Istorija stvaranja "Doktorske" kobasice. Sovjetska "doktorska" kobasica

Kuvana prema GOST doktorskoj kobasici - vrlo kvalitetna i koristan proizvod, čiji su glavni sastojci meso i začini.

Ali u današnje vrijeme većina proizvođača pokušava smanjiti troškove proizvodnje prirodnih sastojaka, istovremeno smanjujući kvalitetu.

Iz toga se u proizvodima koje su ljudi ranije poštovali i voljeli pojavljuju svakakvi ne previše ukusni i zdravi dodaci.

Pozivamo vas da se vratite starim dobrim tradicijama i skuvate pravu doktorsku kobasicu svojim rukama.

Istorija doktorske kobasice

Prema legendi, narudžbu za stvaranje "Doktorove" kobasice dobio je sam Staljin.

Osim toga, Narodni komesarijat za zdravstvo, s kojim je receptura usaglašena, najdirektnije je vezan za doktorsku kobasicu.

Prema presudi narodnog komesara, novi proizvod je bio namijenjen "bolesnicima koji su narušili svoje zdravlje kao rezultat građanskog rata i carskog despotizma".

Prva vekna "Doktorove" kobasice sišla je sa trake Moskovskog kombinata za preradu mesa 1936. godine.

Tvrdi se da doktorska kobasica sadrži sve vitamine i minerale neophodne za zdrav i ispunjen život.

Recept za "poboljšanje zdravlja osoba pogođenih samovoljom carskog režima" moskovski ljekari su provjerili do najsitnijih detalja: 100 kg kobasice sadržavalo je 25 kg goveđeg mesa. premium, 70 kg smeđeg svinjskog mesa, 3 kg jaja i 2 kg kravljeg mleka. Uglavnom, baš ono što je doktor naredio.

Tako se, inače, pojavilo njeno ime. Tada je teško iko mogao zamisliti da će doktorska kobasica imati tako dug i značajan vijek.

Ovaj proizvod je postao pravi gastro hit za više od jedne generacije građana, prihvaćen je za stolom kako u Kremlju, tako i u porodicama sa najskromnijim primanjima.

Svi su poštovali doktorsku disertaciju, bez obzira na društveni status. Bila je poznata kao simbol blagostanja u godinama potpune oskudice.

A njegova cijena je postala jedno od mjerila za komparativnu analizu: ekonomisti jako vole mjerenje plata radi jasnoće prema količini doktorske kobasice koja se može kupiti s njim.

Prehrambeni radnici takav trijumf potrošača objašnjavaju visokim sadržajem visokokvalitetnog svježeg mesa.

Međutim, u godinama razvijenog socijalizma reputaciji omiljenog proizvoda naneseno je mnogo udaraca.

Sve je počelo inovativnim prijedlogom da se riba uključi u ishranu svinja, što se primjetno odrazilo na miris kobasice.

nije poboljšao ukusnost i uvezeno smrznuto goveđe meso, čija je ponuda postala velika tokom perioda ranog kapitalizma. Pa ipak, poznati brend je preživio sve testove.

Ljekarska kobasica se dobija od goveđeg mesa (25%), polumasnog svinjskog mesa (70%), jaja i mlijeka u prahu (5%).

Potpuno odsustvo slanine odredilo je ujednačenu, svijetloružičastu boju mljevenog mesa na rezu. Imao je delikatan ukus i miris kardamoma.

Recept za doktorske kobasice prema GOST industrijskim

Sastojci prema GOST 23670-79, neslane sirovine (na 100 kg):

• rezana govedina najvišeg kvaliteta - 25 kg
• obrezana svinjska mast - 70 kg
• kokošja jaja ili melanž od jaja - 3 kg
• kravlje mlijeko u prahu cijelo ili obrano - 2 kg
• jestiva so - 2.090 kg
• natrijum nitrit - 7,1 g
• granulirani šećer ili glukoza - 200 g
• mljeveni muškatni oraščić ili kardamom - 50 g
• voda/led: 20-25 kg (omjer oko 50/50)

Priprema doktorske kobasice prema GOST-u:

1. Na vrh stavite rešetku od 3 mm i kroz nju posebno propasirajte svinjetinu i junetinu.

2. Postavite dobro naoštrene oštrice tetive na rezač. Stavite prvo celu govedinu, 1/2 ledene vode, natrijum nitrit, so i začine, jaje. Samljeti pod vakuumom (ako postoji na rezaču) dok se ne dobije homogena emulzija. Vrijeme rezanja je 5-7 minuta, temperatura na kraju procesa nije viša od 8 stepeni.

2. Bez zaustavljanja posude za sečenje, napunite svinjetinu, mleko i preostalu vodu ledom, uključite vakum i na velikim brzinama noževa i posude, iseckajte dok ne skuvate - dok ne postane glatko. Rezanje se zaustavlja na temperaturi mlevenog mesa od 12 stepeni. Izvadite pripremljeni nadjev.

Količina vode ovisi o vrsti kućišta. Ako je plastična barijera - onda 20 litara, prirodna crijeva (modrice, plikovi, krugovi) - onda može biti 25-30 litara.

3. Prebacite mleveno meso u, oblikujte vekne i ostavite na promaji u prostoriji sa temperaturom od cca 6 stepeni da okače na ram 30-60 minuta.

Standardni prečnik lekarske vekne je 10-15 cm, ali postoje i divovi Mortadele prečnika pola metra i težine od nekoliko stotina kg.

4. Ako imate plastičnu školjku, onda se sušenje vrši u toplotnoj komori (nije podešena vlažnost, temperatura u komori je 55-60 stepeni, vreme je 30-40 minuta) i kuvanje na 78-80 stepeni do temperature u sredini vekne od 72 stepena.

5. Hlađenje - tuširanje hladnom vodom(može se potopiti u bačvu) najmanje 40 minuta.

Doktorska kobasica prema GOST-u kod kuće

1. Svinjetinu i junetinu sameljite odvojeno u mašini za mlevenje mesa sa otvorima od 3 mm za rešetku.

2. Posolite i dodajte šećer prema gore navedenom receptu, umesite i stavite u posebne posude u frižider na 6-12 sati da sazre mleveno meso.

3. Obe vrste mlevenog mesa pomešati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa rupama na rešetki od 3 mm najmanje 4-5 puta uz dodatak sitno usitnjenog leda. Ako imate blender, možete dalje samljeti do pirea.

4. Napunite, ako postoje fabrički napravljena omota za kobasice, dobijenim mlevenim mesom, lagano tapkajući u procesu formiranja vekne kobasice i nabijajući da biste izbacili vazdušne šupljine i zbijeli konzistenciju.

Tanka svinjska ili goveđa crijeva nisu prikladna za kobasice tipa Doktorskaya. Mleveno je bolje puniti očišćenim svinjski stomak ili crijeva velikog prečnika, tzv. modrice.

5. Zaokružite rubove vekne kobasice i zavežite barem duplim čvorom. Koristite malu iglu da probušite rupe u pari koja izlazi tokom termičke obrade.

6. Gotove vekne kobasica kuvajte u šerpi na laganoj vatri bez ključanja na temperaturi vode ne većoj od 80-85 stepeni, inače će puknuti, 2-3 sata. Temperatura unutar kobasice u sredini treba da dostigne najmanje 70 stepeni C.

Bolje je kuhati na pari uz manji gubitak soka i hranjivih tvari.

7. Gotova kobasica ohladiti pod mlazom hladne vode na temperaturi od najmanje 10 C ili staviti u posudu sa ledom.

U radnji uvijek uzimam samo "doktorske". Ne volim ništa drugo, a još više nešto sa mašću. Jednom godišnje se može dimiti, šunka je tako retka, ali "Doktorska" je super.

Ali istorija "Doktorove" kobasice je odraz gotovo čitave Sovjetska istorija sa svojim preokretima.

Pogledati ovdje...

Tridesete godine dvadesetog veka bile su i teške i radosne za SSSR u isto vreme. Bratoubilački građanski rat je završen, nacionalna ekonomija se obnavlja. Gotovo na cijeloj teritoriji zemlje završeno je ujedinjenje individualnih seljačkih gazdinstava u kolektivne farme, kulaci su likvidirani kao klasa. U toku su veliki građevinski projekti, stvara se moćna industrija, koja će za deceniju omogućiti zemlji da pobedi u Velikom ratu...

I pored svih velikih planova, u zemlji nema dovoljno mesa - pogađaju prethodne teške godine. A zdravlje stanovništva mora se obnoviti i održati - graditelji komunizma moraju biti jaki i zdravi. Stoga se nameće ideja da se stvori proizvod sa visokim sadržajem proteina koji bi mogao zameniti meso. Anastas Ivanovič Mikojan, od 1934. Narodni komesar prehrambene industrije SSSR-a, imaće posebnu ulogu u stvaranju i razvoju prehrambene industrije u SSSR-a i u istoriji "doktorske" kobasice. On je bio taj koji je morao stvoriti prehrambenu industriju zemlje od nule. Mikoyan je za model odabrao Sjedinjene Američke Države, gdje je ova industrija već bila prilično razvijena. Zahvaljujući posuđivanju "industrijske" američke hrane, na stolovima sovjetskih građana pojavilo se nekoliko vrsta kobasica i kobasica, industrijski prerađeno mlijeko, razna konzervirana hrana, sladoled...

Pod bliskom ličnom kontrolom Mikoyana u SSSR-u, počinje izgradnja nekoliko velikih preduzeća prehrambene industrije - za proizvodnju mlijeka, kobasica i konzervirane hrane.

29. aprila 1936. A.I. Mikoyan je potpisao dekret o početku proizvodnje nekoliko vrsta kobasica, među kojima je posebno mjesto zauzela kobasica dizajnirana da "ispravi zdravlje ljudi koji su imali loše zdravlje kao rezultat građanskog rata i koji su patili od samovolje carskog režima." Pretpostavljalo se da će ova vrsta kobasice biti namijenjena za one koji se liječe u sanatorijama i bolnicama.

Formulaciju ovog proizvoda razvili su najbolji stručnjaci u zemlji, liječnici, zaposlenici Sveruskog istraživačkog instituta mesne industrije. Prema recepturi (GOST 23670-79), 100 kg kobasice trebalo je da sadrži 25 kg vrhunske govedine, 70 kg polumasne svinjetine, 3 kg jaja ili melanža i 2 kg kravljeg mleka u prahu celog ili obranog za 100 kg kobasice. Mljeveno meso za kobasicu se pravilo od svježeg mesa i moralo je proći kroz dvostruko rezanje. Kao začini korišteno je minimalno kuhanje. jestiva sol; granulirani šećer ili glukoza; mljeveni muškatni oraščić ili kardamom, ljuti začini su isključeni.

Postoji legenda da su u početku hteli da ovoj kobasici daju ime "Stalinskaya". Međutim, autori recepta brzo su shvatili da kombinacija "Staljinova kobasica" može biti pogrešno shvaćena od strane svemoćnog NKVD-a i smislili su naziv koji je ostao u istoriji i dobro odražava kvalitet i svrhu ovog proizvoda.
Sve do 1950-ih, receptura i kvalitet kobasice je bio nepromijenjen u skladu sa standardom. Naravno, kobasice koje proizvode različite fabrike za preradu mesa bile su različite. To je zavisilo i od kvaliteta sirovina koje se isporučuju u fabriku i od iskustva zaposlenih. Kobasica Mikojanovskog kombinata za preradu mesa postala je ideal i uzor - metropolitanski gigant, koji je pre svega snabdevao nomenklaturu, kupovao je najskuplje i najkvalitetnije sirovine. Pritom, kobasica nikako nije bila sastavni dio posebnog obroka predstavnika partijske i državne elite - mogla se kupiti u gotovo svakoj trgovini.
Zanimljivo je da je cijena "Doktora" bila znatno veća od maloprodajne cijene. U prodavnicama "Doktor" se prodavao po 2 rublje 20 kopejki. S ovim novcem sredinom 70-ih moglo se kupiti, na primjer, 220 kutija šibica, 11 sladoleda u čaši za vafle, 10 paklica cigareta Belomorkanal, tj. cijena ove kobasice bila je sasvim prihvatljiva za obične građane.

Promjene u kvaliteti kobasica počele su tek 70-ih godina i to prije svega zbog poteškoća koje je počela doživljavati kontinuirano reformisana poljoprivreda i, naravno, suše i propadanja roda početkom 70-ih. U to vrijeme je bilo dozvoljeno dodavati mljevena kobasica do 2% skroba ili brašna.

Kardinalne promjene u sudbini kobasica - kao i svih zemalja - počet će sredinom 80-ih. Sastav sirovine će se promijeniti, 1997. godine pojavit će se novi GOST, u skladu s kojim će se naziv "doktorski" pretvoriti u brend.

Postoji takav dodatak. Evo fraze: Prema receptu (GOST 23670-79), 100 kg kobasice trebalo je da sadrži 25 kg vrhunske govedine, 70 kg polumasne svinjetine, 3 kg jaja ili melanža i 2 kg suvog punomasnog kravljeg mleka na 100 kg kobasice. ili niske masnoće"

Sve je to u redu, ali postoji još jedna točka u ovom GOST-u:

2.6. Dozvoljeno za proizvodnju kuvane kobasice, kobasice, kobasice i mesne vekne primenjuju se:
fosfati za hranu u količini od 0,3% masenih udjela sirovina (prema bezvodnim);

- natrijum askorbat ili askorbinska kiselina u količini od 50 g na 100 kg sirovina;

Preparati za dim odobren od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a;

Pasterizirano kravlje mlijeko s masenim udjelom masti od 2,5 i 3,2% u količini od 8 kg umjesto 1 kg punomasnog mlijeka u prahu sa smanjenjem mase dodane vlage za 7 kg;

Kravlje pasterizirano nemasno mlijeko u količini od 11,5 kg umjesto 1 kg obranog mlijeka u prahu sa smanjenjem mase dodane vlage za 10,5 kg;

Krema u prahu sa udjelom masti 42% u količini od 1 kg umjesto 2,1 kg vrhnja od kravljeg mlijeka sa 20% masti;

Krava suva punomasno mlijeko sa sadržajem masti od 25% u količini od 1 kg umjesto 610 g suve pavlake sa udjelom masti 42% ili 1281 g vrhnja od kravljeg mlijeka sa 20% masti;

jaja u prahu u količini od 274 g umjesto 1 kg melanža ili 1 kg (24 kom.) kokošja jaja;

Meso bivola, jaka umjesto rezane govedine odgovarajućeg razreda u proizvodnji kobasica vrhunskog kvaliteta do 50%, prvog i drugog razreda do 100%;

Varene kobasice, kobasice, kobasice i mesne vekne najvišeg i prvog razreda sa fabričkim nedostacima (otpad, deformisane vekne, sa mlevenim mesom preko ljuske, čorbasto-masni edem i dr.) za proizvodnju kuvanih kobasica, kobasica, kobasica i mesne vekne prvog razreda; drugi razred - za proizvodnju kobasica i mesnih hljebova drugog razreda u količini do 3% mase sirovina iznad recepture;

Preparat hemoglobina ili krv hrane u količini od 0,5-1% mase sirovine;

Ekstrakti začina i bijelog luka umjesto prirodnih;

Trim goveđe meso trimovano u količini do 10% - za goveđe kobasice i kobasice prvog razreda i do 30% - za čajnu kobasicu, vekna od mesačaj na masu rezane govedine drugog razreda, predviđenu recepturama, umjesto odgovarajuće količine;

Obrezano svinjsko meso rezano u količini do 10% - za kuhane kobasice, hljebove, kobasice prvog razreda i do 20% - za kuhane kobasice, hljebove drugog razreda na masu rezane svinjetine, predviđeno za u receptima, umjesto odgovarajuće količine. Nije dozvoljeno koristiti juneće trimovane juneće trimove i trimovano svinjsko meso rezano zajedno;

Proteinski stabilizator mase sirovina u količini do 5% - za kuhane kobasice, kobasice i mesne hljebove prvog razreda i do 6% - za kuhane kobasice i mesne hljebove drugog razreda;

Masa mesa junećeg, svinjskog i ovčećeg mesa na masu sirovina u količini do 5% - za kuvane kobasice, kobasice i mesne vekne prvog razreda i do 6% - za kuvane kobasice i vekne od mesa drugi razred. Za odvojenu ovčiju kobasicu - do 15% mase mesa od nemasne ovčetine umjesto jednostruke rezane ovčetine;

Masa mesa goveđeg, svinjskog ili ovčećeg, dobijenog preradom kostiju u slanim rastvorima, u količini od 4 kg umesto 1 kg mesne mase dobijene mehaničkim presovanjem, uz smanjenje mase dodane vode za 3 kg;

Hrana plazma (serum) krvi zaklanih životinja na masu sirovina u sljedećim količinama:

do 5% umesto dodane vode u proizvodnji kuvanih kobasica, hrenovki, kobasica i mesnih vekni najvišeg kvaliteta;

do 15% za dodatku vode u proizvodnji kuvanih kobasica, hrenovki, kobasica i mesnih vekni prvog i drugog razreda;

do 10% umjesto 2% obrezanog svinjskog mesa i 8% vode ili 3% obrezanog goveđeg (ili jagnjećeg) mesa i 7% vode

ili do 15% umjesto 3% obrezane svinjetine i 12% vode ili 4% obrezane govedine (ili ovčetine) i 11% vode;

Odsjeci dobiveni prečišćavanjem kuhanog dimljenog mesa umjesto sirove goveđe ili svinjske masti u količini do 10% u proizvodnji goveđih kobasica, goveđih kobasica, kruha od goveđeg mesa;

Pasterizovano nemasno kravlje mlijeko umjesto dodane vode u količini 5% većoj od preporučene količine vode, osim doktorskih kobasica, mliječnih kobasica, sa sorbitolom, običnih kobasica, mliječnih kobasica;

0

Očistite svinjetinu i junetinu od filmova i vena.

Zamrznite meso u zamrzivaču, pa ga narežite na komade.

Mleveno meso treba da bude hladno, ne više od 10 stepeni, pa ga nakon uvijanja ponovo stavite u zamrzivač na 30-40 minuta. Dodati so, nitritnu so, mlevenu muškatni oraščić.

Ostavite vekne kobasica na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim prokuhajte kobasicu, potpuno je napunite vodom sobnoj temperaturi. Kuvala sam u sporom šporetu na režimu "Multipovar" na 80 stepeni 1 sat i 15 minuta, zatvarajući poklopac. Kobasicu možete kuhati i u loncu na laganoj vatri, ne puštajući vodu da ključa, 1 sat i 15 minuta, poklopljeno.

Ukusnu "doktorsku" kobasicu, kuvanu kod kuće, brzo ohladite pod hladnim tušem, ostavite da se potpuno ohladi i stavite u frižider na najmanje 12-15 sati. Nakon toga uklonite ljusku, a kobasicu narežite i poslužite.

Prijatno!

Doktorsku kobasicu odlikuje meka i delikatnog ukusa. Ne sadrži puno soli, začina i drugih dodataka. Ova kobasica je odlična i za obične sendviče i za salate. Ali kada kupujete kobasicu u trgovini, ne možete biti sigurni da ona ne sadrži aditive štetne za ljudski organizam.

Ali nemojte očajavati i odreći se svoje omiljene kobasice od djetinjstva. Ovaj proizvod možete nabaviti i kod kuće. U zavisnosti od lekarskog recepta za kobasicu, kuvanje može trajati od jednog do četiri sata. Sastav sastojaka varira. Možete dodati još mesa, začina ili mlijeka. Prema receptima za doktorsku kobasicu u nastavku, jelo je pripremljeno Različiti putevi. Kobasica se može peći u rerni, kuvati u šerpi, pa čak i u spori šporet.

Recept za doktorsku kobasicu kod kuće

Nakon što ste probali domaću doktorsku kobasicu, odmah ćete osetiti veliku razliku u ukusu one koju kupite u prodavnici. Pokušajte ga skuhati, slijedeći recept za doktorsku kobasicu prema GOST-u, kod kuće.

Proizvodi za kuvanje:

• Svinjetina - jedan i po kilogram.
• Govedina - petsto grama.
• Mlijeko - dvije stotine mililitara.
• Jaja - dva komada.
• Mleveni muškatni oraščić - jedna kašičica.
• Sol - četiri kašičice.
• Šećer - šest kašičica.

Proces izrade kobasica

Svježe svinjsko i goveđe meso mora se očistiti od žilica i filmova, narezati na male komade i proći kroz mlin za meso. Potrebno je naizmjenično uvijati komad svinjetine, a zatim komad govedine kroz najmanju mlaznicu. Pripremljeno mleveno meso stavite u posudu odgovarajuće veličine. U mleveno meso razbiti jaja, sipati šećer i so. Dodajte muškatni oraščić i dobro promiješajte. Zatim sipajte mleko i ponovo dobro promešajte.

Zatim pripremljeno mleveno meso stavite u činiju procesor hrane i samljeti blenderom u pastastu konzistenciju homogene mase. Mleveno meso pripremljeno po lekarskoj recepturi za kobasicu je spremno. Zatim možete početi sa formiranjem vekne.

Na radnu površinu stola raširite lim papira za pečenje. Na jednu ivicu staviti pripremljeno meso kobasice. Pažljivo zarolajte papir sa položenim mlevenim mesom u rolat tako da se suprotna ivica mora preklapati. Zatim uviti rolnu sa jednog kraja i vezati konopcem. Laganim pokretom ruku istisnite preostali zrak iz rolade kobasica. Zatim zavežite na drugoj strani.

Dobiveni kolut kobasica, pripremljen po receptu za kobasice kod kuće, mora biti umotan u nekoliko slojeva prozirne folije. Nakon toga još uvijek je potrebno napraviti remen i pričvrstiti običnim čvorom. Time je završen pripremni proces za pripremu doktorske kobasice kod kuće.

Kuvamo kobasicu

Zadnje što preostaje jeste da skuvate doktorsku kobasicu. Zašto trebate uzeti prilično veliku tepsiju da u nju stane cijeli rolat kobasica. Sakupite vodu i stavite na jaku vatru. Nakon što provri, u njega stavite pripremljeni rolat od kobasica, smanjite vatru i kuhajte sat i po do potpunog kuhanja.

Kuvanu doktorsku kobasicu potrebno je izvaditi iz vode, ostaviti da se ohladi i staviti u frižider na desetak sati. Nakon toga se može jesti. Kuvana doktorska kobasica pripremljena po ovom receptu ispada ukusna, zdrava, bez dodataka boja, aroma, natrijevog glukonata i drugih tvari štetnih za ljudski organizam.

Doktorska kobasica u loncu

Sada na policama trgovina u odjelima za meso možete pronaći samo ogroman asortiman svih vrsta kobasica. Imaju svijetli izgled i lijepo pakovanje, ali kvalitet proizvoda ostavlja mnogo da se poželi. Ali ako i dalje želite da obradujete sebe i svoje najmilije s par sendviča s kobasicama i ne brinete za njihovo zdravlje, možete ga sami skuhati. Za to je savršen recept za najukusniju domaću doktorsku kobasicu u loncu.

Šta je potrebno za ovo:

• Pileći file - jedan kilogram.
• Jaja - četiri komada.
• Krema - četiri stotine mililitara.
• Beli luk - dva čena.
• Sok od cvekle - pet kašika.
• Pepper.
• Sol.

Izrada kobasica

Pileći file oprati, iseći na sitne kockice i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Onda stavi mleveno pile u zdjelu procesora za hranu i umutiti. U mleveno meso dodajte sok od cvekle, oguljene čen belog luka, belanca i kajmak. Popaprite, posolite i ponovo umutite dok ne dobijete homogenu smjesu. Položite komad folije na lim za pečenje i na njega stavite pripremljenu smjesu za piletinu.

Zatim morate formirati veknu buduće domaće kobasice. Da biste to učinili, pažljivo umotajte pileću smjesu u foliju i zavežite koncem na oba kraja. Zatim na dobijenu štrucu kobasice stavite dva rukava za pečenje i ponovo zavežite koncem. Ni u kom slučaju ne zaboravite vezati kobasicu. To se radi kako voda ne bi ušla unutra tokom procesa kuhanja. Završena je preliminarna priprema doktorske kobasice kod kuće.

Nakon toga treba uzeti spori štednjak i u njegovu posudu staviti pripravak kobasica, preliti kipućom vodom tako da kobasica bude potpuno prekrivena vodom. Zatvorite poklopac. Podesite režim gašenja i podesite tajmer na jedan sat. Kada je kobasica gotova, otvorite poklopac, pustite paru i izvadite kobasicu iz multivarke. Ostavite da se potpuno ohladi i stavite u frižider na deset do dvanaest sati. Nakon što prođe potrebno vrijeme, možete bezbedno rezati domaću doktorsku kobasicu i praviti ukusne i zdrave sendviče.

Doktorska kobasica kuvana u šoljama

Koristeći originalni recept domaću doktorsku kobasicu kuvanu u šoljama, dobićete korisnu i kvalitetan proizvod. Ova kobasica je savršena za pravljenje sendviča, može se pržiti sa jajima, a koristi se i kao jedan od sastojaka u raznim salatama.

Koji proizvodi će biti potrebni:

• Svinjsko meso - petsto grama.
• Pileća prsa - petsto grama.
• Jaja - dva komada.
• Beli luk - deset čena.
• Mlijeko - osamsto mililitara.
• Škrob - četiri supene kašike.
• Sol - četiri kašičice.
• Šećer - jedna kašičica.
• Muškatni oraščić - pola kašičice.
• Crni biber - pola kašičice.
• Kardamom - pola kašičice.
• Korijander - pola kašičice.
• Paprika - pola kašičice.

Priprema sastojaka

Očistite kupljeno meso od vena, hrskavice, filmova. Operite i narežite na komade. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim dobijeno mleveno meso stavite u posudu blendera, zatvorite poklopac i umutite. Zatim, bilo kojim redosledom, u blender sa umućenim mlevenim mesom stavite sve začine, skrob, šećer, so, oljušteni i iseckani beli luk, a takođe ulijte mleko i dodajte jaje.

Sve neophodni sastojci po doktorskoj recepturi za kobasice kod kuće su u blenderu. Sada morate dobro umutiti sve proizvode do lagane homogene konzistencije.

Punjenje šoljica sa kobasicom

Zatim morate uzeti po mogućnosti staklene šolje. Broj šoljica direktno zavisi od njihove veličine. Dobro podmažite sve šolje biljno ulje i u njih stavite pripremljeno mleveno meso za doktorsku kobasicu, ne dopirući do ruba krigli oko tri do četiri centimetra. Svaka šalica punjena mljevenim mesom mora biti dobro poklopljena, a zatim umotana u nekoliko slojeva prozirne folije. To je neophodno kako mleveno meso ne bi iscurilo tokom pečenja.

Nakon što su sve šoljice pažljivo i čvrsto zapakirane prozirnom folijom, moraju se staviti u široku tepsiju. Ali prije toga, obavezno je na dno uzete posude staviti rešetku i pokriti je pamučnom krpom. To se radi tako da prozirna folija kojom su šolje omotane ne dođe u kontakt sa gvozdenim dnom. Lonac sa šoljama postavljenim u njega mljeveno meso moraju biti napunjene vodom iz slavine tako da krigle budu uronjene u vodu do dvije trećine svoje visine.

Lonac zatvorite poklopcem i stavite na vatru. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte. Nakon sat vremena ugasite vatru, izvadite šolje iz tiganja, oslobodite filma, okrenite i izvadite iz njih gotovu doktorsku kobasicu, kuvanu kod kuće.

Izgleda bljeđe boje od onog kupljenog u radnji. Ali to se nadoknađuje činjenicom da se takva kobasica ispostavlja vrlo ukusnom, mirisnom, zdravom i, naravno, u njenom sastavu nema tvari štetnih za ljudsko zdravlje.

Među širokim izborom postojećih recepata sa fotografijom doktorske kobasice kuhane kod kuće, možete odabrati bilo koji po svom ukusu.

Domaća doktorska kobasica u rerni

Predlažemo da detaljno razmotrimo jedan od recepata - ovo je domaća doktorska kobasica u pećnici.

Potrebni sastojci:

• Govedina - petsto grama.
• Nemasna svinjetina - dva kilograma.
• Jaja - tri komada.
• Mlijeko u prahu - četrdeset grama.
• Konjak - dvadeset pet grama.
• Muškatni oraščić - jedna supena kašika.
• Šećer - jedna supena kašika.
• Kardamom - jedna kašičica.
• Sol - dvije supene kašike.
• Voda - pola litre.

Kuvanje doktorske kobasice

Odvojite meso od folija i žilica, dobro isperite i narežite na komade. Provucite kroz mlin za meso sa finim nastavkom. Zatim mljeveno meso stavite u zdjelu procesora hrane i umutite. Sada, zauzvrat, morate dodati sve sastojke pripremljene prema receptu u mljeveno meso. I još jednom, dobro je sve umutiti u blenderu do sive zračne mase homogene konzistencije.

Grey pripremljen meatloaf ne bi trebalo da vas zbuni, promeniće se tokom procesa pečenja. Pripremljena po ovom receptu, domaća doktorska kobasica bez crijeva, ali uz pomoć pekarskog rukava. Pekač napunite pripremljenim mlevenim mesom, povežite ga špagom i obavezno umotajte folijom za pečenje. Tem za pečenje takođe prekrijte folijom i na njega stavite rukav sa mlevenim mesom.

Počnimo sa pečenjem kobasica

Rerna mora biti zagrejana na 180 stepeni. Stavite pleh u rernu na dvadesetak minuta, a zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite sa pečenjem još četrdesetak minuta. Zatim skinite foliju sa rukava, ulijte malo vode u pleh i ostavite u rerni još petnaestak minuta.

Gotovu doktorsku kobasicu, koju ste sami kuvali kod kuće, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na sedam do osam sati. Nakon toga možete ga izvaditi iz frižidera i kuvati ukusne i zdrave sendviče. Vrijedi napomenuti da bez obzira koji od recepata i metoda odaberete za pravljenje doktorske kobasice, ona će u svakom slučaju biti ukusnija i zdravija od kupljene u trgovini.

U to ćete biti sto posto sigurni ako pojedete sendvič sa njim domaća kobasica, Vaše dijete neće nanijeti nikakvu štetu svom tijelu koje još nije jako. Stoga nema potrebe žaliti za utrošenim vremenom ili trudom na kuvanje domaće doktorske kobasice, jer ćemo tako sačuvati ono najvrednije što imamo – zdravlje najmilijih i rodbine.

"Doktorska" kobasica dugi niz godina bila je jedan od simbola blagostanja sovjetske porodice. Ređali su se redovi iza njega, dodavan je svima omiljenoj salati Olivier, recept za đubre je bio nezamisliv bez Doktora, sendviči sa ovom kobasicom vijorili su se u obkom bifeima.

Kako je nastala ova zaista legendarna sorta kobasica?

Baš ono što je doktor naredio

Tačan datum rođenja doktorske kobasice (GOST 23670) je dobro poznat. Ovo je 29. april 1936. godine, tada je, po nalogu narodnog komesara prehrambene industrije, Anastasa Mikojana, počela njegova masovna proizvodnja. Recept za kobasicu razvio je Sveruski istraživački institut mesne industrije, a odlikovao se niskim sadržajem masti, unatoč činjenici da je kobasica sadržavala puno proteina.

Razlog za početak proizvodnje takvog proizvoda bilo je naglo pogoršanje zdravstvenog stanja stanovništva zemlje. Nakon ukidanja politike NEP-a i kolektivizacije, u zemlji je počela glad koja je zahvatila čitave krajeve. Nedostatak hrane, gladovanje - sve je to dovelo do izbijanja raznih bolesti.

Početkom tridesetih Anastas Mikojan je posetio Sjedinjene Američke Države, gde je posetio i fabrike za preradu mesa u Čikagu. Vrativši se u SSSR, Mikoyan je pokrenuo stvaranje Prve moskovske tvornice kobasica, koja sada nosi ime Mikoyan. Tu je počela proizvodnja kobasica namijenjenih, kako se govorilo u tadašnjim dokumentima, za dijetalna hrana ljudi sa somatskim znacima posljedica dugotrajnog gladovanja - "... pacijenti narušenog zdravlja kao rezultat građanskog rata i kraljevskog despotizma." Formulacija je, naravno, pomalo lukava, ali recept za kobasicu je prilično iskren, sadrži samo organski proizvodi najvišeg kvaliteta.

Prema GOST-u, za 100 kg kobasice trebalo je uzeti 25 kilograma vrhunskog junećeg mesa, 70 kilograma nemasne svinjetine, 3 kilograma svježih kokošjih jaja, 2 litre mlijeka, soli, šećera, muškatnog oraščića ili kardamoma. Rok trajanja ove kobasice bio je 72 sata.

Pokazalo se kao odličan dijetetski proizvod, vrlo ukusan, mirisan i zdrav. Svoj zadatak - vratiti snagu osobi s lošim zdravljem - ova kobasica je izvanredno obavila. Imenovana je za medicinska ishrana doktori, zato je i dobila naziv "doktorska".

Doktorat? Ne, "sjeckana šunka"

U periodu sovjetske vlasti takva je anegdota hodala u akademskom okruženju. Sastaju se dva kandidata nauka, jedan vuče torbu u kojoj leži nešto teško. "Doktorski?" - s poštovanjem pita njegov prijatelj, misleći, naravno, na naučni rad. “Ne, “sjeckana šunka!” – odgovara prvi, što znači da je kobasica niža od “doktorske”.

Anegdota prilično precizno odražava stvarnost tog vremena. Ovu kobasicu nije bilo lako pronaći u prodavnicama, a stekla je status deficitarnog proizvoda. Borili su se sa deficitom na jednostavan sovjetski način: pojednostavljivanjem recepta.

Ljudi starije generacije sjećaju se da su još 70-ih godina starci gunđali, režući na kriške teško kupljenu veknu kobasice: „Je li ovo kod doktora? To je nekada bilo "doktorsko"! A ovo je glupost, a ne kobasica. I bili su u pravu jer klasičan recept dijetalna kobasica, koja je ostala nepromijenjena do kraja 50-ih, zatim je počela da propada. Pokazalo se da broj stoke u SSSR-u nije toliko velik koliko bismo željeli. Osim toga, svinje su počeli hraniti otpadom ribarske industrije, zbog čega je meso dobilo neprijatan miris i okus. Postepeno se u Doktorovu smelo dodavati brašno, melanž umesto jaja mlijeko u prahu umesto celog. Do 1979. svinjska koža, jaja u prahu i škrob također su bili dozvoljeni. Pogača se počela umotavati u celofan. Reputacija proizvoda, voljenog generacijama sovjetskih ljudi, zadata je konačni udarac. „Doktorska“ kobasica je po kvalitetu bila jednaka drugim kobasicama koje su se ponekad pojavljivale u sovjetskim radnjama, kao što su „Čaj“, „Jezik“ i ista ona „Šunka iseckana“.

Zašto doktorski? Jer sam jeo - i kod doktora!

Danas su GOST-ovi sovjetske ere sigurno zaboravljeni. Brend Doctorskaya iskorištavaju svi i svi, proizvodeći kobasice s monstruoznim sadržajem pojačivača okusa i arome, regulatora kiselosti, antioksidansa, stabilizatora, emulgatora i fiksatora boje. Istovremeno, mnoga preduzeća proizvode proizvode na osnovu specifikacija – tehničkih uslova koji omogućavaju proizvodnju proizvoda bez mesa, na bazi soje i koragena. Korageni se nazivaju zgušnjivači, imitatori prehrambeni proizvodi. To je crveni prah morske alge. To se sipa mesna čorba, promešati i ostaviti da se stegne. Ispada "skoro pravo" mljeveno meso. Ipak, i danas postoje preduzeća koja proizvode robu striktno u skladu sa GOST-om. Istovremeno, treba imati na umu da GOST 2011 dozvoljava upotrebu brašna, škroba, natrijum nitrita u receptu za Doktorovu kobasicu i suhe zamjene umjesto prirodnih jaja i mlijeka.

Sadašnji "Doktor" više nije isti dijetetski proizvod, koji je razvijen 1936. godine za preduzeće Mikoyan. Stoga se, očigledno, rodila šala: „Zašto se kobasica zove „doktorska“? Jer sam jeo - i kod doktora!