At eti tüm dünyada belirsiz bir şekilde muamele görüyor - dünyanın farklı halklarının at etine karşı tamamen farklı tutumları var. Örneğin, Japonlar için at eti oldukça pahalı bir inceliktir. Ancak İsrail sakinlerinin ve diğer Yahudilerin bu ürünü yemeleri yasaktır. Orta Asya'da çok eski zamanlardan beri at eti ana et türlerinden biri olmuştur (Kazakistan, Kırgızistan, Moğolistan, vb.).
Unutulmamalıdır ki at eti çok hoş bir aromaya sahip değildir, ayrıca serttir. Ancak birkaç belirli baharatla uygun şekilde hazırlanırsa, lezzetli diyet et yemekleri elde etmek mümkündür.
Birleştirmek
Birçok yönden, at etinin tadı ve etin bileşimi, atın yaşına ve bakım koşullarına bağlıdır. eğer atlar uzun zamandır esaret altında tutulursa, ürün "gevşek" olur. Bu nedenle dünyada mera sığırcılığı daha gelişmiştir.
En iyi ve en lezzetli tay etidir (hayvanın yaşı 1 yılı geçmez). Aşağıda bileşim (100 g başına):
- su - 72.6 gr,
- kül - 1 gr,
- proteinler - 21.4 g,
- yağlar - 4.6 gr.
At etinin diğer et türleri (dana, domuz, kuzu) ile karşılaştırıldığında, en yüksek kaliteli proteine (yani amino asitler açısından dengeli bir protein) sahip olduğu ortaya çıkıyor. Böylece et vücut tarafından çok daha iyi emilir (sığır eti ile karşılaştırıldığında - birkaç kat daha hızlı).
Etteki vitaminler:
- B grubu
- PP, E
Mikro ve makro elemanlar:
- manganez - 19 mcg,
- fosfor - 221 mg,
- magnezyum - 24 mg,
- demir - 3.8 mg,
- çinko - 2.9 mg,
- potasyum - 360 mg,
- bakır - 144 mcg,
- sodyum - 53 mg,
- selenyum - 10.1 mcg.
Ek olarak, at eti minimum miktarda kolesterol ve yüksek düzeyde organik asit içerir, bu da beslenme uzmanlarına göre et için büyük bir artıdır, çünkü günlük alımıyla metabolik süreçler iyileşir.
Et kalorisi
At etindeki yağ düzensiz dağılmıştır. En çok kaburgalarda ve peritonda bulunur. Bu kısımlarda kalori içeriği yüksektir: 100 g başına yaklaşık 500 kcal Diğer kısımlara gelince, orada yaklaşık 5 kat daha az yağ vardır: 100 g et başına sadece 133 kcal.
Faydalı özellikler
Antik çağlardan beri at eti, göçebe sığır yetiştiriciliği geliştiren halklar tarafından kullanılmaktadır. At eti soğuyunca bile hem ısıtan hem de dinçlik veren bir özelliğe sahiptir. Üretiminde at eti de kullanılmaktadır. bebek maması bebeklere verilmesi gereken ilk et türlerinden biridir.
At eti vücutta 3-4 saat içinde sindirilir ve anti-sklerotik etkiye sahiptir. Doktorlar, sindirim sisteminin işleyişini ve bağırsakların durumunu iyileştirmek için yemeyi tavsiye eder.
Tıpta uygulama
Doktorlara göre at eti çok kullanışlı ürün ve çeşitli hastalıkların tedavisi için kullanılabilir. Günümüzde at eti, çeşitli terapötik diyet rasyonlarının bir parçasıdır. At etinin başlıca avantajlarını sıralıyoruz:
- Yukarıda belirtildiği gibi, kan kolesterolünü düşürür. Ayrıca organik asitlerin varlığı nedeniyle et, damar ve kalp hastalıklarının tedavisinde kullanılabilir.
- Bir dizi bilimsel çalışma, at etinin vücut üzerindeki radyoaktif etkileri en aza indirebileceğini ve kemoterapi sonrası olumsuz etkileri nötralize edebileceğini göstermiştir.
- Ürünler at eti küçük çocuklar için önerilir.
- İyi choleretic etkisi. At eti, sarılık ve biliyer diskinezi gibi hastalıklardan sonra vücudun yenilenmesine yardımcı olacaktır.
- Kandaki hemoglobin seviyesini arttırır, bu da etin yardımıyla anemi ve diğer benzer hastalıkları tedavi edebileceğiniz anlamına gelir.
- Kozmetolojide uygulama
- Yanıkların yanı sıra donma tedavisinde kullanın
Kontrendikasyonlar
Özel bir kontrendikasyon yoktur. Ancak at eti kötüye kullanılmamalıdır, çünkü aşırı et alımında diyabet, osteoporoz ve hipertansiyon gelişme riski vardır.
At eti, beslenme uzmanları tarafından çeşitli beslenme sistemlerinde kullanılır: hem terapötik hem de profilaktik etki ve kilo kaybı için. Nispeten düşük yağ ve karbonhidrat yüzdesi ve vücut tarafından hızlı özümsenmesi, at etini beslenme açısından çekici kılmaktadır - sığır etinin at eti ile değiştirilmesi oldukça mümkündür.
At etine dayalı en popüler diyeti düşünün:
- Sabah: haşlanmış pirinç (bitkisel yağsız, tuzsuz ve baharatsız), şekersiz çay ve haşlanmış et (180-200 gr)
- Gün: At eti gulaş (250-300 gr), sebze salatası, şekersiz çay veya doğal meyve suyu
- Akşam: haşlanmış at eti (100-120 gr), sebze salatası ve şekersiz çay
- Yatmadan bir saat önce: bir bardak kefir
- Sabah: su lapası (yulaf ezmesi veya tam tahıllar), haşlanmış at eti (100-120 gr), 1 meyve (elma veya armut)
- Gün: At eti güveç (200 gr), biraz meyve (muz ve üzüm hariç), bitki çayı
- Akşam: kepek veya kepek ile tekrar at eti güveç (200 g) Çavdar ekmeği, salatalık ve domates salatası, bitki çayı
- Yatmadan önce: biraz süzme peynir
Gördüğünüz gibi, diyet oldukça katı. Yukarıda sunulan menüleri değiştirerek en fazla 12-14 gün gözlemlemek en iyisidir. Ayrıca tüm beslenme süreci boyunca multivitamin almanız ve bol miktarda saf karbonatsız su içmeniz önerilir. Kilo verenlerin incelemelerine göre 3-4 ila 7-8 kg fazla kilo verebilirsiniz.
At eti, atların yenilen etidir. Çok sert olduğuna, hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip olduğuna dair bir görüş var, ama öyle değil. Yüksek kaliteli taze at eti çok lezzetlidir ve birçok faydalı özelliğe sahiptir.
Kural olarak, et için özel olarak yetiştirilmiş genç atlar kesilir. (2-3 yaşlarında) Bununla birlikte, genellikle ana sürüden ayrılan daha yaşlı bireyler de bu amaçlar için kullanılır. At eti, hem bağımsız bir ürün olarak hem de bazı sosislerde bir bileşen olarak mutfak amaçlı kullanılmaktadır. (özellikle - servelatlar).
Tarih ve Coğrafya
Antik çağlardan beri at eti en önemli ( ve bazen ana) esas olarak modern Moğolistan, Kırgızistan ve Kazakistan topraklarında yaşayan göçebe Asya halklarının diyetinin bir parçası. Bu öncelikle atların "et" yetiştirilmesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Gerçek şu ki, lezzetli elde etmek için vazgeçilmez bir koşul, besleyici at eti otluyor, ahır tutmaya sadece kısa bir süre için izin veriliyor (yaklaşık 15 gün)şişmanlama. Atları ahırlarda daha uzun süre tutmak etin tadı ve dokusunda keskin bir bozulmaya yol açar.Aynı zamanda at etinin besin değeri bölgenin iklimine ve coğrafyasına çok bağlıdır. Örneğin, Avrupa'da atların "et" yetiştiriciliği sadece Macaristan'da faydalıdır. Ve Japonya'da at eti uzun zamandır gerçek bir incelik olarak kabul ediliyor ve çok pahalı. Bu, tam olarak doğru miktarlarda at yetiştirmek için uygun meraların olmamasından kaynaklanmaktadır.
Günümüzde at eti, Orta Asya'da bağımsız bir ürün olarak hala yaygın olarak yenmektedir. Avrupa ülkelerinde ağırlıklı olarak çeşitli sosis ve servlet çeşitlerinde içerik olarak kullanılmaktadır. Ancak bazı ülkelerde at eti tabudur. Yani ne İngiltere'de ne de Amerika'da yenmiyor. İngilizce konuşulan ülkelerden bu et yalnızca Kanada'da tüketilir. Hindistan ve Brezilya'da ve İspanya'da yemiyorlar ( bu ülkenin aktif olarak bu ürünü ihraç etmesine rağmen).
Arap bölgesinde at eti yemek mümkündür, ancak tavsiye edilmiyor, Yahudiler için at eti dini nedenlerle yasak. Katolik Kilisesi'nin at eti tüketimini hoş karşılamadığını belirtmekte fayda var. Rusya'da, ağırlıklı olarak Altay ve Başkıristan'da et için at yetiştirilir.
Türler ve çeşitler
At eti, elde edildiği atların yaşına göre bölünür:Tay. Bir yaşından küçük tayların eti ( en iyisi 9-10 aylık bireylerden elde edilen üründür). Bu et, zengin bir özel aroma ile daha yumuşak ve daha yumuşaktır ve yağ tabakası çok hafif, neredeyse beyaz bir renge sahiptir. Etin rengi oldukça koyu.
Aslında at eti. Yetişkinlerden gelen et (2-3 yıl) atlar. Daha sert ve yoğundur, yağ tabakası yoğun sarı bir renge sahiptir. (ana ayırt edici özellik) ve at etinin kendisi çok daha koyu, neredeyse kıpkırmızı.
Yemek pişirmede hem tay hem de at eti kullanılır ve at eti çok daha sert olduğu için daha uzun bir işleme ihtiyaç duyar.
Faydalı özellikler
At eti yüksek protein içeriği ile ayırt edilir, kalori içeriği ham halde yaklaşık 187 kcal / 100 gr ve kızartılmış halde 293 kcal / 100 gr'dır. Tüm et türleri arasında tam protein miktarı rekorunu elinde tutan at etidir. yaklaşık %25) ve su ( yaklaşık %70). Ayrıca molibden, kalsiyum, potasyum, fosfor, sodyum, bakır, magnezyum ve demir açısından da zengindir. At etinde çok fazla tiamin, amino asit, organik asit var ( sığır etinden daha fazlası), nikotinamid ve riboflavin. Vitaminler arasında B grubu, PP, E ve A vitaminlerini vurgulamaya değer.At etinin faydalı özellikleri:
Soğuk tüketildiğinde ısınma etkisi (at etinin genellikle "kamp yemeği" olarak adlandırılmasının nedeni budur);
Metabolizmanın aktivasyonu;
Karaciğerin normalleşmesi;
vücut tarafından hızlı emilim;
hipoalerjenite (bebek maması için bile at eti önerilir);
Sindirim sisteminin iyileştirilmesi;
Bağırsak mikroflorasının bileşiminin iyileştirilmesi;
Anti-sklerotik etki (düşük kolesterol nedeniyle).
At etinin aşırı tüketimi aşırı kiloya neden olabilir ( Yine de, bu etin kalorisi oldukça yüksektir.). Ek olarak, üründeki yüksek yağ içeriği nedeniyle kalp, kan damarları ve sindirim organlarının hastalıklarının gelişmesine neden olabilir.
tat nitelikleri
At etinin kendine has, özel bir tadı vardır. Taze et oldukça yoğun bir dokuya sahiptir ve at ne kadar gençse o kadar hassas olur. Ürünün yüzeyi parlak ve hafif nemli olmalıdır. En yumuşak ve rafine olanı, bir yaşına ulaşmamış tay etidir, daha yumuşaktır ve bitkisel notalarla daha belirgin bir aromaya sahiptir.nerede tat nitelikleri ve etin bileşimi büyük ölçüde karkasın hangi kısmından alındığına bağlıdır. Bu nedenle, kaburga kısmı en yüksek kalorilidir, çünkü atlardaki yağ esas olarak kaburgalarda ve karında birikmektedir. Ayrıca yaşla birlikte at etindeki su miktarı azalır ve yağ oranı artar.
Pişirmede uygulama
At eti yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Ek bir bileşen olarak sosislere ve servletlere eklenir ( çiğ füme dahil) baharatlı bir tat ve daha elastik bir doku vermek için. V Milli mutfak Orta Asya halkları, ana ( çoğu zaman tek) et türü ve bağımsız bir ürün olarak işlev görür.at eti pişirebilirsin Farklı yollar. Kural olarak, kızartılır, haşlanır, haşlanır ( yaklaşık 2 saat) veya salamura (sirke veya acı soslar) . Orta Asya'da bu et genellikle kurutulur, çünkü bu formda çok daha uzun süre saklanır. (yaklaşık 3 ay). Çorbalar da at etinden yapılır, kıyma haline getirilir ve pirzola ve köfte yapımında kullanılır. Bu et, her türlü sebze, patates ve tahıl yemekleriyle iyi gider.
Ayrıca at etinden sosis yapılır. (Fransa'nın güney bölgelerinde), kızarmış yemekler (İsviçre'de) ve bazı makarna türleri (İtalya'da).
At eti - en temiz, en yağsız, yüksek kalorili ve sağlıklı etlerden biridir. et ürünleri. At etinin oldukça özel bir kokusu vardır ve bitkisel tat. Üç yaşından büyük olmayan atların yenmesi tavsiye edilir. Ancak en faydalı ve lezzetli et, on aylık genç bir aygırdan. At eti, yağ renginde tay etinden farklıdır. Aygırların pembe veya beyaz yağları ve sarı atları vardır.
at eti özellikleri
At eti vardır diyet özellikleri, bu sayede insan vücudundaki asimilasyon sürecini oldukça kolay geçer. Yüz gram at eti, yüz altmış yedi kalori ve sıfır karbonhidrat içerir. Eti yenen diğer hayvanların etlerine göre en fazla proteini içerir. Ayrıca birçok faydalı madde ve vitamin vardır. Bu, sodyum, potasyum, demir, amino asitler, fosfor, bakır, tiamin ve diğerlerinin yüzdesidir. At etinin başka bir değerli özelliği daha vardır: radyasyonun etkilerini nötralize edebilen bir madde içerir. At yağı vücuttan safrayı çıkarabilir, bu nedenle özellikleri nedeniyle sarılık için at eti önerilir. At yağı karaciğer için iyidir.
at etinin faydaları
At eti, düşük alerjenik amino asit içeriği ve çeşitli ağır bileşikleri ile ünlüdür, bu nedenle alerjisi olan kişiler için faydalıdır.
Düşük yağ içeriği, diyet sırasında at etinin tüketilmesine izin verir. Etteki yüksek su içeriği, yiyeceklerin vücut tarafından daha hızlı sindirilmesini sağlar. Sığır eti bile at etiyle kıyaslanamaz. At yağının bileşimi, bileşime daha benzer sebze yağları bu nedenle, içindeki kolesterol yüzdesi çok düşüktür ve choleretic etkisi çok iyi kurulmuştur. At eti yiyerek vücut yüksek kaliteli protein alır ve faydalı malzeme vücuttaki metabolik süreci normalleştirir. At etinin gücü arttırdığı da kanıtlanmıştır.
At yağı, kozmetolojide maskeler için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Donma veya yanma durumunda, vücudun etkilenen kısmına at yağı bulaşır. Cilt üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahiptir ve ağrı hissini giderir.
at eti kullanımı
Atın kesilmesinden elde edilen ham ürünler tıp alanında oldukça değerli nesnelerdir. Genellikle diyet tedavisi, ateroskleroz, hepatit, pankreatit, obezite ve metabolik bozukluklarda kullanılır. İç organların ve dokuların nakli sürecinde gerekli olan anti-limorosit serumu at etinden elde edilir. At mide suyu da tıpta kullanımını bulmuştur ve hamile kısraklarda dişi yumurtanın olgunlaşmasını uyaran genodotropin bulunur.
Artan protein, tat ve koku, mükemmel morfolojik bileşim ve diyet değeri, düşük üretim maliyetleri ve minimum maliyet, nüfus arasındaki yüksek popülerlik yüzdesinin nedenleridir.
At eti hipoalerjenik bir üründür. Çok miktarda B ve E vitamini grubu içerir. Dolayısıyla bu özelliği sayesinde at eti sürekli kullananlarda kan dolaşımını iyileştirebilmektedir. Anemisi olan hastaların düzenli diyetlerine dahil etmeleri önerilir.
at etine zarar ver
Belirli saklama koşullarına ve işleme teknolojilerine uyulmadığı takdirde at eti yemek için oldukça tehlikelidir.
| Konyak >> |
At etinin yararları ve zararları, Güney Asya göçebe halklarının temsilcileri ve Rusya'nın kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından iyi bilinmektedir. Kısrakların eti, iğdişlerin bir parçasıdır. ulusal yemekler Hem çiğ hem de çeşitli şekillerde hazırlanmış olarak servis edilen , haşlamadan haşlamaya, tuzlamaya ve yarı mamul olarak kullanıma kadar. saat çeşitli yollar Etteki faydalı biyolojik olarak aktif maddelerin kantitatif bileşimi değişir. At etini yetkin bir şekilde hazırlayın, tasarruf edin faydalı özelliklerürün, kolay.
At etinin kimyasal bileşimi
At eti, 1-2 yaşına ulaşmış kısrakların, iğdişlerin (3 yaşından büyük bireylerin etinin ayırt edici özellikleri vardır) kesilmesiyle elde edilen diyetle az yağlı bir ettir. Ürün aşağıdaki benzersiz bileşime sahiptir:
- makro besinler (kalsiyum, potasyum, kükürt, fosfor, magnezyum, sodyum);
- eser elementler (bakır, manganez, kobalt, demir);
- vitaminler (B1, B2, E, PP).
Tat özellikleri, kompozisyon ve kalori içeriği açısından söz konusu ürün, diğer bazı et türlerinden (kuzu eti, domuz eti, sığır eti) üstündür.
At etinin haftada 2-3 kez aşağıdaki porsiyonlarda yenmesi tavsiye edilir: 120-150 gr - bir yetişkin için bitmiş kısmın ağırlığı ve 50-70 gr - bir çocuk ve yaşlı bir kişi için bir kısım.
Önemli! At eti bir pürin kaynağıdır, bu nedenle gut veya yüksek düzeyde ürik asitten muzdarip kişiler için önerilmez.
At etinin besin değeri ve kalori içeriği
At eti, yağsız bir ürün olarak kabul edilir. enerji değeri. Bu gösterge, son yemeği hazırlamanın farklı yöntemlerine göre değişir.
At etinden yapılan haşlanmış tütsülenmiş sosislerin kalori içeriği 349 kcal ve basturma - 239 kcal'dir.
At etinin insan vücuduna faydaları
At eti, sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler tarafından bile tüketilebilen, az yağlı, kolay sindirilebilir bir üründür. Yüksek su içeriği (%70) nedeniyle at kesim ürünü kolayca sindirilir, bu nedenle sadece yetişkinler tarafından değil, aynı zamanda çocuklar ve yaşlılar tarafından da tüketilebilir.
At eti, faaliyetleri yüksek fiziksel eforla (örneğin sporcular, madenciler), aktif zihinsel aktivite, işletme çalışanları ve yüksek radyasyon geçmişine sahip alanların sakinleri ile ilişkili kişiler için endikedir. Yaralanmaları önlemek için (özellikle yaşlılarda) ameliyat sonrası iyileşme, rehabilitasyon döneminde insanlar için kısrak ve iğdişlerin ete dahil edilmesi faydalı olacaktır.
Yetişkinler için
At etinin yetişkinler için olduğu kadar çocuklar için de faydalı özellikleri, ürünün bileşimi ile belirlenir ve:
- Vasküler sistem üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur (düşük kolesterol).
- Şeker emilimini uyarır, bu nedenle at eti şeker hastalığında faydalıdır.
- Metabolik süreçlerin normalleşmesi. Üründe yüksek konsantrasyonda B1 vitamini bulunması, onu "metabolizma hızlandırıcılar" sıralamasında lider konuma getirir. Bu nedenle, iğdiş ve kısrakların eti kilo vermek için faydalıdır.
- Gücü arttırmak, bu nedenle at eti erkekler için faydalıdır.
- üzerinde faydalı etki gergin sistem. Ürünü oluşturan eser elementler sinir hücreleri üzerinde olumlu etki yaparak somnolojik bozuklukların (uykusuzluk, anksiyete) ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.
- İnsan vücudunun koruyucu işlevlerinin güçlendirilmesi. Etteki E vitamini içeriği vücudun enfeksiyonlara ve virüslere karşı direncini artırmaya yardımcı olur.
- İnsan vücudundaki bağ dokusunun durumunu iyileştirmek.
- Pankreas salgılarının çıkışını iyileştirmek. Yağ, bitkisel yağlar açısından zengindir, bu nedenle at eti pankreatit, karaciğer hastalıkları ve biliyer diskinezi için faydalıdır (ilgili doktorun izni ile kullanın).
- Demir içeriği nedeniyle hematopoietik sistemin ve kan bileşiminin durumunu iyileştirmek. Ürün, anemiden muzdarip kişiler tarafından kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
- Kalp kasını güçlendirmek ve kalbin çalışmasını normalleştirmek.
Bu, at etinin Sağlıklı Et Ürünleri derecelendirmesinde yüksek konumlara koymanıza izin veren faydalı özelliklerinin sadece küçük bir kısmıdır.
Çocuklar için
At eti pratik olarak alerjen içermez, bu nedenle bu ürünün çocuklar tarafından (alerjisi olsa bile) kullanılmasına izin verilir, ancak yalnızca bir çocuk doktoruna danışıldıktan sonra. At etinin çocuklar için faydaları:
- Bağışıklık artışı.
- Yüksek fosfor içeriği nedeniyle kemik dokusu rejenerasyonunun hızlanması.
- Aktif büyüme döneminde vücuttaki protein eksikliğinin telafisi.
- Isınma etkisi (soğuk at eti tüketildiğinde).
- Radyasyona maruz kalmanın sonuçlarıyla mücadele.
Kontrendikasyonların yokluğunda, çocuk doktoru, ürünün 6 aya ulaşmış bir çocuk için tamamlayıcı gıdalara girmesine izin verir. İlk kısım - en fazla 5 g Alerjik reaksiyonların yokluğunda, porsiyon boyutu yavaş yavaş artar.
Önemli! Çocuk doktorunuza danışmadan tamamlayıcı gıdaları tanıtmayın. Alerjik bir reaksiyon meydana gelirse, derhal tıbbi tesise haber verin.
Hamile ve emzikli kadınlar için at eti yemek mümkün mü
Çocuk taşıyan veya emziren kadınların at eti tüketmelerine ancak anne adayı ve çocuğunu gözlemleyen bir doktor tarafından izin verilebilir. Bu ürün hipoalerjenik olmasına ve bir kütleye sahip olmasına rağmen olumlu özellikler, ayrıca büyük miktarlarda ve hazırlama kurallarına uyulmadığı takdirde zararlı olabilir.
Hamile ve emzikli kadınların en sık haşlanmış, haşlanmış at eti kullanmasına izin verilir, çünkü bu tür etler yumuşak, makro ve mikro elementler, vitaminler bakımından zengindir ve sindirim sisteminin duvarlarını tahriş etmez.
Önemli! Doktor belirtilen ürüne izin verirse, faydaları bebeğe zarar vermeyen kadınlar için at eti tüketiminin normlarını ve sıklığını kendisi belirler.
Kilo kaybı için at eti kullanımı
Kilo verme döneminde at eti tüketmek mümkün ve hatta gereklidir. diyet ürünü, makro ve mikro elementler, vitaminler, hayvansal yağlar bakımından zengindir. Ana şey, hazırlama kurallarını ve kullanım özelliklerini bilmektir.
Yaklaşık 5 kg fazla kilo vermek için 7-10 gün boyunca aşağıdaki diyete uymak yeterlidir:
At eti lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir
Çiğ et oldukça serttir, bu nedenle haşlanmış olarak yemek daha iyidir (pişirildiğinde, salamura ve ıslatma gibi yumuşak olur). Et pişirmek basittir: yıkanmış parçayı kaynar, tuzlu suya koyun ve yaklaşık 3 saat pişirin.
Önemli! Ürünü hazırlama sürecinde, kaynayan et suyunun yüzeyinden yağın çıkarılması zorunludur. At eti suyunun faydaları kanıtlanmamıştır, bu nedenle mide-bağırsak bozukluklarının örnekleri bilindiği için kullanmamak daha iyidir.
Haşlanmış at eti havuç, sarımsak ile iyi gider, dolmalık biber, kereviz, şalgam, soğan, domates. Malzemeleri karıştırıp baharatları (biberiye, tuz, karabiber) ekleyerek mükemmel bir lezzet elde edebilirsiniz. sebzeli güveç etli - gurme gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak bir yemek.
At eti zararı ve kontrendikasyonları
Bu ürün patojenik mikroorganizmalarla (Trichinella, Salmonella) kontamine olabilir. Kendinizi bu tür mikrofloradan korumak için yeterlidir:
- sadece taze, yüksek kaliteli et seçin (güvenilir kişilerden satın alın ve parçaları küf belirtileri açısından kontrol edin);
- Ürünü kullanmadan önce ısıl işleme tabi tutun.
Kolleretik etki nedeniyle, safra asitlerinin salgılanması artan kişiler tarafından iğdiş ve kısrakların etleri dikkatli alınmalıdır.
Kurutulmuş at eti de özellikle böbrek, kalp yetmezliği, obeziteye yatkın kişiler için dikkatli kullanılmalıdır. Bu ürün çok miktarda tuz (sodyum klorür) içerir.
At eti nasıl seçilir ve saklanır
At etinin faydaları, yalnızca pişirme işleminde yalnızca taze bir ürün kullanıldığında korunur, ayırt edici özellikleri şunlardır: koyu kırmızı, parlak, nemli yüzey, elastik doku. Bayat at eti belirtileri şunları içerir: renk değişikliği (kahverengi veya grimsi), yüzeyde mukus, Güçlü koku ve yağlı tabakaların sarıya boyanması.
Önemli! Taze et buzdolabında en fazla 4 gün saklanabilir. Depolama sırasında bir dondurucunun kullanılması raf ömrünü uzatır (-12 ila -17 ° C arasındaki sıcaklıklarda - altı aya kadar, -18 ° C'den yüksek olmayan - 10 aya kadar).
Çözüm
Güney Asya ve Avrasya kıtasının kuzey kesimlerindeki halkların aşina olduğu at etinin yararları ve zararları birçok halk tarafından benimsenmiştir. Ürünün olumlu nitelikleri şunlardır: zengin mineral bileşimi, kolay sindirilebilirlik, bağışıklığı artırma, metabolizmayı normalleştirme, hematopoietik sistemin durumunu iyileştirme ve kemik dokusunu yenileme. Etin dezavantajları şunları içerir: katılık, zorunlu ısı tedavisi, patojenlerin ek tahribatı ile ürün, gut gelişimini tetikleyen bir pürin kaynağıdır.
At eti yenildiği için en çok Kafkasya ve Orta Asya'da yaygındır. Bununla birlikte, eski zamanlarda Rusların sosis üretiminde yalnızca at eti kullandıkları bir gerçektir. Bu nedenle bölgemizde at etinin yararları ve zararları belirsiz bir şey değil, aksine uzun zamandır üzerinde çalışılan bir konudur.
Her şeyden önce, at etinin kullanımı, bu etin amino asit bileşimi açısından en iyi dengelenmiş olan büyük miktarda eksiksiz, yüksek kaliteli protein içermesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu sayede at eti haklı olarak diyet eti olarak kabul edilir. Uzmanlar, at etinin vücutta asimilasyonunun sığır etinin asimilasyonundan yaklaşık sekiz kat daha hızlı gerçekleştiğini söylüyor.
Beslenme uzmanlarına göre at etinin faydaları, içerdiği yağların hayvansal ve bitkisel yağlar arasında bir şey olmasıdır. At eti yerken, choleretic bir etki ortaya çıkar. At eti, kan kolesterolünü düşürme özelliğinden dolayı vücuttaki metabolik süreçleri düzenlemek için mükemmel bir üründür ve düşük yağ içeriği onu kilo verme diyetleri için oldukça uygun kılar.
At eti, bileşiminde A vitamini ve demirin özellikle ayırt edildiği birçok vitamin ve mikro element içerir. At etinin faydalarının, zararlı etkileri ve radyasyonu nötralize etmeye yardımcı olarak ortaya çıkabileceğini öne süren çalışmalar da vardır. Ek olarak, eski göçebeler bile, yendiğinde at etinin derisinin gücün gelişimini etkilediğini iddia etti.
At etinin faydalarının birçok yönden at yağının özel özelliklerine yansıdığı bir sır değildir. Karaciğer fonksiyonunu eski haline getirmek için sarılıktan sonra genellikle at eti kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, yağın kendisi çeşitli kozmetiklerin bir bileşeni olarak, soğuk algınlığı için ilaç hazırlamak için ve donma ve yanıklar için iyileştirici bir merhem olarak kullanılır.
At eti hipoalerjeniktir ve ayrıca yüksek miktarda E vitamini ve B grubu içerir. Bu özelliğinden dolayı at eti yedikten sonra kan dolaşımını iyileştirmede faydalıdır. Kansızlık çeken hastalara mümkünse tavsiye edilen at eti yemekleri vardır.
Ancak, inanılmaz miktarda olmasına rağmen faydalı nitelikler, at eti popüler bir ürün değildir. Ve bunun birkaç nedeni var. At etinde çok az karbonhidrat vardır, yüzde birden fazla değildir. Böyle bir ortam, her türlü bakterinin üremesi için oldukça elverişlidir ve etin kendisi zayıf bir şekilde depolanır.
