Tuzlu salatalık kendi suyu bu ilk yıl değil, her seferinde daha fazla, ama her zaman ilkbahara kadar yeterli stok yok.
Bu belki de en en iyi tarif salatalıkları korumak için! İçinde 1 kg rendelenmiş salatalık için sadece 2 yemek kaşığı gerekir. kaşık tuz.
Genel bilgi.
Kendi suyunuzda salatalık pişirmenin iki yolu vardır. İlk: kesin, tuzlayın, meyve suyu çıkana kadar bir süre bırakın. İkincisi: büyük (aşırı büyümüş) salatalıkları püre haline getiriyoruz. Bu yöntemde, meyveleri soymak ve büyük tohumlardan arındırmak daha iyidir - püre homojen bir kıvamda olacaktır. Bundan sonra, önceden seçilmiş büyük olmayan salatalıkları elde edilen kütle ile doldurun ve sterilizasyona devam edin.
Güçlü, küçük salatalıklar dekapaj için idealdir. onları ıslatın soğuk su. Bu, çıkışta salatalıkların gevrek ve yoğun olması için yapılmalıdır. Meyveleri sadece bahçeden 30 dakika ıslatıyoruz. Bu arada, zaten birkaç gün saklandığı için 6-8 saat suda tutulmalıdır. Bu süre zarfında, su birkaç kez değiştirilmelidir.
Nihai tat, kullanılan baharatların oranlarına bağlıdır. Ancak damak zevkinize göre oranı değiştirebilirsiniz.
Her şey nasıl doğru yapılır.
3 litrelik bir kavanozun dibine dereotu şemsiyesi ve bir avuç rendelenmiş salatalık, bir kat salatalık, bir kat rendelenmiş salatalık, doğranmış sarımsak, bir kat salatalık koyun. Bitiriyoruz - rendelenmiş salatalık, tuz, rendelenmiş salatalık suyunun geri kalanı ve büyük bir yaban turpu yaprağı (böylece salatalıklar küflenmez).
Bütün katmanları kaydırdığımız rendelenmiş salatalıklar, kışın turşu için kullanılabilir. Aşırı büyümüş salatalıklar rendelenmiş salatalıklarda kullanılabilir.
Salatalıktan kış için sulu hazırlıklar, her şeyi kurtarmanın harika bir yoludur. faydalı özellikler ve birçok kişi tarafından sevilen pek çok sebzenin lezzet özellikleri. Kış için salatalıktan ne yapılabilir? Çok çeşitli farklı turşular ve marineler, ancak en kolay seçenek, gereksiz bileşenler eklemeden turşu yapmaktır.
salatalık suyu nasıl yapılır
Pişirmek için kış hasadı sebzelerden meyve suyu yapmak için en başta gereklidir. İstenen etkinin elde edilebileceği üç yol vardır: öğütme, sterilizasyon ve tuz kullanımı. Kaba bir rende kullanarak salatalıkları rendeleyin ve suyunun öne çıkması için yarım saat demlenmeye bırakın. Bu karışıma tuz eklenirse işlem kat kat daha hızlı ilerleyecektir.
Farklı yapabilirsiniz. Bir meyve sıkacağı varsa, onunla sebze suyunu sıkın. Sonra şeker ve tuz ekleyin: bir kilo sebze, yarım yemek kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı şeker. Bundan sonra, beş ila on dakika boyunca zamanında kaynatın. Böyle bir tuzlu su, hodgepodge için temel olarak kullanılabilir. Çoğu zaman, sirke veya sitrik asit ekleyerek süzülmüş meyve suyu kullanılır.
Kendi suyunda salatalık tarifleri
Her ev hanımının sebze konservesi için birkaç taç tarifi vardır. Sebzeleri marine etmek kolaydır, her tarife kendi malzemelerinizi ekleyebilirsiniz. Örneğin domates salatalık ile iyi gider, bu salatayı herkes çok sevecek! Kural olarak, herkes iki yöntem kullanır: dekapaj veya haddeleme. Bununla birlikte, her iki durumda da boşlukları bir buzdolabı veya kiler içinde saklamak gerekir. Konserve belaya neden olmaz ve lezzetli bir sonuç herkesi memnun eder. Aşağıda lezzetli salatalıkları konserve etmek için en iyi talimatlar verilmiştir.
Sterilizasyon ile salatalık hasat tarifi
Kışlık salatalık müstahzarları, aşağıdakiler için mükemmel bir atıştırmalıktır. şenlikli masa. Evde kendi başınıza sıcak konserve yapmak kolaydır. Taze sebze ve otların aroması, soğuk kış günlerinde tüm ev halkını memnun edecek, size güneşli yaz günlerini hatırlatacak. Bu yemek turşu, lahana çorbası, diğer çorbalar ve salatalar yapmak için mükemmeldir. Yemek pişirmek için hazırlanın:
- salatalık - 3 kilo;
- sarımsak - 2 kafa;
- Dereotu;
- sirke - 0,5 su bardağı;
- şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- biber.
Gitmek:
- Dereotu kesin.
- Sarımsakları soyun ve ezin. Otlar ve baharatlarla karıştırın.
- Sebzeleri yıkayın, daireler halinde kesin.
- Baharat ve sirke ekleyin, karıştırın.
- Karışımı kavanozlara dökün. Ve beş dakika sterilize edin.
- Kapaklarla kapatın. Yemeğin gelmesi için, tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye veya battaniyeye sarın. Kış için kendi suyunda salatalık sizi ve misafirlerinizi memnun edecek.
Sterilizasyon olmadan kış için salatalık tarifi
Birçok ev hanımı, kış için salatalık aperatifleri yapabileceğinizi bilmeden olgunlaşmış sebzeleri atar. Bununla birlikte, onlardan kendi suyunda dikiş, temiz taze salatalıklardan daha kötü değildir. Yemek pişirmek için gerekenler:
- olgunlaşmış salatalık - 1 kg;
- sarımsak - birkaç karanfil;
- tuz - 5-6 yemek kaşığı. l.;
- dereotu, yaban turpu yaprakları;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- limon asidi - 5 gr.
Hadi başlayalım:
Sebzeleri hazırlayın:
- iyice durulayın, ayırın.
- Büyük sebzeleri seçin, doğrayın. Bunun için bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Onları uygun bir kaba koyun ve tuzlayın.
- Tuz ile karıştırıldıktan sonra karışımın tuzun tamamen çözülmesi için yarım saat bekletilir.
- Önceden hazırlanmış kavanozların dibine bu salatalık karışımını koymak ve üstüne küçük salatalıklarla sıkıştırmak gerekir.
- Salatalık karışımını bütün salatalıkların üzerine yayın.
- En üste, küf oluşumunu önlemek için yaban turpu veya kuş üzümü yaprağı koymanız gerekir.
- Kavanozları streç film ile kapatın.
- Kavanozları serin bir odaya çıkarın, fermantasyonun gerçekleşmesi için iki hafta dokunmayın.
- Kavanozları sıkıca sarın, çıkarın ve saklayın. Salatalık kendi suyunda kışa hazır!
Soğuk bir şekilde kış için salatalık hasadı
Salatalıklardan yapılan kış hazırlıkları tüm hanelere hitap edecek. Lezzetli dikişler iki yıla kadar saklanabilirken, içeride küf görünmeyecek ve tadı korunacaktır. Aşağıdaki ürünü almanız gerekir:
- büyümüş salatalık - 1 kg;
- tuz - 80-90 gr;
- sarımsak - birkaç karanfil;
- Dereotu;
- yabanturpu;
- frenk üzümü veya kiraz yaprağı.
Pişirme metodu:
- Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Onlara tuz ekleyin.
- Yemeğin dibine otlarla birlikte bir kat hazır yulaf ezmesi koyun.
- Bütün meyveler sonraki kavanoza gönderilir.
- Sonra tekrar yulaf ezmesi. Kavanozlar büyükse, yeşillik eklemeyi unutmadan birkaç katmanı değiştirebilirsiniz.
- Kalan salatalık suyunu dökün, kavanozu bir tabakla kapatın.
- Fermantasyon başlayana kadar odada bırakın.
- Boşluğu birkaç hafta buzdolabına koyun. Şu anda sebzeleri fermente etmek gerekiyor, daha doğrusu süreç kendi kendine devam edecek.
- Kaptaki sıvı miktarını dikkatlice izleyin, gerekirse tuzlu su ekleyin.
- Bir rollover gerçekleştirin. Kış için kendi suyunuzda salatalıkların tadını çıkarın!
Video: Kışa salatalık nasıl hazırlanır
Aynı büyüklükteki salatalıkları dekapaj için toplamak zordur. Emin olun, küçük örneklerle birlikte, bütün olarak toplanması zor olan büyük, fazla büyümüş meyveler çıkacaktır. Bu durumda, kış için salatalık hasat tarifleri kendi suyunda kullanışlı olacaktır. Kullanımları ile birlikte, sebze turşusu çeşitlerinin tamamı harekete geçecektir. Basit yöntemlerle hazırlanması kolay kokulu ve sulu meyveler ortaya çıkıyor.
Kış için kendi suyunda salatalık pişirme özellikleri
Domatesler sık sık pişirilirse domates sosu, sonra bir nedenden dolayı, salatalıkların kendi suyunda konserve edilmesi nadiren uygulanır. Ancak bu hasat yöntemi, sebzenin tadı ve aromasının dolgunluğunu hissetmenizi sağlayacaktır.
Kendi suyunda marine edilmiş salatalıklar, hostesin büyük meyveleri atmamasını sağlayacaktır. Tüm sebze mahsulü işleme için kullanılacaktır. Ve yaz sakininin işi boşuna gitmeyecek. Ve hazırlık aile üyeleri tarafından takdir edilecektir. Sonuçta, tarifin “Parmaklarını yalayacaksın” olarak adlandırılması boşuna değil. Ana bileşenlere eklenen çeşniler ve otlar, sağlık yararlarından bir paya katkıda bulunacaktır. Salatalığın nötr tadı daha baharatlı ve kokulu hale getirilebilir.
Turşu meyvelerinin hazırlanmasındaki zorluklardan da korkmanıza gerek yoktur. Çoğu zaman, salatalık işleme prosedürü zaman ve çaba harcamadan gerçekleşir. Salatalıkları buzdolabında naylon kapakların altında bile saklayabilirsiniz.
Koruma için salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır
Yeşil meyveler, dekapaj veya evrensel türlerin korunması için seçilir. Boyutlar farklı olabilir: minyatür yeşilliklerden büyük devlere. İkincisi, "çocuk" yeşilliklerinin olacağı sulu bir kütle hazırlamak için kullanılacaktır. Tuz, katkı maddesi olmadan sıradan koruma için seçilir. İyotlu bir ürün türü işe yaramaz, çünkü salatalıklar hızla ekşiyecek, hoş olmayan bir tada sahip olacaklardır.
Konserve meyveleri naylon ve metal kapakların altında iyi hissettirecek şekilde pişirebilirsiniz. Meyve suyu yapmak için salatalıkları rendelemeniz gerekir. Ortaya çıkan sulu kütle, iş parçasının temeli olacaktır. Yeşilliklerin geri kalanı genellikle hazırlanır: iyice yıkanırlar, uçları her iki taraftan kesilir.
Kendi suyunda salatalık turşusu yapma yöntemleri
Kendi suyunuzda salatalık hasadı için hangi yöntemi seçeceğiniz, bunu önceden düşünmeniz gerekir. İyi geleneksel yol. Salatalık turşusu için böyle bir tarifi hiç denememiş olanlar için uygundur. Daha deneyimli insanlar hardallı sebze pişirmeyi denemelidir. Ve en sevdiğiniz tuzlu salatalık kendi suyunda salamuradan daha lezzetlidir.
Klasik parmak yalama tarifi
Geleneksel olarak, hasat etmeye başlamadan önce şunları alırlar:
- küçük yeşillikler - 3 litrelik kavanoz başına 2,5 kilogram;
- meyve suyu için kilogram büyük;
- tuz - 3 yemek kaşığı;
- 6 diş sarımsak;
- 5 bezelye siyah ve yenibahar;
- 4 adet yaban turpu yaprağı;
- 2-3 şemsiye dereotu;
- 3-4 adet Defne yaprağı.
Aşırı büyümüş salatalıklar ezilir, tuz serpilir. Ve tuz eriyene kadar yarım saat bekleyin. Tüm otlar ve baharatlar, salatalık püresi ve bütün meyveler temiz kavanozlara katmanlar halinde serilir. Sonunda, bir yaban turpu yaprağı serilir ve sıradan bir kapakla kapatılır.
Salatalık turşusu çabuk geçer ve 2 hafta sonra meyvelerin tadına bakabilirsiniz. Bu süre zarfında, salatalık kütlesi suyu serbest bırakacak ve bütün yeşillikler iyi tuzlanacaktır. İş parçalarının ekşimesinden korkuyorlarsa, kavanozları sterilize edin.
Hardallı salatalık suyunda salatalık turşusu
Salatalıkları hardallı kendi suyunda turşu yapmak ilginçtir. Toplamda, yarısı patates püresine gidecek 4 kilogram yeşilliğe ihtiyacınız olacak. Salatalıkların daha hızlı meyve suyu vermesi için bir kıyma makinesinden geçirilir veya ince bir rende üzerine sürülür.
Kütleye eklemeniz gerekecek:
- 3 yemek kaşığı miktarında kaya tuzu;
- kuru hardal tozu- 2 kaşık;
- kıyılmış sarımsak - 5 diş;
- yenibahar - 3-4 bezelye.
Dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprakları kabın dibine yerleştirilir. Sonra bir kat rendelenmiş salatalık, bir bütün meyve tabakası yayın. Böylece kap, kuş üzümü, yaban turpu yapraklarını üstüne koyarak katmanlar halinde doldurulur. Sonra kabı kapatıyorlar ve üstüne baskı uyguluyorlar. Ürün, hava sıcaklığı artı 10-15 derece olan bir odada 10-15 gün fermente edilir. Daha sonra soğuk bir mahzene veya bodruma kendi suyuna salatalık içeren bir kap koyarlar. Bazıları sebzeleri naylon kapakların altına kavanozlara koyup buzdolabına koyar.
Sterilizasyon olmadan reçete
Sterilizasyon olmadan, doğranmış salatalıkları kendi suyunuzda tuzlayabilirsiniz. 4 kilogram yeşil meyve için:
- 300 gram şeker;
- 1 su bardağı bitkisel yağ;
- 1 su bardağı sirke %9;
- bir bardak tuzun üçte biri;
- 2 demet maydanoz veya dereotu;
- 4 adet orta boy soğan.
Yıkanmış sebzeler daireler, halkalar, ince doğranmış yeşillikler halinde kesilir. Karıştırdıktan sonra, karışıma yağ dökün, tuz ve şeker dökün. Karıştırılan kısımlar 3 saat süreyle suyu çıkarması için bırakılır. İyi yıkanmış kavanozlara kendi suyunda salatalık dilimleri konur. Kapları metal kapaklarla kapatmak ve depolamaya göndermek için kalır.
Kendi suyunda tuzlu salatalık
İçin Fast food tuzlu salatalık onları kendi suyunda salamura etmelisin. İyi yıkanmış yeşillikler seçilir, hasarlı ve çürük izleri atılır. Bir polietilen torbaya bir şemsiye dereotu, kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yaprağı koyun. Bir kilogram salatalık için 1 yemek kaşığı tuz alın, doğranmış sarımsakla ovun. Üzerine bir dereotu şemsiyesi yerleştirilir. Paket bağlı. Kabı periyodik olarak 1-2 saat sallayın. Salatalıkların salgıladığı sıvı, yeşilliklerin hızla tuzlanmasını, lezzetli ve hoş kokulu olmasını sağlar.
Sebzenin büyük örneklerini rende üzerine rendeleyebilir, tuz, sarımsak ile karıştırabilirsiniz. Kütleyi bir torbaya katladıktan sonra içine küçük yeşillikler yerleştirilir. Tuzlama daha iyi olacak, başarılı olacak. Ürün hemen yenmese bile buzdolabında 1-2 gün saklanabilir.
Şartlar ve depolama kuralları
Salatalıkları kendi dolgularında saklamak, onları marine veya salamurada saklamakla aynıdır. Ama sadece serinliğe ihtiyaçları var. Kavanozların bulunduğu odadaki sıcaklık 3-5 santigrat derece arasında, nem ise %65-70 arasında olmalıdır.
İş parçasının raf ömrü kısadır. Kış aylarında lezzetli ve güzel kokulu sebzeler yemek gerekir.
Turşu 2-3 yıl saklanabilir. Ancak turşular kavanozlarda ne kadar uzun olursa tadı o kadar kötü olur. Pullanırlar, sululuklarını ve gevrekliklerini tamamen kaybederler. Bu yüzden deneme yapmayın Uzun süreli depolama salamura veya salamura sebzeler.
Salatalıklar iyice yıkanmalı ve ayıklanmalıdır. Küçük ve güçlü salatalıklar, daha güçlü olmaları için birkaç saat soğuk suda bekletilir.
Büyük ve olgunlaşmış salatalıklar özel bir rende üzerine rendelenebilir veya geleneksel bir kıyma makinesinde doğranmış olabilir.
Bu salatalık karışımını iyice karıştırabileceğiniz bir kapta tuz ekleyin.
İyice karıştırın ve tuzun iyice erimesi ve daha fazla meyve suyunun ortaya çıkması için birkaç dakika bekletin.
Salatalık karışımını birkaç dakika bekletiyoruz, böylece mümkün olduğunca fazla salatalık suyu göze çarpıyor.
Temiz sterilize edilmiş kavanozlarda, dilimlenmiş salatalıkların bir kısmını üstüne koyarız - bir tabaka küçük güçlü salatalık.
Uçlarını kesebilirsin, o zaman daha hızlı tuzlanırlar.
Salatalıkların üzerine sıkıca kurcalayın, doğranmış salatalıkların geri kalanını meyve suyuyla yayın - boşluk olmadığından emin olun.
Büyük kavanozlar kullanırsanız, birkaç katman yapabilirsiniz - salatalık yulaf ezmesi. Yukarıdan, küf oluşmaması için birkaç kuş üzümü veya yaban turpu yaprağı koyarız. Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz veya normal streç filmle gevşek bir şekilde bağlıyoruz veya gıda folyosu ile yırtıyoruz.
Kavanozları serin bir yere veya buzdolabına koyarız - salatalıklar iyi fermente edilmelidir, bu yüzden onları bir kaseye veya bir tabağa koyun. Fermantasyon bittikten sonra - bu genellikle 12-14. günde olur, kavanozlar sıkıca vidalanmış kapaklarla kapatılabilir veya yuvarlanabilir.
Kilerde veya buzdolabında yeterli alanınız varsa, salatalıkları bu şekilde doğrudan bir kova veya büyük bir kapta turşu yapabilirsiniz. Bu durumda, tüm salatalıkların doğranmış salatalık ve meyve suyu karışımı ile iyice kaplanması için basınç uygulayın.
Yaklaşık iki hafta sonra salatalık masaya servis edilebilir. Yulaf ezmesinden harika bir turşu veya hodgepodge hazırlamak mümkün olacak.
Bir tane daha var iyi bir yol salatalıkları kendi suyunda pişirmek. Bu yöntem salatalık suyunu sevenler için uygundur. Çok sayıda salatalığınız varsa, suyunu ayrı ayrı yuvarlayabilirsiniz. Salatalıkları bir meyve sıkacağından geçiriyoruz, yoksa salatalıkları bir kıyma makinesinde öğütüyoruz ve suyunu gazlı bez veya ince bir elek ile süzüyoruz. Bitmiş suyu tuz ve şekerle pişiriyoruz, ardından hazırlanan salatalıkların üzerine dökülebilecek. Salatalık suyunu ayrı olarak hazırlayabilirsiniz.
Her kavanoza birkaç diş sarımsak ve dereotu tohumu koyun. Meyve suyu iyice kaynadığında, gerekli miktarda sirke veya sitrik asit ve hazırlanan kavanozları hemen doldurun. Kutuları yuvarlar veya bükeriz, daha sonra tamamen soğuyana kadar dikkatlice sarılmalıdır.
Kavanozda salatalık varsa aynısını yaparız - sadece salatalıkların birkaç kez dökülmesi gerekir. Kaynar tuzlu su ile iki kez, bir ısırık veya sitrik asit ilavesiyle üçüncü kez. Bu şekilde hazırlanan salatalıkların tadı da iki hafta içinde alınabilir, suyu soğuyunca hemen hazır olacaktır. Salatalık kendi suyunda masaya servis edilebilir.
Harika bir atıştırmalık hazır. Afiyet olsun!
Kendi suyunda pişirilen salatalıklar çok popülerdir. Bunun nedeni istisnai lezzetlilik, keskin tat(çeşitli tarifler nedeniyle). Ayrıca dekapaj için uygun olmayan büyümüş salatalıklar bile bu dekapaj seçeneği için uygundur. Kural olarak, iki kilogram salatalıktan 4 yarım litrelik lezzetli bir atıştırmalık kavanoz elde edilir.
Hardal Tohumlu Salatalık Hazırlama
Bu tuzlama seçeneği için ihtiyacınız olacak:
- ayçiçek yağı - 150 gr;
- salatalık - 4 gr;
- tuz ve şeker - her biri 100 gr;
- sarımsak - 2 yemek kaşığı. l.;
- hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 150 gr;
- baharatlar - yenibahar bezelye, acı biber, yaban turpu kökü, defne yaprağı.
Yemek pişirme:
Salatalıklar yıkanır ve 4 parçaya bölünür. Dilimler cam veya emaye kap içerisine dizilir, üzerine baharatlar, şeker, sirke, sarımsak ve tuz ilave edilir ve üzeri kapatılır. 12 saat sonra 500 gr veya 1 litre kapasiteli kavanozlar hazırlanır, altına bir parça yaban turpu, yenibahar, birkaç defne yaprağı konur. Sonra salatalıkları, salgılanan meyve suyuyla dökün. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon başlar (en fazla çeyrek saat), ardından kapaklarla sarılır.
Kuru hardallı salatalık
Bir litre kavanozu tuzlamak için bir çorba kaşığı tuz, aynı miktarda hardal ve birkaç diş sarımsak gerekir.
Salatalıklar katmanlar halinde serilir. Sebzenin yarısı alta sürülür, ardından bütün salatalıklar konur, rendelenmiş olanlar tekrar ilave edilir ve bütün salatalıklar bitirilir. Tuz, sarımsak ve hardalla doldurun. Geceleri kavanozlar ılık bırakılır ve sabahları soğuk bir yerde temizlenir. Atıştırmalık 2 gün sonra yemeye hazır.
Salamura Salatalık Meze
5 kg sebze için malzemeler:
- hardal tohumu - 250 gr;
- sarımsak - 1 kafa;
- soğan - 3 adet;
- filtrelenmiş su - 2,5 l;
- tuz - 150 gr;
- şeker - 1 kg;
- sirke 6% - 2.5 l.
Yemek pişirme:
Salatalıklar yıkanır ve kurutulur, ortadan ikiye kesilir, kabukları kesilir, tohumlar temizlenir ve ardından halkalar halinde kesilir. Yemek pişirme litre kavanozları, soğan ve sarımsak soyulur ve doğranır. Bir tencereye su dökülür ve ateşe verilir. Sirke kaynar suya dökülür.
Kıyılmış salatalık, sarımsak, soğan ve hardal tohumu, su ve sirke ile birleştirilir. Bir kaç saat sonra salatalıkların suyunu çekmeye başlayınca su bir tencereye boşaltılır ve ocağa alınır. Kaynattıktan sonra tuz, şeker ekleyin. Salatalıklar kavanozlara dizilir, marine eklenir, kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon başlar (10 dakikadan fazla değil). Daha sonra turşular yuvarlanır ve yavaş soğuması için sarılır.
