Sadece diğerlerini hazırlamakla kalmayıp, aynı zamanda aralıklarını süresiz olarak genişletmeye devam edebileceğiniz iki ana sos vardır. Ana beyaz ve kırmızı sos, et suyunun farklı renginde ve bunların hazırlanmasında kullanılan diğer bileşenlerde birbirinden farklıdır.
kırmızı ana sos
Yemek pişirmek için et kemiklerinde pişirilmiş kahverengi et suyuna (1 l) ve ayrıca salça (50 g), kereviz ve maydanoz köklerine, soğan, havuç, margarin, un ve eritilmiş yağa ihtiyacınız olacak. Sosun hazırlanma süreci oldukça zahmetlidir.
Önce unu (2 yemek kaşığı) eritilmiş yağda (1 yemek kaşığı) açık kahverengi olana kadar soteleyin. Aynı miktarda yağ ile ayrı bir tavada sebzeler ve kökler kızartılır. Onlara seyreltilmiş et suyu ekleyin salça ve 12 dakika daha sotelemeye devam edin. Kızarmış un ile bir tencereye suyu ekleyin. 30 dakika daha kaynatın, ardından kökleri salça ile ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Şimdi kırmızı sosu süzmeniz, tuz, şeker ve tereyağı eklemeniz ve tekrar ocağa geri dönmeniz gerekiyor. Kaynamaya bırakın ve ateşten alabilirsiniz.
Böyle bir kırmızı sos temelinde, diğerleri tüm yeni malzemeler eklenerek ve tatlar denenerek hazırlanır.
Kolay Kırmızı Sos Tarifi
Sosun bu versiyonu, önceki tarifin oldukça mantıklı bir devamıdır. Ana malzemesi ana kırmızı sostur. Sosun yeni bir versiyonunu hazırlamak 1 litre alacaktır. Ayrıca 3 diş sarımsak ve karanfil hazırlamanız gerekiyor. öğütülmüş biber.
ile bir tencerede yapışmaz kaplama kırmızı ana sosu, biberi ısıtın, ince bir rende üzerine rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve gerekirse tuz ekleyin. Birkaç dakika pişirin. Ardından tencereyi su banyosu, 50 gr ekleyin Tereyağı, karıştırın ve ocaktan alın.
Sarımsaklı kırmızı sos, et yemekleri ve sosislerle iyi gider. Balıkla servis edilmemelidir. Balık yemekleri için balık suyuna göre başka bir sos hazırlanır.
Mantarlı kırmızı sos
Bu tarife göre hem orman mantarlarını hem de petrolleri kullanabilirsiniz. Kırmızı sosun hazırlanması, soğan ve mantarların (200 gr) farklı tavalarda sotelenmesiyle başlar. Malzemeler pişene kadar kızartıldığında, bir tencerede birleştirilmeleri gerekir, ana kırmızı sosu (1 l) ve et suyunu (yüksek konsantre 50 g) ekleyin. Sosu 15 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda limon suyu, preste sıkılmış bir diş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin.
makarna için
Sosu bu tarife göre hazırlamak için olgun domates (6 adet) almanız gerekir. Üstlerine haç şeklinde kesiler yapın ve önce kaynar suda birkaç dakika sonra buzlu suya daldırarak haşlayın.
Bir sonraki adım, kırmızı sosun hazırlanmasında en çok zaman alan adımdır. Tohumlar dörde bölünmüş domateslerden çıkarılmalıdır. Bunun için bir çay kaşığı kullanmak uygundur. Domateslerden posayı küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Bir demet yeşil soğan, maydanoz, biraz taze fesleğen, tuz (1 çay kaşığı), şeker (½ çay kaşığı) ve sirke(2 çay kaşığı). Karabiber, karanfil, kekik gibi diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
Kırmızı sos, bir tencerede istenen yoğunluğa kadar kaynatılır, ancak üç saatten az olmamalıdır. Pişirmenin sonunda ayrı bir tavada zeytinyağında dövülmüş sarımsağı ilave edin. Bir blender kullanarak bitmiş sosu istenen kıvama getirin.
kırmızı pizza sosu nasıl yapılır
Bu tarifle, sadece 30 dakikada, pizzacıda hazırlanandan lezzet olarak hiçbir şekilde düşük olmayan bir domates sosu yapabilirsiniz. Sosu daha hızlı yapmak için konserve domates. Bunun yerine, alabilirsin taze domates ancak istenilen kıvama gelene kadar kaynamalarından dolayı sosun hazırlanma süresi uzayacaktır. Bu tarife göre kırmızı, pizzayı sulu ve çok lezzetli yapacaktır.
Önce zeytinyağı bir tavada ısıtılır, ardından üzerine soğanın ½'si eklenir, altın kahverengi olana kadar kavrulur. Bundan sonra doğranmış domatesler (10 adet) Veya domatesler kendi suyu bir kavanozdan (meyve suyu önce boşaltılmalıdır). Tuz, karabiber ve kekik de eklenir. Şimdi, sürekli karıştırmayı unutmadan, sosun istenen yoğunluğa kadar kaynatılması gerekiyor. Bundan sonra, bir karıştırıcıya aktarılmalı ve homojen bir kıvama gelene kadar dövülmelidir. Sos sonuna kadar çırpılabilir, böylece yapıda sebze parçaları bulunur.
Kış için kırmızı sos
bu maksimum doğal tarif domates sosu kış için, sadece yapay katkı maddeleri, nişasta ve elma püresi içermeyen domateslerden oluşur.
Sosu yapmak için bir meyve sıkacağı gerekecek. Yardımı ile 3 kg domatesin suyunu sıkmanız gerekir. Bundan sonra, domatesli keki alın ve meyve sıkacağından tekrar iki kez sürün. Elde edilen suyu bir tencereye dökün ve küçük bir ateşe koyun. Hemen bir yemek kaşığı tuz ve şeker (arzuya göre ayarlayabilirsiniz), 4-5 karanfil ve aynı sayıda yenibahar bezelyesi ekleyin. Şimdi kırmızı sos istenilen yoğunluğa kadar kaynatılır. Domateslerde ne kadar sıvı olduğuna bağlı olarak, bu 4 ila 24 saat arasında sürebilir.
Sos hazır olduğunda sterilize edilmiş kavanozlara sarılmalı, önce soğuyana kadar sarılmalı, ardından serin bir yerde saklanmak üzere yeniden düzenlenmelidir. İlk yemekleri pişirmek için salça yerine kullanın.
Ana yemek bağımsız bir yemek değildir. Ancak çeşitlilik katıyor, baharat katıyor ve yemeğe bambaşka bir tat vermesine yardımcı oluyor. Ayrıca, uygun şekilde seçilmiş bir sosun yalnızca önemli ölçüde iyileştirilemeyeceği, aynı zamanda düzeltebileceği de belirtilmelidir. tat nitelikleri kötü pişmiş yemek.
Ana kırmızı sos aşağıdaki maddeleri içerir: bileşenlerin listesi, bileşenlerin hazırlanması, ürünlerin ısıl işlemi. Bu yazıda izleyeceklerimiz bunlar.
Kırmızı baz sos için adım adım tarif
Bu sosun temeli bir domates veya salçadır. Ayrıca, bu sosun hazırlanması için bir ön koşul, unun kızartılmasıdır. Kalınlaştırıcı görevi görür. Önce kızartılmazsa, kırmızı ana sos çok hoş bir tada sahip olmayacak ve kıvamı çok viskoz olacaktır.
Söz konusu sos, yalnızca herhangi bir yemekle servis yapmak için değil, aynı zamanda tamamen farklı soslar (örneğin şarap, soğan, sirke, mantar ve diğer baharatlarla) hazırlamak için de kullanılabilir.
Peki hangi bileşenleri yapmamız gerekiyor klasik sos kırmızı ana? Bunu yapmak için satın almanız gerekir:
- taze havuç, çok büyük değil - 1 adet;
- soğan - 1 kafa;
- maydanoz kökü - yaklaşık 30 g;
- et veya sebze suyu (sade su kullanabilirsiniz) - yaklaşık 500 ml;
- buğday unu - yaklaşık 40 gr;
- salça - en az 55 gr;
- rustik tereyağı - 20 gr;
- tuz, beyaz şeker, karabiber - istediğiniz gibi kullanın.
Bileşenlerin Hazırlanması
yönlendirme kırmızı ana sos, bu sosun hazırlanması için tüm kurallara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Aksi takdirde, istediğimiz kadar lezzetli olmaz.
Söz konusu sosun ısıl işlemine geçmeden önce tüm bileşenleri hazırlanmalıdır. Soğanlar soyulmalı, ardından keskin bir bıçakla çok ince doğranmalıdır. Aynı şekilde maydanoz kökünü de işlemek gerekir. Taze havuçlara gelince, rendelenmelidir (tercihen büyük).
Sosun ısıl işlemi
Bütün sebzeler doğranır doğranır eritilmiş sıvı yağ ile kızgın tavaya alınır ve iyice pembeleşinceye kadar kavrulur.
Aynı zamanda buğday ununu ayrı bir tencereye dökmek ve altın rengi olana kadar kızartmak gerekir. Bileşen kısmen soğutulduktan sonra, ince bir et akışına dökülmelidir veya sebze suyu(bunun yokluğunda, normal kaynamış su kullanabilirsiniz) ve daha sonra topak oluşumunu önleyerek iyice karıştırın.
Tencereye salçayı ekledikten sonra tekrar ateşe koyun ve yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Bundan sonra bileşenler iyice karıştırılmalı, bir kapakla kapatılmalı ve çok düşük ateşte yaklaşık 11 dakika pişirilmelidir.
Kırmızı ana sos hazır olur olmaz üzerine karabiber, şeker ve tuz eklenir ve ardından süzülür. Daha sonra, sotelenmiş sebze kütlesi bir blender ile yulaf ezmesi durumuna getirilir ve soslu bir tencereye konur. Malzemeler karıştırıldıktan sonra tekrar kaynama noktasına getirilir ve en az 3 dakika kaynatılır.
Nasıl hizmet edilir?
Kırmızı ana sos ile sofraya servis edebilirsiniz. farklı yemekler ve atıştırmalıklar. Bu durumda, sos sıcak veya soğuk olabilir. İçine herhangi bir baharat ve baharat da ekleyebilirsiniz.
Et için kırmızı sos pişirme özellikleri
Artık evde kırmızı ana sosun nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Böyle bir sos hazırlamak çok zaman almaz. Bir et yemeği ile servis etmek istiyorsanız, sosu sert bir tavada pişirmek daha iyidir. Et suyu. Ayrıca, sosun pişirilmesinin en sonunda, tavaya 1 veya 2 büyük kaşık porto şarabı ve aynı miktarda taze tereyağı ilave edilmesi tavsiye edilir. Bu, sosu daha aromatik ve zengin hale getirecek ve bu da et yemeğinin tadını önemli ölçüde artıracaktır.
Balık için kırmızı sos pişirmenin özellikleri
Bir balık yemeğinin tadını vurgulamak ve daha doygun hale getirmek istiyorsanız, güçlü bir kırmızı sos hazırlamanız önerilir. balık suyu. Bu durumda, kesinlikle her çeşit balık ürününü kullanabilirsiniz (diyetten en yağlıya kadar). Ayrıca sosa 2-3 adet doğranmış salatalık turşusu, bir dilim limon ve 5-6 adet zeytin ilave edilmesi arzu edilir. Listelenen tüm malzemeler kavrulmuş soğan ve havuçla birlikte püre haline getirilmeli ve daha sonra hazırlanan ürüne eklenmelidir.
Sunulan ana kırmızı sos tariflerinden hangisini seçerseniz seçin, etinizin veya bir balık yemeği kesinlikle yeni ve sıra dışı renklerle parlayacak ve davet edilen tüm konukları hoş bir şekilde şaşırtacak.
Kırmızı ana sos. GOST. 26 Mart 2013
Evet, bu, eski SSCB'nin tüm kantinlerinde tüm et yemeklerinin üzerine dökülen ve dökülen aynı sos. Okul kantininden bize eşlik ediyor ... uyanış hakkında yazamaz mıyım?
Yetişkin bir şekilde, bu sos "kırmızı ana sos" olarak adlandırılır. Sovyet mutfağının temel soslarından biridir, daha birçok sos da buna göre hazırlanır.
Tüm yaygınlığına rağmen, bir nedenden dolayı evde çoğaltmanın mümkün olmadığını birçok kez duydum.
Halkın sevgisini fazlasıyla hak ediyordu, ki bu tek bir söze bedeldir: "Sos mu? Kantinde durum nasıl? Sınıf."
Uzun zamandır özel ve ayrı yapmak istiyordum ama şansı yoktu, daha doğrusu servis edildiği yemek ve sonra aniden köfte istedik. Yani burada).
Tarif (gr.)
bulyon kahverengi 1000
yağ 30
Premium un 50
Domates. makarna 80
havuç 80
Yay rap. 40
Maydanoz (kök) St. yirmi
şeker 25
Çıkış 1000
İlk olarak, döşeme neredeyse aynı anda gerçekleştiği için tüm malzemeleri hazırladım. Daha görünür kılmak için. Bu sebze takımı 1 litre hazırlamak için yeterlidir. Sos. 
Soğanlar, havuçlar şeritler halinde kesilir, dikkatsizce yapabilirsiniz. Bir kızartma tavasını yağ ile ısıtın ve sebzeleri kızartın. 
Domatesi kaynar suyla seyreltiyoruz. yapıştırın ve sebzelere ekleyin. Kaynar su, çünkü daha hızlı üremekte ve sebzeleri tavada soğutmamaktadır. bitene kadar birlikte kızartın. 
Daha sonra unu (yağsız) krema kıvamına gelene kadar kızartın, biraz soğutun ve tamamen eriyene kadar 1:4 oranında ılık suyla seyreltin. 
Et suyuna geçiyoruz, kahverengi böyle görünüyor, normal et suyu Fırınlanmış soğan ve havuçla hazırlanan , daha sonra süzülür. 
Bir kaynamaya getirin ve bir elek aracılığıyla ince bir akışta, unu demlerken topaklanmaları önlemek için kuvvetlice karıştırarak seyreltilmiş unu ekleyin. Et suyu tekrar kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın. 
Daha sonra sebzeli kısmı ekleyip 45 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. 
Şimdi şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı eklemeye devam ediyor. 15 dakika daha kaynamaya bırakın, tadı olsa da süzgeçten geçirin. Sebzeleri silmenize gerek yok, sadece bir kaşıkla sıkın, özellikle defne yaprağını silmek çok zor olduğu için, bir de karabiber var... Temiz bir kaseye dökün ve tekrar kaynatın. Hazır. 
Açıklamalar
Sos tek başına servis edilecekse, 70 gr margarin (süzülen tereyağı) ile tatlandırılmalıdır. 1 litre başına Margarin görünüşe göre ürünün maliyetini düşürüyor.
Geleneksel olarak maydanoz kökü bulamadım, bu yüzden kütlesini soğan ve havuç üzerine dağıttım.
Sos, pirzola, sakatat, sosis, sosis, haşlanmış füme etlerden elde edilen yemekler ile servis edilir.
Neden kırmızı? Bilmiyorum ama un ve havuç işe yarıyor, turuncu.
Köfteleri haşlamak için sosa ihtiyacım vardı. 
Sos kırmızıdır, çocuk Yuvası- birçok kişi sos tarifini çocuklukla ilişkilendirir. Ancak, tüm malzemeleri ve oranlarını bilse bile, çok az insan aynı tanıdık ve akılda kalıcı tadı alır. öyle görünüyor teknoloji sistemi yemek yapmak anlaşılabilir - ama her şey doğru değil. Artık kırmızı sos yapmayı öğrenebilirsiniz. itibaren ve tadının tadını çıkarın.
o tadı nasıl alırım
Kırmızı sos tarifi ve hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Bu et sosu için (bir kantinde olduğu gibi hazırlanmış) akış şeması aşağıdakileri içerir:
- et suyu (kahverengi) - 1 l;
- tereyağı - 30 gr;
- buğday unu (en yüksek dereceli) - 50 gr;
- salça - 80 gr;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- maydanoz kökü - 20 gr;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- sebze yağı.
Kırmızı sosun hazırlanması sebzelerin ön temizliği ile başlar. Daha sonra ince ince kıyılır.
Soğanlar ve havuçlar sotelenir sebze yağı. Domates salçası sıcak kaynamış suda inceltilip sebzelerin üzerine dökülür, ardından ince kıyılmış maydanoz kökü eklenir ve sebzelerin üzerine her şey dökülür. Kızartmayı hazır duruma getirin.
Tereyağını bir tencerede eritin ve üzerindeki unu beyazdan kremaya dönene kadar kavurun. O zaman buna ekle soğuk su 1:4 oranında çırpın ve oluşan tüm topakları kırmaya çalışarak bir çırpma teli ile çok hızlı karıştırın.
Et suyunu süzün ve kaynatın. Bundan sonra, sürekli kuvvetli karıştırma ile ince bir akışta dikkatlice bir elek içinden bir un çözeltisi dökülür. Et suyu tekrar kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın.
Sebze kızartmasını ekleyin ve yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Bundan sonra sosun içine şeker, tuz ve baharatları dökün (istenirse). Her şeyi 15 dakika kaynatın, elde edilen sosu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tavaya dökün, sebzeleri bir kaşıkla sıkın ve tekrar sosun içine koyun. Tekrar ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Bundan sonra, yemeğin biraz demlenmesine izin verin ve masaya servis yapın.
Lezzetli kırmızı sos - tıpkı bahçedeki gibi - hazır. makarna ile servis edilir patates püresi, et yemekleri, Sosisler. Köfte ve köfte haşlamak için harikadır.
Süreyi kısaltmaya çalışmayın - kırmızı sosun özel lezzetinin sırrı pişirme teknolojisinin gözetilmesinde yatmaktadır.
yapmak istersen baharatlı sos, sonunda şeker ve tuz, acı biber veya hardal tohumu ekleyin. Miktarı zevkinize göre belirleyin.
Kırmızı sos hazırlanır et doldurma Bu, spagetti için harika bir ektir. Bunu yapmak için, yarım kilo kıymayı kızartın ve yemeğin ilk kaynatılmasının bitiminden yarım saat önce ekleyin.
Kırmızı ana sosun hazırlanması sırasında şu baharatlar eklenebilir: defne yaprağı, yenibahar (bezelye), kuru sarımsak, fesleğen, kişniş.
Kaynatma işlemi sırasında suyu suyla seyreltmeyin - bu tadı bozar. Sıvının çok çabuk kaynamasını önlemek için et sosunu sadece en düşük ısıda pişirin.
Kırmızı et sosu, birçok insan için çocukluğun en canlı gastronomik deneyimlerinden biridir. Bu lezzeti tekrar yaşamak istiyorsanız önerilen tarifi deneyin. Bir kantinden aldığınız gibi kırmızı bir sos yapmak fazla çaba gerektirmez ve sonuca kesinlikle bayılacaksınız.
Temas halinde
Fransızlar sosları icat ettiğinden beri, kırmızı ve beyaza ayrıldılar ve bunun renkle hiçbir ilgisi yoktu. Beyaz soslar şeffaf bir sebze veya tavuk suyu un ilavesi ile tereyağında hafifçe kavrulur ve et suyu üzerine kırmızı sos yapılır, zengin ve kuvvetli, un kırmızı-kahverengi bir renge kavrulur. Modern yemek pişirmede, kırmızı sos çeşitleri, yemeklere hoş bir ekşilik veya tatlılık veren kırmızı sebzeler, meyveler ve meyvelerden elde edilen soslarla dolduruldu - hepsi tarife bağlı. Tüm ev hanımları, özellikle yeni başlayanlar, ürünlerin tadını uyumlu bir şekilde tamamlaması için kırmızı sosu nasıl hazırlayacağını bilmiyor. Bugün kırmızı soslar hazırlıyoruz!
Bazı Fransız restoranlarında soslar özel olarak eğitilmiş şefler tarafından hazırlanır, çünkü Fransızlara göre herkes kızartmayı, pişirmeyi ve pişirmeyi öğrenebilir, ancak sosların nasıl pişirileceğini öğrenmek imkansızdır - böyle bir yetenek bir kişiye verilir. doğum. Bu, evde sos yapamayacağımız anlamına gelmiyor, sadece önce profesyonellerden öğrenmemiz ve ardından kendi mutfağımızda denememiz gerekiyor.
Ev yapımı kırmızı soslar için hemen hemen tüm tariflerde, bazın hazırlanmasıyla başlanması tavsiye edilir - bunun için et kemikleri kızarana kadar kızartılır ve daha sonra uzun süre kaynatılır. Daha sonra un, yağsız bir tavada kırmızımsı bir renk alana kadar kızartılır ve et suyu ile birleştirilir. Bu un, iştah açıcı bir kavrulmuş fındık aroması alır. Sosun hazırlanması, içine tereyağı veya bitkisel yağ, ekşi krema, havuç, domates ve diğer sebzeler, otlar, kökler ve çeşitli baharatlar eklenerek tamamlanır.
Kırmızı sos için kahverengi et suyu pişirme
Diğer tüm kırmızı sosları hazırlamak için temel kırmızı sosa ihtiyacımız olacak. Başlamak için et kemiklerinden suyu pişirin: sığır eti, domuz eti, dana eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve av eti kemiklerini alabilirsiniz. İyice durulayın, küçük parçalar halinde doğrayın ve 170 ° C sıcaklıktaki bir fırın tepsisine fırında pişirin - bunun için 1-1.5 saate ihtiyacınız olacak. Kemikler periyodik olarak karıştırılmalıdır. Pişirmenin sonunda üzerlerine doğranmış soğan ve kökleri ekleyin.
Bitmiş kemikler kahverengiye dönmeli, daha sonra bir tencereye aktarılmalı ve suyla dökülmelidir (0,5 kg kemik için 1 litre su alın). Su kaynadığında et suyunu hafifçe tuzlayın, köpüğü ve yağı alın, ısıyı azaltın ve gerekirse köpüğü çıkararak yaklaşık 5-6 saat pişirmeye devam edin. Pişirmeden bir saat önce maydanoz ve kereviz köklerini yapraklarla birlikte kemiklere ekleyin.
Et suyunu soğutun ve süzün - kahverengimsi kırmızı bir renk tonu olmalıdır.
Temel kırmızı sos: fotoğraflı tarif
2 yemek kaşığı sıcak tavada kızartın. ben. buğday unu açık kahverengi olana kadar - yaklaşık 3 dakika. Hafifçe soğutulmuş unu bir bardak ılık et suyu ile karıştırın ve topaksız homojen bir yulaf ezmesi elde etmek için iyice karıştırın. Yulaf ezmesini bir tencereye kaynar et suyuna karıştırın - hemen kalınlaşacaktır.
Doğranmış soğan, havuç ve maydanoz kökünü bir tavada 2 yemek kaşığı ile soteleyin. ben. sebze veya tereyağı, yemeği kızartmadan, böylece et suyu hassas tat. Sebzelere 40 gr salça veya 100 gr taze domates püresi ve sebzeleri karıştırarak bir süre pişirin. Sebze karışımını kaynayan et suyuna koyun ve yarım saat daha pişirin, sonunda sosa bir tutam şeker ve tuz, birkaç tane karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
Sosu soğutun ve sebzeleri ovalayarak bir elekten süzün. Sosu tekrar kaynatın ve içine bir parça tereyağı koyun. Bu sos, içindeki ana yemeklerin ve garnitürlerin, güveçte et, balık ve sebzelerin üzerine dökülebilir.
Kırmızı sosla ne pişirilir
çok lezzetli çıkıyor mantar sosu pirzola, köfte, tahıl gevrekleri ve sebzeler için. 200 gr mantarı birkaç baş doğranmış soğanla birlikte tereyağında kızartın ve 1 su bardağı kırmızı ana sos ile karıştırın, 3 yemek kaşığı dökün. ben. kırmızı sofra şarabı, tadına maydanoz ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Soğan-sarımsak sosu, herhangi bir et, patates, sebze ve pilav ile iyidir ve 50 gr tereyağı ile kızartılmış 3 adet ince doğranmış soğandan hazırlanır. Soğanı 80 ml %9 sirke, 3 diş kıyılmış sarımsak, bir kaç tane karabiber ve defne yaprağı ile karıştırın, 10 dakika pişirin, 900 ml ana kırmızı sosu soğanın içine dökün, bir tutam şeker ve tuz ekleyin. Sosu 10 dakika daha kaynatın ve hassas bir doku ve hafif bir tat için 40 g tereyağı ekleyin.
Kırmızı sos temelinde, Fransız Madeira sosu da hazırlanır - bunun için et suyuna bir bardak Madeira dökmek yeterlidir, et ve kümes hayvanları için çok sıradışı ve aromatik bir sos elde edersiniz.
Baz kırmızı sosuna meyveler, kuru meyveler ve meyveler eklenebilir (örneğin, defne yaprağı ve diğer baharatlarla pişirilmiş ıslatılmış kuru erik ve kuru üzüm). Bundan sonra, defne yaprağı çıkarılmalı ve meyve kütlesi kırmızı sos ile karıştırılmalı, fındık ve biraz kırmızı şarap eklenmelidir. Kuru meyveli sos, ete yeni tat ve aroma tonları verir, şenlikli bir sofra için mükemmeldir.
Kırmızı sos nasıl pişirilir: Fransız şeflerin sırları
Ana sosu hazırlarken kaynamış et suyuna biraz meyve suyu ekleyin. kızarmış et- daha doygun, parlak ve keskin olacak. Kızartma sırasında unu aşırı ısıtmayın, aksi takdirde biraz acı olur ve bu da sosun tadını etkiler. Klasik kırmızı sosa bazen koyu bir renk, karamel aroması ve aroması vermek için yanmış şeker eklenir.
Et suyunu kaynatmak için zaman yoksa, etin kızartılmasından kalan et suyunu biraz suyla seyrelterek temel alabilirsiniz. Zamandan tasarruf etmek için un bazen sebzelerle sotelenir, ancak domateslerden ayrı olarak. Ve en önemlisi - sebze ve meyveleri asla önceden ısıl işlem görmeden kırmızı sosun içine koymayın, aksi takdirde tadı bozulur. Çeşitlilik için turşu, kapari ekleyebilirsiniz. dolmalık biber, hardal. Ve sadece - deneyler kabul edilir.
Sos için acı pul biber kullanırsanız, çok acı baharatları herkes sevmediği için yanan tadı yumuşatmak için üzerine yarım saat kaynar su dökebilirsiniz.
Bordeaux, Acıka, kırmızı pesto: et için kırmızı soslar
Fransız Bordo sosu, sulu bir antrikot ile servis edilir ve ayrıca temel kırmızı sos bazında hazırlanır. 2 yemek kaşığı 3 doğranmış soğanı kızartın. ben. zeytin yağı, herhangi bir kırmızı şaraptan bir bardak dökün ve bu lezzetli karışımı bir tutam karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın. 200 ml hazırlanan kırmızı sosu dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Şimdi 100 gr dana iliğini dilimler halinde kesin, et suyuna koyun, demlenmesini sağlayın ve iyice karıştırın. Servis yaparken dana beyin parçalarını etin üzerine yayın ve enfes ve lezzetli bir sos ile üstüne dökün.
Acıka ülkemizde çok popüler. Bu Abhaz kırmızı sosu tatlı dolmalık biber, sarımsak ve baharatlardan yapılır, ancak bazı tariflerde elma, kırmızı biber, yaban turpu, havuç ve domates bulunur. Sebzeler bir karıştırıcıda doğranır veya bir kıyma makinesinden geçirilir, kaynatılır ve yaklaşık bir saat kaynatılır ve ardından sosa bitkisel yağ eklenir.
İlginç bir şekilde, çok miktarda yeşillik ve çam fıstığı yerine fırında pişmiş kırmızı dolmalık biberin olduğu bir İtalyan çeşidi var ve kavrulmuş fındık, lezzet için bazı taze otlar eklenmesine rağmen - maydanoz ve fesleğen.
Evde ketçap pişirmek
daha fazlasını yapabilir basit bir şekilde, çünkü her zaman kahverengi et suyu pişirmek için zaman yoktur. En sağlıklı ketçap yapılır Çiğ Domates derinin daha önce çıkarıldığı. Domatesleri bir karıştırıcıda püre haline getirin, tuz, şeker, öğütülmüş karabiber, sarımsak, kırmızı acı biber ekleyin - ne isterseniz. Ve sos hazır!
Domates sosu da sıcak olarak hazırlanır - bunun için 4 olgun domatesi bir karıştırıcıda doğrayın, ikiye kesilmiş 4 soğan ve 4 defne yaprağı ile birleştirin. Sosu 20 dakika kaynatın, karıştırın, sonra defne yapraklarını ve soğanları çıkarın, bir tutam tuz, 300 gr şeker, 1 çay kaşığı ekleyin. tarçın, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 0,5 çay kaşığı. kırmızı acı biber. Sosu yarım saat daha kaynatın, ardından kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Bazı domates sosu tariflerinde kök ve soğan unlu sıvı yağda kavrulur, ardından salça veya domates püresi eklenir, et suyu dökülür ve baharatlarla tatlandırılır.
Ev yapımı ketçap da hardal, erik, elma, kızılcık, sarımsak, yaban turpu ile hazırlanır. dolmalık biber, ekşi krema ve kuru kırmızı şarap. Bu arada, zencefil, bal veya krem peynirçok egzotik bir sos alın - gurmelerin zevkine!
Çilek ve meyvelerden tatlı kırmızı sos: adım adım tarif
Kızılcık, yaban mersini, kartopu, kuş üzümü, kiraz, çilek ve ahudududan yapılan meyve ve meyve sosları sadece tatlılar için değil aynı zamanda et için de uygundur ve daha dolgun ve zengin bir tat verir. dut tatlı ve ekşi soslar et ve kümes hayvanları ile birlikte geleneksel olarak Rus mutfağında, özellikle et ızgara ise kullanılır.
Eti bir mutfak şaheserine dönüştürecek kokulu bir vişne sosu yapmaya çalışalım.
1. 250 gr kirazı yıkayın, çekirdeklerinden arındırın, bir tencereye koyun ve iyice ısıtın.
2. Isıyı biraz azaltın ve vişneye 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. meyve suyu yapmak için şeker.
3. Kirazı 10 dakika haşlayın, çatalla iyice ezin.
