Maya hamurundan ne pişirilir. Preslenmiş veya taze maya: kompozisyon, nasıl yapılır, tarifler. Pres Maya Tarifleri

Tarifler Bugün hamur mayası- kitaplarda ve internette - o kadar çok ki acemi bir aşçının kafası dönebilir.

Yeni başlayanların gözünden okumaya çalıştık - ve pişirmeyi bilmemize rağmen, tüm hazırlık kuralları, uyarılar ve diğer şeyler ile bu hamuru almaya cesaret edemeyeceğimiz sonucuna vardık. Bu arada, bu hayali karmaşıklık çoğu genç ev kadınını korkutuyor.

Basit davrandık: birçok mutfak forumunu ziyaret ettik ve yayınlanan, yeni başlayanlar da dahil olmak üzere birçok kullanıcı tarafından test edilen ve alınan tarifleri seçtik. en iyi yorumlar sadelikleri ve mükemmel pişirme kalitesi için.

Yeni başlayanlar için açıklıyoruz: mayalı hamur iki şekilde yapılır - hamurlu ve hamursuz. Oparnoe Hazırlamak için önce bir sünger yapılır - meyilliılık sıvı, maya ve un normunun yarısından - oldukça fermente olması gereken uzun zamandır ve ancak o zaman diğer tüm bileşenler buna eklenir. Hazırlanan ürünler sünger yöntemi, daha büyük bir hacme sahip, yani. hava kabarcıkları daha büyüktür. Hamur daha elastiktir ve ufalanmaz. Bezoparnoe Hemen yoğrulur, iyi oturmasını beklemeniz yeterlidir, yani. Gül. Buradaki temel fark şudur. Hamurun zengin olmasını istiyorsak - yani. daha fazla yumurta, şeker, tereyağı, süt vardı - bizde var sünger hamur. Ondan kulebyaki, örgüler, çörekler pişiriyoruz.

Bezopare hamuru, turta, çörek, maya pişirmek için daha uygundur. Bu hamuru, örneğin donutları derin yağda kızartacaksak da kullanırız.

Aslında, bu sınır oldukça keyfidir. deneyimli ev hanımlarıçoğu zaman hamursuz bir hamurdan her şeyi pişirebilirler.

Mayasız mayalı hamur

• 500-600 gr un
• 20-30 gr yaş maya veya yarım paket kuru maya (11 gr ağırlığında)
• 1 su bardağı süt veya su
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı. sebze kaşıkları veya Tereyağı veya margarin
• 1-2 çay kaşığı şeker (tatlı hamur için - yaklaşık yarım bardak)
• yaklaşık yarım çay kaşığı tuz

1. Yaş maya kullanacaksak önce ılık, 37-38°, süt veya suda eriyene kadar karıştırın. Torbada önerildiği gibi kurutun, hemen un veya su ile karıştırın.
2. Yumurtaları önce şeker ve tuzla öğütmek, ardından süt veya su ile karıştırmak daha iyidir.
3. Un - bir elek ile eleyin. Margarini veya tereyağını eritip soğumaya bırakın.
4. Şimdi su (veya süt) ile şeker, tuz, yumurta (ve taze kullanırsak maya) karışımını bir kase un içine dökün, hamuru yoğurun. Kütle homojen hale geldiğinde yağı dökün ve tekrar yoğurun. Doğrudan bir kapta - bizim için uygunsa - veya un serpilmiş bir masada, hamuru ellerimizle en az 5 dakika ve daha da iyisi - 10-15 dakika yoğuruyoruz. Düzgün yoğrulan hamur bu işlem sonunda elinize yapışmamalıdır. Yapışkan - biraz un ekleyin.
5. Bundan sonra, hacminin en az iki kat artacağını hatırlayarak, hamuru tekrar bir kaseye veya tavaya koyun. Nemli bir havlu veya peçete ile örtün, bir kapak kullanabilir ve ılık bir yere koyabilirsiniz. Şunlar. ya hafif ısıtılmış ve kapatılmış bir fırında ya da tavada sıcak su Periyodik olarak değiştirilmesi gereken veya ısıtma bataryasının yanında, daha sonra kase zaman zaman diğer tarafa yaslanmalıdır.
6. Hamurun kabarma süresi malzemelerin kalitesine ve diğer detaylara göre değişmekle birlikte genellikle 1-2 saat sürmektedir. Hamur kabarınca tekrar elimizle kısaca yoğurup ikinci kez mayalanmaya bırakıyoruz. Bundan sonra, masanın üzerine koyabilir ve kesebilirsiniz.
7. Hamurumuzu şekillendirip fırın tepsisine yerleştirdikten sonra 15-20 dakika daha bekletelim, hamur tekrar kabaracak ve kesinlikle gür ve hafif olacaktır.

Hamur mayası

• 500-600 gr un
• 50 gr yaş maya veya kuru maya 11 gr
• 1 bardak süt
• 4-6 yumurta
• 2,5 sokak. yemek kaşığı sebze veya 100 tereyağı veya 100 gr margarin
• 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker (veya tatlı bir hamur istiyorsak 0,5'ten bir bardağa kadar)
• yarım çay kaşığı tuz

1. Önce bir şerbet yapıyoruz. Mayayı ılık sütte çözüyoruz - herhangi bir, bir çorba kaşığı şeker ve çok fazla un, kreplerde olduğu gibi (kıvamlı ekşi krema gibi) bir hamur yapmak için. Genellikle 1 su bardağı undur. Yavaş yavaş, en iyisi - bir elekten eleyerek tanıtıyoruz, böylece topaklar yok.
2. Ve yükselmek için ılık bir yere bir buçuk saat koyun. Hamur maksimuma ulaştığında hazırdır ve sonra düşer ve yüzeyde kırışıklıklar gibi bir şey belirir.
3. Muffin'i hazırlıyoruz: yumurtaları şekerle ovalayın ve iyice yoğurun. Tereyağı veya margarini eritip soğumaya bırakın.
4. Muffini yükselen hamura dökün, karıştırın, kalan unu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, en sonunda yağı dökün. Hamurun elinize yapışması durana kadar gerekirse un ekleyerek elinizle yoğurun.
5. Hamuru tekrar kaseye alıp ılık bir yerde 1.5-2 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Ve aynı öneri: fırın tepsisindeki ürünler aralıklı olmalı, hacim olarak yaklaşık iki katına çıkmalı ve ardından fırına konulmalıdır.

• Her iki hamurdan elde edilen ürünler 200-220 ° sıcaklıkta pişirilir, gazlı fırında 180 ° ayarlamak daha iyidir. Süre - küçük parçalar için 10-15 dakikadan büyük parçalar için 50 dakikaya kadar. Her şey fırına bağlı.
• Yanmaması ve kurumaması için, En iyi yol- fırının altına bir tava veya içinde kaynar su bulunan başka bir şey koyun.
• Ürünleri pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile yağlarsanız parlak ve kırmızı olur.
• Ve pişirdikten sonra, yağ veya en azından çay, ılık su ile yağladığınızdan emin olun, hemen bir tabağa koyun ve bir peçete veya havluyla örtün. Aksi takdirde, ısının sıcaklığından yumuşamak yerine buharlaşıp kururlar.
• Bu arada, fırınla ​​ilgili sorunlarınız varsa - örneğin turtalar, sadece bir tavada kızartabilirsiniz.

Basit mayalı hamur

Forumlardan birinde ve daha fazlasında basit mayalı hamur ki herkes tarafından çok övülür. Bu şekilde yapılır.

• 500-600 gr un
• 1 poşet Saf-moment maya (11 g)
• 1 su bardağı (250ml) ılık su
• 1 yumurta
• 7 çay kaşığı ayçiçek yağı
• 1 inci. bir kaşık dolusu şeker
• yarım çay kaşığı tuz

1. Sıvının yarısından (süt veya kefir olabilir), 1 çay kaşığı şeker, un ve mayanın bir kısmından hamur yapın, ılık bir yere koyun, 10 dakika içinde yükselir.
2. Kalan suyu, şekeri, tuzu, yumurtayı, unu bir kapta karıştırın.
3. Yükselen hamuru bir kaseye dökün, pişmemiş hamuru yoğurun, ılık bir yere koyun.
4. 20-30 dakika sonra hamur hazırdır - pişirebilirsiniz.

Yağsız mayalı hamur

Ve son olarak, içinde neredeyse hiç muffin olmadığı için hamur işleri uzun süre bayatlamayan yağsız mayalı hamur tarifi.

• 3-3,5 su bardağı un
• yarım (5.5 g) paket kuru maya "Saf"
• bir bardak su
• 3-5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1-1.5 çay kaşığı tuz
• 0,5 st. 3-5 yemek kaşığı kadar kaşık. şeker kaşığı

1. Büyük bir kaseye ılık su (tümü) dökün, şeker ve mayayı ekleyin ve her şey eriyene kadar karıştırın. Sıcak bir yerde ayrılıyoruz. Yemyeşil köpük göründüğünde - ekleyin ayçiçek yağı ve tuz, bir bardak un ekleyin, karıştırın.
2. Bir bardak daha ekleyin, tekrar karıştırın. Hamur zaten kalınsa ve karıştırılması zorsa - üçüncü bardağı masanın üzerine dökün, hamuru üzerine koyun ve ellerinizle pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar yoğurun.
3. Üzeri kapatılan hamur mayalanmaya bırakılır. 1,5 kat arttığında tekrar eziyoruz ve ikinci yükselişi bekliyoruz. Artık ürünleri kalıplayabilirsiniz.

Önemli! Mayayı sadece “Saf” değil “Saf anı” aldıysak, ürünleri hamurun ilk kabarmasından hemen sonra kalıplamak gerekir.

Tereyağından kıl çeker gibi

"Basitten daha kolay" diyeceğimiz son tarif. güzel için iyi Fast food tuzlu turtalar, turta ve çörek.

• 0,5 l kesilmiş süt veya

Hamur mayası. Mayalı hamur, adından da anlaşılacağı gibi, maya kullanılarak ve belirli kurallara göre hazırlanan bir hamurdur. Yemek pişirirken mayalı hamur olmadan yapamazsınız, çünkü ekmek, çeşitli un yemekleri ve her türlü şekerleme.

Mayalı hamur yapmanın oldukça zor olduğuna dair yaygın inanışın aksine, aslında oldukça kolay bir iştir.

Maya, bunun için yaratıldığında büyümeye başlayan bir maya mantarıdır (mikroorganizma). optimal koşullar. Ve bunun için biraz ihtiyacınız var - su veya süt, un, şeker ve sıcak bir ortam. Kullanmadan önce un elenmelidir - bu basit prosedür, onu oksijenle doyurmanıza izin verir. Reaksiyon sırasında, hamurun yükseldiği için alkol, karbondioksit ve asit oluşur.

Ekmek pişirmek için mayalı hamur hazırlamak çok kolaydır. Yeterince un, su, maya ve tuz. Tarife yumurta, tereyağı, şeker, krema veya ekşi krema eklerseniz muffin tarifi alırsınız.

Farklı bir bileşen oranı, yumuşak, dik, sünger veya meyilli hazırlamanıza olanak tanır. Zengin mayalı hamurdan her türlü turta, çörek, kulebyaki, cheesecake, çörek, muffin pişirilir. Sıvı mayalı hamur, gerçek Rus krepleri yapmak için kullanılır. Yumuşak ve sünger hamurdan yapılan pişirme sadece birkaç gün saklanır. İşte gelen ürünler sert hamur(örneğin, zencefilli kurabiye) iki haftadan fazla kullanılabilir.

Fermantasyon sırasında aşağıdaki sorunlar ortaya çıkabilir. Hamur kabarmazsa, sorun muhtemelen sıcaklık rejimine uyulmamasıdır. Örneğin, hamur aşırı ısınmışsa. Bu durumda soğutulmalıdır. Sıcaklık 30 derecenin altındaysa, hamurun ısınması gerekir ve ancak bundan sonra maya eklenir.

Ayrıca, fazla tuz veya şeker fermantasyonu engeller. Bu durumda, “şımarık” ile seyreltmek için biraz daha hamur yoğurmak daha iyidir.

Mayayı test etmek için hamurdan çok küçük bir parça hazırlamanız, biraz un dökmeniz ve nasıl anlaşıldığına bakmanız tavsiye edilir. Birkaç dakika sonra çatlaklar hala görünmüyorsa, maya kalitesizdir. Onları kullanmamak daha iyi.

Mayalı hamur ve bitmiş ürünlerin kalitesi en çok kullanılan bileşenlerin miktarından doğrudan etkilenir. Hamurun iyi kabarması ve hamur işlerinin yumuşak olması için yeterli su olmalıdır. Ancak çok fazla su olursa hamur kötü şekillenecektir. Fazla tuz, fermantasyon süresini uzatır, ancak eksikliği, pişirmenin tadını bozar. Çok fazla şeker eklerseniz hamur yavaş mayalanır ve ortası iyi pişmez. Ancak, doğrudan hamura şeker eklerseniz, mayalanmayı tamamen durduracaktır. Maya ile aşırıya kaçamazsınız - bu, fırına hoş olmayan bir tat verir.

Kanıtlanmış tarifleri takip edin ve her zaman mükemmel mayalı hamur elde edeceksiniz!

Maya pişirme, benzeri olmayan çok çeşitlidir: tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı, tatlı ve ekşi; ana yemek, meze, çay için nefis, iş için atıştırmalık; pasta, patty, pizza, kulebyaka, turta, çörek, donut, donut, cheesecake, belyash, tortilla, pasta, paskalya pastası. için hazırlanabilir farklı şekiller hamur mayası:

• zengin
• eğilmek
• tatsız
• puf
• Ekşi
  Kuru veya taze mayanın yanı sıra ev yapımı maya bazlı olabilir. Çeşitli dolgular: sebzeler, meyveler, meyveler, tahıllar, et, balık, otlar, yumurta, peynir, reçeller, reçeller, çikolata vb.

Mayalı tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

En basit maya pişirme mayasız hamur, un, tuz, su ve mayadan oluşur. Güvende olmak için, her ihtimale karşı ekleyebilirsiniz sebze yağı ve şeker, ancak küçük miktarlarda. Pişirmek ya da pişirmemek için hamur - herkesin seçimi. En önemli şey mayanın taze olmasıdır. Satın alınan maya her zaman doğru kalitede değildir, bu nedenle pişirmeden önce kontrol etmeye değer.

Satın alınan kuru mayanın kalitesi nasıl kontrol edilir:

1. 2 yemek kaşığı 1 çay kaşığı ılık sütü karıştırın. maya ve 1 çay kaşığı. Sahra.
2. Bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun.
3. 30 dakika sonra kütlenin köpük kapağı varsa, maya canlıdır, kullanılabilirler.
   Bu ürünü bu şekilde kontrol etmekten çekinmeyin, özellikle birçok malzemeyle karmaşık maya bazlı pişirmeye başlıyorsanız. İyi maya için dükkana birkaç kez koşmak, yükselmeyen bir hamur için ağlamaktan daha iyidir.

En besleyici mayalı tariflerden beşi:

Fırında, yavaş pişiricide, ekmek makinesinde maya pişirme hazırlanır. Kapağın altındaki bir tavada özellikle kek, turta, çörek, çörek de yapabilirsiniz.

Mutfakta bu tür hamur işleri pişirirken, bağırmamak, yüksek ses çıkarmamak ve iyi bir ruh hali sürdürmek daha iyidir. Bilimsel olarak doğrulanmadı, ancak buna bağlı kalabilirsiniz - her ihtimale karşı.

Ev yapımı maya yapmak için çeşitli tarifler sunuyoruz: biradan, şerbetçiotundan maya, patatesten, malttan, kuru üzümden maya, Çavdar ekmeği. Yukarıdaki ipuçlarını kullanarak evde maya yapabilir ve saklayabilirsiniz.

ilk tarif biradan maya

Bir bardak unu bir bardak ılık suda eritin, 6 saat bekletin. Ardından 1 bardak bira ve 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Bu maya soğukta iyi tutar. Mayayı sıkıca kapatılmış bir şişe veya kavanozda saklamak daha iyidir.

ikinci tarif patates mayası

İki patatesi ince bir rende üzerine rendeleyin. 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı su ekleyin. Karıştırın, yarım gün bekletin ve maya kullanıma hazır olacaktır.

Nasıl hamur mayası yapacağınızı mı arıyorsunuz? Geleneksel ekşi maya tarifine bir göz atın (sadece un ve suya ihtiyaç duyar) ya da Ekşi Hamur Tarifleri bölümünden başka bir tarif seçebilirsiniz.

üçüncü tarif kuru şerbetçiotu mayası

Şerbetçiotu, hacimce 1: 2 oranında sıcak su döker. Su yarıya inene kadar kaynatın, bu sırada pop-up şerbetçiotu bir kaşıkla suya batırın. 1 bardak kaynatma). Elde edilen kütle ile bulaşıkları bir havluyla örtün ve 1.5-2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bitmiş mayayı şişelere dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın. Pişirirken, bu mayayı şu oranda alın: 2-3 kg ekmek için 1/2-3/4 su bardağı maya.

Dördüncü tarif taze şerbetçiotu

Doldurmak emaye tava taze şerbetçiotu, sıcak su ile örtün ve kapalı bir kapak altında bir saat kaynatın. Et suyunu süzün ve tuz, şeker ve buğday unu ekleyin (2 litre et suyu için - 1 yemek kaşığı tuz, 1 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı buğday unu). İyice karıştırın ve kütleyi iki gün boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra haşlanmış patates püresini ekleyin, karıştırın ve tekrar 1 gün ılık bir yere koyun. Hazır maya şişelenir, mantarlanır ve soğuk bir yerde saklanır.

Beşinci tarif - malttan

Bir su bardağı un, 1/2 su bardağı toz şeker ile 5 su bardağı sıcak su ve 3 su bardağı maltı (fermente edilmemiş) karıştırın. Kalın dipli bir tencerede çok düşük ısıda yaklaşık bir saat pişirin, sadece karışımı sıcak tutun, kaynatmayın. Sıcak çözeltiyi şişelere dökün, gevşek bir şekilde kapatın ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun, ardından soğuk bir yere aktarın.

altıncı tarif kuru üzüm mayası

100-200 g kuru üzümü ılık suyla durulayın, örneğin bir cam şişeye koyun, örneğin sütün altından (şişenin boynunun çok dar olmaması istenir), ılık su dökün (böylece kuru üzümler için yer açın). yüzer), biraz şeker (2 yemek kaşığı) ekleyin, 4 kat gazlı bezle bağlayın ve ılık bir yere koyun. 4-5. günlerde mayalanma başlayacak, sonra mayayı çırpıp (ana kütleden ayırarak) hamuru koyabilirsiniz.

Yedinci tarif - çavdar ekmeğinden

0,5 kg çavdar ekmeği öğütün, 0,5 l ılık ekleyin bozuk süt(veya su), 2-3 yemek kaşığı. kaşık toz şeker ve bir avuç kuru üzüm. Bir günlüğüne dolaşmaya bırakın. Kütleyi bir elek ile süzün ve ekmeği bir elek üzerine sıkın. Elde edilen infüzyon için, hamuru ekşi krema gibi yoğunluğa hazırlayın. Sıcak bir yere koyun. Hamurun hazırlandığı ekşi maya 2-3 saat içinde hazır olacaktır.

maya yerine hamura bir kaşık dolusu rom veya konyak ekleyebilirsiniz. Bu, maya ile aynı etkiyi verecek ve hamurun tadını değiştirecektir.

Daha lezzetli bir şey yok ve pişirmekten daha iştah açıcı mayalı hamurdan! Sıcak, taze pişmiş lezzetli çörekler, turtalar evi, başka hiçbir yemeğin tekrarlayamayacağı, tarif edilemez bir büyülü aroma ile doldurur. güzel hamur işleri mayalı hamurdan her zaman herhangi bir masaya şenlik verir, onu ciddi ve aynı zamanda sade, aile yapar.

Mayalı hamurdan yapılan lezzetli hamur işleri kesinlikle herhangi bir hostes tarafından yönetilmelidir. Zor değil, acemi bir aşçı bile zorluklarla karşılaşmaz, her şey pratikle ilgili. Bazı ev hanımları mağazada hamur satın alır, zamanınız kısıtlıysa bu oldukça kabul edilebilir. Hazır mayalı hamurdan pişirmek aynı derecede lezzetli ve kokulu.

Belirli kurallara uyarsanız evde mayalı hamur yapmak kolaydır. Bunun için ılık bir oda, süt veya su, maya, oksijen ve şeker ve un şeklinde beslenmeleri gerekecektir. Birbirleriyle reaksiyona giren bu bileşenler, kaliteli bir mayalı hamurun temel bileşenlerini oluşturan alkol, karbondioksit ve asit oluşturur. Böyle bir testten elde edilen ürünler hem tat hem de tat bakımından çok çeşitli olabilir. görünüm. Ayırmak tatlı hamur işleri mayalı hamurdan, zengin mayalı hamurdan hamur işleri, puf böreğinden hamur işleri vb. en çok basit test ekmek için mayalı hamur: un, maya, tuz ve sıvı karışımı. Yumurta, şeker, tereyağı, ekşi krema gibi çeşitli tatlandırıcılar bu hamurdan pişirme yapar.

Mayalı hamurdan pasta pişirmek büyüleyici, şenlikli, yaratıcı bir süreçtir. Böyle bir çalışmanın sonucu her zaman herhangi bir hostesin gururudur. Mayalı hamur hamur işlerini nasıl yapacağınızı öğrenin, web sitemizdeki tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır. Mayalı hamur pişirme sürecinde fotoğraflı tarifleri kullanmak çok uygun, çok görsel ve öğrenmesi kolay.

İpuçlarımız da size yardımcı olacaktır:

Hamurdaki maya fermantasyon sıcaklığı 30 derece civarında olmalıdır. Aşırı ısınan hamur soğutulmalı, soğuk olan ısıtılmalı ve yaş maya eklenmeli;

Çok fazla şeker veya tuz fermantasyonu durdurur. Bu, yeni bir hamur yapılarak ve ilk hamur partisiyle karıştırılarak düzeltilebilir;

Fazla su ile hamur ve hamur işleri bunun dışında çalışmaz;

Su eksikliği ile pişirme zor olacaktır, böyle bir hamurun fermantasyonu zayıftır;

Fazla tuz ürün üzerinde soluk bir kabuk oluşturacak, fermantasyon süresi uzayacak;

Tuz eksikliği de hamuru bozar ve ondan elde edilen ürünleri tatsız hale getirir;

Aşırı şekerle, ürünlerin yüzeyi hızla kızartılır ve ortanın pişirmek için zamanı yoktur, hamur zayıf bir şekilde mayalanır;

Şeker eksikliği hamur işlerinin solgun görünmesine neden olur;

Çok fazla maya, pişmiş ürünlerinize hoş olmayan bir ekşi alkol kokusu ve tadı katacaktır;

Farklı bir bileşen oranı ile dik, yumuşak, sünger veya hamur elde edebilirsiniz;

Pişirme unu oksijenle doyurmak için iyi elenmelidir;

Yumuşak veya sünger hamurdan yapılan unlu mamüller sadece birkaç gün dayanır.