Domicile Salades et apéritifs Vin de raisin secondaire avec leurs propres mains. Vin fait maison à partir de raisins - recettes simples. La technologie de fabrication du vin de raisin à la maison. Parlons maintenant de la vaisselle et des autres choses nécessaires.

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Vin de raisin secondaire avec leurs propres mains. Vin fait maison à partir de raisins - recettes simples. La technologie de fabrication du vin de raisin à la maison. Parlons maintenant de la vaisselle et des autres choses nécessaires.

La vinification est un véritable savoir-faire dont les secrets doivent être étudiés depuis des siècles. Cependant, n'importe qui peut faire un délicieux vin de raisin maison. Et si vous suivez les recettes détaillées, le goût de la boisson obtenue sera bien meilleur que ce que l'on peut trouver dans les rayons des magasins. A votre attention et des instructions détaillées pour la cuisson.

Comment faire du vin à partir de raisins à la maison recette classique

Ingrédients:

2 seaux de raisins;
du sucre.

Recette étape par étape pour le vin de raisin classique:

Préparez les raisins eux-mêmes: triez, retirez les baies pourries et gâtées, les feuilles et tout autre débris. Les baies ne doivent pas être lavées, car il y a de la levure sur la peau qui provoque la fermentation. Il suffira d'essuyer les baies avec un chiffon sec. Les bactéries qui pénètrent avec des raisins non lavés mourront à la suite de la fermentation. Les branches peuvent être supprimées si vous le souhaitez. En conséquence, le vin ne sera pas aussi acidulé.
Ecraser les raisins. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil. Les baies peuvent être facilement écrasées avec vos mains, ou vous pouvez utiliser la méthode la plus ancienne - tamponner avec vos pieds. Alternativement, vous pouvez utiliser un presse-purée pour faire de la purée de pommes de terre. Les baies doivent être bien broyées pour que le jus puisse en ressortir.
Transférer les baies écrasées dans un récipient en bois, émaillé ou en verre. En aucun cas, le métal ne doit être utilisé, cela gâchera le goût du vin fini. Il est préférable d'utiliser un tonneau en bois - c'est une option gagnant-gagnant. Laissez la masse pendant quelques jours. Deux fois par jour, mélangez périodiquement le tout avec une spatule en bois. Ainsi, des substances utiles seront libérées des peaux.
Après 4-5 jours, le jus qui a fermenté est égoutté. Dans ce cas, le liquide ne doit pas être mélangé. Pressez la pulpe avec vos mains. Cette étape est très importante. Si vous ne vidangez pas le jus à temps, la masse deviendra très acide. Dans ce cas, le vin ne fonctionnera plus. Le jus devra être versé ou du vinaigre fabriqué à partir de celui-ci.
Déterminez la quantité de liquide obtenue et ajoutez-y du sucre en calculant 200 grammes pour 1 litre. Mettez le feu et, en remuant constamment, chauffez jusqu'à une température de 45 ° C. Le sucre se dissout et le liquide lui-même commence à jouer. La chaleur est nécessaire pour que la levure commence à revivre et que le processus de fermentation commence.
Versez le jus dans des bouteilles de vin et fermez hermétiquement avec un joint d'eau. Il est préférable d'écrire la date, il sera donc plus facile de s'y retrouver. Juice devrait jouer au moins 21 jours. Si le vin reste plus longtemps, ça va, l'essentiel n'est pas moins.
Après un mois, vidangez le liquide à travers un tube en essayant de ne pas soulever les sédiments au fond. Pour ce faire, prenez une bouteille en plastique, placez-y une extrémité du tube, l'autre dans la bouteille. La bouteille doit être bien en dessous du niveau de la bouteille de vin. Retirez une extrémité du tube de la bouteille en plastique et aspirez de l'air. Dès que le jus commence à couler, remettez-le dans la bouteille.
Le récipient dans lequel le vin a été égoutté doit être fermé avec des couvercles et placé dans un endroit froid pendant environ 40 jours. Le jeune vin a encore de la levure, il peut donc encore jouer pendant plusieurs jours. Le dioxyde de carbone qui se crée ne trouve pas d'exutoire et le couvercle est arraché. Pour éviter cela, les couvercles ne se ferment pas trop hermétiquement.
Après 40 jours, égouttez le vin obtenu en essayant de ne pas soulever les sédiments au fond. Encore une fois, vous pouvez utiliser un tube en plastique ou en caoutchouc.
Remettre pendant 40 jours dans un endroit froid, puis égoutter à nouveau. Après la deuxième infusion, un précipité solide se forme au fond du récipient. Au fil du temps, ils peuvent se transformer en cailloux qui, à la suite de la consommation de vin, se déposent dans les reins humains. Il est très important de ne pas sauter cette étape et de bien séparer le vin clair du sédiment. Et répétez la procédure. Le résultat devrait être de 3 fois 40 jours.
Le vin qui en résulte acquiert un arôme inhabituel et une couleur noble. Une telle boisson peut être conservée dans la cave pendant des décennies. Ne pas secouer les flacons, mais les tourner doucement lors de l'ouverture.

Recette étape par étape comment faire du vin Isabella à partir de raisins à la maison

Pour obtenir le vrai goût du vin Isabella, vous devez choisir le cépage approprié.

Vin maison de raisin Isabella - une recette simple à faire soi-même

Tu auras besoin de:

10 kg de raisins Isabella;
3 kg de sucre.

Le processus de préparation des baies de raisin pour la fermentation est le même que dans la recette du vin de raisin classique. La seule chose est qu'il vaut mieux recouvrir le récipient de grappes écrasées avec de la gaze.

Cuisson:

Chacha aux raisins maison

Cette boisson s'appelle le bol géorgien ou, de manière moderne, le brandy fait maison. La cuisson n'est pas un processus laborieux, mais cela prend beaucoup de temps. Mais le résultat en vaut la peine.

Chacha de raisins à la maison, recette

De quoi as-tu besoin:

30 litres d'eau propre;
10 litres de marc de raisin;
6 kg de sucre.

Afin de conserver les fruits du raisin, il est préférable de faire cette boisson en même temps que le vin. Après le vin, il reste du marc, nécessaire à la fabrication du chacha. Dans tous les cas, ils peuvent être préparés à nouveau.

Mettez le marc dans un grand récipient et recouvrez de sucre. Remuer et ajouter la levure.
Ajouter de l'eau à température ambiante au mélange. S'il fait froid dehors, le liquide a besoin d'un chauffage supplémentaire. Mais en aucun cas l'eau ne doit être chaude, sinon la levure mourra et le processus de fermentation ne commencera pas.
La fermentation de la masse dure environ 10 jours. Si la levure supplémentaire n'a pas été utilisée - un mois. Pendant toute la période, ouvrez le récipient avec du lisier et remuez pour que le bouchon du gâteau retombe dans l'eau. Cela est nécessaire pour que la moisissure ne se forme pas au sommet.
Lancez ensuite la course. Le processus n'est pas différent lors de la distillation du clair de lune. Certains conseillent de faire une double distillation. Dans le premier cas, le clair de lune aura une riche teinte de raisin.
Après distillation, le chacha est mis en bouteille. Ils doivent être placés dans une pièce où la température de l'air ne dépasse pas 20 ° C. Chacha est infusé pendant 1 à 1,5 mois. La boisson mûrira et se transformera en une véritable eau-de-vie au goût de raisin.

Cette boisson plaira aux femmes car son goût est très doux.

classique liqueur de raisin à la maison, une recette simple

La boisson est obtenue naturellement grâce à la levure sauvage. La recette n'utilise pas de vodka et d'autres ingrédients similaires. Si les baies sont trop sucrées, réduisez la quantité de sucre cristallisé à votre discrétion.

2 kg de raisins mûrs de n'importe quelle variété;
un demi-kilo de sucre;
0,5 litre d'eau plate.

Cuisson:

Teinture de raisin à la maison - une recette simple

Ingrédients:

un pot de 3 litres rempli de raisins;
1,5 litre de vodka ou de clair de lune;
3 art. l. Sahara.

Cuisson:

Les raisins sont des baies de fruits ordinaires qui peuvent être utilisées pour faire de nombreuses boissons inhabituelles. - vins, liqueurs, chacha, teintures, chacun choisira ce qu'il a le plus aimé. Les raisins sont très faciles à travailler à la maison. Pour son traitement ne nécessite pas d'appareils spéciaux. À partir de différents cépages, des boissons originales au goût agréable et à l'arôme inhabituel sont obtenues. Le vin obtenu à partir de raisins est utilisé comme base pour le vin chaud. La liqueur sert d'imprégnation pour un gâteau, etc. Les boissons à base de raisin sont parmi les meilleures au monde.

Vin? boisson alcoolisée obtenue par fermentation, dans certaines conditions, de jus de raisins de différentes variétés, de fruits divers, de baies. Le principe de fabrication repose sur la propriété des cultures de levure de transformer le sucre en alcool. Faire du vin à la maison ? sec, dessert, fort ou spiritueux ? certaines nuances devront être prises en compte, mais les règles et procédures de base spécifiées dans la recette de base doivent être strictement suivies.

Matière première : préparation, jus

En vinification, seuls les baies mûres, les fruits et les fruits sont utilisés. Les fruits durs (pommes, poires, coings, etc.) sont lavés, les os, les queues, les tiges, les endroits pourris et gâtés, les trous de ver sont enlevés. Couper en morceaux et broyer en gruau à l'aide d'un hachoir, d'un robot culinaire, d'un hachoir à viande, d'un presse-agrumes, d'une râpe.

Les baies molles (fraises, framboises, fraises) sont versées dans une passoire, lavées, trempées dans de l'eau froide. Secouez le liquide restant et réduisez en purée.

Les cerises, les prunes, les cerises douces, les cassis, les groseilles après broyage sont versées avec de l'eau bouillie (15-20% du volume de la masse de fruits et de baies). Réchauffer environ 30 minutes à une température de 60-70°C.

Dans certaines recettes de préparation de vin rouge sec, le moût doit être préparé à partir de la pulpe avec du jus. Dans d'autres cas, le gâteau est séparé du jus par pressage, à l'aide d'un presse-agrumes centrifuge ou en pressant la partie liquide à travers de la gaze, du lin.

Le gâteau restant du premier tour n'est pas jeté. Il est versé avec de l'eau à température ambiante dans un rapport de 1:5 et mélangé. Laisser reposer pendant 2-3 heures, puis presser à nouveau et filtrer.

Selon la recette de base pour faire du vin de raisin à la maison, le jus séparé de la pulpe est versé dans un plat à large ouverture (émaillé ou en verre). Transférer dans une pièce chaude (25-30°C) pendant 2-4 heures pour décanter.

Pour une meilleure séparation du jus, il est parfois conseillé de raser la pulpe. Du sucre (100 g/l) est introduit dans la masse de baies, le récipient est transféré dans une pièce à une température d'environ 20°C. Après 3-4 jours, pressez. Le marc est rempli d'eau, attendez encore 3 jours et pressez à nouveau.

Comment préparer le moût de vin ?

La force et l'agrément du goût du vin dépendront en fin de compte des proportions de sucre et d'acide dans les baies et les fruits frais. Teneur optimale en sucre du moût ? 20-25 %. En diluant le jus avec de l'eau, en l'adoucissant au stade de la préparation du moût, vous pouvez réduire ou augmenter la teneur en alcool de la boisson finie, faire du vin sec, demi-doux ou doux à la maison. Le sucre doit être ajouté dans des proportions exactes,
spécifié dans la recette.

Dans les recettes de vins secs, le sucre n'est pas utilisé du tout ou il est ajouté une fois au tout début de la fermentation, après avoir été préalablement dissous dans de l'eau. Dans la fabrication des vins de dessert, le sucre est dissous dans une petite quantité de purée. Le moût est édulcoré par portions le premier jour puis pendant la période de fermentation tous les 3 jours.

Le moût, édulcoré et dilué à l'état souhaité avec de l'eau, est versé dans une cuve de fermentation en la remplissant aux 2/3 du volume. On ajoute de la levure de vin (levain de baies) : pour le vin de dessert 30 g/l, pour le vin sec ? 20g/l.

Préparation du levain aux baies. Fermentation

Comment cuire correctement la levure de vin ? Vous devez prendre des raisins frais ou secs (150-200 g), verser dans un pot de 1 litre. Ajoutez 50-60 g de sucre cristallisé, versez de l'eau bouillie, remplissez le bocal pendant? volume total. Laissez la solution de fermentation au chaud pendant 3-4 jours.

Comment préparer un levain aux baies ? Prenez 2 tasses de n'importe quelle baie molle (framboises, fraises, etc.). Moudre en purée, ajouter le sucre (100 g) et un verre d'eau bouillie. Remuer, laisser au chaud pendant 3-4 jours.

Il existe des recettes pour faire du vin à la maison, où il est proposé d'activer la fermentation en ajoutant de l'ammoniaque (0,2-0,4 g/l) au moût de vin. La levure de boulanger ou de bière n'est pas utilisée dans la vinification, car elle altère le goût et l'arôme de la boisson finie. Un joint hydraulique est installé sur le conteneur. Pendant la période de fermentation, le moût de vin est laissé dans une pièce sombre avec une température moyenne de l'air de 18-20°C.

Les 14 premiers jours de fermentation sont actifs, orageux, accompagnés d'une formation abondante de mousse et de gaz. Vient ensuite une période de fermentation tranquille, qui dure de 20 jours à 3 mois. La durée de la fermentation silencieuse dépend de la matière première pour préparer le vin, à quelle température
mode est la maturation de la boisson.

Après une période définie, la préparation de la boisson est vérifiée. Des signes de fin de fermentation ? absence de bulles dans le joint d'eau, couches supérieures transparentes et éclaircies du moût, sédiments au fond, goût de vin sec.

Élimination du vin jeune du sédiment

Pour séparer les sédiments de la partie liquide du moût, à la maison, vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes. Tout d'abord, le vin peut être décanté ou, pour le dire plus simplement, versé hors du récipient en prenant soin de ne pas secouer les sédiments. Deuxièmement, le moût peut être drainé à travers un siphon (tube en silicone).

Le reste de la purée est versé dans un récipient plus petit, décanté et décanté à nouveau. Le précipité est filtré à travers une toile de lin et éliminé.

Le vin jeune est mis en bouteille jusqu'au goulot, bouchonné. Sous cette forme, il doit être conservé en cave ou en cave froide (10-12°C) pendant 30 jours, après quoi les bouteilles sont ouvertes et le vin décanté à nouveau.

Filtration. Amener le vin dans les bonnes conditions

La filtration du vin jeune est effectuée en faisant passer le moût par portions à travers des serviettes en papier ou un papier filtre spécial. Vous pouvez également filtrer à travers une passoire doublée de toile ou de nylon.

Pour faire le bon vin de fruit à partir de certains types de fruits, il est impossible de se passer d'une étape de clarification. Le nettoyage se fait avec de la gélatine, du blanc d'œuf, de la colle de poisson (karluk). Le tanin pharmaceutique n'éclaircit que les variétés semi-sucrées et sucrées sans astringence au goût.

Par exemple, nous décrivons la recette de la clarification au blanc d'œuf :

La boisson finie est ajustée à l'état souhaité en ajoutant du sucre dissous dans une petite quantité de vin réchauffé. Proportions de sucre : pour le demi-sucré ? 50g/l; pour le dessert? 100-160g/l; liqueurs ? 200g/l.

Embouteillage et stockage

Le vin rouge selon la recette doit être vieilli en fût de chêne pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille. Le blanc sec peut être mis en bouteille immédiatement.

Les bouteilles sont remplies jusqu'au milieu du goulot, fermées par des bouchons. Pour sceller, les bouchons sont coulés sur le dessus avec de la cire, de la résine.

Stocker en position statique horizontale ou inclinée (30°). Il est conseillé de ne pas décaler ou secouer la boisson, afin de ne pas provoquer la reprise de la fermentation.

Température de conservation des vins secs et demi-secs ? 2-15°C. Les variétés dessert et sucrées doivent être conservées à des températures allant jusqu'à +10°C. Les boissons au vin sont dégustées au plus tôt après 2 mois.

Caractéristiques de la fabrication de différents types de vin

Comme indiqué au tout début, les boissons au vin de tout degré de douceur et de force peuvent être préparées à partir des mêmes matières premières. Comment augmenter ou diminuer la teneur en sucre et la teneur en alcool de la boisson finie a également été mentionné ci-dessus. Vous devez maintenant décider de la capacité en sucre et du pourcentage de force dans les vins de différents types :

Sécher. Teneur en sucre ? 0-01 % ; forteresse? 9-14°.
Dessert mi-sucré. Teneur en sucre ? 3-10 % ; forteresse? 9-15°.
Fortifié. Teneur en sucre ? 7-10 % ; forteresse? 16-18°.
Dessert sucré. Teneur en sucre ? 16-32 % ; forteresse? 13-16°.
Dessert fort. Teneur en sucre ? 3-13 % ; forteresse? 17-20°.
Alcool. Teneur en sucre ? 20-30 % ; forteresse? 12-17°.

Après avoir maîtrisé le processus technologique de base, vous pouvez fabriquer du vin à partir de presque tous les fruits, baies ou fruits. Selon le type de vin que l'on souhaite obtenir au final, ajouter à 1 litre de jus :

Vins de table : 500 g de sucre et 2,8 litres d'eau.
Vins fortifiés : 700 g de sucre et 1 litre d'eau.
Vins de dessert : 1 kg de sucre et 1,2 litre d'eau.
Liqueur : 1,2 kg de sucre et 0,2 litre d'eau.

Guidé par la recette de base, en exécutant correctement chaque étape du processus passionnant, vous pouvez faire de vos propres mains un très bon vin, qui sera un véritable concurrent des vins fabriqués en usine.

Les raisins conviennent à la préparation de diverses boissons. De là, vous pouvez faire beaucoup de boissons très savoureuses, y compris des vins fortifiés. Dans cet article, nous voulons vous parler de quelques recettes faciles de vin de raisin à la maison. La méthode de cuisson est décrite étape par étape.

La navigation

Cépages pour le vin de la maison

La qualité du vin est influencée par les raisins utilisés. Il est préférable de sélectionner des variétés techniques adaptées à la fabrication de boissons vineuses, car elles contiennent beaucoup de jus, qui se transforme en vin lors de la fermentation.

Les meilleurs raisins utilisés pour faire du vin sont les raisins de table. Dans la plupart des cas, ses grappes ne diffèrent pas par leur taille particulière et les baies sont petites. Les variétés de muscat sont le meilleur choix pour préparer des boissons à la maison, en raison de leur arôme et de leur goût agréables.

Vin de jus de raisin maison

Faire du vin à partir de jus de raisin à la maison est assez facile.

Ingrédients requis :

Neuf litres de jus de raisin;
2,5 kilogrammes de sucre.

Cuisson:

Vous devez d'abord obtenir du jus. Pour ce faire, les raisins doux doivent être soigneusement écrasés et pressés. Le jus recueilli est utile pour préparer le moût, et le reste convient à la création d'un excellent clair de lune.
Dans un récipient, qui peut être un baril ou un bocal, égouttez le jus et recouvrez-le de gaze, puis placez-le dans un endroit chaud pendant 5 jours.
Pendant cette période, remuez le jus plusieurs fois par jour et, lorsque la pulpe apparaît, jetez-la dans une passoire et pressez-la bien à travers une étamine.
Le jus doit être versé dans des bocaux en verre. Versez-y le sucre et remuez.
Des gants en caoutchouc doivent être enfilés sur la gorge de toutes les boîtes de conserve, qui doivent être percées d'une aiguille à certains endroits. L'avantage est de permettre à l'air de s'échapper pendant la fermentation.

Conservez le moût à température ambiante pendant cinq semaines. Si les gants des bocaux sont enlevés, le vin peut être versé dans des bouteilles et conservé dans un endroit frais.

Vin fait maison à partir de raisins secs

Le vin fait à partir de raisins secs est une excellente boisson de dessert, le vin le plus "correct" pour traiter les invités.

Ingrédients requis :

Sept litres d'eau;
Deux kilogrammes de sucre ;
Un kilo de raisins secs.

Pour le levain :

Deux cuillères à soupe de sucre;
Un verre d'eau;
Un verre de raisins secs.

Avant de commencer à cuisiner du vin de raisin, vous devez préparer un levain.

Moudre les raisins secs, ajouter un peu de sucre, bien mélanger et verser de l'eau tiède.
Après cela, le levain doit être maintenu au chaud pendant plusieurs jours. Lorsqu'il est bien aigre, lancez la cuisson du moût.
À partir des raisins, il est nécessaire de couper les branches, puis d'y verser du sucre et de bien mélanger afin d'obtenir une masse uniforme.
Ajouter de l'eau tiède, bien mélanger à nouveau et verser sur le levain.
Après avoir terminé toutes les étapes précédentes, fermez le récipient avec un couvercle avec un joint d'eau et gardez-le au chaud. En l'absence d'un tel couvercle ou d'un col non standard du pot, mettez un gant en caoutchouc percé de plusieurs petits trous à l'avance.

Au bout d'un moment, le mélange devrait bien fermenter.

Combien de temps dure le processus de fermentation ? Le plus souvent, cela dure environ un mois. Une fois les bulles disparues et le gant tombé, la boisson doit être évacuée des sédiments. Versez-le ensuite dans des bouteilles et conservez-le au frais pendant deux à trois mois.

Vin fait maison à partir de raisins verts

Le vin de raisins verts se caractérise par une excellente apparence et un excellent goût. Vous avez besoin des composants suivants :

Un seau de raisins (pour cinq litres de jus) ;
2,5 kilogrammes de sucre.

Cuisson:

Avant de commencer à cuisiner du vin de raisin, vous devez trier soigneusement les baies et jeter les composants gâtés.
Cela fait, les raisins doivent être écrasés avec un poussoir en bois, puis placés dans un tonneau ou une casserole en émail et recouverts d'un morceau de gaze ou d'une serviette en lin.
Le moût doit être maintenu au chaud et remué au moins deux fois par jour.
Après trois jours, il est nécessaire de filtrer le mélange, d'enlever la pulpe en surface et de bien la presser.
Ensuite, nous ajoutons du sucre à la pièce, remuons, après quoi le mélange obtenu est versé dans des bocaux en verre de deux à trois litres. Nous les fermons avec des couvercles avec un joint d'eau ou mettons des gants en caoutchouc.

Nous transférons le mélange dans la pièce, la température dans laquelle est de quinze à dix-huit degrés, et gardez-le pendant au moins deux mois. En fin de fermentation, versez la boisson dans des bouteilles ou des bocaux. Nous les stockons dans un endroit frais pendant deux mois afin que la boisson puisse mûrir.

Vous pouvez utiliser des raisins congelés pour faire du vin, mais assurez-vous d'ajouter de la levure de vin, sinon le vin ne fermentera pas

Vin fait maison à partir de raisins Isabella

Cette boisson à base de baies noires a un goût très agréable. Sa préparation est décrite ci-dessous.

Nettoyez soigneusement les raisins et pressez-en le jus.
Déposez la pulpe au fond de la casserole et complétez avec de l'eau du dessus dans un volume égal au tiers du volume de raisins écrasés aux baies noires.
Saupoudrer ensuite le mélange sucre à raison de 45 g/l.
Remuez et gardez au chaud pendant plusieurs jours.
Retirer et presser la pulpe lorsque le mélange commence à fermenter.
Versez le moût dans des bouteilles 3/4 et fermez bien les goulots avec des bouchons.
Conservez-le à température ambiante pendant quelques jours, puis mettez des gants en caoutchouc ou des couvercles étanches sur les bouteilles.

Une fois la fermentation arrêtée, filtrez la boisson plusieurs fois et versez-la dans des bouteilles ou des bocaux. Ensuite, gardez-le au frais pendant un certain temps (recommandé pendant plusieurs mois. Cela améliorera le goût de la boisson).

Vin aux raisins fait maison

Ingrédients requis :

1,2 kg de raisins secs;
Trois cents grammes de sucre ;
2,5 litres d'eau.

Recette:

Triez, rincez et placez les raisins secs dans un bocal de cinq litres.
Dissoudre le sucre dans l'eau tiède et verser sur les raisins secs.
Pendant la fermentation (deux semaines), le récipient devra être secoué de temps en temps.
Le mélange résultant doit être versé dans une bouteille séparée et les raisins secs restés dans le pot doivent être écrasés.
Verser le liquide égoutté et ajouter de l'eau par dessus.
Couvrez le récipient et attendez la fin de la fermentation, qui durera trente à quarante jours. Il convient de noter que pendant ce processus, l'eau du fût s'évapore, alors remplissez-la de temps en temps.
Retirez le vin jeune du sédiment et laissez-le reposer pendant deux à trois mois. Ensuite, égouttez à nouveau la boisson, versez-la dans des bouteilles et du liège.

Recettes étape par étape pour faire du vin de table, sec et mi-doux fait maison à partir de raisins: comment faire du vin à partir de raisins blancs et rouges à la maison

2018-08-01 Oleg Mikhaïlov

Grade
ordonnance

36540

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

0 gr.

les glucides

20 gr.

80 kcal.

Option 1 : Recette de vin de raisin maison classique

La description du processus est universelle et avec des modifications mineures adaptées aux baies de différentes variétés, ainsi qu'aux vins de douceur et de force différentes. Les vignerons expérimentés ont de nombreuses astuces éprouvées et ils hésitent à les partager, souvent pas par cupidité, mais pour une raison plus banale - il est extrêmement difficile de décrire le processus de fabrication du vin avec des mots. Contentons-nous de recettes simples, et gagnons en expérience en cours de route.

Ingrédients:

grappes de raisin - dix kilogrammes et demi;
sucre - formule de calcul dans la description.

Recette étape par étape pour le vin fait maison à partir de raisins

Il est important, ainsi que d'autres exigences, de respecter la propreté particulière du récipient à toutes les étapes de la préparation de la boisson. A partir de la fermentation de la pulpe dans de grands pots et jusqu'aux bouteilles dans lesquelles le vin va commencer à prendre de la force, je lave soigneusement tous les récipients. Nous utilisons du bicarbonate de soude, rincez-le non moins soigneusement. Même une odeur à peine perceptible laissée par les produits précédents est un signal que la vaisselle devra être lavée à nouveau.

Nous coupons les raisins des branches, en enlevant celles qui sont gâtées, recouvertes de moisissure ou de toiles d'araignées. Non mûrs, ratatinés et tout ce qui diffère des exemplaires, retirez également les raisins, vous ne devez pas sacrifier la qualité de la boisson pour une maigre quantité. Les raisins sélectionnés ne sont pas lavés, nous les récupérons dans un pot ou un bain volumineux : en plastique, en bois, émaillé, en un mot, ne laissant pas les raisins entrer en contact avec le métal. Nous pétrissons soigneusement les baies avec nos mains ou avec un dépulpeur en bois, couvrons le récipient avec de la gaze ou un autre tissu naturel en vrac, et la vieille literie se détachera, toujours propre et non déchirée.

La température dans la pièce doit être comprise entre 18 et 25 degrés, ne permettez pas de changements brusques! En moins d'une journée, la fermentation commencera dans la pulpe et un chapeau de peau et de mousse de raisin remontera à la surface. Il faut le remuer avec une spatule en bois, au moins deux fois par jour. Il est important de ne pas manquer le moment où la pulpe devient sensiblement plus légère et commence à émettre une odeur aigre, ce qui signifie qu'il est temps de presser le jus. En règle générale, cela se produit le troisième jour de fermentation.

Nous recueillons la peau de la surface avec un tamis en bois ou une cuillère à fentes dans une presse, en extrayons le jus. Nous faisons de même avec la pulpe, le jus de toutes les extractions peut être immédiatement drainé dans un récipient, puis nous le filtrons soigneusement. N'épargnez pas un vieux drap ou une taie d'oreiller en tissu épais et non synthétique pour cela. Après chaque étape de filtrage, nous nettoyons la pulpe du chiffon avec une cuillère et, si possible, la remplaçons par une propre. Ne jetez pas le tissu, lavez avec du savon à lessive et rincez, il vous servira bien la saison prochaine.

Le jus recueilli est versé dans de grandes bouteilles, ne permettant pas de remplir plus des trois quarts de leur volume. Jusqu'à la fin de la fermentation, le liquide doit être protégé de l'accès à l'oxygène, cela se fait à l'aide d'un gant en caoutchouc banal avec une petite perforation dans l'un des doigts, ou d'une manière plus compliquée - à l'aide d'un joint d'eau. Nous maintenons la température ambiante pour le vin blanc entre seize et vingt degrés, le rouge a besoin d'un peu plus - 20-26 degrés.

Le troisième jour, essayez le jeune moût, s'il est devenu suffisamment acide, égouttez environ un litre (d'une bouteille de dix litres) et dissolvez-y le sucre. Quantité - à votre discrétion, de 35 à 50 grammes par litre, dissolvant les cristaux sans résidu, versez le sirop et secouez la bouteille, remuez. Goûtez à nouveau le moût après le même temps et répétez l'adoucissement. Quand au prochain échantillon le vin n'est plus aussi acide qu'avant, arrêtez de sucrer.

Gardez un œil sur le gant ou l'obturateur, lorsque dans quelques jours les bulles cessent d'apparaître ou apparaissent pendant une courte période après avoir doucement secoué le récipient, égouttez le vin des sédiments. Placez la bouteille de vin jeune sur une plate-forme surélevée, attendez que la turbidité se stabilise. Utilisez un tube en caoutchouc mince, en abaissant une extrémité de quelques centimètres dans le vin, et à travers le second, aspirez avec force de l'air et abaissez-le dans une bouteille propre sous la première. Le vin coulera assez rapidement, surveillez l'extrémité supérieure du tuyau et abaissez-le petit à petit, mais ne vous approchez pas à moins de quelques centimètres de la couche de sédiments.

Le vin doit être sucré si désiré, versez à nouveau environ un litre et mélangez-y du sucre, jusqu'à cent grammes par litre de vin. Veuillez noter que cette fois, les bouteilles doivent être remplies jusqu'au goulot et que la température dans la pièce doit être comprise entre 8 et 15 degrés et ne pas dépasser 20 degrés. Installez à nouveau le joint d'eau, le vin mûrira de six à dix semaines. Dès qu'un sédiment d'une couche de 2-3 centimètres tombe au fond de la bouteille, nous vidons à nouveau le vin en utilisant la technologie décrite juste au-dessus. Dès que les retombées s'arrêtent complètement, le vin est mis en bouteille.

Option 2 : Une recette rapide de vin de raisin maison

L'utilisation de raisins secs peut être exclue si la pulpe monte déjà très activement et mousse. Une autre façon d'accélérer la fermentation est d'utiliser de la levure de vin, de l'acheter dans un magasin spécialisé et de l'utiliser exactement selon les instructions.

Ingrédients:

baies de raisin sélectionnées - deux kilogrammes;
jusqu'à un kilogramme de sucre;
cent grammes de raisins noirs.

Comment faire rapidement du vin maison à partir de raisins

Nous ne lavons pas les raisins pendant la cloison, économisant la levure à leur surface. Nous collectons dans n'importe quel récipient non métallique ou émaillé, en laissant un bon volume. Nous ajoutons de l'eau brute, juste en dessous du niveau supérieur des baies, nous restons debout pendant deux jours, en la recouvrant d'un chiffon ou d'une gaze.

Le troisième jour, écrasez les raisins avec une spatule en bois, gardez la pulpe obtenue au chaud pendant un autre jour, puis égouttez le jus et pressez bien la pulpe. Filtrez le moût obtenu avec un chiffon à partir de particules grossières, égouttez-le dans une bouteille en laissant environ 20% du volume vide.

Versez 450 grammes de sucre et de raisins secs non lavés dans le moût, mélangez et fixez un gant perforé ou un sceau d'eau sur le cou. Le régime de température est d'environ 20 degrés, il est souhaitable d'observer l'ombrage sur le lieu de fermentation du vin. Dès que la phase active se termine et que le gant tombe ou que les bulles cessent d'apparaître fréquemment dans l'obturateur, versez soigneusement le vin du sédiment dans une bouteille propre.

Après dégustation et ajout de sucre au goût, nous envoyons le vin pour la seconde fermentation, toujours sous sceau d'eau. Comme pour la première fois, après avoir arrêté la fermentation, on égoutte la boisson, mais cette fois dans la casserole. Portez lentement à ébullition et éteignez immédiatement le feu. Après refroidissement, verser dans des bouteilles, boucher et conserver une semaine dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil.

Option 3 : Vin maison mi-doux de raisins Isabella

Les maîtres de l'oenologie trouveront un approvisionnement et s'amuseront avec le classement des vins maison. Pour nous, une simple description de la boisson suffit - elle n'est pas aigre et est modérément forte, ce qui signifie que le vin est mi-doux. Faites attention à l'arôme de la boisson, elle sort d'Isabella incroyablement odorante.

Ingrédients:

15 kilogrammes de raisins;
sucre - 150 grammes par litre de moût.

Comment cuisiner

Les baies de raisin, sélectionnées et triées, sont recueillies dans une grande casserole ou bassine en plastique, il est important qu'elles n'entrent pas en contact avec du métal. Nous pétrissons simplement avec nos mains ou utilisons un poussoir en acier inoxydable, le laissons sous un chiffon pendant trois jours. Remuer trois fois ou plus par jour.

Le quatrième jour, nous égouttons le jus, pressons soigneusement la pulpe avec une presse. Filtrer le jus à travers une toile de lin épaisse, pour chaque litre ajouter un verre incomplet d'eau brute et 50 grammes de sucre.

Nous versons le moût dans une grande bouteille en verre, installons un joint hydraulique, il est important que le récipient ne soit pas rempli à plus des deux tiers du volume. La température optimale pour la fermentation est de 20 degrés.

Exactement cinq jours plus tard, nous versons le vin dans une autre bouteille à travers un tube flexible, laissant les sédiments dans le premier récipient. Nous sélectionnons jusqu'à un litre de moût et y dissolvons à nouveau cinquante grammes de sucre pour chaque litre de matière première. Nous retournons à la bouteille et mélangeons, remettons le joint d'eau.

Adoucissement et pompage, exactement comme décrit à l'étape précédente, répétez à nouveau. La durée totale de la phase active de fermentation est d'environ deux mois. Le vin est ensuite sucré une dernière fois, cette fois au goût. Après avoir laissé le vin « s'épanouir » encore quelques semaines sous un sceau d'eau, il est particulièrement soigneusement décanté et filtré. Si désiré, fixer avec cinq cuillères à soupe d'alcool par litre et conserver dans un endroit frais jusqu'à trois mois.

Option 4 : Vin de table fait maison à partir de raisins blancs

Les variétés préférées sont Riesling, Rkatsiteli, Aligote, mais en principe n'importe quel blanc fera l'affaire. Les vins issus de raisins noirs ont des conditions de température et des périodes de maturation légèrement différentes, bien que la technologie soit assez similaire.

Ingrédients:

sucre raffiné - un kilo et demi;
dix kilogrammes de raisins blancs, variété de table sucrée.

Recette étape par étape

Ces vins sont appelés vins de table par les vignerons amateurs et sont souvent préparés en grande quantité en fonction de la disponibilité des matières premières et de la simplicité de la technologie. Les raisins, non lavés, mais soigneusement triés, sont immédiatement pétris et laissés dans une casserole émaillée bien recouverte d'un chiffon. Remuer deux fois par jour.

Le cinquième jour, presser la pulpe, filtrer le jus, mélanger et dissoudre le sucre dans le moût. Nous l'enfermons dans des bouteilles avec un joint d'eau, en remplissant les récipients au plus aux trois quarts. Nous attendons la fin de la fermentation, environ trois semaines, puis décantons très soigneusement du sédiment et quelques jours de plus, nous nous assurons qu'il n'y a vraiment pas de fermentation.

Porter le vin à ébullition et incorporer le sucre au goût. Après refroidissement à température normale, versez une cuillère à soupe d'alcool pour 0,5 litre de vin et mettez-le dans des bouteilles. Après un mois de vieillissement au frais, le vin peut être servi.

Option 5 : Vin de raisin sec fait maison

Boisson simple et légère, ne contient ni alcool ni sucres ajoutés. Selon la douceur des baies, sa force change, mais reste toujours faible. Parfois ces vins sont appelés en plaisantant "compotes", ne vous fâchez pas s'ils vous jouent comme ça, un bon vin sec est parfois plus difficile à préparer qu'un vin fort.

Ingrédients:

cépages blancs Sauvignon ou Riesling.

Comment cuisiner

La boisson la plus pure et la plus légère est préparée de manière extrêmement simple. Après le tri, nous écrasons les raisins et les laissons dans une casserole recouverte d'une couche de gaze. Remuez la pulpe plusieurs fois par jour jusqu'à ce qu'un bouchon dense de peau et de pulpe flotte à la surface.

Filtrez le jus à travers une couche de toile de jute, puis à travers un tissu plus dense. Pressez la pulpe et faites les mêmes manipulations avec le jus. Versez le moût dans des bouteilles d'au moins cinq litres, ne remplissez pas à ras bord, laissez une couche d'air d'une dizaine de centimètres jusqu'au joint d'eau.

La fermentation dure rarement plus de trois semaines. Ensuite, égouttez le vin particulièrement soigneusement, sans déranger les sédiments au fond de la bouteille, filtrez-le soigneusement si vous avez des filtres à vin spéciaux et envoyez-le dans un endroit frais pour mûrir pendant un mois.

Il y a des plats plus réussis pour une femme, mais il y a des joies purement masculines de la vie gastronomique, où les hommes n'ont pas d'égal ! Oui, on parle bien de vinification, car seul un parieur peut produire du vin maison à partir de raisins, dont la recette devient sa fierté ! Une femme ici ne peut être que «accrochée» - pour préparer le récipient, remonter le moral de l'homme et le féliciter pour ses compétences et son enthousiasme!

Nous partagerons avec vous la technologie classique de fabrication de vin fait maison à partir de raisins, dont la recette permettra même à un vigneron novice d'être fier du résultat. Alors, commençons!

termes

mezga est le produit initial et intermédiaire de la technologie œnologique. C'est une masse de raisins écrasés, avec ou sans stries. Les tiges doivent être enlevées, sinon le vin risque d'être amer.

Moût- ce n'est pas un jus de raisin clarifié qui se détache de la pulpe. Il s'agit en fait d'un vin jeune qui n'a pas encore commencé à fermenter.

Fermentation- le processus de reproduction de la levure de vin, qui transforme le sucre des fruits dans les baies en alcool, et en conséquence nous obtenons du vin !

Quel est le meilleur cépage

Pour la production de vin de raisin fait maison, des cépages techniques (de vin) doivent être utilisés. Les grappes de ces variétés sont de petite taille, les baies sont petites et proches les unes des autres.

Ce sont des variétés telles que Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling et autres.

Travail préparatoire

Les raisins récoltés ou achetés ne doivent pas être lavés, car la levure de vin vit en abondance à la surface des baies. La vendange, récoltée après de fortes pluies, n'est pas adaptée à l'élaboration de vins naturels pour la même raison. Et n'ayez pas non plus peur de la poussière à la surface des grappes - elle se déposera et, au cours du processus de fermentation, le jus s'auto-purifiera.

Les raisins doivent certainement être exempts d'humidité atmosphérique et être secs - c'est une condition importante pour un vin de raisin fait maison de haute qualité, dont nous étudions la recette. Cependant, cela s'applique à toutes les recettes pour faire des vins à la maison!

Nous séparons les baies des crêtes, en sélectionnant moisies, sèches et gâtées - elles peuvent gâcher le goût de la boisson. Maintenant, nous devons transférer les matières premières à l'état de pulpe, et il est plus pratique de le faire par parties, si nous écrasons les raisins avec un pilon à pommes de terre ordinaire.

Vous devez pétrir avec diligence pour que chaque baie donne tout le jus.

Si la vinification promet de devenir votre passe-temps, il est justifié d'acheter un broyeur spécial. Pour une petite quantité de vin, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

recette de vin de raisin maison

Stade I

La masse de pulpe résultante est versée dans un grand récipient préparé - un tonneau en bois ou en polyéthylène, ou une casserole émaillée, étant donné qu'il ne doit être rempli qu'aux 2/3. Nous couvrons le récipient avec un chiffon en coton et le fixons autour de la circonférence du plat.

Conditions de température pour la fermentation : 18-23°C. Si la température est plus élevée, la qualité du produit final en souffrira, voire la fermentation du vinaigre commencera, ce qui transformera le moût en vinaigre.

Des températures inférieures à 18 ° C ralentiront le processus de fermentation, qui peut même ne pas commencer à cette température.

Les vignerons expérimentés conseillent: si vous apportez des raisins de l'air frais à une température de 10 à 15 ° C, les grappes de raisin doivent se réchauffer à la température des locaux domestiques.

Vous ne pouvez même pas commencer à les écraser jusqu'à ce qu'ils gagnent en chaleur.

Laissez le récipient avec la pulpe de raisin seule pendant 3 à 5 jours. Dès le lendemain, la croissance rapide des bactéries de levure commence, accompagnée d'une fermentation.

Le moût commence à se séparer activement et la pulpe commence à s'accumuler à la surface de la masse liquide, ce qui est aidé par la libération active de dioxyde de carbone. Cette pulpe levée doit être mélangée au moût plus d'une fois par jour, sinon la pulpe peroxydera et gâtera le futur vin.

De nombreux viticulteurs n'utilisent que du jus fraîchement pressé pour faire du vin de raisin maison et jettent les peaux et les pépins. Mais, pour obtenir une boisson parfumée avec une belle couleur riche, les vignerons professionnels ne refuseront jamais la pulpe, qui donne au vin un arrière-goût noble !

Stade II

Après les 3 à 5 jours prescrits, pressez la pulpe - d'abord à travers une passoire, puis à travers plusieurs couches de gaze non blanchie. Maintenant, pour la fermentation ultérieure, le moût est versé dans un récipient en verre volumétrique aux trois quarts du volume et hermétiquement fermé avec un bouchon en liège avec une paille.

Si nous laissons la pulpe, nous sautons l'étape précédente.

Ce tube pour éliminer le dioxyde de carbone s'appelle un sas à eau, qui protège le moût de l'oxygène et de l'aigreur. Nous abaissons le tube avec une extrémité dans le vin, l'autre dans un bocal d'un litre ou un verre d'eau.

Au même stade, nous réglementons également la force du vin fait maison à partir de raisins. Cela dépend de la quantité de fructose dans la baie et de la quantité de sucre qui doit être ajoutée pendant le processus de fermentation. Les cépages cultivés dans nos pays ne contiennent pas de fructose au-dessus de 20%, et donc le sucre manquant doit être ajouté. Sinon, nous aurons du vin aigre sec.

Ajouter du sucre dosé : 200-250 g de sucre pour 1 litre de moût. Pour ce faire, vous devez verser un peu de jus, le chauffer et y dissoudre le sucre, puis le verser dans un récipient commun et bien le fermer avec un bouchon.

En général, le moût de raisin sans pulpe fermente pendant environ 21 à 30 jours à température ambiante. Pendant la fermentation, la levure se dépose au fond, le vin se clarifie et acquiert progressivement de la densité, et la libération de dioxyde de carbone s'arrête.

Stade III

Nous séparons les sédiments du moût clarifié: par égouttage (à travers un tube, en abaissant le deuxième récipient sous le récipient avec le vin). Si cela n'a pas fonctionné avec soin, nous filtrons le vin à travers plusieurs autres couches de gaze.

Vérification de la douceur Si vous aimez le vin sec, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. Si vous aimez plus le vin doux, ajoutez du sucre, en vous rappelant de le mélanger au vin jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Verser dans des récipients en verre foncé préparés et sceller sans serrer afin que le dioxyde de carbone qui s'échappe encore trouve son chemin.

Stade IV Stade V

Cette étape de la vinification à la maison est différente, car. chaque artiste a son opinion. Nous parlons de la stérilisation du vin de raisin non mûr.

Certains vignerons pensent que le vin doit mûrir naturellement pendant plusieurs mois, et qu'il ne faut pas le déranger. Pour la maturation naturelle, il est nécessaire d'installer des sas à eau pour chaque bouteille et de la placer dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'arrêt complet de la fermentation du vin issu du raisin.

Un minimum de 2 à 3 mois est généralement consacré à la maturation, au cours de laquelle le vin est égoutté plusieurs fois des sédiments résultants.

Une autre partie des viticulteurs insiste sur la stérilisation des bouteilles contenant du vin et sur sa maturation ultérieure dans des récipients en verre foncé hermétiquement fermés.

Comment faire, selon cette recette ?

Versez le vin dans des bouteilles, bouchez-le sans serrer, enveloppez-le avec n'importe quel chiffon et placez-le dans un réservoir avec de l'eau (il doit atteindre les porte-bouteilles).
Nous baissons le thermomètre dans l'une des bouteilles et stérilisons jusqu'à ce que la température du vin dans la bouteille atteigne 60 degrés. Ceci termine le processus de stérilisation.

Au cours du processus de stérilisation, la levure de vin est complètement tuée, ce qui rend impossible la poursuite de la fermentation. Dans le même temps, les bouteilles dans l'eau sont fermées avec des bouchons lâches - pour libérer du dioxyde de carbone.

A la fin de la stérilisation, les bouteilles sont bien bouchées. Laisser refroidir à température ambiante, puis sortir dans un endroit frais pour la conservation.

La matière du vin qui a passé la stérilisation est parfaitement éclaircie, mûrit qualitativement et le vin se distingue par une douceur veloutée au goût, avec un arrière-goût magnifique. Boisson des dieux ! Mais même après la stérilisation, il doit être "vidangé des sédiments" plusieurs fois.

Vin additionné d'eau et de levure de vin (vidéo)

Vous pouvez conserver du vin fait maison à partir de raisins, dont nous avons examiné les recettes en détail, jusqu'à 10 ans, à une température de 10 à 15 degrés.