstajte oko pola sata. Pet minuta prije spremnosti dodajte zelje, lovorov list, po potrebi sol i biber.

Inings. Stavite kuvane rezance u casu (ili drugu duboku zdjelu)
Na to stavite gulaš od mesa i povrća, zalijte čorbom. Prilikom serviranja, lagman se može posuti začinskim biljem.

Gusti uzbekistanski lagman

trebat će vam:

• Govedina ili janjetina - 0,5 kg.
• Tanki dugi rezanci ili špageti - 0,5 kg.
• Luk - dva kom.
• Šargarepa - dva kom.
• Dva krompira
• bugarska slatka paprika.
• Beli luk - tri čena
• Zeleni za vaš ukus
• Mljeveni crni biber
• crvena paprika (paprika)
• Biljno ulje

Kako kuhati:

Kuhanje lagmana samo na prvi pogled može izgledati nezgodno, ovo je vrlo jednostavno (za primitivne) jelo za pripremu. Pogotovo ako ne kuvate. domaći rezanci. Vidite, naći ćete dobre rezance na sniženju, sad nema ništa u prodavnicama.

Kao i uvijek, prvo nam je potrebna kipuća voda. Meso narežite na sitne komade. Nasjeckajte luk. Šargarepu i krompir narežite na kockice. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Slatka paprika se može rezati direktno sa zrnom.

U šerpu ili kotao sipajte biljno ulje, pržite meso dok ne omekša. Proprženom mesu dodati luk, promešati i lagano pržiti.

U šerpu stavimo krompir, šargarepu, papriku, beli luk i takođe sve pržimo uz stalno mešanje. Zatim nalijte toliko kipuće vode da voda prekrije povrće. Posolite, pobiberite i kuvajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Skuvajte rezance u velikoj količini slane vode (jasno je da odmah uzimamo kipuću vodu) i bacite ih u cjedilo.

Inače, rezance ne lomimo, već ih kuvamo cele.

Stavite dio jufki u duboke tanjire i napunite umakom, po želji dolijte juhom. Po vrhu pospite sitno sjeckano začinsko bilje.

Oni koji su ga već probali znaju da je lagman veoma ukusan, a sada znate i kako da kuvate lagman!

Lagman sa piletinom, krompirom i paradajzom

Sastojci:

• lagman noodles
• Pileći file
• šargarepa
• zelena rotkvica
• paprika
• paradajz
• bijeli luk
• krompir
• biljno ulje
• začini

Kako skuvati lagman sa piletinom:

Pileće meso narežite na srednje kockice. Papriku i šargarepu narežite na trakice, rotkvu i luk na kockice.

Zagrejte biljno ulje u kotlu. Dodajte filete. Kuvajte dok meso ne promeni boju.

Dok se meso i povrće dinstaju, paradajz i krompir narežite na kockice. Isecite beli luk. Za 10 minuta. dodati beli luk, paradajz. Krompir.

Promiješajte, dodajte kipuću vodu (količina ovisi o tome kako ćete poslužiti - u obliku rezanaca sa umakom, ili u obliku guste supe).

Poklopite i kuvajte dok krompir ne bude gotov. Ugasiti. Pustite da se kuva. Rezance stavite na tanjir, prelijte umakom i pospite cilantrom i koprom.

Video: kako skuhati ukusni lagman u sporom štednjaku

Ali danas ćemo kuhati lagman na uzbečkom.

Uzbekistanci sami kuvaju lagman kod kuće. Lagman je posebno popularan i ukusan među Ujgurima i Dunganima. Kao što već znate, lagman su rezanci i sos od mesa sa povrćem. Tako Uzbekistanci samo sami kuvaju rezance. Niko neće ići u prodavnicu po špagete ako morate da kuvate lagman.

Ne, ne smeta im ako neko kuva sa rezancima iz pakovanja, ali vas mole da svoju supu ne zovete lagman. Vaše jelo je ukusno, ali nije lagman.

Kako kuhati pravi uzbekistanski lagman. Korak po korak recept sa fotografijom

Deo uzbekistanskog lagmana koji oduzima najviše vremena je kuvanje rezanaca. Možda ja tako mislim, ne volim baš da se petljam sa testom. Pa, hajde da svejedno kuvamo.

U drugom videu - receptu, vidjet ćete kako kuhati lagman u prirodi.

Meni:

1. Uzbekistanski lagman recept

Sastojci:

• Teletina - 600 g.
• Šargarepa - 2 kom.
• Biljno ulje - 200 ml.
• Luk - 2 kom.
• Sol - 1,5 kašičice
• Crni mljeveni biber - 1 kašičica
• Patlidžan - 1 kom.
• Krompir - 4 kom.
• Paradajz - 2 kom.
• Paradajz pasta - 2 kašike.
• Bugarski biber - 1,5 kom.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Beli luk - 3 čena
• Kopar, cilantro

za rezance:

• Brašno - 300 g.
• Jaje - 1 kom.
• Voda - 120 ml.
• Sol - 0,5 kašičice
• Biljno ulje

kuhanje:

1. Prvo zamesiti testo. U dublju posudu razbijte jaje, sipajte pola kašičice soli, sipajte vodu i postepeno dodajte brašno, odmah počnite da mesite ovu smesu rukama. Zamesiti testo kao knedle.

2. Pokrijte testo poklopcem ili peškirom bez dodirivanja testa i ostavite da odstoji.

3. Dok se testo sleži, pripremiti sos, preliv za meso. Možete to nazvati kako god želite. Ja ću to nazvati sos od mesa. Jer na kraju krajeva, glavna stvar u ovom jelu su rezanci.

4. Teleću pulpu operemo, osušimo, možete koristiti papirne kuhinjske krpe i iseći na sitne kockice.

5. Upaliti šporet i staviti kazan da se zagreje. Umjesto kotlića možete koristiti lonac ili pačiće, po mogućnosti one debelih stijenki.

6. Nastavljamo da se bavimo povrćem za sos. Šargarepa se takođe iseče na kockice, ali manje od mesa.

7. Kotao se zagrije, sipajte 100-150 ml biljnog ulja, možete sipati manje ili više. Zavisi kako se osjećate u vezi sa mastima. Ostavite da se ulje dobro zagrije.

8. Stavite meso u zagrijano ulje. Budi pazljiv. Raširite polako duž zida kazana. Ulje će mnogo prskati. Meso promešati i ostaviti da se prži uz povremeno mešanje da ne zagori i da se isprži sa svih strana.

9. Uzmite luk i narežite ga na prilično velike komade. Luk prepolovite, svaku polovinu prepolovite i narežite na kockice. Za našu količinu biće dovoljno par glavica luka.

Počinjemo sa dodavanjem povrća

10. Provjerite meso. Meso je već promenilo boju u kipućem ulju, na njega stavite luk i odmah dodajte jednu i po kašičicu soli i kašičicu crnog mljeveni biber.

11. Sve dobro izmješajte, pokušajte da luk dobije na dnu.

12. Uzimamo patlidžan. Odrezali smo stabljiku. Isecite na tanjire, a zatim na kockice, iste veličine kao šargarepa.

13. Ne zaboravite promiješati meso. Naš luk je počeo da se grabi i tamo šaljemo šargarepu. Promiješajte i nastavite pržiti još 5-7 minuta.

14. Narežite krompir. Kao i svo povrće i mi sečemo na sitne kockice.

Svako jelo će izgledati ljepše i boljeg okusa ako se svi sastojci izrežu na približno istu veličinu.

Obratite pažnju na to koliko ćemo različitog povrća imati u jelu. To daje bogatstvo, zasićenost jelu.

15. Prošlo je 7 minuta od kada smo napustili šargarepu, dodajte krompir u kazan. Dobro promiješajte i dodajte patlidžan. Ponovo dobro promiješajte.

Trudimo se da jelo pripremimo tako da komadići povrća zadrže oblik. Nije raskinuo.

16. Od paradajza odrežite peteljku, a paradajz narežite na male kockice.

Svo povrće polažemo u fazama. Sve ide određenim redosledom.

17. Narezan paradajz šaljemo u kazan. Paradajz luči sok i, takoreći, malo usporava proces prženja. Sve izmešati i zatvoriti kazan poklopcem.

Pasiranje paradajz paste

18. U poseban tiganj sipajte malo biljnog ulja, sačekajte da se zagreje i u šerpu stavite dve kašike paradajz paste. Da pasta ne bi imala vlažan ukus, dinstaćemo je 2-3 minuta.

19. Pirjanu paradajz pastu namažemo na povrće sa mesom i snažno mešamo. Vidjet ćete kako paradajz postepeno boji povrće u tako crvenkastu boju. Imajte na umu da nakon dodavanja paradajz paste morate stalno miješati dok je ne napunite vodom, inače povrće može izgorjeti.

20. Sipati povrće vruća voda. Nalijte toliko vode da prekrije povrće, ali ne dovoditi u stanje supe. Trebalo bi da bude kao tečno drugo jelo. Promešati, zatvoriti poklopac i ostaviti da se dalje dinsta.

21. Kako malo provri, smanjimo vatru na minimum, samo da malo provri.

22. Narežite papriku na prilično debele trake. Pokušajte uzeti raznobojne paprike (za ljepotu). Bacite seckanu papriku u činiju.

23. Ljutu papričicu sitno iseckati i takođe poslati u kazan. Hajde da se umešamo. Zatvorite poklopac i ostavite da se krčka.

24. Sve povrće je napušteno.

25. Ravnom stranom noža pritisnuti 2-3 čena belog luka i sitno iseckati, možete naribati. Sitno nasjeckajte kopar, pošaljite bijeli luk u kopar. Biće nam potrebni na samom kraju.

Počnimo da kuvamo rezance

26. Izvadimo tijesto. Insistirali smo na tome. Postalo je elastično. Naš kolobok lagano gnječimo rukama.

27. U mali tanjir sipajte biljno ulje tako da se širi po dnu tanjira. Testo prerežite na dve polovine. Uzmite polovinu i umočite u ulje sa obe strane. Uzimamo drugu polovinu i radimo isto, samo u drugom tanjiru.

28. Potrebno je da testo bude dobro natopljeno uljem. Stoga u ulje umačemo bukvalno sa svih strana, pa i krajeva.

29. Oba tanjira zatvorimo prozirnom folijom da testo odmara 5-7 minuta.

30. U lonac na šporet stavimo vodu da proključa. U njemu ćemo kuvati rezance.

31. Skinite foliju sa testa i prerežite polovice na otprilike 2 dela, svaku.

32. Osjetite koliko je tijesto postalo masno i kako se dobro rasteže. Stiskajući tijesto u rukama, između dlanova i uvlačeći ga u flagellum, dobijamo kobasicu koja je sve tanja.

33. Ne povlačite jako, inače se može slomiti. Povlačite neko vrijeme na težini, pokušajte da bude ujednačen cijelom dužinom.

34. Nakon što se malo razvuče, vratite testo u tanjir sa spiralom, zatvorite ga folijom i ostavite da odstoji 2-3 minuta. U ovom trenutku bavimo se još jednim komadom tijesta. I tako mijenjajte svaka 2-3 minute dok ne postignete potrebnu debljinu.

35. Veoma tanko testo ne trebamo. Tanko se obično koristi u supi. Trebate oko 1 cm debljine.

Imajte na umu da se tijesto može pokidati. Uredu je. Koja će dužina biti jedan i zavar. Neće promeniti ukus.

36. Sada skupimo razvaljano tijesto. Znate, kada odmotate klupko vune, tražite od djeteta da ispruži ruke ispred vas i namota konac oko njegovih ispruženih ruku. Ispada tako veliki prsten. Na isti način, samo sami, bez djeteta, namatate rezance oko ruku i pokušavate ih malo razvući.

37. Malo se povukao i spustio direktno iz ruke u kipuću vodu. i tako sve rezanci. Sada uzmemo jednu specijalnu stvar, ja to zovem grabulje, i u delovima malo dignemo rezance iz vode da se odvoje i ne slepe. Zatvorimo poklopac.

38. Pustite da rezanci prokuvaju i nakon 3-4 minuta gotovi su kod nas.

Završne obrade i lagman isporuka

39. Dok se rezanci kuhaju, u meso ubacujemo seckani kopar sa belim lukom. Lagano promiješati. Zatvorite poklopac i ugasite vatru. Pustite da se malo prokuha.

40. Grabalka izvadi sve rezance u duboku veliku šolju. Pustite je da se malo ohladi.

41. Počinjemo izlagati. Rezance uzimamo direktno rukama i dio prebacimo u manje čaše, usput kidajući jako dugačke rezance.

42. Zagrabimo više i gušće od već pripremljenog sosa i ulijemo u rezance. Možete pokupiti više. Općenito, koliko hoćete. Koliko ti se sviđa. Kad bi barem bilo dovoljno za sve.

Završni dodir, narežite listove cilantra i pospite lagman.

Ovo je veoma dugo, ali veoma ukusan recept lagman.

Prijatno!

Ako želite vidjeti kako napraviti lagman rezance, pogledajte video iz mog prethodnog članka. — .

Napišite kako vam se dopao recept za lagman. Vaše mišljenje. Vaši prijedlozi. Komentari ispod.

1. Video - Lagman recept. Opcija za piknik

Prijatno!

Lagman je azijsko jelo. Postoji mnogo opcija, jer se kuva od govedine, jagnjetine, piletine, pa čak i svinjetine. Međutim, krompir, šargarepa, slatke paprike, paradajz i, naravno, specijalni rezanci vučeni lagman ostaju nezaobilazni u svim receptima. Nisam ga našao na prodaju, pa sam ga napravio od uobičajenog.

Dakle, potrebno nam je: junetina (ovčetina), luk, šargarepa, krompir, paradajz, rotkvica, paprika, patlidžan, beli luk, suncokretovo ulje, začinsko bilje, so, mleveni crni biber, zira, rezanci.

Meso oprati i sitno iseckati. Stavite u tepsiju sa suncokretovo ulje.

I pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. U idealnom slučaju, lagman supa se kuva u kotlu ili loncu. Imam Zepter lonac sa teškim dnom.

Prženo meso prebacimo u tiganj ili kazan. Sipajte sa malo vode i dinstajte dok meso nije skoro skuvano. Pojela sam teletinu i proces je završen za 30 minuta. Zatim dodajte seckani luk.

Ogulite šargarepu, operite i narežite na trakice. Dodati u šerpu.

Rotkvicu očistimo, operemo i narežemo na kockice.

Papriku oprati, odstraniti sjemenke i nasjeckati.

Patlidžan oprati i iseći na kockice.

Krompir očistimo, operemo, isečemo i stavimo u šerpu.

Paradajz moje, prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i nasjeckajte.. Stavite u lagman.

U šerpu sipajte vodu, pokrijte poklopcem i kuvajte dok povrće ne bude spremno. Količinu tečnosti prilagodite ukusu: ako želite gušću lagman supu, sipajte manje tečnosti. No, imajte na umu da se ovo jelo jede kašikom i da u njemu mora biti čorba. Uostalom, u stvari, lagman je gusta supa. 10 minuta prije kraja kuhanja jelo posolite i pobiberite po ukusu, stavite kim i lovorov list.

Isključite lagman supu, dodajte beli luk i začinsko bilje.

Kuvamo rezance. U kipuću vodu stavite so i rezance. Kuvamo dok ne budemo spremni. Ocijedite vodu kroz cjedilo.

Lagman supa je gotova. Prilikom serviranja rezance stavite na tanjir, a na rezance stavite meso sa povrćem.

Veoma ukusno i veoma zadovoljavajuće!

Danas vam skrećem pažnju na moju omiljenu nacionalno jelo od naroda orijentalne kuhinje, pravi lagman su rezanci sa gustim umakom od mesa i povrća.

Kada je moj muž prvi put probao ovo jelo u Fergani, Uzbekistan, zaljubio se u orijentalnu kuhinju. Često kuham pilav, samsu, lagman kod kuće za svog voljenog muža.

Lagman uradi sam kod kuće ispada neobično mirisan i zadovoljavajući, može biti i prvo i drugo jelo . Uz veliku količinu čorbe, lagman izgleda kao supa, s drugim načinima kuhanja - rezanci sa umakom.

Neke domaćice pripremaju "evropski" pileći lagman, ispada da je manje kaloričan i lagan. I neko voli lagman sa svinjetinom, a u islamu je zabranjeno jesti svinjetinu. Kod kuće uvek kuvam klasičan recept pravi uzbekistanski jagnjeći lagman.

Glavne komponente ovoga ukusna hrana: meso (juneće ili jagnjeće), domaći vučeni rezanci (čuzma) i umak (waja).Od povrća koriste - krompir, patlidžan, kupus, beli luk, soljeni Paprika, paradajz, šargarepa, paprika, rotkvica i pasulj. A dodatak tradicionalnih začina i začina određuje jedinstveni ukus lagmana.

Lagman se priprema kod kuće u kotliću, a posebno ukusan ispada s dimom u kotliću na drvu. Jeste li skuvali lagman na vatri?

Kulinarski savjeti i suptilnosti kuhanja lagmana kod kuće

• Mlado jagnje (meso ovaca od tri meseca do godinu dana), takvo jagnje je delikatne teksture, male količine bele masti i svetlo crvene boje.

Kako kuhati uzbekski lagman kod kuće: korak po korak recept

U pripremi ovog recepta ne možete mijenjati samo dva sastojka - ovo su meso i rezanci, ostalo je na vama.

Neko voli kombinaciju mesa od dve varijante, neko ima više mesa u jelu, neko dozvoljava kuvanje seckanih rezanaca.

Kako napraviti sos

Sastojci:

• Jagnjetina - 0,7 kg
• suncokretovo, pamučno ulje - ½ kašike.
• povrće: paprika, kupus, boranija, patlidžan, paradajz
• korenasti usjevi: repa, šargarepa, rotkvice, krompir - 300 gr.
• beli i crni luk - 1 glavica
• začini: peršun, cilantro, celer, bosiljak, čili paprika - po ukusu
• začini: korijander, zvezdasti anis, origano, kim - po ukusu
• paradajz pasta - ½ kašike. l.

Umak za jelo može biti gust ili rjeđi.

Ako želite da napravite gusti sos, onda se svo povrće koje je u njegovom sastavu (krompir se ovde ne dodaje) iseče na trakice i samo lagano prži, zbog čega ostaje hrskavo.

Tečniji umak svakako uključuje krumpir, a sve komponente se režu na kockice, a zatim se dugo pirjaju u kotliću, zbog čega ispadaju vrlo mekane.

Priprema korak po korak:

Operite jagnjetinu, ogulite je od folije i narežite na komade veličine kutije šibica.

U zagrijani kotao sipajte ulje, nakon što se zagrije, u kotao pažljivo stavite komade jagnjetine i posolite i pobiberite.

Svo povrće operite, ogulite i narežite na sitne kockice. Luk narezan na pola prstena. Isjeckajte bijeli luk.

Kada se komadići jagnjetine ravnomerno isprže do svetlo smeđe korice, počnite slagati povrće u razmacima od 5 minuta sledećim redosledom: luk, šargarepa, krompir, Paprika i na kraju paradajz.

U sosu dodajte paradajz pastu, izmešajte sadržaj kotlića, pa u njega ulijte vruću vodu čiji nivo treba da bude 2-3 prsta iznad nivoa smese.

Kad sos prokuha, smanjite vatru ispod kotlića, u sos stavite seckani beli luk, dodajte sve začine navedene u receptu, posolite sos i ostavite da se krčka pod poklopcem još četvrt sata.

U umak stavite sitno nasjeckano lišće celera i sjeckani peršun, dobro zatvorite kotao i pustite da se sos malo prokuha.

Kako napraviti testo i rezance

Za kuvanje rezanaca od vas će biti potrebno strpljenje i vrijeme. Dakle, izvucite tijesto za lagman ili se snađite sa specijalnim rezancima kupljenim u trgovini - na vama je. U fabričkom pakovanju, dugačak pasta zovu se "Lagmon".

A ako želite zaista okusiti ukus ukusne hrane, morate vlastitim rukama napraviti rezance za nju.

Sastojci:

• brašno -3 šolje
• jaje - 2 kom.
• voda - 2/3 šolje
• so, soda
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Priprema korak po korak:

Pomiješajte brašno u jednakim omjerima, dodajte jaja, sol.

Zatim ulijte toplu vodu i kružnim pokretima mijesite tijesto.

Biće viskozan i lepit će se za prste. Nemojte žuriti sa dodavanjem brašna, to će ga učiniti žilavim. Testo treba da bude veoma mekano.
Nastavite da mesite testo, dodajući iznova po malo brašna da dobijete čvrsto testo. Postepeno će postati savitljiv. Zatim dugo i temeljno mijesite tijesto.

Gotovo tijesto umotajte u lopticu, umotajte u platnenu salvetu i ostavite jedan sat u frižideru. Nakon sat vremena izvaditi testo, ponovo ga dobro premesiti, po potrebi dodati brašno.

Nakon sat vremena izvaditi testo, ponovo ga dobro premesiti, po potrebi dodati brašno.
Razvaljajte tijesto u krug. Narežite na male komadiće, pa uvaljajte u identične kobasice.

Takođe je veoma važno pravilno razvući rezance. Ovo je prilično teško, tako da može potrajati 2-3 sata da se savršeno tanki i ujednačeni rezanci skuvaju. Ali ako imate strpljenja, onda će sve sigurno uspjeti. Da biste lakše izvukli rezanci, morate početi s malom količinom tijesta. Okruglo testo razvaljajte u sloj, prerežite na nekoliko delova i uvijte u snopove. Svaka podveza obavezno namazati uljem kako se rezanci ne bi osušili i tijesto se ne bi potrgalo.

Prvo počnite da uvijate testo između dlanova, pa ga razvucite, lagano udarite o sto (nežno) i preklopite na pola dok ne dobijete željenu debljinu.

Skuvajte rezance u dosta posoljene kipuće vode. Nakon što rezanci iskaču, kuhajte jedan minut, dovoljno je. Nakon toga, rezance je potrebno isprati hladnom vodom, a zatim premazati uljem.

Začini i začini

Začini i začini igraju važnu ulogu u kuvanju. Začini se koriste i tokom kuvanja i za pravljenje začina.

Tradicionalni začini - mljeveni đumbir i zvjezdani anis, cilantro, kurkuma, crna i crvena paprika, bijeli luk, zira, korijander, biber - grašak, celer, jusai (luk, koji deliciji daje lagani okus bijelog luka), također dominira u jelu raikhon ( ljubičasti bosiljak)

Kako služiti lagman

Poslužite takvo azijsko jelo za porodičnu večeru treba da bude vruće u dubokim posudama.

Lagman se prije upotrebe sjedini u jednoj posudi. Ako se meso prži na krupnije komade, onda ga narežite na porcije. A ako su rezanci hladni, prelijte ih kipućom vodom.

U činiju prvo stavite kuvane rezance, a zatim u nju stavite komadiće kuvano meso i povrće i sve zaliti bogatom mesnom čorbom.

Izrežemo više zelja - kopar, peršun. Dodajte cilantro za dodatnu aromu. Da bi jelo bilo začinjenije, možete začiniti zgnječenim belim lukom i semenkama kopra, uz dodatak mlevene crvene paprike, poslužiti ljuti sos i sos od sirćeta.

Ovo klasična verzija kuhanje lagmana na uzbekistanskom, ali ovaj recept se također može mijenjati prema sezoni, dostupnosti proizvoda i preferencijama okusa.

Ako vam se svidio recept, stavite "Razred" i podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.

Lagman - original orijentalno jelo, ima svoj jedinstveni ukus i miris. Jelo sadrži rezance ručni rad i prženje povrća (mesa) sa velikim brojem začina. Kulinari smatraju da je lagman i drugo i prvo jelo. Pogledajmo detaljno kako kuhati lagman koristeći razni recepti.

Koji proizvodi će biti potrebni

• Domaći rezanci. Pravi se ručno od brašna. durum sorte pšenično, od mešavine brašna najvišeg i drugog razreda, kao i rižino brašno.
• Povrće - luk, paradajz, slatka paprika, šargarepa, beli luk, krompir
• Mnogo različitih začina

Kako kuhati lagman: redoslijed radnji

Domaći rezanci su osnova lagmana. Ona je ta koja jelu daje jedinstven izgled i ukus. Rezance ćete morati napraviti sami, važno je odabrati visokokvalitetno brašno od durum pšenice.

Osim toga, jelo se sastoji od posebnog sosa. Rezanci se kuvaju posebno u loncu, a sos sa mesom se kuva u kotlu. Zatim se rezanci izlažu na tanjir i preliju sosom (dressingom).

Sastojci:

• 1 kg brašna
• par jaja
• 0,3 litre vode
• so i sirće po ukusu

kuhanje:

1. Brašno izbacite u dublju posudu, pomešajte sa vodom na temperaturi od 30 stepeni i razmućenim jajima. Mesite testo dok ne postane homogeno. Kvalitet jela zavisi od testa, pa se mora dobro mesiti. Kada tijesto postane mekano i plastično, stavite ga u hladnjak na pola sata umotano u streč foliju za hranu.
2. Nakon što je tijesto odstajalo, prelazimo na razvlačenje. Da biste to učinili, tijesto se mora podijeliti na 5-6 dijelova, od kojih se svaki razvalja u debeli sloj. Svaki takav komad treba premazati suncokretovim uljem i ostaviti na četvrt sata. Zatim ih je potrebno razvući, kako se dužina motka povećava, rezanci se kotrljaju u klupko.
3. Umotane rezance treba odmah prokuvati. Sipajte veliku količinu vode u šerpu i stavite je na vatru, a nakon što voda proključa, pažljivo ubacite proizvod u nju. Vrijeme kuhanja - do pet minuta. Nakon kuhanja, jufke ispraznite u cjedilo i isperite ih. Da se rezanci ne bi zalijepili, premažite ih suncokretovim uljem.

Kako napraviti lagman sos

klasični sos prema ujgurskom receptu - sastav:

• Krompir - 0,5 kg
• Šargarepa - 300 g
• Rotkvica, slatka paprika - 1 kom
• Paradajz - 300 g
• Kupus - 200 g
• Nemasna jagnjetina (debele ovce) - 0,5 kg
• mesna čorba– 0,3 kg
• Lovorov list - 3 komada
• Crveni i crni biber, so, ostali začini - po ukusu
• Biljno ulje - 100 g
• Sijalica - 2 komada
• Beli luk - 1 glava

kuhanje:

1. U kotao sipajte biljno ulje, stavite na vatru.
2. Dok se lonac zagreva, iseckajte luk.
3. Dodajte luk u šerpu, pržite ga dok ne porumeni.
4. Dok se luk pirja, ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
5. Meso sitno iseckati, dinstati u kotlu dok meso ne porumeni.
6. Svo ostalo povrće osim paradajza isjeckajte i isjeckajte, prodinstajte sa mesom.
7. Dok je napola kuvano, u jelo dodajte začine, kao i sitno seckani paradajz.
8. Nakon 5-10 minuta uliti čorbu, dodati lovorov list.
9. U posljednjoj fazi, prelijte sosom preko rezanaca, prokuhanih i unaprijed poslaganih na tanjure ili zajedničko jelo.

Kako kuhati lagman kod kuće: najbolji recepti

• Šargarepa - 5 komada
• Paradajz - 4 komada
• Govedina - 0,5 kg
• Rotkvica - pola
• Sijalica - 2 komada
• Slatka paprika - 1 komad
• Zeleni - 1 hrpa
• Beli luk - 1 glava
• Mesna juha - 1 litar
• Krompir - 5 komada
• Biljno ulje - 100 g
• Začini - po ukusu

kuhanje:

• Sve povrće, osim paradajza i belog luka, sitno iseckati i propržiti u kotlu.
• Meso sitno iseckati, dodati u kotlić sa povrćem, dinstati još četvrt sata.
• Isjeckajte paradajz i začinsko bilje, nasjeckajte bijeli luk.
• U kotao dodati beli luk i supu, dodati začine.
• Kako sos proključa, u kotao stavite sitno seckani krompir, smanjite vatru. Sos se dinsta pola sata.

• Govedina i jagnjetina - po 400 g
• Biljno ulje - 100 g
• Beli luk - 1 glava
• Ramson - 200 g
• Zeleni luk - 350 g
• Mesna juha - 0,5 litara
• Paradajz pasta - 50 g
• Začini - po ukusu

kuhanje:

1. Meso sitno iseckati, dinstati u zagrejanom kotlu biljno ulje.
2. Kada meso malo porumeni, dodajte sitno seckano zelje i beli luk.
3. Nakon 5 minuta dodajte začine i paradajz pastu.
4. Nakon još 10 minuta dodajte juhu i pirjajte dok se potpuno ne skuva.
5. Vruće meso stavite na tanjir.
6. Dok se sos priprema, skuvajte rezance.
7. Rasporedite po tanjirima i prelijte pripremljenim sosom.

• Jagnjetina i paradajz - po 350 grama
• Luk, šargarepa - po 2 komada
• bugarski biber - 3 komada;
• Beli luk - 1 glava
• Krompir - 0,5 kg
• Zeleni - 1 hrpa
• Začini - po ukusu

kuhanje:

1. Meso sitno iseckati, pržiti dok se ne stvori korica.
2. Izrežite povrće, osim krompira. Krčkajte četvrt sata.
3. Krompir narežite, dodajte ga zajedno sa začinima. Krčkajte 10 minuta.
4. Narendajte paradajz, dodajte u kotao, jelo dinstajte dok ne skuva.
5. Dok se sos priprema, skuvajte rezance.
6. Vruće meso sa povrćem rasporedite na rezance poređane na tanjire.

• Voda - 700 g
• Pirinčan škrob - 60 g
• Biljno ulje - 70 g
• Beli luk - 1 glava
• Stabljike ramsona - 100 g
• Paradajz - 4 komada
• Jaje - 1 komad
• Luk - 3 komada
• Začini - po ukusu

kuhanje:

1. Cooking studen. Da biste to učinili, škrob prethodno napunite vodom. Da bi se žele stvrdnuo, bolje je sakriti u frižideru.
2. Zagrijte kotlić sa biljnim uljem, dodajte povrće isjeckano na sitne kockice, a zatim začine.
3. Dinstajte povrće do pola, pa u lagman dodajte 450 grama vode.
4. Stavite jelo u kotlić da provri, a zatim dinstajte 10 minuta.
5. Skloniti kotao sa vatre, ohladiti.
6. Dok se sos kuva, skuvajte rezance i rasporedite ih na tanjire.
7. Jaje sitno iseckati, dodati u činije sa rezancima, preliti rezance i jaje sa želeom.
8. Jelo ukrasite začinskim biljem.

• Biljno ulje - 80 g
• Luk - 2 komada
• Krompir - 400 g
• Biber - 2 komada
• Paradajz - 4 komada
• Beli luk - 1 glava
• Zvjezdasti anis - 2-3 cvasti

kuhanje:

1. U zagrejan kotao dodajte ulje i iseckano povrće. Pržite do pola.
2. Dodati 20 grama vode, dinstati dok ne omekša.
3. Meso prelijte umakom.
4. Dok se sos od povrća kuva, skuvajte rezance.
5. Podijelite ga po tanjirima i dodajte meso i umak.

• Ključ uspješnog kuhanja rezanaca je pravi izbor brašna. Savjetujemo vam da napravite mješavinu dobrog brašna najvišeg i drugog razreda.

• Kuhanje rezanaca za lagman nije tako jednostavno. Ako se tijesto ne rasteže, potrebno je da ga lupkate po stolu. Ako su rezanci potrgani i nisu razvučeni, potrebno je da tijesto odložite na četvrt sata.
• Zgodno je ovako razvući rezance: razvući tijesto između dvije ruke. Zatim se rezanci presavijaju na pola, i tako dalje.
• Debljina rezanaca je 3-4 mm.
• Prilikom kuhanja morate biti oprezni - ako se rezanci probave, bit će žilavi.
• Za pripremu jela ponekad se koristi spori štednjak.

Video majstorska klasa pomoći će vam da naučite kako kuhati pravi lagman i domaće rezance.

Razmotrili smo nekoliko opcija za pripremu lagmana. Pišite u komentarima da li su vam se svideli naši recepti. Možda ovo jelo kuvate na drugačiji način? Podijelite svoj recept!