I firma za trgovinu vinom "Simple". Kreativna gastronomija, opsežna vinska i bar karta, jedinstvene eno-partije Wine Followers - vinska istorija Sankt Peterburga dobila je novo poglavlje.
Prostorije, u kojima su bili brojni restorani, a prije toga, butik Trussardi pod upravom direktorice Ljudmile Putine, nudili su mnogima, ali su svi odlučili da „ona to neće učiniti“. Na Korak su se odlučile samo hrabre devojke iz bara, naoružane uz pomoć autora Bekicera.
|
Sve nevolje svih grijeha, sve netaknute prijavljene. Domaćicu treba probuditi riječima “da li radiš ovdje?”. Probuđen i ćutljiv. Ne govori o konceptu, kao ni o postojanju drugog sprata, ne govori baš ništa: osim što je prebacila folder menija u svoje male ruke, ništa je ne zanima. Ali želite da zaradite: dva puta zaredom nude piće sa intervalom od jedne minute. Voda - ona je sama ovde, "Bajkal" za 190. Sto se vrti, morate da promenite mesta. Kancelarijska okupljanja u sali muka su mondenih objekata centra. Jedan, dva, tri laptopa: sve vidim odozgo, znaš to! Ali o ostalim detaljima unutrašnjosti nema nijednog pitanja. Čak su i sofe stilski ispisane, dajući određeni "bistroš" nemirnom spratu sa šankom. U dobrom smislu, "bistrošnost". Ne plašite gosta ozbiljnošću - sada je to veoma važno. Veoma je važno da se ne zračite stolnjacima i srebrnim aparatima. Samo štapići za višekratnu upotrebu u drvenim kutijama. Drugi dan - i sastanak, i držanje tabele na "šestici" na skali od pet poena.
| 
|
Ali za jelovnik i, odmah ću pobjeći, nema apsolutno nikakvih pitanja o hrani. Dvije stranice pune stvari. Tri supe. Tri rezanci. Neka se ne razdvajaju, neka se pretvaraju da su glavna jela. Ovo je radost. I ne postoji ništa što bih predložio da se doda, ne postoji ništa što bih smanjio prihvatanjem opšte, pan-azijske igre. Sva jela su u "plus", pozitivnoj zoni. Ako i napišem bilješke, to je samo da popunim prostor između fotografija i pokažem razlike između nekih jela kategorije „četvorka sa plusom“ od bezuslovnih „petica“. I evo, iskreno, poštenog zaključka nakon šesnaest testiranih: restoran je vjerovatno lider godine po "ravnomjernosti" kuhinje. Ravnost 80 lvl. Kada ne možete sebi uskratiti zadovoljstvo: probajte skoro sav jelovnik! Porcije su manje od "King Ponga", ali su cijene potpuno niže - većina jela je do 400 rubalja, a popodne je i popust od 20%. Dakle, ovdje možete isprobati gotovo sav meni.
| 
|
Ceviche od lososa (360) sitno isjeckan, naravno ne za tartar. Ali mala kocka-krastavac - uopće nije ispod štapića. Ispod velike kašike. I gotovo jedinstveno: "hrskavi" pirinač je napravljen cool! "Gdje je moja velika kašika?"
Tartar od govedine (360) neobičan je po svom obilnom sosu. Posuda je duboka, jer se sve zgodno meša, tako da ima samo kašiku, kao dosta ovde. I ja bih to nazvao još jednom razlikom projekta. Tartar, gotovo klasičan, preuređen je, ponovo sastavljen na azijski način.
Tataki od tune (420) - evo, evo štapića. A ispod ilustracije "Vikipedije": referentni uzorak, "okvir", toplo poljubljen, čak. Glatko = Lijepo. A uz sos, taman onoliko koliko je potrebno za lepote ukusa, ništa ne ostaje na tanjiru, prosto je divno.
Slomljeni krastavci (220) sa neobičnim utiskom. Još jedna marinada, a djevojka sugerira da nemaju tom pit, ali se koriste neke od komponenti iz njega. Vjerujem. Sviđa mi se ovo: izgleda kao klasik, a bilješka autora je “samo ovdje”.
Bao sa goveđim obrazima i chimichurri (220) - parena, prozračna lepinja koju možete direktno stisnuti u ništa. Svijetlo meso iz obraza, samo po sebi, s okusom nusproizvoda jetre, i pratećim, baš tako, umakom koji ne začepljuje. U redu.
Dim sum sa škampima (410) - chic dough, opet "isto", jedva lepljivo, ali ostaje svetlo. Popunjavam "četvorku", ali ne mogu svi biti odlični učenici.
Gyoza pržena (360) - šik testo, to je to. Tanke, pa čak i samouvjereno pržene kore ne bole, već maze, lako se hrskaju. Super mesno punjenje gdje koštana srž djeluje kao aditiv za okus umami iz glutamata. Vau. I opet vau.
kukuruzna supa sa rakom (390) - najdosadnije jelo za ručak. Dobar, velikodušan, ljubazan, svi bi bili ponosni na njega, ali je ispao detinjast - ravan. Prva i zadnja kašika su iste. Utisak. Jedite - ne zato što privlači, već zato što "pa, dobro je". Ne zovi to svježim. Ponoviti? br.
Wonton supa (360) - blaga, ali postojana mesna čorba, protein je jedva razrijeđen, slatkast, kompleksan... Bolje.
Szechuan sa rezancima i patkicom (370) - najbolja supa, najsjajniji, najispunjeniji, najoštriji, najenergičniji. Nije gusta, već gustoća čorbe. Čini se... koliko je, ali čini se da je porcija veća. I ovdje se ne radi samo o ponavljanju - uzeti svaku posjetu.
Duck Hoisin sa prženom kvinojom (420) - potpuno zgnječena vlakna na grizu kinoe, jednostavno, precizno jelo koje pogađa cilj radosti.
svinjski stomak sa kimči kupusom (420) - kriške (rijetko pišem ovu riječ sa najdirektnijim značenjem) su nježne i podatne, pokrivaju njihovu oštru djevojku u okruglom plesu, savršeno kombinovane.
Jagnjetina sa povrćem i rezancima od heljde (420) - krug dodataka sa kimčijem na čelu, "sunce" iz centra, čini da jelo izgleda kao korejski bibimbap. Ali ovdje su najvažniji rezanci. Na vrh možete staviti bilo šta, čak i kašiku crnog kavijara, ali da sami rezanci budu željeni „solo“, ovo je umjetnost.
Halibut (520) je otopljen do vrlo želeastog stanja, drhti kada se tanjir stavi na sto, a ispod njega je isti spanać dinstan u kajmaku. Ukusno, ali definitivno je bila riba, zar ne? Nije riblji žele?
Ahi Poke sa tunjevinom (460) - u gradu, ispostavilo se, ima kremasto-zrelog avokada, ali muškarci nisu znali! Kockice dobro marinirane, ali svježe sirove tunjevine i vješto kuhanog pirinča. Jednostavan, "običan", ali sam po sebi ukusan. Da, od sosa ima pomalo „salatni“ utisak, kao da su dopunili, plašeći se da li će svi gosti razumeti. I “majonez” utisak (to sam kasnije pročitao na jelovniku!) od “masago kavijar sosa”.
Desert "Mochi" (370) - "ostao je jedan, jedna porcija, a izgleda da je sa borovnicama." Jedino jelo kojem se može zamjeriti cijena: samo dva slatkiša bestežinskog suflea, ali nema tog obroka, najozbiljnijeg, gdje takav desert nije prikladan.
Ukupno. Neočekivano za viskozan početak, glatko i dobro. Kad sam uspio skupiti negativ: došao sam deseti dan, a rade od 18.00. Na vratima "piše velikim slovima", komarac ne viri nos. Šta kažete na objavljivanje na društvenim mrežama? Nisu svi problemi riješeni, ali već sada daju više utisaka nego kalorija. Više utisaka nego novca.
U ulici Bolshaya Morskaya, u profitabilnoj zgradi osiguravajućeg društva Rossiya, u kojoj se nalazi izložbeni centar Rossfoto, počeo je sa radom restoran Made In China. Ovo je reinkarnacija projekta, koji je neko vrijeme radio u Baskovy Pereuloku, a zatim je zatvoren iz tehničkih razloga. Nova ustanova otvorena je u ažuriranom i proširenom formatu - sada je to punopravni restoran s neobičnim barom, koji je nastao kao rezultat spajanja dva zapažena gastronomska dueta - restauratora Anna Dolgushina i Madina Kazhimova (Wong Kar Wine) i Ilya Bazarsky i Pavel Steinluht ("Bekitzer", Društveni klub, Terminal).
Selo je posjetilo novi restoran i govori vam zašto biste trebali otići ovdje.
Enterijer
Oni koji su bili u baru u Baskovy Laneu prije svega će biti iznenađeni razmjerom: Made In China zauzima prostranu prostoriju za 80 mjesta u istorijskoj zgradi sa štukaturama, izlozima i mezaninom, do koje se dolazi modernim stepenicama . Dizajneri iz biroa DA Architects, koji su bili uključeni u dizajn, pokušali su maksimalno iskoristiti prednosti prostorije. Istorijski detalji su naglašeni uz pomoć posebnog gipsa koji imitira habanje, dok su, kako se ne bi preopteretio vizualni domet, hale opremljene modernim namještajem s minimalnim detaljima. Od dekoracija korišćena su samo ogledala koja proširuju prostor, kao i zelenilo - banane i palme u velikim saksijama. Dominantna karakteristika enterijera je šank koji se nalazi u centru hola, ukrašen lakim drvenim konstrukcijama i visećim lampama koje podsećaju na kineske papirnate lampione.
Hrana i piće
Made in China kombinuje formate bara i restorana. Glavna inovacija u odnosu na prethodni projekat je potpuno opremljena kuhinja izgrađena na autorskim interpretacijama azijskih jela. Za predjela se poslužuju tri vrste tatakija (380–420 rubalja), klasične prolećne rolnice od povrća (260 rubalja), dim sum (330–410 rubalja) i kineske bao lepinje na pari. Potonji su sada dostupni uz izbor gulaša od goveđeg obraza (220 rubalja) ili sa svinjetinom i sos od pasulja(220 rubalja), ali u budućnosti planiraju ozbiljno proširiti asortiman baoa. Glavna jela uključuju jagnjetinu sa povrćem i rezancima od heljde (420 rubalja), halibut sa sosom od špinata i kikirikija (520 rubalja), pačji hoisin sa prženom kvinojom i dve verzije ahi pokea sa tunjevinom (460 rubalja) ili sojine špargle(380 rubalja).
Koktel meni umnogome ponavlja onaj u crnoj Kini. Pića koja je kreirao glavni barmen Konstantin Berlinets na bazi korejskih i kineskih destilata podijeljena su u četiri dijela. Prvi sadrži osvježavajuće lagane aperitive, kao što je Golden Boy, na bazi džina natopljenog kokosovo ulje(250 rubalja). Drugi dio uključuje kisele (380 rubalja), treći i četvrti su posvećeni klasičnim obrtima i azijskim interpretacijama tiki koktela s puno začina i tropskog voća (400 rubalja). Pored koktela i veliku kolekciju jak alkohol(tu su sake, soju, sechu i kineske votke), na bar listi se nalazi oko 60 vrsta vina, od kojih se deset toči u čaše.
Budućnost
Planirano je da prve sedmice nakon otvaranja restoran radi u tehničkom režimu, samo u večernjim satima, a potom počinje sa radom u podne. Istovremeno, i format i atmosfera prvenstveno pogoduju ležernom večernjem provodu. S obzirom na to, petkom i subotom organizatori će produžiti radno vrijeme i pozvati DJ-eve.
Madina Kazimova
suvlasnik
Našli smo ovu sobu skoro odmah nakon što smo zatvorili Black China. Momci (Pavel Shteinlukht i Ilya Bazarsky - ur.) tada su predložili da se projekat ne zamrzne, već da se ponovo pokrene zajedničkim snagama. Anja i ja smo se odazvali i počeli da tražimo odgovarajuće mesto. Kada smo vidjeli ovaj prostor, isprva smo se malo zbunili, bilo je teško odmah zamisliti kako se ovdje sve može urediti. Naišli smo na posebnu prostoriju, ona sama diktira pravila, pa smo je dugo gledali sa arhitektama, razmišljajući kako da istaknemo njen karakter, unesemo svoje raspoloženje.
Između ostalog, veoma je veliki, a sam projekat je složen, tako da nam je, verovatno, pomoglo partnerstvo, zajedno sa Anjom, najverovatnije se ne bismo odlučili na to. Paša i Ilja su stratezi, doneli su mnogo u poslovnom smislu, izgradnji odnosa.
Napravili smo meni baziran na kineskom, korejskom i Japanska kuhinja Tako gost može osjetiti kako najintenzivnije, specijalizovane ukuse Kine i Koreje, tako i čist, minimalno termički obrađen proizvod, kakav se služi u Japanu. Mi ove smjernice miješamo jedni s drugima, miješamo se s evropskim receptima, općenito se igramo, izmišljamo, biramo zanimljive kombinacije.
U baru su se pojavili novi kokteli, naš chef barmen Konstantin Berlinets udvostručio je ponudu kineske votke sakea i baiju. Ovo uključuje ekskluzivne artikle kineskih dobavljača koji su nedavno došli u Sankt Peterburg i do sada rade samo s nama. Nije tajna da Kina počinje da se bavi proizvodnjom vina, davno su zasadili vinograde, a sada beru prve rode. Sada degustiramo kineska vina. Do sada nismo našli nešto što bi se moglo staviti na mapu, ali ipak gledamo pomno i želimo da ljudi preko nas nauče nešto novo o hrani i alkoholu, koji postaju moderni i popularni u Aziji.
Bao sa gulašom od goveđih obraza sa chimichurri sosom - 220 rubalja
Halibut sa umakom od spanaća i oraha - 520 rubalja
Tempura tataki od lososa sa tintom od sipe - 390 rubalja
Izvodi iz menija
Tartar od govedine sa kokosom i šitake kremom - 360 rubalja
Smashed cucumbers drvene pečurke - 220 rubalja
Dim sum sa škampima i mariniranom rotkvom - 410 rubalja
Bao sa gulašom od goveđih obraza sa chimichurri sosom - 220 rubalja
Halibut sa sosom od spanaća i oraha - 520 rubalja
Ahi poke sa tunjevinom i umakom od masago kavijara - 460 rubalja
Hoisin od patke sa prženom kvinojom - 420 rubalja
Dajem doslovne citate - radije ne bih pisao, sa greškama: "Kineska hrana i bar na Školnoj, 14. Radimo u gužvi - zvanično otvaranje je 26. avgusta." Odlično, deset dana prošlo, prošlo... Nestalo! „U prostorijama u kojima već dugi niz godina posluje Meltcer Fish House, otvoren je moderan kineski restoran u sjevernom dijelu grada. Odlično, sada znaš kuda treba da ideš! I dalje je smiješno dok hodaš: dva restorana se otvaraju u jednom mjesecu sa tako sličnim nazivima. To je samo slučajnost, i to jedna u milion. Govorim o centru.
Usluga je prilično čudna. Rečima, po rečima, od samog sastanka - sve je super. Uzorno. Referenca. Red veličine veći nivo od onoga što se može očekivati u " Kineski restoran u školi. Tako brižna. Navodno utiče iskustvo u nekoliko vrhunskih restorana. U isto vrijeme, naš Experienced nosi vodu (190) skoro dvadeset minuta. Čaj (320) - četrdeset minuta. U redu. Možda je ovo "čajna ceremonija"? Uostalom, o ostatku usluge nema pitanja. Što se tiče enterijera - ako umetnik vidi potrebu u napuštenoj Školskoj ulici, neka bude. Moderno, potpuno bez azijskog duha u srži, iako je prisutna crvena: mladi, a većina gostiju ovog petka uveče bili su sa ruksacima, okruženje je razumljivo. Ona (suština mladosti) nije išla u kineske menze početkom veka. I ovdje je udobno, moram priznati. I ni jedan stolnjak izgoreo od cigareta!
Meni je čudan. Sve dok ga konobar nije predstavio kao "ne kinesko, već kinesko-panazijsko!" Čudan meni nije samo sastav: tu su i stranice koje se ponavljaju i Xiechuan. Osim toga, nezgodno - ne otvarajte sve ušivene stranice. Čak i prva: ispred nje je priložena vinska karta. Još čudnije - još neugodnije. Našao sam stranicu, ali kako da je držim otvorenom? Ili hrana ili vino?
Nakon što sam uzeo prve kurseve, shvatio sam da mi se ništa ne bi svidjelo. Jedna petina tradicionalne kineske porcije. Trećina "readaptiranih" Made in China. Hrskave lignje (-) kao da nisu kuvane. Jelo je sramotno čak i za kafanu. Bez tragova termičke obrade, ulje. Mekani, poput toalet papira, prstenovi, kao izvađeni iz torbe. Bijelo kao toalet papir. Ovo je definitivno najgore jelo među svim kategorijama od početka godine. Odnesena nakon suđenja sa trominutnom pričom o tome zašto je konobar morao baciti na predaju, a ne donijeti gostu. I dio: čak i za 100 rubalja bilo bi jako skupo. Nije uključeno u račun. Hvala ti.
| 
|
Krastavci se ne nazivaju lomljenim. Imenovana salata od krastavaca sa kikirikijem i sos od belog luka(290) ali je okus potpuno svjež sirov. Na koju je pala kap sosa. Ne raspravljam - shvatio sam. Nije ukusno.
Pileći Bong-Bong (340) - kuvana piletina, jednostavno je pristojno položen na slamku od krastavca. Salata? Jer je posuto orasima? Kuvana, dijetalna piletina - čak i pisanje riječi "začini" u jednom pasusu izgleda kao greška. Jestivo, ali ne mogu zamisliti osobu koja ga je uzela na poslu. Ili mu se dopao sos?
Hrskavi patlidžani u sosu od pomorandže i paradajza (370), za razliku od ostalih, jestivi su. Gusto tijesto, nije hrskavo kako je obećano, ali općenito jestivo.
sirova govedina u vrelom ulju (370) - šest malih tanjira po klasičnom karpačo gustom i jedva toplom ulju. Carpaccio! Okus jedva začinjenog karpača, takva "ruska verzija". To nije čak ni horor, to je samo nesporazum koji se pojavio na stolu. Nije smiješno gledati.
Ljuta i kisela supa sa piletinom (360) - normalna, jestiva. Lakše od tradicionalnih "šmrkavih" kineskih supa, ali samo ova adaptacija je za dobrodošlicu. Plus.
Dim sum sa patkom (360) - konzerva. Mljeveno meso su probale tri osobe, niko od njih nije prepoznao prisustvo patke u kompoziciji. Moja verzija - pomiješana u kuhinji sa govedinom, ali ovo je samo verzija. Konobar se zakleo u Duck. Ne raspravljam se. Ovo je prvi put sa mnom. Kako ne vjerovati osobi?
Toma Yama (380) je teško odrediti. Po izgledu. “Tišina i glatkoća ribnjaka u danu bez vjetra” - površina je takva da se pitate ima li nečega unutra. Okus je takođe tvrd. Kiseli ukus je dominantan, ničim nije balansiran, odatle je krenuo utisak "kiselog". Što se punjenja tiče, nije loše, ali kada nađete bambus narezan na trakice, čini se da je tako sirovi krompir, što je trećina "debele"! Postojale su tri verzije porijekla, uključujući daikon, samo je konobar pomogao da se odluči. Jestivo, da, ali to je naj... uh... "nekonvencionalni" tom yum godine.
Svinjetina u sosu od paradajz-narandže (440) - gotovo sirovi biber, ananas, zatim natopljeni komadi odojka, gotovo bez tijesta, skreću pažnju na sebe. Nešto što bi prekrilo površinu, održavajući sokove živima unutra.
Asorted Nautički set u sosu od ostriga (580) - smuđ, škampi, lignje. Povrće i pečurke do polovine zapremine, najviše bibera i kukuruza. Normalno pržene. Drugo kvalitetno jelo. I...
najbolje jelo večera - Govedina u sosu od crnog pasulja (470): mekana, prijatna, čak je zovem i ljupka, mesna, aktivni važan sos, koji je pod svoje okrilje okupio sve ostale delove.
Dodatak (skoro svi su s razlogom grdili konobara!) Kuglice skute su guste, teške, praškaste, samo vrlo iskusan degustator može vidjeti skutu u njima. Ne ja. Hvala ti. Ne hvala.
Šta reći... Zatvaranje nije jasno kako je Meltcer Fish House uopšte postojala.Dobro - iako nije bilo nakon otvaranja, jasno je da je format više nego zastario, čak i bez ugnjetavanja kontrasankcija. Stigla je nova mlada ekipa. Dobrodošli. Prijatna usluga, prijatno okruženje, nimalo "tematski", samo se uđe. Uđite, prestajući da gledate u fasadu sa rečima " Kineska kuhinja i sve tako crveno-crveno. Ali sama kuhinja, s obzirom na to da se priča o kineskom kuharu i kineskom brand chefu, upravo je otišla u Kinu (što se više ponavljanja ove ključne riječi, čini se, to je slađe), čak i ne izgleda kao „završilac kulinarske škole ”. Ne govorim o odlikama "panazijske" tradicije, govorim o elementarnim vještinama. Degustacija, začinjanje, zagrijavanje, održavanje temperature ulja, poznavanje više od jednog recepta za tijesto i još mnogo toga.
