เนื้อหมูแห้งที่บ้านด้วยการอบแห้งแบบเย็นต้องเตรียมล่วงหน้า - รวมเนื้อจะแห้งประมาณ 14 วัน นั่นคือเหตุผลที่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับการเตรียมคือความอดทน
การอบแห้งถือเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่เก่าแก่ที่สุด บรรพบุรุษของเราทำให้ทุกอย่างแห้งเอง - ปลา เนื้อ สัตว์ปีก ฯลฯ ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาไม่มีทางเลือกมากมายสำหรับการเก็บรักษาอาหาร และวันนี้วิธีการทำอาหารนี้ยังคงสามารถเข้าถึงได้สำหรับทุกคน - คุณเพียงแค่ต้องการและใช้เวลาในการทำ
อย่างไรก็ตาม เจอร์กี้ทำเองนั้นไม่อร่อยกับขนมที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะเหนือกว่าคุณภาพของผู้ผลิตส่วนใหญ่อย่างแน่นอน - ในการปรุงอาหารเราจะใช้ผลิตภัณฑ์สดที่เราสามารถเลือกได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพ 100%
ฉันเป็นแฟนตัวยงของสิ่งเหล่านี้ ของอร่อยเนื้อสำหรับฉัน prosciutto, jamon, breazolla และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมากเป็นเพียงสวรรค์บนดิน ฉันทำเจอร์กี้ด้วยสูตรนี้มาหลายปีแล้วและต้องบอกว่าเป็นเมนูที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อทุกจาน
ยังไงก็ตาม ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด เจอเจอร์รี่ที่บ้านนี้เหมาะสำหรับคุณแน่นอน! ไม่ใช่นักชิมคนเดียวที่จะต้านทานความอร่อยนี้ได้! ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง!
วัตถุดิบ:
- หมู 800 กรัม (ฉันมีลูกคิวหนา)
- วอดก้า 350 มล
- 2 ช้อนชา พริกหวานป่น
- 2 ช้อนชา พริกไทยป่นชิลี
- 2 ช้อนชา allspice พื้นดิน (บดในครก)
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- เกลือตามต้องการ
- 1 ช้อนชา พริกหวานป่น
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 1 ช้อนชา allspice พื้นดิน (บดในครก)
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
ในสมัยโบราณ การตากแห้งเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพการสร้างสต็อกของเนื้อสัตว์ หากนักล่าที่ประสบความสำเร็จนำเหยื่อขนาดใหญ่มา (เช่น กวางหรือกวาง) พวกเขาพยายามแปรรูปส่วนสำคัญของซากสัตว์เพื่อไม่ให้เนื้อเน่าและเก็บไว้ให้นานที่สุด ด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง กระบวนการจึงปลอดภัยและให้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างดี รสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ปฏิคมสมัยใหม่ไม่จำเป็นต้องแก้ปัญหาในชีวิตประจำวันซึ่งคุ้นเคยกับรุ่นก่อนของเธอ วันนี้ โจ๊กถือเป็นอาหารอันโอชะที่เตรียมง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมากนัก ภูมิปัญญาการทำอาหาร. บทความของเรากล่าวถึงผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำให้เนื้อแห้งอย่างถูกต้อง
การเลือกวัตถุดิบและข้อควรระวัง
คุณสามารถทำให้แห้งเนื้อ, เนื้อม้า, เนื้อแพะ, เนื้อแกะและแม้แต่หมู เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปีก (ไก่, เป็ด, ไก่งวง) และเกมต่างๆ สำหรับช่องว่างประเภทนี้ เฉพาะวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำเท่านั้นที่เหมาะสม โดยควรนำมาจากสัตว์ที่โตเต็มวัย ในการทำให้เนื้อแห้ง ให้เลือกเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่หนาแน่น (เช่น เนื้อสันใน) จากซากสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักจะแปรรูปเต้านม ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่มั่นใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการทำเนื้อหมู ความจริงก็คือความหนาแน่นของเนื้อสุกรต่ำกว่าและมีปริมาณไขมันสูงกว่าตัวอย่างเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อม้าซึ่งไม่ได้มีผลดีที่สุดต่อกระบวนการหมักเอง นอกจากนี้หมูมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อไข่หนอนมากขึ้นซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ในอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วได้
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ คุณต้องเรียนรู้สิ่งต่อไปนี้ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื้อสัตว์จะไม่ถูกอบด้วยความร้อน การป้องกันโรคอันตรายในกรณีนี้คือเกลือซึ่งยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อโรค แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ขายโดยผู้ขายอย่างเป็นทางการต้องผ่านการตรวจสุขอนามัย แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะมีสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เนื้อแห้งด้วยตัวเอง ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของเทคโนโลยีอย่างถี่ถ้วน (โดยเฉพาะเวลาการหมัก) และอย่าซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์แบบสุ่ม
หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เนื้อแห้งด้วยตัวเอง ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของเทคโนโลยีอย่างถี่ถ้วน (โดยเฉพาะเวลาเกลือ) และอย่าซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์แบบสุ่ม
การเตรียมเนื้อและวิธีทำเกลือ
เนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นไม่หนามาก (แถบ) ที่ไม่มีฟิล์มและชั้นไขมัน (ชิ้นละ 400-800 กรัม) มีสามสูตรหลักสำหรับการบ่มเนื้อที่บ้าน
ทางเปียก
เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือแล้วทำให้แห้ง เราขอเสนอสูตรโดยละเอียด:
ทางแห้ง
วิธีผสมผสาน
กระบวนการบ่มเนื้อ
หลังจากที่คุณได้เกลือเนื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธีที่แนะนำข้างต้นแล้ว ให้ดำเนินการบ่ม ขั้นตอนแรกคือการทาชิ้นที่เค็มด้วยเครื่องเทศ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส อาจรวมถึง ประเภทต่างๆพริกป่น (พริกแดงร้อน - สารกันบูดตามธรรมชาติ), ปาปริก้าหวาน, ผักชี, โป๊ยกั๊กหรือเมล็ดมัสตาร์ด, ซีร่า, กานพลู, ยี่หร่า, ผลเบอร์รี่สน, กระเทียมแห้งและสมุนไพรรสเผ็ดใด ๆ เครื่องปรุงรสถูกบดอย่างสม่ำเสมอและถูด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์
ห่อวัตถุดิบด้วยผ้ากอซ (แยกแต่ละชิ้น) แล้วใส่ในจานแห้งที่สะอาด เนื้อควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 สัปดาห์จากนั้นจึงนำออกมาแล้วถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอีกครั้ง แต่ละชิ้นห่อด้วยผ้ากอซสะอาดและมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อให้แขวนได้
ชิ้นเนื้อถูกบรรจุในผ้าก๊อซที่สะอาดและมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อให้สามารถแขวนได้ (การอบแห้งเนื้อในสภาวะแขวนลอยถูกต้อง)
สำหรับการสร้าง เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดการหมัก วัตถุดิบต้องเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 4 ถึง 25 ℃ (ยอมรับได้ถึง 40 ℃) สำคัญ: ห้ามตากเนื้อตากแดด
สำหรับเนื้อสัตว์ปีก กระบวนการจะสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปสองสามวัน (สูงสุดหลังจากหนึ่งสัปดาห์) แต่เพื่อให้แถบเนื้อวัวหรือเนื้อม้าแห้งสนิท จะใช้เวลาตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน ในฤดูหนาวควรแขวนเนื้อสัตว์ไว้บนระเบียงหรือชานที่มีการระบายอากาศ คุณยังสามารถจัดวางวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยบนหน้าต่างห้องครัว (โดยที่หน้าต่างเปิดอยู่ตลอดเวลา) แต่เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนต่างๆ สัมผัสกัน
ในภาพคุณเห็นชิ้นเนื้อที่แขวนอยู่ (ไม่มีผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ ม้วนด้วยเครื่องเทศ)
ผู้ที่มักจะตากเนื้อด้วยตัวเองมักจะทำเครื่องอบผ้าแบบพกพาที่มีแผ่นหรือตะแกรงพิเศษสำหรับแขวนวัตถุดิบ ในฤดูร้อนไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้กลางแจ้ง: อาจเสื่อมสภาพจากความร้อนหรือแมลงวัน ในฤดูร้อน จะเป็นการดีกว่าถ้านำเนื้อไปแช่ตู้เย็น แขวนชิ้นเล็กๆ ระหว่างชั้นวางหรือวางบนตะแกรงโดยตรง (ในกรณีนี้ มักจะต้องพลิกกลับด้าน)
วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
ในการทำให้เนื้อแห้ง คุณสามารถใช้เตาอบและเครื่องอบผ้าได้ ด้วยเครื่องเป่าลมไฟฟ้า การจัดระเบียบกระบวนการทำได้ง่ายขึ้น ในกรณีนี้วัตถุดิบจะถูกตัดทันทีเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ชิ้นส่วนจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในน้ำดองที่ทำจาก น้ำมันพืช, ซีอิ๊ว, น้ำมะนาว, น้ำตาล, มัสตาร์ดและเครื่องเทศ (ส่วนผสมผสมในอัตราส่วนตามชอบ) จากนั้นวางเนื้อบนถาดอบและแปรรูปด้วยการพาความร้อนสูงสุดที่อุณหภูมิ 60 ℃ เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง (ในระหว่างกระบวนการต้องพลิกชิ้น) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาค่อนข้างนุ่ม แต่ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญแล้ว รสชาติของเนื้อตากแห้งนั้นด้อยกว่ามาก
เราเสนอให้คุณดูวิดีโอที่เจ้าของบอกว่าเขาทำกระตุกที่บ้าน (หมูและไก่งวงชิ้นเล็กแห้ง) โดยใช้เครื่องอบไฟฟ้า
การจัดเก็บของกระตุก
พื้นที่จัดเก็บ กระตุกให้การปกป้องสูงสุดต่อความชื้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท
เนื้อแห้งสามารถแช่แข็งได้ ในแพ็คเกจสุญญากาศจะนอนได้ 10-12 เดือน
ชิ้นสามารถห่อด้วยกระดาษ parchment หรือเลื่อนด้วยกระดาษเช็ดปากซึ่งจะดูดซับการควบแน่นที่ปรากฏขึ้น ในรูปแบบนี้ เนื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน หากคุณบรรจุผลิตภัณฑ์ในถุงสุญญากาศ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติและกลิ่นไว้และยังคงใช้งานได้เป็นเวลาหนึ่งปี
เนื้อแห้งนั้นไม่ยากเลยต้องถนอมไว้ การจัดเก็บเกี่ยวข้องกับการป้องกันความชื้นสูงสุด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท
บทความของเราเกี่ยวกับการบ่มเนื้อที่บ้าน ในแง่นี้ เนื้อหมูไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด (เช่น คุณไม่สามารถทำเองที่บ้านได้ เช่น จามง): บ่อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่ปนเปื้อน "สิ่งสกปรกทุกประเภท" ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังเพื่อลดความเสี่ยง นอกจากนี้หมูยังนุ่มและอ้วนกว่าเนื้อสัตว์อื่นมากและเน่าเร็วกว่า ปรากฎว่าไม่ปลอดภัยในการประมวลผลโดยไม่ให้ความร้อนและไม่มีเกลือจำนวนมาก
คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมศาสนาที่เกิดในประเทศร้อนจัดถึงต่อต้านการกินหมู? นี่เป็นบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยในสมัยโบราณซึ่งกลายเป็นเรื่องสำคัญมากจนเกิดใหม่เป็นความเชื่อทางศาสนา ประเด็นคือไม่ใช่ว่าหมูไม่สามารถเพาะพันธุ์ในทะเลทรายได้ (พวกมันอาศัยอยู่และผสมพันธุ์ได้ทุกที่) เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อของพวกเขาในความร้อนจะเริ่มเสื่อมสภาพทันทีซึ่งเต็มไปด้วยพิษรุนแรง
เราหวังว่าคำแนะนำในการทำให้เนื้อแห้งจะเป็นประโยชน์กับคุณ กรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น
วีดีโอ
เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ
ข้อความ: Emma Murga
ดังนั้นฟัง
ให้ฉันอยู่กลางฤดูร้อน
ความสุขใต้ลูกแพร์เก่า
ปรนเปรอตัวเองในความเย็นสบาย
ไวน์ที่ไหลรินในขวด
อิลยานสกี้หรืออะไรสักอย่าง และยิ่งกว่านั้น
แฮมชิ้นที่ละเอียดอ่อนที่สุด
ใช่เพื่อให้มีเครื่องปรุงรสสำหรับมัน ...
Lope de Vega "ผู้ที่จากไปอยู่บ้าน"
เนื้อแห้งหรือแฮมไม่ได้เป็นแค่เนื้อสัตว์ แต่เป็นอาหารอันโอชะ เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับไวน์ เบียร์ เชอร์รี่ และวิสกี้ เนื้อที่หมักไว้ล่วงหน้าแล้วตากให้แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้ นักรบและนักเดินทางจึงมักพกมันติดตัวไปบนท้องถนน
เจอร์กี้มีหลายชนิด อร่อยทุกอย่าง และบางชนิดสามารถปรุงเองที่บ้านได้
Jamon
Jamon เป็นความภาคภูมิใจในการทำอาหารของสเปน อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงนี้มีมานานกว่า 2,000 ปี จักรพรรดิโรมันชื่นชอบเขา และมิเกล เด เซร์บันเตสบรรยายถึงความงดงามของรสนิยมในนวนิยายเรื่องดอนกิโฆเต้ของเขา ในนวนิยายเรื่อง Goya หรือ Hard Path of Knowledge Lion Feuchtwanger กล่าวถึง Pepa โดยเปรียบเทียบกับอาหารอันโอชะ - "Jamon อวบอ้วนเป็นหมูที่ดีที่มีผิวเรียบเนียนเหมือนผ้าซาติน"
ขั้นแรก ขาหลังของหมูจะเค็มและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 3 °C จากนั้นจะตากให้แห้งเป็นเวลา 6-36 เดือน การอบแห้งจะเริ่มในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้อุณหภูมิค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนถึงสิ้นฤดูร้อน
ในฤดูใบไม้ร่วง Jamon จะถูกแขวนไว้ในห้องใต้ดินซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 9-12 เดือนที่อุณหภูมิ 8 °C ในห้องใต้ดิน ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ เนื้อสัตว์จะได้กลิ่น โครงสร้าง และ ลักษณะรสชาติ. เพื่อตรวจสอบความพร้อมของแฮม ผู้เชี่ยวชาญจึงแทงมันด้วยเข็มบางๆ จากกระดูกวัว และสรุปผลจากกลิ่นหอม
jamon มีสองประเภท: Iberico และ Serrano Jamon Iberico (สเปน: jamón ibérico มักถูกเรียกว่า "pata negra" - "black leg") มีราคาแพงกว่า สำหรับการเตรียมใช้หมูไอบีเรีย (หมูดำ) ที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก เนื้อนุ่มมากและละลายในปากของคุณ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในวันหยุด Jamon serrano (ภาษาสเปน jamón serrano, "ภูเขา jamon") ทำจากสุกรที่เลี้ยงบนที่ราบสูง (หมูขาว) ในสเปนจะรับประทานเป็นอาหารประจำวัน
Jamon ต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ Cortador เป็นคนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งจะตัด Jamon ของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Jamon เข้ากันได้ดีกับผลไม้เช่นแตงโมลูกแพร์องุ่น สำหรับเครื่องดื่ม ให้เลือกไวน์ขาวแห้งหรือเชอร์รี่
Prosciutto
Prosciutto เป็นแฮมหมักจากอิตาลี มันถูกเตรียมจากขาหลังของหมูซึ่งขุนด้วยผลไม้และข้าวโพด บนดังกล่าว อาหารไดเอทเนื้อสัตว์ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ Prosciutto ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Parma ham ในรูปแบบนี้ หมูจะได้รับอาหารเวย์ที่เหลือจากการผลิตชีสพาร์เมซาน
ขั้นแรก แฮมจะเค็มแล้วตากให้แห้งอย่างน้อย 9 เดือน เนื้อสัตว์มีความหนาแน่นและแห้งเนื่องจากมีไขมันต่ำ
Prosciutto ถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับแตง มะเดื่อ และไวน์แดงแห้ง
Basturma
Basturma เป็นเนื้อสันในหมักเครื่องเทศ เป็นครั้งแรกที่อาหารจานนี้ถูกคิดค้นโดยนักรบแห่งเจงกีสข่าน พวกเขาวางชิ้นเนื้อไว้ใต้อานม้า ภายใต้น้ำหนักของผู้ขี่ น้ำผลไม้ส่วนเกินไหลออกมา และมันถูกทำให้เค็มด้วยเหงื่อรสเค็มของม้า ระหว่างการเดินทาง มันถูกผึ่งให้แห้งในสายลมและได้รับอาหารอันโอชะแสนอร่อย ต่อมาเนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการในประเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมันในอดีต
Basturma เตรียมจากเนื้อลูกวัวถูด้วยเกลือและอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดทาด้วยพริกไทยดำและแดงกระเทียมและเฟนูกรีกสีน้ำเงิน (chaman) Basturma ถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 12-14 วัน รสชาติของบัสตูร์มาเข้มข้นและเนื้อค่อนข้างเหนียว เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือวิสกี้
Bresaola
Bresaola เป็นเนื้อสันในเนื้อลูกวัวหมักแห้งของอิตาลี เนื้อสันในเคลือบด้วยเกลือและพริกไทยดำ ทิ้งไว้ 15 วัน แล้วนำไปตากให้สุกเป็นเวลา 5 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 24-25 ° C และความชื้นในอากาศ 40-50% และสุกได้ที่ อุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส และความชื้นในอากาศ 70 % ประมาณ 3 สัปดาห์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เนื้อจะค่อยๆ ปล่อยความชื้นและการหมัก ด้วยเหตุนี้ bresaola จึงได้มาซึ่งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พ่อครัวแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียม Bresaola และบางครั้งก็เพิ่มไวน์แดงแห้งเมื่อเกลือ
Bresaola มีรสชาติไม่เค็มเกินไป เนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อม น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวและพริกไทยดำป่น ไวน์แดงแห้งเหมาะสำหรับดื่ม
กินน้อยแต่อร่อย!
ถ้าคุณรักเนื้อ ไม่ใช่แค่ชอบกินแต่ยังทำอาหารด้วย แล้ววันหนึ่งคุณจะต้องลองสูตรนี้อย่างแน่นอน! ประทับใจตามาก อร่อยมากต่อท้อง และทำง่ายมาก เคล็ดลับของเนื้อกระตุกนี้คือเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี รวมถึงการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเป็นระบบ ด้วยเนื้อชิ้นนี้ คุณสามารถจัดโต๊ะอาหารอันวิจิตรงดงามสำหรับงานปาร์ตี้ที่เป็นกันเอง นำติดตัวไปกับคุณในการเยี่ยมชมหรือปิกนิก หรือแม้แต่นำเสนอเป็นของขวัญสุดพิเศษพร้อมกับไวน์แดงเข้มข้น 1 ขวด . หากคุณมีเนื้อแห้งที่บ้านเช่นคุณใช้ของฉันสูตรนี้จะไม่ยากสำหรับคุณ หากคุณตัดสินใจเกี่ยวกับการผจญภัยด้านอาหารเป็นครั้งแรก คำแนะนำในสูตรจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่ "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน"
ข้อมูลสูตร
วิธีทำอาหาร: บ่ม
วัตถุดิบ:
- เนื้ออ่อน 1.5 กก. (แม้เนื้อชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
- เกลือทะเล 60 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- กาแฟบดหยาบ 6 กรัม
- พริกไทยดำป่นหยาบ 15 กรัม (หรือส่วนผสมของพริก)
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12-15 กรัม บดในครก
- ใบกระวานขนาดใหญ่ 5 ใบ
เนื้อแห้ง
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเหมาะสม, หินหรือกระสอบทรายเป็นน้ำหนัก, ฟิล์มยึด, กระดาษ parchment, เกลียว, ชิ้นผ้าฝ้ายที่มีขนาดเหมาะสม
แยกเป็นมูลค่าการจองเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ สำหรับการบ่มเองที่บ้าน เนื้อวัวจะดีที่สุด ที่มีเนื้อสีแดงสดสวยงามและไขมันสีขาว เมื่อซื้อในตลาดให้ใส่ใจกับซากทุกชิ้น ในเนื้อวัวเก่า ไขมันเป็นสีเหลือง และเนื้อเป็นสีม่วง เนื้อดังกล่าวจะแข็งและหยาบกว่า ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อลูกวัวสำหรับสูตรนี้เนื่องจากเนื้อไม่มีเวลาได้รสชาติที่ต้องการผลที่ได้ก็น่าผิดหวัง เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชิ้นส่วนที่สม่ำเสมอด้วยเส้นใยตามความยาวหรือแบบที่สามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยมีดและการปรับแต่งเล็กน้อย ไม่ควรมีไขมันบนชิ้น ตามธรรมชาติแล้ว ควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้และต้องสดให้ได้มากที่สุด เนื่องจากจะไม่ผ่านการปรุง
เนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งเกี่ยวข้องกับการคายน้ำ เนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะลดลงทั้งในด้านปริมาตรและน้ำหนัก ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย จากชิ้นหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะได้ก้อนเนื้อแห้ง 800-900 กรัม
ในการเตรียมเนื้อในระยะแรก คุณจะต้องผสมเกลือกาแฟกับเครื่องเทศ การทำเช่นนี้ในภาชนะที่เนื้อจะแห้งผสม เกลือทะเล, น้ำตาล, กาแฟบดและพริกไทย, จูนิเปอร์เบอร์รี่บด, ใบกระวานร่วน ชุดเครื่องปรุงรสดังกล่าวไม่ควรทำให้ใครอับอาย และกาแฟและต้นสนชนิดหนึ่งที่แปลกพอควร ประกอบเป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดแต่สุขุมสำหรับเนื้อวัว โดยเน้นถึงรสชาติที่ค่อนข้างสดใสในเกณฑ์ดี 
ล้างชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จุ่มชิ้นในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศทุกด้านแล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว วางเนื้อในภาชนะแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม 
สัปดาห์หน้าควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นภายใต้สภาวะกดดัน ในการกดขี่ คุณสามารถใช้เขียงและก้อนกรวดที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับเกลือ ถุงทราย หรือแม้แต่เห็ดดองในขวด เรื่องนี้ไม่ได้สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือต้องมีการกดขี่ข่มเหง วันต่อมาต้องเอาเนื้อออก น้ำผลไม้ที่ระบายออกมาและชิ้นพลิกกลับ 
ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วนำออกจากภาชนะ ซับของเหลวส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ทิ้งเครื่องเทศไว้ คุณสามารถผสมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือเพียงแค่โรยชิ้นเนื้อกับชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับพาสต้าหรือบาร์บีคิว จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก 
สองหรือสามสัปดาห์ข้างหน้า เนื้อจะร่วงและแห้ง มีสองทางเลือกในการนำเนื้อมาให้พร้อม ไม่ว่าในกรณีใดควรห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้าย นอกจากนี้หากเนื้อสัตว์ "ถึงมาตรฐาน" บนชั้นวางของตู้เย็นก็จะต้องห่อด้วยกระดาษเพิ่มเติมมัดด้วยเกลียวและทำให้สุก ทางที่ดีควรตรวจดูเนื้อสัปดาห์ละสองครั้ง หากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าเปียกและกระดาษ ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า คุณจะสามารถจัดชิมครั้งแรกได้
มีวิธีที่สอง เร็วกว่าและรุนแรงกว่า เนื้อชิ้นหนึ่งห่อด้วยผ้าหรือถุงทำด้วยตะเข็บทึบและชิ้นหนึ่งวางอยู่ข้างในแล้วแขวนไว้ที่ประตูตู้ด้านบนหรือที่ขอบเครื่องดูดควันเหนือเตาแก๊สในห้องครัว . หากอาหารกลางวันและอาหารเย็นปรุงบนเตาทุกวันและเปิดเตาอบหลายครั้งต่อสัปดาห์เพื่อทำขนมปังหรือขนมอบสำหรับชา สิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่ในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถพบปะกับเจอร์กี้ที่น่าทึ่ง ! อากาศที่อุ่นและแห้งขณะเปิดเตาจะช่วยให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น
หากบ้านมีเครื่องอบผักและผลไม้ไฟฟ้าหลังจากดองในตู้เย็นหนึ่งสัปดาห์ เนื้อกระตุกสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วตากบนตะแกรงได้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-60 องศา
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแห้งเช่นผลไม้รสเผ็ดแห้งหรือดอง, มะเขือเทศ, เช่นเดียวกับซอสที่ใช้ มัสตาร์ดหวาน. เป็นข้อบังคับและไวน์แดงหนึ่งขวดจะตกแต่งอาหารของนักชิมที่แท้จริงเท่านั้น
ทำอาหาร กระตุกบ้านนั้นง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรกมาก มีหลายวิธีด้วยกัน ซึ่งทั้งหมดแตกต่างกันไปตามระยะเวลาของการดอง การอบแห้ง และความหนาของชิ้น พิจารณาในทางปฏิบัติมากที่สุด หมักเนื้อที่บ้าน.
คุณสามารถทำให้หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อกวางแห้งได้
ในบรรดาชนพื้นเมืองทางภาคเหนือบางส่วน เนื้อกวางได้รับการรักษาด้วยไฟโดยไม่ต้องใช้การหมักล่วงหน้า ตัดเป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 3 ซม. ในกรณีนี้จะได้ชิ้นใหญ่เหมือนที่มีรู โครงไม้กำลังถูกสร้างขึ้นจากไม้ซึ่งจะมีไฟขนาดเล็กอยู่ด้านล่าง ครั้งหนึ่งคุณสามารถเหี่ยวเนื้อกวางขนาดใหญ่ได้ประมาณ 10 ชิ้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารมากเกินไปในครั้งเดียว ชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศมากมายสิ่งสำคัญคือเกลือให้ดี จุดไฟเล็กๆ จูนิเปอร์วางอยู่บนนั้นด้วยเหตุนี้เนื้อจะได้กลิ่นหอมพิเศษ วางหญ้าไว้บนกองไฟเพื่อดับไฟและทิ้งถ่านที่ร้อนไว้ซึ่งไฟจริงจะเกิดขึ้น บ่มเนื้อ. บนกองไฟจะแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนสุกเต็มที่ จากนั้นจึงนำออกและจัดเก็บได้ เนื้อกวางแห้งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวในที่แห้งและเย็นโดยไม่ต้องแช่เย็น
ในสภาพปัจจุบันนิยมใช้กันมากขึ้น บ่มเนื้อพร้อมหมักก่อน. มีเครื่องอบผ้าพิเศษมากมายที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ หมักเนื้อที่บ้านแต่ถ้าไม่มีเครื่องอบผ้า คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้
สูตรหนึ่ง. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำและแดง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำและใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยจากนั้นเย็นเอาใบกระวานออก ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่น้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นเราก็ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณสามวัน หลังจาก 3 วันคุณต้องนำออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปกดเพื่อให้ระบายออก เราถูด้วยพริกไทยดำและแดงทุกด้านหากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เนื้อปรุงรสควรห่อด้วยผ้าขาวสะอาดและแช่เย็นในภาชนะปิดฝาไว้ประมาณ 6 วัน หลังจาก 6 วันคุณสามารถเริ่ม บ่มเนื้อแปรรูปใหม่ด้วยเครื่องเทศ ต้องแขวนในที่แห้งและอบอุ่น หากคุณกำลังจะแขวนมันไว้บนระเบียงที่เปิดโล่ง ให้ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด วิธีนี้จะช่วยกำจัดแมลงกัดต่อย ประมาณหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะพร้อมรับประทาน เก็บได้ดีที่สุดในตู้เย็น (สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน)
สูตรที่สอง. ควรนำเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวยาวประมาณ 30 ซม. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางในรูปแบบแคบ สำหรับ 1 กก. ต้องใช้เครื่องปรุงต่อไปนี้: เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, 10 กรัม พริกไทยดำบดละเอียด 10 กรัม จูนิเปอร์และใบกระวาน 6-7 ใบ ปิดด้วยแผ่นฟิล์ม กดด้านบนด้วยแผ่นไม้ และแช่เย็นอย่างน้อย 1 สัปดาห์ กดลงบนแผ่นไม้ด้วยแรง ๆ เพื่อให้น้ำออกมาจากเนื้อ น้ำผลไม้จะต้องระบายออกทุก ๆ สองวันในขณะที่อยู่ในตู้เย็น ลบและแห้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเช็ดด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสอีกครั้ง หากตู้เย็นมีขนาดใหญ่ก็สามารถผูกเนื้อด้วยเชือกและแขวนได้ หากไม่มีที่ว่างให้วางบนตะแกรงและแช่เย็น ไม่จำเป็นต้องปิดฝาก็ควรแห้งและแห้งพลิกทุกสองวัน ในตู้เย็น เนื้อจะหายขาดไม่เกินหนึ่งถึงสามสัปดาห์ เมื่อพร้อมแล้วก็สามารถห่อด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ด้วยวิธีการเตรียมนี้อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือน
