गाजर, छील और छोटे क्यूब्स में काट लें, निविदा तक वसा के साथ उबाल लें।
त्वरित-जमे हुए मटर को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 3-5 मिनट के लिए पकाया जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को शोरबा में गरम किया जाता है और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है।
पके हुए गाजर को तैयार के साथ जोड़ा जाता है हरी मटरदूध की चटनी, नमक डालें, मिलाएँ, उबाल लें।
छुट्टी पर, वसा के साथ डाला। डिश के लिए, आप डिश के आउटपुट को बढ़ाते हुए, क्रमशः प्रति सर्विंग 50 ग्राम क्राउटन परोस सकते हैं।
कद्दू दलिया
छिलके वाले कद्दू को एक सब्जी कटर के माध्यम से पारित किया जाता है या क्यूब्स में बारीक काट दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में तरल (30 मिली) और वसा के साथ उबाला जाता है, फिर एक पतली धारा में डालें सूजी, चीनी, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
छुट्टी पर, मक्खन का एक टुकड़ा डालें या पिघला हुआ वसा डालें।
दूध में उबली सब्जियां या खट्टा क्रीम सॉस
| मैं | द्वितीय | तृतीय | ||||
| कुल | जाल | कुल | जाल | कुल | जाल | |
| गाजर | ||||||
| शलजम | - | - | ||||
| या रुतबागा | - | - | - | - | ||
| कद्दू | - | - | ||||
| या तोरी | - | - | ||||
| डिब्बाबंद हरी मटर | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 |
| सफ़ेद पत्तागोभी | - | - | - | - | ||
| गोभी | - | - | - | - | ||
| टेबल मार्जरीन | ||||||
| उबली हुई सब्जियों का द्रव्यमान | - | 125 | - | 125 | - | 175 |
| चीनी | ||||||
| सॉस नंबर 582, 586 | - | - | - | |||
| बाहर जाएं | - | - | - |
सब्जियों को क्यूब्स या स्लाइस में काटें, सफ़ेद पत्तागोभी- चेकर्स, गोभीबिल्लियों में विभाजित।
वसा के साथ अलग से उबली हुई सब्जियां, गर्म डिब्बाबंद हरी मटर को दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है, चीनी, नमक डाला जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है। छुट्टी पर, आप जोड़ सकते हैं मक्खनप्रति सेवारत 5-10 ग्राम, उपज को तदनुसार बदलना।
नुस्खा में निर्दिष्ट एक या दूसरे प्रकार की सब्जियों की अनुपस्थिति में, आप अन्य सब्जियों से एक डिश तैयार कर सकते हैं, तदनुसार उनके टैब को बदल सकते हैं।
दम किया हुआ पत्ता गोभी
| ताजी पत्ता गोभी | ||||||
| या मसालेदार | ||||||
| सिरका 3% | ||||||
| खाना पकाने का तेल | ||||||
| या मोटा | ||||||
| या स्मोक्ड ब्रिस्केट | ||||||
| टमाटर का भर्ता | ||||||
| गाजर | ||||||
| अजमोद जड़) | - | - | ||||
| प्याज | ||||||
| बे पत्ती | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| मिर्च | 0.05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| गेहूं का आटा | ||||||
| चीनी | ||||||
| बाहर जाएं | - | - | - |
स्ट्रिप्स में कटी हुई ताजा गोभी को 30 सेमी तक की परत के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है (वजन से 20-30% कच्ची पत्ता गोभी), सिरका, वसा, ब्राउन किया हुआ टमाटर का भर्ताऔर बीच-बीच में चलाते हुए आधा पकने तक पकाएं। फिर भुनी हुई गाजर, जड़ और प्याज, तेज पत्ते, मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काट लें और निविदा तक स्टू करें। स्टू करने के अंत से 5 मिनट पहले, गोभी को आटा, चीनी, नमक के साथ सीज किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।
अगर ताजी पत्ता गोभीकड़वा, इसे स्टू करने से पहले 3-5 मिनट के लिए जला दिया जाता है। से पकवान बनाते समय खट्टी गोभीथोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डालकर सिरका को नुस्खा से बाहर रखा गया है, और चीनी की मात्रा प्रति सेवारत 10 ग्राम तक बढ़ा दी गई है।
अगर दम किया हुआ गोभीबेकन या के साथ पकाया जाता है स्मोक्ड ब्रिस्केट, फिर उन्हें प्री-फ्राइड किया जाता है और स्टू करने की शुरुआत में गोभी में डाल दिया जाता है। बेकन या बेकन को तलने के दौरान पिघली हुई चर्बी का उपयोग सब्जियों को तलने के लिए किया जाता है।
जब आप निकलते हैं, तो आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
खट्टा क्रीम या सॉस में दम किया हुआ बीट
* उबले हुए छिलके वाली बीट्स का द्रव्यमान।
उबले हुए बीट्स को छीलकर, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है और वसा के साथ गरम किया जाता है, ब्राउन प्याज, खट्टा क्रीम या दूध या खट्टा क्रीम सॉस जोड़ें और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू करें।
छुट्टी पर दम किया हुआ चुकंदरजड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।
पहले से धुली और छिली हुई गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को पहले से गरम पैन में डालकर भूनें वनस्पति तेल... वहां हरे मटर डालें और मिश्रण को 3-4 मिनट तक गर्म होने दें।
दूध की चटनी बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन में आटा भूनें। एक सॉस पैन में दूध डालें, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए और उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, सॉस को लगातार हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गांठ बन सकती है। स्वाद के लिए मौसम।
तले हुए मटर और गाजर को मिल्क सॉस के साथ मिलाएं। यह व्यंजन मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है। आप इसे एक अलग डिश के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर इसे तली हुई सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ पूरक किया जाए।
शेफ से टिप्स
मिल्क सॉस कई व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और सेट कर सकता है, जिससे उन्हें कोमलता और कोमलता मिलती है। आप के साथ प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न सब्जियांरसोइये का स्वाद और विवेक। सॉस तैयार करते समय बहुत ठंडे दूध में डालने लायक नहीं है, क्योंकि तब अप्रिय गांठ दिखने की संभावना बढ़ जाती है। अगर, फिर भी, सॉस में गांठ से बचा नहीं जा सकता है, तो खाना पकाने के बाद इसे एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। सॉस में आटे को स्टार्च से बदला जा सकता है, जिसे पहले पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
बेचमेल सॉस में हरी मटर के साथ गाजर
से पकाने की विधि ऐलेना लेबेद: मैं दूसरे कोर्स का एक प्रकार प्रस्तावित करता हूं - बेकमेल सॉस में हरी मटर के साथ गाजर। यह सबसे नाजुक स्वादिष्ट व्यंजन निकला।
अवयव:
250 ग्राम हरी मटर (ताजा या जमी हुई),
200 ग्राम गाजर
2 बड़ी चम्मच। मक्खन या घी के बड़े चम्मच,
4-6 सेंट। दूध के चम्मच
नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च
प्रकार का चटनी सॉस:
0.6 लीटर दूध
4.5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच
4.5 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच
1 छोटा चम्मच नमक
मसाले: 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच। जायफल
तैयारी:
भोजन तैयार करें: गाजर, हरी मटर, दूध और मक्खन
हरी मटर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
फिर पैन में दूध डालें ताकि वह गाजर को पूरी तरह से ढक दे। धीमी आँच पर, ढककर, नरम होने तक और दूध के वाष्पित होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, नमक डालें, एक चुटकी चीनी डालें।
जब तक गाजर उबल रही हो, तब तक पकाएं(लिंक के तहत आप पाएंगे विस्तृत नुस्खाइसकी तैयारी)।
मटर गाजर में डालें।
सॉस के साथ सीजन, अतिरिक्त काली मिर्च और नमक (यदि आवश्यक हो)। वार्म अप करें और 10 मिनट के लिए ऑफ स्टोव पर छोड़ दें।
बस इतना ही! बॉन एपेतीत!
जीभ से नए साल का सलाद
से पकाने की विधि एरिज़ोना: मुझे इससे बहुत प्यार है उबली हुई जीभ... बीफ पोर्क की तुलना में कुछ अधिक महंगा है, लेकिन कोई भी उबली हुई जीभ सलाद बनाने के लिए उपयुक्त है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मुझे ये सलाद बहुत पसंद हैं, यह स्वादिष्ट और चमकीले निकलते हैं।
मेरी रेसिपी के अनुसार, आपको एक स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और आसानी से तैयार होने वाला सलाद मिलेगा। सलाद को केवल कई सामग्रियों के कारण मुश्किल कहा जा सकता है, लेकिन सब कुछ इतनी अच्छी तरह से संयुक्त है कि यह बस शानदार है। यह नए साल की मेज के लिए एकदम सही है।
अवयव:
जीभ - 1 टुकड़ा (सूअर का मांस या बीफ, उबला हुआ),
मटर - 1 टुकड़ा (डिब्बों में डिब्बाबंद),
कोरियाई गाजर - 150 ग्राम,
ताजा खीरा - 2 टुकड़े,
चिकन अंडे - 4 टुकड़े (उबले हुए),
मेयोनेज़ स्वाद के लिए।
सर्विंग्स की संख्या: 10
तैयारी:
जीभ से "नए साल का" सलाद तैयार करने के लिए, आइए पहले से उबली हुई जीभ को लें। इसे सुपरमार्केट में रेडी-मेड खरीदा जा सकता है। हमने जीभ को प्लेटों में काट दिया, और फिर प्रत्येक प्लेट को स्ट्रिप्स में काट दिया।
कोरियन स्टाइल की हल्की कटी हुई गाजर डालें। इसे काटें या नहीं - अपने लिए तय करें, लेकिन गाजर के बहुत लंबे टुकड़े सलाद से बाहर निकलेंगे और कांटे से लटकेंगे।
चिकन अंडे को बारीक काट लें।सलाद के कटोरे में डालें।
अंडे के साथ गाजर और हरी मटर का सलाद
हरी मटर के साथ गाजर दूध की चटनी
तकनीकी और तकनीकी कार्ड दूध की चटनी में हरी मटर के साथ गाजर
- आवेदन क्षेत्र
वास्तविक तकनीकी मार्ग GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया है और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित दूध सॉस में हरी मटर के साथ गाजर पकवान पर लागू होता है।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाद्य कच्चे माल, खाने की चीज़ेंऔर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता का प्रमाण पत्र, आदि) होना चाहिए।
3. पकाने की विधि
कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम \ सकल \ Net
| कुल | जाल | ||||||||
| गाजर | 136 | 109 | |||||||
| टेबल मार्जरीन | 10 | 10 | |||||||
| - | 100 | ||||||||
| पके हुए गाजर का द्रव्यमान | |||||||||
| डिब्बाबंद हरी मटर | 77 | 50 | |||||||
| या ताजा जमी हरी मटर | 54 | 54 | |||||||
| उबले मटर का द्रव्यमान | - | 50 | |||||||
| चटनी | - | 75 | |||||||
| 5 | 5 | ||||||||
| टेबल मार्जरीन | |||||||||
| बाहर जाएं | - | 230 | |||||||
4. तकनीकी प्रक्रिया
गाजर, छील और छोटे क्यूब्स में काट लें, निविदा तक वसा के साथ उबाल लें।
त्वरित-जमे हुए मटर को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 3-5 मिनट के लिए पकाया जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को शोरबा में गरम किया जाता है और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है।
उबले हुए गाजर को तैयार हरी मटर के साथ मिलाया जाता है, दूध की चटनी, नमक डाला जाता है, मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है।
छुट्टी पर, वसा के साथ डाला। डिश के लिए, आप डिश के आउटपुट को बढ़ाते हुए, क्रमशः प्रति सर्विंग 50 ग्राम क्राउटन परोस सकते हैं।
- डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
परोसना: पकवान को उपभोक्ता के आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है, इसका उपयोग मुख्य पकवान की विधि के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: तकनीकी नक्शा विकास अधिनियम के आधार पर तैयार किया गया था।
- गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक
6.1 संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक:
सूरत - इस व्यंजन की विशेषता।
रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशिष्ट।
स्वाद और गंध - उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशिष्ट, बिना विदेशी स्वाद और गंध के।
6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतक:
सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR CU 021/2011) के तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
- खाद्य और ऊर्जा मूल्य
प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी (केजे)
प्रक्रिया इंजीनियर।
