Pour moi, il y a eu 2 découvertes là-bas : d'une part, il est désormais à la mode de boire du cognac avec un tonic dilué, et, d'autre part, les habituels verres à cognac ventrus appartiennent au passé...
Pour me rendre compte à quel point tout est proche à Cognac, je poste cette photo. Elle a été prise depuis le balcon du château des Valois, dans lequel se trouve la maison de cognac Otard, et juste derrière le Hennessy se trouve le bâtiment Martel :
Une boisson appelée Cognac ne peut être produite que dans la région du même nom, qui est divisée en 6 régions. Les raisins cultivés dans chacun d'eux diffèrent par leurs propriétés et leur goût.
Le cognac que nous achetons dans le magasin se compose généralement de plusieurs types de cognac de différents vieillissements et de différentes régions. Les régions les plus fraîches sont la Grande Champagne, la Petite Champagne et les Borderies. Le mot Champagne (Champagne) signifie calcaire et n'est pas lié à la région de Champagne, qui produit du champagne français :
Dans l'une des maisons de cognac du musée, se trouvent des échantillons de sols de certaines régions. Ils diffèrent même visuellement. Par exemple, le cognac issu de raisins récoltés en Grande Champagne a un arôme léger et délicat avec des notes florales dominantes :
Les sols des Borderies contiennent un fort pourcentage d'argile et de silicium. A partir de vignes locales, ils produisent de beaux cognacs ronds et doux aux tons prononcés de violettes :
Le principal cépage blanc à partir duquel le cognac est produit est l'uni blanc - un cépage à maturation lente avec une acidité élevée, un rendement élevé et une résistance aux maladies :
Le pressurage commence immédiatement après la récolte jus de raisin. Le jus est très sucré.
Le processus de distillation du vin se déroule dans le traditionnel "alambic charentais", qui se compose d'une chaudière d'extraction chauffée à feu ouvert (à droite), d'un chapeau de chaudière en forme d'oignon et d'un tube recourbé en forme de "col de cygne". ", qui se transforme ensuite en une bobine passant par un refroidisseur :
Le vin est chauffé dans un chaudron. Éthanol a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau et est le premier à s'évaporer par le "col de cygne". Ensuite, il entre dans le refroidisseur, où il se condense et se transforme à nouveau en liquide, et l'eau restant dans la chaudière est évacuée:
Le vin est distillé deux fois. La première fois, le degré de liquide monte à 27-32% et lors de la deuxième distillation à 68-72%. Le liquide clair obtenu après la deuxième distillation est appelé alcool de cognac et est ensuite vieilli en fûts de chêne :
Au cours des premières années de vieillissement, les propriétés de l'alcool de brandy changent. Il devient plus foncé, plus doux et plus rond. Dans l'arôme et le goût, de nombreuses nuances apparaissent, y compris des notes de fleurs, de fruits et d'épices. Lors des dégustations, vous pourrez sentir et, si vous le souhaitez, essayer différentes étapes de « maturité » du cognac :
Ici, vous pouvez voir clairement comment la couleur du cognac change en fonction de l'exposition - alcool de cognac à droite, cognac avec 6 ans de vieillissement à gauche :
Au cours du vieillissement, l'eau-de-vie de cognac puise les tanins, la lignine et la vanilline des parois du fût :
Les fûts de Cognac sont fabriqués à partir de chêne français, âgé d'au moins 80 ans. Le chêne, en tant que matériau pour la fabrication des fûts, a été choisi en raison de sa résistance, de sa structure à grain fin (c'est-à-dire que le vin s'évapore moins à travers ses pores) et de ses qualités extractives élevées.
Nous avons visité la production de barils, et j'écrirai un article séparé à ce sujet:
Au cours du processus de vieillissement, une partie importante du cognac s'évapore à travers les pores de l'arbre (en France on l'appelle part des anges), il y a donc un fort esprit alcoolique dans toutes les caves. Environ 3% du liquide s'évapore par an :
Lors des dégustations, le cognac est prélevé directement du fût et versé dans des verres :
Le maximum de cognac est vieilli en fûts jusqu'à 70 ans. Après cela, son caractère et ses propriétés ne changent pratiquement pas et, afin d'empêcher son évaporation supplémentaire, il est versé dans des bouteilles en verre, les soi-disant "dames":
Les propriétés du cognac dans le verre ne changent plus et il peut être conservé ainsi pendant des décennies :
Dans le même temps, l'âge du cognac n'est pas déterminé par l'année où il a été versé dans le fût, mais par le nombre d'années de vieillissement. C'est à dire que ce cognac de 1893 est toujours considéré comme âgé de 70 ans, puisqu'il a vieilli en fût pendant 70 ans :
Dans la plupart des cas, le cognac est obtenu par assemblage (mélange) d'eaux-de-vie de cognac de différentes années de vieillissement. Dans le même temps, l'exposition du produit final est déterminée par le temps d'exposition minimum des composants. Dans la production de masse du cognac, l'assemblage permet de conserver ses mêmes propriétés organoleptiques, quelle que soit la qualité de la vendange :
Le cognac est mélangé dans de grandes cuves, puis mis en bouteille :
Les cognacs se distinguent par leur âge. Il existe un système de désignation sur les étiquettes des bouteilles :
* VS. - au moins 2 ans
* V.S.O.P. - au moins 4 ans
*X.O. - au moins 6 ans
Le cognac se déguste de la même manière que le reste de l'alcool. Ils descendent le visage de haut en bas œil-nez-bouche, c'est-à-dire qu'ils regardent d'abord, puis ils reniflent, puis ils essaient.
Afin de profiter pleinement du skate, suivez ces règles simples :
* Verser 30 millilitres de cognac dans un verre tulipe
* Tenez-le par la jambe ou la base (comme la photo ci-dessous)
* Le cognac doit être température ambiante
Inspection visuelle:
* Levez votre verre juste au-dessus du niveau des yeux. Regardez attentivement la couleur et ses nuances. Un bon cognac brillera de teintes brunes.
* Secouez doucement le verre et lavez ses parois avec du cognac. Regardez les "larmes" qui coulent le long des murs - plus elles coulent lentement, plus le cognac est vieux
La prochaine étape est le soi-disant nez de cognac - la définition de son arôme. Cette procédure est divisée en 3 parties - 3 nez :
* 1er nez : Portez le verre à votre nez sans secouer le cognac. Votre nez doit être au centre du verre à quelques centimètres de celui-ci. Découvrez les parfums floraux les plus légers. En général, les arômes du cognac se répartissent en arômes floraux, fruités, chocolatés, boisés, tabac et terreux.
* 2ème nez : Rapprocher un peu le verre du nez, au niveau du rebord. Agiter légèrement le liquide. Ressentez les tons plus complexes de l'arôme : de nombreux tons de fruits, poires, pommes, nuances de fruits exotiques et de fruits secs.
* 3ème nez : Trempez votre nez directement dans le verre et essayez de sentir les saveurs les plus lourdes - chocolat, boisé et tabac
Dégustation:
* Dans notre bouche, les papilles gustatives sont situées à différents endroits, par exemple, on sent le sucré avec le bout de la langue, l'acide et le salé sur les bords de la langue, et l'amer à la base. Pour révéler pleinement le goût du cognac, prenez une petite gorgée puis aspirez de l'air dans votre bouche.
* Roulez du brandy sur toute la bouche.
* Dans le goût du cognac, la douceur et les modulations de saveur sont appréciées, lorsque l'arôme évolue constamment et change de nuances et de demi-tons.
* Plus l'arrière-goût dure longtemps, meilleur est le cognac et plus sa classe est élevée.
La consommation de whisky a connu une croissance rapide dans le monde ces dernières années. Les jeunes l'ont goûté et boivent un grand nombre de cocktails à base de celui-ci. Cela hante les producteurs de cognac. Ils se sont même lancés dans la production de diverses liqueurs à base de cognac qui se consomment fraîches :
Un autre exemple est le cidre canadien, qui est produit par la Maison Camus :
Mais la plus grande surprise pour moi a été que les Français, pour augmenter les ventes, ont changé tous leurs principes. Désormais, il n'est plus nécessaire de boire du cognac à température ambiante et sous sa forme pure. Dans toutes les maisons de cognac que nous avons visitées, on nous a proposé des cocktails à base de cognac :
L'idée est d'offrir au marché des cocktails avec un alcool de meilleure qualité que le whisky, ils ont donc commencé à mélanger activement le cognac avec du tonic et, de plus, à y ajouter du citron, ce qui était auparavant considéré par les Français eux-mêmes comme un mauvais ton complet :
Le cognac lui-même peut désormais être servi glacé à table :
Le Bureau National Interprofessionnel du Cognac, qui m'a invité à ce voyage, fait activement la promotion du cocktail à base de cognac Summit qui comprend :
Quartier de citron vert
- 4 fines tranches de gingembre
- un long morceau de zeste de concombre
- 60 millilitres de cognac
- 120 ml de limonade
- 4-5 glaçons
Jusqu'à récemment, un « petit verre » ou un verre sphérique, rétréci vers le haut, avec un grand bol et une tige courte, était considéré comme un verre à cognac traditionnel. Ce verre était tenu dans la paume de la main, réchauffant le cognac de sa chaleur, faisant tourner le cognac le long des parois du bol et appréciant ses arômes, plongeant le nez dans le verre.
Maintenant, tout a changé, et maintenant le verre le plus traditionnel est considéré comme une "tulipe" ou un verre avec un bol en forme de bouton de tulipe fermé sur une tige haute. Ce verre est tenu par la tige ou la base, comme un verre à vin, le cognac est tourné le long des parois du bol, ce qui lui permet de "respirer" activement l'oxygène et de profiter des arômes du cognac à travers la "sortie" étroite du verre :
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Le cognac, du nom de la ville du même nom en France, est à juste titre considéré comme une boisson noble, et c'est dans la ville française de Cognac que cette liqueur forte a été créée. La teneur en alcool dans l'alcool peut varier de 40 à 60 %. En raison de son bon degré et de son goût agréable, la boisson a acquis une énorme popularité auprès de la population, ce qui a contribué à l'émergence d'un grand nombre de contrefaçons. Afin d'éviter les conséquences désagréables de l'utilisation d'un produit de mauvaise qualité, vous devez savoir comment en vérifier l'authenticité.
Bien sûr, lors de l'achat d'une boisson, vous pensez rarement au fait que vous pouvez avoir un faux devant vous, vous voulez rapidement siroter le liquide velouté et sentir son arôme noble. Mais n'oubliez pas que la consommation d'alcool de mauvaise qualité peut entraîner de graves conséquences, et mal de tête avec une gueule de bois sévère sera le moindre de vos problèmes. Pour éviter cela, vous devez suivre certaines règles et recourir à de petites astuces qui peuvent vous aider à choisir un vrai alcool.
Lieu de vente de vrai cognac
Afin de minimiser le risque d'acheter une boisson contrefaite, il convient de s'adresser à des points de vente d'alcool spécialisés, à des grandes surfaces réputées, ou de l'acheter dans des boutiques duty free s'il s'agit de marques haut de gamme. Une sélection minutieuse du lieu d'achat vous offrira des opportunités supplémentaires lors de la vérification de l'originalité de l'alcool. Par exemple, vous pouvez exiger des certificats d'origine de la boisson et obtenir des conseils d'experts lors du choix.
Prix
Le prix d'une bouteille d'alcool ordinaire, dont l'extrait ne le classe pas comme premium, devrait se situer autour de 10-15 dollars. Le prix d'une bonne boisson est décent, vous ne devriez donc pas vous procurer immédiatement des bouteilles dont le prix est de 25 à 35% moins cher. Dans la plupart des cas, vous achèterez de l'alcool de mauvaise qualité.
Par exemple, une bouteille de vrai dans un marché spécialisé en alcool coûte au moins 20 dollars le 0,5 litre.
Apparence de la bouteille
- Avant d'acheter du cognac, étudiez attentivement l'emballage et le design. Le véritable alcool de marques de renommée mondiale est versé dans des bouteilles ordinaires au look classique, sans fioritures ni prétention, en verre façonné. En règle générale, ces conteneurs ont un design d'entreprise qui protège contre la contrefaçon. Un exemple de simplicité et de sécurité peut être les marques de cognac et.
- L'étiquette est très indicateur important originalité de l'alcool acheté. Il doit être collé proprement, symétriquement, sans dommage. Le papier pour étiquettes d'alcool coûteux est spécial, lorsqu'il est touché, il ressemble à un vieux billet de banque. Pour la plupart des contrefaçons, l'étiquette est en papier bon marché, la qualité de l'impression est terne et maculée de couleurs et d'inscriptions. L'étiquette doit indiquer l'âge et le type d'alcool, le pays d'origine, le lieu de production et la composition.
- Au-delà de la bouteille et de l'étiquette il convient de prêter attention à la. Il est fabriqué à partir de bois de liège, et un tel bouchon obstrue étroitement la bouteille. Si un bouchon métallique vide et lâche s'affiche sur la bouteille, assurez-vous qu'il s'agit d'un faux.
Comment vérifier l'authenticité du brandy par timbre d'accise
N'oubliez pas que peu importe la qualité de la bouteille, du bouchon, de l'étiquette et l'absence de timbre d'accise, c'est le moins qui décide du sort de votre achat. Le timbre fiscal doit toujours être présent. Il doit être bien collé, sans dommage.
Sur le timbre d'accise il doit y avoir un hologramme et un code barre, le nom doit correspondre à celui indiqué sur l'étiquette. La présence de la marque indique que toutes les taxes sur ce produit ont été payées, qu'il a été légalement importé sur le territoire de l'État et que l'alcool peut également être contrôlé officiellement.
Marquage et exposition
L'un des facteurs importants dans la détection des contrefaçons est l'étiquetage et le vieillissement de l'alcool. Les contrefacteurs comptent généralement sur l'inattention ou le manque de connaissances de l'acheteur. Il existe deux types de marquages : Français et utilisé par les fabricants des pays de la CEI.
L'étiquetage français est réglementé par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac. Pour les acheteurs d'alcool français, il existe le marquage suivant, par lequel vous pouvez vous renseigner sur le vieillissement du vrai cognac :
En France, il est interdit par la loi d'étiqueter les boissons de plus de 6,5 ans. La raison en est qu'il est presque impossible de contrôler le mélange et la qualité d'un tel alcool.
La classification utilisée par les fabricants dans les pays de la CEI est beaucoup plus simple. Ce marquage se retrouve le plus souvent sur l'alcool. Il distingue les types suivants :
Couleur et transparence
La couleur du vrai cognac varie de l'ambre clair, pour les variétés jeunes, à l'ambre foncé pour les variétés à longue période de vieillissement. Il n'y a pas de sédiments dans le véritable alcool et la lumière y pénètre parfaitement.
Consistance liquide
Afin de comprendre à quel point le produit est bon devant vous, vous pouvez également retourner la bouteille et regarder les bulles monter. Si les gros se lèvent en premier, puis les petits, vous avez devant vous un alcool de haute qualité. Mais souvent, le conteneur est complètement rempli et cette méthode de vérification devient impossible.
Informations sur la composition et le fabricant
Le cognac étant une boisson naturelle, la composition ne doit contenir aucun arôme, alcool rectifié ou colorant. S'il y en a, il vaut mieux ne pas en prendre.
Le meilleur est l'alcool produit en France et en Arménie. Il s'agit d'informations importantes, et elles doivent figurer sur l'étiquette. Il convient également de rappeler que les boissons à base de distillats de vin sont appelées vrai cognac, qui ne sont produits que dans deux régions : la région française de la Charente, représentée par les villes de Cognac, Jarnac, Segonzac et en Arménie. Par exemple, - un vrai "Frenchman", produit dans la région de Cognac.
Comment vérifier l'authenticité et la qualité du cognac à la maison
À la maison, vous pouvez effectuer des manipulations simples pour déterminer la qualité et le vieillissement du véritable alcool.. Pour cela, versez le liquide dans le verre et faites pivoter le verre légèrement incliné autour de son axe. Si la boisson coule lentement le long des parois du verre et laisse même des traces et des gouttes individuelles qui s'attardent également sur les parois, alors vous avez une boisson de bonne qualité.
Pour en savoir plus sur le vieillissement, regardez les marques sur le verre. S'ils tiennent pendant 5 secondes, il s'agit d'alcool avec une exposition de 5 à 8 ans, 15 secondes - environ 20 ans, 20 secondes - 50 ans ou plus.
Goût et arôme
L'arôme de l'alcool apparaît progressivement. Quelle est l'odeur du vrai cognac ? L'odeur du vrai alcool est multiforme. D'abord de subtiles notes boisées, des arômes de tabac et de fruits divers se révèlent, puis du chocolat avec des notes de vanille. Fake n'a pas une variété de saveurs ou "donne" de l'acétone ou du kérosène.
C'est pareil avec le goût. Le véritable alcool a un goût doux et agréable, qui se révèle progressivement. Un faux est souvent brûlant, avec une saveur d'alcool.
En abordant en toute responsabilité le choix de cette boisson noble et populaire, vous obtiendrez un réel plaisir et une bonne humeur. Mais rappelez-vous que l'utilisation massive de cognac, même de la plus haute qualité et du plus cher, peut nuire à votre bien-être. Comment choisissez-vous une boisson et avez-vous rencontré des contrefaçons ? Assurez-vous d'écrire à ce sujet dans les commentaires.
Le cognac est peut-être l'une des boissons les plus populaires au monde. Très fort, car c'est un assemblage de spiritueux variés, très raffiné et riche, et sa préparation est un véritable art. De nos jours, il existe un grand nombre de variétés de cognac, et cette variété nous paralyse littéralement au rayon des vins du magasin. Que faire? Comment choisir bon cognac? Quel cognac acheter et comment distinguer le vrai cognac d'un faux ? Seule la connaissance peut apporter des réponses à ces questions.
Le cognac est fort boisson alcooliséeà base d'alcool de cognac. Il est obtenu en distillant des vins blancs secs de certains cépages et en les faisant vieillir en fûts de chêne pendant au moins trois ans. À la suite d'un processus très complexe et long processus technologique, il se transforme en une boisson exquise, acquiert une couleur ambrée ensoleillée, un goût et un arôme particuliers avec une nuance unique.
Le cognac ne peut être qualifié que de boisson produite dans le sud-ouest de la France, dans la ville et le quartier du même nom. Les boissons d'autres provinces et pays sont produites sous d'autres noms - brandy (qui signifie "vin brûlé"), armagnac, vignac. Le brandy n'a pas une certaine réglementation dans la fabrication, il n'est donc pas toujours de haute qualité. Mais il y a des maisons bien connues en Espagne, en Grèce, en Italie, qui produisent une très bonne eau-de-vie.
Le cognac est une boisson spéciale, célèbre pour son goût original. Les nuances de saveurs étonnent par leur diversité : floral, fruité, vanillé, noisette. Le goût profond et intense change de nuances en bouche, laissant un long arrière-goût agréable. La gamme d'arômes est très différente - de très subtile à complexe, avec une composition intéressante. Les propriétés aromatiques du cognac sont utilisées dans la fabrication de confiseries.
La France étant le berceau du cognac, elle est le principal producteur et exportateur de cette boisson. Les maisons de cognac de ce pays sont les plus célèbres et les plus appréciées. Le cognac produit en France est le plus apprécié des amateurs de cette boisson.
Comment déterminer la qualité du cognac ? Les critères sont très élevés. La qualité du cognac se reconnaît, tout d'abord, au marquage sur la bouteille sous forme d'étoiles (de 3 à 5) par ordre croissant pour l'ordinaire, sous la forme de certaines appellations pour le millésime (âgé de 6 à 10 ans) et cognacs de collection, sous forme de lettres latines ("P" - pâle, "X" - extra, "C" - cognac, "E" - spécial, "V" - très, "O" - vieux, "S" - excellent, "F" - excellent). Il est très important de savoir de quelle partie de la province de Cognac les raisins ont été récoltés. Il n'y en a que six : Grande Champagne - les cognacs les plus chers et "vieux" sont obtenus à partir de raisins "locaux", avec une longue exposition, Petite Champagne - au goût fruité caractéristique, Les Borderies - au goût léger et délicat, ne nécessitent pas de longue exposition, Les Fins Bois (Les Fins Bois) - ont la qualité de "3 étoiles", ainsi que Le Bons Bois (Les Bons Bois) et Le Bois Ordiner (Les Bois Ordinaires) - pas trop parfumés (ils dire que l'arôme en eux est "dilué" par la proximité de la mer). Le cognac n'a une étiquette spéciale que s'il est cultivé sur les terres de Grande Champagne et de Petite Champagne, si les raisins de ces deux régions sont mélangés, il porte le nom de marque "Fine Champagne".
Les professionnels connaissent de nombreux secrets pour déterminer la qualité du cognac: caractéristiques externes (couleur, saturation, transparence, viscosité, âge possible), arôme (les soi-disant "trois vagues" de l'odeur), goût. Essayez de toucher la paroi extérieure du verre avec votre doigt - si vous voyez des empreintes, le cognac est très bon. Tournez un peu le verre - plus les gouttes coulent longtemps sur les murs, plus le cognac est vieux.
Beaucoup de temps s'écoulera avant que les raisins récoltés dans les terres ensoleillées de France ne deviennent la boisson préférée de tous et n'apparaissent sur votre table. Mais maintenant, le cognac est versé dans des verres et vous avez maintenant la possibilité de goûter à cette merveilleuse boisson. Buvez et savourez ! Essayez de suivre le style français - café, cognac, cigare. Et ... recherchez votre marque.
La capacité de comprendre les boissons alcoolisées n'est pas un caprice et n'est pas un signe d'alcoolisme. L'alcool peut être un excellent ajout de saveur à vos plats préférés ou à une conversation agréable. Dans les articles précédents, nous avons parlé de gin et de vins. La conversation d'aujourd'hui porte sur le cognac, une boisson non moins appréciée que la vodka.
Les vitrines sont bordées de dizaines de marques de la boisson. Comment comprendre cette « magnificence » ? Combien d'étoiles doivent figurer sur l'étiquette ? Comment distinguer un bon cognac d'un mauvais ? Il y a beaucoup de questions, et la principale est de savoir comment acheter une boisson fraîche pour un prix raisonnable ?
De l'histoire du cognac
L'apparence de la boisson est tellement envahie par les légendes que beaucoup ne croient pas aux faits fiables quoi qu'il arrive. Bien sûr, la version romantique d'un pauvre aristocrate qui a tué sa femme et amant infidèle dans un accès de jalousie est bonne 🙂 Mais cela n'a rien à voir avec la réalité historique. La prose de la vie est beaucoup plus triviale. Seizième siècle. Guerre avec l'Angleterre. Les relations commerciales sont perturbées et le vin se gâte en quantités gigantesques. La tête brillante de quelqu'un a eu l'idée de distiller le vin et de le boucher dans des fûts de chêne. Quelques années plus tard, le monde a vu l'eau-de-vie de raisin.
RÉFÉRENCE HISTORIQUE. La ville de Cognac est située en Nouvelle-Aquitaine, l'ancienne région historique du Poitou. La vigne est cultivée dans ces régions depuis le 12ème siècle. L'emplacement idéal de la ville a attiré les Hollandais qui faisaient le commerce du sel. Cela a contribué à la diffusion des produits du vignoble poitevin non seulement auprès des côte française mais aussi dans les pays voisins.
Selon le droit international, le cognac est une boisson française. Les spiritueux fabriqués à partir de raisins produits dans d'autres pays et régions de France ne peuvent pas être appelés cognac. Le nom qui leur est laissé est l'eau-de-vie de raisin. Naturellement, cela s'applique aux règles du commerce international. Dans notre pays, il existe son propre GOST, qui détermine les propriétés et la technologie de fabrication d'une boisson. Soit dit en passant, dans l'Empire russe, le cognac a commencé à être produit dans la seconde moitié du XIXe siècle à Odessa et à Erevan.
Bouteille et étiquette de cognac
Faisons un point tout de suite. Nous vous conseillons d'acheter du cognac dans des magasins spécialisés. Un faux peut entrer assez facilement dans un supermarché ordinaire, et un magasin d'alcool offre une garantie de qualité à presque cent pour cent. De plus, ici, l'acheteur pourra obtenir des informations complètes sur la boisson : année de fabrication, société, pays d'origine, composition et autres caractéristiques.
L'attirail externe est important lors du choix d'un cognac de qualité. Ici, c'est à peu près la même chose que dans le proverbe bien connu "ils se rencontrent par les vêtements". C'est juste que les "vêtements" sont différents, et l'acheteur ne doit pas se précipiter pour une bouteille exquise incroyablement belle. Ne le croyez pas, mais des marques reconnues produisent du cognac dans des bouteilles discrètes et d'apparence ordinaire. Une autre chose est la forme du récipient.
INTÉRESSANT. Les premières usines de cognac russes appartenaient à Nikolai Shustov. Il a présenté ses produits à l'Exposition Universelle de Paris, qui s'est tenue en 1900. Les boissons étaient exposées sous le nom général de "cognac". Les experts ont été étonnés de la qualité et ont attribué à Shustov la première place. L'entrepreneur a déclaré qu'il avait apporté à l'exposition et reçu le droit d'appeler ses produits "Cognac".
Une forme complexe, une abondance de géométries complexes et de gravures ne sont pas la volonté du fabricant de se démarquer, mais pas sans cela. Il s'agit d'une ligne supplémentaire de protection du produit. En inspectant les bouteilles, faites attention à l'étiquette :
- Le papier doit être collé uniformément;
- L'étiquette ressemble à du papier-monnaie au toucher;
- Si vous passez votre doigt, une surface ondulée se fait sentir ;
- Impression et couleurs claires.
Il est très difficile de falsifier une bouteille et une étiquette de marque. Tirez vos propres conclusions. Ensuite, nous recherchons une taxe d'accise et un code-barres. Installez une application sur votre smartphone qui lit le code et vous pourrez obtenir à tout moment des informations complètes sur la boisson. Lisez TOUJOURS le contenu de l'étiquette. Sur le cognac de qualité, les informations nécessaires à l'acheteur sont indiquées : assemblage, date de mise en bouteille, origine et composition. La présence d'additifs avec la lettre "E" indique le caractère non naturel du produit.
bouchon cognac
Une boisson de qualité, qu'elle soit nôtre ou importée, sans différence, est produite dans des bouteilles hermétiquement bouchées. Pas de bouchons à vis, juste des bouchons. Selon la marque, on utilise soit de l'écorce de chêne-liège, soit de la matière synthétique. Si vous achetez peu de cognac, sachez que les viticulteurs fabriquent des bouchons combinés en forme de lettre « T ». La partie inférieure, située dans le cou, est issue de l'écorce. Le plateau est en plastique, verre, céramique et autres matériaux décoratifs. Pourquoi tant de difficultés, demandez-vous. Ce bouchon est facile à ouvrir sans tire-bouchon. Un tel bouchon se ferme aussi étroitement qu'à l'usine. Essayez d'ouvrir le bouchon. Si la bouteille n'est pas bien bouchée et que le bouchon tourne, la contrefaçon est entre vos mains.
Que rechercher sur l'étiquette
Nous sommes habitués au fait qu'un long temps d'exposition signifie la meilleure qualité cognac 🙂 Les connaisseurs commenceraient une dispute, mais pour nous, il est important de savoir comment déterminer la vitesse d'obturation. Le "truc" est que le produit final est un mélange de plusieurs alcools. L'âge est calculé en fonction du plus jeune. La règle est utilisée par tous les fabricants sans exception.
FAIT. Le célèbre cognac « Hennessy » est apparu en 1765. L'ancêtre de la maison de commerce de renommée mondiale était un officier à la retraite Richard Hennessy. Les premières importations sont allées en Amérique du Nord en 1794, la Russie a vu le cognac en 1818 et les expéditions vers la Chine ont commencé en 1859.
Les marqueurs peuvent varier. Pour les cognacs arméniens, géorgiens et russes, il est d'usage de mettre des "étoiles":
- Trois "étoiles" - l'âge des spiritueux de cognac est d'au moins deux ans;
- Quatre "étoiles" - au moins quatre ans ;
- Cinq "étoiles" - au moins cinq ans.
Maintenant pour le cognac. Pour les vins millésimés, le cognac et le brandy, qui sont produits en France et dans la Fédération de Russie sous licence, ils sont divisés en : ordinaire, collection, millésimé. Il n'y a pas de difficultés avec les boissons ordinaires, les bouteilles sont marquées d'étoiles. Les cognacs de collection comprennent les spiritueux âgés de 23 ans et plus. Les marqueurs suivants sont apposés sur les boissons de marque :
- "KV" - une exposition de six ans ;
- "KVVK" - un extrait de huit ans;
- "KS" - exposition à partir de dix ans ;
- "OS" - une exposition de vingt ans.
INCROYABLE MAIS VRAI. Le cognac le plus cher est "Henri IV, Cognac Grande Champagne". Les experts datent la recette de la boisson de 1776. Le cognac est vieilli pendant au moins cent ans. Les bouteilles sont en or 24 carats et 6,5 mille diamants sont utilisés pour la décoration. Le prix d'une bouteille varie de 1,8 à 2 millions de dollars.
Les normes françaises sont différentes. Conformément à eux, le brandy est divisé en:
- "VS" - l'âge des esprits à partir de deux ans;
- "Supérieur" - spiritueux pendant trois ans;
- "VSOP" - les alcools ont quatre ans ;
- "VVSOP" - alcools de cinq ans ;
- "XO" - l'âge des esprits à partir de six ans.
Arôme de cognac
Parlons maintenant du contenu. Essayez de faire ce qui suit - prenez la bouteille et retournez-la. Regarde attentivement. V produit de qualité une grosse goutte tombera du bas. Un. Il peut aussi y avoir des "ruisseaux" sur les murs. Pour les bouteilles remplies à ras bord, les bulles servent d'indicateurs de qualité. À quoi les grands iront d'abord, puis les petits. Les deux expériences montreront la viscosité et la densité de la boisson. Les produits contrefaits n'ont pas la viscosité et le pouvoir lubrifiant souhaités.
IMPORTANT! Le cognac naturel de haute qualité ne mord pas. Soit dit en passant, manger du citron est une tradition russe. Selon les Français, les agrumes interrompent l'arôme du cognac. On pense que vous devez boire une boisson avec du chocolat, du pâté ou du café. Les vrais cigares sont également les bienvenus. Les vrais connaisseurs conseillent de boire le cognac en petites portions, sans grignoter.
L'arôme est important. Il suffit de vérifier à la maison. Évaluer correctement l'odeur d'une boisson est difficile, surtout pour une personne non préparée. En théorie, de nouvelles odeurs apparaissent progressivement dans l'arôme du cognac. Les connaisseurs brûlent des "notes". Une fois la boisson versée, il y a une odeur de chêne à peine perceptible. Au fur et à mesure, des "notes" de fruits, de tabac, de vanille et d'autres saveurs apparaissent. La quantité et la spécificité des arômes dépendent de l'élevage, du bois de la barrique. Fake n'a pas un arôme riche. L'odeur est similaire, mais disparaît rapidement.
CONSEILS. Les connaisseurs de cognac sont invités à visiter le musée du même nom, situé à Moscou. Les expositions donneront une image complète de la technologie de production de boissons. Les visiteurs peuvent voir comment travaillaient les vignerons aux 18e et 19e siècles. Soit dit en passant, le musée est situé sur le territoire de l'usine KiN.
Pour résumer les règles pour choisir une boisson de qualité :
- Nous achetons du cognac uniquement dans des points de vente spécialisés ;
- Lors de l'achat, nous inspectons la bouteille, l'étiquette et le bouchon ;
- On retourne la bouteille et on regarde le comportement du liquide.
Bien sûr, ces recettes ne garantissent pas un succès à 100%, mais augmenteront vos chances.
L'eau-de-vie (cognac) est une boisson alcoolisée forte (40-57% vol.), au goût et au bouquet spécifiques, élaborée à partir d'alcool vieilli au moins 3 ans, obtenue par distillation de vins de raisins naturels, en fûts de chêne ou en cuves émaillées , immergé en lui avec des douves de chêne. Pour la première fois, ils ont commencé à produire en France dans la ville de Cognac (Département de la Charente), d'où son nom "cognac". Officiellement, le cognac est enregistré marque déposée les boissons produites uniquement dans la province du même nom en France, et tous les autres spiritueux à base d'alcool de vin sont appelés brandy. La plus haute qualité et marques célèbres Entreprises françaises de cognac Courvoisier, Hennessy, Remy Martin, Martel, Camus. En Russie, le nom "cognac" est provisoirement réservé aux fortes boissons alcooliséesà partir d'alcool de vin, produit pour le marché intérieur.
La matière première pour la production d'alcool de vin est constituée de vins de raisin jeunes et non clarifiés d'une teneur d'au moins 8% vol. et une acidité non inférieure à 4,5 g/l, qui sont soumis à une distillation. À la suite de la distillation, réalisée en deux étapes, l'alcool de vin brut est obtenu avec une teneur de 23-32% en volume, et le distillat résultant est redistillé et plusieurs fractions sont obtenues : tête, milieu et queue. L'alcool de vin est la fraction moyenne avec une force de 62-70% vol., qui est incolore et a un goût piquant, un arôme désagréable et spécifique. L'alcool obtenu est versé dans des fûts de chêne et vieilli pendant plusieurs années. L'alcool de vin est également vieilli dans des cuves émaillées, dans lesquelles sont placées des douelles de chêne prétraitées. Avec une exposition prolongée, l'alcool de vin s'enrichit de substances extractives de chêne, son goût s'améliore, un arôme délicat et une couleur dorée apparaissent. Après vieillissement, les eaux-de-vie de vin sont assemblées avec de l'eau adoucie et du sucre, et après un vieillissement supplémentaire (3 mois pour les eaux-de-vie ordinaires et 6 mois pour les millésimées), elles sont filtrées et mises en bouteille.
En fonction du temps de vieillissement des spiritueux de vin (cognac) et de la qualité de l'eau-de-vie, ils sont divisés en ordinaire, millésimé, collection.
Cognac ordinaire obtenu à partir d'alcools de vin âgés de 3, 4 et 5 années. Ils sont désignés par des astérisques (respectivement 3, 4 et 5 étoiles).
cognac millésiméélaboré à partir d'alcools de vins âgés de plus de 6 ans. Ceux-ci incluent le brandy vieilli KB - de spiritueux de vin âgés de 6 à 7 ans; brandy vieilli de la plus haute qualité KVVK - à partir d'alcools de vin âgés de 8 à 10 ans; et brandy old KS - de spiritueux de vin âgés de 10 ans et plus. La teneur en alcool (en % vol.) dans KB est de 40-42, KVVK est de 40-45, KS est de 40-57 et le sucre, respectivement (en g / cm 3) est de 7-12, 7-25, 7- 20.
À collectionner pensez à l'eau-de-vie d'alcool de plus de 10 ans, vieillie en fûts de chêne pendant au moins 3 années supplémentaires. Les objets de collection incluent également le brandy OS - très ancien.
Le brandy vintage et de collection porte des noms spéciaux : Yubileiny, Chosen, Lezginka, Derbent, Caspian, etc.
Les cognacs français en bouteille sont un mélange de cognacs de divers vieillissement en fûts. Les lois françaises réglementant la qualité du produit déterminent avec précision l'âge du seul cognac le plus jeune qui a été utilisé dans l'assemblage, le reste peut être plus ancien, et bien plus encore. Le système suivant de désignation alphabétique du vieillissement du cognac de haute qualité a été établi :
VS - très haute qualité (le plus jeune cognac, vieilli au moins 2 ans) ;
VO - très vieux (au moins 4 ans);
VOP - très vieux, léger (pas moins de 4 ans);
VSO - très haute qualité, ancien (pas moins de 4 ans);
VSEP - très haute qualité, spécial, léger (pas moins de 4 ans);
VSOP - de très haute qualité, vieux, léger (la période de vieillissement du cognac le plus jeune est de 4 à 25 ans);
WSOP - très, très haute qualité, vieux, léger (4-25 ans) ;
XO, Napoléon, Louis XIII, Paradis - extra vieux (le cognac le plus jeune est âgé de 6 à 70 ans).
Actuellement, en vertu du droit international sur les appellations d'origine contrôlées, il est interdit d'utiliser des noms génériques - xérès, marsala, madère, porto, malaga, champagne, cognac, etc. - pour les boissons alcoolisées produites dans d'autres zones, régions et pays. À cet égard, des travaux sont en cours pour rationaliser les noms des boissons alcoolisées de ces types et des types produits en Russie.
