Traditionnel Plat de cuisine géorgienne, qui est préparé à partir d'abats. V version classique il est préparé à partir foie de boeuf, le cœur et les reins. Mais non moins populaire est l'option des abats de poulet, c'est-à-dire. coeurs, estomacs et foie. Le plat est parfumé et savoureux, tous les produits sont disponibles, il est facile à cuisiner. La cuisine géorgienne est l'une des cuisines respectées de notre taverne virtuelle, la cuisine caucasienne est très intéressante en général, pas seulement comme nourriture. Ce sont des traditions, des assaisonnements parfumés d'herbes de montagne, des combinaisons originales de produits et, bien sûr, la nourriture elle-même, savoureuse et facile à préparer. Lors de la préparation du kuchmachi, les abats de poulet sont d'abord cuits puis frits avec des épices géorgiennes traditionnelles, principalement du houblon suneli, ainsi que du basilic, de l'épine-vinette, de la coriandre (graines de coriandre) et, bien sûr, du poivre noir. Même en cours de cuisson, du vin rouge sec est ajouté, eh bien, de l'ail et du rouge piments, Sans laquelle Cuisine géorgienne c'est difficile à imaginer. Il s'avère parfumé et repas copieux, qui, une fois servi, est généreusement saupoudré de graines de grenade et de coriandre. Pouvez-vous imaginer à quoi ressemble le parfum?
Le plat est servi chaud, n'importe quel plat d'accompagnement peut lui être proposé, par exemple des pommes de terre (frites, cuites au four, bouillies ou en purée) ou des cornichons et marinades caucasiennes traditionnelles. Et vous pouvez juste comme ça, sans accompagnement. Bon, ce serait bien aussi d'avoir du vin rouge ou du chacha (de l'oncle Rezo)... Wai-wai...
Nous aurons besoin:
Abats de poulet (coeurs, foies, estomacs - 300 g chacun) - 900 g,
. oignons - 3-4 pièces,
. ail - 3-4 gousses,
. piment - 1 pc.,
. feuilles de coriandre - un bouquet,
. grenade - 1 pièce,
. rouge vin sec- 100-120 ml,
. assaisonnement houblon-suneli- 1 cuillère à café,
. basilic séché moulu- 1 cuillère à café,
. épine-vinette séchée moulue - 1 cuillère à café,
. coriandre moulue (graines de coriandre)- 1 cuillère à café,
. poivre noir moulu - au goût,
. sel - au goût,
. huile végétale- 4-5 cuillères à soupe
Vous devez d'abord préparer les abats de poulet pour le traitement thermique. Ils doivent être rincés, si nécessaire, puis nettoyés (enlever la graisse des cœurs, enlever également la graisse des estomacs et peut-être complètement nettoyer), sécher sur du papier absorbant. Vous pouvez cuire les abats entiers, mais il sera plus esthétique de les couper tout de même. Les cœurs peuvent soit ne pas être coupés du tout, soit être coupés en deux dans le sens de la longueur. Coupez les estomacs en 2-3 parties, divisez le foie en 2-3 parties.
| Pelez l'oignon, l'ail et le poivre. Pelez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en rondelles, et retirez les graines du piment (coupez la gousse dans le sens de la longueur et retirez les graines et les cloisons blanches). |  |
| Dans un mortier (ou dans un mélangeur électrique), nous mettons l'ail, le piment, l'assaisonnement houblon-suneli, le basilic séché moulu, l'épine-vinette séchée moulue, la coriandre moulue et le poivre noir moulu et broyons le tout en bouillie. En même temps, les assaisonnements vont se mélanger. Verser le mélange avec le vin sec en laissant 3-4 c. pour l'extinction. |  |
| Dans une poêle, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe à feu moyen. l'huile végétale et faire frire, en remuant, les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles ramollissent, juste quelques minutes, environ 5 minutes environ. |  |
| Dans une autre poêle (les connaisseurs de la cuisine géorgienne conseillent une poêle en fonte ordinaire), faites chauffer 2 cuillères à soupe à feu moyen. huile végétale, pâte à tartiner estomacs de poulet et les cœurs et, en remuant, faire frire pendant environ 5 minutes ou un peu plus. |  |
| Salez et poivrez le contenu de la casserole, ajoutez le vin restant (3-4 cuillères à soupe), 200 ml bouillon de poulet(ou de l'eau), laissez bouillir le liquide, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. |  |
| Eh bien, une demi-heure s'est écoulée, le liquide s'est presque complètement évaporé, vous pouvez maintenant mettre le foie dans la casserole. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 5-6 minutes. |  |
| Rincez les feuilles de coriandre, secouez l'eau et hachez-les avec les tiges. Petit, mais pas de miettes. Pelez la grenade et retirez les graines. |
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| Le liquide dans la casserole s'est presque complètement évaporé, mettez les oignons frits, ajoutez le vin et les épices, mélangez le contenu de la casserole, augmentez le feu au maximum et, en remuant constamment, faites frire encore 5 minutes environ, en regardant de près pour qu'il ne brûle pas. Retirez la casserole du feu, saupoudrez le contenu de la casserole de coriandre hachée et de graines de grenade, mélangez le tout et couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes. |  |
| Nous avons étalé notre gâterie de la poêle sur un plat de service. En Géorgie, ce plat sera très probablement cuit dans une poêle à frire géorgienne en argile (ou en pierre) - ketsi, et ils le serviront sur la table. Ce plat est délicieux sans aucune garniture, ou, par exemple, avec divers cornichons, aubergines, choux, etc., ou avec une purée de pommes de terre. |  |
Cordialement, S. Zverev.
Pour les amateurs de cuisine géorgienne - KUCHMACHI d'abats de pouletPlat géorgien à base d'abats de poulet : coeurs, foie, estomacs... KUCHMACHI. Recette d'Alexandre Gavristov
Nous commençons par laver, sécher et couper les abats en petits morceaux. Nous prenons à parts égales Coeur de poulet, foie de poulet et estomacs de poulet. Nous nettoyons quelques bulbes d'oignons.
Pour préparer ce plat, nous aurons certainement besoin d'un verre de vin ROUGE SEC !
Nous préparons un ensemble d'épices: épine-vinette, houblon suneli, grains de coriandre râpés, basilic séché, quelques gousses d'ail, piment rouge fort (de préférence frais, mais je n'en avais pas!) Toutes les épices (sauf l'épine-vinette) sont envoyées avec de l'ail haché et du sel dans un mélangeur ou un mortier et broyer (ou moudre) en une pâte lisse.
Dans une poêle à frire séparée, chauffer l'huile végétale et faire revenir l'oignon grossièrement haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez l'huile dans une autre poêle profonde en fonte, chauffez-la bien et ajoutez les abats un par un. Les coeurs d'abord. Faites frire pendant cinq minutes, puis ajoutez les ventricules - encore 5 minutes de friture. Et après on jette foie de poulet. Continuez à frire encore quelques minutes !
Versez ensuite un verre de vin dans la masse frite, jetez-y la pâte d'épices cuite avec de l'ail, ajoutez l'épine-vinette et continuez à mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en vous assurant soigneusement que toute l'humidité ne s'en va pas (si nécessaire d'ajouter du vin ou de l'eau).
On nettoie une bonne grenade bien mûre !
Nous coupons un bon gros bouquet de coriandre fraîche et, avec des graines de grenade, nous nous endormons dans Ragoût. Bien mélanger et vérifier le sel. Ajustez si nécessaire. Nous éteignons le feu ! Prêt!!!
Savourez les délicieux arômes du Caucase et le bon goût des abats familiers, semble-t-il ! Et si vous mettez une large feuille de lavash frais et fin à côté et mettez un bon verre de vin rouge sec...!!! Je t'envie déjà !!!
Source http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451
Kuchmachi en géorgien est une recette de la cuisine traditionnelle du Caucase, qui s'est rapidement répandue dans le monde entier. Il est apparu il y a très longtemps, mais maintenant presque tous les peuples du monde savent cuisiner le kuchmachi à partir d'abats de poulet.
Les abats de poulet sont le type d'abats le plus abordable à partir duquel vous pouvez cuisiner un tel plat que tout le monde sera ravi. L'ensemble traditionnel d'ingrédients pour kuchmachi - coeurs de poulet, les estomacs et le foie. Tout cela est non seulement utile pour le corps humain, mais aussi très savoureux.
Le plat géorgien d'abats kuchmachi est très épicé, comme toute la cuisine de ce peuple. Par conséquent, examinez attentivement notre recette et assurez-vous que votre cuisine contient toutes les épices dont vous avez besoin. En seulement une heure, un aliment délicieux, nutritif et très savoureux apparaîtra sur votre table. plat parfuméà partir d'abats de poulet. Il est inhabituel, il s'intégrera donc parfaitement dans menu des fêtes. Et cela vous aidera à ne pas vous tromper et étape par étape pour tout faire correctement du premier coup, notre recette avec une photo. De nombreuses femmes au foyer l'ont déjà essayé, vous réussirez donc certainement.
Il existe deux versions de kuchmachi en géorgien : froid et chaud. Pour cuisiner entrée froide les abats sont bouillis jusqu'à cuisson complète dans de l'eau salée, puis coupés le plus petit possible (comme une vinaigrette), assaisonnés d'ail, de poivre, de noix, de coriandre, de thym et râpés dans un mortier vinaigre de vin, servi avec des graines de grenade. Le kuchmachi chaud est plus épicé, les coupes de nourriture sont plus grosses et ici, contrairement à la version précédente, des oignons frits et de la coriandre sont ajoutés.
Aujourd'hui, j'attire votre attention sur une recette de kuchmachi chaud - à base d'abats de poulet, avec vinaigrette au vin et à l'ail et aux noix, avec des épices traditionnelles du Caucase. Dans une telle entreprise, les abats se révéleront non seulement doux et juteux, mais aussi épicés, épicés, avec un arôme à couper le souffle de coriandre et d'épices. Assurez-vous d'essayer! Vous serez agréablement surpris de voir comment un plat simple et ordinaire se transforme en un nouveau plat coloré avec un caractère géorgien brillant.
Temps total : 60 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes / Portions : 4
Ingrédients
- abats de poulet (foie, estomacs, coeurs) - 1 kg
- gros oignon - 3 pcs.
- vin blanc sec - 200 ml
- eau - 200 ml
- ail - 4 dents
- ucho-suneli - 1 cuillère à café
- houblon suneli - 1 cuillère à café
- basilic séché - 1 cuillère à café
- graines de coriandre - 0,5 cuillère à café
- piment - 1 pc. ou à déguster
- noyer - 2 pièces optionnel
- huile végétale - 2 c. l.
- beurre - 30 g
- grenade - 1 pc.
- coriandre - 1 bouquet.
- sel - au goût
Cuisson
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Les abats de poulet doivent être pris en proportions égales, soit environ 300 grammes de cœur, d'estomac et de foie. Rincez soigneusement les abats et préparez-les pour le traitement thermique. Je nettoie les estomacs de l'excès de graisse et les coupe en 4 à 6 morceaux pour qu'ils cuisent plus rapidement. Je coupe les cœurs en deux dans le sens de la longueur, enlève les veines avec de gros vaisseaux. Je vérifie l'absence de bile dans le foie et je le coupe en gros, en 2 parties.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde. J'y ai mis les estomacs et les cœurs d'abord. Faire frire à feu vif, en remuant, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte solide se forme.
Je verse la moitié du vin blanc sec dans la casserole, soit 100 ml (peut être remplacé par du jus de grenade). Je continue à frire pendant encore 3-4 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Puis je verse un verre d'eau, baisse le feu et laisse mijoter 20 minutes, sans couvercle. Pendant ce temps, presque toute l'humidité devrait s'évaporer.
En parallèle, dans une autre casserole en petite quantité le beurre Je fais frire l'oignon, coupé en demi-anneaux, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Maintenant, quand il ne reste presque plus de liquide dans la casserole avec les abats, je dépose le foie, car il cuit beaucoup plus rapidement que tous les autres abats. Je continue à cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, ajoutez du sel au goût. Carcasse à feu très doux en remuant, sinon les abats vont brûler et se dessécher.
Je prépare une vinaigrette pour kuchmachi - un mélange d'épices, d'ail et de vin. Je hache l'ail et le poivre avec un couteau, le mets dans un mortier. j'y rajoute noix et épices : coriandre, basilic séché, houblon-suneli et ucho-suneli (fenugrec). Je broie le tout avec un pilon jusqu'à l'obtention d'un gruau homogène, en ajoutant progressivement le vin restant. Les noix peuvent être omises, mais personnellement, j'aime la subtile saveur de noisette dans le plat.
Lorsque le foie est prêt, j'ajoute des oignons frits dans la poêle, verse un mélange de vin et d'épices. La carcasse est ensemble pendant encore 5 à 7 minutes, de sorte que tous les arômes et les goûts soient combinés.
Retirez le plat fini du feu, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez infuser. En attendant, je hache finement la coriandre et épluche la grenade - de préférence réfrigérée, conservée au réfrigérateur pendant au moins deux heures, puis les grains joueront joliment le contraste.
Kuchmachi en géorgien est prêt ! Il doit être servi chaud, idéalement sur des casseroles portionnées chauffées en argile rouge - ketsi. S'il n'y a pas de plats spéciaux, des assiettes ordinaires légèrement réchauffées feront l'affaire. Je mets les morceaux parfumés de kuchmachi sur un plat de service, verse la sauce obtenue dessus, saupoudre de graines de grenade mûres et de coriandre finement hachée. Peut être complété par du pain pita ou du pain frais, de l'ail et des poivrons marinés. Bon appétit!
Sur une note
La recette géorgienne du kuchmachi peut être utilisée comme base. Si vous décidez de ne pas cuisiner à partir d'abats de poulet, mais d'abats d'artiodactyles (porc, bœuf, agneau), le temps de traitement thermique doit être augmenté. Les abats doivent d'abord être bouillis puis frits dans une casserole, comme décrit ci-dessus.
La description
Kuchmachi en géorgien- une collation exceptionnellement savoureuse et nutritive, facile et rapide à préparer à la maison. Il est à base d'abats, dans notre cas - coeurs et foie de poulet ( si vous le souhaitez, vous pouvez également prendre les estomacs, mais n'oubliez pas de garder les proportions).
La cuisson du kuchmachi à partir d'abats de poulet est facile. Notre recette détaillée avec photographie. Si tout est fait correctement, l'apéritif géorgien traditionnel kuchmachi se révélera très tendre, épicé et parfumé et complimentera toute hôtesse. Après tout, ce n'est pas pour rien qu'ils disent que si quelqu'un n'aime pas la cuisine géorgienne, servez-lui du kuchmachi - et il changera immédiatement d'avis.
Tu veux vérifier? Alors commençons à cuisiner !
Ingrédients
-
(400g) -
(400g) -
(4 choses.) -
(4 clous de girofle) -
(1/2 tasse) -
(4 cuillères à soupe) -
(1 botte) -
(1 cuillère à café) -
(1 cuillère à café) -
(1 cuillère à café) -
(1 cuillère à café de graines) -
(goûter) -
(goûter) -
(1 pièce moyenne)
Étapes de cuisson
Nous préparons tout ingrédients nécessaires. Placez immédiatement la grenade au réfrigérateur.
Mes abats de poulet, débarrassés des pellicules et coupés en petits morceaux. Hacher finement l'oignon.
Nous mettons les abats dans une casserole, salez, poivrez et faites frire à feu vif dans deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Après 5-7 minutes, versez 3 cuillères à soupe de vin rouge et ½ cuillère à soupe. eau, réduire le feu à doux et laisser mijoter le plat sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Dans une poêle à frire séparée, faites revenir l'oignon haché dans 1 cuillère à soupe jusqu'à ce qu'il soit doré. l. huiles. À feu vif, cela prendra environ 4 minutes.
Nous nettoyons et hachons l'ail, y ajoutons des épices et broyons le tout dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une bouillie. Nous mélangeons cette bouillie avec le reste du vin.
Ajouter l'oignon frit et le mélange vin-ail-épicé aux abats de poulet mijotés, mélanger le tout et maintenir à feu vif environ 6 minutes.
Nous sortons la grenade du réfrigérateur et en retirons soigneusement les graines. Laver, nettoyer et hacher finement la coriandre peut être remplacé par du persil pour qu'il ne soit pas trop épicé). Nous décorons plat cuisiné graines de grenade et légumes verts hachés.
Le délicieux plat géorgien kuchmachi est prêt. La collation peut être posée en toute sécurité sur la table. Croyez-moi, tout le monde sera ravi d'elle.
Bon appétit!
