Primjena kompozicije hmelj suneli. Khmeli-suneli: sastav vašeg omiljenog začina. Unatoč takvom "slučaju", postoje kontraindikacije za začin

12.03.2019 232 pregleda

Khmeli-suneli je ukusan začin koji je osvojio srca širom svijeta. Mnogi ga rado dodaju u hranu - pričat ćemo o karakteristikama i korisnim svojstvima, govoriti o kontraindikacijama, sastavu i sadržaju kalorija.

opće informacije

Khmeli-suneli - prijevod s gruzijskih riječi "suhi začin". To je mješavina različitih biljaka i začina koji formiraju mirisni prah koji je dobar za različite vrste posuđe. Sve su bile osušene i smrvljene.

Hajde da shvatimo kako izgleda hmelj-suneli. To je fino mljeveni prah žuto-zelene boje i izražene arome. Inače, glavna svrha začina je da doda miris, a ne da pojača oštrinu.

Dodajte hmelj-suneli začine u pilav - iznenadit ćete se kako će se promijeniti opća percepcija jela. Inače, rok trajanja mješavine je oko tri godine. Treba ga koristiti umjereno, inače ćete ubiti glavni okus hrane.
Pogledajmo sada šta je uključeno u suneli hmelj.

Compound

Shvatili smo šta je to - suneli hmelj, sada znate osnovne informacije o gruzijskim začinima. Pređimo na sastav začina hmelj-suneli.

Začin je veoma popularan u Gruziji, postoji mnogo varijacija njegove pripreme i upotrebe - razlikuju se u različitim regionima, pa čak i porodicama. Osnovni sastav suneli hmelja uključuje šest glavnih komponenti:

• Majoran;
• Bosiljak;
• Crvena paprika;
• Dill;
• Šafran;
• Korijander.

U punoj verziji postoji još mnogo toga:

• Piskavica;
• Celer;
• Peršin;
• Slano;
• Mint;
• Lovorov list;
• Hyssop.

Pogledajmo sastav i proporcije suneli hmelja:

• Svi sastojci su uključeni u jednakim omjerima;
• Izuzetak je šafran - 0,1% ukupne mase;
• I crveno ljute paprike- 2% ukupne mase.

Vrijedi napomenuti da ne postoji poseban recept s provjerenim standardima - kuhari imaju pravo mijenjati sastojke i njihovu količinu po svom ukusu, od toga se kvaliteta smjese ne mijenja.

Kalorija u osnovnoj verziji:

• 417,5 kcal na 100 grama;
• 10 grama ugljikohidrata;
• 40 grama masti;
• 5 grama proteina.

Sada znate sastav začina hmelj-suneli i razumjet ćete začine ništa gore od gruzijskih kuhara. Pogledajmo prednosti i štete suneli hmelja.

Korisne karakteristike

Začin od hmelja Suneli ima jedinstven sastav, kao što možete vidjeti gore. Kombinacija različitih komponenti daje začinu ogroman broj korisnih svojstava. Razmotrimo glavne.

• Normalizacija aktivnosti gastrointestinalnog trakta;
• Uklanjanje viška tečnosti iz organizma;
• Poboljšanje imuniteta;
• Prednosti za kardiovaskularni sistem;
• Stimulacija proizvodnje polnih hormona.

• Uklanjanje toksina i toksina;
• Liječenje respiratornih bolesti;
• Blagotvorno deluje na krvožilni sistem - poboljšava elastičnost krvnih sudova, smanjuje pritisak;
• Smanjen nivo glukoze u krvi;
• Djeluje kao estrogen za povećanje želje.

ukusno:

• Poboljšanje procesa probave;
• Stimulacija apetita;
• Uklanjanje nadutosti;
• Rješavanje grčeva;
• Baktericidno djelovanje - protuupalno i ekspektorans;
• Oslobodite se stresa, poboljšajte performanse nervni sistem, poboljšanje raspoloženja;
• Jačanje imuniteta.

bosiljak:

• Povećana otpornost tijela;
• Ima antipiretski efekat;
• Pomaže u brzom oporavku od bolesti;
• Koleretsko djelovanje;
• Pomaže opuštanju.

korijander (cilantro):

• Antiseptičko djelovanje;
• Pomoć kod bolesti usne šupljine;
• Antimikrobni efekat;
• diuretički efekat;
• Poboljšanje krvnog pritiska;
• Ublažavanje bolova u zglobovima.

šafran:

• Prevencija razvoja onkoloških bolesti;
• Podstiče proizvodnju serotonina - pomaže u oslobađanju od stresa;
• Sprečava razvoj anemije;
• Odličan antioksidans;
• Otklanja višak tečnosti.

celer:

• Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
• Pomaže kod arterijskog spazma;
• Smanjuje opterećenje bubrega;
• Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema;
• posjeduje " negativna kalorija i korisno za one koji su na dijeti.

kovnica:

• Odličan antispazmodik;
• Normalizira probavne procese;
• Umiruje želučanu sluznicu;
• Uklanja žuč i kamenje;
• Omogućava vam da se opustite.

peršun:

• Stimuliše proizvodnju kolagena;
• Povećava otpornost na viruse i bakterije;
• Pomaže kod reume i artritisa;
• Stimuliše energetski metabolizam;
• Smanjuje i snižava nivo šećera i gvožđa arterijski pritisak;
• Tonizira krvne sudove.

kopar:

• Ima baktericidna svojstva;
• Pomaže kod poremećaja jednjaka;
• Smiruje nervni sistem.

lovorov list:

• Protuupalno djelovanje;
• svojstva ekspektoransa;
• Posjeduje malog stručnjaka za tablete za spavanje;
• Ubrzava metabolizam;
• Uklanja ustajalu tečnost;
• Smanjuje krvarenje.

Crvena paprika:

• Provocira sintezu enzima pankreasa;
• Povećava elastičnost i potiče čišćenje krvnih sudova;
• Pomaže u varenju teške hrane;
• Poboljšava otpornost organizma na bolesti.

mažuran:

• Spašava od hipovitaminoze;
• Zaustavlja upalne procese;
• Omekšava kašalj i uklanja sluz.

Otkrili smo od čega se sastoji suneli hmelj i kako ove komponente utiču na osobu kada se konzumira. Pogledajmo kontraindikacije.

Šteta i kontraindikacije

Svaki začin ima kontraindikacije za upotrebu - posebno onaj koji uključuje mnoge komponente. Razmotrite u kojim slučajevima je vrijedno suzdržati se od upotrebe.

• Izbjegavajte upotrebu u prisustvu alergijskih reakcija;
• Ne treba kuvati sa dodatkom začina ako patite od bolesti jetre, probave i gastrointestinalnog trakta.

Popis kontraindikacija je individualan - ako patite od netolerancije na jedan ili drugi začin u sastavu, ne morate dodavati smjesu u hranu.

Podsjetimo da prekomjerna upotreba začina može zaprijetiti neugodnim posljedicama čak i bez utvrđenih kontraindikacija. Bilo koji začin potrebno je koristiti u umjerenim količinama – ako sumnjate u mogućnost dodavanja u hranu, obratite se svom ljekaru.

Razgovarali smo o prednostima i štetnosti suplementa - pažljivo kontrolirajte upotrebu. Pogledajmo u koja jela se dodaju hmelj-suneli i navedimo nekoliko primjera.

Primjena u kulinarstvu

Za šta je dobra ova mješavina? Širina upotrebe je jednostavno nezamisliva - svojstva ukusa vam omogućavaju da dodate začin bilo gde. Razmislite za koja jela je najbolja začina hmelj-suneli:

• Jela kavkaske kuhinje. Lobio, chanakhi, satsivi, adzhapsanzhdali, kharcho, kebab i još mnogo toga;
• Za nacionalne umake, na primjer, adjika i tkemali;
• Suneli hmelj je dobar za ribu, posebno kao komponenta marinade;
• Menja ukus prženo povrće;
• Dopunjuje jela od mahunarki;
• Otvara se u raznim supama;
• Pogodan za sve vrste mesa - svinjsko, juneće, jagnjeće, kao i za živinu - ćuretinu i piletinu.

Mali savet. Vrijedno je dodati začin bliže kraju kuhanja, jer mu nije potrebna dugotrajna toplinska obrada.

Naučili ste šta je to - hmelj-suneli i gde dodati mirisnu začinsku mešavinu. Sada razgovarajmo o tome šta može zamijeniti suneli hmelj.

Šta može zameniti

Ako niste imali gotovu smjesu ili dio sastojaka pri ruci, možete pokupiti analoge proizvoda. Reći ćemo vam šta može zamijeniti hmelj i kako koristiti odabrane opcije:

• Umjesto cijelog seta, možete uzeti sjemenke piskavice;

• Mala količina curry poslužit će kao dobra zamjena - mješavina ima sličnu aromu, ali je blažeg okusa i svijetle boje;

• Probajte mješavinu kurkuma, timijan i ruzmarin.

Potpuno zamijeniti začin neće raditi - karakterističnog ukusa a aroma se postiže upravo kada se komponente kombinuju.

Sada znate sve o popularnom začinu - proučite informacije, kupite gotova mješavina i počnite stvarati nova jela!

Uspeli smo da se napijemo, izvinite, hmelj-suneli začin (fotografija u prilogu) je na dnevnom redu Sveta začina. Istina, bez hmelja (koji, inače, nije uključen u sastav hmelj-suneli (hmelj-sunele)), nećete razumjeti ni recept, ni proporcije, ni naziv. Za početak, okrećemo se klasicima: V.V. Pokhlebkin sa svojim radom "Sve o začinima". Vidimo 2 vrste začina.

Sastav hmelja-sunelija prema Pokhlebkinu

Nažalost, Pokhlebkin ne svjedoči gdje je našao recept za ovu ili onu mješavinu začina. On jednostavno daje listu sastojaka, ponekad bez tačnih proporcija. To nije iznenađujuće - proporcije se biraju ručno (na oko) neposredno prije pripreme sljedeće porcije začina. A sastojci se razlikuju ovisno o lokaciji kuhara i dostupnosti pojedinih komponenti.

William Vasilyevich daje kompoziciju hmelja-sunelija u dvije varijacije: skraćenu i punu.

Oba recepta za suneli hmelj uključuju crvenu papriku u omjeru od 2% ukupne mase i 0,1% šafrana. Predlaže se da se začini prethodno osuši i samljeti odvojeno, a zatim ih kombinirati u jednakim omjerima (osim gore navedenih). Rezultat je mješavina zelenkaste boje. Nažalost, Pokhlebkin ne precizira da li se korijen, peteljka ili sjemenski celer koristi u receptu za suneli hmelj i koji dio (sjemenke ili listovi) korijandera se koristi.

Okrenimo se proizvođačima začina, možda će oni unijeti više jasnoće u sastav suneli hmelja.

Šta je uključeno u suneli hmelj od proizvođača

Nisam uzeo u obzir sve proizvođače, njihova se rasprostranjenost može razlikovati od regije do regije. Uzela je kao osnovu šest, poznatih na policama ruskih gradova: Kamis, Aidigo, Santa Maria, Kotanyi, Cykoria i Magic Tree.

Kamis	Idigo	Santa Maria	Kotani	cikorija
Bosiljak Peršun Korijander Celer biber (cr) Lavrushka	korijander (sjeme) Peršun Lavrushka paprika (ljuta crvena) Celer plava piskavica Piskavica	Korijander senf (žuto sjeme) biber (crni) Piskavica celer (koren) Karanfil	Peršun celer (list) Korijander Piskavica	Ljuta crvena paprika sušeno povrće Lavrushka Korijander Piskavica

Kao što vidite, sastav hmelja-sunelija različitih proizvođača je šarolik, posebno se ističe brojem Aidigo komponenti. Nažalost, ponekad ne možete dobiti neka pojašnjenja iz ambalaže: u receptu se koriste listovi, sjemenke ili korijenje, u kojim proporcijama se sve miješa itd. Pa, barem Cykoria pojašnjava šta znači pod pojmom "sušeno povrće" - to su peršun, celer i kopar.

Kod Magic Tree-a uopšte nisam našla začin hmelj-suneli, ali sam našla mešavinu za piletinu na bazi toga sa dodatkom crvene paprike, morske soli, belog luka, kopra i korijandera. Pitam se zašto u sastav hmelj-sunelija, koji sve ovo već sadrži, treba dodati više od onoga što jeste? Ili to izražava želju proizvođača da se istakne pred kolegama? Ali Magic Tree u svom asortimanu ima začin utskho-suneli, koji se često miješa sa suneli hmeljem, ali zapravo je različiti proizvodi. Utskho-suneli (sastav) je trava plave slatke djeteline (ili plava piskavica) s blago orašastim okusom, a suneli hmelj je začinjena višekomponentna mješavina.

Gdje se koristi hmelj-suneli

Sigurno, zbog rasprostranjenosti začina, znate kako dodati suneli hmelj za koja jela. Gruzijci ga uvek stavljaju u kharcho, adjiku, satsivi, lobio, a suneli hmelj koji se dodaje u roštilj daje mesu nezaboravan ukus. Općenito, začin je pogodan za povrće, ribu, sve vrste mesa, boršč, supe, umake, mljeveno meso, živinu.

Poznavajući recept za suneli hmelj (sastav), lako možete odabrati proporcije začina i sami napraviti popularnu mješavinu i diverzificirati svoj jelovnik novim okusima i mirisima.

Recept i sastav začina hmelj-suneli

Kompletan sastav suneli hmelja (12 komponenti): peršun, celer, lovorov list, baštenska čubrica, nana, piskavica (piskavica), bosiljak, zelje korijandera, mažuran, kopar, crvena paprika (1-2%), šafran (0 , jedan%). Smanjeni sastav (6 komponenti): bosiljak, začinsko bilje, korijander (cilantro), mažuran, kopar, ljuta crvena paprika (2%), šafran (0,1%). Proizvođači, kako bi smanjili cijenu proizvoda, često zamjenjuju šafran imeretskim šafranom (neven). Ovaj začin je žute boje, ali drugačijeg okusa.

Ne postoji standard za suneli hmelj, tako da tradicionalni sastav ovog začina može varirati ovisno o mašti proizvođača. Među ispitanim uzorcima najkompletniji sastav je u "idigo".

Recept preostalih uzoraka ne odgovara klasičnom i proizvodima Kamis općenito, teško je imenovati suneli hmelj, jer ne podsjeća na ovaj gruzijski začin ni po sastavu, ni po boji, ni po ukusu, zbog čega dobiva primjedbu.

Uzorci imaju najjaču i najzačinjeniju aromu. Kotany, "Svaki dan" i Kamis. Slabo pečeći ukus karakterističan za hmelj-suneli - u začinima "Svaki dan" i Cykoria. At Kotany i "idigo" okus nije oštar, ali Kamis- slano pečenje zbog prisustva soli u smjesi.

Koji je začin hmelj-suneli, sastav i kalorijski sadržaj. Korisna svojstva začina i mogućnost upotrebe. Recepti jela sa "zest" gruzijske kuhinje i opcije za suhe začine.

Sadržaj članka:

Khmeli-suneli je tradicionalni gruzijski začin sastavljen od mnogih sastojaka. Ispravnije je nazvati ga mješavinom bilja. Gruzijski kuhari biraju proporcije prema svom ukusu, povećavajući ili smanjujući sastav sastojaka; u industrijskoj proizvodnji koriste standardni set komponenti, često u istoj količini. Sa gruzijskog, naziv je preveden kao "suvi začin". Boja je pretežno zelenkasta. Žuta prevladava ako sastav sadrži veliku količinu prirodnih boja - šafrana ili nevena. Jarko crvena boja ukazuje na visok sadržaj korijandera i crvene paprike, zelena ili tamnosmeđa je znak da u smjesi ima dosta kopra, bosiljka, peršuna ili mente. Okus je opisan kao "ljutan", ali se ne sviđa svima miris. Gurmani navode note u mirisnom bukeu, ali ima i onih koji miris upoređuju sa "sijenom i biberom". Najskuplji začini su narandžasto-zeleni, fino mljeveni.

Sastav i kalorijski sadržaj hmelja-sunelija

Ranije se začinska mješavina hmelj-suneli koristila samo u nacionalna jela Gruzija i Armenija, sada se začini mogu kupiti u bilo kojoj trgovini.

Kalorijski sadržaj hmelja-sunelija - 417,5 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

• Proteini - 5 g;
• Ugljikohidrati - 10 g;
• Masti - 40 g;
• Pepeo - 2 g;
• Voda - 43 g.

Precizno izračunajte količinu nutrijenata, aminokiselina i kiselina razne vrste u sastavu suneli hmelja je nemoguće, jer se začin sastoji od mnogih pojedinačnih začina, od kojih su glavni: menta, crvena paprika, kopar, cilantro, lovorov list, čubar, celer, peršun, neven, šafran, piskavica.

Skraćena verzija koja se nudi potrošaču: bosiljak, korijander, mažuran, čili, kopar i šafran.

Obratite pažnju na visok sadržaj vitamina PP (NE) - 0,83 mg. Puni naziv supstance je ekvivalent nianocinu. Aktivno učestvuje u svim organskim procesima: metabolizmu i sintezi proteina, regulaciji holesterola, stabilizaciji kardiovaskularnog sistema, otklanjanju vazospazma i povećanju imuniteta.

Začinjena mješavina hmelja-sunelija, koju prave kulinarski stručnjaci Imeretija (Zapadna Gruzija), malo se razlikuje po sastavu od začina u drugim regijama zemlje. Ima dosta piskavice u sebi. Ovaj začin izdašno dodaju u hranu žene koje planiraju trudnoću. Takva mješavina začina smanjuje proizvodnju testosterona i normalizira rad endokrinih žlijezda.

Korisna svojstva hmelja-sunelija

Glavna prednost hmelj-sunelija je povećanje tonusa tijela. Zbog bogatog sastava, uz redovnu upotrebu, povećava se imunitet i radna sposobnost.

Prednosti suvog začinskog hmelja-sunelija

1. Uklanja crijevne grčeve i smanjuje proizvodnju crijevnih plinova, povećava brzinu peristaltike;
2. Doprinosi liječenju dijareje kod zaraznih bolesti;
3. Pospješuje izlučivanje sputuma i njegovo ukapljivanje u slučaju oboljenja respiratornog sistema;
4. Povećava kiselost želudačnog soka, poboljšava apetit, pospješuje apsorpciju korisne supstance u cijelosti;
5. Ima izražen diuretički i koleretski učinak;
6. Pomaže jetri da se očisti od toksina, obnavlja rad hepatocita i produžava njihovo postojanje;
7. Rastvara "loš" holesterol koji se već naslagao na zidovima krvnih sudova i stimuliše uklanjanje nakupljenih toksina i metaboličkih produkata iz krvožilnog sistema;
8. Poboljšava funkciju kardiovaskularnog sistema;
9. Djelovanje pročišćavanja krvi pomaže u održavanju kvalitete kože, sprječava nastanak akni, potiče regeneraciju gornjeg sloja epitela;
10. Snižava krvni pritisak;
11. Stimulira proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, sprječava anemiju;
12. Mješavina biljaka hmelj-suneli iz Imeretija sprječava rast neoplazmi ginekoloških organa i sprječava malignitet;
13. Povećava provodljivost impulsa nervnog sistema.

Prilikom dodavanja začinske mješavine u jela aktiviraju se okusni pupoljci, ubrzava se dotok krvi u oralnu sluznicu, a zatim i u tkiva lica. Mozak također prima dio korisnih tvari i energije, vrlo je blizu mekih tkiva u kojima je povećana opskrba krvnih žila krvlju. Poboljšava pamćenje, raspoloženje, sprječava razvoj depresije.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu suneli hmelja

Kontraindikacije za upotrebu suneli hmelja ovise o individualnoj percepciji svakog od začina u sastavu.

Na primjer, zbog kardamoma trudnice ne bi trebale koristiti začine, jer postoji opasnost od tonusa materice. Zbog bibera u sastavu, začin se ne uvodi u ishranu jezgri, kako ne bi povećao opterećenje kardiovaskularnog sistema.

Štetno je dodavati suneli hmelj povećane kiselosti zbog mogućeg razvoja gastritisa i erozivnog oštećenja želučane sluznice. Nemojte zloupotrebljavati začin s teškom hipotenzijom, kako ne biste izazvali vazospazam.

Prilikom uvođenja suneli hmelja u jela, treba se pridržavati preporuka o količini začina. Ako zanemarite savjet, nećete moći osjetiti okus jela.

Recepti sa hmelj-suneli

Gruzijski kuhari dodaju suneli hmelj gotovo svim jelima. Obavezno u povrću, u " Vizitke» nacionalna kuhinja- u satsiviju, lobio i pikantnoj pasti od ađike. Unatoč činjenici da se mnoge komponente začina koriste za pravljenje deserta, mješavina hmelja i sunelija se ne kombinira s pecivima i slatkim jelima.

Recepti sa hmelj-suneli

• pasulj salata. Veliki luk se nareže na tanke kolutiće i marinira, prelijući vinskim sirćetom. Crveni pasulj se dovede do pripravnosti tako što se prvo prokuva, a zatim omekša u loncu. Možete koristiti pasulj iz tegle, ali prvo se oslobodite viška tečnosti tako što ćete sadržaj tegle baciti u cjedilo. Pomiješajte pasulj, kiseli luk, narezanu crvenu papriku, kriške kiselog krastavca i hrpu zelenila - cilantro, peršun, kopar. Poželjno je sitnije sjeći zelje. Od svih začina, dopunjava se salata maslinovo ulje i suneli hmelja uzeti 1 kašičicu na 400 g pasulja. Sol nije potrebna, dovoljno je u kiselim krastavcima.
• Gruzijsko nacionalno jelo chakhokhbili. Najbolje za upotrebu pilećih nogu ili potkoljenice. 1 kg mesa peradi se očisti od ostataka perja, opere u tekućoj vodi, osuši papirnim ubrusima i prži sa 2 strane do zlatno smeđe boje. Zatim se meso stavi u metalnu šerpu sa debelim dnom, posoli, ulije čašu bijelog vina, doda crvenu papriku i dinsta na laganoj vatri oko 15 minuta. Dok se meso dinsta, 5 mesnatih paradajza poparite kipućom vodom, skinete kožicu i narežite na kockice. Poslati na meso još 10 minuta. Dva luka iseckana na velike kolutove, pržena do zlatno smeđe boje puter i takođe stavite u činiju. Dinstajte sadržaj tiganja još 25 minuta i u poslednjem trenutku, pre gašenja, u jelo dodajte 5 čena belog luka izgnječenog presom. Ugasiti. Pospite kašičicom suneli hmelja i nasjeckanim cilantrom, promiješajte i ostavite da odstoji najmanje 3 minute da se ne ohladi. Prilikom serviranja nude tkemali sos.
• Adjika. Povrće za jelo može se skuvati za 10 minuta. Sve zajedno umutiti u mašini za mlevenje mesa: 1,5 kg paradajza, 0,5 kg sveže šargarepe i isto toliko zelene i crvene paprika, 2 komada crvene ljute paprike, male mahune. Twist se stavi u emajliranu posudu i stavi na vatru, dovede do ključanja i ostavi 1 sat, povremeno miješajući. Prije isključivanja u šerpu sipajte pola čaše sirćeta i isto toliko šećera, osminu čaše soli, 100 g pasiranog bijelog luka i žlicu suneli hmelja.
• Satsivi. Postoji mnogo recepata za pripremu satsivija, samo su glavni sastojci nepromijenjeni u njemu: suneli hmelj, mljeveni orasi, korijander. Jelo je potrebno pripremiti na način da pre gozbe ostane najmanje 8-10 sati. Ako piletina nema vremena za kuhanje, očekivanja mogu biti prevarena. Velika piletina se isječe i skuva cijelo, neprestano skidajući pjenu sa čorbe. Kada je meso napola kuhano, odvoji se, izvadi iz čorbe, obilno natrlja mješavinom crnog i aleve paprike i soli i stavi na pleh. Rerna se zagreva na temperaturu od 180°C i u nju se stavlja ptica. Spremnost se utvrđuje probijanjem mesa iglom za pletenje. Čim se piletina dovede u potrebno stanje, počinje da se ističe bistri sok. Ovo obično traje oko 40 minuta. Za pripremu umaka potrebno je pripremiti nekoliko posuda. 3 glavice narendanog (usitnjenog u blenderu) luka se poprže u tiganju, 0,5 kg se posebno izgnječi u mužaru orasi, a posebno hrpu cilantra sa krupnom (najbolje morskom) soli i 4 čena belog luka. Sve komponente sosa se pomešaju, dodajte kašičicu vinsko sirće i šafran iz Imeretija. U sos sipajte 2 kašičice suneli hmelja. Ulije se u bistru juhu, procijedi kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i kuha još 5 minuta. Meso narezano na porcije stavlja se u tepsiju, zajedno sa sosom iz pleha. Sve zajedno kuvajte još 10-15 minuta. Prije serviranja jelo se začini maslacem od orašastih plodova.
• Kadura bash. 0,5 kg crvenog pasulja se opere, prelije 2 sata hladnom vodom, prokuvajte do kuvanja i dekantirajte tečnost. Gotovi meki pasulj se zgnječi mikserom ili uvrne u mlinu za meso. Mali korijen pastrnjaka prži se u suhoj tavi (po mogućnosti prženom plinskim plamenikom) dok se ne pojavi karakteristična bogata aroma. Od gaze je sašivena vrećica - vrećica od gaze. U to se stavljaju začini: aleva i ljuta paprika, karanfilić i pripremljeni pastrnjak. 1,5 kg jagnjetine ( slabina je bolja) iseći na krupnije komade tako da uđu u tiganj, preliti sa 1,5 litara hladne vode, prokuvati. Čim se pojavi pjena, voda se ocijedi, jagnjetina se opere, prelije svježom vodom u istoj količini i prokuva dok ne omekša, stavljajući vrećicu sa začinima u lonac. Posebno iseći na sitno pola gorkog čilija, 200 g slatke zelene paprike, 250 g paradajza bez ljuske i 200 g crnog luka. Čim povrće malo omekša, u tiganj se sipa 250 g sitno iseckanih kiselih krastavaca i 100 g mlevenih oraha. Čim prženje proključa, odmah isključite. Od gotov bujon izvaditi začine, dodati pasulj, malo kurkume i 1,5 kašičice suneli hmelja, sve dobro promešati. Služi se samo vruće. Muškatni oraščić se koristi za poboljšanje okusa, ali ovaj začin nije obavezan.

Suneli hmelj treba čuvati u staklena teglačvrstim zatvaranjem poklopca. Rok trajanja - ne više od 1,5 godine. kasnije korisne karakteristike nestaju, a neki sastojci mogu užegli.

"Hmeli-suneli" doslovno se prevodi kao "suvi začin". U prehrambenoj industriji priprema se od sjemenskog dijela biljaka, ali u kućna kuhinja takođe se dešava da samo korijander predstavlja semenski deo.

U 2013. godini izvršena su zvanična istraživanja sastava i svojstava začina. Razmatrano je 20 mješavina. Identifikovani su začini koji su bili najčešći:

1. Osnovni: korijander, imeretski šafran, piskavica;
2. Dodatni: menta, majčina dušica, peršun, kopar, lovor, čubar;
3. Uobičajene varijante: karanfilić, bosiljak, cimet, mažuran, origano, ljuta paprika, estragon, crni biber, celer, komorač, estragon;
4. Aditivi: izop, kim, timijan, šafran;
5. U industrijskim opcijama dodaju se: ruzmarin, bijeli luk, žalfija, senf, kim.

Suneli hmelj se takođe proizvodi u Indiji, a karakteristično je da začin ima gorak ukus. Žalfija, šambala, izop, ruzmarin i lavanda daju nijanse aromi.

U Evropi se u začin može dodati limunova kora, lovorov list u prahu, u Nemačkoj - pelin, a ponekad i ruta. Europske varijante nemoguće je nazvati klasičnom mješavinom hmelj-suneli, ali savršeno poboljšavaju okus i pomažu u apsorpciji mesne masne hrane. Upravo zbog ovog svojstva suvi začin cijene sve kuhinje svijeta.

Pogledajte video o suneli hmelju:

U skorije vrijeme - prije četrdesetak godina - samo su stanovnici Kavkaza i njima najbližih krajeva znali za hmelj-suneli. A ostale domaćice su se odlično snašle dodajući u jela peršun, kopar, lovorov list, biber i papriku.

A kada se ovaj začin pojavio na policama trgovina, mnogima se učinio toliko mirisnim da je i mala količina u posudi izazvala buru emocija. Nekima se odmah dopao, dok su drugi smatrali da je jako ljut.

Ali na Kavkazu suneli hmelj je najpopularniji začin. Posebno u Gruzijska kuhinja. Iako bi bilo ispravnije nazvati to ne začin, već mješavinu bilja. Zaista, sastav ovog začina uključuje najmanje trinaest biljaka, od kojih svaka ima zaista jedinstvenu aromu i okus: bosiljak, celer, crvena paprika, peršun, korijander (cilantro), lovorov list, kopar, mažuran, čubar, menta, šafran , izop , piskavica.

A u buketu, ovo bilje svakom jelu daje poseban ukus. Čak obicna supa, aromatizovan suneli hmeljem, postaje veoma ukusan i pikantan.

Da biste razumjeli aromu ove začinske mješavine, preporučljivo je da se upoznate sa svakom od biljaka koje čine njen sastav, posebno.

Bosiljak

Ova začinska biljka bila je poznata u staroj Grčkoj. Štoviše, korišten je ne samo kao začin jakog mirisa, koji podsjeća na aromu karanfilića ili muškatni oraščić, ali i u medicinske svrhe. Tada se bosiljak prepisivao za nervne poremećaje, epilepsiju, grčeve, pa čak i za simptome manije.

• Ova biljka ima antifebrilno i karminativno dejstvo.
• Mladi listovi biljke jedu se svježi: dodaju se salatama, ribljim i mesnim jelima.
• Listovi bosiljka koriste se za kiseljenje krastavaca i paradajza.
• Suši se i koristi kao začin za kuvanje mnogih jela. Ali najčešće se koristi u jelima od govedine, janjetine i mesa divljih životinja.
• Zahvaljujući svom pikantnom, blago rashladnom ukusu, sušeni i nasjeckani bosiljak može zamijeniti biber, posebno u kombinaciji s ruzmarinom.
• Ovaj začin se često koristi za pravljenje špageta i pizza.

Peršun

Peršun se vrlo često koristi u ishrani, zajedno sa koprom, o čemu će biti reči u nastavku.

• Listovi ove biljke bogati su vitaminima (posebno askorbinskom kiselinom), karotenom, fluorom, esencijalna ulja.
• Sok od peršina doprinosi normalnom radu mozga, jača krvne sudove.
• Ovaj začin poboljšava probavu, pomaže kod nadutosti, bolesti jetre i bubrega.
• Peršun se koristi i svjež i sušen. Odlično se slaže sa svim jelima od povrća i mesa, kao i sa umacima.

Dill

Kopar je najpoznatija i najrasprostranjenija začinska biljka. Njegova prijatna mekana aroma i neoštar ukus obogaćuju svako jelo, čak i povrće ili meso. Ali kopar je i veoma korisna biljka.

• Smanjuje bolove u želucu, pomaže probavu, ublažava nadutost.
• Sjemenke kopra preporučuje se koristiti u obliku dekocija za žučnokamenu bolest.
• Sok od trave i njeno zelje uz stalnu konzumaciju hrane blagotvorno djeluju na vid.
• Pržene sjemenke pomažu razbistriti dah.
• Ovaj začin je pogodan za sva jela od mesa i povrća. Osušene zdrobljene sjemenke kopra koriste se u mješavini začinskog bilja za kuhanje povrća u indijskoj kuhinji.

Celer

Ova biljka je poznata u divljini od davnina. Cenjen je zbog svojih korisnih i hranljivih kvaliteta.

• Celer je bogat vitaminima B1, B2, PP, kao i kalcijumom, gvožđem, magnezijumom, kalijumom.
• Preporučuje se kod taloženja soli, bolesti bubrega, gihta.
• Sjemenke imaju jaku začinjenu aromu, pa se dodaju prilikom kuhanja supa, čorba, umaka.
• Zeleni se stavljaju u jela od mesa i povrća.

Korijander

Zeleni korijander (cilantro) je pomalo sličan peršunu, ali je aromatičniji, posebno sjemenke. Popularan je u Indiji i Aziji.

• Eterična ulja koja se nalaze u ovom začinu poboljšavaju probavu i pomažu probavi škrobne hrane.
• Zdrobljene sjemenke se dodaju u salate, paštete, kobasice. Oni daju ljutkastog ukusa bilo koje jelo.

Lovorov list

Poznat je u svim kuhinjama. Koriste se listovi.

• Sadrže eterična ulja i tanine.
• Uvarak od lišća je koristan kod dijabetesa.
• Raspon primjene ovog začina je širok. Lovorov list se dodaje prilikom pripreme supa, marinada, variva od povrća, ribe, jela od mesa. Staviti prilikom kiseljenja povrća.

Lovorov list ne podnosi dugo termičku obradu. A nakon što eterična ulja ispare, postaje gorka. Tako da je ispalo gotov obrok preporučuje se čišćenje.

Mint

Ima delikatnu, prijatnu, osvežavajuću aromu.

• Koristan je po tome što poboljšava probavu, ublažava mučninu i glavobolju.
• Pepermint se preporučuje kod povećane kiselosti želuca.
• U kulinarstvu se koristi za pravljenje pića, konditorskih proizvoda. U malim količinama dodaje se jelima od divljači i lososa.

Mažuran

Naziva se i origanom. Koristi se za hranu kako svježu tako i sušenu.

• Bogat je eteričnim uljima, karotenom, vitaminima, taninima.
• Poboljšava probavu, blagotvorno djeluje na nervni sistem.
• Osušeni i zgnječeni mažuran obogaćuje ukus kompota, sokova, a koristi se i za pripremu mješavina paprika i čaja (osušeni listovi).
• Odlično se slaže sa jelima od ribe, mesa i povrća. Dodaje se u marinade i umake.
• U Evropi se stavlja u kobasice.
• Majoran se odlično slaže sa ruzmarinom.

piskavica (šambala)

Ovaj začin je velika mahuna pasulja koja je punjena gotovo četvrtastim sjemenkama.

• Shambhala ima jačajući učinak na mišiće leđa i tijela.
• Sjemenke su blago gorke, pa ih ne treba prekuhavati kako ne bi narušili okus jela.
• Ovaj začin se najčešće dodaje u marinade i umake.

Hyssop

Izop je divna medonosna biljka. I cvjetovi i listovi imaju gorko-začinski ukus. Popularna je na Kavkazu i u centralnoj Aziji.

• Ova začinska biljka vrlo postojanog mirisa poznata je kao lijek za iscrpljujući kašalj.
• U kulinarstvu se koristi kako svježa tako i osušena. Dodaje se jelima od mesa, ribe, povrća, salatama i marinadama.

Šafran

Ovaj začin ima jarko narandžastu boju i ugodan miris, pomalo podsjeća na anis.

Šafran je najstarija kultivisana začinska biljka. U divljini se može naći vrlo rijetko, pa se uzgaja. Uglavnom u Azerbejdžanu, Dagestanu, Krimu.

Stigme cvijeća koje cvjetaju samo 3 dana imaju boju i aromu.

• Šafran je dobar diuretik, analgetik kod bolesti želuca i crijeva.
• Koristi se za srčana oboljenja.
• Odličan je za kašalj, pa se koristi kod oboljenja respiratornog trakta.
• Najčešće se dodaje jelima od riže. Takođe, šafran je dobar aromatični dodatak umacima od mesa.

Slano

Ova začinska biljka najčešće se koristi za kuvanje jela od pasulja, zbog čega se naziva i trava mahunarki. Aroma podsjeća na mažuran i timijan.

• Čubar je gorkog ukusa i može da zameni biber.
• Bogata je eteričnim uljima, vitaminima A, C, R.
• Razlikuje se po baktericidnom, sudorističkom i anthelmintičkom djelovanju.
• Čubar se u sušenom i svježem obliku koristi u pripremi jela od mesa, ribe, povrća i mahunarki.
• Dodaje se u paštete, salate i marinade.
• Često se nalazi u mješavinama paprike.

Ljuta crvena paprika

Ovaj začin se koristi za opor, "ljut" ukus.

Biber poboljšava apetit. Ali zbog gorkog ukusa stavlja se u minimalnoj količini.

Khmeli-suneli u kuvanju

Ova začinjena mješavina se ne koristi osim u pečenju, jer se gotovo sva jela kavkaske kuhinje pripremaju od suneli hmelja.

• Ovaj začin se stavlja u lobio - jelo od pasulja. I u mnogim grickalicama i salatama od mahunarki: pasulja, graška, sočiva.
• Ne ide bez hmelja-sunelija i satsivija. Štaviše, ovo jelo se priprema i od ribe ili mesa, i od patlidžana.
• Suneli hmelj - neophodan začin za kuvanje jela od povrća. Ajapsandali, popularan u Gruziji, obavezno je začinjen ovom mješavinom.
• Uz ovaj začin odlično se slažu i jela od mesa. Na primjer, u chakhokhbiliju, uz luk, paradajz, svježi peršun i bosiljak, prisutna je i ova začinska mješavina.
• Dodaje se u prva jela. Boršču dodaje začin, a zahvaljujući njemu kharcho supa postaje veoma ukusna i mirisna.
• Khmeli-suneli je deo poznate začinske paste od ađike.

Kako sami skuvati suneli hmelj

Svaka domaćica može skuhati ovaj začin kod kuće. Da biste to učinili, samo trebate znati omjere u kojima se sve začinsko bilje kombiniraju jedna s drugom.

Odabrano začinsko bilje se uzima u jednakim omjerima, drobi, a zatim miješa. Jedini izuzetak su crvena paprika i šafran.. Količina bibera treba da bude 1-2% od ukupne količine smese. Šafran se uzima samo 0,1%. Boja smese treba da bude zelenkasta, a ukus blag. Smjesa se sipa u staklenu teglu, dobro zatvori poklopcem i čuva ne više od dvije godine.

Khmeli-suneli - razlog za improvizaciju

Pored takvog sastava bogatog biljem, koji je gore opisan, postoji i jednostavnija verzija mješavine. Sadrži samo nekoliko začina: kopar, korijander, šafran, mažuran i crvenu papriku.

Ali to ne znači da se suneli hmelj može pripremiti na samo dva načina.

Poznavajući aromu svake od ovih biljaka i uzimajući u obzir svoje ukusne preferencije, možete stvoriti individualni buket koji će jelu dati pikantne note i pikantan okus.