Et la société de négoce de vins "Simple". Une gastronomie créative, une vaste carte des vins et des bars, des eno-parties uniques Wine Followers - l'histoire du vin de Saint-Pétersbourg a reçu un nouveau chapitre.
Les locaux, qui ont vu de nombreux restaurants, et avant cela, la boutique Trussardi sous la direction de la gérante Lyudmila Putina, ont été offerts à beaucoup, mais tout le monde a décidé qu'"elle ne le ferait pas". Seules les braves filles du bar, armées avec l'aide des auteurs de Bekitzer, ont décidé de franchir le pas.
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Tous les troubles de tous les péchés, tous intacts signalés. L'hôtesse doit être réveillée avec les mots "travaillez-vous ici?". Éveillé et silencieux. Elle ne parle pas du concept, ni de la présence d'un deuxième étage, elle ne dit rien du tout : à part confier le dossier du menu à ses petites mains, rien ne l'intéresse. Mais vous voulez gagner de l'argent : deux fois de suite, ils proposent des boissons avec un intervalle d'une minute. Eau - elle est seule ici, "Baïkal" pour 190. La table est renversante, il faut changer de siège. Les réunions de bureau dans le hall sont le trouble des établissements à la mode du centre. Un, deux, trois ordinateurs portables : je peux tout voir d'en haut, vous le savez ! Mais il n'y a pas une seule question sur le reste des détails intérieurs. Même les canapés sont élégamment inscrits, donnant un certain "bistrot" à l'agitation du premier étage avec un bar. Dans le bon sens, "bistroshnost". N'effrayez pas l'invité avec sérieux - maintenant c'est très important. Il est très important de ne pas prendre de faux airs avec les nappes et les électroménagers en argent. Uniquement des baguettes réutilisables dans des boîtes en bois. Le deuxième jour - et une réunion, et en gardant la table sur les "six" sur une échelle de cinq points.
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Mais au menu et, je cours tout de suite, il n'y a absolument aucune question sur la nourriture. Deux pages pleines de choses. Trois soupes. Trois nouilles. Ne les séparez pas, laissez-les faire semblant d'être les plats principaux. C'est la joie. Et il n'y a rien que je suggérerais d'ajouter, il n'y a rien que je réduirais en acceptant le jeu général pan-asiatique. Tous les plats sont dans le "plus", zone positive. Si j'écris des notes, c'est uniquement pour remplir l'espace entre les photos et montrer les différences entre certains plats de la catégorie "quatre avec un plus" et les "cinq" inconditionnels. Et voici, honnêtement, une conclusion honnête après seize tests : le restaurant est probablement le leader de l'année en termes de "régularité" de la cuisine. Planéité 80 lvl. Quand on ne peut pas se priver de plaisir : essayez presque toute la carte ! Les portions sont plus petites que "King Pong", mais les prix sont exactement les mêmes plus bas - la plupart des plats coûtent jusqu'à 400 roubles, et l'après-midi, il y a aussi une réduction de 20%. Donc, ici, vous pouvez essayer presque tout le menu.
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Ceviche de saumon (360) finement haché, pas pour tartare, bien sûr. Mais un petit cube-concombre - ce n'est pas du tout sous les bâtons. Sous une grosse cuillère. Et presque unique : le riz « croquant » est rendu frais ! "Où est ma grande cuillère ?"
Le tartare de boeuf (360) est atypique par sa sauce abondante. Le bol est profond, car tout est commodément mélangé, il n'y a donc qu'une cuillère, comme beaucoup ici. Et j'appellerais cela une autre différence du projet. Le tartare, presque un classique, a été refait, remonté à la manière asiatique.
Tataki de thon (420) - ici, voici un truc pour les bâtons. Et sous l'illustration "Wikipédia" : un échantillon de référence, "cadre", chaleureusement embrassé, même. Lisse = Beau. Et avec la sauce, qui est exactement ce qu'il faut pour les beautés du goût, il ne reste rien dans l'assiette, c'est juste merveilleux.
Concombres cassés (220) avec une impression inhabituelle. Une autre marinade, et la fille suggère qu'ils n'ont pas de fosse à tom, mais certains de ses composants sont utilisés. Je crois. J'adore ça : ça ressemble à un classique, et la note de l'auteur est « seulement ici ».
Bao aux joues de boeuf et chimichurri (220) - un petit pain cuit à la vapeur et aéré, que vous pouvez presser directement dans rien. Viande brillante des joues, en soi, avec un goût de sous-produit du foie, et accompagnant, juste comme ça, une sauce non colmatante. Amende.
Dim sum aux crevettes (410) - pâte chic, encore "le même", à peine collant, mais restant léger. Remplissage pour les "quatre", mais tout le monde ne peut pas être d'excellents élèves.
Gyoza frit (360) - pâte chic, c'est tout. Les croûtes minces et même frites en toute confiance ne font pas mal, mais caressent, craquent facilement. Une super garniture de viande où la moelle osseuse fonctionne comme un additif de saveur umami à partir de glutamate. Wow. Et waouh encore.
soupe de maïs au crabe (390) - le plat de déjeuner le plus ennuyeux. Bon, généreux, gentil, tout le monde serait fier de lui, mais il est sorti enfantin - plat. La première et la dernière cuillère sont identiques. Impression. Mangez - non pas parce que ça attire, mais parce que "eh bien, c'est bon". Ne l'appelez pas frais. Répéter? Non.
Soupe Wonton (360) - douce mais persistante bouillon de viande, la protéine est à peine diluée, sucrée, complexe... Mieux.
Szechuan aux nouilles et canard (370) - la meilleure soupe, le plus brillant, le plus rempli, le plus vif, le plus énergique. Pas épais, mais la densité du bouillon. Il semble ... combien coûte-t-il, mais il semble que la portion soit plus grande. Et ici, il ne s'agit pas seulement de répéter - de prendre chaque visite.
Hoisin de canard avec quinoa frit (420) - des fibres entièrement écrasées sur du gruau de quinoa, un plat simple et précis qui atteint la cible de la joie.
poitrine de porc au chou kimchi (420) - les tranches (j'écris rarement ce mot avec le sens le plus direct) sont tendres et souples, elles couvrent leur petite amie épicée dans une danse ronde, parfaitement combinées.
Agneau aux légumes et nouilles de sarrasin (420) - un cercle d'ajouts avec du kimchi en tête, le "soleil" du centre, fait ressembler le plat à un bibimbap coréen. Mais ici, le plus important, ce sont les nouilles. Vous pouvez mettre n'importe quoi dessus, même une cuillerée de caviar noir, mais faire des nouilles elles-mêmes le "solo" désiré, c'est un art.
Le flétan (520) est fondu à un état très gélatineux, tremble lorsque l'assiette est placée sur la table, et en dessous se trouve les mêmes épinards cuits à la crème. Délicieux, mais c'était définitivement un poisson, n'est-ce pas ? Pas de gelée de poisson ?
Ahi Poke au thon (460) - en ville, il s'avère qu'il y a un avocat bien mûr, mais les hommes ne le savaient pas ! Des cubes de thon bien mariné mais fraîchement cru et du riz savamment bouilli. Simple, "commun", mais savoureux en soi. Oui, il y a une impression un peu "salade" de la sauce, comme si elles complétaient, craignant que tous les convives ne comprennent. Et l'impression "mayonnaise" (j'ai lu ça plus tard sur le menu !) de "sauce caviar masago".
Dessert "Mochi" (370) - "il en restait un, une portion, et il semble que ce soit avec des myrtilles." Le seul plat qu'on puisse reprocher pour le prix : juste deux douceurs d'un soufflé en apesanteur, mais il n'y a pas un tel repas, le plus sérieux, où un tel dessert ne convienne pas.
Le total. De façon inattendue pour un démarrage visqueux, lisse et bon. Quand j'ai réussi à accumuler du négatif : je suis venu le dixième jour, et ils travaillent à partir de 18h00. Sur la porte "c'est écrit en majuscules", le moustique ne sort pas son nez. Et si vous postiez sur les réseaux sociaux ? Tous les problèmes n'ont pas été résolus, mais ils donnent déjà plus d'impressions que de calories. Plus d'impressions que d'argent.
Dans la rue Bolshaya Morskaya, dans le bâtiment rentable de la compagnie d'assurance Rossiya, où se trouve le parc des expositions Rossfoto, le restaurant Made In China a commencé à fonctionner. C'est la réincarnation du projet, qui a fonctionné pendant un certain temps à Baskovy Pereulok, puis a été fermé pour des raisons techniques. Le nouvel établissement a ouvert ses portes dans un format mis à jour et élargi - c'est maintenant un restaurant à part entière avec un bar inhabituel, qui est apparu à la suite de la fusion de deux duos gastronomiques notables - les restaurateurs Anna Dolgushina et Madina Kazhimova (Wong Kar Wine) et Ilya Bazarsky et Pavel Steinluht ("Bekitzer", Social Club, Terminal).
Le Village a visité un nouveau restaurant et vous explique pourquoi vous devriez y aller.
Intérieur
Ceux qui sont allés au bar de Baskovy Lane seront d'abord surpris par l'ampleur : Made In China occupe une salle spacieuse de 80 places dans un bâtiment historique avec stuc, vitrines et mezzanine, auquel on accède par un escalier moderne. . Les concepteurs du bureau DA Architects, qui ont participé à la conception, ont essayé d'utiliser au maximum les avantages de la pièce. Les détails historiques ont été soulignés à l'aide d'un enduit spécial imitant l'usure, tandis que, pour ne pas surcharger la gamme visuelle, les salles ont été meublées avec un mobilier moderne avec un minimum de détails. Parmi les décorations, seuls des miroirs qui agrandissent l'espace ont été utilisés, ainsi que de la verdure - des bananes et des palmiers dans de grands pots. L'élément dominant de l'intérieur est le comptoir du bar, situé au centre du hall, décoré de structures en bois clair et de lampes suspendues rappelant les lanternes chinoises en papier.
Nourriture et boisson
Made in China combine les formats bar et restaurant. La principale innovation par rapport au projet précédent est une cuisine à part entière construite sur les interprétations de l'auteur des plats asiatiques. Pour les apéritifs, trois types de tataki (380 à 420 roubles), des rouleaux de printemps aux légumes classiques (260 roubles), des dim sum (330 à 410 roubles) et des petits pains chinois cuits à la vapeur sont servis ici. Ces derniers sont maintenant disponibles avec un choix de ragoût de joue de boeuf (220 roubles) ou avec du porc et sauce aux haricots(220 roubles), mais à l'avenir, ils prévoient d'élargir sérieusement la gamme de bao. Les plats principaux comprennent l'agneau aux légumes et aux nouilles de sarrasin (420 roubles), le flétan aux épinards et sauce aux arachides (520 roubles), le hoisin de canard au quinoa frit et deux versions d'ahi poke au thon (460 roubles) ou asperges de soja(380 roubles).
La carte des cocktails reprend largement celle de Black China. Les boissons créées par le chef barman Konstantin Berlinets à base de distillats coréens et chinois sont divisées en quatre sections. Le premier présente des apéritifs légers rafraîchissants, comme le Golden Boy, à base de gin infusé de huile de noix de coco(250 roubles). La deuxième section comprend des sours (380 roubles), les troisième et quatrième, respectivement, sont consacrées aux rebondissements classiques et aux interprétations asiatiques de cocktails tiki avec beaucoup d'épices et de fruits tropicaux (400 roubles). En plus des cocktails et d'une grande collection alcool fort(il y a du saké, du soju, du sechu et des vodkas chinoises), la carte du bar comprend environ 60 types de vins, dont dix sont versés dans des verres.
Futur
Il est prévu que la première semaine après l'ouverture, le restaurant fonctionnera en mode technique, uniquement le soir, puis il commencera à ouvrir à midi. En même temps, le format et l'ambiance sont avant tout propices à une soirée de détente. Comprenant cela, les vendredis et samedis, les organisateurs vont prolonger les heures d'ouverture et inviter des DJ.
Médine Kazimova
copropriétaire
Nous avons trouvé cette salle presque immédiatement après la fermeture de Black China. Les gars (Pavel Shteinlukht et Ilya Bazarsky - NDLR) ont alors proposé de ne pas geler le projet, mais de le relancer par des forces conjointes. Anya et moi avons répondu et avons commencé à chercher un endroit convenable. Quand nous avons vu cet espace, au début nous étions un peu confus, il était difficile d'imaginer tout de suite comment tout pouvait être agencé ici. Nous sommes tombés sur une pièce spéciale, elle dicte les règles elle-même, alors nous l'avons longuement regardée avec les architectes, en réfléchissant à la façon de souligner son caractère, en apportant notre propre humeur.
Entre autres choses, il est très vaste et le projet lui-même est complexe, donc c'est probablement le partenariat qui nous a aidés, avec Anya, nous n'aurions probablement pas décidé de le faire. Pasha et Ilya sont des stratèges, ils ont beaucoup apporté en termes de business, de création de relations.
Nous avons construit un menu basé sur le chinois, le coréen et cuisine japonaise Ainsi, le client peut ressentir à la fois les goûts les plus intenses et les plus spécialisés de la Chine et de la Corée, ainsi qu'un produit propre et peu traité thermiquement, tel qu'il est servi au Japon. Nous mélangeons ces directions entre elles, mélangeons avec des recettes européennes, en général, nous jouons, inventons, sélectionnons des combinaisons intéressantes.
De nouveaux cocktails ont fait leur apparition au bar, notre chef barman Konstantin Berlinets a doublé la gamme de saké et de vodka chinoise baiju. Cela comprend des articles exclusifs de fournisseurs chinois qui sont récemment venus à Saint-Pétersbourg et qui, jusqu'à présent, ne travaillent qu'avec nous. Ce n'est un secret pour personne que la Chine commence à se lancer dans la vinification, ils ont planté des vignobles il y a quelque temps, et maintenant ils récoltent leurs premières récoltes. Nous dégustons maintenant des vins chinois. Jusqu'à présent, nous n'avons pas trouvé quelque chose qui pourrait être mis sur la carte, mais néanmoins nous regardons de près et nous voulons que les gens apprennent quelque chose de nouveau à travers nous sur la nourriture et l'alcool, qui deviennent à la mode et populaires en Asie.
Bao au ragoût de joue de boeuf à la sauce chimichurri - 220 roubles
Flétan aux épinards et sauce aux noix - 520 roubles
Tataki de saumon tempura à l'encre de seiche - 390 roubles
Extraits de menus
Tartare de boeuf à la noix de coco et crème shiitake - 360 roubles
Concombres écrasés champignons des arbres - 220 roubles
Dim sum aux crevettes et radis marinés - 410 roubles
Bao au ragoût de joue de boeuf sauce chimichurri - 220 roubles
Flétan aux épinards et sauce aux noix - 520 roubles
Ahi poke au thon et sauce caviar de masago - 460 roubles
Hoisin de canard au quinoa frit - 420 roubles
Je donne des citations textuelles - je préfère ne pas écrire, avec des erreurs : "Nourriture chinoise et bar à Shkolnaya, 14. Nous travaillons en mode bondé - l'ouverture officielle est le 26 août." Génial, dix jours sont passés, sont allés ... Gone! "Un restaurant chinois moderne dans la partie nord de la ville a ouvert ses portes dans les locaux où la Meltcer Fish House opère depuis de nombreuses années." Super, maintenant vous savez où aller ! C'est quand même marrant en se promenant : deux restaurants ouverts en un mois avec des noms si similaires. C'est juste une coïncidence, et une sur un million. Je parle du centre.
Le service est assez bizarre. En mots, selon les mots, dès la rencontre - tout va bien. Exemplaire. Référence. Un niveau d'ordre de grandeur supérieur à ce à quoi on peut s'attendre dans " restaurant chinoisà l'école. Tellement attentionné. Apparemment, l'expérience dans plusieurs restaurants haut de gamme affecte. Dans le même temps, notre Expérimenté transporte de l'eau (190) pendant près de vingt minutes. Thé (320) - quarante minutes. Amende. C'est peut-être la "cérémonie du thé" ? Après tout, il n'y a pas de questions sur le reste du service. Quant à l'intérieur - si l'artiste voit le besoin dans la rue déserte de l'école, qu'il en soit ainsi. Moderne, totalement dépourvu d'esprit asiatique, bien que le rouge soit présent : les jeunes, et la plupart des convives ce vendredi soir étaient avec des sacs à dos, le cadre est compréhensible. Elle (l'essence de la jeunesse) n'allait pas dans les cantines chinoises au début du siècle. Et c'est confortable ici, je dois l'admettre. Et pas une seule nappe brûlée par les cigarettes !
Le menu est étrange. Jusqu'à ce que le serveur le présente comme "pas chinois, mais chinois-pan-asiatique!" Le menu étrange n'est pas seulement la composition : il y a des pages répétées, et Xiechuan. Inconvénient d'ailleurs - ne pas ouvrir toutes les pages cousues. Même le premier : devant, une carte des vins est jointe. Encore plus étrange - encore plus inconfortable. J'ai trouvé la page, mais comment puis-je la garder ouverte ? Ou de la nourriture ou du vin?
Après avoir suivi les premiers cours, je me suis rendu compte que rien ne me plairait. Un cinquième d'une portion chinoise traditionnelle. Un tiers du Made in China "réadapté". Calamars croustillants (-) comme s'ils n'étaient pas cuits. Le plat est honteux même pour un pub. Aucune trace de traitement thermique, d'huile. Doux, comme du papier toilette, sonne, comme sorti d'un sac. Blanc comme du papier toilette. C'est définitivement le pire plat toutes catégories confondues depuis le début de l'année. Emporté après le procès avec une histoire de trois minutes expliquant pourquoi le serveur a dû le jeter au document et ne pas l'apporter à l'invité. Et une portion : même pour 100 roubles ce serait très cher. Non inclus dans la facture. Merci.
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Les concombres ne sont pas nommés cassés. Salade de concombre nommé aux cacahuètes et sauce à l'ail(290) mais a un goût cru complètement frais. Sur laquelle est tombée une goutte de sauce. Je ne discute pas - je l'ai eu. Ce n'est pas savoureux.
Bong-Bong au Poulet (340) - poulet bouilli, il est juste décemment disposé sur une paille de concombre. Salade? Parce qu'il est saupoudré de noix ? Poulet diététique bouilli - même écrire le mot "épices" dans un paragraphe semble être une erreur. Comestible, mais je ne peux pas imaginer la personne qui l'a pris au travail. Ou a-t-il aimé la sauce ?
Les aubergines croustillantes à la sauce orange-tomate (370), contrairement aux autres, sont comestibles. Pâte épaisse, pas croustillante comme promis, mais généralement comestible.
boeuf cruà l'huile chaude (370) - six petites assiettes par carpaccio classique huile épaisse et à peine tiède. Carpaccio! Le goût du carpaccio à peine assaisonné, façon "version russe". Ce n'est même pas de l'horreur, c'est juste un malentendu porté sur la table. Pas drôle à regarder.
Soupe aigre-piquante au poulet (360) - normal, comestible. Plus léger que les soupes chinoises "morveuses" traditionnelles, mais cette adaptation n'est que la bienvenue. Plus.
Dim sum au canard (360) - étain. La viande hachée a été essayée par trois personnes, aucune d'entre elles n'a reconnu la présence d'un canard dans la composition. Ma version - mélangée dans la cuisine avec du boeuf, mais ce n'est qu'une version. Le serveur n'a juré que par Duck. Je ne discute pas. C'est la première fois avec moi. Comment ne pas faire confiance à une personne ?
Tom Yam (380) est difficile à déterminer. Par le regard. "Calme et douceur de l'étang par une journée sans vent" - la surface est telle que vous vous demandez s'il y a quelque chose à l'intérieur. Le goût est aussi dur. Le goût aigre est dominant, non équilibré par quoi que ce soit, à partir de là l'impression de "cornichon" a commencé. Au niveau du garnissage, c'est pas mal, mais quand on trouve des bambous coupés en lamelles, on a l'impression que pommes de terre crues, qui est un tiers de "l'épaisseur" ! Il y avait trois versions de l'origine, dont le daikon, seul le serveur a aidé à décider. Comestible, oui, mais c'est le tom yum le plus... euh... "non conventionnel" de l'année.
Porc à la sauce tomate-orange (440) - poivre presque cru, ananas, puis morceaux de porcelet trempés, presque sans pâte, attirent l'attention sur eux-mêmes. Quelque chose qui couvrirait la surface, gardant les jus vivants à l'intérieur.
Assorti Ensemble nautiqueà la sauce d'huîtres (580) - sandre, crevettes, calamars. Légumes et champignons jusqu'à la moitié du volume, poivre et maïs le plus. Normalement frit. Le deuxième plat de qualité. ET...
meilleur plat dîner - Bœuf à la sauce aux haricots noirs (470) : moelleux, agréable, je l'appelle même affectueux, viande, sauce importante active, qui réunissait toutes les autres parties sous son aile.
Un complément (presque tout le monde a grondé le serveur pour une raison!) Les boules de caillé sont denses, lourdes, poudreuses, seul un dégustateur très expérimenté peut voir le caillé dedans. Pas moi. Merci. Non merci.
Que puis-je dire… La fermeture n'est pas claire sur la façon dont la Meltcer Fish House existait dans tous les cas.Bien - même si ce n'était pas après l'ouverture, il est clair que le format est plus que dépassé, même sans l'oppression des contre-sanctions. Une nouvelle équipe jeune est arrivée. Bienvenue. Service agréable, cadre agréable, pas du tout "thématique", il n'y a qu'à entrer. Entrez, cessant de regarder la façade avec les mots " cuisine chinoise et tout si rouge-rouge. Mais la cuisine elle-même, étant donné qu'ils parlent d'un chef chinois et d'un chef de marque chinois, vient de partir pour la Chine (plus il y a de répétitions de ce mot-clé, apparemment, plus c'est doux), ça ne ressemble même pas à un "diplômé d'une école culinaire ”. Je ne parle pas des caractéristiques de la tradition "pan-asiatique", je parle des compétences élémentaires. Déguster, assaisonner, réchauffer, maintenir la température de l'huile, connaître plus d'une recette de pâte et bien plus encore.
