Lepinje od celog zrna bez kvasca recept. Lepinje od celog zrna. Zašto su dijetalna vlakna važna

O pogodnostima brašno od celog zrna nema potrebe reći - davno poznati postulati su čvrsto usađeni u um i ne postavljaju pitanja, ali evo pitanja recepti od integralnog pšeničnog brašna iz nekog razloga je zbunjujuće. Šta kuvati? Počnimo s činjenicom da se uobičajeno pšenično brašno u bilo kojem receptu može djelomično, pa čak i potpuno zamijeniti cjelovitim zrnom (promatrajući, naravno, konzistenciju tijesta). Osim toga, ima ih mnogo recepti sa integralnim pšeničnim brašnom, mi jednostavno ne obraćamo pažnju na njih i ne razmišljamo o tome da li su vrijedni implementacije.

V Sovjetska vremena Brašno od cjelovitog zrna bilo je poznatije kao "brašno za stočnu hranu" - koristilo se uglavnom za ishranu stoke i proizvodnju stočne hrane. Međutim, postepeno je korisnost brašna od cjelovitih žitarica nadmašila vagu koja je uspoređivala integralno brašno sa običnim bijelim brašnom – a danas sve više ljudi koji razmišljaju o zdravoj prehrani preferira ovu vrstu brašna.

Recept za lepinje od celog zrna sigurno će vas usrećiti! Pečenje je mekano, mekano, veoma bogatog ukusa i prijatne strukture.

Sastojci:

350 g običnog pšeničnog brašna;

150 g integralnog pšeničnog brašna;

1,5 tsp kvasac;

200 ml tople vode;

150 ml toplog mleka;

1 st. l. sol;

1 st. l. med;

30 g putera.

U posudu dovoljne zapremine sipajte toplo mleko i toplu vodu (temperatura je oko 36 stepeni: prst umočen u tečnost osetiće prijatnu ugodnu toplinu).

Sipati kvasac, ostaviti 7-10 minuta da se aktivira.

U međuvremenu prosijati potrebnu količinu pšeničnog brašna.

Odmjerite integralno pšenično brašno.

Kada je kvasac nabubrio i počeo da se "igra", u toplu tečnost dodajte puter, med, so.

Lagano izmiješajte sadržaj posude kašikom, ostavite 10-15 minuta da se autoliza.

Zamijesite malo ljepljivo, ali prilično elastično tijesto.

Tijesto skupimo u kuglu, stavimo u zdjelu, prekrijemo ručnikom ili prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto dok se ne udvostruči. Malo sam trčao - testo mi je malo odležalo, ali to nije uticalo na ukus.

Testo izbušite i stavite na radnu površinu.

Podelimo na 8-10 jednakih delova.

Svaki komad zaokružimo, stavimo na pleh obložen papirom za pečenje.

Pospite brašnom, pokrijte peškirom, stavite na toplo mesto da se stegne.

Prije stavljanja u rernu napravite poprečni rez na svakoj lepinji.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta.

Lepinje su nestvarne!

Mirisna, sočna, mekana, vrlo karakteristična i svijetla.

Pripremite se svakako!

Peciva od integralnog brašna

5 (100%) 1 glas

Ipak, nije mogao odoljeti i ponovo je počeo da peče kruh, uprkos velikoj vrućini. Ustala sam rano, zamesila testo i spremala za doručak pecivo od celog zrna pšenice. Meka tanka kora, nježna mrvica, mala, uredna - možete li kupiti takvu u prodavnici ?! Na testo sam napravila testo od kvasca, a da se kiflice u rerni dobro dignu i zadržale oblik dodala sam pšenično brašno. Posebnost brašna od cjelovitog zrna je u tome što ima malo glutena, pa se za sjaj preporučuje dodavanje bijelog brašna.

Da bi lepinje od celog zrna bile još ukusnije i zdravije, u testo se dodaju semenke, orašasti plodovi i žitarice. Nemam nikakvih dodataka u testu, pre pečenja sam torte posula susamom i lanenim semenom.

Sastojci

Za pravljenje lepinja od celog zrna trebaće vam:

• pšenično brašno - 3 kašike. l;
• topla voda - 0,5 šolje;
• sol - 1 kašičica;
• granulirani šećer - 1 kašika. l;
• presovani svježi kvasac - 15 g.

• voda (malo zagrijati) - 0,5 šolje;
• pšenično brašno - 120 g;
• integralno brašno - 150 g;
• gorušično ulje ili bilo koje biljno ulje - 2 žlice. l;
• sjemenke lana i susama - za posipanje.

Kako napraviti lepinje od integralnog brašna. Recept

Svježi kvasac izmrviti sitnije. Trljam sitnom soli i šećerom do konzistencije tečne kaše.

Ja grijem vodu, temperatura je malo toplija od sobne. Stavim kvasac i prosijem tri kašike belog brašna za brže sazrevanje testa.

Mešam, testo mora da bude homogeno. Gustoća je kao pavlaka, nije gušća. Za jednostavno pečenje sasvim je dovoljno napraviti tečno testo, koje ne mora dugo da stoji. Poklopim, stavim na toplo 20-25 minuta.

Čim se pojave mjehurići i tijesto se poveća dva do tri puta, promiješam ga i dodam jedan po jedan potrebne proizvode.

Dodam još pola šolje tople vode. pšenično brašno Prosijam kroz sitno sito. Integralne žitarice ne moraju biti prosejane. U tijesto dodam jednu i drugu.

Čavrljam sa testom, sipam biljno ulje. Savjetujem vam da probate senf - svako pecivo na njemu je bujno i ukusno.

Zamijesim tijesto. Za razliku od putera, ne treba ga dugo mesiti. Nakon 7-8 minuta dobićete mekanu, gustu punđu. Vratim u činiju, poklopim i ostavim da se diže.

Testo je stajalo toplo nešto više od sat vremena. Ali morate pogledati ne samo na vrijeme, već i koliko je naraslo. Zamijesim i krenem oblikovati lepinje.

Podelim lepinju na pola. Zatim svaki dio na 4-6 komada, ovisno o veličini lepinja.

Malo o oblikovanju. Tijesto nije jako plastično, tako da ne biste trebali smišljati složene oblike, bolje je napraviti jednostavne okrugle lepinje. Da bi vrh bio gladak, a unutra da nema praznina, poravnam ga u tortu i umotam ivice prema unutra. Stegnem šav.

Okrećući šav prema dolje, lagano ga zarolam, pokrivajući ga savijenim dlanom. Ispašće takve okrugle lepinje kao na fotografiji.

Prebacujem u pleh obložen papirom, pokrijem peškirom ili prozirnom folijom. Stavim na šporet i upalim rernu. Dok se zagrije do 200 stepeni, lepinje će malo narasti.

Prije pečenja svaku blanko namažem toplom vodom (ili čajem, mlijekom), posipam mješavinom susama i lanenih sjemenki.

Presložim pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Kiflice od brašna od celog zrna se peku u rerni 17-20 minuta. S obzirom da je tijesto tamno, potrebno je gledati koliko je porumenilo i ne dovoditi do smeđe boje.

Ja sam na suprotnoj strani. Ostavim koliko mi treba za doručak, ostalo stavim u posudu i stavim u frižider ili u ormarić. Kažu da lepinje od celog zrna dobro podnose zamrzavanje, ali ja nisam probala, naša peciva ne bajaju.

Po mom mišljenju, lepinje od celog zrna je odlična zamena za hleb iz prodavnice. Možete ih napraviti velike, kao za hamburgere, ili male kao moje. Sretno pečenje! Tvoj Plushkin.

Domaće lepinje od integralnog brašna uspešno zamenjuju hleb na meniju za ručak i postaju odličan dodatak doručku. Proizvodi su ispunjeni vazduhom, oduševljavaju ukusom, poroznim lomom, delikatnim mrvicama i mogućnošću maštanja sa punjenjem. Prepoloviti, premazati puterom, dodati krišku sira, šunke i paradajza - dobio se ukusan sendvič. staviti mesna pljeskavica, dodat sos, krastavci - i pred nama je obilan hamburger.

To nije tajna pekarski proizvodi brašno od integralnog zrna je mnogo zdravije od peciva koje se sastoji isključivo od brašna prvog razreda. Nudimo da se brinemo o najvatrenijim ljubiteljima brzih zalogaja - studentima i školarcima. Sumnjivu kupljenu brzu hranu zamjenjujemo kvalitetnim domaćim sendvičima, ništa manje atraktivnim i ukusnim! Ili samo poslužite ukusne i zdrave lepinje za supe i čorbe.

Sastojci:

• mlijeko - 150 ml;
• voda - 300 ml;
• puter - 70 g;
• sol - 1,5 kašičice;
• šećer - 1,5 kašike. kašike;
• brzodjelujući suhi kvasac - 5 g;
• integralno pšenično brašno - 450 g;
• pšenično brašno prvog razreda - oko 250 g;
• susam - 1-2 kašike. kašike.

1. U veću radnu posudu prosijati svo brašno od celog zrna i 100 g običnog brašna (ostatak ćemo uvesti ručnim mešenjem). Dodajte instant kvasac, šećer i sol. Miksamo.
   
2. Mlijeko i vodu zagrijemo do toplog (oko 37 stepeni), ulijemo suhe sastojke. Tečnost ne bi trebalo da bude vruća - visoka temperatura uništava kvasac.
   
3. Još ljepljivu i viskoznu masu miješajte kašikom ili rukom.
   
4. Ulje prethodno izvadimo sa hladnog, držimo ga sobnoj temperaturi dok ne omekša. Otopljenu šipku narežite na proizvoljne komade i dodajte u tijesto.
   
5. Umješajte komadiće putera u masu od brašna dok se ne dobije homogena tekstura.
   
6. Prebacite sadržaj posude na radnu površinu. Lagano posuti brašnom, dobro mesiti rukom oko 10 minuta. Testo treba da bude veoma mekano, "poslušno", da se ne lepi za dlanove. Po potrebi povećavamo dozu brašna, ali nastojimo da ne začepimo masu kako bi kiflice ispale mekane, a ne suhe. Bolje je ostaviti tijesto malo ljepljivo nego pretjerati.
   
7. Masu uvaljamo u kolobok, vratimo u posudu i ostavimo na toplom oko sat vremena (dok se ne udvostruči). Možete ga staviti na bateriju, pokriti ćebetom itd.
   
8. Dignuto testo izbušite, izvadite iz posude i podelite na 12-14 jednakih delova. Razvaljajte u kuglice i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite malo prostora između komada tijesta - kiflice će se povećati u volumenu.
   
9. Pokrivši peškirom ostavite lim za pečenje na toplom još 40 minuta, a zatim površinu proizvoda namažite vodom i obilno pospite susamom.
   
10. Pleh sa "odraslim" lepinjama stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 i pecite proizvode oko 20-25 minuta (do blagog rumena).
    
11. Gotove lepinje od brašna od celog zrna poslužite uz glavna jela umesto hleba ili ih isecite vodoravno i oblikujte sendviče.
    

Prijatno!

Jednom sam ovaj recept objavio u svom LiveJournalu, ali je odavno izgubljen na internetu. Šteta, jer su lepinje bez jaja i bez kvasca odlična alternativa hljebu iz trgovine, koji je mnogima jednostavno potreban. Osim toga, nekim majkama je mnogo ugodnije da svojim dragim rukama nešto skuvaju za svoju rodbinu nego da kupuju gotove proizvode, ne zna se ko i kako ih pravi. Stoga opet sa vama dijelim recept koji je pomogao i pomaže majkama koje brinu o zdravoj ishrani svoje djece!

Zašto je hleb kupljen u prodavnici loš?

Počnimo s činjenicom da je šteta bijelog brašna neosporna! Ne samo da nakon obrade pšeničnog zrna dobijemo beživotnu prašinu, već sadrži i zloglasni gluten. Jeste li alergični na gluten? Gluten nije za vas? Požurim da razočaram! Gluten se odnosi na sve nas! Ovaj trik je izmišljen samo da bi ljudi bez oklijevanja mogli bezbedno nastaviti jesti proizvode od pšenice (plus zob i raž). Šta god da kažu, gluten je bio, jeste i uvek će biti strani protein za naše telo! A dijeta bez glutena nije samo novi trend, već zaista važno i blagotvorno rješenje za zdravlje vašeg tijela!

Usput, jeste li primijetili o kakvoj jakoj drogi se radi? Može se bezbedno staviti u rang sa kafom, čokoladom, pa čak i duvanom! Na primjer, jako sam smanjio količinu pšeničnih proizvoda u prehrani, ali ne mogu ih potpuno odbiti... Tijelo zahtijeva ove prazne ugljikohidrate. A djeca vole brašno! Siguran sam da ako ne sa vama, onda će u vašem okruženju sigurno postojati barem jedno dijete koje od jutra do večeri jede đevreke, kolačiće, kruh i krekere, odbijajući da jede normalnu hranu, a roditelji se žale i ne znaju šta da uradite i kako da nahranite svoje dijete...

Prijatelji, ne kupujte sve ovo svojoj djeci! Nemojte ih uvoditi u bijelo brašno! Razumljivo je da će jednog dana probati nezdrava peciva, ali ovaj trenutak odgađajte što je duže moguće. Vjerujte mi, time ne uskraćujete djetetu radost - naprotiv, čuvate njegovo zdravlje! Čak i ako vaše dijete već zna šta bijelo brašno, a zatim smanjite jela od njega u svojoj PORODIČNOJ prehrani! Fokusiram se na riječ “porodica”, jer je pogrešno jesti odvojeno od djeteta. Uostalom, vi ste ti koji svojim rukama kupujete ono od čega sami kasnije ne znate kako da spasite svoju djecu.

Šta možemo učiniti da ne povrijedimo sebe i svoju psihu? Prvo, moramo razumjeti i priznati da zaista postoji problem. Drugo, prvo u svemu proizvodi od brašna, koje sami pripremamo, dodaćemo mekinje i na taj način povećavamo prednosti proizvoda. Treće, ako kupujemo pekarske proizvode u prodavnici, trudimo se da biramo one bez kvasca i po mogućnosti od cjelovitih žitarica. raženo brašno. Da, ovo nije francuski baget za vas... Ali šta možete? Ko je rekao da će biti lako? Vrlo je teško riješiti se takvog lijeka... Nadam se da svi koji me čitaju znaju za štetu termofilnog kvasca i nema potrebe objašnjavati zašto je to otrov. Imajte na umu da govorim o termofilnom, a ne o živom kvascu, ovo je fundamentalna razlika. Uvek čitajte sastav! Čak i bageli i pita kruh sadrže kvasac (usput, u prodaji ima i beskvasnih pita kruha). Četvrto, krekeri i tost se barem ponekad mogu zamijeniti sirovim kruhom. Mogu se pripremiti veoma ukusno, a raznovrsnost recepata je neverovatna!

U međuvremenu, ako baš volite bijeli hljeb, savjetujem vam da po ovom receptu započnete svoje upoznavanje sa zdravim proizvodima od brašna! U pecivama bez kvasca uživat će cijela porodica. Dobre su kao zamjena za kruh i kao potpuno samostalno jelo.

Sastojci:

- 350 g brašna,

- 300 g jogurta (kefir, pavlaka, surutka - šta se nalazi u frižideru),

- 80 g putera,

- 1 kašičica sol,

- 2 kašičice šećera (ako volite slađe, dodajte kašiku kašiku šećera),

- 2 kašičice prašak za pecivo (može se zamijeniti gašenom sodom, 1 kašičica),

- Suvo voće, orasi po želji.

kuhanje:

Pomiješajte brašno sa solju, praškom za pecivo i šećerom. U posebnoj posudi pomiješajte jogurt sa omekšalim puterom. Tu djelimično dodajući brašno, zamijesite tijesto. Testo će biti lepljivo. Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 8-12 jednakih delova. Od svakog dela formiramo lepinju i stavimo je na pleh obložen papirom za pečenje.Možete koristiti i kalup za mafine, prethodno kalupe premazati uljem.

Lično, moje testo ispadne gusto, ali nedovoljno da ga umesim rukama, pa sam ga, nakon što sam sve dobro izmešala, kašikom stavila u kalupe. Zatim stavite buduće lepinje u rernu zagrejanu na 180 - 200 stepeni (uzmite u obzir karakteristike vaše rerne). Lepinje se peku veoma brzo, bukvalno za 20-25 minuta. Za mene je najukusniji na kefiru! I surutka takođe ispada ukusna. Ja obično pravim lepinje sa lanenim semenkama, suncokretovim semenkama, a po vrhu posipam semenke bundeve...

Jelo je spremno! Sutradan su lepinje, međutim, “preplanule”, pa ih je, naravno, bolje jesti svježe... Ali možete ih podgrijati u pećnici ili mikrovalnoj ako koristite (mikrovalnu smo prestali koristiti dugo prije), a lepinje će postati svježe! A u testo dodajem i obavezne mekinje, odnosno stavljam ne 350 grama brašna, nego 250! Preostalih 100 grama su mekinje. Na centralnom tržištu su smiješno jeftini! Ogroman paket se može kupiti za 7-10 leja.

Želim vam svima puno sreće u teškoj borbi za zdravlje!I...prijatan apetit!

Lepinje bez kvasca bez jaja umesto hleba posljednja izmjena: 11. juna 2017. od strane admin

Meke lepinje koje se odlično slažu sa džemom, puter, sir. Odlična su zamjena za običan kruh.

spoj:
250 gr. pšenično brašno
250 gr. brašno od celog zrna
50 ml. biljno ulje
300 ml. vode
1 tsp instant suvi kvasac
1 tsp Sahara
1 tsp sol
1 tsp med
šaka suncokretovih sjemenki
mlijeko za četkanje peciva

kuhanje:
Prilikom ručnog mesenja testa pomešati sve suve sastojke - brašno, šećer, kvasac. Dobro promiješajte.
Otopiti med u vodi. U suvi dio dodajte malo vode i biljnog ulja. Postepeno umiješajte malo smjese brašna.
Posolite i ulijte preostalu vodu i biljno ulje. Zamijesite tijesto i mijesite ga dok ne postane elastično. Testo ne bi trebalo da bude previše gusto ili lepljivo za ruke.
Nakon što je testo umeseno, prebacite ga u dublju šolju, pokrijte peškirom i ostavite dva sata. Za to vrijeme tijesto koje se diže mora se nekoliko puta istaložiti.
Ako se tijesto mijesi u mašini za kruh, položite proizvode prema uputama i uključite način rada za tijesto.
Ovisno o kvaliteti brašna, može biti potrebno manje ili više vode, pa provjerite gustinu vašeg tijesta.

Testo razvaljajte u jednake loptice.
Pogačice slagati na pleh obložen papirom za pečenje.

Stavite pleh u ugašenu rernu ispod lampe da se kiflice malo dignu.

Prije pečenja kiflice premažite mlijekom i pospite suncokretovim sjemenkama.

Pecite kiflice u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30-40 minuta (tačno vreme zavisi od vrste i snage vaše rerne).

,