Lamb shish kebab - สูตรดั้งเดิมและอร่อยสำหรับจานคอเคเซียน หมักเนื้อแกะที่อร่อยที่สุด วิธีหมักเนื้อแกะให้นุ่ม

เนื้อแกะถือเป็นหนึ่งในประเภทเนื้อสัตว์ที่หายากที่สุดในการผลิตและการขาย ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณการบริโภคของประชากร นอกจากนี้ เนื่องจากมีข่าวลืออย่างกว้างขวางเกี่ยวกับการปรากฏตัวของกลิ่นหอมเฉพาะและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อแกะที่ปรุงสุก ผู้อยู่อาศัย แม้กระทั่งในที่ที่มีเนื้อแกะ จึงชอบเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับพวกเขา เช่น สัตว์ปีก เนื้อวัว และหมู

การกินเนื้อแกะนั้นคุ้มค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก - ตัวแทนของชาวคอเคเซียนและชาวเอเชียที่กินเนื้อแกะเสียบไม้และอาหารอื่น ๆ จากเนื้อสัตว์นี้ตามธรรมเนียม (และมีชื่อเสียงในด้านอายุยืน) และแม้แต่แพทย์ก็พูดถึงเรื่องนี้ และน้ำดองบาร์บีคิวแสนอร่อยซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีของคนดังกล่าวหรือเพียงแค่คำนึงถึงลักษณะของเนื้อแกะก็สามารถตกหลุมรักกับนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดได้ตลอดไป

วิธีการเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อให้เนื้อแกะเสียบไม้ได้สำเร็จ ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อที่ใช้ แฮม เนื้อซี่โครง และไหล่ส่วนบนของลูกแกะตัวน้อย (ควรมีอายุไม่เกิน 1 ปี) นั้นสมบูรณ์แบบ - เนื้อนุ่มสีแดงอ่อนของพวกมันไม่มีกลิ่น ริ้ว และชั้นไขมันที่ไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อแกะนมซึ่งมีอายุไม่เกิน 2 เดือน แต่คุณจะสามารถให้รางวัลตัวเองกับอาหารอันโอชะอันประณีตนี้ได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งลูกแกะ แกะ และลูกแกะยิ่งอายุน้อย บาร์บีคิวจากเนื้อของพวกมันก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสดของเนื้อแกะแกะหรือแกะที่ฆ่าใหม่ - เพื่อหลีกเลี่ยงความแข็งของเคบับควรให้เนื้อมีโอกาสนอนลงเล็กน้อย (เพื่อให้กล้ามเนื้อของฆ่า สัตว์ผ่อนคลาย)

ในกรณีของการซื้อเนื้อแกะในร้านค้าซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาอายุที่แท้จริงของซากที่ถูกฆ่า คุณควรได้รับคำแนะนำจากสีและกลิ่นของเนื้อแล้ว เช่นเดียวกับระดับของเนื้อแกะ หนาวจัด. เนื้อแกะแก่หรือแกะผู้แก่นั้นมีสีแดงเข้มและมีกลิ่นที่จะเข้มข้นขึ้นเฉพาะในระหว่างการทอดเท่านั้น

บาร์บีคิวที่เตรียมจากเนื้อสัตว์นั้นไม่น่าจะเหมาะกับคุณเพราะความแห้งและความแข็งของมัน ไขมันสีเหลืองและข้อต่อขนาดใหญ่ที่มีสีเดียวกันก็เป็นสัญญาณของลูกแกะเก่าเช่นกัน

เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว และจะเหมาะกับเนื้อสับหรือซุปเท่านั้น การระบุจะไม่ยาก - ช่องที่เกิดขึ้นจากการกดนิ้วบนเนื้อจะไม่หายไปและอาจเต็มไปด้วยเลือด
ในที่สุดเมื่อทำให้แน่ใจว่าได้ซื้อเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในที่สุดคุณสามารถเริ่มหมักได้

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับหมัก

น้ำดองเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และสารธรรมชาติที่มีกรด ใช้เพื่อให้เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเพิ่มรสชาติ หรือเพื่อรักษาไว้

สำหรับเนื้อแกะพร้อมกับเนื้อวัวและเนื้อหมูหมักแบบอิ่มตัวนั้นเหมาะสมกว่า แกะเสียบไม้เสียบในซอสหมักดังกล่าวจะต้องใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 12 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับระดับความแข็งของเนื้อและอายุของเนื้อ ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมเกลือหรือกรดจำนวนมากลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้บาร์บีคิวแห้งในระหว่างการทอด

ก่อนหมักเนื้อแกะไม่จำเป็นต้องล้างในน้ำเย็น - เพียงแค่เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ หลังจากลอกฟิล์ม เอ็นและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดแล้ว เคบับในอนาคตควรหั่นเป็นสามเหลี่ยมหรือลูกบาศก์แล้ววางลงในแก้วหรือจานเคลือบฟันที่มีไขมัน (น้ำมันหมู) ลง - วิธีนี้เมื่อทอดเคบับเนื้อแกะ เนื้อจะมากขึ้น อ่อนโยน.

กลิ่นเฉพาะของเนื้อสามารถขับไล่ได้อย่างง่ายดายโดยการแช่วอดก้าล่วงหน้าหรือเติมซินนามอนและถั่วไพน์นัทลงไปในน้ำดอง
เนื้อแกะแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อน

หมักเนื้อแกะ - สูตรสำหรับบาร์บีคิวเนื้อนุ่มและอร่อย

Lamb ชอบหมักดองมาก ซึ่งส่วนใหญ่สามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อ
น้ำดองที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ:

• คลาสสิก;
• ด้วยเกลือทะเล
• ชนชาติดั้งเดิมของคอเคซัสและเอเชีย
• มะนาว (สามารถใช้มะนาวแทนมะนาว);
• มัสตาร์ด;
• ไวน์ (คอนญัก);
• ทับทิม;
• ถั่วเหลือง;
• เบียร์;
• ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ);
• กาแฟ;
• ชา;
• หมักจากน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล, ไวน์, ฯลฯ );
• หมักจากน้ำแร่
• แปลกใหม่ (เช่น จากกีวีหรืออะโวคาโด)

คุณสามารถหมักเนื้อแกะเสียบไม้ด้วยวิธีใดก็ได้ต่อไปนี้ โดยเน้นที่รสนิยมของคุณ
บางครั้งสามารถกำหนดประเภทของน้ำดองล่วงหน้าได้ ตัวอย่างเช่น สูตรบาร์บีคิวตามประเพณีคอเคเซียนไม่อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูและมายองเนสในน้ำดอง (เฉพาะน้ำมะนาว เกลือ เครื่องเทศและหัวหอม)

น้ำดองคลาสสิก

สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในชั้นวางของร้าน ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้หัวหอมสับหยาบ พริกไทย น้ำส้มสายชูและเกลือ ข้อเสียของตัวเลือกการดองนี้คือรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเคบับที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเกิดจากน้ำส้มสายชู

เกลือทะเลหมักเป็นเรื่องปกติมาก เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจะถูกเพิ่มลงในเนื้อแกะและก่อนที่จะทอดเนื้อจะโรยด้วยเกลือทะเล สิ่งนี้จะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม

น้ำดองแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสและเอเชีย

น้ำหมักดองเหล่านี้แตกต่างจากเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดเมื่อมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารของคนเหล่านี้ การเติมน้ำส้มสายชูมายองเนสเป็นสิ่งต้องห้าม สมุนไพรที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือผักชีและมาจอแรม น้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มซึ่งมีส่วนประกอบที่ "เป็นกรด"

มัสตาร์ดดอง

หมักที่ทำจากผงมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เกลือ คุณยังสามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาเจือจางด้วยน้ำ มัสตาร์ดฝรั่งเศสก็เหมาะเช่นกัน - ไม่เผ็ดเหมือนมัสตาร์ดทั่วไป บางครั้งมัสตาร์ดก็ถูกแทนที่ด้วยเนยถั่วซึ่งไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของเคบับ

ไวน์ (คอนญัก) หมัก

น้ำดองที่อร่อยที่สุดที่นำเสนอทั้งหมดเนื่องจากไวน์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เนื้อแกะราดด้วยไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งโดยเติมน้ำมันสมุนไพรและเครื่องเทศ สามารถเปลี่ยนไวน์ด้วยคอนญักได้

น้ำดองทับทิม

ต้องใช้น้ำทับทิมคั้นสดซึ่งบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมาในกรณีนี้ไม่เหมาะสมเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ด้วยความช่วยเหลือของครก, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศและเครื่องเทศ (เช่นพริกหยวก) จะถูกถูหลังจากนั้นเนื้อแกะที่เสร็จแล้วจะถูกลูบด้วยผงที่ได้ ในตอนท้ายจะมีการเติมน้ำทับทิม

ซอสหมักถั่วเหลือง

ส่วนผสม: ซอสถั่วเหลือง ทาร์รากอน พริกไทย เกลือทะเล (หรือปกติ) สมุนไพรโพรวองซ์ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมไว้ล่วงหน้าแล้วจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม (รวมทั้งหอมแดง) เพื่อลิ้มรส

หมักเบียร์

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์หลังจากนั้นลูกแกะควรนอนลงประมาณ 20-30 นาที ถัดไปเพิ่มเบียร์เบาหรือเข้ม (ไม่มีแอลกอฮอล์) เนื่องจากเบียร์ทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผัก (รวมทั้งมะเขือเทศ)

ส่วนผสม: มะเขือเทศ, พริกแดงหรือพริกเขียวบัลแกเรีย, พริก, ถั่วไพน์ (เพื่อลิ้มรส), น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านในเครื่องปั่นจนเนียนแล้วผสมกับเนื้อ สามารถใส่กระเทียมลงไปในน้ำดองได้หากต้องการ

หมักกาแฟ

กาแฟที่ชงสดใหม่จะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรลงในกาแฟ ทุกอย่างผสมและเทลงในเนื้อหลังจากนั้นหมักทิ้งไว้ 20-60 นาที

หมักชา

ใบชาดำถูกต้มและเย็น ขึ้นอยู่กับชาหนึ่งลิตรเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเครื่องเทศและเครื่องเทศ ส่วนผสมควรยืนประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ได้

น้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล ไวน์ ฯลฯ)

ที่แกนกลางของมันคล้ายกับน้ำดองแบบดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูประเภทอื่นได้ น้ำดองแบบดั้งเดิมที่สุดใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว หากคุณต้องการรสบาร์บีคิวที่หอมหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ได้ อย่าลืมเติมน้ำมันพืช

หมักด้วยน้ำแร่

น้ำแร่ที่ไม่ใช่ยารักษาโรคจะอุดมไปด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมหรือหอมแดงธรรมดาเพื่อลิ้มรส เนื้อจะถูกแช่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

แปลกใหม่ (เช่นกีวีหรืออะโวคาโด)

สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ให้นำกีวีหรืออะโวคาโดที่ปอกเปลือกแล้ว 200 กรัมมาถูด้วยตะแกรงหรือในเครื่องปั่น ในน้ำซุปข้น 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเครื่องเทศและเกลือ ไม่ควรใส่หัวหอมลงในน้ำดองนี้ - ควรปรุงแยกต่างหากเป็นเครื่องเคียงพร้อมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศ

หมักสำหรับเสียบไม้แกะสามารถมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมากและบางครั้งผิดปกติกำหนดโดยความชอบรสชาติและผลที่ต้องการจากการทอดเนื้อหมักในนั้น ผักย่างเหมาะสำหรับแกะเสียบไม้ สำหรับซอสสำหรับเคบับ shish เราสามารถโต้แย้งได้เป็นเวลานาน - ผู้ชื่นชอบบอกว่า shish kebab ที่ดีไม่ต้องการซอสเพิ่มเติมในขณะที่ผู้คนไม่ได้จินตนาการถึง shish kebab ที่ไม่มีซอสมะเขือเทศและซอส

เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าน้ำดองที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดไม่ได้ซื้อจากร้าน แต่ทำด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและการดูแลสุขภาพ ด้วยการทดลองกับส่วนผสมต่างๆ คุณสามารถสร้างน้ำดองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของร้านอาหาร

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนพูดอย่างมั่นใจว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะ และถูกต้องเพราะต้นฉบับเตรียมไว้แล้วจานเนื้อจานนี้ไม่ได้มาจากเนื้อแกะตัวผู้ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีการปรุงบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์นี้อย่างเหมาะสม

ในบทความนี้ เราจะอ่านวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ พิจารณาสูตรหมักดองที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด ค้นหาส่วนผสมที่จะเติมเพื่อให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำและหอม

แกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

สูตรที่ได้รับความนิยมและได้รับการพิสูจน์แล้วคือเนื้อแกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู มันจะทำให้เส้นทั้งหมดนิ่มลงและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะชิ้น - 0.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มิ้นต์ - 1 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เครื่องเทศเกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นเนื้อที่เลือกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้เสียบหรือนอนบนบาร์บีคิว ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก ล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วใส่ในภาชนะที่ลึก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบที่นี่ ปริมาณเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกตามต้องการ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. จากนั้นให้ดูแลต้นหอมนั้นจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง ฉีกผักที่เตรียมไว้และล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีเนื้อผสมให้เข้ากันเพื่อให้มีน้ำผลไม้ ตอนนี้ครอบคลุมและแช่เย็น เป็นการดีถ้าหมักเนื้อไว้ 8 ชั่วโมง (สามารถใส่ข้ามคืนได้) จากนั้นเมื่อพร้อมจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ เช้าวันรุ่งขึ้นคุณสามารถทอดได้แล้ว

แกะเสียบไม้กับกีวีและมะนาวหมัก

กีวีทำปาฏิหาริย์จริง ๆ ด้วยเนื้อสัตว์! เนื้อแกะจะแข็งเล็กน้อย แต่ผลไม้นี้จะทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะชิ้น - 500 กรัม;
• พี กระป๋องกีวี;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 กรัม
• น้ำแร่อัดลมสูง - 150 มล.;

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนขนาดกลางแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

1. ตัดหัวหอมปอกเปลือกสองอันและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. สับกลีบกระเทียมและผักชีให้ละเอียด
3. โอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปยังภาชนะลึก บีบออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นบดและเพิ่มมวลรวมเกลือพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเทน้ำแร่ตามปริมาณที่ต้องการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เพื่อให้จานมีความเอร็ดอร่อยให้ลอกผิวกีวีบีบลงในภาชนะที่ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วเทน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ปิดฝาภาชนะอาหารด้วยแผ่นฟิล์มยึดวางไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งเคบับในอนาคตไว้ที่นั่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถทอดเนื้อได้

shashlik แกะกับ kefir

เนื้อแกะแสนอร่อยสามารถเตรียมได้โดยการหมักเนื้อใน kefir ตามสูตรที่อธิบายด้านล่าง คุณจะได้เคบับที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะในเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• kefir - 200 มล.;
• หัวหอม - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว;
• โหระพา - ครึ่งช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมตามจำนวนที่ต้องการหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. โอนเนื้อแกะสับไปยังภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสม เทโหระพามากเท่าที่คุณต้องการ เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ ราดหัวหอมที่นี่ และเพิ่มกระเทียมสับ ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝา แช่เย็นและหมักทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

เคบับเผ็ดพร้อมเคเฟอร์และโยเกิร์ต

ความพิเศษของสูตรนี้คือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเผ็ด นอกจากนี้ยังมีรสเผ็ดเล็กน้อยและรสหวาน

หมักกับ kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• kefir ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% - 400 มล.
• หัวหอม - 4-6 หัว;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. แกะชิ้นเนื้อแกะให้เย็นล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะที่ลึก ถัดไป คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้
2. ขูดหรือสับหัวหอมครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มข้าวต้มกับเนื้อพริกไทยและเกลือ
3. เท kefir จำนวนที่ต้องการลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ เทน้ำตาลผงผสม
4. สับหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางบนลูกแกะ ปิดฝาชามและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง

หมักกับโยเกิร์ต

การเตรียมน้ำดองครั้งต่อไปด้วยจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสหวานของเนื้อ รสเผ็ดซึ่งมีความสำคัญในเนื้อสัตว์จะให้ชุดเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• โยเกิร์ต - 250 มล.;
• มาจอแรม - 1-2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นลูกเต๋า สะดวกในการร้อยด้วยไม้เสียบ
2. บดหัวหอม กระเทียม พริก โรสแมรี่และมาจอแรมหั่น (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศแห้ง)
3. ผสมกับเนื้อแกะแล้วเททุกอย่างด้วยโยเกิร์ตในปริมาณที่ต้องการ ควรผสมเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ไม่แช่เย็น แต่อยู่ในห้อง หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถทอดได้

เนื้อแกะเสียบไม้ย่างซีอิ๊ว

ซีอิ๊วมีกรดในปริมาณที่เหมาะสมและเหมาะสำหรับการหมักเนื้อแกะ ขอบคุณโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งอยู่ในซอส เนื้อจะไม่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งเป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์นี้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเคบับเนื่องจากส่วนประกอบนี้เพียงพอในซอส

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• น้ำมะนาวคั้นจาก 1/3 ของผลไม้
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดกานพลูใส่ซีอิ๊วขาวน้ำมะนาวและเครื่องเทศเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำดองที่ได้ลงในภาชนะที่มีเนื้อสับผสมให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

แกะเสียบไม้กับไวน์

ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือสีแดงแห้งซึ่งทำให้เนื้อมีรสฝาด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 3-5 หัว;
• ไวน์แดง - 200 มล.;
• เครื่องปรุงรส, เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้และล้างออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในชาม, เกลือ, ปรุงรสแล้วปล่อยให้มันชง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงพับเป็นเนื้อ เทไวน์ลงไป แต่เพื่อไม่ให้ปิดฝาภาชนะ หัวหอมไม่จำเป็นต้องผสมกับเนื้อสัตว์ปล่อยให้อยู่ด้านบน
3. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น ในตอนเช้า บาร์บีคิวจะพร้อมและเนื้อจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์ หากชามที่มีเนื้อแกะและน้ำดองเหลืออยู่ในห้อง เวลาหมักคือ 4 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ในซอสมะเขือเทศ

พิจารณาอีกรุ่นหนึ่งของเนื้อแกะเสียบไม้จริง ไม่เพียง แต่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศที่หมักไว้ด้วยจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ผักชี - พวง;
• พริกขี้หนู - ครึ่งฝัก;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• พริกหยวก, ขมิ้น, ผักชีป่น, ยี่หร่าป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสำหรับผสม
2. สับกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ที่นี่ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นวง ล้างผักชีและฉีกเป็นชิ้น
3. บดมวลทั้งหมดในชามเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ปาปริก้า ขมิ้น ผักชีบด ยี่หร่า ใส่น้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศตามปริมาณที่ต้องการ
4. ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศลงไปผัดให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป บาร์บีคิวสามารถทอดได้

สูตรสำหรับเคบับเนื้อแกะกับน้ำแร่และขนมปัง

ในหลายครอบครัวเมื่อหมักเคบับพวกเขาจะเติมน้ำแร่ลงไปซึ่งจะทำให้เนื้อมีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 250 มล.;
• มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูก
• หนึ่งหลอดขนาดกลาง
• ขนมปังข้าวไรย์ - 150 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะใต้น้ำไหล ตัดเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. โอนไปยังภาชนะลึกโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบดเล็กน้อย ใส่ชิ้นมะเขือเทศที่นี่เช่นกัน ปล่อยให้เนื้อหาทั้งหมดปล่อยน้ำผลไม้
3. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในภาชนะอื่น บีบน้ำจากมะนาวที่นี่เทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำแร่ ผัดและใส่ในชามเนื้อ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย
4. ผัดและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก ข้อดีของน้ำดองนี้คือทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่กระทบต่อโครงสร้าง

สูตรสำหรับแกะเสียบไม้กับมายองเนสและมัสตาร์ด

มายองเนสถือเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและราคาไม่แพงสำหรับการหมักบาร์บีคิว และถ้าคุณผสมกับมัสตาร์ด คุณจะได้อาหารสองอย่างควบคู่กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 100 กรัม
• พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะลึกเกลือและพริกไทย สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มที่นี่ บดเพื่อทำน้ำผลไม้
2. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดเทลงในเนื้อคนให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง

คำแนะนำ!รสชาติของเคบับจะขึ้นอยู่กับมัสตาร์ดที่คุณเลือก เครื่องเทศจะเพิ่มมัสตาร์ดรัสเซียแบบดั้งเดิม หากเป็นที่ต้องการเนื้อหอมที่มีรสชาติอ่อน ๆ จะดีกว่าที่จะซื้อมัสตาร์ดหวาน - ฝรั่งเศสหรือดิจอง

เนื้อแกะย่างเสียบไม้เป็นอาหารที่ถูกต้องที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์อื่นๆ เริ่มแรกปรุงจากเนื้อแกะเท่านั้น ทุกวันนี้ เนื้อนี้ถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมูทุกหนทุกแห่ง แต่ในเอเชีย ในคอเคซัส ฝูงแกะยังคงเลี้ยงเหมือนที่เคยทำเมื่อหลายศตวรรษก่อน

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อแกะบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการย่างบนไม้เสียบ หากมีสูตรอาหารหมักแกะเสียบไม้มากมายแสดงว่ามีกฎเพียงไม่กี่ข้อในการเลือกเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปี ลักษณะที่ปรากฏ เนื้อสันในจะมีสีแดงอ่อน และชั้นไขมันเกือบจะเป็นสีขาว ในแกะตัวผู้หรือแกะตัวเก่า เนื้อจะเป็นสีแดงสด และไขมันเป็นสีเหลือง

สำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงส่วนหน้าของซากเช่นแฮมเนื้อซี่โครงและซี่โครงนั้นเหมาะสม ที่นี่เนื้อนุ่มที่สุดมีไขมันเล็กน้อย นุ่ม และแทบไม่มีกลิ่นเลย ส่วนหลังไม่เหมาะกับเนื้อแกะเสียบไม้ เส้นใยกล้ามเนื้อมีความหนาแน่นและเหนียวมาก

เนื้อสันในแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการอบ ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำบางส่วนไป ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมเนื้อถึงแห้งในอนาคต ดังนั้นการไปที่ร้านหรือไปตลาดสินค้าจะถูกตรวจสอบความสด เนื้อดีเมื่อกดแล้วจะคืนรูปอย่างรวดเร็ว รอยบุบที่แข็งและค้างซึ่งอาจไม่หายไปเลย นอกจากนี้เมื่อกดเยื่อดังกล่าวจะปล่อยของเหลวจำนวนมาก - น้ำพร้อมน้ำผลไม้

ในการซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ พวกเขาเลือกเนื้อสันในแช่เย็นสดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ควรใช้ฟาร์มที่ทำงานโดยไม่มีคนกลาง

การเตรียมเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวควรเป็นชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นซึ่งหั่นเป็นก้อนตามเส้นใย ขนาดของหนึ่งเสิร์ฟคือ 4 x 4 ซม. หากคุณสามารถซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ก็จะละลายตามธรรมชาติหรือในน้ำเย็น เนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำในอนาคต

ส่วนสำหรับบาร์บีคิว

หากคุณโชคดีได้แฮมหนุ่ม คุณก็สามารถทำเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวได้อีก พวกเขาจะมีเวลาทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ หากมีไขมันชิ้นใหญ่ถูกตัดออก ฟิล์มจะถูกลบออก เมื่อซี่โครงสุกพร้อมกับบาร์บีคิว ซี่โครงที่ใหญ่ที่สุดจะถูกผ่าครึ่งและหมักแยกกัน เนื้อสันในอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ ล่วงหน้าเพื่อทำให้เส้นใยอ่อนลง

ผักเกือบทั้งหมดไปเคบับกับเนื้อแกะ เนื่องจากน้ำผลไม้จำนวนมากที่ปล่อยออกมาเมื่อย่างบนถ่าน ผักที่เสียบไม้จึงชุ่มไปด้วยมัน กลายเป็นอร่อยและคั่ว คุณสามารถปรุงเนื้อสันในได้ทั้งบนเสียบไม้และบนตะแกรงหรือกระทะบาร์บีคิว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะอร่อย

สูตรหมักไม่มีน้ำส้มสายชู

เนื้อสัตว์คุณภาพสูงและน้ำดองที่เหมาะสมช่วยให้คุณปรุงบาร์บีคิวที่อร่อยและอร่อย ในบรรดาสูตรต่างๆ สำหรับการหมักเนื้อนั้นมีสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นหลัก และสูตรที่ใช้กรดผลไม้หรือผักธรรมชาติหรือส่วนผสมอื่นๆ มาแทนที่ ควรใช้หมักที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเพราะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่มีปัญหาในทางเดินอาหาร

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักทั้งหมด

เครื่องเทศและซอสบางชนิดไม่เหมาะกับเนื้อแกะ แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือ:

• พริกไทยดำ;
• พริกแดง;
• ขมิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• เคมาลี;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ.

พื้นฐานของน้ำดองคือน้ำมะนาว น้ำแร่ โยเกิร์ต มายองเนส ซอสพลัมเปรี้ยว

สูตรสำหรับ shish kebab หมักกีวี (สำหรับเนื้อสันใน 2 กก.):

1. ปอกเปลือกกีวี 3 ชิ้นและส้ม 1 ผล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตัดหัวหอมใหญ่ 2 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ บดด้วยมีดเพื่อให้น้ำโดดเด่นใส่ทุกอย่างในภาชนะลึก
3. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก
4. ใส่สมุนไพรตามชอบ เท 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่าง
5. ใส่ชิ้นเนื้อแกะลงในส่วนผสมที่ได้ คลุกเคล้า ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีนั้นสะดวกมากเพราะช่วยให้คุณทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มขึ้นในเวลาอันสั้น กีวี ส้ม และมะนาวมีกรดผลไม้ที่มีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อที่เก่าและเหนียว

น้ำแร่หรือน้ำเปล่ามักใช้เป็นน้ำดอง

สูตรสำหรับเนื้อหมักด้วยน้ำแร่ (สำหรับผลิตภัณฑ์ 2 กิโลกรัม):

1. บีบน้ำมะนาว 1 ลูก ผสมกับน้ำแร่อัดลม 500 มล.
2. เพิ่ม 2 หัวหอมหั่นเป็นวง
3. สับมะเขือเทศสุก 2 ลูกอย่างประณีตใส่ในน้ำดอง
4. โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วผสมในภาชนะที่มีผักและน้ำแร่

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ส่วนผสมโยเกิร์ตหมัก:

• โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง 250 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ขิงป่น, พริกไทยดำ, แกง 0.5 - 1 ช้อนชาต่อคน);
• กระเทียม 2 กลีบ.

ในน้ำดองลูกแกะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 45-60 นาทีและส่งไปที่เตาย่าง ควรใช้โยเกิร์ตโฮมเมดสำหรับหมักดอง ซึ่งรับประกันว่าจะปราศจากสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ

อะไรอีกที่จะหมักเนื้อแกะใน? คุณสามารถใช้ไขมัน kefir ซอสมะเขือเทศ ซอส tkemali หรือซอสบ๊วยโฮมเมดกับมะเขือเทศเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับทำน้ำเกลือ เนื้ออ่อนคุณภาพสูงสามารถโรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอม หลังจาก 1-2 ชั่วโมงก็สามารถส่งไปที่เตาย่างได้แล้ว

สูตรน้ำดองคลาสสิก

การหมักเนื้อแกะเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า นี่เป็นตัวเลือกน้ำดองที่คลาสสิกที่สุด ใช้สำหรับเนื้อสันในทุกประเภท เกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชูเจือจางในชามใส่หัวหอมสับแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น วิธีนี้รับประกันว่าเนื้อจะนุ่ม

สูตรแกะคอเคเซียนพร้อมไวน์:

• ไวน์องุ่นแห้ง 1 แก้ว;
• 3 หัวหอมใหญ่
• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที

หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทไวน์เติมน้ำมันพืช ใส่เนื้อในภาชนะอื่นสลับกับชั้นของหัวหอม ทุกอย่างราดด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักเนื้อตามสูตรตุรกีที่น่าสนใจซึ่งถือได้ว่าคลาสสิก ที่นี่ใช้มะเขือเทศบดและมะเขือเทศบดเป็นเบส สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีมะเขือเทศ 2 ลูกและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันวาง ขั้นแรกให้โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ ยี่หร่าสับ และต้นหุสบ จากนั้นเทส่วนผสมของมะเขือเทศกับมะเขือเทศ ในตอนท้ายใส่กลีบกระเทียมสับและหัวหอม ในแบบฟอร์มนี้ เนื้อสันในควรยืนประมาณ 4-5 ชั่วโมง การหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้องในภาษาตุรกีเป็นแนวทางในการทำธุรกิจอย่างช้าๆ และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น

น้ำมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศมีกรดที่ช่วยให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงได้ดี

หมักด่วน

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการปรุงอาหารลูกแกะหมักสำหรับบาร์บีคิวคือการโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำเปล่าลงไป สิ่งสำคัญคือการทำให้ถูกต้อง เนื้อสันในวางบนพื้นผิวเรียบและโรยด้วยเกลือพริกไทยดำและแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับย่าง

ผสมเนื้อและวางในชามลึก เติมน้ำ. สำหรับเนื้อ 1 กก. คุณต้องใช้น้ำเย็นสะอาด 1 แก้ว ถัดมาคือช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด มือต้องนวดเนื้อให้ดีเพื่อให้เส้นใยสูญเสียสีและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 30 นาทีเนื้อสามารถทอดบนถ่านได้

สำหรับการดองอย่างรวดเร็ว การผสมผสานของมัสตาร์ดกับซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศคืออุดมคติ สำหรับมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว มักใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอส. อย่าลืมใช้ผักชี พริกไทยดำ และหัวหอมเยอะๆ เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมเนื้อแกะสำหรับย่างบนตะแกรงก่อนออกไปที่ชนบท

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายิ่งใช้เครื่องเทศในการดองมากเท่าไร เคบับก็จะยิ่งหอมและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ในสูตรต่อไปนี้ เบสคือน้ำมะเขือเทศ (1 ถ้วย) และน้ำมันมะกอก (50 มล.) ส่วนผสมที่เหลือคือเครื่องเทศและสมุนไพร:

• พริกไทยดำ;
• กระเทียม;
• พริกแดง;
• ซีร่า;
• ผักชี;
• ปาปริก้าหวาน;
• ผักชี.

นี่คือชุดเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงและเน้นรสชาติของลูกแกะ

ทุกคนล้วนมีความเป็นของตัวเอง หมักตามกฎพิเศษด้วยชุดเครื่องเทศหอมที่พวกเขาชื่นชอบ แต่สูตรที่เสนอข้างต้นถูกรวบรวมในภูมิภาคที่อาหารจานนี้ปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้วและผู้คนในวัยเด็กเข้าใจถึงความกลมกลืนของรสชาติที่ดี

ในประเทศทางตะวันออกและคอเคซัส เนื้อแกะไม่ใช่อาหารง่ายๆ แต่เป็นพิธีกรรมพิเศษ ร่วมด้วยได้รู้เคล็ดลับการหมักเนื้อแกะให้นุ่มหอมอร่อย หากเนื้อแกะที่ปรุงแล้วมีกลิ่นเฉพาะ แสดงว่าคุณไม่รู้วิธีหมักมัน หมักเนื้อแกะที่ถูกต้องจะแก้ไขข้อผิดพลาดเหล่านี้และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะปรุงสุกด้วยวิธีใดก็ตาม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมันหนึ่งช้อน;
• โรสแมรี่;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริก;
• พริกไทยดำ;
• สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมใช้หัวหอม 1-1.2 กิโลกรัม
• เกลือ.

หลักการทำอาหาร:

1. บดพริกไทยดำด้วยถั่วในครกหรือบดแล้ว แต่มันจะไร้กลิ่นหอมสดใส
2. เพิ่มเครื่องปรุงรส: โรสแมรี่หวานและพริก ผสมทุกอย่างเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
3. เทน้ำมันลงในชามผสมกับน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมสับ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เราใช้หัวหอมมากขึ้นมันขึ้นอยู่กับว่าเนื้อแกะจะมีรสชาติอย่างไร
5. รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันเกลือเนื้อแล้วถูด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมคลายน้ำ
6. เก็บเนื้อแกะในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

หมักเคบับเนื้อแกะนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะ เช่น เนื้อกวางหรือเนื้อแพะ

สำหรับการอบฟอยล์ในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เมล็ดผักชี
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 6 ช้อน;
• โรสแมรี่;
• มัสตาร์ด Dijon 1/2 ช้อนชา;
• พริก;
• ใบกระวาน;
• เม็ดพริกไทยดำ
• เกลือ.

การเตรียมน้ำดอง:

1. ในชามผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง มัสตาร์ดและน้ำมัน เพิ่มเครื่องเทศแห้งใบกระวาน
2. เราทิ้งผักชีไว้ในเมล็ดพืชผสมกับมัสตาร์ด Dijon พวกเขาจะดูสวยงามบนเนื้อหลังกระบวนการอบ คุณไม่จำเป็นต้องลบออก นี่คือไฮไลท์ของสูตรนี้
3. เราให้น้ำดองต้มถูชิ้นเนื้อแล้วยืนนานกว่า 12 ชั่วโมง

เนื้อแกะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์)

เพื่อให้เนื้อแกะในน้ำดองนิ่ม ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกย่าง เพื่อรักษารสชาติทั้งหมดไว้

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืช;
• โหระพา;
• กระเทียมแห้ง
• ปาปริก้า;
• ต้นมาเจอแรม;
• เกลือ.

1. เกลือชิ้นเนื้อเพิ่มเครื่องเทศแห้งผสมกับไม้พาย คุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ด้วยมือ หรือใช้ถุงมือ เครื่องเทศอาจทำให้มือระคายเคือง
2. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้ง ใส่ภายใต้การกดขี่ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ใช้เหยือกน้ำกดใส่จานแบนใต้ก้น
3. ยิ่งเนื้อหลั่งออกมามากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งออกมาและหมักเร็วขึ้น

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมไม่เพียง แต่สำหรับการทอด แต่ยังรวมถึงน้ำดองสำหรับแกะย่างในเตาอบ มันจะออกมาอร่อยบนตะแกรงอย่ากลัวที่จะทดลอง!

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำแร่หนึ่งขวดอัดลมมาก
• น้ำส้มสายชูไวน์
• 3 หัวหอม;
• พาสลีย์;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• เกลือ;
• โรสแมรี่;
• กีวี่.

หลักการทำอาหาร:

1. เกลือชิ้นเนื้อแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูแล้วคลุกเคล้าด้วยไม้พาย แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในคอเคซัส ไวน์มักจะถูกเทลงในน้ำดอง ซึ่งมีประโยชน์ในด้านรสชาติ
2. บดหัวหอมบนเครื่องขูดหรือเครื่องปั่นเทข้าวต้มลงในเนื้อ ใส่กีวีสับละเอียด
3. เทเนื้อหาด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
4. ผสมอีกครั้งภายใต้การกดขี่เพื่อให้เนื้อแน่นหมักเร็วขึ้น
5. ปล่อยให้เนื้อพัก 40 นาที ต้องขอบคุณน้ำอัดลมและกีวี กระบวนการดองจะลดลงหลายครั้ง

สูตรนี้จะช่วยคุณได้เมื่อคุณต้องการปรุงเนื้อให้อร่อยอย่างรวดเร็ว รับทราบ

น้ำหมักกีวีช่วยให้เนื้อนิ่มเร็วขึ้น สามารถทอดได้ทันที

หมักเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะนาว;
• ปาปริก้า;
• ผักชี;
• ต้นมาเจอแรม;
• กระเทียมแห้ง
• เกลือ.

น้ำดองเตรียมดังนี้:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม เทน้ำมะนาว
2. สับผักชีให้เนื้อแกะมีกลิ่นหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและโหระพา
3. เกลือเนื้อเทน้ำดองนี้ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ให้ใส่กีวีที่สับละเอียดลงไป จะทำให้เนื้อนุ่มดีและรวดเร็ว กีวีไม่เพียงเพิ่มลงในบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ผลไม้จะเหมาะสมในทุกสูตร ก่อนอบสามารถแกะออกได้เพื่อไม่ให้ไหม้
5. วางเนื้อไว้ในแขนเสื้อห่อด้วยหัวหอมแล้วอบ

เนื้อแกะมักใช้สำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม ชนพื้นเมืองทางตะวันออกด้วยเครื่องเทศและคุณสมบัติในการทำให้อ่อนตัวของหัวหอม ทำให้อบในปลอกแขนและทอดได้สำเร็จ

การปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• น้ำส้มสายชูไวน์
• โรสแมรี่;
• ฮ็อพ-suneli;
• ผักชี;
• พริก.

หลักการทำอาหารมีดังนี้:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ใส่เกลือ
2. เทเนื้อหาด้วยน้ำส้มสายชู: แอปเปิ้ลและไวน์ น้ำส้มสายชูสองประเภทจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดั้งเดิม
3. เทเนื้อแกะกับน้ำดองผสมและกดขี่ ด้วยการกดขี่ทำให้เนื้อแกะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พาสลีย์;
• ผักชี;
• โหระพา;
• พริกไทยร้อน
• เกลือ.

น้ำดองเตรียมดังนี้:

1. บดเครื่องเทศในครกเพื่อบดและให้กลิ่นหอม
2. สับผักใบเขียวและหัวหอมใส่เนื้อสัตว์ นี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ
3. เพิ่มเครื่องเทศเกลือผสม เคลือบชิ้นแกะด้วยเนื้อหา
4. ยืนจนเนื้อหมักภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
5. ย่างบนกองไฟหรือบาร์บีคิว หัวหอมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้หมักและอร่อย

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่นุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินที่มีคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการปรุงอาหารลูกแกะที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและต้องขอบคุณการที่อาหารจานนี้น่ารับประทาน ฉ่ำ มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกลูกแกะที่เหมาะสม

หลายคนไม่ชอบเพราะรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มและไม่มีกลิ่น ให้เลือกลูกแกะที่กินนมแต่ยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีโทนสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหาร จำไว้ว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีถึงมีนาคม ดังนั้นลูกแกะแท้จึงสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อันที่จริงแล้วทุกอย่างที่ขายภายใต้หน้ากากของลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

เมื่อปรุงเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากเป็นสัญญาณบ่งบอกอายุของลูกแกะ เนื้อของสัตว์เก่านั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลแดง ไขมันสีเหลือง และกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ ซึ่งไม่สามารถกำจัดได้แม้จะแช่นาน ๆ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ลูกแกะที่โตเต็มวัยแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้นิ่ม แม้ว่าลูกแกะตัวเล็กจะมีกลิ่นเฉพาะ แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่น่าพอใจ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การดมกลิ่น

เนื้อดีนั้นยืดหยุ่นได้ มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในลูกแกะนม) มีไขมันคล้ายขี้ผึ้งหนาแน่นและหนา เนื้อดีๆ ที่หั่นแล้วต้องเปียกแต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่ามักจะมีขนาดใหญ่และสีเหลือง

ทำอาหารแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์เป็นหลัก เพราะหลัง ไหล่ และแฮม เหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิว สับที่อร่อยมากและน่ารับประทานได้จากด้านหลังและด้านหลังและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในเนื้อจากสะบักด้านหลังและไหล่ คอและน่องเหมาะสำหรับการเคี่ยวและอาหารจานเนื้อสับ ในขณะที่เนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซุปต้มจากซี่โครงหรือตุ๋นกับมันฝรั่งเตรียมเยลลี่แสนอร่อยจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และฟิล์มที่เหนียวออก จากนั้นตัดไขมันด้านนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มที่มากขึ้น สามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือ kefir เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือหมักไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะอิ่มตัวด้วยรสชาติใหม่และกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ซอสหมักทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ซอสหมักทำมาจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง น้ำอัดลม และเครื่องเทศ และเวลาหมักจะอยู่ที่ 1 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์ น้ำดองยอดนิยมกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียม ซึ่งทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มขึ้น คุณสามารถเคลือบลูกแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำหมักที่ดีและเวลาในการหมักที่เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์เป็นเงื่อนไขสำคัญในการปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในหลากหลายเมนูของโลก

ซุป, pilaf, สตูว์, ย่าง, บาร์บีคิว, อาซู, ไส้กรอก, ชิ้นเนื้อ, สับปรุงจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารแกะของตัวเอง ในอาหารตะวันออกเนื้อสัตว์ปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในขั้นตอนการปรุงเนื้อแกะมะเขือเทศกระเทียมและน้ำมันมะกอกในภาคเหนือเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะฝรั่งเศสปรุงในไวน์ขาว ใส่มะเขือเทศ ถั่ว เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง ห่อชิ้นเนื้อภาษาอังกฤษม้วนในเครื่องเทศในใบกะหล่ำปลีและอบในเตาอบเทน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์เหนือพวกเขา ชาวเยอรมันทุบขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์แล้วทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาเซอร์ไบจัน kufta - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง, ซุปอุซเบกชูลีอุมกับพริกหยวกและมะเขือเทศ, ชานาคีย่างจอร์เจียกับมะเขือยาวและ barberry, ฮัมมุสกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม โหระพา ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมิ้นต์ ซึ่งช่วยกลบกลิ่นของเนื้อได้อย่างลงตัว

แกะปรุงอาหารอย่างง่าย: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร.เนื้อแกะต้มได้ดีที่สุดในน้ำหรือในน้ำซุปผักที่อุดมไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เพิ่มไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก สะระแหน่สดเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้มีความสดใสและเผ็ดร้อน ใส่หัวหอม ขนกระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องลดเนื้อสัตว์ลงในน้ำเดือด นำโฟมออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติแล้วเนื้อแกะจะถูกต้มนานถึงสองชั่วโมง และความพร้อมจะถูกกำหนดในระหว่างกระบวนการชิม - แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย เคี้ยวง่าย และละลายในปาก หากคุณกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นแรง ให้เติมน้ำมะนาวลงไปตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้จานสดและมีกลิ่นหอม

ดับไฟการปรุงสตูว์เนื้อแกะในกระทะหรือในหม้อหุงช้านั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มาก เนื้อตุ๋นในจานที่มีผนังหนาสะดวก - กระทะลึกหม้อขนาดใหญ่หรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้นๆ สลับกับผัก เช่น หัวหอม กะหล่ำปลี มันฝรั่ง พริกหยวก แครอท และบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดทุกอย่างเทน้ำหรือน้ำซุปผักและปรุงนานถึงสองชั่วโมง สตูว์ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ไวน์ และผัก กลับกลายเป็นว่านุ่มและน่ารับประทานมาก

เบเกอรี่.อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอม โดยปกติแล้วพวกเขาจะอบชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น เช่น ขา หรือชิ้นที่แบ่งส่วนด้วยชิ้นผลไม้ ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงสุกในแขนเสื้อ ในถุงอบพิเศษหรือบนแผ่นอบ การปรุงอาหารลูกแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทำให้เนื้อมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม ก่อนอบสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่อนุญาตให้อบเนื้อและเนื้อดิบได้ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจนานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ครอบคลุมเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของลูกแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้าน้ำสีชมพูโดดเด่นกว่านั้นจานก็พร้อม

ทอด.ก่อนนำไปทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วตีให้เข้ากัน ทอดในกระทะร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นที่มีไขมันคว่ำลงในกระทะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไป เนื่องจากเนื้อแกะจะแห้งเกินไปและเหนียว เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งผัดและตุ๋นเร็วขึ้นเท่านั้น การปรุงอาหารแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อที่สุกดีควรเป็นสีชมพู นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะที่โต๊ะด้วยความร้อนด้วยความร้อนและกินร้อนเนื่องจากเนื้อแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา จานเนื้อแกะล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อสัตว์สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่งและข้าว อาหารจานอร่อยเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันและเติมเต็มช่วงเย็นฤดูหนาวที่ยาวนานกับครอบครัวด้วยความอบอุ่น!