Eklerler için krema, tatlının bu bileşenidir ve onsuz en çok lezzetli hamur sadece taze bir kabuk olarak kalacaktır. Pastanın ne kadar tatlı, yumuşak ve kokulu olacağı dolgu maddesine bağlıdır. Aynı zamanda, doğru pastada mümkün olduğunca çok krema ve sadece ince bir hamur tabakası olmalıdır. Bu yüzden seçime özellikle dikkat etmelisiniz. istenilen tarif, ve daha da iyisi - hangisini en çok sevdiğinize karar vermek için her şeyi bir kerede deneyin.
Eklerler için krem, yumuşak ve havadar olmalı, çok tatlı ve tadı ilginç olmamalıdır. Bu, birkaç yolla başarılabilir. Birçok şef kremayı demlemeyi, yani kaynar su veya sıcak süt ilavesiyle pişirmeyi tercih ederken, diğerleri malzemeleri bir karıştırıcı ile iyice döverek yemyeşil ve daha az lezzetli bir kütle elde etmeyi tercih eder.
Eklerler için kremanın temeli krema, süt, ekşi krema, yumurta olabilir, Tereyağı, süzme peynir, yoğunlaştırılmış süt vb. Tat için şeker, pudra şekeri, vanilya, çikolata, kakao, meyve şurupları vb. gibi ek bileşenler kullanılır.
Genellikle eklerler için krema oldukça hızlı hazırlanır, ancak tüm pişirme işlemi boyunca aşçı sürekli bu yemeğe dikkat etmelidir. Kremi bir süre gözden kaçırmak yeterlidir ve istenilen kıvama hiçbir zaman ulaşmayabilir. Bu tür zorluklara rağmen, sevecen ev kadınları çeşitli dolgularla ekler hazırlamayı bırakmazlar, çünkü ev mutfağında yapılabilecek daha hassas ve sofistike bir tatlı hayal etmek zordur.
Choux böreği ve muhallebi yetenekli bir ev hanımının ellerinde gerçek bir yemek pişirme şaheseri, diğer tatlılarla rekabet edecek. Böyle bir muamele uğruna mutfakta çok zaman harcamanız gerekecek, ancak sonuç yapılan tüm çabaları haklı çıkaracak. Acemi aşçılar, eklerlerin hazırlanmasının her aşamasında tarife kesinlikle uymalıdır. Gerekirse nişasta, aynı miktarda un ile değiştirilebilir. beyaz ve sütlü çikolata dekorasyon için kullanılır, bunları eklemek gerekli değildir.
İçindekiler:
- 150 gr un;
- 150 gr tereyağı;
- 625 ml süt;
- 200 gr şeker;
- 7 yumurta;
- 125 ml su;
- 1 tutam tuz;
- 3 sanat. ben. nişasta;
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri;
- 150 gr sütlü çikolata;
- 50 gr beyaz çikolata.
Pişirme metodu:
- 500 ml sütü bir tencereye dökün, üzerine vanilya şekeri ekleyin.
- Aynı kaseye yaklaşık 90 gr şeker dökün, sütü kaynatın.
- Süt kasesini 20 dakika bir kenara koyun.
- Ayrı bir kapta 90 gr şeker ve nişastayı daha karıştırın.
- Üç yumurtanın sarısını beyazından ayırın ve sarıları şeker ve nişastaya ekleyin.
- Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sütü tekrar kaynatın.
- Sıcak sütün üçte birini şeker ve yumurta karışımına dökün ve hızlıca karıştırın.
- Kalan sütü yavaş yavaş, kremayı karıştırmayı kesmeden ekleyin.
- Kütle homojen hale geldiğinde, bir tencereye dökün ve kaynatın.
- Tencerenin içeriğini sürekli karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
- Sıcak kremaya 50 gr tereyağı ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
- Kremayı streç film ile kapatıp 4 saat buzdolabında bekletin.
- Kalan sütü ve suyu bir tencereye alıp üzerlerine bir tutam tuz ve şeker ekleyin.
- Aynı tencereye 100 gr tereyağı koyun, hepsini kaynatın.
- Sıvıyı bir tencerede yoğun bir şekilde karıştırarak, üzerine tüm unu dökün (hemen).
- Hamuru yoğun bir topak haline gelene kadar tahta bir spatula ile karıştırmaya devam edin.
- Hamuru derin bir kaba aktarın ve biraz soğumaya bırakın.
- Ilık (ama sıcak olmayan) hamura yumurta ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
- Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve hamuru yaklaşık 5 cm uzunluğunda "kamçı" şeklinde yerleştirin.
- Fırın tepsisini 180 derecede 20 dakika fırına koyun.
- Bitmiş eklerleri dikkatlice yandan kesin ve hamuru (kırıntı) içeriden çıkarın.
- Kekleri kırıntı yerine krema ile doldurun.
- Her iki çikolata çeşidini farklı kaplarda eritin, önce eklerlerin üzerini bitter çikolata ile kaplayın ve üzerine beyaz ile desenler çizin.
Ağdan ilginç
lor kreması eklerler için diğer dolgu maddelerinden önemli ölçüde farklıdır. Yemeğe hoş bir ekşilik verir, çok hassas olur ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. İstenilen kıvamı elde etmek için bu yemek için yüksek yağ içeriğine sahip ürünleri seçmek önemlidir. Ekşi krema yerine, bu kremaya genellikle ağır krema eklenir, ancak bu ürünle birlikte çok lezzetli olacaktır. Ayrıca ekşi krema, hatta en şişmanı bile kremadan çok daha ucuzdur ve bu da aile bütçesini olumlu yönde etkileyecektir.
İçindekiler:
- 200 gr süzme peynir;
- 200 gr ekşi krema;
- 1 bardak pudra şekeri;
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri.
Pişirme metodu:
- Süzme peyniri bir blender kasesine koyun ve pudra şekerini dökün (normal şeker kullanabilirsiniz).
- Bu malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından ekşi krema ve vanilya şekeri ekleyin.
- Bir kez daha, pürüzsüz ve homojen hale gelmesi için kremayı iyice çırpın.
Protein kremi çok basit bir şekilde hazırlanır ve yeni başlayan ev hanımları için idealdir. Herhangi bir pahalı bileşen gerektirmez. Bu tarif için bütün bir limona ihtiyacınız yok - sadece 2 yemek kaşığı limon suyu sıkmanız yeterli. Bu, beyazları daha hızlı çırpmaya ve kremaya güzel bir gölge kazandırmaya yardımcı olacaktır. Proteinlerin sadece buzdolabından soğutulması önemlidir, aksi takdirde kararlı zirveler çalışmaz.
İçindekiler:
- 1 su bardağı şeker;
- 4 yumurta;
- ½ su bardağı su;
- 1 tutam tuz;
- 1 limon.
Pişirme metodu:
- Beyazları ayırın, suyu limondan sıkın.
- Proteinlere tuz ekleyin ve kararlı zirvelere kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Bir tencereye su dökün, üzerine şeker ekleyin ve şurubu kaynatın.
- Beyazları mikserin düşük hızında çırpmaya devam ederek üzerlerine şerbeti dökün.
- kremaya ekleyin limon suyu(2 yemek kaşığı), kütleyi 10 dakika daha çırpın.
Ekler çikolatası için krema yapmak çok basittir - sadece biraz kakao tozu ekleyin. Aynı zamanda, tatlının tadı çarpıcı bir şekilde değişecek ve konukların en çok beğenebilecekleri seçenek bu. İstenirse, aynı anda iki krema hazırlayabilirsiniz - kremalı ve çikolata, sadece malzemeleri ikiye bölerek ve birine kakao ekleyin, diğerine değil. Sonra çeşit alırsın tatlı masa ekstra çaba harcamadan.
İçindekiler:
- 300 gr tereyağı;
- 1 poşet vanilya şekeri;
- 400 gr yoğunlaştırılmış süt;
- 4 yemek kaşığı. ben. kakao tozu.
Pişirme metodu:
- kadar ısıtın tereyağı oda sıcaklığı ve mikserle beyazlaşana kadar çırpın.
- Tereyağını düşük devirde çırpmaya devam ederek üzerine vanilya şekeri ve kakaoyu ekleyin.
- Bu malzemeleri 2 dakika daha çırpın, ardından yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
- Karıştırıcının hızını artırın, kremayı pürüzsüz hale getirin ve iç harcı için kullanın.
Tereyağı kreması haklı olarak tat ve dokuda en hassas olarak kabul edilir. Ancak yoğunlaştırılmış süt nedeniyle çok tatlı olacağı anlaşılmalıdır. Dolgudan nötr bir tat almak istiyorsanız, farklı bir tarif kullanmak daha iyidir, ancak gerçek tatlı dişler için daha iyi bir dolgu maddesi hayal edemezsiniz! Krema yağlı olmalıdır, aksi takdirde krem şeklini koruyamaz ve kolayca yayılır. Yoğunlaştırılmış süt kaynatılmamalıdır - sadece beyaz, sıvı.
İçindekiler:
- 300 gr tereyağı;
- 300 ml krema;
- 1 kutu yoğunlaştırılmış süt.
Pişirme metodu:
- Tereyağını yumuşatın ve yoğunlaştırılmış sütle derin bir kapta karıştırın.
- Kremayı tamamen homojen hale gelene kadar mikserle çırpın.
- Ayrı bir kapta kremayı iyice çırpın, diğer malzemelere aktarın.
- Bir spatula kullanarak, aşağıdan yukarıya doğru hareket ederek, kremayı pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.
- Bitmiş kremayı yarım saat buzdolabına koyun, ardından eklerlere ekleyebilirsiniz.
Artık fotoğraflı tarife göre eklerler için krema yapmayı biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Eklerler için krema, herkesin en sevdiği muhallebi keklerinin ana malzemesidir. Buna göre hazırlanabilir. sıradışı tarif, normal tatlıların tadı neredeyse tamamen değişiyor veya geleneksel ürünler kullanılıyor. Her durumda, eklerler için kremayı hazırlamadan önce, mükemmel sonucu elde etmek için aşağıdaki pişirme notlarını okuyun:
- Krema tereyağı içeriyorsa, yaklaşık oda sıcaklığında yumuşak olmalıdır. Önceden buzdolabından çıkarmak daha iyidir. Yağı eriterek sıvı hale getirmek kesinlikle imkansızdır;
- Eklerler için kremin uzun süre çırpılması gerekir. İlk başta sıvı olacak, ancak 10 dakika sonra katılaşmaya ve renk değiştirmeye başlayacak, bu nedenle kütle size yeterince kalın görünmüyorsa herhangi bir bileşen eklemeyin;
- Ana pasta kreması tariflerinde (tereyağı, süzme peynir, muhallebi), yeni bir tat elde etmek için her zaman ek malzemeler ekleyebilirsiniz. Örneğin, mükemmel kahve, çikolata, meyve veya çilek, kakao, krema vb.;
- Nişasta veya elenmiş un eklemek, muhallebinin daha kalın olmasına yardımcı olacaktır. Kremaya bu bileşenlerden ne kadar çok eklerseniz, o kadar kalın olur. Aynı zamanda, hem nişastayı hem de unu bir süzgeçten geçirmek daha iyidir;
- Ekler kremasını daha yumuşak hale getirmek için tariflerde şekeri pudra şekeri ile değiştirin.
Lezzetli kekler için tarifler
eklerler için krem
20 dakika
260 kcal
4.67 /5 (3 )
Pastalar çocukluğumdan beri kişisel favorimdir; çikolatalı şekerleme güçlerimin ötesindeydi. Yaşı ilerlemiş ve temel yemek pişirme yöntemlerini öğrenmiş biri olarak, bu kekleri favori lezzetler listesine ilk ekleyenlerden biri elbette. Muhallebi eklerler için klasik bir krema olarak kabul edilir, ancak bu çok yönlü kekler herhangi bir dolgu ile lezzetlidir.
Kek için tereyağlı krema
Bana göre en iyilerinden biri kremalı pasta dolgusu. Doğal krem, dolguya ihtişam, hafif doku ve hassas tat verir.
- Mutfak aletleri ve eşyaları: kaşık, karıştırıcı, kase, tava.
Gerekli ürünler
Krem eklerler için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
Ürün seçiminin özellikleri
Tereyağı kremalı eklerler, yayılarak değil, tereyağı ilavesiyle çok daha lezzetli olacaktır. Daha pahalı olmasına rağmen, yoğunluğu iyi olan bir dolgu için sadece yağ gereklidir.
Çırpma işlemi sırasında yayılan dolgu, bileşenlere ayrılabilir ve atılması gerekir.
Evde kekler için krema dolgusu nasıl yapılır?
300 ml kremayı küçük bir tencerede ısıtıyorum, 130 g şekeri sıcak kütleye eriyene kadar karıştırıyorum ve soğumaya bırakıyorum. 
Daha önce buzdolabından çıkardığım soğuyan kremalı karışıma 130 gram tereyağı ekliyorum, eriyip yumuşaması gerekiyor. 
Narin pastanın yazarı Marie-Antoine Karem, hükümdarlara ve onlara yakın olanlara hizmet eden zamanının en büyük mutfak uzmanıdır. Ünlü mutfak uzmanı, yaşamı boyunca kralların şefi ve şefler arasında kral olarak adlandırıldı. Tatlının tahmini yayın tarihi 1765'tir.
Kütle kabarık ve elastik olana kadar kremayı tereyağı ile çırpın, bir çorba kaşığı rom (konyak veya brendi olabilir) ve bir torba vanilya ekleyin, bir kaşıkla yoğurun. Kekleri doldurur, süsler ve ev yapımı tatlı dişime servis ederim. 
Ekler kremasının tarifte olduğu gibi yoğun olması ve kekin dışına taşmaması, ancak fotoğraftaki gibi şeklini koruması için ürünü iyi soğutmanız gerekir, ayrıca kaseyi de koyabilirsiniz. buzda, bu daha fazla güven verecektir. Ana şey, çırpmada aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde tereyağı alırsınız.
Aşırı gayretle krem, suyu bileşimden ayırabilir, bunda korkunç bir şey yoktur, kütleyi ince bir elek üzerine atmanız ve suyun boşalmasına izin vermeniz gerekir.
video tarifi
Tanınmış bir mutfak uzmanı olan Emma Büyükanne, hem eklerler, diğer hamur işleri için dolgu olarak hem de tatlıları süslemek için kullanılan karamelli tereyağlı krema yapmanın inceliklerinden bahsedecek. Yemek pişirmek için bir dizi ürün mevcuttur, tarif oldukça hafiftir ve karamel sayesinde tadı özel bir kadife kazanır.
Karamelli Buttercream - Büyükanne Emma'nın Tarifi
Karamelli Buttercream nasıl yapılır - Emma Büyükanne'den tarif ve ipuçları. Şekerli çırpılmış kremadan yapılan tereyağı kreması, hassasiyeti ve hoş tadı ile ayırt edilir. Bu kremaya temel buttercream denir. Kremaya belirli bir tat vermek için tatlandırıcı veya aromatik maddeler ekleyebilirsiniz. Size karamelli krema tarifi sunuyoruz. Karamelli krema - fotoğraf ve video ile tarif. Büyükanne Emma Karamelli Krem Krem için Video Tarifini paylaşıyor - ayrıntılı adım adım tarifi görün ve sorular sorun → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
İçindekiler:
Şeker - 200 gram
Su - 50 mililitre
%30 yağ kreması - 800 mililitre
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————
Sosyal medyada video pişirme ağlar:
—————————————————————————————
İngilizce tariflerimiz:
2015-03-23T13:51:47.000Z
Ekler için krema: protein doldurma tarifi
Pastanın sadece anında yendiği için değil, çabuk hazırlandığı için de şimşek denildiğini düşünüyorum. Bu, özellikle mutfağa her beş dakikada bir “Peki anne, daha ne kadar?” sorusuyla baktıklarında değerlidir. Aynı kıpırtılarınız varsa, basit protein kremi Fotoğraflı tarifime göre eklerler için ihtiyacınız olan şey bu.
Tariflerin benzerliğine rağmen, “muhallebi” ve profiterol hala farklıdır, ilklerinin uzunluğu mutlaka uzar ve Fransız şekerlemeciler ideal uzunluğun 14 cm olduğuna inanırlar.
- Mutfak aletleri ve eşyaları:ölçü kabı, çay kaşığı, kase, bıçak, mikser.
Gerekli ürünler
Eklerler için dolgu aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:
- 3 sincap
- 100 gr pudra şekeri
- çay kaşığı limon suyu
Evde protein dolgusu nasıl yapılır?
İlk önce beyazları yumurta sarısından ayırmanız gerekir. İlk defa yapacaklar için hanımlar küçük tavsiye: Yumurta kabuğunu bıçağın arkası ile tam ortasından çırpın, sarısını kırmamak için hafifçe çırpın. Sarısı proteine girerse, kırbaçlanmaz. Ardından kabuğun yarısını dikkatlice ayırın ve tüm proteini boşaltın. 
Eklerler için nasıl krema yapılacağını bulalım. Önceden soğutulmuş proteinleri (üç parça) zayıf zirvelere dövdüm, çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş 100 g pudra şekeri ekledim. Ayrıca mikseri kapatmadan bir çay kaşığının ucuna limon suyu ekliyorum. 
Kek dolgusu, yüzeyde şeklini kaybetmeyen sabit tepe noktaları kaldığında hazırdır.İyi çırpılmış, yoğun protein kremalı eklerler, fotoğraf tarafından onaylanan şeklini ve iştah açıcı görünmesini sağlar. 
Acemi aşçılar için bir tavsiye daha vereyim: Yumurta aklarını sıcak çırpmayın. Önceden soğutulmuşlarsa (buzdolabına bir kase protein koyabilirsiniz), işlem daha kolay ve daha hızlı olacaktır ve limon suyu bir tutam sitrik asit ile değiştirilir.
Ayrıca proteinlerin çırpılmasını kolaylaştırmak için bir bıçağın ucuna tuz ekleyin.
video tarifi
Tek bir ayrıntıyı kaçırmayan çok dikkatli ve titiz talimatlar, eklerler için kalın, lezzetli bir protein kremi hazırlamanıza izin verecektir. kremsi tat acemi bir aşçı için bile. Yazar, ürünlerin seçimi, hazırlanmaları ve ortaya çıkan havadar tatlılığın uygulanması hakkında bazı pratik tavsiyeler veriyor.
Protein yağı kremi
Kekleri, kekleri süslemek ve kremalı çiçekler oluşturmak için mükemmel olan protein-tereyağı kreması tarifi.
12 adet keki süslemek için bir porsiyon krema yeterlidir.
Krem, İsviçre beze temelinde hazırlanır.
Termometre http://ali.pub/1p4rze
Tek kullanımlık çantalar http://ali.pub/1p3wn8
Nozul 1m http://ali.pub/1p3s7z
Yemek tarifi:
3 orta boy sincap
120 gr şeker
170 gr oda sıcaklığında tereyağ
tatlandırıcı katkı maddeleri
Instagram fotoğraflarında beni etiketle, sonuçlarını görmek çok ilginç ;) https://www.instagram.com/yuliya_small
"Life of Riley" kompozisyonu sanatçı Kevin MacLeod'a aittir. Lisans: Creative Commons Atıf (https://creativecommons.org/licenses/…).
Orijinal versiyon: http://incompetech.com/music/royalty-….
Sanatçı: http://incompetech.com/
https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg
2016-07-13T09:06:45.000Z
Ekler için doldurma: muhallebi şekerleme kremalı pastacı
Türün klasikleri ile kekler muhallebi doldurma. Bir Fransız tatlısı için en lezzetli muhallebi de Fransız menşeli olmalıdır. Bugün size adım adım eklerler için Patisière muhallebisinin nasıl yapıldığını bir fotoğrafla anlatacağım.
- Mutfak aletleri ve eşyaları: kase, kaşık, tencere, tahta spatula.
Gerekli ürünler
Ekler muhallebi tarifim aşağıdaki malzemeleri içerir:
- süt - 400 ml;
- un -30 gr;
- şeker - 150 gr;
- vanilin - 10 gr;
- yumurtalar - 3 adet.
Evde muhallebi nasıl yapılır
Eklerler kremalı olacak o zaman başlayalım adım adım süreç yemek pişirme.
Üç yumurta alıyorum ve beyazları ve sarıları ayırıyorum, ilkine ihtiyacım yok, onları çıkarıyorum. Sarısı olan bir kapta 150 gr şeker ve 30 gr un ekliyorum. 
400 ml sütü bir tencereye dökün ve yavaş ateşe verin. Süt biraz ısındığında, yumurta sarısı karışımına birkaç yemek kaşığı ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Un topaklarının oluşmaması için iyice yoğurmanız gerekir. 
Daha sonra bu karışımı kaynayan sütün içine dökün, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Sonunda karışıma 10 gram vanilin ekliyorum. Dolguyu soğutuyorum ve kekleri dolduruyorum. Adım adım kremalı pasta servise hazır. 
Doldurmayı sürekli karıştırarak düşük ateşte pişirmeniz gerekir. Su banyosunda pişirilirse daha hassas ve ipeksi bir doku ortaya çıkıyor. Çabuk soğumasını istiyorsanız, iç harcı daha geniş bir kaba koyun. soğuk su veya buz. Bu tarife göre muhallebi, ekleyerek çeşitli malzemeler(çikolata, meyve reçeli), mutlaka pişirebilirsiniz farklı dolgular eklerler için.
video tarifi
Fransız incelik "Patisière" hazırlığının erişilebilir ve ayrıntılı bir sunumu, yeni başlayanların yemek pişirme ile başa çıkmasına yardımcı olacaktır. narin tatlı bağımsız bir tatlı yemek olarak, tatlılar için bir dekorasyon olarak, hamur işleri ve kekler için dolgu maddesi olarak kullanılabilir.
Muhallebi Paticière - Büyükanne Emma'nın Tarifi
Büyükanne Emma'nın kitaplarını satın alın → https://www.videoculinary.ru/shop/
Büyükanne Emma'nın Tarifler kanalına abone olun → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Muhallebi Paticière nasıl yapılır - Büyükanne Emma'dan tarif ve ipuçları. Crème pâtissière, bir çeşit muhallebidir. Nişastanın varlığı onu klasik İngiliz muhallebisinden ayırır. Kremalı Paticière, Fransız hamur işlerinde yaygın olarak kullanılır - keklerin üzerine yerleştirilir, hamur işleri ile doldurulur, bağımsız bir yemek olarak servis edilir ve ayrıca çok lezzetli ve çeşitli tatlıların temeli olarak hizmet edebilir. Sizlere çok hafif ve yapımı zor olmayan bir kremalı pasta tarifi sunuyoruz. Muhallebi Patissier - fotoğraf ve videolarla tarif. Anneanne Emma Pastacı Muhallebi Videolu Tarifini paylaşıyor - ayrıntılı adım adım tarifi görün ve sorular sorun → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
İçindekiler:
Süt - 350 mililitre
Şeker - 100 gram
Tereyağı - 30 gram
tuz - bir tutam
Vanilya şekeri - 2 çay kaşığı
nişasta - 30 gram
Yumurta - 2 adet
—————————————————————————————
web sitesi → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Videolu tariflerimizin çoğunda besteci Daniil Burshtein'in müziğini kullanıyoruz.
————————————————————————————
Sosyal medyada video pişirme ağlar:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
tamam → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
İngilizce tariflerimiz:
web sitesi → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg
2014-05-11T17:55:44.000Z
Tartışmaya davet ve olası iyileştirmeler
bazda klasik tarifler Kekler için çok çeşitli dolgular pişirebilirsiniz, malzemelerle denemeler yapmayı seviyorsanız ve sıra dışı ve orijinal kombinasyonlar elde ederseniz, bana yazın. Muhallebi, tarif ve fotoğraflı ekler versiyonunuz için minnettar olurum.
Pastaları istediğiniz her şeyle doldurabilirsiniz: meyve püreleri veya reçeller, protein ve ekşi krema dolguları, muhallebi ve yağ dolguları. Ailenizi çeşitli ve ilginç hamur işleri ile memnun edin.
Evde gerçek yemek pişirin Fransız inceliği- eklerler. Krema, çikolatalı fondan, ganaj ile - çok lezzetli!
Çocukluktan kalma klasik bir pasta tarifi. GOST'a göre tarif, ancak benim ufak değişikliklerimle. Kremanın içindeki tereyağı ve şekeri azalttım, GOST'a göre 275 gr şeker kullanmalı, 200 gr aldım, bence bu fazlasıyla yeterli, ama o klasik tadı istiyorsanız çocukluk, sonra daha fazla şeker al. Eklerler tereyağlı krema ile gelir, buna Charlotte denir, protein ile birlikte gelir, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kreması ve ayrıca muhallebi ile birlikte gelir. Tereyağlı krema ile pişirdim, bence çocukluğumda mağazada en popüler seçenekti.
- 200 gr un
- 100 gr tereyağı
- 180 gr su
- bir tutam tuz
- 300 gr yumurta (yaklaşık 5 adet)
- 250 gr tereyağı
- 200 gr şeker
- 200 gr süt
- 1 yumurta
- 10 gr vanilya şekeri
- 1 inci. ben. Konyak
kaplama:
- 100 gr çikolata (%56 bende var)
- 50 gr tereyağı
Yemek pişirme pasta hamuru eklerler için.
Bir tencereye su dökün, tereyağı, tuz ekleyin, kaynatın.
Tüm unu bir kerede dökün, karıştırmaya başlayın.
Hamur bir top haline geldikten sonra bir dakika daha karıştırmaya devam edin, un iyice demlenmiş olmalıdır. Daha sonra ocaktan alın, ılık olana kadar soğutun.
Yumurtaları ayrı bir kapta biraz çırpın.
Yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, her seferinde bir karıştırıcı ile iyice çırparak veya büyük bir güçlü kaşıkla yoğurarak yumurtaları hamura dökün.
Homojen bir plastik hamur almalısınız.
Hamuru sıkı bir torbaya koyun, bağlayın ve yaklaşık 1,5-2 cm büyüklüğünde bir köşe kesin.
Pişirme kağıdına işaretler yapın, eklerler 12 cm uzunluğunda olmalı, kağıdı diğer tarafa çevirin.
Hamur 20 parça için tasarlandı, her şey bir fırın tepsisine aynı anda sığmayacak, iki turda pişirdim.
Hamuru çubuk şeklinde bir fırın tepsisine sıkın.
180 derece önceden ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 25-35 dakika pişirin.
Eklerleri tamamen soğumaya bırakın.
Eklerler için krem Charlotte yemek.
Yumurta, şeker, vanilya şekeri, sütü bir tencereye koyun, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Kütle spatulayı kaplayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Şurubu tamamen soğutun.
Tereyağını gözle görülür şekilde hafifleyene kadar çırpın. Tereyağı oda sıcaklığında ve yumuşak olmalıdır (önceden buzdolabından çıkarın).
Ardından, soğutulmuş kremayı yavaş yavaş ekleyin, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın, ayrıca konyak ekleyin.
Kreminiz pul pul döküldüyse, kolayca kurtarılabilir. Bu sefer başıma geldi, çünkü şerbeti bir gün önce hazırladım ve buzdolabından hemen geldi ve çok hızlı döktüm)) yani krem biraz döküldü. Kremin yaklaşık dörtte birini başka bir kaba aktardım ve mikrodalgada tamamen sıvı hale gelene kadar erittim, sonra sürekli çırpma ile toplam kütleye geri döktüm, krem mükemmel hale geldi - pürüzsüz, düzgün, plastik!
Ekler yapıyoruz.
Uzun ve dar bir tüp şeklinde bir ağzınız varsa, küçük bir delikten mağazadan satın alınmış gibi doldurabilirsiniz. Değilse, küçük çaplı herhangi bir ağızlığa sahip bir torbadan doldurabilirsiniz, ancak daha sonra, pastayı tamamen doldurmak için, kremin tüm hacmi tam olarak doldurması için üç delik açmanız önerilir, çünkü hiçbir şey yoktur. yarı boş bir pastadan daha kötü!
Veya en basit yöntemle başlayın, pasta üzerinde düzgün bir yan kesim yapın. Pastayı hafifçe açın ve bir çay kaşığı krema ile doldurun.
Ve geri bağlanın. Eklerlerin çoğunu bu şekilde doldurdum.
Doldurulmuş eklerler, tam soğutma için en az 2-3 saat buzdolabına konulmalıdır, böylece tereyağı kreması istenen yapıyı elde ettiğinden çok daha lezzetli olurlar.
GOST'a göre klasik eklerler, sözde şekerleme ile kaplandı, pudra şekerinden yapılır, düz beyaz olabilir ve aynıdır, ancak kakao ile renklendirilmiştir, yani çikolata. Ancak evde doğru şekerleme yapmak oldukça zordur, bir termometreye, deneyime ve sabra ihtiyacınız vardır. Yukarıdakilerin hepsine sahip olmama rağmen, eklerleri normal çikolatalı ganajla kapladım, bence tadı şekerlemeden çok daha lezzetli! Ve sana da aynısını yapmanı tavsiye ederim.
Çikolata ve tereyağını mikrodalgada veya su banyosunda homojen bir karışım halinde eritin.
Ekler, ganajın içine daldırılabilir (soldaki fotoğrafta olduğu gibi) veya bir fırçayla (sağda) bulaştırılabilir. Gördüğünüz gibi, bir fırça ile bulaşmış daha düzgün görünüyor, ayrıca bu şekilde ganaj tabakası daha ince ve daha düzgün oluyor.
Ve işte kesim.
Kremalı kekler çok lezzetli! Çok beğendim, tadı aynı.
Tarif 2: Ev Yapımı Muhallebi Eklerleri
Muhallebi ile ev yapımı eklerler, 19. yüzyılda yaratılan ve evde hazırlanan ünlü Fransız tatlısının bir çeşididir. Bu yemeğin el yapımı performansının seçkin şekerlemecilerinkinden daha kötü olmadığını belirtmekte fayda var, çünkü pişirme işlemi hiç de karmaşık değil.
Bununla birlikte, bazı nüansların hala var olduğu ve dikkate alınmazsa, lezzetli kekleri yayılabilir pişmiş hamur topaklarına dönüştürme riskiniz olduğu unutulmamalıdır. Yani örneğin ekler pişirirken fırının içine bakmamalısınız. Bu durumda, kapıyı açamayacağınız anlamına gelir. fırın. Bunun nedeni, sıcaklık değiştiğinde hamurun yerleşmesi ve basitçe şekilsiz bir kütleye dönüşmesidir. Pastayı ancak iyi piştiğinde çıkarabilirsiniz.
- tereyağı - 100 gr
- yemeklik tuz - ½ çay kaşığı
- tavuk yumurtası - 4 adet
- yumurta sarısı - 4 adet
- vanilya - 1 kapsül
- toz şeker - 100 gr
- buğday unu - 260 gr
- pudra şekeri - 40 gr
- süt - 400 ml
250 ml suyu ocakta bir tencerede kaynatın ve üzerine tereyağını ekleyin. Son adlandırılan bileşen tamamen erimelidir. Ayrıca bu karışıma biraz tuz ve şeker eklemeniz gerekir.
Unu kaynar suya dökün. Ardından tencereyi hemen ocaktan alın.
Şimdi hamuru iyice yoğurmalısınız. Elastik hale gelmeli ve tavanın duvarlarına yapışmamalıdır.
Yumurtaları teker teker kırın ve iyice karıştırın. Tek tip bir tutarlılığa sahip olmalıdır.
Fırın tepsisinin altını parşömenle kaplıyoruz ve ardından hamuru porsiyonlar halinde üzerine yayıyoruz. Bu, suya batırılmış bir çay kaşığı veya bir pasta şırıngası ile yapılabilir.
Eklerlerin iki yüz derecede otuz dakika pişirilmesi gerekir.
Şimdi eklerler için muhallebi hazırlayalım. Bunun için bir kapta yumurta sarısı, un ve pudra şekerini karıştırın.
Sütü ocakta kaynatın, üzerine şeker ve uzunlamasına kesilmiş bir vanilya çubuğu ekleyin.
Şimdi sarıları süte ekleyin ve bu karışımı ısıtmaya devam ederek karıştırın. Kalınlaşmalı, ancak topaklar oluşmamalıdır. Krema istenilen kıvama gelince beraberindeki tencere ocaktan alınmalıdır.
Kremayı soğutuyoruz ve daha sonra pastada bir kesi yapıyoruz ve bir pasta şırıngasıyla dolduruyoruz.
Artık muhallebi ile ev yapımı eklerleri masaya servis edilebilir!
Tarif 3, adım adım: ev yapımı ekler nasıl yapılır
Lezzetli, narin krema dolgulu muhallebi kekleri, herhangi bir şenlikli veya günlük çay partisi için çok uygundur ve harika bir masa dekorasyonudur.
Eklerler bize uzaklardan gelen çok lezzetli, dikdörtgen keklerdir. Fransız Mutfağı lezzetli krema dolgulu. Choux böreği ve kural olarak, muhallebi hazırlanması için kullanılır. Dolguya gelince, onları istediğiniz başka bir krema ile çeşitlendirebilirsiniz, ancak bugün muhallebi ile klasik bir versiyonda ekler hazırlayacağım.
Test için:
- tereyağı - 100 gr.
- su - 1 bardak
- tuz - bir tutam
- yumurtalar - 5 adet.
- un - 1 su bardağı (160-170 gr.)
Krema için:
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 100 gr.
- un - 2 yemek kaşığı.
- süt - 1 bardak
- tereyağı - 150 gr.
- vanilya şekeri - 1 poşet (8 gr.)
Öncelikle muhallebi hamurunu hazırlayalım. Bunun için 1 su bardağı suyu bir tencereye alın ve üzerine 100 gram tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Yağ tamamen eriyene kadar bekleriz ve sıvı kaynamaya başlar. Ardından 1 su bardağı un (160-170 gram) ekleyin ve bir kaşık yardımıyla hamuru güzelce yoğurmaya başlayın.
Yaklaşık bir dakika karıştırın ve hamuru ocaktan alın. Oldukça kalın bir kütle olmalı. Soğuyan hamura teker teker yumurtaları ekleyip karıştırmaya başlayın. 5 yumurta tutmanız gerekiyor. Hamurun kıvamı çok daha yumuşak olmalı, ancak yine de şeklini korumalıdır.
Ardından fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz ve kekleri yerleştirmeye başlıyoruz. Kolaylık sağlamak için hamuru bir hamur torbasına koyun (üzerine bir kaşık da koyabilirsiniz) ve uzun şeritler halinde sıkın. Eklerleri 160 dereceye ısıtılmış fırına koyup 30 dakika pişiriyoruz. Pişirme sırasında fırını asla açmayın, aksi takdirde düşer.
Şimdi muhallebiyi hazırlayalım. 1 su bardağı sütü tencereye alıp kaynatın. Ayrı bir kapta 1 yumurta, 100 gram şeker ve 2 yemek kaşığı unu karıştırın.
Sıcak sütü yumurta-şeker karışımına ince bir şekilde dökün, bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Kremayı yavaş ateşe koyun ve koyulaşana kadar karıştırın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde krema kesilecektir. Ardından, tamamen soğuyana kadar soğuk bir yere koyun.
Ayrı bir kapta 150 gr yumuşatılmış tereyağını bir paket vanilya şekeri ile çırpın ve üzerine yavaş yavaş muhallebimizi ilave edin.
Eklerleri krema ile doldurun. Üzerini süslemek için çikolata sosu ve pudra şekeri kullanabilirsiniz. Tatlımız hazır. Mutlu çay.
Tarif 4: Muhallebi Eklerleri Nasıl Yapılır
Size fotoğraflı muhallebi ile eklerler için adım adım bir tarif sunuyorum. Çok lezzetli ekler çıktı, herkes beğendi.
- süt - 125 ml
- su - 125 ml
- şeker - 1 çay kaşığı
- tuz - bir tutam
- tereyağı - 100 gr
- un - 150 gr
- yumurta - 4-5 adet
Krema için:
- yumurta sarısı - 4 adet
- şeker - 100 gr
- süt - 500 ml
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
- mısır nişastası - 2 yemek kaşığı.
- tereyağı - 60 gr
- un - 2 yemek kaşığı.
Bir tencerede (dökme demir var) sütü suyla karıştırıp şeker, tuz ve tereyağını ekleyip kaynatın. Tüm unu kaynayan karışıma bir kerede ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur bir top haline gelmelidir.
Ocaktan alıp mikserle çırparak yumurtaları teker teker ekleyin.
Hamur elastik ve parlak olmalıdır. Hamuru bir hamur torbasına aktarın.
Eklerleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine sıkın, eklerler iyi büyüyecekleri için 1-2 cm'dir. Eklerleri önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 150 °C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirin.
Fotoğraflı tarife göre eklerler için muhallebi pişirme.
Sütü ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana kadar mikserle çırpın, nişasta, vanilya şekeri ve unu ekleyin, az miktarda süt dökün ve iyice karıştırın.
Yumurta-süt karışımını tavada kalan sütün içine dökün. Küçük bir ateşe koyun ve krema kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Krema hazır olduğunda üzerine sıvı yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Kremayı bir kaba aktarın ve kremayla temas edecek şekilde streç film ile kaplayın ve tamamen soğumaya bırakın. (Bir gecede ayrıldım).
Bir pasta poşeti kullanarak eklerleri soğutulmuş krema ile doldurun.
Afiyet olsun! Fotoğraflarla adım adım kremalı pasta tarifimi umarım beğenirsiniz!
Tarif 5: Kremalı ve Çikolatalı Ev Yapımı Eklerler
Fransızca kelime eclair yıldırım olarak tercüme edilir. Gerçek şu ki, bu pastanın hazırlanması çok hızlı ve çok az malzeme gerektiriyor. Bu yüzden eclair adını aldı. Eclair, hem gala yemeği için hem de akşamları sadece çay için lezzetli ve ucuz bir tatlı olarak idealdir.
- Su 0,5 l
- Tereyağı 160 gr
- tuz tutam
- Un 300 gr + 2 yemek kaşığı. l krema için
- Yumurta 6-7 adet. + 2 krema için
- şeker 200 gr
- Süt 500 ml
- Vanilya şekeri
- çikolata ve hindistan cevizi
Pişirme hamuru. Bir tencereye su dökün ve tereyağı ve bir tutam tuz koyun.Tereyağ eriyince unu dökün. Topak kalmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın.
Hamur bir araya gelmeli ve tava kenarlarından çekilmelidir. Bu olursa, hamur hazırdır.
Hamuru ateşten alın. Birkaç dakika soğumaya bırakın ve ardından yumurtaları ekleyin. Her seferinde bir tane ekleyin, iyice karıştırın.
Choux böreği elastik olmalıdır.
Bitmiş hamuru bir hamur torbasına koyuyoruz. Bende yoktu o yüzden normal meyve dondurucu poşetlerini poşetin ucunu keserek kullandım.
Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Bu arada, parşömen kaplı bir fırın tepsisine ekler oluşturuyoruz.
Eklerleri önceden ısıtılmış bir fırına koyduk. Yaklaşık 40 dakika 180-200 derece. Eklerler hazır olduğunda havanın çıkması için kürdan ile delikler açıyoruz.
Pişirme muhallebi. Bir tencerede yumurtaları şeker, vanilya tozu veya vanilya şekeri ile karıştırın
Daha sonra un ile karıştırılır.
Karışım soğuk süt ile seyreltilir.
Tencereyi ateşe koyun ve sürekli karıştırarak muhallebiyi kaynatın.
Her eklerde bir yarık yapın.
Eklerleri krema ile doldurun. Ben çay kaşığı ile yapıyorum.
İstenirse eklerlerin üzeri eritilmiş çikolata ile kaplanıp üzerine serpilebilir. Hindistan cevizi parçaları. Afiyet olsun!
Tarif 6: Evde kremalı ekler (fotoğraflı)
Bu tarif tatlı severleri bir kenara bırakmayacak. Muhallebi eklerleri klasik bir tatlı olarak kabul edilir. Yemek, bir aile yemeğinden sonra akşam çayı veya yatakta sabah kahvesi için idealdir. Ek olarak, hazırlanın muhallebi ile eklerler zor değil. Tek ihtiyacımız olan doğru malzemeler ve zaman. Öyleyse, mutfak başarılarına ilerleyin!
Test için:
- 1 su bardağı su (200 ml bardak için 200 gram su)
- Premium buğday unu 1 su bardağı (200 ml bardakta 130 gram un)
- Tereyağı 100 gr.
- Tavuk yumurtası 3-4 adet. (hepsi yumurtaların boyutuna bağlıdır)
- Tuz 0,5 çay kaşığı (tutam)
Krema için:
- Süt (herhangi bir yağ içeriği) 1 yemek kaşığı. (200 gr.) + ¾ yemek kaşığı. (175 gr.)
- Tavuk yumurtası 2 adet.
- Premium buğday unu 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker 1 su bardağı
- Tereyağı 2 çay kaşığı
- Vanilin 1 çay kaşığı
Daha önce hazırladığımız su dolu tencereyi ateşe koyuyoruz. Tereyağı ve biraz tuz ekleyin - bir tutam yeterli olacaktır. Kaynatın ve topak oluşumunu önleyerek, sürekli karıştırarak unu dikkatlice ekleyin. Orta ateşte, kuvvetlice karıştırarak 1-3 dakika bekletin, elde edilen hamurun yanmasına izin vermemek gerekir. Ardından, ısıdan çıkarın ve soğumaya bırakın, ancak fazla değil, maksimum 70 dereceye kadar. İlk dakikalarda hamurun görünümü sizi uyarabilir, karıştırmayı bırakmayın ve istediğiniz kıvamı elde edeceksiniz. Soğuyan hamura çırpılmış yumurtaları teker teker ekleyin, her yumurta hamur kütlesi ile birleşene kadar iyice karıştırın. Başlangıçta yumurtaların hamurdan ayrılmaya devam etmesi mümkündür, ancak kuvvetli karıştırma kısa sürede gerekli homojen test kütlesini verecektir. Karıştırma işlemini hızlandırmak için bir mikser kullanabilirsiniz.
Bir pasta şırıngası kullanarak, soğutulmuş hamuru, parşömen kaplı ve önceden yağlanmış bir fırın tepsisine küçük dikdörtgen parçalar halinde sıkıyoruz. Fırını 170 ° C'ye ısıtıyoruz, ancak 220 ° C'den fazla değil. Her şey ne kadar zamanınız olduğuna ve ne tür ekler pişirmeyi planladığınıza bağlıdır: zamanın acelesi yoksa ve kızarmış kabuklu eklerleri seviyorsanız, o zaman 170 derecelik bir sıcaklıkta 35- için pişirmeniz gerekir. 40 dakika. Daha çok kızarmış, açık kahverengi ekler seviyorsanız ve zamandan tasarruf etmek istiyorsanız 420°C tam size göre. Bu durumda pişirme süresi 20-30 dakika sürecektir. Herhangi bir sıcaklıkta, ilk 15 dakika daha iyi fırın açmayın, fırın eklerlerinin "yükselmesine" ve keklerin içinde doldurma için yeterince büyük bir boşluk oluşturmasına izin verin. Gelecekteki tatlı için bitmiş boşlukları fırından çıkarır ve soğumaya bırakırız.
Bir tencerede, topaklar kaybolana kadar yumurtaları unla karıştırın. Sütü başka bir kapta şekerle kaynatın. Daha sonra haşlanmış ürünü çırpılmış un ve yumurta kütlesine dökün, topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırın. Elde edilen karışımı yavaş ateşe vererek karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynatmadan, karışımı kaynatın. Üzerine tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Ürünler tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırıyoruz ve kısa bir süreçte kremayı soğutuyoruz. Bunu yapmak için, kremalı bulaşıkları buz veya soğuk suya batırmanız gerekir. Soğutuyoruz ve kremanın sıcaklığını keklerimizi doldurmak için en uygun sıcaklığa getiriyoruz (oda sıcaklığından biraz daha soğuk).
Bir pasta şırıngası kullanarak, muhallebi eklerlerin boşluğuna doldurun. Özel bir şırınganız yoksa, bir bıçakla çörekler içinde bir kesi yapabilir ve içine bir kaşıkla az miktarda krema koyabilirsiniz. Çocuklar ve yetişkinler için klasik tatlımız hazır.
Lezzetli eklerlere çeşitli içecekler servis edilebilir: çay, kahve, meyve suyu veya şarap. Bu yemek tatlı veya kahvaltı için idealdir. Ayrıca paketlenip yanınızda işe alınabilir veya okulda çocuğunuza verilebilir. Bu durumda, harika ve doyurucu bir atıştırmalık rolünü oynayacaklar, üstelik, ev yemeği ve bu nedenle sağlığa zararsızdır. Herkese afiyet olsun!
Tarif 7: Çikolata Kremalı Ev Yapımı Eklerler
- tereyağı - 125 gr;
- un - 1 yemek kaşığı;
- su - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1.4 çay kaşığı;
- tavuk yumurtası - 4 adet;
- vanilin - 1 gr;
- süt - 1 yemek kaşığı;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
- kakao tozu - 1 des.l.;
- toz şeker - 0,5 yemek kaşığı.
Öncelikle muhallebiyi hazırlayalım. Ne de olsa eklerler hazır olana kadar soğuması gerekecek. Bunu yapmak için böyle bir ürün setine ihtiyacımız var.
Sarısı proteinden dikkatlice ayırın.
Proteinlere ihtiyacımız yok, ancak sarılara şeker, un, vanilya şekeri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Vurmak gerekli değildir, sadece iyice karıştırın. Bir sonraki adım sütü kaynatmak ve kakao tozu eklemek.
Kakao eriyip süt kaynadıktan sonra altını kapatın ve sütü biraz soğumaya bırakın, yaklaşık üç dakika. Sonra kütleyi yumurta sarısı, şeker ve un ile ekleyin ve ocağa koyun.
Kısık ateşte 5 dakika pişirin, kütle kalınlaşana kadar sürekli karıştırın.
Kalınlaşan kütle biraz soğuduktan sonra 50 gr ekleyin. tereyağı ve kremayı çırpın.
Kremayı tamamlayın, tamamen soğumaya bırakın ve pişirmeye devam edin. pasta hamuru eklerler için.
Bunun için ihtiyacımız var
125 gr tereyağı, 1 su bardağı un ve su, 4 yumurta, vanilin veya vanilya şekeri ve ¼ çay kaşığı. tuz.
Tereyağını parçalara ayırın, bir bardak su ekleyin ve ocağa koyun, tereyağını eritin.
Tuz ekleyin ve kütle kaynadığında, tava altında minimum ateş açın.
Vanilyayı ekleyin ve koyulaşan kütleyi tahta bir spatula ile karıştırarak yavaş yavaş unu dökün.
Ateşten alın ve hamuru birkaç dakika soğumaya bırakın. Daha sonra yumurtaları teker teker iyice karıştırmayı bırakmadan çırpın.
Bir yumurta hamurla çözülür çözülmez, bir sonrakine geçiyoruz. Hamur elastik ve parlak olmalıdır. Yumurtalar küçükse başka bir yumurtada çırpabilirsiniz.
Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplıyoruz ve hamuru bir çay kaşığı ile yayıyoruz. Boyutlar, ne tür ekler hazırladığınıza bağlıdır. Ben küçük hamurları seviyorum o yüzden ceviz büyüklüğünde koyuyorum.
Fırını önceden 180*C'ye ısıtın ve fırın tepsisini fırına koyun.
Eklerlerimizi 20 dakika pişiriyoruz. Eklerler pişerken fırını açmayın, hamur kabarmaz.
20 dakika sonra fırında ısıyı azaltın ve eklerleri hoş bir altın rengi olana kadar pişirin. Yaklaşık 15 dakika.
Profiterollerimiz soğuyunca topun yan tarafından küçük bir kesim yapıp içini önceden hazırlanmış krema ile dolduruyoruz.
Bu ölçü için yaklaşık bir çay kaşığı kremadır.
Eklerleri üstüne pudra şekeri serpin, demleyin lezzetli çay ve keklerin tadını çıkarın.
Tarif 8: Evde çikolatalı ekler
Profiterolleri, herhangi bir kremalı eklerleri seviyorsanız, mutfağınızda belirgin bir çaba harcamadan pişirebileceğiniz çikolatalı ekler ile kendinizi şımarttığınızdan emin olun. Bunun için dolgu olarak tatlı yapacak normal muhallebi - nişasta ilavesiyle ve muhallebi pudingi ilavesiyle hazırlanması kolaydır. Çoğu ana sır eklerleri pişirme - pişirdikten sonra fırında soğumaya bırakın, aksi takdirde düşecekler!
Birkaç dakika içinde bir incelik hazırlanır: kelimenin tam anlamıyla 40 dakika içinde sıcak içeceklerle birlikte masaya servis yapabilirsiniz. Tatlıda özellikle başarılı olan, hazırlanmasının pahalı malzemeler gerektirmemesi ve eklerlerin tüm aileyi dolu tutmak için yeterli olduğu gerçeğidir!
Test için:
- 70 gr buğday unu
- 10 gr kakao tozu
- 150 ml süt
- 60 gr tereyağı
- 2 tutam tuz
- 1 inci. ben. Sahra
- 2 tavuk yumurtaları.
Muhallebi:
- 1 yumurta sarısı
- 200 ml süt
- 2 yemek kaşığı. ben. nişasta
- 5 sokak. ben. toz şeker
- 20 gr tereyağı.
Hamuru hazırlamak için sütü yapışmaz tabanlı bir kaba dökün ve üzerine bir parça tereyağı, tuz ve toz şeker ekleyin. Kabı ocağa koyuyoruz ve neredeyse kaynatıyoruz - sıvıya müdahale etmek için baharatlara ve erimesi için tereyağına ihtiyacımız var.
Sıvı ısınırken kakao tozu ve buğday ununu ayrı bir kapta karıştırın.
Kabı ocaktan alın ve kakaolu unu içine dökün, hemen bir spatula ile karıştırmaya başlayın.
Böylece çikolatalı muhallebi hamuru elde ediyoruz.
Tüm kuru malzemeleri hamura karıştırır karıştırmaz bir kaseye veya salata kasesine alın. İçine bir yumurtayı kırın ve 1-2 dakika çatalla iyice karıştırın. İkinci yumurtayı da karıştırın (kıvrılmaması için yumurtaları teker teker karıştırmayı unutmayın).
Hamuru bir hamur torbasına veya şırıngaya aktarın.
Parşömen kağıdını yağla yağlayın ve hamurun uzunlamasına kısımlarını üzerine sıkın, aralarında geniş bir boşluk bırakmaya çalışın, çünkü eklerler pişirme sırasında boyut olarak önemli ölçüde artar. Fırın tepsisini boşluklarla birlikte 20-25 dakika boyunca 180 derece ısıtılmış bir fırına koyun.
Mutfakta pişen kek kokusu ve eklerlerin boyutu büyüdükten sonra fırını kapatın ama bir 10 dakika daha kapıyı açmayacağız. Ancak o zaman eklerleri kaldıracağız, aksi takdirde soğuk havadan düşecekler.
Derin bir kapta soğuk süt, 1 tavuk sarısı, şeker ve herhangi bir nişasta, mısır veya patatesi birleştirin. Özenle yerleştirilmiş.
Yapışmaz tabanlı bir kaba dökün ve bir çırpma teli ile karıştırarak neredeyse kaynatın.
Krema koyulaşınca kabı ocaktan alın ve tereyağını ekleyip karıştırın. Kremayı soğutun.
Her pastanın kenarını kesin ve içine soğutulmuş muhallebi koyun.
Bir tabağa veya tahtaya koyun, pudra şekeri serpin ve bir içecekle servis yapın.
Tarif 9: Evde eklerler için krema (adım adım)
- 1 yumurta
- 1-3 sanat. un kaşıkları
- 1 su bardağı şeker,
- 0,6 su bardağı süt
- 250 gr. Tereyağı.
Yumurtayı iyice yıkayın, kırın.
Üzerine şeker ekleyin.
Bir mikser ile karıştırın.
Kütleye süt ve 1-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un, daha önce topaklar kaybolana kadar az miktarda sütle karıştırılır.
Karışımı ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve sürekli karıştırarak çok düşük ateşte 5 dakika pişiriyoruz. Kütleyi soğutuyoruz.
Tereyağı küçük parçalar halinde kesilir.
Küçük porsiyonlarda, bir karıştırıcı ile çırparken karışımı yağın içine katıyoruz. Kütle homojen hale geldiğinde, üzerine aromatik esans ve vanilya şekeri ekleyin.
Krema hazır, sıra eklerlere kaldı. Diğer yağlar gibi muhallebinin de bakteriler için mükemmel bir üreme alanı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle kremi kullanmadan hemen önce yapmanız ve sadece soğuk bir yerde saklamanız gerekir. Ama ekler çok lezzetli ürün Bence çok uzun sürmesine izin verilmeyecek.
Tarif 10: Eklerler ve profiteroller için ev yapımı hamur
- Su - 125 ml
- Süt (yağ içeriği %3.5 veya %3.7) - 125 ml
- Tuz (eksik) - 1 çay kaşığı
- Şeker (eksik) - 1 gr
- Tereyağı - 110 gr
- Buğday unu / Un - 140 gr
- Tavuk yumurtası - 5 adet
Süt, su, tuz ve şekeri bir tencerede karıştırıyoruz (tercihen kalın tabanlı. Zepter tencerem var, mikserle sorunsuz çırpabilirsiniz), tereyağı ekleyin, kaynatın.
Su kaynar kaynamaz, tüm unu DERHAL ekleyin (önce elemek daha iyidir, çünkü o zaman oksijenle doyurulur ve pişirme daha havadar olur). Hamuru yumuşak hale getirmek için iyice çırpın.
Hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar 2-3 dakika daha çırpın. Bütün bunları tava ocaktayken yapıyoruz. Büyük bir top oluşturuyoruz.
Tencereyi ocaktan alın ve hamuru derin bir kaba aktarın. Tava ile aynı görünse de fotoğrafta ayrı bir kasem var (BU ÇOK ÖNEMLİ BİR NOKTA, çünkü homojen ve hafif bir hamur yapısı için yumurtaları birer birer eklemeniz gerekiyor). Ve yumurtalar hamurla tamamen karışana kadar çırparak yumurtaları teker teker eklemeye başlıyoruz.
Bitmiş hamur böyle görünmelidir, yani kıvam yeterince kalındır, öyle ki çırpıcıdan damlamaz, ancak yavaş yavaş düşer.
Bundan sonra pasta şırıngasını doldurabilir ve doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.
ŞEFİN İPUCU: “Boşlukları dondurmak en iyisidir. Eklerler (yaklaşık 8-9 cm uzunluğunda) veya profiterol (4-5 cm) oluşturun, parşömen üzerine birbirinden 2-3 cm mesafeye koyun ve dondurucuya koyun.
Bunu genelde akşamları hamur ve krema yapıp ertesi gün pişirdiğim için yapıyorum. Bunu yapmak uygundur, çünkü eklerleri servis yapmadan hemen önce doldurmanız gerekir, aksi takdirde ıslanırlar. Ve hamurun hazırlanmasıyla uğraşmak (basit olsa da) her zaman uygun değildir. Ben tabii ki hamuru pişirmeden 20 dakika önce çıkarıp buzdolabında bekletiyorum.
Fırını 180 dereceye kadar ısıtıyoruz (gazlı - 4), boşluklarımızı yerleştiriyoruz (biri hemen pişirirse - parşömen kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacınız olan şekle sahip bir şekerleme şırıngasıyla).
Şef, üzerine ekler veya profiterol serpmenizi tavsiye eder. tatlı doldurma ezilmiş badem ve şeker. Her zaman yapmıyorum ama çok lezzetli oluyor.
Fırına koyduk ve 7-8 dakika pişirdik (eklerlerin hacmi artmalı ve yükselmeli, ancak aynı renkte kalmalı). Ardından kapağı açın ve altın rengi olana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Ondan sonra fırını kapatıyorum (elektrikli fırınım var) ve soğumaya bırakıyorum.
İç içeriği çok önemli bulanlar haklı. Eklerlerin tadı büyük ölçüde dolguya bağlıdır. Sonuçta, choux böreği oldukça yumuşaktır - şekersiz yapılır. Tatlı krema, hamur ve dolgunun en uygun kombinasyonunu yapabilir.
Eklerler için tereyağı kreması
İçindekiler:
2 yumurta;
160 gr toz şeker;
350 gr %20 krema;
60 gr tereyağı;
1 inci. bir kaşık un;
1 çay kaşığı vanilya şekeri
Eklerler için tereyağı kreması nasıl yapılır:
Kremayı ateşin üzerine bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak içine şeker dökün. Yumurta ve unu bir çırpma teli ile karıştırın, vanilya şekeri ekleyin. Krema kaynadığında, sürekli karıştırarak ince bir akış halinde yumurta karışımına dökün. Muhallebi homojen hale geldiğinde, bir tencereye dökün ve karıştırarak kaynatın. Ateşten alın, yağ ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, kremayı tamamen soğutun.
Eklerler için tereyağı kreması hazır!
Pişmiş ve soğumuş eklerlerde, yanlarından küçük bir kesim yapın, bu delikten krema ile doldurun.
Eklerleri beyaz şekerle doldurun veya çikolata sosu ya da oldukları gibi bırakın. Buzlanma, yan kesimi gizlemeye yardımcı olacaktır. Kekleri 2 saat buzdolabına koyun: bu süre zarfında krema sertleşecektir.
mutfak ustası
Tereyağı kreması eklerler için
İçindekiler:
- 250 gr tereyağı;
- 200 gr yoğunlaştırılmış süt
Eklerler için tereyağı kreması nasıl yapılır:
- Yağı bir kaba koyun, ısınana ve plastikleşene kadar mutfakta tutun. Bundan sonra, bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın, ardından biraz yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve kütleyi havadar bir kremaya dönüştürün.
- Eklerler için tereyağı kreması hazır!
- Eklerleri yandan bir kesiden veya bir pasta şırıngasıyla krema ile doldurun, buzdolabında 2 saat donmaya gönderin.
mevsim ve akşam yemekleri
Eklerler için krem şanti ile
İçindekiler:
- 300 gr krema;
- 50 gr pudra şekeri
Eklerler için krem şanti nasıl yapılır:
- kadar soğuk krema 3–5° C, onları da düşük sıcaklığa sahip bir kaseye dökün, yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın.
- Yavaş yavaş kremaya pudra şekeri ekleyin, bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
- Eklerler için krem şanti hazır.
- Bundan sonra, onları keklerle doldurabilirsiniz.
yerel-sevimli
Hava çikolata kreması eklerler için
İçindekiler:
- 60 gr çikolata;
- %38 yağ içeriğine sahip 350 g krem;
- 150 gr pudra şekeri
Eklerler için havadar çikolatalı krema nasıl yapılır:
- Kremayı kalın bir köpük halinde çırpın, üzerlerine pudra şekeri ekleyin, 30 saniye düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın.
- Çikolatayı bir su banyosunda eritin, hafifçe soğutun, kremayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar tahta bir spatula ile karıştırın.
- Eklerler için havadar çikolatalı krema hazır.
Eklerler için lor kreması
İçindekiler:
- 220 gr süzme peynir;
- %33'ten yağ içeriğine sahip 210 krem;
- 40 ml süt;
- 200 gr pudra şekeri;
- vanilya tutam
Eklerler için süzme peynir kreması nasıl yapılır:
- Süzme peyniri pudra şekeri ile öğütün, süt ekleyin, bir mikser ile çırpın veya bir blender ile homojen bir hassas kıvamda kütleye çevirin.
- Soğuyan kremayı ayrı çırpın. Bu işlemi daha hızlı yapmak için serin bir odada yapmak daha iyidir.
- Krem yoğun kar beyazı bir buluta dönüştüğünde, lorun içine koyun, kütleyi bir kaşık veya tahta spatula ile hafifçe karıştırın.
- Eklerler için lor kreması hazır! Onları hemen pişmiş ve tamamen soğutulmuş eklerlerle doldurabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Klasik Fransız tatlısı - ekler için birçok tarif var. Eklerler, choux hamur işlerinden yapılan hafif havadar keklerdir. Klasik dolgu maddesi muhallebidir. Bununla birlikte, diğerleri de kullanılır - ekşi krema, süzme peynir, çikolata veya tereyağı.
Makalemiz eklerler için lor kremasına ayrılacaktır. Kendiniz nasıl pişirilir? Adım adım hazırlığını, kek doldurma teknolojisini ve eklerlerin üretimini düşünün.
Eklerler için lor kreması. Yoğurtlu tarif
Evde eklerler, büyük ölçekli üretimde olduğu gibi aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır. Aşağıda lor kremalı ev yapımı ekler için malzemeler.
Krema Malzemeler:
- yüz elli gram az yağlı süzme peynir;
- yüz mililitre yoğurt içmek;
- elli gram orta yağlı tereyağı;
- otuz gram pudra şekeri.
Pişirme metodu:
- Dikkat edilmesi gereken bir ön koşul, ürünlerin oda sıcaklığının korunmasıdır.
- İlk aşamada, süzme peyniri pudra şekeri ile sizin için uygun olan herhangi bir şekilde çırpın.
- Ardından, yoğurdu karıştırılmış karışıma dökün ve her şeyi tekrar çırpın.
- Krema hazırlamanın son aşamasında yağ ekliyoruz. İlk olarak, iyice ısınması için odada biraz eritilmeli veya birkaç saat bırakılmalıdır.
- Lor-yoğurt kütlesine tereyağını ekledikten sonra tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın.
Bitmiş krema bir kapak veya streç film ile kapatılmalı, birkaç saat buzdolabına gönderilmelidir.
Şarap ile lor kreması
Bu eklerler için basit bir tarif, ancak beyaz içerdiğinden çocuklar için uygun olmadığını unutmayın. sek şarap. Sekiz porsiyon için hazırlanın.
Yani, ihtiyacimiz var:
- bir bardak ağır krema;
- yarım bardak mascarpone peyniri;
- iki yemek kaşığı kuru beyaz şarap, yarı tatlı kullanabilirsiniz;
- yüz gram az yağlı süzme peynir;
- birkaç yemek kaşığı pudra şekeri.
Fotoğraflı ekler için lor kreması yapma süreci:
- İlk aşamada süzme peynir ve mascarpone peynirini bir kaba koyun. Bu iki malzemeyi kabarık olana kadar karıştırın.
- Bir sonraki aşamada bu iki malzemeye krema ve pudra şekeri eklenmelidir. Tüm bileşenleri tekrar kesiyoruz.
- Eklerler için lor kremasını hazırlamanın son aşamasında beyaz şarap ekleyin. Artık tüm malzemeler mikser veya blender kullanmadan kaşıkla karıştırılabilir.
Önceden hazırlanmış ve kesilmiş eklerleri doldurduktan sonra. Üzerine çikolata sosu gezdirin ve sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
Eklerler için lor kreması. Fotoğraflı tarif
Hazırlama teknolojisine bağlı olarak, krema, klasik muhallebiden daha düşük değil, lezzetli ve havadar olacaktır.
Gerekli ürünler:
- iki yüz gram az yağlı süzme peynir;
- bir bardak şeker;
- iki yüz mililitre krema;
- kremaya hoş bir aroma vermek için vanilya şekeri ekleyin.
pişirme kremi
Süzme peyniri bir kaba yaydık, üzerine şeker ekledik. Bileşenler tamamen öğütülene kadar her şeyi bir blender ile karıştırıyoruz. Blender yerine çırpma teli veya çatal kullanırsanız, şeker tanelerinin kıvamında kalma riskini taşırsınız, bu da kremayı ağırlaştırır. Bu durumda hava kütlesi çalışmayacaktır. Şeker, pudra şekeri haline getirilmelidir.
Homojen bir kütle elde ettikten sonra üzerine krema ve vanilya şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar karıştırın. Kremayı daha havadar hale getirmek için çırpmak için bir karıştırıcı kullanın.
Eklerler için uygun
En fazla eklerleri pişirmeye başlayalım.
Ekler yapmak için gerekli malzemeler:
- yüz gram tereyağı;
- bir bardak su;
- iki yüz gram buğday unu;
- dört tavuk yumurtası;
- biraz tuz.
Yumurtaların buzdolabından değil oda sıcaklığında olması önemlidir.
Yemek pişirme buhar banyosu. Bunu yapmak için, biri diğerine sığacak şekilde farklı boyutlarda iki tava alıyoruz.
Büyük bir tencereyi üçte bir oranında suyla doldurup ateşe veriyoruz.
İkincisinde, bir bardak su dökün ve parçalara ayrılmış tereyağını koyun. Malzemeleri tuzlamayı unutmayın. Küçük tencereyi büyük olanın içine yerleştirin.
Tereyağı tamamen eritilmelidir. Tüm süreç boyunca, tava içeriğini sürekli karıştırın. Su ve tereyağı kaynayınca unu ilave edin.
Önce elenmelidir, aksi takdirde hamur tıkanabilir.
Topak kalmayacak şekilde yağ ve su ile iyice karıştırarak tanıtıyoruz. Daha sonra küçük kaseyi çıkarın. Aynı zamanda, tava içeriğini üç ila beş dakika daha karıştırmayı bırakmayın.
Bir sonraki aşamada, demlenmiş kütleye yumurtaları sokarız. Bu sırayla yapılmalıdır. Her yumurtayı ayrı ayrı tanıtıyoruz, ardından hamur iyice yoğrulur. Bu görev oldukça zahmetlidir, bu nedenle hamuru tamamen yoğurmak için yeterli güce sahip olduğunuzdan emin değilseniz, bir karıştırıcı kullanın.
Bitmiş hamur kıvamında çok kalın değil, aynı zamanda çok sıvı da olmamalıdır. Bunu bir kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Hamur, şekillendirirken biraz bulanıklaşırken kalın bir akıntıda arkasına uzanmalıdır.
Eklerlerin hazırlanmasındaki bir sonraki aşamada, bir pasta poşeti, parşömen kağıdı ve bir fırın tepsisi kullanmak gerekir.
Bir kaşık kullanarak, hamuru bir hamur torbasına dökün. Kağıtla kaplı bir fırın tepsisine, kremayı beş ila yedi santimetre uzunluğunda bir çubukla sıkın.
Bu durumda, pişirme sırasında hamurun birkaç kat artacağı akılda tutulmalıdır, bu nedenle çubuklar aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirilmelidir.
Fırını iki yüz dereceye kadar ısıtıyoruz, eklerlerimizi gönderiyoruz.
10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin. Bu durumda, hiçbir durumda fırını açmamak önemlidir, aksi takdirde kekler "düşecektir".
Eklerlerin hazır olduğu, altın kabuklarıyla gösterilir.
Ürünleri krema ile doldurmadan önce soğutmak gerekir, aksi takdirde krema dışarı sızar.
Eklerleri krema ile doldurma
Bunu iki şekilde yapabilirsiniz:
- Pasta poşeti veya kaşık kullanarak pastayı kesiyoruz, kremayı koyuyoruz ve her iki yarıyı da birleştiriyoruz.
- Eklerin bir tarafında bir delik açıyoruz, kremayı bir hamur torbasıyla bastırıyoruz. Bu yöntem pastanın bütünlüğünü korumaya yardımcı olur.
Artık eklerler için nasıl krema yapacağınızı biliyorsunuz.
