Grains de café décaféinés, moulus et instantanés - comment ils le font, un aperçu des marques avec des prix et des contre-indications. Les grains naturels décaféinés existent-ils ? Les amateurs de café moulu préfèrent les marques

Savourez le goût du café naturel avec tous ses arômes et saveurs, mais en même temps - sans ressentir l'influence de la caféine - vous le pouvez ! Pour ceux qui se soucient de leur santé, ou qui veulent réduire la quantité de caféine pour se débarrasser de l'insomnie, de la nervosité ou de la tachycardie, il existe du café décaféiné, et si c'est du grain et que vous le broyez avant la cuisson, le goût et l'odeur seront encore plus forte. Nous parlons de toutes les caractéristiques de la fabrication et du choix des grains de café décaféinés, démystifions les mythes et avertissons des risques.

Aujourd'hui, les fabricants utilisent 4 méthodes pour isoler simultanément un stimulant des grains de café. La quantité de caféine variera selon la marque et la technologie, mais sera probablement d'environ 0 à 7 mg par tasse. Une tasse moyenne de café ordinaire contient environ 70 à 140 mg de caféine.

La première étape est toujours la même : les grains sont trempés longuement dans de l'eau très chaude pour ouvrir les pores. Non seulement la caféine est libérée dans l'eau, mais aussi les huiles aromatiques qui donnent l'odeur et l'arôme de votre boisson préférée.

• Faire tremper les grains dans un solvant qui décompose activement la caféine. Le solvant est ensuite éliminé par séchage à haute température et torréfaction.
• Enlever les grains et nettoyer l'eau elle-même avec un solvant, puis y placer les grains afin qu'ils réabsorbent les composants aromatiques.
• Traitement au CO2 - Sous pression, le gaz devient liquide, libérant de la caféine, puis le liquide est distillé dans un récipient à pression réduite, où le gaz se transforme en gaz et le stimulant se dépose.
• Méthode de l'eau suisse, la plus écologique et la plus chère. Les grains sont conservés longtemps dans l'eau pour que la caféine sorte, puis elle est filtrée avec un filtre à charbon, et un nouveau lot de grains est placé dans l'eau. L'eau est déjà saturée d'huiles aromatiques, elles ne quittent donc pas le grain, mais l'alcaloïde passe activement dans l'eau. Les grains du deuxième lot conservent leur qualités gustatives mais ne contiennent pas de caféine.

Après traitement, les grains de café sont séchés puis torréfiés. L'élimination de la caféine a un certain effet sur Caractéristiques générales boisson - elle a généralement un goût et une odeur plus doux que ceux habituels.

Si votre café décaféiné est trop faible, à la fois en termes d'odeur et de goût, choisissez une torréfaction plus forte pour obtenir un goût corsé.

TOP 5 des marques de café décaféiné

Vous devrez peut-être expérimenter lorsque vous passerez pour la première fois aux grains de café décaféinés. Cependant, vous pourrez trouver du déca qui a un goût très similaire à la boisson que vous dégustez depuis des années.

Arôme magnifique et variété de nuances de goût - tout cela est apprécié par de nombreux Lavazza. Et bien sûr, l'entreprise fabrique du décaféiné 100% Arabica pour expresso, torréfaction moyenne. Le goût est frais, dense, sans amertume excessive.

Le coût d'un emballage souple de 500 g est d'environ 900 roubles.

Une entreprise peu connue sur le marché de masse, mais c'est souvent ce café qui est acheté pour les cafés et les restaurants. 100% Arabica au goût doux, arôme délicat, des nuances de chocolat et de noix sont ressenties. Le goût n'est pas trop dense, mais assez riche.

Le prix d'un paquet de 1 kg est d'environ 2500 roubles.

Amado

Il s'agit d'une marque russe bien connue des clients, car elle propose des options de boissons pour tous les goûts, et en même temps très économiques. L'arôme est subtil, délicat. Le goût est raffiné, avec une légère amertume, des notes de chocolat et de vin se font sentir. Variété - Arabica.

Le prix d'un paquet de 200 grammes est d'environ 350 roubles.

Boisson aux haricots Arabica, torréfaction moyenne. La boisson a un goût doux et raffiné et un arôme suffisamment fort pour que tous les amateurs de l'odeur du café l'apprécient. Agréable arrière-goût velouté.

Le coût d'emballage de 500 g est d'environ 650 roubles.

Pour cette boisson, les meilleurs grains de variétés d'élite avec un goût et un arôme reconnaissables d'Arabica de haute qualité sont sélectionnés. Le goût est équilibré, on sent à la fois la douceur et l'amertume, et une légère acidité, des notes de chocolat. Contient une quantité minimale de caféine - jusqu'à 0,05 %.

Coût par boîte de conserve 250 g - environ 1000 roubles.

Les céréales et les boissons instantanées ont un goût très différent. Si vous avez essayé le concentré lyophilisé de la marque et que vous n'avez pas aimé, vous devriez essayer celui aux grains.

Si vous choisissez des céréales, vous pouvez déjà être sûr que la boisson sera bonne et saine. Pour ce type de café, seuls les meilleurs grains sont sélectionnés, qui subissent un contrôle supplémentaire après torréfaction. De nombreux oligo-éléments et substances utiles sont mieux conservés si les grains sont moulus juste avant la cuisson. Mais il y a d'autres avantages évidents :

• Aide à réduire le risque de développer un diabète;
• Protège le foie;
• Améliore l'activité du système cardiovasculaire;
• Peut améliorer l'activité cérébrale;
• Élimine moins de calcium du corps.

Pour la plupart, les grains décaféinés contiennent les mêmes quantités de magnésium et d'autres vitamines que les grains non transformés. Mais la teneur en antioxydants peut être réduite de 15 à 20 %, selon la méthode de traitement.

3 mythes sur les grains de café décaféinés

Malgré le fait que ce type de boisson préférée soit connu des gens depuis 1900, les caractéristiques de production et les propriétés spécifiques du décaféiné restent peu connues, beaucoup se trompent gravement sur ces questions. Levons les plus gros doutes :

1. Le café décaféiné n'est pas fabriqué à partir de chicorée, ni avec des additifs de chicorée ou d'orge, ni même à partir de grains et de variétés génétiquement modifiés. Au Brésil, ils ont trouvé une variété à teneur réduite en ce stimulant, mais pour la production de masse, tous les fabricants utilisent tous les mêmes grains que pour une boisson ordinaire, seule la caféine en est retirée. Et comme dans le naturel, plus les grains de décaféiné sont bons, plus leur arôme et leur goût sont intéressants.
2. Les solvants chimiques utilisés pour éliminer l'alcaloïde ne sont pas si mauvais si vous buvez du café avec modération. Si vous buvez quelques tasses par jour, cela ne gâchera pas votre santé. Si vous buvez plus de 4-5 portions par jour, il est préférable de choisir des grains traités au CO2 ou la méthode à l'eau suisse.
3. Sans caféine ne signifie pas qu'il n'y en a pas du tout. Oui, il existe des options avec un contenu inférieur à 1%, mais néanmoins, le minimum est toujours présent. Pour les marques bon marché, en particulier celles qui ne proviennent pas de l'Union européenne, le contenu peut facilement atteindre jusqu'à 3 à 5 %. Pas beaucoup, mais pour les personnes sensibles, cela peut suffire.

Vous pouvez boire votre tasse de décaféiné quotidiennement pendant des années et des décennies. Les médecins disent que cela ne fera de mal à personne. Surtout si vous choisissez des grains de café décaféinés plutôt que du café instantané.

Conclusion :

1. Le café en grains décaféiné est le plus sain, le plus savoureux et le plus savoureux par rapport aux autres types qui ont subi le même traitement.
2. Vous pouvez trouver des produits qui n'utilisent pas de solvants chimiques, bien qu'ils coûtent généralement un peu plus cher.
3. Une telle boisson a ses avantages et ses inconvénients, mais pour les personnes sensibles à la caféine, c'est une excellente solution.
4. Les médecins ne recommandent pas de consommer plus de 3 à 4 tasses de décaféiné par jour de manière continue.
5. Si le goût vous semble faible, essayez le rôti le plus fort.

Une boisson revigorante à base de fruits du caféier est peut-être la plus populaire de la planète. Cependant, tout le monde ne peut pas l'utiliser en toute sécurité. Il semblerait qu'une solution simple au problème pourrait être le café décaféiné. Mais la situation n'est pas claire. Les boissons vraies et décaféinées peuvent présenter à la fois des avantages et des dangers.

Les grains de café comprennent plus de 2 000 composants différents, et environ 75 % de toutes ces substances ne sont absolument pas absorbées par l'organisme.

Parmi ceux qui sont utiles, on peut distinguer :

• huile de café - 14%;
• substances aromatiques (en particulier acide caféique) - 6,5%;
• composants aux propriétés astringentes - 5,5%;
• complexe minéral - 5%.

En raison de la faible digestibilité, la teneur en calories des fruits du café ne dépasse pas 9 kcal pour 100 g.

Les scientifiques débattent encore pour savoir si la caféine est plus bénéfique ou nocive. On sait que sa teneur en grains atteint 1,5%. Pour une substance aussi puissante, c'est beaucoup.

A forte dose, la caféine excite le système nerveux et peut provoquer une tachycardie. Les personnes prédisposées à l'hypertension et au psychisme instable ne devraient pas boire souvent une boisson à base de céréales ordinaires. Dans ce cas, dans quelle mesure est-il justifié de remplacer le café habituel par du café décaféiné ?

Comment est fait le café décaféiné

En fait, la technologie permettant de libérer les grains de caféine a été inventée par accident. Dans les années 1900, un marchand allemand transportait sa cargaison par voie maritime. Le navire avec les marchandises a été pris dans une tempête. Les grains ont été mouillés et le propriétaire les a considérés comme désespérément gâtés.

Mais l'homme d'affaires entreprenant a décidé de ne pas annuler les pertes, mais d'essayer de sécher le produit et de l'utiliser à nouveau comme du café ordinaire. Il fut profondément étonné de constater que les grains n'avaient pas perdu leur saveur. La seule chose qui affectait la différence était l'absence d'effet revigorant.

Cela a jeté les bases de l'extraction de la caféine des grains. Il s'avère que l'alcaloïde peut simplement être dissous et extrait. Naturellement, il ne sera pas possible de tout supprimer.

Même les technologies les plus avancées laissent jusqu'à 1 à 3 % de caféine de son poids d'origine en grains.

L'une des méthodes les plus coûteuses d'extraction de la substance consiste à faire tremper les fruits dans de l'eau chaude, puis à filtrer le liquide. Les grains sont cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante. Une partie de la caféine, ainsi que des composés aromatiques, pénètre dans l'eau.

La solution est filtrée et tous les composants nécessaires, à l'exception de l'alcaloïde, sont renvoyés dans le liquide d'extraction. L'opération est répétée plusieurs fois jusqu'à ce que la concentration de caféine atteigne des limites acceptables. La boisson obtenue conserve la plupart des substances utiles et aromatisantes.

La méthode la moins chère consiste à extraire la caféine à l'aide de solvants chimiques. Les grains sont trempés dans un produit spécialement préparé, puis rincés plusieurs fois.

Cette méthode produit du café de moindre qualité. En plus de l'alcaloïde revigorant, certaines substances aromatisantes partent également. De plus, il existe un risque qu'une partie du solvant chimique reste dans les grains.

Une troisième alternative est le traitement à la vapeur utilisant du dioxyde de carbone. Une méthode assez fiable dans laquelle la caféine est évaporée et la plus grande quantité de composés extractifs reste. Cependant, lorsque les grains sont traités au dioxyde de carbone, des transformations indésirables peuvent se produire, entraînant l'apparition d'une certaine proportion de substances nocives.

Café décaféiné : avantages et inconvénients

Récemment, les scientifiques sont de plus en plus enclins à conclure que la caféine n'est pas si nocive pour la santé. La consommation d'une boisson naturelle réduit la mortalité chez les femmes. Étrange, mais pour une raison quelconque, cet effet n'est pas détecté chez les hommes. De plus, les boissons caféinées et décaféinées sont absolument équivalentes dans ce sens.

Cependant, les avantages pour la moitié masculine de l'humanité peuvent encore être retracés :

• le café réduit le risque de cancer de la prostate ;
• il améliore la qualité de la semence ;
• réduit le risque de développer la goutte.

Il est utile pour les adultes de boire du café décaféiné pour stimuler l'activité cérébrale et normaliser la fonction hépatique. Avec l'utilisation régulière de la boisson, la résistance au stress augmente et la probabilité de développer un diabète diminue.

Cependant, l'inclusion fréquente de café décaféiné dans l'alimentation peut avoir des effets néfastes sur les reins. La boisson a un effet diurétique. Il se lave minéraux utiles en particulier le calcium. Un fort amour pour le café peut se transformer en os fragiles.

Récemment, des conclusions s'ensuivent que le café décaféiné n'est pas si sûr pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Il augmente le taux de cholestérol dans le sang, augmentant ainsi le risque de développer une athérosclérose. De plus, cette propriété n'a pas été retrouvée dans une boisson contenant de la caféine.

Est-il possible de boire un verre pendant la grossesse et l'allaitement

Les femmes enceintes sont sujettes à l'hypertension. Il n'est pas interdit de consommer la boisson originale, mais il vaut mieux ne pas gérer plus d'une tasse par jour.

Le café décaféiné est un booster de bonne humeur. Cependant, il faut se rappeler qu'il peut contenir des résidus d'extractants chimiques. Par conséquent, il est également préférable de limiter la quantité d'une telle boisson à deux tasses.

Lors de l'allaitement, toutes les substances que la mère consomme, d'une manière ou d'une autre, parviennent au bébé. N'oubliez pas que le café décaféiné contient encore une fraction de l'alcaloïde.

Une tasse par jour immédiatement après la tétée peut ne pas être remarquée par le bébé. Mais l'abus de la boisson affectera de manière indésirable son état émotionnel.

Marques et types de café décaféiné

Compte tenu de la popularisation du café décaféiné, tous les fabricants reconnus s'efforcent d'inclure ce type de boisson dans leur gamme de produits.

En haricots

Les amateurs de café à grains entiers devraient regarder de plus près la marque colombienne Arabica. Pour la fabrication du produit, des céréales à faible teneur en caféine naturelle sont utilisées.

À la suite du traitement, une matière première digne est obtenue pour la préparation d'une boisson parfumée au goût épais.

Café moulu

Les amateurs de café moulu préfèrent les marques :

• "Montagne Verte";
• "Lavaza Decafenato" ;
• Café Altura.

Ces échantillons sont de qualité similaire et ont à peu près le même coût.

Café instantané décaféiné

Dans ce segment, les mêmes marques qui sont les plus populaires dans la section du café lyophilisé régulier sont en tête :

• "Ambassadeur";
• "Jacobs" ;
• "Nescafé".

Le café instantané décaféiné est le moins préféré. En plus des restes d'extractants chimiques, il contient également des agents anti-agglomérants qui nuisent à la muqueuse gastrique.

Consommation quotidienne de café décaféiné

Le café décaféiné contient encore une petite quantité de stimulant, il ne doit donc pas non plus être consommé en quantité illimitée.

Absolument nocif, ainsi qu'infiniment produits utiles n'existe pas. La fiabilité de cette affirmation peut être vue sur l'exemple du café. Même une boisson ordinaire, non dépourvue d'alcaloïdes à doses modérées ne pourra pas causer de dommages. À l'inverse, la consommation infatigable de café décaféiné peut nuire à la santé.

Julia Verne 15 334 0

Fait remarquable, le café décaféiné a été découvert à la suite d'un concours de circonstances. Au début du XXe siècle, un entrepreneur allemand transportait des grains de café pour les vendre, mais en chemin, il a été pris dans une violente tempête. Les sacs avec les marchandises étaient très mouillés, les grains étaient imbibés d'eau de mer salée.

Arrivé sur les lieux, le marchand a prévu de se débarrasser de la marchandise, se rendant compte qu'elle était désespérément endommagée. Néanmoins, la frugalité allemande l'emporta sur le bon sens et l'entrepreneur décida d'essayer de redonner aux fèves leur état commercialisable. Le café a été soigneusement lavé, séché et torréfié. La boisson obtenue à partir de ces grains est sortie parfumée et savoureuse, mais avec un inconvénient - elle n'est plus revigorée et tonique. Ainsi, tout à fait par accident, un nouveau type de café a été inventé - décaféiné.

Quiconque souhaite en savoir plus sur la fabrication du café décaféiné trouvera des informations utiles sur l'évolution de la production. Sur une longue période de temps, la technologie a changé et s'est améliorée. Aujourd'hui, il existe trois options les plus populaires pour la production de café décaféiné :

• traditionnel;
• évaporation;
• l'eau.

La première option consiste à tremper les grains de café dans l'eau, suivi d'un traitement avec un solvant, la seconde a été inventée par les Allemands et la troisième est l'idée de l'auteur des Suisses.

La boisson aux haricots décaféinés a acquis une popularité particulière en Amérique. Aux États-Unis, on choisit le café moulu naturel en privilégiant le café instantané, le considérant comme plus fort et plus aromatique. Il a ses partisans d'un tel café dans d'autres pays du monde.

Le niveau de caféine dans les grains dépend de la façon dont ils sont torréfiés. Même le café dit décaféiné contient encore une petite quantité de caféine. Le degré de naturalité est plus élevé dans la crème pâtissière, car café instantané soumis à un traitement chimique, qui se reflète dans ses propriétés bénéfiques.

Les grains naturels décaféinés existent-ils ?

Les grains décaféinés ne sont pas un mythe ou un coup de pub réussi. En effet, il existe des plantes dont les fruits, du fait de la décaféination naturelle, ne contiennent pratiquement pas de caféine.

Les plus célèbres sont les fruits des arbres Coffeaarabica et Coffeacarrieriana. Dans le premier cas, on obtient café naturel Arabe, dans le second - Camerounais. La composition spéciale des grains de café est obtenue grâce aux mutations génétiques auxquelles les plantes sont soumises. Au lieu de caféine, ils contiennent de la théobromine totalement inoffensive.

Des arbres merveilleux poussent au Brésil. Ils ont été ouverts en 2004, la boisson obtenue à partir du fruit s'appelle Coffeaarabica. Des expériences sont prévues avec des plantes dans un futur proche pour les croiser avec des arbres dont les fruits contiennent de la caféine pour obtenir de nouveaux types de café.

Marques populaires de café décaféiné

Face à la demande pour une boisson décaféinée, les fabricants ont pris soin d'élargir sa gamme. Aujourd'hui, presque tous les fabricants produisent du décof, les amateurs d'une boisson sans effet tonique peuvent l'acheter dans n'importe quel supermarché, des variétés les plus simples aux plus élitistes. Les marques de café décaféiné les plus connues sont :

• Grandos Express ;
• aromatique;
• Grandos Extra Moka ;
• LavAzza.

Les mélanges de café sont produits en Colombie, en Allemagne, en Amérique et en Suisse.

Sur les dangers du plaisir sans caféine

En raison de la teneur en caféine qu'il contient, le café traditionnel ne peut pas être bu par tout le monde et pas toujours. Comme alternative, de nombreuses personnes optent pour des boissons décaféinées, estimant qu'elles ne sont pas nocives pour la santé et peuvent être incluses dans l'alimentation en quantités illimitées. En fait, les inconvénients et les avantages des grains de café spécialement transformés sont presque les mêmes.

Pour commencer, rappelons qu'une boisson décaféinée contient encore de la caféine, bien qu'en petite quantité, surtout par rapport au café naturel ordinaire.

En moyenne, 10 tasses d'une boisson "sûre" contiennent à peu près la même quantité d'alcaloïdes que deux tasses de café ordinaire. Cela signifie qu'il n'est pas recommandé d'en consommer de manière incontrôlable, en particulier pour les personnes ayant des problèmes de santé.

Le deuxième point est l'utilisation d'un solvant spécial - l'acétate d'éthyle pour le traitement des céréales. Il est utilisé pour appâter les insectes. Le produit chimique est dangereux pour l'homme, peut provoquer une cirrhose du foie. Pendant le traitement, les grains de café sont lavés, mais les résidus chimiques restent même après les avoir infusés avec de l'eau bouillante. Il s'avère que voulant se protéger des effets de la caféine, beaucoup empoisonnent inconsciemment le corps avec un produit chimique chaque jour.

L'effet de la boisson sur la composition du sang est également négatif. Sa consommation quotidienne entraînera une augmentation du nombre d'acides gras libres, ce qui entraînera une augmentation des niveaux de protéines, des dommages aux parois des artères et, tôt ou tard, provoquera une artériosclérose.

Les bienfaits du café décaféiné

La décaféination est le processus nécessaire pour débarrasser les buveurs de la douleur associée à sa consommation. Effets secondaires. Le café prêt ne tonifie pas, ne change pas le cours de l'horloge biologique et ne donne pas une sensation de bonheur, mais en même temps il conserve son goût, son arôme et n'offre pas moins de plaisir esthétique. Les propriétés bénéfiques de la boisson comprennent:

• manque de dépendance;
• la capacité de réduire le risque de développer un diabète et un cancer;
• effet délicat sur le système nerveux;
• la capacité d'accélérer le métabolisme;
• activation du processus d'élimination des toxines du corps;
• diminution de la pression artérielle;
• la possibilité de consommation pendant la grossesse sans risque pour le bébé.

Pour un avant-goût boisson au café sans alcaloïde, de la cannelle, de la vanille, des garnitures, de la crème et du lait sont ajoutés. Même les personnes cardiaques peuvent se permettre d'en boire, mais toujours avec modération. Au goût, il est complètement identique au café classique, alors qu'il contient moins de caféine que le thé noir ordinaire.

Boisson non alcaloïde pour l'allaitement - est-ce possible ou non?

Les mamans qui allaitent ont du mal à abandonner des années d'habitudes, y compris le café. Cependant, ils comprennent que la caféine, qui fait partie de leur boisson préférée, affecte négativement le bébé, ils recherchent donc des alternatives pour l'allaitement.

Il est nécessaire de choisir un café sans teneur en alcaloïdes, en tenant compte de certaines caractéristiques de la boisson. Il est nécessaire que les grains soient naturels, torréfiés et broyés de haute qualité. Il est préférable de refuser les options solubles pendant et après l'allaitement.

Compte tenu des propriétés négatives du café décaféiné, une mère qui allaite devrait réfléchir plusieurs fois avant de faire un choix en sa faveur.

On ne sait pas ce qui causera le plus de dommages - les produits chimiques utilisés pour traiter les haricots ou la caféine dans la version classique de la boisson. D'une manière ou d'une autre, vous pouvez vous permettre de savourer une tasse d'une boisson parfumée une ou deux fois par jour, toujours après la tétée.

En ce qui concerne la méthode d'infusion, il serait correct d'infuser du café avec de l'eau bouillante, réduisant ainsi la quantité de caféine, si elle y est présente. Du lait, de la crème, de la cannelle peuvent être ajoutés, mais sans oublier que leur nombre n'affecte pas la teneur en caféine d'une tasse de café.

En conclusion, notons que pour les femmes enceintes, pendant l'allaitement, le café décaféiné est une option douteuse. Pour être sûr de la sécurité de la boisson, il vaut la peine de choisir des variétés éprouvées de grains de café naturels, en limitant leur consommation à une tasse de boisson par jour.

Pour le reste, encore une fois, les avis sur le café décaféiné sont mitigés. Quelqu'un est sûr que le café moulu sans alcaloïdes n'est qu'une aubaine, quelqu'un continue à boire version classique boire, en contrôlant le taux journalier.

D'une manière ou d'une autre, mais lors de votre choix, vous devez vous souvenir de la mesure. Quelques tasses par jour de votre café préféré avec ou sans caféine ne causeront certainement pas de dommages importants à la santé, tandis que le manque de contrôle de sa consommation causera des problèmes même à ceux qui choisissent les meilleures variétés d'élite.

Comme il est agréable de boire une tasse d'une boisson revigorante tôt le matin ou après une dure journée. Le café aide à restaurer l'énergie, c'est pourquoi il est si populaire. Cependant, de nombreuses personnes ne peuvent pas en boire en raison de maladies cardiovasculaires. Maintenant, vous pouvez acheter du café décaféiné, appelé décafinato ou décaféiné en abrégé, mais il a aussi ses propres avantages et inconvénients, il est donc préférable de consulter un médecin avant d'acheter.

Qu'est-ce que le café décaféiné

Du café ordinaire inoffensif ne diffère que par la teneur minimale en caféine. Ce composant appartient au groupe des alcaloïdes qui peuvent nuire à l'organisme. Pour que les substances dangereuses soient éliminées, les grains doivent passer par un processus de décaféination. Le goût et les propriétés tonifiantes de la boisson, pour lesquelles elle est si appréciée, restent inchangées.

Comment font-ils

Après des recherches menées par des scientifiques, il a été prouvé que les fruits du caféier contiennent plus de 400 substances aromatiques. Afin d'effectuer la technologie de décaféination, des grains verts non torréfiés sont d'abord traités. Après cela, les composants sont placés dans des solutions spéciales pour éliminer la caféine. Le processus est répété plusieurs dizaines de fois jusqu'à ce que la concentration souhaitée soit atteinte.

Il est possible d'utiliser des variétés de plantes à faible teneur en caféine afin que l'extraction prenne moins de temps. Les entreprises manufacturières utilisent diverses méthodes pour éliminer la caféine. Les technologies suivantes sont les plus efficaces :

1. Droit. Tout d'abord, le grain est traité à la vapeur chaude pendant une demi-heure, après quoi de l'acétate d'éthyle ou du dichlorométhane est utilisé pendant 10 heures. Pour que le réactif chimique soit complètement éliminé, cela prendra le même temps. La boisson ainsi obtenue est sans danger car l'acétate d'éthyle est obtenu à partir de fruits.
2. Indirect. Les grains sont placés dans eau chaude pendant quelques heures, puis retiré et la caféine est extraite avec du dichlorométhane ou de l'acétate d'éthyle. Dans ce cas, la méthode d'évaporation est utilisée pour séparer du solvant. Après plusieurs cycles d'extraction, les fèves seront débarrassées de la substance nocive, mais conserveront leur arôme et leur acidité.
3. eau suisse. Dans cette méthode d'élimination, les grains de café sont trempés dans de l'eau bouillante pour libérer la caféine. L'eau est entraînée à travers un filtre à charbon spécial, qui retient inutilement, mais passe matériel utile. La solution résultante est appelée extrait de café vert. Le processus de filtration doit se poursuivre jusqu'à ce que la dose de caféine tombe à 1-2 %.
4. Extraction de CO2. Cette technologie utilise du dioxyde de carbone, qui se trouve dans une chambre spéciale sous haute pression, atteignant jusqu'à 300 atmosphères. Les pré-grains sont traités à la vapeur, placés dans un récipient contenant du dioxyde de carbone pendant 10 heures. Après dépressurisation du réservoir, le CO2 est éliminé par évaporation et la caféine peut être éliminée par filtration.

Avantages et inconvénients du café décaféiné

Il a été prouvé que les grains de café décaféinés ont un effet positif sur le corps d'un adulte, qui est le suivant :

• le taux de cholestérol dans le sang diminue;
• augmente les performances mentales et physiques;
• le travail du système digestif s'améliore (s'il n'y a pas de maladies chroniques);
• réduit le risque de diabète de type 2;
• il y a une meilleure absorption du glucose par l'organisme ;
• réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

De plus, il est à noter que ce type de café a un effet diurétique, il convient donc bien à la prévention de la goutte et du cancer de la prostate chez les hommes. Cependant, il faut tenir compte du fait que tous ces propriétés positives ne sont enregistrées que si une personne ne boit pas plus de 4 tasses par jour. Une boisson décaféinée est très utile pour les femmes enceintes, elle réduit le risque de fausse couche.

Le produit a également des propriétés négatives. Le principal préjudice réside dans le fait que la fabrication du produit nécessite une exposition à divers produits chimiques nocifs pour la santé. La consommation excessive d'une boisson sans caféine peut entraîner :

• la pression intraoculaire augmentera ;
• il existe un risque de développer un glaucome;
• des maladies du tractus gastro-intestinal se produiront;
• une déshydratation se produira.

Contre-indications

La principale contre-indication à boire du café moulu ou soluble sans caféine concerne les enfants de moins de 12 ans, car les propriétés tonifiantes tant appréciées des adultes peuvent nuire aux fragilités système nerveux enfant. Assurez-vous de consulter un médecin pour certaines catégories de patients ayant un diagnostic :

• athérosclérose;
• manque de calcium;
• maladies du système urinaire;
• gastrite ou ulcère de l'estomac.

Marques de café décaféiné

Maintenant, dans les magasins, vous pouvez acheter plusieurs différents types boisson décaféinée. Les principales variétés sont moulues et solubles. La popularité croissante du café décaféiné a conduit de nombreux fabricants à lancer un tel produit. Les variétés d'élite de sociétés étrangères sont mieux achetées dans des magasins spécialisés qui vendent de tels produits.

Soluble

La plupart des fabricants produisent des boissons instantanées sous forme sublimée. Il existe certaines des marques les plus populaires :

Décaféiné Ambassadeur Platine

• caractéristiques - produit en Suisse, la variété Arabica est utilisée, ce qui donne un goût doux et agréable sans amertume;
• plus - arôme agréable, effet revigorant;
• contre - introuvable.

Jacobs Monarch décaféiné

• caractéristiques - pays de fabrication Allemagne, fabriqué à partir d'Arabian Robusta et d'Arabica, a une saveur de caramel avec des notes de chocolat ;
• avantages - le goût est similaire au café instantané ou à la chicorée ordinaire, il est bon marché;
• contre - introuvable.

Carte Noire Décaféine

• caractéristiques - produit en Russie à partir de grains d'arabica camerounais. Ceci est une boisson sublimée;
• avantages - il a une odeur et un goût de café très vifs;
• contre - il y a une légère amertume, qui se fait sentir 2-3 minutes après avoir bu une tasse.

Terrain

Une boisson obtenue par torréfaction et broyage des grains doit être bouillie dans un Turc spécial avant utilisation. Selon les amateurs de café, il se distingue par un arôme riche caractéristique et un goût légèrement amer. Les variétés les plus appréciées café moulu décaféiné sont :

• caractéristiques - le pays d'origine est les Pays-Bas, les céréales ont été importées d'Amérique latine;
• avantages - fabriqués à l'aide d'extraction de dioxyde de carbone. Pratiquement impossible à distinguer du naturel;
• contre - introuvable.

• caractéristiques - produit en Italie, un mélange de Robusta camerounais et d'Arabica a été utilisé dans la création ;
• avantages - il a d'excellentes caractéristiques gustatives avec un goût de chocolat;
• contre - il y a une légère amertume.

Grandos Colombie

Le café est l'une des boissons les plus populaires de notre époque. Mais tout le monde ne peut pas se permettre de l'utiliser sous sa forme traditionnelle, c'est pourquoi les fabricants ont commencé à produire une version alternative - sans caféine. Bien qu'à l'heure actuelle, les dommages et les avantages soient des questions très controversées. Essayons de comprendre cela.

Comment le produit est fabriqué

Les grains de café décaféinés, ainsi que le café instantané, sont obtenus à l'aide du processus de décaféination, c'est-à-dire l'élimination de cette substance des fruits du café. Cette procédure est effectuée différentes façons, mais les plus populaires peuvent être qualifiées d'"européennes". Pour ce faire, les grains de café sont plongés pendant un certain temps dans de l'eau chaude mais non bouillante, après quoi ils sont égouttés et la caféine est éliminée dans une solution spéciale. Le plus souvent, le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle est utilisé comme solvant. Ensuite, les grains sont versés avec de l'eau bouillante, rincés et séchés. Dans ce cas, le produit peut perdre certaines de ses propriétés utiles, mais le coût de cette méthode est le plus bas.

Même après avoir traité les grains 12 fois, il est toujours impossible d'en éliminer complètement la caféine - le pourcentage de cette substance dans le résultat final sera de 1 à 3. Le goût sera différent de boisson traditionnelle pour le pire, car une petite partie du solvant restera dans les grains. Parfois, du gaz comprimé est utilisé pour éliminer la caféine des fruits du café, mais on pense que la boisson obtenue de cette manière contient des substances nocives pour la santé humaine, c'est pourquoi cette méthode est rarement utilisée.

Arbres "sans caféine"

Il existe un produit décaféiné qui permet d'obtenir un produit par décaféination dite naturelle. Ce sont les fruits d'arbres de variétés spéciales - Coffeaarabica (café arabe) et Coffeacarrieriana (café camerounais), qui, en raison de mutations génétiques, contiennent de la théobromine au lieu de la caféine. Ils sont originaires du Brésil et ont été découverts en 2004. La boisson, qui est faite à partir de leurs fruits, a reçu le même nom - Coffeaarabica.

À l'avenir, il est possible de croiser de tels arbres avec d'autres, dont les fruits contiennent de la caféine, pour développer de nouvelles variétés de café.

façon suisse

A la fin du XXe siècle, la méthode dite "à l'eau" se développe en Suisse. L'utilisation de solvants dans ce cas n'est pas nécessaire. La méthode consiste dans le fait que les grains de café sont plongés pendant un certain temps dans de l'eau très chaude, ce qui en élimine la caféine, ainsi que les huiles aromatiques. Ensuite, le liquide est drainé et un outil est utilisé pour déterminer le caractère unique de cette méthode - un filtre en charbon. L'eau y passe, à la suite de quoi la caféine est neutralisée et les huiles aromatiques restent.

D'autres sont abaissés dans le liquide résultant, après quoi la caféine en est retirée tout en préservant les huiles. Le résultat est une boisson sans caféine, mais avec un goût et un arôme merveilleux. Cette méthode coûte plus cher, mais vous pouvez surpayer pour un excellent goût.

Marques de boissons décaféinées

On le trouve sur le marché mondial sans caféine, ainsi qu'en boisson instantanée. Vous pouvez les acheter dans presque toutes les épiceries, mais les vrais connaisseurs des variétés d'élite feraient mieux de se rendre dans les rayons spécialisés. Les plus populaires sont "GrandosExpress", "GrandosExtraMocco", ainsi que marque célèbre café décaféiné - "Aromatico". Ces produits sont fabriqués dans des pays comme l'Allemagne, la Suisse, les États-Unis et la Colombie.

Les dangers du café décaféiné

Il existe une opinion selon laquelle les grains de café décaféinés sont pratiquement inoffensifs. Mais ce n'est pas tout à fait vrai - la décaféination du produit se produit à l'aide de produits chimiques, donc, à la fin, la boisson sera épargnée par les méfaits de la caféine, mais dotée d'un "bouquet" d'autres substances qui ont un effet néfaste sur le corps humain. Par conséquent, les véritables méfaits et avantages du café décaféiné méritent une attention particulière.

Le danger d'une utilisation fréquente du produit peut être le suivant :

• Augmentation de la pression intraoculaire, ce qui augmente le risque de développer un glaucome.
• Augmentation de la production de suc gastrique, ce qui entraîne des maladies du tractus gastro-intestinal.
• Déshydratation du corps. La boisson est un diurétique naturel, donc pour vous protéger des maladies des voies urinaires, après avoir bu une tasse de café, ajoutez un verre d'eau à votre apport quotidien.

• Le lessivage du calcium des os du corps. Certes, ce problème est résoluble. Il est recommandé de prendre des vitamines et de manger des aliments qui contiennent cet élément, comme le fromage cottage, les œufs, le lait, la crème, les noix.
• Provoquer la croissance des cellules cancéreuses. Ce point n'a pas encore été prouvé par les scientifiques, mais il existe plusieurs confirmations de cette hypothèse.
• Le développement de la dépendance entraîne une augmentation de la fatigue, de la somnolence, de la léthargie, de l'apathie et, dans les cas graves, de la dépression.

Bien sûr, si vous buvez 1 à 2 tasses de café par jour, les points énumérés ne vous affecteront pas, mais une consommation excessive de la boisson ne mènera à rien de bon. Par conséquent, afin de neutraliser les méfaits et que les avantages du café décaféiné soient maximaux pour votre corps, il est conseillé d'observer la mesure et de ne pas se laisser emporter par ce produit.

Bienfaits du café décaféiné

Cette boisson peut également avoir un effet positif sur le corps d'un adulte. sont les suivants:

• Améliorer les performances physiques et mentales.
• Augmentation de la tolérance au stress.
• Réduire le risque de développer un diabète de type II. Cela est dû au fait qu'en buvant une boisson, le cerveau commence à mieux absorber le glucose.
• Réduire le risque de goutte, en particulier chez les hommes. Mais pour cela, vous devez boire 4 à 5 tasses par jour.

• Meilleure digestion. Boire du café après un repas aidera votre corps à mieux l'absorber.
• Réduire le risque de cancer de la prostate de 20 %. De plus, cet article est effectué quelle que soit la teneur en caféine de la boisson.
• Amélioration de la fonction de reproduction chez les hommes. On pense que le produit est capable d'augmenter l'activité des spermatozoïdes.
• Digne d'une attention particulière caractéristiques bénéfiques café pour les femmes enceintes.

Avantages de la boisson pour les femmes enceintes

Les futures mamans doivent éviter les boissons contenant de la caféine. Mais le café décaféiné pour les femmes enceintes sera même utile. Il existe des études confirmant que l'utilisation de ce produit réduit le risque de fausse couche. Mais, bien sûr, vous ne devriez pas boire de café en quantité excessive à cause de cela - 2-3 tasses par jour suffiront.

En fin de compte, c'est à vous de décider si vous voulez ou non boire un verre. Mais il ne faut pas oublier qu'à fortes doses, tout médicament deviendra un poison, et vice versa. Si vous buvez 1 à 2 tasses de boisson par jour, vous pouvez ressentir beaucoup d'émotions positives tout en minimisant les dommages. Et les avantages du café décaféiné seront assez importants pour votre corps.