Boca sirćeta je prisutna u kuhinji svake domaćice. Ali ovdje je problem: sirće različitih koncentracija se koristi u različite svrhe. Koji sirće je bolje kupiti i kako uzgajati sirćetna esencija do procenta koji vam je potreban, razmotrite u nastavku.
Šta je sirćetna esencija
Prvo, hajde da razjasnimo šta je sirćetna esencija. Ovo je 70% vodeni rastvor sirćetne kiseline. Ovaj rastvor sadrži 7 delova kiseline i 3 dela vode. Ponekad se na sniženju može naći 80% i 30% esencije. Shodno tome, u prvom će omjer kiseline i vode biti 8:2, au drugom - 3:7. Takve koncentrirane otopine su opasne, jer kada se uzimaju oralno, izazivaju opekotine sluznice probavnog trakta. V industrijska proizvodnja on nosi ime aditiva za hranu E260, a domaćice ga koriste u kuhinji iu kućne svrhe u obliku razrijeđenog stonog sirćeta. U prodavnicama se prodaje i stono sirće, njegova koncentracija se kreće od 3% do 9%. Osim toga, na policama možete pronaći sirće dobiveno od prirodnih sirovina: jabuka, vino, slad, balzamiko, šeri, pa čak i kokos. Takav proizvod se koristi za kuhanje kulinarskih jela.
Pa ipak, za domaće potrebe, esencija je najtraženija. Uostalom, od jedne kašičice možete skuhati cijelu čašu stolnog octa. Prije nego naučimo kako razrijediti esenciju octa 70%, hajde da se zadržimo na kvaliteti originalnog proizvoda.
Kako kupiti kvalitetno sirće
Kvalitetna esencija se prodaje samo u staklenim bocama. Na vratu boce treba da budu tri konveksna prstena - da upozore slabovidne osobe da je proizvod opasan za gutanje. Također na bočici se nalaze četiri horizontalne trake, između dvije donje na unutrašnjoj površini stakla je pečat proizvođača. Na etiketi je naznačena koncentracija sirćeta - 70%. Prilikom protresanja sadržaj se zapjeni, a zatim u roku od dvije do tri sekunde postaje isti. Ako je boca lažna, pjena će trajati duže od deset sekundi. Ne kupujte lažne, one su štetne po zdravlje i, u najboljem slučaju, pokvarit će vaša kuhana jela i očuvanje.
Obično etiketa daje vrlo kratke upute o tome kako razrijediti esenciju octa. Proizvođači pišu da originalni proizvod morate razrijediti vodom jedan do dvadeset. Za dobivanje otopine različitih koncentracija, količina početnih sastojaka bit će različita. Možete koristiti matematičku formulu.
Matematički proračun
Za one koji se druže s matematikom, najlakše je razrijediti esenciju do potrebne koncentracije prema formuli:
- Količina esencije potrebna za dobivanje stolnog octa \u003d željena koncentracija otopine * volumen gotovog rastvora koji nam je potreban / koncentracija esencije.
na primjer: kako razrijediti sirćetnu esenciju da dobijete 200 ml 9% stolnog sirćeta.
9% * 200 ml / 70% = 25,7 ml esencije, razblažiti vodom do 200 ml.
U drugoj opciji, možete ići od suprotnog.
- Količina vode potrebna za razrjeđivanje = količina esencije * koncentracija esencije / željena koncentracija otopine.
na primjer: potrebno je 15 ml 70% sirćetne esencije razrijediti u 6% stolnog sirćeta.
Za to je potrebna sljedeća količina vode: 15 ml * 70% / 6% = 175 ml vode.
Za mjerenje zapremine možete koristiti mjernu čašu ili se fokusirati na sljedeće brojeve:
1 kašičica = 5 ml, 1 desertna kašika = 10 ml, 1 kašika = 15-20 ml (u zavisnosti od dubine). Klasična fasetirana čaša: puna = 250 ml, obod = 200 ml, čaša za votku = 50 ml.
Za one koji se nerado petljaju s proračunima, predlažemo korištenje standardnih koeficijenata.
Kako doći do devet posto sirćeta
Stono sirće ove koncentracije koristi se za konzerviranje proizvoda. Kako razrijediti esenciju sirćeta da dobijete otopinu s koncentracijom od 9%? Esenciju je potrebno razrijediti sa 70% vode u omjeru: 1 dio koncentrata i 7 dijelova vode. Odnosno, za 0,5 litara vode potrebno je dodati 75 ml esencije (jedna i po hrpa).
Otopina stolnog octa preporučuje se kao sredstvo za utrljavanje kod bolesti praćenih povećanjem tjelesne temperature. Kako razrijediti sirćetnu esenciju na temperaturi? Jedan litar vode se sipa u emajlirane posude i 2 žlice. l. 9% stonog ili jabukovog sirćeta.
Kako doći do šest posto sirćeta
U marinade za meso dodaje se šest posto stonog sirćeta. Kako razrijediti sirćetnu esenciju: 10,5 dijelova vode na 1 dio koncentrata. Da biste dobili 0,5 litara rastvora, uzmite 45 ml esencije (tri supene kašike).
Kako doći do 3% sirćeta
Za preliv se koristi stono sirće u koncentraciji od 3%. gotova jela: salate, knedle, kisele pečurke, luk, sosevi itd.
Kako pravilno razrijediti sirćetnu esenciju i dobiti otopinu od tri posto: za jedan dio esencije uzima se 22 dijela vode. Za pripremu 0,5 litara stonog sirćeta potrebno je 20 ml sirćetne esencije 70%.
Razrijedite esenciju u staklenoj ili emajliranoj posudi. Prvo se u nju odmjeri odgovarajuća količina čiste vode za piće. Voda mora biti hladna. Zatim dodajte izračunatu količinu sirćetne esencije. Izbjegavajte kontakt s koncentratom na koži, a posebno na sluznicama očiju i usta. Ali ako se ipak dogodi takva smetnja, isperite mjesto kontakta pod mlazom hladne tekuće vode. Sirćetnu esenciju čuvajte na tamnom mestu van domašaja dece. Zapamtite – to je kiselina i ako se s njom pogrešno rukuje može biti štetna po vaše zdravlje.
Zimske pripreme od povrća su ispred raznih džemova i kompota: ovo nije samo desert, već puni obrok. Soljenje i kiseljenje krastavaca u litarskim teglama pomaže da se od njih brzo napravi zdrav ručak. U očuvanju, salamura igra važnu ulogu, za koju morate pažljivo izračunati sastojke kako ne biste skratili vrijeme skladištenja.
Kako pripremiti kiseli krastavčić za slabo slane krastavce na 1 litar vode
Broj tečnih recepata za konzervirano povrće mnogo. Standardni sastav salamure - voda i sol - koristi nekoliko domaćica. Razni začini, začini, začinsko bilje, kao i povrće, pa čak i bobičasto voće - sve je za dobrobit okusa, mirisa i boje očuvanja. jedina istina savršen recept ne postoji: nepoželjno je odstupiti samo od nekih aksioma u pogledu omjera soli i vode, odnosno količine octa u. Preostale nijanse prepuštene su nahođenju domaćice.
Nekoliko važnih savjeta od profesionalaca ukusan salamuri:
- Da li želite da se krastavci krckaju, bez obzira na način kiseljenja? Dodajte listove ribizle, hrasta, grožđa ili hrena, trešnje. Ne zaboravite da će ih prije okretanja poklopaca trebati ukloniti - listovi su potrebni samo u vrijeme pripreme salamure.
- Trebate aromatičan, slani zalogaj? U tegle sipajte vezice karanfilića i malo korijandera nakon što sipate salamuri.
- Klasičan set za univerzalne kisele krastavce - lovorov list, aleva paprika, kišobran kopra. Sakupljaju se 1 jedinica po litri vode, a biće samo 3-4 zrna bibera.
- Prilikom izrade salamure važno je ne pretjerati s bijelim lukom, može ubiti cijelo jelo. Za litar vode dovoljan je samo 1 mali klinčić.
- Ako uzmete hren, onda vam je za litar vode potreban komad korijena veličine 1/3 malog prsta. ljuta paprika uzmite samo 1/4 mahune, a suvi estragon - na vrhu noža.
- Ne pokušavajte da stavite sve dostupne sastojke u salamuru, pogotovo ako ima samo litar vode: što ih je više, veća je šansa da vidite fermentaciju u tegli.
- Ako odlučite da probate stari recept salamura za krastavce na votki, količina soli se može smanjiti. Ovaj alkoholni proizvod savršeno ometa procese fermentacije, stoga djeluje kao vrlo kvalitetan konzervans.
Metoda hladnog kiseljenja
Ovo jednostavno i brza opcija pogodan za kreiranje zimska berba dugotrajno skladištenje, te za pripremu zalogaja koji se može pojesti za nekoliko dana. Značajan plus je što će krastavci hrskati, čak i ako niste uzeli najgušće primjerke. Vruća voda često negativno utječe na konzistenciju proizvoda. Međutim, zbog nedostatka termičke obrade, postoji veća vjerovatnoća da će se konzerviranje pokvariti ili eksplodirati prije nego što nastupi zima, pa se pripremi slane vode mora posvetiti posebna važnost.
Profesionalci daju nekoliko važnih savjeta:
- Količina tečnosti zavisi od broja krastavaca: biće potrebno oko 2-2,5 šoljice po litarskoj tegli, ali se preporučuje da napravite 4 šolje salamure. Višaka se uvijek možete riješiti.
- Salamura za krastavce pripremljena po ovoj tehnologiji na 1 litar vode treba da ima 2 velike kašike (supene kašike) soli sa toboganom: to je oko 70 g. Manje se ne može uzeti ni za - postoji velika verovatnoća kvarenja.
- Krastavce je poželjno preliti rasolom 2-3 puta, ostaviti ih pola sata - sat prije dodavanja začina i na kraju zarolati teglu.
- Krastavce je bolje zatvoriti u male staklenke - litre ili pola litre: takav će se prazan prostor duže čuvati.
Recept za salamuru za lagano slane krastavce na ljuti način
Ova opcija kuhanja je zgodna jer ne morate čekati da otvorite željenu teglu: krastavci su gotovi već sljedeći dan. Kod hladnog konzerviranja rok se produžava na 3 dana, što ne vole sve domaćice. Kuhanje lagano posoljenog povrća u vrućoj salamuri pogodno je i zbog smanjene količine glavnog konzervansa, jer će jelo proći sterilizaciju i sigurno će preživjeti više od jedne zime ako se ne pojede ranije.
Classical ljuti krastavčić po litru vode se dobija iz:
- kišobran kopra;
- crni biber u zrnu - 5 kom.;
- kamena sol - 55 g;
- aspirin - 1 tableta.
kuhanje:
- Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj.
- Stavite krastavce čvrsto u teglu, naizmjenično sa biberom i koprom.
- Napunite slanom vodom.
- Sterilizirati, dodati aspirin, zarolati.
Kako napraviti salamuru za kisele krastavce
Što se tiče okusa, takvo očuvanje razlikuje se samo po povećanoj trpkosti i pikantnosti. Ocat - glavna komponenta svih marinada - povećava kiselost proizvoda, tako da gotova grickalica neće biti korisna svima. Mariniranje se vrši po istim pravilima kao i za posude veće ili manje zapremine. Sama marinada se priprema na isti način kao i salamura, samo se tu dodaje sirće ili njegova esencija.
Koliko će sirćeta biti potrebno za litarsku teglu krastavaca
Volumen ovog sastojka ovisi o njegovoj raznolikosti: što je niža koncentracija, potrebno je više octa u marinadi. U nedostatku sterilizacije, normativni parametri se povećavaju, kao i povećanjem udjela šećera. Poseban pristup je za esenciju, koja se doslovno ubrizgava u kapima. Sa pozicije profesionalaca, u klasičnoj salamuri za kiseljenje krastavaca na 1 litar vode, uz prisustvo sterilizacije, koriste:
- octena kiselina 70% koncentracija - 1/3 kašičice;
- 9% stolno sirće - 1 kašika. l.;
- 6% stonog sirćeta - 2 kašike. l.
Koliko soli po litri vode koristiti
Klasična koncentracija za kiseli krastavac je 20%, ali ako morate marinirati, a ne kiseliti povrće, ovaj parametar se smanjuje, jer sirće ulazi na listu sastojaka. Osim toga, mora se uzeti u obzir i to kvaliteti ukusa prosta fina kuhinjska so i krupna kamena so se razlikuju, tako da varira i zapremina po litri vode. Profesionalci preporučuju da se fokusirate na sljedeće tačke:
- V tradicionalna marinada na svaki litar tečnosti potrebno je dodati kašiku kuhinjske (ne morske) soli bez tobogana. Udio mora sveden je na desertnu kašiku.
- Marinada sa sirćetna kiselina može biti potrebno 1,5-2 supene kašike bez tobogana za isti litar vode.
- Ako se u marinadu stavlja šećer, a želite da dobijete mekane, hrskave krastavce, na svaki litar tečnosti uzmite 2 kašike soli i 4 kašike šećera.
Kiseli krastavci za zimu sa votkom
Kiseli krastavci za zimu u litarskim teglama, pripremljeni prema ovom receptu, odlikuju se velikom gustinom i rokom trajanja, ali su neprihvatljivi za prehranu djece i tinejdžera - koncentracija alkohola je previsoka. Set sastojaka u 1 litri vode Classic:
- sol - 40 g;
- šećer - 50 g;
- sirće - 1/5 kašike;
- votka - kašika.
Priprema salamure:
- U kipućoj vodi otopite šećer i sol, kašikama dodajte sirće.
- Prokuhajte nekoliko minuta, po želji istovremeno unesite omiljene začine.
- Pažljivo stavite krastavce u posudu i odmah prelijte vrućim salamurim.
- Poslednju dodajte votku.
Video
14 recepata sa krastavcima za zimnicu
1. Konzervirani krastavci sa crvenom ribizlom
2. Krastavci u ljutom paradajz sosu
3. Krastavci sa jabukama (kiseljeni i soljeni).
4. Kiseli krastavci za zimnicu.
5. Kiseli krastavci sa ogrozdom
6. Kiseli krastavci za zimnicu.2 7. Kiseli krastavci sterilisani bez sirćeta
8. Kiseljenje krastavaca u teglama je najlakše i najjednostavnije ukusan recept.
9. Kiseli krastavci i paradajz (veoma jednostavan i ukusan recept)
10. Tajni recept za sjajne krastavce "Prste ćete polizati"
11. Salata od kiselih krastavaca
12. Slani krastavci sa votkom
13. Slabo slani krastavci "Sharp"
14. Ljetna salata za zimnicu
1. Krastavci iz konzerve sa crvenom ribizlom.
Sastojci:
Krastavci 600 grama;
Beli luk 2 čena;
Luk jedan komad;
Crvena ribizla 1,5 šolje;
Crni biber, grašak tri komada;
Karanfil tri komada;
Voda 1 litar;
Šećer - 1 kašika;
Sol 2,5 kašike. ;
Operite krastavce. Stavite začine na dno tegle. Složite krastavce u tegle okomito. Ribizle (0,5 šolje) će se očistiti od grančica, sortirati i oprati. Podijelite bobice između krastavaca. Krastavce prelijte vrućim salamureom, odmah pokrijte poklopcima i sterilizirajte 8-10 minuta. zatim zamotamo banke i umotamo ih. Salamuri. Zakuhajte vodu, dodajte so i šećer, dodajte bobice crvene ribizle (1 šolja).
2. Krastavci u ljutom paradajz sosu.
Krastavce oprati i potopiti 1-2 sata u hladnu vodu. Imam 4,5 kg krastavaca.
Pripremite: beli luk - 180 g, paradajz pasta- 150 g (3 pune kašike), suncokretovo ulje - 250 ml, šećer - 150 g, so - 31 kašika. Možete dodati so po ukusu dok radite. Sirće 6% - 150 ml, ljuta paprika - 1 kašičica, crni biber. oni kazu - 1 kašika.
Odrežite krajeve krastavaca. Velike krastavce narežite na 4 dijela po dužini. Manji krastavci - samo uzduž. Protisnite beli luk kroz presu. Dodajte sve sastojke osim sirćeta. Stavili smo umjerenu vatru. Nakon 0,5 sati, krastavci će već plutati u sosu. Hajde da probamo sos. Trebalo bi da bude ljuto, ne slano, ali ni preslatko. Stavimo krastavce još 15 minuta, dodamo sirće. Ukupno vreme gašenja je 40-45 minuta. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Krastavce rastavljamo na pripremljene sterilisane 0,5- litarske tegle. Prelijte sosom i sterilišite 25-30 minuta. Zatvorite tegle i okrenite ih dok se potpuno ne ohlade.
3. Krastavci sa jabukama (kiseljeni i soljeni).
Proizvodi: za teglu od 3 litre, jabuke (kisele) 1-2 kom., beli luk 3-4 čena, kopar (suncobrani)
list trešnje, ribizla (šaka), piment grašak 12 kom., karanfilić 12 kom., lovorov list 4 kom., šećer 5 kašičica, so 4 kašičice, sirćetna esencija 2 kašičice. (skoro), krastavci - 1,5 - 2 kg (u zavisnosti od veličine)
Krastavci marinirani sa jabukama: beli luk narežite na kriške, zelje operite. Oprane krastavce stavljamo u čiste tegle, prošaramo ih začinima i kriškama jabuke (ne guliti koru), teglu napunimo kipućom vodom, ostavimo da odstoji 20 minuta. i sipajte u šerpu. Ovu vodu ponovo prokuhajte, dodajte šećer i so, napunite krastavce sirupom do vrha, sačekajte 10 minuta, ponovo sipajte salamuri u šerpu. Za to vreme u teglu sipajte 2 nepotpune kašičice sirćeta, prelijte kipućim sirupom i zarolajte prokuvanim poklopcima. Banke se okreću i umotaju dok se ne ohlade. Krastavci se čuvaju sobnoj temperaturi ili na hladnom mestu.
Slabo slani krastavci (vruća metoda): U dublju posudu stavite krastavce sa začinima i kriške jabuke. V vruća voda(po 1 litru) uzgajamo 2 žlice. l. posolite, prelijte krastavce, pokrijte tanjirom da ne plivaju. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u frižider. Sledećeg dana, krastavci su spremni za jelo.
4. Kiseli krastavci za zimnicu.
Proizvodi: Za teglu od 1 litra: Krastavci - koliko će biti potrebno, Kišobran kopra - 1 kom., List rena - 1 kom.
Beli luk - 5-6 čena, ljuta paprika - 3-4 koluta, bugarska paprika - 2 koluta, listovi ribizle - 2 kom., krupna so - 20 g, acetil (zdrobljeni) - 1,5 tableta
Sipajte krastavce hladnom vodom i ostaviti 4-6 sati. Pripremite tegle, prelijte kipućom vodom, ogulite beli luk, operite začinsko bilje, iseckajte biber. Na dno tegle stavite list hrena, grančicu kopra, listove ribizle. Teglu dobro napunite krastavcima. Ubacite režnjeve belog luka i dodajte paprike. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da se dovoljno ohladi. Ocijedite vodu u šerpu. Dodati 100 ml proključale vode. Pustite da provri.U tegle sipajte so i zdrobljeni acetil. Po jednu teglu prelijte krastavce kipućom vodom od krastavaca. Na vrhu. Odmah zatvorite banku. (Smanjite vatru na minimum i ne skidajte vodu, treba stalno da ključa.) Gotove tegle okrenite naopako i stavite na prethodno pripremljenu "vatru". Ostavite ukiseljene krastavce jedan dan.
5. Kiseli krastavci sa ogrozdom.
Recept je testiran mnogo puta. Nikada nema zastoja u paljenju. Već nekoliko godina zatvaram krastavce upravo po ovom receptu - tegle ne eksplodiraju, ne zamagljuju se.
Proizvodi: Za četiri litre i tri tegle od 700 grama: mali krastavci - 4 kg, ogrozd - 0,5 kg, beli luk - 1 glavica, list trešnje - 10 kom., list ribizle - 5 kom., veliki list rena - 1 kom., kopar - 1 grana sa kišobranom, crni biber - 10 graška, karanfil - 10 cvetova, mali koren hrena - 1 kom., izvorska voda - 3,5 litara, za marinadu (na 1 litar vode):, so - 2 čl. l.
Šećer - 3 kašike. l., sirće 9% - 80 g
Krastavce dobro operite. Krastavce prelijte hladnom vodom 3-4 sata, zelje operite, osušite salvetama. Narežite sitno. Očistite bijeli luk i korijen hrena i sitno nasjeckajte. Sve stavite u činiju i dobro promešajte. Odrežite "dno" krastavaca. Sterilizirajte tegle. U svaku teglu stavite po kašiku mešavine začinskog bilja i belog luka sa hrenom. Čvrsto poslagajte krastavce, na njih sipajte šaku opranih ogrozda. Prokuhajte vodu, sipajte krastavce, zagrijte 15 minuta. Ponovite ponovo. Zatim u vodu oceđenu od krastavaca dodajte biber, karanfilić, šećer, so, sirće. Prokuhajte marinadu na laganoj vatri 10-13 minuta.Marinadom prelijte tegle do vrha da makar malo iscuri. Poklopce kuvajte 5 minuta. Zarolati tegle, zatvoriti poklopce, dobro umotati. Nakon par dana okrenite krastavce, držite ih pod poklopcem još dva dana.
6. Kiseli krastavci za zimnicu.
Proizvodi: Za teglu od 3 litre: krastavci - 2 kg, kopar (suncobrani) - 3-4 kom., lovorov list - 2-3 kom.
Beli luk - 2-3 čena, koren hrena - 1 kom., listovi hrena - 2 kom., listovi trešnje - 1-2 kom.
Ili hrastovo lišće (po želji) - 1-2 kom., celer, peršun i estragon - po 3 grančice
paprika i bugarski (opciono) - 1 kom., crni biber u zrnu - 5 kom.
Za salamuru, za 1 litar vode: So - 80 gr.
Krastavce sortirajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati. Nakon toga, isperite krastavce čistom vodom, operite zelje i stavite sve u pripremljenu teglu. Na dno tegle u slojevima polagati začine, krastavce, začine i krastavce, na vrh staviti kopar.Pripremiti salamuri (otopiti so u hladnoj vodi), preliti krastavce rasolom do samog ruba tegle. Pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon toga, kada se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite rasol, dobro prokuhajte i ponovo prelijte krastavce u tegli. Odmah pokriti pripremljenim poklopcem i zarolati. Okrenite teglu naopako, na poklopac, pažljivo zamotajte (pokrijte toplim ćebetom) i ostavite da se ohladi.
7. Kiseli krastavci, sterilisani bez sirćeta.
Recept za kisele krastavce bez octa omogućava vam da napravite mirisne i hrskave krastavce za zimu.
Proizvodi: Krastavci - 1 kg, koren rena - 50 g, beli luk - 1-3 čena, lovorov list - 1-2 kom.
hrastovi listovi - 1 kom., listovi trešnje - 1 kom., listovi crne ribizle - 1 kom., senf (zrna) - 1-3 kom., kopar - 30-40 gr, kopar (semenke) - 2-3 kom., Za salamuru:, Voda - 1 l, So - 2 kašike.
Krastavci se stavljaju u tegle, preliju salamurinom, pokriju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi (za mliječno kiselo vrenje), zatim se rasol ocijedi iz tegli i prokuha. Krastavci se dobro operu u hladnoj vodi. Ponovo se stavljaju u tegle, dodajući začine i začine za aromu, gustinu i krhkost krastavaca.Tekgle sa krastavcima se preliju kipućom slanom vodom i sterilišu na temperaturi od 80-90°C: litarske tegle - 20 minuta, tri litre tegle - 40 minuta.
8. Kiseljenje krastavaca u teglama je najlakši i najukusniji recept.
Proizvodi: Voda - 1 l, So - 50 g, Krastavci - koliko je potrebno, Začini po ukusu.
Mala količina krastavaca može se posoliti bez pasterizacije, u staklene tegle. Svježi, po mogućnosti iste veličine, krastavci se dobro operu, stave u tegle, oblože začinima i preliju kipućom vodom (ali može biti i hladna - ovo hladan način krastavci za kiseljenje) sa 5% rastvorom soli (tj. 50 g soli na 1 litar vode). Tegle se zatvaraju limenim konzervama prokuvanim u vodi, ali ne zamotavaju, već se stave na sobnu temperaturu nekoliko dana (do 7 -10 dana) za fermentaciju, nakon čega se dopunjavaju salamurinom i zatvaraju čepom. Ovaj recept za kiseljenje krastavaca u tegli je dobar jer su krastavci visokog kvaliteta i dobro se čuvaju i na sobnoj temperaturi.
9. Kiseli krastavci i paradajz (veoma jednostavan i ukusan recept)
Ovaj recept za ukusne kisele krastavce i paradajz je zaista veoma jednostavan i zahteva minimum vremena i truda.
Proizvodi: Za teglu od tri litre: krastavci - koliko će trebati, paradajz - koliko će biti potrebno, limunska kiselina - 0,5 kašičice, so - 70 g, šećer - 1,5 kašika, lovorov list - po ukusu, biber grašak - probati
luk - 2-3 kom., beli luk - 3-4 režnja, slatka paprika - 2-3 kom., listovi trešnje, ribizle, hrasta - 3-4 kom., amarant (amarant) - 1 grančica
Na dno suve parene tegle stavite kopar, ren, 3-4 lista trešnje, ribizle, hrasta, grančicu amaranta (da se krastavci krckaju). Stavite krastavce (paradajz) u teglu ili napravite tanjir. Dodajte začine, 3 tablete aspirina. Ulijte kipuću vodu (1,5-2 l) - pažljivo da staklenka ne pukne. Odmah zarolajte, okrenite naopačke i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
10. Tajni recept za sjajne krastavce “Prste ćeš polizati”
Proizvodi: krastavci - 4 kg, peršun - 1 veza, suncokretovo ulje - 1 šolja (200 grama), stono sirće 9% - 1 šolja, so - 80 grama, šećer - 1 šolja, crni mleveni biber - 1 desertna kašika, beli luk - 1 glava.
4 kg malih krastavaca. Moj. Možete malo podrezati repove i nosove. Krastavce, koji su veći, iseći po dužini na 4 dela. Manje prepolovite po dužini. Stavite pripremljene krastavce u činiju. Sitno nasjeckajte dobru vezu peršuna i pošaljite na krastavce. Dodajte čašu u lonac suncokretovo ulje, čašu 9% stolnog sirćeta i 80 g soli (nemojte sipati čašu od 100 grama do vrha na prst). U dobivenu marinadu za krastavce sipajte čašu šećera, kašika za desert crna mljeveni biber. Narežite glavicu belog luka na kriške i ubacite u tepsiju. Čekamo 4-6 sati. Za to vrijeme krastavci će pustiti sok - u ovoj smjesi će se kiseliti. Uzimamo sterilizirane tegle od 0,5 l i punimo ih komadićima krastavaca: krastavce stavljamo u teglu okomito. Tegle do vrha napunite preostalom marinadom u tepsiji, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite 20-25 minuta. Izvadimo, zamotamo tegle naopako, umotamo u peškire dok se potpuno ne ohlade.
11. Salata od kiselih krastavaca
Odličan recept za krastavce za zimu.
Za teglu od 0,5 litara: krastavci, luk - 2-3 kom., šargarepa - 1 kom., beli luk - 1 češanj, semenke kopra (suvo) - 1 kašičica, lovorov list - 1-2 kom., piment - 2 graška , Za marinadu (za 8 limenki od 0,5 litara): voda - 1,5 litara, so - 75 grama, šećer - 150 grama, stono sirće - 1 šolja
Tegle od 0,5 l sa poklopcima prvo se moraju sterilisati. Operite krastavce. Očistimo luk, 2-3 srednja luka, 1 šargarepa se potroši za svaku teglu. Krastavce narežite poprečno na centimetarske podloške. Luk također narežemo na tanke kolutiće, a šargarepu naribamo na krupno rende. U svaku pripremljenu teglu stavimo po jedan dobar češanj belog luka na kriške, 1 kašičicu. suvo sjeme kopra, 1-2 lista lovora, 2 brda. aleva paprika. Zatim rasporedite sloj kolutova luka (oko 1 cm), zatim isti sloj šargarepe, a zatim sloj kriški krastavca (dva centimetra). I tako do vrha tegle izmjenjujemo slojeve. Zatim napravimo marinadu za 8 limenki: prokuhamo jedan i po litar vode, u njoj otopimo 75 g soli (oko 3/4 šolje od 100 grama), 150 g šećera i prelijemo u čašu stola. sirće na kraju. Tegle prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 35 minuta na laganoj vatri. Izvadimo ga, zamotamo čvrsto, možete ga okrenuti, ali ako želite da ostane lepa izgled kako se slojevi ne bi miješali, bolje je ne prevrtati. Poklopite kiselu salatu - ostavite da se ohladi do sledećeg dana.
12. Slabo slani krastavci sa votkom.
Sastojci: krastavci, listovi rena, listovi trešnje, listovi ribizle, lovorov list, suncobrani kopra, crni biber u zrnu, 50 ml votke, 2 žlice. sol.
Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve sa obe strane. Sve zelje operite i stavite u šerpu, dodajte biber u zrnu i na vrh stavite krastavce. Pripremite salamuru u količini od 2 kašike soli i 50 ml votke na 1 litar vode. Krastavce prelijte hladnim salamureom, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan, nakon čega su vaši hrskavi krastavci gotovi.
13. Slabo slani krastavci "Sharp"
Sastojci: 1 kg malih krastavaca, 4-5 čena belog luka, ½ mahune ljute paprike, velika veza kopra, 6 kašika. krupna so
Uzmite mlade i elastične krastavce, isperite ih. Odrežite krajeve sa obe strane. Papriku operite i prerežite po dužini, uklonite sjemenke i poprečno narežite na tanke trakice. Na dno tegle stavite 2/3 ukupne količine kopra i sitno narezani beli luk. Zatim dobro rasporedite krastavce, pospite ih trakama bibera i belog luka, rasporedite sledeći red krastavaca koje takođe pospite biberom, belim lukom i ostatkom kopra. Posolite kopar, poklopite poklopcem i protresite teglu. Prokuhajte vodu i prelijte krastavce. Nakon nekoliko minuta ocijedite vodu, zakuhajte i ponovo prelijte krastavce dobivenom fiziološkom otopinom. Teglu prekrijte tanjirom, na koji stavite mali uteg, na primer teglu vode. Ostavite krastavce na sobnoj temperaturi 2 dana.
14. Ljetna salata za zimnicu.
U sterilnu teglu (imam 1 litar) na dno staviti 3-4 grančice kopra i peršuna (zelenog), iseći 1 češanj belog luka, po želji možete staviti kolut ljute papričice, iseći 1 luk srednje veličine na kolutiće, 1 slatku papriku iseckati na trakice (paprika, uvek uzimam ili žuta ili narandžasta za razne boje), zatim krastavce iseckati, ali ne na tanko, i paradajz (poželjno je uzeti paradajz koji je jak, mesnat, dobro porumeni, da ne klonu i pretvore se u kašu). Prilikom polaganja povrća malo utapkajte. Zatim stavite 4-5 komada na vrh. aleva paprika, 2 karanfilića, 2-3 lista lovora. Pripremite salamuru: na 2 litra vode 0,5 šolje (250 g) šećera, 3 kašike toples soli, kada proključa, sipajte 150 g 9% sirćeta i odmah sipajte salamuru u tegle (ovaj salamuri je dovoljan za 4 - tegle od 5 litara). Zatim tegle sterilizirajte 7-8 minuta od trenutka ključanja i odmah zarolajte.
Zimi, prilikom serviranja, rasolu ocijedite u posebnu posudu, povrće (bez začina) stavite u posudu za salatu i prelijte biljnim uljem po ukusu.
8 OPCIJA BLANKOVA!
1. OPCIJA-KRASTAVCI "LIKE STORE"
za 1 litar vode:
- 1,5 kašika soli
- 3 supene kašike Sahara
- 10-12 kašika 9% sirćeta na teglu od 3 litre.
1. Lovorov list, aleva paprika, karanfilić, crni luk (kolut), kopar staviti na dno tegle, zatim krastavci.
2. Pripremljene krastavce u teglama prelijte kipućom vodom, ohladite do toplog stanja, ocedite, dodajte šećer i so na 1 litar vode, ponovo prokuvajte, prelijte krastavce i zarolajte.
Prije drugog punjenja u teglu dodajte sirće!
2. OPCIJA - MRLJENJE KRASTAVCA
-1 šargarepa
-2 sijalice
-1 glavica belog luka
- 1 list hrena, ribizle, trešnje, lavruške, kišobran kopra
- crni biber u zrnu
1. Na dno tegle od 3 litre stavite šargarepu isečenu na 4 dela i sve navedene sastojke.
2. Stavite krastavce, prelijte vrelom prokuvanom vodom 15 minuta. Ocijedite vodu. Dodajte tome:
- 5 kašičica soli
- 10 kašičica šećera
- 100g. stonog sirćeta.
3. Ponovo prokuhajte vodu sa začinima, sipajte u teglu. Roll up.
3. OPCIJA "ONIMA KOJI NE VOLE LIČNO"
Ovo su ukusni kiseli krastavci. Idealan za one koji iz raznih razloga ne mogu da jedu ljuto.
Za teglu od 3 litre:
- 1,5 l. vode
- 2 kašike soli
- 3 supene kašike Sahara
1. Operite krastavce i sipajte 3 sata, menjajući vodu.
2. Stavite u teglu:
- suncobrani kopra, list hrena, 5 listova ribizle
- 4 čena belog luka
-10 zrna crnog bibera
- 4 karanfilića
– cimet
- estragon
3. Položite krastavce okomito u tegle, prelijte vrelim salamureom 3 minute. Zatim rasol ocijedite, ponovo prokuvajte i sipajte posljednji put, dodajući u teglu:
- 1 kašika stonog sirćeta
4. Zarolajte. Okrenite naopačke i ostavite ispod toplog pokrivača dok se ne ohladi. Čak i u proleće, otvaranje tegle krastavaca čini se da je lagano posoljeno.
4. OPCIJA "DRŽAVSKO SOLJENJE"
Vrlo jednostavan način za kiseljenje krastavaca, ali veoma ukusni, krastavci su hrskavi.
U čiste sterilisane tegle (3l.) stavite:
- listovi rena
– trešnje
- crna ribizla
- grančice kopra
- 5 čena belog luka.
1. U svaku teglu sipajte: - 100g. so i šećer (4 kašike šećera i 10 kašika soli).
2. Tegle napunite krastavcima i prelijte hladnom vodom. Zatvorite ih plastičnim poklopcima, stavite na tamno, hladno mjesto (poput podruma). Krastavci će biti gotovi za 3 mjeseca, ali stoje do proljeća.
5. OPCIJA "PIJANI" KRASTAVCI
1. Stavite na dno tegle:
- korijen hrena
- Dill
- bijeli luk
- listovi ribizle
2. Zatim dobro složite krastavce i ulijte marinadu u 1,5 litara vode:
- 3 kašike soli bez tobogana
- 2 kašike. Sahara
- 1 kašičica sirćeta
- 2 kašike votke.
Sterilizirajte 15 minuta.
6. OPCIJA "KRASTAVCI U FILU OD PARADAJZA"
- 5 kg. krastavci
- 2 kg krastavaca
- 250 g belog luka
- 250 g biljnog ulja
- 250 g granuliranog šećera
- 3 supene kašike sol
- 2 kašike. 70% sirćeta
1. Paradajz propasirati kroz mlin za meso, dodati biljno ulje, granulirani šećer, so, sve prokuvajte i kuvajte 10 minuta.
2. Zatim postepeno dodajte krastavce narezane na kolutove. Nakon ključanja kuvati 20 minuta, pa dodati beli luk i sirće, sve izmešati i rasporediti u sterilisane tegle, začepiti.
Potrebno je dosta vremena za rezanje, ali ispada puno konzervi od 10 konzervi od 650 gr svaka.
7. OPCIJA KISELJENI KRASTAVCI
Stavite krastavce u tegle i sipajte salamuru u 2 litre vode:
- 2 kašike soli sa toboganom
- 6 kašika šećera sa toboganom
- 5-7 zrna bibera
- 5-7 lovorika
1. Sve kuvati 3 minuta, pa ohladiti, dodati
- 2 kašike. 70% sirćeta
2. Sipati u tegle. Zatim ih sterilizirajte 5 minuta i zarolajte.
8. OPCIJA SINJI KRASTAVCI
1. Stavite krastavce u tegle od 3 litre sa začinima:
- Dill
- ren
- listovi ribizle
- bijeli luk
- biber u zrnu (4-5 kom.)
- karanfilić (2-3 kom.)
- list trešnje
- 1 kašika. soli sa toboganom
- 1,5 kašika šećera bez tobogana
- 2 tablete aspirina
PRIJATNO!
