Peynir altı suyu mayalı hamur, çörekler, turtalar, krepler yapmak için evrensel bir seçenektir. Böyle bir hamurdan yapılan herhangi bir hamur işi alışılmadık derecede yumuşak, havadar ve elbette çok iştah açıcı bir tada sahiptir. görünüm. Ayrıca peynir altı suyu sayesinde hamur diyettir. Mayalı hamurdan yapılan çörekler, turtalar veya turtalar hem küçük çocuklar hem de özel diyetlere ihtiyaç duyan kişiler için faydalı olacaktır.
- 250 ml serum;
- 3 su bardağı un;
- 100 ml ayçiçek yağı;
- yarım çay kaşığı tuz;
- bir yemek kaşığı toz şeker;
- bir torba kuru maya (10 gr.).
Peynir altı suyu hazırlamak için, düşük ateşte biraz ısıtılması gereken bir litre kefir gerekir. Kefir, süt kesilene kadar kaynatılır, daha sonra elde edilen sıvı soğutulmalı ve peyniri gazlı bezden süzmelidir. Kalan sıvı peynir altı suyudur.
Mayalı hamur yapmak için her şey en iyisidir gerekli ürünler Hamuru yapmaya başlamadan yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Pişirmenin daha sağlıklı olmasını istiyorsanız ayçiçek yağı yerine zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Ayrıca, serum hamur mayasıŞeker hastaları için idealdir, kesinlikle şeker içermez. Elmalı turtaları şekersiz pişirebilir ve kokulu bala batırabilirsiniz.
Herhangi bir dolgu böyle bir test için uygundur: yumurta, lahana, patates, süzme peynir, meyvelerden.
Pasta için peynir altı suyu hamuru
Tatlı çörekler için peynir altı suyu mayalı hamur, sebzeli turtalarla aynıdır ve et dolguları. Sadece çöreklerin hazırlanması için dolgu olarak daha fazla şeker kullanabilirsiniz.Çörekler için hamur, havadar olmaları için çok iyi oturmalıdır. Çörekleri fırına koymadan önce, su ve vanilyalı bir yumurta ile yağlanmaları gerekir. Bunu yapmak için bir yumurta sarısına, bir çorba kaşığı suya ve bir torba vanilyaya ihtiyacınız var.
Pasta için peynir altı suyu hamuru
Peynir altı suyu mayalı hamur, hem tatlı hem de tuzlu turta yapmak için kullanılabilmesi açısından dikkat çekicidir. Örneğin, lahanalı turtalar istiyorsanız, ikinci fırın tepsisine daha fazla elmalı turta yapıştırabilirsiniz.
Ayrıca çeşitli doyurucu kahvaltılar, atıştırmalıklar, ikindi atıştırmalıkları ve hafif akşam yemekleri hazırlamak için çok uygundur. Ek olarak, hamur çok itaatkardır, yapışmaz ve ondan turta yapmak hiç de zor değildir.
Peynir altı suyu mayalı hamurun toplam hazırlanma süresi ortalama iki saat sürmektedir. Tabii ki, böyle bir hamuru sabahın erken saatlerinde, herkes hala uyurken yapmak daha iyidir ve kahvaltı veya akşam yemeği için aileniz taze çörekler, turtalar veya turtalar tadabilecektir.
Peynir altı suyu için en iyi kullanım, ona dayalı hamur hazırlanması olacaktır. Pişirme durumunda, hamura maya koymak daha iyidir. Peynir altı suyu hamuru çok yönlüdür - sadece lezzetli pişirmek için değil, aynı zamanda pişirmek için de kullanılabilir evde pişmiş ekmek ama aynı zamanda kabarık turtalar, pizzalar ve güzel kokulu çörekler.
Mayasız peynir altı suyu hamuru ucuzdur ve hazırlanması kolaydır. Yumuşak çıkıyor, çok fazla un eklememek daha iyidir, aksi takdirde yuvarlanması zor olacaktır. Bu hamur dondurmak için iyidir.
Bileşenlerin bileşimi:
- soda - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- buğday unu - 2 su bardağı;
- serum - 250 ml.
Tarifte bazı özellikler var. Tuz ve sirke kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak peynir altı suyunun tadı farklıdır.
Pişirme metodu:
- Peynir altı suyunu ısıtın.
- İçine şeker, tuz, tereyağı ve un koyuyoruz. Hamuru yoğuruyoruz.
- Hamuru açın. Soda serpin veya soda ve sirke karışımı ile yağlayın. Hamuru bir saat mayalanmaya bırakın.
- Hamuru tekrar yoğurun.
Bu durumda, soda hazırlanan bileşim üzerine iyi dağıtılmalıdır, aksi takdirde hamur heterojen bir yapıya sahip olacaktır.
Yumurtasız pişirme
Yumurtasız hamur tarifi basittir ve fazla hazırlık gerektirmeden hazırlanabilir.
Bileşenlerin bileşimi:
- peynir altı suyu - 650 ml;
- birinci sınıf un - 350 gr;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı
Pişirme metodu:
- İstenilen büyüklükteki herhangi bir kabı alıp içine unu eliyoruz. Tuz, şeker ve peynir altı suyunun bir kısmını dökün.
- Kalın bir hamur elde edilene kadar her şeyi bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın. Tek tip bir kıvamda olmalıdır.
- Ardından, peynir altı suyunun kalanını dökün.
- Sodayı hamura dökün ve tekrar çırpın.
- Sonra, hamura bitkisel yağ dökün. 10-15 dakika ulaşması için bırakıyoruz.
Peynir altı suyu içeren hamur, peynir altı suyu içermeyen hamurdan daha yüksektir ve peynir altı suyu içermeyen hamurdan yaklaşık yarım saat daha erken kabarır.
turta tarifi
Bu hamurun bileşimi, hazırlama tekniği gibi çok basittir ve ondan pişirme her zaman mükemmel olur. Peynir altı suyu sayesinde mayalı hamur diyet özellikleri kazanır.
Bileşenlerin bileşimi:
- serum - 250 ml;
- un - 3 su bardağı;
- ayçiçek yağı - 100 mi;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- toz şeker - bir yemek kaşığı. Bir kaşık;
- kuru maya -10 gr.
Bu malzemeler neredeyse her zaman mutfakta bulunabilir, bu nedenle özel olarak satın alınmaları gerekmez.
Pişirme metodu:
- Peynir altı suyunun tamamını küçük bir tencereye dökün.
- Boğuk bir ateşe koyduk ve yüksek bir sıcaklığa ısıttık.
- Sonra ısıyı kapatın ve mayayı peynir altı suyuyla birlikte bir tencereye koyun, ardından biraz şeker ve tuz ekleyin.
- Ortaya çıkan bileşim birkaç dakika demlenmelidir.
- Her şeyi uygun bir kaba dökün.
- Biraz ayçiçek yağı dökün ve iyice karıştırın.
- Unu eleyin ve yavaş yavaş peynir altı suyuna dökün.
- Hamur kaseden tamamen uzaklaşana kadar her zaman karıştırın.
- Ardından ayçiçek yağının kalanını ekleyin.
- Hamuru yoğurduktan sonra ılık bir yere koyun ve ıslak bir havluyla örtün.
- Hamur 2-3 kat yükselmeli, sonra tekrar yoğurun. Hamur yükseldiğinde dinlenmeye bırakın.
- Hamuru turta için hazırlıyorsanız, küçük parçalara ayırmalı ve kekleri kalıplamalısınız.
Peynir altı suyu hazırlamak için, düşük ateşte hafifçe ısıtılması gereken kefir alın.
Süt kesilmeye başlayana kadar kaynatılır, sonra soğutulur ve tülbentten süzülür. Elde edilen sıvı peynir altı suyudur.
Buharlı bir şekilde pişirme
Bu hamurdan herhangi bir dolgu ile turta pişirebilirsiniz. Kabarık ve lezzetli çıkıyorlar.
Hamur için Malzemeler:
- serum - 300 ml;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- kuru maya - 1.5 çay kaşığı;
- un - 200 gr.
Test için Malzemeler:
- 2 yumurta;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- kokusuz yağ - 100 ml;
- un - 450 gr.
Pişirme metodu:
- Peynir altı suyunu bir tencereye dökün ve biraz ısıtın.
- Tencereye şekeri ekleyin ve karıştırın.
- Mayayı ekleyin, karıştırın ve unu ekleyin.
- Hamuru nemli bir havluyla örtüyoruz ve bir saat ısrar ediyoruz.
- Hamur büyüdüğünde tuz, bitkisel yağ ve yumurta ekleyin.
- Hamuru yoğur. Biraz elinize yapışması gerekiyor.
- Hamuru bir kapta karıştırdıktan sonra tahtaya alıp iyice yoğuruyoruz.
- Daha sonra hamuru tekrar kaba alıp üzerini bir havluyla örtüp ılık bir yerde bir saat mayalandırın.
Hamur iki katına çıktığında hamur işleri yapabilirsiniz.
Pizza tabanı
Pizzanın lezzetli ve iştah açıcı olması için hamuru uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Bunu yapmak için, hamura peynir altı suyu ekleyebilirsiniz.
Bileşenlerin bileşimi:
- un - 350 gr;
- kuru maya - 5 gr;
- peynir altı suyu - 0,5 su bardağı;
- ılık su - 30 ml;
- 1 yumurta;
- tuz ve şeker - her biri bir tutam;
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
- İlk önce mayayı bir bardağa veya bardağa dökün, ılık su dökün ve 10 dakika ısrar edin. Sonra karıştırın ve beş dakika daha ısrar edin.
- Peynir altı suyunu bir tencereye dökün ve ısıtın, yumurtayı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Şeker ve tuzu ekleyin, karıştırın, mayayı dökün ve tekrar iyice karıştırın. Unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun.
- Sonra hamuru katlayın, tavaya aktarın ve yükselmesine izin verin.
Evde süzme peynir hazırladıysanız, süt veya kefir ile yapılan tüm manipülasyonlar sürecinde kalan peynir altı suyu gibi bir yan ürünü lavaboya boşaltmak için acele etmeyin. Sonuçta, değerli ve "lezzetli" bir kullanım bulabilir. Turta veya turta yapmayı planlıyorsanız özellikle iyi hizmet edebilir. İşte burada harika oluyor. sıvı baz senin testin için. Ve turtaları kızartmayı veya fırında pişirmeyi planlıyor olmanız önemli değil. Her durumda, hazırlanmış peynir altı suyu mayalı hamur kullandığınızdan emin olun. sünger yöntemi, o zaman ürünleriniz çok narin ve gür olacak. Bu arada, kefir, su veya süt bazlı hamurdan yapılanın aksine oldukça uzun süre yumuşak kalır. Kendiniz deney yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- 1 seçilmiş tavuk yumurtası;
- 650 ml. kesilmiş sütün suyu;
- 40 gr toz şeker;
- 12 gr tuz:
- yaklaşık 1100 un;
- 14 gr hızlı etkili kuru maya;
- 100 ml. sebze yağı.
bir çift ekler misin tatlı kaşıkları mayonez - bu, hamur işlerinize daha da fazla ihtişam katacaktır. Tatlı ürünler hazırlamayı planladıysanız, vanilin kullanın ve şeker miktarını %50 artırın. Sebze yağı eritilmiş margarin ile seyreltebilirsiniz.
- Hamur hazırlama süresi yaklaşık 80 dakikadır.
- Verim - 2 kg bitmiş hamur.
Peynir altı suyu mayalı hamur nasıl yapılır:
Tüm serumu insan vücut sıcaklığına kadar ısıtın (maksimum t = 40 °C'ye kadar). Sıvının yaklaşık üçte birini bir kaseye dökün ve içindeki tüm toz şeker, maya ve küçük bir avuç unu seyreltin. Hamur karışımını en az on dakika bekletin (etkinleşme süresi mayanın tazeliğine ve kalitesine bağlıdır).
Hamur aktifken, yumurtayı tuzla iyice çalkalayın (isterseniz bir çırpma teli veya mikser kullanın), ikincisinin taneleri tamamen eriyene kadar.
Maya karışımı bir kapakla "şişirilir" edilmez, tüm "ıslak" malzemeleri (tuzlu yumurta bulamacı, tereyağı, kalan peynir altı suyu ve sünger) geniş bir kapta birleştirin, ancak önce hamuru iyice karıştırın, böylece karbondioksit gelir. Bunun dışında.
Ardından, bardağın içeriğini sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda un ekleyin.
Hamurun kıvamı az ya da çok yoğunlaştığında, tüm kütleyi masaya koyun ve gerekirse un ilave ederek çok iyi yoğurun. Hafifçe yapışan hamuru tekrar bardağa koyun (hamurun yukarı çıkmasını kolaylaştırmak için tabanını ve duvarlarını yağla yağlamayı unutmayın) ve bir havluyla örtüp en az yarım saat kabarmaya bırakın. . Ve bardağı yüksek bir kapakla veya başka bir kapla hamurla örtmek daha iyidir, böylece daha sonra hamuru kumaştan yırtmak zorunda kalmazsınız.
Eviniz sıcaksa, kelimenin tam anlamıyla 30 dakika sonra (belki biraz daha fazla) hamur yükselecek ve hacim olarak iki katına çıkacaktır. Bardağı masaya yatırın ve hamuru tekrar iyice yoğurun.
Tekrar kaba koyun ve tekrar yükselmesini bekleyin. Bu yaklaşık yarım saat sürecektir.
Hamur iki veya üç katına çıktığında, dikkatlice fincandan masaya aktarın ve şekillendirmeye hazırsınız.
Mutlu pişirme!!!
Saygılarımla, Irina Kalinina.
Sana göstermek istiyorum. Fırında turtalar için peynir altı suyu hamurunu nasıl yaparım. Tarif mayasızdır ve herhangi bir ev yapımı kek için işe yarayacaktır. Tabii ki, herhangi bir pişirme işleminin temeli hamurdur. Eğer kıvamlı, sert ise dolgunun tadına bile dikkat etmiyorsunuz. Ve hamur, özellikle mayalı, karakterli diyebileceğiniz kaprisli bir üründür, sevgi dolu bir kelimeyi ve huzurlu bir ortamı sever. Şahsen, evimde birileri her zaman bir şeyler düşürür, durur, dikkati dağıtır, pratikte konsantre olma fırsatı yoktur. Bence birçok insan için böyle. Evet, boş zaman bir problemdir. Bu nedenle, hamuru sık sık peynir altı suyu ile yoğururum - ucuzdur ve hamur havadar ve hafiftir. Serum seçerken pakette ne yazdığına bakın: Tuzluysa tarifte belirtilen tuz miktarını azaltın, asitli değil taze ise sirke ile söndürülmüş soda eklemeniz gerekir.
hamur malzemeleri:
- 125 mililitre serum,
- 300 gram buğday unu,
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağ.
Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir
Peynir altı suyunu emaye veya paslanmaz çelik derin bir kaba dökün ve ateşte ısıtın. Aşırı ısınmamaya dikkat edin! Sıvı iyice ısınmalı, ancak sıcak olmamalıdır.
Bir kaseye şeker dökün, tuz. 
Soda ve yağ ekleyin. 
Unu bir elek ile bir kaseye eleyin ve hamuru elinizle iyice yoğurun. 
Hamurun kenarlarını alıp zarf yapılır gibi ortasına doğru sarıyoruz; Streç film ile sıkıca sarın veya plastik bir torbaya koyun ve bir saat ılık bir yerde dinlenmeye bırakın. Bu arada, dolguyu bulmak ve hazırlamak için zamanınız olması oldukça mümkündür. 
Pişirmenin ana aşamasına geçmek zaten mümkün olduğunda, hamuru bir kez daha yoğurduğunuzdan emin olun! Soda tüm yüzeye iyi dağılmalıdır, aksi takdirde hamur bittiğinde homojen olmayan bir yapıya sahip olacaktır.
Kesinlikle hafif ve yumuşacık bir hamur elde edeceğinize eminim!
Afiyet olsun! 
Ve bu şekilde pişirebilirsin
