Choux pecivo za eklere možete kuhati na različite načine - u vodi, u mlijeku ili u mješavini oba. Dodavanjem mlijeka tijesto postaje mekše, pa iskusni poslastičari savjetuju da ga pripremate u smjesi 50/50. Gotovi profiteroli i ekleri od takvog tijesta su mekši, nježniji i tope se u ustima.
Upravo ovo kremasto tijesto na mješavini mlijeka i vode ćemo danas kuhati. Recept kao i uvek korak po korak fotografije.
Proizvodi:
- 100 g putera
- 150 g brašna
- 100 ml mlijeka
- 100 ml vode
- 4-5 jaja
Recept za krem tijesto za eklere i profiterole sa fotografijom.
Sipajte mleko i vodu u duboku šolju
Stavite puter u to
Posolite i stavite na vatru
Brašno pripremite u posebnoj šolji, jer se sva količina brašna mora izliti odjednom.
Čim mješavina vode-mlijeko-ulje proključa, izlijte cijelu zapreminu brašna i brzo promiješajte kašikom ili drvenom lopaticom. Brašno se mora izliti u jednom zamahu. Brzo promiješajte da se sve skuha.
Sve ovo radimo na vatri.
Smanjimo vatru i kuhamo tijesto još 2-3 minute uz stalno miješanje.
Zatim šolju sa testom sklonimo sa vatre i malo ohladimo, ali ne mnogo.
Kako se ohladi na takvu temperaturu da vam ne opeče prste (stavite prst u tijesto, ako je vruće, onda pričekajte još malo).
Uzimamo mikser i počinjemo mutiti jaja jedno po jedno.
U principu se 3 jaja mogu razbiti odjednom i mikserom izmiksati, ali mi ostala mutimo jedno po jedno i pratimo konzistenciju.
Pravo testo za kremu ne bi trebalo da bude pregusto ili tečnost treba da teče iz kašike sa širokom trakom ili, kako kažu, "trougao"
Više je kao vrlo gusta krema.
Trebalo mi je 4 cijela jaja i 0,7 petog. Peto jaje sam razbio u šolju i umutio viljuškom dok ne postane glatko, ulio 1 kašičicu u testo, umutio i pogledao konzistenciju. Pileća jaja, iako su 1. kategorije, međutim, sva su različite veličine, pa mi je za test trebao dio petog jajeta.
Ako nemate kesu za pecivo, profiterole i eklere kašikom stavite na papir za pečenje ili na posebnu silikonsku prostirku.
Za profiterole je dovoljna 1 kašičica testa
Za eklere - 2 kašičice.
Ako postoji vrećica, uzmite mlaznicu s karanfilićima i posadite s njom
U procesu pečenja tijesto nabubri, a gotovi profiteroli i ekleri se povećavaju za 3 puta, zbog čega ih je potrebno saditi na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog.
Kako ispeći eklere i profiterole od choux tijesta:
Pleh sa eklerima ili profiterolima treba staviti samo u zagrijanu rernu na 190-200 stepeni.
Na ovoj temperaturi pečemo 10 minuta pa smanjimo vatru na 150 stepeni i pečemo još 20 minuta da se osuše.
Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja! Posebno prvih 20 minuta. U suprotnom, tijesto će se slegnuti i dobit ćete ravne proizvode poput đona.
Ako vam se rerna nejednako peče i dno kolača gori, stavite metalnu šolju vode čim uključite rernu.
U plinskoj pećnici često je nemoguće podesiti temperaturu, ali možete vidjeti samo indikatore.
Eklere stavim u zagrijanu rernu na maksimalnu 15 minuta, a zatim odmah smanjim vatru na minimum i pečem još 15-20 minuta.
Pečenje sa šoljom vode, iz iskustva, ekleri pečeni na vlažnom toplom vazduhu ispadaju mekši. Možete jednostavno poprskati dno vaše rerne vodom iz boce sa raspršivačem čim stavite lim za pečenje u rernu.
Možete i drugačije. Peći na maksimalnoj temperaturi dok se ne pojavi „rumenilo“ i odmah isključiti rernu, ostaviti da se ohladi. Preostala toplota je dovoljna da se ispeku (osuši) ekleri iznutra.
Odaberite način na koji ćete peći eklere choux pecivo po vašem ukusu.
Čim prvi put ispečete eklere ili profiterole, iskustvom ćete shvatiti koji način pečenja vam se najviše sviđa, a možda i sami izmisliti svoj, prilagođen vašoj rerni.
Profiterole su iznutra šuplje, a spolja rumene, ne sleže i dobro održavaju oblik i tople i vruće. Ova šupljina je ispunjena različita punjenja, grickalice i kreme
To je sve. Sada jesi korak po korak foto recept krem testo za eklere, profiterole i kolače.
Pretplatite se na nove recepte ili push obavijesti kako biste uvijek bili u toku s novostima na stranici Delicious Food
Eclair od francuskog "munja", "bljesak", možda zbog činjenice da se može jesti brzinom munje i uživati u sjajnom bljesku najnježnijeg ukusa... Napoleon I, George IV i Aleksandar I kreirali su kolač od kreme. prekriven glazurom tako popularan i sada.
Francuski poslastičari smatraju da bi idealni ekleri trebali biti ujednačeni i jednolični, dužine 14 cm, a najčešće se pune kremom: vanilom, čokoladom ili kafom. Svaka zemlja ima svoje ime: u Španiji "pepito", u Argentini Palo de Jacobo "Jakovljev štap", u SAD long John - "dugi Johns", u Nemačkoj kaffeestange "kafe bar", liebesknochen "ljubavna kost" ili Hasenphote " zečja šapa".
Pecivo od choux tijesta ispada nježno i sa zračnim porama unutra, stavljajući ga u pećnicu, promatramo pravu transformaciju - diže nam se pred očima i poprima ugodno rumenilo! Korak po korak recept sa fotografijom pomoći će vam da napravite kulinarsko remek-djelo.
Sastojci:
- Maslac - 70 grama
- brašno premium- 170 grama
- ohlađena voda - 300 ml
- jaja - 4 komada
- šećer - 1 prstohvat
- sol - po ukusu.
kuhanje:
1. Pomiješajte vodu i puter narezan na komadiće. Dodajte prstohvat soli i šećera. Bolje je koristiti posuđe sa debelim dnom (kugla, tava). Radni komad otopimo na štednjaku dok se ulje potpuno ne otopi.
2. Brašno prosijte i dodajte u uljnu smjesu, za to vrijeme potrebno je dobro promiješati dok se ne stvori grudvica tijesta, a zatim isključiti pločicu.
3. Ostavite na šporetu 2-3 minuta. Za to vrijeme, gluten brašna će se temeljitije skuhati. Zatim prebacite u činiju i ostavite da se hladi 20 minuta. U ohlađenu smjesu dodajte jaja.
4. Zamijesite, pa procijenite konzistenciju testa. Skupljamo ga u kašiku i gledamo kako pada u zdjelu, tijesto bi trebalo pasti u gustom mlazu. Upravo ta konzistencija je ključna za prozračne eklere!
5. Krem masa je gotova! Iscijedite ga slastičarskom vrećicom ili širite kašikom. Zatim slijedite odabrani recept i pecite.
Klasičan recept za kuvanje
Uz ovaj recept dobit ćete 32 najfinija eklera!
Sastojci za tijesto:
- Mlijeko 125 ml
- vode 125 ml
- brašna 160 gr. (1 čaša)
- putera 100 gr.
- prstohvat soli
- prstohvat šećera
- jaja 4-5 komada.
za kremu:
- Mlijeko - 500 ml
- šećer - 160 grama
- tri žumanca
- kukuruzni skrob 45 gr. ili 75 gr. brašno.
- masna krema - 150 grama ili puter 50 grama.
- vanilin - 1 mahuna ili ili 1,5 kesice vanilina (3 g).
kuhanje:
1. U šerpu sipajte vodu sa mlekom, dodajte puter, prstohvat šećera i so.
2. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja. Ulje treba da se otopi. Skidamo sa šporeta.
3. Dodati prethodno prosejano brašno. Zamesiti testo, trebalo bi da postane homogeno i da se formira grudvica.
4. Stavljamo na šporet sa temperaturom malo ispod proseka. Stalno miješajte masu 2-3 minute, trebalo bi da se osuši. Skidamo sa vatre.
5. Radni komad prebacimo u zdjelu, nakon 5 minuta će se ohladiti i možete dodati jaja.
6. Spatulom ili mikserom sa lopaticom ili mlaznicom za lopatice izmiješajte radni komad. Dodajte jedno po jedno jaja dok mesite (broj jaja zavisi od njihove veličine). Komad testa treba polako da teče sa lopatice.
7. Uzimamo slastičarsku vreću sa okruglom mlaznicom, veličine od 10 do 15 mm. Napunite kremastim testom.
8. Pripremiti papir za pečenje. Pod uglom od 45 ° istom silom istiskujemo komade tijesta dužine 12-14 cm.
9. Navlažite viljušku u jajetu i napravite žlebove, kao što je prikazano na fotografiji.
10. Pecite u rerni zagrejanoj na 180℃ oko 30 minuta. Ekleri bi trebali biti zlatno smeđi. Izvadite testo iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
1. Za pripremu kreme sipajte mleko u šerpu, dodajte vanilin. Žumanca izmiksajte u posudi. Šećer podijelimo na dvije polovine, jednu dodamo u mlijeko, drugu u žumanca.
2. Stavite lonac sa mlekom na srednju vatru i prokuhajte. U jaja sa šećerom dodajte skrob i izmiksajte.
3. Polako sipajte mleko u jaja uz stalno mućenje dok se šećer potpuno ne rastvori. Sipajte smesu u šerpu i vratite na srednju vatru.
4. Neprestano mešajući, dovedite kremu da se zgusne. Skidamo sa vatre. Ako koristite puter, dodajte ga sada.
5. Sada treba da ohladite kremu prekrivanjem prozirnom folijom. Stavimo u frižider na par sati ili preko noći.
6. Umutiti ledenu pavlaku i dodati ohlađenu pavlaku. Miješajte do homogene konzistencije. Ako niste koristili kremu, onda nakon miješanja, eklere možete puniti kremom.
7. Stavite kremu u slastičarsku vreću, koristite usku i dugačku mlaznicu. Ohlađene eklere počinjemo kremom, praveći 2 rupe u pečenju.
8. Pre serviranja kremu možete preliti šećerom u prahu, glazurom ili šlagom. Klasični ekleri su spremni. prijatno!
Choux pecivo prema GOST-u
Ima ih mnogo razni recepti kremasti kolači, ali ako se odlučite prisjetiti okusa iz djetinjstva, onda je ovaj recept za vas. Najvažnije u njemu je pratiti tačne proporcije i uživati najfinijeg ukusa zagarantovano vam je!
Sastojci:
- Brašno - 200 gr.
- putera 100 gr.
- voda - 180 gr. (Voda se mjeri u gramima!)
- jaja - 300 gr.
- soli po ukusu.
kuhanje:
1. Pomešajte ulje, so i vodu u šerpi sa debelim dnom. Stavili smo srednju vatru. Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
2. Prosejano brašno sipajte u ključalo ulje, promešajte pjenjačom. Brašno mora da proključa. Skidamo sa vatre.
3. Prebacite testo u činiju i ostavite da se ohladi na 60℃
4. Uzmite sljedeću činiju i u nju razbijte jaja. Jaja se mogu uzeti 1 kategorije u količini od 6 komada. Pobijedili smo ih.
5. U osnovnu masu u delovima dodavati smesu od jaja. Dobro promešati.
6. Napunite praznu masu u slastičarsku vreću ili špric.
7. Položite pergament na pleh. Dobivenu masu istiskujemo istom silom, jednake segmente od 14 cm.
8. U zagrejanu rernu na 210℃ stavite pleh na 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180℃ i nastavite da pečete još 25 minuta dok ne bude gotovo.
9. Eklere ohladite, napunite kremom, a po vrhu pospite puderom.
Torta iz detinjstva je spremna! Prijatno!
Testo za eklere sa filom
Eclair jeo jutros -
I radni dan više nije siv.
takvo raspoloženje,
To je kao vaskrsenje.
Dječja pjesma Lidije Slutske!
Veliki broj recepata za kremaste kolače može se pronaći u kuharskim knjigama i na internetu. Taste vazdušni test Ekleri koji se tope u ustima dugo će se pamtiti. Ali nije samo pravilno pripremljeno tijesto ključ uspjeha... Definitivno, fil nije ništa manje važan! Danas ćemo vam reći kako da skuvate eklere sa kremom.
Sastojci za tijesto:
- Maslac - 100 gr.
- voda ili mlijeko - 240 gr.
- prosejano brašno - 150 gr.
- jaja 1. kategorije - 4 kom.
- šećer - 1 kašičica
- prstohvat soli.
za kremu:
- Mlijeko - 400 ml.
- prosijano brašno - 1,5 kašike
- Škrob - 1,5 kašike. kašike
- Šećer - 80 gr.
- Žumance - 2 kom.
- Prstohvat vanile.
kuhanje:
1. U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko ili vodu. Stavite lonac na srednju vatru. Dodajte ulje i sol.
2. Miješajte dok se puter potpuno ne otopi, pa dodajte prosijano brašno. U isto vrijeme, smjesu neprestano miješajte. Skidamo tepsiju sa šporeta i čekamo da se masa ohladi.
3. Dodajte jaja, uz mućenje testa.
4. Gotovu masu stavite u slastičarsku kesu (ili običnu kesu, nakon što odsečete jedan od uglova odozdo) i istisnite je
na pleh obložen papirom za pečenje, trake tijesta dužine 12-14 cm na udaljenosti od oko 5 cm jedna od druge.
5. U zagrejanu rernu na 220°C stavite pleh na 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 190°C. I pecite 20-25 minuta dok ekleri ne porumene.
6. Za pripremu kreme od vanile potrebno nam je: umutiti žumanca sa šećerom i vanilijom. Sipajte brašno, šećer, škrob. Promiješajte i otopite smjesu na srednjoj vatri dok ne postane glatka. Ohladite kremu.
7. Napunite slastičarsku vreću kremom. Pažljivo izrežite eklere i sipajte u njih kremasta krema. Gornje eklere možete preliti čokoladom ili bilo kojom drugom glazurom kako biste sakrili rezove.
Prijatno!
Recept sa margarinom
Ekleri mnogih omiljena poslastica. Koristeći jednostavan recept za margarin, razveselit ćete sebe i svoje najmilije ne kupovnim, već svježe pečenim, mirisnim kremastim pecivom!
trebat će nam:
- Voda - 200 ml
- brašno 1 - čaša
- margarin - 100 gr.
- jaja - 4 kom.
- šećer i sol - po ½ kašičice
kuhanje:
1. U manju šerpu, najbolje sa debelim dnom, sipajte vodu, dodajte šećer i sol. Pustite da proključa na srednjoj vatri.
2. Dodajte margarin u kipuću vodu, mešajući, sačekajte da se potpuno otopi.
3. Zatim pažljivo sipajte brašno u smesu i kuvajte 1-2 minuta, dobro mešajući. Tijesto bi trebalo početi da se odvaja od dna i stranica tepsije.
4. Skloniti sudove sa šporeta i ostaviti da se testo ohladi. Zatim dodajte jedno po jedno jaje i sve miksajte nakon svakog jajeta. Testo ne bi trebalo da bude ni gusto ni tekuće.
5. Gotovu masu stavljamo u slastičarsku vreću, možete koristiti mlaznicu sa zvjezdicom.
6. Pleh obložimo papirom za pečenje. Stisnemo komade tijesta dužine 12-14 cm, na udaljenosti od 5 cm jedan od drugog.
7. Pecite u rerni zagrejanoj na 210℃ 10 minuta, pa smanjite temperaturu na 180℃ i nastavite sa pečenjem još 25 minuta. Ne otvarajte rernu tokom pečenja!
8. Ohladite peciva. Eklere možete puniti bilo kojom kremom po vašem ukusu!
Dobar apetit!
Maslac narežite na male kockice i stavite u šerpu zajedno sa solju i šećerom. Ulijte vodu, stavite na vatru, otopite puter i prokuhajte.
Neprestano mešajući pjenjačom, u šerpu sipajte svo brašno odjednom. Nastavite energično mesiti sve dok testo ne počne da se odvaja od ivica pleha i ne sjedini se. Prebacite u činiju, pokrijte peškirom i ohladite na temperaturi od 30-35°C.
Jaja razbiti u činiju i lagano umutiti. Počnite miješati tijesto električnom mikserom na srednjoj brzini ili procesor hrane. U tijesto dodajte jaja 1 žlica. l., bez prestanka tučenja dok tijesto ne postane glatko i ujednačeno.
Zagrijte rernu na 190°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Prebacite testo u torbu sa okruglom mlaznicom od 10 mm za kolače od 7 cm ili 20 mm za kolače od 15 cm. Iscedite testo, držeći mlaznicu blizu pleha. Na kraju napravite oštar pokret u suprotnom smjeru kako biste otkinuli tijesto. Ako dobijete oštar vrh, zagladite ga prstom navlaženim vodom.
Stavite pleh u rernu i pecite 5 minuta. Zatim otvorite vrata rerne 1 cm (da pustite paru) i pecite još 30 minuta. Ekleri bi trebali povećati volumen i postati zlatni.
Gotove eklere prerežite po sredini. Smiri se. Eklere napunite kremom i prelijte glazurom.
Utrljajte žumanca sa 3 žlice. l. mleko i skrob. Ostatak mlijeka sipajte u šerpu, dodajte šećer i sjemenke vanile i prokuhajte. U žumanca u tankom mlazu sipajte 1/2 šolje ključalog mleka uz stalno mešanje. Zatim kremu od žumanca sipajte u šerpu sa kipućim mlekom, uz stalno mešanje, prokuvajte. Kuvajte 1 min. Smiri se.
Koja su vaša omiljena peciva iz detinjstva? Siguran sam da će većina odgovoriti: Ekleri! Naravno, ko ne voli lagane, hrskave pite sa nežna krema unutra, pokriveno sjajna glazura? Ukusno, i još mnogo toga!
Ekleri su francuska peciva koja su širom sveta poznata od kasnog devetnaestog veka. To su izdužene pite od choux tijesta lagana krema unutra.
Idealni ekleri treba da budu glatki, ujednačeni i ujednačeni, dužine 10 do 14 cm.
Mnogi se ne usuđuju kuhati ih kod kuće, već radije kupuju gotove u trgovini. Čini se da ovako ukusan desert i recept treba da budu složeni, višestepeni, sa dugačkom listom sastojaka. U stvarnosti, međutim, ispada upravo suprotno.
Sastojci su vrlo pristupačni, koji se mogu naći u svakom hladnjaku, a način kuhanja je prilično jednostavan ako se jasno pridržavate uputa. Vjerujte u sebe i svakako probajte kuhati. Mislim da će rezultat nadmašiti sva vaša očekivanja!
Glavna pravila za pripremu tijesta za eklere
Pravi ekleri se prave samo od choux tijesta. Šta je to zaista? Osnovni princip je da se mešavina brašna sa puterom i vodom „skuva“, a zatim se, nakon blagog hlađenja, dodaju jaja. Rezultat je ljepljivo, gusto tijesto koje se ne širi, da tako kažem, zadržava oblik.
Do povećanja volumena tijesta dolazi zbog stvaranja pare unutar eklera tokom pečenja na visokim temperaturama.
Pravilne torte se ne kidaju, jer se prave samo od gustog, izdržljivog tijesta.
Klasičan recept
Sastojci:
- voda - 250 ml;
- puter - 100 g;
- brašno - 200 g;
- jaja - 4 komada;
- sol.
Vrijeme kuhanja: 70 min.
Kalorije na 100 grama: 204 kcal.
Recept za choux pecivo za eklere korak po korak:
Choux tijesto za eklere: recept prema GOST-u korak po korak
Recept je za 20 torti. Imajte na umu da se voda za kuhanje mora mjeriti u gramima, a ne, kao i obično, u mililitrima.
Sastojci:
- pšenično brašno - 200 g;
- veliko kokošja jaja- 5 komada. (ili 6 komada srednje veličine);
- puter - 100 g;
- čista voda - 180 g;
- kuhinjska so - prstohvat.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.
Kalorije na 100 grama: 210 kcal.
Kako kuhati:
- U šerpi zakuhajte mješavinu nasjeckanog putera, vode i soli;
- Brašno pažljivo prosijte. Poželjno je nekoliko puta kako bi peciva ispala prozračna i bujna;
- U tepsiju sipajte brašno i dobro promiješajte kašikom ili kulinarskom lopaticom;
- Tijesto će početi da se kuha i da se lijepi u jednu grudicu. Ostavite da se dobro kuha, nastavljajući brzo miješati na gorioniku;
- Prebacite u činiju i ostavite da se ohladi;
- U posebnoj posudi umutiti jaja;
- Dodajte ih postepeno u tijesto, lagano ga mijesite lopaticom ili mikserom;
- Pleh obložiti papirom za pečenje;
- Kulinarskom kesom ili običnom plastičnom kesom istisnite testo na pleh u obliku štapića dužine oko 12 cm i prečnika 18 mm (može i u obliku krugova, pa ćete dobiti okrugle eklere-loptice );
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni, prvo 10 minuta na 220°C, pa još 25 minuta na 180°C;
- Pripremite svoju omiljenu kremu i fondan, punite i ukrasite eklere prema vlastitim željama.
Kako skuvati posno kremasto tijesto za eklere
Ako se pridržavate vegetarijanske prehrane i isključite životinjske masti iz svoje prehrane, onda to nije razlog da sebi uskratite tako divne i ukusni deserti kao ekleri.
Sledeći recept je samo za vas: ne sadrži jaja, mleko i puter!
Sastojci:
- 2 stack brašno;
- 2 table. kašike biljnog ulja;
- 1 stack ključala voda;
- sol.
Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
Kalorije na 100 grama: 198 kcal.
Kako kuhati:
- Pomiješajte brašno sa solju, presavijte ga u tobogan i napravite udubljenje u sredini;
- U centar udubljenja ulijte kipuću vodu i biljno ulje;
- Tijesto malo zamijesite i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije;
- Sada ga možete mijesiti rukama do homogene konzistencije, trajat će oko 10 minuta;
- Ostavite tijesto da odstoji 25 minuta;
- Ponovo lagano mijesite nekoliko minuta;
- sve, posno testo spremne za eklere, od nje možete oblikovati kolače i peći ih kao i obično.
Kako napraviti choux testo za eklere sa mlekom i suvim kvascem
Choux testo ne podnosi eksperimente sa sastavom i koracima pripreme. Međutim, možete pokušati skuhati drugu verziju, vremenski testiranu. Ovdje će vodu zamijeniti mlijeko i suvi kvasac, a rezultat je gotovo bolji.
Imajte na umu kada počnete direktno pečenje da mlijeko daje proizvodima tamniju boju.
Stoga pazite da vas rumenkasta boja eklera ne zbuni, a da se dobro ispeku.
Sastojci:
- 200 g vrhunskog brašna;
- 200 g kravljeg mlijeka;
- 4 srednja kokošja jaja;
- 70 g šljiva. ulja;
- 10 g suhog kvasca;
- 20 ml vode;
- sol i šećer - po prstohvat.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Kalorije na 100 grama: 285 kcal.
Kako kuhati:
- Zakuhajte mlijeko i u njega sipajte prosijano brašno;
- Dobivenu smjesu umutiti mikserom do homogene konzistencije;
- Otopiti puter;
- Suvi kvasac otopiti u toploj vodi i pomiješati sa šećerom, dodati u kremastu masu;
- Jaja dobro umutiti dok se ne stvori gusta pjena;
- Jaja treba malo uliti u glavno testo uz stalno mešanje;
- Posolite, dodajte ulje i ponovo miješajte do viskoznog stanja masne pavlake;
- Bolje je ostaviti da se tijesto diže sat vremena, pa od njega oblikovati štapiće i peći 30 minuta u vruća pećnica na 200°C.
Kako oblikovati i šta peći eklere od choux tijesta
Eklere je najlakše oblikovati pomoću slastičarske kese. Možete koristiti razne mlaznice, a posebno lijepi ekleri se dobijaju pomoću mlaznica "okrugla" ili "otvorena zvijezda", promjera 10-12 mm.
Postoji mali trik kako brzo napuniti takvu vrećicu: morate je staviti u visoku čašu i ispraviti rubove. Tada će ga tijesto ravnomjerno ispuniti, bez šupljina, i nećete ništa zaprljati.
Ako još nemate vrećicu za pecivo, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu tako što ćete odrezati jedan od uglova željenog prečnika. Ova metoda je manje prikladna, ali ekonomična.
Ekleri se polažu na pleh obložen papirom za pečenje u šahovnici, koso, dijagonalno. Poželjna dužina je 10-14 cm. Pokušajte da ostavite dovoljan razmak između njih, najmanje 3 cm, jer će se tokom pečenja povećati.
Da bi ekleri bili iste veličine, pomoću ravnala i brašna možete napraviti nekakve oznake na plehu za pečenje.
Najbolji nadjevi za kremaste kolače: recepti
Postoji veliki izbor punjenja i krema za punjenje eklera. Najčešće opcije su vanilija, kafa i čokolada, a najneobičnije su karamela, pistacija, kokos. Ali svako ima pravo da izabere svog favorita, pogotovo što ima gde da se okrene!
Ekleri se sipaju kremom pomoću slastičarske šprice.
Ako ga nemate, tortu možete jednostavno prerezati pažljivo sa ruba i kašikom staviti fil.
Klasična krema
Sastojci:
- 400 ml mlijeka;
- 150 g šljiva. ulja;
- 2 table. l. Sahara;
- 1 ½ stol. l. brašno;
- 2 cijela jaja i 1 žumance;
- 1 stol. l. šećer u prahu.
Vrijeme kuhanja: 40 min.
Kalorije na 100 grama: 215 kcal.
Kako kuhati:
- U mlijeko dodajte šećer i prokuhajte. Provjerite je li šećer potpuno otopljen;
- Ostavite dobijenu smjesu da se malo ohladi;
- Pomiješajte brašno sa svim jajima i šećerom u prahu, dodajte u šećerno-mliječnu smjesu;
- Stavite na vatru i promiješajte;
- Kuvati dok se krema ne zgusne. Pazite da ne proključa u isto vrijeme;
- Ohladiti, dodati mekani puter i umutiti mikserom u pjenastu masu;
- Možete se poigrati s okusima kreme dodavanjem vanilina, esencije vanilije, korice citrusa ili kakao praha po želji.
Sastojci:
- 200 g svježeg sira;
- 1 stack granulirani šećer;
- 200 ml kreme;
- 1 kesica vanilin šećera.
Vrijeme kuhanja: 20 min.
Kalorije na 100 grama: 112 kcal.
Kako kuhati:
- Ručno viljuškom ili kašikom pomiješajte nemasni svježi sir sa granuliranim šećerom, a zatim umutite mikserom ili blenderom;
- Sipajte vanilin šećer i sipajte kremu, ponovo dobro umutite;
- Nježan i vazdušna krema spreman. Vrlo jednostavno i brzo!
Kako napraviti glazuru od čokolade
Glazura se nanosi na eklere , dok je još toplo. Zgodno ga je namazati kulinarskim kistom. Postoji još jedan način: lagano izbockajte donji dio kolača viljuškom i umočite njegov vrh u tečnu glazuru.
Dodavanjem putera glazura po ovom receptu nakon stvrdnjavanja postaje glatka i sjajna.
Gornju glazuru možete posuti orasima, prahom za slatkiše, preliti karamelom, ukrasiti svježe bobice ili voće, listovi mente, čokoladne figurice.
Sastojci:
- 4 table. kašike mlijeka;
- 100 g putera;
- 4 table. kašike kakaa;
- 150 g šećera.
Vrijeme kuhanja: 20 min.
Kalorije na 100 grama: 442 kcal.
Recept korak po korak:
- Pomiješajte mlijeko sa šećerom i kakao prahom u odgovarajućoj posudi;
- Stavite na vatru;
- Kada se šećer otopi, dodajte puter;
- Kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje i pazite da glazura ne zagori.
I glavni savjet: kuhajte s ljubavlju i u dobrom raspoloženju, tada ćete sigurno dobiti elegantan ukusni desert na nivou poznatih francuskih poslastičarnica!
Još jedan recept za kremasto tijesto je vrlo jasno prikazan u sljedećem videu.
Mislim da je ova vrsta testa najčarobnija. Šta se dešava sa konditorskih proizvoda van toga u rerni može se nazvati samo magijom. Povećavaju se u veličini, postaju voluminozni, prozračni i bestežinski poput oblaka. Svi ovi ekleri, profiteroli, prstenovi i šus kolači - sve je to choux pecivo. Nekim ljudima je iz nekog razloga teško. To uopšte nije tako. Samo pogledajte detaljnije korak po korak recept uz fotografiju kako se pravi probajte bar jednom sami da ga skuvate i svideće vam se i obavezno probajte sva moguća peciva od njega.
Choux testo korak po korak
Tijesto se naziva kremastim jer se brašno sipa u vruću mješavinu vode puter, tj. skuvano. To treba učiniti brzo, snažno miješajući masu lopaticom. Ovo je vjerovatno najteži trenutak. Tada će sve biti prilično jednostavno. Ipak, idemo redom.
Sastojci:
- voda - 300 ml;
- puter - 70 g;
- pšenično brašno - 170 g;
- jaja - 3-4 kom;
- sol - prstohvat;
- šećer - prstohvat.
Kako kuhati choux tijesto za eklere - korak po korak recept sa fotografijom
Dakle, sve je spremno! Možete peći tako što ćete tijesto istisnuti iz slastičarske kese ili ga razmazati kašikom, kako piše u receptu za pečenje od nje.
Choux testo za eklere prema GOST-u
Proces je identičan prethodnom, ali ću i dalje pokazati fotografiju korak po korak. Ne volim da budem kategoričan, ali ovaj recept je najbolji. Konzistencija testa je savršena, a to je veoma važno. Možda ćete se iznenaditi što ću na listi proizvoda naznačiti jaja ne u komadima, kao i obično, već u gramima. A ovo je najvažniji dio recepta. Čak i ako se apsolutni početnik u kuhanju uhvati za pripremu tijesta za kremšnite i sve radi strogo prema GOST receptu, važe jaja, uspjeh mu je zagarantovan.
Sastojci za 20 eklera:
- voda - 180 ml;
- puter - 100 g;
- brašno - 200 g;
- jaja - 300 g;
- sol - prstohvat.
Pripremamo choux tijesto za eklere prema GOST-u u koracima
Sam proces kuhanja je vrlo sličan prethodnom, jednostavno ga možete pratiti sa fotografija ispod.
Jedini izuzetak je precizno provjerena količina sastojaka. Posebno jaja. Šta je 300 grama? Ovo je 5 komada velikih jaja. Kako provjeriti? Težina jednog jajeta često je naznačena na pakovanju. Obično je 65-75 grama. U ljusci je. Bez njega, jaje je u prosjeku teško oko 60 grama. U idealnom slučaju, naravno, bolje je uzeti kulinarsku vagu, staviti na nju činiju, umanjenu za njenu težinu, prvo u nju razbiti 4 jaja, vidjeti koliko je grama ispalo, odrediti težinu jedne i odlučiti da li treba peto da bude cela ili uzmi samo žumance. To je cela tajna.
Sada još jedna fotografija završenog testa.
Šta se može ispeći od kremaste tijesta
Dakle, odštampajte recept i korak po korak fotografije choux peciva za eklere i još mnogo toga, eksperimentišite, pecite, oduševite sebe i svoju porodicu.
