Quel café préférez-vous : moulu ou instantané ? Pourquoi les amateurs de café du monde entier sont-ils si ambigus dans leur choix ? Certains préfèrent une boisson exclusivement soluble, tandis que d'autres prétendent ne boire qu'une boisson de café moulu. Pourtant, la majorité, au rythme de nos vies, boivent à la fois du café et ne s'en cachent pas du tout. Alors peut-être que ce n'est pas si mal ? Et le café instantané est aussi bon que le café moulu ?
Comment est fabriqué le café instantané ?
Pour commencer, vous devez savoir que le café instantané est le même moulu, mais toutes les substances insolubles en ont été éliminées lors du traitement. Pour ce faire, du café torréfié et moulu est infusé pendant plusieurs heures sous haute pression. De plus, l'extrait résultant est converti en café instantané par l'une des méthodes suivantes : évaporation ou alors cryogénique.
Dans le premier cas, l'extrait de café est traité à la vapeur chaude. Cela se traduit par poudre
Dans le second cas, l'extrait liquide est rapidement congelé à -40°C et séché. Dans ce cas, les cristaux d'eau s'évaporent sans passer à l'état liquide. Ainsi, il s'avère sublimé café. Sa qualité est bien supérieure à celle de la poudre, car plus de substances utiles sont retenues.
Concernant granulaire le café est une poudre dont les particules s'agglutinent sous l'effet de la vapeur.
Pourquoi le café instantané est-il mauvais et le café moulu est-il vraiment utile ?
1. Le principal avantage d'une boisson à base de café moulu est un arôme unique et divin. Vous ne pouvez pas le confondre avec quoi que ce soit. C'est pourquoi ils aiment tant le café.
Vous ne pouvez pas en dire autant du soluble. Le sien qualités gustatives perdu pendant la longue cuisson et le traitement ultérieur.
2.Principal avantage café instantané- rapidité et facilité de préparation. Il s'est endormi dans une tasse, l'a remplie d'eau - et c'est tout. Ce qui n'a pas d'importance eau chaude ou froid.
On sait que le café instantané était particulièrement populaire pendant la Seconde Guerre mondiale parmi les soldats américains. Il pourrait être préparé sans quitter les tranchées, rapidement et sans effort.
Vous devrez bricoler minutieusement avec du café moulu : versez de la poudre, versez de l'eau et, surtout, attendez.
3. Le café instantané est de bien moindre qualité. C'est un fait incontestable. Lors d'un traitement à long terme, la plupart des substances utiles s'évaporent avec les substances insolubles. De plus, il est fabriqué à partir de variétés bon marché de Robusta avec un peu d'Arabica.
Le Robusta est beaucoup moins cher que l'Arabica et est donc cultivé en grande quantité. Il est sans prétention et moins sensible aux parasites. Eh bien, et bien sûr, pas aussi parfumé que l'Arabica. Oui, et le goût est très inférieur.
4. Cependant, c'est le Robusta qui contient une grande quantité de caféine. Par conséquent, il est utilisé pour la production de café instantané.
En conséquence, le produit fini en termes de teneur en caféine dépasse le sol une à 2 fois.
Donc NESCAFE - contient 4,4% de caféine, TCHIBO - 3,3%, JACOBS -2,9%.
Le café moulu a une teneur maximale en caféine de 1,9 %.
Conclusion: si vous avez un besoin urgent de vous remonter le moral, il est préférable de choisir un café instantané. Il agit plus vite et plus longtemps que le sol.
Récemment, le café moulu instantané gagne en popularité. Les particules de café moulu sont réparties dans des cristaux de café instantané. Cela permet d'allier le goût du café "nature" et la rapidité de préparation. Et bien sûr, pour améliorer la qualité de la boisson instantanée.
5. Le café instantané est plus facile à conserver que le café moulu. Le goût et l'arôme du "vrai" café changent après 25 jours. Il absorbe facilement les odeurs. Par conséquent, il est stocké dans des bocaux ou des sacs scellés. Lors du stockage de la poudre de café instantané, il vous suffit de vous assurer que l'humidité ne pénètre pas dans l'emballage, car la poudre collera et la boisson sera de mauvaise qualité.
Le café moulu est conservé dans un bocal pendant 12 mois, au total - 6 dans des sacs.
Il faut également tenir compte du fait qu'à l'ouverture de l'emballage, la durée de conservation du "naturel" est réduite à 1 mois.
Le café instantané a une durée de conservation de 8 mois. C'est un gros avantage.
Il est pratique d'utiliser des sacs de café instantané en papier d'aluminium - exactement pour une tasse.
6. Traditions du café différents pays dicter l'utilisation d'une boisson à base de café moulu ou instantané.
Si en Turquie vous êtes surpris en train de boire du café instantané, ils regarderont, c'est le moins qu'on puisse dire, avec surprise. Il n'y est pas reconnu. Il n'est pas non plus très demandé en Allemagne.
Mais dans les pays scandinaves, ils boivent plus de café instantané. La Finlande est le consommateur le plus actif, suivie de la Suède et des Pays-Bas.
En Russie, jusqu'à récemment, le café instantané était également préféré. Cependant, ces derniers temps, les tendances changent et la consommation de café "naturel" est passée de 3 000 tonnes à 40 000 tonnes.
7. Les fabricants pensent que le café moulu est un concurrent sérieux du café instantané. Les personnes qui boivent des boissons instantanées passent tôt ou tard à un produit "naturel". Dans la plupart des cas, c'est vrai.
8. Le café instantané crée une bonne opposition à l'alcool. Il vaut mieux être accro à la caféine qu'à l'alcool. De plus, il est plus facile de s'en débarrasser. Peu importe que vous buviez moulu ou instantané. L'effet stimulant du café dure environ 3 heures, mais après cela, il n'y a pas d'état dépressif, comme après avoir bu de l'alcool.
9. Le café instantané est plus facile à imiter. A savoir, pour fournir toutes sortes d'additifs. En plus des coques de café et du sucre en grande quantité, des stabilisants et des arômes artificiels y sont ajoutés pour améliorer le goût.
10. Vous pouvez préparer des boissons avec divers ingrédients à partir de café moulu. Utilisé : miel, épices, sirops, liqueurs, fruits, baies et même un œuf. Les boissons avec additifs sont également fabriquées à partir de café instantané.
11. Le café moulu et le café instantané sont utilisés dans l'industrie de la confiserie.
12. Pour la beauté, les spas préparent des masques, des gommages, des crèmes et des compresses à partir de café moulu. Ils utilisent Marc de café. Et, comme vous le savez, il n'y a pas de sédiments de café instantané dans une tasse. C'est pourquoi il est soluble.
13. Et, bien sûr, vous ne pouvez que deviner sur le marc de café.
Quel type de café buvez-vous, moulu ou instantané - une question individuelle. Comme le montre la pratique, les deux présentent de nombreux avantages. Et il y a tellement d'opinions à ce sujet. Peut-être que cet article vous aidera à comprendre ce que vous aimez personnellement.
Commençons par le fait qu'il n'y a pas d'arômes naturels, mais beaucoup sont fabriqués à base d'huiles naturelles. Par conséquent, le café aromatisé est produit naturel avec des additifs chimiques. En règle générale, les entreprises utilisent pour cette catégorie moins de produit de qualité. Il peut s'agir d'un vieux haricot vert, mais récemment torréfié, ou d'un vieux haricot retourné par les détaillants. Ce café est aromatisé, emballé et renvoyé dans les rayons. Mais nous ne devons pas oublier que nous avons des entreprises consciencieuses qui utilisent du bon café 100% Arabica frais et frais pour le café aromatisé.
Café instantané
café en capsules
Aubaine
De nombreux vendeurs proposent des options d'achat rentables sous le nom conditionnel "une machine à café en cadeau": lors de l'achat d'un certain nombre de capsules (généralement plusieurs paquets, parfois vous pouvez choisir lesquels), une machine à café est ajoutée gratuitement. En règle générale, le coût de l'offre ne dépasse pas le coût d'un nombre similaire de capsules "sans charge", il est donc très rentable d'utiliser cette opportunité.
Avec les capsules "simples", tout est clair : chacune contient une portion de café d'une certaine variété et d'une certaine torréfaction (le fabricant indique cette donnée sur l'étiquette). Il existe aussi des formules plus « complexes » : latte, cappuccino, café aux sirops, voire chocolat chaud. L'étendue de la gamme dépend de la ligne du fabricant.
Le principal inconvénient de ce format est que le choix n'est généralement pas grand, de plus, vous ne pouvez utiliser que les capsules qui conviennent à une machine à café particulière. Cela signifie que le propriétaire d'un tel appareil limite automatiquement son choix. Un autre inconvénient du café en capsule est qu'il est relativement cher (par tasse).
Dans la production de café en capsule, du café 100% torréfié est utilisé. Mais pour que la capsule n'explose pas, vous devez «vieillir» le café, puis du dioxyde de carbone sortira. Et avec cela, le grain s'oxyde et les huiles essentielles le quittent, le goût devient plus vide, rance et uniforme. Si vous calculez l'économie, l'utilisation de café moulu est beaucoup plus rentable. En moyenne, 1 capsule coûte 23 à 28 roubles. Le coût d'une tasse avec un bon Arabica peut aller jusqu'à 15 roubles. Et vous devez également tenir compte du fait que la gamme de saveurs du café moulu est beaucoup plus large et plus diversifiée.
Il existe de nombreuses variétés de café dans le monde. Les experts comptaient plus de deux cents. Parmi ceux-ci, les principaux sont le Robusta et l'Arabica. Ils diffèrent par le goût. L'arabica a un goût amer et fort. Le Robusta contient le plus de caféine. Ce café a un effet revigorant.
Bien que les médecins continuent d'affirmer que le café est nocif pour la santé, le nombre d'amateurs de café ne diminue pas, mais augmente plutôt. On sait que le café revigore parfaitement grâce à la caféine contenue dans les grains. Selon certains scientifiques, il est préférable de ne pas utiliser de caféine pour les personnes qui ont postulé dans des établissements médicaux souffrant de problèmes cardiaques. Dans le même temps, une expérience menée par des scientifiques japonais a montré que usage quotidien Le café moulu ou les grains de café, riches en antioxydants, réduisent le risque de cancer du foie. Le café instantané est contre-indiqué pour ceux qui ont certains problèmes d'estomac, sans compter que l'utilisation de ce café entraîne dans certains cas des troubles métaboliques, ainsi que la formation de cellulite.
Selon les connaisseurs de cette boisson vivifiante, un café de haute qualité est fabriqué uniquement à partir de grains. Ce café a les meilleures qualités aromatiques et gustatives. On pense que les grains de café sont très chers, donc beaucoup le refusent. En fait, le prix est différent. Les sacs de café ont des poids différents et un paquet de café de 100 grammes donnera plus que le même paquet de café moulu (photo 1).
Vous devez acheter ce café dans des magasins spécialisés, par exemple dans ce http://coffe.kiev.ua/category/coffee/kupit-coffe-v-zernah/gimoka/. De plus, les grains de café sont beaucoup plus faciles à stocker. Pour le café moulu, vous avez besoin d'un bocal hermétique, mais pour les grains, un sac ordinaire sec et propre convient. De plus, les grains de café ont une coque qui ne permet pas aux substances bénéfiques de s'évaporer. Les grains doivent avoir un éclat mat et être exempts de fissures. Les grains frais conservent leur onctuosité pendant longtemps. Si les grains sont ternis et ont une teinte grise, cela peut signifier qu'ils ont été stockés pendant très longtemps ou que l'intégrité de l'emballage a été violée pendant le transport (photo 2).
Le goût du café dépendra de la façon dont les grains ont été torréfiés. Les grains torréfiés foncés ont un arôme riche. Les grains non torréfiés n'ont presque pas d'odeur et ont une couleur grisâtre. Une boisson légère est obtenue à partir de grains brun clair. Avec une forte torréfaction (française), les grains sont brun foncé. La couleur chocolat noir des fèves est obtenue par double torréfaction (continentale). Les grains deviennent noirs lorsqu'ils sont torréfiés à l'italienne. Un tel café a une forte amertume (photo 3).
Le café aromatique est obtenu à partir de grains fraîchement moulus, moulus avant infusion. Moudre les grains dans un moulin à café. Le résultat est une mouture fine. Les substances contenues dans les grains disparaissent rapidement. L'arôme du café sera saturé s'il ne s'écoule pas plus de 5 minutes entre la mouture des grains et la distribution du café (photo 4).
Contrairement au café instantané, le café naturel a un goût vif. D'une telle boisson, une personne reçoit une plus grande charge de vivacité. De plus, ce café contient du potassium, du magnésium et des acides gras, qui empêchent la formation de cellules cancéreuses dans le corps. Le café moulu est également utile pour le système cardiovasculaire, mais si vous ne consommez pas plus de deux tasses de cette boisson aromatique par jour.
Quant au café instantané, son principal avantage est la rapidité de préparation. C'est pourquoi il est si populaire. Les fabricants affirment que dans les solubles et café naturel la quantité de caféine est la même. Mais le café instantané contient moins de calories, donc si vous décidez de vous en tenir à un régime, il vaut mieux privilégier ce type de café (photo 5).
Le café instantané et moulu diffère par la méthode de production, le goût, l'arôme, la teneur en nutriments et la caféine dans la composition. Le café instantané est une boisson apparue en 1899 grâce à un scientifique américain d'origine japonaise. Satori Kato. Il a inventé la technologie de production de thé instantané, après quoi il a fait du café instantané de la même manière. Cinq ans plus tard, un scientifique anglais George Constant Washington a établi la technologie de production de café instantané et, pour la première fois dans l'histoire, a produit une boisson sous la marque Red E Coffee.
Dans les années trente du XXe siècle, le chimiste suisse Max Morgenthaler créé un "cube de café" qui a conservé toutes les propriétés grains de café et a résisté stockage à long terme. Pour obtenir un verre, il suffisait d'ajouter de l'eau. Le produit a été un grand succès parmi les soldats pendant la Seconde Guerre mondiale.
Selon les experts, plus de 2,25 milliards de tasses de café sont consommées quotidiennement dans le monde. La plupart d'entre eux sont des boissons instantanées.
Comment est fabriqué le café instantané ?
Le café instantané est fabriqué à partir d'une infusion à base de grains de café. Afin de préparer une infusion, les grains de café sont d'abord torréfiés et moulus, puis la poudre obtenue est infusée. Après le brassage, l'extrait est séché en une poudre, qui est ensuite humidifiée et séchée dans des unités sous vide ou pulvérisée. Pendant le processus de pulvérisation, des exhausteurs de goût et d'odeur sont ajoutés aux granulés. Le café instantané peut être en poudre ou en granulés. La différence de ces derniers dans la production réside dans la dernière étape : le traitement à la vapeur. Il existe également du café lyophilisé, obtenu en préparant un bouillon de café et en le congelant à très basse température. Après déshydratation dans un environnement sous vide à basse pression, l'extrait est broyé en petites particules.
Comment est fabriqué le café moulu ?
Pour la production de café moulu, les fruits mûrs du caféier sont utilisés. Ils sont riches en huiles essentielles et en résines, qui donnent un goût et un arôme riches. Les grains sont torréfiés et broyés dans un appareil de broyage, ce qui permet d'obtenir différents types café : de finement moulu à moyen et grossièrement moulu.
La majeure partie du café produit dans le monde contient des grains de deux types de caféiers : Arabica et Robusta. Environ 70% est Arabica, 30% est Robusta. Les autres types de café représentent 2% de la production mondiale. Les grains d'arabica ont une forme oblongue, une surface lisse, une ligne légèrement incurvée en forme de lettre S, dans laquelle des particules non brûlées restent généralement après une légère torréfaction. grain de café. Les arbres Robusta poussent dans les régions tropicales d'Afrique, d'Inde et d'Indonésie. Les grains de leurs fruits sont arrondis et contiennent plus de caféine.
Les grains de café peuvent avoir différents degrés de torréfaction. Le degré le plus clair est généralement appelé scandinave, le degré le plus foncé est appelé viennois et encore plus foncé est le rôti français. Le rôti le plus foncé est appelé italien. Le café torréfié foncé est utilisé pour faire un expresso.
Quel est le meilleur : instantané ou moulu ?
Les principaux avantages du café instantané sont la rapidité de préparation et une durée de conservation beaucoup plus longue. Cependant, les nutritionnistes recommandent de l'abandonner ou du moins de réduire sa consommation au minimum, car le café instantané est un puissant stimulant de la sécrétion du suc gastrique. Par conséquent, pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac, il n'est pas souhaitable de boire du café instantané à jeun. Ne vous laissez pas non plus emporter par le café décaféiné, car certains fabricants l'extraient avec des acides et des solvants (acétate d'éthyle ou dichlorométhane).
Le café moulu naturel est plus sûr pour la santé, car il ne contient pas de composants chimiques ajoutés à la boisson instantanée, il a moins d'effet sur l'acidité de l'estomac. Cependant, il contient également plus de caféine. En moyenne, la quantité de caféine dans le café instantané est de 60 à 80 mg par tasse, tandis que dans le café moulu naturel, elle en contient de 80 à 150 mg.
Depuis plus de 600 ans, les gens boivent cette boisson divine - le café. Dès le 14ème siècle, ils ont commencé à le cultiver.Plus tard, ce produit a été distribué dans les pays de l'Est. La boisson est devenue populaire après que les habitants de Constantinople l'aient essayée, ils ont également ouvert le premier café.
Un peu d'histoire
Les Européens ont découvert la boisson au 17ème siècle. Le café a commencé sa marche à travers l'Europe depuis l'Italie et était une boisson exclusivement réservée aux aristocrates, plus tard sa consommation a augmenté, le produit a acquis une immense popularité et, malgré le coût élevé, il a commencé à être consommé avec la plus haute noblesse et les couches moyennes de la société.
Aujourd'hui, l'humanité en connaît plus d'une centaine.Le fondateur de la société "Jacobs" était Johann Jacobs, qui a initialement ouvert une usine de transformation de fruits en Allemagne. Un homme d'affaires à fond s'est levé après la Seconde Guerre mondiale.
Goût et arôme
Le café Jacobs Millicano est un produit de nouvelle génération. C'est une boisson sublimée soluble naturelle. Il combine café moulu instantané et ultra-fin.
Son goût et son arôme aident à conserver des emballages spéciaux. Ceci est un récipient souple avec un fermoir, bocal en verre et sachets - des emballages qui préservent tout caractéristiques avantageuses produit.
Le principal avantage du café Jacobs Millicano est la rapidité de sa préparation, et en même temps, le consommateur aime le produit pour l'arôme unique qui apparaît immédiatement lorsque le couvercle est ouvert.
La boisson est faible en calories, mais contient une grande quantité de protéines. 100 g du produit contiennent : 14,50 g de protéines, 2,23 g de graisses, 9,20 g de glucides, teneur en calories - 115,25 kcal (482 kJ). Le pourcentage de protéines, lipides et glucides dans le produit : 55,9 % de protéines, 8,6 % de lipides, 35,5 % de glucides.
qualité des fruits
La société "Jacobs" utilise de l'arabica de haute qualité comme matière première. Cette plante a un arôme prononcé rappelant le jasmin. Une condition préalable à la récolte de l'Arabica est que le travail doit être fait manuellement. Ceci est d'une grande importance pour obtenir un café de classe élite.
La qualité est également affectée par le degré de maturité des baies. Dans la fabrication de la boisson, seuls des fruits absolument mûrs sont utilisés. Le grain pour la production de café est situé au milieu de la baie, il doit donc être séparé de la pulpe. Cela se fait de deux manières - sèches et humides.
Avec la méthode humide, le processus de séparation du grain de la pulpe se produit après le trempage des baies dans l'eau. Dans le même temps, la boisson, prête à boire, aura un arôme doux. Avec la méthode sèche, les baies sont séchées au soleil, puis les grains sont séparés à l'aide d'une machine.
Désormais, dans la production de café Jacobs, on utilise des fruits de Robusta et d'Arabica, provenant de plantations disposant de certificats de qualité. La combinaison du goût acidulé du Robusta et huiles essentielles Le café Arabica donne un goût unique à la boisson.
Les spécialistes de l'entreprise s'emploient à déterminer les proportions lors du mélange des grains dans le processus de fabrication de "Jacobs Milicano", créant de plus en plus de nouvelles saveurs. La torréfaction des grains pendant le bon moment à une certaine température joue un rôle majeur dans leur révélation.
Technologie
La torréfaction des fèves, qui permet de révéler tout leur arôme, est pratiquée depuis plus d'un siècle. Le produit est chauffé à 250 degrés puis refroidi avec de l'eau ou de l'air. En même temps, l'arôme et le goût uniques du café Jacobs sont nés.
Cette marque appartient aujourd'hui à Kraft Foods"- le producteur de café Jacobs en Russie. En 2000, Kraft Foods a construit une usine qui produit des mélanges de café et des emballages de boissons instantanées. L'usine utilise actuellement les technologies les plus avancées, de sorte que le produit est fabriqué de la plus haute qualité.
Chaque granule de café instantané Jacobs Millicano contient du café moulu torréfié naturel à l'intérieur. Les particules de grains broyés sont deux fois plus petites que les grains de grains solubles. Son contenu en gélules est de 15%.
"Jacobs Milicano" - critiques d'amoureux et d'amateurs de café
De nombreux fans de la boisson énergisante noire pensent qu'elle a un goût et un arôme inégalés. C'est une bonne combinaison de café instantané et moulu. La nouveauté est devenue populaire. Le café "Jacobs Milikano", dont le prix est inférieur à 500 roubles pour 100 g, est accessible à toutes les couches de la population.
Son arôme unique fascine dès que vous ouvrez le couvercle du pot. C'est pratique en préparation, si vous achetez, alors seulement "Jacobs Milicano", selon les amoureux et les amateurs de café.
Parmi toute la gamme, cette variété est une ligne distincte. Certaines personnes aiment le goût acidulé et fort du café fraîchement moulu, tandis que d'autres aiment le goût délicat, élégant et délicat du café instantané, et les amateurs d'arabica ressentent une légère acidité et un arrière-goût agréable. Mais tout le monde apprécie cette merveilleuse boisson revigorante.
