ประวัติอันน่าทึ่งของแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ แชมเปญเมื่อแชมเปญถูกประดิษฐ์ขึ้น

Marquise de Pompadour อ้างว่า "แชมเปญเป็นไวน์ชนิดเดียวที่ทำให้ผู้หญิงสวย" และนี่เป็นความจริง ไวน์ที่ฟู่ฟุ้งเป็นประกาย ขี้เล่น และทำให้มึนเมาอย่างรวดเร็ว โดยที่ไวน์ชนิดนี้เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับวันหยุดของผู้หญิงมาหลายศตวรรษในรัสเซียหรือการเฉลิมฉลองผู้ชนะในยุโรป

ประวัติของแชมเปญและในอีกแง่หนึ่ง - ไวน์สปาร์กลิ้งเบา ๆ - มีมา 350 ปีแล้ว ตามชื่อที่แนะนำ ไวน์มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส และแชมเปญกลายเป็นภูมิภาคหลักสำหรับการผลิตไวน์อัดลม วันที่แน่นอนของการปรากฏตัวของไวน์มหัศจรรย์ที่มีฟองก๊าซสามารถถือเป็น 1668 เมื่อเจ้าอาวาส Godinot ศีลของวิหาร Reims อธิบายไว้ในหนังสือคริสตจักรของเขาว่า "ไวน์ที่มีสีอ่อนเกือบขาวอิ่มตัวด้วยก๊าซ" ไม่กี่ทศวรรษต่อมา ฝรั่งเศสประสบความเจริญในด้านไวน์อัดลม แชมเปญเข้ามาสู่กระแสนิยม ซึ่งช่วยกระตุ้นการผลิตและปรับปรุงเทคโนโลยี

ในยุคของการปรากฏตัวของเครื่องดื่ม มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับที่มาของฟองอากาศในขวด บางคนเชื่อว่าเป็นวัฏจักรของดวงจันทร์ บ้างก็มาจากองุ่นที่ยังไม่สุก คนอื่นๆ เชื่อว่ามีบางอย่างถูกเติมลงในไวน์ เป็นไปได้ว่าสปาร์กลิงไวน์ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ผลิตไวน์ได้ตระหนักถึงลักษณะเฉพาะของไวน์บางชนิด ซึ่งหลังจากการหมัก จะเริ่มการหมักซ้ำในฤดูใบไม้ผลิ และเกิดก๊าซในขวด คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับการพิจารณามาโดยตลอด ผลข้างเคียงการผลิตไวน์และพวกเขาไม่ได้ให้ความสำคัญ ในทางตรงกันข้าม พวกเขาคิดว่ามันเป็นผลมาจากการทำงานที่มีคุณภาพต่ำของผู้ผลิตไวน์ แต่ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ทุกอย่างเปลี่ยนไป ไวน์ที่ผลิตในสำนักสงฆ์ของฝรั่งเศสกลายเป็นที่นิยม ผู้ผลิตไวน์ที่มีพรสวรรค์และมีความคิดสร้างสรรค์หลายคน เช่น Dom Perignon หรือ Punch ได้สร้างและทำให้เทคโนโลยีการผลิตสปาร์กลิงไวน์สมบูรณ์แบบ แต่ยัง เป็นเวลานานการผลิตไวน์เป็นงานฝีมือ ไม่มีเทคโนโลยีตายตัวและความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับการหมัก ความรู้เชิงปฏิบัติไม่ได้รับการแก้ไข และเริ่มมีการเก็บบันทึกในภายหลัง กระบวนการทำแชมเปญมักจะควบคุมไม่ได้ และขวดมากถึง 30-40% ระเบิดจากแรงดันที่มากเกินไป จนถึงปี 1750 ไวน์แชมเปญถูกจัดส่งในถังพร้อมคำแนะนำในการทำขวด เป็นเวลานานแล้วที่ผู้ผลิตไวน์ไม่สามารถเอาชนะหมอกควันและตะกอนในขวดได้ การปฏิวัติทางเทคโนโลยีเกิดขึ้นจากหนังสือ Traite de 1'art de faire le vin ของ Chantal ซึ่งอธิบายถึงความสำคัญของน้ำตาลในการหมัก ด้วยการถือกำเนิดของหนังสือเล่มนี้ เหล้าน้ำตาล (สารละลายของไวน์ซูโครส) เริ่มถูกเติมลงในแชมเปญ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 มีการใช้วัสดุพิเศษในการผลิตไวน์อัดลม เหล้าน้ำตาลชนิดพิเศษ หลากหลายพันธุ์ต้อง: cuvée, 1-2-3 tai, rebege สำหรับการสุกของไวน์ทำให้ห้องใต้ดินลึกมีอุณหภูมิและความชื้นคงที่ ในปี พ.ศ. 2368 เครื่องบรรจุเครื่องแรกปรากฏขึ้นและในปี พ.ศ. 2370 เครื่องบรรจุหีบห่อเครื่องแรก ในปี ค.ศ. 1844 เครื่องจักรสำหรับทำความสะอาดขวดเปล่าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น และในปี ค.ศ. 1846 เครื่องจักรสำหรับยึดจุกไม้ก๊อกด้วยเกลียว ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1850 การผลิตแชมเปญอยู่ในระดับอุตสาหกรรม เทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ขวดพิเศษถูกสร้างขึ้นที่สามารถทนต่อแรงดันได้ถึง 30 บรรยากาศ กฎหมายของปี 1927 กำหนดเขตของภูมิภาคที่ปลูกองุ่นเพื่อผลิตสปาร์กลิงไวน์ในพื้นที่ 36450 เฮกตาร์ระหว่างแร็งส์ทางตอนเหนือและแม่น้ำแซนทางใต้ เฉพาะไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคนี้จากองุ่นที่ปลูกในบริเวณนี้เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมเปญ

Dom Perignon ถือเป็น "บิดา" ของแชมเปญ พระเบเนดิกตินซึ่งได้รับการฝึกฝนอย่างดีเยี่ยมและมีชื่อเสียงในด้านความสามารถของเขา ในฐานะผู้ผลิตไวน์จากปี 1670 เริ่มบริหารจัดการห้องเก็บไวน์ของ Otvillers Abbey Dom Perignon เป็นผู้คิดค้นวิธีการรับไวน์ขาวจากองุ่นแดงและพัฒนาวิธีการดูแลพวกมัน พระที่มีชื่อเสียงยังเป็นนักชิมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย โดยตัดสินคุณภาพของไวน์ด้วยรสชาติและกลิ่น ด้วยความทรงจำที่มหัศจรรย์ เขาจึงผสมไวน์ที่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ ได้ดีเยี่ยม เพื่อสร้างรสชาติที่ "เป็นเอกลักษณ์" หนึ่งเดียว แนวทางปฏิบัตินี้ยังคงดำเนินต่อไปโดยผู้ผลิตไวน์รุ่นต่อๆ มา สิ่งประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของ Dom Perignon คือจุกไม้ก๊อก ซึ่งปิดผนึกขวดให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ บวมด้วยไวน์และไม่ปล่อยให้อากาศออกจากขวด นอกจากนี้ พระภิกษุผู้ทำงานหนักพบวิธีทำให้ไวน์ใสโดยไม่ต้องเทลงในขวดอีกใบ น่าเสียดายที่ความลับนี้เหมือนกับคนอื่นๆ ที่สูญหายไป ในสมัยนั้นพระภิกษุผู้ผลิตไวน์ไม่ทิ้งบันทึกและความลับของงานฝีมือทั้งหมดถูกปล่อยปละละเลยด้วยวาจา ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันอีกคนหนึ่งและพระเบเนดิกตินชื่ออูดาร์ทำไวน์ในวัดเซนต์ปิแอร์ ไวน์ของวัดนี้มีมูลค่ามากกว่าไวน์ของแชมเปญ แต่การผลิตของพวกเขามีปริมาณน้อยและชื่อของไวน์อัดลมทั้งหมดได้ถูกกำหนดให้กับพื้นที่การผลิตหลักของพวกเขานั่นคือไวน์ "แชมเปญ" .

อีกชื่อหนึ่งที่รู้จักกันดีในการผลิตไวน์และการผลิตแชมเปญคือ Clicquot ในปี ค.ศ. 1772 Philippe Clicquot ได้ก่อตั้ง บริษัท ของตนเองเพื่อผลิตและจำหน่ายไวน์ หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็มุ่งความสนใจไปที่ไวน์สปาร์กลิงแชมเปญ ภายหลังการเสียชีวิตของ Philippe ลูกชายของเขา François เข้ารับตำแหน่งในบริษัท และทำให้ชื่อเสียงของบริษัทแข็งแกร่งขึ้นอย่างมากด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนฝูงและผู้ที่มีแนวคิดคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามในปี พ.ศ. 2348 ฟรองซัวส์เสียชีวิตโดยทิ้งเรื่องทั้งหมดไว้ให้กับเคลเมนไทน์ภรรยาของเขา ภรรยาม่าย Clicquot หญิงอายุ 28 ปีที่มีความกระตือรือร้นยังคงทำงานของสามีของเธอต่อไปและในไม่ช้าชื่อ Clicquot ก็เป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ทั่วประเทศฝรั่งเศส แต่ยังอยู่นอกพรมแดน - ในอังกฤษและส่วนที่เหลือของยุโรป ในปี ค.ศ. 1812 ธุรกิจของบริษัทได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากสงครามระหว่างฝรั่งเศสและรัสเซีย ความโกลาหลครอบงำในประเทศ และมาดามคลิโคต์ตัดสินใจที่จะเก็บไวน์ไว้อย่างน้อยส่วนหนึ่งโดยส่งแชมเปญ 20,000 ขวดไปยังรัสเซียในปี พ.ศ. 2357 ด้วยความยากลำบากและการสูญเสียอย่างมาก ไวน์ส่งไปถึงชายแดนรัสเซีย และนำมาดามคลิกโกต์รัสเซีย 73,000 รูเบิล ซึ่งในเวลานั้นโชคดีมาก! บริษัทได้รับการช่วยเหลือจากความพินาศและมีโอกาสพัฒนา

ในปี ค.ศ. 1815 รัสเซียทั้งหมดดื่มแชมเปญ Clicquot ของหญิงม่ายไวน์ขาวเป็นประกายกลายเป็นที่นิยมในหมู่เจ้าหน้าที่และเสือกลาง ในปีต่อๆ มา แชมเปญได้รับความนิยมอย่างมากจนสินค้าไปรัสเซียกลายเป็นแหล่งรายได้หลักของบริษัทฝรั่งเศส

ในปี ค.ศ. 1831 บริษัทได้รับการจัดการโดย Edouard Berne ผู้ผลิตไวน์อายุน้อย ซึ่งเป็นผู้เสริมสร้างชื่อเสียงของชื่อ Clicquot ให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้นไปอีก และตั้งแต่ปี 1866 ตัวเขาเองได้กลายเป็นเจ้าของแบรนด์เมื่ออายุ 88 ปี

มันเป็นเรื่องที่คุ้มค่าที่จะพูดถึงประวัติศาสตร์ของแชมเปญในรัสเซีย สปาร์กลิงไวน์แห่งแรกในรัสเซียปรากฏขึ้นในกลางศตวรรษที่ 17 ในหมู่บ้านโดเนตสค์ของ Tsimlyanskaya และ Kumshtatskaya มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และคำอธิบายที่ถูกต้องของไวน์ยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ มีแนวโน้มว่านี่ไม่ใช่แชมเปญที่เรารู้จักกันดี แต่เป็นที่รู้กันว่าไวน์มีก๊าซอยู่พอสมควร ในปี ค.ศ. 1799 ได้มีการสร้างฟาร์มทดลองในเมือง Sudak ซึ่งเริ่มทำการทดลองเกี่ยวกับการผลิตไวน์อัดลม ในปี ค.ศ. 1804 ได้มีการเปิดโรงเรียนผลิตไวน์ขึ้นที่นั่น เป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์ขาวเพียงส่วนเดียวเท่านั้นที่ใช้ทำแชมเปญ ในปี ค.ศ. 1812 โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งแรกก่อตั้งขึ้นโดยเกี่ยวข้องกับสปาร์กลิงไวน์เท่านั้น รองลงมาคือเศรษฐกิจของ Krieg ผู้ได้รับรางวัลสำหรับผลงานของเขาในนิทรรศการ Simferopol ในปี 1846 ตั้งแต่ยุค 40 ของศตวรรษที่ 19 แชมเปญถูกผลิตในรัสเซียภายใต้ชื่อแบรนด์ "Ai-Danil" ซึ่งผลิตในที่ดินของ Prince Vorontsov ผู้ชื่นชอบแชมเปญมั่นใจว่าคุณภาพของแชมเปญไม่ได้ด้อยกว่าแบรนด์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 สงครามไครเมีย (ค.ศ. 1853-1856) ทำให้การผลิตไวน์อัดลมเป็นอัมพาตเป็นเวลานาน อังกฤษและฝรั่งเศสทำลายไร่องุ่นทั้งหมดในแหลมไครเมีย และทำลายอุปกรณ์และเอกสารเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยี เกือบครึ่งศตวรรษในการฟื้นฟูฝีมืออดีต หนึ่งในสาวกหลักคือ Prince Lev Sergeevich Golitsyn ในนิคมไครเมียของเขาเอง Novy Svet เจ้าชายได้ทรงสร้างฐานสำหรับการผลิตไวน์อัดลมผ่านการทดลองที่ยาวนาน การลองผิดลองถูก มงกุฎของงานนี้คือยอดจำหน่าย 60,000 ขวด ออกจำหน่ายในปี พ.ศ. 2442 ไวน์จากคฤหาสน์ Golitsyn ถูกเสิร์ฟในพิธีราชาภิเษกของจักรพรรดินิโคลัสที่ 2 และในปี 1900 ไวน์จากชุดนี้ถูกนำเสนอที่งาน World Industrial Exhibition ในกรุงปารีส แชมเปญรัสเซียกลายเป็นผู้ชนะที่ไม่มีปัญหาโดยได้รับรางวัล Grand Prix ของนิทรรศการ การประเมินงานของรัสเซียดังกล่าวนำโดยเจ้าชายโกลิทซินนั้นได้รับจากผู้เชี่ยวชาญที่เดินทางมาปารีสจากทั่วทุกมุมโลก! ตั้งแต่นั้นมา คำจารึก "แชมเปญรัสเซีย" ก็ปรากฏบนขวดโกลิทซิน ต่อมาวลีนี้เปลี่ยนเป็น "แชมเปญโซเวียต" แต่คุณภาพของไวน์ยังคงสูงอยู่หลายปี ก่อนงานนิทรรศการ รัฐบาลรัสเซียในฐานะเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้อง ตัดสินใจว่าไวน์แชมเปญไครเมียเป็นไวน์ธรรมดา และสั่งให้ Golitsyn หาพื้นที่ใหม่สำหรับการผลิตไวน์อัดลม การพิมพ์ไวน์ครั้งสุดท้ายจาก New World เกิดขึ้นในปี 1905 ตามมาด้วยการหยุดพัก 30 ปีที่ยาวนาน

ในปี 1870 เจ้าชายโกลิทซินและแชมเปญ Thiebo ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษจากฝรั่งเศส ได้เลือกดินแดนที่ตั้งอยู่ใกล้ทะเลสาบ Abrau และแม่น้ำ Durso ในสถานที่เหล่านี้มีการสร้างที่ดินพิเศษซึ่งเป็นของราชวงศ์ อีกสิบปีข้างหน้า ดินถูกเตรียมและปลูกองุ่น ได้มีการตัดสินใจจำกัดพันธุ์เฉพาะ Aligote, Cabernet, Riesling, Sauvignon, Chardonnay และ Pinot การเก็บเกี่ยวครั้งแรกทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยคุณสมบัติของพวกเขา ไวน์ออกมาสวยงามทั้งกลิ่นหอม รสชาติ และสีสัน และคุณภาพสูงสุดอย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2433 ถึง พ.ศ. 2438 มีการสร้างอุโมงค์ลึกใน Abrau-Dyurso ซึ่งมีไวน์ 16,000 ขวดแรกจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ในช่วงเริ่มต้นของการผลิต นักเทคโนโลยีที่โรงงานเป็นชาวฝรั่งเศส ในปี 1916 พวกเขารีบออกจากรัสเซียและเป็นเวลา 3 ปีที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Abrau-Dyurso ไม่ได้ผลิตการหมุนเวียน ในปี 1919 การผลิตแชมเปญนำโดย A.M. Frolov-Bagreev ผู้ฟื้นฟูและปรับแต่งไม่เพียง แต่ทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยีแต่ยังยกเลิกการจัดประเภทบันทึกลับของชาวฝรั่งเศสซึ่งไม่ต้องการแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการผลิตไวน์ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน Frolov-Bagreev ปรับโครงสร้างการผลิตใหม่ทั้งหมด ดึงดูดนักวิทยาศาสตร์ที่ก้าวหน้าที่สุดให้ทำงาน เลือกพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตแชมเปญ และปรับองค์ประกอบของส่วนผสมให้เหมาะสม นอกจากนี้ Frolov-Bagreev ยังได้พัฒนาและดำเนินการระบบสำหรับไวน์แชมเปญในถังขนาดใหญ่ ซึ่งเขาได้รับรางวัล Stalin Prize ในปี 1942 แชมเปญโซเวียตมีคุณภาพสูงเป็นเวลาหลายปี และนี่คือข้อดีของผู้ผลิตไวน์ชาวรัสเซียที่ทำงานหนักและมีความสามารถ

แชมเปญไม่สามารถปรากฏขึ้นได้หากปราศจากการประดิษฐ์จุกไม้ก๊อกซึ่งอุดตันคอขวดอย่างแน่นหนาและกักเก็บก๊าซไว้ ไม้ก๊อกทำมาจากเปลือกของไม้ก๊อกโอ๊ค มีรูปทรงกระบอกมีส่วนล่างขยายออก เพื่อให้จุกเข้าไปในขวด ในหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการใช้ไอน้ำร้อนเพื่อทำให้เปลือกไม้นิ่มลง เมื่อเย็นลง ไม้ก๊อกก็กดแน่นกับผนังคอและไม่ปล่อยก๊าซ จากด้านบนจุกไม้ก๊อกได้รับการแก้ไขด้วยเกลียวและต่อมาด้วยลวดเหล็ก "musle" เครื่องบรรจุสมัยใหม่ใช้เครื่องปิดจุกไม้ก๊อกแบบพิเศษที่อัดจุกไม้ก๊อกได้ถึง 17 มม. แล้วดันเข้าไปในคอด้วยแรงดันมากกว่า 2 ตัน

เพื่อให้รสชาติของแชมเปญพอใจด้วยความสมบูรณ์และกลมกลืนของสี กลิ่นหอม และฟองแก๊สที่เล่นอยู่ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เมื่อเปิดขวด เสียงปรบมืออันโด่งดังเมื่อเปิดขวดแชมเปญจะทำให้รสชาติเสียจริง และลดปริมาณแก๊สในเครื่องดื่ม และแม้แต่ช็อตที่มีโฟมก็ทำลายรสชาติได้ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของไวน์ ให้ถือไม้ก๊อกไว้จนกว่าคุณจะเอาออก จากนั้นโดยไม่ต้องเอาขวดออกจากถังน้ำแข็ง ค่อยๆ พลิกขวด (ไม่ใช่จุกไม้ก๊อก) จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ปล่อยให้จุกออกมาจาก คอ. ถือขวดที่มุม 45° โดยหมุนขวด แต่เก็บจุกให้แน่นและนิ่ง ในกรณีนี้ อาจมีควันเล็กน้อยและผ้าฝ้ายอ่อนๆ นี่คือวิธีที่มืออาชีพเปิดขวดแชมเปญ

แชมเปญก่อนเปิดต้องเย็นที่อุณหภูมิ 7-9 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกัน ไวน์ไม่ชอบการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว อย่าฝังในหิมะ ใส่ในช่องแช่แข็งหรือบนชั้นบนสุดของตู้เย็น เพียงแค่ใส่แชมเปญในปริมาณที่เหมาะสมในวันก่อนวันหยุดตามแผน (ดีกว่าด้วยระยะขอบ - ไวน์มีไม่เพียงพอในวันหยุดเสมอ!) ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นและรับขวดแช่เย็นในเวลาที่กำหนด มีความเห็นว่าควรเทแชมเปญโดยการเอียงแก้วเป็นมุม อย่างไรก็ตาม ซอมเมลิเย่ร์แนะนำให้เติมแก้วในตำแหน่งตั้งตรงโดยไม่ต้องสัมผัสกับผนัง แก้วสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ควรทำจากแก้วใสเรียบ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คล้ายดอกทิวลิป นี่เป็นรูปแบบในอุดมคติสำหรับสปาร์กลิงไวน์ เช่นเดียวกับไวน์อื่นๆ อีกมากมาย

และโดยสรุป คำสองสามคำเกี่ยวกับการปลอมแปลง ตามเนื้อผ้า นักต้มตุ๋นพยายามปลอมแปลงแบรนด์ที่แพงที่สุด เช่น Veuve Cliquot และ Cuvier Dom Perignon ในการแยกแยะแชมเปญดั้งเดิมออกจากของปลอม บางครั้งจำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญทางนิติเวช แต่ผู้ซื้อทั่วไปยังสามารถป้องกันตนเองจากการซื้อที่ไม่ต้องการ หรือพวกเขาสามารถรับรู้ของปลอมได้ทันทีด้วยสัญญาณที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น ไวน์แชมเปญคุณภาพสูงราคาแพงของฝรั่งเศสไม่เคยปิดจุกด้วยจุกพลาสติก ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับพันธุ์ทั่วไปหรือ "แชมเปญโซเวียต" เท่านั้น ฉลากต้องติดอย่างสม่ำเสมอ ต้องไม่มีคราบหมึก กาว หรือข้อบกพร่องในการพิมพ์ สภาพโดยรวมของขวดควรใกล้เคียงสมบูรณ์ พับกระดาษฟอยล์ที่คออย่างเรียบร้อย และจุกทำจากไม้ก๊อก หากมองเห็นรอยขีดข่วน แถบเส้นรอบวงบนกระจกแสดงว่าเป็นของปลอม เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อที่น่าสงสัยมากกว่าที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพและกระเป๋าเงินของคุณ

ราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับแบรนด์ฝรั่งเศสแชมเปญของรัสเซียมักถูกปลอมแปลงน้อยกว่ามาก ที่นี่ นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้น ขวดที่มีผนังหนาเฉพาะสำหรับแชมเปญโซเวียตถือเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย มีการตั้งข้อสังเกตว่าแชมเปญปลอมจำนวนมากที่สุดปรากฏขึ้นในช่วง 2 สัปดาห์ก่อนวันหยุดปีใหม่ เพื่อป้องกันตัวเองและประหยัดเงินในกรณีนี้สามารถซื้อล่วงหน้าได้ สุขสันต์วันหยุดและมีสุขภาพดี!

สปาร์กลิงไวน์ บางเบาและชวนให้มึนเมา เป็นเครื่องตกแต่งที่คงเส้นคงวามาหลายปี ตารางวันหยุด, พอใจกับความกลมกลืนของสีและการเล่นที่น่าหลงใหลของฟองสบู่ เครื่องดื่มที่หรูหรานี้ให้ความสุขและความสุข ชนะใจแฟน ๆ มากมายด้วยกลิ่นหอมของเกรปฟรุตที่เป็นเอกลักษณ์

สปาร์กลิงไวน์เป็นสปาร์กลิงไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเข้าสู่เครื่องดื่มได้สามวิธี:

• การหมักตามธรรมชาติในขวด
• การหมักทุติยภูมิในถังปิดสนิท
• ด้วยความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เทียม (ในกระบวนการจะได้รับ "สปาร์กลิงไวน์")

ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินเมื่อเปิดขวดซึ่งได้รับการยืนยันโดยเสียงป๊อปอันดังและฟองอากาศที่สวยงามกะพริบบนผนังกระจก

สำหรับทำสปาร์กลิงไวน์อนุญาตให้ใช้องุ่นเจ็ดพันธุ์ซึ่งมีการสะกดชื่ออย่างชัดเจนในกฎการตั้งชื่อที่พัฒนาขึ้นในปี 2010 และรายการ:

• ปิโนต์นัวร์;
• ปิโนต์ มูนิเยร์;
• ชาร์ดอนเนย์

อื่นๆ - Arban, Pinot Blanc, Petit Mellier และ Pinot Gris นั้นไม่ค่อยเติบโตมากนักและได้รับการระบุไว้ในกฎสำหรับข้อมูลในอดีต ความหลากหลายแต่ละชนิดช่วยเสริมเครื่องดื่มที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สีแดง - สร้างโครงสร้างของสปาร์กลิงไวน์ พันธุ์สีขาวนำมาซึ่งความเป็นกรดและรสที่ค้างอยู่ในคอ

การเก็บเกี่ยวองุ่นทำด้วยมือ yu และเร็วกว่าระยะเวลาของการสุกเนื่องจากในขั้นตอนนี้มีความเป็นกรดสูงและน้ำตาลน้อย ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะไม่ถูกเพิ่มในการผลิต กระบวนการคั้นน้ำผลไม้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไวน์ยังคงเป็นสีขาวและไม่เปื้อนจากผิวหนังของพันธุ์สีแดง

ตามความหลากหลายขององุ่น ไวน์คือ:

1. พันธุ์ (ทำจากพันธุ์เดียว);
2. sepazhnye (ผลิตโดยการผสมพันธุ์ต่าง ๆ ระหว่างการประมวลผล);
3. ผสม (เตรียมจากไวน์สองชุดขึ้นไป)

สปาร์กลิงไวน์แบ่งตามคุณภาพและอายุ:

การเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศที่แตกต่างกันนำไปสู่ลักษณะผลผลิตที่แตกต่างกันแม้จะอยู่ในพันธุ์เดียวกัน ตัวอย่างเช่น เถาวัลย์ Pinot Noir เจริญเติบโต ได้รสชาติที่หวานและสมบูรณ์ ในสภาพอากาศที่เย็นแต่ไม่ชอบความร้อน เพื่อรักษารูปแบบการผลิตขององค์กรจึงใช้การผสมผสาน

เมื่อผสม (ผสม) ไวน์จากปีต่างๆ ปริมาณหลักควรเป็นไวน์ที่เก็บเกี่ยวในปีปัจจุบัน ส่วนผสมนี้จะช่วยปรับสมดุลรสชาติที่ผันผวน ปรับปรุงคุณภาพ และรับประกันการปล่อยไวน์ที่เป็นเนื้อเดียวกันในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส

แชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์

ตัวอย่างคลาสสิกของสปาร์กลิงไวน์คือแชมเปญ แต่ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะเรียกว่าแชมเปญได้ สิทธิ์นี้เป็นของเฉพาะไวน์ที่ผลิตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสในจังหวัดที่มี ประวัติศาสตร์ที่ร่ำรวยที่สุดและประเพณีในการผลิตไวน์ - แชมเปญ

ชื่อ "แชมเปญ" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายตั้งแต่ปี พ.ศ. 2434 ตามสนธิสัญญามาดริดว่าด้วยการจดทะเบียนเครื่องหมายระหว่างประเทศ ซึ่งรับรองโดยสนธิสัญญาแวร์ซายในปี พ.ศ. 2462 และสามารถนำไปใช้กับไวน์อัดลมที่ผลิตได้ตามมาตรฐานที่กำหนดและใน ภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศส

ไวน์ทำด้วยวิธีแชมเปญหรืออย่างอื่น "แชมป์" สาระสำคัญของวิธีการคือในขวดที่ปิดแล้วการหมักแบบทุติยภูมิเริ่มต้นขึ้นซึ่งกินเวลานานสิบแปดเดือน วิธีนี้ใช้กันทั่วโลก แต่ไวน์ที่ผลิตออกมาไม่สามารถเรียกว่าแชมเปญได้

ภายใต้การนำของ "คณะกรรมการ Interprofessional ของไวน์แชมเปญ" ได้มีการเตรียมกฎระเบียบและข้อบังคับไว้ ซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้ รายการกฎรวมถึง พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการประมวลผลต่อไปจะกำหนดพื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นและกำหนดระยะเวลาการแก่ระดับการสกัดและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลเบอร์รี่อย่างชัดเจน (รสชาติและกลิ่น) อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่ผลิตตามมาตรฐานที่กำหนดและตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด แต่นอกจังหวัดแชมเปญ อาจเรียกว่า "ไวน์ที่ผลิตตามวิธีแชมเปญ"

ประวัติแชมเปญ

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาและปรับปรุงเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ค่อนข้างกว้างขวาง และแหล่งที่มาของแชมเปญถูกอธิบายในบางแหล่งว่าเป็นปรากฏการณ์โดยบังเอิญ องุ่นในจังหวัดฝรั่งเศส แชมเปญได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ศตวรรษที่สามแต่เหล้าองุ่นเริ่มผลิตหลังจากพันปี ในตอนต้นของการผลิตมีการผลิตไวน์แดงเท่านั้นซึ่งกลายเป็นว่าอร่อย แต่อัดลมเล็กน้อย

ช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการจัดเก็บเครื่องดื่มผลไม้คือการหมักรองซึ่งเป็นผลมาจากการที่ถังแตก แม้หลังจากการรั่วไหล กระบวนการซ้ำแล้วซ้ำเล่า และทำให้สูญเสียไวน์เป็นจำนวนมาก สาเหตุหลักของการหมักซ้ำคือสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนในช็องปาญ ในฤดูใบไม้ร่วง ความเย็นจัดหยุดการหมัก และเมื่อเริ่มมีความร้อน น้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักก็เริ่มกระบวนการนี้อีกครั้ง

ตามประวัติศาสตร์นักบวชจาก Abbey of Otvillers ผู้ผลิตไวน์ Dom Perignon รู้เรื่องการมีอยู่ของไวน์ที่มีฟองฟู่ตั้งแต่อายุยังน้อย พี่น้องจากอารามคาทอลิกแห่ง Saint-Hilaire มีส่วนร่วมในงานฝีมือการผลิตไวน์และไม่ได้ซ่อนวิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ตามสูตรของพวกเขา ไวน์ขาวผสมน้ำตาลและบรรจุขวดเพื่อการหมักต่อไป

แต่กระบวนการนี้ไม่สามารถควบคุมได้และขวดจำนวนมากก็ระเบิด การสูญเสียจากการต่อสู้บางครั้งมีจำนวนเกือบ 40% และโดยทั่วไป - เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวด้วยรสชาติของยีสต์ที่เด่นชัด เป็นผลให้มีเพียงไม่กี่สำเนาที่มีไวน์ศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริงซึ่งกระบวนการหมักเป็นไปด้วยดี พี่น้องเซนต์ฮิแลร์เลิกพยายามทำการค้าที่ไม่น่าเชื่อถือ หยุดการผลิต

แต่รสชาติของไวน์ที่สูงส่งและไม่ธรรมดาก็เอาชนะได้ Dom Perignon และเขาตัดสินใจที่จะนำสูตรมาสู่ความสมบูรณ์แบบ ผู้ผลิตไวน์ได้ทำการทดลองกับไวน์หลากหลายและรสชาติ ศึกษากระบวนการหมัก สังเกตขั้นตอนของการผลิต และเกือบครึ่งศตวรรษต่อมาได้แบ่งปันผลงานชิ้นหนึ่งของเขากับเจ้าอาวาสวัด ผลงานของเขาคือไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และฟองแก๊สเล็กๆ

ดังนั้น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 แชมเปญแท้จึงถูกประดิษฐ์ขึ้นในจังหวัดแชมเปญ ซึ่งกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักของภูมิภาคนี้ และกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่หรูหราและน่าพึงพอใจ

Dom Perignon ไม่ใช่ผู้สร้างแชมเปญ แต่เขามีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่ม การทำงานของผู้ผลิตไวน์ช่วยปรับปรุงกระบวนการสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างรสชาติและกลิ่นหอม ตั้งแต่นั้นมา เหล้าองุ่นจากท้อง rykami เริ่มถูกเรียกว่าแชมเปญ

พระไม่ได้เปิดเผยความลับของความสำเร็จและยังไม่ทราบช่วงเวลาสำคัญของการผลิต ทักษะของผู้ผลิตไวน์คือการผสมวัสดุไวน์หลายชุดที่นำมาจากสวนต่างๆ ให้ถูกต้อง สิ่งประดิษฐ์ล้ำค่าของ Dom Perignon คือไม้ก๊อก ซึ่งทำจากเปลือกไม้ก๊อกโอ๊ค เธอเก่งที่สุดในการปิดขวดแก้วและไม่ปล่อยอากาศ

แต่ในประวัติศาสตร์มีอีกเวอร์ชั่นเกี่ยวกับผู้คิดค้นแชมเปญ ตามเอกสารของราชสมาคมแห่งลอนดอนในปี ค.ศ. 1662 ชาวอังกฤษได้อธิบายวิธีแชมเปญโดยละเอียด พวกเขาลองสปาร์กลิงไวน์ในศตวรรษที่ 16 ซึ่งส่งมาจากภูมิภาคช็องปาญ ในขณะนั้นเป็นเครื่องดื่มสีเขียวที่เติมน้ำตาลและกากน้ำตาลเพื่อเริ่มการหมักในขวด เพื่อชะลอกระบวนการนี้ อังกฤษได้คิดค้นภาชนะแก้วและจุกปิดที่เชื่อถือได้ เนื่องจากการเผาเพิ่มเติมในเตาถ่านหิน ทำให้แก้วมีความแข็งแรง ชาวฝรั่งเศสยังไม่ยอมแพ้พยายามที่จะให้เครื่องดื่มที่โปร่งสบายมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ และเฉพาะในปี พ.ศ. 2419 เทคนิคแบบแห้งสมัยใหม่ (brut) เท่านั้นที่ถูกทำให้สมบูรณ์แบบ

หลังจากที่ทราบวิธีการทำแชมเปญแล้ว ฝรั่งเศสก็เปิดตัวการผลิตจำนวนมาก เพื่อรักษาคุณภาพของไวน์พระราชกฤษฎีกาพิเศษถูกนำมาใช้ซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับ "มาตรฐานของรัฐ" สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม การควบคุมการดำเนินการดำเนินการโดยผู้ตรวจการของราชวงศ์

ฟองสบู่ในแชมเปญ

ในช่วงแรกๆ ของการผลิตไวน์ชั้นดี มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับลักษณะของฟองสบู่ในขวด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อมโยงกระบวนการนี้โดยใช้วัตถุดิบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ คนอื่นๆ เชื่อว่านี่เป็นผลมาจากฝีมือการผลิตที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครสามารถรับมือกับการสูญเสียเครื่องดื่มปรุงแต่งที่ไม่สามารถควบคุมได้ระหว่างการระเบิดขวด

นักชิม Dom Perignon ทุ่มเทเวลาอย่างมากในการศึกษากระบวนการสร้างฟองสบู่และพยายามป้องกัน ต่อจากนั้น ผู้ผลิตไวน์กลายเป็นคนแรกที่สามารถ "เชื่อง" ไวน์ซุกซนได้ เขาเกิดความคิดที่จะเทแชมเปญลงในภาชนะที่ทำจากแก้วที่ทนทานและผูกไม้ก๊อกด้วยเชือกชุบน้ำมัน

ฟองสบู่มาจากไหน

หลังจากเทยีสต์และน้ำตาลลงในเครื่องดื่มแล้ว ฟองจะก่อตัวขึ้น: ยีสต์ที่ดูดซับน้ำตาลจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งจะค่อยๆ สะสมในขวดจุกไม้ก๊อก หลังจากนั้นจะเกิดแรงดันและไวน์จะกลายเป็นแชมเปญ เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตฟองอากาศในขวด แต่ทันทีที่ถอดจุกออก แรงกดจะลดลงอย่างรวดเร็วและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้น

ในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ ฟองสบู่ถือเป็นผลข้างเคียง อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการยืนยันคุณภาพของเครื่องดื่ม ยิ่งการเคลื่อนตัวของฟองอากาศในแก้วนานขึ้น ไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ฟองสบู่ที่แตกออกจะสร้างรสชาติของเครื่องดื่มและกระจายเร็วขึ้น

การพัฒนาการผลิตแชมเปญในศตวรรษที่ XIX

ในช่วงเวลานี้การปรับปรุงวิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์ลดลง ผู้เชี่ยวชาญของธุรกิจไวน์มีประสบการณ์ในการทำเครื่องดื่มมากขึ้น พวกเขาเริ่มเข้าใจพันธุ์ต่างๆ และเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงพิเศษ ห้องใต้ดินลึกถูกสร้างขึ้นเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์โดยรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันตลอดทั้งปี

ในปี พ.ศ. 2368 ได้มีการผลิตเครื่องเท สองปีต่อมา ธุรกิจผลิตไวน์ได้รับการเติมเต็มด้วยเครื่องไม้ก๊อกเครื่องแรก และในปี 1846 เครื่องจักรที่ยึดจุกไม้ก๊อกด้วยเชือก บทนำที่สำคัญในการผลิตคือเครื่องสำหรับทำความสะอาดขวดและสำหรับสุราในการสำรวจ

มีการดำเนินการ disgorgement ซึ่งใช้ในแชมเปญบรรจุขวด การแยกตะกอนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแยกตะกอนยีสต์ออกจากขวดหลังจากรีมูเอจ จากมาสเตอร์ degorger ต้องการประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและความแม่นยำในกระบวนการ เขาต้องใส่ใจกับของเหลือน้อยที่สุด กำหนดคุณภาพของไวน์ด้วยรสชาติและกลิ่นของโฟม และต้องปฏิเสธขวดที่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียด้วย

ได้ดำเนินการถอดถอนแล้วเร็วมาก: อาจารย์เปิดขวดพลิกคว่ำและภายใต้แรงกดดันของคาร์บอนไดออกไซด์ตะกอนพร้อมกับจุกก็ถูกโยนออกจากภาชนะ ในกระบวนการขับตะกอน ไวน์แชมเปญและความดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูญเสียไป น้ำแข็งจึงเริ่มถูกนำมาใช้ในระหว่างการแยกส่วน Henry Abele เป็นคนแรกที่ทำเช่นนี้ในปี 1844

ความสำเร็จอย่างมากในการผลิตสปาร์กลิงไวน์คือวิธีการกำหนดปริมาณน้ำตาลหมุนเวียน วิธีนี้ได้รับการพัฒนาโดยฟร็องซัว ซึ่งทำให้แน่ใจได้ถึงแรงดันที่จำเป็นในขวดและขจัดการต่อสู้

ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1850 นักวิทยาศาสตร์เริ่มสนใจวิธีการทำไวน์แชมเปญ ศาสตราจารย์เคมี Monmenet ออกทฤษฎีและ คำแนะนำการปฏิบัติสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์และยังเสนอให้เปลี่ยนความสามารถในการละลายของ CO2 ในไวน์ เขาเป็นเจ้าของการพัฒนา afrometerซึ่งความดันในขวดถูกวัดและ afrophore - กระบอกสูบสีเงินจากด้านในสำหรับแชมเปญ

ผู้ผลิตไวน์ Victor Lambert ทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการหมักด้วยเหตุนี้เขาจึงสามารถแปลงกรดมาลิกเป็นกรดแลคติกได้ นี่คือที่มาของ brut - แชมเปญที่แห้งมาก - ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

เมื่อฝรั่งเศสฟื้นตัวเต็มที่จากการปฏิวัติและสงคราม แชมเปญก็ได้รับความนิยมอีกครั้งในบ้านเกิด สำหรับคนทั่วไป ยุคแห่งชีวิตทางสังคมที่สวยงามเริ่มต้นขึ้นพร้อมกับเสียงกระทบกันของแก้วและแชมเปญที่กระเซ็น

ชื่อเสียงของไวน์ที่มีฟองสบู่กระจายไปทั่วยุโรปอย่างรวดเร็ว เป็นครั้งแรกในรัสเซียที่ปรากฏในปี 1780 ต้องขอบคุณผู้ผลิตไวน์ Monsieur Philippe Clicquot เขาส่งไวน์ชุดทดลองไปมอสโก หลังจากนั้น การปฏิวัติก็เริ่มขึ้นในฝรั่งเศส ตามด้วยสงครามนโปเลียนที่ยืดเยื้อ การเจรจาเรื่องเสบียงถาวรจึงถูกเลื่อนออกไป ความสัมพันธ์ทางการค้ากับรัสเซียกลับมาดำเนินการอีกครั้งในปี พ.ศ. 2357

บ้านไวน์ที่มีชื่อเสียง "Clicquot" ซึ่งต่อมาเรียกว่า "Widow Utiko" ได้ดำเนินการจัดส่ง ความเป็นผู้นำของบ้าน Clicquot ถูกครอบครองโดยภรรยาม่ายสาว Nicole Clicquot และการผลิตก็เริ่มทำนายการล่มสลายที่ใกล้เข้ามาทันที แต่ผู้หญิงคนนั้นฉลาดและกล้าได้กล้าเสีย เชี่ยวชาญในความซับซ้อนของการผลิตไวน์ สามารถแก้ปัญหาทางธุรกิจได้

โชคดีในอาชีพของมาดามคลิ้กกลายเป็นข้อตกลงการค้ากับรัสเซีย ฝรั่งเศสถูกทำลายล้างด้วยสงครามและแชมเปญแทบไม่ขายที่นั่น แต่ในรัสเซียที่ร่ำรวยเครื่องดื่มนี้ได้รับความสุขและเอาชนะผู้คนในทันทีด้วยกลิ่นรสที่ผิดปกติ แชมเปญพิชิตตลาดรัสเซียอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ Hussars ดื่มมันในงานปาร์ตี้ฟุ่มเฟือยหลายสิบคน พ่อค้าเฉลิมฉลองข้อตกลงทางการค้าที่ทำกำไรได้กับพวกเขา และกวีชาวรัสเซียได้อุทิศคำชมเชยหลายร้อยรายการให้กับไวน์อัดลม ปริมาณการขายมีมาก - เกือบ 90% ของการผลิตทั้งหมดของบ้าน "Veuve Clicquot"

ในปี ค.ศ. 1814 บ้าน Clicquot ส่งแชมเปญจำนวนหนึ่งไปยังรัสเซีย เก็บสปาร์กลิงไวน์จากห้องใต้ดินที่รอดตายและไม่ถูกปล้น (20,000 ขวด) สินค้าไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานใน Koenigsberg และไปถึงชายแดนของรัสเซียด้วยความล่าช้าเป็นเวลานาน หลังจากเปิดทางเข้า Madame Clicquot ได้จัดส่งแชมเปญชุดต่อไป ซึ่งทำให้การผลิตของเธอเพิ่มขึ้น 73,000 รูเบิล ก้อนใหญ่สำหรับครั้งนั้นสามารถฟื้นฟูความมั่นคง ชดใช้ค่าใช้จ่ายทั้งหมด และสร้างรากฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาบริษัทต่อไป

ในรัสเซียแชมเปญ Veuve Clicquot มีราคาสูง - 12 รูเบิลต่อขวด แต่ผู้ชื่นชอบรสชาติอันสูงส่งอย่างแท้จริงจ่ายเงินเพียงเพื่อเพลิดเพลินกับไวน์ที่ดีที่สุดในโลก

ความสนใจในรสชาติที่ยอดเยี่ยมของสปาร์กลิงไวน์ไม่ได้ลดลง และภายในปลายศตวรรษที่ 19 การผลิตได้เปิดตัวในหลายเมืองของรัสเซีย แหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งในเวลานั้นเป็นของเลฟโกลิทซิน พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ในแหลมไครเมียและถูกเรียกว่า "โลกใหม่" ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสได้รับเชิญให้ไปที่โรงงานของเจ้าชายผู้สร้าง สูตรต้นตำรับจากองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ที่ปลูกในดินแดนไครเมีย

เครื่องดื่มอัดลมถูกผลิตขึ้นตาม เทคโนโลยีคลาสสิก พัฒนาโดย Pierre Perignon ผลิตภัณฑ์ของ Prince Golitsyn ถูกส่งไปต่างประเทศและทั่วจักรวรรดิรัสเซีย แชมเปญคุณภาพเยี่ยมได้รับการชื่นชมในนิทรรศการมอสโกและปารีสซึ่งเขาได้รับรางวัลเหรียญทอง เมื่อการปฏิวัติเริ่มขึ้นในฝรั่งเศส บรรดาผู้เชี่ยวชาญก็รีบออกจากรัสเซียไปและนำสูตรเครื่องดื่มไปด้วย ในช่วงเวลาเดียวกัน โรงงานของเจ้าชายโกลิทซินก็ถูกปล้นไป

ฟื้นฟูการผลิตแชมเปญ Anton Frolov-Bagreev นอกจากนี้ ในช่วงเวลานี้ การผลิตจำนวนมากได้เริ่มต้นขึ้นตามคำสั่งของทางการโซเวียต เวลาในการผลิตเครื่องดื่มคือ 26 วันตามปฏิทิน ผลิตภัณฑ์ถูกผลิตภายใต้ชื่อ "แชมเปญโซเวียต".

แชมเปญมักเป็นส่วนประกอบของโต๊ะเทศกาล

กำเนิดและประวัติศาสตร์

ประมาณปลายศตวรรษที่ 17 วิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์กลายเป็นที่รู้จักในแชมเปญพร้อมกับขั้นตอนการผลิตพิเศษ (กากนุ่ม การตวง ...) และขวดที่แข็งแรงกว่าซึ่งคิดค้นขึ้นในอังกฤษซึ่งสามารถทนต่อแรงกดดันเพิ่มเติม ราวปี ค.ศ. 1700 แชมเปญประกายไฟถือกำเนิดขึ้น

ชาวอังกฤษตกหลุมรักกับสปาร์กลิงไวน์ชนิดใหม่และแพร่หลายไปทั่วโลก Brut เป็นแชมเปญสมัยใหม่ที่ผลิตขึ้นเพื่อชาวอังกฤษในเมือง ราชสำนักของรัสเซียยังดื่มแชมเปญเป็นจำนวนมากโดยเลือกพันธุ์ที่หวานกว่า

การปกป้องชื่อ "แชมเปญ"

เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่า Dom Pérignon ได้รับคำสั่งในขั้นต้นจากสำนักสงฆ์ Hautvillers ของเขาให้กำจัดฟองสบู่ออกจากแชมเปญที่เขาจัดหา

เชื่อกันว่าในแก้วแชมเปญชั้นดี ฟองสบู่จะเกิดขึ้นภายใน 10-20 ชั่วโมงหลังจากที่เปิดขวดออก

เสิร์ฟแชมเปญ

"หอแชมเปญ"

ขลุ่ยแชมเปญพิเศษ "ขลุ่ย"

ปกติจะเสิร์ฟแชมเปญแบบพิเศษ

ถ้าวันนึงไปบอกชาวฝรั่งเศสว่ารัสเซียฉลองกันยังไง ปีใหม่คุณพูดถึงแชมเปญโดยไม่ได้ตั้งใจชาวฝรั่งเศสจะไม่พลาดที่จะสอบถามว่าแบรนด์ใดเป็นที่ต้องการในรัสเซีย และถ้าคุณยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าคุณมักจะเติมแก้วด้วย "แชมเปญโซเวียต" หรืออิตาลี หรืออะไรก็ได้ที่ไม่ใช่ของจริง - ฝรั่งเศส ระวัง ... พวกเขาอิจฉาสัญลักษณ์ประจำชาติของพวกเขามาก ดังนั้นอย่าทำให้ชาวฝรั่งเศสโกรธเคืองเรามาเรียนรู้จากพวกเขาถึงความสามารถในการเข้าใจและชื่นชมเครื่องดื่มของราชวงศ์อย่างแท้จริง

ฉันนำความสนใจของคุณมา บทความที่น่าสนใจซึ่งบอกเล่าข้อเท็จจริงและตำนานที่น่าสนใจมากมาย ดังนั้น:

ไวน์ที่รื่นเริงที่สุดในโลกน่าจะเกิดในฝรั่งเศส กลั่น บางเบา สง่างาม เล็กน้อย - ฉายาที่มักจะมอบให้กับชาวฝรั่งเศสนั้นค่อนข้างใช้ได้กับเครื่องดื่มในตำนานซึ่งมีชื่อบ้านเกิดเล็ก ๆ - จังหวัดแชมเปญ อย่างไรก็ตาม มันไม่ยุติธรรมที่จะถือว่าการประดิษฐ์สปาร์กลิงไวน์เป็นของฝรั่งเศสโดยทั่วไป ไวน์ที่มีฟองเป็นที่รู้จักกันดีในกรุงโรมโบราณ: ในระหว่างการขุดพบแก้วแก้วยาว - มันอยู่ในแก้วที่ยังคงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแชมเปญ เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นแรงบันดาลใจให้โฮเมอร์และเวอร์จิล, โชตา รัสตาเวลี, โอมาร์ คัยยาม… นักเดินทางในยุคกลางกล่าวถึงไวน์อัดลมที่พบได้ทั่วไปในหุบเขาเบอร์กันดี พีดมอนต์ โคลชิส ซูดัก และคาชินสกายาของแหลมไครเมีย และไวน์ที่เตรียมในแชมเปญเองก็ไม่ได้เล่นและเกิดฟองเสมอไป ประสบการณ์ในการได้รับเครื่องดื่มนั้นอย่างช้าๆ ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าแชมเปญ ได้รับการพัฒนาขึ้น

การปลูกองุ่นได้รับการฝึกฝนในแชมเปญมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว แม้แต่ในยุค Gallo-Roman ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นก็ยังผลิตไวน์ (ไม่ใช่แบบสปาร์กลิ้ง) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์แดง กองทหารโรมันที่ประจำการอยู่ที่ประตูของ Durocortorum (ตามที่ครั้งหนึ่ง Reims ถูกเรียก) มีเวลาที่จะขับไล่กลุ่มคนป่าเถื่อนเพื่อชื่นชมรสชาติของไวน์ท้องถิ่น แต่ด้วยความกลัวว่าการชิมอย่างแข็งขันจะทำให้ทหารต้องระแวดระวัง หรือเพราะความปรารถนาที่จะปกป้องผู้ผลิตไวน์ชาวโรมันจากคู่แข่งที่เป็นไปได้ แต่ในปี 92 จักรพรรดิ Domitian ได้สั่งให้ไร่องุ่นแชมเปญถูกตัดลง และในปี 280 เท่านั้น Probus ผู้ปกครองชาวโรมันซึ่งอ่อนไหวต่อความต้องการของอาสาสมัครของเขา อนุญาตให้ปลูกองุ่นในช็องปาญ

ด้วยการพัฒนาของศาสนาคริสต์ในการผลิตไวน์ ยุคใหม่จึงเริ่มต้นขึ้น - จำเป็นต้องมีไวน์ของโบสถ์ และคริสตจักรก็เริ่มมีไร่องุ่นของตัวเอง เป็นเวลานานจนกระทั่งศตวรรษที่ XVIII ไวน์แชมเปญสีแดงที่ไม่เป็นประกายประสบความสำเร็จและถูกส่งไปยังราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศสด้วย และด้วยความผิดพลาดของสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส พวกเขาจึงไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ผู้ผลิตไวน์แชมเปญสังเกตมานานแล้วว่าไวน์ในถังเริ่มหมักและเกิดฟองในวันแรกของฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่ความหนาวเย็นลดลง เป็นเวลานานที่ไม่มีใครสามารถอธิบายสาเหตุของการเกิดฟองสบู่ได้ และเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่พวกเขาตระหนักว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัวขึ้นในไวน์ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมัก ตามตำนานที่มีชื่อเสียง เป็นปรากฏการณ์ที่ดึงดูดความสนใจของพระเบเนดิกตินจากวัด Oville บ้านของ Pierre Pérignon (domus จากภาษาละติน domus - "master" หมายถึงนักบวชในฝรั่งเศส) ซึ่งได้รับเครดิต ค้นพบวิธีการหมักแบบแชมเปญที่เรียกว่าการหมักแบบทุติยภูมิ

วัด Oville ก่อตั้งขึ้นในปี 662 มีที่ดินขนาดใหญ่ และส่วนสำคัญของพวกเขาถูกครอบครองโดยไร่องุ่น Pierre Perignon เป็นผู้ดูแลวัด มีหน้าที่รับผิดชอบในการหาประโยชน์จากที่ดิน จัดหาเสบียง และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าจากการสังเกตพฤติกรรมของไวน์และใช้เวลาทดลองเป็นจำนวนมาก Dom Perignon ได้สอนแชมเปญให้ "ถูกต้อง" ฟอง สาระสำคัญของวิธีการประกอบด้วยการเติมน้ำตาลกับยีสต์ลงในไวน์ที่ยังคงไวน์ จากนั้นบ่มไวน์ในขวดที่มีผนังหนา น้ำตาลเริ่มที่จะหมักและทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในไวน์ Pierre Pérignon มีความคิดที่ยอดเยี่ยมในการเลือกและผสมไวน์จากพันธุ์องุ่นที่เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นต่างๆ ในภูมิภาค ขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตแชมเปญนี้เรียกว่า "การประกอบ" Dom Perignon ยังดูแลจุกขวดที่น่าเชื่อถือมากขึ้นโดยเสนอให้ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกที่แข็งแรง (เช่นที่อังกฤษใช้อยู่แล้วในเวลานั้น) แทนผ้าชุบน้ำมันหรือจุกไม้ที่ผูกติดอยู่ที่คอด้วยเชือก . และสุดท้าย พระที่โดดเด่นชอบที่จะชิมแชมเปญจากแก้วที่มีความยาวแคบ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไปกับเสียงฟู่อันชาญฉลาดของฟองโฟมเบา ๆ และการเล่นฟองสบู่ที่ชวนให้หลงใหล ในวัยชรา Perignon สูญเสียการมองเห็น แต่ประสบการณ์ของผู้ผลิตไวน์ไม่ได้ทำให้เขาผิดหวังจนกระทั่งถึงจุดจบของชีวิต: เขาสามารถกำหนดพันธุ์องุ่นและที่มาของมันได้อย่างแม่นยำ

อย่างไรก็ตาม บทบาทของปิแอร์ เปริญงในฐานะผู้ประดิษฐ์วิธีแชมเปญมักถูกตั้งคำถาม หลายคนเชื่อว่าเครื่องดื่มที่มีฟองถูกสร้างขึ้นโดยชาวโรมันโบราณและพระชาวฝรั่งเศสก็ใช้ประโยชน์จากสูตรที่มีอยู่ บางคนถึงกับปฏิเสธการมีอยู่ของปิแอร์ แปริญง โดยถือว่าเขาเป็นตัวละครสมมติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่วันเกิดและการตายของเขาเกิดขึ้นพร้อมกันอย่างเข้าใจยากกับวันเดือนปีเกิดและการสิ้นพระชนม์ของกษัตริย์หลุยส์ที่สิบสี่ (1638-1715) และสารานุกรมโลกของแชมเปญและไวน์สปาร์กลิงอื่น ๆ ที่ตีพิมพ์ในอังกฤษเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 อ้างถึงสำเนาของเอกสารที่อธิบายเทคโนโลยีสำหรับการทำแชมเปญ เอกสารถูกร่างขึ้นในปี 1662 นั่นคือก่อนที่บ้านของ Perignon จะแนะนำวิธีการของเขา แต่อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสที่พัฒนาและทำให้เทคโนโลยีนี้สมบูรณ์แบบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มสปาร์กลิงสีทองที่มีโฟมละเอียดอ่อน แม้จะมีการพิสูจน์ว่าขวดที่เหนือบาร์เรลได้รับการพิสูจน์ในทางปฏิบัติแล้ว แชมเปญก็ยังคงบรรจุขวดในถังจนถึงปี 1728 เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ได้ออกกฤษฎีกาว่าควรบรรจุขวดแชมเปญ ในเวลาเดียวกัน พ่อค้าแชมเปญรายใหญ่และบ้านหลังใหญ่หลังแรกก็ปรากฏตัวขึ้น แชมเปญกลายเป็นที่นิยมและกลายเป็นเครื่องดื่มแก้วโปรดของราชสำนัก ทำให้บรรดาขุนนางคลั่งไคล้ ผู้ที่ซื้อมันในปริมาณมากและด้วยเงินจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน ผลิตในปริมาณที่พอเหมาะ และด้วยเหตุผลทางเทคนิคเป็นหลัก โดยขวดเกือบครึ่งขวดไม่สามารถทนต่อแรงดันของแก๊สและระเบิดได้ การโจมตีครั้งนี้ไม่สามารถเอาชนะได้เป็นเวลานาน และสุดท้าย เภสัชกร Jean-Baptiste Francois จาก Châlons-on-Marne ได้สร้างความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำตาลในไวน์กับการหมักขั้นที่สอง

ผลจากการทำงานของเขาทำให้ผู้ผลิตไวน์และพ่อค้าพอใจอย่างสุดซึ้ง: ขวดที่บรรจุเครื่องดื่มล้ำค่าหยุดระเบิด นอกจากนี้เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขวดได้รับการปรับปรุง - พวกเขาเริ่มมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น ส่วนที่ปิดแน่นขึ้นด้วย: เชือกสำหรับยึดจุกไม้ก๊อกถูกแทนที่ด้วยตะกร้อ (บังเหียนลวด)

บุคคลในตำนานอีกคนในประวัติศาสตร์ของแชมเปญ - ภรรยาม่าย Clicquot - มีส่วนในการพัฒนาเทคโนโลยี: เธอมาพร้อมกับขาตั้งเพลงซึ่งวางขวดไว้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเปิดรับ ดังนั้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การปรับแต่งวิธีแชมเปญเกือบจะเสร็จสมบูรณ์
ไม่น่าแปลกใจที่หลังจากประสบความสำเร็จในการผลิตแชมเปญ ของปลอมก็เริ่มปรากฏสู่ตลาด ในเรื่องนี้ในฝรั่งเศสในปี 1927 ได้มีการออกกฎหมายเพื่อรับประกันความถูกต้องของแชมเปญและแก้ไขพื้นที่ทางภูมิศาสตร์สำหรับการปลูกองุ่นเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่เรียกว่าแชมเปญ

วิธีการใช้

แชมเปญมีศัตรูหลัก 2 ตัว คือ แสงและอากาศ จุกไม้ก๊อกคุณภาพสูงและแก้วขวดสีเข้มปกป้องไวน์ แต่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้อย่างแท้จริงรู้ว่าควรเก็บแชมเปญไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 12-15°C
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แชมเปญถูกเสิร์ฟที่โต๊ะในถังน้ำแข็งและน้ำ วิธีนี้จะยังคงแช่เย็นจนขวดเปิดออก ปริมาณน้ำแข็งและน้ำในถังควรใกล้เคียงกัน ก่อนเปิดขวดสามารถพลิกขวดในถังเพื่อผสมเครื่องดื่มที่เย็นลงที่ด้านล่างของขวดกับขวดอุ่นที่คอ แชมเปญยังสามารถทำให้เย็นลงในตู้เย็น (วางในแนวนอน) ที่อุณหภูมิ 6-9 ° C แต่ไม่สามารถวางในช่องแช่แข็งได้
เป็นเรื่องปกติที่จะเปิดขวดต่อหน้าแขกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกหลุดออกมาและโฟมจะไม่กระเด็นออกมา การถ่ายภาพที่เพดานและน้ำพุแชมเปญไม่ได้หมายความว่ามีรสนิยมดี ยิ่งกว่านั้นเมื่อถูกไล่ออกเครื่องดื่มจะสูญเสียก๊าซไปมากและด้วยรสชาติ

เปิดขวดในทิศทางตรงกันข้ามจากแขก จับที่มุม 30–45 °เอาฟอยล์ออกจากคอจับไม้ก๊อกด้วยนิ้วของคุณปล่อยออกจากปากกระบอกปืน (ควรหมุนห่วงลวดบนปากกระบอกทวนเข็มนาฬิกา) แล้วถอดจุกออกอย่างระมัดระวัง ถือมัน หากได้ยินเสียงฟู่เมื่อเปิด ให้รอจนกระทั่งหยุดและค่อยๆ แกะจุกก๊อกออกโดยไม่ทำให้แตก แก้วเต็มประมาณสองในสาม

ตามกฎแล้วแชมเปญจะเมาในโอกาสที่เคร่งขรึมอย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบของเขาหลายคนพร้อมที่จะทำอาหารกลางวันให้เสร็จทุกวันเหมือนที่ชาวฝรั่งเศสมักทำซึ่งเห็นได้ชัดว่ารู้ว่าแชมเปญสักสองสามจิบสามารถบรรเทาความหนักในท้องหลังอาหารเย็น .
แชมเปญกุหลาบและมิลเลไซม์บรูทเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และอาหารจานเกม พันธุ์ Brut และแชมเปญแห้งที่ทำจากองุ่น Chardonnay ซึ่งเป็นไวน์เรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เมนูปลา. อาหารอันโอชะอันทรงเกียรติที่หายากจะมาพร้อมกับอาหารอันโอชะเช่นคาเวียร์ แชมเปญกึ่งแห้งและกึ่งหวานเหมาะสำหรับของหวานที่ไม่หวานเกินไป ไม่แนะนำให้เสิร์ฟแชมเปญกับอาหารที่มีไขมันและตรงกันข้ามกับประเพณีที่หยั่งรากลึกในประเทศของเรากินช็อคโกแลต - การผสมผสานดังกล่าวจะทำให้การรับรู้ของไวน์ที่ดีเสียไป

แม่หม้ายที่มีชื่อเสียงที่สุด

อาจดูแปลก แต่หญิงม่ายของพ่อค้าไวน์ที่มีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของแชมเปญ หลังจากสืบทอดธุรกิจของสามีผู้ล่วงลับไปแล้วพวกเขาด้วยความเพียรและความเพียรที่น่าอิจฉาได้รับตำแหน่งสำหรับตัวเองในโลกของผู้ประกอบการซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคำนึงถึงความคิดเห็นของผู้หญิง แม่หม้าย Clicquot-Ponsardin, แม่หม้าย Laurent-Perrier, แม่หม้าย Pommery, แม่หม้าย Enriot ... ชื่อของพวกเขากลายเป็น เครื่องหมายการค้า. นี่คือสิ่งที่พวกเขาพูดถึงผู้หญิงเหล่านี้ในฝรั่งเศส - แม่ม่ายแห่งแชมเปญที่มีชื่อเสียง
Nicole Ponsardin อายุ 21 ปีเมื่อเธอแต่งงานกับFrançois Clicquot ในปี 1798 สองครอบครัวที่เป็นเจ้าของสวนองุ่นรวมกันเป็นหนึ่งเดียวกันบ่อยครั้ง หลังจากผ่านไป 6 ปี หญิงสาวคนนั้นก็กลายเป็นม่ายและเข้าครอบครองกิจการโดยสามีผู้ล่วงลับของเธอเอง นิโคล คลิกโคต์-ปอนซาร์ดิน ผู้มีพรสวรรค์ในการเป็นผู้ประกอบการและจินตนาการอันยอดเยี่ยม ถูกกำหนดให้เชิดชูชื่อสามีของเธอทั่วโลก

ในขณะที่ยุโรปถูกไฟแห่งสงครามกลืนกิน Madame Clicquot พยายามจัดหาแชมเปญให้กับประเทศอื่น ๆ ซึ่งเครื่องดื่มสำหรับเทศกาลนี้ในเวลานั้นเหมาะสมกว่ามาก หลังจากสิ้นสุดการสู้รบ ไวน์ของเธอประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์อย่างมาก ปืนของรัสเซียแทบไม่หยุดนิ่งเมื่อมาดามคลิกโคต์สั่งส่งน้ำอัดลมสำหรับเทศกาล 10,000 ขวดไปยังชัยชนะของนโปเลียนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ราชสำนักและราชสำนักถูกแชมเปญจาก Madame Clicquot ปราบปราม ลูกค้าประจำของ House of Clicquot-Ponsardin ผู้ปกครองปรัสเซียน Frederick William IV ได้รับฉายาว่า "King Clicquot" จากอาสาสมัครในเรื่องความหลงใหลใน "Widow" ที่มีชื่อเสียง
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ก่อตั้งโรงผลิตแชมเปญขนาดใหญ่หลายๆ คน สำหรับการผลิตไวน์ Clicquot-Ponsardin ไม่ได้เป็นเพียงแหล่งรายได้เดียว เธอทำธุรกิจการค้าในด้านอื่นๆ ดังนั้นในปี พ.ศ. 2365 เธอจึงก่อตั้งบริษัทค้าผ้าขนสัตว์ แต่รายการความสามารถของเธอไม่ได้จบเพียงแค่นั้น Madame Clicquot ยังเป็นที่รู้จักในฐานะนักประดิษฐ์ เธอตรวจสอบกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดในการผลิตแชมเปญ เธอซื้อแปลงในไร่องุ่นที่ดีที่สุดและควบคุมคุณภาพขององุ่น ลงไปที่ห้องใต้ดินเย็นในตอนกลางคืนเพื่อไปเยี่ยมขวดที่มีคูวี่อันล้ำค่าของเธอ และในที่สุดเธอก็มีโน้ตดนตรี remuage และทดลองด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก Nicole Clicquot-Ponsardin เสียชีวิตในปี 2409 เมื่ออายุ 89 ปี เธอทิ้งบ้านหลังใหญ่ที่มีชื่อของเธอไว้เบื้องหลังและยึดมั่นในประเพณีคุณภาพที่ไร้ที่ติ ซึ่งในสมัยของเราทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกของการผลิตไวน์แชมเปญ

อาณาเขตของไร่องุ่นแชมเปญมีพื้นที่ 30,000 เฮกตาร์ - เพียงสองและครึ่งเปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมดในฝรั่งเศส อาณาเขตนี้ตั้งอยู่ระหว่างแนวที่ 48 และ 49 และส่วนเหนือสุดคือ "สุดขั้ว" ทางเหนือของไร่องุ่นในฝรั่งเศสทั้งหมด สภาพภูมิอากาศมีความพิเศษและค่อนข้างรุนแรง: มีน้ำค้างแข็งรุนแรงในฤดูหนาว วันที่อากาศหนาวเย็นต่อปี - จาก 60 ถึง 80 อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีคือ 10.5 ° C ที่นี่ที่เดียว ธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขเฉพาะสำหรับการปลูกองุ่นที่ใช้ทำแชมเปญ และเฉพาะสปาร์กลิ้งไวน์ที่ผลิตในบริเวณนี้ซึ่งจัดทำโดยวิธีแชมเปญแบบขวดดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมเปญและอยู่ในหมวด Appellation d`Origine Controlee (AOC) - "ชื่อแหล่งกำเนิด" หมวดหมู่ AOC หมายถึงการรับประกันของรัฐว่าไวน์นั้นผลิตในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง จากองุ่นบางพันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาคนี้ และตามเทคโนโลยีที่มีการควบคุม ไวน์ที่ผลิตตามวิธีแชมเปญ แต่ "ไม่ตก" ในอาณาเขตในพื้นที่ AOC เรียกได้ว่าเป็นประกายเท่านั้น

ไร่องุ่นแชมเปญเติบโตบนเนินเขาที่ประกอบด้วยชอล์ค ซิลิกาและหินปูน ดินดังกล่าวช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกินและในขณะเดียวกันก็รักษาความชื้นให้เพียงพอเพื่อให้เถาองุ่นดื่มได้ รากของพุ่มไม้องุ่นซึ่งตรงกันข้ามกับกฎคลาสสิกของการปลูกองุ่นฝรั่งเศสไม่ได้ลึกลงไปในดิน แต่ตั้งอยู่ในชั้นบนของดินซึ่งอุดมไปด้วยตะกอนและปุ๋ยลุ่มน้ำ
การเลือกพันธุ์องุ่นสำหรับทำแชมเปญในฝรั่งเศสมีการควบคุมอย่างเข้มงวด สามสายพันธุ์หลัก: Pinot Noir องุ่นดำชั้นสูงที่มีน้ำผลไม้ไม่มีสี Chardonnay สีขาวและ Pinot Meunier สีดำที่มีน้ำผลไม้ไม่มีสี แม้ว่าจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่า แต่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้อย่างน่าทึ่ง White Alban และ Petit Meslier รวมถึง Black Gamay - พันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝังเพียงเล็กน้อย แต่ถือว่าเป็นตัวแทนที่คู่ควรของไร่องุ่นแชมเปญ
การเก็บเกี่ยวองุ่นจะมีขึ้นในปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม เก็บเกี่ยวด้วยมือทั้งพวง ห้ามใช้เครื่องจักรสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่นในแชมเปญ เนื่องจากผลเบอร์รี่จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์สำหรับการกด

เทคโนโลยีแชมเปญคลาสสิกซับซ้อน ผิดปกติ พิธีกรรมและมีราคาแพง และเราสามารถพูดได้ว่าตั้งแต่สมัยของ Pierre Perignon มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

1. พวกเขาพยายามที่จะเริ่มกดหลังจากเก็บเกี่ยวโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้องุ่นเสื่อมสภาพและผิวขององุ่นดำไม่มีเวลาทำสีเนื้อ ส่วนใหญ่มักจะกดองุ่นในเครื่องกดแชมเปญแบบแนวตั้งแบบเก่าที่สามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้ 4 ตัน การกดแม้จะมีชื่อเป็นกระบวนการที่อ่อนโยน - โดยที่ผิวของผลเบอร์รี่จะไม่หลุดลุ่ยซึ่งทำให้องุ่นต้องไม่เปลี่ยนเป็นสีดำและยังคงสว่างอยู่ จากองุ่น 160 กก. อันเป็นผลมาจากการกดจะต้องได้ไม่เกิน 102 ลิตรขององุ่นที่ไม่มีสี ตัวเลขนี้กำหนดโดยกฎหมายพิเศษ ห้ามใช้สาโทส่วนสุดท้ายในการทำแชมเปญ หลังจากกดแล้วสาโทจะทำความสะอาดสิ่งแปลกปลอม (ดิน, เศษใบไม้, กิ่งไม้) เพื่อให้โปร่งใสและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

2. การหมักครั้งแรกมักดำเนินการในถังสแตนเลสหรือในถังเคลือบ ผู้ผลิตบางรายเช่นเมื่อหลายปีก่อนใช้ถังไม้โอ๊ค 205 ลิตร การหมักใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ส่งผลให้ไวน์ขาวยังคงแห้ง

3. เมื่อสิ้นสุดการหมัก ในเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม พวกเขาจะเริ่มรวมตัวกันหรือเตรียมคูเว่ ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยการผสมไวน์จากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่นำมาจากไร่องุ่นแชมเปญต่างๆ บ่อยครั้ง สิ่งที่เรียกว่าไวน์สำรอง ซึ่งก็คือไวน์จากเหล้าองุ่นรุ่นก่อนๆ ถูกนำมาใช้ในการแต่งคิววี คูเว่สามารถสร้างขึ้นจากส่วนประกอบมากกว่าห้าสิบชิ้น เป็นชุดที่กำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มรสชาติและอยู่ในหมวดหมู่หนึ่ง ส่วนผสมของคูเว่คือความภาคภูมิใจและความลับของแชมเปญทุกแห่ง
จากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวด เพิ่มสุราหมุนเวียนที่เรียกว่า - ยีสต์และน้ำตาลที่ละลายในไวน์ (23-24 g / l) และสารให้ความกระจ่างตามธรรมชาติ ขวดถูกปิดผนึกและส่งไปยังห้องใต้ดินชอล์ก แม้แต่ในยุค Gallo-Roman ก็มีการขุดหินปูนในแชมเปญ และเหมืองที่เหลือจากเวลานั้นก็กลายเป็นห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิคงที่ 9-12 ° C ห้องใต้ดินที่ใหญ่ที่สุดและมีความยาวหลายกิโลเมตรมีอยู่จริงในเมืองแร็งส์และเอแปร์เน ในความมืดมิดและความเงียบของคุกใต้ดิน ขวดไวน์จะถูกจัดวางในแนวนอน ภายใต้การกระทำของสุราหมุนเวียนกระบวนการของการหมักทุติยภูมิเกิดขึ้นโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้น ในตอนท้ายของการหมักไวน์หนึ่งขวดมีน้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัมต่อลิตรและความแข็งแรงของไวน์เพิ่มขึ้นเป็น 12-12.5 ° หลังจากการหมักขั้นที่สอง ตะกอนจะสะสมอยู่ที่ผนังขวด ซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกไปในภายหลัง ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นในกากจะดำเนินการเป็นเวลา 15 เดือน เป็นกระบวนการที่ช่วยให้แชมเปญ "สุก" และได้รับความซับซ้อนและความซับซ้อน

4. การฟื้นฟูเป็นเวลาหลายสัปดาห์ - ขวดวางอยู่บนแท่นเพลง ทุกๆ วันหรือทุกๆ สองวัน ผู้ขี่จะค่อยๆ เอียงคอและหมุนขวดแต่ละขวดรอบแกนของตัวเองอย่างแรง เขย่าขวดเล็กน้อย ขวดแชมเปญสำหรับขายทั่วไปติดตั้งอยู่บนบล็อกกลไกแบบหมุนและเอียง ตะกอนจะค่อยๆ แยกออกจากผนังและจมลงไปที่จุก และแชมเปญจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปประมาณ 6 สัปดาห์ คอขวดวางในสารละลายน้ำเกลือที่มีอุณหภูมิประมาณ -30 ° C และไปยังขั้นตอนที่เรียกว่า disgorgement ขวดไม่ได้เปิดออกและน้ำแข็งตะกอนแช่แข็งภายใต้อิทธิพลของแรงดันแก๊สจะลอยออกจากขวด เพื่อชดเชยไวน์ที่สูญหายจำนวนเล็กน้อย ให้เติมสุรา (หรือปริมาณมาก) ลงในขวด - น้ำตาลละลายในไวน์สำรอง ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิดของแชมเปญที่พวกเขาต้องการ - แบบบรูท แบบแห้ง หรือแบบกึ่งแห้ง

5. ปิดจุกขวดด้วยจุกไม้ก๊อกยี่ห้อแชมเปญ ชื่อผู้ผลิตและชื่อบ้าน จากนั้นเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 ถึง 6 เดือน เพื่อให้เหล้าการเดินทางละลายในไวน์จนหมด และจุกไม้ก๊อก “เข้าที่เข้าทาง”. ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต ก่อนวางจำหน่าย คือการติดฉลากและบรรจุภัณฑ์บนขวด

"การอ่าน" ฉลากไม่ง่ายแต่น่าลุ้น ในฉลากแชมเปญหลายๆ ฉลาก ซึ่งแตกต่างจากฉลากไวน์ ไม่มีการระบุชื่อชื่อ Appellation d`Origine Controlee (AOC) ซึ่งยืนยันที่มาของแชมเปญจากภูมิภาคช็องปาญ คำว่า CHAMPAGNE พูดเพื่อตัวเอง นอกจากนี้ ฉลากยังมีแนวคิด "พิเศษ" จำนวนมากที่แจ้งว่าคุณมีขวดเครื่องดื่มฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอยู่ตรงหน้าคุณ
หลังจากอ่านคำภาษาฝรั่งเศสเพียงไม่กี่คำ คุณจะเข้าใจถึงศักดิ์ศรีและราคาของแชมเปญ
ดังนั้น นอกจากชื่อเครื่องดื่ม - แชมเปญ ฉลากแชมเปญแท้ยังประกอบด้วย: แบรนด์แชมเปญ ชื่อบริษัทที่จำหน่าย ประเภทของแชมเปญขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล (รุนแรง แห้ง กึ่ง แบบแห้ง), ปริมาตรขวด, ปริมาณแอลกอฮอล์, ที่อยู่ผู้ผลิต, เมืองและประเทศ (ฝรั่งเศส)

มักจะระบุปีบนฉลาก นี่คือสิ่งที่เรียกว่า มิลเลไซม์ - แชมเปญมิลลิวินาที นั่นคือ แชมเปญหนึ่งปี ซึ่งประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับการผลิตไวน์ แชมเปญดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตั้งแต่ 3 ถึง 6 ปี อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายในความพยายามที่จะปรับปรุงคุณภาพ ให้เก็บแชมเปญมิลลิวินาทีไว้นานกว่าระยะเวลาที่กำหนด แชมเปญ Millesime มีมูลค่าสูงไม่เพียงเพราะทำมาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวได้ดีมากเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะอีกด้วย ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาการพิจารณาปีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด: 2490, 2492, 2495, 2496, 2498, 2502, 2505, 2507, 2509, 2513, 2518, 2525, 2528, 2531, 2533, 2539 การเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย - องุ่น เก็บเกี่ยวในแชมเปญในปี 2545

Recement degorge (RD) - แชมเปญวินเทจมาก ปีที่ดีจะถูกขับออกหลังจากอายุ 7-12 ปี RD ที่หลากหลายคือ Degorgement tardif (DT)

น้ำตาล

ด้วยการถือกำเนิดของแชมเปญกึ่งแห้งในฝรั่งเศส ตำนานเล่าว่ามาดามคลิกโกต์ได้รับคำสั่งให้เติมน้ำตาลในไวน์มากขึ้น ซึ่งถูกกล่าวหาว่าทำเพื่อไวน์กลางของรัสเซียโดยเฉพาะ ชาวฝรั่งเศสเองให้ความสำคัญกับ bruts, extra-bruts และ ultra-bruts แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้รู้ดี: แชมเปญควรมีน้ำตาลน้อยที่สุด แชมเปญหวานนั้นแทบจะยอมรับไม่ได้ ไม่เพียงเพราะน้ำตาลสามารถฆ่ารสชาติใดๆ ได้ แต่ยังเป็นเพราะตามกฎแล้วด้วยความช่วยเหลือ พวกเขาซ่อนข้อบกพร่องของไวน์
Brut zero, ultra brut, brut absolu, brut de brut, brut non dose, brut integral - นี่คือแชมเปญที่ไม่เติมสุราในการเดินทางในระหว่างการแยกส่วนมันมีน้ำตาลขั้นต่ำ (ประมาณ 2 g / l)

Extra Brut - ที่วิเศษสุด
Brut - แห้งมาก
วินาทีพิเศษ (แห้งเป็นพิเศษ) - แห้ง
วินาที (แห้ง) - กึ่งแห้ง
Demi-sec (กึ่งแห้ง) - กึ่งหวาน (จาก 33 ถึง 50 g/l ของน้ำตาล)

การมีคำว่า "CUVEE" บนฉลากอาจบ่งบอกถึงแชมเปญชุดพิเศษ ดังนั้น cuvee prestige หรือ cuvee speciale หรือ cuvee de luxe เป็นแชมเปญที่โดดเด่นจริงๆ ที่ทำจากไวน์ที่ดีที่สุดและมีราคาแพงมาก สถานะสูงสุดของแชมเปญนี้สามารถกำหนดได้ไม่เพียงแค่ฉลากเท่านั้น แต่ยังกำหนดได้จากการออกแบบขวดและบรรจุภัณฑ์ด้วย วลี "vin de cuvee" หมายถึงแชมเปญที่ทำมาจากกากแร่ตัวแรก

ฉลากอาจมีแนวคิดเช่น GRAND CRU และ PREMIER CRU ความจริงก็คือในแชมเปญมีการจำแนกประเภทพิเศษของไร่องุ่นส่วนกลาง องุ่นที่มีคุณค่ามากที่สุด ปลูกในชุมชนที่ดีที่สุด องุ่นถูกกำหนดให้เป็น แกรนครู (grand cru) และองุ่นที่เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นของชุมชน รองลงมาคือ คุณภาพอันดับสองรองจากองุ่นที่ดีที่สุด จัดเป็น พรีเมียร์ ครู (premier cru) ) องุ่นของชุมชนที่เหลือจัดอยู่ในหมวดหมู่ของ AOC ที่ "ธรรมดา"

สารประกอบ

บ่อยครั้งที่ฉลากระบุลักษณะขององค์ประกอบของคูเว่ตามพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำแชมเปญ
Blanc de Blancs เป็นแชมเปญที่ทำจากองุ่น Chardonnay สีขาว
Blanc de Noirs เป็นแชมเปญที่ทำจากองุ่น Pinot Noir สีดำและองุ่น Pinot Meunier หรือเฉพาะจาก Pinot Noir
Brut millesime - brut ทำจากไวน์หนึ่งปี (ปีระบุไว้บนฉลาก)
Brut sans millesime เป็นแชมเปญที่อายุสั้นและไม่ใช่มิลลิไซม์สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก จากการขายไวน์ทั่วไปนี้ แชมเปญเฮาส์จะได้รับผลกำไรสูงสุด ฉลากของความโหดร้ายดังกล่าวไม่ได้ระบุปีของการเก็บเกี่ยว ไม่รวมอยู่ในการจัดอันดับไวน์ แต่คุณภาพของไวน์เฉพาะเหล่านี้บ่งบอกถึงระดับของผู้ผลิต
แชมเปญโรสเป็นแชมเปญโรเซ่ที่ทำจากแชมเปญสีขาวกับไวน์แดงในท้องถิ่นจำนวนเล็กน้อย Coteaux Champenois (Coteau Champenois)

ผู้ผลิต

ที่ด้านล่างของฉลากหรือด้านข้างในแนวตั้ง พิมพ์เล็ก สถานะของผู้ผลิต (ตัวย่อของตัวอักษร) และหมายเลขทะเบียนจะถูกระบุ
RM (recoltant-manipulant) เป็นผู้ผลิตขนาดเล็กที่ผลิตแชมเปญจากองุ่นของตัวเองเท่านั้น
NM (negociant-manipulant) - บริษัท ที่ผลิตแชมเปญจากองุ่นของตัวเองหรือที่ซื้อมาหรือจากองุ่นต้อง
RC (recoltant-cooperateur) เป็นสมาชิกของสหกรณ์ที่รวบรวมเจ้าของไร่องุ่นซึ่งผลิตแชมเปญของตนเองแยกต่างหากและขายภายใต้ฉลากของตัวเอง
CM (สหกรณ์การจัดการ) - สหกรณ์ที่ผลิตไวน์จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวโดยสมาชิกทั้งหมดของสหกรณ์และขายแชมเปญภายใต้แบรนด์ของตัวเอง
SR (societe de recoltants) เป็นสมาคมของผู้ผลิตไวน์อิสระที่ผลิตแชมเปญจากองุ่นที่สมาชิกเก็บเกี่ยว บ่อยครั้งที่สมาคมดังกล่าวรวมถึงญาติสนิท
ND (negociant-distributeur) - บริษัทการค้าหรือบริษัทการค้าที่ซื้อแชมเปญสำเร็จรูปในขวดและขายภายใต้ฉลากของตัวเอง
MA (marque auxiliaire) เป็นแบรนด์ที่ไม่ได้เป็นเจ้าของโดยผู้ผลิตแชมเปญ แต่โดยลูกค้า (ทั้งบุคคลและบริษัท) ที่สั่งไวน์ภายใต้ฉลากของตัวเอง

รากรัสเซีย

แชมเปญล้อมรอบมาก ตำนานที่สวยงาม. หนึ่งในนั้นที่เกี่ยวข้องกับรัสเซียทำให้ชาวฝรั่งเศสขบขันมาก ...
โดยได้รับแรงบันดาลใจจากชัยชนะเหนือนโปเลียน กองทหารรัสเซียที่เข้ามาในแร็งส์ในปี พ.ศ. 2358 พบห้องใต้ดินของบ้าน "Veuve Clicquot" ซึ่งเต็มไปด้วยแชมเปญ นักรบผู้กล้าหาญมีเหตุผลที่จะเปิดขวดมากกว่าหนึ่งขวด และพลเมืองที่ตื่นตระหนกก็หันไปหามาดามคลิกโกต์ด้วยคำถามว่าจะทำอย่างไรกับชาวรัสเซียที่ดื้อรั้น เธอตอบอย่างใจเย็นว่า “ปล่อยให้พวกเขาดื่ม แล้วรัสเซียทั้งหมดจะจ่ายให้ ” ผู้หญิงที่มองการณ์ไกลคนนี้หวังเป็นอย่างยิ่งว่าหลังจากนั้นชาวรัสเซียจะกลายเป็นลูกค้าประจำของเธอ เป็นไปได้มากที่นักรบจะไม่พลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสแชมเปญที่มีชื่อเสียง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่เคยลองดื่มเครื่องดื่มนี้ในบ้านเกิดของพวกเขาเลย
เป็นครั้งแรกที่แชมเปญปรากฏในรัสเซียในช่วงเวลาของปีเตอร์ที่ 1 ถึงกระนั้นเครื่องดื่มของกษัตริย์ฝรั่งเศสก็ยังมีชื่อเสียงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กว่าเป็นไวน์ที่แพงและมีชื่อเสียงที่สุด ในอัตราค่าพอร์ตปี 1724 ไวน์ยังมีแชมเปญอยู่ท่ามกลางไวน์ที่มีหน้าที่สูงสุด เช่นเดียวกับไวน์ราคาแพงอื่น ๆ แชมเปญมีหน้าที่ 5 รูเบิลต่อ oxofta (จาก 240 ขวด) ในขณะที่ไวน์อื่น ๆ ถูกเรียกเก็บเงินจาก 1 ถึง 4 รูเบิล ในปี ค.ศ. 1782 หน้าที่ของ oxosoft เพิ่มขึ้นเป็น 144 รูเบิล ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 แชมเปญได้กลายเป็นเครื่องวัดความหรูหรา แคทเธอรีนที่ 2 ตามพระราชกฤษฎีกาในปี ค.ศ. 1793 พยายามห้ามการนำเข้าสินค้าฟุ่มเฟือยในรัสเซีย รวมทั้งไวน์ฝรั่งเศส และการจัดหาแชมเปญก็ถูกคุกคามเช่นกัน แต่พอลที่ 1 ซึ่งขึ้นครองบัลลังก์ในไม่ช้าก็ผ่อนคลายคำสั่งห้ามและแชมเปญยังคงถูกนำไปรัสเซีย ในช่วงเวลาของการทำสงครามกับนโปเลียนฝรั่งเศส การนำเข้าแชมเปญไปยังรัสเซียก็หยุดลงอย่างเป็นทางการ แต่หลังจากสงครามได้กลับมาดำเนินการได้ไม่กี่ปี และในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 19 ก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ภาษีนำเข้าเพิ่มขึ้นอีก เป็นผลให้ "แชมเปญรัสเซีย" เข้าสู่ตลาดซึ่งปลอมแปลงเป็นของจริงมาเป็นเวลานานโดยเทลงในขวดฝรั่งเศสและติดฉลากฝรั่งเศส
ผู้ก่อตั้ง "แชมเปญรัสเซีย" ถือเป็นเจ้าชาย L.S. Golitsyn ผู้ก่อตั้งการผลิตสปาร์กลิงไวน์ด้วยวิธีขวดแบบคลาสสิกในดินแดนไครเมีย "โลกใหม่" ในปี 2421-2442 เมื่อแชมเปญ New World ของการเก็บเกี่ยวในปี 1899 ได้รับรางวัล Grand Prix ที่งานนิทรรศการในปารีส แชมเปญดังกล่าวเป็นที่เคารพนับถือที่บ้าน การรับรู้ระดับโลกของไวน์อัดลมของรัสเซียนั้นสัมพันธ์กับชื่อโกลิทซิน การผลิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับวิธีการที่บริษัทฝรั่งเศสเก่าแก่ที่สุดใช้ปฏิบัติ แต่ "แชมเปญรัสเซีย" มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หลังการปฏิวัติ การผลิตไวน์แชมเปญใน Abrau-Durso นำโดยศาสตราจารย์ A.M. Frolov-Bagreev ผู้ก่อตั้งโรงเรียน "แชมเปญ" ของสหภาพโซเวียต เขาพัฒนาสูตรผสมแชมเปญอย่างอิสระและคิดค้นเทคโนโลยีแชมเปญใหม่ในอุปกรณ์ต่างๆ ความดันโลหิตสูง. หลังจากการแนะนำวิธีการเก็บกักน้ำ ผู้ผลิตไวน์ของสหภาพโซเวียตได้คิดค้นไวน์แชมเปญในกระแสน้ำที่ต่อเนื่องกัน วิธีการทำแชมเปญแบบต่อเนื่องซึ่งโรงงานในประเทศใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษที่ 50 ได้ก้าวไปไกลจากเทคโนโลยีแบบคลาสสิกมากกว่าวิธีกักเก็บน้ำ อันที่จริงวิธีการเตรียมเครื่องดื่มอัดลมแบบ "เร่ง" นี้ไม่สามารถเรียกว่าแชมเปญได้ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าจุกพลาสติกมักใช้ในการปิดผนึกขวดซึ่งไม่เข้ากันกับคุณภาพของแชมเปญเอง อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาหลายปีแล้วที่สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในลักษณะนี้ถูกเรียกว่า "แชมเปญ" อย่างดื้อรั้นในประเทศของเรา ชาวฝรั่งเศสแสวงหาการห้ามใช้ชื่อ "แชมเปญ" เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์ในประเทศรัสเซียมานานแล้ว และบางทีที่เกี่ยวข้องกับการยอมรับโดย State Duma ของกฎหมาย "ในเครื่องหมายการค้าเครื่องหมายบริการและแหล่งกำเนิดสินค้า" สถานการณ์จะเปลี่ยนไปและป้ายกำกับ "แชมเปญโซเวียต" จะยังคงอยู่ในคอลเล็กชันของนักสะสมเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ในรัสเซียและในอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียต และในประเทศอื่นๆ มีตัวอย่างสปาร์กลิงไวน์ที่ยอดเยี่ยมที่ผลิตโดยเทคโนโลยีแชมเปญคลาสสิก Sparkling Novy Svet และ Abrau-Durso ได้รับการยกย่องอยู่เสมอ Moldovan Cricova และ Spanish Cava, Californian และ Italian bruts ตลอดจน Muscat Asti และ Moscato Spumante ของอิตาลีนั้นดีมาก

สวัสดี! ประวัติความเป็นมาของการสร้างสปาร์กลิงไวน์แชมเปญนั้นลึกซึ้งมากจนฉันตัดสินใจเปิดเผยให้คุณเห็นในบทความแยกต่างหากที่อุทิศให้กับหัวข้อนี้เท่านั้น เกี่ยวกับการเกิดแชมเปญและ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ด้านล่าง

มึนเมาเป็นประกายขลัง! หากไม่มีเหตุการณ์เคร่งขรึมจะคิดไม่ถึง เครื่องดื่มโปรดของมาดามปอมปาดัวร์คือแชมเปญ

ประวัติการปรากฏตัว

ในปี ค.ศ. 1668 Abbé Godinot เขียนถึงสิ่งนี้: "ไวน์ที่มีสีอ่อน ๆ เกือบขาวและเต็มไปด้วยก๊าซ" นี่เป็นครั้งแรกที่กล่าวถึงเครื่องดื่มอัดลม

ใครและใครเป็นผู้คิดค้นสปาร์กลิงไวน์ไม่ชัดเจน บางคนบอกว่าพวกเขาเป็นคนอังกฤษ อย่างไรก็ตาม ภูมิภาคที่ถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์ ได้แก่:

Mont de Chalot และแชมเปญ

ในช่วงเวลาที่มีการใช้แชมเปญอย่างแพร่หลาย การมีอยู่ของฟองสบู่นั้นสัมพันธ์กับปัจจัยต่างๆ บางคนเชื่อว่ามีบางอย่างถูกเติมลงในไวน์ บางคนบอกว่ามันขึ้นอยู่กับวัฏจักรของดวงจันทร์ คนอื่นๆ แย้งว่ามันเป็นเรื่องของผลเบอร์รี่องุ่นที่ไม่สุก

ตามตำนานเล่าว่าภูมิภาคแชมเปญมีชื่อเสียงด้านไวน์แดงมาช้านาน พระสงฆ์เก็บสวนองุ่นและทำไวน์สำหรับพิธีศีลระลึกในโบสถ์ กษัตริย์ชื่นชมไวน์ดังกล่าวเป็นพิเศษและส่งเป็นของขวัญให้ผู้ปกครองของรัฐเพื่อนบ้านเพื่อเป็นการแสดงความเคารพ

ในศตวรรษที่ 19 ไวน์แดงจากจังหวัดนี้ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรป แต่แฟชั่นสามารถเปลี่ยนแปลงได้และขุนนางก็ค่อยๆ เริ่มให้ความสำคัญกับไวน์ที่ทำจากองุ่นขาว

เพื่อเอาใจกษัตริย์ Hauteviller Pierre Perignon นักชิมไวน์ผู้มีความสามารถ นักชิม พระแห่งเบเนดิกต์ เริ่มมองหาวิธีทำไวน์ขาวจากพันธุ์สีเข้ม

ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้และน้ำผลไม้ที่ได้ก็ถูกเทลงในถังและหมัก เนื่องจากสภาพอากาศหนาวเย็นในจังหวัด ไวน์จึงถูกเทลงในถังจนดึก และไม่มีเวลาหมักจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อเกิดความร้อนขึ้น การหมักก็เริ่มขึ้นอีกครั้ง ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และฟองอากาศ ไวน์ถูกมองว่าเน่าเสียและถูกเทออก โดยบังเอิญ ส่วนหนึ่งของ "การแต่งงาน" ถูกบรรจุขวดและเข้าถึงลูกค้า เขาสามารถชื่นชมรสชาติของไวน์ได้

เวอร์ชั่นสุ่ม:

นี่เป็นตำนาน แต่การปรากฏตัวโดยบังเอิญของแชมเปญนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ผู้ผลิตไวน์คุ้นเคยกับคุณสมบัติต่างๆ เป็นอย่างดี ไวน์องุ่นซึ่งเริ่มที่จะหมักอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ และผลของการหมักดังกล่าวก็คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อันที่จริงไวน์ดังกล่าวถือว่ามีข้อบกพร่องมาเป็นเวลานาน การพัฒนาเทคโนโลยีในการผลิตไวน์อัดลมเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17

Dom Perignon ไม่ได้คิดค้น แต่ปรับปรุงการผลิตเท่านั้น กล่าวคือ:

- มาพร้อมกับปลั๊กจากเปลือกไม้ก๊อกโอ๊ค
- น้ำผลไม้รวมขององุ่นพันธุ์ต่างๆ
- เกิดแนวคิดในการเทไวน์ลงในขวดแก้วที่มีความทนทานมากขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิด

พระเองตั้งข้อสังเกตว่าไวน์มี "รสชาติของดวงดาว" เนื่องจากฟองสบู่ Jean Oudart ผู้ผลิตไวน์จากภูมิภาคใกล้เคียงของ Mont-de-Chalos สังเกตว่าแสงจ้าที่ตกลงมาบนไวน์ส่งผลเสียต่อสีและรสชาติของมัน ดังนั้นเขาจึงคิดที่จะบรรจุขวดในแก้วสีเข้ม

ในปี ค.ศ. 1800 Francois Clicquot เภสัชกรที่อาศัยอยู่ใน Chalons ได้คิดค้นภาชนะโดยคำนึงถึงสีไม่เพียง แต่รูปร่างและความหนาของแก้วด้วย

ผู้ผลิตไวน์ต่อสู้อย่างหนักกับสีขุ่นและตะกอน เฉพาะในปี 1805 ภายใต้การนำของ Barba Nicole Clicquot-Ponsardin หญิงม่ายของ Francois พวกเขาได้พัฒนากระบวนการของข่าวลือซึ่งทำให้สามารถกำจัดมันได้

ในปี 1874 Victor Lambert ผู้ผลิตไวน์ที่มีพรสวรรค์อีกคนหนึ่งได้คิดค้นการหมักแบบพิเศษที่ช่วยให้กรดมาลิกกลายเป็นแลคติก นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Brut วาไรตี้อันเป็นที่รักของใครหลายคน

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา เหล้าผสมน้ำตาลและของใช้ประเภทต่างๆ ได้ถูกนำมาใช้ทำไวน์ เพื่อให้ไวน์สุกได้ดีขึ้น ไวน์จึงถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่มีความชื้นและอุณหภูมิในอากาศเป็นพิเศษ

คุณรู้หรือไม่?

— 4 สิงหาคม เครื่องดื่มฉลองวันเกิด.
- แรงดันในขวดสปาร์คกลิ้งไวน์ 3 เท่าของแรงดันลมยางรถยนต์
- บันทึกการบินของจุกแชมเปญ 54.2 เมตร
- มี 250 ล้านฟองในแชมเปญหนึ่งขวด
- ตามประเพณี ชาวเรือจะทำลายขวดแชมเปญบนเรือเมื่อปล่อยครั้งแรก
- ในปี พ.ศ. 2357 มาดามคลิโคต์ได้เสนอขายเครื่องดื่มจำนวน 20,000 ขวดให้กับรัสเซียเพื่อขาย เพื่อช่วยบริษัทที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากสงครามระหว่างฝรั่งเศสและรัสเซีย มาดามได้รับ 73,000 รูเบิลซึ่งช่วยปรับปรุงสถานการณ์ของเธอและแชมเปญก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่ทันสมัยสำหรับเจ้าหน้าที่และเสือกลาง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณเปิดขวดอย่างช้าๆ เพื่อที่ว่าเมื่อนำจุกออกแล้ว จะมีเสียงที่ละเอียดอ่อนซึ่งคล้ายกับเสียงกระซิบปรากฏขึ้น เสิร์ฟไวน์อัดลมทำให้เย็นลงถึง 6-15 องศาในแก้วขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเติมแก้วให้เต็ม รสชาติของแชมเปญคือรสชาติของความสุขและชัยชนะ สนุก.