Gelée de boeuf : les meilleures recettes étape par étape pour la table de fête. Comment faire cuire la gelée de boeuf: une recette étape par étape

Bœuf. La recette et quelques astuces de ce plat seront utiles à chaque femme au foyer. Gelée de cuisses de boeuf utile et nutritif. Cela ne fait pas de mal de l'inclure parfois dans le régime alimentaire de votre famille.

Histoire du plat

Savez-vous comment la gelée ou l'aspic est apparu? Son ancêtre était riche, en se refroidissant, il s'est transformé en une masse épaisse. Le cartilage et les os contiennent des substances qui remplacent la gélatine. Auparavant, cela était considéré comme un inconvénient du produit et le bouillon était constamment chauffé pour éliminer la viscosité.

Ce sont les Français qui ont su faire de ce désavantage une vertu. Ils ont fait bouillir de la volaille, du porc, du gibier, du veau et du lapin ensemble. Après cela, la viande hachée était préparée à partir de viande bouillie, mélangée avec des œufs et des épices, versée avec une petite quantité de bouillon et nettoyée au froid, parfois mise sous pression. Ce plat s'appelait "galantine", traduit du français - "gelée". Ça y est la galantine était l'ancêtre de notre aspic. La recette nous a été apportée par des chefs français. Prenant l'exemple de la galantine, ils décidèrent d'améliorer la gelée russe : ils clarifièrent le bouillon, le teintèrent avec du curcuma, du citron et du safran. Ainsi, la gelée habituelle est devenue l'aspic le plus délicieux.

De nos jours, la gelée est un plat très populaire. À différents pays il est rempli de nouveaux ajouts et recettes. Il existe de nombreuses sortes de viandes, fruits de mer, légumes. Il y a même des pâtes de fruits !

Des cuisses de boeuf vous permet de cuisiner le plat le plus délicieux.

Comment choisir les bonnes jambes

• Il faut bien examiner la viande, elle doit être fraîche. Des jambes pas tout à fait fraîches peuvent gâcher l'odeur et le goût du plat.
• Si vous achetez des pieds gelés, faites attention à leur couleur. Il doit être rose, uniforme, sans taches qui restent des dégivrages multiples.
• Assurez-vous de sentir la viande. Il doit avoir une odeur agréable et légère, légèrement sucrée.
• Avant utilisation, les cuisses congelées doivent être décongelées, grattées avec un couteau et rincées.

Ingrédients nécessaires pour faire la gelée de cuisse de bœuf :

• 0,5 kg de cuisses de boeuf;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 1 PC. feuille de laurier;
• grains de poivre (au goût);
• sel (au goût);
• verts frais.

Pas sans légumes et épices

• Les légumes doivent être pelés, lavés et mis en début de cuisson. Sortez-les au bout d'une heure et demie après le début de la cuisson.
• Si vous voulez que votre gelée de cuisse de bœuf ait une belle teinte beige-dorée, mettez-y un oignon entier non pelé, après l'avoir lavé et retiré une couche supérieure de l'enveloppe.
• Les légumes ne doivent pas être digérés et se transformer en bouillie.
• Les épices en gelée de cuisse de bœuf conviendront à tout, à votre goût. Le plus souvent, ils utilisent du piment de la Jamaïque, du noir et blanc, du laurier, des clous de girofle, de l'aneth. Les épices sont mieux ajoutées en même temps que la viande.

de pieds de boeuf

Alors, pour commencer, prenons les cuisses de bœuf, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, flambez-les sur le feu et nettoyez-les du mieux possible de la saleté et de la suie. Coupez la peau rugueuse avec un couteau et retirez les sabots. Couper ou hacher les cuisses en morceaux.

Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, il faut égoutter cette eau et verser de la viande fraîche de manière à ce qu'il y ait environ 10 cm au-dessus de l'eau.Les carottes et les oignons non coupés doivent être mis dans une casserole avec de la viande et de l'eau. Le feu pendant la cuisson doit être au niveau le plus bas. Il faut environ huit heures pour cuire la gelée sur un tel feu et le couvercle doit être à moitié ouvert. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, il faut en ajouter. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirer les carottes et les oignons à l'aide d'une écumoire, saler le bouillon, mettre les grains de poivre et le laurier.

Après avoir éteint le feu, retirez les cuisses du bouillon. Laissez-les refroidir. Ensuite, vous devez séparer la viande de l'os. Il est bien sûr préférable de le démonter avec les mains, car dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'aucun fragment d'os, même le plus petit, ne tombera dans le plat. Vous pouvez également couper ou faire défiler la viande dans un hachoir à viande, mais tout le monde n'aime pas cette méthode.

Émincer l'ail dans un ail maker. Étalez ensuite la viande sur des assiettes où la gelée va durcir, versez-la avec le bouillon et saupoudrez d'ail pressé. Une fois votre chef-d'œuvre prêt, il doit être mis au réfrigérateur pour se solidifier. Avant de servir, décorer, saupoudrer d'herbes.

Comment faire cuire la gelée transparente

Pour que la gelée soit transparente, les conditions suivantes doivent être respectées.

1. Une fois le bouillon bouilli, réduire le feu à doux.
2. Pendant la cuisson, la gelée ne doit pas bouillir, mais languir lentement à feu doux.
3. Après la première ébullition, il faut vider l'eau, rincer la casserole, verser à nouveau les aliments avec de l'eau et mettre le tout à ébullition. Une fois que la gelée a bouilli, elle doit certainement être filtrée à travers une étamine et portée à nouveau à ébullition. Ensuite, il peut être à nouveau tendu à travers une étamine afin qu'il soit définitivement transparent.

Combien cuire le bœuf en gelée

Il est évident combien de temps il faut pour cuire le bouillon pour la gelée - jusqu'à ce que la viande elle-même s'éloigne de l'os, le cartilage devient assez mou, environ la moitié de l'eau restera dans la casserole. Quoi qu'on en dise, le bouillon doit être très riche.

En moyenne, la durée de cuisson du bouillon est d'environ 6 à 12 heures. Plus le bouillon pour gelée est cuit, plus son arôme et son goût seront riches et sa consistance sera plus forte. Une fois que tout est cuit, les os, les épices et les légumes doivent être retirés de la poêle. Les légumes et les épices peuvent être jetés et les os peuvent être séparés de la viande et du cartilage.

Comment décorer

Vous pouvez couper, par exemple, diverses figures de carottes. Pour commencer, nous mettons la viande au fond du plat, la versons avec le bouillon, la mettons sur le dessus.Vous pouvez servir la gelée d'une autre manière. Mettez dans un bol de la forme originale, d'abord les décorations, puis la viande, versez le bouillon. Avant de servir, prenez votre plat, retournez-le et posez la gelée congelée sur un plat. Soyez original.

Et enfin, encore une belle décoration, vraiment printanière. Tout d'abord, faites bouillir quelques œufs. émietter et couper la protéine en longues lanières. Mettez la viande hachée au fond du plat, remplissez-le de bouillon. Ensuite, faites un cercle avec le jaune émietté et posez les bandes de protéines autour du cercle. Ainsi, vous obtenez une belle camomille à partir d'un œuf. Vous pouvez ajouter des verts, les feuilles de persil auront fière allure. Après cela, remplissez soigneusement le tout avec du bouillon et mettez au réfrigérateur pour durcir. Vous savez maintenant comment cuisiner la gelée de cuisse de bœuf et la décorer.

Bon appétit!

Gelée de boeuf

Gelée très savoureuse

Nous avons fait cuire cette délicieuse gelée sur Nouvel An avec Lamara Konstantinovna, habile et hôtesse expérimentée. La composition de la viande en gelée lui a été conseillée par une amie, et j'ai fait un travail technique et idéologique : j'ai conseillé sur le degré d'ébullition et le temps de cuisson, et j'ai trié la viande en gelée. Et de nombreux invités l'ont mangé avec plaisir.

Nous avons pris du boeuf pour la gelée de la jambe, en Abkhazie, les femmes au foyer appellent cette partie de la vache - motolyga (ou matalyga?). Il y avait beaucoup de viande dedans (la main généreuse de l'hôtesse) et 3 à 4 fois moins d'os, alors que dans notre viande en gelée habituelle, les os prédominent, et la viande est déjà - ce que vous en prenez - et réjouissez-vous de cela.

Notre gelée abkhaze s'est avérée très savoureuse, densément charnue. Si jolie entrée froide dans une maison riche et hospitalière. Le boeuf donne beaucoup bouillon délicieux, et sa viande, saturée de merveilleux jus de gelée, est perçue comme très nourriture savoureuse. Je ne suis pas fan de gelée, mais, je l'avoue, ma main s'est tendue pour en casser un autre morceau. Délicieux.

Cependant, je dirais que notre gelée de boeuf manquait un peu d'os et leur jus collant dans le bouillon. Il a gelé sans problème. Mais la consistance de la gelée était tendre, pas caoutchouteuse. Et je préférerais une gelée plus forte. Par conséquent, dans la composition-proportions, je vous conseillerai d'y mettre plus de graines.

Quelle viande prendre pour la gelée

Assurez-vous d'inclure les os, les articulations et le cartilage dans la composition des morceaux de viande. C'est la condition la plus importante, la clé de la congélation de la gelée. Jarrets (pieds de porc entiers), queues, colonne vertébrale, pieds de porc ou poulet entier beaucoup d'os et d'os qui sécrètent un secret de gelée. Par conséquent, le poulet et les parties de viande répertoriées sont si populaires parmi ceux qui aiment cuisiner l'aspic.

Il est souhaitable que le rapport os-viande soit de 1:1. Mais si vous faites de la gelée bon marché, les os peuvent y prédominer.

Si vous cuisinez (très savoureux, soit dit en passant), leur cartilage et leur peau libéreront toute la quantité nécessaire de substances gélifiantes. Et un supplément d'oreille de porc peut compenser votre manque d'os dans l'aspic. Soit dit en passant, la peau (sur les cuisses, les oreilles ou d'autres morceaux de viande) est remarquablement bouillie douce en gelée, se ramollissant jusqu'à la tendresse, et devient également une source de viscosité. Il doit être coupé avec la viande, des morceaux de gelée de peau bouillie enrichiront le goût de votre viande en gelée avec une douceur supplémentaire et une délice incroyable (à moins, bien sûr, que les amateurs impatients saisissent ces morceaux chics avant de les ajouter à la viande en gelée) .

Pour délicieux aspic tu peux en prendre un viande avec os: boeuf, porc, poulet, dinde, ou - charcuterie : viande avec volaille (vous pouvez ajouter à la fois un poulet entier et ses parties individuelles : poitrine, cuisses, cuisses, cous de poulet, épines - peu importe). Et vous pouvez cuisiner uniquement de la gelée, des pattes de poulet - des cous ou des queues de bœuf, ou ajouter ces composants peu coûteux de la gelée à de bons morceaux de viande ou de poulet (dinde, canard et autres volailles).

En général, la composition de l'aspic dépend de vos préférences gastronomiques et de vos capacités financières. L'essentiel est que la viande avec des os ou des os avec de la viande que vous mettez dans la viande en gelée donne un jus collant qui épaissit le bouillon puis durcit en gelée de viande.

Si la gelée ne se solidifie pas et que vous êtes obligé d'y ajouter des épaississants étrangers tels que la gélatine, elle n'est pas cuite correctement, vous avez manqué les proportions et la composition. Et ton plat s'appelle maintenant non gelée de viande ou gelée, et aspic de viande.

Proportions pour la gelée de bœuf

pour 1 pot

• Viande avec os- occupe presque toute la casserole, avec des additifs d'épices;
• Eau- versé dans les cavités restantes. En même temps, vous devriez pouvoir mélanger cette viande dans une casserole. Si tout l'espace est bien bouché et que la viande est bien pressée contre le fond et les parois de la casserole (ne tourne pas en remuant avec une cuillère), la gelée brûlera. Alors, la casserole est petite, prenez-en plus.

Quelque chose comme ça devrait être rempli d'une casserole avec de la gelée. Peu de liquide, viande avec os - beaucoup

Additifs épicés pour bouillon pour gelée

• Oignon - 1-2 têtes;
• Carottes (vous pouvez - racine de persil) - 1 grosse;
• Grains de poivre noir - une poignée généreuse (pois 15-20) - arôme et goût merveilleux;
• Feuille de laurier - 4-5 pièces;

Ail - 1 tête (mise en gelée prête à l'emploi).

recette de gelée

Comment faire cuire le bœuf en gelée

Bien rincer la viande, gratter. Il doit être très propre pour ne pas assombrir notre gelée de saletés adhérentes.

Mettre la viande dans une cocotte adaptée. Ajoutez du poivre, du laurier (les amateurs peuvent mettre quelques boutons de girofle en plus et un bâton de cannelle) + épluchés : oignon et carotte (coupez la carotte en plusieurs morceaux de long ou en travers, en morceaux épais).

Ébullition. Retirer la mousse. Réduire le feu à doux. Le feu doit maintenir une très, très petite ébullition, à peine perceptible. Cuire sous le couvercle (avec une petite fente pour que la vapeur s'échappe) 5-7 les heures. Remuez régulièrement et veillez à ce que les morceaux de viande ne collent pas aux parois.

La transparence de la gelée dépend de l'intensité de son ébullition, plus le bouillon bout, plus la gelée sera trouble.

L'aspic est bouilli sous un couvercle fermé, laissant une petite fente pour que la vapeur s'échappe. Notre couvercle est fermé car la conception de la casserole elle-même permet la ventilation.

La gelée prête a une structure dense et visqueuse et la viande qui y est bouillie est facilement séparée (tombe) des os.

Que faire quand la gelée est cuite

Retirez toute la viande et les os de la viande en gelée dans un bol séparé. Les racines d'épices peuvent être jetées immédiatement, elles ont déjà joué leur rôle.

Passez le bouillon restant dans une passoire pour le filtrer des fragments d'os et des grains de poivre. Dans un bouillon chaud et propre, vous pouvez immédiatement presser l'ail.

Comment démonter la gelée prête à l'emploi

Aménager un lieu de travail pour le démontage de la gelée

Pour démonter la gelée, il vous faut plusieurs bols :

• pour la viande avec les os du bouillon;
• pour les os et les débris inutiles ;
• pour viande défibrée pour viande en gelée

Grande assiette plate pour le démontage de la gelée + fourchette et couteau.

De plus, vous aurez besoin de récipients pour congeler la viande en gelée.

Désassembler la viande en gelée en fibres

Mettez les morceaux d'os avec de la viande sur une assiette plate et propre. Et, brandissant une fourchette et un couteau, séparez la viande des os. Immédiatement, vous devez démonter cette viande en fibres (largeur jusqu'à 0,5 cm, longueur - environ 3 cm) et la mettre dans un bol séparé. Si vous rencontrez un gros morceau de viande avec de longues fibres, vous devez le couper à travers ces fibres - il n'est pas pratique de manger de longues chaînes de viande.

Nous séparons la viande de l'os et la divisons en fibres. C'est très simple, les morceaux de viande se défont tout seuls. Ils ont bien fondu.

La viande peut être coupée en aspic et en tranches, mais recette traditionnelle- démonter la viande en gelée (gelée) en fils-fibres.

Choisir un conteneur frigorifique

Estimez la quantité de liquide dont vous disposez et le nombre de plats de gelée nécessaires. Répartir la viande désassemblée dans des bols et verser dessus le bouillon.

Répartir uniformément la gelée dans des bols et la verser avec un bouillon épais

Couvrez les récipients avec la future gelée avec des couvercles ou serrez avec du papier d'aluminium.

Ces bols n'avaient pas de couvercles et j'ai recouvert la viande en gelée de papier d'aluminium

Refroidissez la gelée finie à température ambiante et mettez-la au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pour la solidifier. Au bout de 3-4 heures (ou plus tôt si vous avez un bouillon vigoureux sur un grand nombre d'os), la gelée est prête !

Bon appétit!

Gelée de boeuf maison versée dans des bols

Durée de conservation de la gelée

Tous les additifs de produits non bouillis (crus): ail, herbes, décorations de plats, tout cela réduit la durée de conservation de la gelée. Nous avons ajouté de l'ail frais (pour que la gelée soit plus parfumée et épicée). Bien que dans un bouillon chaud, mais ne le faites pas bouillir. Une telle gelée peut durer 3-4 jours. Au bout de 3-4 jours, il y a une menace d'acidification.

Vous ne pouvez pas manger de gelée aigre ou légèrement acide, empoisonnez-vous.

Si vous avez cuit de la viande en gelée et ajouté de l'ail immédiatement pendant la cuisson (c'est aussi délicieux, mais l'arôme et la netteté de l'ail sont moins prononcés), alors il s'avère que tous les composants de la viande en gelée ont été cuits, cela durera un peu plus longtemps , pendant 2 jours.Mais plus de 5-6 pas de gelée pendant des jours, même si elle reste une semaine et ne se détériore pas, je ne la stockerais pas.

De nombreuses femmes au foyer ont remarqué que l'arôme parfumé et l'excellent goût de la gelée durent les premiers jours, puis disparaissent progressivement. Par conséquent, même sur la base de ces caractéristiques du plat, vous devez manger de la gelée immédiatement et rapidement, sans la remettre longtemps à plus tard.

Comment démonter la gelée

Pour le démontage de la gelée, une assiette ordinaire propre, lisse et plate (sans fissures ni éclats) est préférable.

Il est pratique de traiter la viande pour la gelée sur une assiette plate

Si vous démontez la gelée sur une planche en bois ou en plastique, vous risquez d'attacher divers micro-organismes à la viande, qui sont bien plus nombreux sur la surface pas tout à fait lisse des planches à découper que sur une simple faïence ou porcelaine bien lavée. assiette.

Que faire si la gelée n'est pas congelée

Eh bien, vous comprenez qu'un autre simple et façon efficace pour la solidification de la gelée liquide, sauf pour y ajouter de la gélatine, non.

La gélatine doit être trempée ou diluée selon les instructions sur l'emballage. Méthode de cuisson gélatine instantanée un degré élevé de purification et de gélatine ordinaire diffère, suivez donc les instructions, sinon vous avez déjà fait des choses.

Le tout doit être remis dans la casserole. Si vous avez une viande en gelée liquide très fluide, vous pouvez égoutter le bouillon sans viande. Au cas où, je referais bouillir tout (le bouillon et la viande) pendant environ 5 minutes, car la gelée avait déjà reposé pendant un certain temps, alors que vous espériez qu'elle durcirait.

Mélanger la gélatine avec le bouillon de la manière décrite dans les instructions. Versez à nouveau la viande en gelée dans des bols et attendez le résultat.

Pendant les vacances d'hiver, il est de coutume de traiter les invités avec une gelée délicieuse et riche. Il est préparé à partir différents types viande: porc, poulet, dinde, mais il est plus savoureux et plus sain de cuire de la gelée d'abats de bœuf. Découvrez de nouvelles recettes pour ce merveilleux apéritif.

Comment faire cuire le bœuf en gelée

La cuisson de la gelée est très simple - beaucoup penseront et ils auront partiellement raison. En effet, le processus lui-même n'a rien de compliqué, mais les femmes au foyer souvent inexpérimentées sont confrontées à un problème tel que le bouillon non congelé. La raison en est l'incapacité de choisir les bonnes parties de viande d'une carcasse de vache. Pour que le bouillon se congèle bien,cuire la gelée de boeufest nécessaire à partir de tels sous-produits :

• la tête est la patte postérieure, qui contient la moelle épinière ;
• bouillon de boeufou jointure - la partie inférieure de la jambe;
• travers de porc;
• tête;
• cerveau;
• queue et oreilles.

Quelle est la gelée de boeuf utile

Les nutritionnistes conseillent aux patients atteints d'arthrose de consommer de la gelée copieuse. Cette collation est très utile pour les articulations, et tout cela grâce au collagène - la substance qui compose le cartilage humain. Oles bienfaits de la gelée de boeufdoit être connu des personnes dont l'alimentation souffre d'un manque de graisses animales et de vitamines. N'oubliez pas qu'un excès de graisse de bœuf sera nocif pour les patients souffrant de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas et des voies biliaires.

Combien cuire la gelée de boeuf dans une casserole

Comparé au poulet ou à la dinde, qui cuisent rapidement, le bœuf pour gelée doit être bouilli pendant au moins 6 heures. Ce n'est qu'ainsi que la viande deviendra douce, tendre et que les os abandonneront toute la réserve de gélatine. Dans ce cas, vous devez d'abord faire bouillir l'eau, puis y placer les abats trempés et pelés. Une fois que le bouillon a de nouveau bouilli, faites cuireboeuf en gelée dans une casseroleil faut sur un feu minimum sous le couvercle pour que la viande soit bien cuite.

Gelée de boeuf à la mijoteuse

De nos jours, vous pouvez faire cuire la gelée de bœuf non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans une cocotte-minute ou une mijoteuse. L'avantage est qu'il n'est pas nécessaire de surveiller le niveau d'eau, d'enlever la mousse et de remuer périodiquement les abats. Cuissonboeuf en gelée dans une mijoteuseen mode "Extinction" de 5 à 6 heures. Au cours des 120 premières minutes, la viande est bouillie dans de l'eau sans ajout de sel, d'épices et de légumes. Ensuite, le couvercle de l'appareil est ouvert, d'autres ingrédients, des épices sont ajoutés aux sous-produits et la cuisson se poursuit jusqu'à ce que le bip retentisse.

recette gelée de boeuf

Il existe une opinion selon laquelle la gelée n'est préparée qu'en Russie. Cependant, cette friandise est également présente sur les tables de fête des pays voisins. Par exemple, en Moldavie, la gelée est vénérée des têtes et des pattes d'un coq, et en Géorgie, le froid est fabriqué à base de pieds de porc, et cette délicatesse merveilleuse s'appelle - maris. Cuisine classiquerecette boeuf froidimplique l'utilisation d'os uniquement pour solidifier le bouillon, mais aujourd'hui, les ménagères ajoutent souvent de la gélatine ou de l'agar-agar à l'eau. Essayez plusieurs options pour le plat et choisissez celle qui vous convient.

Comment faire cuire la jambe de boeuf en gelée

• Temps de cuisson : 6 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 180 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.

Pour cuire la jambe de boeuf en gelée, vous n'avez pas besoin d'apprendre les secrets de la cuisine ou d'avoir des compétences particulières. Il est nécessaire de suivre seulement quelques règles simples. Avant d'envoyer les pilons dans la casserole, ils doivent être trempés pendant 10 à 12 heures. Les chefs recommandent de changer l'eau toutes les 60 minutes. Ensuite, la gelée est bouillie à feu doux, en évitant une forte ébullition - c'est le seul moyen bouillon de viande ce sera beau et clair.

Ingrédients:

• cuisse de boeuf - 1,5 kg;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 1 pc .;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• grains de poivre - 7-10 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Vous devez commencer la cuisson en pré-trempant les cuisses dans de l'eau froide.
2. Ensuite, ils doivent être transférés dans une casserole, versés avec beaucoup d'eau et bouillis.
3. Dès que cela se produit, videz l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche (il faut suffisamment de liquide pour recouvrir les os de 2 doigts).
4. Pendant que le bouillon bout une deuxième fois, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en deux.
5. Pour rendre le bouillon riche, faites revenir les légumes dans une poêle sans huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
6. Au bout de 4 heures, ajouter les légumes, mettre le laurier, les grains de poivre et le sel.
7. Faire bouillir le bouillon avec les légumes pendant environ 60 minutes, puis retirer la viande.
8. Diviser une pièce de viande en petits morceaux, mettre dans une assiette et verser le bouillon filtré. Il doit être versé le long du bord de la plaque.
9. Laisser refroidir le bol température ambiante puis réfrigérer.

Comment faire cuire le bœuf en gelée

• Temps de cuisson : 6-7 heures.
• Portions : 7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 210 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour cuire la gelée de boeufvous pouvez utiliser une casserole ou une mijoteuse. Tout d'abord, il faudra retirer tous les films et morceaux de graisse de la viande, ce qui affectera non seulement la transparence du bouillon, mais gâchera également le goût du plat. Si vous aimez le froid épais, la viande et les os doivent être pris en quantités égales. Les amateurs d'une gelée plus transparente peuvent se fier entièrement à la recette étape par étape suivante.

Ingrédients:

• jarret de boeuf - 2 kg;
• pulpe (filet) - 600 g;
• ail - 2 têtes;
• feuille de laurier et poivre - au goût;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir la viande dans deux eaux. Égouttez le premier après ébullition, faites bouillir le second pendant au moins 3-4 heures.
2. Ajoutez ensuite les oignons épluchés, l'ail et les carottes dans la poêle.
3. Au bout de 2 heures, retirer la viande, la couper en morceaux.
4. Mettez le bœuf dans une assiette, versez le bouillon filtré.
5. à emporter gelée de boeufdans un endroit frais toute la nuit.

Jarret de bœuf en gelée

• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 246 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La plus appétissante est la gelée fabriquée à partir d'un ensemble d'os du cerveau avec l'ajout d'un autre type de viande. Par exemple, avec du poulet, comme dans cette recette. Il convient de considérer que la poitrine de poulet est cuite plus rapide que le boeuf et les os, il faut donc l'ajouter 60 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter la dinde à la liste des ingrédients, filet de porc ou des types de viande inhabituels - chevreuil, lapin ou agneau.

Ingrédients:

• jarret de boeuf - 1,2 kg;
• jambe - 1 pièce;
• filet de boeuf - 300 g;
• viande sur l'os - 1 pc .;
• poitrine de poulet - 300 g;
• oignon - 1 tête;
• carottes - 1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• grains de poivre - 10 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir la viande trempée à feu doux pendant 3 heures, en retirant périodiquement la mousse.
2. Ajoutez ensuite le poivre, le laurier et poursuivez la cuisson environ 60 minutes de plus.
3. Après le bouillon devrait mettre les carottes, les oignons, poitrine de poulet. Faire bouillir 3-4 heures.
4. Ajouter l'ail haché dans la poêle et cuire encore 2-3 minutes.
5. Démontez la viande finie en morceaux, mettez-la dans une assiette, versez le bouillon.
6. Laissez les récipients refroidir complètement sur la table, puis sortez-lesjarret de boeuf en geléejusqu'à solidification complète dans un endroit frais.

Gelée de tête de boeuf

• Temps de cuisson : 7 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 198 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Afin de faire un aspic riche à partir d'une tête de bœuf, vous devez en plus prendre des sabots ou un jarret. La gelée cuite sur de la viande sans tendons ni os ne gèlera tout simplement pas. Pour le composant végétal, en plus des oignons habituels avec des carottes, une branche de céleri parfumée, de l'ail, du persil et de l'aneth conviennent. En savoir plus surcomment faire cuire des cuisses de boeuf en geléeet les têtes de la recette suivante avec une photo.

Ingrédients:

• tête de boeuf - 1 pc .;
• sabot - 1 pièce;
• jambon de poulet - 600 g;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• grains de poivre noir - 7 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces

Méthode de cuisson :

1. Laver soigneusement la tête et le sabot, nettoyer avec un couteau. Couper en 4 morceaux environ, retirer le patch.
2. cuisses de poulet rincer, couper le long du joint en 2 parties. Nettoyez les légumes.
3. Mettez les os de bœuf dans une casserole et faites bouillir dans deux eaux pendant environ 4 heures.
4. Ajouter les légumes dans le récipient, couvrir avec un couvercle.
5. brasser tête de boeuf en geléependant 2 heures, en enlevant périodiquement la mousse.
6. Mettez ensuite les cuisses de poulet, les épices et le laurier. Cuire encore 4 heures.
7. Couper le poulet en morceaux, disposer sur des assiettes et verser dessus le bouillon.
8. Servir froid avec de la moutarde ou du raifort.

Gelée de boeuf à la gélatine

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 189 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous préparez des aliments froids à base de pulpe uniquement, un point important doit être pris en compte: après la cuisson, de la gélatine gonflée doit être ajoutée au bouillon. Il doit être préalablement trempé dans de l'eau tiède, au moins 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis légèrement chauffé à feu doux. Au lieu de la gélatine, vous pouvez utiliser de l'agar-agar, puis le plat durcira plus rapidement. Découvrez tout surcomment faire cuire le boeuf séché avec de la gélatine.

Ingrédients:

• gélatine - 45 g;
• filet de boeuf - 600 g;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Couvrir la viande d'eau et porter le tout à ébullition.
2. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, baissez le feu et laissez cuire 3 heures.
3. Épluchez les légumes, ajoutez-les au bouillon avec quelques grammes de poivre et de laurier au bout de 3 heures.
4. Après 45 à 50 minutes, salez le tout, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et éteignez le feu.
5. Diluer la gélatine avec de l'eau tiède, chauffer sans bouillir et mélanger avec le bouillon.
6. Broyer le bœuf en fibres, mettre dans des assiettes, verser le bouillon.
7. Mettre gelée de boeuf à la gélatineà froid jusqu'à solidification complète.

• carottes bouillies vous ne pouvez pas le jeter, mais décorez le plat fini avec. Les assiettes de légumes doivent être coupées au sens figuré et placées sur la viande, puis versées avec du bouillon de viande.
• Préparer le bœuf séchéil faut à feu minimum, mais de manière à ce que le liquide gargouille légèrement.
• La teneur en sel du bouillon doit être plusieurs fois supérieure à celle de la soupe bouillante. Pour ne pas en abuser avec cette épice, ajoutez du sel froid en toute fin de cuisson.
• Si sur plat prêt de la graisse s'est formée (ce n'est pas toujours agréable), retirez-la délicatement avec une serviette en papier.

Vidéo : Gelée de bœuf

À mon avis, c'est exactement le plat qui vaut la peine d'être préparé pour un grand festin. J'aime particulièrement cuisiner. cuisses de bœuf en gelée. Je pense que beaucoup de ménagères seront d'accord avec moi. Premièrement, s'ils cuisent de la gelée, ils la font immédiatement beaucoup bouillir. Deuxièmement, ce plat est copieux, nutritif et très beau. D'une part, il semble étrange de voir comment la viande trempée dans un bouillon peut être un chef-d'œuvre de l'art culinaire et des compétences culinaires. D'un autre côté, même les ménagères qui n'évoquent pas vraiment apparence assiettes avec de la gelée, le plat s'avère beau et agréable à l'œil.

Bien qu'il soit très simple de cuisiner de la gelée de cuisse de bœuf (il suffit de verser de l'eau sur la viande, d'ajouter des épices à temps, d'ajouter du sel au goût et de cuire longtemps), je souhaite donner quelques-unes de mes propres recommandations. Pour rendre le bouillon léger et transparent, il ne faut pas manquer le moment de l'ébullition. De plus, cela dépend beaucoup de la manière dont la mousse est scrupuleusement collectée.

Personnellement, je n'aime pas quand la gelée congelée est recouverte d'une couche de graisse blanche. Pour éviter cela, après la cuisson de la gelée, il est nécessaire de collecter toute la graisse de la surface de l'infusion.

Étapes de cuisson :

2) Mettez la marmite avec le futur aspic sur le feu. Jusqu'à ébullition, cuire à feu vif. La mousse va commencer à se former, elle doit être retirée dès qu'elle apparaît. Dès que le breuvage bout, le feu doit être réduit au minimum. Il est temps d'ajouter du poivre, du laurier, des épices, du sel au goût. De plus, dans la gelée, vous devez mettre un oignon et des carottes entiers non coupés, coupés en barres épaisses. Ensuite, couvrez la gelée avec un couvercle et faites cuire environ 6 à 8 heures.

Ingrédients:

Cuisse de bœuf, queue de bœuf, eau, grains de poivre noir (15-20 pièces), piment de la Jamaïque (10-12 pièces), feuille de laurier (5 pièces), oignon (2 pièces), carottes (1 gros morceau)

La gelée de cuisse de boeuf est une collation nutritive et saine qu'il faut savoir cuisiner correctement. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat: il n'est pas difficile de les préparer à la maison, l'essentiel est de suivre la technologie de cuisson, puis la gelée se révélera transparente, savoureuse et riche.

Gelée de cuisse de bœuf classique

L'aspic à base de cuisses de boeuf est le plus délicieux. Pour que le plat garde bien sa forme, il est recommandé de choisir la partie des pattes la plus proche du sabot. Il est également important de prendre le jarret - c'est de la viande avec des veines et des articulations. Vous ne devez pas prendre la partie de viande «propre», car elle ne permettra pas au plat de conserver sa forme.

Attention! Certains cuisent la gelée de la queue, de la tête ou des côtes, car elles contiennent du cartilage et des veines - ce sont elles qui permettent d'obtenir un bouillon riche, qui, après versement dans des bols, se gélifie facilement (dans ce cas, vous faites pas besoin d'ajouter de la gélatine à la recette). Si vous ne prenez que la pulpe, aspic maison ne peut pas geler complètement.

Pour faire de la gelée, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• jarret (ce devrait être un joint avec suffisamment de viande);
• cuisse de boeuf;
• petit gouvernail - ingrédients de la viande devrait peser en moyenne 4 kilogrammes;
• 2 gros oignons;
• carottes (2 morceaux);
• ail - 8 gousses;
• feuille de laurier;
• un peu de poivre noir (il est conseillé de choisir des grains de poivre) ;
• eau - une moyenne de 4 litres sera nécessaire;
• sel.

Il n'est pas difficile de préparer de la gelée à partir de cuisses de boeuf - cela se fait comme suit:

1. Vous devez d'abord choisir le bon boeuf - cela aidera à faire un aspic riche qui gardera parfaitement sa forme. Avant la cuisson, les cuisses doivent être hachées pour qu'elles rentrent dans la casserole. Le rapport correct de boeuf et d'eau est de 1:1.
2. Nous prenons une casserole de taille appropriée, mettons les os et la remplissons d'eau. Si les "composants" du bœuf sont bien emballés, l'eau ne doit les recouvrir que légèrement. Pendant l'ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum. Il faut 4 à 5 heures pour cuire les os.
3. Les carottes et les oignons peuvent être mis dans un bouillon avec une peau (ils sont bien lavés à l'avance), ou vous pouvez éplucher les racines. L'ail est écrasé à volonté et ajouté au bouillon - cela peut être fait pendant la cuisson des os ou vous pouvez l'ajouter aux moules à viande.
4. Après 4-5 heures, ajoutez la viande, les épices, les racines et le sel aux os. Pour cette quantité de bouillon, vous devez prendre une grande cuillerée de sel. Cuire maintenant la gelée pendant encore 2 heures à feu moyen.
5. Nous sortons les oignons, les carottes et la viande bouillie de la gelée. Nous attendons qu'il refroidisse, après quoi nous coupons le bœuf comme vous le souhaitez. Dans ce cas, vous devez le sonder soigneusement afin qu'il n'y ait pas de petits os à l'intérieur.
6. Nous déposons le bœuf haché dans des bols ou des formes où la gelée durcira.
7. Avant de verser le bouillon, il doit être filtré 2 à 3 fois - une gaze ordinaire vous aidera.
8. Versez la viande hachée avec le bouillon - au total, cela devrait prendre 1/3 du récipient.
9. Placer les bols au réfrigérateur et laisser durcir la gelée.