Medonosne pečurke su jestive pečurke iz obične porodice. Rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama na drveću ili panjevima na sjevernoj hemisferi, nalaze se čak i na mjestima permafrosta. U mnogim zemljama smatraju se nejestivim, ali u Rusiji su popularno i omiljeno jelo.
Karakteristike i sastav
Pečurke su cijenjene od davnina, u godini žetve sakupljale su se u ogromnim količinama, sa hektara zemlje moglo se uzeti i do 390 kilograma. Berači gljiva ih vole jer iz godine u godinu možete sakupljati ovu vrstu na istim mjestima. Beru se od avgusta do kasne jeseni, do početka mrazeva.
Trenutno se gljive umjetno uzgajaju, jer su tražene zbog svojih korisnih kvaliteta.
Opis i karakteristike:
Širi se rasprostranjenim crnim micelijumom, koji može doseći i nekoliko metara dužine. Stanište gljiva je označeno bijelim premazom. Zanimljivo je da je ovaj fenomen praćen blagim sjajem, takva luminiscencija ponekad plaši neiskusne berače gljiva.
Pečurke. Fotografija.
Popularnost ovih proizvoda zaslužna je kako zbog niske cijene tako i zbog ugodnog okusa, a najčešće korištene gljive u našoj zemlji su medonosne gljive. spoj:
Omjer proteina, masti, ugljikohidrata u proizvodu je sljedeći:
- proteini - 57,7%;
- masti - 31,4%;
- ugljeni hidrati - 10,9%.
Pečurke poput šampinjona mogu se uključiti u jelovnik zdrave prehrane, njihov kalorijski sadržaj s tako visokim sadržajem masti je nizak - samo 22 kcal na 100 grama.
Korisna svojstva gljiva
nutritivnu vrijednost i niske kalorije učinilo ih traženim. Ukusno i jednostavan za pripremu, poznati su mnogima. Amino kiseline sadržane u gljivama pomažu u poboljšanju stanja hormonske pozadine tijelo, povećanje zaštitne funkcije, izmjena kiseonika na nivou ćelije.
Protein je važan materijal za izgradnju mišića, njegove prednosti za obnavljanje ćelija je ogroman, sa dovoljnom količinom u hrani stanje se popravlja kože, kose, noktiju. Nezasićene masne kiseline poboljšavaju aktivnost mozga, restauracija oštećenja u DNK. Elementi u tragovima doprinose hematopoeza, povećati stopu hemoglobin.
Ovo je daleko od potpune liste za šta su gljive korisne.
Aplikacija:
Kontraindikacije za upotrebu
Uprkos ovoj listi korisna svojstva morate jesti pečurke pažljivo. Na kraju krajeva, oni su težak proizvod za probavu. Ne preporučuju se djeci mlađoj od sedam godina. Ne smeju ga koristiti trudnice i tokom dojenja.
Razlog je taj što gljive sadrže hitin - istu supstancu kao i u ljusci rakova. Velika količina ove tvari, po sastavu slična celulozi, može poremetiti proces probave i uzrokovati štetu.
Poslije operacije na organima za varenje također se treba suzdržati od jedenja proizvoda kao što su gljive. Prednosti i štete takvih proizvoda direktno ovise o mjeri upotrebe.
Identificirani slučajevi i individualna netolerancija na ovaj proizvod. Simptomi: dijareja, nadimanje, jaka glavobolje, grčevi, neprijatno ukus u ustima. Ako se isti simptomi javljaju nakon male porcije gljiva, onda je riječ o trovanju i potrebna je hitna medicinska intervencija.
Koja je razlika između lažnih gljiva
Kada sami berete gljive, morate dobro poznavati njihove karakteristike kako biste razlikovali lažne gljive.
Fotografija i opis:
Također treba biti oprezan prilikom kupovine na tržištu, bolje je kupovati poznate i provjerene brendove.
Ako na vrijeme pružite medicinsku pomoć, onda trovanje lažnim gljivama nije fatalan. Ali toksični toksini uvelike utječu na funkcioniranje jetre, uzrokujući funkcionalne kvarove i negativno utječu na funkcioniranje centralnog nervnog sistema.
Recepti za jela
Uglavnom se pri kuhanju kulinarskih jela koriste šeširi - njihovi soljeni, prženi, kuvani, sušeni. Nutritivna svojstva sušene gljive su uporedive sa mesom sa jednakom količinom uzetog proizvoda. Odlično ide uz kuvano pirinač, začinsko bilje i testenina.
Pečene pečurke sa krompirom
Za porciju za četiri osobe morati uzeti:
Gotove proizvode stavite u slojeve: krompir, luk, pečurke, seckano zelje, prelijte pavlakom i pospite naribanim sirom. Stavite u zagrejanu rernu, temperatura pečenja - 180 stepeni, vreme - 45 minuta.
Goveđi kotleti sa pečurkama
Opis pripreme:
Vlažnim rukama oblikujte kuglice i pržite na malo biljnog ulja dok ne omekšaju.
Najčešći način kuhanja je konzervirane pečurke za zimu.
recept za kisele pečurke
Pogodno za zatvaranje litarske limenke. Proizvodi:
Pečurke sipajte u kipuću vodu i kuvajte 10-15 minuta, ocedite vodu. Pripremamo marinadu: prelijemo sa litrom vode, dodamo sve začine i držimo na laganoj vatri oko 10 minuta.Pečurke stavimo u čiste, suhe tegle i prelijemo marinadom, tegle zatvorimo i ostavimo na hladnom mjestu 10 sati. Nakon ovog vremena jelo je spremno. Prije serviranja možete dodati luk, narezan na tanke poluprstenove i puter.
Prilikom prženja gube nešto korisne supstance, ali sušeni su šampioni u sadržaju vitamina i elemenata u tragovima.
Medonosne gljive i njihova upotreba
Pečurke su omiljene gljive svih kulinara u svijetu. At pravilnu pripremu, uvek su veoma ukusni, hrskavi i zdravi. Koriste se u mnogim dijetalnih obroka i delicije, začinjene raznim začinima i umacima, što ovu sortu gljiva čini pravim umjetničkim djelom kuhara. Vrlo je jednostavno kuhati pečurke kod kuće. Koristi, štete, kalorije i opisani su u bilo kojoj kuharici. Tamo ćete naći i zanimljive recepte.
Prednosti medonosnih gljiva
Ove gljive su dugo bile visoko cijenjene u medicini. Koriste se kao prirodni antibiotici, jer su gljive obdarene mnogim antivirusnim svojstvima. Pomažu i kod malignih tumora, jer njihovo antikancerogeno dejstvo zapažaju lekari svih zemalja. Pečurke će također biti korisne za crijevne bolesti, u stanju su se boriti čak i sa staphylococcus aureusom.
Medonosne pečurke, čije su koristi i štete zasigurno poznate svakom lekaru, sadrže mnogo bakra i cinka. Stoga, ako imate problema sa zgrušavanjem krvi ili sa cirkulatornim sistemom u cjelini, onda će vam terapeut svakako preporučiti da jedete više ove poslastice. Jedna porcija pečuraka za ručak može napuniti dnevne zalihe ovih elemenata u tijelu.
Prednost gljiva je i u činjenici da sadrže tiamin, vrlo važnu i rijetku komponentu u prirodi. Pozitivno djeluje na reproduktivnu funkciju i nervni sistem. Malo ljudi zna da ove gljive mogu konkurirati ribama po količini fosfora koju sadrže. Takođe sadrži mnogo joda i kalijuma.
Šteta
Ukusne gljive meda, čije su koristi i štete izbalansirane, jer na ljestvici, osim pozitivnih svojstava, imaju i negativna. Jedan od njih je i laksativni efekat. Neki ljudi sa zatvorom će imati koristi od ovoga. Ali u većini slučajeva, kod osoba sa slabim želucem, velika konzumacija gljiva može uzrokovati proljev. Osim toga, gljive su teško probavljive i mogu negativno utjecati na funkcioniranje probavnog sustava u cjelini.
Medonosne gljive mogu naštetiti ako su lažne. Da biste odabrali prave jestive gljive, morate obratiti pažnju na nogu. Na njemu bi trebala biti prisutna "suknja", samo tada se gljiva s pravom može smatrati pravom. Osim toga, na šeširu se mogu vidjeti male točkice, koje također ukazuju na jestivost gljiva. Kod lažnih gljiva obično je glatka, monofona i klizava.
Imajte na umu i da pečurke treba da se kuvaju najmanje 30 minuta. Tek tada se svi toksini sadržani u njima probavljaju. Ako sami sakupljate gljive, pogledajte enciklopediju, u njoj su detaljno opisane jestive i lažne gljive, prednosti i štete ove biljke, kao i njihove druge karakteristike.
Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost
Ove gljive su veoma popularne u dijetalna hrana. Imaju vrlo nizak sadržaj kalorija: samo 22 kcal na 100 grama proizvoda. Stoga ih ljudi koji žele brzo smršaviti mogu bezbedno koristiti za doručak, ručak i večeru. Najvažnije je istovremeno imati zdrav probavni sistem, kako bi se gljive lako i bez problema probavljale.
Biohemijski sastav gljiva sugeriše da su veoma hranljive. Sadrže velike količine vitamina B grupe, kao i E i C. Tu su i mnogi elementi u tragovima, kao što su gvožđe, kalijum, kalcijum, bakar, fosfor i cink. U ovoj vrsti pečuraka nalazi se i velika količina pepela, aminokiselina, prirodnog šećera i vlakana.
Većina gljiva se sastoji od vode. Ali imaju i proteina - 2,6 g na 100 grama, ugljikohidrata - 7,8 g na 100 i masti - 0,2 g na 100 grama. Medonosne gljive, čije koristi i štete treba znati svakom ljubitelju jela iz ovog proizvoda, zapravo mogu zamijeniti punopravni prilog za meso ili ribu.
Ukusna i zdrava jela od gljiva
Ovaj proizvod je široko polje za eksperimente za svakog kuhara. Opet korist i šteta, njihova nutritivnu vrijednost a nutritivna vrijednost nije tajna za prave profesionalce u svojoj oblasti. Na primjer, julienne je romantična francusko jelo. Za njega treba prokuhati pilećih nogu zajedno sa lukom odvojite meso od kostiju i dinstajte u tiganju sa začinima. Zatim pržite gljive puter i kockice luka. Dodajte prethodno skuvano meso, brašno i pavlaku i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
Medonosne gljive, čije su koristi i štete jednake, pa čak i međusobno povezane, i dalje vam omogućavaju kuhanje vrlo zanimljiva jela sposobne da iznenade svojim ukusom i zasićenošću. Jedan od njih je sos od pečuraka sa palačinkama od krompira. Kuvani krompir izgnječite kao pire, dodajte jaje, so i biber, malo brašna i pržite kao ćufte. Pečurke sameljite u mašini za mlevenje mesa, dinstajte ih sa lukom dok ne skuvate, prelijte pavlakom sa brašnom i pustite da prokuva. Poslužite preliveno umakom od gljiva.
Medonosne gljive: prednosti i štete ukiseljenog proizvoda
Možete ih nabaviti ukusne pečurke za celu zimu. Da biste to učinili, nekoliko puta se kuhaju, ispuštajući vodu dok ne postane čista. Zatim stavite pečurke da proključa, uklonite penu šupljikavom kašikom i kuvajte pola sata. Skidamo sa vatre. Izlijte tečnost iz tiganja, napunite svežom vodom i ponovo kuvajte 30 minuta.Gljive treba dobro da prokuvaju da se oslobode teških metala i štetnih materija koje se nalaze u njima.
Poslednji put sipajte pečurke tako da voda jedva pokrije pečurke. Posolite, pobiberite, pospite lovorov list, malo prokuhajte i sipajte u tegle. U svaku posudu sipajte sirće (1 supena kašika po litri). Tegle uvrnemo i stavimo na tamno, hladno mjesto.
Takve kisele gljive su veoma korisne. Sadrže lecitin, koji sprječava nastanak kolesterola. Osim toga, u stanju su da se bore protiv virusa, pomažu nam da smršamo i sadrže mnogo nutrijenata. I veoma su ukusni, što je odlučujući faktor. Uostalom, zamislite svečani sto bez kiselih hrskavih gljiva jednostavno je nemoguće.
Medonosne gljive su jedne od najpopularnijih i ukusne pečurke. Plodne su, a gljivu u šumi možete pronaći od kraja ljeta do najdublje jeseni. Ova lamelarna vrsta gljiva ima veoma ugodnu aromu. Struktura njegove pulpe je prilično gusta i mnogi je uspoređuju po tome ukusnost pilećeg mesa. Stoga ne čudi što se pečurke pripremaju najviše Različiti putevi, od soljenja do dinstanja u pavlaci.
Ali koliko kalorija ima u pečurkama pripremljenim na različite načine? Kao što znate, u sirovim, kuvanim i sušenim gljivama različite vrste malo kalorija, prosjek je 15-20 kcal na 100 gr. U poređenju sa drugim proizvodima, ovo je prilično malo. Ako govorimo konkretno o gljivama, onda je to 22 Kcal. Ali ovaj pokazatelj će također ovisiti o tome kako se točno pečurke kuhaju. Zaista, tokom prženja im se dodaje dovoljno velika količina ulja, a tokom kiseljenja dodaju se šećer i druge komponente.
Stoga je potrebno detaljnije razgovarati o tome kakav kalorijski sadržaj gljive imaju u gotovom obliku i da li se mogu konzumirati tokom dijete.
Koliko kalorija u kuvanim pečurkama
Kada se kuhaju gljive, one praktički ne gube svoja korisna svojstva, a kalorijski sadržaj proizvoda se također ne mijenja. Ako pečurke kuhate u slanoj vodi deset minuta, njihov kalorijski sadržaj ostat će na nivou od 22-24 Kcal.
- Ako imate posla sa samoniklim gljivama, treba ih pažljivo sortirati, od svake, pa i najmanje gljive, odrezati rizome, a zatim isprati pod tekućom vodom.
- Tek nakon toga možete početi kuhati gljive. Vodu u kojoj će se kuvati treba dobro posoliti. Pečurke treba da se kuvaju 15-20 minuta. Zatim ih treba odbaciti u cjedilo i ponovo dobro isprati.
- Pečurke, kao i sve ostale Šumske pečurke, prokuhajte 3 puta, a zatim isperite.
To su neophodne sigurnosne mjere koje u potpunosti isključuju trovanje gljivama. Često postoje situacije u kojima čak i jestive gljive uzrokuju crijevne poremećaje. Tokom pripreme bilo koje šumske pečurke Međutim, treba uzeti u obzir trenutnu ekološku situaciju. A pečurke, poput sunđera, upijaju sve loše iz zemlje. Još jednom kuhajte gljive u čistoj vodi 10 minuta - to i nije tako teška mjera.
Upravo zbog zagađene životne sredine treba ići dalje u šumu u branje gljiva. Bolje je da se držite što dalje od puteva i fabrika. Osim toga, potrebno je izbjegavati opasne po zdravlje, takozvane lažne gljive. Prave imaju filmski prsten oko stabljike ispod kapice. Kod lažnih gljiva obično je jedva primjetan. Prave pečurke imaju smeđe noge i šešire. "Lažni" mogu imati bijelu nogu i svijetli šešir neujednačene boje.
Koliko kalorija u kiselim pečurkama
U kiselim gljivama obično samo 24 kcal. Ova se brojka može neznatno promijeniti kada se u salamuri doda suncokretovo ulje.
Koliko kalorija u prženim pečurkama
V pržene pečurke znatno više kalorija. To je 150-160 kcal na 100 gr. proizvod. Ovako značajna razlika u kalorijama zavisi od dodavanja značajne količine ulja za prženje u jelo.
Koliko kalorija u dinstanim pečurkama
Ako vas zanima pitanje koliko kalorija ima gljiva od meda, ako su dinstane, onda je to 75-80 Kcal. Pirjanje podrazumijeva prethodno prženje, a zatim se jelo pirja neko vrijeme na laganoj vatri. Istovremeno, ulje koje su pečurke upile tokom prženja ide u čorbu. Zato što gljive gube kalorije.
Naziv gljive "pečurka" na ruskom se prevodi kao "narukvica". To je zbog oblika pečurke, jer ako pogledate panj oko kojeg su pečurke udobno smještene na vrhu, možete vidjeti da su ga uzeli u obruč.
Agarika ima tanku nogu, koja doseže i do 15 centimetara dužine, i prstenastu suknju. Noga je okrunjena šarmantnom lamelarnom kapom, zaobljenom prema dolje i kremaste ili žućkastocrvene boje. Poluloptasti klobuk mlade gljive prekriven je sitnim ljuskama. Kako medanik stari, ljuske nestaju, oblik šešira se mijenja i postaje sličan kišobranu. Gljive se najčešće mogu naći oko starih panjeva, ali se odlično osjećaju i u blizini mladog drveća, grmlja i samo na travnjaku.
Hemijski sastav i nutritivna vrijednost
Mnogi tvrde da šumske gljive nemaju nikakve koristi. Međutim, ako znate koje tvari sadrže, onda su prednosti gljiva više nego očigledne. Gljive se sastoje od 90% vode i proteina, koje ljudsko tijelo savršeno apsorbira.
Da li ste znali? Odavno je dokazano da suve pečurke sadrže duplo više proteina od goveđeg!
Takođe u sastavu gljiva postoje mono- i disaharidi i vlakna. Ne propustite priliku da uživate u ljetnim gljivama, jer sadrže istu količinu vitamina B1 kao i pekarski kvasac. Istovremeno, kalcijuma i fosfora u sastavu medonosnih gljiva ima isto toliko koliko i u ribi. Osim toga, gljive sadrže gvožđe, natrijum, magnezijum i vitamine grupa B2, PP, C i E.
Pečurke su pravo skladište vitamina B1 i C. Osim toga, sadrže još dva rijetka elementa koja su vrlo važna za normalnu cirkulaciju krvi u ljudskom tijelu - cink i bakar.
Bitan! Konzumacijom 100 grama meda dnevno možete u potpunosti pokriti dnevnu potrebu vašeg organizma za ovim elementima.
Za šta su korisne pečurke
Prednosti gljiva meda za osobu su više nego očigledne: kada se uzimaju redovito, stimuliraju povećanje imuniteta, poboljšavaju probavu i stabiliziraju stvaranje krvi. Oni koji su barem jednom bili na dijeti znaju koliko osjećaj gladi može biti iscrpljujući. Male gljive, čije su prednosti za tijelo njihov nizak sadržaj kalorija, prilično su zadovoljavajuće, što vam neće dopustiti da patite od gladi.
Gljive su sklone nakupljanju radioaktivnih materija, pa ih treba sakupljati na udaljenosti od najmanje tri kilometra od autoputeva.
Sveže pečurke
Mnogi ljudi pitaju: "Kakva je korist od pečuraka?" Ali na ovo pitanje odavno su odgovorili naučnici koji preporučuju jesti gljive s Escherichia coli, Staphylococcus aureusom i disfunkcijom štitne žlijezde. Medonosne pečurke imaju i odličan antitumorski efekat, jer sadrže mnoge supstance koje zaustavljaju razvoj ćelija raka.
Osim toga, svježe gljive sadrže vlakna koja savršeno stimuliraju crijeva i imaju blagi laksativni učinak.
Da li su sušene pečurke korisne?
Tokom procesa sušenja, gljive se smanjuju u veličini, što ih čini lakšim za skladištenje. Sušene pečurke ne gube svoju nutritivnu vrijednost i dugo zadržavaju ukus i miris. Prednosti kiselih gljiva su mnogo manje od sušenih ili svježih gljiva.
Bitan! sušene pečurke, za razliku od kiselih i soljenih, zadržavaju sva svoja korisna svojstva i sadrže mnogo više proteina od svojih konzerviranih.
U kuvanju se mogu koristiti i mljevene i cijele gljive.
Ima li koristi od smrznutih gljiva
Zamrzavanje je najprogresivniji način očuvanja gljiva u smislu očuvanja njihovog biohemijskog sastava i korisnih svojstava. Međutim, samo pravilno zamrzavanje može sačuvati nutritivnu vrijednost gljiva nepromijenjenu.
Pečurke koje rastu u blizini autoputeva čuvaju cezijum, živu, kadmijum i olovo. Stoga je strogo zabranjeno jesti gljive sakupljene u blizini industrijskih preduzeća, autoputeva i hemijskih postrojenja.
Bitan! Prije konzumiranja smrznutih gljiva preporučuje se da ih prethodno potopite nekoliko sati hladnom vodom tako da čak i medonosne gljive sakupljene u ekološki sigurnim područjima odustaju od svih opasnih materija koje su nakupile tokom svog rasta.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu gljiva
U medonosnim gljivama krije se ogroman ljekoviti potencijal. Proučavanje ovih gljiva omogućilo je da se otkrije da imaju impresivnu listu korisnih svojstava.
Njihova sistematska upotreba doprinosi:
- jačanje organizma;
- povećanje radne sposobnosti;
- smanjiti rizik od razvoja raka;
- snižavanje krvnog pritiska;
- poboljšati metabolizam;
- smanjiti vjerojatnost razvoja crijevnih infekcija;
- poboljšanje rada srca.
Međutim, kao iu svakoj situaciji, ni ovo bure meda nije bilo bez male muhe. Medonosne gljive nisu sposobne da nanesu nikakvu specifičnu štetu ljudskom organizmu. Glavna stvar je ne pretjerivati i jesti samo visokokvalitetne primjerke. Ali istovremeno gljive su strogo zabranjene osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Još jedna važna kontraindikacija za upotrebu gljiva je dječja dob. Kako biste izbjegli razne neugodne situacije, ne biste trebali davati gljive djeci koja nisu napunila sedam godina. Da li ste znali? Glavna vrijednost gljiva je u tome što sadrže biljne proteine u velikim količinama, što im omogućava da se nazivaju biljnim mesom.
Medonosne gljive, čije koristi i štete prvenstveno ovise o mjestu njihovog sakupljanja, sposobne su akumulirati ogromnu količinu toksina.
Kako se uvjeriti u jestivost gljiva, izbor gljiva za konzumaciju
Ako imate bilo kakvih nedoumica prilikom sakupljanja gljiva, onda je bolje odbiti gljivu, čak i ako ima vrlo ukusan izgled. Kada ne možete odbiti poslati šumskog stanovnika u kutiju, bolje ga je staviti odvojeno kako ne bi došao u kontakt s ostatkom plijena. 
