La description: A l'oreille, souvent, il est perçu comme "harisa". C'est la spécificité de la prononciation en langue arménienne. Très utile repas copieux, simple dans son contenu, mais très chronophage et long à préparer. J'ai appris à le cuisiner par mes amis proches de Gyumri (Leninakan). Dans cette recette, je vais proposer plusieurs astuces, assez connues même sans moi, pour faciliter la préparation de ce merveilleux plat sans perdre appétence. Du moins cette recette, au moment de sa publication sur ce site, est la seule aussi proche que possible de l'originale.
Temps de cuisson: 300 minutes
Portions : 6
But:
Pour les enfants:
Pour le petit déjeuner
Pour le petit déjeuner:
petit déjeuner copieux
Pour le déjeuner
Pour un goûter l'après-midi
Repas spéciaux :
Pour le régime
Ingrédients pour "harissa arménienne":
- Poulet (1,5 - 2 kg) - 1 pc.
- Gruaux de blé - 300 g
- Beurre (initialement fondu) - 150 g
- Sel (au goût) - 1 c. l.
Recette "harissa arménienne":
Dans l'original, la harissa est brassée à partir de blé entier. Le poulet et le blé sont versés avec de l'eau et bouillis sous agitation continue pendant environ 5 heures. Les os, au fur et à mesure qu'ils se séparent, sont ramenés à la surface et enlevés. Tout devrait se transformer en une masse pâteuse homogène. Pendant 5 heures à partir de cette procédure, vous pouvez devenir fou (je l'ai essayé))), alors je porte à votre attention une version moderne, mais sans mélangeur. Cela, je ne le reconnais pas dans arisa. j'ai pris le blé Fast food(trois de ces sacs), déjà pelés.
Et l'a trempé toute la nuit dans l'eau température ambiante. Puis bien lavé. En conséquence, le blé ramolli et gonflé. De quoi as-tu besoin.
Mon poulet est de taille moyenne. En fait, tout dépend de la quantité d'harissa que vous souhaitez cuisiner. Pour plus de 6 portions, vous pouvez prendre une grande poulet domestique, mais en même temps dégraisser avant de préparer le bouillon. En ajoutant le beurre, nous introduisons déjà la quantité de graisse requise dans ce plat.
Remplissez le poulet d'eau et mettez le feu. Il est recommandé de cuire le poulet à feu doux et plus longtemps afin que la viande se sépare des os le plus facilement possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes, des oignons entiers, des feuilles de laurier et des grains de poivre pendant le processus de cuisson pour le meilleur goût du bouillon, puis jetez le tout. En conséquence, nous n'avons besoin que de viande désossée et de bouillon filtré.
Le poulet est donc cuit. Nous le sortons et le refroidissons pour le couper,
et filtrer le bouillon. Il sera base liquide pour arisa.
Nous coupons le poulet en petits morceaux. Plus c'est petit, mieux c'est.
Mettez les morceaux de poulet et le blé dans la poêle.
Remplissez d'eau et mettez le feu. Je recommande de remuer l'arisu avec une spatule en bois.
Porter le riz à ébullition et commencer à remuer. La tâche principale est que l'arisa ne brûle pas.
Pour ce faire, réduisez progressivement le feu au minimum.
Au bout d'une demi-heure, l'arisa acquiert une texture encore rugueuse. Au fur et à mesure qu'il épaissit, ajouter le bouillon de poulet petit à petit.
Après une autre demi-heure, les fibres de viande deviennent à peine perceptibles.
Et après une autre heure, l'arisa commence à s'alléger. Bon signe - à mi-chemin derrière. Je tiens à attirer votre attention sur le fait que pendant tout le processus, j'ai ajouté progressivement le bouillon et, par conséquent, j'ai ajouté le tout, environ trois litres et demi. À ce stade, j'ai ajouté du sel.
Il convient de noter que la harissa est, pour la plupart, un plat masculin. L'histoire de son apparition est enracinée dans les temps bibliques et les anciens guerriers arméniens ont inventé l'arisu au cours de longues campagnes militaires. Sur la photo, nous voyons comment se déroule le festival de la harissa en Arménie.
Alors, revenons à notre préparation. Après une heure supplémentaire, mon arisa a acquis une teinte plus claire et une consistance presque crémeuse, ce qui indique l'achèvement du processus.
Du beurre, et de préférence du ghee, il est d'usage d'en ajouter déjà dans l'assiette. N'hésitez pas à prendre un petit paquet pour une telle quantité d'arisa. Le beurre ne gâchera pas la bouillie))
C'est ainsi que nous servons des arisu parfumés, nutritifs et satisfaisants à table.
Bari ahorzhak !
Plat traditionnel de la cuisine arménienne : ARISA (accent sur la dernière syllabe) . Ce plat est généralement préparé pendant la saison froide. Cet aliment ne tolère pas les chichis, arisu vous devez cuisiner et manger lentement. En règle générale, sur arisu les amis et les parents se réunissent autour d'une grande table, profitent de la compagnie des autres et de la bonne bouffe.
La harisa classique est faite avec du poulet et du blé. Le blé approprié est nécessaire : le gruau de dzavar arménien. Si vous essayez de décrire ce plat pour plus de clarté, nous pouvons dire qu'il s'agit d'un épais visqueux bouillie de blé avec poulet.
J'ai cuisiné à partir de poulet fait maison - il s'est avéré parfumé, les mots ne peuvent pas transmettre
1 poulet de 1,5 kg
500g. gruaux de blé(dzwar)
eau, sel
vidanger l'huile
Voici à quoi ressemble le dzawar 
Pelez le poulet, lavez-le, coupez-le en morceaux et placez-le au fond d'une casserole à fond épais. Bien laver le gruau et en recouvrir le poulet. Versez 8 verres d'eau et mettez le feu (en général, l'eau est prise à raison de 4-5 verres pour 1 verre de céréales). 
Salez, fermez le couvercle, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures.
Dans le processus, regardez, si toute l'eau a été absorbée par les céréales, vous devez en ajouter un peu. 
Dès que les grains grossissent plusieurs fois et deviennent complètement mous, le processus de transformation de la "bouillie" en "Harisa" commence:
retirer les morceaux de poulet dans une assiette, séparer toute la viande des os.
Traditionnellement, la bouillie était "fouettée" avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse. Mais j'ai opté pour la facilité et j'ai utilisé un appareil simple appelé mélangeur à cet effet.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter
"Harisa" est un plat arménien traditionnel dont les principaux ingrédients sont le blé et une grande quantité de viande de volaille. Chaque année, le 27 février en Arménie, officiellement déclaré jour de la Harissa, le plat traditionnel est cuisiné en grande quantité, les familles se réunissent, une grande compagnie amicale et s'offrent un dîner délicieux et copieux.
Habituellement, ce plat est cuit dans des casseroles de 30 à 40 litres et prend environ 7 à 8 kilogrammes. viande de poulet, 4 kilogrammes de blé. Mais nous allons préparer une petite portion, pour environ 20 personnes. Nous avons besoin de 3 kilogrammes de viande de poulet et de 1,5 à 2 kilogrammes de blé. Préparez-vous au fait que le plat va cuire très longtemps, environ 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit bouillie et s'éloigne des os. La méthode de cuisson est très, très simple. Toute femme au foyer pourra cuisiner ce plat, même si elle cuisine Arisa pour la première fois.
Méthode de cuisson
1. Triez le blé très soigneusement.
2. Remplissez d'eau, rincez bien, laissez agir 10 minutes. Versez ensuite l'eau et rincez une seconde fois sous l'eau courante. Le blé doit être très propre.
3. Allumez le gaz, versez de l'eau dans la casserole (presque jusqu'au bord) et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition, vous n'avez pas besoin de fermer le couvercle.
4. Après avoir lavé et travaillé la viande de poulet, mettez-la dans la casserole. si tu as poulet entier, il est préférable de l'utiliser, directement entier, de le mettre sous forme transformée sur du blé et de le porter à ébullition.
5. Lorsque l'eau commence à bouillir dans le bouillon, de la mousse commence à se former, elle doit être retirée. Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au plus bas possible. La cuisson sera très longue, environ 10 heures. Lorsque la viande commence à se délaminer et à s'éloigner des os, cela signifie que la nourriture est prête ! À la toute fin, 5 minutes avant d'éteindre, salez et mélangez. Après 5 à 10 minutes, coupez le gaz et passez à l'étape suivante.
6. Bien mélanger la bouillie et retirer les gros os du plat, laisser les petits rester, ils peuvent déjà être retirés de l'assiette pendant le repas.
7. À la fin, vous devez éplucher l'oignon, le laver, le couper en rondelles ou en demi-rondelles et le faire frire pendant huile de tournesol.
Au moment de servir, versez du porridge frit à l'oignon sur le porridge et savourez le goût divin du plat national de la cuisine arménienne.
Intéressé par le sens du mot "harissa", j'ai été surpris d'apprendre que dans différents cuisines nationales monde existe spécialités culinaires sous le même nom, mais ils appartiennent à des catégories différentes.
Chez certains, ce mot signifie sauce épicée, dans d'autres - plats de viande (soupe en purée ou bouillie), et dans d'autres - douceur. Il y a Harissa et les Arméniens. Le nom de ce plat qu'ils ont signifie "interférer" ou "mélanger".
Bien qu'en Arménie, il ne soit pas habituel de se concentrer sur des plats à Noël, l'harisa est toujours considérée comme le plat de Noël le plus populaire là-bas. table de vacances. Soit dit en passant, il ressemble un peu à notre kutya, car il est également fabriqué à partir de blé, mais il a un goût salé, et même avec de la viande.
Fait intéressant, traditionnellement harissa arménienne Pendant longtemps, les résidents locaux ont mangé comme ça: ils ont pris un morceau de pain pita, ont recueilli de la bouillie de harisa avec, et seulement ensuite ont trempé le pain pita dans du ghee.
Recette maison d'harissa arménienne
Liste d'épicerie :
- 2e blé
- 1 poulet ou dinde entier
- un peu d'eau
- sel, ghee - prendre au goût
Processus de cuisson :
- Le poulet (dinde) coupé en morceaux est placé dans un bol en fonte ou une casserole à fond épais et versé avec de l'eau.
- Ensuite, le blé est versé dans le même récipient et le sel est ajouté.
- Faites cuire le tout ensemble très longtemps (au moins deux à trois heures) à feu doux.
- Il était une fois harisu il était servi sur la table avec les os d'un oiseau bouilli, mais les ménagères arméniennes modernes le font différemment.
- Lorsque la viande bouillie commence à traîner seule derrière les os, ils la sortent et, en la séparant complètement des os, la remettent dans les céréales, puis continuent à cuire les aliments, en remuant et en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à ce que la viande tourne en cordes de viande, et le blé en une masse solide.
La cuisine arménienne est très intéressante et délicieuse. Il a une telle plats traditionnels, qui ont plus d'un siècle, par exemple, ou. Et même si, en principe, les mêmes produits sont utilisés que dans les autres cuisines nationales, chaque plat porte une empreinte particulière. De nombreux plats de la cuisine arménienne ont acquis une grande popularité, comme par exemple.
Récemment, je rendais visite à un ami. Elle est arménienne, mais depuis de nombreuses générations, sa famille vit en Russie. Cependant, ils continuent à préparer leur plats nationaux, et cette fois il y avait de la bouillie de blé arménienne avec du poulet sur la table. Je n'aurais jamais pensé qu'à partir de blé et de poulet ordinaires, vous puissiez cuisiner un plat aussi délicieux ! Cette bouillie s'appelle garisa ou harisa, et naturellement j'ai immédiatement noté la recette de la bouillie Harisa. Cependant, quand j'ai découvert combien de temps il fallait pour cuisiner, j'étais un peu déprimé : avec mon emploi du temps, je ne peux le cuisiner que le week-end.
Mais mon ami m'a rassuré : il s'avère que cette bouillie insolite est aussi préparée de manière insolite. Par exemple, elle cuisait le poulet le soir et faisait tremper le blé, et le matin elle mettait simplement tous les ingrédients dans un chaudron, remplissait l'eau au maximum, posait le chaudron sur le diviseur au feu minimum, le couvrait avec un couvercle et est allé travailler. Et le soir, quand elle est revenue, elle a juste remué la bouillie avec un poussoir, et c'était tout. Donc ce plat, bien qu'il demande beaucoup de temps, mais au moins d'attention.
Calories : calorie moyenne
Calories par portion : 140 kcal
Pour cuisiner de la bouillie de blé arménienne avec du poulet, vous aurez besoin de:
poulet (pesant 1-1,5 kg) - 1 pc.
blé - 500 g
sel - au goût
feuille de laurier - au goût
La bouillie de blé arménienne avec du poulet est préparée comme ça.
1. Si vous avez un poulet entier, éviscérez-le, goudronnez-le et coupez la tête et les pattes. Si le poulet est acheté en magasin, c'est-à-dire éviscéré, sans pattes ni tête, il suffit de le laver.
2. Remplir le poulet eau froide, puis égouttez l'eau, placez le poulet dans une casserole profonde (de préférence un chaudron), remplissez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit complètement bouilli. N'oubliez pas d'écumer la mousse !
3. Pendant ce temps, faites tremper le blé.
4. Retirez le poulet fini du bouillon, laissez refroidir et séparez la viande de la peau et des os.
5. Dans le bouillon dans lequel le poulet a été cuit, remettez le poulet coupé en morceaux, ajoutez le blé trempé, salez, mélangez, couvrez bien le chaudron avec un couvercle et placez-le sur un diviseur sur un petit feu.
6. Cuire à feu moyen pendant 3-4 heures en remuant constamment pour que la bouillie acquière rapidement la consistance souhaitée. Si vous n'avez pas la possibilité de remuer constamment la bouillie, faites un feu minimum, mais vous devez ensuite cuire pendant 6 à 7 heures.
7. En conséquence, la viande de poulet se dissout pratiquement dans le blé bouilli et on obtient une masse solide dont la consistance ressemble à de la purée de pommes de terre. Mettez les feuilles de laurier dans la bouillie, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant encore 10-15 minutes.
Servez de la bouillie de blé arménienne avec du poulet chaud saupoudré d'oignons frits doux comme plat indépendant. Les cornichons sont parfaits pour cela - cornichons et tomates, Choucroute etc.
